Как Разогреть Блины Полуфабрикаты В Электро Духовке

Содержание

Много рецептов

Как разогреть блины без микроволновки

Я предпочитаю выпечку разогревать на сковороде без масла, на очень маленьком огне и под крышкой.

Пиццу, пирожки, хлеб и т.п. лучше всего недолго разогреть в микроволновке с условием — завернутыми во влажное (! ) полотенце, бумажное или тряпичное. Иначе продукт потом из зубов трудно вытянуть, не жуется.
Из слоев блинчиков «торт» типа «Наполеон» — как и Joska наз. и упоминет «Хортобадь» — обалденная вещь; вкусно с молотым сердцем, с мясом, с грибами да и чего тольно не положить — нарезается, как торт, по диаметру и радиусами. Можно и сыром переложить и/или посыпать в конце. Хорошо бы основательно взгреть в духовке, под фольгой. Очень рекоменую. Сладкий вариант — по выбору. Напр., клубника-малина, залито сметаной. или шоколадным соусом (особо хорошо — сверху полить бренди и поджечь). Если разогрев идет в микроволновке, в чем особого греха нет, т.к. легко и быстро, следует всю конструкцию основательно, снизу доверху, завернуть в специальную бумагу (пергамент, скажем). И дать постоять несколько минут без движения после того. Даже паршивоватенькие блинчики будут хороши с основательными, вкусными прослойками.

Блинчики хорошо можно разогреть в духовке в завёрнутом виде в фолге. Но.
Главное чем желаете начинить. Воббше любое разогретое тестовое потом быстро высыхает. поэтому если блинчики выпекаете для «полуфабриката» не жалейте масло.
Но перед разогревании тоже можно намазаить слоями маслом растопленным.
Есть варианты блинов (слоеные) которых именно и готовим так. Заранее выпекаем блинчики. Потом подряд слий джена, слой орехов, и.т.д. Получтися торт. В доховке разогреем и режем как торт.
А вот насчёт пирогов я сомневаюсь. Правда пиззи бывают разогретые, но они не те что свежие.
Если блинчики ещё при разогрева подлить или с ванилийным кремом или шоколадным (чтобы было сочно) то вообще прекрасно.
Я уже не говорю о блинчики по «Хортобадь» где мясная начинка как в пирожках мясных, и сверху сметанная подлива. Это только и готовится на полуфабрикатах.

А если всю пачку в фольгу завернуть и в духовку? Не получится?

Я, при отсутствии микроволновки, разогреваю на пару. Важно, чтобы вода не сильно кипела, т.е. чтобы пара было немного. Но, всё равно, почти всегда приходится «пожертвовать» нижним блином, он мокреет. А пироги можно либо тоже на пару, либо на сковороде: положить куски пирога, плеснуть чуть-чуть кипятка, закрыть крышкой и на маааленьком огне прогреть.
Интересно, никто не пробовал разогревать в духовке в рукаве для запекания? Нужно попробовать, вдруг получится?

Есть всякие штуки, ну в первую очередь, блины и пироги меня интересуют, которые готовятся, в больших количествах ибо так сподручнее и сразу все не съедаются, а холодные уже немного не то.

Т.е. задача номер раз: есть пачка блинов не свернутых, не фаршированных, как ее разогреть? Дополнительное условие: нет микроволновки, есть пароварка, духовка газовая с электрогрилем.
Соответственно задача номер два: разогреть пироги при тех же условиях.

Очень желательно, что бы результат был максимально приближен к тому, что называется «с пылу, с жару». Возможно?

Блины-как освежить (подогреть) вчерашние?

Ребята,положите блины хоть с начинкой ,хоть без неё,в целлофановый пакет,на 2-2.5 минуты в микроволновку.И на здоровье — мягкие, горячие.Вкуууууусно.

Известен и такой способ. На одну сторону блинчика чуток насыпаем сахара, и этой стороной сворачиваем внутрь. Всего же блинчик свернуть два раза пополам. А потом берем любой противень. Очень удобная вещь, такая как бумага для противней, поможем не прилипнуть нашему блюду. И буквально минуты три четыре всего лишь блины такие стоят в нагретой духовке. По итогу получаем не только свежие блины, но и новое блюдо, блинчики с карамельным вкусом.

Блины хороши с пылу и с жару! Аппетитные, румяные, с маслом, сметаной, вареньем и джемом!

Но бывает ситуация, когда оставшиеся блины хозяйка поставит в холодное место, а назавтра хочется еще их съесть.

Чтобы реанимировать «подуставшие» блины, я поступаю просто:

кладу их на блюдо стопочкой, накрываю специальной пластиковой крышкой и ставлю в микроволновую печь на тридцать секунд. При таком разогреве из блинов не уходит влага, что очень важно. Через положенное время достаю их из печки и, о чудо! блины снова горячие, как будто только что были испечены.

Милости прошу к столу. С Масленицей!

Самый просто вариант разогреть вчерашние блины,это конечно же микроволновая печь.И для этого вы просто тарелку с вашими блинами ставите вовнутрь и включаете разогрев,либо накрываете их крышкой и включаете стопроцентный режим на три минутки,все зависит от количества блинов.

Есть неплохой вариант вчерашние блины сделать фаршированными,и после их фарширования просто обжарить на сковороде до румяной корочки.

Вы можете приготовить их быстро,сделав начинку из творога,или паштета,можно начинить их отварной печенкой с рисом,рисом и яйцом,либо потушить капусту для этого.Можно приготовить быстренько блины с джемом или повидлом ,и это не займет много времени.

Блинчики хорошо можно разогреть в духовке в завёрнутом виде в фолге. Но.
Главное чем желаете начинить. Воббше любое разогретое тестовое потом быстро высыхает. поэтому если блинчики выпекаете для «полуфабриката» не жалейте масло.
Но перед разогревании тоже можно намазаить слоями маслом растопленным.
Есть варианты блинов (слоеные) которых именно и готовим так. Заранее выпекаем блинчики. Потом подряд слий джена, слой орехов, и.т.д. Получтися торт. В доховке разогреем и режем как торт.
А вот насчёт пирогов я сомневаюсь. Правда пиззи бывают разогретые, но они не те что свежие.
Если блинчики ещё при разогрева подлить или с ванилийным кремом или шоколадным (чтобы было сочно) то вообще прекрасно.
Я уже не говорю о блинчики по «Хортобадь» где мясная начинка как в пирожках мясных, и сверху сметанная подлива. Это только и готовится на полуфабрикатах.

Рецепты из мяса

Блины-как освежить (подогреть) вчерашние?

Блины хороши с пылу и с жару! Аппетитные, румяные, с маслом, сметаной, вареньем и джемом!

Чтобы реанимировать «подуставшие» блины, я поступаю просто:

Милости прошу к столу. С Масленицей!

Как приготовить замороженные блины в микроволновке и духовке

Когда совсем нет времени или желания возиться с приготовлением ужина или завтрака, мы прибегаем к полуфабрикатам. Если продукт качественный это еще не все, его еще нужно «довести его до ума», и сегодня мы узнаем, как приготовить замороженные блинчики в микроволновке. Выясним, как лучше это сделать, сколько времени держать, и как сделать их румяными и горячими

Кажется, что разогреть блины в микроволновке не составит труда, однако и тут есть свои секреты.

Как разогреть замороженные блины в микроволновке

Если блинчики не слишком перемерзли, в хорошем качестве, на них нет льда и полуфабрикат свежий, приготовить его не составит труда. Классическая разморозка и последующее приготовление выглядят следующим образом.

Выкладываем нужное количество блинов на тарелку и ставим в микроволновку на режим «Разморозка» на 3 минуты.

Лучше разложить их в форме «снежинки», чтобы они от середины расходились в разные стороны — так разморозка пойдет не просто быстрее, но равномернее.

Дальше готовим блины на плите.

На сковороду наливаем масло, дожидаемся, когда оно хорошо прогреется — 1-1,5 минуты и выкладываем блинчики.
Подрумяниваем их с каждой стороны и выкладываем на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло.

На сильном огне держать выпечку не стоит, нужно, чтобы блины хорошо прогрелись изнутри.

Если наличие хрустящей корочки не принципиально, лучше прикрыть их крышкой и добавить 1 ст.л. воды, оставив прогреваться на самом маленьком огне. Особенно это касается блинов с соленой начинкой — такой прием сделает их сочнее.

Если же хочется, чтобы они сохранили хрусткость, накрывать и, тем более добавлять воду в них ни в коем случае нельзя — это сделает тесто слишком мягким.

Как приготовить замороженные блины в микроволновке

Но если полуфабрикат нужно не только разогреть в микроволновке, но и приготовить до готовности, действовать стоит следующим образом.

Пошаговое приготовление замороженных блинчиков

После разморозки, когда тесто полностью «отойдет» и на ощупь блинчики станут мягкими и нежными, вновь отправляем их в СВЧ, на обычный режим приготовления, выставляя максимальную мощность.
На блинчики надо положить небольшой кусочек сливочного масла – это залог удачных блинов в микроволновке.
Обязательно накрываем блины специальной крышкой для микроволновки (если ее нет, тогда тарелку с блинами можно упаковать целлофановым пакетом).
Держим 2-3 минуты и достаем.

В зависимости от микроволновки лучше проверить блюдо в середине приготовления, ведь особенности печки таковы, что оно сначала приготовится внутри, а не снаружи.

Как приготовить замороженные блины в духовке

Если же на кухне есть духовка, то разогреть и приготовить замороженные блинчики в духовке до готовности еще проще!

Выкладываем замороженные блины на небольшой противень с антипригарным покрытием или используем любую другую форму, но тогда смазываем ее маслом.
Выкладываем в нее блинчики прямо в замороженном виде, накрываем несколькими кусочками сливочного масла.
Выставляем температуру 180°С и идем заниматься своими делами!

Около 20 минут уйдет на приготовление ужина или полдника. То время, пока духовка будет разогреваться, уйдет на разморозку блинов, а затем они начнут зарумяниваться.

Конечно, все зависит от плиты и того, на какой полочке — верхней или средней, мы разместим лакомство, поэтому лучше все же посматривать и следить за приготовлением.

Готовые блинчики выкладываем на тарелку и подаем со сметаной, сливками или свежими овощами.

Как видите, разогреть и приготовить замороженные блинчики в микроволновке или духовке ничего не стоит! Главное попробовать, а там уже получится набить руку и приспособиться к гаджетам на своей кухне и полуфабрикатам конкретного производителя.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Как готовить на индукционной плите

Приобрели новую, красивую, современную индукционную плиту, теперь самое время понять, как на ней готовить. Вопрос актуален. Данное чудо техники, на первый взгляд, непонятное. Но прочитав основные правила, советы, все быстро становится на места.

Как готовить на индукционной плите.

Стоит разобраться с принципом работы. Он кардинально отличается от электронных и газовых печей. У нее процесс нагрева максимально сокращен. Медная катушка вырабатывает магнитное поле, а от него образуется тепло, которое поступает прямо на дно посуды. И, следовательно, нагревается пища. Сама конфорка, высоких температур не достигает (55 0С). После отключения остывает практически мгновенно.

Благодаря этим свойствам, воздух в кухне не нагревается, нет нужды в вытяжке.

Печь обладает широким диапазоном мощности нагрева (от 50 до 3500 Вт). Имеющиеся режимы позволяют плавно менять температуру. Несмотря на значительный перепад, температура нагревается с точностью до градуса. Шикарная и полезная программа «бустер». Она за несколько минут мощность одной конфорки переводит на другую. Важный момент, для приготовления, понадобиться специальная посуда (чугунная, из нержавеющей стали или с дном из ферромагнитного сплава).

Готовка начинается с того, что вы ставите необходимую посуду на печь. Она распознает и включается. В зависимости от вида приготовления выбираете режим температуры.

Как жарить блины на индукционной плите

Ставим сковороду, выбираем мощность нагрева, для быстрого разогревания ставьте 10. После наливаете тесто для блинов. Мощность снижаете до 5, блин готовиться 7-9 сек, после переворачиваете его.

Как жарить мясо

Перед жаркой, для удобства, поверхность плиты стоит застелить бумажными полотенцами. Ставим и разогреваем посудину на максимальных показателях. Затем кладем мясо. Чтобы придать ему золотистую корочку, по минуте обжарьте обе стороны. Затем снизьте температуру до 6-7. При данной температуре мясо идеально пропечется внутри, сохранив свой сок.

Как разжечь угли на индукционной плите

Для этого процесса понадобиться специальная посуда. Плиту включаете на максимум и кладете уголь, он начнет краснеть — пора снимать. Идеально подойдет турка.

Как варить кофе на индукционной плите

Понадобиться переходник (маленький блинчик из ферромагнитного сплава). На таком переходнике вы сможете воспользоваться любимой туркой из меди, стекла или керамики, так как он обеспечивает переход тепла. Размер блинчика должен быть диаметром 8 см.

Итак, данная плита позволяет полноценно готовить все блюда. Стоит потратить немножко времени и научиться. Перед приготовлением обязательно читайте инструкцию. Не все печи обладают одинаковыми способностями и программами.

Печь обладает широким диапазоном мощности нагрева (от 50 до 3500 Вт). Имеющиеся режимы позволяют плавно менять температуру. Несмотря на значительный перепад, температура нагревается с точностью до градуса. Шикарная и полезная программа «бустер». Она за несколько минут мощность одной конфорки переводит на другую. Важный момент, для приготовления, понадобиться специальная посуда (чугунная, из нержавеющей стали или с дном из ферромагнитного сплава).

Как пользоваться духовкой. Часть 1

В магазинах бытовой техники можно найти сегодня огромное разнообразие духовых шкафов. Однако, современная духовка иногда имеет столько режимов, что многие женщины даже и понятия не имеют, как ими пользоваться. Поэтому мы решили в данной статье более подробно разобраться во всех режимах и понять, как они действуют на приготовление пищи.

Фотогалерея: Как пользоваться духовкой. Часть 1

Многие производители перед тем, как ставить блюдо в духовку,советуют ее разогреть до нужной температуры. Это правильно. Но встречаютсяисключения, когда продукт можно ставить в холодную духовку. Например, жирноемясо. При этом за пару минут до окончания приготовления блюда духовой шкафможно отключить. Блюдо доготовится за счет остаточной температуры. Во времяприготовления дверцу печки нужно открывать как можно реже, чтобы сохраняласьнужная температура внутри.

Режимы нагрева в духовкахдля приготовления пищи

В каждой духовке есть разные режимы нагрева. Давайтерассмотрим их более подробно:

— Режим 1: нижний+ верхний нагрев. Этот режим присутствует во всех духовках. Он может ещеназываться классическим, традиционным или статическим нагревом. Нижний и верхнийнагрев включаются одновременно, при этом снизу поднимается горячий поток, асверху – опускается прохладный. Процесс приготовления протекает неспешно, атепло не всегда распределяется равномерно. Но для приготовления некоторых блюдэтот режим полностью подходит. Например, для несочной выпечки, сдобы, пирожных,хлеба, печенья, бисквита, фаршированных овощей, рыбы, лазаньи, жаркого, птицы,свиных ребрышек и постной говядины.

— Режим 2: нижнийнагрев + верхний нагрев + вентилятор. Принцип работы данного режима немногопохож на предыдущий. Однако, за счет вентилятора, который установлен на заднейстенке, поток горячего воздуха распространяется равномерно по всей духовке.Если вы собрались приготовить блюдо при таком режиме нагрева, то имейте в виду,что продукты за короткое время будут быстро подрумяниваться. Благодаря этомуможно сохранить сочность блюда и получить хрустящую корочку. Процессприготовления сокращается примерно на 30%.

Такой режим подходит для блюд, которые требуют равномерногоприготовления снаружи и внутри, например, для тортов, жареного рулета,запеканок, жарких и свиных ножек.

На заметку. Духовки с вентилятором называютсямультифункциональными, а без него – статистическими.

— Режим 3: нижнийинтенсивный нагрев + верхний нагрев. Это еще одна разновидность классическогорежима. Но нижний элемент нагрева более мощный. Поэтому в таком режимерекомендуется готовить тогда, когда вам нужно быстро обжарить блюдо сверху иснизу. Кроме этого, он отлично подходит для форм, которые плохо проводят тепло:алюминиевой посуды, стеклянной и так далее.

— Режим 4: нижнийнагрев. Нижний нагрев присутствует в каждой духовке, но в зависимости отсложности модели, он выполняет разную роль и имеет разный уровень мощности. Егорекомендуется использовать для подсушивания пирогов с влажной начинкой. Такженижний жар выбирают для длительной выпечки.

Этот режим имеет свои недостатки: требуется больше временидля приготовления блюда и хозяйка должна контролировать процесс выпекания(переставлять противень выше или ниже, разворачивать его).

— Режим 5: нижнийнагрев + вентилятор. Принцип работы данного режима почти такой же, как и принижнем нагреве. Однако за счет вентилятора процесс приготовления идет болеестремительно. Жар снизу поднимается к потолку, а в этот момент потоки воздуха,создаваемые вентилятором, поднимают его и разносят по всему духовому шкафу.Повара рекомендуют использовать данный режим тогда, когда необходимо быстрозавершить выпекание или выпечь открытый пирог. Также это режим удобен длявыпекания низко поднимающейся выпечки из дрожжевого теста. Плюсы режима:выпечка получается равномерно поджаренной со всех сторон и при этом сочнойвнутри.

