Нерка в Москве
Икра лососевая Обкомовская зернистая 140г
Нерка дикая стейк свежемороженая 500г
Нерка КитБай натуральная 227г
Нерка Рекомендовано дикой природой филе на коже 0,5-1,2 кг
Нерка натуральная Устькамчатрыба 227 гр.
без бренда Нерка дикая потрошенная без головы свежемороженая (без бренда)
Нерка Fine Life ломтики слабосоленая 150г
Кизлярский нож разделочный Нерка (сталь — AUS-8, рукоять — эластрон) арт.4065
Икра Дальневосточная компания нерки лососевая 140г жесть
Нерка Море внутри натуральная 220г
Нерка (дикий лосось), потрошеная с головой,
без бренда Нерка дикая стейк свежемороженая 500г (без бренда)
Нерка дикая замороженная
Нерка стейк Рекомендовано дикой природой свежемороженая, 500 г.
Нерка (дикий лосось), потрошеная без головы,
без бренда Нерка дикая стейк свежемороженая 500г (без бренда)
Нерка стейк зам.
Рыбка нежирная, нежного розового цвета. В процессе приготовления цвет не теряется. В супе вкус насыщенный. При приготовлении стейка рыба остается сочной. Очень довольна! Для готовки на одну персону фасовка в 5−6 кусков не очень удобна.(Хотелось бы видеть также по 2−3 кусочка.
Состав: нерка, вода (глазурь) не более 5% Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар может поставляться сразу несколькими производителями. По этой причине информация на сайте по продукту может незначительно отличаться. Соответствующие конкретному товару данные всегда представлены на этикетке. Внешний вид продукта в магазине так же может отличаться от изображения на фото.
- Годен: 12 месяцев
- Вес/объем: 600 г
Только на приобретённые товары
Рыбка нежирная, нежного розового цвета. В процессе приготовления цвет не теряется. В супе вкус насыщенный. При приготовлении стейка рыба остается сочной. Очень довольна! Для готовки на одну персону фасовка в 5−6 кусков не очень удобна.(Хотелось бы видеть также по 2−3 кусочка.
Мы любим красную рыбу. Решили попробовать Нерку во Вкусвилл. Сразу, придя из магазина, помыла, почистила от чешуи, немного посолила и отправила на 30 мин. в пароварку. Рыбка получилась вкусная, немного суховатая. Всю съели с удовольствием. Ужин удался
Стейки из нерки отличные! В упаковке было 3 ровных, красивых ярко-красных стейка. Нерка дикого вылова, очень полезная и вкусная рыба. Я ее готовлю на пару, 10−12 минут, получается сочно и вкусно. Чуть соли, травок — и полезный ужин готов. Рекомендую!
В нашей семье любят этот продукт. Прекрасное соотношение достойного продукта по приемлемой стоимости. Нерка принадлежит к семейству тихоокеанских лососевых рыб. Я думаю всем, кто действительно любит рыбу, этот продукт придётся по душе. Потому что нерка обладает уникальным витаминно-минеральным составом. Ее плюсом считается и то, что она является диетическим мясом. Открыв упаковку, мы увидим рыбу насыщенного красного цвета. За счёт этого любые блюда приготовленные из нерки будут не только полезны для организма, но станут прекрасным украшением на вашем столе, доставляя эстетическое наслаждение, будь то первое или второе блюдо. На фотографии вы можете видеть «уху на сливках», приготовленную из нерки.
Рыбка нежирная, нежного розового цвета. В процессе приготовления цвет не теряется. В супе вкус насыщенный. При приготовлении стейка рыба остается сочной. Очень довольна! Для готовки на одну персону фасовка в 5−6 кусков не очень удобна.(Хотелось бы видеть также по 2−3 кусочка.
Как вкусно посолить нерку
Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.
Не перестаю петь дифирамбы красной рыбе! Вкусная, нежная, полезная, особенно хороша рыбка, приготовленная своими руками. При домашнем посоле можно контролировать количество соли и не допустить пересола. Я люблю красную рыбу средней степени просоленности, даже больше слабосоленую. Соленая нерка или форель отлично сочетается с отварной картошечкой. А ещё можно использовать такую рыбку в качестве закуски к пиву в пятничный вечер
Итак, для начала нужно прикупить на рынке свежемороженную красную рыбу. Подчеркиваю, что рыба покупается уже замороженная, подвергшаяся глубокой заморозке. В наших краях моря нет рядышком и, соответственно, морскую рыбу привозят уже замороженную. Хранится такая рыба в магазинах глубоко замороженная по несколько месяцев, прежде чем попасть к нам на стол. Именно поэтому после засола я не подвергаю красную рыбу глубокой заморозке на 21 день для обеззараживания от возможных паразитов.
Ну а если вы проживаете на море, например на Дальнем Востоке или на Камчатке, то рыбу для посола разумнее брать свежую, но после посола её глубоко заморозить на месяц. Хорошим рецептом посола свежей красной рыбы поделился в комментариях к этой записи Станислав. Отличный рецепт!
Для употребления в посоленном виде лучше всего, чисто на мой вкус, подходит форель или нерка. Эти виды семейства лососевых — обладатели очень нежного и в меру жирного мяса. Сёмга, к примеру, намного жирнее, лучше всего сёмгу запекать или варить суп. Горбуша же напротив, менее жирная, её лучше жарить, очень вкусно в кляре, но это уже тема для следующей статьи
Средних размеров нерку разморозим и промоем. Избавленную от головы, хвоста, потрохов и плавников рыбу промоем ещё раз. Для засолки лучше всего порезать рыбку на небольшие кусочки, толщиной примерно с палец, 1,5 см где-то. Если есть желание, то можно сделать из рыбы филе — снять кожу и убрать кости. Но я предпочитаю солить рыбу так.
