Как Хранить Багет Сразу После Выпечки

Рецепт домашнего багета

Многие люди боятся печь хлеб, им это кажется чем-то сверхсложным и требующим особой подготовки. Я категорически против этого мнения. У меня старая и вообще ужасная духовка, без датчика температуры, но у меня хлеб получился с самого первого раза. И получался всегда. Наверное, просто нужно соблюдать какие-то основные правила, и все. Я об этом писала подробно вот здесь.

Я это все к тому, что из всех разновидностей домашнего хлеба рецепт багета для выпечки дома едва ли не самый простой. Это мое мнение. Кроме формовки конечно. Ну просто нужно попробовать, и на второй, третий раз будет получаться идеально. Гарантирую.

Для 2х багетов потребуется:

• пшеничная мука (высший сорт) — 2 стакана
• дрожжи сухие — 1 ч.л.
• соль — 1,5 ч.л.
• вода теплая — 1-1,5 стакана

Приготовление:

Муку просеять, перемешать с дрожжами и солью. Медленно, постепенно вводим теплую воду, все время перемешивая. Вот честное слово, никогда у меня не получается, чтобы на одно и то же количество муки всегда уходило одно и то же количество воды. Всегда как-то примерно, на глаз.

Могу только одно посоветовать: ни в коем случае не выливайте сразу всю воду, стаканами. Немного налили — перемешали деревянной ложкой. Еще немного — еще перемешали. Когда станет трудно мешать ложкой, начинаем пользоваться одной рукой, я — правой, а левой держу чашку с водой. Тут главное — почувствовать тот момент, когда мука уже достаточно жидкости впитала и ее достаточно для того, чтобы тесто могло формироваться.

В этот момент я тесто перекладываю на стол и начинаю месить его. Тщательно, очень тщательно. Если тесто покажется слишком липким, можно еще подсыпать муки. Так после такой длительной процедуры тесто будет мягким, пластичным и совсем даже нелипким. Единая структура!

Перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой, плотно, чтобы воздух не проникал и относим в теплое место без сквозняков. На 2 часа!

Полюбуйтесь на эту красоту после расстойки!

Так… теперь тесто разрежем на 2 части. Начинаем формировать багеты.

Для этого сначала раскатаем тесто примерно в прямоугольный пласт, не тонкий, средней толщины. Верхний и нижний края свернем к середине, затем захлопнем, как книжку. Снова раскатаем и еще раз проделаем эту процедуру. Я делаю так 3 раза. После чего последний раз раскатываю прямоугольный пласт и формирую длинный овальный багет, скатывая пласт рулетом. Края нужно тщательно защипнуть, иначе они развернутся во время выпечки.

После этого выкладываем багеты на противень (я выпекаю на решетке) и оставляем на 30-40 минут для расстойки. Затем можно сделать надрезы и смазать водой или молоком.

Выпекать багеты в предварительно разогретой до 230-240° С духовке примерно 30 минут. Хранить в полотенце, завернуть со всех сторон. Так корочка останется хрустящей, а внутри багеты останутся мягкими.

P.S. Если вам понравился рецепт, поделитесь, пожалуйста, ссылкой в социальных сетях. Спасибо!

Ура Ура
сделала сегодня..получилось очень вкусно! спасибо вам:)
теперь стала постоянным читателем)

Рада, что получилось! Ксюша, спасибо за отзыв!

Спасибо, уважаемая Олеся за рецепт багетов (это то что я искала! И спасибо за очень! ценные рекомендации вообще по выпечке хлебушка! Сейчас побегу печь багеты!

Наталия, желаю Вам вкусных багетов.

Ув. Олеся! Спасибо Вам огромное за Ваши рецепты и рекомендации! Один вопрос меня мучает… У меня допотопная духовка тоже без датчика. Дайте, пожалуйста, советы как «на глаз» определить температуру? вот никак у меня это не получается..от этого очень страдает все что готовится в духовке… Заранее спасибо!