На заметку: чтобы не нарушать циркуляцию нагретого воздуханад блюдом, при выпекании в данном режиме рекомендуется использовать невысокиеформы.

— Режим 6: верхний нагрев. Удобен этот режим тем, что нагрев не слишком интенсивен. Онподходит для обжаривания сверху уже почти готовых блюд (например, длязапеканок, подрумянивания панировок, пирожных), а также для приготовления нарешетке слегка поджаренных овощей. Хорошо верхний нагрев подходит дляприготовления жульена, а также тех блюд, которым нужно придать румяную корочку сверху.

— Режим 7: верхний нагрев + вентилятор. Это «ускоренная версия» приготовления блюдпредыдущего режима. Благодаря этому режиму вы сможете добиться легкойзолотистой корочки на поверхности блюдас равномерным внутренним подогревом. Поэтому выбирать данный режим стоит дляблюд, которые выпекаются в формах: суфле из овощей, запеканок, лазаньи и мяса.

— Режим 8: кольцевойнагреватель + вентилятор. Спиральный нагреватель находится на задней стенкедуховки, а внутри него есть еще вентилятор. Благодаря этому воздухраспределяется по горизонтали и стремительно заполняет всю камеру.Горизонтальность движения горячих потоков воздуха позволяет готовить сразунесколько блюд, которые устанавливаются на 2-3 уровнях духовки. Но при этомтемпература для всех блюд должна быть одинаковой. Плюс в том, что даже приприготовлении разных блюд их ароматы и вкусы не смешаются. А все потому, чтоболее сухой воздух внутри духовки и устранение влажности предотвращает подобное.

Данный режим сочетает экономичность и высокую скорость. Этоочень удобно накануне разных праздников, когда нужно приготовить много блюд закороткое время. Этот нагрев очень деликатен и не дает пригорания блюда ни содной из сторон. Работа кольцевого нагревателя с вентилятором отлично подходитдля сушки зелени, фруктов, грибов, слоеного теста, стерилизации домашнихконсервов и всех блюд, которые должны быть сочными внутри и хорошопропеченными.

На заметку: в данном режиме стоит ставить немного меньшевремени для приготовления, так как блюдо готовится быстрее.

— Режим 9: кольцевой нагреватель + вентилятор + нижний нагрев. В данном режимеприготовления используется интенсивный и равномерный жар. Но в отличие отпредыдущего режима, тут задействован только средний уровень духовки. На немможно готовить картофель-фри, полуфабрикаты, штрудель, пиццу. Блюдо будетхорошо приготовлено: начинка останется сочной, а тесто подрумянится. Кромепиццы, тут можно готовить ватрушки, булочки, пироги с глазурью и фруктовыепироги, творожные торты, печеный картофель.

Кроме приготовления блюд данный режим можно использовать идля подогрева, размораживания и поддержания блюд горячими.

— Режим 10: кольцевой нагрев + вентилятор +нижний + верхний нагрев. Данная функциявстречается очень редко и то, только в дорогих моделях. У многих можетвозникнуть вопрос: зачем так много функций одновременно? Все очень просто.Во-первых, это позволяет за короткое время достичь нужной температуры.Во-вторых, пища также готовится гораздо быстрее. Такая функция нужна для техблюд, которые требуют образования румяной корочки и глубокого пропекания. Иногданагреватели используют только наполовину, а иногда по максимуму.

Фотогалерея: Как пользоваться духовкой. Часть 1

Технологическая инструкция по производству изделий блины.

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Технологическая инструкция по производству изделий блины.

1.1 Настоящая технологическая инструкция распространяется на мучные кулинарные изделия – блины и блинчики с фаршами и без них, выпускаемые в охлажденном или замороженном виде (далее по тексту — продукция).

Продукция, предназначена для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности в домашних условиях или на предприятиях общественного питания.

Продукция предназначена для реализации через сеть розничной и оптовой торговли как полуфабрикаты, и на предприятиях общественного питания как готовая продукция изготовителя.

1.2 Продукция различается фаршами и в зависимости от технологии изготовления выпускается в следующем ассортименте:

— блинчики без начинки;

— блинчики с рыбой;

— блинчики с курицей;

— блинчики с курицей и грибами;

— блинчики с мясом и курицей;

— блинчики с мясом и рисом;

— блинчики с творогом;

— блинчики с творожной массой;

— блинчики с творогом и изюмом;

— блинчики с яблоками;

— блинчики с ягодами ( клубничной начинкой, малиновой начинкой, вишней, черной смородиной);

— блинчики с повидлом;

— блинчики с маком;

— блинчики с маком и орехами;

— блинчики с грибами.

Предприятие-изготовитель имеет дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями.

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Блинчики с творогом охлажденные». ТУ 10.85.19– (код предприятия, дата и номер ТУ). Технологическая инструкция по производству изделий блины.

1.3 Требования настоящих технических условий являются обязательными и пригодными для сертификации и/или декларирования.

1.4 Данная технологическая инструкция принадлежит на правах собственности (правах владения, пользования и распоряжения) разработчику и держателю подлинника (наименование предприятия или ФИО индивидуального предпринимателя) и не может быть полностью или частично воспроизведена, тиражирована или распространена без разрешения собственника.

Другие предприятия, учреждения, организации независимо от форм собственности и подчинения, граждане — субъекты предпринимательской деятельности могут применять настоящую технологическую инструкцию в соответствии с договорными обязательствами с владельцем.

Рецептуры продукции приведены в приложении А

Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность приведено в Приложении Б.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящей технической инструкции, приведен в Приложении В.

2 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ Технологическая инструкция по производству изделий блины.

2.1 Качество продукции должно соответствовать требованиям ТУ 10.85.19– (код предприятия, дата и номер ТУ) и настоящей технологической инструкции.

2.2 Качество продукции по органолептическим показателям должно соответствовать показателям, указанным в таблицах 1 – 4.

Т а б л и ц а 1 Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Наименование	Тесто для блинчиков
	Показатели
	Внешний вид	Консистенция	Вкус и запах	Посторонние включения
Тесто для блинчиков	тесто редкой консистенции кремового-золотистого цвета.	редкая	характерный для теста, без постороннего запаха и привкуса.	не допускаются
Тесто для блинов	тесто редкой консистенции кремового-золотистого цвета.	редкая	характерный для блинного теста, в меру соленый, без постороннего запаха и привкуса.	не допускаются
Тесто для сдобных блинчиков	тесто редкой консистенции кремового-золотистого цвета.	редкая	характерный для блинного теста, сладкий, без постороннего запаха и привкуса.	не допускаются

Т а б л и ц а 2 Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Наименование	Полуфабрикаты начинок для блинчиков
	Показатели
	Внешний вид	Консистенция	Вкус и запах	Посторонние включения
Начинка рыбная для блинов	начинка рыбная перемешана до однородного состояния.	Рыхлая	характерны для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха.	не допускаются
Фарш грибной для блинчиков, пирожков	грибы и лук нарезаны мелким кубиком 5х5 мм, обжарены, перемешаны до равномерного распределения ингредиентов.	Рыхлая	характерны для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха.	не допускаются
Фарш из курицы для блинчиков	фарш из курицы для блинчиков измельчен, перемешан до однородного состояния. Цвет фарша – серовато-коричневый.	Рыхлая	характерны для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха.	не допускаются
Фарш из курицы с грибами для блинчиков	фарш из курицы и грибов перемешан до однородного состояния. Цвет фарша – серовато-коричневый.	Рыхлая	характерны для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха.	не допускаются
Продолжение таблицы 2
Наименование	Полуфабрикаты начинок для блинчиков
	Показатели
	Внешний вид	Консистенция	Вкус и запах	Посторонние включения
Фарш мясной с курицей для блинчиков	фарш мясной для блинчиков измельчен, перемешан до однородного состояния. Цвет фарша – серовато-коричневый.	Рыхлая	Вкус и запах – характерны для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха.	не допускаются
Фарш мясной с рисом для блинчиков	фарш мясной для блинчиков измельчен, перемешан до однородного состояния. В массе фарша – включения отварного риса. Цвет фарша – серовато-коричневый.	Рыхлая	Вкус и запах – характерны для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха.	не допускаются
Наименование	Полуфабрикаты начинок для блинчиков Технологическая инструкция по производству изделий блины.
	Показатели
	Внешний вид	Внешний вид	Внешний вид	Внешний вид
Фарш вишневый для блинчиков	вишня без косточек прогрета, изюм полностью набухший. Жидкость имеет консистенцию киселя. Цвет – темно-красный.	вишня – мягкая, сохраняет форму. Жидкость имеет консистенцию киселя.	характерны для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха.	не допускаются
Фарш из мака с орехами для блинчиков	измельченный фарш из мака, орехов и цельного изюма.	Пастообразная. Допускаются включения частиц 1 мм.	характерны для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха.	не допускаются
Фарш из яблок для блинчиков	нарезанные мелким кубиком или натертые на крупную терку карамелизован-ные яблоки, влажные, с небольшим количеством сиропа. Цвет — карамельный.	Частицы яблок – мягкие, сохраняют форму. Фарш – влажный.	карамелизован-ных яблок, лимонной цедры, без постороннего запаха и привкуса.	не допускаются
Фарш творожный для блинчиков	однородная творожная масса белого цвета с включениями набухшего изюма.	Мажущаяся, однородная. Ягоды изюма – набухшие.	характерны для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха.	не допускаются

Т а б л и ц а 3 Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Продолжение т а б л и ц ы 4

Наименова-ние	Блинчики без начинок
	Показатели
	Внешний вид	Вид на разрезе	Вкус и запах		Посторонние включения
Блинчики тонкие, полуфабри-кат	выпеченные тонкие блинчики, кремового-золотистого цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные. Консистенция – эластичная. Поверхность – маслянистая.	Блинчики пропеченные.	характерный для выпеченных тонких блинчиков, без постороннего запаха и привкуса.		не допускаются
Блинчики сдобные, полуфабри-кат	выпеченные тонкие блинчики, кремового-золотистого цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные. Консистенция – эластичная. Поверхность – маслянистая.	Блинчики пропеченные.	характерный для выпеченных сдобных блинчиков, без постороннего запаха и привкуса.		не допускаются
Т а б л и ц а 4
Наименова-ние	Блинчики с начинками
	Показатели
	Внешний вид	Вид на разрезе	Вкус и запах		Посторонние включения
Блинчики с грибами	блинчики, сформированные в виде мешочков, завязанных зеленым луком. Цвет блинчиков — желтоватый. Внутри – фарш грибной золотисто-коричневого цвета с включениями твердого сыра.	Блинчики пропеченные. Фарш грибной с включениями расплавленного сыра равномерно перемешан и распределен. Слой основы, соприкасающийся с начинкой может быть слегка увлажненный.	блинчиков, грибного фарша с расплавленным сыром, без постороннего привкуса и запаха.		В основе и начинке не допускаются.
Блинчики с курицей и грибами	блинчики, сформированные в виде треугольников, поджаренные до золотистой корочки. Цвет блинчиков — желтоватый с золотистой корочкой.	Блинчики пропеченные. Внутри – фарш с курицей и грибами серо-коричневого цвета. Слой основы, соприкасающийся с начинкой может быть слегка увлажненный.	блинчиков, фарша с курицей и грибами, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.		В основе и начинке не допускаются.
Блинчики с мясом и курицей	маленькие конвертики, поджаренные до золотистой корочки. Поверхность — гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов. Допускается незначительная деформация отдельных блинчиков.	Блинчики пропеченные. Внутри – фарш мясной с курицей серо-коричневого цвета. Слой основы, соприкасаю-щийся с начинкой может быть слегка увлажненный.	блинчиков, мясного фарша, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.		В основе и начинке не допускаются.
Продолжение т а б л и ц ы 4
Наименование	Блинчики с начинками
	Показатели
	Внешний вид	Вид на разрезе	Вкус и запах		Посторонние включения
Блинчики с мясом и рисом	блинчики, сформированные в виде цилиндров. Цвет блинчиков — желтоватый. Внутри – фарш мясной с рисом серо-коричневого цвета. Блинчики заморожены.	Блинчики пропеченные. Внутри – фарш мясной с рисом серо-коричневого цвета. Слой основы, соприкасаю-щийся с начинкой может быть слегка увлажненный.	блинчиков, мясного фарша с рисом, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.		В основе и начинке не допускаются.
Блинчики с курицей	блинчики, сформированные в виде трубочек, заморожены. Цвет блинчиков — желтоватый. Внутри – начинка из курицы.	Блинчики пропеченные. Внутри – фарш из курицы серо-коричневого цвета. Слой основы, соприкасаю-щийся с начинкой может быть слегка увлажненный.	блинчиков, фарша из курицы, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.		В основе и начинке не допускаются.
Блинчики с рыбной начинкой	блинчики, сформированные в виде трубочек, в белой панировке, обжарены до золотистой корочки. Цвет блинчиков — золотистый. Внутри – начинка рыбная.	Блинчики пропеченные. Внутри – фарш рыбный светло- серого цвета. Слой основы, соприкасаю-щийся с начинкой может быть слегка увлажненный.	блинчиков, начинки рыбной, белой панировки, без постороннего привкуса и запаха.		В основе и начинке не допускаются.
Продолжение т а б л и ц ы 4
Наименование	Блинчики с начинками
	Показатели
	Внешний вид	Вид на разрезе		Вкус и запах	Посторонние включения
Блинчики сдобные с творогом и изюмом	блинчики, сформованные в виде конвертиков. Внутри творожный фарш с изюмом. Цвет блинчиков — желтоватый. Белый цвет – творожной массы и коричневый – изюм.	Блинчики пропеченные. Внутри творожный фарш с изюмом. Белый цвет — творога и коричневый – изюм. Слой основы, соприкасаю-щийся с начинкой, может быть слегка увлажненный.		сладких блинчиков, творожной массы, изюма, ванили, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.	В основе и начинке не допускаются.
Блинчики с творогом	маленькие конвертики, поджаренные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой. Цвет блинчиков — желтоватый с золотистой корочкой.	Блинчики пропеченные. Внутри творожный фарш с изюмом. Белый цвет — творога и коричневый – изюм. Слой основы, соприкасаю-щийся с начинкой, может быть слегка увлажненный.		сладких блинчиков, творожной массы, изюма, ванили, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.	В основе и начинке не допускаются.
Блинчики сдобные с маком	блинчики, сформованные в виде конвертиков. Посыпаны сахарной пудрой. Цвет блинчиков — желтоватый с золотистой корочкой. Темно-серый цвет – маковой начинки.	Блинчики пропеченные. Внутри – маковая начинка. Слой основы, соприкасаю-щийся с начинкой, может быть слегка увлажненный.		сладких блинчиков, маковой начинки, без постороннего привкуса и запаха.	В основе и начинке не допускаются.
Наименование	Блинчики с начинками
	Показатели
	Внешний вид	Вид на разрезе	Вкус и запах		Посторонние включения
Блинчики с маком и орехами	блинчики, сформованные в виде трубочек. Внутри – фарш из мака и орехов. Цвет блинчиков — желтоватый. Цвет фарша – сероватый с включениями изюма. Блинчики посыпаны сахарной пудрой.	Блинчики пропеченные. Внутри – фарш из мака и орехов. Слой основы, соприкасаю-щийся с начинкой может быть слегка увлажненный.	сладких блинчиков, фарша из мака и орехов, без постороннего привкуса и запаха.		В основе и начинке не допускаются.
Блинчики сдобные с яблоками	Блинчики сдобные, сформованные в виде конвертиков. Внутри – яблочная начинка. Цвет блинчиков — желтоватый. Карамельный цвет – яблочной начинки.	Блинчики пропеченные. Фарш равномерно перемешан и распределен. Внутри – фарш яблочный карамельного цвета. Слой основы, соприкасающий-ся с начинкой, может быть слегка увлажненный.	сладких блинчиков, яблочного фарша, без постороннего привкуса и запаха.		В основе и начинке не допускаются.
Продолжение т а б л и ц ы 4
Наименование	Блинчики с начинками
	Показатели
	Внешний вид	Вид на разрезе	Вкус и запах		Посторонние включения
Блинчики с яблоками	блинчики, сформованные в виде квадратов. Внутри – яблочный фарш. Поверхность — гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов. Цвет блинчиков равномерный кремовый с участками золотистого цвета. Допускается незначительная деформация отдельных блинчиков.	Блинчики пропеченные. Фарш равномерно перемешан и распределен. Внутри – фарш яблочный карамельного цвета. Начинка мягкая, яблоки сохраняют форму. Слой основы, соприкасающий-ся с начинкой может быть слегка увлажненный.	сладких блинчиков, яблочного фарша, без постороннего привкуса и запаха.		В основе и начинке не допускаются.
Продолжение т а б л и ц ы 4
Наименование	Блинчики с начинками
	Показатели
	Внешний вид	Вид на разрезе	Вкус и запах		Посторонние включения
Блинчики с вишневым фаршем	блинчики, сформированные в виде маленьких треугольников. Поверхность — гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов. Цвет блинчиков равномерный кремовый с участками золотистого цвета. Допускается незначительная деформация отдельных блинчиков.	Блинчики пропеченные. Фарш равномерно перемешан и распределен. Внутри – фарш вишневый с изюмом темно-красного цвета. Начинка вишневая – мягкая, сохраняет форму. Жидкость имеет консистенцию киселя. Слой основы, соприкасающий-ся с начинкой может быть слегка увлажненный.	сладких блинчиков, вишневого фарша, без постороннего привкуса и запаха.		В основе и начинке не допускаются.

