Как Убрать Запах Растопленного Говяжьего Масла На Кухне

Содержание

Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото

Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца

Нутриент	Количество в 100 г продукта
Калий	325 мг
Сера	148 мг
Фосфор	84 мг
Натрий	65 мг
Кальций	15 мг
Магний	14 мг
Железо	3 мг
Ниацин	1,6 мг
Витамин РР	1,6 мг
Цинк	1,45 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,15 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,05 мг
Йод	7 мкг

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили. Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Время: 13 часов 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, основное блюдо.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

рубец говяжий – 510 г;
помидоры – 85 г;
лук – 115 г;
гвоздика – по вкусу;
сало – 55 г;
картофель – 60 г;
чеснок – 3 зуб.;
лист лавровый – 3 шт.;
перец черный молотый – по вкусу;
перец душистый – по вкусу;
соль – по вкусу.

Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
Извлечь, ошпарить кипятком.
С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
Залить рубец водой, добавить соль.
Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
Картофель очистить.
Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
Приправить черным молотым перцем, солью.
Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
Варить на медленном огне 2 часа.
Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

В горшочке

Время: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

рубец говяжий – 990 г;
помидоры – 4 шт.;
паприка – 1 ст. л.;
шампиньоны – 510 г;
чеснок – 75 г;
масло сливочное – 4 ст. л.;
перец чили – 1 шт.;
сыр – 215 г;
соль – по вкусу.

Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
Помидоры порубить или раздавить.
Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
Выложить по столовой ложке сливочного масла.
Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
Подавать блюдо из требухи горячим.

Жареный рубец на решетке

Время: 6 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

рубец говяжий – 365 г;
масло оливковое – 35 мл;
соус соевый – 1 ст. л.;
перец черный молотый – по вкусу;
перец красный молотый – по вкусу;
лук – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Говяжью требуху тщательно очистить.
Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
Присыпать субпродукт смесью специй.
Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
Обжарить на решетке до готовности.
Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Время: 2 часа 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
Предназначение: первое блюдо.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

рубец говяжий – 990 г;
перец красный молотый – 1 ч. л.;
молоко кислое – 250 мл;
яйца – 2 шт.;
мука – 3 ст. л.;
паприка – 1 ч. л.;
масло сливочное – 55 г;
хлеб белый – 75 г;
соль – щепотка.

Очищенный субпродукт тщательно промыть.
Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
В глубокой сковороде обжарить муку.
Добавить взбитые яйца. Перемешать.
Постепенно ввести кислое молоко.
Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
Перелить чорбу в подогретую супницу.
Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Как правильно приготовить говяжью печень?

Говяжья печень должна присутствовать в рационе человека, поскольку она содержит большое количество полезных витаминов и микроэлементов. Некоторым такой субпродукт не слишком по вкусу, но если его приготовить правильно, то и дети, и взрослые с удовольствием будут есть печень.

Общие принципы приготовления

Печень не состоит из мышц, поэтому она ведет себя иначе во время приготовления, нежели другие виды субпродуктов или мясо. Не требуется долго по времени ее готовить, чтобы она получилась нежной. Напротив, чем больше печень подвергается термической обработке, тем жестче становится и в результате не радует вкусовыми качествами. А если положить продукт в кухонный комбайн и перемолоть, то получится густая паста, из которой делают фрикадельки, паштет.

Этот субпродукт распадается, потому что состоит из индивидуальных клеток, которые держатся между собой сетью соединительной ткани, а не крепкими волокнами мышцы. Долгая термическая обработка печени приводит к тому, что ее клетки теряют влагу, становятся сухими, появляется зернистость во вкусе. Печень, приготовленная или прошедшая обработку при 160 градусах, скорее всего, будет демонстрировать устойчивый аромат и горьковатый привкус, которые отталкивают большинство людей. Приготовленная ниже температуры в 140 градусов демонстрирует неприятный металлический аромат. Если приготовить ее в температурном режиме между этими двумя показателями, тогда субпродукт получится как раз таким, как нужно.

Можно приглушить особый аромат говяжьей печени, предварительно вымочив ее в слегка подсоленной холодной воде в течение 30 минут, или в молоке, простокваше в течение 12 часов. После субпродукт извлекают и просушивают на бумажных полотенцах. Говяжья печень обычно продается нарезанной из-за большого размера. В ломтиках нередко встречаются вены и жесткие мембраны. Их потребуется удалить ножом.

Есть много рецептов, как можно быстро, просто и вкусно приготовить нежную говяжью печень самостоятельно, достаточно только следовать рецепту. Чтобы она была мягкая и сочная, ее не стоит долгое время жарить, можно замариновать.