Танюша, извините, что с опозданием большим отвечаю (уезжала в отпуск). Итак, как печь хлеб, если температуру определить невозможно. Я советую изначально включать на средний огонь, прогревать духовку примерно полчаса. Затем ставим хлеб, включаем огонь практически на максимум, так хлеб печется полчаса, затем убавляем до среднего уровня. Печем так еще полчаса — затем смотрим, как там хлебушек поживает. Если буханка большая — то еще на небольшом огне подержать полчаса, если маленькая — то этого времени будет достаточно.

Спасибо большое, Олеся!Все получилось с ПЕРВОГО раза. Ура. Спасибо!Спасибо!Очень полезные советы!

Елена, спасибо за отзыв, и вкусного Вам хлеба!

Рецепт простой и хлеб получился замечательный! Спасибо!

Урааа!у меня получилось,спасибо Вам!!вот только я пекла на бумаге и она намертво прилипла,пришлось срезать, попробую промаслить.

Ирина, спасибо за комментарий! В плане бумаги у меня тоже бывали такие проблемы. В конце концов я решила не экономить, и всегда покупаю хорошую бумагу для выпечки, к примеру фирмы Paclan, ничего к ней не пристает и не прилипает никогда. А к дешевой постоянно прилипает хлеб и другая выпечка, бывает очень обидно, когда приходится отрезать нижнюю корочку.

Елена, спасибо за отзыв, и вкусного Вам хлеба!

Печем французский багет дома

Настоящий французский багет – это песня. Тонкая хрустящая корочка при легком нажатии издает непередаваемый звук, а внутри скрывается воздушный ароматный мякиш. Считается, что настоящий багет можно попробовать только во Франции, однако российские умелицы давно готовят его дома.

Сегодня мы рассказываем о том, как испечь французский багет, и делимся маленькими хитростями, позволяющими добиться того самого уникального вкуса, цвета и запаха, которыми славится этот вид хлеба.

Ингредиенты (на 3-4 багета):

• Мука хлебопекарная – 500 г,
• Вода холодная – 350 мл,
• Вода теплая – 25 мл,
• Дрожжи сухие «активные» – 5 г,
• Соль – 10 г.

Совет: для того чтобы отмерить нужное количество продуктов, рекомендуется пользоваться кухонными весами, так как метод «на глазок», а также замеры стаканами и чайными ложками тут не походят. Кроме того, в перечисленные выше ингредиенты не входит мука, которая вам будет нужна для формирования багетов и для посыпки противня или специального камня.

Приготовление: Приготовление французских багетов проходит в 3 этапа, в каждом из которых надо учитывать несколько нюансов.

Как правильно замесить тесто для багета

В отдельной емкости смешайте теплую воду (25 мл), дрожжи и 2 столовых ложки муки. Поставьте в теплое место и подождите, пока опара начнет пузыриться и увеличится в два раза. Это займет около 20 минут.

В большой миске (приблизительно на 3 литра) соедините муку и соль, добавьте опару, тщательно перемешайте и постепенно вливайте холодную воду, не переставая вымешивать тесто. Можно использовать и миксер со специальной насадкой. В этом случае включите режим с самыми медленными оборотами.

Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет эластичным. Тесто готово к дальнейшим манипуляциям, когда полностью отделяется от стенок миски или чаши миксера, но на ощупь продолжает быть слегка липким.

Дальше два варианта:

I вариант. Выложите тесто на доску, накройте полотенцем, подождите, пока оно поднимется в течение 20 минут, потом промесите его еще раз, заворачивая внешние края вовнутрь. Эту процедуру надо повторить трижды.

После этого сформируйте из теста плотный шар, положите его в миску, смазанную рафинированным растительным маслом, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 20 часов. Затем достаньте, выложите на стол, присыпанный мукой, и разделите тесто на столько частей, сколько собираетесь печь багетов – на 3, если хотите сделать длинные классические, и на 4 – если вам больше нравятся короткие.

