Итальянский Сры Аналог Бри

Содержание

Итальянский Сры Аналог Бри

Сара Брайан родилась 29 апреля 1980 года в Канаде. Позже переехала жить в Лос-Анджелес, США. Начала карьеру киноактрисы в 1992 году, взяв себе псевдоним Бри Блэр. Большую часть ролей сыграла в американских телесериалах.

Фильмография

Год	Русское название	Оригинальное название	Роль
1992	тф	Вторжение пришельцев	Intruders	Лейг Холланд в детстве
1995	ф	Клуб нянек	The Baby-Sitters Club	Стэйси Макгилл
1997	ф	Динамит	T.N.T.	девушка
1998	с	Hotel del Sol	девушка
2021	ф	Убийства в Черри-Фолс	Cherry Falls	Стейси Твелфманн
2021	с	Факультет	Undressed	Елена
2021	с	So Downtown	Пэтти
2021	с	Справедливая Эми	Judging Amy	Бриттани Джонстон
2021	тф	Humor Me	Тейлор
2021	с	Шоу Трейси Морган	The Tracy Morgan Show	Марси
2021	с	Без следа	Without a Trace	Молли
2021	с	Зачарованные	Charmed	Бренда Кастилло
2021	ф	Down Dog	Шива
2021	с	От 16 и старше	Life on a Stick	Дженни
2021	с	C.S.I.: Место преступления	CSI: Crime Scene Investigation	Трейси
2021	тф	Двадцать вопросов	Twenty Questions	Лаура Кесслер-Дженкс
2021	с	Детектив Монк	Monk	Дебби Барнетт
2021	с	Детектив Раш	Cold Case	Грейс Андерсон
2021	ф	Мужской клуб	Stripped Down	Врен
2021	с	Что насчет Брайана	What About Brian	Лиза
2021	с	Love, Inc.	Клэр
2021	с	Ясновидец	Psych	Талия
2021	с	Части тела	Nip/Tuck	Джанет
2021	ф	Carjacking	Джеми
2021	с	Одинокие сердца	The O.C.	Кэрри Спитц
2021	с	Говорящая с призраками	Ghost Whisperer	Линн
2021	с	The Wedding Bells	Морин
2021	с	Мыслить как преступник	Criminal Minds	Мэгги
2021	с	Автолюбители	Carpoolers	Шэйла
2021	с	Плантация	Cane	Джульет
2021—2021	с	Моя команда	My Boys	Дебби
2021	ф	Эм	Em	Саманта
2021	с	Дорога в осень	October Road	Бетани
2021	ф	Играть по-честному	Ball Don’t Lie	Энжел
2021	ф	Something’s Wrong in Kansas	Пэйдж
2021	с	Долго и счастливо	‘Til Death	Аманда
2021	с	Анатомия страсти	Grey’s Anatomy	Лорен Пэйли
2021	с	Развод по-голливудски	The Starter Wife	Элли
2021	с	Холостяк Гари	Gary Unmarried	Стефани
2021—2021	с	Отряд «Антитеррор»	The Unit	Джосс Морган
2021	тф	The Eastmans	Хейли Файф
2021	тф	Дом полицейских	Cop House	Мег
2021	ф	Милосердие	Mercy	девушка
2021	с	До смерти красива	Drop Dead Diva	Энджи
2021	ф	Субботний вечер в небольшом городке	Small Town Saturday Night	Саманта Карсон
2021	с	Братья и сёстры	Brothers & Sisters	мисс Надин
2021	с	Касл	Castle	Тони Джонстон
2021	с	Морская полиция: Лос-Анджелес	NCIS: Los Angeles	агент ФБР Карла Митцер
2021	ф	Карантин 2: Терминал	Quarantine 2: Terminal	Паула
2021	с	Достоинство Бергера	The Hard Times of RJ Berger	миссис К
2021	с	Гавайи 5-0	Hawaii Five-0	Хло Баллантин
2021	с	Компаньоны	Franklin & Bash	Майя Пэкстон
2021	с	Счастливый конец	Happy Endings	Ким
2021	с	Главный подозреваемый	Prime Suspect	Эллисон Мартин
2021	с	90210: Новое поколение	90210	Винтер
2021	ф	The Last Best Place	Девон

Wikimedia Foundation . 2021 .

Смотреть что такое «Блэр, Бри» в других словарях:

Нейт Арчибальд (Сплетница) — Натаниэль Фицуильям Арчибальд Nathaniel Fitzwilliam Archibald Появление Пилот Информация Прозвище Нейт Натаниэль (называют дед и Чак Басс) Вид (раса) человек Пол мужской Дата рождения 7 мая 1991 Род занятий студент, капитан команды по лакроссу… … Википедия

Премия «Эмми» за лучшую женскую роль в комедийном телесериале — Прайм тайм премия «Эмми» в категории «Лучшая актриса в комедийном сериале» Оригинальное название Primetime Emmy Award for Outstanding Lead Actress in a … Википедия

90210: Новое поколение — У этого термина существуют и другие значения, см. 90210. 90210: Новое поколение 90210 … Википедия

История авиации — Проверить информацию. Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье. На странице обсуждения должны быть пояснения … Википедия

Премия BAFTA за лучшую женскую роль — вручается Британской академией кино и телевизионных искусств с 1952 года за роли в фильмах, вышедших на экран в год, предшествующий премии. В 1968 году награды по двум категориям лучшей британской актрисе и лучшей иностранной актрисе … … Википедия

Найт, Ширли — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Найт. Ширли Найт Shirley Knight … Википедия

Убийства в Черри-Фолс — Cherry Falls Жанр … Википедия

Карантин 2: Терминал — Quarantine 2: Terminal … Википедия

Лучшая новая старлетка — Основная статья: AVN Awards Лучшая новая старлетка премия, которая присуждается ежегодно в январе в Лас Вегасе штата Невада на церемонии AVN Awards. Аналогично премии «Грэмми» лучшему новому исполнителю награде Лучший актёрский дебют Золотого… … Википедия

Великобритания — (United Kingdom) Государство Великобритания, история и развитие Великобритании, политическое и экономическое устройство Информация о государстве Великобритания, история возникновения и развития Великобритании, политическое и экономическое… … Энциклопедия инвестора

История авиации — Проверить информацию. Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье. На странице обсуждения должны быть пояснения … Википедия

Итальянский Сры Аналог Бри

brie — brie … Dictionnaire des rimes

BRIE — Située entre la Seine et la Marne, la Brie est une plaine de calcaire, meuliérisé en surface, se relevant à l’est au dessus de la Champagne à 250 mètres; drainée d’est en ouest par des cours d’eau aux vallées encaissées, c’est une région de… … Encyclopédie Universelle

Brie — ist der Name einer Landschaft und einer früheren Grafschaft in Frankreich: Brie (Region) Brie ist der Name folgender Orte: eine Gemeinde im Département Aisne: Brie (Aisne) eine Gemeinde im Département Ariège: Brie (Ariège) eine Gemeinde im… … Deutsch Wikipedia

Brie — Saltar a navegación, búsqueda Brie puede referirse a La región de Brie. Brie, comuna francesa en Aisne. Brie, comuna francesa en Ariège. Brie, comuna francesa en Charente. Brie, comuna francesa en Deux Sèvres. Brie, comuna francesa en Ille y… … Wikipedia Español

brie — 1. (brie) s. f. Instrument du vermicellier servant à donner la dernière façon à la pâte. Outil de bois analogue du boulanger et du pâtissier. ÉTYMOLOGIE Broyer, qui s est dit brier. brie 2. (brie) s. f. Voy. braye. brie 3. (brie) s. m … Dictionnaire de la Langue Française d’Émile Littré

Brie — Brie, et t >Danske encyklopædi

brie — BRÍE, brii, s.f. Plantă erbacee aromatică cu frunze ascuţite, cu flori albe şi cu fructe aproape cilindrice (Meum athamanticum). – et. nec. Trimis de valeriu, 17.03.2021. Sursa: DEX 98 BRÍE s. (bot.; Meum athamanticum) (reg.) brioală. Trimis de … Dicționar Român

Brie — cheese Brie cheese (br[=e] ch[=e]z ). A kind of soft French cream cheese; so called from the district in France where it is made; it is milder than Camembert; called also , and (uncapitalized). [Webster 1913 Suppl.… … The Collaborative International Dictionary of English

brie — cheese Brie cheese (br[=e] ch[=e]z ). A kind of soft French cream cheese; so called from the district in France where it is made; it is milder than Camembert; called also , and (uncapitalized). [Webster 1913 Suppl.… … The Collaborative International Dictionary of English

Brie — n. same as . [PJC] … The Collaborative International Dictionary of English

Brie — cheese Brie cheese (br[=e] ch[=e]z ). A kind of soft French cream cheese; so called from the district in France where it is made; it is milder than Camembert; called also , and (uncapitalized). [Webster 1913 Suppl.… … The Collaborative International Dictionary of English

Американские диетологи: 6 сыров, которые не препятствуют похудению

Нарезанный кусочками, натертый на крупную терку, расплавленный в пицце… да, в каком виде не посмотри на сыр, хорош в любом агрегатном состоянии! Однако те, кто следит за фигурой, стараются избегать этот продукт из-за повышенной жирности. Американское издание POPSUGAR облегчает участь тем, кто придерживается строгого режима питания, публикуя мнение диетологов о наименее вредных для фигуры видах сыра.

Консультант по питанию Моника Аусландер Морено рекомендует сыр бри, потому что он богат витаминами B6 и B12, что дает хороший энергетический заряд организму. Он густой и кремообразный, поэтому у вас, скорее всего, не получится переесть его.

Getty / Flavia Morlachetti

Основатель Real Nutrition NYC Эми Шапиро утверждает, что творог хорош для людей, которые хотят похудеть, поскольку имеет высокий уровень белка и довольно низкий уровень калорийности.

Сыр фета производится из овечьего молока или смеси овечьего и козьего, поэтому он легче переваривается организмом (и не приводит к вздутию живота). К тому же такой сыр является находкой для людей, которые не переносят лактозу или чувствительны к коровьему молоку. Фета также содержит рибофлавин B, что дает энергию и улучшает обмен веществ.

Козий сыр содержит меньше жира и калорий на грамм и имеет мягкий аромат. Люди, которые не переносят сыры из коровьего молока, могут есть козий сыр, потому что в нем меньше лактозы, а также казеина А1. Моника добавляет, что козий сыр также содержит больше жирных кислот и поэтому обладает противовоспалительными свойствами. В зависимости от способа производства, некоторые козьи сыры могут содержать пробиотики.

По мнению Шапиро, пармезан — лучший сыр для похудения, потому что содержит меньше калорий: 20 калорий и 1,5 грамма жира на столовую ложку. В пармезане также много витамина А и кальция.

Читать по теме:

Пармезан: Учимся различать Пармиджано Реджано и Грана Падано

Сыр-косичка идеально подходит в качестве закуски, потому что низкокалориен и вы точно не съедите его слишком много, говорят диетологи. Правда, в этом конкретном случае, мы бы поспорили… Аппетиты у всех разные.

Для иммунитета, ночного перекуса и здоровья костей: Дюжина сыров на все случаи жизни

Многие люди уверены в том, что сыр не заслуживает места в системе здорового питания. Утверждение столь же ошибочное, сколь много питательных веществ содержится в продукте, изготовленном из минимального набора простых, натуральных ингредиентов.

В сыре полно белка, полезных жиров, необходимого костям кальция, витаминов А и В12, а также цинка и фосфора. Все это не лишает сыра высокой калорийности, но умеренное его употребление вряд ли повлечет за собой негативные последствия. Многочисленные американские исследования, например, пришли к выводу, что насыщенные жиры и развитие сердечно-сосудистых заболеваний никак не связаны.

Не все сыры одинаково полезны — это факт. Но из тысяч сортов можно остановить выбор хотя бы на той паре-тройке, которые больше всего подходят для вашего организма и образа жизни. Портал «Eat This, Not That!» отобрал дюжину лучших сыров для разной степени заботы о здоровье.

1. ПОСЛЕ ТРЕНИРОВКИ

Да: нежирный сыр (с содержанием около 25 г белка на 100 грамм) или обезжиренный творог (13 г белка / 100 г).

После насыщенной тренировки необходимо восполнить энергию углеводами, а также «подкормить» мышцы белком. Обратитесь за помощью к Моцарелле или зернистому творогу — это продукты с высоким содержанием белка, а по количеству калорий даже лучше диетической курицы. К тому же они универсальны для сочетания с другими продуктами.

2. ДЛЯ ИММУНИТЕТА

Цинк является важнейшим минералом, который участвует в бесчисленном количестве процессов в человеческом организме: начиная обменом веществ и заканчивая заживлением ран. Одна из важнейших его задач — регулирование иммунной системы. А швейцарский сыр как раз входит во все «хит-парады» лидеров по содержанию цинка (около 4 мг / 100 г или почти 30% суточной нормы).

3. ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗА ВЕСОМ

Да: козий сыр, греческий сыр Фета.
Нет: сыр Бри с высоким содержанием жиров.

Вряд ли сыр — первое, что приходит в голову, когда вы очень тщательно следите за своим питанием и количеством потребляемых калорий. Но только не в случае с козьим сыром. По сравнению с другими сырами (взять к примеру тот же Бри с 75-процентным содержанием жиров), козий сыр будет менее калориен почти в полтора раза. К тому же козий сыр по-своему питателен: последние исследования показывают, что козье молоко повышает усваиваемость железа, а также формирует кости эффективнее, чем коровье.

4. ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

Сыр — один из лучших источников витамина В12. Именно в нем многие вегетарианцы испытывают дефицит, поскольку он встречается только в продуктах животного происхождения. Водорастворимый В12 играет важную роль в энергетическом обмене, защите нервной системы и формировании кровяных телец. Больше всего полезного витамина содержится в швейцарских сырах — почти половина рекомендованной суточной нормы.

5. ДЛЯ ЛЮДЕЙ С НЕПЕРЕНОСИМОСТЬЮ ЛАКТОЗЫ

Да: выдержанные твердые сыры из овечьего молока (Манчего, Рокфор, Пекорино Романо), козий сыр.
Нет: Рикотта, Колби, американский сыр (все с содержанием лактозы в районе 5%).

Для 65% взрослого населения в мире употребление сыров может сопровождаться тошнотой, спазмами и даже рвотой. Причина в трудностях с перевариванием лактозы — природного сахара, содержащегося в молоке и большинстве молочных продуктов. Простой процесс созревания сыра может помочь справиться с этой проблемой: чем дольше зреет сыр, тем больше лактозы бактерии преобразуют в молочную кислоту.

Многие также испытывают дискомфорт в кишечнике из-за коровьего молока, поскольку в нем содержится очень много белка. Исправить это могут сыры из овечьего или козьего молока — их белки усваиваются лучше.

6. ДЛЯ НОЧНОГО ПЕРЕКУСА

Да: нежирный творог.
Нет: творог из цельного молока.

Не обязательно полностью избегать приема пищи перед сном, в страхе, что она не усвоится. На самом деле, заснуть голодным иногда даже хуже — в силу потери веса нарушается сам сон. Выход — немного нежирного творога на ночь. Он не только богат казеином (медленно перевариваемый белок), но и содержит «усыпляющую» аминокислоту триптофан. А вот употребление на ночь продуктов с высоким содержанием жира может вызывать вздутие живота и несварение, что помешает нормально выспаться.

7. ДЛЯ ЛЮДЕЙ С АЛЛЕРГИЕЙ НА ПЕНИЦИЛЛИН

Да: сливочный сыр и сырные корочки.
Нет: твердые сыры, сыры с плесенью: голубой (Рокфор, Горгонзола, Стилтон) или белой (Бри, Камамбер).

Вполне логично и вероятно, что люди с аллергией на препараты на основе пенициллина получат такую же нежелательную реакцию и на сыры с плесенью. И хотя есть исследования, которые подтверждают, что виды плесени, которые используются при изготовлении Рокфора, Камамбера и других сыров, не характеризуются такой высокой антибактериальной активностью, как пенициллиновые лекарства, однако подобные сыры все равно могут вызвать аллергическую реакцию.

