При жарки шампиньонов аммиачный запах

Содержание

Это форум вешенководов, т. е. амиак в вешенках -это впитанное из «бревна» т. е. мешка, продукт жизнедеятельности плесени.

Здоровья вам и вашей семье! (папа троих детей и любящий муж)

Основная выжимка ключевое — выделено:

[quote]СУБСТРАТ ДОЛЖЕН БЫТЬ ВЛАГОЁМКИМ, НО ПРОНИЦАЕМЫМ ДЛЯ ВОЗДУХА.

При изготовлении субстратных блоков большого размера и при использовании питательных добавок особенно важна хорошая проницаемость для воздуха. В субстратном блоке не должно быть свободной воды, он должен быть равномерно влажным, но не мокрым. Особенно трудно избежать переувлажнения субстрата при гидротермической обработке. Лишняя вода должна стечь с субстрата. Иногда для этого требуется выдерживать субстрат на фазе стекания воды целые сутки или более. Мицелий надо покупать только у проверенных производителей Мицелий от новых поставщиков нужно сначала проверять на небольшой партии субстратных блоков. После получения мицелия проверьте с помощью термометра, не перегрелся ли он в пути. Температура в центре пакета не должна превышать 20°С. Не должно быть черных и зелёных пятен внутри пакета. Внутри пакета на разломе недопустимо наличие ярко-оранжевого порошистого мицелия. Не должно быть запаха гнили и аммиака. Допустимо лишь небольшое количество желтого эксудата вешенки и связанного с ним пожелтения мицелия. Хранить мицелий нужно при температуре от 0°С до +4°С (в холодильнике, но не в морозилке). При температурах выше +4°С срок хранения зернового мицелия сокращается. Во избежание перегрева мицелия, пакеты, пока они не охладились после транспортировки, нельзя складывать без воздушных промежутков между ними даже в холодильник. А при комнатных температурах мицелий должен находиться в виде отдельно лежащих пакетов. Срок его хранения при этом снижается до нескольких дней. [/quote]

И да — грибы я не выращиваю у мну автодело ) Жена позвонила и спросила нормально ли что вешенки которые она жарила не раз — пахнут аммиаком, пришлось озадачиться и перелопатить кучу материала.

При изготовлении субстратных блоков большого размера и при использовании питательных добавок особенно важна хорошая проницаемость для воздуха. В субстратном блоке не должно быть свободной воды, он должен быть равномерно влажным, но не мокрым. Особенно трудно избежать переувлажнения субстрата при гидротермической обработке. Лишняя вода должна стечь с субстрата. Иногда для этого требуется выдерживать субстрат на фазе стекания воды целые сутки или более. Мицелий надо покупать только у проверенных производителей Мицелий от новых поставщиков нужно сначала проверять на небольшой партии субстратных блоков. После получения мицелия проверьте с помощью термометра, не перегрелся ли он в пути. Температура в центре пакета не должна превышать 20°С. Не должно быть черных и зелёных пятен внутри пакета. Внутри пакета на разломе недопустимо наличие ярко-оранжевого порошистого мицелия. Не должно быть запаха гнили и аммиака. Допустимо лишь небольшое количество желтого эксудата вешенки и связанного с ним пожелтения мицелия. Хранить мицелий нужно при температуре от 0°С до +4°С (в холодильнике, но не в морозилке). При температурах выше +4°С срок хранения зернового мицелия сокращается. Во избежание перегрева мицелия, пакеты, пока они не охладились после транспортировки, нельзя складывать без воздушных промежутков между ними даже в холодильник. А при комнатных температурах мицелий должен находиться в виде отдельно лежащих пакетов. Срок его хранения при этом снижается до нескольких дней. [/quote]

Дело в том, что при переработке рыбы не всегда успевают ее вовремя переработать. Рыба начинает разлагаться. Сначала это начинает происходить на бактериальном уровне и внешне никак себя это не проявляет.
Получили продукт — заморозили и отправили в продажу.
Вот именно это и вызывает запах аммиака при жарке. Иногда он уже ощутим при разморозке.

В этом виноваты производители. В магазинах тоже должны проверять.

В конце 90-х ездил в гости к другу, который живет в Нью-Йорке. Пошли с ним на рынок в Брайтон. Смотрю продается свежий карп (у нас тогда карп не лежал, да и сегодня не везде есть) и стоит очень дешево (дешевле другой рыбы в разы; а вообще-то в Америке жратва итак дешевая). Спрашиваю у друга, мол почему карп такой дешевый. А он мне и отвечает, что мы его здесь не берем, от него воняет аммиаком.

Ну когда «вонючую» рыбу продают за копейки (по-моему центов по 25 за Паунд, что чуть меньше полкило), я еще понять могу. Причем американцы, очень хорошо считающие свои деньги, всё равно не покупают. Но когда наши отечественные ритейлеры и импортозаместители продают непригодную в пищу рыбу за дорого, это уже вредительство.

Вот что говорят по поводу источающей аммиак рыбы специалисты. Запах аммиака — четкий признак того, что рыба начала портиться. Рыба, пригодная в пищу, не должна пахнуть аммиаком, даже если она речная (в отличие от морской трески) и живет в тине.

В чем причина запаха? Когда рыба начинает портиться, то есть тухнуть, в ней появляются очаги весьма вредного вида плесени, которые продавцы отмыли и после этого пустили тухлую рыбу в продажу. В результате при термической обработке проявляется запах этой плесени, которой была заражена рыба.

Также запах аммиака может образоваться у еще живой рыбы, если её разводили в сточных канавах, как это делают во Вьетнаме и Китае, или если она плавала в загрязненных участках морей и океанов.

