Когда Снимать Початки Для Заморозки

Как заморозить кукурузу

Когда наступает массовый сбор кукурузы, на рынке или во многих квартирах стоит специфический аромат варёной кукурузы. И кажется, так будет всегда. Но наступает зима, и кукурузу можно купить только в консервированном виде или замороженном, пакетик которой стоит недёшево.

А ведь кукурузу можно заморозить и дома. Конечно, если есть вместительная морозильная камера. И тогда всю зиму можно лакомиться варёной кукурузой, а также готовить из неё вкусные и полезные блюда.

Кукуруза хорошо поддаётся заморозке, и испортить её этим способом заготовки впрок практически невозможно.

Подготовка кукурузы к заморозке

Для заморозки годятся початки кукурузы сахарных сортов молочно-восковой спелости, пока не затвердело зерно.

Если кукуруза недостаточно поспела, то зёрна будут не так вкусны. А если кукуруза переспела, и зёрна стали уже жёсткими, то никакая варка не поможет это исправить.

Для заморозки используют недавно снятые початки кукурузы, так как при долгом хранении вкус кукурузы значительно ухудшается. Это происходит потому, что сахара, содержащиеся в зёрнах, постепенно переходят в крахмал.

Если замораживают предварительно отваренную кукурузу, то годятся и початки позднемолочной спелости.

Початки не должны быть повреждены вредителями или болезнью. На них не должно быть признаков гнили.

Перед заморозкой с початков срезают стебель, обрывают листья и волоски. Затем початки хорошо моют и выкладывают на полотенце для стекания воды.

Иногда на початке оставляют несколько листьев, чтобы початок в них был как бы завёрнут. Для этого верхние листочки обрывают, остальные отгибают наружу, обрывают волоски, а затем листья возвращают на место.

Как заморозить кукурузу в початке

Если початки перед заморозкой бланшировали, то перед употреблением их достаточно опустить в кипящую подсоленную воду и просто довести до кипения. Или же проварить ещё несколько минут до мягкости зёрен.

Как заморозить кукурузу в зёрнах

Для этого кукурузу в початках опускают в кипящую воду и бланшируют пять-семь минут. Затем початки сразу же перекладывают в таз с ледяной водой, выдерживают минут пять, вынимают и высушивают на полотенце. Благодаря такому способу зёрна кукурузы легко отделяются от початка.

Зёрна отделяют от початка двумя способами.

Способ 1. Острым ножом срезают зёрна вдоль початка, стараясь его не задеть.

Способ 2. Вылущивают зёрна вручную. Эта процедура хоть и долгая, но зёрна получаются целенькими. Такой способ хорош, если замораживают один-два початка. Но при заморозке кукурузы большими партиями лучше (и легче) применять первый способ.

Когда замороженные зёрна кукурузы понадобятся для готовки, их не нужно будет долго варить, так как они уже прошли предварительную термическую обработку. Не размораживая, их кладут в кипящую воду и доводят до готовности.

Кукурузу в зёрнах можно довести до готовности в микроволновой печи или в мультиварке, используя любой понравившийся рецепт.

Срок хранения замороженной кукурузы 6—8 месяцев.

Кукуруза, как и все остальные овощи, не подлежит повторной заморозке. Поэтому её сразу фасуют таким образом, чтобы использовать за один приём.

Замороженную кукурузу готовят так же, как и свежую. С той лишь разницей, что замороженная кукуруза варится быстрее.

Для заморозки кукурузы на зиму можно выбрать любой из предложенных выше способов, так как все они сохраняют в кукурузе полезные свойства и не влияют на её вкусовые качества.

Зёрна отделяют от початка двумя способами.

Как заморозить кукурузу в початках на зиму?

Можно ли заморозить кукурузу в початках на зиму? А если можно, то как это сделать в домашних условиях?

Заморозка кукурузы в початках позволит сохранить ее свежей и целой на длительный срок, причем при заморозке она абсолютно не теряет своих полезных и вкусовых свойств.

Кукурузу нужно очистить от шелухи и выложить в большую кастрюлю с водой. Кастрюлю ставят на огонь и доводят воду до кипения, варят минут пять. Пока кукуруза кипит нужно подготовить емкость с холодной водой и лед. Затем сливают кипяток и опускают початки в емкость со льдом. Зерна нужно вылущить в большие мешки для замораживания и отправить в морозильную камеру. Не забываем выпустить воздух из пакетов, дабы они занимали меньше месте в морозилке, да и кукуруза так быстрее заморозится.

