Завакуумировать Чеснок

Рецепты для вакуумной системы VacSy Цептер ( Zepter)

Приготовление в Вакуумном пакете Vacsy Цептер (Zepter)

ВакСи-пакет – это важный элемент эффективного хранения пищевых продуктов, замораживания и последующего их приготовления.

Потратьте один день на заготовки овощей, ягод, фруктов и зелени, и потом используйте их в течение года. Вы сэкономите много времени и сил.

Вакуум-пакеты также прекрасно подходят для транспортировки продуктов, если Вы собираетесь в дорогу. Продукты надежно защищены, герметично закрыты и не занимают много места.

Более того, Вы сможете приготовить различные блюда в этих пакетах. Опустите запаянный пакет в кипящую воду на необходимое время. Затем откройте его и подавайте блюдо гостям.

Вы получите замечательный вкус блюда, приготовленного в собственном соку с выбранными Вами специями.

приправа для курицы – по вкусу

молотый черный перец

2 ст. ложки жидкости для копчения

1. Курицу помыть, разделать, промокнуть салфеткой, по желанию вынуть кости, натереть солью и черным перцем, посыпать рубленым чесноком по вкусу, сбрызнуть с обеих сторон жидкостью для копчения.

2. Подготовить «ВакСи»-пакет необходимого размера, уложить в него курицу и завакуумировать. Варить в кипящей воде 20-30 минут.

3. Готовую курицу достать из пакета и остудить.

Сервировать холодной. Перед подачей полить соусом «Ткемали».

1. Морковь нарезать крупной соломкой, залить соком лимона.

2. Вырезку свинины нашпиговать специями и морковью.

3. Завакуумировать в вакуум-пакет.

4. Поместить в Цептер-кастрюлю с кипящей водой.

5. Варить 25 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

Мясной рулет «Ассорти»

300 г. куриного филе

500 г. говяжьей вырезки

3 зубчика чеснока

500 г. свиной вырезки

1 кубик грибного бульона

1. Говяжью и свиную вырезку разделить на пласты толщиной 1 см., откатать роллером.

2. Перемолоть зелень и чеснок в мельнице миксера «МикСи».

3. Куриное филе завернуть в пласт свинины, посыпанной зеленью, чесноком, специями и размельченным кубиком грибного бульона, что придает пикантный грибной вкус.

4. Полученный минирулет завернуть в говяжью вырезку, пересыпая зеленью с чесноком, специями и бульонным кубиком.

5. Мясной рулет положить в вакуум-пакет. Добавить веточки зелени, завакуумировать.

6. Готовый полуфабрикат можно хранить в холодильнике .

7. Варить 1,5 — 2 часа в режиме «середина зеленого поля» в посуде «Овал» – TF-060-30.

Мясо ( рулька или сало с мясной прослойкой)

приправа “Смесь перцев”

луковая шелуха 8 крупных луковиц

, красный молотый перец

жидкость для копчения “Жидкий дым”

1. Мясо промокнуть салфеткой, натереть красным перцем, перечной смесью и солью.

2. Смочить “Жидким дымом” всю поверхность мяса и обложить луковой шелухой.

3. Подготовленный продукт вложить в вакуумный пакет, завакуумировать с помощью аппарата для герметичной упаковки пакетов.

4. Опустить готовую упаковку в кипящую воду и варить рульку 1,5 часа, сало – 30 – 45 минут.

1 шт. красного салатного перца

1 шт. желтого салатного перца

1 шт. зеленого салатного перца

приправы по вкусу

1. Мясо посолить, поперчить, обмазать специями.

2. Сделать надрезы с двух противоположных сторон куска и вложить в них кусочки сала, сырой моркови и салатного перца.

3. Подготовленный кусок упаковать в Вакуум-пакет и завакуумировать.

4. Варить в кипящей воде 45 – 50 минут.

5. Охладить пакет и достать мясо. Нарезать поперек волокон тонкими пластинами. Подавать блюдо холодным, украсив зеленью.

100 г. грибов вешенка

6 куриных бедрышек

6 зубчиков чеснока

1. Уложить в подготовленный вакуум-пакет нарезанные кружочками картофель и морковь. На них положить чеснок, сверху на чеснок уложить бедрышки, а между ними грибы. Украсить петрушкой.

2. Пакет завакуумировать.

3. Опустить пакет в кастрюлю емкостью 5,5 литра, заполненную на 1/3 кипящей водой.

4. Закрыть крышкой и варить 30 минут при минимальном нагреве, так, чтобы стрелка термоконтроллера находилась в зеленом секторе.

Пакет вскрыть, содержимое выложить на блюдо, украсить зеленью.

