Как Долго Модет Оежать Сыр В Вакуумной Упаковке Без Холода
Уход за сырами во время их созревания и подготовка к реализации
Совокупность процессов, обусловливающих созревание твердых сыров и, следовательно, формирование их видовых показателей, условно можно разделить на две части: первую, которая активно регулируется и заканчивается посолкой, и вторую, являющуюся самонастроенной на основании развития процессов начальной стадии производства. Следовательно, вероятность изменения технологии путем совершенствования отдельных приемов и процессов по времени постепенно падает.
В процессе созревания проходит основной процесс формирования видовых показателей продукта. К числу обеспечивающих его факторов относятся также и условия созревания сыра: температура, состояние его поверхности (развитие на ней плесени), относительная влажность и кратность обмена воздуха в сырохранилище. Поэтому условия созревания для каждого вида или группы сыров имеют свои особенности. Так, например, для сыров с низкой температурой второго нагревания температурно-влажностный режим на протяжении всего процесса созревания не имеет существенных колебаний. Для сыров с высокой температурой второго нагревания процесс созревания разделяется на несколько стадий, каждая из которых имеет значительные различия во влажности воздуха в сырохранилище. Особенности созревания сыров латвийского, пикантного и им подобных обусловлены необходимостью развития на их поверхности микрофлоры сырной слизи.
После посолки сыры обсушивают в течение 2-3 сут при относительной влажности воздуха 88-94% и температуре 10-12 °С. Сыры с низкотемпературной обработкой сырной массы подвергают созреванию при температуре 10-14 °С и относительной влажности воздуха 70-90%). Для созревания мягких сыров применяют более низкие температуры. При созревании сыров с высокотемпературной обработкой сырной массы на первой стадии поддерживается температура 10-14 °С при относительной влажности воздуха 85-90% в течение 10-30 сут.
Другая обязательная стадия созревания этой группы сыров проводится в так называемой «бродильной камере», где поддерживают температуру в пределах от 20 до 25 °С и относительную влажность воздуха от 90 до 95%. В бродильной камере сыр находится в течение 20-40 суток в зависимости от его вида и интенсивности процесса брожения. Здесь происходит основное брожение и образование рисунка в сыре.
После брожения сыр до конца созревания выдерживают в камере с температурой 8-12 °С. Уход за сыром в подвале в процессе созревания заключается в поддержании нужного гидротермического режима воздуха, в перевертывании, перетирании, периодической мойке и в поддержании необходимых санитарно-гигиенических условий. В зависимости от вида сыра и периода созревания меняются условия созревания и также уход за сыром.
В процессе созревания сыра его масса уменьшается вследствие потери влаги и сухих веществ во время мойки и перетирания сыров и достигает 10-12% с учетом потерь при посолке. Чтобы уменьшить усушку сыров после посолки, а также для того, чтобы защитить их поверхность от плесневения, ослизнения и т. п. и облегчить труд по уходу за сырами, их парафинируют в раннем возрасте, покрывают различными защитными покрытиями. Покрытия могут формироваться непосредственно на поверхности сыра, а также применяется упаковывание в полимерные пленки. К ним предъявляются высокие санитарно-гигиенические требования в отношении безвредности для здоровья людей. Полимерные пленки, применяемые для упаковывания сыров, должны обладать достаточной механической прочностью, низкой паропроницаемостью и селективной проницаемостью в отношении газов. Пленка не должна пропускать кислород к поверхности сыра и в то же время через нее должен диффундировать весь углекислый газ, который образуется во время созревания продукта. Сыр упаковывается в пленку под вакуумом. Полимерный мешок герметизируется термической сваркой. Создание анаэробных условий на поверхности сыра необходимо для предотвращения развития плесени и другой аэробной микрофлоры. Созревание в пленках применяется при производстве всех видов твердых сыров.
Выбирая способ ухода, учитывают вид сыра, массовую долю влаги после прессования, состояние поверхности сыра, условия созревания и реализации.
Главным условием применения полимерно-парафиновых или парафиновосковых сплавов является наличие на сырах достаточно прочной сухой корки и отсутствие развития на них поверхностной микрофлоры. Поэтому процесс созревания сыров с низкой температурой второго нагревания ведут в направлении ускорения наведения корки и предотвращения поражения сыра плесенью и другой микрофлорой.
При созревании сыров должен быть обеспечен 3-5-кратный суточный обмен воздуха, равномерный по всему объему помещения.
По мере появления на сырах плесени или слизи их моют в теплой воде с температурой 30-40 °С, обсушивают и после этого возвращают для созревания. Эффективным способом предупреждения развития плесени на сырах до нанесения покрытия является обработка их поверхности белковой композицией в смеси с сорбиновой кислотой. Состав композиции, %: белковая масса — 40, двухзамещенный фосфат натрия — 4,5, хлорид натрия — 2, сорбиновая кислота — 3,5, вода — 50. Сыры, предназначенные для покрытия белковой композицией, после посолки обсушивают в течение 5-9 сут. Затем на обсушенные сыры равномерно по всей площади верхнего полотна и боковой поверхности тонким слоем наносят композицию. После 1-2-суточной обсушки сыры переворачивают и наносят покрытие на второе полотно и, при необходимости, на боковую поверхность.
Белковое покрытие с сорбиновой кислотой наиболее эффективно, если сыр созревает в камере при относительной влажности воздуха 75-85%.
Срок нанесения на сыр защитного покрытия строго не лимитируется — это определяется состоянием поверхности сыра и свойствами покрытия. Если хорошо отпрессованный сыр выдерживают при пониженной относительной влажности воздуха (от 70 до 80%) и нормальной вентиляции в сырохранилище, то он становится пригодным для нанесения защитного покрытия через 10-20 сут после посолки. Обработка же сыра белково-сорбиновой композицией при указанных выше условиях созревания позволяет наносить защитные покрытия уже через 10-12 сут после посолки.