Многие производители рыбы консервируют её химическим веществом — уротропин-консервантом, что есть продукт переработки (конденсации) аммиака и формальдегида. В результате такой консервации вы и получаете на сковородке аппетитные рыбные котлетки с запахом привокзального туалета, содержащие ядовитый формальдегид.

Что бы из перечисленных причин ни вызвало запах вашей готовой рыбы, её следует отправить в помойку.

В этом виноваты производители. В магазинах тоже должны проверять.

Что бы из перечисленных причин ни вызвало запах вашей готовой рыбы, её следует отправить в помойку.

В последние годы много раз сталкивался с рыбой и морепродуктами, которые при варке сильно пахнут аммиаком или чем то похожим: едкий химический запах. Попадалось в филе трески (купленной в разных местах) и чищенных кальмарах (т.е. все продукты чищенные).

Хотелось бы узнать ваше мнение:

1. Действительно ли это запах какой то химии или мне кажется (были ли зафиксированы подобные случаи)?

2. Насколько такой продукт вреден?

3. Есть ли места, в которых делают проверку продуктов (ресурс со списком или в москве-МО). Не смог найти подобной информации.

4. Почему такие товары в принципе попадают на прилавок? Попадают регулярно.

Отвечает руководитель экспертного направления Росконтроль Мосов Андрей Владимирович

Уважаемый Андрей! Вы правы, запах аммиака — один из признаков порчи для рыбы и нерыбных объектов промысла.

Причиной его является деятельность вызывающих порчу микробов. В результате действия протеолитических ферментов микробов на белки рыб образуются аммиак, триметиламины, сероводород, индол и ряд других неприятно пахнущих веществ.

Существует даже такой показатель качества рыбы — определение азота летучих оснований, куда входит и аммиак. Скорее всего, судя по Вашим описаниям, речь идет именно об этой причине запаха, и думать о наличии какого-то химического загрязнения рыбы не стоит. У некоторых видов кальмаров наличие слабого запаха аммиака не говорит о порче.

Вряд ли можно говорить о большой опасности для здоровья таких продуктов, но риск, конечно, есть, как и у любого другого не слишком свежего продукта. Наиболее безопасна, как правило, рыбная продукция, вырабатываемая судовыми предприятиями и предприятиями, расположенными в прибрежной зоне.

Если же рыбоперерабатывающее предприятие расположено в значительном удалении от регионов добычи рыбы, то проблемы с качеством сырья на момент доставки его на комбинат — довольно частое явление.

Росконтроль намерен в дальнейшем уделять большое внимание проблеме качества продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла и сделать все возможное, чтобы продукция недобросовестных изготовителей не попадала на прилавки.

4. Почему такие товары в принципе попадают на прилавок? Попадают регулярно.

Рыба после жарки издаёт резкий запах аммиака.Имею ли я право угостить этой рыбкой продавца?

Запах аммиака. Существует мнение, что если рыба пахнет аммиаком ее можно есть.Аккуратно приподнимите жаберную крышечку и понюхайте свежая рыба, как правило, не имеет запаха, либо же пахнет йодом.

Свяжи его сначала, а потом угощай.

Конечно, конечно.. При чем пригласить в гости.. И угостить грибочками

Второй раз уже попадаю на такую рыбу, после приготовления, пахнет аммиаком.Рыба с новомосковского водохранилища? Тогда она должна пахнуть фенолом lol

Девушки разбейти ему лучше лицо

После жарки? Да много чести, пускай тухляк в сыром виде трескает!

Конечно имеете: ) вопрос только в том будет ли продавец есть эту рыбу?!

Не имеешь.. . потому что не факт что аммиак в рыбу налила не ты)))

Ага, а потом ещё и сковородкой

Треска и аммиак. треска, тушеная без ничего в микроволновке, сразу после когда еще пар идет если принюхаться к пару сильно-сильно пахнет слегка аммиаком. выветривается быстро, остывает и перестает вообще. рыба была вполне ничего сырой. да и приготовленная.

Имеете, но подавец имеет прао отказаться есть 🙂

Смотря на чём вы её жарили))

Возможно, Вам продали стейки акулы или филе— под видом другой рыбы
Особенность акулы, издавать запах аммиака при жарке

Естественно и бегом к продавцу.

Сейчас выбросила филе трески в помойку.Купила в Билле. Обычно беру продукцию Агама, а тут думаю, дай-ка возьму, которая на развес. Нормальное филе, выглядит хорошо, пахнет хорошо! Сделала в пароварке.

Нужно, желательно целиком с костями:)

Можно но только охрану. от магазина до автостоянки. они это очень любят. а травить продавца это так бесчеловечно! просто не допустимо!

Почему из только что купленных в окее шампиньонов при жарке выделяется запах аммиака? Пришлось выкинуть.

Кто то на них пописал в лесу

В охлажденном виде треска пахла нормально. Это у меня глюк или что-то не то с рыбой?Самое грустно не то, что рыба воняет аммиаком, а то, что нигде не объясняется, почему.Если рыба не воняла нашатырем до жарки в размороженном виде, то ничего страшного после.

Проверьте свои почки!
При нарушении работы почек человек ощущает запах аммиака.

Китайцы таких удобрений напридумывали.

Простой способ приготовления стейка акулы на сковороде.

Взять стейк из акулы — запанировать, потом в кипящее масло на сковородку.

Купила замороженное рыбное филе. При жарке появился стойкий запах нашатыря.При бактериальном разложении рыбы до замораживания возникает запах аммиака.

Купила в перекрестке свежую охлажденную рыбу, при жарке она запахла аммиаком, это нормально или как?

Такого не должо быть, несите обратно.