600 г. фарша (лучше ассорти)

1 ломтик белого хлеба

карри – по вкусу

1. В фарш добавить размягченный в кипяченой воде хлеб, соль, специи. 2. Взбить фарш миксером MixSy до получения однородной воздушной массы.

3. Из приготовленного фарша сделать заготовку в форме треугольника.

Густо посыпать зеленью, измельченной в мельнице миксера МикСи и специями, на середину выложить разрезанные вдоль яйца. Сформировать рулет.

4. Вложить рулет в Вакуум-пакет. Завакуумировать.

5. Опустить рулет в кипящую воду и варить 30 минут.

Готовый рулет достать из пакета, выложить на блюдо и разрезать на порционные куски.

Варианты начинки можно варьировать: вместо хлеба можно использовать вареный картофель, начинка может быть грибной, сырной и т.д.

500 г. свежей рыбы

125 г. сливочного масла

200 г. густой томатной пасты

50 г. сухого желатина

1. Свежую рыбу отделить от костей, филе измельчить ножом.

2. Тщательно перемешать густую томатную пасту, размягченное сливочное масло, сухой желатин и специи с помощью миксера МикСи.

3. На пищевую пленку положить слоями: измельченное рыбное филе, начинку из томата с маслом. Сверху положить еще слой рыбного филе и томата с маслом. Таким образом выложить несколько слоев. Сформировав рулет, завернуть его в пленку и перевязать нитками.

4. Уложить рулет в Вакуум-пакет. Завакуумировать.

5. Варить в кипящей воде 25 – 30 минут. Остудить.

6. Перед подачей на стол снять пленку и нарезать кружочками.

Выложить на листья салата, украсить дольками лимона и зеленью.

1 кг. филе красной рыбы

(лосося, форели, горбуши, кеты и т.д.)

1 ст. ложка сахара

2 ст. ложки соли крупного помола

1. С рыбы удалить кожу, отделить филе от костей, промокнуть салфеткой.

2. Смешать соль, сахар и специи.

3. Подготовленное филе обсыпать смесью соли, сахара и перца.

По желанию можно добавить несколько капель лимонного сока.

4. Сложить пласты “валетом”, вложить в Вакуум-пакет, завакуумировать.

5. Вакуум-пакет с рыбой поместить на верхнюю полку холодильника.

Через 2 дня можно открыть пакет, нарезать филе тонкими ломтиками.

Скумбрия малосольная по-домашнему

На 1 кг. скумбрии или пеламиды

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки соли крупного помола

специи (черный молотый перец, кориандр, лавровый лист и др.).

1. Рыбу как следует вымыть, удалить голову и внутренности. Разделить вдоль на половинки, удалить кости, т.е. получить филе с кожей.

2. Лавровый лист измельчить на кусочки и смешать со специями, солью и перцем.

3. Полученной смесью натереть со всех сторон филе, сложить в виде рыбы и упаковать в Вакуум-пакет.

5. Поместить в холодильник. Выдержать 2 суток.

6. Перед подачей вынуть филе из пакета, снять кожу, нарезать тонкими диагональными пластами толщиной 3 – 5 мм.

5. Охладить пакет и достать мясо. Нарезать поперек волокон тонкими пластинами. Подавать блюдо холодным, украсив зеленью.