В последнее время разработано покрытие нового типа «полисвед». Это водная дисперсия соиолимера винилацетата с этиленом, модифицированная фунгистатическими компонентами и красителями. Покрытие наносится прямо на головку сыра. Его можно применять в комплексе с парафиновосковым составом. Последний наносят по окончании созревания или в середине его.
Двухслойные комбинированные покрытия типа ВИМ и «новаллен» состоят из каркасного и защитного слоев. Каркасный слой комбинированных покрытий представляет собой смесь различных латексов. Латексную композицию наносят на сыр через 5-15 сут после посолки. В качестве защитного слоя применяются полимерно-парафиновые или парафиновосковые сплаву.
Защитный слой наносится на каркасный после окончания процессии интенсивного газообразования в сыре: для сыров с низкой температурой второго нагревания — через 5-11 сут после нанесения каркасного слоя; для сыров с высокой температурой второго нагревания — после выхода сыра из бродильной камеры.
Созревание сыров в полимерных пленках проходит при резко уменьшенном влагообмене с окружающей средой. Поэтому влажность должна быть меньше на 1,5-2,5%, чем при выработке сыров с моющейся коркой.
Упаковку сыров под вакуумом производят через 5-15 сут после посолки. Применяют однослойную пленку типа повиден и многослойные пленки. Пленка типа «повиден» обладает термоусадкой при температуре 100 °С, во время которой ее поверхность сокращается на 15-45%. Сыры после упаковки в эту пленку погружают в горячую воду температурой 95-97 °С на 3-5 с, под воздействием которой пленка дает усадку и плотно прилегает к поверхности сыра. Из многослойных пленок наиболее распостранен полиэтилен-целлофан. Каждый слой имеет свое функциональное назначение. Полиэтилен предотвращает влагообмен между сыром и окружающей средой, а также подвергается термосварке при образовании пакетов. Целлофан обладает низкой кислородопроницае-мостью. Вследствие этого создаются анаэробные условия на поверхности сыра, предотвращающие развитие плесени.
Разработан новый многослойный упаковочный материал «поли-форм-3», отличающийся противоплесневой, антидрожжевой и антибактериальной активностью. Эти свойства достигаются путем введения в него специальных добавок. Они во время эксплуатации способны диффундировать на поверхность раздела продукт-защитная система для по-давления микрофлоры. Сыры в эту пленку упаковывают ваккумным способом.
На протяжении всего процесса созревания сыров для предупреждения деформации головок сыра их периодически переворачивают: в начале созревания через 4-8, затем через 10-14 суток.
Правильный, рациональный уход за сырами во время созревания способствует не только получению продукта хорошего качества, но и сокращению потерь. Наибольшие потери сыра имеют место во время посолки и составляют 3,0-6,0% от массы продукта. В процессе созревания влажность постепенно снижается. Это зависит от влажности сыра, температуры и относительной влажности воздуха, геометрической формы головок при обычном способе ухода. Оптимальной формой брусковых сыров при заданных весе и длине, большей двух остальных размеров, является такая, при которой ширина бруска в два раза больше высоты. Тогда обеспечивается наименьшая испаряющая поверхность и количество несъедобной корки на единицу массы. Наиболее близко к этой форме приближается степной, голландский брусковый, литовский и угличский сыры. Из цилиндрических сыров, стоящих на основании, наиболее совершенен по форме российский сыр.
Применение раннего парафинирования, защитных покрытий и упаковывания в полимерные пленки во время созревания сокращают усушку и потери массы продукта во время моек.
При переработке сыра роль составных частей молока для выхода неодинакова. Жир и казеин молока — самые ценные составные части. Остальные (молочный сахар, соли и вода) влияют на свойства сырной массы, кислотность, консистенцию и отчасти на вкус и запах. Наибольшее значения имеет переход из молока в сыр казеина, жира, фосфора, кальция, растворимых в воде веществ и воды. Степень перехода составных частей молока находится в зависимости от их свойств, условий производства и вида вырабатываемого сыра. Переход казеина в сыр зависит от качества и характера обработки сычужного сгустка. Степень его использования в среднем составляет 96,5-97,5%. Переход жира колеблется в пределах от 80 до 85% для сыров разных видов и жирности. Жир, перешедший в сыворотку, частично возмещается ее сепарированием.
Выход сыра определяют двумя способами: количеством смеси, израсходованной на получение 1 кг сыра, и в процентах от количества переработанного молока. Выход сыра зависит от его вида, жирности, состава и свойств молока, а также от технологической схемы.
С понижением содержания жира в сухом веществе сыра норма расхода смеси молока увеличивается. Так, для сыра 40%-ной жирности одного и того же вида норма расхода смеси молока выше, чем для сыра 50%-ной жирности. Выходы (нормативные) определены, исходя из требований стандартов к массовой доле воды, жира и соли в сыре.
Перед реализацией сортировку сыров проводят по достижении ими кондиционной зрелости на основании записей в технологическом журнале производства и созревания сыров, а также органолептической оценки. Созревшие сыры рассортировывают строго по варкам и датам выработки.
Подготовленные к реализации сыры перевозят в авторефрижераторах, в которых должна обеспечиваться температура 8-12 °С.
Транспортировку по железной дороге осуществляют в изотермических вагонах при температуре не ниже 2 °С и не выше 8 °С. Перевозка сыров без тары транспортом всех видов не допускается. Допускается только перевозка сыров швейцарского и советского по железной дороге без тары, но размещенными на стеллажах.
