Как Лучше Сохранить Сушку Из Слив

Как правильно сохранить сливы на зиму свежими?

Слива – вкусный, ароматный фрукт. Урожай собирают в конце лета. Их укладывают на хранение и делают домашние заготовки на зиму. С ароматным, сочным плодом стоит обращаться аккуратно, чтобы сохранить его надолго. Неправильное хранение приводит к тому, что нежный фрукт начинает портиться.

Чтобы этого избежать стоит соблюдать определенные правила, которые помогут надолго сохранить урожай. Как сохранить сливы на зиму свежими? Будет ли спеть слива после срывания? Вопросы волнуют многих садоводов. Разберемся с этим подробнее.

Как правильно собрать сливу?

Перед тем как заготовить плод на зиму, его необходимо правильно собрать с дерева. Стоит соблюдать следующие правила:

1. Сбор урожая должен осуществляться только в сухую погоду. Влага приводит к тому, что плод быстро начинает гнить. Поэтому сухие плоды храниться дольше.
2. Следите за созреванием. Сбор происходит в несколько этапов, так как созревание постепенное. Срывайте спелую сливу с веток, не стоит дожидаться, пока она упадет.
3. Если урожай планируете долго хранить, тогда его рекомендуется срезать ножницами и сразу помещать в контейнеры для хранения. Сохраняйте восковой налет, он защищает от неблагоприятного воздействия окружающей среды.
4. Во время сбора аккуратно снимайте плоды. Начинайте сбор с нижних крайних ветвей, потом переходите постепенно к верхним веткам, передвигаясь к стволу. У дерева хрупкая древесина, поэтому не стоит наклонять ветви. Если планируете перевозить или хранить урожай, помните трусить дерево нельзя, иначе плоды все побьются. Такой способ подходит только для того, если плоды сразу будут употребляться в пищу.
5. Созревание не одновременное, поэтому сбор проводиться в несколько этапов. Созревшие плоды подходят для употребления в свежем виде, для повидла, джема.
6. Для хранения отбирайте без механических повреждений.

Только что собранные сливы

Можно ли собирать зеленые плоды?

Давайте разберем, дозревает ли сорванная зеленая слива? Сбор происходит в несколько этапов, но бывает так, что убирать урожай необходимо весь. Тогда приходится собирать весь урожай. Недозрелая слива доспевает дома, но только при комнатной температуре.

Дозревают ли плоды после срывания и как помочь дозреть?

Собранные недозрелые сливы могут доспеть. Осмотрите урожай. Отберите здоровые без пятен, вмятин. Довести до зрелого состояния можно несколькими способами:

1. Подержите несколько дней фрукты вне холодильника, пока они не дозреют. Но можно урожай поместить в бумажный пакет, который ускорит процесс. Во время созревания фрукты выделяют газ этилен. Поэтому поместив ягоды в бумажный пакет, вы окружите их этим газом, что приведет к быстрому созреванию.
2. Не стоит хранить недозрелые сливы в холодильнике. Созревание остановится, и плод станет безвкусным.
3. Если спешки в созревании нет, тогда сложите плоды в миску на столе. Им понадобится дополнительный день, чтобы созреть.
4. Созреют фрукты быстрее при комнатной температуре. Не убирайте их в холодильник, пока они полностью не созреют.
5. Плоды нельзя помещать на подоконник для быстрого созревания. Солнечные лучи перегреют ягоду, и она начнет гнить.
6. Зрелые плоды пахнут сладко и свежо, они мягкие на ощупь. На них может появляться запыленный оттенок, которые свидетельствует о спелости. Как только вы это заметили, значить их можно убирать на длительное хранение.
7. Не дайте плоду переспеть, иначе он начнет выделять сок, кожица станет мягкой, мякоть почернеет.

Также вас могут заинтересовать следующие темы о сливе:

Как сохранить плоды в домашних условиях на зиму?

Если сливы хранились при комнатной температуре и не начали портиться, то продлить их срок я можно в холодильнике.

Как правильно хранить свежие сливы?

• Запрещено хранить в полиэтиленовых пакетах, это приводит к появлению гнили.
• Крупный фрукт лучше хранить в картонной упаковке для яиц в холодильнике. Такой способ хранения поможет сохранить плод на протяжении трех недель.
• Для хранения в холодильнике должна быть температура не менее 5 градусов. При низкой температуре мякоть темнеет, вкус и аромат теряется.
• Несмотря на то, что хочется плод сохранить, лучше его употребить в пищу как можно раньше. Это связано с тем, что со временем вкус, вид, аромат и мякоть становится менее насыщенной.
• Замораживать фрукт можно, но только предварительно необходимо извлечь косточку.
• Хранить можно на балконе в затемненном месте в деревянных ящиках. Количество слоев в ящике должно быть минимальным.

Сохранить урожай можно такими способами:

1. В холодильнике хранить сливы можно в течение двух недель.
2. В погребе плод с косточкой может сохраниться более месяца, но если в процессе хранения плоды будут регулярно осматриваться.
3. Сушеные сливы храниться несколько месяцев. Процесс подготовки плодов включает в себя несколько этапов. Промывание, бланшировка, сушка в духовом шкафу.
4. Хранение в холодильнике можно и увеличить и до трех недель. Для этого подойдут недозрелые и твердые сорта слив. Поместить плоды в холодильник, выдержать на протяжении 15 часов при температуре 0 градусов, потом температурный режим повысить до 5 градусов. Благодаря такому перепаду, фрукт не потеряет вкусовые качества и сможет сохраниться дольше.
5. Сливы можно заморозить. Стоит заметить, что замораживать только нужно один раз, повторной процедуры фрукт не выдержит. Выбирайте для заморозки спелые, ароматные, без повреждений плоды, незрелый фрукт не будет вкусным, когда вы его разморозите. Перед тем как заморозить плоды их необходимо вымыть и просушить. Удалите косточку, разложите сливу на подносе, заморозьте. Потом сложить замороженный фрукт в контейнер.
6. Заготовить сливу нужно и в сладком виде. Поэтому приготовим сливовый джем, который подойдет для приготовления выпечки. Хранить его можно более полугода. Для приготовления понадобится спелая слива, сахар, пектин и лимонный сок. Сливы очистить, немного проварить, протереть через сито, добавить сахар, пектин и немного лимонного сока. Проварить на протяжении получаса. Разложить готовый джем в чистые банки.

Свежие сливы, собранные осенью

1. Правильно высушенные сливы не только вкусны, а и полезны. Приготовим чернослив. Лучше использовать такие сорта как: «Ренклод Карбышева», «Анна Шпет», «Блю-фри», «Д’Энте». Сушка осуществляется несколькими способами. Для сушки используют электросушилки, но и в обычном духовом шкафу тоже можно получить продукт с хорошим вкусом. Начинаем:

• Отберите самые крупные плоды, удалите плодоножки и косточки, хорошо вымойте.
• Сливу необходимо бланшировать пару минут в растворе питьевой соды. На кожице должны образоваться мелкие трещинки, которые помогут испариться влаге.
• Духовой шкаф разогреть до температуры 50 градусов;
• Сушить будем на противне, который необходимо застелить бумагой. Разложите на поверхности подсушенные сливы.
• Сушить не менее пяти часов. После чего дать им остыть при комнатной температуре.
• Перевернуть плоды и опять в духовой шкаф с температурой 70 градусов, выдержать еще пять часов.
• Хранить высушенные плоды в проветриваемом помещении в коробках или деревянных ящиках.

1. Многие не любят замороженные и сухие плоды, поэтому есть альтернатива. Заготовьте на зиму маринованные сливы. Продукт хранить на протяжении полугода. Понадобятся такие ингредиенты: сливы, вода 500 мл, 300 грамм сахара, корица пол чайной ложки, соль чайная ложка, душистый и черный перец. Сливы вымыть, расфасовать по банкам. Приготовьте маринад из всех ингредиентов, после того как он закипит добавить 100 мл уксуса. Плоды залить маринадом, банки поставить стерилизоваться на 15 минут.

Сливы – это мясистый, ароматный и вкусный летний плод, а еще и кладезь витамин и микроэлементов. Правильный сбор урожая влияет на сохранность сливы. Сохранить фрукт в домашних условиях просто, выберите для себя простой способ сохранения плодов.

Собранные недозрелые сливы могут доспеть. Осмотрите урожай. Отберите здоровые без пятен, вмятин. Довести до зрелого состояния можно несколькими способами:

Как Лучше Сохранить Сушку Из Слив

Главной особенностью чернослива является то, что он сохраняет практически все полезные вещества, входящие в состав зрелой сливы. Поэтому чернослив и считается не только прекрасным и вкусным фруктом, но и является незаменимым целебным средством. В состав чернослива входят минералы, витамины и многие жизненно необходимые для организма вещества. Чернослив содержит 9-17% сахаров — фруктозы, глюкозы, сахарозы; органические кислоты — яблочную, лимонную, щавелевую и немного салициловой; пектин; дубильные и азотистые вещества; витамины А, С, В1, В2, Р; минеральные вещества — большое количество калия и фосфора, меньше натрия, кальция, магния и железа.Лучшим сортом для изготовления чернослива считается Венгерка итальянская.

Подготовка к сушке

Для сушки стоит брать только самые спелые сливы, успевшие налиться соком и упасть с ветки на землю. Это показатель того, что плод полон целебными соками. Затем эти плоды сушат на открытом воздухе в течение нескольких дней. Таким образом будущему черносливу дают возможность напитаться солнцем. Сливу для сушки собирают в стадии технической спелости. Поступившие на переработку плоды сортируют, удаляют незрелые, треснувшие, поврежденные вредителями, затем калибруют на мелкие и крупные, которые в дальнейшем обрабатывают раздельно. Плоды имеют плотную кожицу, покрытую восковым налетом, задерживающим испарение влаги при сушке, поэтому сырье целесообразно подвергнуть бланшировке в кипящей воде в течение 20-30 секунд либо в кипящем 0,1-процентном растворе щелочи 15-20 секунд с последующим промыванием в воде. Бланшированные сливы высыхают быстрее, чем небланшированные. Для сушки можно использовать почти все сорта сливы, алычу и терн. Правильно высушенные сливы — очень ценный продукт, который идет на приготовление многих блюд, а сушеный чернослив, кроме того, широко используется с лечебной целью. Для сушки надо брать только зрелые, еще лучше перезрелые сливы, которые начинают увядать и сами падают с дерева. Сливы, предназначенные для сушки, не рекомендуется хранить более суток после сбора, так как они быстро портятся. Если их не рассортировать, то высохнут неравномерно: крупные недосохнут, а мелкие пересохнут, что значительно снизит качество готовой продукции.

Сушка

Существуют разные технологии сушки слив.Например, сливы с хорошо отделяющейся косточкой сушат без предварительной тепловой обработки. Их разрезают или разламывают пополам, удаляют косточки, укладывают рядами так, чтобы кожица была снизу, и ставят на солнцепек. Подготовленные таким образом сливы быстро высыхают, а кожица снизу предохраняет растекание сока. После подвяливания слив на солнце их подсушивают в печи, где поддерживают температуру 55°С, или в тени в солнечную погоду.Сливы сушат как на солнце, так и в печи с искусственным теплом. Однако технология ее сушки с применением тепла существенно отличается от сушки яблок или груш. Если там сначала используют высокие температуры, то здесь, наоборот, начинают с низких и заканчивают сушку высокими температурами. Делается это для того, чтобы получить более качественный продукт.Если в период сушки погода пасмурная, необходимо сливы досушить с перерывами в духовке или печи. Высушенные половинки слив лучше сложить в банки и пересыпать их сахарным песком. Хранить в сухом месте с закрытыми крышками.Чтобы сливы быстрей высушить, их моют, погружая корзину с ними 2-3 раза в воду, а затем бланшируют 1-2 минуты в кипятке, или в горячем 0,5-процентном растворе пищевой соды 10-15 секунд, или в 1-процентном растворе поваренной соли до появления мелких трещин на кожице плодов, или в 0,1-процентном растворе каустической или кальцинированной соды (50 граммов на ведро воды) при температуре 80-90°С в течение 0,5-1 минуты, после чего немедленно сливы обдать холодной водой.Бланшировать сливы можно в плетеных корзинах или дуршлаге, погружая 5-7 раз в кипяток. После этого дают воде стечь и насыпают на подносы для сушки.Обсушив плоды на воздухе, их раскладывают в один слой на подносах и держат на солнцепеке 5 дней, ежедневно переворачивая, чтобы они не заплесневели и не приклеивались. После этого переносят их в тень, под навес с хорошим проветриванием, где досушивают еще 3-4 дня.Высушенные в печи сливы охлаждают, не снимая с сит или подносов, так как их мякоть нежная и слабая, и плоды можно легко деформировать при перекладках. После того как сливы остыли, их сортируют, и все недосушенные досушивают. Готовую продукцию ссыпают в ящики и там выдерживают некоторое время для выравнивания влажности. Правильно высушенные сливы должны быть мягкими и упругими. Из 50 килограммов свежих слив получается 10 килограммов сушеных.При приготовлении чернослива подготовка плодов к сушке состоит из следующих процессов: сортировка с удалением недозрелых, перезрелых, треснувших и пораженных вредителями плодов; калибровка по размерам — крупные и мелкие; мойка под душем; легкое бланширование и щелочная обработка, которые производятся одновременно в кипящем 1-процентном растворе каустической соды 15-20 секунд в зависимости от сорта и состояния сырья; смывание щелочи и охлаждение в проточной воде или под душем. Местные сорта слив обычно сушат с бланшированием в воде без щелочной обработки, хотя и для этих сортов такая обработка желательна, чтобы удалить восковой налет, что ускорит сушку.Сливы сушат 20-25 часов преимущественно в шкафных сушилках в два этапа с промежуточным охлаждением и выдержкой 4-6 часов для выравнивания влажности продукта.Качество чернослива в большой степени зависит не только от сорта сырья, но и от применяемого режима сушки. Сушеный продукт без трещин, не липкий, с мясистой упругой мякотью и глянцевой кожицей интенсивно черного цвета получается, когда сливы подвергают предварительной сушке (завяливанию) при температуре 50-55°С в течение 4-5 часов и досушивают 15-20 часов при температуре 80-90°С. Иногда практикуется кратковременное (10-15 минут) нагревание продукта в конце сушки до 100°С для получения глянцевитости кожицы, что происходит вследствие частичной карамелизации сахара в подкожном слое плодов.После сушки чернослив инспектируют для удаления недосушенных плодов и возвращения их на досушку. Его выдерживают для выравнивания влажности, удаляют плоды вздутые и с другими дефектами. Иногда чернослив обрабатывают глицерином. Для этого его нагревают паром или погружают в кипящую воду на 2 минуты, а затем окунают в глицерин и помещают на сита для стекания его избытка. Продукт, обработанный глицерином, имеет блестящую поверхность, что улучшает его товарный вид.Сушеная слива хорошего качества имеет черный или черно-сизый цвет, блестящую кожицу. Плоды мясистые, сладко-кислого вкуса, косточка перекатывается в мякоти, и запах ярко выраженный. Влажность готового сырья — 18 процентов.