Завакуумировать Чеснок

5 мин) Морс под Лекси крышкой Вакси Любые фрукты (можно замороженные), заложить в кастрюлю Цептер, залить кипящей водой и завакуумировать насосом Вакси до появления красного огонька на насосе. (при вакуумировании вода бурлит, ягоды поднимаются – из-за пониженного давления, это естественный процесс) Развакуумировать емкость, перемешать и снова завакуумировать (25 сек). Повторить: отпустить воздух, перемешать и снова завакуумировать и оставить на 15 минут. Морс или компот готов. Здоровый морс БЕЗ варки. Малосольные огурцы. Огурцы порезать и положить в контейнер Вакси или в кастрюлю одинакового диаметра с Лекси крышкой, что у вас есть. Посыпать огурцы щепоткй соли и сахара, добавить укроп и чеснок по желанию. Завакуумировать контейнер или посуду насосом Вакси до появления красного огонька на насосе. Оставить на 30 минут. В процессе засолки встряхнуть контейнер два раза. Маринованное мясо за 20 минут (шашлык из курицы или свинины) Мясо выложить в контейнер Вакси. Добавить специи, соевый соус, лук по желанию. Завакуумировать насосом Вакси до появления красного огонька на насосе. Отпустить воздух, перемешать и снова завакуумировать и оставить на 20 минут. Шашлык готов к приготовлению на костре или в посуде Цептер. Куриный суп В холодную Цептер кастрюлю положить куски курицы, грибы, картофель, морковь, лук, петрушку. Довести до 90 градусов (зеленая зона на термоконтроллере – середина) и убавить огонь до минимального. Готовить 20 минут. Залить кипящей водой из чайника. Добавить томатную пасту (или свежие томаты). Варить на слабом огне еще 10 минут. Гороховый суп. 1. Натереть на терке лук и морковь 2. Нагреваем кастрюлю 4,2 3. Обжариваем в ней потертые заранее лук и морковь 4. Добавляем горох и воду 5. Закрываем крышкой Синхро Клик и готовим по инструкции (ниже) Важно! Посуда должна быть заполнена не больше чем на 2/3 Заложить зеленый горох (сухой Мистраль половинками очень хорошо подходит), лук и морковь (предварительно обжаренные) в посуду, залить горячей водой. Закрыть посуду крышкой Синхро Клик. Дождаться зеленой зоны на крышке Синхро Клик. Охладить посуду и когда клапан давления будет опущен – открыть крышку, добавить специи и перемешать содержимое миксером. Гороховый суп готов! Оладьи из кабачков Полстакана гречневой муки (или гречки, размолотой в блендере), 2 стакана натертого на терке кабачка, 2 яйца, 4 ложки оливкового масла. Из всех ингредиентов замесить тесто. Нагреть сотейник или сковороду до 90 градусов (середина зеленого поля), выложить оладушки и довести до готовности при накрытой крышке. Жареная дорадо Рыбу дорадо (400 гр, заранее потрошённую, но не чищенную) закладываем в холодную посуду, закрываем крышкой и нагреваем пока температура достигнет зеленого поля (90 градусов) и выключаем плиту – ждем 10-15 минут. Рыба готова. Гречка в Посуде Цептер. В холодную посуду закладываем гречку, заливаем полтора стакана воды и доводим до кипения, после чего накрываем крышкой и выключаем плиту. Через 10 минут – приятного аппетита!

5 мин) Морс под Лекси крышкой Вакси Любые фрукты (можно замороженные), заложить в кастрюлю Цептер, залить кипящей водой и завакуумировать насосом Вакси до появления красного огонька на насосе. (при вакуумировании вода бурлит, ягоды поднимаются – из-за пониженного давления, это естественный процесс) Развакуумировать емкость, перемешать и снова завакуумировать (25 сек). Повторить: отпустить воздух, перемешать и снова завакуумировать и оставить на 15 минут. Морс или компот готов. Здоровый морс БЕЗ варки. Малосольные огурцы. Огурцы порезать и положить в контейнер Вакси или в кастрюлю одинакового диаметра с Лекси крышкой, что у вас есть. Посыпать огурцы щепоткй соли и сахара, добавить укроп и чеснок по желанию. Завакуумировать контейнер или посуду насосом Вакси до появления красного огонька на насосе. Оставить на 30 минут. В процессе засолки встряхнуть контейнер два раза. Маринованное мясо за 20 минут (шашлык из курицы или свинины) Мясо выложить в контейнер Вакси. Добавить специи, соевый соус, лук по желанию. Завакуумировать насосом Вакси до появления красного огонька на насосе. Отпустить воздух, перемешать и снова завакуумировать и оставить на 20 минут. Шашлык готов к приготовлению на костре или в посуде Цептер. Куриный суп В холодную Цептер кастрюлю положить куски курицы, грибы, картофель, морковь, лук, петрушку. Довести до 90 градусов (зеленая зона на термоконтроллере – середина) и убавить огонь до минимального. Готовить 20 минут. Залить кипящей водой из чайника. Добавить томатную пасту (или свежие томаты). Варить на слабом огне еще 10 минут. Гороховый суп. 1. Натереть на терке лук и морковь 2. Нагреваем кастрюлю 4,2 3. Обжариваем в ней потертые заранее лук и морковь 4. Добавляем горох и воду 5. Закрываем крышкой Синхро Клик и готовим по инструкции (ниже) Важно! Посуда должна быть заполнена не больше чем на 2/3 Заложить зеленый горох (сухой Мистраль половинками очень хорошо подходит), лук и морковь (предварительно обжаренные) в посуду, залить горячей водой. Закрыть посуду крышкой Синхро Клик. Дождаться зеленой зоны на крышке Синхро Клик. Охладить посуду и когда клапан давления будет опущен – открыть крышку, добавить специи и перемешать содержимое миксером. Гороховый суп готов! Оладьи из кабачков Полстакана гречневой муки (или гречки, размолотой в блендере), 2 стакана натертого на терке кабачка, 2 яйца, 4 ложки оливкового масла. Из всех ингредиентов замесить тесто. Нагреть сотейник или сковороду до 90 градусов (середина зеленого поля), выложить оладушки и довести до готовности при накрытой крышке. Жареная дорадо Рыбу дорадо (400 гр, заранее потрошённую, но не чищенную) закладываем в холодную посуду, закрываем крышкой и нагреваем пока температура достигнет зеленого поля (90 градусов) и выключаем плиту – ждем 10-15 минут. Рыба готова. Гречка в Посуде Цептер. В холодную посуду закладываем гречку, заливаем полтора стакана воды и доводим до кипения, после чего накрываем крышкой и выключаем плиту. Через 10 минут – приятного аппетита!