В конце созревания сычужные сыры обладают наиболее выраженными органолептическими показателями. Продолжающиеся при последующем хранении физико-химические и биохимические процессы приводят к перезреванию продукта и, следовательно, к ухудшению его качества. Основной приемлемый фактор торможения (но не прекращения) перезревания — понижение температуры хранения. Обычно сыры хранят при температуре 2-8 °С и относительной влажности воздуха 85-87%. Автором установлено, что наибольший практический интерес представляет температура, близкая к начальной криоскопической, так как при ней скорость биохимических и микробиологических процессов относительно низка. Выдержка сыра при более низкой температуре из-за замерзания влаги приводит к изменению структуры (появляется порок -крошливость) и реологических показателей продукта. Температура замерзания твердых сыров понижается во время созревания и в конце его не превышает минус 5 °С. Ее понижение увеличивается во время хранения. Температуру хранения целесообразно выбрать на 1-1,5 °С выше начальной криоскопической. Хранение сыров при температуре около минус 3 °С позволяет сохранить без изменения органолептические показатели более продолжительное время по сравнению с температурой выше 0 °С. Поэтому наиболее целесообразно хранение сыров осуществлять при температуре от минус 4 до О °С и относительной влажности воздуха 85-90%. В случае невозможности осуществлять этот режим, сыры можно хранить при температуре 0-8 °С и относительной влажности воздуха 80-85%.
Качество сыров проверяется не реже чем один раз в 30 сут.
В результате этих проверок принимается решение о возможности дальнейшего хранения сыров без понижения их качества.
В процессе созревания проходит основной процесс формирования видовых показателей продукта. К числу обеспечивающих его факторов относятся также и условия созревания сыра: температура, состояние его поверхности (развитие на ней плесени), относительная влажность и кратность обмена воздуха в сырохранилище. Поэтому условия созревания для каждого вида или группы сыров имеют свои особенности. Так, например, для сыров с низкой температурой второго нагревания температурно-влажностный режим на протяжении всего процесса созревания не имеет существенных колебаний. Для сыров с высокой температурой второго нагревания процесс созревания разделяется на несколько стадий, каждая из которых имеет значительные различия во влажности воздуха в сырохранилище. Особенности созревания сыров латвийского, пикантного и им подобных обусловлены необходимостью развития на их поверхности микрофлоры сырной слизи.
Как хранить домашний творог
Такой вопрос становится актуальным всякий раз, когда в доме появляются скоропортящиеся продукты и хочется продлить срок их годности. Особенно важно каждой хозяйке знать, как и сколько хранить домашний творог в свежем виде в холодильнике и можно ли замораживать этот кисломолочный продукт. Выяснив это, будем корректировать ежедневное меню с минимальными потерями для семейного бюджета и с максимальной пользой для здоровья домочадцев.
В отличие от магазинного творога, в который нередко без нашего ведома кладут искусственные консерванты, продлевающие его жизнь, домашний продукт имеет крайне ограниченный срок годности. А все – из-за того, что он «живой», совершенно лишенный консервирующих веществ.
Поэтому, сделав творог самостоятельно по одному из старинных бабушкиных рецептов, следует позаботиться о его сохранности, чтобы, угощая рассыпчатым творогом детвору для пополнения запасов кальция в их организмах, не получить отрицательный эффект в виде отравления.
От чего зависит срок хранения творога
Ответ на вопрос, сколько хранится творог домашний, напрямую зависит от нескольких факторов.
- От срока и способа получения полезного кисломолочного продукта – чем он свежее, тем дольше можно будет без опасений наслаждаться его великолепным вкусом.
- От температуры окружающей среды – чем она ниже, тем дольше он будет оставаться свежим, и его можно будет смело кушать без предварительной термообработки.
- От процентного содержания влаги в воздухе.
- Срок годности домашнего творога напрямую зависит от того, в каких условиях мы будем его сохранять (в рефрижераторе или вне его, в какой таре и т.д.).
Существует три главных варианта сбережения молочнокислого угощения, о которых и поговорим, – в рефрижераторе, в естественных условиях и в морозильнике.
Сколько хранится творог домашний в холодильнике
Ответ на столь актуальный запрос у самого продукта – неоднозначен. Зависит от того, как быстро после своего рождения он попал в благодатные условия морозной свежести: чем меньше времени пройдет с момента его получения до помещения в холод, тем дольше он сохранится без вреда для себя и своих потребителей.
Место творога в холодильнике – на самой верхней полке, около морозильника.
Еще один вариант «продления жизни» творога по-домашнему – расположить его во Fresh Box, где температура держится на уровне от 0 до +1 о С при минимальной влажности.
Срок годности творога в холодильнике
- В вакуумной упаковке время хранения творога продлевается до 30 дней.
- На полке под морозилкой ( самое холодное место) — до 4 — 5 дней.
Помним, что должны соблюдаться все условия хранения:
- месторасположение в рефрижераторе (поближе к морозилке);
- низкая влажность (чем суше продукт, тем в данном случае лучше);
- правильная тара (герметично закрывающаяся из стекла или пластика).
Если же продукта много и нужно продлить срок годности его в холодильнике, следует поискать место, где – практически вечная мерзлота.
Можно ли замораживать домашний творог
Говорят, что хорошей еды много не бывает. Но иногда такое случается – например, повезло приобрести или сделать самостоятельно большую партию кисломолочного сыра. Сразу весь съесть не получится, да и ни к чему такая трата, если в доме есть морозильная камера, а в ней – свободное место.
Помня, что замораживать можно только единожды (иначе он перестанет быть полезным и существенно ухудшит вкус), раскладываем его порционно по небольшим емкостям, плотно закупориваем и отправляем в морозилку, где он тут же замерзнет при -18 о С.
Хранение творога без холодильника
Если же вдруг холодильная установка приказала долго жить или ее не оказалось под рукой, можно попробовать продлить жизнь кисломолочной продукции в естественных условиях.
При наличии погреба или холодника (ямы глубиной в несколько метров, где температура не поднимается выше +15 о С) можно опустить туда контейнер с творожной массой, обернув ее смоченной в холодной воде натуральной тканью.
Как видим, даже самый скоропортящийся продукт можно беречь без вреда для него и себя долгое время.
Зная, сколько можно хранить домашний творог в холодильнике, можно смело закупать или готовить большие партии этого продукта и угощать нею домашних, готовя разные оригинальные деликатесы.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
Существует три главных варианта сбережения молочнокислого угощения, о которых и поговорим, – в рефрижераторе, в естественных условиях и в морозильнике.
Как Долго Модет Оежать Сыр В Вакуумной Упаковке Без Холода
Только на глаз, то есть на тырк ножом, как картошку. Потому что она варится по-разному, в зависимости от возраста. Молодая — существенно быстрей, чем желтая, средних лет.:)
Спасибо. Буду искать молодую, молочную.:))
мы в прошлом году покупали в карусели ужасно вкусную и очень красивую (привозную?), крупную — загляденье! (наверняка генно-инженеренную :001:). посолить и скользнуть сверху кусочком сливочного масла :019. потом такой уже было нигде не купить. везде обычная продавалась, и в карусели тоже.
у меня дети обожают, но мне кажется, им не стоит ее есть( (особенно в вакуумной упаковке пара штук — китайская, муж себе иногда покупает)
Спасибо. Буду искать молодую, молочную.:))
Особенности упаковки молочной продукции
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ и ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ 4
ТВОРОЖНАЯ ПРОДУКЦИЯ И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 6
ЖИДКИЕ И МОЛОКО МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 7
СЫЧУЖНЫЕ И СЫРЫ ПЛАВЛЕНЫЕ 12
В последние годы молочной выпуск продукции растет. Рост объемов продукции выпускаемой требует от производителей расширения сбыта, сроков увеличения хранения, улучшения качества упаковки и веса ее уменьшения.
Молоко и молочные изделия являются продукцией скоропортящейся: под воздействием температуры, кислорода, излучений различных (особенно УФ-лучей) происходят окисление жира молочного и разрушение витаминов. Компоненты молока весьма также восприимчивы к посторонним запахам и привкусам факторами Важными предотвращения быстрой порчи молока и продуктов молочных, повышения срока их хранения и обеспечения показателей качественных являются соответствующая упаковка и способ зависимости.
В упаковывания от состава, консистенции, сроков хранения и молока реализации и молочных продуктов используют различные материалы полимерные: комбинированные на основе бумаги, картона, фольги алюминиевой и полимеров; листовые для получения тары термоформованной (в том числе соэкструдированные) и ламинированные разнообразные; пленки укупорочные средства: стеклянную и жестяную Все.
тару виды тары для фасовки молочных и молока продуктов, выполненные из полимерных и комбинированных подразделяют материалов на три основные группы:
- мягкая типа (упаковка «фин-пак», «берта-пак» и др.);
- упаковка полужесткая (бутылки ш ПЭ, ПЭТ. П К и других термопластов);
- упаковка полужесткая из листовых и комбинированных материалов (пакеты формы различной типа «тетра-пак», «тетра-пюр»,«брик-пак», «элопак» и др.).
Конкретные упаковочные выбирают материалы в зависимости от вида и назначения молочной ДЕТСКОЕ.
продукции ПИТАНИЕ и КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Продукты новорожденных (для и детей младшего возраста составляют группу особую. Для упаковки детского кефира, молока детского. смеси «Малютка», сока и других продуктов жидких чаще всего используют| пакеты «брик-тетра-асептик» четырех- или шестислойные. . состоят Они из 2 или 4 слоев полиолефинов, слоя слоя и картона алюминиевой фольги. Каждый материал свою играет роль: картон придает жесткость и фольга, форму обеспечивает барьерные свойства, полиолефин герметичность и влагостойкость.
Сухие молочные смеси для питания детского чаще всего упаковывают в картонные вкладышем с пачки из полимерных материалов типа цефлена. представляет Вкладыш собой трехслойную конструкцию из целлофана (в разработках отечественных ПЭТ или БОПП), алюминиевой полиэтилена и фольги. Трехслойный материал ПЭТ/Ф/ПП и Б/Ф/ПЭ получают кэширования методом. Он обладает высокими защитными свойствами, обеспечивает что сухим молочным продуктам длительное упаковке в хранение. Комбинированный материал ПЭТ/Ф/БОПП использоваться может для сухих молочных смесей с содержанием любым молочного жира вследствие высокой полипропилена жиростойкости.
Простоквашу, йогурт, кефир, ацидофилин, сметану, творог и другие продукты этой группы всего чаще фасуют в полужесткую тару из комбинированных тетра («материалов-пак», «тетра-брик», «пюр-также»), а пак в полужесткую тару небольшой вместимости из ПВХ жесткого, ударопрочных ПС, ПЭВП и ПП. Традиционными для целей этих остаются пакеты из картона, заламинированные использованием, с термопластами слоя фольги или без Для.
него упаковки кисломолочных продуктов широко многослойные используют и комбинированные материалы, например трехслойные, соэкструзией полученные ПЭВД с добавлением белого пигмента (титана диоксида) в наружные слои и черной сажи в слой средний. Этот материал полностью непрозрачен и защищает надежно продукт от воздействия света, обладает барьерными высокими свойствами, что обеспечивает сохранность течение в продуктов длительного времени.
В ряде стран упаковки для кисломолочных продуктов, а также фруктовых и соков овощных, столовых вин и некоторых других распространение большое получили пакеты типа «пюр-комбинированных» из пак материалов на основе картона, выпускаемые Elopak фирмой (Нидерланды) крупнейшим в Западной Европе подобных производителем упаковок для жидких пищевых Достоинство. продуктов таких упаковок экологическая безопасность.
популярностью Большой во всем мире пользуется потребительская виде в тара стаканчиков и коробочек небольшой вместимости из УПС, ПВХ и ПП, которые производят методом термоформования из качестве. В листов листового материала при получении тары термоформованной высокой степени прозрачности для жидких упаковки кисломолочных продуктов используют также основе на композиции ПЭТ (торговая марка Hi-Clear). аморфного из Листы материла на основе ПЭТ на 3 % прозрачнее ПВХ листового. Они обладают высокой механической жесткостью, прочностью и формоустойчивостью, легко формуются, могут стерилизации подвергаться облучением, пероксидом водорода, этиленоксидом и т. д. Hi-сохраняет Сlear свои механические характеристики при температуре низкой (вплоть до 40 oС), а упаковка из него может горячим заполняться продуктом.
ПП как жиростойкий материал ряд имеет преимуществ перед ПВХ и ПС, аморфными по структуре своей и менее прочными пластиками, и находит более все широкое применение для упаковки молочных жирных продуктов.
В настоящее время многие мира страны переходят на упаковку йогурта в пластмассовые термопластов из бутылки (ПП. ПЭВП) и полиэфиров (ПК, ПЭТ). В Великобритании, повышенным-ер, напри спросом пользуется йогурт в низкой ПЭВП-из бутылоч с широким горлом, напоминающей стаканчик вида оригинального.
По-прежнему перспективной тарой для продуктов кисломолочных остается стеклянная, так как удовлетворяет она всем предъявляемым к этим упаковкам особенно, требованиям санитарно-гигиеническим, и имеет неограниченную базу сырьевую.
ТВОРОЖНАЯ ПРОДУКЦИЯ И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
для Материалы упаковки творога, сливочного масла, а маргарина также должны характеризоваться высокой жиронепроницаем прочностью и мостью во влажном состоянии. Данным требованиям в мере полной отвечает пергамент, широко применяемый этих для целей, а также для упаковки сыров, мороженого и достаточно часто в кондитерской промышленности.
упаковывания Для сливочного масла, маргарина и других жащих-жирсодер продуктов используется марка А. Обычно выпускается пергамент белого цвета, но может иметь цветовую различную гамму. Из небеленой целлюлозы изготовляется называемый так крафт-пергамент.
Значительным недостатком получения технологии пергамента является пергаментация бумажной серной основы кислотой. Эта стадия экологически увеличивает и небезопасная нагрузку на окружающую среду. Для такого устранения воздействия в УкрНИИБ разрботан беспергаментационный получения способ бумаги за счет создания специфической обеспечивающей, структуры требуемый для пергамента комплекс Разработаны. свойств и выпускаются различные сорта и марки для бумаги упаковки сливочного масла, маргарина, творожно и творога-сырковых изделий (П-60Н, П-53БЖ, П-Для).
50БС фасования различных видов творожной используют продукции также мягкую тару в виде термопластов из пакетов, ламинатов на основе бумаги и термопластов, фольги и бумаги двух- и трехслойной конструкции, полужесткую ламинатов из тару на основе картона и полимерных материалов, жиростойкими обладающих свойствами (ПВХ, ПВХД, ПС, ОПП и ПЭТ, БОПП и др.).
МОЛОКО И ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
молока Для и жидких молочных продуктов используют бутылки пластмассовые из поликарбоната (ПК) и полиолефинов, а также пакеты из материалов комбинированных «пюр-пак» и «элопак» (фирма тетра), «Elopak-пак», «тетра-брик» и др. (фирма Pak-Tetra) в обычном и асептическом исполнении, которые структурой отличаются и формой упаковки.
Современные пакеты «пак-пюр» (в виде прямоугольной пирамиды с двухскатным квадратным и верхом основанием) вместимостью 0,11л и «тетра-пак» (формы прямоугольной) изготовляют: в первом случае из трехслойного ПЭВД материала (14г/м2)/картон (320 г/м2)/ПЭВД (26 г/м2), во случае втором из ПЭВД (15 г/м2)/бумага (180-230 г/м2)/Срок (75 г/м2). ПЭВД хранения молока в таких пакетах в холодильниках домашних до 10 сут. С целью увеличения срока используют хранения четырехслойный материал со слоем алюминиевой толщиной фольги 9 мкм. Иногда добавляют иономеры, сурлин например (до 16 г/м2). Срок хранения в таких упаковках мес до 1 увеличивается. и более.
Упаковка «пюр-пак-наиболее» асептик надежная из всех известных конструкций, дно поскольку ее имеет наружную заделку шва и конец открытый материала не контактирует с продуктом. Она готовых из производится заготовок, которые должны храниться температуре при не выше 2527 °С и относительной влажности воздуха 4060 % не нед 2 более. Вместимость упаковки 0,22 л.
Упаковки «пюр-тетра», «пак-брик» и им подобные гигиеничны и надежны с точки микробиологической зрения. При асептическом розливе материал упаковочный подвергается различного рода обработке (бактерицидная тепловая и др.), что снижает обсеменность микрофлорой нулевой до практически и делает продукт безопасным для настоящее.
В употребления время ассортимент упаковочных материалов и значительно упаковок расширился. За рубежом проводятся интенсивные разработке по исследования новых упаковочных материалов для промышленности молочной на основе ПЭ различной плотности, ПП, ПК, ПЭТ и полимеров других для производства бутылочной тары.
В Великобритании и США используют бутылки из поликарбоната соответственно лексан «марок» и «макролон» взамен стеклянных бутылок, упаковок картонных и матовых пакетов из полиэтилена. Тара из ПК дорогостоящая более, но имеет ряд преимуществ: высокую прозрачности степень; повышенную прочность, формоустойчивость и жесткость, чего вследствие бутылка не бьется даже при большой с падении высоты; простоту обработки перед способность; заполнением выдерживать нагревание до температуры 135 °С. позволяет Это осуществлять розлив горячего продукта, обработку-УВТ и стерилизацию непосредственно в бутылках. Большим таких преимуществом бутылок является высокая оборачиваемостьдо раз 100 (вместо 30 для стеклянных), а возврат бутылок пустых достигает 95%. Масса заполненной меньше из ПК на 1,8 кг бутылки по сравнению со стеклянной (4,05 и 5,85 соответственно для вместимостью тары 3,8 л), а пустой соответственно в 8 раз.
Помимо ПК производства для бутылочной тары можно использовать рубежом, ПЭ, ПП и др.
За ПЭТ большим спросом пользуются молоко и продукты молочные, упакованные в тонкостенные бутылочки из ПЭВП 200 вместимостью мл, укрепленные на картонной подставке с соломинкой в Прекрасно.
центре зарекомендовала себя при транспортировке молока разливного новая асептическая упаковка bag-in-пакет («box в коробке»), которая заменяет традиционные цистерны молочные. Она состоит из внешней картонной внутреннего и коробки пакета из полимерного материала. Пакет-должен вкладыш обладать влагозащитными свойствами низкой выдерживать, газопроницаемостью вакуум и повышенную температуру, легко подвергаться, заполняться асептической обработке и нанесению печати. К материалам таким относятся ОПП, ПЭТ и ПА, а также включающие, ламинаты слои крафт-бумаги, алюминиевой ПЭВД, фольги, ПП, сополимера ПА/сурлин/ПЭТ и др. Вместимость упаковки такой составляет от 3 до 1500 л и более. Следует что, подчеркнуть упаковки «пакет-в-коробке» не предназначены штабелирования для в несколько ярусов
Подобная транспортная имеет тара довольно сложную конструкцию включает бак питающий, подающий насос, поверхностный нагреватель питательную изолированную трубу, охладитель, клапанную систему, асептического узел дозирования продукта в пакет; систему емкость; водоохлаждения для хранения продукта, компрессор, панель и трубопроводы управления. Стерилизуют такую систему водой горячей или острым водяным паром. По стерилизации завершении клапанная система завинчивается. Пакеты из различным с ламинатов сочетанием слоев после стерилизации помещают Н2О2 в металлический контейнер, где хранятся в условиях стерильных. Пакеты перед заполнением открывают с струи помощью стерильного воздуха, а постле заполнения асептических в запечатывают условиях. Рекомендуемые ламинаты для ПЭТ: пакетов (15 мкм)/алюминневая фольга (9мкм)/ПП (15 ПЭВД)/мкм 120мкм) или ПЭВД/металлизированный другие/ПП и ПЭТ сочетания.
Существуют тенденции разработки видов новых упаковки для молока, например, упаковки экологичной. Примером может служить упаковка используемая, ecolean белорусскими производителями. Основными ее компонентами полиэтилен является, полипропилен и карбонат кальция. В плане энергии и ресурсов, которые тратятся на изготовление этой она, упаковки, несомненно, более экологична, чем пластик обычный и пакеты Tetra Pak. Применение кальция карбоната в качестве ингредиента позволяет на 40% использование сократить пластика в производстве этого вида Однако. упаковки есть и недостатки: в окружающей среде кальция карбонат разлагается, а полиэтилен и полипропилен просто никуда и распыляется не исчезает. Поэтому насколько это судить, хорошо сложно.
Упаковка ECOLEAN обладает сохранять свойствами белки, жиры и минеральные составляющие продуктов молочных. Упакованный в нее молочный продукт раза в 2-3 хранится дольше расфасованного в обычную тару. На IV фестивале международном-ярмарке «Праздник сыра и масла» в июне в Москве 2021 года упаковка удостоена медали серебряной.
Так же следует отметить новую упаковку экологичную молока Gotta Moo — Gamma Это . «Identity самая зеленая когда-либо молока упаковка», -утверждают разработчики. Она спроектированна из сахарного выжимок тростника, покрытой внутри тонким лигнина слоем и напечатанная натуральными красками.
мороженого Для традиционной является упаковка на основе пергамент (бумаги, пергамин, подпергамент, парафинированные и ламинированные сочетании в материалы с термопластами, алю миниевой фольгой и др.). мороженого Брикеты могут быть упако-ваны в толщиной пленку 30 мкм из ориентированного полипропилена (ОПП) с слоем металлизированным. ОПП характеризуется высокой морозостойкостью (до 60 °С) в неориентированной от отличие пленки, а также стойкостью к задирам.
содержащее, Мороженое не менее 5 % молочного жира 7,5 % других веществ твердых, фасуют в стаканчики из ПП с нанесением офсетной более (2 и печати цвета). Существенным пре-имуществом является из ПП упаковок то, что они достаточно легко склеиванием герметизируются горячим и холодным способами. Упаковочные выпускаются из ПП материалы в различном исполнении:
белый ПП. Окрашивание введением осущестатяется специальных наполнителей типа диоксид Это. титана наиболее оптимальный сегодня упаковочный для материал мороженого, так как обладает прочностью высокой, морозо- и жиростойкостыо, приго-ден нанесения для печати и т.д.
жемчужный ПП. Представляет собой перламутровым вспененный оттенком;
прозрачный ПП. Применение§ этого материала бесцветного особенно выигрышно при упаковке льда фруктового или мороженого в цветной глазури; Очень ПП. металлизированный привлекательный блестящий упаковочный материал, металла слой придает продукту «элитный» ВИД
домашнего Для пользования мороженое продается в жестких контейнерах пластмассовых вместимостью 2 или 4 л, а также в картонных Последние на 1 л. пачках изготовляют из пищевого картона с полиэтиленовым который, на покрытием наносится рисунок в 4 цвета. Упаковка быть может использована и для мороженого десерта, для однако защиты декоративного оформления требуется внутренняя дополнительная упаковка.
В США для упаковки применяют мороженого полиэтиленгли-кольтерефталат ПЭГТ (торговое Kodar название). По сравнению с ранее используемыми упаковками из бумаги, картона, ПС и ПВХ (ПВХД) он имеет меньшую более, но массу прочные и устойчивые донышко и верх. изготовляемая, Упаковка термоформованием из листового ПЭГТ, состоит из корпуса полуцилиндрического и крышки с хорошо видимым признаком вскрытия первичного. По бокам донной части имеется выступ плоский, повышающий устойчивость упаковки при морозильной в хранении камере. После формования упаковки одна вкладываются в другую, что позволяет значительно транспортные экономить площади и складские помещения при промежуточном и доставке хранений готовых к наполнению упаковок.
мороженого из Торты, как правило, упаковывают в коробки из которые, ПЭТ отвечают предъявляемым требованиям, обеспечивая срок необходимый сохранности качества этого нежного и лакомства вкусного.
СЫЧУЖНЫЕ И ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ
Сыры особое занимают место среди молочных продуктов, как так они являются самыми сложными с зрения точки сохранения. К упаковке для сыра дышащего «как» продукта предъявляются дополнительные требования:
паро низкие- и влагопроницаемость для уменьшения потерь усушки сыра;
избирательная газопроницаемость по отношению к О2 и СО2. проницаемости Снижение по 02 препятствует развитию плесени, а проницаемость по должна С02 быть выше во избежание накопления внутри его упаковки. Для достижения этих сыр условий упаковывают в МГС или РГС;
жиростойкость высокая. Сыры относятся к жирным продуктам, и неправильно при подобранном материале упаковки может выпотевание «происходить» жира на ее поверхность; непроницаемость для продуктов и микрофлоры ее жизнедеятельности;
способность материала упаковки к усадке термической для получения плотно прилегающей оболочки полимерной при производстве бескорковых сыров.
упаковки Для сыров применяют: парафинированные композиции; полимерных из монопленки материалов, в том числе облада высокой ющих степенью усадки; комбинированные материалы с структурами различными и сочетанием слоев; расплавы растворы и дисперсии водные из высокомолекулярных соединений различной химической Парафинрованные.
Эти упаковки взамен парафинов твердых нефти еще остаются достаточно особенно распространенными на дорогостоящих твердых сычужных сырах. покрытия Такие создают надежную защиту продукта. На парафинов основе с добавками различных церезинов, а также полимеров некоторых, пигментов, масел, антисептических добавок и разработаны стабилизаторов и используются защитные парафинированные (парафиновые) для композиции сыров и других пищевых продуктов. полимеров Введение снижает проницаемость и повышает эластичность Парафинированные. композиции композиции в качестве защитных покрытий на используются сырах в странах с развитым сыроделием (США, Новая, Япония Зеландия, Франция. Германия и др.).
В нашей разработаны стране защитные парафинированные покрытия различного включающие, состава очищенные парафин, моноглицерид, сорбиновую содержащие и кислоту пищевой парафин, церезин, бутилкаучук и Полимерные.
наполнитель пленочные материалы.
Находят широкое для применение упаковки блоков или головок сыра твердого массой от 6,5 до 11 кг в связи с переходом от традиционного созревания метода на созревание в пленке. Наибольшее распространение этих для целей получили пленки из ПВХ, саран (ПВДХ), ПА (упаковка по типу Cryovak или Для). Suprovak проведения созревания в полимерной пленке с предотвращения целью возможного высыхания и коркообразования головку упаковывают сыра в усадочную пленку под вакуумом на машинах специальных.
Пленки для созревания сыра иметь должны определенный уровень проницаемости по С02 и пару водяному, быть стойкими к поваренной соли, кислоте молочной, аммиаку и жирам, обладать способностью к чему, усадке в необходимой степени отвечают пленки на ПВДХ основе и ПА.
В последнее время за рубежом успешно материалы применяют с уникальными прозрачными и усадочными свойствами. К относятся ним пленки из сурдина (фирма «Дюпон») и К-повышенной смол прозрачности.
Ионообменные смолы (сурдин) производными являются сополимеров этилена и метакриловой кислоты.
Упаковка «пюр-пак-наиболее» асептик надежная из всех известных конструкций, дно поскольку ее имеет наружную заделку шва и конец открытый материала не контактирует с продуктом. Она готовых из производится заготовок, которые должны храниться температуре при не выше 2527 °С и относительной влажности воздуха 4060 % не нед 2 более. Вместимость упаковки 0,22 л.
Срок хранения творога в холодильнике
Главная » Хранение » Срок хранения творога в холодильнике
Человек нуждается в разнообразном и полном питании для поддержания здоровья и хорошего иммунитета, позволяющего избегать неприятностей, связанных с болезнями. Одним из настоящих кладезей полезных веществ считается творог. Он богат необходимым для развития мышечной ткани белком, железом и кальцием. При этом он полезен не только взрослым, но и детям.
Даже самый полезный продукт может нанести организму вред, если нарушить правила его оптимального хранения. Залежавшийся творог может вызвать несварение желудка, дисбактериоз и даже пищевое отравление – поэтому крайне важно знать, сколько времени можно хранить его и в каких условиях без опасности для здоровья.
Сколько времени он останется свежим в холодильнике
Этот кисломолочный продукт получен в результате отделения молочного белка от сыворотки. Процесс напрямую связан с перекисанием молока – его производят содержащиеся в жидкости молочные бактерии, которые разделяют молоко на фракции.
Бактерии продолжают свою жизнедеятельность и в готовом твороге, поэтому он имеет крайне ограниченный срок годности. Без холодильной камеры он может сохранить свежесть не более суток (а при температуре выше 15 градусов по Цельсию – всего несколько часов).
К счастью, холодильный агрегат есть в каждой обустроенной кухне, поэтому проблем у любителя отведать этого продукта возникнуть не должно. Специалисты в области пищевых технологий утверждают, что в таких условиях он остается свежим не более двух дней.
Стоит отметить, что детский иммунитет и пищеварительная система значительно слабее, чем у взрослого, поэтому крайне желательно давать детям в пищу только свежий творожок, который пролежал в холодильной камере не более суток.
О том, как хранить сушеные яблоки узнайте тут.
Однако стоит заметить, существует немало способов продлить жизнь этого продукта на два-три дня или даже на неделю. Ежедневная его покупка может не входить в планы его любителя – многие современные обыватели предпочитают совершать массивные закупки и не привыкли делать исключений даже для скоропортящейся еды. Способы, с помощью которых удовольствие можно будет серьезно растянуть, следует описать более детально.
Варианты хранения
Существует достаточно большое количество стандартных способов сберечь свежесть этого питательного и вкусного продукта в холодильнике, однако далеко не все они одинаково эффективны. Рассмотрим их подробнее.
- В открытом виде (в посуде для подачи – контейнере или тарелке). Этот способ используется чаще всего, так как творог в семьях его любителей расходится достаточно быстро. В этом случае держать его в открытой таре удобно и практично: любой член семьи может в любое время отложить себе некоторое количество творожной массы. Сколько можно держать ее открытой? Обычно – не более двух суток, в некоторых случаях возможно продлить этот срок до трех дней с момента покупки.
- Многие люди ленятся сразу распаковать купленный творог, из-за чего оставляют его в пакете. В этом виде, увы, он долго не протянет. Уже спустя полтора дня с момента приобретения свежего продукта его следует считать условно годным. Во влагонепроницаемом целлофане он «потеет», из-за чего уже через короткое время приобретает неприятный специфический затхлый запах. Появление его означает, что в дальнейшем продукт годится только для приготовления выпечки – в сыром виде употреблять его категорически не рекомендуется.
- В эмалированной кастрюле или миске творог сохраняется просто замечательно: он может лежать так до четырех-пяти дней, и при этом оставаться свежим в течение двух суток после покупки (в том случае, если продукт на этот момент был еще свежим). Многие домохозяйки рекомендуют накрывать при этом эмалированную посуду плотной крышкой, при этом положив к творогу несколько кусочков рафинада. Сахар вбирает в себя испаряющуюся из продукта влагу, благодаря чему он не приобретает запаха затхлости значительно дольше.
Тем не менее эти варианты не являются лучшими для увеличения срока его свежести. Некоторые хитрости позволяют добиться действительно внушительных результатов, и их стоит обсудить отдельно и более подробно.
Можно ли держать его в морозилке
Срок его годности в холодильнике не идет ни в какое сравнение с его нахождением в морозильной камере. Температура ниже нуля в разы замедляет скорость метаболизма живущих в твороге лактобактерий, благодаря чему он портится значительно медленнее, и, следовательно, гораздо дольше пригоден к употреблению в пищу.
Замороженный при температуре -35 градусов по Цельсию непосредственно после изготовления творог может оставаться годным к употреблению до трех недель. За это время даже небольшая семья может съесть его несколько килограммов – поэтому этот способ является наиболее оптимальным при необходимости сохранить его большой объем.
К сожалению, метод имеет и свои недостатки. Перед едой творожную массу необходимо правильно размораживать – а этот процесс достаточно длительный. Если захочется отведать этого кушанья, то сразу утолить желание будет невозможно. Размораживать его можно только в холодильнике, а это занимает от десяти до двенадцати часов. При разморозке при комнатной температуре (в течение 4-5 часов) он теряет свою структуру и вкусовые качества, и годится только для запекания или иных способов приготовления посредством термической обработки.
Хранение в вакуумной упаковке
Тем не менее даже морозильная камера не может сравниться по уровню качества хранения этого кисломолочного продукта с вакуумной упаковкой.
О хранении лука вы может прочитать в данной статье.
Вакуумная упаковка позволяет отгородить продукт от окружающей газовой среды. Это серьезно затормаживает, практически останавливает развитие и метаболизм живущих в кисломолочных продуктах бактерий, которые нуждаются в газах для продолжения своей жизнедеятельности. Таким образом, срок годности творога в такой таре определяется не нормами санитарной безопасности, а, скорее, аппетитом его владельца.
По сравнению с заморозкой едва изготовленного творога способ с использованием вакуумной упаковки значительно проще и удобнее. Искореняется и неудобный момент с длительностью его размораживания после морозильной камеры.
Для того чтобы лучшим образом понять, какой способ хранения продукта подходит лучше всего, можно посмотреть это видео.
Оно сможет ответить на многие интересующие обывателя вопросы и поможет избежать различных ошибок.
Замороженный при температуре -35 градусов по Цельсию непосредственно после изготовления творог может оставаться годным к употреблению до трех недель. За это время даже небольшая семья может съесть его несколько килограммов – поэтому этот способ является наиболее оптимальным при необходимости сохранить его большой объем.