Вчера приготовили рыбу и она оказалась с запахом аммиака запах как у нашатырного спирта .В целом аммиак весьма опасен, некоторые по отзывам в Интернете не сразу заметили запах и отравились.

Нет, это НЕНОРМАЛЬНО!
рыба должна пахнуть рыбой!

Выбрось, а то не приведи господь крякнешь от такой рыбки, попробуй накормить того кто продал, а потом понаблюдай как быстро скорая к нему приедет)))))))

При жарке трески появился сильный запах аммиака. Можно её есть или не стоит?

Ну не знаю, я бы не стал рисковать

Обе пачки после термической обработки 1-ую жарили, 2-ю варили жутко пахла аммиаком или нашатырем, при этом сама рыба превратиласьСегодня в ОКЕЕ на ПРосвещения купили треску. от запах при жарке чуть не стошнило! надо отнести им обратно.. но нет времени.

Рыба даже при жарке должна пахнуть рыбой, значит она уже не свежая а чтобы сохранить ее внеший вид ее чем то напичкали. а при жарке это стало испарятся.. . я вообще всегда беру рыбу целиковую она вкусней. Не ешьте выбросьте.

Кто готовил стейки акулы? Как готовили и вкусное ли мясо?

По
поводу акул. Мясо у них вкусное но пованивает амиаком. Что бы избавится
от этого амиачного привкуса и приторности нужно вымочить стейки в
разведенном водой уксусе или подкисленной лимонном воде, как минимум,
часа 2. Но многое предпочитают вымачивать в солевом растворе (тогда
акулу можно не солить) , а не в уксусе, считается, что он изгоняет не
только запах, но и сам вкус акулы.
1. «Стейк из акульего мяса. »
Ингредиенты:
(на 4 порции)
7 ст. л. сока лайма или
лимонного сока
1 ч. л. тертой цедры лимона
4 ст. л. оливкового масла холодного
отжима
1 пучок укропа
3 зубчика чеснока
1 стручок свежего или сушеного перца чили
соль
4 стейка из акульего мяса весом
180 г каждый
крупномолотый перец
50 г сливочного масла
2 стебля лука-порея
1/2 пучка лука-резанца
Способ приготовления:
Соединить
6 ст. ложек сока лайма или лимонного сока, цедру и оливковое масло в
большой плоской миске. Укроп вымыть, зелень без стеблей нарубить. Чеснок
очистить и выдавить ручным прессом. Стручок перца чили очистить от
плодоножки и семян, нарубить. Эти приправы (в том числе половину
нарубленного укропа, ) добавить в миску с 1/2 ч. л. соли, все хорошо
перемешать. Стейки вымыть, обсушить и выложить в маринад. Закрыть миску
фольгой и на 2 часа поставить в холодильник, один раз за это время
повернув стейки. Сковороду слегка смазать маслом. Дать стейкам стечь и
обжарить на филе по 5 минут с каждой стороны. Повернув, смазать
маринадом и посыпать перцем. Пока стейки жарятся, растопить сливочное
масло. Очистить лук-порей, белую часть нарезать мелкими кубиками,
лук-резанец — кружками. Подмешать лук с 1 ст. ложкой сока лайма и
лимонного сока и 1 щепоткой соли к горячему сливочному маслу. Выложенные
на блюдо стейки из акульего мяса немного

Добрый день, Поварята! Купила охлажденную треску и в процессе жарки от не пош л очень резкий запах аммиака. Продавцы уверяют, что рыба качественная и свежая.

Почки у них никуда. детской мочой»смородком» несёт. отмочить.. .
но и потом не в кайф))

Я пробовал.. . В России есть много гораздо и гораздо более вкусной рыбы. Зря только акулу грохнули.

Мы как-то давно покупали. запекала в духовке. от большого стейка осталась какая-то горошинка, да и та горчила.. . ))

Как-то купила, пожарила.. . как будто кусок жира сожрала.. . Мне не очень понравилось.

Вкусно, но надо вымачивать. Я вымачивала в молоке пару часов, потом мариновала в смеси лимонного сока, оливкового масла и приправ и запекала в духовке

Рыба пахнет нашатырем. 8 июля 2012, 14 17. Вчера в Дикси купила рыбу Тилапию. Девочки, только что отправила в помойку филе трески не замороженную , покупала в ОКее. Тот же запах нашатыря или аммиака.

Сжарила рыбное филе, а оно мне воняет аммиаком. Как такое может быть?

Обычно камбала воняет, другие не встречал, поделитесь какая рыба?

Рыба с аммиаком. Готовила сегодня на обед ребенку рыбу на пару в мультиварке.В Ашан сити в Филионе, вообще свежая она пахла нормально, аммиаком воняло не то, что на всю квартиру, а на весь подъезд.

Нести обратно в магазин может? )
Но явно что она опасно для жизни. Скорее всего.

Я как-то тоже жарила рыбу (не камбалу) , воняла аммиаком, при жарке запах пошел, острый. Что это было, так и не поняла, выбросила, в магазин не понесла обратно. Думаю, что рыбу на каких-нибудь складах «реанимировали», т. е. отмачивали в растворах чтобы придать товарный вид, потом заморозили. Покупала замороженной, при покупке не определишь, снаружи рыба как рыба.

Правда что мясо акулы неоходимо вымачивать, если да, то зачем и в чём

Уже второй раз такое — свежая рыба воняет аммиаком. Никто с таким не сталкивался? Ее есть можно? рыбка из супермаркета Аммиаком пахнут почти все хрящевые и остетровые часть надотряда хрящевых ганоидов — акулы, скаты, осетровые.

Попахивает аммиачком. В слабом уксусе.