На сковороде

Обжаривание на сковороде – классический способ приготовления давно знакомого блюда. Перед жаркой потребуется печень говядины подготовить, то есть вымочить ее в молоке, нарезать небольшими кубиками. Если обвалять продукт в муке, то при жарке он будет еще и хрустящим. Обжаренные соки и мука в сковороде могут быть потом превращены в соус, достаточно добавить туда воды или бульона.

Европейские рецепты часто призывают готовить тонкими кусочками печень, которую можно быстро обжарить со свежими травами и приправами. Лучше не использовать замороженную, поскольку она не сможет равномерно прожариться. Ряд других дополнительных ингредиентов дополняют вкус печени. Лук во время приготовления дает необходимую влагу, сладость, немного сбивает яркий аромат. Можно добавить в сковороду винный уксус или томатный соус, хорошо сочетается говяжья печень со сладкими ингредиентами, к примеру, инжиром.

Некоторые хозяйки привыкли предварительно отваривать печень, но правильно жарить ее свежей, а иначе она будет очень жесткой. Ее можно сделать на сковороде с картофелем, луком и зеленью. Такое блюдо можно подавать со свежими овощами. В любом виде печень очень полезна для кормящей мамы, но употреблять ее стоит небольшими порциями. Важно проследить реакцию и исключить аллергию на субпродукт. Можно использовать и другой рецепт приготовления ароматной и нежной печени. Для него потребуется:

1 кг порезанной на небольшие ломтики печени коровы;
½ чашки масла оливы;
1 чесночная долька;
1 ст. л. свежей мяты, мелко нарезанной;
1 чайная ложка соли;
¼ чайной ложки черного перца.

Подогревают большую сковороду на среднем огне, наливают оливковое масло. Тщательно под проточной водой промывают субпродукт. Нужно убедиться, что вся кровь смыта. Просушивают на бумажных полотенцах. Используя острый нож, удаляют вены, если таковые имеются. Режут поперек тонкими ломтиками. В небольшой миске смешивают оливковое масло с измельченным чесноком, мятой, солью и перцем. Щедро смазывают печень этой смесью и жарят 5-7 минут с каждой стороны.

С подливой

Для готовки рубленой печени с подливой потребуется:

1 килограмм субпродукта теленка;
2 не слишком большие луковицы;
морковка;
соль и перец;
сало или масло.

Доводят печень в жире до состояния легкой обжарки, добавляют лук, морковь, соль и перец. Минуты две жарят, в это время в воде разбавляют несколько ложек муки и выливают в блюдо. Тушат еще несколько минут, пока масса не загустеет. В конце можно положить рубленую зелень, но не стоит ее добавлять, пока сковорода стоит на огне, поскольку так блюдо получится менее ароматным. Вариантов того, как можно сделать печень в подливе много. Некоторые хозяйки любят тушить субпродукт с овощами и не класть муку для загущения, а используют в качестве подливы натуральный сок, который выделяют овощи. Можно использовать помидоры, баклажаны, кабачки, болгарский перец.

Для повышения гемоглобина

Печень рекомендуется для повышения гемоглобина детям и беременным, поскольку в ней очень много железа, который крайне необходим тем, у кого анемия. К сожалению, печень обладает исключительным ароматом и привкусом, поэтому и поклонников у нее не так много. Чтобы приготовить блюдо, которое поможет повысить гемоглобин и скроет аромат печени, сделает ее более вкусной, необходимо иметь под рукой:

говяжью печень;
3 столовые ложки сухих картофельных хлопьев;
1 ½ мерной чашки белого соуса;
2 взбитых яйца;
½ чайной ложки паприки;
1 ст. л. анчоусов;
1 ложка фарша;
1/4 чайной ложки черного душистого перца;
соль;
немного лимонного сока.

Для создания соуса потребуется:

6 больших ложек сливочного масла;
8 ложек муки;
соль и черный душистый перец;
2 мерные чашки молока.

Растопить сливочное масло на медленном огне, добавить муку, соль, перец и перемешать. Снять с огня и постепенно размешать в молоке, вернуть на огонь, постоянно помешивая до загустения.

Можно приготовить говяжью печень в виде спреда.

Для блюда необходимы:

печень;
1 мелко нарезанный лук;
1 долька чеснока;
2 небольших кусочка сливочного масла;
2 яйца, сваренных вкрутую;
свежая петрушка;
¼ чайной ложки эстрагона.

Отваривают печень в подсоленной воде около 15 минут. Обжаривают порезанный лук и дольку натертого чеснока в топленом масле до готовности. Измельчают субпродукт блендером, добавляют лук и оставшиеся ингредиенты. Смесь хорошо перемешивают и едят с хлебом.

Есть отличный рецепт ужина, для приготовления которого необходимо:

печень;
мука;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки нарезанного лука;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 свежих персика, очищенные и нарезанные.