Как хранить чернослив

Сейчас я еще одну хитрость скажу, как хранить чернослив, чтоб он как можно дольше не портился. Не в пакетике на полке, как это делают многие. А в обычной стеклянной завинчивающейся банке в холодильнике. Вы удивитесь, обнаружив через полгода в холодильнике банку все с тем же свежим, пухленьким и не ссохшимся черносливом А мне больше всего нравится хранить чернослив и другие сухофрукты в бумажных кулечках, в которые обычно здобу пакуют или в макдональдских (лучше, конечно, чистых, а не из под фишмака). Там чернослив дышит, не плесневеет и не сохнет (ну, смотря, конечно, как долго его там держать). Попробуй Рекомендуем для хранения полотняные мешочки, стеклянную и керамическую посуду, в прохладном сухом месте (холодильнике) Не стоит хранить рядом с продуктами с резким запахом (специи, стиральные порошки, табак, кофе); в местах, зараженных вредителями (моль, муравьи, пищевые тараканы).

Существуют разные технологии сушки слив.Например, сливы с хорошо отделяющейся косточкой сушат без предварительной тепловой обработки. Их разрезают или разламывают пополам, удаляют косточки, укладывают рядами так, чтобы кожица была снизу, и ставят на солнцепек. Подготовленные таким образом сливы быстро высыхают, а кожица снизу предохраняет растекание сока. После подвяливания слив на солнце их подсушивают в печи, где поддерживают температуру 55°С, или в тени в солнечную погоду.Сливы сушат как на солнце, так и в печи с искусственным теплом. Однако технология ее сушки с применением тепла существенно отличается от сушки яблок или груш. Если там сначала используют высокие температуры, то здесь, наоборот, начинают с низких и заканчивают сушку высокими температурами. Делается это для того, чтобы получить более качественный продукт.Если в период сушки погода пасмурная, необходимо сливы досушить с перерывами в духовке или печи. Высушенные половинки слив лучше сложить в банки и пересыпать их сахарным песком. Хранить в сухом месте с закрытыми крышками.Чтобы сливы быстрей высушить, их моют, погружая корзину с ними 2-3 раза в воду, а затем бланшируют 1-2 минуты в кипятке, или в горячем 0,5-процентном растворе пищевой соды 10-15 секунд, или в 1-процентном растворе поваренной соли до появления мелких трещин на кожице плодов, или в 0,1-процентном растворе каустической или кальцинированной соды (50 граммов на ведро воды) при температуре 80-90°С в течение 0,5-1 минуты, после чего немедленно сливы обдать холодной водой.Бланшировать сливы можно в плетеных корзинах или дуршлаге, погружая 5-7 раз в кипяток. После этого дают воде стечь и насыпают на подносы для сушки.Обсушив плоды на воздухе, их раскладывают в один слой на подносах и держат на солнцепеке 5 дней, ежедневно переворачивая, чтобы они не заплесневели и не приклеивались. После этого переносят их в тень, под навес с хорошим проветриванием, где досушивают еще 3-4 дня.Высушенные в печи сливы охлаждают, не снимая с сит или подносов, так как их мякоть нежная и слабая, и плоды можно легко деформировать при перекладках. После того как сливы остыли, их сортируют, и все недосушенные досушивают. Готовую продукцию ссыпают в ящики и там выдерживают некоторое время для выравнивания влажности. Правильно высушенные сливы должны быть мягкими и упругими. Из 50 килограммов свежих слив получается 10 килограммов сушеных.При приготовлении чернослива подготовка плодов к сушке состоит из следующих процессов: сортировка с удалением недозрелых, перезрелых, треснувших и пораженных вредителями плодов; калибровка по размерам — крупные и мелкие; мойка под душем; легкое бланширование и щелочная обработка, которые производятся одновременно в кипящем 1-процентном растворе каустической соды 15-20 секунд в зависимости от сорта и состояния сырья; смывание щелочи и охлаждение в проточной воде или под душем. Местные сорта слив обычно сушат с бланшированием в воде без щелочной обработки, хотя и для этих сортов такая обработка желательна, чтобы удалить восковой налет, что ускорит сушку.Сливы сушат 20-25 часов преимущественно в шкафных сушилках в два этапа с промежуточным охлаждением и выдержкой 4-6 часов для выравнивания влажности продукта.Качество чернослива в большой степени зависит не только от сорта сырья, но и от применяемого режима сушки. Сушеный продукт без трещин, не липкий, с мясистой упругой мякотью и глянцевой кожицей интенсивно черного цвета получается, когда сливы подвергают предварительной сушке (завяливанию) при температуре 50-55°С в течение 4-5 часов и досушивают 15-20 часов при температуре 80-90°С. Иногда практикуется кратковременное (10-15 минут) нагревание продукта в конце сушки до 100°С для получения глянцевитости кожицы, что происходит вследствие частичной карамелизации сахара в подкожном слое плодов.После сушки чернослив инспектируют для удаления недосушенных плодов и возвращения их на досушку. Его выдерживают для выравнивания влажности, удаляют плоды вздутые и с другими дефектами. Иногда чернослив обрабатывают глицерином. Для этого его нагревают паром или погружают в кипящую воду на 2 минуты, а затем окунают в глицерин и помещают на сита для стекания его избытка. Продукт, обработанный глицерином, имеет блестящую поверхность, что улучшает его товарный вид.Сушеная слива хорошего качества имеет черный или черно-сизый цвет, блестящую кожицу. Плоды мясистые, сладко-кислого вкуса, косточка перекатывается в мякоти, и запах ярко выраженный. Влажность готового сырья — 18 процентов.

