Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #ea90eb70-4ee7-11eb-b9fd-afd0c949d486
Это может произойти в результате:
К рассольным сырам относятся брынза, чанах, чечил, осетинский, ереванский и др. Созревание всех этих разновидностей сыра происходит в рассоле. Там они остаются со времени приготовления до потребления, что придает им определенные особые вкусовые и ароматические свойства. Вкус рассольных сыров должен быть остросоленым, консистенция — плотной, ломкой, но не крошливой.
Длительное хранение этих сыров в рассоле недопустимо, так как приводит к тому, что настоящий вкус сыра практически исчезает, а растворимые вещества переходят из сыра в рассол.
Ее готовят из овечьего или коровьего молока, а также из обрата или смеси коровьего молока с козьим.
По внешнему виду брынза представляет собой брусок с квадратным основанием. Он может быть разрезан по диагонали. Длина и ширина целого бруска составляют 10-15 см, высота — 7-10 см, масса бруска — 0,5-1,5 кг.
Сыр-брынзу можно с успехом готовить из коровьего молока или из смеси коровьего молока с козьим. Для этого достаточно обычной кухонной утвари, включая ткань-серпянку. Ткань отпарьте в теплой воде и слегка отожмите. Теперь ее надо постелить в обычный эмалированный таз так, чтобы края серпянки свешивались с краев таза.
Молоко или смесь с уже внесенным ферментом быстро вылейте на серпянку. Заквашенное молоко выдерживают 20-30 мин. За это время образуется достаточно плотный сгусток. Его измельчают кухонным ножом с затупленным концом. Концы серпянки связывают в узел и дают стечь сыворотке, которую затем вычерпывают из таза.
Округлые края отрезают и размещают на поверхности пласта. Теперь прямоугольный пласт надо стянуть серпянкой в виде конверта и затем положить сверху пресс — доску с установленным грузом. Эта операция повторяется 2-3 раза по 10 мин, каждый раз груз несколько увеличивается. Через 20-30 мин сформировавшийся пласт по линейке разрезают на брусочки прямоугольной формы и помещают в соленый раствор на сутки. Готовый продукт хранится в виде сухих кусков. Для продажи брынза готова через 10-15 дней, если приготовлена из пастеризованного молока.
Чтобы получить 1 кг брынзы, требуется 8-10 кг коровьего молока или обрата, а овечьего молока — в 2 раза меньше. В зависимости от количества соли в растворе, брынза может быть слабосоленой или крепкосоленой.
Хранят брынзу в рассоле в холодном месте, бруски должны быть всегда покрыты рассолом. Если потом окажется, что брынза слишком соленая, то перед употреблением ее можно отмочить в холодной кипяченой воде.
Для сохранения брынзы можно завернуть ее во влажную салфетку и сверху посыпать солью.
Чтобы брынза стала пористой, можно добавить немного соды (примерно чайную ложку на ведро молока, до введения сычужного фермента).
Брынза из овечьего молока.
Свежевыдоенное овечье молоко (реже козье) процедите. Молоко залейте в большую кастрюлю или казан. Затем добавляют сычужный порошок и оставляют в теплом месте (или просто укутывают тряпками). Молоко должно простоять 3-4 ч. Затем с поверхности свернувшегося молока шумовкой снимают получившийся сгусток — желеобразную массу. Ее кладут в полотняный мешочек, чтобы стекала сыворотка. Мешочек либо подвешивают, либо кладут под пресс. Когда вся жидкость вытечет, затвердевшую массу вынимают, разрезают на куски и кладут в соляной раствор. После того как соль впитается, готовую брынзу можно будет хранить в целлофановом пакете.
Вкус и запах этого сыра остросоленый, по всей его массе должны располагаться «глазки» различной формы и цвета. Вырабатывать его можно как из коровьего, так и из овечьего молока.
Молоко наливают в котел и добавляют раствор сычужного фермента или пепсина. После свертывания молока при температуре 30-35 градусов через 25-30 мин образуется сгусток.
Когда он становится достаточно плотным, его разрезают (либо при помощи уже упоминавшейся в разделе о швейцарском сыре рамки, либо длинными ножами с затупленными лезвиями). Сырные зерна должны быть размером от 10 до 20 мм. Разрезать сгусток надо так, чтобы зерна получались приблизительно одинаковые и не образовывалась сырная пыль.
Затем всю массу вымешивают в течение 15-25 мин. Потом сырную массу подогревают до 35-40 градусов, чтобы ускорить ее обезвоживание. После нагревания массу вымешивают еще 5-10 мин. Затем перемешивание прекращают, чтобы зерна осели на дно. Теперь можно вычерпать ковшом часть оставшейся сыворотки (приблизительно половину или одну треть), а оставшееся содержимое котла разливают в мешки, сшитые из серпянки.
Мешки, наполненные сырной массой, переносят на специальный стол. (Его поверхность должна быть слегка наклонной, с трех сторон ее закрывают бортики.) С открытой стороны стола стекает сыворотка. Мешки оставляют на столе на несколько минут, а затем приступают к формированию сыра.
Можно сделать сыр прямоугольной формы. Для этого весь пласт сыра зачерпывают серпянкой и переносят на стол. Через некоторое время, после того как стечет сыворотка и масса уплотнится, ее разрезают на квадратные головки.
После формования сыр помещают в крепкий рассол, где он находится от 12 до 15 дней. Затем его переносят в более слабый рассол и хранят в нем в течение одного-полутора месяцев.
Если сыр хранится при слишком низкой температуре, то он не созревает, а только просаливается.
Ее готовят из овечьего или коровьего молока, а также из обрата или смеси коровьего молока с козьим.
Похожие рецепты
Ингредиенты:— 1 л молока— 0,5 л кефира — яйцо— 1 ч. ложка соли— лимонная кислота (на кончике ножа) Приготовление:1. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на плиту, на средний огонь и, постоянно помешивая, добавляем.
Ингредиенты: — Куриное филе 2 подложки — Шампиньоны свежие 1 коробочка— Лук репчатый 1 шт.— Перец болгарский 1 шт.— Специи по вкусу— Сыр твердых сортов 2 вида Приготовление: 1. Каждую грудку, я любовно обмазала.
Ингредиенты:— 1 лаваш— 100 гр колбасы — 100 гр твердого сыра— 3 ст. ложки майонеза— 3 ст. ложки кетчупа Лаваш смазать майонезом и кетчупом. Порезать тонко острые салями и выложить на лаваш.сверху посыпать тертым.
Ингредиенты:— 1 большая курица. Можно добавить пару окорочков. — 1 морковь — 1 лук репчатый — 2 лавровых листа— 6-8 шт перца черного горошком— 4 шт перца душистого горошком— стебли петрушки и укропа— 1.
Вам потребуется: для песочной основы: • мука — 200 г.• сахар — 25 г.• щепотка соли• масло сливочное — 100 г.• яйцо куриное — 1 шт. для творожной массы:• творог — 400 г.• яйца.
Ингредиенты: — Куриное филе 2 подложки — Шампиньоны свежие 1 коробочка— Лук репчатый 1 шт.— Перец болгарский 1 шт.— Специи по вкусу— Сыр твердых сортов 2 вида Приготовление: 1. Каждую грудку, я любовно обмазала.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