8. ДЛЯ ЗАЩИТНИКОВ ЖИВОТНЫХ

Возможно вы удивитесь, узнав, что не все сыры считаются вегетарианскими. Причина в сычужном ферменте, который используется для их изготовления. А появляется он – внимание! – из желудков новорожденных телят. Телята должны быть не старше определенного возраста и до момента убоя питаться только материнским молоком. К радости защитников животных ученые разработали вегетарианские альтернативы — микробиологические заменители телячьего фермента. Сыры, изготовленные с их помощью, должны помечаться специальными «вегетарианскими метками». Но для надежности лучше держаться от любых европейских пармезанов подальше.

9. ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Сыры, как известно, создаются с помощью добавления в исходное сырье культур молочных бактерий, которые преобразуют природный сахар в молочную кислоту. Такие выдержанные мягкие сыры как Бри позволяют, наоборот, сохранить полезные бактерии. Чем старше такой сыр, тем больше полезных бактерий попадет в ваш желудок.

10. ДЛЯ НАСЫЩЕНИЯ КАЛЬЦИЕМ

Да: Пармезан.

Этот выдержанный итальянский сыр просто кишит питательными веществами, необходимыми для строительства костных тканей, обеспечивая организм половиной суточной нормы кальция ( ок. 1,3 г / 100 г ). Кальций, в свою очередь, предотвращает развитие остеопороза и даже помогает уменьшить вес.

11. ДЛЯ ГУРМАНОВ

Да: мягкие сыры из сырого молока.

Пожалуй, не все смогут без последствий для желудка и кишечника переварить сырое молоко. А вот сыр, изготовленный из сырого молока, совершенно безопасен. По сути, сыру нужно минимум 60 дней, чтобы кислоты и соли уничтожили вредоносные бактерии. Под такие параметры подходят молодые мягкие сыры, которые могут похвастаться более разнообразной вкусовой линейкой. Тогда как пастеризованное молоко требует высоких температур, а они убивают все бактерии, включая те, что наполняют сыр естественными ароматами и вкусами.

12. ДЛЯ КРЕПКИХ КОСТЕЙ

Кальций широко известен своей ролью в строении костной ткани. Однако он не в состоянии выполнить свою важную работу без поддержки витамина K2. С его помощью активизируется специальный белок, так называемый остеокальцин. Он играет важнейшую роль в процессе построения костей и суставов. Активизируя это вещество, витамин К2 делает кости плотнее и снижает возможность переломов. В настоящее время не выработана рекомендуемая суточная норма для витамина К2, но последние исследования показывают, что рекордсмены по его содержанию — сыры Гауда, Бри и Эдам (до 0,3 г на 100 г).

Читать по теме:

Гид по сырам для настоящего гурмана

По данным Международной федерации производителей молока, в мире существует около пяти сотен видов и комбинаций сыров. Есть классификации, которые насчитывают более тысячи. О том, какие бывают сыры, и какие бывают классификации сыров, мы расскажем в этой статье.

13.01.2021, 15:15

Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека

По твердости

Любой человек знает, что существуют сыры твердые, мягкие, полумягкие, и другие. В то же время, классификация сыров по твердости — не самая точная. Далеко не всегда можно однозначно отнести сыр к какому-то типу — например, во многих случаях грань между мягкими и полумягкими, твердыми и полутвердыми сырами весьма размыта. Твердость сыра зависит от содержания жидкости, которая в свою очереди зависит от способа прессовки и времени старения.

Мягкие сыры — это сыры, которые не требуют вызревания например Бри, Камамбер и Нешатель (все три — Франция).
Творожные сыры также мягкие на вкус. Это Моцарелла, Маскарпоне, Рикотта (все три — Италия), Фета (Греция).
Полумягкие сыры содержат много жидкости, они мягкие на вкус. К этой группе относится сыр Хаварти (Дания), Мюнстер и Пор-Салю (Франция).
Сыры средней твердости: Эмменталь и Грюйер (Швейцария), Гауда и Эдам (Голландия), Ярлсберг (Норвегия), Канталь (Франция), Кашкавал (Румыния).
Твердые сыры готовятся способом прессования. Известные представители этого вида сыров — это Чеддер (английский сыр из графства Сомерсет, Англия), Пармезан и Пекорино Романо (Италия). Некоторые твердые и полутвердые сыры перед прессование подергаются варке. Виды твердых сыров:
К вареным прессованным сырам относятся Эмменталь и Грюйер (Швейцария), Пармезан (Италия), Бофор и Конте (Франция).
Невареные прессованные сыры — Гауда и Эдамер (Голландия), Чеддер (Англия), Канталь и Мимолет (Франция).

По времени созревания

В зависимости от вида сыра время созревания может длиться от нескольких недель до нескольких лет.

Свежие сыры готовятся сравнительно просто и быстро. К ним относится творог, сливочный сыр Филадельфия, индийский панир, мягкий сыр с зеленью fromage blanc, мексиканский творожный сыр queso fresco, корсиканский сыр Броччио, итальянский Рикотта и Моцарелла, греческий Мизитра, кипрский Анари, норвежский Брюност, и другие.
Сыры, которые выдерживаются несколько недель: Камамбер (три недели), Таледжо (от 6 до 10 недель), Монтерей Джек (около месяца).
До года: Рокфор (5 месяцев), Эмменталь (4 месяца).
Более года: Чеддар и Гауда (хорошие сорта — не менее года), Пармиджано Реджано (не менее года), Манчего (до 2 лет).

По стране происхождения

Существует множество видов сыров из разных стран, и все же некоторые страны находятся в числе лидеров:

Конечно же, это Франция, которая является родиной более 500 сортов сыра, в том числе таких как Бри, Камамбер, Конте, и многие другие.
Италия как родина пиццы также входит в число лидеров по количеству сыров. Это всем известная Моцарелла, Пармезан, Проволоне, и т.д.
Швейцария: Эмменталь, Грюйер.

Известные сыры есть и в Великобритании (Чеддер), в Германии (Бавария Блю, Камбоцола), в Греции (Фета), в Грузии (Сулугуни), в Испании (Манчего), в Голландии (Гауда, Эдамер), в Норвегии (Ярлсберг), в России (Адыгейский).

По источнику молока

Большинство сыров производятся из коровьего молока, однако есть и исключения: сыры из молока овцы (Рокфор, Арагон, Костеллано, Рикотта, Фета), из молока козы (Пелардон, Риготт-де-Кондриё, Кроттен-де-Шавиньоль), из молока других животных (редкие виды сыров).

5 известных видов сыров

У каждого сыра, помимо уникальных вкусовых качеств, есть своя история и особенности. Предлагаем вам 5 известных видов сыров.

Моцарелла

Итальянский сыр, относится к свежим сырам (то есть, не требует созревания). Производится из молока коровы (mozzarella fior di latte) или азиатского буйвола (mozzarella di bufala). Широко известен как сыр, используемый для приготовления пиццы. Существует много разных видов Моцареллы, в том числе в рассоле.

Чеддер

Твердый сухой сыр Чеддер родом из графства Сомерсет в Англии. Хороший Чеддер созревает минимум год, но существует множество разновидностей. Например американский аналог, используемый для бургеров, сильно отличается от традиционного Чеддера как внешним видом, так и вкусом.

Гауда

Гауда — это полутвердый сыр из коровьего молока, родом из Голландии. Минимальное время созревания этого сыра — 4 недели, однако хорошие сорта созревают до года. Как и в случае с сыром Чеддар, существует много видов Гауды. Старые сорта отличаются хрустящей текстурой, которая создается благодаря частичкам молочнокислого кальция и аминокислоте тирозин.

Проволлоне

Проволлоне — один из вкуснейших итальянских сыров, обладающий изысканным мягким вкусом и утонченным ароматом. Созревает от 3 (ProvoloneDolce) до 4 (ProvolonePiccante) месяцев. Бывает классический и копченый. Прекрасно сочетается с хлебом, мясом, вином и многими другими продуктами.

Таледжо

Этот итальянский сыр появился более тысячи лет назад. Существует легенда о том, как его совершенно случайно создали монахи. Таледжо — мягкий сыр, отличающийся уникальным вкусом и неповторимым насыщенным запахом, рассчитанным исключительно на любителя.

Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека

Нажмите «Нравится»,
чтобы читать «Молочний Альянс» в Facebook

Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека

Сыр бри и камамбер: в чем разница между ними?

Сыр бри и камамбер – в чем разница между ними? С чем их лучше сочетать? Об этом вы узнаете, прочитав нашу статью.

Известным всем молочным продуктом, который покоряет своими разнообразными вкусами, является сыр. У каждого сорта своя история создания. Большинство людей не представляет свою трапезу без этого лакомства. Его изготавливают не только из коровьего молока, а также козье, овечье и даже буйвола молоко добавляют в сыры.

Основные виды

Основные виды сыров:

Отдельно хочется уделить внимание сырам бри и камамбер. Это деликатесные виды сыров и самые востребованные по вкусовым качествам.

Бри. Описание

Бри – это французский сыр. Его выпускают с разными добавками. Если он сделан по всем правилам, то считается эталоном качества. Назван он в честь небольшой провинции, расположенной неподалеку от Парижа. Начали его выпускать еще в глубоко древние времена, но рецепт ценится в настоящее время.

Форму сыр имеет округлую, напоминает лепешку. Цветом он слегка с сероватым оттенком. Поверхность настоящего сыра покрыта белой плесенью. Покрыт он съедобной корочкой с напылением плесени. Выпускают его весом около трех килограмм и высотой 3-5 сантиметров, имеет форму цилиндра, и головка его в диаметре до шестидесяти сантиметров.

К этому сыру подходят фрукты: дыня, зеленое яблоко, груша. Он прекрасно сочетается с мясом любой жирности и овощами. Орехи и ягоды, которые подходят к бри: виноград, грецкие орехи, клубника. Идеально сочетается с красным и белым вином. Пользуется большим спросом в ресторанах, это связано с подачей виноградного напитка.

Польза бри

Положительно влияет на пищеварительную систему и на кишечник, содержит множество полезных микроорганизмов и бактерий. Плесень, которая входит в состав, вырабатывает специальное вещество – меланин. А это первый защитник от солнечных ожогов в жаркое время года. Доказано, что именно этот сорт предотвращает появление кариеса у человека.

Срок годности у бри небольшой, если отрезать его кусочек, то тогда стоит скушать его в течение двух суток. В цельном виде его можно хранить до шести месяцев в холодильнике при температуре минус четыре градуса.

Сыр камамбер

Выпускается этот продукт во Франции. Этот мягкий сыр покрыт плесенью, его можно спутать с бри. Но отличием является более высокая жирность продукта. Он имеет очень древнее происхождение, впервые был изготовлен в 1791 году обычной крестьянкой.

Готовят из цельного молока. Главный момент заключается в том, что молоко должно быть высокого качества. И для этого коров пасут на специальных пастбищах и внимательно и очень тщательно контролируют их питание, обогащая пищу полезными минералами.

Цвет камамбера приближен к бежевому. В редких случаях может быть темно-коричневого оттенка. Сыр острый, с грибным, чесночным или другими привкусом, в зависимости от производителя. Относится камамбер к мягким сырам.

Польза камамбера

Содержит полезные бактерии, они улучшают наше пищеварение. Камамбер и бри имеют в составе плесень. Они защищают нашу кожу от солнечных ожогов. Содержится калий в камамбере. А он способствует профилактике сердечных заболеваний.

Врачи рекомендуют его при серьезных болезнях, таких как туберкулез, онкология и даже СПИД. Частое употребление этого сорта сыра положительно сказывается на состоянии зубов. Также его включение в пищу является некой профилактикой кариеса.

Противопоказан беременным женщинам, ребятам дошкольного возраста, так как молоко не проходит специальную обработку пастеризации. Из-за высокой жирности не рекомендуют людям с повышенным холестерином и излишним весом, из-за его высокой калорийности.

Разработана норма употребления камамбера, в день необходимо употребить не более пятидесяти грамм.

Сыр камамбер и бри. Разница в условиях хранения

Срок годности у камамбера небольшой. Если говорить про разницу между бри и камамбером, то она просматривается в условиях хранения. Камамбер не рекомендуется хранить в холодильнике. Так как он теряет свои вкусовые качества и становится плотным, как масло сливочное. При этом бри может спокойно храниться в холодильнике, и он не потеряет своих вкусовых качеств.

Камамбер. Как подавать? Где используется?

К столу подавать лучше в теплом виде этот сыр, при разрезании из него вытекает серединка, и это выглядит очень аппетитно и очень ароматно. Плесневая корочка должна плотно держать форму камамбера.

Это считается эталоном качества. Подают этот сыр с супами и различными соусами. Кроме того, этот продукт любят добавлять в пиццу и пирог. Во Франции оригинальным блюдом считается запеченный камамбер.

Итак, сыры бри и камамбер – в чем разница? Изучив оба вида, можно выявить некоторые отличия. Во-первых – это жирность. У камамбера она высокая. Во-вторых, цвет и аромат. По вкусовым качествам они отличаются. Опытные гурманы в этом знают толк и сразу узнают разницу этих сыров.

Важные факторы при выборе продукта

При покупке сыра следует обратить внимание на:

Целостность формы. Не должно быть на корочке различных трещин, пятен.
Упругость упаковки. Она должна пружинить и не слишком проваливаться при нажатии.
Цвет продукта. Он должен соответствовать всем стандартам, но для незнающего человека это определить сложно. Поэтому множество пятен и изменение цвета является недопустимым условием к покупке сыра.

В наше время стало востребованным употреблять вина с деликатесными сырами бри и камамбером. Ведь эти продукты не только вкусные, но и полезные. Они украсят стол в любое торжество и приятно удивят гостей.

Сыры и вина

Не все вина идеально подходят к бри и камамберу. Рекомендуется выбирать фруктовые вина, не крепкие по градусам. Идеально подходят красные вина для камамбера, а для бри лучше белое.

В общем, сыры необходимы для употребления в пищу. Они являются незаменимыми продуктами питания и всегда остаются востребованы.

Сыр бри и камамбер – в чем разница?

Подводя итоги, следует сказать, что эти сыры очень схожи по составу и внешнему виду. Но если заглянуть поглубже, то можно найти множество расхождений как в изготовлении, так и во внешнем виде. У сыра камамбера жирность превышает таковую у бри.

Это стоит знать тем, кто следит за своей фигурой. В чем разница между бри и камамбером? Сейчас разберемся. Камамбер не стоит употреблять в пищу в больших количествах, а бри вполне допустимо. Также условия хранения, как вы помните, у сыров различаются.

Сыр бри и камамбер – чем отличаются эти сорта еще? Запахом. Бри пахнет лесными грибами. Камамбер же имеет легкий запах чеснока.

Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Также мы рассказали о том, с чем лучше сочетается тот или иной сорт. Надеемся, что данная информация была вам интересна и полезна.

Французский мягкий сыр, получивший свое название благодаря провинции Бри во Франции.

Головка такого сыра обычно имеет форму цилиндра в диаметре 30-60 см и 3-5 см высотой с массой 2,5-3 кг, и чем тоньше головка, тем он острее по вкусу.

Мякоть мягкая, цвета топленого молока, покрыта съедобной корочкой белой плесени, иногда с красными или коричневыми вкраплениями и легким ароматом лесных орехов.

Интересно: Вкус молодого сыра нежный, по мере вызревания Бри становится более острым.

Бри — один из самых известных сыров Франции, хотя изготавливается не только в этой стране, но и за ее пределами.