Готовьте вкусно, легко и современно

Вакууматоры Redmond сохраняют вкус и свежесть продуктов!

Приготовление в вакуумном упаковщике Redmond предотвращает потерю веса продукта при тепловой обработке с 35 до 5%!

Пища сохраняет аромат и сочность, увеличивается продолжительность ее хранения.

Вакуумный упаковщик Redmond идеально подходит для фасовки большого количества продуктов на более мелкие части.

Вы по достоинству можете оценить его расширенную комплектацию: 3 вакуумных контейнера с крышками, а также шланг для подсоединения контейнеров к вакуумному упаковщику.

Что приготовить в вакуумном упаковщике Redmond?

• Говяжий язык
• Филе семги в вакууме Sous Vide
• Баклажаны маринованные
• Буженина в вакууме
• Кальмары фаршированные в вакууме

Говяжий язык

Ингредиенты:

• Язык говяжий 1.5 кг
• Петрушка (корень) 50 г
• Перец душистый (горошком) 5 г
• Кориандр (молотый) 3 г
• Лавровый лист 3 шт
• Вода 1.5 л
• Соль

Приготовление говяжьего языка в вакуумном упаковщике:

1. Все ингредиенты (кроме воды) перемешать, выложить в специальный пакет и завакуумировать.
2. Положить пакет в холодильник на 5 часов.
3. В чашу мультиварки налить воду, выложить запечатанный говяжий язык. Закрыть крышку. Установить программу МУЛЬТИПОВАР, температуру 75°C, время приготовления 5 часов. Нажать кнопку «Старт».
4. Готовить до окончания программы.

Для чего нужен вакуумный упаковщик Redmond:

1. Для хранения продуктов.

Продукты в вакуумной упаковке гораздо дольше остаются свежими, нежели в обычных условиях. Они лучше сохраняют вкус и витамины, а при глубокой заморозке продукты в вакууме не теряют полезных свойств и не вымораживаются.

2. Для приготовления блюд методом sous-vide.

Уникальная технология приготовления блюд Sous Vide давно используется в мировом ресторанном деле. Согласно данной технологии продукты запечатываются в вакуумные пакеты, из которых откачивается воздух.

После этого их готовят в воде, температура которой обычно не превышает 70 °С. Во время приготовления температура внутри и снаружи блюда одинакова, продукты не высыхают, не подгорают и сохраняют натуральный вкус и аромат!

Клеточные мембраны не разрушаются, не происходит денатурация белка — блюда получаются очень сочными. Овощи остаются хрустящими, чего невозможно достичь при обычной варке!

Чтобы получить желаемый результат, во время приготовления блюд по технологии Sous Vide нужно соблюдать точный температурный режим. Для этого идеально подойдет любая мультиварка REDMOND с программой МУЛЬТИПОВАР, которая предусматривает ручную установку времени и температуры приготовления, а также мультиварки других брендов с аналогичной программой.

Теперь экспериментировать на кухне станет еще проще и интереснее, а ваши блюда неизменно будут получаться нежными, сочными и невероятно.

3. Для маринования продуктов.

Вакуумный упаковщик позволяет с комфортом мариновать продукты, не используя для этого кастрюли и другие тяжелые емкости – маринованные в вакууме огурцы и грибы компактны и занимают мало места, а маринады с шашлыком в вакуумной упаковке удобно переносить и перевозить в машине. Поскольку при вакуумировании контакт с воздухом отсутствует, продукты маринуются гораздо быстрее, чем при обычных условиях.

4. Для упаковки бутербродов детям в школу.

С помощью вакуумного упаковщика можно аккуратно упаковать бутерброды с сыром, ветчиной, отварной курицей, яйцом и листьями салата. Даже заранее нарезанные продукты не высохнут, сохранят вкус и аппетитный внешний вид и не испачкают рюкзак или сумку.

