Пахлава как хранить дома

Всем привет! Сегодня я поделюсь с вами шикарным рецептом пахлавы, которую легко приготовить своими руками. Эта пахлава никого не оставит равнодушным, уж поверьте! Настолько нежное тесто, практически не ощутимое, и много-много ореховой начинки. Она такая в меру сладкая, медово-сливочная и невозможно вкусная! Такую пахлаву можно приготовить заранее к праздничному столу и хранить в холодильнике до часа Х или преподнести в качестве сладкого подарка/презента. Обязательно попробуйте сделать её дома. Готовьте с любовью и приятного вам чаепития!

Подробное видео по приготовлению

Ингредиенты

-стакан сметаны( объём моего стакана 250 мл)

-80 гр половинок грецкого ореха

Приготовление

1.Для теста в чашу высыпать муку и натереть на тёрке масло. Затем всё вместе растереть руками в крошку.

2.Добавить ванильный сахар и разрыхлитель, перемешать.

3.Выложить желтки и сметану, замесить мягкое немного липкое тесто.

4.Разделить тесто на 5 частей- 2 побольше и 3 поменьше.

5.Закрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.

6.Для начинки орехи измельчить в блендере в среднюю крошку.

7.Добавить к ним сахар и белки, перемешать.

8.Раскать тонко большую часть и распределить по дну формы. Мой противень размером 20 на 30 см, дно я застелила пергаментом.

9.Сверху выложить четверть начинки.

10.Далее раскатать небольшой кусочек теста.

11.Выложить следующую часть начинки. И так повторить до конца.

12.Тупой частью ножа подогнуть и скрепить края теста.

13.Смазать верх пахлавы желтком и очень острым ножом нарезать только верхнее тесто на ромбики.

14.Уложить половинки грецкого ореха.

Выпекать пахлаву в разогретой духовке при 180С около 40 минут.

15.Затем нарезать горячую пахлаву, полностью прорезая все слои.

16.Мёд соединить с растопленным сливочным маслом и обильно покрыть этой глазурью пахлаву.

Снова убрать в духовку ещё на 5 минут.

Вот и всё! Дать пахлаве полностью остыть,примерно 8-10 часов и можно насладиться её вкусом!

6.Для начинки орехи измельчить в блендере в среднюю крошку.

Прежде чем узнать самые известные рецепты пахлавы, стоит заглянуть в глубь веков. Итак, считается, что тесто и начинку для такого орехового придумали ассирийцы. Однако первое письменное упоминание о таком виде сладкой выпечки относится к 15 веку. Согласно поваренной книге османских султанов, которая хранится в музее во дворце Топкапы, в 1453 году пахлаву подали к столу Мехмеда Второго Фатиха. Султан был восхищен этим вкуснейшим десертом и повелел записать его рецепт, дабы он не был забыт. С тех пор пахлаву стали готовить и подавать гостям османских правителей на каждый праздник.

Есть и альтернативная версия. Согласно ей, эта выпечка была известна жителям полуострова Малая Азия еще в 8 веке до н. э. Там с ней познакомились греческие мореплаватели и купцы. Они привезли рецепт пахлавы в Афины. Местные хозяйки и кондитеры усовершенствовали его, придумав способ очень тонкого раскатывания теста, которое получило название фило, что по-гречески означает «лист». Сегодня оно продается в супермаркетах во многих странах, в том числе в России.

Как уже было сказано, рецепты пахлавы значительно отличаются в зависимости от страны и даже от региона. Только в Турции известны более 100 видов этого лакомства, которые разнятся по составу и технологии приготовления теста и начинки, по форме и пр. Чего стоят одни только их названия! Это и «завернутая чалма», и «дамский животик», и «султанский дворец», и «гнездо соловья».

Наряду с пахлавой, приготовляемой по старинным рецептам, которым не одна сотня лет, популярны и десерты, придуманные современными кондитерами. Например, сегодня можно попробовать пахлаву с шоколадом.

Любой рецепт домашней пахлавы (с фото или без — не суть важно), содержит инструкцию по приготовлению сладкой прослойки.