2.4 Качество продукции по физико-химическим показателям должно соответствовать показателям, указанным в ТУ 10.85.19– ТУ 10.85.19– (код предприятия, дата и номер ТУ).

2.5 По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям указанным в ТУ 10.85.19– ТУ 10.85.19– (код предприятия, дата и номер ТУ).

2.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные в ТР ТС 021/2021, указанным в ТУ 10.85.19– ТУ 10.85.19– (код предприятия, дата и номер ТУ).

3 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Для производства продукции применяют следующее сырьё: Технологическая инструкция по производству изделий блины.

говядина – по ГОСТ Р 54315, ГОСТ Р 55445, ГОСТ 31797 первой и второй категории упитанности;
телятина – по ГОСТ Р 54315 первой и второй категории упитанности;
говядину жилованную от тазобедренной, лопаточной спинной и поясничной, шейной частей в любом соотношении;
отрубы тазобедренный, плечелопаточный, спинно-поясничный, шейный;
свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778 первой, второй, третей и четвёртой категории упитанности;
свинину жилованную от тазобедренной, лопаточной спинной и поясничной, шейной частей в любом соотношении;
отрубы туши тазобедренный, плечелопаточный, лопаточный, спинно-поясничный, грудинно-рёберный, грудной, рёберный, передняя и задняя голяшки, шейный, баки, щековина;
мука пшеничная общего назначения – по ГОСТ Р 52189;
яйца куриные пищевые – по ГОСТ 31654;
продукты яичные – по ГОСТ 30363;
соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов № 0,1 и 2, не ниже первого сорта;
лук репчатый свежий – по ГОСТ Р 51783, ГОСТ 1723;
перец душистый – по ГОСТ 29045;
перец черный молотый – по ГОСТ 29050;
перец красный молотый – ГОСТ Р ИСО 7540, ГОСТ 29053;
укроп – по ГОСТ 32856;
петрушка – по ГОСТ Р 55904;
вода питьевая – по ГОСТ 32220, СанПиН 2.1.4.1074, СанПиН 2.1.4.1116;
сахар белый по ГОСТ 31895;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
сахар белый по ГОСТ 33222;
творог по ГОСТ 31453;
соль поваренную пищевую не ниже первого сорта по ГОСТ Р 51574
ванилин по ГОСТ 16599;
изюм по ГОСТ 6882;
яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
масло сливочное по ГОСТ 32261;
масло растительное рафинированное по ГОСТ 1129;
перец черный молотый по ГОСТ 29050;
мак пищевой по ГОСТ Р 52533;
крупа рисовая по ГОСТ 6292;
яблоки свежие по ГОСТ Р 54697;
повидло по ГОСТ 32099;
вода питьевая по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074, СанПиН 2.1.4.1116.
мясо кур по ГОСТ 31962;
смородина черная свежая по ГОСТ 6829;
земляника (клубника) свежая по ГОСТ Р 53884;
малина свежая;
вишня быстрозамороженная по ГОСТ Р 53956;
смородина черная быстрозамороженная по ГОСТ Р 53956;
клубника быстрозамороженная по ГОСТ Р 53956;
малина быстрозамороженная по ГОСТ Р 53956.

3.1 Сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативной или технической документации, в соответствии с которой оно изготовлено, ТР ТС 021/2021, ТР ТС 033/2021.

3.2 Каждая партия сырья, поступающая для производства продукции, должна сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность.

3.3 Допускается использование сырья по другой нормативной документации отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью и соответствующего по показателям безопасности нормам установленным в ТР ТС 021/2021, ТР ТС 033/2021.

3.4 При использовании сырья, содержащего компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), осуществляют контроль количественного определения ГМО в соответствии с ГОСТ Р 53244, МУК 4.2.1913.

3.5 Сырье животного происхождения должно пройти ветеринарно-санитарную экспертизу в установленном порядке и сопровождаться ветеринарными документами, предусмотренными действующим законодательством, и соответствовать требованиям Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов;

Технологическая схема производства блинчиков Технологическая инструкция по производству изделий блины.

4.1 Технологическая схема подготовки компонентов начинок:

Подготовка овощей, лука, зелени, ягод;
Подготовка, варка риса;
Подготовка, варка, обжаривание мяса, печени;
Обработка яиц;
Подготовка сахара, муки, корицы, перца, соли;
Подготовка кураги, изюма, орехов;
Подготовка, жаренье грибов;
Подготовка сыра;
Подготовка яблок;
Подготовка конфитюра;
Подготовка творога;

5 ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА Технологическая инструкция по производству изделий блины.

5.1 Общие требования к технологическому процессу Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Технологический процесс производства продукции должен осуществляться с соблюдением настоящей технологической инструкции, санитарных правил для предприятий пищевой промышленности.

Все технологическое оборудование должно быть сертифицировано и иметь санитарно-эпидемиологическое заключение Госсанэпиднадзора РФ. Весь инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, иметь санитарно-эпидемиологические заключения и быть сертифицировано в установленном порядке.

Технологическое оборудование должно быть размещено с учетом последовательности технологического процесса так, что бы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья и готовой продукции, а так же обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах.

5.2 Доставка, приемка и хранение сырья

5.2.1 Доставка, приемка и хранение сырья и упаковочных материалов осуществляют в соответствии с требованиями соответствующей нормативной документации и технической документации.

5.2.2 Все сырье, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов и сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте с указанием даты, часа изготовления, срока годности или срока хранения.

5.2.3 При приёмке сырья производится взвешивание (кроме упаковочных материалов), внешний осмотр, проверяется сохранность упаковки, наличие маркировки, срок годности, а также органолептическая оценка.

5.3 Подготовка сырья

5.3.1 Все сырье, предназначенное для производства продукции проходит предварительную подготовку в соответствии с инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию. Недоброкачественное сырье, имеющее посторонний запах, неприятный вкус, не свойственный данному виду сырья структуре и цвету, на производство не принимается, маркируется этикеткой «Брак» и храниться в специальном помещении для последующей утилизации или возврата поставщику.

5.3.2 Перед поступлением в цех все сырье освобождается от тары. Предварительно поверхность тары очищают. Эти операции выполняют в специальных подготовительных помещениях, отделенных от производства.

5.4 Подготовка мяса, полуфабрикатов из мяса: Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Первичная обработка мяса на предприятиях с законченным циклом производства состоит из следующих стадий:

Оттаивание мяса и мясных продуктов;
Обмывание и обсушивание;
Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов;
Изготовление полуфабрикатов из мяса (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых).
Замороженное мясо размораживают в холодильных камерах с t (4-8) ° С и относительной влажностью воздуха 85-95%. Мясо считается размороженным, если температура в толще мышц достигнет t (1-3) ° С.
Мясо (остывшее, охлажденное, оттаянное) обмывают для удаления поверхностных загрязнений. Перед обмыванием с него срезают сортовые и ветеринарные клейма и зачищают ножом загрязненные участки. После обмывания мясо обсушивают. Наиболее быстрым и гигиеничным способом является обсушивание салфетками из хлопчатобумажной ткани или бумажными салфетками. После обсушивания мясо подлежит обвалке, зачистке, жиловке.
При использовании жира-сырца свиного или обрезков шпика их рекомендуется охлаждать до температуры t (0-4) ° С или подмораживать до температуры минус t (2-1) ° С.

5.5 Подготовка птицы, полуфабрикатов из птицы: Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Мясо птицы, поступающее на переработку в замороженном виде, размораживают в соответствии с технологическими инструкциями по холодной обработке и хранению продукции на соответствующих предприятиях, утвержденных в установленном порядке. Размороженное сырье хранению не подлежит и не позднее, чем через 2 часа по окончании размораживания должно быть направлено на переработку.
Птицу, поступившую на предприятие в охлажденном виде, используют без предварительной подготовки.
Мороженую птицу размораживают в охлаждаемом помещении при температуре (4 — 8) ° С и относительной влажностью воздуха 85 – 95 % в течение 10 — 20 часов до достижения температуры в толще 1° С. Подготовленные тушки птицы тщательно промывают проточной водой от загрязнений, сгустков крови, остатков внутренностей, разделывают и выделяют мякоть без кожи.
При обработке потрохов у печени срезают желчный пузырь вместе с небольшой частью ткани печени так, чтобы не нарушить целостность пузыря.

Если на печени имеются следы желчи, их необходимо срезать.

У желудка удаляют содержимое с оболочкой (кутикулой).

У сердца удаляют внутренние сгустки крови, для чего сердце надрезают и выдавливают их. Потроха (кроме печени.) промывают в холодной проточной воде (не выше 15° С).

5.6 Мороженую рыбу предварительно размораживают. Размораживают рыбу в среднетемпературной камере при t (4-6) ° С или в воде при температуре не выше 15 ° С. Водное размораживание проводится в чистой проточной воде или в воде, которую меняют при загрязнении. Соотношение массы рыбы и воды 1:2.

Воздушное размораживание проводят при температуре воздуха не выше 20° С.

Размораживание считается законченным, если температура в толще рыбного сырья достигнет минус (2-0)°С и внутренности будут свободно выниматься, или до разделения блоков на отдельные экземпляры.

5.7 Филе рыбы размораживают в в среднетемпературных камерах при t (4-6) ° С или на воздухе до достижения температуры в толще рыбного сырья минус (2-0)°С.

5.7.1 Охлаждение Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Рыба-сырец должна быть охлаждена до температуры в толще мякоти не выше 5°С. Охлажденную рыбу направляют на разделку при температуре в толще от минус 1°С до 5°С.

5.7.2 Промывание Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Рыбу-сырец, рыбу охлажденную, а также размороженную в камере или на воздухе, промывают в чистой проточной воде при температуре не выше 15° С до полного удаления слизи, крови и прочих загрязнений.

Рыбное сырье, которое было разморожено в воде, разрешается не мыть.

Промытую рыбу выкладывают на сетчатые полки на 15-30 минут для стекания воды.

При использовании соленого полуфабриката рыбу промывают в солевом растворе плотностью от 1,04 до 1,09 г/см 3 при температуре не выше 15° С и при соотношении рыбы и раствора не менее 1:2.

Промытую рыбу выкладывают на сетчатые полки на 15-30 минут для стекания воды.

5.8 Обработка овощей, фруктов: Технологическая инструкция по производству изделий блины.

5.8.1 Подготовка овощного сырья Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Технологическая схема обработки овощей состоит из следующих процессов:

5.8.1.1 Приемка Технологическая инструкция по производству изделий блины.

При приемке обращают внимание на качество и вес партии овощей. От качества сырья зависит количество отходов при их обработке и качество готовых блюд.

5.8.1.2 Сортировка Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Сортируют овощи по размерам, степени зрелости, форме и другим признакам, определяющим кулинарное использование. При сортировке удаляются испорченные овощи, механические примеси. Сортировку большинства овощей производят вручную. На крупных предприятиях картофель сортируют в машинах.

5.8.1.3 Мойка Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Во время мойки удаляют загрязнения. Овощи моют в ваннах. На крупных предприятиях клубнеплоды моют в овощемоечных машинах. Эта операция необходима не только с санитарной точки зрения, но и позволяет продлить срок эксплуатации картофелечисток, так как песок, попадающий в них, вызывает преждевременный износ движущихся частей машины.

5.8.1.4 Очистка Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Чистят овощи в специальных машинах или вручную. При очистке удаляются несъедобные, поврежденные или загнившие части овощей: кожура, плодоножки, грубые семена и т.п. Ручную очистку производят специальными коренчатыми или желобковыми ножами.

5.8.2 Обработка луковых овощей: Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Репчатый лук сначала очищают, отрезая нижнюю часть — донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки, а лук промывают в холодной воде. Нарезать его необходимо непосредственно перед тепловой обработкой, так как в нарезанном виде он быстро вянет и теряет эфирные масла, витамины.

5.8.3 Обработка зелени: Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Зелень петрушки, укропа обрабатывают так же, как салатные овощи. Стебли овощей можно использовать при варке бульонов. Перебранную зелень лучше хранить при температуре от 1 до 7 °С.

Кориандр свежий (кинзу) перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие и пожелтевшие листья, грубые стебли, и моют в большом количестве холодной воды. Обсушивают. Измельчают.

Сельдерей зелень сортируют, обрезают зелень и мелкие корешки, промывают, очищают вручную.

5.8.4 Грибы: Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Грибы свежие сортируют по размерам, очищают нижнюю часть ножки, загрязненную землей, и отрезают ее на расстоянии 1,5-2 см от шляпки. Шляпки и ножки молодых шампиньонов и белых грибов очищают от кожицы. После очистки грибы кладут на 30 минут в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним сор и песок, и тщательно обмывают 2-3 раза.

Грибы свежемороженые размораживают, перебирают, удаляя зараженные личинками насекомых.

Грибы сушеные перебирают, удаляя зараженные личинками насекомых, заплесневевшие и загнившие экземпляры, замачивают в холодной подсоленной воде (1:7) оставляют для набухания на 3-4 часа. Затем в этой же воде варят при слабом кипении 1,5 -2 часа.

5.8.5 Первичная обработка фруктов: Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Из свежего лимона отжимают сок при помощи ручной или электрической соковыжималки.

Чернослив перебирают, промывают, заливают кипятком, оставляют для набухания.

5.8.6 Подготовка прочих продуктов: Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Соль и сахар, поступившие на предприятие без упаковки, перед использованием просеивают через сита с размером ячеек не более 3 мм с магнитоуловителем.

Перец душистый, черный, белый или красный, кориандр и другие пряности измельчают на измельчителях различных конструкций и просеивают через сито (размер отверстий до 0,95 мм).

При использовании сметаны, сливок и других молочных продуктов вскрывают упаковки выливают содержимое в посуду приготовления.

Рис может содержать на поверхности зерен продукты гидролиза и окисления собственных жиров, которые придают сваренному рису горький привкус. Для лучшего их удаления крупу нужно промывать горячей водой температурой (55-60) ° С.

Яйца куриные кладут в сетчатое ведро и обрабатывают дезинфицирующими растворами: замачивают на протяжении (5-10) минут в 2 % растворе питьевой соды, затем в течение 5 минут – в 2% растворе хлорной извести или 0,5 % растворе хлорамина и споласкивают проточной водой.

5.9 Приготовление теста для изделий Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Т а б л и ц а 5

Наименование

Полуфабрикат теста для блинчиков

Способ приготовления

Тесто для блинчиков

Яйца, соль, сахар-песок размешивают миксером, добавляют воду (50% нормы), всыпают муку пшеничную, взбивают миксером до получения однородной массы (консистенции как на оладьи), постепенно добавляют оставшуюся воду, растительное масло, продолжают взбивать на малых оборотах миксера.

Затем тесто процеживают. Оставляют на 30 минут для созревания и набухания клейковины.

Тесто для сдобных блинчиков

Яйца, соль, сахар-песок, ванилин размешивают миксером, добавляют холодное молоко (50% нормы), всыпают муку пшеничную, взбивают миксером до получения однородной массы (консистенции как на оладьи), постепенно добавляют оставшееся молоко, подсолнечное масло, продолжают взбивать на малых оборотах миксера.

Затем тесто процеживают. Оставляют на 30 минут для созревания и набухания клейковины.