Укладываем кусочки нерки в глубокую миску, пересыпая солью и сахаром. На 2 столовые ложки каменной соли я беру чайную ложку сахара с горкой. Для аромата добавляю немного сушёных прованских трав. Накрываем миску блюдцем, которое свободно входит в неё. И придавливаем литровой банкой, наполненной водой. Убираем в холодильник. Для того, чтобы рыба получилась слабосоленой, достаточно постоять так несколько часов, примерно 6-8.
Перед подачей на стол, рыбку промываем от лишней соли и выкладываем на блюдо. Подавать с отварной картошечкой или живым пивом. Приятного аппетита!
Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.
Рекомендую тематические подборки рецептов: рыба новые рецепты
Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!
43 комментария
Отзыв написан 7 апреля 2021 в 11:07
Лучшей закуски к пиву трудно придумать! Да я бы её и в качестве первого блюда съел
Комментарий написан 7 апреля 2021 в 11:20
Да, вкусняшка та ещё эта рыбка, можно просто так уплесть за милую душу, без всяких дополнений
Откомментчено 7 апреля 2021 в 12:19
Рецепт засолки у вас прекрасный! Я практически так же солю. И все-таки имея очень большой опыт засолки рыбы, я бы советовала ее очищать от шкуры и хребта. Хребет, хвост и голова идут на уху. А филе солится. То, что не съедается. можно положить в морозилку. Перед едой она размораживается буквально за 10 минут, не теряя вкусовых качеств.
А вот сидеть за столом и вазюкаться со шкурой и чешуей. Я уже давно поняла, что это людям не очень нравится.Во всяком случае на праздничный стол нужно чистить.
Сообщение написано 8 апреля 2021 в 13:38
Да, на праздничный стол конечно, обязательно чистить! А для домашнего поедания можно и так — мне нравится возюкаться
Комментарий отправлен 7 апреля 2021 в 23:53
Красная рыба не оставляет меня равнодушной никогда!
Отзыв отправлен 3 мая 2021 в 15:35
Я тоже всегда сама солю, и красную и селедку/скумбрию. Красную приспособилась солить крупной морской солью — тогда просол идет равномерно, а не так что у поверхности кусочка солонее, чем в середине. И я солю трое суток всегда, в целях обеззараживания
Сообщение отправлено 24 апреля 2021 в 14:47
Трое суток просола для гельминтов это как для иркутянина доехать на поезде до Москвы
Опубликовано 2 июля 2021 в 19:05
Большое спасибо за рецептик.
Отзыв опубликован 4 июля 2021 в 14:14
Пожалуйста, Мария!
Комментарий опубликован 7 августа 2021 в 05:57
Надежда! А Также люди добрые!
Ни в коем случае не готовьте нерку по этому рецепту.
Я камчадал, и уж поверьте мне — НЕРКУ НЕОБХОДИМО СОЛИТЬ
НЕ МЕНЕЕ 40 ДНЕЙ, иначе можно легко сыграть в ящик. В отличие от другой красной рыбы (чавыча, кета, кижуч, горбуша).
Предвижу ответ : » Много раз готовила — и ни разу не траванулась). Ох придет этот момент — вспомните мои слова.
Отравления от нерки ОЧЕНЬ СЕРЪЕЗНЫЕ. Хотите ешьте сами по своему рецепту — гостей пожалейте, кудесница млин. Отравления неркой относят к категории самых тяжелых и дают очень высокую летальность (до 67%). Для того, чтобы убить бактерии(микрофлору) вырабатывающую токсины и нужно просаливать рыбу в течение этого срока. Пожалейте себя и близких.
Отзыв написан 7 августа 2021 в 13:20
Дмититрий, интересно почему именно нерка? И какая там бактерия живет? Ботулизм?
Комментарий написан 13 августа 2021 в 18:34
Не знаю почему именно нерка. Просто от нее наибольшее количество пищевых отравлений. Я бы даже это пищевыми не назвал-это просто жесть. Лично я пару раз травился кижучем — без скорой не обошлось, хотя рыба просаливалась 3-е суток. В рыбе кроме всем известных червячков , например гельминтов, масса всякой бяки, есть бактерии обычные, есть какие-то спорообразующие и т.д. Одни погибают от просаливания, но не погибают от глубокой заморозки, есть наоборот гибнут при глубокой контактной заморозке, а соль им не почем. Например, я отравился кижучем, который не был проморожен. После глубокой заморозки его можно есть хоть сырым. С неркой всё по другому. Японцы замораживают нерку по специальной технологии, и температуры там не как в домашнем холодильнике, плюс лабораторный контроль качества. Такой рыбы у нас в продаже нет. Можно использовать консервант, который убивает все наповал (правда печень тоже,) например, сырая охлажденная красная икра может храниться с консервантом хоть год. Решает каждый сам для себя. Я,например, очень люблю японскую кухню (ресторанную) — тоже пару раз были неприятности. Но время от времени для профилактики покупаю и пью таблетки от червячков Гы-Гы. А рецепт Надежды на самом деле очень вкусный, на Камчатке большинство так и солят. Соотношение соль/сахар два к одному или три к одному — рыбы подъехал к любой речке и наловил сколько душа пожелает, хоть тонну. Только в нерку на производстве при солении добавляют консерванты убивающие все батерии наповал, или после сильной засолки отмачивают. В домашних условиях по рецепту как у Надежды я солю кижуча, мякижу (радужную форель или камчатскую семгу) и хариуса. Последних действительно можно есть сырыми, сделать хе, или порезать сделать суши или сашими после заморозки. Мякижа и хариус наверно самая «чистая» рыба, которую могла придумать матушка-природа.
Откомментчено 13 августа 2021 в 18:45
Дмитрий, Вы так вкусно рассказываете, хоть собирайся и лети на Камчатку Радужная форель у нас появилась в продаже, надо будет попробовать её посолить. А вообще, я так думаю, проморозка + засолка помогут уберечься от большинства проблем. Спасибо большое Вам за ответ! (а у Вас личного блога нет случайно? я бы с удовольствием почитала)
Сообщение написано 5 января 2021 в 14:24
написано две ложки соли и одну сахара конкретно кто скажет сколько соли и сахара нужно чтобы посолить рыбу на одну тушку или на килограмм
Комментарий отправлен 5 января 2021 в 22:58
Я беру 2 столовых ложки соли и 1 чайную сахара на 1 кг сырой рыбы. Обычно нарезаю рыбу крупными кусками, по 10 см примерно, поперек тушки и этот кусок еще по позвоночнику пополам. Обсыпаю соляно-сахарной смесью, храню в холодильнике 3-е суток, 2 раза в день куски переворачиваю.