Это потому что, у акул нет органов для удаления мочи
Поэтому моча остается в коже
Обычно мясо акулы хорошо вымачивает и оставляют сушится в специальных местах полгода — год
Даже после этого мясо отдает акульей мачей ))

В нем много ртути. если неправильно приготовить, будет горчить

В Мясе акулы вымачивать надо!

Если рыба воняет при жарке е место в помойке!korsak да уж, сравнить-природный запах или нашатырь.То, что магазины без возражений возвращают деньги за пахнущую аммиаком рыбу-прямое доказательство, что запах не природный.

Праильно пишут.. потом просто ваша кожа выделяет жир с амиаком и ужасным запахом. я 2 раза ела и больше не ем акулу. даже волосы иужа пздели амиаком. оставьте .и нет ничего хорошего.

Аммиаком пахнет мясо арктической акулы — его специально заставляют протухнуть, чтобы аммиачные соедининия нейтрализовать. В Исландии это блюдо называется Хакарль.
Я на острове Хайнань лично употребил одну акулку: сперва её живую приносят в ведерке и показывают, мол будешь такую? Минут через 15 мне принесли её поджаренную. Никакого противного запаха не было. По консистенции напоминала стерлядку (без костей!) , но менее душистая.

Мы один раз покупали, но мне вкус не понравился

На море рыбаки угощали свежей акулятиной, Рассказали как готовить, вымачивать ненадо, никакой панировки обжарить с двух сторон и потом тушить в соевом соусе. Ну ни чего не воняло ничем

Акула по-марсельски
Кулинарный рецепт
Ингредиенты для рецепта:
акула (мясо) – 1 кг
белый хлеб – 1/2 булки
бульон (крепкий, из рыбьих костей) – 1/2 стакана
репчатый лук – 2 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
помидоры – 4 шт.
чеснок – 1 шт.
шафран – 1 щепотка
соль, перец (молотый) – по вкусу.
Рецепт приготовления: Акула по-марсельски
Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, а также шафран, соль, перец. Залить бульоном. Вылить смесь в кастрюлю, добавить туда нарезанное мясо акулы, плотно закрыть крышкой, варить на сильном огне 15-20 минут.
Вынуть рыбу из кастрюли, положить на блюдо и прикрыть сверху ломтиками булки, предварительно подсушенной в духовке до коричневого цвета. Оставшуюся жидкость варить несколько минут, пока она немного не загустеет.
Приправить рыбу овощами и полить загустевшим бульоном.
Акула в томатно-имбирном соусе
Кулинарный рецепт
Ингредиенты для рецепта:
акула (мясо без костей) – 450г
оливковое масло – 3 ст. л.
соевый соус – 2 ст. л.
шерри – 2 ст. л.
чеснок (измельченный) – 1 зубчик
имбирь (порошок) – 1 ч. л.
грибы – 6 шт.
томатная паста – 2 ст. л.
Рецепт приготовления: Акула в томатно-имбирном соусе
Нарезать мясо акулы тонкими полосками. Для маринад смешать 1 ч. ложку оливкового масла с соевым соусом, шерри, чесноком, имбирем, залить мясо акулы этим маринадом на 2 часа.
Для гарнир грибы нарезать тонкими пластинами, оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде и быстро обжарить грибы с мясом акулы вместе с маринадом. Добавить томатную пасту, размешать и готовить еще 1 минуту.
Акула, запеченная с овощами под грибным соусом
Кулинарный рецепт
Ингредиенты для рецепта:
мако или другая акула – 700-800г
мука – 1-2 ст. л.
черный перец (молотый) , соль – по вкусу
шпик (маленькие кубики) – 2-3 ст. л.
сладкий перец (стручок) – 1-2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
маргарин – 2 ст. л.
картофель – 6 шт.
белый соус (с шампиньонами) – 2 стакана
зелень – по вкусу.
Рецепт приготовления: Акула, запеченная с овощами под грибным соусом
Подготовленные куски акулы посыпать солью, перцем, панировать в муке и обжарить на маргарине. Перец стручковый и лук нарезать кольцами и обжарить на шпике. Отварной картофель нарезать кружочками, положить на смазанную жиром сковороду, на него – обжаренные куски акулы, затем – стручковый перец и лук, залить соусом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Телапия после жарки пахнет аммиаком. расширенный поиск поиск по пользователям.Сильный химический запах Настя Седова почувствовала, как только кинула на сковородку кусок рыбного филе оно пахло совсем не рыбой, а аммиаком.

Как правильно варить креветки и кальмары? и сколько? и рецепт напишите,если не трудно)

Как варить креветки
Размороженные или мороженные креветки отваривать в подсоленной кипящей воде, в которую добавлен укроп (или тмин) . Варить креветки до тех пор, пока они примут ярко-оранжевую окраску и всплывут на поверхность воды. Обычно на это требуется 3-5 минут, считая с начала отваривания. Если креветки отвариваются слишком долго, их мясо становится вязким и жестким. После снятия с огня надо оставить креветки в бульоне по крайней мере на 15-20 минут, тогда они станут более сочными и вкусными. Вынутые из горячего бульона креветки в некоторых случаях (например, если их надо очистить для салатов, соусов или других блюд) можно на секунду окунуть на решете в холодную воду или полить чистой водой (желательно холодной кипяченой) , тогда легче вынуть мясо из панциря. Готовые креветки подают на стол чаще всего горячими вместе с отваром (подобно ракам) . В таком случае рекомендуется положить в посуду, в которой подаются креветки, еще стебельки и листики укропа, уложить на них горячие креветки и налить сверху горячий процеженный отвар. При подаче на стол холодные креветки или шейки следует красиво уложить на блюдо, украсив листиками или соцветиями свежего укропа. Под креветки или среди них можно положить чистый лед. А мы рекомендуем подавать креветки так: готовые креветки опустить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Приготовить соус: обжарить 1 раздавленную дольку чеснока в 1 ст л оливкового масла, добавит
КАК ВАРИТЬ КАЛЬМАРЫ!
Всё очень просто, чистим под проточной водой, плёнка легко снимается и хрящевый хребет, а затем в кипящую воду на 1-2 мин. НЕ БОЛЬШЕ! Это же белок (как белок яйца, который «схватывается» моментально) . Готово! А потом хоть пассируем, хоть так кушаем, а можно и в салатик.
P.S. Рецептик классный:
1 кг. кальмар отвариваем, добавляем пассированные лук с морковкой (как для супчика поджарить на растит. масле) , добавляем 2-3 соленых огурца и 2-3 яйца отварных, всё порезать соломкой, премешиваем — пробуем! Подсолить и ложку майонеза по-вкусу. ОБАЛДЕТЬ, КАК ВКУСНО! На застолье — «умяли» первым!

Запомните. Замороженные (красные!) креветки НЕ варят-они уже вареные. Их только размораживают (разными способами) Я это делаю в сковороде под крышкой сначала (5мин), потом выпариваю воду и добавляю ол. масло, 2зубчика чеснока (порезать), кр. перец и соль

Способы варки креветок
Основной способ приготовления креветок — варка. Очищать креветки от панциря можно как до, так и после варки. Если их варят в панцире, готовят 4%-ную подсоленную воду (40 г, или 2 столовые ложки соли на 1 л воды) , а без панциря — 2%-ную. На одну часть креветок берут 3-4 части воды.
Сырые креветки (размороженные на воздухе) при медленном кипении варят в подсоленной воде (с момента вторичного закипания) не более 3 минут.
Варено-мороженые креветки варят 5-10 минут. Креветки с проваренным мясом всплывают на поверхность. После варки креветки надо опустить на 2-3 минуты в холодную воду, тогда легче будет отделить мясо от панциря и удалить кишечник.
Креветки нужно закладывать в уже кипящий бульон, тогда они не отдадут весь вкус воде. Но если требуется, чтобы был вкусным бульон, то продукт кладут в холодную воду, и нагревают уже вместе.
Кроме традиционного отваривания в воде с добавлением соли, истинные любители креветок придумали совершенно особые рецепты отваривания креветок.
Креветки со специями
1-й способ
В кипящую воду добавить 1 лавровый лист и соль. Затем бросить креветки и варить их до готовности.
2-й способ
В кипящую воду положить по вкусу (в любом случае, совсем немного) сухую аджику, целую луковицу, соль, красный перец и 1-2 лавровых листа.
К готовым креветкам очень хорош соус на основе карри.
Креветки в пиве
700 г креветок, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, 2 ст. л. соли, 300 мл пива.
В кипящую воду добавить соль и специи, долить пиво и после закипания бросить креветки. После следующего закипания варить примерно 5 минут. Употреблять немедленно.

Перед тем как варить кальмара необходимо подготовить мясо. Сначала филе надо разморозить. Размораживать кальмара можно в холодной или теплой, но не в горячей воде (от этого мясо может порозоветь) . После разморозки, необходимо снять кожицу кальмара (она похожа на прозрачную пленку) . Многие совершают ошибку и варят кальмара вместе с кожицей. Это неправильно.
Как и сколько варить кальмаров?
В подсоленную кипящую воду опустите подготовленное мясо. Варить кальмаров необходимо непродолжительное время на слабом огне. Считается достаточным 2-3 минуты. Можно проверить готовность мяса на глаз. Как только мясо побелеет, подержите его в кипящей воде еще секунд десять и готово. Если Вы переварите кальмара, то мясо будет жестким и «резиновым» на вкус.
Даже просто сваренное мясо кальмара, порезанное небольшими кольцами, после добавления сока лимона и небольшого количества майонеза или оливкового масла можно считать законченным блюдом.
Креветки, которые уже были ранее сварены и затем заморожены (такие чаще всего продаются в магазинах и отличаются розовым цветом) , нужно варить 3-5 минут.
Необработанные ранее (красного цвета) креветки, например, королевские креветки, по времени варить не больше 10 минут.
Ингредиенты салата из креветок:
500 грамм креветок, 3 огурца, свежих или малосольных, 3-4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 2-3 столовые ложки растительного масла, сахар, уксус, соль по вкусу.
Приготовление салата из креветок:
Сварить и очистить креветки. Помидоры порезать кружками, огурчики мелко порезать, лучок покрошить. Всё перемешать, добавить чуть уксуса и масла, перемешать со специями и сахаром. На середину блюда выложить креветки, кругом — салат из овощей.

Существует немало способов приготовить креветки. Все зависит от того, какие именно креветки Вы любите и в каком виде, они должны быть приготовлены. Некоторые предпочитают довести воду до кипения, вбросить туда креветки, и большое количество специй, в частности соли, проварить 5-7 минут, затем выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и подождать минут 10. После чего вытащить их с кастрюли и кушать. Тогда креветки получаются сочные, вкусные и совсем не резиновые.
Так же существует способ для варки креветок, рассмотрим его по шагам:
1. следует взять кастрюлю, такую, какая поместит в себя все Ваши креветки, следует налить воды и поставить на огонь.
2. Когда вода была доведена до кипения, вбрасываем соль по вкусу, по 1 кг креветок примерно следует брать 2 ложки соли. Так же следует вкинуть чёрный молотый перец, затем следует креветки опустить в воду и проваривать их в течении 7-10 минут на небольшом огне, просто довести воду до второго кипения.
3. После того, как креветки в воде закипели, следует добавить 3-4 листочка лаврового листа и пусть креветки после этого настоятся еще минуты 3-5, главное, чтобы крышка была закрыта. Потом креветки можно выложить на блюдо.
Некоторые, придерживаются такого мнения, что особой варки креветки не требуют, так как они уже проварены и просто требуют второй термической обработки, разморозки. Для термической обработки следует взять креветки, высыпать в кастрюлю и залить кипятком. Подержать их под горячей водой минут 5, вот они уже и готовы.
Так же существует способ сварить креветки. Кладем в кастрюлю креветки, заливаем их водой, так чтобы она немножко закрывала креветки, солим и посыпаем специями. Варим минут 5-10, затем накрываем крышкой и ждем еще минуты 3, чтобы они стали более мягкими и сочными.
Некоторые считают, что лучше готовить креветки без воды, просто поместить их в небольшую кастрюлю для микроволновки, посыпать солью и приправами, затем поставить все это в микроволновую печь и готовить минуты 4-5, талую воду слить и подавать на стол.
Советы при варке креветок
Следите за тем, чтобы время приготовления креветкок не было превышено более 2-3 минут, потому как настолько нежное мясо не терпит долгой обработки и приведет к засушиванию при жарке и станет резиновым при варке. Креветки будут готовы при варке, когда они станут розовыми и всплывут вверх. Хотите чтобы креветки были ароматными, легко, просто добавьте в воду специи лук, чеснок, можно попробовать сварить с сельдереем или морковью. Если хотите чтобы креветки были слегка сладковатыми, используйте пиво. Ваши креветки имеют легкий неприятный запах? От него просто избавиться, достаточно посыпать их содой и поставить в холодильник на 10 минут, затем нужно промыть, но если креветки имеют сильный аммиачный запах, то лучше всего их выбросить т. к они испорчены. Легче очищать сырые креветки, а не приготовленные. Приготовленные в оболочке креветки будут вкуснее, чем очищенные перед варкой.
Как варить кальмаров
Перед тем как варить кальмара необходимо подготовить мясо. Сначала филе надо разморозить. Размораживать кальмара можно в холодной или теплой, но не в горячей воде (от этого мясо может порозоветь) . После разморозки, необходимо снять кожицу кальмара (она похожа на прозрачную пленку) . Многие совершают ошибку и варят кальмара вместе с кожицей. Это неправильно.
Сколько варить кальмаров?
В подсоленную кипящую воду опустите подготовленное мясо. Варить кальмаров необходимо непродолжительное время на слабом огне. Считается достаточным 2-3 минуты. Можно проверить готовность мяса на глаз. Как только мясо побелеет, подержите его в кипящей воде еще секунд десять и готово. Если Вы переварите кальмара, то мясо будет жестким и «резиновым» на вкус.

Сначала филе надо разморозить. Размораживать кальмара можно в холодной или теплой, но не в горячей воде (от этого мясо может порозоветь) . После разморозки, необходимо снять кожицу кальмара (она похожа на прозрачную пленку) . Многие совершают ошибку и варят кальмара вместе с кожицей. Это неправильно.
В подсоленную кипящую воду опустите подготовленное мясо. Варить кальмаров необходимо непродолжительное время на слабом огне. Считается достаточным 2-3 минуты. Можно проверить готовность мяса на глаз. Как только мясо побелеет, подержите его в кипящей воде еще секунд десять и готово. Если Вы переварите кальмара, то мясо будет жестким и «резиновым» на вкус.
А креветки продаются варёные и мороженные, доведите их до кипения в кастрюле со специями и оставьте на пару минут в горячей воде. И делайте с ними что хотите.
Салат из кальмаров с яйцом и луком
филе кальмаров — 500г
яйцо — 3-4 шт.
лук репчатый — 2-3 луковицы
майонез — 1/2 стакана
зелень, соль, специи — по вкусу
Филе кальмаров очистить, варить в течение 3-5 минут, затем нарезать соломкой, соединить с нашинкованным соломкой репчатым луком (его можно обдать кипятком, чтобы не горчил) , рублеными яйцами, заправить майонезом и перемешать. При подаче салат полить оставшимся майонезом и оформить веточками зелени.
Салат из креветок с макаронами
Макароны -250гр. ;
Очищенные небольшие креветки -200гр. ;
Лук — 1 шт. (средний) ;
Болгарский перец — 1 шт. (крупный) ;
Маслины — 0.5 банка (350 гр.) ;
Майонез.
Лук для устранения горечи предварительно обдать кипятком. Сварить макароны и остудить их, добавить разрезанные на дольки оливки, нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, мелко порезанный лук, предварительно отваренные креветки, майонез. Все ингредиенты перемешать. Добавить по вкусу соль и чёрный перец. Но помните, что майонез, оливки и креветки уже содержат соль и салат может оказать пересоленным.

Рыба с запахом аммиака. Купила сегодня кальмаров в Монетке . Сварила — воняют аммиаком. Сырые ничем не пахли.Вот как теперь рыбу покупать и где? Главное, сырая она на вид нормальная и без запаха, а после обработки вонять начинает.

Пожарила сегодня пингасиуса, он нормальный.. ну не тухлый, но почему то если принюхаться идет запах аммиака.. поя\чему?

Обрабатывают дрянью всякой что бы запах тухлятины отбить

Проверить на свежесть можно еще и таким способом дополнительно к понюхать — нажмите на тушку трески пальцем и если вмятина распрямилась, то рыба действительно свежая. Мой ответ не может свежая треска пахнуть аммиаком нашатырем во время жарки.