5. Для упаковки еды в дорогу.

Вакуумный упаковщик поможет с легкостью упаковать как свежие, так и уже приготовленные продукты для поездки на автомобиле и в поезде, а также для пикника.

6. Для упаковки документов, книг и техники.

При переезде упаковать в вакуум можно важные документы и книги, а, отправляясь в путешествие или в поход, не лишним будет завакуумировать аптечку и спички на случай чрезвычайной ситуации.

Рецепт Sous Vide филе семги в вакууме

Ингредиенты:

• Семга (филе) — 500 г
• Лимон — 10 г
• Укроп свежий — 5 г
• Кориандр (молотый) — 3 г
• Вода — 1,5 л
• Соль
• Специи для рыбы

Филе семги в вакууме рецепт приготовления:

1. Филе семги натереть солью и специями.
2. Укроп разделить на отдельные веточки.
3. Лимон нарезать тонкими слайсами.
4. Выложить все ингредиенты (кроме воды) в специальный пакет и заваакумировать.
5. Положить пакет в холодильник на 3 часа.
6. В чашу мультиварки налить воду, выложить запечатанное филе. Закрыть крышку. Установить программу МУЛЬТИПОВАР, температуру 65°С, время приготовления 2 часа. Нажать кнопку «Старт».
7. Готовить до окончания программы

Кому нужен вакуумный упаковщик REDMOND:

Как работает вакуумный упаковщик?

1. Выложите продукты в пакет
2. Нажимая кнопку «Продукт», выберете тип продукта с большим или меньшим содержанием влаги: например, сухой продукт – это хлеб, влажный продукт – это клубника или свежая рыба.
3. Для выбора нормальной или высокой интенсивности вакуумирования нажимайте кнопку «Насос». Используйте TURBO-режим для упаковки плотных, мало подверженных деформации продуктов: твердых фруктов и овощей, сырого мяса и т.д.
4. Закройте крышку прибора и надавите на нее с двух сторон до щелчка. Вакуумируйте продукты.
5. При использовании вакуумного упаковщика с контейнерами присоедините шланг для откачки воздуха к крышке контейнера и вакуумируйте продукты.

В комплекте: книга «50 рецептов», пакеты 22см х 30см 10 шт., пакеты 28см х 40см 8 шт., 3 вакуумных контейнера с крышками, шланг для подсоединения контейнеров к вакуумному упаковщику.

Рецепты для вакуумного упаковщика Redmond

Баклажаны маринованные

Ингредиенты:

• Баклажаны 500 г
• Болгарский перец 100 г
• Сахар 30 г
• Соль 30 г
• Чеснок 15 г
• Укроп 10 г
• Перец душистый (горошком) 2 г
• Лавровый лист 3 шт
• Растительное масло 100 мл
• Уксус 9% 80 мл
• Вода 100 мл

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Перец очистить от сердцевины и семян.
2. Баклажаны и перец нарезать кубиками по 2 см.
3. Чеснок и укроп измельчить ножом.
4. Баклажаны обсыпать солью (15 г) и оставить на 10-15 минут, затем промыть холодной водой.
5. Приготовить маринад: смешать воду, уксус, масло, специи, укроп, чеснок, соль и сахар.
6. Довести маринад до кипения, добавить баклажаны и перец, варить 20 минут.
7. Слить жидкость в отдельную емкость. Остудить маринад и овощи до комнатной температуры.
8. Выложить овощи в специальный контейнер, налить маринад (200 мл) и завакуумировать.
9. Хранить в прохладном месте.

Буженина в вакууме

Ингредиенты:

• Свинина (шея) — 1 кг
• Морковь — 50 г
• Горчица — 30 г
• Чеснок — 10 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1,5 л
• Соль
• Специи для рыбы

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Чеснок разрезать вдоль на две половинки.
2. Морковь нарезать крупной соломкой.
3. Свинину нашпиговать чесноком и морковью, натереть солью, специями и горчицей.
4. Выложить свинину в специальный пакет, добавить лавровый лист и завакуумировать.
5. Положить пакет в холодильник на 6 часов.
6. В чашу налить воду и выложить запечатанную буженину. Закрыть крышку. Установить программу МУЛЬТИПОВАР, температуру 75 °C, время приготовления 6 часов>. Нажать кнопку «Старт».
7. Готовить до окончания программы.

Кальмары фаршированные в вакууме

Ингредиенты:

• Кальмары — 300 г (2 шт.)
• Шпинат — 100 г
• Кедровые орехи — 30 г
• Помидоры — 20 г
• Масло подсолнечное — 15 г
• Вода — 1,5 л
• Соль
• Специи для рыбы

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Кальмары очистить, натереть солью и специями.
2. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками по 1 см.
3. Кедровые орехи и шпинат измельчить ножом.
4. Смешать помидоры со шпинатом, орехами, солью и специями.
5. Чашу мультиварки смазать маслом, выложить полученную смесь. Установить про- грамму ЖАРКА, время приготовления минут. Готовить, периодически помешивая, до окончания программы.
6. Затем нафаршировать готовой смесью тушки кальмаров.
7. Выложить кальмары в специальный пакет и завакуумировать.
8. В чашу мультиварки налить воду, выложить запечатанные кальмары. Закрыть крышку. Установить программу МУЛЬТИПОВАР, температуру 60 °C, время приготовления 1 час. Нажать кнопку «Старт».
9. Готовить до окончания программы.

Поделись страничкой с друзьями

Вакуумный упаковщик позволяет с комфортом мариновать продукты, не используя для этого кастрюли и другие тяжелые емкости – маринованные в вакууме огурцы и грибы компактны и занимают мало места, а маринады с шашлыком в вакуумной упаковке удобно переносить и перевозить в машине. Поскольку при вакуумировании контакт с воздухом отсутствует, продукты маринуются гораздо быстрее, чем при обычных условиях.

Коптильня.. Страница 29 из 266

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Пробовал, жестко получается. Так только в барбекюшнице будет нормально.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Закоптилась Скумбрия при 35С, мясо стало мягкое и белое как у Селедки. Не пробовал еще, но имеется какое-то предубеждение — неприятие данного продукта что ли. Пусть полежит, посмотрим. Одну завтра отвезу на работу, пусть народ свое слово скажет. Палтусовая Камбала после копчения осталась вялиться в коптилке при 15С, она очень жирная, сколько будет доходить до кондиции не в курсе, впервой такую вещь затеял.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Нифига себе 110С! Я варю при 85С и то мягкие.

Кстати, вот та самая Палтусовая камбала, три дня в режиме сушки с 10.11.14г при 15С, получилась в самый раз.
Коптилась 11-го.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Всем привет!
Закоптил жереха. Очень жирная рыбка. Понял, что к зиме со своей сушилкой не готов. Надо делать дровяной котел.

Зря я грешил на скумбрию, отлично вышла. При температуре копчения 35С получалась достаточно мягкая, как нам и нравится.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Проверил как идет процесс копчения грудинки. Еще час.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Проверил как идет процесс копчения грудинки. Еще час.

ты грудинку отвариваешь перед копчением?

Ну да, варю при 85С. Точнее t скачет 81 — 85. Приспособил для этого рисоварку. Варю полтора — два часа с приправой типа «для сочных ребрышек» уложив мясо в пакет для запекания. Просто в пакет и вокруг пакета вода. Так грудинка и варится в собственном соку там в пакете. Так же и все части кур. Раньше после варки сушил сутки, а потом заметил что если сразу после варки вывесить, высыхает за 20 минут до приемлемого состояния. Это так. из моих наблюдений.. Вот, из 1.8 кг свежака получилось 1.5 кг. копченой грудинки. Щас мы ее завакуумируем.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Всегда добавляю немного чеснока. Вкус получается очень и очень. Ни разу в магазине в таком варианте не встречал. Интересно что вот так завакуумированный чеснок остается свежим до 10 дней.
Теперь на пару дней в холодильник.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Доброго времени суток форумчане.
Начитался немного книжек про копчение и захотелось копченого сала.
Да тут как на зло ремонт затеял и решил не терять время даром благо инструмент и материал под рукой.
Вот что вышло.

Сижу читаю тему форума сначала, на странице 15 где то остановился, пепец сколько инфы!) так вот в книжках умных пишут про копчено-вареные изделия, так вот их сначала коптят потом варят, ты пробовал так?

Если этот вопрос ко мне, то следующее. Прочитав эту ветку можно увидеть, что обладая электрокоптилкой я в начале абсолютно не обладал навыками копчения копчено-варенных изделий. И варил сначала и коптил. Но теперь могу с уверенностью сказать что С НАЧАЛА надо варить, потом коптить. Не забывая при этом про сушку продукта, режимы варки и копчения. И будет Вам счастье.

Вакууматор и пакеты к нему купил в «Японском» магазине в Находке. Нам так понравились копченые и завакуумированные продукты, что купил еще один какой-то навороченный вакууматор в Китае. Лежит про запас.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Доброго времени суток форумчане.
Начитался немного книжек по копчения и захотелось копченого сала.
Да тут как на зло ремонт затеял и решил не терять время даром благо инструмент и материал под рукой.
Вот что вышло.