Нагревают масло в тяжелой сковороде, обмакивают печень в муке и поджаривают в горячем масле. Обжаривают с обеих сторон, добавляют лук, томатную пасту и тушат около 5 минут. Кладут ломтики персика, доводят блюдо до полной готовности.

Можно научиться готовить субпродукт с хрустящей корочкой. Этот вариант очень любят итальянцы, для него необходимо:

6 столовые ложки сливочного масла;
1 крупная луковица;
¼ стакана муки;
соль;
свежий молотый черный перец;
½ чайной ложки приправы;
1 яйцо;
1 столовая ложка молока;
печень теленка;
¾ стакана овса;
стакан куриного бульона;
½ стакана хереса.

Растапливают 2 столовые ложки сливочного продукта в сковороде достаточного размера на небольшом огне. Обжаривают лук до золотистой корочки на протяжении 5 минут, помешивая, убирают его на отдельную тарелку. Смешивают муку, соль, перец и итальянскую приправу в неглубокой миске. В другой взбивают яйцо и молоко. Необходимо порезать печень тонко по диагонали, промыть и высушить на бумажных полотенцах.

Опускают куски субпродукта в приправленную муку, затем в яично-молочную смесь, покрывают овсом и обжаривают в сковороде на сливочном масле. Выкладывают блюдо на тарелку с ранее обжаренным луком и посыпают сверху рубленной зеленью. Можно полить соусом, который готовится просто. Бульон доводят до кипения, всыпают туда муку, херес, соль и перец. Все хорошо размешивают, доводят до загустения.

Субпродукт дают ребенку с возраста в 8 месяцев, так как он очень полезен для организма. Грудничку до года продукт вводят в рацион постепенно, наблюдая, не будет ли у него аллергической реакции. Уже с трех лет, когда есть хорошие зубки, можно делать печеночные оладьи и давать гуляш из субпродукта. Лучше всего сочетается такое блюдо с овощами, можно перемалывать блендером в пюре и кормить. Но перед тем как сделать такой продукт дома, стоит понимать, что для ребенка необходимо выбирать только свежую, незамороженную печень. Если ее взяли у старой коровы, то и аромат будет сильнее, поэтому желательно приобретать орган теленка.

Пюре из говяжьей печени можно превратить в пасту или паштет, в таком виде блюдо получается более нежным и приятным на вкус. Не стоит добавлять приправы, лучше просто отварить продукт и перемолоть его с водой блендером. Когда ребенок станет старше, постепенно вводятся в рацион зажарки, специи. Перед приготовлением печень тщательно подготавливают, всю соединительную ткань обрезают, удаляют жировые отложения и вены. Субпродукт замачивают на ночь в воде или молоке как минимум на восемь часов.

Можно сделать вкусный рецепт ребенку, если тот уже вырос и не имеет индивидуальной непереносимости к ингредиентам, которые будут указаны ниже. Обжаривают чеснок и лук-шалот, лук-порей в сливочном масле. Убирают смесь в холодильник на 30 минут. В это время прополаскивают печень, просушивают ее на бумажных полотенцах. Добавляют печень в кухонный комбайн с салом или любым другим животным жиром и перемалывают до однородной консистенции. Добавляют равную часть мяса, к примеру, курицы, индюшки, туда же кладут сваренные вкрутую яйца. Все это блендером или внутри комбайна хорошо перемешивают.

В такой паштет кладут свежие травы и приправы, которые наполняют его особым ароматом, убирают металлический привкус. Паприка и чили замечательно сочетаются с таким паштетом. Обязательно необходимо немного влить лимонного сока или уксуса, можно заменить на соевый соус, горчицу. Теперь вливают в массу сливки и, размешивая, смотрят за тем, чтобы консистенция не получилась слишком жидкой. Проверить ее можно очень легко: набирают небольшое количество смеси на ложку и переворачивают ее вверх ногами. Паштет должен прилипать к ней и не падать в течение нескольких секунд. Если отпадает, добавляют смесь белого хлеба, смоченного в молоке, и яиц.

Выкладывают паштет на фольгу и сворачивают в любой форме. Помещают в холодильник как минимум на два часа. Нагревают духовку до 170 градусов. Кладут фольгу внутрь в емкости для запекания, можно добавить немного в нее воды. Выпекают примерно два часа. После выключают духовку и оставляют блюдо на столе на 45 минут.

печень;

1 мелко нарезанный лук;

1 долька чеснока;

2 небольших кусочка сливочного масла;

2 яйца, сваренных вкрутую;

свежая петрушка;

¼ чайной ложки эстрагона.