5.10 Приготовление фаршей и начинок для изделий Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Т а б л и ц а 6

Продолжение т а б л и ц ы 6

Наименование	Полуфабрикаты фаршей и начинок для блинчиков
Наименование	Способ приготовления
Начинка рыбная для блинчиков	Сырой полуфабрикат минтая закладывают в горячую воду (соотношение продукта и воды 1:2). Доводят до кипения, снимают шум, солят, варят при слабом кипении с добавлением соли и специй в течение 15-20 минут после закипания. Рыбу вынимают шумовкой, охлаждают. Разбирают до мякоти. Репчатый лук нарезают кубиками 5х5 мм, жарят до готовности, откидывают на сито для стека масла. Жареный лук охлаждают. Ингредиенты соединяют, добавляют майонез, приправляют солью, черным молотым перцем, перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе фарша.. Готовый фарш охлаждают в шокфризере до +3* С. Используют для приготовления блинчиков с рыбной начинкой.
Фарш грибной для блинчиков, пирожков	Грибы перебирают, нарезают кубиком 5х5 мм , обжаривают на растительном масле до готовности, охлаждают, солят. Отдельно обжаривают нарезанный кубиком 5х5 мм репчатый лук, соединяют с готовыми грибами. Муку отдельно пассеруют без добавления масла до равномерного золотистого цвета, соединяют с грибами и луком. При необходимости грибной фарш доводят до вкуса. Перемешивают до равномерного распределения лука и грибов в массе фарша.
Фарш из курицы для блинчиков	Куриный гуляш и куриное филе промывают, закладывают в кипящую воду, варят до готовности в течение часа. Сваренное мясо вынимают из бульона, охлаждают в шокфризере. Очищенный репчатый лук нарезают произвольными кусочками, обжаривают в сковороде до золотистого цвета при постоянном помешивании. Охлаждают до комнатной температуры. Отварное куриное мясо и предварительно обжаренный лук измельчают на мясорубке. Доводят до вкуса, перемешивают. Фарш выкладывают на противень, прогревают в течение 10 минут при температуре 170 * С. Готовый фарш используют для приготовления блинов и зраз картофельных с курицей.
Наименование	Полуфабрикаты фаршей и начинок для блинчиков
Наименование	Способ приготовления
Фарш из курицы с грибами для блинчиков	Куриное филе су-вид вынимают из вакуумного пакета, нарезают кубиками 5х5 мм. Репчатый лук нарезают кубиками 5х5 мм, пассеруют до золотистого цвета, откидывают на сито для стека масла. Жареные шампиньоны выкладывают на доску, рубят ножом (размер фракции – 4-5 мм. Ингредиенты соединяют, добавляют сливки 18%-е, приправляют солью, черным молотым перцем, прогревают при постоянном помешивании на слабом огне в течение 7-8 минут. Готовый фарш охлаждают в шокфризере до +3* С. Используют для приготовления блинчиков, пирожков.
Фарш мясной для блинчиков	Говядину мякоть и куриное филе промывают, обсушивают, разрезают на куски и выкладывают в глубокий противень, смазанный растительным маслом, обжаривают в хорошо разогретой пароконвекционной печи (t 180* С) до золотистой корочки, после чего добавляют воду (15-20% к массе мяса) и тушат при t 160* С до готовности в течение 1,5-2-х часов. Готовое мясо вынимают из пароконвекционной печи, охлаждают до комнатной температуры.. Очищенный репчатый лук нарезают произвольными кусочками, обжаривают в сковороде до золотистого цвета при постоянном помешивании. Охлаждают до комнатной температуры. Тушеное мясо и предварительно обжаренный лук измельчают на мясорубке. Доводят до вкуса, перемешивают. Фарш выкладывают на противень, прогревают в течение 10 минут при температуре 170 * С.. Готовый фарш используют для приготовления блинчиков с мясом.
Наименование	Полуфабрикаты фаршей и начинок для блинчиков
Наименование	Способ приготовления
Фарш мясной с рисом для блинчиков	Говядину мякоть, свинину мякоть и куриное филе промывают, обсушивают, разрезают на куски и выкладывают в глубокий противень, смазанный растительным маслом, обжаривают в хорошо разогретой пароконвекционной печи (t 180* С) до золотистой корочки, после чего добавляют воду (15-20% к массе мяса) и тушат при t 160* С до готовности в течение 1,5-2-х часов. Готовое мясо вынимают из пароконвекционной печи, охлаждают до комнатной температуры.. Рис отваривают, согласно технико-технологической карте. Очищенный репчатый лук нарезают произвольными кусочками, обжаривают в сковороде до золотистого цвета при постоянном помешивании. Охлаждают до комнатной температуры. Тушеное мясо и предварительно обжаренный лук измельчают на мясорубке. Добавляют отварной рис. Доводят до вкуса, перемешивают. Фарш выкладывают на противень, прогревают в течение 10 минут при температуре 170 * С.. Готовый фарш используют для приготовления блинчиков с мясом.
Фарш творожный для блинчиков	Изюм перебирают, промывают, заливают крутым кипятком, оставляют под крышкой на 30-40 минут. Откидывают на дуршлаг, обсушивают. Творог протирают через сито, добавляют соль, сахар, ванильный сахар, запаренный изюм и перемешивают до получения однородной массы. Готовый творожный фарш используют для приготовления блинчиков с творогом.
Фарш из яблок для блинчиков	Яблоки свежие очищают от кожицы, удаляют семенную коробочку, нарезают мелким кубиком или натирают на крупной терке. На смазанный сливочным маслом противень выкладывают измельченные яблоки, разравнивают, посыпают сахаром, поливают оставшимся сливочным маслом, предварительно растопив его. Карамелизуют в пароконвекционной печи в течение 10-15 минут при температуре 160* С (режим Жар). Фарш охлаждают при комнатной температуре.
Наименование	Полуфабрикаты фаршей и начинок для блинчиков
Наименование	Способ приготовления
Фарш из мака и орехов	Перед тем как запаривать маковые семечки, их нужно тщательно промыть. Для этого можно поместить их в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю с водой. После промывания нужно дать маку стечь. Далее маковые семена нужно поместить в кастрюлю и запарить. Существует несколько способов подготовки мака. Можно залить его крутым кипятком и накрыть кастрюлю крышкой, дав маку настояться в течении 10 минут. Далее нужно слить воду, повторно залить семена крутым кипятком, дать настояться в течении 10 минут, а затем повторить данную процедуру еще раз. После третьего 10-минутного запаривания нужно слить воду, залить мак кипящим молоком и проварить смесь на слабом огне в течении 20 минут. Далее необходимо откинуть мак на сито или дуршлаг, дать жидкости стечь и приступить к измельчению запаренных семян. Измельчают мак вместе с сахаром на мясорубке с мелкими отверстиями решетки. Добавляют мед и размягченное сливочное масло. Грецкие орехи подсушивают в духовке, охлаждают до комнатной температуры, измельчают в блендере (размер фракции -2-3 мм). Изюм запаривают крутым кипятком, откидывают на дуршлаг, обсушивают. В глубокой емкости соединяют измельченный мак, орехи, запаренный изюм. Фарш перемешивают, охлаждают при комнатной температуре.
Фарш вишневый для блинчиков	В сотейнике соединяют вишню, 1/3 сахара, предусмотренного рецептурой, промытый изюм. При постояном помешивании прогревают до растворения сахара. Доводят до кипения. Перемешивают. Проваривают 2-3 минуты на медленом огне. Откидывают на сито. Часть вишневого сока (1/2 часть) охлаждают, соединяют с крахмалом, добавляют к вишне и изюму, всыпают оставшийся сахар. Перемешивают. Прогревают 3-4 минуты при слабом нагреве. Готовый вишневый фарш охлаждают до t 20* С.

5.11 Технология приготовления изделий описана в таблицах 7-8. Технологическая инструкция по производству изделий блины.

Технологический процесс производства изделий осуществляется с соблюдением требований настоящих технических условий и технологических инструкций и по рецептурам, утвержденным в установленном порядке.

Т а б л и ц а 7

№	Наименование изделий	Блинчики без начинки
№	Наименование изделий	Технология приготовления
1	Блинчики тонкие полуфабрикат	Яйца, соль, сахар-песок размешивают миксером, добавляют холодное молоко (50% нормы), всыпают муку пшеничную, взбивают миксером до получения однородной массы (консистенции как на оладьи), постепенно добавляют оставшееся молоко, подсолнечное масло, продолжают взбивать на малых оборотах миксера. Затем тесто процеживают. Оставляют на 30 минут для созревания и набухания клейковины. Затем выпекают тонкие блинчики на сковородах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности сковороды, обжаривают с одной стороны, после чего блинчики переворачивают, обжаривают с другой стороны до золотистого цвета. Снимают со сковороды, охлаждают.
2	Блинчики сдобные	Тесто для сдобных блинчиков процеживают. Оставляют на 30 минут для созревания и набухания клейковины. Затем выпекают тонкие блинчики на сковородах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности сковороды, обжаривают с одной стороны, после чего блинчики переворачивают, обжаривают с другой стороны до золотистого цвета. Снимают со сковороды, охлаждают.

№	Наименование изделий	Блинчики с начинками
№	Наименование изделий	Технология приготовления
1	Блинчики с мясом и рисом	Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш мясной с рисом. Сворачивают блинчики в виде цилиндров. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой. Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш мясной с рисом. Сворачивают блинчики в виде цилиндров. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой.
2	Блинчики с мясом и курицей	Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш из говядины с курицей. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой. Блинчики с мясом и курицей укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.
3	Блинчики с грибами	Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш из грибной. Сворачивают блинчики в виде мешочков. Перья зеленого лука на 20-30 секунд опускают в кипящую воду. Лук вынимают из воды, обсушивают. Мешочки из блинов завязывают подготовленным зеленым луком. Полуфабрикат блинчиков укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой. Блинчики с грибами укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.
4	Блинчики с курицей и грибами	Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш из курицы с грибами. Сворачивают блинчики в виде треугольников. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой. Блинчики с курицей и грибами укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут. Блинчики с курицей и грибами охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.
№	Наименование изделий	Блинчики с начинками
№	Наименование изделий	Технология приготовления
5	Блинчики с курицей	Блины тонкие выкладывают на доску. Выкладывают в них начинку из курицы. Сворачивают блины в виде трубочек. Края трубочек подворачивают внутрь. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой. Блины с курицей укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут. Блины с курицей охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.
6	Блинчики с рыбной начинкой	Блины тонкие (Украина) выкладывают на доску. Выкладывают в них начинку рыбную. Сворачивают блины в виде трубочек. Края трубочек подворачивают внутрь. Блины с начинкой обмакивают в кляр, затем панируют в белой панировке. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой. Подготовленные блины с рыбной начинкой жарят в разогретом жире при температуре (160-180) °С до образования на поверхности изделий золотистой корочки. Охлаждают в шокфризере при температуре -30-25* С. Укладывают в емкость для транспортировки.
7	Блинчики с маком и орехами	Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них маковую начинку. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой. Блинчики с маком и орехами укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут. Блинчики порционируют. Посыпают сахарной пудрой.
8	Блинчики с вишневым фаршем	Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш вишневый. Сворачивают маленькие треугольники. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой. Блинчики с вишневым фаршем укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут. Готовые блинчики посыпают сахарной пудрой.
№	Наименование изделий	Блинчики с начинками
№	Наименование изделий	Технология приготовления
9	Блинчики с яблоками	Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш из яблок. Сворачивают блинчики в форме квадрата. Укладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой. Блинчики с яблоками укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут. Блинчики с яблоками охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.
10	Блинчики с творогом	Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них творожный фарш с изюмом. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой. Блинчики с творогом укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут. Блинчики с творогом охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.
11	Блинчики сдобные с маком	Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них маковую начинку. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой. Блинчики сдобные с маком замороженные обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета. Охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.
12	Блинчики сдобные с творогом и изюмом	Изюм перебирают, промывают, обсушивают. Творожную массу соединяют с изюмом, перемешивают. Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них творожный фарш с изюмом. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой. Блинчики сдобные с творогом и изюмом замороженные обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета. Охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.
13	Блинчики сдобные с яблоками	Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них яблочную начинку. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой. Блинчики сдобные с яблоками замороженные обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета. Охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.

5.12 Маркировка

5.12.1 Маркировка продукции осуществляется в соответствии с требованиями ТУ 10.85.19– (код предприятия, дата и номер ТУ).

5.12.2 Маркировка наносится непосредственно на потребительскую упаковку (пакеты, коробки) на видном месте так, чтобы ее можно было легко увидеть и прочитать. Информация должна быть четкой и легко читаемой. Текст маркировки должен наноситься на русском языке, дополнительно может наноситься на любом другом языке.

5.12.3 Дату выработки допускается наносить на специально выделенное место на упаковке.

5.12.4 Перед началом работы необходимо проверить полноту, правильность и соответствие маркировки

5.13 Упаковка

5.13.1 Упаковка продукции осуществляется в соответствии с требованиями ТУ 10.85.19– (код предприятия, дата и номер ТУ).

5.14 Транспортирование и хранение

5.14.1 Транспортирование и хранение продукции осуществляется в соответствии с требованиями ТУ 10.85.19– (код предприятия, дата и номер ТУ).

5.14.2 Срок годности продукции в соответствии с требованиями ТУ 10.85.19– (код предприятия, дата и номер ТУ).

6 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

6.1 Правила приемки продукции осуществляются в соответствии с требованиями ТУ 10.85.19– (код предприятия, дата и номер ТУ).

7 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

7.1 Методы контроля продукции осуществляются в соответствии с требованиями ТУ 10.85.19– (код предприятия, дата и номер ТУ).

8 КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

8.1 Контроль технологического процесса, качества сырья и готовой продукции ведется с целью выявления и налаживания режимов переработки крупы на условия, обеспечивающие получение продукции наиболее высокого качества, с высоким выходом, наиболее полного использования сырья и оборудования.

8.2 Общие требования к организации и проведению входного контроля сырья и материалов, используемых для изготовления продукции должны соответствовать ГОСТ 24297.

Допускается, при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность сырья и его должную идентификацию, входной контроль сырья проводить по органолептическим показателям.

8.3 На всех этапах технологического процесса производства продукции, должен производиться контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья и материалов, контроля готовой продукции, режимов хранения (приложение Б – карта технологического и метрологического контроля производства).

8.4 Все измерения производятся исправными приборами, средствами измерительной техники с диапазоном измерений и ценой деления, обеспечивающим удобство и достоверность измерений. Средства измерительной техники, подлежащие государственной поверке, должны иметь действующую поверку (клеймо, свидетельство).

При отсутствии рекомендуемых средств измерительной техники, контроль параметров технологического процесса проводят средствами измерений, имеющими подобные метрологические характеристики.

9 ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

9.1 К работе допускаются лица достигшие возраста 18 лет, прошедшие обучение, стажировку, и инструктаж по работе с имеющимся оборудованием.

9.2 Технологический процесс должен соответствовать требованиям безопасности по ГОСТ 12.3.002.

9.3 Применяемое оборудование должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.003 по технике безопасности.

9.4 Не допускается проводить в помещении ремонтные работы во время производства продукции.

9.5 Работники должны быть обеспечены спецодеждой, которая должна подвергаться централизованной стирке. Персонал обязан соблюдать правила личной гигиены: коротко стричь ногти, не носить ювелирные украшения, мыть руки с мылом, подбирать волосы под колпак, носить чистую спецодежду, не использовать заколки и булавки.

10 САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

10.1 Производство продукции осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079.

10.2 Допустимые уровни шума в помещениях устанавливаются в соответствии с действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на предприятиях не должны превышать 70дБА.

10.3 Водоснабжение производится путем присоединения к местной сети водопровода. Качество воды должно отвечать требованиям СанПин 2.1.4.1074

Горячая и холодная вода должны быть подведены ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителя, а так же к технологическому оборудованию, где это необходимо.

10.4 Производственные помещения должны быть оборудованы системами отопления и вентиляции.

10.5 Освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям СанПин 23-05. Применяемые светильники должны иметь защитную арматуру. Размещение светильников над производственным оборудованием запрещается. Световые проемы запрещается загромождать тарой как внутри так вне здания, а так же запрещается заменять остекление фанерой, картоном и другими непрозрачными материалами.

Для общего освещения производственных помещений следует применять светильники во взрывоопасном исполнении.

10.6 Все помещения предприятия должны содержатся в чистоте, для чего ежедневно проводят тщательную уборку: подметание влажным способом, мытье полов, удаление пыли, протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекция раковин и унитазов.

Еженедельно с применением моющих средств производится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти.

Один раз в месяц производство закрывается на санитарный день с генеральной уборкой, дезинсекцией и дератизацией помещений.

Мойку и профилактическую дезинфекцию инвентаря, тары, и помещений осуществляют в соответствии с инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, утвержденной в установленном порядке.

10.7 С целью контроля за санитарным состоянием инвентаря, оборудования и выявления причин возможного микробного загрязнения вырабатываемой продукции периодически, но не реже одного раза в 15 дней проводят микробиологические анализы смывов с технологического инвентаря, тары, специальной одежды и рук работающих на производстве. Санитарная обработка технологического оборудования проводится в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования.

10.8 Производственные моечные ванны, а так же производственные столы моют с добавлением моющих средств и ополаскивают горячей водой.

Моющие и дезинфицирующие средства хранят в промаркированной посуде в специально отведенных местах.

10.9 В производственных помещениях не допускается наличие мух, тараканов и грызунов.

Для борьбы с мухами должны проводиться следующие мероприятия:

— своевременное удаление пищевых отходов из помещения

— проведение тщательной уборки помещения;

— применение липкой ленты;

— затягивание открывающихся окон и дверных проемов в теплый период года сеткой или марлей;

— периодическое проведение дезинсекционных работ.

Для борьбы с тараканами следует не допускать скопление крошек, остатков продуктов на столах, стеллажах и полках.

При обнаружении тараканов необходимо провести тщательную уборку и дезинсекцию помещений.

Для борьбы с грызунами применяют механические способы их уничтожения.

10.10 На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка , в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума.

10.11 Содержание в воздухе вредных веществ в производственной зоне не должно превышать ПДК, предусмотренных ГОСТ 12.1.005.

Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо:

— строго соблюдать технологические процессы приготовления продукции;

— интенсивность инфракрасной радиации от теплового оборудования не должна превышать 70 Вт /м 2 .

11 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

11.1 Предприятие не должно наносить вред окружающей среде.

11.2 Предприятие должно быть оборудовано двумя системами канализационных труб: для производственных сточных вод и для фекальных вод. Сбор производственных и бытовых сточных вод должен осуществляться раздельными системами канализации с самостоятельными выпусками в централизованную сеть.

11.3 Пищевые отходы должны собираться в специально промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения. Бачки и ведра после удаления отходов должны промывать 2% раствором кальцинированной соды, ополаскивают горячей водой и просушивают.

На предприятии должно быть специально выделенное место для мытья тары. Для транспортирования отходов используется специально предназначенный для этой цели транспорт.

11.4 Для сбора мусора на территории предприятия на площадках из цемента, асфальта, или кирпича должны быть установлены мусоросборники (бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки должны превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.

Мусоросборники должны очищаться при заполнении не более 2/3 из объема и ежедневно хлорироваться.

Приложение А

Рецептура выпускаемой продукции

Т а б л и ц а А.1

Тесто для блинчиков, полуфабрикат
Наименование сырья	Расход сырья, г
	Тесто для блинчиков полуфабрикат		Тесто для блинчиков полуфабрикат		Тесто для сдобных блинчиков полуфабрикат
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Молоко 2,5%	960,0	941,0	_	_	1000,0	984,0
Яйца куриные	2,5 шт.	118,0	12 шт.	592,0	3 шт.	147,0
Соль	8,0	8,0	35,0	34,0	7,0	7,0
Сахар-песок	50,0	49,0	150,0	148,0	125,0	122,0
Мука пшеничная	420,0	412,0	2400,0	2369,0	450,0	441,0
Ванилин	1,5	1,5	_	_	_	_
Масло растительное (в тесто)	40,0	39,0	_	_	_	_
Вода	_	_	3100,0	3061,0	_	_
Масло растительное (в тесто)	_	_	300,0	296,0	50,0	49,0
Ванилин	_	_	_	_	1,0	1,0
Выход	1567,0	6500	1750

Т а б л и ц а А.2

Блинчики
Наименование сырья	Расход сырья, г
	Блинчики тонкие полуфабрикат		Блинчики полуфабрикат		Блинчики сдобные полуфабрикат
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Тесто для тонких блинчиков, п/ф	1567,00	1551,33	_	_	_	_
Масло растительное (для жаренья)	40,0	40,0	160,0	160,0	60,0	60,0
Тесто для блинов Украина, п/ф	_	_	5800	5742,0	_	_
Тесто для сдобных блинчиков, п/ф	_	_	_	_	1750,0	1732,5
Выход	1000,0	80 штук х 50 г	25 штук х 50 г

Т а б л и ц а А.3

Начинки для блинчиков, полуфабрикат
Наименование сырья	Расход сырья, г
	Фарш из курицы с грибами для блинчиков		Фарш мясной с курицей для блинчиков		Фарш мясной с рисом для блинчиков
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Куриное филе су-вид, п/ф	510,0	500,0	_	_	_	_
Масло растительное	50,0	50,0	40,0	40,0	40,0	40,0
Лук репчатый очищенный, п/ф	200,0	200,0	138,0	138,0	200,0	200,0
Грибы жареные, п/ф	330,0	330,0	_	_	_	_
Сливки 18%	125,0	125,0	_	_	_	_
Соль	11,0	11,0	11,0	11,0	11,0	11,0
Перец черный молотый	1,0	1,0	_	_	2,0	2,0
Говядина мякоть (акт зачистки)	_	_	624,0	612,0	306,0	300,0
Куриное филе зачищенное (акт зачистки)	_	_	677,0	663,0	306,0	300,0
Вода	_	_	220,0	220,0	200,0	200,0
Свинина мякоть (акт зачистки)	_	_	_	_	400,0	400,0
Рис отварной, п/ф	_	_	_	_	166,0	166,0
Выход	1000,0	1000,0	1000,0

Начинки для блинчиков, полуфабрикат
Наименование сырья	Расход сырья, г
	Фарш вишневый для блинчиков		Фарш из мака с орехами для блинчиков
	брутто	нетто	брутто	нетто
Вишня б/к с/м	800,0	776,0	_	_
Сахар-песок	350,0	350,0	150,0	150,0
Изюм	85,0	85,0	_	_
Крахмал	30,0	30,0	_	_
Мак пищевой	_	_	300,0	300,0
Молоко	_	_	640,0	640,0
Мед	_	_	50,0	47,0
Орех грецкий	_	_	163,0	163,0
Масло сливочное	_	_	50,0	50,0
Изюм	_	_	100,0	100,0
Выход	1000,0	1000,0

Начинки для блинчиков, полуфабрикат
Наименование сырья	Расход сырья, г
	Фарш из яблок для блинчиков		Фарш творожный для блинчиков
	брутто	нетто	брутто	нетто
Яблоки свежие зачищенные б/к. п/ф	1554,0	1088,0	_	_
Масло сливочное	100,0	100,0	_	_
Сахар-песок	150,0	150,0	78,0	76,0
Творог	_	_	838,0	805,0
Соль	_	_	5,0	5,0
Изюм	_	_	80,0	79,0
Ванильный сахар	_	_	5,0	5,0
Выход	1000,0	1000,0

Блинчики с начинками
Наименование сырья	Расход сырья, г
	Блинчики с грибами		Блинчики с курицей и грибами		Блинчики с мясом и курицей
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Блинчики тонкие, п/ф	100 шт.	5000,0	100 шт.	5000,0	100 шт.	5000,0
Фарш грибной для блинчиков, пирожков, п/ф	2960,0	2900,0	_	_	_	_
Лук зеленый зачищенный, п/ф	500,0	400,0	_	_	_	_
Фарш из курицы и грибов для блинчиков, п/ф	_	_	2960,0	2900,0	_	_
Фарш мясной с курицей, п/ф	_	_	_	_	2960,0	2900,0
Выход	100 шт. х 83 г	100 шт. х 79 г	100 шт. х 79 г

Блинчики с начинками
Наименование сырья	Расход сырья, г
	Блинчики сдобные с творогом и изюмом		Блинчики с творогом		Блинчики сдобные с маком
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Блинчики сдобные, п/ф	80 шт.	4000,0	_	_	80 шт.	4000,0
Масса творожная	2286,0	2240,0	_	_	_	_
Блинчики тонкие, п/ф	_	_	100 шт.	50,0	_	_
Фарш творожный для блинчиков, п/ф	_	_	2960,0	2900,0	_	_
Начинка маковая	_	_	_	_	2080,0	2021,0
Выход	6400 (80 шт. х 80 г)	100 шт. х 79 г	6000 (80 шт. х 75 г)

Блинчики с начинками
Наименование сырья	Расход сырья, г
	Блинчики с мясом и рисом		Блинчики с курицей		Блинчики с рыбной начинкой
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Блинчики тонкие, п/ф	100 шт.	5000,0	_	_	_	_
Фарш мясной с рисом, п/ф	2960,0	2900,0	_	_	_	_
Блины Украина, п/ф	_	_	80 шт.	4000,0	80 шт.	4000,0
Начинка из курицы для блинов, п/ф	_	_	2449,0	2400,0	_	_
Начинка рыбная для блинов, п/ф	_	_	_	_	3700,0	3600,0
Кляр для блинов, п/ф	_	_	_	_	1600,0	1520,0
Сухари панировочные, п/ф	_	_	_	_	1506,0	1280,0
Выход	100 шт. х 79 г	80 шт. х 80 г	80 шт. х 130 г

Блинчики с начинками
Наименование сырья	Расход сырья, г
	Блинчики с маком и орехами		Блинчики сдобные с яблоками		Блинчики с яблоками
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Блинчики тонкие, п/ф	100 шт.	5000,0	_	_	_	_
Фарш из мака и орехов, п/ф	2960,0	2900,0	_	_	_	_
Блинчики сдобные, п/ф	_	_	80 шт.	4000,0	_	_
Начинка яблочная	_	_	2080,0	2021,0	_	_
Блинчики тонкие, п/ф	_	_	_	_	100 шт.	5000,0
Фарш яблочный, п/ф	_	_	_	_	2960,0	2900,0
Выход	100 шт. х 79 г	6000 (80 шт. х 75 г)	100 шт. х 79 г

Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность (калорийность) 100 г

Наименование продукции	Показатели
Наименование продукции	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал.
Блинчики без начинки	6,54	12,57	42,96	309,94
Блинчики сдобные без начинки	8,75	12,01	39,56	302,05
Блинчики тонкие без начинки	8,48	11,99	37,89	297,90
Блинчики с рыбной начинкой	9,98	13,62	32,61	288,93
Блинчики с курицей	10,52	12,63	28,11	267,62
Блинчики с курицей и грибами	12,41	19,89	29,26	344,13
Блинчики с мясом и курицей	18,32	20,25	26,92	366,56
Блинчики с мясом и рисом	13,26	14,60	26,29	292,44
Блинчики с творогом	5,22	1,57	5,48	56,39
Блинчики с творожной массой	6,65	15,92	38,13	319,66
Блинчики с творогом и изюмом	10,68	9,49	32,09	255,16
Блинчики с яблоками	5,15	10,70	34,67	255,87
Блинчики с вишневым фаршем	5,72	7,72	42,86	264,33
Блинчики с повидлом	6,52	14,89	51,14	365,25
Блинчики с маком	7,98	19,0	35,33	358,64
Блинчики с маком и орехами	8,47	18,17	36,41	341,12
Блинчики с грибами	7,38	14,56	27,05	266,17

Карта технологического и метрологического контроля производства

Наименование этапа

технологического процесса

Наименование контролируемого этапа, параметра и единицы измерений

Нормируемое значение параметра

СИТ или метод контроля

Допусти-мая погреш-ность СИТ

Прием сырья и материалов

Соответствие сырья и материалов требованиям НД и санитарным нормам

В зависимости от сырья

Визуально, органолептически

—

Предваритель-ное взвешивание

Масса, кг

В зависимости от сырья

весы для статического взвешивания по ГОСТ Р 53228

± 1 г

Хранение сырья

Температура, 0 С

Влажность, %

В зависимости от сырья

По действующей НД

—

Изготовление каши

Нагревание экструдера

170… 190 о С

термометры по ГОСТ 28498 и другие

Добавление пищевых добавок

Масса, кг

В зависимости от сырья

весы для статического взвешивания по ГОСТ Р 53228

 1 г

Фасовка

Масса, кг

весы для статического взвешивания по ГОСТ Р 53228

 1 г

Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки

в настоящей технологической инструкции

Изюм запаривают крутым кипятком, откидывают на дуршлаг, обсушивают.

Как правильно разогреть блины полуфабрикаты. Замороженные блинчики

11.02.2021 30.04.2021 by gotovlyu v mikrovolnovke

Оказывается и блины тоже вполне можно приготовить в микроволновке. Если скоро Масленица, то это более чем удачный повод испробовать предлагаемые рецепты. Думаю вам совершенно не нравится перспектива в очередной раз провести половину праздника у плиты. Хочется со всеми отметить день рождения Новой весны? Тогда супер быстрый способ приготовления блинчиков без возни со сковородкой, кухонными лопатками и последующим мытьем жирной посуды.

Всё что вам нужно в данном случае: продукты для приготовления блинов, миска и микроволновка. Да, вот так всё просто!

Три рецепта для всех:

Ингредиенты для обычных блинов:

1 крупное яйцо,
300 миллилитров молока,
сливочное либо растительное масло,
100 грамм муки.

Взбейте в миске яйцо и половину молока. Затем постепенно добавьте муку до получения густой массы. Тщательно взбивайте, чтобы не допустить в получающемся тесте образования комочков. Долейте остатки молока. Очень важно, чтобы тесто получилось густой консистенции, тогда оно никуда не «убежит».

Возьмите тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Равномерно смажьте её маслом, чтобы блины не прилипали к поверхности при готовке.

Налейте на тарелку небольшую порцию приготовленного теста и поставьте в микроволновку. Нагревайте в течение минуты до получения блинчика. Если тесто всё ещё сырое, продолжайте нагрев, но не переборщите, иначе попросту сожжете.

К сожалению, если в вашей печке отсутствует электрогриль, то блинчики будут не столь подрумянившиеся, как у вашей бабушки, но не менее вкусные.

Перепеките все блины.

Подавайте блины с варением, медом, сметаной или шоколадной пастой.

P.S. Вы можете изменить рецептуру, положив в тесто сахар или иные добавки.

Интересной альтернативой приготовления могут стать блины в микроволновке в кружке. Их можно сделать как обычными, так и безглютеновыми. Именно такие и предлагаю.

2-3 ст. ложки масла (можно использовать как сливочное, так и растительное),
2 ст. ложки безглютеновой овсяной муки,
2 ст. ложки безглютеновой универсальной муки,
¼ ст. ложки пищевой соды,
3 ст. ложки варенья или сиропа,
1 большое яйцо,
3 ст. ложки молока.

Если вы все таки взяли сливочное масло, то его нужно растопить. Положите в большую кружку, пригодную для нагревания в микроволновой печи, поставьте в микроволновую печь на максимальный режим на 20-30 секунд. Достаньте и дайте чуть-чуть остыть.

Добавьте овсяную муку, универсальную безглютеновую муку и пищевую соду. Тщательно перемешайте.

Положите варенье или сироп, яйцо и влейте молоко, продолжая перемешивать до получения однородной массы.

Поставьте кружку с получившейся блинной заготовкой в микроволновку и готовьте на максимуме в течение 3 минут.

После того, как время истечет, дайте кружке постоять в микроволновой печи ещё минуту-две до полной готовности.

Полейте сверху получившиеся блины остатками варенья или сиропа и можете кушать.

Раз уж мы тут плюшками блинчиками балуемся, то вот еще один рецепт, который подойдет для вегетарианцев: блины в микроволновке из непросеянной муки.

100 г цельнозерновой муки,
1 ст. ложка нерафинированного сахара,
1 с. ложка сахарной пудры,
100 мл ванильного соевого молока,
½ ст. ложки оливкового масла,
кокосовое масло для смазывания.

Смешайте все сухие ингредиенты.

Постепенно добавляйте жидкие, постоянно перемешивая, пока тесто не загустеет. Оно должно иметь вязкую консистенцию.

Смажьте тарелку, пригодную для нагревания в микроволновой печи, кокосовым маслом.

Я обычно кладу по четыре лепешки на одну тарелку, но как бы вы не клали тесто и какую бы вы тарелку не выбрали, расстояние между лепешками должно быть не меньше сантиметра, так как при нагревании они поднимутся. Весьма хороши тарелки с углублениями посередине: если эту середину полностью залить тестом, можно получить один большой идеально круглый блин.

Нагревайте тесто в микроволновке около двух минут при максимуме, пока блинчики не станут плотными и пышными. Тесто начинает нагреваться от краев к середине. Блин готов, если не прилипает к руке при касании.

Советую подавать к столу блинчики горячими, с вареньем, шоколадным сиропом, сметаной, а также вашими любимыми сладостями.

Самым простым способом порадовать себя блинами — это разогреть готовые замороженные блинчики в микроволновке, причем они могут быть как домашние, так и магазинные (что, конечно же, менее предпочтительно).

Ну если в магазинах делают, то и дома можно так сделать.

Заранее напеките вкусных блинчиков, упакуйте в любую тару и в морозилку. Лучше всего поставить режим quot;быстрая заморозкаquot;.

Когда решите использовать блины по назначению, просто разогрейте их в сковородке или микроволновке и ешьте.

Заморозка в домашних условиях блинчиков — замечательное дело! Потом можно высвободить из морозильной камеры почти готовые блины и только обжарить до румяности их еще раз на сковороде или залить соусом и потушить в духовке, нагреть в микроволновой печи.

Можно заморозить как блины с не сладкой начинкой, как с фаршем, картошкой и грибами, также сделать со сладкой начинкой, например, творожные блинчики с ягодами, изюмом, цукатам.

Блины готовят по обычному рецепту, как всегда это делают: сначала нужно приготовить блинное тесто, также необходимо сделать мясной (грибной, печеночный и др.) фарш с луком или можно сделать рисовый с грибами фарш, далее обжаривают блинчики, в них заворачивают начинку, плотно укладывают друг к другу завернутыми и дают остыть. Можно сворачивать трубочкой или конвертиком. как больше привычно и нравится.

Остывшие блины раскладывают в пакетах в морозильную камеру и замораживают. Чтобы не quot;слиплисьquot; можно выложить порцииями в поддон в один — два ряда, замораживая частями. quot;Подмороженныеquot; блины переложить в пакетики и отправить на хранение в морозильную камеру. Можно замораживать каждый блинчик в своей пленке.

А потом достаем и разогреваем, подаем к столу со сметаной или соусом, а если сладкие блины, то с медом, джемом.

Многие люди не доверяют готовой магазинной еде либо считают ее недостаточно вкусной, предпочитая питаться собственноручно изготовленными полуфабрикатами. Блинчики с начинкой — как раз из их числа. Замораживать их можно, это значительно сэкономить время на приготовлении еды. Гораздо удобнее раз потратить время на приготовления блинчиков, а потом лишь доставать их из морозильной камеры и разогревать.

Замороженные блинчики отлично сохраняют форму и не теряют вкус. Размораживать их можно на сковороде либо в микроволновке. Заморозке подлежат любые блины со всеми видами начинок: фарш, картофель, капуста, джем, грибы и т.д. Главное — во время заморозки не допускать, чтобы блины слипались.

Можно, конечно. Только замораживать их надо в один слой, чтобы не слиплись. Потом можно собрать уже в один пакет. Главное, чтобы их можно было доставать по одному.

Домашние то всяко вкуснее магазинных. Вот только останется ли что для заморозки? Мои блины сметают быстрее, чем пеку)Но можно выгнать всех погулять и втихаря напечь)

Заморозка блинчиков сэкономит кучу времени, так как можно за один раз наготовить большую партию блинов, а потом их лишь разогревать. Итак, для того чтобы заморозить блинчики с начинкой , необходимо с начала приготовить блины по любимому рецепту, а затем завернуть в них начинку, которая может быть разнообразной, например, фарш, грибы, творог, картофель, ягоды и т.д.

Затем готовые блинчики выложите на противень и заморозьте, уже замерзшие блины сложите в пакет или контейнер. Также можно предварительно расфасовать блины по порциям и размораживать их в микроволновке по отдельности, а не всем количеством, ведь повторная заморозка не рекомендуется, она значительно ухудшит вкус и внешний вид.

Замороженные блины лучше долго не хранить, а съесть их в течение месяца, дольше они могут храниться лишь при промышленной заморозке.