С душой сделано, приятно взглянуть. Теперь самое главное выдержать температурный режим для копчения сала — не выше 30С. А то застекленеет.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Так в том то и дело.
Первый опыт не очень удачный.
Мясо немного отдает кислинкой.
Поэтому найдя на форуме ссылку заказал в китае термолегулятор, сидим ждемс

Так в том то и дело.
Первый опыт не очень удачный.
Мясо немного отдает кислинкой.
Поэтому найдя на форуме ссылку заказал в китае термолегулятор, сидим ждемс

Погоди, может нарушен порядок приготовления продукта. Почему ты решил что «кислинка» связана с температурой?

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

В первые сутки не было плитки в коптильне, все было просто мокрым.
Но вроде исправил, натер солью на сутки и в кладовку, потом промыл и обсушил.

В первые сутки не было плитки в коптильне, все было просто мокрым.
Но вроде исправил, натер солью на сутки и в кладовку, потом промыл и обсушил.

А дымогенератор какой?

Вот и у меня знакомые мучаются, купили через инет дымогенератор с наддувом воздуха и получают влажный дым. С таким дымогенератором толку не будет.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Вот и у меня знакомые мучаются, купили через инет дымогенератор с наддувом воздуха и получают влажный дым. С таким дымогенератором толку не будет.

Дымогенератор с надувом, но как говорится первый блин комом по другому редко бывает.
К тому же была плохая погода, сыро и временами дождь.
Да и плоховато просушил перед копчением.
Но ничего прорвемся и научимся.

Вот и у меня знакомые мучаются, купили через инет дымогенератор с наддувом воздуха и получают влажный дым. С таким дымогенератором толку не будет.

Дымогенератор с надувом, но как говорится первый блин комом по другому редко бывает.
К тому же была плохая погода, сыро и временами дождь.
Да и плоховато просушил перед копчением.
Но ничего прорвемся и научимся.

При желании конечно все получится! Я так же начинал лет пять назад: дымогенератор с наддувом (форум по моему «дом и дача» года три назад где выложил первый вариант), потом осознание что нужно подходить к электрокопчению, потом что дымогенератор с наддувом дает влажный дым, потом несколько месяцев экспериментов пока не пришло понятие что дымогенератор должен работать на самотлении опилок, потом пока придумал ныне действующий генератор в виде трубы с картриджем, потом после нескольких месяцев экспериментов пришло понятие что сначала надо солить в нитритной соли, потом варить при t 85С, потом КОПТИТЬ. и вот пришёл к наивысшему в моем понимании качеству изготовления продукта. Эльдар в Находке «гатов платить сколько нада», если я ему налажу копчение по моей технологии. Не нада было ему показывать как нада и все.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Заказал вакуматор с рукавами для вакумирования.
А как насчет засолки в вакуме и последующей варке в упаковке под вакумом?

Солил в вакуумых пакетах, потом перестал. В обычном пищевом пакете считаю проще. А варить.. фиг знает, не предназначены они для этого вроде. Мне спокойнее в термопакетах для запекания это делать. Они точно для этого подходят.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Солил в вакуумых пакетах, потом перестал. В обычном пищевом пакете считаю проще. А варить.. фиг знает, не предназначены они для этого вроде. Мне спокойнее в термопакетах для запекания это делать. Они точно для этого подходят.

Если не сложно, подскажите рабочую схему на сегодня для электостатического копчения.
Вроде нашел радиоэлектрика, занесу схему может чего и с ваяет.

Солил в вакуумых пакетах, потом перестал. В обычном пищевом пакете считаю проще. А варить.. фиг знает, не предназначены они для этого вроде. Мне спокойнее в термопакетах для запекания это делать. Они точно для этого подходят.

Если не сложно, подскажите рабочую схему на сегодня для электостатического копчения.
Вроде нашел радиоэлектрика, занесу схему может чего и с ваяет.

Да не сложно схему эту подсказать, и не ты один обращаешься.. Ну вот беда, нету этой схемы у меня нарисованной. Выглядит она так: блок питания 12V 4А — регулятор напряжения 0-12V (я использую LD1084V) — задающий генератор на NE555- ключ на полевике (irf630) — строчник с встроенным умножителем.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Солил в вакуумых пакетах, потом перестал. В обычном пищевом пакете считаю проще. А варить.. фиг знает, не предназначены они для этого вроде. Мне спокойнее в термопакетах для запекания это делать. Они точно для этого подходят.

Если не сложно, подскажите рабочую схему на сегодня для электостатического копчения.
Вроде нашел радиоэлектрика, занесу схему может чего и с ваяет.