Оздоровление организма

как сохранить здоровье в любом возрасте

Жиры для приготовления пищи

В этой статье хочу написать о назначении, сохранении и использовании жиров для приготовления пищи. К жирам для приготовления нашей пищи относятся сливочное масло, различные маргарины, растительные масла и другие жиры. Эти жиры многие из нас активно применяют при приготовлении еды. В настоящее время очень много противоречивых мнений о пользе и вреде животных и растительных жиров. О масле, маргарине и других жирах можно писать много, выделяя «хорошие» и «плохие жиры».

Чтобы правильно с пользой применить в питании сливочное масло, маргарин и другие жиры, надо знать полезные и вредные свойства этих продуктов.

Все масла и жиры могут находиться в жидком или мягком состоянии. Это все жиры для приготовления пищи.

Также они условно делятся на животные и растительные жиры. К животным жирам, которые использует человек в питании, относятся свиное и гусиное сало, коровье масло (сливочное), говяжий жир, а к растительным жирам — масла, добываемые из различных растений. Жиры необходимы человеческому организму.

Поэтому их потребление необходимо, но потребление их должно быть разумным, так как излишек жиров может привести к ожирению . Рассмотрим применение сливочного масла в кулинарии.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — самое универсальное из продуктов, которое обладает высокими вкусовыми качествами, калорийностью (776-780 килокалорий на 100г), усвояемостью (до 98,5%) и содержанием витаминов А и Д. Пищевая промышленность выпускает целый ряд его сортов и видов, но здесь остановимся на самых распространенных — сладкосливочном, кислосливочном и топленом.

Первое изготавливается из пастеризованных сливок, второе — из пастеризованных сливок, сквашенных чистыми культурами молочных бактерий, третье представляет собой вытопленный из сливочного масла молочный жир. Первые два вида выпускаются солеными и несолеными.

Поскольку сливочное масло — относительно скоропортящийся продукт, его обычно хранят в холодном месте (в холодильнике) или в морозильнике. При отсутствии такой возможности в течение недели его можно сохранить следующим образом: туго набить маслом стеклянную или глиняную банку, залить сверху водой из холодильника с растворенной в ней солью. Закрыть крышкой. Воду (холодную и подсоленную) придется менять хотя бы раз в день.

Можно хранить по-другому. Помещают, например, посуду с маслом в кастрюлю с холодной водой таким образом, чтобы холодная вода доходила до половины посуды с маслом. Затем накрывают банку с маслом смоченной и отжатой ватой, но с таким расчетом, чтобы края этого покрытия свисали, погружаясь в воду. Гигроскопичность ваты известна. Вата будет «вытягивать» воду, которая быстрее испаряется, понижая температуру под слоем ваты.

Советы по хранению сливочного масла без холодильника пригодятся на даче и в тех случаях, когда холодильник или морозильник отсутствуют по каким-то причинам. В любом случае сливочное масло должно храниться не на свету, иначе оно постепенно станет белым и приобретет привкус сала. Это не значит, что запах будет приятным, как у свиного сала. Запах будет неприятный, а само масло на вкус будет несъедобным.

В некоторых источниках предлагается масло не выбрасывать, а перетопить его и использовать для поджарки продуктов. Я бы этого вам не советовала, лучше его выбросить. Но если напряг с деньгами, то этот совет будет в самый раз.

ТОПЛЕНОЕ МАСЛО

На 1 кг сливочного масла надо взять 2-3 чайные ложки соли, желательно мелкой. Положим сливочное масло в кастрюлю и поставим на слабый огонь. Распустим до жидкого состояния и положим соль. Слегка помешаем. Доводим до кипения. Многие хозяйки этими действиями и ограничиваются. Но топленое масло, полученное таким путем получается не очень вкусным и храниться хуже.

Надо отметить, что чем дольше масло кипит, тем оно станет вкуснее и сроки хранения такого масла станут больше. Это объясняется тем, что во время кипения постоянно образуется пена, именно эта пена содержит вредные вещества, от которых и необходимо освободить масло. Чем дольше масло хранилось, чем больше оно испорчено, тем больше будет пены. Вот от этих веществ и надо освободить масло.

Как же это сделать? Очень просто. Дожидаемся момента, когда пены выделяться станет меньше, и она станет чище по цвету. Не надо ждать, пока пена покраснеет, снимаете кастрюлю с огня и оставляете остывать. За время остывания пена постепенно осядет на дно. После этого необходимо слить чистое, еще теплое масло в приготовленные банки. Сливать надо аккуратно, чтобы пена, осевшая на дно, не попала в масло.

Банки с готовым топленым маслом надо поставить на холод до полного остывания. Через некоторое время масло должно затвердеть. Оно станет ароматным, а цвет станет красивым желтым. На сливочном и топленом масле рекомендуется готовить первые блюда, заправлять ими каши, вареные овощные блюда, смазывать блины и оладьи.