Я беру молодую кукурузу, я люблю белого сорта очищаю от волосков и просто укладываю в пакетики по 4-5 штуки и в морозильную камеру, потом зимою не размораживая отвариваю, ну как свежая и запах и вкус не отличишь.

Я листы убирала, вкусные были все равно, люблю кукурузу в любом виде.

Заморозить кукурузу в початках на зиму можно двумя способами: с предварительным отвариванием и без.

Предварительно отваренная кукуруза, в принципе готова к употреблению. Ее достаточно разморозить и подогреть в микроволновке. Замораживать кукурузу в початках нужно таким образом: отваренную кукурузу достают из кипятка, в котором она варилась и сразу кладут в емкость с ледяной водой (желательно, чтобы в воде еще плавал лед). Кукуруза мгновенно охлаждается, затем обсушивается, помещается в пакеты для заморозки и далее в морозильную камеру.

Кукурузу можно заморозить и без отваривания. Лучше это делать в листьях, предварительно листья развернув, удалив волоски и вновь завернув. Замороженную в початках кукурузу придется после размораживания отваривать, как свежую.

Я беру молодую кукурузу, я люблю белого сорта очищаю от волосков и просто укладываю в пакетики по 4-5 штуки и в морозильную камеру, потом зимою не размораживая отвариваю, ну как свежая и запах и вкус не отличишь.

Как заморозить кукурузу в початках в домашних условиях: варианты хранения и советы от опытных домохозяек

Кукуруза – сезонное растение, после сбора урожая ее можно купить в основном в консервированном или сушеном виде. Опытные домохозяйки рекомендуют замораживать ее в початках, так как этот способ сохраняет большинство полезных качеств. У замороженного злака, как и у свежего, калорийность примерно 90 ккал на 100 г. Подавляющую часть состава занимает вода – 70–75%. Углеводы составляют 20–23%, белки 3–3,5%, а жиры – до 1% веса. Около 2% массы зерен также приходится на пищевые волокна.

Благодаря содержанию витаминов, макро- и микроэлементов употребление замороженной кукурузы способствует улучшению работы сердца и сосудов, пищеварительных органов, нервной и эндокринной систем. В составе разнообразного рациона она улучшает внешний вид, здоровье кожи и волос, стабилизирует обменные процессы. Рассмотрим, как заморозить кукурузу в початках в домашних условиях

Можно ли замораживать кукурузу в початках

Замороженная кукуруза в початках – это простая заготовка на зиму, которая поможет сохранить продукт на долгое время. После разморозки и варки можно наслаждаться вкусным и сочным злаком, как и летом.

Потеряются ли вкусовые качества и полезные свойства

Заморозка кукурузы початками помогает сохранить не только полезные свойства, но и вкус свежего растения. Зерна злака содержат витамины группы B, магний, фосфор, йод, калий и кальций. Употребление продукта оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и иммунной системы в целом.

В замороженных овощах, фруктах и ягодах полезные вещества сохраняются лучше, чем в их консервированных аналогах. К тому же, это весьма заманчиво – иметь возможность в зимний период лакомиться продуктами, будто только-только снятыми с грядки.

Подготовка кукурузы

Перед заморозкой початки нужно как следует подготовить:

• удалить покровные листья;
• снять рыльца (коричневые волоски);
• срезать кончик с недозрелыми зернышками на 2-3 см;
• удалить все поврежденные участки при помощи острого ножа.

Промыть каждый початок под проточной водой, обсушить полотенцем или оставить высыхать при комнатной температуре.

Правильный отбор початков

Главное при заготовке кукурузы – выбрать качественные экземпляры. Замораживать следует свежие початки. Если урожай долго хранился, то содержащийся в злаке сахар превращается в крахмалистое вещество, из-за чего портится вкус.

Выбирайте початки средней зрелости. Неспелые и переспелые варианты не дадут того вкуса, который так нравится детям и взрослым. На початках не должно быть видимых повреждений, темных пятен и следов насекомых.

Какие сорта лучше всего подойдут

Для заморозки отлично подходят сахарные сорта, спелость должна быть молочно-восковая. Когда при надавливании на бледно-желтое мягкое зерно кукурузы выходит белый сладкий сок, кукуруза созрела.

Отзывы хозяек о пищевых качествах кукурузы после заморозки противоречивы. Но не всегда причина неудач связана с нарушением технологии заготовки. Большинство сортов сахарной кукурузы не предназначено для хранения любыми другими способами, кроме консервирования.

Сохранить приятный вкус зерен после замораживания способны всего 5 сортов:

Нюансы заморозки початков

Замораживать початки можно разными способами. Но в любом случае в морозильной камере потребуется больше места, чем при заготовке зерен. Однако результат того стоит.

В сыром виде

При заморозке в сыром виде преимущества такие:

• максимально сохраняются полезные вещества;
• можно в холодное время года отварить початки кукурузы и лакомиться ею прямо с кочана.

К минусам можно отнести то, что початки нужно полноценно варить 30–40 минут после разморозки.

В вареном виде

Если заморозить початки в вареном виде, то продукт можно будет употреблять в пищу сразу после разморозки. Своеобразное «закаливание» перед заморозкой вареной кукурузы позволит сохранить все полезные свойства, вкусовые качества и внешний вид. Но потребуется больше времени для подготовки продукта.

Пошаговая инструкция по обработке, упаковке и заморозке

Обработка при сухом методе и «закаливании» будет отличаться. Каждый из способов имеет свои преимущества и недостатки, но тем не менее позволяет сохранить полезные вещества и аромат овоща.

Сухой способ

Предварительно подготовленные початки запакуйте в пакеты по 2–4 штуки (удалив из них воздух и застегнув на zip-застежку) или обмотайте каждый кочан по отдельности пищевой пленкой. В таком виде уложите початки в морозильную камеру. Зимой вам останется лишь достать из холодильника кукурузу, кинуть в кипящую воду и варить 20–30 минут. В один пакет рекомендуем положить такое количество початков, которое вы используете за один раз. Повторная заморозка нежелательна.

Способ закаливания

Метод бланширования называют своеобразным закаливанием продукта. Последовательность действий при этом способе следующая:

1. Приготовьте две кастрюли – с кипятком и холодной водой (можно добавить кубики льда).
2. Подготовленные початки положите в горячую воду на 5 минут. Во время варки все кочаны должны быть полностью погружены в воду. При необходимости их можно переворачивать.
3. Затем переложите в кастрюлю с холодной водой на 3 минуты.
4. Повторите процедуру 3–5 раз.
5. Разложите початки на тонком полотенце без ворса и подождите, пока они хорошо просохнут.
6. Далее каждый плод отдельно обверните пищевой пленкой и разместите в морозильной камере.

Сроки хранения

Скорость заморозки кукурузы в початках зависит от холодильника. В среднем она замораживается за 2-3 часа. Если вы упаковываете несколько початков в одном пакете, то можно положить их на блюдо и поместить в камеру на сутки, после чего расфасовать. В этом случае у вас не образуется большой замороженный ком.

Мороженые овощи обычно имеют срок хранения один год, но кукуруза — исключение, и хранить ее в морозилке можно не более 6–8 месяцев, независимо от того, была она бланширована или нет.

Совет! Не стоит затягивать с употреблением початков кукурузы в пищу. Желательно съедать запасы до поступления следующего урожая: чем дольше хранится злак, тем менее выраженным становится вкус и аромат зерен, и тем жестче – их структура

Оптимальные условия

Зерна легко впитывают посторонние ароматы. Поскольку в морозилке не всегда хранятся только овощи, но также мясо или рыба, нужно изолировать початок от доступа воздуха, стараясь добиться максимальной герметичности упаковки.

Как разморозить початки кукурузы

Лучше всего разморозить кукурузу, поместив ее в холодильник. Так процесс будет происходить постепенно, но сохранится правильный температурный режим, что не позволит развиваться бактериям. Можно разморозить початки в микроволновой печи, но для этого их нужно обернуть полотенцем, чтобы зерна не пересохли, а оставались мягкими и сочными.

Кукурузу в початках, которая предварительно не была бланширована, рекомендуют частично разморозить и только после этого отправлять вариться в кастрюлю. Не лучший вариант – разогревать замороженный продукт, просто оставив его при комнатной температуре, так как в нем могут развиться бактерии.

Внимание! Нельзя опускать замерзшую кукурузу в горячую воду, полагая, что она растает в процессе варки. Это сделает зерна невкусными.

Дальнейшее применение

После разморозки сырые початки варят в кипящей воде 20–30 минут. Кукурузу, которая прошла предварительную бланшировку, нужно подержать несколько минут в кипятке.

Размороженную кукурузу можно не только сварить, но и приготовить в духовке. Для этого смешивают сливочное масло (20 г на 1 початок) с зеленью и специями (по вкусу). Обмазывают кочанчики полученным маринадом, заворачивают в фольгу и отправляют на 40 минут в предварительно разогретую до +180˚С духовку.

Кукуруза прекрасно сочетается со многими продуктами, поэтому ее можно добавлять практически в любое угощение. Салаты и закуски с нежными зернами всегда украсят праздничный стол и ежедневную трапезу.

Советы и рекомендации

Чтобы употребление в пищу замороженной кукурузы доставило удовольствие, придерживайтесь простых рекомендаций:

1. Дольше остаются свежими поздние сорта культуры, собранные на стадии молочной зрелости. Кожица на зернышках не такая грубая, но достаточно крепкая, чтобы не лопаться при обработке.
2. Не оставляйте злаки в холодильнике без пакета или емкости. Без упаковки срок хранения початков уменьшится на треть.
3. Кукуруза, прошедшая заморозку, доходит до готовности при варке гораздо быстрее, чем свежая.
4. Обеспечьте полную герметичность упаковки, иначе при хранении зерна непременно впитают посторонние запахи.
5. Не варите початки в замороженном виде. Если закинуть их непосредственно в кипяток, кожица зернышек станет слишком жесткой. Дождитесь их полного оттаивания.
6. Размороженные кочаны можно не только сварить, но и запечь в духовке.

Заключение

Сезонность созревания кукурузы не позволяет лакомиться вкусным злаком круглый год. Консервация не сохраняет все полезные вещества и витамины продукта. Заморозка початков – отличный способ полностью сберечь вкус и полезный состав. Для этого метода нужны молодые созревшие початки сахарных сортов.

Можно выбрать любой из двух способов криозаготовки – сухим методом и с помощью закаливания (бланшировки). Сухой менее трудоемкий, но после разморозки початки придется варить. После закаливания – лишь несколько минут подержать в кипящей воде.

Разморозив вынутые из морозильной камеры початки кукурузы в холодильнике или в микроволновой печи, вам останется их только сварить. Сваренная после заморозки кукуруза будет иметь такой же вкус и аромат, как и только что сорванная с грядки.

• удалить покровные листья;
• снять рыльца (коричневые волоски);
• срезать кончик с недозрелыми зернышками на 2-3 см;
• удалить все поврежденные участки при помощи острого ножа.

Можно ли замораживать кукурузу? Если да, то как?

Заморозка кукурузы в початках

Для этого кукурузу чистят от листьев и волокон, промывают, укладывают в пищевую пленку или в пакеты и помещают в морозильную камеру. Также по желанию початок кукурузы можно разрезать на две части.

Заморозка кукурузы в пастообразном виде

Такую кукурузу еще называют кукурузным кремом. Для его приготовления кукурузу подготавливают таким же образом, то есть очищают, промывают, а затем острым ножом, срежьте зерна на расстоянии 3 миллиметров от края. Когда весь початок будет обрезан, нужно пройтись ножом еще раз, пока от початка не останется один кочан.

Заморозка кукурузы в початках

Кукуруза замороженная, рецепты заготовок

Кукуруза – вкусная и полезная злаковая культура, выращиваемая в очень многих странах и доступная всем, благодаря своей неприхотливости и урожайности. Употребляют злак не только свежим, кукуруза замороженная, рецепты приготовления которой мы здесь рассмотрим, прекрасно сохраняет в себе все витамины и вкусовые качества.

Правильно заморозив ценный продукт, можно весь холодный период года использовать его для приготовления различных блюд, салатов, гарниров.

Как хранить свежую кукурузу

Прежде чем мы перейдем к способам замораживания кукурузы, узнаем, как и сколько она может храниться в свежем виде.

Как выбрать хорошую кукурузу для заморозки

Для длительного хранения в свежем виде необходимо правильно выбрать початки.

• У молодой кукурузы зернышки молочного цвета. У зрелой – желтого. Для хранения лучше выбирать початки с прозревшими зернами.
• У свежих початков рыльца влажные и пахнущие. Если они сухие, значит злак лежит уже давно, его лучше не покупать.
• Не покупайте початки без рыльцев и листьев. Обволакивающие початок листья должны быть зелеными.
• Обратите внимание на зерна, у качественного продукта они посажены плотно друг ко другу, ровные и одного размера.
• Початок должен иметь характерный кукурузных запах, без затхлости и иных посторонних ароматов.

Правила хранения свежей кукурузы

В обычной морозильной камере злак хранится до 10 дней в свежем виде. Чем слаще сорт кукурузы, тем дольше она лежит. Початки рекомендуется завернуть в бумагу или в полиэтиленовый пакет, проделав в нем отверстия для вентиляции.

Продлить срок хранения можно до 20-23 дней, если зерна отделить от початков. Предварительно кукурузу нужно замочить в холодной (желательно со льдом) воде, растворив в ней соль и лимонный сок (1 ч.л. соли и 1 ст.л. лимонного сока на 1 л воды). Выдержав початки в растворе 15 минут, их обсушивают и отделяют зерна. Можно сделать это вручную или при помощи ножа.

Зернышки упаковывают в герметичный контейнер или пакет и убирают в холодильник. Для более длительного хранения потребуется заморозка кукурузы или консервация.

Кукуруза замороженная, рецепты заготовок

Рассмотрим несколько простых рецептов, как правильно заморозить кукурузу, чтобы она могла пролежать всю зиму и не испортиться.

Как заморозить кукурузу в початках

Сохранить злак прямо в початках в морозильной камере можно двумя способами: без предварительной варки и после бланшировки.

Первый вариант самый простой и легкий.

• Со свежих початков снимают листья и убирают все волоски, затем их промывают под проточной холодной водой. Если стебель длинный, его следует срезать.
• Затем кукурузу хорошо просушивают, чтобы на ней не осталось влаги.
• Чистые сухие початки складывают в заранее подготовленные пакеты или контейнеры, и герметично их закрывают.
• Продукт отправляют в морозильник. В таком виде злак может храниться до 1 года.

Бланшировка позволяет употреблять кукурузу сразу после размораживания. Чтобы заготовить ее таким образом, початки также очищают от рыльцев и листьев.

• В кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения, подсаливают и опускают в нее початки на 10 минут.
• Затем кукурузу вынимают и сразу опускают в холодную воду на минут 15.
• Воду сливают, початки просушивают и раскладывают по пакетам или пластиковым контейнерам.
• Упакованную кукурузу помещают в морозильник для длительного хранения. Использовать продукт рекомендуется в течение 6-7 месяцев.

Некоторые хозяйки интересуются, как варить замороженную кукурузу, которая хранилась в свежем виде. Варятся такие початки обычным способом, как и свежие – в кипящей подсоленной воде 15-20 минут (зависит от сорта и зрелости).

Кукуруза замороженная в зернах

Заморозка злаковой культуры в зернах позволяет экономить место в морозильной камере. К тому же – это более удобный вариант заготовки для приготовления салатов, гарниров.

Перед тем как снимать зерна с початков, убирают все листья и рыльца. Кукурузины промывают и сушат.

Снимать зерна с кочанов проще всего ножом. Но можно это сделать и руками. Отделенные зерна раскладывают по специальным пакетам с зип-застежкой, в банки или контейнеры. Тару отправляют в морозилку.

Можно ли морозить кукурузу в зернах уже вареную? Конечно, можно замораживать уже приготовленные зернышки. Варить их лучше уже отделенными, иначе их будет трудно снять с початков.

Воду доводят до кипения, солят и опускают в нее зерна на 15 минут. Затем воду сливают, массе дают стечь. После, зерна раскладывают на полотенце, чтобы они хорошо просохли. Затем их упаковывают в герметичную тару и убирают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать заготовки

Итак, мы рассмотрели самые оптимальные способы, как заготовить кукурузу на зиму методом заморозки. Теперь несколько полезных советов, о том, как ее размораживать.

Продукт, который был заморожен в вареном или бланшерованном виде (независимо, в зернах или початках), размораживать желательно в микроволновой печи на специальном режиме. Если оттаивать такую кукурузу естественным образом, она может стать слишком мягкой, водянистой.

В горячие блюда можно добавлять зерна прямо в замороженном виде.

Злак, заготовленный в свежем виде, можно размораживать как в микроволновке, так и при комнатной температуре.

Замороженная кукуруза, рецепты которой мы рассмотрели, станет отличным источником белка, клетчатки, витаминов В1, В2, РР, Е, С зимой. Этот злак обладает прекрасным очищающий свойством. Она рекомендована людям, страдающим запорами, метеоризмом и прочими проблемами ЖКТ. Она снижает процессы брожения в кишечнике, выводит шлаки, улучшает пищеварение. Этот продукт входит в состав многие диетических меню и практически не имеет противопоказаний.

Рассмотрим несколько простых рецептов, как правильно заморозить кукурузу, чтобы она могла пролежать всю зиму и не испортиться.