Снова накройте пищевой пленкой и оставьте на час – доходить.

II вариант. Продолжайте вымешивать тесто на посыпанном мукой столе еще в течение 15 минут, насыщая его кислородом и добиваясь полного соединения всех ингредиентов. Если пользуетесь миксером, то установите среднюю скорость, а время замеса сократите до 7-8 минут.

После того как тесто полностью вымешано, положите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте слегка влажным полотенцем и поставьте для расстойки в теплое место, в котором нет сквозняков. Можно нагреть духовку до 50-60 градусов, выключить, дать ей немного остыть в течение 10 минут, и отправить тесто туда.

Приблизительно через 1-2 часа (время зависит от качества дрожжей и внешней температуры), когда тесто увеличится в объеме в три раза, обомните его и либо снова уберите в теплое место, заменив полотенце пищевой пленкой, либо переходите к следующему этапу готовки.

Пояснение: если вы хотите, чтобы полости (воздушные дырочки) в мякише готового хлеба получились большими, то можете приступать к формированию багета сразу после первого подъема. Если же вам нравятся маленькие следы от пузырьков воздуха, то дайте тесту подняться трижды. В этом случае во второй и в третий раз его надо обмять, когда оно снова увеличится вдвое.

Если вы не сделали этого ранее, то разделите тесто на 3-4 части (в зависимости от того, какой размер багета вы хотите получить), стол посыпьте мукой. Если вы решили следовать французским традициям, то сформируйте длинные или короткие багеты руками.

Для этого каждый кусок теста разомните в пласт длиной в 40 см и шириной в 20. Затем заверните по 1/3 каждого длинного края вовнутрь, немного примните и сложите пласт по длине пополам. Ладонью сделайте посередине небольшое углубление и по нему снова сложите. После этого начните аккуратно растягивать тесто. Когда багет немного вытянется, раскатайте его руками до той длины, которую вы задумывали.

Напомним: классическая длина багета – 65 см.

Выложите хлеб на противень (или на специальный камень), смазанный сливочным или растительным маслом и посыпанный мукой. Накройте багеты слегка влажным полотенцем и дайте постоять, пока они не увеличатся в 2 раза (около 45 минут). Потом острым ножом сделайте на батонах поперечные косые насечки глубиной приблизительно в 1 см, посыпьте багеты сверху мукой, или смажьте молоком, или сбрызните водой.

Вариант формовки: стол посыпьте мукой, ею же присыпьте скалку, каждый кусок теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, по длинной стороне сверните его в плотный рулет и зафиксируйте шов. Оформите концы багета – придайте им заостренную форму, а дальше действуйте, как написано выше.

Правила выпекания французского багета

Выпекаются багеты в разогретой до 220-230 градусов духовке. Перед тем как поместить противень с хлебом в духовой шкаф, поставьте туда эмалированную миску с водой. Это нужно для того, чтобы у багетов получилась ровная золотистая тонкая и хрустящая корочка. Минут через 10 после начала процесса выпечки емкость с жидкостью надо убрать, а температуру уменьшить до 175-180 градусов.

Можно поступить и по-другому – перед выпечкой опрыскайте водой из пульверизатора стенки уже горячей духовки и повторите эту процедуру еще 1 раз во время готовки – перед тем как уменьшать температуру.

Выпекайте багеты в общей сложности 20 минут. Некоторые специалисты советуют через 17 минут проверить температуру внутри хлеба специальным термометром – если там 90 градусов, то через 2 минуты багет можно доставать, если выше, то вынимайте прямо сейчас, иначе вы его пересушите, а если меньше, то увеличьте время выпечки до 25 минут.

Готовые багеты остудите. Желательно сделать это на решетке. Ни в коем случае не накрывайте испеченный хлеб сразу, иначе ваши труды окажутся напрасными – корочка, которой так славятся французские багеты, просто размякнет.