Как сушить сливы в электросушилке? Заготовки из сливы — рецепты

Некоторые из нас, кушая чернослив, не догадываются, что это – сушеная слива. Как ни странно, но такие люди есть. Однако все знают о пользе данного фрукта в любом его виде. Например, приготовленный правильно чернослив не только вкусен, но и достаточно полезен. Приготовить его можно разными способами, один из них – в электросушилке. Этот способ достаточно быстр и прост, имеет много плюсов, на которых мы еще остановимся. Так как сушить сливы в электросушилке? Будем разбираться в этом вопросе.

Немного информации о черносливе

Хорошо известно, что данный сухофрукт улучшает состояние системы пищеварения, помогает нормализовать давление, укрепляет нервную систему. Он имеет кисло-сладкий вкус, благодаря чему неплохо сочетается с мясом, к примеру, в фаршированной утке или курице. Высушенные сливы добавляют в мороженое, выпечку, фруктовые салаты и другие десерты.

Сушим сливы в электросушилке, первый вариант

Вот мы и подошли к первому способу того, как сушить сливы в электросушилке. Начинаем с подготовки плода: плодоножки убираем, то же самое делаем с листьями и хорошо промываем. Для того чтобы процесс сушки проходил быстрее, сливу бланшируем, опустив ее в кипящий раствор соды пищевой на полминуты — и тут же промываем в воде. Если сделано все правильно, на всей поверхности плода должны появиться трещины. При сушке испаряется влага. Если слива крупная, можно разрезать пополам и удалить косточки. В таком случае ее кладут на поддон вверх разрезом. Стартовая температура – 40-45 градусов. Устанавливаем поддоны в сушку и закрываем крышкой. Первая сушка должна длиться 3-4 часа.

Сыровяленая слива – чернослив

Есть три способа приготовления данного продукта. Это: промышленный, в несколько приемов, с постепенным доведением температуры до 90 0 ; домашний – в электросушилке или духовке; совсем древний, при котором сливу три недели вялят на солнце, вместе с мухами и пылью. Готовим, как и в предыдущем случае, в электросушилке, но в одном температурном режиме – 42-45 градусов, как на жарком летнем солнце.

Домашние заготовки на зиму. Слива — основной продукт

Один из способов заготовки наших плодов на зимний сезон мы уже освоили. Но, как все вы хорошо знаете, сливы хранятся не только в высушенном виде. Хозяйки очень часто используют их для разных своих заготовок, слива входит в состав самых различных рецептов, из нее делают закатки. Ведь эти плоды человек употреблял в пищу еще в древние времена. В них содержатся органические кислоты, такие как яблочная, хинная и аскорбиновая, также галактан, пектиновые вещества, до 16 % сахара. Будем заготавливать фрукт, называемый слива, на зиму. Рецепты рекомендуется сохранить, пригодятся.

Готовим сливовое варенье с грецким орехом

Приготовление блюда по этому рецепту, конечно, не слишком быстрое, но достаточно простое. С ним может справиться каждый любитель данного фрукта. Нужно взять на два килограмма слив один килограмм сахара. Еще возьмем грецкие орехи. Удаляем из фруктов косточки, при этом стараемся выполнить данную задачу так, чтобы плод пострадал минимально.

Сливы, моченные на зиму

В противоположность вышеописанному способу (как сушить сливы в электросушилке), мы сделаем “мокрое” блюдо – сливы моченые. Использовать будем плоды «угорки», тару можно взять любую. Делаем заливку: берем 10-12 литров воды на 25 кг слив, сахарного песка – 0,5 кг и соли – 150 грамм. Не помешает порошок горчицы – 30 грамм. Добавляем экстракт кваса – один стакан, размешанные в двух с половиной стаканах воды 250 грамм муки. При укладке слив в емкость между слоями фруктов кладем сельдерей, листья мяты, вишни, смородины, пастернака. Пропорции – на свое усмотрение. Все это заливаем приготовленной жидкостью, накрываем салфеткой, кладем гнет. Неделю держим при +20 ˚С, затем месяц – при +4 ˚С — +14 ˚С. Готово.

Варим сливово-абрикосовое варенье

Продолжаем готовить заготовки из сливы, рецепты которых, как видите, многочисленны. Добавим для получения особого вкуса абрикосы. Понадобится 3,5 кг слив и 1,5 кг абрикосов на два килограмма сахара.

Готовим быстрое повидло из сливы

Итак, перед нами слива. Приготовление повидла из нее – настоящее удовольствие. На один килограмм любимого фрукта потребуется два килограмма сахара. Ошпариваем кипятком мясорубку и пропускаем через нее сливу на мелкую решетку. Естественно, перед этим слива была хорошо вымыта, а затем из нее извлекли косточки.

Один из способов заготовки наших плодов на зимний сезон мы уже освоили. Но, как все вы хорошо знаете, сливы хранятся не только в высушенном виде. Хозяйки очень часто используют их для разных своих заготовок, слива входит в состав самых различных рецептов, из нее делают закатки. Ведь эти плоды человек употреблял в пищу еще в древние времена. В них содержатся органические кислоты, такие как яблочная, хинная и аскорбиновая, также галактан, пектиновые вещества, до 16 % сахара. Будем заготавливать фрукт, называемый слива, на зиму. Рецепты рекомендуется сохранить, пригодятся.

Как сушить сливу в домашних условиях, чтобы сохранить полезные свойства

Чернослив пользуется большой популярностью в кулинарии и полезен для здоровья. Однако при покупке сухофруктов нет уверенности в отсутствии консервантов, пестицидов и другой химии, да и стоят они недешево. В сезон цена свежих слив не так высока, поэтому разберемся, как правильно выбрать, как правильно сушить и как правильно хранить чернослив в домашних условиях.

Как выбрать сливы для сушки

Не из всех сортов получаются хорошие сухофрукты. Плоды должны быть сладкими, с крепкой мякотью и не водянистые. Поэтому лучшие сорта сливы для приготовления чернослива — это «Венгерка» или «Ренклод».

Как подготовить фрукты

Плоды тщательно помойте и удалите плодоножки с листами. Косточку можно удалить — сушка тогда пройдет значительно быстрее, но целиком высушенная слива будет иметь более богатый вкус и сохранит больше полезных веществ.

В промышленных условиях плоды перед сушкой бланшируют: опускают на несколько минут в 0,1%-ный раствор пищевой соды. Благодаря этому на кожице образуются трещинки, что ускоряет испарение влаги.

После бланшировки сливы обдают холодной водой и просушивают бумажным полотенцем или выложив их на ткань.

Как высушить сливы в домашних условиях

Есть несколько способов: сушка слив в духовке, в электросушилке, на солнце и в микроволновой печи. У каждого из них есть свои ограничения и достоинства: доступность, время, стоимость. Разберем их подробнее.

Выложите подготовленные фрукты на противень (если вы их разрезали, то кожицей вниз, чтобы избежать стекания сока). Поставьте сливы в духовку разогретую до 45-50 °С и сушите их там в течение 3-4 часов.

После этого дайте им остыть до комнатной температуры и снова поставьте их в духовку, на этот раз разогретую до температуры 65-70 °С. Продержите там 4-5 часов и снова остудите. На последнем этапе сушку ведите при температуре около 80 °С до готовности сухофруктов.

В электросушилке

Подготовленные сливы разложите равномерно на поддонах электросушилки (если они разрезаны, то кожицей вниз). Поставьте поддоны в сушилку и ведите процесс, как описано ранее: 3-4 часа при 45-50 °С, дайте остыть, 3-4 часа при 65-70 °С, снова дайте остыть, и до готовности сушите при температуре 75-80 °С. Для равномерного просушивания периодически меняйте поддоны местами.