Маргарины мало в чем уступают сливочному маслу по своей пищевой ценности. В их составе обычно более 80% растительных жиров, 16% молока, кроме того в состав входят соль, сахар и витамины А, Д, Ф. Вернее должны входить, а добавляет ли производитель эти витамины, читайте в составе продукта.

В столовых маргаринах содержатся, в основном, растительные жиры. В животных маргаринах — не менее 25% животного жира, а в сливочных — 25% сливочного масла. В зависимости от состава маргаринов хозяйка и должна их использовать в кулинарии. Так, содержащие кокосовое, сливочное масло и сахар, маргарины хорошо заправлять в тесто. Другие, содержащие животное сало, незаменимы при жарении продуктов — овощных, мясных, рыбных. На маргаринах можно готовить как первые, так и вторые блюда. Можно добавлять в во всевозможные мучные выпечки.

Хранят маргарины в темном прохладном месте, желательно при температуре плюс 2-4 градуса по Цельсию, причем рядом не должно быть ничего такого, что источает запах, иначе маргарин быстро впитывает его в себя. Те маргарины, которые содержат молоко и влагу, хранятся хуже остальных.

МАРГАРИН ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Для приготовления маргарина домашнего приготовления надо взять 1 кг топленого говяжьего сала и 1 л растительного масла. Положить в кастрюлю топленое говяжье сало и растительное масло. Довести до кипения на среднем огне и кипятить около 10-15 минут, только уменьшите огонь до минимального. Перелить полученную смесь масел в банки для затвердения. На полученном домашнем маргарине можно жарить, сдабривать начинки для пирогов, пирожков и т.д.

ЖИВОТНЫЙ ТОПЛЕНЫЙ ЖИР

Говяжий топленый жир пригоден для многих кулинарных целей, но прежде всего для жарения. При его закупках хозяйка должна учитывать, что этот продукт бывает первого и второго сортов. Сало первого сорта может иметь бледно-зеленоватый оттенок, что отнюдь не свидетельствует о недоброкачественности продукта, а второго сорта — в твердом состоянии нередко имеет сероватый оттенок.

Бараний топленый жир также различается по сортам и качеству, как и говяжий, но в кулинарии его применение ограничено, поскольку он дает блюду характерный не очень приятный привкус и запах баранины. К тому же он обладает высокой температурой плавления, и застывает очень быстро.

Свиной топленый жир выпускается следующих сортов: «Экстра», высший, первый и второй. Наилучшие из них — белые, имеют мазеобразную или плотную консиситенцию.

Костный жир обладает всеми качествами (и сортами) говяжьего и может заменить его.

ОБЖАРКА ВО ФРИТЮРЕ. В кулинарных рецептах нередко встречается рекомендация: «обжарить во фритюре». Это значит — в разогретом жире или смеси жиров. Сливочное масло, сливочный или столовый маргарин для фритюра не пригодны, поскольку в смеси с другими жирами начинают чадить и разбрызгиваться при нагревании. В то же время животные жиры, смешиваясь с растительными маслами, обычно дают хороший вкусовой эффект, а обжариваемые блюда хорошо покрываются аппетитной румяной корочкой.

Для улучшения этих вкусовых качеств фритюр можно сдабривать добавлением в него кореньев (петрушки, моркови, сельдерея). При жарении во фритюре важное значение имеет температура разогретого фритюра.

Продукты, пригодные для жарения, приготовляются при определенной температуре. Как же без термометра определить температуру разогретого масла? Иногда в кулинарной рецептуре даются указания при какой температуре надо жарить то или иное блюдо. Степень нагрева фритюра можно определить мякишем хлеба, желательно белого. Скатываем из белого хлеба небольшой шарик и бросаем его в разогретое масло. Если жир вокруг шарика неподвижен, то масло еще не дошло до температуры жарения. Если жир вокруг жира задвигался, значит, достигнута средняя температура фритюра (130°-140°).

Если жир вокруг шарика интенсивно кипит, стало быть, мы получили горячий фритюр (150°-160°). Ну а если шарик (при определении на запах) уже как бы немного подгорает, то мы имеем фритюр наивысшей температуры жарения (170°-180°). Само собой разумеется, чтобы посуда была жаропрочной или по крайней мере с толстым дном.

«Дайте постный кусочек», — просит покупательница и огорчается, если такого кусочка нет на прилавке. Но если пришлось купить мясо с кусочками сала, то это сало можно вытопить. Уметь вытапливать жир в домашних условиях хозяйке необходимо. Вот как это делается. Срезаем с мяса жировые наслоения, удаляем пленки, а так же кожу подкожного сала (она может пойти на шкварки). Внутреннее сало обязательно надо вымочить.