Если вы испекли больше хлеба, чем можете съесть в течение 1-2 дней, заморозьте багеты, а потом там же в холодильнике разморозьте. Если вы хотите получить на завтрак пусть холодный, но мягкий и очень свежий хлеб, то достаньте багет из морозильной камеры накануне вечером.

Чуть подсохший багет тоже можно быстро превратить в очень вкусное блюдо – просто нарежьте его на кусочки толщиной 2 см, натрите их чесноком, посолите, обжарьте в оливковом масле и посыпьте травами. Эти крутоны отлично сочетаются с супом-пюре – с луковым, сырным, гороховым и тыквенным. Кроме того, вы можете намазать кусочки багета сливочным маслом, присыпать сахаром и корицей и запечь в духовке – у вас получится прекрасное дополнение к утреннему кофе.

Напоследок позвольте дать вам еще один совет: если вы хотите испечь не просто французский, а ароматизированный багет, то за 5-7 минут до окончания выпечки смажьте хлеб растопленным сливочным маслом, в которое добавьте пропущенный через пресс чеснок и любые травы по вашему вкусу.

Снова накройте пищевой пленкой и оставьте на час – доходить.

Как приготовить хлеб багет дома

Хлеб багет ассоциируются у многих с Францией. И это не случайно, ведь это хлебное изделие вытянутой формы издавна популярно во многих франкоговорящих странах. Сегодня же багет широко распространен по всему миру, что неудивительно, ведь его золотистая хрустящая корочка и рыхлая белая мякоть вкупе с солоноватым вкусом никого не оставляют равнодушными.

Французский хлеб багет можно без труда испечь и в домашних условиях, так как в этом процессе нет ничего сложного. Существует множество рецептов для приготовления этого хлебобулочного изделия, однако все они имеют практически одинаковые ингредиенты и различаются лишь способом замешивания теста. Если вы хотите регулярно радовать себя и своих близких вкуснейшим хлебом, можете быть уверены, что после пары попыток сумеете приготовить настоящий вкуснейший багет с мягкой сердцевиной и хрустящей коркой.

Хлеб багет: рецепт

Для выпечки этого французского хлеба нам потребуются следующие ингредиенты: 6 стаканов муки, одна столовая ложка соли, две чайные ложки сухих дрожжей и два стакана теплой воды.

Начинаем приготовление теста. Смешиваем четверть стакана муки с половиной стакана теплой воды, затем добавляем дрожжи и даем им разойтись. Когда начнет образовываться пена, опара готова.

Смешиваем остатки муки с солью в глубокой миске. Для этого пользуемся обыкновенным венчиком или же миксером с насадкой в виде крюка. Добавляем к муке распущенные дрожжи.

Продолжаем размешивать тесто, постепенно добавляя в него несколько столовых ложек воды. После того как тесто станет однородным, и по краям миски не осталось воды, перестаем мешать и даем ему настояться в течение нескольких минут.

Продолжаем мешать наше тесто. Необходимо, чтобы оно стало липким и свободно отделялось от краев посуды. Для этого либо добавляем немного воды, либо муки.

Добившись нужной консистенции, не останавливаемся, а месим еще в течение 10-15 минут (если вы делаете это вручную) и нескольких минут (если используете миксер). Это необходимо для того, чтобы появилась необходимая клейковина, а ингредиенты хорошо смешались.

После этого немного посыпаем тесто мукой, накрываем сухим кухонным полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте. После того как объем теста увеличится примерно в три раза (как правило, на это уходит около двух часов), вручную обминаем его, накрываем посуду пищевой пленкой и снова даем ему подняться. Когда объем увеличится вдвое, снова обминаем и снова оставляем подниматься.