Отзыв отправлен 4 августа 2021 в 08:19
Ох и начитаешься тут всяких советов) Не буду расписывать свой богатый опыт в солении красной рыбы. Постараюсь описать все просто и понятно. И так начнём, как я стараюсь делать что бы получилось очень вкусно и безопасно для здоровья, выше тут уже описали об отравлении, на самомо деле это очень серьёзно, сам был свидетелем летального исхода от употребления нерки. На Камчатке таких случаев к сожалению очень много, каждый второй себя считает экспертом в области засола красной, и пренебрегают элементарным правилам.
Как лично я солю красную: на засол как правило я беру нерку, кижуча, на крайняк кету ( лучше всего сёмгу или чавычу если такая имеется, очень жирная и вкусная). Рекомендую брать только самцов для засола, они жирнее, больше и отдают практически ничего из своих полезных веществ для нагула своих молок перед нерестом.
Далее выбранную вами допустим нерку, мы под проточной водой удаляем чешую, разделываем, потрошим, отрезаем голову, хвост, промываем. Первый раз слышу что бы красную рыбу перед засолом рубят на куски ( у нас так обычно режут для жарки или ухи). Лично я её просто разрезаю вдоль хребта на два пласта, удаляя при этом позвоночник, опять промываем, удаляем все возможные кровяные сгустки. Кладём на ровную поверхность, даём рыбе немного просохнуть можно пропитать лишнюю влагу полотенцем. Далее непосредственно сам засол, можно солить чистой солью или соль + сахар, соль берём только КПУНОГО помола иначе мелкой вы просто «сожгёте» рыбу, сахар придает мясу некую упругую консистенцию (прпорци смеси 2:1, 2 соли 1 сахар, т.е. 2 кружки соли, 1 кружка сахара). Приготовили смесь, далее у нас на готове должен лежать чёрный перец горошек, лавровый лист, нарезанный пластинками чеснок небольшой толщины. Берём нашу рыбу и хорошо натираем смесью с двух сторон не жалеем соли,кладём рыбу в противень шкурой вниз, насыпаем сверху мяса перец, раскладываем по поверхности лавровый лист и чеснок. Накрываем противень крышкой или доской, дабы мухи не обгадили . Убираем в тёмное, прохладное место в холодильник можно не убирать. Теперь со временем и солёностью, рыбу средних размеров я солю 6 часов малосол, покрупнее можно 8-10, суть такова чем больше продержите тем солонее. Продержали 6 часов, достаём, мясо к мясу соеденяем две пластинки, стараемся чтобы специи не повылетали Потом всё это дело я заворачиваю в чистую тряпку, получается свёрток, тряпка нужна для того что бы лишний тузлук впитался именно в неё, кладём в полиэтиленовый мешок и в холодильник, но НЕ В МОРОЗИЛКУ, выдерживаем 6 часов на одной стороне, 6 на другой. Для чего это делается? Для того что бы соль равномерно разошлась по телу рыбы, это важно, иначе самая толстая часть мясо может быть «сырой». Выдержали, ну и теперь в морозилку, если у вас холодиьник поддреживает функцию суперфриз, замечательно врубаем, чем быстрее скорость заморозки тем лучше, это я вам как реф говорю ). Чем быстрее скорость заморозки, тем меньше кристаллы в тканях мяса. По технологии нерку выдерживают на морозе 21 день . Меньше не рекомендую всякое бывает. Еще дин момент, некоторые перед засолом промораживают рыбу, что я не рекомендую делать, теряется структура мяса,фрост-дефрост, одни раз заморозили и все, дастаём только перед употреблением).Приятного аппетита, будет возможность скину фото, есть вопрогы задавайте
Сообщение отправлено 10 августа 2021 в 12:16
Спасибо за интересный и подробный рецепт, Станислав! Если поделитесь фотографиями, будет просто супер!
Опубликовано 17 февраля 2021 в 23:34
Станислав, спасибо большое! про нерку понятно, а по поводу кижуча-чавычи-кеты Ваше мнение, морозить после посола или не надо, и их, как написали выше, «можно сырыми есть»?
Отзыв опубликован 13 июня 2021 в 21:07
Уже пожалела что купила нерку )))
Комментарий опубликован 4 августа 2021 в 10:45
Очень интересно описано. С чесноком ни пробовала. Спасибо.
Отзыв написан 14 августа 2021 в 14:28
Подскажите пожалуйста как фото скинуть ? Не могу разобраться.
Комментарий написан 14 августа 2021 в 19:09
Станислав, фото можете отправить на мой электронный ящик — он указан тут hope-recipes.ru/about-author.html
А я уже прикреплю ваше фото к этой статье и укажу, что это вы готовили) Также можете скинуть ссылку на свой профиль в соцсети или личный блог, поставлю ссылку на вас.
Откомментчено 6 октября 2021 в 14:46
Делайте как рефмеханик пишет. Я так же делаю. Тоже Камчадал. Но кижучем траванулся, хоть и солил по многолетнему рецепту. Ощущения — никому бы не пожелал. Фотки вам не помогут. Как рассказали наши ученые с Камчатниро, нерка как морская свинья, где грязнее, она там, поэтому и го-на там достаточно. Последние годы и в чавыче много червей, прямо видно, когда шкеришь.
Сообщение написано 16 декабря 2021 в 14:57
Знаете я столько узнала нового для себя и очень расстроилась что нерка соленая очень опасная а я хотела ее к новому году посолить.Может ее тогда запечь лучше,что бы не было сюрприза на новый год у кого нибудь есть вкусный реце пт.
Комментарий отправлен 16 декабря 2021 в 17:43
Людмила, рецепт запеченной нерки в рукаве с овощами — hope-recipes.ru/hot/nerka. i-ovoshhami.html
Отзыв отправлен 23 декабря 2021 в 20:00
Мы на Камчатке после улова в реке недалеко от устья нерку просто солим в бочке крупной солью не жалея её , пересыпая каждый слой уложенной рыбы.Стоит как правило до осени, когда начинается период копчения и перехода на рыбную диету.После этого можно отмочить рыбу в пресной воде в соотношении 1кг рыбы -2 литра воды.Первый раз меняешь воду через 12 часов второй через 6 и так пробуя на вкус отмачиваешь до нужной солёности.Всё теперь с рыбой можно делать, что хочешь вялить коптить и также порезав на мелкие кусочки есть с луком сдобренную подсолнечным маслом. Предупреждаю что есть надо осторожно,лучше в компании близких людей, по той причине что можно обьестся, такая она вкусная.Отравиться по рассказам можно только свежесолёной рыбой не простоявшей 40 дней
Сообщение отправлено 25 декабря 2021 в 11:40
Спасибо за ценные советы, Владимир!
Опубликовано 9 августа 2021 в 06:39
Рефу респект! Только мое мнение, чеснок портит вкус рыбы.
Отзыв опубликован 28 декабря 2021 в 16:55
Купили замороженную нерку к Новому Году, начиталась, страшно солить.Что с ней делать?
Комментарий опубликован 7 января 2021 в 11:31
Можно запечь нерку в рукаве — тоже очень вкусно получается
Отзыв написан 30 декабря 2021 в 20:38
хотела посолить нерку и теперь не знаю что делать,такое ощущение что наелась и не надо
Комментарий написан 30 декабря 2021 в 20:40
хотела посолить но видимо наелась
Откомментчено 30 декабря 2021 в 01:17
Аналогично. Теперь в горло не полезет (я уже посолила).
Сообщение написано 31 декабря 2021 в 00:35
На сколько я понял заморозка после посола во избежание отравления, необходима свежей не замороженной рыбе. Если вы купили ее замороженной где нибудь в Сибири, думаю после посола, ничего опасного исходя из статьи в ней уже не будет. Поправьте если не прав.
Комментарий отправлен 27 мая 2021 в 10:57
Поидее да, после морозки, солим и едим. К вам в Сибирь рыба идет в замороженных блоках, да и вообще по всей России. Просто вопрос вот в чем, как долго она шла к вам в магазины, при какой температуре хранилась. Я бы после посола кинул на недельку в морозилку для надежности.
Отзыв отправлен 24 февраля 2021 в 20:29
спасибо за информацию о нерке всем!
Сообщение отправлено 15 марта 2021 в 14:56
Подскажите, а все эти опасности нерки которые описаны выше, после термической обработки (запечь в духовке) остаются? Или можно уже без опасений есть? Просто у меня дети любят очень, теперь боюсь их кормить этой рыбой(((
Опубликовано 24 марта 2021 в 00:47
Чтобы обезопасить себя от всяческих неприятностей от употребления соленой нерки нужно покупать ее специализированных магазинах в замороженном виде, прошедшей санитарно-эпидемиологический контроль.
Отзыв опубликован 27 мая 2021 в 10:48
Доброго времени суток) настало время путины, рыбалки, опять солим красную и варим уху, всем приятного аппетита! Александра и кто сомневается готовить нерку, не бойтесь любая термическая обработка (варка, жарка и т.д.) убивает всех микробов, гильмитов. Происходит денатурация белка, заморозка рыбы тоже считается тер. обработкой. Вообще тер. обр. убивает не только «плохое» так сказать, но и часть полезных веществ: микроэлементы, витамины, кислоты. Главное соблюдать технологию, лично я когда готовлю уху красную варю минут 10 на медленном огне.
Комментарий опубликован 1 августа 2021 в 20:12
Приветствую Вас, гурманы! Мне очень приятно было читать ваши посты, посвящённые красной рыбе, ибо — сам я камчадал и вот уже около 30-ти лет, сам ловлю, сам солю и сам ем))) Но обо всём по порядку. Камчатская рыба — это наше национальное достояние, и что мне в ней больше всего нравится, так это то, что все виды лососёвых, нерестящихся в камчатских реках- имеют русский характер, из года в год пробиваясь сквозь частоколы сеток официальных и не официальных браконьеров, они(лососёвые) всё ж таки доходят до нерестилищ и дают жизнь новому поколению. Но это так — лирическое отступление рыбака — любителя ни разу в жизни не выходившего на речку с сетными орудиями лова.
Теперь по порядку о каждой рыбе , о её особенностях, и об особенностях её консервации. Порядок возьмём от самой природы — то есть по очереди появления рыбы в водоёмах Камчатки.