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

Растительное масло выпускается пищевой промышленностью в большом разнообразии видов. Растительные масла нельзя исключать из питания, так как именно из растительных маслах чаще всего наш организм получает витамин Е (токоферол). Роль витамина Е для нашего организма имеет важное значение.

Взрослому человеку необходимо употреблять по 20-30мг витамина Е. В 1,5 столовой ложки растительного масла содержится дневная потребность витамина Е. Вот как представлены токоферолы (витамин Е) в растительных маслах: оливковое — 3-7мг; подсолнечное — 50-75мг; хлопковое — 70-110мг; соевое — 75-170мг; кукурузное — 90-105мг; арахисовое — 20-50мг.

Подсолнечное масло. Обычное — с характерным запахом и вкусом семечек подсолнуха, а вот рафинированное запаха не имеет. В этом масле содержится до 65% полезнейшей для здоровья линолевой кислоты. Подсолнечное масло широко используется при производстве маргарина, майонеза, комбижиров. Без него невозможно приготовить вкусные салаты, винегреты, соусы, подливки и т.п. Рыба, многие изделия из теста также подвергаются тепловой обработке именно на подсолнечном масле.

При хранении подсолнечного масла надо знать некоторые «секреты». Так, в закупоренных бутылках оно не утратит своих качеств целых 2 месяца, а масло в початой бутылке способно прогоркнуть через месяц. Поэтому открытую бутылку с маслом храните в прохладном месте с плотно закрытой крышкой. Если вы купили большую бутыль с маслом (3-5л), то я бы вам рекомендовала после вскрытия бутыли перелить в маленькие 1-1,5 бутылки (только не из под масла) и также хранить в холодильнике.

При жарении не наливайте масло в большом количестве. Чем больше масло кипит, тем быстрее оно превращается в строительную олифу. От многократного кипения масло разлагается на ряд небезвредных для организма веществ! Именно от пончиков, которые жарят недобросовестные «предприниматели», возникает изжога . Поэтому после окончания жарения, масло надо вылить и больше его не использовать!

Кукурузное масло. Изысканный продукт. Кукурузное масло получают из зародышей зерен кукурузы, которые богаты витамином Е. По вкусу и запаху продукт выдает свое «происхождение». Масло имеет красивый светло-желтый цвет, иногда золотистый или красноватый.

Приготовление салатов, вкусных винегретов, приготовление теста для выпекания различных изделий — вот неполный перечень применения, поскольку это масло используется почти так же универсально, как подсолнечное.

Льяное масло. Это большое горе для российского стола, что исконно русский продукт ныне выпускается редко. А ведь оно имеет до 80% физиологически активных кислот (особенно линолевой и линоленолевой). Льяное масло выжимается из семян льна.

Самый большой недостаток этого масла то, что оно быстро окисляется, и при этом у него появляется неприятный привкус олифы. Другой существенный недостаток тот, который не позволяет применять его при приготовлении горячих блюд. По этой причине ограничено его применение (только в блюдах, не требующих сильного нагревания).

Хлопковое масло. В продаже можно встретить только в рафинированном виде. При низких температурах хранения масло мутнеет. Несмотря на специфический привкус, это масло имеет все достоинства подсолнечного и успешно его заменяет, особенно в блюдах по рецептам среднеазиатской кухни.

Соевое масло. Цвет темно-желтый, иногда до бурого продукт — натуральный. Соломенно-желтый, запечатанный в бутылках — рафинированный. И рафинированное и натуральное нерафинированное имеют запах и привкус сои. Применим ко всех рецептам и может использоваться как заменитель подсолнечного масла.

Горчичное масло. Желтое, иногда зеленоватого цвета масло с приятным вкусом. Его редко когда встретишь. Но оно ценится за то, что придает необычайно приятный вкус и аромат печеным мучным изделиям.

Оливковое (прованское) масло . Приятное на вкус и запах, цвет имеет светло-желтый или зеленоватый, это масло довольно-таки распространено в некоторых регионах нашей страны и за рубежом. Иногда применяется порой чаще, чем подсолнечное. Область применения такая же обширная, как и у подсолнечного масла. Только оно намного дороже в продаже, чем подсолнечное, поэтому не так часто применяется.

Еще считается наилучшим маслом для заправки салатов и холодных закусок. Характерно, что многие рыбные консервы приготовлены только на оливковом масле. Это требования мирового стандарта приготовления рыбных консервов. Если хотите, чтобы рыбные блюда были намного вкуснее, то при их жарении применяйте оливковое масло.

Арахисное (арахисовое) масло. Это масло встречается редко. Если оно бесцветное, рафинированное — то перед вами продукт высшего качества. Если цвет имеет красно-коричневое, а на вкус и запах напоминает вкус натурального «земляного ореха», то перед вами масло сортом пониже.

Оба применимы для обжаривания различных продуктов, заправки салатов и при приготовлении теста. В приготовлении выпечки такое масло особенно ценно, так как сдобная выпечка и торты приобретают изысканный аромат.

При использовании масла, маргарина и других жиров помните о нормах потребления. Излишнее потребление жиров может привести к тяжелым заболеваниям. Старайтесь готовить продукты в собственном соку с добавлением минимального количества жира.

Полностью отказываться от жиров нельзя, так как каждый из них содержит полезные вещества и витамины, необходимые для человеческого организма.

Поскольку сливочное масло — относительно скоропортящийся продукт, его обычно хранят в холодном месте (в холодильнике) или в морозильнике. При отсутствии такой возможности в течение недели его можно сохранить следующим образом: туго набить маслом стеклянную или глиняную банку, залить сверху водой из холодильника с растворенной в ней солью. Закрыть крышкой. Воду (холодную и подсоленную) придется менять хотя бы раз в день.

Как приготовить мягкую говяжью печень

Как приготовить мягкую печень?

Многие недолюбливают блюда из печенки, так как она часто получается жесткой. Все дело в способе приготовления. Чтобы печень была мягкой и нежной нужно соблюдать всего несколько правил. При правильном приготовлении вы сможете сделать из нее отличный обед или ужин.

Рецепт мягкой печени

Если вы не знаете, как приготовить мягкую печень, то воспользуйтесь следующим рецептом. Это блюдо готовится просто и быстро, и порадует своим вкусом всю вашу семью. Главный секрет заключается в том, чтобы правильно обработать печень и не передержать ее на огне. О том, как приготовить говяжью печень, вы узнаете из рецепта.

1 кг свиной или говяжьей печени
1 стакан сметаны
4 столовые ложки муки
1 головка чеснока
Растительное масло

При необходимости разморозьте печень и слейте лишнюю воду, чтобы печень получилась жареной, а не тушеной.
Обмойте печень под водой, удалите пленку и желчные протоки. Это один из принципов того, как сделать печень мягкой. После очистки нарежьте печень ломтиками. Если пленка удаляется с трудом, то опустите печень в горячую воду примерно на минуту. Важно полностью удалить пленку, так как она становится жесткой в процессе жарки.
Помимо пленки важно удалить и желчные протоки, так как они могут не только придать жесткости, но и испортить вкус печени, сделав ее горьковатой.
Если вы хотите добиться особой нежности готовой печени, то выдержите ее в молоке пару часов перед тем, как жарить. Молоко должно быть холодным. Печень более старых животных нужно замачивать дольше.
Чем темнее цвет печени, тем старше было животное, а значит, печень будет жестче. Печень молодых животных будет нежной и без замачивания в молоке.
Перед тем, как выложить ломтики печени на сковородку, обваляйте их в муке. Обжаривайте в масле, но не очень долго. Двух минут достаточно для обжарки, иначе печень станет жесткой.
Один из секретов того, как приготовить мягкую печень, это раскаленная сковородка. Так ломтики быстро приобретут золотистый цвет, и их не нужно будет передерживать на огне.
После обжарки кусочки печенки нужно выложить в глубокую кастрюлю, залить сметаной и добавить чеснок. Залить туда же стакан воды, поперчить и посолить по вкусу. Печенку в сметане нужно тушить 15-20 минут, но не больше, иначе она станет твердой и невкусной. Блюдо можно подавать с получившимся соусом и зеленью — петрушкой или укропом.

Ещё больше интересного

Как просто приготовить говяжью печень мягкой

Автор Татьяна | -05-14

Знаете, как приготовить говяжью печень мягкой? Дело не сложное. А если печень еще и любимый продукт, то готовить ее вы будете с удовольствием.

Вы любите блюда из печени? Я всегда вспоминаю в этот момент, что печень очень полезная. В ней содержатся витамины А и В, а также она способствует возобновлению гемоглобина и повышению иммунитета.

Но есть люди, которые не переносят запах печени. Он им кажется невкусным. Для этого есть выход: простое фламбирование. (Написала и улыбнулась) Фламбирование – это когда, в данном случае, печень полить небольшим количеством коньяка и поджечь. Такое действие уберет запах печени и добавит пикантности ее вкусу.

Ну а сегодня у нас простой рецепт, как приготовить говяжью печень мягкой.