Да не берите вы всякую хрень, возьми сырка, щучку, мойвы наконец, то что вы взяли на прилавках лежит годами- никто не берёт- как она может быть свежей,

А вы на чем жарили? Промывали перед этим? Если брали заморозку, то кладете в холодильник, пусть там отходит. Никакой воды и микроволновок. Рыба капризная. Разморозилась в холодильнике-оставьте при комнатной температуре до полной разморозки. Промываете холодной водой. сковороду только смазываете маслом, пангасиус должен жарится на собственном жире.

Рыба ваша была многократно заморожена-разморожена с применением специальных средств, задерживающих размножение бактерий. Она не протухла скорее всего, но о вкусовых качествах (сравнивая со свежей) и о пищевой ценности можно просто забыть. Это, так сказать, балласт — чтобы наполнить желудок.

Когда я узнала где она обитает и откуда ее «добывают» я перестала ее брать, хотя мне попадалась не плохая

На сколько я знаю, эту рыбу разводят в искусственных водоемах, кормят исключительно химией. Коммерциализация сплошная. Я тоже перестала брать эту рыбу.

Запеченная рыба морской окунь в духовке в готовом виде воняет аммиаком, на вкус — барахло полное. в размороженном виде такого не было ЧТО ЭТО? поели рыбки.

Какая же это гадость — рыба ПАНГАСИУС. Или её по особому готовить нужно?

Вообще фууу, особенно когда замороженный-при жарке становится водянистым+жирным, кот не ест!

После жарки почувствовала, что рыба пахнет аммиаком. Такое бывает в случае, если нарушены сроки годности, условия хранения, либо это изначально некачественная глазировка заморозка и рыба плохого качества.

Я его тоже терпеть не могу. Канальная рыба, понятно дело, что в нечистой воде водится. И запах, вы правы, отвратительный.

Пангасиус — несмотря ни на что — рыбка вкусная очень !
А про жир Вы все правильно написали — гадость .
Пангасиус надо освобождать не только от жира, кожи, костей, но и от темной полоски на боках ( безжалостно !).
А вот нежнейшее филе, оставшееся после всех этих манипуляций можно и варить, и жарить, и делать котлетки, тельное, начинки для пирогов и т. п.

Рыба это действительно гадость

У меня другое мнение — вкусная рыбка, всегда покупаю, гоовлю суп, котлеты. запекаю в духовке и на пару — прелесть. Правда, никогда её не жарила, для жарёхи предпочитаю свежую рыбу, которой у нас в городе валом в любое время года.

Всегда покупаю уже готовое филе-очень вкусная и нежная рыба.

При жарке она стала жутко вонять аммиаком или нашатырем, уксусом . Я не сразу поверила, все время подходила к сковороде и принюхивалась, пока все-таки не поняла, что свежая рыба точно не пахнет уксусом.

Что такое ни рыба, ни мясо, а еще лучше?

Запах аммиака при жарке камбалы трудно чем-то перебить, но и тут есть секрет — на сковороду, где жарится рыба, клад т половинку сырой луковицы. Запах резко нейтрализуется, хотя до конца все равно не исчезает.

Тигровые креветочки, ням-ням.

Запах рыбы при жарке. eda 23-10-2014 19 54 Последние записи eda. Неприятные запахи могут существенно подпортить пребывания от радость дома.Под влиянием действия микроорганизмов особенно кокков моча приобретает запах аммиака.

Что может быть лучше мяса?
а лучшая рыба это колбаса.

Ну если ни рыба, ни мясо —тогда——КАРТОШКА что ж еще.

Соевые продукты
Продукты питания из сои, в алфавитном порядке:
* мисо — ферментированная паста на основе соевых бобов. Используется, в частности, для приготовления одноимённого супа.
* натто — продукт из ферментированных, предварительно отваренных целых соевых бобов
* соевая мука — мука из соевых бобов
* соевое масло — растительное масло из соевых бобов. Нередко используется для жарки.
* соевое молоко — напиток на основе соевых бобов, белого цвета.
* соевое мясо — текстурированный продукт из обезжиренной соевой муки. По виду и структуре напоминает мясо
* соевый соус — жидкий соус на основе ферментированной сои
* темпе — ферментированный продукт из соевых бобов с добавлением грибковой культуры. Имеет лёгкий аммиачный запах, обычно прессуется в брикеты.
* тофу — продукт из соевого молока, производство которого схоже с производством сыра из коровьего молока. В зависимости от разновидности может иметь различную консистенцию, от мягкой и сравнимой с желе до консистенции твёрдого сыра. Прессуется в блоки. При замораживании приобретает жёлтоватый цвет, после размораживания становится белым и имеет очень пористую структуру.
* юба — подсушенная пенка с поверхности соевого молока. Используется как в сыром виде (иногда замороженная) , так и в сухом.

Например, если Вы жарите рыбу и нужно узнать, что делать, чтобы при жарке рыбы неПарадоксально, но свежая рыба рыбой не пахнет.Тяжелый запах аммиака или неприятный рыбный запах, сообщат вам о том, что предлагаемая вам рыба не свежа.

Тунец, вкус у тунца действительно отменный, и мякоть рыбы почти идентична по составу с животным мясом.

При жарке она стала жутко вонять АММИАКОМ или нашатырем, уксусом .У меня отец рыбак и естественно, я в курсе, как должна пахнуть обычная рыба. Естественно, она еще и вся вся развалилась, перевернуть куски было невозможно.

Как приготовить мясо акулы?

А акула есть? я с радостью покрамсаю.

Сначала надо поймать её-акулу

Мясо акулы вроде бы невозможно есть . Мочёй пахнет. Плавники едят.