Итак, самый сложный и долгий этап приготовления теста завершился, и можно переходить непосредственно к формированию нашего будущего хлеба. Разделяем получившееся тесто на несколько частей, раскатываем его в длинный прямоугольник и как можно туже сворачиваем в трубочку, концы которой защипываем. Выкладываем батоны на предварительно смазанный растительным маслом и слегка присыпанный мукой противень и даем нашему хлебному изделию подняться в последний раз, оставив его на 40-50 минут. Затем делаем на батонах насечки ножом и отправляем противень в предварительно разогретую до 230 градусов духовку или хлебопечку на 10 минут. После чего снижаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще 20 минут. Наш хлеб багет готов! Подавать его на стол можно сразу, как только он немного остынет.

Добившись нужной консистенции, не останавливаемся, а месим еще в течение 10-15 минут (если вы делаете это вручную) и нескольких минут (если используете миксер). Это необходимо для того, чтобы появилась необходимая клейковина, а ингредиенты хорошо смешались.

Технологии отложенной выпечки. Часть 3: технологии частичной выпечки хлебобулочных изделий

В жизни современного активного человека полуфабрикаты высокой степени готовности играют немаловажную роль. Формированию у населения привычки питаться «на ходу» способствует быстрый ритм жизни. Теми же темпами развивается и производство полуфабрикатов, в том числе и для хлебопекарной отрасли. Рынок HoReCa также стимулирует развитие предприятий по производству тестовых полуфабрикатов, замороженных на разных стадиях готовности, а также частично выпеченного хлеба.

Рассмотрим подробнее существующие технологии частичной выпечки:

• классическую частичную выпечку;
• частичную выпечку «Экспресс»;
• частичную выпечку сдобы.

Классическая частичная выпечка

Технология заключается в частичной выпечке тестовых заготовок на 60% готовности. Во время выпекания происходит клейстеризация крахмала и коагуляция белков, поэтому продукция приобретает практически законченный вид. Выпечку прерывают в тот момент, когда цветообразование еще не началось.

Стадии замеса и брожения идентичны аналогичным этапам в традиционном хлебопечении. Для улучшения вкуса и аромата готового хлеба можно использовать опары, закваски и прочие вкусовые ингредиенты. Кроме того, допускается и медленный замес, что исключено при производстве тестовых полуфабрикатов, замороженных после формования или частичной расстойки.

При изготовлении изделий по технологии частичной выпечки важно учитывать соотношение массы тестовой заготовки и ее формы. Желательно, чтобы тестовые заготовки имели круглую или батонообразную форму и их масса не превышала 300 граммов. В случае превышения рекомендуется придавать заготовке более плоский вид для увеличения ее удельной поверхности. Также очень важной характеристикой является диаметр тестовой заготовки. Чем он меньше, тем лучше пропекается заготовка, тем меньше она подвержена деформации при остывании. Окончательную расстойку при использовании технологии классической частичной выпечки желательно проводить на профильных листах. В целом расстойка должна быть несколько короче по сравнению с традиционным хлебопечением для лучшей стабильности структуры частично выпеченного хлеба. Чем выше степень расстойки тестовой заготовки, тем более хрупкой и нежной будет структура клейковинного каркаса.

Надрезка заготовки должна быть немного глубже с учетом более крепкой консистенции и умеренной расстойки теста.

Самая важная стадия – частичная выпечка – может осуществляться в печах различных типов (подовая/ротационная/ туннельная). При изготовлении багетов желательно использовать перфорированные листы с достаточно глубоким профилем: в противном случае у частично выпеченного багета с обеих сторон могут появиться «уши» – выступающие боковые части. Они образуются в местах соприкосновения тестовых заготовок с изгибами профильного листа за счет оседания при охлаждении. Большая глубина профиля листа будет способствовать лучшей формоустойчивости частично выпеченного изделия, прежде всего во время охлаждения.

Итак, отметим основные преимущества и ограничения технологии классической частичной выпечки.

Основные преимущества:

• возможность использования вкусовых ингредиентов, таких как опара или закваска;
• возможность провести умеренный замес и оставить тесто на брожение;
• доступность продукции на пункте конечной выпечки;
• быстрая и легкая подготовка к выпечке: необязательноиметь высококвалифицированный персонал;
• практически нет проблем с хранением по сравнению с быстрозамороженными тестовыми полуфабрикатами.

Ограничивающие факторы:

• замес более крепкого теста, из-за чего уменьшается выход;
• изделия занимают много места – значительный объем при хранении и транспортировке (предварительно выпеченные изделия занимают примерно в 4 раза больше места, чем замороженные после формования тестовые полуфабрикаты);
• снижение удельного объема изделий на 12-15% по сравнению с прямым способом производства: это связано с тем, что заготовки помещаются в печь для частичной выпечки после непродолжительной расстойки (меньше, чем обычно), а также хлеб выпекается повторно;
• быстрое черствение изделий после повторной выпечки, связанное с повышенной миграцией влаги от мякиша к корочке;
• риск шелушения, если частичная выпечка была чрезмерной.

Частичная выпечка «Экспресс»

Экспресс-технология позволяет выпекать хлеб на 90–95% готовности (по цвету корочки). Основным дефектом при изготовлении изделий по данной технологии с использованием обычных улучшителей является отшелушивание корки либо сразу после частичной выпечки, либо в процессе хранения замороженных частично выпеченных изделий при -18°C. Применение специального улучшителя «АМ 301», запатентованного компанией LESAFFRE, помогает избежать отшелушивания корочки

• получить изделия отличного качества. Специальные ингредиенты, входящие в его состав, позволяют достичь нужного цвета корки на стадии частичной выпечки гораздо раньше по сравнению с традиционной выпечкой, а также значительно замедлить процесс черствения изделия. Соответственно, изделие теряет гораздо меньше влаги и, как следствие, медленнее черствеет, дольше оставаясь сочным
  • мягким даже после повторного выпекания.

  Технология частичной выпечки «Экспресс» имеет еще одно название – Minute bread, или «Хлеб за минуту» (с англ.). Дело в том, что для повторной выпечки изделий требуется буквально 1-3 минуты в зависимости от массы и формы изделий.

  Основные преимущества:

• очень быстрая окончательная выпечка (1-3 мин для изделий небольшой массы, в форме багета);
• почти нет потери объема при окончательной выпечке в отличие от классической технологии полувыпечки;
• готовая продукция дольше сохраняет свежесть благодаря специальной формуле улучшителя и более высокой гидратации теста по сравнению с классической частичной выпечкой.

Частичная выпечка сдобы

Эта технология в последнее десятилетие находит все более широкое применение, в частности, в Западной Европе. На современном этапе ее развития изготовление частично выпеченной сдобы основано на использовании яичного белка (белок добавляется дополнительно к яйцам, если они предусмотрены рецептурой). Температура коагуляции яичного альбумина (яичного белка) составляет +55–60°C, в то время как для белков клейковины она начинается с +70°C. Клейстеризация пшеничного крахмала начинается при температуре +60°C и достигает максимума при +80°C. Следовательно, на этапе частичной выпечки наличие яичного белка в тесте позволяет быстро закрепить структуру готовой продукции при
продолжительности частичной выпечки в течение первых 5-7 минут. Рекомендуемая дозировка сырого яичного белка – 15-20%, сухого яичного белка – 7–10% от массы муки.

Способы частичной выпечки хлебобулочных изделий

Можно выделить три способа частичной выпечки:

• непродолжительная выпечка при высокой температуре;
• продолжительная выпечка при низкой температуре;
• использование при постановке высокой температуры, постепенно падающей на протяжении всей выпечки.

Высокая температура при постановке в печь способствует раскрытию надрезов (для багетов) и увеличению объема хлеба. Она также необходима в случае полной загрузки ротационной печи. Однако при изготовлении хлеба по технологии классической частичной выпечки существует риск подрумянивания поверхности до момента полной коагуляции клейковины по всему объему хлеба и последующего отшелушивания корки. Этот риск сохраняется и в случае слишком большого объема и массы тестовой заготовки. В свою очередь, более низкая температура способствует лучшему пропеканию мякиша в центре изделия и образованию более твердой и толстой корки без подрумянивания (классическая частичная выпечка). Но при этом надрез багета будет менее открытым, объем – меньшим, а потери влаги – значительными. Поэтому для классической частичной выпечки оптимальным является синтез описанных выше способов: посадка в печь при высокой температуре, а затем ее быстрое снижение. Лучше всего для этого приспособлены туннельные печи.

Способы хранения частично выпеченных изделий

Существует несколько способов хранения частично выпеченного хлеба:

• в обычных условиях (без специальной упаковки);
• в атмосфере модифицированного газа;
• в замороженном виде. При обычных условиях рекомендуется хранить частично выпеченные изделия не более трех суток (обычно 24 часа).

Зачастую изделия оставляют непосредственно на тележке, накрыв ее специальным герметичным чехлом. Этот способ хранения ограничивается такими процессами, как быстрое черствение при комнатной темпера-туре, также при этом велик риск микробиологической порчи.

При более длительном хранении (до 60-70 суток) в рецептуру вносят консерванты против плесневения, а частично выпе-ченные изделия упаковывают с инертным газом (азот или углекислый газ либо их смесь).

Быстрое замораживание частично выпеченных изделий и их последующее хранение при -18 °С – самый популярный способ хранения частично выпеченных изделий. Хлебобулочные изделия, прошедшие стадию частичной выпечки и остывшие до температуры в центре до +35-38°С, направляют на быструю заморозку, а затем на хранение при -18°С. В таких условиях изделия сохраняют стабильное качество в течение длительного срока (до 1 года). Есть ограничения: не рекомендуется хранить изделия, в рецептуру которых входит сливочное масло, больше 3 месяцев из-за его склонности к трансформации вкуса и аромата.

Окончательная выпечка (допекание частично выпеченных изделий)

Ее, как правило, проводят при высокой температуре с небольшим количеством пара: в случае классической частичной выпечки – до набора цвета,в случае частичной выпечки «Экспресс» это, по сути, лишь разогрев изделий. Поэтому при изготовлении мелкоштучных изделий по технологии частичной выпечки «Экспресс» повторная выпечка иногда отсутствует.

Если частично выпеченные изделия хранили при -18°С, то хлеба с небольшой массой (до 100 г) можно допекать сразу, а изделия с большей массой рекомендуется предварительно дефростировать в цехе в течение 20-30 минут.

Основной проблемой изготовления изделий по технологии частичной выпечки является нестабильность качества конечного продукта, в частности, потеря объема, ухудшение внешнего вида после дефростации и повторной выпечки, отшелушивание корочки. Возникает необходимость использования специализированных улучшителей. Специалисты компании «САФ-НЕВА» (предприятие группы LESAFFRE) всегда готовы оказать Вам профессиональную помощь и предоставить всю необходимую информацию.

Способы частичной выпечки хлебобулочных изделий

Можно выделить три способа частичной выпечки:

Французский багет на закваске

Европейские хлеба с хрустящей корочкой

Производитель: Россия Пекарня МясновЪ

Хрустящая корочка и легкий воздушный мякиш — «визитная карточка» европейских хлебов.

Состав: мука пшеничная высший сорт, вода, соль, высушенная пшеничная закваска, антиокислитель аскорбиновая кислота, ферменты, солод ржаной неферментированный, дрожжи хлебопекарные.

Энергетическая ценность (на 100 г): 288 ккал. / 1224 кДж. Пищевая ценность (в 100 г): белков — 9,3 г, жиров — 1,0 г, углеводов — 60,5 г.

Срок хранения: 1 дней.

Хранить при равномерной температуре не ниже 6°С изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения. Рекомендуем съесть в течение суток после покупки. Для сохранения вкуса хрустящей корочки храните багет в бумажном пакете или специальном холщовом мешочке.

Бутерброды Веселые кораблики с колбасой МЯСНОВЪ

Производитель: Россия Пекарня МясновЪ