Самый простой способ предлагает равномерное перемешивание толченых орехов и сахарной пудры. На первый взгляд, ничего сложного в этом нет. Однако те, кто впервые пекут пахлаву, часто допускают ошибки, которые не лучшим образом сказываются на получаемом результате.

Чтобы не оказаться в подобной ситуации, не рекомендуется использовать сахарный песок, надеясь, что он может заменить сахарную пудру. Кроме того, крайне важно правильно подготовить орехи. Для этого: миндаль или/и фундук нужно:

• ошпарить;
• очистить от кожицы;
• подсушить, разложив на бумажной салфетке;
• тщательно истолочь.

Если используются грецкие орехи, то такая подготовка им не требуется. Достаточно просто очень мелко нарубить ядра ножом, предварительно перебрав их и удалив почерневшие или сморщенные.

В результате толчения или рубления орехов должна получится масса, состоящая из крупинок, размером с крупинки сахарного песка. По некоторым рецептам предполагается приготовление однородной гладкой ореховой массы. В таких случаях орехов должно быть больше, чем сахара (по весу). В результате должна получиться начинка, напоминающая по вкусу традиционный марципан.

Обычно в рассыпчатую орехово-сахарную массу добавляют молотую корицу и кардамон.

Заливка

Одной из важных особенностей пахлавы является заливка. Ее готовят в виде обычного сахарного сиропа либо в виде медово-сахарной смеси с добавлением пряностей.

Традиционную заливку варят так: разводят 500 г меда в 100 г воды и уваривают, до тонкой нитки.

Для медово-сахарного варианта 100 г сахара растворяют в 90 г воды. Слегка уваривают в сироп, снимая него пену. Вводят 250 г меда. Уваривают до тонкой нитки. В некоторых странах в сироп добавляют топленое масло. В таких случаях заливку используют в неохлажденном виде.

На среднюю полку разогретой духовки ставят форму с пахлавой. Выпекают 25 минут. Затем уменьшают огонь до 160 градусов. Продолжают печь еще около 25 минут. Выключают духовку. Достав пахлаву, оставляют ее в форме на 10 минут.

Используя охлажденный нож, дорезают восточный пирог до конца. Однако вынимать его из формы не следует.

При помощи ложки разливают охлажденный сироп поверх пахлавы, стараясь, чтобы заливка попала в места разрезов и хорошенько пропитала отдельные куски. В противном случае эта восточная выпечка не получится такой вкусной, как должна быть. Если есть желание можно посыпать поверхность рублеными орешками или положить по половине ядрышка грецкого ореха в центр каждого ромба.

Подавать пахлаву сразу же не рекомендуется. Лучше накрыть ее фольгой и оставить настаиваться при комнатной температуре не менее четырех часов, чтобы сироп полностью впитался.

Пахлава отличается от другой выпечки тем, что она сохраняет великолепный вкус в течение недели. Главное — хранить ее в темном месте, но не в холодильнике.

Теперь вы знаете пошаговый рецепт пахлавы. В домашних условиях она с первого раза не всегда получается такой вкусной, как ее готовят опытные восточные кондитеры. Однако со временем любая хозяйка сможет освоить приготовление этого великолепного десерта, который пользуется популярностью во всем мире.

Изначально ее формируют как закрытый пирог. Однако перед тем как противень отправляется в духовку или в печь, ее разрезают на порционные кусочки. Причем опытные хозяйки рекомендуют не доводить нож до металла, оставляя последний слой неразрезанным. При таком условии пахлава (рецепт см. далее) получается более воздушной, а сладкая начинка не пригорит. Дорезают пирог уже в готовом виде, перед тем, как полить сиропом.

Бакинская пахлава рецепт в домашних условиях

Пахлава бакинская, или как называют её в Азербайджане «баклава» – десерт неимоверно вкусный, только его приготовление нельзя назвать лёгким. Немножко постараться придётся. Но уж поверьте, затраченное время и силы стоят того результата, который получится. Произведение кулинарного искусства, которым вы будете угощать, надолго останется в памяти домочадцев. И наверняка они будут просить вас готовить слоёную выпечку, пропитанную сахарно-медовым сиропом, ещё и ещё.

Продукты для пахлавы нужны следующие: