Нужно ли вымачивать грибы опята и как это делать
Как приятно в конце лета и в осенние тёплые деньки взять корзину и отправиться в лес за грибами. От такой прогулки получаешь одно удовольствие – дышишь свежим воздухом, наслаждаешься тишиной и собираешь грибочки, которые потом в зимние дни будут радовать своим вкусом и ароматом. Однако в сезон сбора грибов необходимо помнить, что собранные плодовые тела долго не могут храниться в свежем виде. Поэтому, придя домой, каждый грибник сразу приступает к обработке своего урожая.
Способов приготовления опят достаточно много: их можно заморозить, засушить, замариновать, посолить, пожарить. Однако перед этими процессами грибы должны пройти через некоторые шаги предварительной обработки. Для многих начинающих хозяек очень важен вопрос, вымачивают ли опята? Его можно назвать вполне закономерным, ведь для каждого вида гриба в силу своего строения и состава могут использоваться разные методы очистки, включая замачивание. О том, нужно ли вымачивать опята перед тепловой обработкой, вы увидите в этой статье.
Нужно ли вымачивать опята перед засолкой в домашних условиях?
Стоит сказать, что существуют разные способы заготовки опят на зиму в домашних условиях. Приготовить любимые грибочки на закуску, которая сможет не раз выручить хозяек в любой праздник – несложно. Самый «нудный» и трудоёмкий процесс – рассортировать опята по размерам и почистить их. В особенности, хлопот может принести очистка мелких плодовых тел. Однако вымачивание сделает этот процесс быстрым и даже приятным.
Как вымачивать опята, чтобы они не потеряли своего эстетичного вида? Если у вас в корзине оказались маленькие, молодые и чистые грибочки, то тогда опята не надо вымачивать. Их достаточно промыть под проточной водой, срезать кончики ножек и отварить 20-25 мин в подсоленной воде. Но и здесь встаёт вопрос: надо ли вымачивать опята перед сушкой, маринованием, солкой или жаркой?.Давайте разберёмся в этом подробно, чтобы наши будущие заготовки из грибов радовали нас всю зиму своими потрясающими вкусовыми качествами.
Если грибочки предназначены для соления, то нужно ли вымачивать опята перед засолкой? Так, если у вас появились подозрения, что в грибочках есть черви, тогда лучше эти плодовые тела замочить. На 2 л воды берётся 1 ст. л. пищевой соли крупного помола, размешивается и заливается в грибы. Если черви есть, то через некоторое время они начнут гибнуть и всплывать. Для замачивания червивых грибов достаточно не более 1 ч.
Иногда в опятах поселяются насекомые и червячки, которые настолько мелкие, что их не увидишь невооружённым глазом. Как поступить в этом случае – надо ли вымачивать опята перед засолкой? Соляной раствор убьёт всех насекомых и червей и вымоет их из плодовых тел. Если опята у вас больших размеров, то время замачивание стоит увеличить до 2-х ч.
Хочется отметить один нюанс, если грибочки не сильно повреждены червями, то воду при замачивании можно сильно не солить. Для этого достаточно 1 ч. л. крупной соли на 2 л холодной воды. После процедуры замачивания грибочки следует помыть в тёплой воде и откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вся жидкость. Только после этого можно приступать к солению опят.
Чтобы провести процедуру замачивания опят, сначала следует их хорошо очистить от сильного загрязнения. Убрать весь лесной мусор со шляпок, срезать остатки грибницы вместе с нижней частью ножки. Промыть в холодной воде от песка, затем поместить в холодную подсоленную воду на 1 ч. Время замачивания выбираете сами, здесь всё зависит от степени загрязнение опят. Однако никогда не оставляйте грибы в воде на долгое время, иначе они просто пропадут и потеряют свой вид.
Грибочки для соления должны выбираться крепкие по виду, не старые, а также не мятые. Соление опят считается одним из самых распространённых и простых вариантов заготовки на зиму. Такие грибочки отлично подойдут для приготовления супов, маринадов, гарниров и закусок. Однако перед приготовлением блюда солёные опята обязательно нужно будет вымачивать от соли около 2-х ч. Мелкие грибочки можно не резать, а вот крупные экземпляры стоит порезать на несколько частей.
Нужно ли вымачивать опята перед варкой, маринованием, жаркой и как долго это делать?