Да не сложно схему эту подсказать, и не ты один обращаешься.. Ну вот беда, нету этой схемы у меня нарисованной. Выглядит она так: блок питания 12V 4А — регулятор напряжения 0-12V (я использую LD1084V) — задающий генератор на NE555- ключ на полевике (irf630) — строчник с встроенным умножителем.

Ладно будем пробовать.
Если будет минутка может получится от руки набросать?

Если не будет засорением темы, могу выложить немного рецептов по копчению.
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ КОЛБАС
Колбасы холодного копчения — это деликатесные, хорошо хранящиеся без применения холода мясные изделия. Но для того чтобы эти колбасы действительно получились такими, готовить их надо лишь в прохладное время года и очень тщательно подходить к выбору сырья.
При изготовлении колбас, предназначенных для дли-тельного хранения, лучше всего использовать говяжьи кишки, поскольку они толще и прочнее, чем свиные.
Готовые колбасные батоны вяжут как можно туже, накладывая больше поперечных витков, — это способствует уплотнению фарша в оболочке. Толстые колбасы перед копчением в течение суток выдерживают под гнетом. После этого батоны подвешивают на палки и, не до-пуская их соприкосновения, выдерживают в прохладном месте (при температуре не выше 2—5 °С) в течение 5—7 суток (толстые колбасы — 6—10 суток). После осадки колбасы коптят холодным способом при температуре дыма 18—22 °С в течение 2—3 суток. Иногда копчение может длиться 6—14 дней.
Чтобы копчение колбас прошло успешно, для дымо образования используют очаг с небольшим количеством сухих, очищенных от коры чурок, засыпанных толстым слоем опилок. Процесс копчения проводят при медленном тлении сжигаемого материала с малым доступом воздуха (при небольшой тяге). Для придания дыму особого аромата используют ветки можжевельника и кориандра.
В больших коптильнях колбасные батоны сначала подвешивают в нижнем ряду, затем ежедневно поднимают на ряд (около 1 м) выше для действия на них более холодного дыма. Некоторые колбасники коптят колбасы через день: в первый день они подвергают их действию дыма, а на следующий день нежарко топят печь в коптильне — и колбасы обсыхают.
По окончании копчения колбасы снаружи должны быть желтовато-бурого цвета, в разрезе — красивого темно-красного цвета с глянцем, который у колбас само¬го лучшего качества блестит, как стекло. Поверхность колбасных батонов должна быть сухой и иметь хорошо выраженный аромат копчености.
Проверить, готова ли колбаса, можно, сжав батон в кулаке, — колбаса должна лишь слегка поддаваться сжатию. Если колбаса сжимается легко, значит, она еще не готова.
По окончании копчения колбаса еще непригодна в пищу, так как в середине она сырая и невкусная. Для того чтобы колбаса дошла до нужной кондиции, она должна обсохнуть и созреть. Для этого после копчения колбасу помещают в сухое прохладное проветриваемое (но без сквозняков) помещение с температурой 10— 15 °С (колбасы нельзя сушить на морозе!). Сушат колба¬су в подвешенном состоянии в течение 1 месяца. После сушки колбасы приобретают твердость и могут храниться длительное время.
При недостаточном проветривании помещения на поверхности колбас, особенно в местах соприкосновения со шпагатом, может появиться плесень.
Заплесневевшие места нужно промыть подсолен-ной водой, подсушить колбасу в сухом помещении, а затем продолжить сушку в помещении с другими колбасами.

sensor смотри страницу 8 и 10

КОПЧЕНО-ВАРЕНАЯ КОЛБАСА
На 1 кг говядины: 25 г соли, 1 г сахара, 1 г селитры
На 1 кг свинины и шпика: 20 г соли, 0,5 г сахара, 0,5 г се¬литры
Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить немного воды (чуть меньше половины объема мяса), тщательно перемешать. Выложить фарш в эмалированную посуду и поместить на холод, пока фарш не приобретет ярко-бордовый цвет. Свинину и шпик нарезать кусочками по 50—100 г, перемешать с посолочной смесью и выдержать в холодном месте 1 сутки. Говяжий фарш вторично пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, свинину со шпиком нарезать маленькими кубиками. Оба вида фарша перемешать до однородности. Приготовленной массой наполнить кишки с помощью мясорубки со специальным набивочным приспособлением, вынув из нее ножи и решетку. Концы прочно за¬вязать шпагатом, оболочку колбасы проколоть, чтобы вышел воздух. Коптить 2—3 суток. Затем отварить на среднем огне 1 ч. После этого погрузить колбасу в холодную воду на 10—15 мин для охлаждения.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Мария

Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.

Оцените автора