Можно приготовить дома блины с творогом, с мясом, вареньем и заморозить их в холодильнике. Надо выложить их на плоскую тарелку или плоской предмет в ряд, и поставить в морозильную камеру, чтобы хорошо каждый блин проморозился. А затем уже все блины положить в пищевой контейнер или вакуум пакет.

Приготовление блинчиков занимает очень много времени, заморозка заранее наготовленной большой партии блинчиков сэкономит время. Блинчики отлично переносят заморозку. Блинчики можно заморозить с любой начинкой: творог, фарш, варенье и т.п. Складываем фаршированные блинчики в контейнер для заморозки, и пишем на контейнере дату, для того что бы не забыть о сроке годности. По мере надобности достаем из морозилки и размораживаем в микроволновке. Блинчики не переносят повторной заморозки, поэтому заранее нужно сложить так что бы доставать нужное количество.

Можно. Все, что нужно сделать:

напеките блинов,
заверните в них все, что пожелаете: варенье, фрукты, творог, мясо, печень,
положите в пакет и в морозильник,
когда нужно, доставайте, грейте в микроволновке и ешьте.

Конечно можно, у нас например так и делают, готовят блинчиков с фаршем сразу побольше, чтобы разом наготовить на несколько примов, в этом случае экономится много времени, чем если несколько раз отдельно готовить небольшие порции блинчиков с начинкой. Часть готовых блинчиков съедается, а большая часть приготовленных блинчиков замораживается, готовится много как раз с расчтом большую часть заморозить. Вс таки приготовленное дома вкуснее и всегда свежее, вы раз поставили в морозильную камеру и они там постоянно лежат в отличии от магазинных, непонятно кем приготовленных и сколько раз разморозишимися до момента покупки.

Несомненно в домашних условиях вы можете сделать заготовки или готовый продукт и заморозить их в прок.А потом просто будете доставать блины и разогревать их в микроволновой печи,либо обжаривать замороженные на сковороде.

И это сделать не сложно,для начала вы напечете много блинов,потом их зафаршируете различными наполнителями.Это может быть творог,мясо,печень с рисом,рис с яйцом,капуста тушеная,либо сладкая начинка.После этого вы разложите их по видам, каждая начинка в индивидуальный контейнер или пакет.

И после того,как все остынет кладете именно в морозильную камеру и по мере надобности достаете и разогреваете.

На сковородке блины из теста жарить по — с одной стороны, перевернуть и жарить с другой стороны.

В мультиварке жарить по 1-2,5 минуты с каждой стороны на режиме «Выпечка» (мультиварка должна быть открытой).

Для жарки блинов на сковороде из 1 литра молока необходим 1 час времени и 2 сковородки.

Как жарить блины

Продукты
Куриные яйца — 3-4 штуки
Молоко жирностью 1,5-3,2% — 1 литр
Растительное масло в тесто — 2 столовые ложки
Мука — 10 столовых ложек с горкой
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло для жарки — 8 столовых ложки

Как пожарить блины на сковороде Приготовление теста для блинов
1. 1 литр молока чуть подогреть до температуры 20 градусов (обычная комнатная температура) и влить в кастрюлю.

2. Взбить куриные яйца с солью и сахаром, влить в миску с молоком.

3. Постепенно добавлять в миску муку, размешивая тесто до полного отсутствия комочков муки. Как вариант, можно смешать ингредиенты с помощью миксера.

4. Добавить подсолнечное масло, размешать.

Как быстро пожарить блины
Поставить сковородку на сильный огонь, разогреть 30 секунд 200 миллилитров молока в микроволновке, добавить 1 яйцо, пол чайной ложки сахара, щепотку соли и 2 столовых ложки муки — и активно перемешать.
На горячую сковородку налить масло и следом тесто — никаких половников, сразу из кружки, пока сковородка полностью не будет покрыта тестом. 4 блина от подхода к холодильнику до посадки за стол пожарятся минут за 10.

Как наливать блинное тесто на сковородку

Разогреть сковородку, покрыть растительным маслом. Половником набрать тесто, налить по кругу, от центра и по часовой стрелки (либо, по вкусу — против часовой стрелки:-). Движение должно быть лёгким и быстрым — а сковорода должна издать приятно-шипящий звук. Вся поверхность сковородки должна быть покрыта тестом и, в идеале — равномерно.
Если не получилось с одного половника покрыть тестом сковородку — можно набрать половником ещё немного теста и долить на сковородку.

На какой сковородке жарить блины
При жарке блинов используются тефлоновые и чугунные сковородки. Достоинства первой — низкий расход масла и лёгкость переворачивания/снятия блинов, быстрый нагрев сковородки. Достоинства второй — лучшее сцепление с тестом. Но у чугунной сковородки есть и минусы — больший расход масла и, конечно — время пропекания блина, т.к. чугунные сковородки толще и для прогрева им нужно больше времени. Ещё, т.к. углы бортиков чугунной сковородки часто близятся к 90 градусов, работать широкой лопаткой может быть неудобно.

Как жарить блины
1. Раскалить сковородку, покрыть сковородку маслом.
2. Половником набрать тесто, налить на сковородку, распределив тесто по всей поверхности сковородки, обжаривать блин по 1-2 минуты с каждой стороны. Переворачивать блин следует тогда, когда тесто станет одноцветным (пропадёт белый цвет), а край блина перестанет быть мягким.
3. После того, как блин снят со сковородки, он будет ещё некоторое время «доходить» за счёт внутренней температуры. Поэтому важно положить новоиспеченный блин в стопку горячим, смазать маслом и накрыть крышкой — тогда блины получатся прожаренными внутри и, как следствие, более вкусными.
4. Тесто перемешать половником, сковороду смазать маслом, налить тесто для следующего блина.

Как жарить блины в микроволновке
1. Предусмотреть для блинов плоскую посуду.
2. Смазать кулинарной кистью маслом блюдо.
3. Налить тесто, разровнять его по всей поверхности блюда.
4. Поставить блюдо с тестом в микроволновку на 1 минуту при мощности 800 Вт.
5. Жарить блин 1 минуту, проверить на готовность (готовый блин легко снимется с тарелки).
6. Перевернуть и жарить ещё 1 минуту.

Как жарить классические блины на дрожжах

Продукты
Мука пшеничная — 400 грамм (14 столовых ложек с горкой)
Молоко жирностью 1-3 % — 1 литр (3,5 стакана объёмом 300 миллилитров)
Куриные яйца — 4 штуки
Сливочное масло — кубик стороной 3 сантиметра
Сахар — 2-3 столовых ложки по вкусу
Дрожжи — 30 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло для жарки — 4 столовых ложки

Как сделать опару для блинов
1. 1 стакан молока влить в толстостенную кастрюлю и нагреть до температуры 40 градусов (на ощупь чуть теплее пальца) на маленьком огне.
2. Тёплое молоко влить в большую миску, всыпать в молоко дрожжи, 7 столовых ложек муки с горкой через сито, взбить миксером или перемешать половником до полного отсутствия комочков.
3. Накрыть миску крышкой и оставить в тёплом месте (у батареи или у работающей плиты) на 1-2 часа.
4. Сливочное масло растопить — в большую миску налить горячую воду, а в маленькую выложить масло; опустить маленькую миску в большую (так, чтобы вода не попала к маслу) и подождать 10 минут, масло растопится.
4. Тесто должно увеличиться в размере, после этого добавить куриные яйца, сливочное масло, сахар, соль, тщательно перемешать.
5. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, поставить на маленький огонь и подогреть до 40 градусов.
6. Добавить в тесто ещё 7 столовых ложек муки, влить оставшееся молоко тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
7. Перемешать тесто до отсутствия комочков, накрыть и снова поставить в тёплое место на 1 час.
8. В третий раз повторить перемешивание и настойку теста.
9. Не перемешивая, приступить к жарке блинов из дрожжевого теста.
Как жарить дрожжевые блины
1. Разогреть сковородку, налить на неё немного растительного масла.
2. Половником сверху зачерпнуть тесто, вылить спиралью, начиная с середины, на сковородку.
3. Подождать минуту, пока блин поджарится, перевернуть и обжарить 1 минуту с другой стороны.

Готовые блины складывать на тарелку, смазывая каждый маслом.

Чтобы сэкономить масло, можно отрезать половину картофелины, нанизать её на вилку наполовину и, макая картофелину (ровной частью) в блюдце с маслом, смазывать сковородку для блинов.

Как снимать блины
Существует несколько стилей снятия блинов со сковороды. 🙂
1. Обычный, лопаточный способ, при котором блин покатать на сковородке, и, наклонив сковородку, выкатить часть блина на тарелку и чуть прижать эту часть лопаткой. Далее лёгким движением вытянуть сковородку из-под блина.
2. Вилочный способ, когда блин снимается со сковородки вилкой и перекладывается на тарелку вилкой же — самый рискованный для блина, но и самый надёжный для контроля качества пропекания блина. Блин, который не порвался на вилке — точно пропёкся и не пережарился.
3. Виртуозный способ, при котором блины слетают со сковородки, делают оборот в воздухе и прилетают ровно на середину блинной тарелки. Самый изящный, требующий надлежащей тренировки при соблюдении техники безопасности.

Обычно блины кладут стопкой на большой тарелке, в конце жарки накрывая другой тарелкой или крышкой, чтобы блины долго не остывали. Каждый новый блин смазывать сливочным маслом.

На каком огне жарить блины
Блины жарить на среднем огне средней конфорки, либо на тихом огне широкой конфорки, либо на сильном огне малой конфорки. Конфорку выбирать по размерам сковородки.

Если блины, то блины!
Если блины получаются сухие , стоит добавить в теста масла и молока.

Если блины пузырятся по центру, можно наколоть блин вилкой — тогда он перестанет пузыриться.

Если блины рвутся , следует добавить немного муки и яйцо.

Если блины прилипают к сковородке , стоит время от времени поворачивать сковородку с блином — возможно, плита или сковородка стоят неровно. В само тесто стоит добавить растительное масло. Если блин не сильно прилипает к сковородке, снять сковородку с огня и покрутить горизонтально по кругу — тогда блин без повреждений отлипнет. Затем вернуть сковородку с блином на огонь, подержать ещё пару минут до полного пропекания, и перевернуть.
Также можно попробовать тщательно отмыть сковородку, и затем повторно смазать сковородку маслом, и, если сковорода чистая всё равно придерживает блины, добавить в тесто 1 яйцо и столовую ложку муки.

Если блины ломаются при переворачивании, — тесто сухое, стоит добавить молока и масла.

Если вы жарите большое количество блинов и не хотите, чтобы они остыли — можно убирать жареные блинчики в тёплую (50 градусов) духовку.

На чём жарить блины
отсортировано по сложности
— на растительном масле, смазывая им сковородку; — на сливочном растопленном масле, аналогично растительному; — на сале, кусочек сала поддеть вилкой и смазать им раскалённую сковородку; — совсем без масла и сала, но тогда масло щедро добавляется в само тесто; — специально изготовленное из сливочного топлёное масло: выложить масло в небольшую глубокую толстостенную кастрюльку и поставить на огонь. В течение 30-40 минут варки снять пену, процедить в миску и остудить. Миску с жиром накрыть и убрать в холодильник, в течение нескольких часов он застынет. Необходимо снять жир и использовать его для смазывания сковородки перед обжаркой блинов.

Как разогревать блины
Разогреть блины можно 2 способами: 1) в микроволновке: на тарелку выложить 2-4 блина, поставить в микроволновку и греть при мощности 650-700 кВт 1 минуту. Затем перевернуть стопку блинов и греть ещё 30 секунд.
2) на сковородке: выложить блины на холодную сковородку (можно без масла), накрыть крышкой и греть 2 минуты на умеренном огне. Затем перевернуть стопку блинов и разогревать ещё 2 минуты.

Как приготовить замороженные блинчики
Замороженные блины полуфабрикаты с начинкой, не размораживая, выложить на раскаленную сковородку, политую растительным маслом. Обжарить блины с одной стороны 5 минут на среднем огне, затем перевернуть, обжарить ещё 5 минут. Добавить 3 столовые ложки воды, накрыть крышкой и жарить на тихом огне 5 минут.

Начинки для блинов
1. Самая популярная, изысканная и дорогая начинка для блинов — икра красная. Блины с красной икрой — идеальная закуска к водке.
2. К чаю обычно подают блины с мёдом, вареньем, сгущенным молоком.
3. Для завтрака обычны блины с творогом и зеленью.
4. Как закуска, идеальны блины со сметаной.
5. Как самостоятельное блюдо, обычно блины могут подаваться:
— блины с мясным фаршем,
— блины с красной рыбой,
— блины с ветчиной и грибами,
— блины с кабачками и сыром,
— блины с куриным мясом и грибами,
— блины с куриным мясом и овощами,
— блины с яйцами и зеленью,
— блины с куриной печенью и гречневой кашей,
— блины с плавленным сыром и яйцами,
— блины сыром Фета,
— блины с копчёной рыбой скумбрией
— блины с печеночным паштетом и огурцами
— блины со свёклой, обжаренной с луком.

Фкуснофакты

Как соблюсти чистоту при жарке блинов
При жарке блинов остаётся довольно много времени на другие дела. Можно воспитать в себе внутренний таймер (или пользоваться нашим), чтобы к концу жарки блинов осталось как можно меньше уборки и мойки посуды. Конечно, если вы жарите блины на 2-3 сковородках, то времени не останется, но если всё-таки на одной, то можно придерживаться простого правила: для посторонних дел есть 30-40 секунд после наливания на сковородку — затем необходимо вернуться к плите и проверить блин. Если вы жарите блины из 1 литра молока, у вас получится 15 блинов: во время жарки первого блина налить в блюдце масло и подготовить половину картофелины, во время следующих 3 убрать продукты по местам и протереть стол/плиту, затем собрать и вымыть грязную посуду. Во время жарки последних блинов рекомендуется проветрить, заварить чай, разложить начинки и поставить посуду и столовые приборы для чаепития с блинами. Наконец, во время жарки последнего пары блинов вымойте или соберите в моечную машину оставшуюся посуду — блюдце, вилку, кастрюлю, половник.

Как подавать блины
— Если блины подаются в качестве основного блюда на небольшое количество человек, либо же на десерт, то подаётся общая тарелка блинов и вилка, чтобы каждый из участников трапезы этой вилкой, специально для блинов предназначенной, брал блины себе на тарелку. Начинки раскладываются по пиалкам и в каждую кладётся чайная ложка. У каждого участника трапезы должна быть своя вилка и ложечка для размазывания начинки по блину, а также салфетки для вытирания рук, чтобы масляными руками не брать общие ложки.

Если блины подаются на большое количество человек, следует для блинов использовать 1 общую тарелку, а для начинок предусмотреть либо несколько пиал в разных частях стола, либо для каждого человека набор начинок отдельно.

Как есть блины
— Если начинка густая (творог, икра, сметана), то можно выложить начинку по диаметру и затем свернуть блин трубочкой, конвертиком или треугольником.
— Если начинка жидкая (мёд, сироп, варенье, жидкая сметана), то начинку размазать по всему блину — она впитается в блин и при любом способе свернуть блин не будет капать.
— Чтобы с блина не капала начинка, можно свернуть блины трубочкой и затем пополам — и начинать есть со сложенных концов блина.

«Млин» имеет самое прямое отношение к блину, поскольку означает «молоть» (тесто). Классические русские блины готовятся на дрожжах и заварном тесте. Особое внимание уделяли опаре для блинов, заранее готовя её с поговорками и присказками, веря в то, что удастся так улучшить вкус блинов. Идеальные русские блины — с частыми дырочками, за счёт них блины впитывают начинку, делаясь столь вкусными.

Мордовские блины как правило готовят из разной муки — мешают гречневую и гороховую, пшеничную с кукурузной и т.д.

В России блины жарят в основном на Масленицу, а вот в Англии есть аналогичный праздник «Жирный вторник», когда английские хозяюшки, переодевшись в необычные наряды, бегут на скорость 400 метров, держа горячую сковородку с блином. За путь в 400 метров необходимо наибольшее количество раз перевернуть блин на бегу.

Калорийность блинов — 250 ккал/100 грамм.

Примерный вес 1 блина — 45-50 грамм.

Если Вы жарите блины к приходу гостей, учитывайте, что стандартная блинная порция — 3-4 блинчика. На Масленицу необходимо готовить больше (5 блинов на человека), и подавать блины в качестве основного блюда.

Срок хранения свежих блинов — 3 дня в холодильнике, можно убрать на 1 месяц в морозилку. Блины-полуфабрикаты хранятся в морозилке полгода.

Стоимость продуктов для приготовления блинов по простому рецепту — от 110 руб./14 блинов диаметром 20 сантиметров (в среднем по Москве на июнь 2021 г.). Если сравнить стоимость с ценой магазинных блинов, то получим такую же цену, но состав продуктов будет, скорее всего, хуже. Вместо свежего молока скорее всего, будет использоваться сухое либо молочная сыворотка; вместо свежих яиц — яичный порошок или меланж. Стоит также отметить, что замороженные блины после разморозки и подогрева ужариваются и уменьшаются в весе.