1. Её величество Царица камчатских рек Чавыча — царица во всех отношениях и по размерам и по вкусовым качествам. Первое с чего хочу начать, так это с того, что вкус любой солёной рыбы должен иметь послевкусие речки, то непередаваемое послевкусие, которое трудно передать словами, но можно представить. вот представьте, вкус свежей слабосолёной рыбы. только что пойманной . Невозможно , скажете вы, и глубоко ошибётесь. Именно такую рыбу вот уже лет 10 последних ест моя семья и все мои друзья-товарищи. Особенно это ценится моими родственниками с «материка». Итак по порядку. Рыбу ловлю сам, так как основные мои места лова находятся в 240км от Петропавловска-Камчатского, приходится придумывать разные способы её сохранения, но основной — это герметичный ящик, в который кладу для охлаждения 5-6 «полторашек» с замороженной в морозилке чуть подсоленной водой. Почему так подробно рассказываю? Наверно для того, что б жители «материковой» России понимали, какая рыба — настоящая и как можно попробовать именно КАМЧАТСКУЮ рыбку))
Итак. рыба поймана, как правило это чавыча от 8 (самцы) до 16-18 (самки) кг. Рыбу вопреки рекомендациям — не усыпляю. такого размера её можно усыпить только двумя способами или сильным ударом тяжёлой колотушкой по голове или де перерезанием артерии в районе головы, и тот и другой способ подразумевает попадание крови на мясо рыбы что совершенно недопустимо при засолке. Итак, поймали, доставили домой и приступаем к разделке. Сразу скажу — ни капли водопроводной воды. Хлоридные соли и другие химикаты которые используются для обеззараживания воды серьёзно меняют вкусовые качества лососёвых, поэтому — нож(филейный), х/б салфетки или марля и три ёмкости — филе, голова с хребтом и перьями, икра-молоки, ну и естественно мусорный пакет для отходов. Выкладываем рыбу на стол — использую для скатерти газетную бумагу, естественно без текстов, совершенно чистую, первым комплектом салфеток(хб тряпочкой) очень тщательно обтираю рыбу от возможной грязи и потёков крови, счищаю чешую не спешными движениями, что б она не разлеталась по всей кухне — 3-4 прохода ножа потом проход тряпочкой №2 и вот так — не спешно, ибо спешить тут совсем не нужно , но очень тщательно счищаем всю чешую. После этого аккуратно обрезаем хвост, спинной плавник и «крылья» всё это складываем в емкость для ингредиентов ухи и приступаем к основной и самой ответственной операции — приготовлению филе для засолки. Есть разные мнения как это делать, я же придерживаюсь принципа — мясо отдельно, кости — отдельно. Поэтому аккуратненько по хребту начинаем отделять мясо от хребта, потом филейным ножом проходим вдоль рёберных костей, вот тут я не жадничаю и оставляю на рёберных костях около 1-1,5мм мяса. Это я делаю во избежание повреждения кровеносных сосудов сосредоточенных в этой области, да и в дальнейшем хребет идёт на уху. а в ней тоже должно быть мясо)). Итак аккуратно подрезая филейным ножом отделяем мясо сначала с одной, потом с другой стороны. Если случайно задет сосуд и потекла кровь в работу включается следующий комплект салфеток и кровь с мяса тщательно вымакивается, а участки впитавшие кровь — вырезаются. Да, совсем забыл, перед разрезом по хребту делается надрез вдоль жаберных крышек — с обоих сторон, поэтому при отделении бочин мы получаем два компонента — «чулок» из филе с кожей и хребет с головой и внутренностями. Устал писать. руками это всё быстрее получается). Откладываем филе в отдельную ёмкость и продолжим обработку оставшейся части вынимаем икру или молоки — это кому как повезло, тщательно вычищаем кишки и под холодной водой вымываем кровь из хребта, из головы убираем жабры и всё это присоединяем к набору для ухи. Вернёмся к филе. Разделяю его на порционные куски, примерно 20 на 30 см и приступаю к засолке, соль — только КРУПНАЯ — 2 части и сахар песок -1 часть. Засыпаю дно засолочной ёмкости, у меня это пластиковый тазик, ровным слоем на 2-3 мм, бросаю 5-6 горошин перца(душистого) и 5-6 листиков лаврушки, выкладываю первый слой приготовленных кусков шкурой вниз, повторяю операцию с солью и другими ингредиентами слой до 5-6мм и т.д, последний слой выкладывается шкурой наружу. и всё это оставляю, БЕЗ КАКОГО ЛИБО ГНЁТА на 6-8 часов(в зависимости от толщины мяса).
Следующая операция, на столе расстилается салфетка, кусок рыбы достаётся из емкости и делается движение, как будто вы стряхиваете песок с рук — лишняя соль слетит. не надо счищать то , что остаётся, именно стряхнуть и всё, потом этот кусочек выкладывается на салфетку, проделываем эту операцию с оставшимися кусочками и оставляем их на салфетке на 15-20 минут — подсохнуть. В это время достаём машинку для вакуумирования, настраиваем и подготавливаем плёнку(делаем пакетики) — я ориентируюсь на размеры куска плюс по 5-7см с каждой стороны. Рыба подсохла, укладывается в пакет и вакуумируется. После этого — морозильная камера.
Как правило -чавыча, это конец мая-конец июня, достаю для пищи рыбу к ноябрьским праздникам, за это время она прекрасно вымерзла и все микробусы погибли)). Теперь ещё одно условие.
«. Перед едой она размораживается буквально за 10 минут, не теряя вкусовых качеств. » — полный бред во первых замороженная рыба НИКОГДА без внешнего воздействия не разморозится за 10 минут, а во вторых, размораживая после морозилки рыбу при комнатной температуре мы получаем консистенцию «тряпочки» и не всегда презентабельный вид. Я предпочитаю медленную дефростацию через холодильник — вечером из морозилки переместили в холодильник пакетик с рыбой и утром на завтрак получили бутерброд с непередаваемым вкусом , и послевкусием малосолёной, только что пойманной рыбы. Приятного Вам Аппетита!
P.S. Остальную делаю точно также, с одним «но». Солю только Чавычу и Кижуча, нерку просто морожу филе, кета — фарш, горбуша — уха, запечь на решётке, пожарить свежую. если возникнут вопросы -morozol@mail.ru (на Моём мире можно посмотреть фото с рыбалок и не только)
Отзыв написан 11 августа 2021 в 23:46
Купила сегодня рыбку . Продавец сказал называется НЁРА ,выловлена на севере красноярского края . Посолила . Название какое то странное . Может она родственница нерки ?Боюсь есть
Комментарий написан 26 июля 2021 в 19:49
Все правильно,нерку морозить,солить и морозить.сухим 40 дней,опасная рыба. сельдь морозить тоже обязательно.сама с камчатки. мама в прошлом году отравилась кижучем,был не заморожен. мне ничего,у неё аллергия,отравление. перепугалась жуть. пусть лучше больше хлопот ,поберегите себя
Откомментчено 25 декабря 2021 в 11:58
Уважаемые камчадалы! Проясните вопрос: у нас на рынке (в Красноярске) в продаже имеется камчатская семга (в комментариях здесь ее тоже упоминают) — что это за рыба? насколько я понимаю семга — это Атлантический лосось, что он делает на Камчатке?
Все правильно,нерку морозить,солить и морозить.сухим 40 дней,опасная рыба. сельдь морозить тоже обязательно.сама с камчатки. мама в прошлом году отравилась кижучем,был не заморожен. мне ничего,у неё аллергия,отравление. перепугалась жуть. пусть лучше больше хлопот ,поберегите себя
Икра кижуча 250гр.
Снят с торгов модератором.
Запрещается включать в любую часть Лота предложения о продаже Лота по частям, продаже дополнительного товара или предоставлении услуги. Для дополнительного товара создайте отдельные лоты.
Другие лоты продавца
Икра кижуча 250гр.
Описание лота
Рыбный цех «НЕПТУН» предлагает свою продукцию.
Почему Вы выберете нас?
1. Мы специализируемся на производстве продукции из рыбы и морепродуктов уже более 19 лет.
2. На все входящее сырье у нас имеются ветеринарные справки, выданные соответствующими контролирующими службами.
3. На весь ассортимент производимой продукции также имеются декларации соответствия и удостоверения качества.
4. Все сотрудники нашего предприятия официально трудоустроены, имеются санитарные книжки.
5. Мы работаем как с оптовыми, так и с розничными клиентами.
6. Продукция Вам будет доставлена в индивидуальной упаковке в фирменном пакете.
Если хотите получить информацию о всем ассортименте могу выслать прайс-лист.
Смотрите мои лоты!
Горбуша
Ассорти горбуша/сельдь филе-кусочки 160 гр 77,00 руб. п/банка
Горбуша п/посола кусочки 400 гр 165,00 руб. п/банка
Горбуша филе- кусочки ассорти 160 гр 88,00 руб. п/банка
Икра
Икра лососевая (НЕРКА) 250 гр 950,00 руб. п/банка
Икра лососевая 250 гр 950,00 руб. п/банка
Камбала, путассу
Камбала вяленая б/г 418,00 руб. кг
Камбала х/к б/г 396,00 руб. кг
Корюшка вяленая 350,00 руб. кг
Корюшка вяленая 80 гр 40,00 руб. шт
Корюшка х/к 425,00 руб. кг
Путассу спинка вяленая 506,00 руб. кг
Путассу спинка вяленая 90 гр 49,00 руб. в/уп
Путассу спинка х/к 506,00 руб. кг
Путассу спинка х/к 90 гр 49,00 руб. в/уп
Кета
Ассорти кета/кальмар в сырном соусе 160 гр 77,00 руб. п/банка
Ассорти кета/сельдь в масле 160 гр 77,00 руб. п/банка
Ассорти нерка/кета филе-ломтики в масле 160 гр 121,00 руб. п/банка
Ассорти форель/кета филе-ломтики в масле 160 гр 141,00 руб. п/банка
Кета В МАСЛЕ (кусочки) ведро 2 кг 1 298,00 руб. ведро
Кета к пиву х/к 300 гр 55,00 руб. шт
Кета п/посола (кусочки) ведро 2 кг 941,00 руб. ведро
Кета филе -ломтики в майонезно-чесночной заливке 160 гр 77,00 руб. п/банка
Кета филе -ломтики в майонезной заливке 160 гр 77,00 руб. п/банка
Кета филе -ломтики в сырном соусе 160 гр 77,00 руб. п/банка
Кета филе -ломтики АССОРТИ В МАСЛЕ 160 гр 88,00 руб. п/банка
Кета филе х/к 600,00 руб. кг
Кета филе х/к в/у кусок 660,00 руб. кг
Кета филе- ломтики в масле 160 гр 88,00 руб. п/банка
Кета филе- ломтики в масле 160 гр с оливками 88,00 руб. п/банка
Кета филе- ломтики в масле 370 гр 215,00 руб. п/банка
Кета филе- ломтики ПОДКОПЧЕНЫЕ В МАСЛЕ 160 гр 88,00 руб. п/банка
Кета филе- ломтики с/с 220 гр БЕЗ МАСЛА 215,00 руб. п/банка
Кета филе- ломтики с/с 500 гр БЕЗ МАСЛА 415,00 руб. п/банка
Лосось (соломка) сушеный 30 гр 33,00 руб. в/уп
Лосось дальневосточный филе -ломтики в масле 160 гр 88,00 руб. п/банка
Лосось к пиву х/к соломка 50 гр 28,00 руб. в/уп
Лосось к пиву х/к соломка 100 гр 50,00 руб. в/уп
Кижуч
Кижуч в масле 160 гр 83,00 руб. п/банка
Кижуч в масле 370 гр 264,00 руб. п/банка
Кижуч п/посола кусочки 400 гр 220,00 руб. п/банка
Кижуч филе- ломтики с/с 500 гр БЕЗ МАСЛА 462,00 руб. п/банка
Лосось балтийский
Муксун с брусникой (филе в масле) 200 гр 209,00 руб. п/банка
Муксун слабосоленый 500гр 484,00 руб. п/банка
Сёмга брюшки соленые 200 гр 125,00 руб. п/банка
Сёмга филе соленая в/у 1 315,00 руб. кг
Сёмга филе х/к 1 595,00 руб. кг
Сёмга филе х/к кусок в/у 1 705,00 руб. кг
Сёмга филе- ломтики в масле 160 гр 168,00 руб. п/банка
Семга филе- ломтики с/с 500 гр БЕЗ МАСЛА 800,00 руб. п/банка
Форель филе соленая кусок в/у 1 155,00 руб. кг
Форель филе х/к 1 408,00 руб. кг
Форель филе х/к кусок в/у 1 507,00 руб. кг
Форель филе- ломтики в масле 160 гр 168,00 руб. п/банка
Форель филе- ломтики с/с 400 гр БЕЗ МАСЛА 615,00 руб. п/банка
Форель филе- ломтики с/с 500 гр БЕЗ МАСЛА 730,00 руб. п/банка
Чавыча филе- ломтики с/с 220 гр БЕЗ МАСЛА 315,00 руб. п/банка
Чавыча филе- ломтики с/с 500 гр БЕЗ МАСЛА 685,00 руб. п/банка
Чавыча филе- ломтики в масле 160 гр 88,00 руб. п/банка
Мойва
Мойва х/к 336,00 руб. кг
Нерка
Нерка п/посола (кусочки) ведро 2 кг 1 375,00 руб. ведро
Нерка филе- ломтики в масле 160 гр 127,00 руб. п/банка
Нерка филе- ломтики в масле 160 гр с папоротником 121,00 руб. п/банка
Нерка филе- ломтики в масле 370 гр 319,00 руб. п/банка
Нерка филе- ломтики с/с 220 гр БЕЗ МАСЛА 275,00 руб. п/банка
Полуфабрикаты рыбные мороженные
Горбуша с/м б/г 250,00 руб. кг
Горбуша с/м, потрош. с головой 200,00 руб. кг
Кальмар с/м тушка 220,00 руб. кг
Камбала с/м , без головы 160,00 руб. кг
Кета с/м с/г 330,00 руб. кг
Кижуч с/м, потрош. без головы, Россия 430,00 руб. кг
Корюшка с/м 220,00 руб. кг
Кунджа с/м неразделанная 235,00 руб. кг
Минтай с/м, без головы 120,00 руб. кг
Мойва с/м 160,00 руб. кг
Молоки лосос.рыб с/м 120,00 руб. кг
Набор для ухи из семги 500 гр 80,00 руб. п/пакет
Набор для ухи из форели 500 гр 80,00 руб. п/пакет
Нерка с/м, потрош, без головы 550,00 руб. кг
Сельдь олюторская с/м вес 120,00 руб. кг
Сёмга брюшки с/м 1-3 380,00 руб. кг
Семга с/м, потрош. с головой, Чили (4-5) 675,00 руб. кг
Сиг с/м 350,00 руб. кг
Скумбрия с/м 170,00 руб. кг
Фарш из щуки с/м 0,5 кг 150,00 руб. в/уп
Фарш рыбный с/м из кеты 0,5 кг 150,00 руб. в/уп
Форель с/м, потрош. без головы 650,00 руб. кг
Чавыча с/м, потрош. без головы 700,00 руб. кг
Салаты из морепродуктов
Ассорти рыбоовощное с сельдью в масле 160 гр 54,00 руб. п/банка
Кальмар в заливке 160 гр ассорти 72,00 руб. п/банка
Кальмар в маринадной заливке 370 гр 185,00 руб. п/банка
Морская капуста маринованная 1 кг 100,00 руб. ведро
Морская капуста маринованная 650 гр 80,00 руб. п/банка
Папоротник маринованный 1 кг 165,00 руб. ведро
Папоротник маринованный 650 гр 140,00 руб. п/банка
Салат из морской капусты ассорти 160 гр 37,00 руб. п/банка
Салат из морской капусты ассорти 380 гр 65,00 руб. п/банка
Сельдь
Корюшка п/посола 200 гр 45,00 руб. п/банка
Корюшка п/посола 500 гр 75,00 руб. п/банка
Сельдь кусочки ассорти 400 гр 61,00 руб. п/банка
Сельдь кусочки майонезная заливка 400 гр 72,00 руб. п/банка
Сельдь кусочки т/о п/посола 400 гр 61,00 руб. п/банка
Сельдь олюторская с/соленая 400+ ,5л 120,00 руб. кг
Сельдь олюторская х/к 164,00 руб. кг
Сельдь т/о п/посола 1 кг 92,00 руб. п/банка
Сельдь Т/О п/посола ведро, 5 л 72,00 руб. кг
Сельдь ФИЛЕ п/посола 1 кг 204,00 руб. п/банка
Сельдь филе п/посола 500 гр 106,00 руб. п/банка
Сельдь филе- кусочки ассорти 160 гр 51,00 руб. п/банка
Сельдь филе- кусочки ассорти 500 гр 121,00 руб. п/банка
Сельдь филе- кусочки в масле 370 гр 110,00 руб. п/банка
Скумбрия
Скумбрия жаброванная х/к 250,00 руб. кг
Скумбрия кусочки п/п 500 гр 135,00 руб. п/банка
Скумбрия филе- кусочки в масле ассорти 160 гр 70,00 руб. п/банка
1. Мы специализируемся на производстве продукции из рыбы и морепродуктов уже более 19 лет.
2. На все входящее сырье у нас имеются ветеринарные справки, выданные соответствующими контролирующими службами.
3. На весь ассортимент производимой продукции также имеются декларации соответствия и удостоверения качества.
4. Все сотрудники нашего предприятия официально трудоустроены, имеются санитарные книжки.
5. Мы работаем как с оптовыми, так и с розничными клиентами.
6. Продукция Вам будет доставлена в индивидуальной упаковке в фирменном пакете.
Где обитает нерка
Нерка — рыба из вида лососевых. Обладает высокой калорийностью и жирностью. Ее еще называют красницей или красной рыбой за счёт цвета мяса. С наступлением нереста ее тело становится ярко выраженного красноватого оттенка, голова — заметного зелёного цвета.
После окончания спаривания и оплодотворения красница возвращается к своему обычному виду.
Описание нерки
Это проходной лосось. Подрастает в озере, но за питанием отправляется в бассейн Тихого океана, где и живет. Ее можно ловить в промышленном масштабе и ради спортивного интереса.
Как выглядит
Из-за серебристого цвета и размера нерку можно спутать разве что с самкой горбуши. По сравнению с другими особями семейства лососевых она некрупная. Рыба может кардинально видоизменяться: чешуя стремительно врастает в кожу, голова приобретает зеленоватый оттенок, а серебристая тональность превращается в ярко-красный цвет.
В районе верхнего плавника тело расширяется, голова — закруглённой формы, без выраженной челюсти. Ротовая часть вытянутой формы, плавники хорошо развитые, темно-коричневого и чёрного оттенков.
Длина нерки
Длина сравнительно небольшая: 45−50 см. Редко когда красница вырастает до 80 см. Тело угловатое, вытянутое с боков. Брюхо — белое.
Виды нерки
Рыба обитает не только в основных реках и озёрах Камчатки, но и у берегов Японии.
Камчатская
Камчатская нерка похожа на кету. Среда обитания — озеро Кроноцкое на Камчатке. Главное отличие от кеты — количество тычинок на первых жаберных дугах (30 штук). Продолжительность жизни — около 6 лет. Плавниковые лучи камчатской нерки мягкие, поэтому поймать и удержать ее одной рукой непросто.
Другие виды
- Проходная нерка — серебрянка.
- Небольшие проходные самцы — каюрки.
- Карликовые самцы. Обитают в озёрах Японии, на Западной и Восточной Камчатке, в Северной Америке. Достигая половой зрелости в пресной воде, они участвуют в нересте совместно с проходной рыбой — серебрянкой.
Где обитает нерка
Основная часть — на побережье Канады и США. Но существуют и другие точки:
- Аляска. Большая популяция распределяется по всему побережью, включая Берингов пролив и Северную Калифорнию.
- Камчатка. Основная часть сосредоточена на западном и восточном побережье. Больше всего она заметна в озёрах Курильское, Дальнее, Азабачье. Еще часть популяции находится в реках Камчатка и Озерная.
- Курильские острова, на о. Итуруп.
- Чукотка. Нерка встречается во всех чукотских водоёмах, захватывая Камчатский край и Берингов пролив.
- Хоккайдо. В пределах острова обитают карликовые формы нерки, которые любят заходить в холодные вулканические воды.
Такой разброс популяций связан с тем, что рыба любит воду не теплее двух градусов.
Чем питается
С момента появления на свет мальки едят зоопланктон. В рацион более взрослых особей добавляются ракообразные, мелкая рыбёшка и донные беспозвоночные особи.
Ярко-красный цвет рыбе придает каротин, который нерка накапливает в течение всей жизни за счёт употребления в пищу рачков-калянидов.
Развитие и размножение нерки
Когда рыба становится половозрелой
Не то, чтобы половозрелая нерка запаслась всеми необходимыми веществами, уходит около 5 лет.
Нерест нерки
Процесс размножения начинается со второй декады мая до конца июля, когда нерка заходит в реки. Остерегаясь хищников северных широт, красница преодолевает длинный, опасный и тяжёлый путь к нересту.
Для размножения выбирает место, где на дне есть гравий и ключи с чистой водой. Самка роет гнезда, где потом откладывает икру. Затем к оплодотворению икринок приступает самец. После процесса оплодотворения участники нереста присыпают икринки галькой, образуя бугорок.
В общей сложности самка может откладывать до 4 тысяч икринок за 5 заходов. Второй нерест проходит с августа по октябрь.
После оплодотворения неркам приходится оберегать икринки, быстро засыпая их галькой. Возможно, такое поведение заложено генетически. Их основная цель — размножение и гибель, чтобы впоследствии их малькам было чем питаться в местах, где мало питательных веществ.
Сколько живет
Мальки начинают появляться на свет в середине зимы. В своём бугорке они живут первые 2 недели весны. Примерно через год, достигнув размера 12 см, часть из молодой популяции начинает движение к морю, а другая остаётся.
Максимальный вес нерки
Средний вес достигает 2,5−4,3 кг, при длине 80 см и выше весовая категория значительно увеличивается, но не превышает 8 кг.
Вкусовые характеристики
Нерка вкусная, повара предпочитают даже не добавлять к ней приправ. Гурманы считают, что мясо нерки намного вкуснее и нежнее, чем у других представителей семейства лососевых.
Калорийность
Мясо нерки содержит полезные жиры, белки и витамины, омега-кислоты. В нём есть микроэлементы, которые необходимы человеку. Это фтор, железо, марганец, магний, фосфор, медь, никель, сера, натрий, калий, цинк.
Калорийность — 158 кКал на 100 г продукта.
Полезные свойства
Мясо половозрелой особи — отличный антиоксидант, который разрушает токсические соединения в человеческом организме. Благодаря этому уровень сахара в крови стабилизируется, работа ЦНС и других органов улучшается.
Каротин стимулирует секрецию слизи, защищающей поверхностный слой всех органов от вредного процесса ороговения. Магний приводит нервную систему в уравновешенное состояние, а витамины и микроэлементы хорошо отражаются на состоянии кожи, волос и ногтей.
Фосфор оздоравливает опорно-двигательную систему, зубную ткань. Фосфорная кислота активно участвует в обновлении нервных клеток, образовании веществ головного мозга.
Кому нельзя кушать нерку
Мясо красницы не подходит людям, имеющим аллергию на морепродукты и их компоненты. Содержащиеся в рыбе жирные кислоты могут спровоцировать у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, тяжёлые последствия. Особенно при язвенной болезни желудка в острой фазе.
Деликатес из нерки — балык — содержит много канцерогенов, злоупотреблять им не советуют. В мясе есть паразиты, его нужно подвергать хорошей термической обработке.
Во время нереста в организме красницы происходит большой гормональный всплеск, из-за чего увеличивается токсичность мяса. В этот период рыба становится ядовитой.
Вредные вещества распадаются при воздействии низких температур, поэтому её необходимо замораживать при t = -20 градусов в течение 5 суток. Этим можно уберечь себя от пищевого отравления.
Для размножения выбирает место, где на дне есть гравий и ключи с чистой водой. Самка роет гнезда, где потом откладывает икру. Затем к оплодотворению икринок приступает самец. После процесса оплодотворения участники нереста присыпают икринки галькой, образуя бугорок.