Для этого нам понадобятся следующие продукты

Ингредиенты

Говяжья печень (то количество, которое хотите приготовить)
Мука для обжарки
Растительное масло для жарки
Соль, черный перец
Щепотка молотого мускатного ореха
2 луковицы
Несколько ложек сметаны

Приготовление

Печень промыть, просушить бумажным полотенцем и порезать на небольшие куски.

Каждый кусочек печенки обвалять в муке.

Почистить, помыть и нарезать полукольцами лук.

На сковороде нагреть растительное масло. Положить на сковородку куски печени и обжарить с каждой стороны буквально одну-две минуты. Только чтобы она прихватилась. Ни в коем случае не передержать на сковороде, потому что тогда печень сразу потеряет свою мягкость и будет твердой.

Дальше поджаренные куски сложить в кастрюльку, добавить горячую воду, так, чтобы она на 2/3 покрыла печенку.

Сверху положить нарезанный лук. Посолить, поперчить, добавить щепотку молотого мускатного ореха и сметану. Мускатный орех тоже сглаживает запах печени. Довести до кипения и протушить минут 15 на слабом огне.

Такая печень будет очень вкусной.

Подавать с картофельным пюре или отварными овощами. Вот как приготовить говяжью печень мягкой.

Еще рекомендую:

Как приготовить говяжью печень мягкой

Говяжья печень — чемпион из всех мясных продуктов содержащих витамины и микроэлементы, ведь она очень богата витамином С. жирорастворимым витамином А и тиамином, а также витаминами группы В. Там присутсвтует и селен, и цинк, и фосфор, и марганец, и железо. Блюда из печени почитают не только за полезные свойства, но и за нежный вкус и конечно же за яркий аромат. Блюда из печени поражают своим разнообразием. Так называемый субпродукт можно готовить по-разному: и жарить, тушить, и запекать, а также из печени готовят салаты, закуски, паштеты, а также торты. Очень хорошо сочетается печень с рисом, овощами, медом, ягодами и орехами.

Как приготовить говяжью печень мягкой

Правильно приготовленная печень получается легкая, нежная, как бы воздушная. Зачастую печень жарят, но далеко не все любят такое блюдо, потому, что считают его не слишком вкусным и жестким. И по-моему все это напрасно. Жесткость – это результат неправильного приготовления говяжей печени.
Итак, рецепт:
Надо взять килограмм говяжьей печени, очистить ее от пленок, прожилок, после нарезать небольшими кусочками 1,5 на 1,5 сантиметра. Каждый кусочек надо посыпать маленьким количеством питьевой соды и оставить печень приблизительно на час. В это время берем две большие луковицы нарезаем кольцами .По истечении часа, когда печень настоялась и стала более мягкой, ее нужно хорошенько промыть, а затем и обсушить салфеточкой. Далее печенку посыпаем солью и черным свежемолотым перцем, обмакаем в муку и жарим (кладем говяжью печень на хорошо разогретую сковородку), сверху обильно посыпаем кольцами лука. Время готовки минут 10 ( обжариваем по 6 минут с обеих сторон).
Перед подачей на стол нужно полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью на ваш выбор( это может быть и укроп, либо петрушка, кинза, если вы ее любите).Говяжью печень употребляют как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.
Я хочу предложить еще один рецепт приготовления говяжьей печени: нам понадобиться 0,6 литра молока, 0,6 килограмма печенки, две большие луковицы (лука можно побольше, печень очень хорошо сочетается с луком), одна большая морковка, соль и перец по вкусу.
Для того, чтобы говяжья печень получилась нежной и сочной, ее надо вымочить 2-3 часа в молоке, желательно, если это молоко будет домашним, а не пакетированное из магазина.
После того, как мы печень вымочили в молоке, ее надо порезать на мелкие кусочки.
На разогретую сковородку (в которой уже налито подсолнечное масло и немного свиного жира),кладем небольшие кусочки печенки, сразу же сюда добавляем наш лук и морковку, хорошо обжариваем с двух сторон, накрываем крышкой и протушиваем еще минут 8-15, в самом конце приготовления солим и перчим, можно сюда еще добавить вашу любимую приправку, смотрите сами.
При таком способе приготовления печень получается неимоверно нежной и сочной.
Приятного вам аппетита! Надеюсь, что этот рецепт Как приготовить говяжью печень мягкой придется вам по вкусу.

Знаете, как приготовить говяжью печень мягкой? Дело не сложное. А если печень еще и любимый продукт, то готовить ее вы будете с удовольствием.

Этот сайт заблокирован

Наиболее вероятные причины блокировки:

Код ответа #4030 Информация для владельца сайта

Причина блокировки указана в Панели управления хостингом и содержится в уведомлении,
направленном на контактный адрес аккаунта.

Наиболее вероятные причины блокировки: