Подберезовики – это «мягкие» грибы. В их плодовом теле находится много жидкости, которая тут же проявит себя, как только вы выложите свой лесной улов на сковородку. Чтобы не получить на выходе тушеную или вареную размазню, следует знать, как жарить подберезовики. Во-первых, не делайте грибное ассорти. Даже если вы уверены в съедобности содержимого вашего лукошка, не смешивайте на сковороде разные виды даров леса. Они имеют разную консистенцию и плотность. Некоторые нуждаются в том, чтобы их отварили перед жаркой.
Но не стоит забывать, что сняли мы их с земли, а потому грибы требуют предварительного очищения. От его тщательности зависит и вкус блюд. Пленки, находящиеся под шляпками, горчат. Не говоря уже о скрипящем на зубах песке и возможных червях… Чтобы освободиться от всего ненужного, грибы вымачивают в соленой воде с уксусом минут двадцать. Перед тем как жарить подберезовики, их еще раз промывают под проточной водой и обсушивают салфетками. Если грибы крупные, их нарезают кусочками. А если мелкие, то жарят целиком.
Мы помним, что мягкие (в народе их еще называют «сопливыми») грибы выделяют много жидкости. Это обстоятельство нужно учитывать. Как жарить подберезовики, маслята и им подобные грибы? Возьмите традиционную чугунную сковороду, выложите на нее подготовленные дары леса и держите на огне. Спустя какое-то время появится влага. Крышкой не закрывайте – пусть она испаряется. Потом положите кусок сливочного масла, посолите, слегка поперчите и доведите процесс жарки до конца. Готовые подберезовики должны иметь коричневато-золотистую корочку и сохранять форму.
Не менее актуален вопрос о том, сколько жарить подберезовики. Это зависит от того, с какими ингредиентами вы готовите грибы. Если с луком, то сначала обжарьте его, а потом выкладывайте плодовые тела. А вот с картошкой процесс приготовления растянется до получаса. Если используете растительное масло, хорошо раскалите его. Без крышки готовьте 5-7 минут, потом в закрытой сковородке на маленьком огне еще такое же время. Соль и специи необходимо добавлять за две минуты до снятия с плиты.
Как жарить подберезовики в соусе? Да, грибы принято подавать с подливкой. Исключение составляют лишь ингредиенты для салата. Соус чаще всего готовят сметанный (бешамель или чесночный). А любители острой экзотики предпочитают томатную подливку с имбирем. Сначала обжариваем грибы 15-20 минут. Потом добавляем порезанный репчатый лук, готовим еще пять минут, солим и перчим. Жирную сметану смешиваем с небольшим количеством муки, заливаем ею грибы. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне еще десять минут, периодически помешивая.
Мы помним, что мягкие (в народе их еще называют «сопливыми») грибы выделяют много жидкости. Это обстоятельство нужно учитывать. Как жарить подберезовики, маслята и им подобные грибы? Возьмите традиционную чугунную сковороду, выложите на нее подготовленные дары леса и держите на огне. Спустя какое-то время появится влага. Крышкой не закрывайте – пусть она испаряется. Потом положите кусок сливочного масла, посолите, слегка поперчите и доведите процесс жарки до конца. Готовые подберезовики должны иметь коричневато-золотистую корочку и сохранять форму.
Подберезовики можно смело назвать одними из самых распространенных грибов. Способы их приготовления не ограничиваются только лишь варкой. Подберезовики можно жарить, можно солить, можно мариновать, и необыкновенно вкусным из них получается грибной суп.
Обязательным условием является их тщательная промывка в проточной воде непосредственно перед приготовлением.
В процессе варки нужно регулярно снимать пенку, чтобы грибы получились более вкусными.
Время варки подберезовиков составляет 40 – 50 минут.
При наличии мультиварки, вы можете отварить грибы и в ней. Время приготовления составит 30 минут.
Отваривая грибы, помните, что избыток специй в данной ситуации только все испортит. Подберезовики прекрасно «уживаются» с лавровым листом и перцем. Можно также добавить немного зелени, непосредственно перед подачей на стол.
Если вы хотите порадовать домочадцев жареными грибами, то подберезовики в предварительной варке не нуждаются, особенно если вы не сомневаетесь в экологии того места, где их собирали. Однако, если не хотите рисковать, то достаточно отварить в течение 4 – 7 минут, а затем обжаривать.
Ну а если вы запасливая хозяйка и хотите заготовить грибы впрок, то подберезовики можно заморозить. Только стоит учесть, что если заморозить свежие грибы, они могут иметь неприятный привкус, поэтому, перед заморозкой их тоже следует отварить в течение 5 минут.
Итак, определившись с ответом на вопрос «Сколько варить грибы?» вы сможете гарантировать своим близким прекрасные блюда не только летом и осенью, но и зимой.
Время варки подберезовиков составляет 40 – 50 минут.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