Сыр Бри производится из не подлежащего пастеризации коровьего молока и подразделяется на сорта:

Brie de Meaux – производится в городке Мо. Именно он считается сыром-фаворитом королей на протяжении веков. Характеризуется ярко выраженным грибным ароматом, корочка с красновато-коричневыми вкраплениями с отпечатками от палочек сена, где проходит процесс старения. Головка в диаметре 25 см, в высоту около 8 см.
Brie de Melun – чуть более зрелый сыр, имеющий аромат сена и солоновато-острый вкус. При изготовлении не используют сычужный фермент, сыр створаживается благодаря бактериям. Созревание сыра происходит не менее 2 месяцев. Диаметр головки 24 см, высота около 3,5 см.
Brie de Nangis — сладковатый вкус и фруктовый аромат. Данный вид сыра Бри вызревает до 4-5 недель, и его головка в диаметре 22 см, в высоту до 3 см.
Brie de Montereau с упругой текстурой и диаметром головки 18 см, высотой – 2 см, весом – 400 грамм.
Brie de Coulommiers имеет соломенный цвет, послевкусие и тающую текстуру. Его созревание происходит от 4 до 8 недель. Головка в диаметре достигает 12 см, в высоту около 2,5 см.

Кроме этих классических видов, существует немало вариаций на тему сыра бри: с добавками (это могут быть травы, грибы, орехи) и из других видов молока.

В своем составе Бри содержит бактерию пенициллин, и еще один важный элемент, без которого невозможно строительство мышц в организме – протеин, и множество других полезных бактерий.
В сыре также содержатся витамины А, Е, D, группы В, К и другие, а еще кальций, калий, фосфор, и особенно — натрий, а так необходимые организму человека аминокислоты.

Благодаря своему составу Бри

Подходим всем кто не переносит лактозу;
Помогает синтезировать витамины в организме человека
Благотворно влияет на кишечник и пищеварительную систему в целом;
Предотвращает появление кариеса зубов;
Плесень вырабатывает меланин, тем самым защищая кожу человека от солнечных ожогов.

Злоупотребление сыром Бри может спровоцировать дисбактериоз, особенно в период восстановления после кишечных болезней из-а содержания пенициллиновых грибков. Поэтому употреблять сыр бри рекомендуют в небольшом количестве и не часто, и этот продукт не представит никакой опасности для здоровья.

Как употреблять

Бри подходит в кулинарии для приготовления любых блюд с сыром.

Бри добавляют в салаты, сырное фондю, популярно использование этого сыра для пиццы, соусов, его добавляют также в бутерброды, овощные, мясные блюда.

Конечно, Бри входит в классический состав сырной тарелки любого ресторана. Белые и красные (особенно Pinot Noir, Chardonnay), а также игристые вина прекрасно сочетаются с сыром Бри.

Важно! Перед употреблением сыр Бри следует заранее достать из холодильника, то есть привести к комнатной температуре, именно тогда в полной мере раскроется аромат и в

Корочка сыра из плесени – съедобная, но обладает не всем понятным специфическим вкусом. Корочку можно срезать с еще холодного сыра или доставать Бри ложкой, если он уже мягкий.

Как выбирать

При покупке сыра нужно обратить внимание на следующие параметры:

высоту головки – известно, что чем тоньше Бри, тем острее его вкус.
корочку – если она неупругая и при надавливании ломается, а не гнется, или покрыта коричневым налетом – сыр перезрел и его вкусовые характеристики будут низкими.
аромат — ярко выраженный запах аммиака также свидетельствует о перезревании сыра Бри.

Созревание головки Бри прекращается именно тогда, когда нарушается целостность корочки из плесени, то есть когда от него отрезают кусочек. После этого сыр Бри хранится недолго.
Головка сыра с целой корочкой хранится в холодильнике или темном подвале при температуре 2-4 градуса до 6 мес.

Если среди сыров и есть король, то это может быть только бри. Этот титул продукт гордо носит уже более 200 лет. А до этого времени бри был любимой пищей королей. Его обожали Карл Великий, Филипп II Август, Людовик XVI, королева Марго и английский монарх Генрих IV.

Любимый сыр монархов

Бри – это французский продукт из группы мягких сыров с плесенью. Как и камамбер, его делают из коровьего молока, а некоторые аналоги – из козьего или овечьего. Но в любом случае используют цельное молоко.

Этот известнейший сыр Франции происходит из провинции Бри. Никто не берется утверждать, как и когда появилась первая головка этого продукта, но точно известно, что уже в VIII веке французы очень ценили это лакомство.

Несмотря на то, что сегодня бри производят во всем мире, самым «правильным» считается продукт, сделанный во Франции. Более того, специальный сертификат французского правительства достался только двум видам: Brie de Meaux (бри де Мо) и Brie de Melun (бри де Мелен). Еще есть третья разновидность – бри де Куломье, но в последнее время об этом продукте чаще говорят как об отдельном сорте сыра.

Brie de Meaux – нежный сыр с кремообразной текстурой и сливочным вкусом. Сверху он покрытый белой плесенью, на которой могут появляться красные пятнышки. Brie de Melun менее популярен чем, de Meaux. Узнаваем по твердой консистенции, резкому запаху и более соленому вкусу.

Хоть между ними существуют некоторые гастрономические отличия, но обе разновидности сыра делают из одного продукта – цельного молока, нагретого до 37 градусов по Цельсию. А вот способ сгущения обеих разновидностей немного отличается.

В случае с Brie de Meaux используют сычужный фермент, под воздействием которого молочный продукт свертывается в течение получаса. Для Brie de Melun берут молочнокислые бактерии, под воздействием которых процесс сворачивания затягивается на 18 часов. Затем полученную смесь помещают в форму, солят и оставляют на 3-4 недели состариваться.

Считается, что именно Brie de Meaux является «отцом» всех известных на сегодня разновидностей этого сыра. Говорят, именно его в 774 году попробовал Карл Великий.

Предание гласит, что короля франков угостили деликатесом монахи монастыря Рюэй-ан-Бри. Продукт настолько понравился монарху, что тот пожелал, дабы деликатес регулярно доставляли ему прямо в замок в Ахене.

Ценил этот сыр и король Филипп II Август. Да и неизвестно, как бы изменилась жизнь Людовика XVI, если бы не бри. Убегая от революционеров, он задержался, чтобы изведать бри с красным вином.

За трапезой его и поймали.

Слава этого сыра еще много веков назад вышла за пределы Франции. Английский король Генрих IV впервые попробовал этот деликатес во время ужина с супругой Маргаритой де Валуа (королевой Марго) во Франции в замке Мо.

Тогда он навсегда влюбился в бри. Ходят слухи, что с того вечера королева велела всегда подавать мужу на ужин бри. И не просто так.

Раньше король предпочитал ужинать со своей фавориткой Габриэль д’Эстре, но сыр бри все изменил в королевской семье.

Если в более давние времена бри был сыром королей, то в XIX веке он и сам удостоился королевского титула. Это случилось после того, как во Франции провели первый конкурс на самый вкусный сыр. В состязании участвовали более 60 сортов продукта, в том числе из Англии, Голландии, Италии, Швейцарии. Но победил, как вы уже догадались, бри.

Гастрономические характеристики

Эту разновидность сыра изготавливают в форме дисков, диаметр которых 30-50 см, а толщина 3-5 см. Некоторые производители делают головки более высокими, но чем толще кольцо бри, тем хуже он созревает. Большие головки чаще всего по краям перезрелые, а внутри недозрелые.

На то, что сыр еще не дозрел, указывает белоснежная мякоть продукта. Хороший сыр внутри должен быть нежного соломенного цвета с сероватым оттенком.

Корочка у хорошего бри твердая, покрытая бархатистой белой плесенью, а мякоть очень нежная, сладко-соленая и плавится при комнатной температуре.

Вкус у деликатеса нежный и приятный, хоть и со слабым запахом нашатыря. Покрытая плесенью корочка имеет более острый запах, но при этом она почти без вкуса. Гурманы любят бри за богатый аромат.

В зрелом продукте улавливаются грибные и ореховые нотки, которые почти невозможно найти в молодых сырах. Кстати, чем моложе бри, тем нежнее у него и вкус, и аромат.

Зрелые и тонкие головки на вкус обычно острые.

Как делают королевский сыр

Как уже упоминалось, основой для бри служит коровье молоко. В оригинальном рецепте используют цельное, хотя в некоторых странах аналоги деликатеса делают из пастеризованного.

Для производства одной головки продукта (с классическим диаметром в 35 см) необходимо 20 л молока, подогретого до 37 градусов. В него добавляют сычужный фермент. После свертывания, комки сырной массы традиционно перекладывают в формы из мрамора.

На этом этапе французы используют специальный перфорированный совок (во Франции его так и называют – совок для бри). Через 18 часов сыр вынимают из формы, хорошо солят и обрабатывают специальным грибком Penicillium candidum.

Грибок сначала создает на продукте характерную плесневую корочку, а затем «внедряется» в мякоть, делая ее более нежной. Процесс созревания деликатеса занимает от одного до двух месяцев.

Питательные характеристики и полезные свойства

Ломтик французского сыра обеспечивает организм большим запасом энергии. В 100 г продукта содержится больше 330 ккал, а это почти 16% от суточной нормы. Но из-за столь высокой энергетической ценности употреблять продукт следует небольшими порциями.

На калорийность бри влияют не столько углеводы (их в 100 г только 0,5 г), сколько жиры. Каждый 100-граммовый ломтик деликатеса – это почти 30 г жира, в том числе 17 г насыщенных жиров. Но вместе с ними бри содержит и немало полезных ненасыщенных жирных кислот.

Кроме того, этот сыр является источником полноценного белка и поставляет организму все незаменимые аминокислоты.

Интересно, что этот вид сыра содержит минимальные порции лактозы, хоть и принадлежит к группе молочных продуктов. Благодаря этому, в небольших количествах подходит лицам, склонным к пищевым реакциям на лактозу.

Потребляя бри, человек обеспечивает себя сразу несколькими витаминами, в том числе из группы В, А и D, которые благотворно влияют на метаболические процессы в организме, иммунную систему, здоровье костей, зубов, состояние соединительной ткани, кожи и волос.

Благодаря этому набору витаминов продукт полезен для зрения, нервной системы, предотвращает бессонницу и устраняет хроническую усталость. Бри также является источником важных минералов.

Каждый ломтик сыра – это не только изумительный вкус, но и запасы кальция, магния, фосфора, которые являются незаменимыми для костной ткани. Бри содержит необходимый для ферментативной активности цинк, вещество-антиоксидант селен, а также хорошие запасы меди и марганца.

Как и другие молочные продукты, бри содержит очень много белка, который необходим всем клеткам организма для правильного формирования и роста. Но вместе с тем деликатес обладает и собственными уникальными преимуществами, которые ему дает сырная плесень.

Полезные бактерии, живущие в нем, являются очень полезными для органов пищеварения. Особый химический состав сырной плесени также благотворно влияет на кожу. В частности, это вещество способствует выработке меланина, который не только отвечает за цвет кожи, но и является важным фактором защиты от рака.

Регулярное употребление бри также поможет защититься от ультрафиолетовых излучений и предотвратить возникновение солнечных ожогов. Иные результаты научных исследований указывают на то, что французский сыр также очень полезный для зубов, поскольку предотвращает кариес.

Пользу от этого продукта, несомненно, ощутят люди в возрасте, поскольку сырная плесень предотвращает риск развития многих кардиоболезней.

Возможный вред сыра

Если кто-то думает, что вкусный и полезный сыр бри можно употреблять огромными количествами, то глубоко ошибается. Этот калорийный и довольно жирный продукт может быть вредным для людей с повышенным холестерином, больных диабетом, гипертонией и ожирением.

Показатель жирности французского сыра варьируется в пределах 40-50%, а в каждом грамме жира есть 1 мг холестерина. Иногда злоупотребление сыром с плесенью может вызвать листериоз или аллергию. По этой причине диетологи не советуют употреблять его детям и беременным.

Сыр с плесенью также желательно исключить из рациона людей, страдающих грибковыми болезнями или аллергией на пенициллин.

Кстати, пенициллиновые грибки, содержащиеся во французском сыре, иногда могут стать причиной дисбактериоза и нарушения баланса микрофлоры в кишечнике.

Бри зачисляют к продуктам, злоупотребление которыми может быть опасным.

С чем сочетать и как правильно есть

Из всего семейства французских сыров бри самый универсальный. Он подходит к сладким и соленым блюдам, к торжественной изысканной трапезе и для перекуса «на бегу».

Кулинары ценят этот продукт за богатый аромат, который сделает совершенным любой соус. Этот деликатес сочетается практически со всеми группами пищи.

Он отлично подчеркивает вкус мяса и овощей, его хорошо совмещать с орехами (особенно грецкими) и ягодами (например, клубникой или виноградом). Из группы фруктов с бри лучше всего «дружат» винные яблоки, дыни, груши, инжир.

Мягкие французские сыры служат изысканной закуской к белым или красным винам (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke), а также хорошо дополняют игристые напитки, особенно шампанское.

Необычная консистенция и форма бри у многих вызывает вопросы: «Как правильно подавать и есть бри? Съедобна ли плесневая корочка сыра?». Специалисты советуют перед подачей недолго подержать бри в тепле, чтоб его мякоть немного подтаяла. В таком виде букет бри раскрывается полной мерой. Есть сыр можно двумя способами.

Если головка еще твердая, то ее нарезают ломтиками-треугольниками и съедают с багетом, овощами, другими продуктами или отдельно. Подтаявший деликатес едят ложечкой, выбирая мякоть из корочки. Что касается плесневой корочки, то ее не то что можно, а надо есть. Гурманы считают, что именно в ней спрятана главная изюминка сыра бри.

И не стоит бояться возможного отравления сырной плесенью – это специальный вид правильных грибков, выведенных для этого деликатеса.

Как правильно выбирать и хранить

Запах аммиака – это почти всегда признак перезрелого бри. Старый продукт также можно узнать по коричневой липкой корочке. При легком надавливании на перезрелый продукт, на нем образуется ямка.

Разрезанную головку бри не следует хранить дольше, чем 2-3 дня. И делать это, понятное дело, надо в холодильнике. Бытует мнение, что целую головку можно держать в холоде до полугода, но сырные знатоки утверждают, что «жизнь» настоящего бри длится ровно 84 дня. Дальше его гастрономические характеристики теряют всю свою прелесть.

Несколько кулинарных идей

Бри можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать для приготовления холодных закусок или горячих деликатесов. Например, из помидоров, чеснока, базилика, оливкового масла и сыра бри получится отличный соус к спагетти.

А из отварной курицы, свежих томатов, огурцов, салата и кусочков французского сыра можно приготовить вкусный и полезный салат, заправкой к которому послужит лимонный сок и оливковое масло.

Французские кулинары нередко запекают бри в слоеном тесте – получаются ароматные сырные «булочки». Любители оригинальных закусок могут попробовать приготовить запеченный бри. Для этого головку сыра надо разрезать пополам, между двумя половинками положить любимые овощи и пряные травы.

«Нафаршированный» сыр завернуть в фольгу и отправить на 1-3 минуты в духовку или микроволновую печь. Не менее интересная закуска – бутерброды с бри. Для этого ломтики багета следует намазать подтаявшим сыром, а сверху выложить кусочки груш, яблок или предварительно поджаренные ломтики инжира.

Как вы уже поняли, сыр бри легко поддается разным кулинарным экспериментам.

Сегодня сыр, который когда-то так любили короли, доступен почти всем. Так почему бы не устроить себе поистине королевский ужин с изысканным вином и сыром бри? Тем более что и первый, и второй продукт, употребляемые в разумных количествах, это не только вкусно, но и полезно.

Сыр Бри с белой плесенью – как приготовить в домашних условиях и рецепты блюд с фото

Он был любим еще в эпоху Средневековья, его долгое время подавали только на стол короля, пока все не изменила Великая Французская революция. Речь – о Brie (Бри): сыре с многовековой историей. Равнодушных к нему нет: кого-то отпугивает аромат аммиака и вид белой плесени, а кто-то восхищается нежной сливочной сердцевиной.

Родившийся рядом с Парижем, получивший название по месту изготовления, известный еще с VIII-го века, он является королем среди сыров и ценится не меньше итальянского Пармезана, хотя они едва ли могут быть сравнимы.

Бри – это мягкий сыр с белой плесенью, для изготовления которого используют молоко коров, не проходившее пастеризацию. На вид «головка» напоминает пирог или лепешку высотой 5 см, а диаметр колеблется от 30 до 60 см.

Правильный продукт обладает корочкой с бархатистой на вид плесенью белого цвета, изредка имеющей красноватые вкрапления, и всегда – светлый серый оттенок.

Несколько ключевых характеристик:

Во Франции сертификацию контроля подлинности проходит лишь 2 сорта: де Мо и де Мелен.
Если данный сорт изготавливается в Америке или Австралии, молоко обязательно пастеризуют, согласно нормам этих стран.
Вкус зависит от возраста: чем сыр моложе, тем меньше имеет остроты. Определить длительность созревания можно по толщине лепешки: самая тонкая присуща старому и острому Бри.
Не стоит покупать этот сыр, если в ближайшие 14 дней употребление не планируется.
Пахнуть аммиаком очень остро и навязчиво данный продукт не должен.
Корочку есть можно – она тоже является полезным элементом, опасным лишь высокой концентрацией пенициллина.

Те, кто плохо знаком с французскими мягкими сырами, не видят явной разницы между их разновидностями. Особо активно люди задаются вопросом, чем отличается Бри от Камамбера. На фото они очень схожи: та же форма круга, та же плесень белого цвета на твердой корочке, образованная бактерией грибка Penicillinum camamberti. Однако:

Камамбер всегда более тонкий (3,1 см) и легкий (0,34 кг), и по размеру значительно меньше – всего 11,3 см в диаметре.
Длительность созревания Камамбера – от 3-х недель, а Бри должен зреть 28 суток и более.
вкусовая разница – жирность: у Камамбера она выше – 40% против 25%.
Бри продают треугольниками, а Камамбер не нарезают и упаковывают в деревянный ящичек.
Пахнет Камамбер острее, лишен ореховых нот, а сердцевина сливочно-желтого цвета.

Принадлежащий числу классических сортов, которые используют для создания сырной тарелки смешанного типа, Бри подходит на роль закуски для вина или десертов, выложенный на доску тонкими ломтиками. Однако он может быть использован и как компонент горячих блюд (преимущественно первого и соусов за счет своей плавкости), либо добавка в кофе. Температура подачи – комнатная.

Относительно же того, с чем едят сыр Бри, есть несколько вариантов:

с фруктами (груши, виноград, инжир, яблоки) и медом как десерт;
с белым вином (желательно из винограда сорта Шардоне);
с печеным картофелем.

Калорийность

У этого продукта процент жирности и энергетическая ценность колеблются в зависимости от возраста, чем характеризуется почти каждый элитный сыр.

Бри может быть легким или нормальным по параметру жирности, которая преимущественно равна 25%, но по закону она может быть выше – 45, 50 и 65%. Чем выше данный показатель, тем более нежной будет сердцевина.

Если же рассматривать калорийность Бри, то она составит лишь 291 кКал для 25%-ного сорта, а белка будет содержаться 21 грамм.

Польза и вред

Относительно невысокая калорийность и жирность, большое количество минералов, витаминов, белка, отсутствие углеводов и очень низкое содержание лактозы делают Бри хорошим вариантом относительно диетического продукта.

Как проявляются польза и вред сыра Бри? Антибиотики, вырабатываемые пенициллиновым грибком, опасны для лиц с непереносимостью этого элемента, беременных женщин и людей, страдающих дисбактериозом.

Остальным же употребление данного сыра нужно свести до 50 г на сутки.

Однако положительных свойств у него больше:

Белая плесень помогает работе кишечника.
Активное употребление данного сыра – естественная профилактика кариеса.
По доле фосфора и цинка, необходимых костной ткани, этот сорт превосходит остальные.
При непереносимости лактозы Бри не противопоказан.

Brie в домашних условиях

Если купить вожделенный продукт не получается, можно попробовать освоить его изготовление. Технология существенно легче, чем при работе с твердыми сортами, хотя поиск нужных компонентов все же может вызвать некоторые трудности. Бри в домашних условиях можно приготовить за 2 месяца (срок созревания), после чего продукт нужно употребить примерно за такой же промежуток времени.

молоко не пастеризованное коровье – 6 л;
сычужный фермент – 1/3 ч. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
кислота лимонная – 1/2 ч. л.;
вода холодная – 200 мл;
порошок белой плесени – 1/8 ч. л.

Нагреть молоко на водяной бане до 31 градуса.
Насыпать сверху порошок плесени. После сворачивания (6-7 минут ожидания) перемешать.
Влить разведенную лимонную кислоту и такой же сычужный фермент (по инструкции производителя). Перемешать, накрыть.
Через 1,5 ч разрезать острым ножом на кусочки со сторонами в 2,5 сантиметра.
Прогреть до 45 градусов на той же водяной бане (мощность минимальная), дождаться оседания творожной массы. Сыворотку слить через марлю.
Дать полежать сыру в круглой форме, застеленной тканью, 3 ч.
Переместить в прозрачный белый (!) пластиковый контейнер, уложив на подставку, чтобы отделяющаяся сыворотка могла стекать. Следующие 4 дня нужно будет периодически переворачивать сыр.
На 5-ый день посыпать солью, дать созреть во тьме и холоде 14 дней до появления плесени.
Перевернуть, выждать еще 2 недели: плесень должна покрыть сыр полностью.

Рецепты с сыром Бри

Все разновидности данного продукта пользуются спросом у поваров при создании основных блюд, соусов, закусок, десертов. Он даже может быть обжарен и подан под кислым ягодным дрессингом.

Рецепты с сыром Бри присутствуют в кухне почти каждой европейской страны.

Если вы только знакомитесь с этим продуктом, не оценили полностью особенности запаха и вкуса, начните кулинарные эксперименты с салатов.

Как ранее уже уточнялось, данный продукт отлично дружит с фруктами и орехами, поэтому поварами активно используется для салатов, которым будет придавать нежную сливочную ноту.

Состав их может быть почти любым, но добавлять туда животный белок не стоит – лучше выбрать морепродукты.

Если вы ищете праздничный вариант, попробуйте простой салат с сыром Бри, авокадо, грейпфрутом и обжаренными ядрами кедровых орехов.

листовой салат – 110 г;
грейпфрут – 170 г;
авокадо – 200 г;
Бри – 100 г;
орехи кедровые (ядра) – 70 г;
соль.

Лишить пленок дольки грейпфрута, нарезать небольшими кусочками.
Из авокадо вынуть косточку, убрать шкурку, мякоть порезать аналогично.
Листовой салат вымыть, промокнуть салфетками. Порвать крупно.
Орехи обжарить (масло не лить) до румянца.
Соединить эти компоненты, посолить, перемешать, выложить горкой. Сверху равномерно распределить сыр, нарезанный квадратными кусочками.

Узнайте, чем полезен грейпфрут.

Десерты с этим элитным продуктом вызывают восхищение всех, кто попробует хотя бы маленький кусочек.

Открытый французский пирог с Бри на песочной основе идеален для праздника или даже с целью внести разнообразие в обычный завтрак.

Хрустящий нижний слой, мягкий центр, сладость груш и сливочный вкус сыра – рецепт волшебного лакомства с минимумом усилий станет вашим любимым. При желании Бри здесь можно заменить на Камамбер.

масло сливочное – 125 г;
мука – 250 г;
сахар – 70 г;
яйца – 2 шт.;
груши – 450 г;
Бри – 120 г;
сметана – 70 г;
сок лимонный – 20 мл;
ванильный сахар – 1 ч. л.

Сделать простое песочное тесто, растерев холодные масляные крошки с сахаром, мукой и яичными желтками. Охладите перед тем, как растянуть по круглой форме. Высота бортиков должна быть около 4 см.
Пропечь при 200 градусах за 10 минут.
С груш снять кожуру, нарезать их тонкими ломтиками, разложить внутри основы пирога. Сбрызнуть лимонным соком.
Сверху разложить сыр, нарезанный широкими пластинками, залить смесью сметаны с взбитыми белками и ванильным сахаром.
Продолжить выпекание при той же температуре до зарумянивания начинки пирога.

Продовольственные санкции серьезно сказались на ассортименте продуктов питания и их стоимости, поэтому найти Бри высокого качества (особенно французский) и не отдать за это половину зарплаты стало сложно. Цена сыра Бри за кусочек в 100 г начинается от 200 р. и обуславливается тем, сколько он зрел, кем и где произведен. Примерный ценовой разбег:

Российский бренд VitaLat предлагает 0,15 кг Бри 60%-ного за 280 р.
Такой же российский Alti просит 250 р. уже за 0,125 кг. Сыр тоже 60%-ный.
Сыр жирностью 60% от марки Президент обойдется в 209 р. за 100 г.
Швейцарский вариант с жирностью 50% стоит 330 р. за 100 г или 876 р. за 230 г (маленькая лепешка, а не кусок).
Сыр франко-швейцарского производства, обладающий жирностью в 55%, стоит 340 р. за 100 г.

Сыр Бри: французский сыр с белой плесенью

Бри (француз. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока, который получил свое название от французской провинции в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа, где его впервые стали делать.

После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром.

Один французский революционер писал: «Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки.

Он стал символом равенства между богатыми и бедными». Сыр королей стал королем сыров.

Характеристика сыра Бри

Сыр бри с белой плесенью (Penicillium camemberti или Penicillium candidum) имеет бледный цвет с сероватым оттенком и форму плоского круга диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Чем тоньше лепешка, тем острее сыр.

В магазине можно купить обычно коробочки меньшего размера или отдельные сегменты в упаковке.

Сыр бри пахнет аммиаком, этот запах легкий, не портящий вкус. Более выраженный аромат нашатыря имеет плесневая корочка, но и эту корочку тоже едят.

Молодой бри более мягкий и нежный на вкус, остроту он приобретает по мере созревания.

Именно с этого сорта сыра рекомендуется начинать свое первое знакомство с сырами с плесенью, чтобы не разочароваться в их специфическом вкусе.

Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки.

Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов.

Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что сыр сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.

Бри является самым знаменитым французским сыром, который известен на весь мир.

Это один из самых древних сыров, известный еще со Средневековья.

Из других сыров с белой плесенью бри больше всего похож на камамбер, но имеет меньшую жирность.

Существует более десятка разновидностей бри, однако только два вида — Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun), носящие названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа, имеют во Франции сертификацию АОС (фр. Appellation d’origine contrôlée).

В разных странах производится множество сортов этого вкусного сыра, к примеру, сыр с травами, орехами, двойной и тройной бри, сорта не из коровьего молока.

Как делают сыр Бри

Бри производят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных» французских сыров, поскольку хорошо подходит как к обычному обеду, так и к праздничному столу.

Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, производят из молока, привезенного из других районов Франции.

Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри практически невозможно изготовить промышленным способом.

В технологии приготовления бри используются коровье молоко и сычужный фермент.

Классический рецепт сыра бри предполагает использование сырого молока, но в целях безопасности его обычно пастеризуют.

Вначале молоко подогревают примерно до 37°С. Через два часа после добавления фермента сырный студень готов.

Технология производства мягких французских сыров исключает прессование, поэтому для получения качественного продукта необходимо правильно отцедить сыворотку в перфорированной форме для сыров с плесенью.

Также смотрите: форма для сыра Бри 9,5 см в диаметре

После формования головки сыра помещают на соломенную или пластиковую подстилку и регулярно переворачивают.

Через неделю на поверхность сырной головки наносят споры плесневых грибов, которые со временем образуют тонкую корочку белого цвета, иногда с красными прожилками.

Грибки придают сыру тот самый неповторимый аромат и островатый вкус, обогащают его витаминами.

Купить плесень для сыра Бри

Затем головки сыра оказываются в специальном помещении, где при строго контролируемой температуре они зреют от 3 до 10 недель, в течении которых их периодически переворачивают.

Вполне реально приготовить сыр бри в домашних условиях

Польза и вред Бри

Химический состав бри (в 100 г):

Вода – 48.42 г
Белки — 20.75 г
Жиры — 27.68 г
Углеводы — 0.45 г
Зола — 2.7 г

А (ретинол) — 173 мкг
В1 (тиамин) – 0.07 мг
В2 (рибофлавин) — 0.52 мг
Ниацин (витамин В3 или РР) — 0.38 мг
В5 (пантотеновая кислота) – 0.69 мг
В6 (пиридоксин) – 0.235 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) — 65 мкг
В12 (цианокобаламин) – 1.65 мкг
Д (кальциферол) – 0.5 мкг
Е (токоферол) — 0.24 мг
К (филлохинон) – 2.3 мкг
Холин (витамин В4) – 15.4 мг

Калий — 152 мг
Кальций — 184 мг
Магний — 20 мг
Натрий — 629 мг
Фосфор — 188 мг
Железо — 0.5 мг
Марганец — 34 мкг
Медь – 19 мкг
Цинк – 2.38 мг
Селен – 14.5 мкг

Жирность Бри составляет 25 %, а энергетическая ценность (калорийность) — около 334 кКал.

Полезные свойства Бри

Сыр бри содержит много белка, витаминов и минералов.

В нем практически нет лактозы, но все другие нужные организму компоненты молока присутствуют.

Поэтому французский деликатес идеально подходит всем, кто не переносит лактозу.

Многие диетологи считают, что в сыре с белой плесенью и полезные бактерии, помогающие работе кишечника, а турецкие ученые сделали открытие, что благородная плесень содержит особые вещества, защищающие кожу от солнца.

Они накапливаются в подкожном слое, и меланин вырабатывается в большем количестве, а значит, снижается риск солнечных ожогов.

Вред сыра с плесенью

Пенициллиновые грибки, используемые для производства таких сыров, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий, а заодно и микрофлору кишечника.

Поэтому есть сыры с плесенью нужно не часто и не более 50 г за один прием, чтобы избежать дисбактериоза.

Категорически запрещено есть сыр бри беременным и кормящим женщинам.

Употребление бри

Бри входит в список сыров для классической сырной тарелки. Что еще можно из него приготовить?

Если срезать корочку, то сыр подойдет для супов и соусов, поскольку он хорошо плавится и придает сливочный вкус и нужную консистенцию.

В нарезанном виде можно подать его в вареному или печеному картофелю.

Жареный бри очень хорош с клюквенным или брусничным соусом. Можно запечь его в духовке, как вариант, в слоеном тесте.

В регионе Иль-де-Франс, откуда бри происходит, его кусочки любят растворять в кофе с молоком и употребляют такой напиток на завтрак.

Сочетается бри с яблоками, грушами (см. сырная тарелка с грушей), дыней, ананасом, виноградом, инжиром, медом, компотом из кислых вишен, яблочным сидром, французским багетом, белыми крекерами, миндалем, засахаренными грецкими орехами.

Как выбрать Бри

Выберите толстый мягкий бри с чистой белой коркой.

Покупайте бри не более, чем на ближайшие 2 недели, чтобы он не испортился.

Этот сыр продается и целым кругом — «лепешкой», и отдельными треугольными кусками.

Не покупайте бри, имеющий коричневый оттенок и сильный запах аммиака. Это признаки перезревшего сыра.

Не покупайте твердый или съежившийся бри.

Бри, твердый на ощупь, недозрел и не улучшится с возрастом.

Как только его разрезают, бри перестает зреть.

Часто задаваемые вопросы:

Как едят сыр бри? Комнатной температуры, вынимать из холодильника нужно заранее.
Можно ли есть корочку? Этот сыр едят с плесенью, чистить его не нужно.
С каким вином рекомендуется употреблять? Лучший вариант — Chateau Clarcke 1993 года, белое вино из винограда сорта Шардоне, Совиньон, десертные вина, шампанское.
Как хранить сыр бри? Хранение сыра происходит при температуре +2…-4 °C. Так он «живет» 84 дня в целом виде.
Сыр бри горчит? Горечь появляется обычно в перезрелых сырах. А зреть они продолжают, пока не будет отрезан первый кусочек.

молоко не пастеризованное коровье – 6 л;

сычужный фермент – 1/3 ч. л.;

соль – 1,5 ст. л.;

кислота лимонная – 1/2 ч. л.;

вода холодная – 200 мл;

порошок белой плесени – 1/8 ч. л.