Как приготовить рецепт блинов для заморозки — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Дрожжевые блины / Блины с сыром / Заморозка блинчиков с начинкой / 20 вариантов начинки

Ингредиенты
2 яйца
500 гр. муки
600 мл. молока
250 мл. воды
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
7 гр. дрожжей (сухие)
4 ст. л. растительного масла

Способ приготовления
1.Растворить дрожжи в тёплой воде, добавить столовую ложку сахара. Всыпать 200 грамм муки, перемешать.
2.Закрыть крышкой или затянуть плёнкой и оставить минут на 15 для подъема.
3.Когда опара поднимется, перемешать и оставить подняться ещё раз.
4.Когда опара подойдет во второй раз, добавить в неё яйца, соль, сахар, оставшуюся муку и перемешать. Постепенно вливая молоко и помешивая, довести тесто до нужной консистенции. Оно должно быть однородным.
5.Закрыть чашку и поставить в тёплое место.
6.Когда тесто поднимется, влить в него растительное масло и добавить ещё тёплого молока, если нужно. Перемешать до однородности.
7.Хорошо нагреть сковороду, смазать её растительным маслом и жарить блины с обеих сторон до румяности.
8.Готовые блины смазать растопленным сливочным маслом и сложить стопочкой.
9.Подавать со сметаной или икрой, можно также с вареньем или мёдом!

Ингредиенты
2 яйца
600 мл. молока
2 ст. л. сахара
500 гр. муки
1 ч. л. разрыхлителя
150 гр. сыра
50 мл. растительного масла

Способ приготовления
1.Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром добела. Влить 200 мл молока, хорошо перемешать. Белки взбить с щепоткой соли. Аккуратно ввести белки к желткам с молоком.
2.Муку просеять с разрыхлителем. Добавить её в смесь яиц и молока. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить оставшееся молоко и растительное масло, хорошо перемешать.
3.Прогреть чугунную сковороду на огне и испечь блинчики, поджаривая их с обеих сторон. Периодически помешивайте блинное тесто половником, чтобы оно наполнялось воздухом, так блины будут воздушнее. Складывайте блины друг на друга стопочкой, промазывая растопленным сливочным маслом.
4.Разогрейте духовку до температуры 220 С. Натрите сыр на тёрке. Положите его посередине каждого блинчика и сверните конвертиком.
5.Выложите блинчики с сыром на противень и отправьте в духовку на 10 минут.
6.Достаньте из духовки и подавайте к столу. Можете также с сыром добавить мелко порубленную зелень, на любителя.
7.Приятного аппетита!

Заморозка блинчиков с начинкой

Готовые блинчики с начинкой укладываем в контейнер. Главное, чтобы изделия хорошо остыли после приготовления. Замораживать лучше каждую порцию отдельно. Если контейнер выбрали большой, то переложите блинчики плёнкой, так они легко будут выниматься поштучно. Для заморозки отлично подходят готовые сырники и пирожки.
Размораживать блинчики удобно в микроволновке если нужно быстро подать на завтрак.
Но можно и достать предварительно из морозилки минут на 20-30 и обжарить на сковороде или разогреть в духовке.

для быстрого завтрака удобно заворачивать в плёнку по несколько блинчиков.

Полезно поставить на контейнер дату и если у вас блинчики с разными начинками то написать и с какой именно в этом контейнере.
По ГОСТу срок годности блинчиков замороженных:

минус 10 0С – не более одного месяца,

минус 18 0С – не более трех месяцев.

20 вариантов начинки для блинчиков!

1 Блины с начинкой из яиц

2 Творожная начинка в блины

Берем творог, добавляем в него один желток, сахар, перетираем все с творогом. В получившуюся массу добавляем изюм. Предварительно замоченный в кипятке.

3 Куриная: блинчики с курицей

4 Грибная начинка в блины

5 Из колбасы “Варёнки”

7 Блины с мясом. Самая распространенная мясная начинка для блинчиков

8 Блины с сыром и ветчиной

10 Начинка для блинов из отварной говядины

Филе красной рыбы (подойдет слабосоленая или подкопченная форель или семга)
мелко нарезать, смешать с плавленым сыром.
По желанию добавить зелень.

13 С сахарной пудрой

Состав: Сахарная пудра.
Пересыпаются пудрой, можно так же вырезать из бумаги сердечко и потрусить сверху. Получится поверх блина пудра в виде сердечка или двух.

Лук мелко порубить. Фарш обжарить на растит. масле (при этом выпарить весь сок). В обжаренный фарш добавить лук и продолжать обжаривать вместе, на маленьком огне до готовности фарша и лука. Но лук не должен сильно поменять цвет. В готовые фарш с луком добавить отварной рис, посолить, поперчить
и тщательно перемешать.

4 ложки сахара кладут на дно сковороды, 0,5 гр. ванили, 0,5 столовой ложки воды и топят сахар, варят его до светло коричневого цвета. И поливают ним блинчики.

16 С яблочно-ореховой начинкой

2 кисло-сладких яблока,
1 ст.л. грецких орехов,
1-2 ст.л. сахара,
щепотка корицы.
Яблоки натереть, смешать с измельчёнными орехами, добавив сахар и корицу.

В неё входят твёрдый острый сыр, чеснок, морковь, сметана (майонез).
Морковь натереть на мелкой, а сыр – на крупной тёрке. Раздавить пару долек чеснока. Смешать все со сметаной или майонезом. (На 250 гр. сыра добавляется 1 небольшая морковка).

18 С черносливом и сливками

Состав: 200 гр. чернослив, 1 ст.ложка сахара, 1 гр. корица, 50 гр. сливки.
Чернослив залить кипятком. Через 10 минут мелко измельчить его, добавить сахар, корицу, сливки. Все тщательно перемешать.

Состав: 3 банана, 50 гр. сливок.
3 банана и 3 столовые ложки сливок, измельчить и взбить на блендере до однородной массы.

Состав: 200 гр. творога, 1 ст. ложка сахара, 1 ст.ложка сметаны, 200 гр. черники.
200 гр. творога, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сметаны, 200 гр. черники, все измельчить на блендере до однородной массы.

1. Разделить молоко на две части. Одну часть нагреваем на огне, чтобы молоко было теплым, но не горячим. Снимаем с огня, постепенно добавляем сахар, соль, муку, интенсивно помешивая венчиком до достижения однородной массы.

2. В получившуюся смесь молока и муки добавить яйца, тщательно перемешать.

3. В полученную смесь добавить оставшееся молоко, немного растительного масла, чтобы в процессе жарки блины не прилипали к сковороде.

4. Приступаем к выпеканию блинов. Как правило не приходится смазывать сковороду растительным маслом. Набираем в половник (мой половник примерно 50 мл) блинной массы, в другую руку берем сковороду и выливаем содержимое половника в центр сковороды жидкое тесто, вращая сковороду, распределяя по ней тесто. Когда края блинов зарумянятся — пора блинчик перевернуть. Для этого берем руками за края блина и быстро переворачиваем, чтобы не обжечься, и жарим еще 20-30 секунд.

5. Таким образом выпекать все блины.В центр каждого блина положить кусочек сливочного масла, завернуть его в трубочку. Так поступить со всеми блинами. Получившиеся блины поставить в микроволновую печь на 40-50 секунд при средней мощности.Блины получаются очень вкусные.

Блины «Безупречные». Получатся даже у новичков!

кипяток — 1,5 стакана;
молоко — 1,5 стакана;
яйца — 2 штуки;
мука — 1,5 стакана (тесто должно быть реже, чем на оладьи);
сливочное масло — 1,5 столовые ложки;
сахарный песок — 1,5 столовые ложки;
соль — 0,5 чайной ложки;
ваниль.

Взбейте яйца с сахаром, добавьте соль и ваниль.
Далее взбивая смесь, добавляем молоко и постепенно всыпаем муку.
Не переставая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло, а затем кипяток тонкой струйкой.
Тесто отставляем на полчаса, чтобы все ингредиенты гармонично смешались.

А затем начинаем выпекать.
На разогретую сковороду тонким слоем выливаем тесто, ждем 1–2 минуты (с поверхности блина уходит влага), а затем переворачиваем.
К слову, если сковорода не специальная, тогда следует перед выпеканием налить на нее чуть-чуть растительного масла, которое с помощью кусочка ваты или бумажного полотенца нужно распределить тонким слоем по всей поверхности.
Если вы любите блины с начинкой, выбирайте традиционные (творожная, грибная, ягодная и др.) или придумайте свою.

РЕЦЕПТ (стакан на 250 мл):

2 ст. кефира,
1 ст. крутого кипятка,
2 ст. муки (без горки),
2 яйца,
6 ст.л. растительного масла (в тесто),
1/2 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара (для сладких блинчиков 1 ст.л.),
1/2 ч.л. соды.

1) Муку просеять с содой.
2) Яйца с солью, сахаром и кефиром слегка взбить ручным венчиком.
3) Сразу всыпать всю муку и хорошо перемешать. Здесь не старайтесь тщательно долго мешать. Если будут комочки, не переживайте, они разойдутся к моменту выпечки.
4) Влить тонкой струйкой кипяток, постоянно помешивая.
5) Добавить масло. А теперь мой самый любимый прием! Зачерпываем половником тесто, поднимаем его над миской и с высоты выливаем в основную массу. Вы увидите как тут же образуются мириады мельчайших пузырьков. Это масло разбивается на капельки. К тому же тесто дополнительно насыщается воздухом. Волшебно!:)) Этот приемчик позволяет добиться дырчатости блинчиков даже на тесте из молока без разрыхлителей и дрожжей.
6) Вот теперь разогреваем сковородку и сразу печем. Не будем ждать обратного слияния капелек масла. Сковородку разогреть надо хорошо, это важно. Пусть первый блин лучше сгорит, чем прилипнет. дольше отмывать сковороду будет, если прилипнет. Перед первым блинчиком смазать сковородку растительным маслом или кусочком сала. Дальше, на ваше усмотрение.
Как вкуснее есть надо рассказывать?))

P.S. есть рецепт заварных блинов на молоке. В этом случае число яиц увеличиваем на одно, а вот муки может понадобиться чуть меньше. И соду гасим кипятком. Для этого в ковшик кладем соду и вливаем туда крутой кипяток, а не соду добавляем в кипяток. Получится пенная шапка и сода будет погашена вся. Так делала всегда моя бабушка. А если используем кефир, смысла нет соду гасить кипятком. это лучше сделает кефир

Нежные блины на кефире с кипятком

мука 1 ст.
кефир 1 ст.
кипяток 1 ст.
яйцо 2 шт.
сахар 1,5-2 ст.л.
сода 0,5 ч.л.
растительное масло 2 ст.л.
соль 0,5 ч.л.

Яйца взбиваем с солью
Добавляем кипяток, не прекращая взбивать
Вливаем кефир
Просеянную муку смешиваем с содой. Добавляем к нашей жидкости, кладем сахар, растительное масло. Все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
Оставляем тесто на 10 мин.
Печем на сковородке смазанной маслом до румяности.

Блинчики очень нежные, что сначала плохо у меня переворачивались. Но потом я приспособилась и все получилось.
Приятного аппетита!

Заварные блины на кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан кефира
150 гр муки
1 яйцо
1/3 ч.л. соды
1 ст.л. растительное масло
0,5 стакана крутого кипятка
1 ст.л. сахара
1/3 ч.л. соли

Кефир. яйца. сахар. соль и муку хорошо перемешать.
В кипяток добавить соду. быстро перемешать и вылить в тесто.
Все хорошо перемешать и дать постоять 5 минут.
Добавить в тесто растительное масло и перемешать.
Выпекать на смазанной маслом сковородке.

Блинчики с начинкой в панировке.

Вот такие вот блинчики с начинкой в панировке можно быстро и легко приготовить своему семейству. Отличное разнообразие будет на столе. Это обычные блины, но как приготовлены. Вкусно! Попробуйте!

15 самых вкусных начинок для блинчиков.

1. Блины с начинкой из яиц
Состав: 4 яйца, 50 гр. зеленого лука, 5-10 гр. укропа, соль.
Отварить 4 яйца. Натереть вареные яйца на терку. Обжарить зеленый лук 50 гр. Укроп 5-10 гр. Соль по вкусу.

2. Творожная начинка в блины
Состав: Творог 500 гр. 1 желток яйца, 2 столовые ложки сахара, 50 гр. изюма.
Берем творог, добавляем в него один желток, сахар, перетираем все с творогом.
В получившуюся массу добавляем изюм. Предварительно замоченный в
кипятке.

3. Куриная: блинчики с курицей
Состав: 1 куриная грудка, 10 гр. укропа, 2 варенных яйца, соль, перец.
Отварить куриную грудку. Перекрутить ее на мясорубке. Укроп 10 гр. мелко нарезаем. 2 варенных яйца натереть на крупную терку, соль и перец по вкусу.

4. Грибная начинка в блины
Состав: 500 гр. грибы, 2 шт. репчатого лука, соль, перец.
Обжарить грибы 500 гр. обжарить репчатый лук 2 шт. среднего размера, соль и перец по вкусу.

5. Из колбасы “Варёнки”
Состав: 200 гр. колбасы “Варёнки”, 0,5 ложки горчицы, 50 гр. сметаны, 100 гр. сыра.
Вареная колбаса 200 гр. пропустить ее через мясорубку, сыр натереть на крупную терку, добавить 0,5 чайной ложки горчицы, и 50 гр. сметаны. Все перемешать, начинка готова.

6. Печеночная
Состав: 500 гр. печени (свиной или говяжьей), 2 луковицы, 1 морковь, 3 яйца, соль. перец.
500 гр. печени обжарить с 2 средними по величине луковицами и 1 морковью. 3 варенных яйца натереть на крупной терке, соль и перец по вкусу.

7. Блины с мясом. Самая распространенная мясная начинка для блинчиков
Состав: 500 гр. свежего мясного фарша, 1 репчатый лук, соль, перец.
Мясной фарш (500 гр.) обжаривается с луком (1 шт.), добавляем соль и перец по вкусу.

8. Блины с сыром и ветчиной
Состав: 300 гр. ветчины, 150 гр. сыра, 2-3 варенных яйца, соль.
Берем ветчины 300 гр. 150 гр. сыра и 2-3 варенных яйца. Ветчину режем соломкой, а сыр и яйца натираем на крупной терке. Соль по вкусу.

9. С курагой
Состав: 300 гр. творога, 100 гр. кураги, 1 ст. ложка сахара.
Берем 300 гр. творога и 100 гр. мелко измельченной кураги,все перемешиваем и добавляем 1 ст. ложку сахара, далее снова все хорошо перемешиваем.

10. Начинка для блинов из отварной говядины
Состав: 500 гр. говядины, 1 луковица, сливочного масла 20 гр, соль.
500 гр. говядины отвариваем 1,5 часа, перекручиваем на мясорубке. Берем 1 луковицу, режем кубиками, обжариваем на сливочном масле, добавляем получившийся фарш, подсаливаем по вкусу.

11. Со сгущенкой
Состав: жидкая сгущенка или варенная сгущенка.
Сладкие блинчики могут быть политы сверху сгущённым молоком.

12. С красной рыбой
Пригодится мягкий плавленый сыр (типа “Viola”) и слабосолёная красная рыба.
Филе красной рыбы (подойдет слабосоленая или подкопченная форель или семга) мелко нарезать, смешать с плавленым сыром.
По желанию добавить зелень.

13. С сахарной пудрой
Состав: Сахарная пудра.
Пересыпаются пудрой, можно так же вырезать из бумаги сердечко и потрусить сверху.
Получится поверх блина пудра в виде сердечка или двух.

14. С фаршем и рисом
Лук мелко порубить. Фарш обжарить на растит. масле (при этом выпарить весь сок). В обжаренный фарш добавить лук и продолжать обжаривать вместе, на маленьком огне до готовности фарша и лука. Но лук не должен сильно поменять цвет. В готовые фарш с луком добавить отварной рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

15. С карамелью
Состав: 4 ст.ложки сахара, 0,5 воды и 0,5 гр. ванили.
4 ложки сахара кладут на дно сковороды, 0,5 гр. ванили, 0,5 столовой
ложки воды и топят сахар, варят его до светло коричневого цвета. И
поливают ним блинчики.

Мука-2 ст;
Кефир-2 ст;
Сода-1,5 ч.л;
Соль-щепотка;
Сахар-2 ст.л;
Растительное масло-3 ст.л;
Кипяток-1 ст;
Яйцо-2 шт;

Смешаем яйца,муку,кефир,соль,сахар.Хорошенько перемешать и чуть-чуть взбить.
В стакан кипятка добавить соду,быстро размешать и влить в кефирную массу.Перемешать.
Подождать 5 минут,и добавить растительное мало.Размешать.
Первый раз сковороду помазать растительным маслом,потом не нужно.

Готовим блюда для заморозки

Известные повара часто советуют регулярно делать заготовки впрок. Так, например, легендарный испанец Ферран Адрия рекомендует всегда держать в морозильной камере рыбный, куриный, говяжий бульоны, томатный соус, соусы болоньезе и песто, горошек, шпинат. Мы решили не ограничиваться этим набором и сделали для вас подборку из 10 блюд, которые отлично переносят заморозку.

Отбивные прекрасно подходят для праздничного ужина, но можно побаловать себя ими в любое время. Заморозить их, правда, нельзя, зато смело можно сохранить дня на три в холодильнике. Готовить это блюдо очень просто – всего 3 шага.

Вам понадобятся:
● 1 кг вырезки или шейки (свинина, телятина, баранина)
● кулинарный молоток

Для маринада:
● 1 л воды
● 1 ч. л. соли
● 1/2 ч. л. сахара
● 1 ст. л. белого сухого вина или слабого раствора уксуса
● 2–3 гвоздики
● 3 горошины душистого перца

Способ приготовления:
1) Готовим маринад: в кипящую воду добавляем все ингредиенты, снимаем с огня и охлаждаем.
2) Режем мясо на порционные куски и хорошенько отбиваем с двух сторон.
3) Кладем мясо в глубокую емкость и заливаем маринадом.

Выглядят рулетики, словно вы трудились над ними часа три. Никому не рассказывайте, что на приготовление ушло всего 20 минут! А хранятся в замороженном виде они не меньше месяца.

Ингредиенты:
● 1,5 кг вырезки или шейки (свинина, телятина, баранина)
● соль, перец
● любая начинка (грибы с луком, сыр, вареное яйцо и зелень, тонкие полоски обжаренного бекона с грецкими орехами и чесноком)

Способ приготовления:
1) Готовим мясо как на отбивные, только отбиваем чуть сильнее.
2) Кусочки солим и перчим.
3) Готовим начинку: жарим грибы, трем сыр, давим чеснок (применяем фантазию).
4) Начинку кладем на мясо и скручиваем в рулет. Дальше рулетики можно обжарить и протушить, а можно – отправить в морозилку.

Гуляш хорош тем, что сочетается совершенно с любыми гарнирами. Хранить в морозилке его можно даже больше месяца. А для приготовления понадобятся только мясо и перец.

Ингредиенты:
● 1 кг мяса
● перец

Способ приготовления:
1) Нарезаем мясо кусочками 3×3 см и щедро перчим.
2) Обжариваем и остывшим складываем в контейнер.
3) Перед подачей на стол просто разогреваем и солим.

Приготовление бульона – долгий процесс. Немного его ускорить позволит скороварка. Зато замороженный бульон можно хранить в морозилке до 3 месяцев, размораживая по порциям и добавляя овощи по вкусу.

Ингредиенты:
● 1 тушка курицы
● 1 ч. л. горошин черного перца
● 1 лавровый лист
● 2 стебля сельдерея
● 1 крупная головка репчатого лука
● 2 моркови
● 3 веточки тимьяна
● 1 ч. л. крупной соли
● 3 л воды

Способ приготовления:
1) Кладем все в большую кастрюлю, доводим до кипения.
2) Снимаем пену и варим на слабом огне 1,5 часа.
Кстати, отваренные грибы для супа тоже можно заморозить отдельно.

Для полноценного ужина к этому соусу понадобится только отварить пасту. В книге «Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия» повар утверждает, что соус, приготовленный по этому рецепту, может храниться 5 дней в холодильнике или 6 месяцев в морозильнике.

Ингредиенты на 2,5 кг соуса:
● 225 г сливочного масла
● 1,2 кг рубленой говядины
● 350 г свиного фарша
● 500 г лука
● 150 г сельдерея
● 400 г моркови
● 150 мл оливкового масла extra virgin
● 1,6 кг рубленых томатов в собственном соку
● 2 г сахара
● 12 г томатной пасты

Способ приготовления:
1) Ставим большую кастрюлю на огонь и растапливаем сливочное масло.
2) Добавляем говядину и обжариваем, пока она не изменит цвет.
3) Добавляем свинину.
4) Через несколько минут – соль и перец, часто перемешиваем, пока фарш не станет золотисто-коричневым.
5) Тем временем мелко режем лук, сельдерей и морковь.

6) Другую кастрюлю ставим на медленный огонь и наливаем оливковое масло.
7) Слегка обжариваем овощи, пока они не станут мягкими (12 минут).
8) Добавляем к овощам мясо, рубленые томаты и томатную пасту, перемешиваем.
9) Посыпаем солью, перцем и сахаром.
10) Готовим на медленном огне 1,5 часа.
После этих процедур соус можно охладить и заморозить.

Фаршированный перец – универсальное блюдо: готовится легко, выглядит красиво, а разнообразие возможных начинок позволяет есть это блюдо хоть каждый день. В морозилке при температуре минус 18 перцы можно хранить 3 месяца.

Ингредиенты:
● 20-25 крупных болгарских перцев без видимых дефектов
● 1 кг фарша
● грибы, рис, пряности, кабачки, помидоры, кускус (на выбор)

Способ приготовления:
1) Перцы тщательно моем, срезаем шляпки с плодоножками, семечки и внутренние мембраны аккуратно вычищаем.
2) Рис для начинки отваривается заранее, остальная же начинка кладется сырой.
3) Аккуратно наполняем перчики начинкой и замораживаем.
4) Чтобы подать на стол – отправляем на 40 минут тушиться в сметанно-томатном соусе.

Котлеты – первое, что приходит в голову, когда думаешь о полуфабрикатах. Готовить их впрок очень удобно, а храниться в морозилке они могут 2 месяца.

Ингредиенты:
● 1 кг фарша
● 1 яйцо
● полбуханки хлеба
● 2 луковицы
● специи

Способ приготовления:
1) Смешиваем фарш, измельченный хлеб, мелко нарезанный лук и специи.
2) Лепим заготовки – аккуратные шайбочки.
3) Чтобы при заморозке котлеты не слиплись, раскладываем на доске пищевую пленку, сверху – котлетки и в таком виде оставляем в морозилке на полчаса, чтобы котлеты схватились. После этого их можно переложить в пакет и оставить в морозилке.

Ленивые голубцы отличаются от классических тем, что капуста у них внутри, а не снаружи. Впрочем, и те и другие можно хранить в морозилке 3 месяца.

Ингредиенты:
● 300 г капусты
● 1 луковица
● 1 кг фарша
● соль, перец
● панировочные сухари

Способ приготовления:
1) Капусту и лук нарезаем кубиками 3–5 мм.
2) Перемешиваем с фаршем, солью, перцем.
3) Формируем котлетки, обваливаем в сухарях и в таком виде замораживаем.
4) После разморозки их можно потушить в воде или бульоне 40 минут.

К этим мясным блюдам можно заморозить и кое-какие овощи для гарнира: грибы, помидоры, очищенную и нарезанную кубиками морковь, сладкий перец, баклажаны. Перед заморозкой овощи желательно на несколько секунд опустить в подсоленную кипящую воду, а после остудить под струей холодной воды, просушить и упаковать для разового употребления.

Не стоит замораживать картошку: она может потерять свои вкусовые качества. Рекомендуемые сроки хранения: суповых наборов – 6–7 месяцев, отдельных овощей – 10–12 месяцев.

Как ни странно, можно заморозить и десерт. Сырники отлично переносят заморозку и прекрасно хранятся в морозилке целый месяц. Подготовить к заморозке их очень просто.

Ингредиенты:
● 500 г творога
● 200 г сахара
● 1 яйцо
● мука (сколько потребуется, пока тесто не загустеет)

Способ приготовления:
1) Смешиваем творог, сахар, яйца и муку в однородную массу.
2) Катаем шарики, обваливаем их в муке или манке и слегка приплющиваем.
3) Замораживаем по «котлетному» методу: сначала раскладываем на доске, покрытой пищевой пленкой, по отдельности, а когда подмерзнут – складываем в пакет.

Теперь утром вы всего за 5 минут сможете приготовить отличный домашний завтрак.

Приготовление блинчиков, пожалуй, займет больше всего времени, зато как приятно будет потом в любой момент достать из морозилки лакомство и просто разогреть в микроволновке! В зависимости от начинки блинчик может храниться в морозилке от месяца до трех: творожные хранятся меньше, мясные – дольше.

Ингредиенты:
● 1 л молока
● 6 яиц
● 2 стакана муки
● 1 ст. л. сахара
● 1 ст. л. подсолнечного масла
● начинки на ваш выбор: творог с изюмом, сыр с ветчиной, фарш, грибы с луком и морковью

Способ приготовления:
1) Взбиваем яйца, постепенно добавляя все остальные ингредиенты.
2) Мешаем, пока смесь не превратится в однородную массу.
3) Обжариваем на горячей сковороде.
4) Готовим любимые начинки и заворачиваем их в аккуратные блинные конвертики.
5) Раскладываем на пищевую пленку, замораживаем, перекладываем в пакет.

Не забудьте подписать, в каком пакете какая начинка, чтобы избежать сюрпризов в виде разогретого на десерт мясного блинчика.

Также не забывайте, что даже у замороженных продуктов есть срок годности. Мясные блюда домашнего приготовления не рекомендуется хранить в морозилке дольше 3 месяцев, а промышленного – дольше полугода.

Как заморозить блины с начинкой?

Конечно можно, у нас например так и делают, готовят блинчиков с фаршем сразу побольше, чтобы разом наготовить на несколько приёмов, в этом случае экономится много времени, чем если несколько раз отдельно готовить небольшие порции блинчиков с начинкой. Часть готовых блинчиков съедается, а большая часть приготовленных блинчиков замораживается, готовится много как раз с расчётом большую часть заморозить. Всё таки приготовленное дома вкуснее и всегда свежее, вы раз поставили в морозильную камеру и они там постоянно лежат в отличии от магазинных, непонятно кем приготовленных и сколько раз разморозишимися до момента покупки.

Заморозка в домашних условиях блинчиков – замечательное дело! Потом можно высвободить из морозильной камеры почти готовые блины и только обжарить до румяности их еще раз на сковороде или залить соусом и потушить в духовке, нагреть в микроволновой печи.

Остывшие блины раскладывают в пакетах в морозильную камеру и замораживают. Чтобы не «слиплись» можно выложить порцииями в поддон в один – два ряда, замораживая частями. «Подмороженные» блины переложить в пакетики и отправить на хранение в морозильную камеру. Можно замораживать каждый блинчик в своей пленке.

А потом достаем и разогреваем, подаем к столу со сметаной или соусом, а если сладкие блины, то с медом, джемом.

Заморозка блинчиков сэкономит кучу времени, так как можно за один раз наготовить большую партию блинов, а потом их лишь разогревать. Итак, для того чтобы заморозить блинчики с начинкой . необходимо с начала приготовить блины по любимому рецепту, а затем завернуть в них начинку, которая может быть разнообразной, например, фарш, грибы, творог, картофель, ягоды и т.д.

Многие люди не доверяют готовой магазинной еде либо считают ее недостаточно вкусной, предпочитая питаться собственноручно изготовленными полуфабрикатами. Блинчики с начинкой – как раз из их числа. Замораживать их можно, это значительно сэкономить время на приготовлении еды. Гораздо удобнее раз потратить время на приготовления блинчиков, а потом лишь доставать их из морозильной камеры и разогревать.

Замороженные блинчики отлично сохраняют форму и не теряют вкус. Размораживать их можно на сковороде либо в микроволновке. Заморозке подлежат любые блины со всеми видами начинок: фарш, картофель, капуста, джем, грибы и т.д. Главное – во время заморозки не допускать, чтобы блины слипались.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Наталья: | Июль 23rd, 2021 | 8:58 пп

Скажите пожалуйста, как долго можно хранить такие блинчики? Неделю, месяц? И различаются ли сроки годности в зависимости от начинки, например, с мясом хранятся меньше? Спасибо
Ответ: Наталья, срок хранения блинов – 4 месяца. Если это фаршированные блины, тогда срок хранения будет зависеть от вида начинки. Если это блинчики с фаршем, тогда срок хранения 2 месяца, если с творогом – 4 месяца, если с ягодами – 4 месяца и т.д.

Анна: | Февраль 24th, 2021 | 9:07 пп

Отличная идея. Дёшево и сердито. И печь лишний раз не надо. Уже полгода так делаю, на вашем сайте вычитала. Замопаживаю по 3 штучки. Спасибо за советы)
Ответ: Анна, спасибо за комментарий! Приятной и полезной заморозки!

Ирина: | Февраль 24th, 2021 | 5:58 пп

Спасибо за статью. Наконец то решусь и я на такую заморозку)))) такие полуфабрикаты и ребенку не страшно дать – точно знаешь, что внутри))))
Ответ: Ирина, спасибо за комментарий! Полезной заморозки и вкусных блинчиков!

Юля: | Январь 19th, 2021 | 2:47 пп

а можно ли замораживать оладьи, те которые на соде и кефире или на простокваше
Ответ: Юля, оладьи можно заморозить – и на кефире, и на простокваше.

Надежда: | Февраль 22nd, 2021 | 8:04 пп

Огромное спасибо за флешмоб, много интересных рецептов. Остатки блинчиков начинила мясным фаршем и заморозила. Правда осталось всего четыре штуки:-)

Светлана: | Февраль 22nd, 2021 | 5:43 пп

Ну вот пришел последний день нашей блинной недели. Что осталось заморозим в запас. Благодарю за рецепты. Будьте здоровы и счстливы.

Скажите, пожалуйста! А оладьи можно заморозить и как? спасибо
Ответ: Да, можно. Также как и блины.

Ада: | Май 1st, 2021 | 2:41 пп

скажите, пожалйста, еще какие начинки можно долго хранить? спасибо.
Ответ: Ада, можно замораживать блины абсолютно с любой начинкой, они великолепно хранятся и после разморозки остаются такими же вкусными. Но нужно обратить внимание, что лук и картофель после разморозки становятся невкусными (хотя может кому-то и нравятся, но во вкусе, однозначно, теряют).

Татьяна Александровна: | Март 4th, 2021 | 4:28 пп

А я вначале выкладываю готовые блины с начинкой на дощечку и ставлю в холодильник.Когда они заморозятся я перекладываю их в герметичный пакет и храню в нем. разогреваю на сковородке на медленном огне, они получаются с вкусной корочкой)
Ответ: Татьяна Александровна, спасибо за то, что поделились своим опытом!

Лариса: | Декабрь 8th, 2021 | 3:14 пп

Есть большие zip-пакеты для замораживания – они значительно экономят место в морозильной камере.Идея с двумя блинами вместе – прекрасная. Спасибо.

Ольга: | Июль 7th, 2021 | 10:21 дп

Не согласна с фразой “Блины, увы, требуют много активного времени готовки” – я пеку блины на 4х сковродках сразу и процесс занимает всего около получаса. Раньше пекла на трёх – тоже довольно быстро. Аналогично и оладьи – пеку на двух больших сковородах.

Инна: | Январь 9th, 2021 | 10:56 дп

А как замораживать блины без начинки? Прослаивать бумагой? Как потом готовить? Спасибо

Ответ : можно не прослаивать. Когда Вы из разморозите, то сможете отделить друг от друга.

Оксана: | Сентябрь 30th, 2021 | 3:10 пп

Здравствуйте, а скажите пожалуйста, если нет микроволновки, то как лучше разморозить и подогреть блинчики?

Ответ : можно оставить размораживаться при комнатной температуре, а затем подогреть либо в сковородке на маленьком огне под крышкой, либо в духовке.

Dasha: | Ноябрь 5th, 2021 | 4:18 дп

Спасибо! Мясо нарезаю порционно и просто в полиэтиленовые пакеты (как и рыбу и птицу). Для мясного у меня отведен отдельный контейнер, чтобы овощи не впитывали в себя ненужные запахи. Второй контейнер для овощей и еще один для домашних полуфабрикатов.

Аноним: | Ноябрь 4th, 2021 | 9:33 пп

какая вы молодец. Тоже ооочень люблю замораживать впрок (как-то дышится легче, если знаешь, что у тебя в морозолке блинчики-котлетки). Обажаю ваш сайт, очень много для себя взяла!
P.S. сколько же у вас контейнеров для заморозки… и какой же у вас порядок в морозилке. Тоже так сделаю… А мясо тоже складываете в контейнер?

Dasha: | Июнь 6th, 2021 | 6:00 дп

Я сама не технолог, поэтому ориентируюсь на уже готовые алгоритмы хранения замороженных продуктов. Например, замороженные блинчики с творогом, которые продаются в магазине, могут храниться – при температуре хранения не выше минус (16 ± 1) ºС – 180 дней;
– при температуре хранения не выше минус (12 ± 1) ºС – 90 дней;
– при температуре хранения не выше минус (10 ± 1) ºС – 30 дней;
– при температуре хранения не выше минус (5 ± 1) ºС – 48 часов.
У меня холодильник и морозильная камера Indesit. В морозилке поддерживается температура – 18 градусов, что означает, что я могу хранить там блинчики почти полгода. Естественно, так долго они у меня там не живут. Я стараюсь все замороженные продукты (в том числе и мясо) использовать в течение месяца, для этого и пишу дату на крышке контейнера.
Насчет потери полезных свойств. Конечно, заморозка витамины и полезные вещества не приумножает. Но если замораживать максимально свежие продукты, делать это быстро и в герметичной упаковке, то потери сведутся к минимуму. В любом случае, домашние полуфабрикаты намного полезнее, чем магазинные, так как состав, способ приготовления и хранения последних нам известен только приблизительно.
По поводу вкусовых свойств. Размороженные блинчики с творогом по вкусу такие же, как и свежие. Зато с другими продуктами (например, рубленым яйцом или кусочками фруктов) вкус будет меняться, незначительно, но не в лучшую сторону.

Мария: | Июнь 5th, 2021 | 10:02 пп

А вот сколько времени можно без риска для здоровья хранить замороженные блины с начинкой? Теряются ли за слишком большое (какое?) время хранения вкусовые свойства? А полезные? Вот даже не знаю, кого спросить ещё %)

И это сделать не сложно,для начала вы напечете много блинов,потом их зафаршируете различными наполнителями.Это может быть творог,мясо,печень с рисом,рис с яйцом,капуста тушеная,либо сладкая начинка.После этого вы разложите их по видам, каждая начинка в индивидуальный контейнер или пакет.