Надо ли вымачивать опята перед варкой и сколько для этого требуется времени? В этом случае при подготовке грибов лучше уделить особое внимание промыванию, а не вымачиванию. Если перед варкой грибы долго вымачивать, то они теряют свои свойства, что повлияет в дальнейшем на качество и вкус готового блюда. Нужно ли вымачивать грибы опята, чтобы потом отваривать их? Скажем сразу, что лучше не стоит этого делать. Желательно их тщательно почистить, помыть и только потом отварить 25-30 мин в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Даже время мойки стоит сократить до 10 мин.
Далее отметим процесс маринования, при котором снова возникает вопрос: нужно ли вымачивать опята перед маринованием? Лучшим вариантом будет промывание грибов под краном в дуршлаге. Но и здесь не переусердствуйте, так как долгое пребывание опят в воде приведёт к ухудшению их консистенции. Как долго можно вымачивать опята в воде? Некоторые опытные грибники уверяют, что лучше их не вымачивать вовсе, а обдать кипятком, что сделает их мягкими и предотвратит крошение при резке. Но если вы всё же решились вымачивать плодовые тела, то проведите эту процедуру в течение 30 мин.
Маринованные опята следует хранить в стеклянных баночках, а закрывать нужно крышками из полиэтилена или стекла. Металлическими крышками не рекомендуется закатывать маринованные опята, так как они окисляются. Такие крышки допускаются только в том случае, если на них имеется специальное покрытие, предотвращающее данный процесс.
Далее разберём, надо ли вымачивать опята перед жаркой? В свежих опятах очень много витаминов, полезных ферментов, аминокислот и эфирных масел. По наличию белков грибы и вовсе можно сравнить с мясом. Поэтому из них готовят самые богатые и ароматные блюда – бульоны, подливы, соусы. Кроме того, опята отлично сочетаются с овощами, морепродуктами, рыбой и мясом. Поэтому, надо ли вымачивать грибы опята, будет зависеть от вас и ваших предпочтений. Перед жаркой опята следует почистить от грязи, песка, лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и промыть в холодной воде 10 мин. Откинуть грибочки на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и отварить в подсоленной воде 15-20 мин, пока они не осядут на дно. После этого слить воду, выложить опята на сковороду и жарить до выпарения жидкости. Влить масло и жарить грибы до золотистого оттенка.
Можно ли вымачивать опята перед сушкой?
Если вы решили засушить грибы, то можно ли вымачивать опята перед этим процессом? Надо сказать, что делать этого крайне не рекомендуется. Чтобы сохранить опята на зиму в сушёном виде, грибочки нужно очистить сухой чисткой, без применения воды. Убрать кухонной губкой лесной мусор со шляпок, срезать нижнюю часть ножки и нанизать грибочки на крепкую нить. Повесить под навесом в проветриваемом помещении на несколько дней, пока грибы не высохнут. А когда нужно будет приготовить какое-либо блюдо из сушёных опят, тогда их следует помыть, обдать кипятком и замочить в воде на 3-4 ч. Их можно варить в той воде, в которой они замачивались. Такие грибочки хорошо подходят для приготовления супов и соусов.
Для замораживания опята не надо вымачивать, а только помыть в холодной воде и отварить. Отвариваются грибы 20-25 мин в подсоленной воде, пока не осядут на дно. Дать хорошо стечь воде через дуршлаг, выложить грибы на кухонное полотенце, чтобы обсохли. Затем, разложить опята в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры и поставить в морозилку. Такие грибочки очень долго хранятся и достаточно легко готовятся. Их можно использовать при приготовлении любых блюд, включая жульены, соусы, супы и салаты.
Маринованные опята следует хранить в стеклянных баночках, а закрывать нужно крышками из полиэтилена или стекла. Металлическими крышками не рекомендуется закатывать маринованные опята, так как они окисляются. Такие крышки допускаются только в том случае, если на них имеется специальное покрытие, предотвращающее данный процесс.
можно ли держать опята в воде 12 часов. можно ли держать опята в воде 12 часов
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
лутше промыть и проварить, воду слить и опята поставить в холодильник на 12 часов. за 12 часов они напитаються водой и могут зашуметь.
Если в помещении холодно, то-да.
Можно, и сырые и вареные.
наверно можно, только они протухнут!