Мясо акулы довольно вкусное и нежное, однако в сыром виде обладает неприятным запахом аммиака и горько-кислым вкусом, поэтому ему требуется специальная предварительная подготовка. Как правило, специфический вкус полностью исчезает после варки или после вымачивания в молоке или подкисленной воде (с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока) . Мясо некоторых акул, например, сельдевой и катрана, не требует никакой дополнительной обработки, достаточно просто отмочить его в холодной воде в течение 1,5 – 2 часов.
Одно из общих правил приготовления мяса акул – не задерживать его обработку. Поэтому солят или замораживают акул сразу же после их вылова. Самые вкусные кулинарные изделия получаются из свежего мяса акул.
Для пищевых целей лучше всего использовать мелких акул. Однако можно готовить и из крупноволокнистого мяса больших акул, переработав его на фарш. Не рекомендуется употреблять в пищу мясо молот-рыбы и темное мясо акул.

Из акулы хорошо получаются стейки гриль

Крылатая сблезубая лягушка акулоед. мммдддааа. оригенально. и кто бы мог подумать, что в природе есть и такое)))))

Купила замороженное рыбное филе. При жарке появился стойкий запах нашатыря.При бактериальном разложении рыбы до замораживания возникает запах аммиака.

Сегодня многие из нас покупают грибы для приготовления различных блюд. Чтобы не отправиться на больничную койку, попробуем научиться определять свежие грибы.

Первое правило — определяем свежесть грибов.

Так как грибы — это скоропортящийся продукт, большое значение имеет соблюдение температурного режима хранения. После срезания гриб может еще расти, для этого его надо охладить до температуры от +2 °C до +4 °C. При таком способе грибы можно хранить до 5 суток. Если температура будет +10°C, срок хранения грибов сокращается до 2 суток, при температуре +18°C — до 6 часов. Потом грибы теряют свои вкусовые и питательные свойства, обезвоживаются, начинаются процессы гниения. Поэтому летом, когда температура воздуха намного выше +18°C, надо быть внимательными при выборе грибов, чтобы изначально не выбрать испорченные.

Второе правило — выбираем упаковку.

В магазине грибы могут продаваться в вакуумной упаковке. При правильном режиме хранения такие грибы сохранят свои свойства до 5 суток.

Хороший производитель постарается упаковать в стрейч-пленку самый лучший урожай грибов. При этом сделает это качественно и правильно, с указанием производителя, названия продукта, массы, даты производства и срока годности. Что касается упаковки стрейч-пленкой непосредственно в магазине, здесь может быть намешано несколько урожаев: сверху будут лежать более или менее пригодные грибы для приготовления, а внизу, пытаясь скрыть гнилой товар, покупателя может ждать неприятный сюрприз. На ярлыке будут нечетко указаны или вообще отсутствовать производитель, дата фасовки и срок годности товара. Поэтому легче всего можно выбрать свежие грибы, которые продаются на развес.

Третье правило — определяем запах грибов.

При выборе грибов на развес не каждый может сразу определить, чем пахнет гриб: приятным грибным ароматом, тухлым яйцом или нашатырным спиртом.

Если нарушены процессы выращивания грибов, то выделяется слишком много аммиака, и этим аммиаком пропитывается сам гриб. Аммиак очень вредный для человека, но в том количестве, который присутствует в грибах, он ничего страшного для нас не несет, кроме вкусовых ощущений. При жарке запах аммиака усиливается, и мы понимаем, что грибы были выращены с нарушением технологии, и лучше от них отказаться.

Четвертое правило — определяем упругость грибов.

Свежий гриб имеет плотную структуру, не мнется и быстро восстанавливает форму при легком надавливании. Если гриб, как губка, с непривлекательным внешним видом, не имеющий выраженного грибного запаха — это некачественный гриб.

Иногда недобросовестные продавцы пытаются перед продажей освежить грибы и увеличить вес товара с помощью воды. Поэтому если на шляпках грибов, упакованных под пленку, будут видны капельки воды — это означает, что вас пытаются обмануть.
Зная все тонкости выбора грибов, вы сможете порадовать себя и своих близких свежими, качественными и вкусными грибочками.

Хороший производитель постарается упаковать в стрейч-пленку самый лучший урожай грибов. При этом сделает это качественно и правильно, с указанием производителя, названия продукта, массы, даты производства и срока годности. Что касается упаковки стрейч-пленкой непосредственно в магазине, здесь может быть намешано несколько урожаев: сверху будут лежать более или менее пригодные грибы для приготовления, а внизу, пытаясь скрыть гнилой товар, покупателя может ждать неприятный сюрприз. На ярлыке будут нечетко указаны или вообще отсутствовать производитель, дата фасовки и срок годности товара. Поэтому легче всего можно выбрать свежие грибы, которые продаются на развес.

В этом виноваты производители. В магазинах тоже должны проверять.

Что бы из перечисленных причин ни вызвало запах вашей готовой рыбы, её следует отправить в помойку.

В этом виноваты производители. В магазинах тоже должны проверять.

Что бы из перечисленных причин ни вызвало запах вашей готовой рыбы, её следует отправить в помойку.

Хотелось бы узнать ваше мнение:

1. Действительно ли это запах какой то химии или мне кажется (были ли зафиксированы подобные случаи)?

2. Насколько такой продукт вреден?

4. Почему такие товары в принципе попадают на прилавок? Попадают регулярно.

Отвечает руководитель экспертного направления Росконтроль Мосов Андрей Владимирович

Уважаемый Андрей! Вы правы, запах аммиака — один из признаков порчи для рыбы и нерыбных объектов промысла.

Вот что говорят по поводу источающей аммиак рыбы специалисты. Запах аммиака — четкий признак того, что рыба начала портиться. Рыба, пригодная в пищу, не должна пахнуть аммиаком, даже если она речная (в отличие от морской трески) и живет в тине.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.