В микроволновке

Без сомнения, при этом способе времени на сушку каждой отдельной партии уходит меньше всего, но загрузить одновременно большое количество слив не получится.

Итак, подготовленные плоды уложите в один ряд на плоском блюде, которое можно использовать в микроволновой печи. Установите уровень мощности на 300 Вт и включите микроволновку на 5 минут. После этого, проверяя готовность продукта через каждые 30 секунд, продолжайте сушить чернослив до готовности.

Это самый долгий, но при этом и самый дешевый способ заготовки чернослива на зиму. Уложите разрезанные пополам сливы срезом вверх на застеленный бумагой деревянный или металлический поддон и поставьте его на солнце.

Для защиты от мух и других насекомых накройте его сверху марлей. Периодически помешивайте фрукты для лучшей просушки. Процесс займет от 4 до 7 дней. На ночь убирайте поддон с улицы, чтобы на сохнущий чернослив не выпадала роса.

Как определить готовность сухофруктов

Готовый чернослив упругий, эластичный, не липнет к рукам, при сгибании кожица не должна трескаться. Он должен быть мягким, но не влажным. Так как добиться одинаковой просушки плодов тяжело, для выравнивания влажности в готовом продукте можно разложить его по стеклянным банкам и закрыть их герметично полиэтиленовыми крышками на несколько дней.

При этом влага из слегка недосушенных слив будет поглощаться пересушенными. Банки необходимо периодически встряхивать. Если на стенках образуются капли конденсата, значит, чернослив не готов, и его надо досушить.

Как правильно хранить в домашних условиях

Хранят сухофрукты в бумажных или полотняных мешочках в темном сухом прохладном месте, вне доступности прямых солнечных лучей, например, в кладовой или холодильнике.

Также можно хранить их в стеклянных или пластиковых банках с плотно закрывающейся крышкой для защиты от кухонной моли и других насекомых. Правильно приготовленный чернослив при должном хранении сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства до 12 месяцев.

Чернослив, приготовленный своими руками, будет радовать вас до следующего лета в ваших маленьких кулинарных шедеврах: в блюдах из мяса и птицы, в тортах и пирожных, в пирогах и печеньях, в йогуртах и мороженом. И даже просто взять горсть сухофруктов к чаю зимним вечером — это маленькое теплое воспоминание о лете.

После бланшировки сливы обдают холодной водой и просушивают бумажным полотенцем или выложив их на ткань.

Как сушить сливу

Вкусные и удивительно полезные плоды сливы созревают уже к середине лета. Это самое удачное время для приготовления чернослива. Высушить сливу можно вполне успешно и самостоятельно. Процесс этот очень кропотливый и ответственный, но вполне по силам каждой хозяйке.

Домашние сухофрукты, безусловно, полезнее – в них нет красителей и консервантов, которые часто используются при промышленной обработке сливы. Они не нанесут вред здоровью и всегда под рукой.

Какие сорта сливы лучше сушить

Изобилие спелых плодов позволяет нам приготовить вкусные и полезные сухофрукты для зимнего хранения. Надо только купить правильный сорт.

Из всего многообразия сортов можно выбрать достаточное количество, из которых в домашних условиях получится отличный чернослив. Уже в начале июля созревает «Заречная Ранняя». Следом, уже в конце июля можно заготавливать «Скороплодную» и «Сувенир Востока». В конце лета и вплоть до конца октября идет сбор и сушка поздних сортов. Самыми лучшими сортами справедливо считается «Ренклод», «Венгерка», «Анна Шпет» и «Яичная». Их сочные сладкие плоды отличает крепкая мякоть и отсутствие водянистости.

Подготовка к сушке

Сухофрукты готовят только из спелых и неповрежденных плодов. Помятость, червоточины и иные повреждения недопустимы.

• Перед сушкой сливы надо рассортировать по размеру. Тогда и партия сухофруктов просушится одновременно. Если пропустить этот этап, то пока просохнут крупные экземпляры, маленькие сливки могут высохнуть до хруста.
• Подготовленные плоды надо тщательно промыть и удалить плодоножки. Затем надо решить – удалять или нет косточку. Мякоть плода без косточки просохнет быстрее, но высушенные целые плоды сохраняют больше витаминов и отличаются более богатым собственным вкусом.
• Если требуется приготовить чернослив с косточкой, то перед сушкой сливу надо обязательно бланшировать. Для этого сливу на 15 – 20 секунд опускают в раствор соды (ложка соды на литр воды). При этом на кожице плода образуются трещинки, что значительно ускоряет время испарения влаги.

Совет – для использования чернослива в кондитерских целях, его заливают сиропом (0,5 кг сахара на 1 кг сливы) и доводят до кипения.

Способы сушки сливы

Приступая к заготовке сливы для приготовления сухофруктов, стоит знать, что на приготовление 1 кг чернослива потребуется почти 5 кг свежих плодов. Исходя из количества приготовленной для сушки сливы и технической оснащенности вашей кухни выбирается и способ заготовки чернослива.

• Духовка.
• Сушка на воздухе.
• Электрическая сушилка для фруктов.
• Микроволновая печь.

Сушка в духовке

Собранные плоды или купленные в магазине надо тщательно подготовить для засушивания. При желании можете взять сливу нескольких сортов. Тогда у вас получится сливовое ассорти.

1. Сливу переберите и осмотрите каждый плод. Удалите поврежденные плоды, потому что в таких сухофруктах могут развиться болезнетворные микробы.
2. Буквально поштучно промойте сливки, стараясь не повредить нежную кожицу.
3. Мелкие плоды можно просушить целыми, а из крупных слив косточку лучше удалить.
4. Приготовьте раствор соды для замачивания из расчета 10 – 15 гр. соды на литр воды.
5. Раствор вскипятите, слегка остудите и подержите в нем сливы 30 – 40 секунд.
6. Выложите будущие сухофрукты на противень и поместите на 4 часа в духовку, разогретую до 45 градусов.
7. Затем плоды остудите и перемешайте.
8. Повторно перенесите плоды в духовку и сушите еще 5 часов при температуре 70 градусов.
9. Последнюю, третью сушку, проведите еще примерно 5 часов уже при температуре 85 градусов. На этом этапе плоды надо просушить до полной готовности.

Если такой способ для вас неудобен, то можно сушить сливы ежедневно по 5 – 7 часов при одной температуре 50 градусов. В этом случае сливу в первый день сушат, остужают и убирают в темное место. На следующий день плоды досушивают до готовности.

Совет – Если в конце сушки поднять температуру до 110 градусов, то выступивший сахар сделает ваши сухофрукты яркими и блестящими.

Сушка сливы на солнце

Разноцветные сладкие сливы можно просушить и на воздухе. Надо выбрать теплые и солнечные дни, промыть плоды и удалить косточки. Затем разложить свободно на деревянные решетки и выставить на солнышко. Процесс займет порядка недели.

На улицу сливы выносят сразу после схода росы, а на ночь убирают в сухое помещение. Досушивают плоды еще 3 – 4 дня в тени.

Сушка в электросушилке

На поддоны целые сливы выкладываю в один слой. Резаные половинки располагают срезом вверх. Все время просушивания состоит из нескольких этапов с использованием разных температурных режимов:

1. Первые 4 часа сушка идет при температуре 50 градусов. Затем сливу переворачивают и меняют расположение лотков.
2. Следующим этапом сушка идет еще 5 – 6 часов при 60 градусах.
3. До готовности плоды сушат еще порядка 6 часов при 75 – 80 градусах.

Такой способ наиболее удобен. Он не требует постоянного присутствия, и плоды получаются хорошо и равномерно просушенными.

Сушка сливы в микроволновке

Этим способом стоит воспользоваться, когда надо высушить небольшое количество сливы. Процесс занимает немного времени, но требует неусыпного внимания. Если превысить мощность или время – слива превратится в угольки.

Подготовленные плоды надо разложить на тарелке. Установить регулятор мощности на 250 – 300 Вт и время таймера – 3 минуты.

По истечении этого времени надо проверить качество сушки и при необходимости подсушить еще несколько раз по 20 – 30 секунд, после каждого раза проверяя, готова ли слива. Качественно просушенный чернослив не выделяет сок при сдавливании и на ощупь достаточно эластичен.

Правила хранения чернослива

Правильно просушенные сливы должны быть упругими и твердыми на ощупь. Ароматные плоды не липнут к рукам и не крошатся при надавливании.

Хранить сухофрукты можно в обычных банках с плотными крышками, пластиковых контейнерах или в пакетах. Расфасованный чернослив лучше всего хранить в холодильнике.

Если слива получилась вяленой, то местом хранения надо выбирать морозилку.

Время хранения домашнего чернослива 1 год.

Использование чернослива в кулинарии

Высушенные ароматные сливы содержат много пектина и сахара. Полезные сухофрукты спасут от авитаминоза и поддержат жизненный тонус, наладят работу ЖКТ и помогут вывести лишний холестерин.

Благодаря гармоничной сочетаемости вкусом с овощами, мясом, грибами и орехами продукт стал ингредиентом многих блюд на нашей кухне. С черносливом готовят мясные, овощные и фруктовые салаты. Упругими яркими сливками начиняют птицу и рыбу, готовят десерты со сметаной и орехами, тушат мясо, пекут сдобу и настаивают вино.

Каждому блюду чернослив придает свой особый вкус и аромат.

Если такой способ для вас неудобен, то можно сушить сливы ежедневно по 5 – 7 часов при одной температуре 50 градусов. В этом случае сливу в первый день сушат, остужают и убирают в темное место. На следующий день плоды досушивают до готовности.