Лучше оставить сухими на эти 12 часов! только держать их в холодном месте надо.
лутше промыть и проварить, воду слить и опята поставить в холодильник на 12 часов. за 12 часов они напитаються водой и могут зашуметь.
Можно ли грибы оставить на ночь в воде уже почищенные или после варки?
Можно ли грибы оставить на ночь в воде
Можно ли грибы оставить на ночь в воде в алюминиевой посуде
Можно ли оставить опята на ночь в воде
Можно ли замочить грибы на ночь в воде
Можно ли оставлять грибы на ночь в воде
Можно ли оставить грибы на ночь в воде после варки
Можно ли оставить грибы на ночь в воде после варки рыжики
Можно ли оставить грибы на ночь в воде лисички
Можно ли оставить грибы на ночь в воде маслята
Лесные грибы после сбора сразу же перебирают, очищают от мусора, моют и замачивают. Лишь после этого подвергают тепловой обработке. И сразу же потом начинают готовить различные блюда. Но уже после прохождения всех этих этапов лучше не оставлять их в воде, даже если положите в холодильник вместе с посудой. Испортится вкус и сами грибы будут другого качества. Лучше откиньте на дуршлаг и уберите без воды в прохладное место, но ненадолго, иначе можно отравиться. То же самое правило действует не только для рыжиков, но и на другие виды грибов.
Некоторые виды грибов такие как например млечники содержат очень едкий сок белого цвета и их обязательно после чистки надо замачивать и даже ни на один день. Поэтому почистили, помыли, порезали, залили холодной водой с добавлением небольшого количества соли и можно оставить в воде не только на ночь, но и вообще на день два. Правда потом воду необходимо будет несколько раз сменить. Но это не тоже самое когда грибы уже вами отваренные. В воде их не рекомендуется оставлять, надо слить, остудить и на ночь убрать в холодильник, а на следующий день или солить горячим способом или же мариновать. Я мариную в этот же день как сварю грибы.
Можно оставить, вопрос — зачем? Ну разве что сил уже нет ни на что, отварили и слава Богу. Тогда грибы вполне могут переночевать в воде, при условии, что вода будет слегка подсоленной, а посуда ни в коем случае не алюминиевой.
Варить грибы, да и другую еду в алюминиевой кастрюле крайне нежелательно и уже тем более в ней не оставлять, алюминий окисляется и контактирует с пищей. Ничего хорошего от этого не будет.
На самом деле, если вы грибы не собираетесь жарить, то лучше после варки откинуть на дуршлаг, они быстро стекут и довольно быстро остынут.
После этого расфасовать по пакетам и забросить в морозилку. Дела на 5 минут.
Обычно грибы, которые мы собираем в местных лесах, нужно обрабатывать (очищать от песка и мусора) и мыть. А потом замачивать, чтобы удалить горечь. Это касается млечных грибов (груздей, волнушек, сыроежек с красными шляпками, валуев и так далее). Держать в воде при замачивании можно от нескольких часов (сыроежки) до пяти суток (грузди). При этом не забывать менять воду хотя бы раза два в сутки.
Но вот после того, как грибы отварили, держать их в воде (или в том же рассоле, где они варились) уже не следует. Отваренные грибы будут просто напитываться водой, что изменить их структуру (разбухнут и размякнут) и вкусовые качества.
Так что как только отварили грибы, сразу сливайте воду через дуршлаг и дайте ей полностью стечь. А потом можете поставить в холодильник на несколько часов, если не можете сразу готовить.
Бывает, что вернувшись после похода за грибами, уже не остается сил их промыть, просушить, переработать, отварить, заморозить или приготовить. Поэтому оптимальный вариант — замочить или прямо так поставить внутрь холодильника, только герметично не закрывать в пакете/ ящичке, иначе пропадут быстро. Можно рассыпать на полу тонким слоем.
Еще на какое-то время оставляют в прохладной воде, только предварительно руками следует обобрать большие загрязнения типа сора из листочков, веточек, травы.
В прохладной воде можно оставить на несколько часов, можно на ночь. Только у губчатых грибов типа подосиновика, подберезовика, белого грибов, темнеет «губка».
В прохладной воде полежат, но слишком долго тоже не рекомендуется оставлять и желательно воду менять.
Если грибы уже отварены, то можно извлечь шумовкой из кастрюли, дать стечь, а затем приготовить и кинуть порезанные грибы во время приготовления, которые заранее раньше извлекли. Также, на разных этапах можно заморозить (уже промытые и отжатые от воды или отваренные и тоже, когда стекла вода).
В прохладной воде можно оставить на несколько часов, можно на ночь. Только у губчатых грибов типа подосиновика, подберезовика, белого грибов, темнеет «губка».
Сколько варить опята
Опята – народное название группы грибов, которые относятся к разным видам и семействам. Это популярные грибы, часто используемые для приготовления различных блюд. Как и другие грибы, опята требуют предварительной варки, и время зависит от объемов и дальнейшего способа их приготовления. В среднем 40-50 минут.
Сколько варить опята
Сколько варить опята свежие?
1 час – время отваривания свежих опят до полной готовности.
Сколько варить опята перед жаркой?
20-25 минут – время отваривания грибов для подготовки к дальнейшей термической обработке – жарке.
Сколько варить опята перед заморозкой?
45-50 минут – опята отвариваются для заморозки.
Сколько варить опята для маринования?
45 минут – идеальное время для подготовки опят к маринованию.
Как варить опята
Как варить опята для заморозки?
Перед процессом приготовления, опята обязательно следует подготовить. Для этого порцию свежих грибов заливают холодной водой и отставляют на 5 минут. После чего их необходимо очистить от мусора, перебрать и промыть под проточной водой.
Этапы отваривания опят для заморозки:
- Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2.
- После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду.
- Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу.
- Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.
- Слить воду, остудить и можно замораживать.
Некоторые умелые домохозяйки советуют отваривать опята по 15 минут в несколько подходов (менять воду) с итоговым временем приготовления – 45 минут. В любом случае основной признак, указывающий на полную готовность – оседание всех грибов на дно кастрюли.
Как варить опята на зиму?
Для заготовки грибов на зиму, их подготавливают и отваривают до готовности (опята опустятся на дно) в подсоленной воде аналогично пункту варки грибов для заморозки. Сколько варить опята замороженные.
Как варить опята перед жаркой?
Отварить опята перед жаркой необходимо в течение 20-25 минут, соблюдая все этапы приготовления, описанные в пункте «Как варить опята для заморозки?».
Как варить опята для маринования?
Подготовка грибов к маринованию начинается с их вымачивания в прохладной воде в течение 10 минут. Затем очищенные от мусора и хорошо промытые под проточной водой грибы отправляются в кастрюлю с подсоленной водой и варятся полчаса на среднем огне. После грибы готовы к одному из способов маринования.
45-50 минут – опята отвариваются для заморозки.
Засолка опят
С началом грибного сезона многие грибники выходят в лес, чтобы пополнить свои запасы грибов на зиму. У каждого из них есть свои предпочтения по отношению к грибам. Кто-то любит белый гриб больше всего, а кто-то ничего кроме лисичек не употребляет в пищу. Существуют гурманы, которые любят собирать опята. И не случайно. Их очень легко обнаружить, не надо долго искать. К тому же они растут целыми группами, что значительно облегчает сбор грибочков.
Название гриб получил от места своего произрастания. Так, опенок любит располагаться на пеньках. Они могут быть еще живые или уже отмершие. Также грибки обживают поврежденные или слабые деревья, подгнившую древесину. В основном это лиственные виды, реже встречаются хвойные. Широко распространен опенок в северном полушарии. Время сбора – сентябрь, октябрь.
Грибу характерна полушаровидная шляпка. По мере взросления она раскрывается и становится похожа на зонтик. По центру находится бугорок. Сверху ее укрывают маленькие чешуйки, иногда слизь. Цветовая гамма ее колеблется от кремовой до красноватой с темной серединкой. Ножка у опят длинная, встречается до 18 сантиметров.
Отличная закуска
Опята ценятся за свои вкусовые качества. Из них можно приготовить много блюд. А вот на зиму гриб хорошо засолить. Во-первых, он будет долго храниться. Во-вторых, у вас под рукой всегда будет отличная закуска. Вот на этом хотелось бы детальнее остановиться.
Существует засолка опят, как горячим, так холодным способом. Перед ней надо грибочки не только правильно выбрать, но и подготовить. Всем грибам свойственно накапливать в себе вредные токсины. Поэтому чем они моложе, тем меньше в них такого яда. К тому же молодые грибки лучше на вкус, а вот у взрослых он становится слабо выраженным.
Опята собираются в экологически чистых лесах. Возле них не должно быть промышленных предприятий и автомагистральных дорог. Лучше самим проводить сбор грибов, а не покупать на рынке. Только так вы сможете быть уверенными в их чистоте.
Перед засолкой опята обрабатывают. Проверяют, нет ли среди них ядовитых сородичей, чтобы не засолить их вместе с хорошими грибочками. Лучше избавляться от крупных ножек, так как они жестковаты. В течение тридцати минут опята замачиваются в холодной воде. После чего их надо хорошенько промыть.
Грибы имеют свой особый вкус, поэтому не нуждаются в большом количестве специй, иначе он затеряется и станет не выраженным. Помогут оттенить его душистый перец и гвоздика, листья смородины и вишни, чеснок с укропом.
Способ холодного засаливания
Засолка опят холодным способом не предусматривает использования термической обработки. Достаточно в посуду уложить слоями подготовленные грибы, чередуя их со специями. Важно оставить до края немного места. Сверху надо накрыть опята чистой тканью, на которую кладут крышку меньшего диаметра. Не используйте только металлическую, чтобы не появился процесс окисления. На нее ставят гнет. Через время на ткани с гнетом будет появляться плесень. Ее убирают и промывают гнет. Емкость с грибами хранят при температуре не выше 6 градусов. Хорошо, если это будет погреб, ну, в крайнем случае, холодильник. Временами следует встряхивать ее, чтобы рассол распределялся равномерно. Солить опята холодным способом не сложно. У соленых таким способом грибов будет природный вкус, и они станут хрустящими.
Способ горячей засолки
Этот способ подразумевает термическую обработку. Опята предварительно отваривают в соленой воде. Через несколько минут после кипения ее надо слить. Это поможет избавиться от токсинов. Затем грибы заливают чистой водой со специями согласно рецепту и варят около часа. По истечении необходимого времени их слои пересыпают специями и солью в подготовленной заранее емкости. Сверху укладывается гнет. Через пять дней грибочки просаливаются. Их подвергают хранению только в банках, прошедших стерилизацию.
Не путайте такую засолку с маринованием, так как при нем используется уксус. Тут же на соление действует солевой раствор.
Рецепты грибов с разным способом засолки
- Самым популярным рецептом, который используют при горячем засолке, будет следующий. Вам понадобится из расчета на один килограмм грибов 35 граммов соли, до 10 горошинок перца душистого и головка чеснока, зонтик укропа. Предварительно грибы варят в воде с добавлением чайной ложки соли на 1 литр. Затем ее сливают. Готовят рассол с таким же количеством соли на 1 литр, но с добавлением 4 лавровых листиков и 4 горошин перца душистого. В нем опята варятся не менее 40 минут. После варки их перекладывают в чистую емкость. Там они пересыпаются измельченным чесноком с укропом и солью. Ставятся под гнет. Через четыре дня их раскладывают в стерилизованные банки под жестяные крышки.
- Это известный рецепт, его применяют при холодной засолке. Он идет из расчета на десять килограммов грибов. Нам понадобится до восьми веток укропа с зонтиками, по десять штук вишневых и смородиновых листиков, пять головок чеснока. Соли уйдет около 400 граммов.
Опята засаливают в дубовой бочке, на ее дно укладывается часть специй и соль. Далее они чередуются с грибами слоями. Бочку накрывают тканью и ставят сверху гнет. Через четыре дня начнется выделение из грибов рассола. Важно удалить его излишки. Бочку держат около 50 дней в прохладном месте. По их окончании грибочки можно хранить в стеклянных баночках в холодильнике, чтобы не появилась плесень. Такие опята отлично подойдут, как самостоятельное блюдо, так и начинка для пирогов или же станут одним из ингредиентов в салате.
Существует засолка опят, как горячим, так холодным способом. Перед ней надо грибочки не только правильно выбрать, но и подготовить. Всем грибам свойственно накапливать в себе вредные токсины. Поэтому чем они моложе, тем меньше в них такого яда. К тому же молодые грибки лучше на вкус, а вот у взрослых он становится слабо выраженным.
