Засолить Сайду На Длительное Хранение

Содержание

12 сентября от причала судоремонтного завода «Нерпа» в пункт длительного хранения в Губу Сайда отправился плавучий док «Паллада» с реакторными блоками на борту

После соответствующей подготовки его герметизируют, покрывают антикоррозийным покрытием и хранят на берегу. Таким образом блоки можно хранить в течение 75 лет

Через 8 часов «Паллада» в сопровождении восьми буксиров прибудет к месту назначения — к береговому наземному хранилищу. Здесь в течение 75 лет будет надежно хранится то, что раньше составляло атомное сердце субмарин.

Как сообщает пресс-служба предприятия, в 2021 году в рамках соглашения между министерством по атомной энергии России и Федеральным министерством экономики и труда ФРГ был заключен ряд контрактов по созданию пункта длительного хранения реакторных блоков в Губе Сайда и созданию соответствующей инфраструктуры для безопасного обращения с радиоактивными отходами. Судоремонтный завод «Нерпа» стал главным участником проекта по созданию берегового хранилища и формированию одноотсечных реакторных блоков, предназначенных для наземного хранения.

Первая очередь берегового хранилища была сдана в эксплуатацию в июне 2021 года, и в этом же году первые семь одноотсечных реакторных блоков, сформированных на судоремонтном заводе «Нерпа», надежно загерметизированных и безопасных для окружающей среды, были транспортированы на хранение в Губу Сайда. 12 сентября очередная партия реакторных блоков отправилась в Сайду на длительное хранение. Сейчас на судоремонтном заводе завершаются работы по формированию еще 14 одноотсечных блоков.

Раньше разделка отживших свой век лодок осуществлялась по трехотсечному варианту.

В процессе утилизации от АПЛ с выгруженным ядерным топливом отделялся реакторный отсек. Для формирования транспортируемого блока к нему присоединялись два смежных отсека в качестве поплавков, обеспечивающих плавучесть конструкции. Такие трехотсечные и многоотсечные конструкции хранились на плаву в Губе Сайда, что требовало значительных затрат по их регулярному осмотру, докованию для проведения регламентных работ по нанесению антикоррозийной защиты.

Создание берегового наземного хранилища позволило применить новую технологию утилизации, менее затратную и экологически безопасную. Теперь в процессе утилизации остается только реакторный отсек, хранящий в своем чреве радиоактивные отходы. После соответствующей подготовки его герметизируют, покрывают антикоррозийным покрытием и хранят на берегу. Таким образом блоки можно хранить в течение 75 лет. С каждым годом радиоактивность отходов, содержащихся внутри блока, уменьшается в пять раз.

Поскольку на первом этапе утилизации было сформировано более сотни трехотсечных блоков, «Нерпа» выполняет работы по разделке трехотсечных блоков в одноотсечные и готовит их к длительному хранению на стапельной плите наземного берегового хранилища.

Германия в рамках программы «Глобальное партнерство» вложила в реализацию этого проекта около 200 миллионов евро. В течение последующих двух лет Министерство труда и экономики ФРГ планирует вложить в совершенствование материально-технической базы СРЗ «Нерпа», создание условий для безопасного обращения с радиоактивными отходами и строительство 2 очереди пункта длительного хранения реакторных блоков порядка 100 миллионов евро.

Первая очередь берегового хранилища была сдана в эксплуатацию в июне 2021 года, и в этом же году первые семь одноотсечных реакторных блоков, сформированных на судоремонтном заводе «Нерпа», надежно загерметизированных и безопасных для окружающей среды, были транспортированы на хранение в Губу Сайда. 12 сентября очередная партия реакторных блоков отправилась в Сайду на длительное хранение. Сейчас на судоремонтном заводе завершаются работы по формированию еще 14 одноотсечных блоков.

Судоремонтный завод «Нерпа» отправил на длительное хранение в Сайда – Губу очередную партию реакторных блоков утилизированных АПЛ

С 2021 года, когда была введена в эксплуатацию пусковая очередь берегового хранилища в Сайда – Губе, выполнены уже пять транспортных операций с помощью плавдока «Паллада», на котором доставляются подготовленные к долговременному хранению блоки. Перед постановкой в наземное хранилище одноотсечные реакторные блоки АПЛ надежно герметизируют, проводят тщательный дозиметрический и радиационный контроль. На стапельной плите наземного хранилища блоки будут находиться в течение 70 лет. «Сухое» хранение считается наиболее безопасным способом и в экологическом плане не представляет угрозы для окружающей среды.
Формированием одноотсечных реакторных блоков, предназначенных для наземного хранения, завод «Нерпа» занимается, в основном, по программам международного сотрудничества. По проекту береговое хранилище рассчитано на 120 штатных мест. Сейчас там находится тридцать три блока утилизированных атомных подводных лодок.. Производственные мощности судоремонтного предприятия «Нерпа» позволяют ежегодно формировать до 14-15 одноотсечных блоков, но темпы сдерживаются отсутствием финансирования.
Между тем, в акватории Губы Сайда и СРЗ «Нерпа» на плаву находится около 60 плавучих трехотсечных лодочных конструкций, образованных в ходе утилизации отслуживших свой век АПЛ. И их количество будет расти, так как ожидается поступление трехотсечных блоков из северодвинского региона и предприятий Мурманской области, сформированных в процессе реализации проектов по ликвидации ядерного наследия.
Расходы на содержание и регламентные восстановительные работы, освидетельствование плавучих блоков, проведение обязательного мониторинга за радиационным фоном на плавпричалах и берегу полигона временного хранения в Сайда-Губе, значительно превышают те средства, которые могли бы быть затрачены на переработку трехотсечных блоков, что позволило бы решить проблему с хранением плавучих конструкций.
В свое время только принятие государственной концепции по утилизации АПЛ, выведенных из эксплуатации, сдвинуло с «мертвой точки» вопрос о ликвидации отслуживших свой век атомарин. Сейчас такого же принципиального решения требует задача по целевому финансированию программы по формированию одноотсечных реакторных блоков для насыщения берегового хранилища в Сайда-Губе, строящегося по совместному российско-германскому проекту за счет инвестиций стран- участниц программы Глобального партнерства.

Наименование предприятия: «Нерпа», СРЗ ОАО
Страна: Россия
Город: Снежногорск
Адрес: 184682, Мурманская область
Телефон: (81530) 6-05-96
Факс: (81530) 6-42-89

С 2021 года, когда была введена в эксплуатацию пусковая очередь берегового хранилища в Сайда – Губе, выполнены уже пять транспортных операций с помощью плавдока «Паллада», на котором доставляются подготовленные к долговременному хранению блоки. Перед постановкой в наземное хранилище одноотсечные реакторные блоки АПЛ надежно герметизируют, проводят тщательный дозиметрический и радиационный контроль. На стапельной плите наземного хранилища блоки будут находиться в течение 70 лет. «Сухое» хранение считается наиболее безопасным способом и в экологическом плане не представляет угрозы для окружающей среды.
Формированием одноотсечных реакторных блоков, предназначенных для наземного хранения, завод «Нерпа» занимается, в основном, по программам международного сотрудничества. По проекту береговое хранилище рассчитано на 120 штатных мест. Сейчас там находится тридцать три блока утилизированных атомных подводных лодок.. Производственные мощности судоремонтного предприятия «Нерпа» позволяют ежегодно формировать до 14-15 одноотсечных блоков, но темпы сдерживаются отсутствием финансирования.
Между тем, в акватории Губы Сайда и СРЗ «Нерпа» на плаву находится около 60 плавучих трехотсечных лодочных конструкций, образованных в ходе утилизации отслуживших свой век АПЛ. И их количество будет расти, так как ожидается поступление трехотсечных блоков из северодвинского региона и предприятий Мурманской области, сформированных в процессе реализации проектов по ликвидации ядерного наследия.
Расходы на содержание и регламентные восстановительные работы, освидетельствование плавучих блоков, проведение обязательного мониторинга за радиационным фоном на плавпричалах и берегу полигона временного хранения в Сайда-Губе, значительно превышают те средства, которые могли бы быть затрачены на переработку трехотсечных блоков, что позволило бы решить проблему с хранением плавучих конструкций.
В свое время только принятие государственной концепции по утилизации АПЛ, выведенных из эксплуатации, сдвинуло с «мертвой точки» вопрос о ликвидации отслуживших свой век атомарин. Сейчас такого же принципиального решения требует задача по целевому финансированию программы по формированию одноотсечных реакторных блоков для насыщения берегового хранилища в Сайда-Губе, строящегося по совместному российско-германскому проекту за счет инвестиций стран- участниц программы Глобального партнерства.

Как правильно засолить рыбу

8 минут Автор: Константин Павлов 18468

Одним из обязательных продуктов питания в рационе человека является рыба. В ней содержится масса необходимых микроэлементов, жирных аминокислот, белков и широкий ряд витаминов. Поэтому рыбу готовят разными способами: варят, запекают, коптят, сушат и солят. Последний способ позволяет получить очень вкусный и ценный продукт питания, т.к. он не подвергается дополнительной тепловой обработке.

Соленая рыба – распространенная закуска на праздничном столе. Её также можно есть и как самостоятельное блюдо с овощным гарниром. Соление рыбы можно легко производить в домашних условиях, но необходимо учитывать все тонкости этого процесса. Ведь только правильно посоленная рыба станет вкусным и безопасным деликатесом.

Основы правильного посола

Засолка рыбы в домашних условиях может производиться с речной и морской рыбой. Независимо от вида, всегда нужно придерживаться основных требований.

Рыба должна быть качественной: речная – свежей, а морская – охлажденной или свежемороженой.
Соль для маринадов используется только чистая без каких-либо примесей или йода. Для сухого посола берется соль только крупного помола.

Для посола также следует подобрать подходящую тару, чтобы она была чистая и водонепроницаемая. Подойдут эмалированные емкости без сколов, деревянные ящики или пластиковые боксы для пищевых продуктов.

Мелкую рыбку солят целиком, а крупную потрошат, не разрезая брюшко, и нарезают на порционные куски.

Если нужно ускорить посол крупных особей, тушку накалывают шприцом с солевым раствором, делая проколы в районе брюшка и анального отверстия.

Отличия посола крупной и мелкой рыбы

Несмотря на общие принципы посола, вся рыба солится по-разному. Как солить рыбу в зависимости от размера тушки? Рассмотрим основные различия посола мелкой и крупной рыбки:

мелкая рыба солится быстрее, чем крупная;
маленькую рыбешку не нужно потрошить, а крупную потрошат и разделывают на куски;
небольших особей можно солить любым из ниже описанных способов, а вот для рыбы крупных размеров лучше всего использовать пряный или мокрый способы.

Виды засолки

Солить рыбу в домашних условиях можно несколькими основными способами:

сухим – сухой солью;
Мокрым – солевым рассолом (тузлуком);
пряным – с добавлением в рассол или в сухую соль пряных трав или специй;
провесной – с горизонтальным подвешиванием, натертой солью, рыбы.

Засолить рыбу сухим способом просто, поэтому это самый распространенный метод.

рыба;
соль;
тара с отверстиями в днище.

Дно корзины или ящика застилаем плотной тканью, рядами укладываем подготовленную рыбку спинками вниз.
Каждый ряд посыпаем сухой крупной солью (1,5 кг на 10 кг рыбки).
Сверху устанавливаем гнёт, оставляем на 7-10 дней в темном прохладном месте. Соль вытесняет из тушек лишнюю влагу, и та стекает из отверстий.

Отличие этого способа от первого в том, что рыба солится в крепком солевом растворе.

рыба;
поваренная соль;
1 ст.л. сахарного песка;
неокисляющаяся водонепроницаемая тара.

Рыбу послойно складываем в подходящую емкость. Пересыпаем слои сухой солью (расход: 1 кг на 10 кг сырья).
Накрываем продукт деревянной дощечкой, устанавливаем небольшой гнет.
Оставляем в прохладном месте, недоступном для солнечных лучей. Уже через несколько суток продукт пускает сок. В нем растворяется соль, образуя рассол, который со временем покроет содержимое.
Через 3-8 дней засол окончен. Тушки промывают, сушат, определяют на хранение.

Пряная рыба отличается приятными специфическими нотками специй и трав. Способ заключается в добавлении к базовым ингредиентам дополнительных ароматных специй.

1 кг рыбки;
0,5 ст. каменной соли;
1 ч.л. сахарка;
смесь молотой корицы и душистого перца (или других специй).

Рыбу подготавливаем, следуя вышеуказанным рекомендациям.
Соль смешиваем с пряностями и сахарным песком.
Тушки укладываем в подходящую водонепроницаемую тару, пересыпая приготовленной сухой смесью, устанавливаем сверху гнет.
Оставляем конструкцию в прохладном помещении на двое-трое суток.

Этот посол рыбы используется чаще всего для засола жирных сортов. Обработанные солевым раствором туши, подвешивают на прутья на 5-7 дней.

Чтобы продукт получился безопасным, необходимо обернуть подвешенные тушки марлей. Это поможет предотвратить в продукт попадания на него мух и других вредных насекомых.

Условия правильного хранения

Важно не только правильно засолить, но и немаловажно правильно хранить готовый продукт. Сроки хранения зависят от степени и способа посола, а также температурного режима.

Рыбу мокрого посола рекомендуется хранить только в рассоле не дольше месяца при 6-8 градусах. Рассол защитит продукт от окисления и обветривания. Но чем дольше рыба будет находиться в агрессивной соленой среде, тем хуже будут становиться вкусовые качества продукта. Без рассола рыба может храниться в холодильнике не более 2-3 суток.

Дольше всего можно хранить сушеную соленую рыбу – таранку. Её заворачивают в плотную бумагу (не в газету) и помещают в прохладное сухое место.

Рецепты приготовления соленой рыбы

Рецептов засолки рыбы достаточно много. Все они простые, но требуют строго соблюдения всех пропорций. Особенно важно угадать с солью, т.к. недосоленная рыба опасна для здоровья, а пересоленная потеряет свой вкус и станет рыхлой. Рассмотрим самые популярные рецепты соленой рыбки.

Горбуша малосольная

Дома можно посолить очень вкусную горбушу. Филе получается очень нежное и аппетитное, а от бутербродов с этим деликатесом оторваться просто невозможно. Слабосоленая горбуша готова уже через 5 часов.

Ингредиенты для приготовления:

300 г свежего филе горбуши;
1 ст.л. мелкой сольки;
2 ст.л. растительного маслица;
1 ч.л. сладкого песка.

Приготовление:
Для приготовления рыбного филе нарезаем горбушу небольшими ломтиками. Каждый кусочек обмакиваем в масло, легонько стряхиваем, складываем в стеклянную миску. Каждый слой горбуши приправляем солью с сахаром.

Затягиваем верх миски пищевой пленкой, отправляем в холодильник. Через 5 часов горбуша будет засоленной.

Сельдь в рассоле

Селедка недорогая и очень вкусная рыбка, чаще всего она продается в соленом виде. Не менее вкусную сельдь можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Далее пойдет речь о том, как засолить свежемороженую селедку в рассоле.

Ингредиенты для приготовления:

3-4 тушки с/м сельди;
1 л питьевой водички;
3 ст.л. поваренной соли;
1,5 ч.л. сладкого песка;
2 лаврушки;
3-5 зерен черного перчика;
2-3 соцветия гвоздички.

Приготовление:
Свежемороженую рыбу перед засолом обязательно размораживаем. Это лучше сделать в холодильнике или при комнатной температуре. Запрещается размораживать сельдь в микроволновке или горячей воде.

Правильно солить селедку целыми тушками, не разрезая брюшко. Она будет намного вкуснее, сочнее и ароматнее, тем более сможет дольше храниться в рассоле и не станет от этого солонее.

Пока размораживается рыба, готовим рассол. В ковш наливаем воду, закладываем все специи, доводим содержимое до кипения. Провариваем, пока все кристаллы полностью растворятся. Тогда отставляем и полностью остужаем жидкость.

В рассол погружаем размороженную промытую сельдь, сверху устанавливаем гнет, оставляем на сутки для предварительного посола.

Потом перекладываем тушки в пластиковый контейнер с крышкой, заливаем рассолом и оставляем еще на сутки в холодильнике.

Такую рыбку можно хранить с рассолом около недели.

Маринованный толстолоб

Этот способ хорош для приготовления жирных сортов рыбы: толстолоба, сазана, горбуши, форели и других. Рыба в маринованном виде хранится дольше, чем соленая. Поэтому идеальный вариант – запастись впрок рыбным деликатесом.

Ингредиенты для приготовления:

2 стейка толстолоба;
1 чесночный зубчик;
1 луковица;
5 зерен душистого перчика;
5 ст.л. постного маслица;
по 1 ст.л. соли и сладкого песка;
5 ст.л. столового уксуса (9%).

Приготовление:
Стейки моем, филируем. Нарезаем филешки полосками по 8 мм.

Дно емкости, где будет мариноваться толстолоб, посыпаем смесью соли и сахара. Плотно укладываем кусочки, а сверху посыпаем солью с сахаром. Таким образом, пересыпая специями, укладываем всю рыбу.

Миску накрываем тарелкой, на которую ставим гнет. Оставляем заготовку солиться около 5 часов. После этого каждый кусочек промываем от лишней соли под проточной водой.

Теперь готовим маринад. Для этого на дно посуды, где будет мариноваться толстолобик, выкладываем полукольца лука, рубленый чеснок, перец горошком, уксус и постное масло. Все перемешиваем, помещаем туда рыбку. Все перемешиваем, отправляем в холодильник, накрыв крышкой.

В маринаде рыба должна провести не менее двух часов. Когда мякоть побелеет, значит, толстолобика можно подавать.

Как засолить воблу для вяления?

Воблу можно приготовить по-разному, т.к. сколько хозяек, столько и рецептов. Но самым популярным деликатесом считается вяленая вобла. Чтобы получилась вкусная полезная вялка, производится предварительная засолка рыбы для вяления.

Ингредиенты для приготовления:

подготовленная вобла;
поваренная соль;
1 л воды;
25 г уксуса.

Приготовление:
Перед засолкой воблу потрошим, промываем, удаляем жабры. Крупные особи 2-3 раза надрезаем по спинке.

Тушки натираем солью, засыпаем соль в брюшко и надрезы, натираем жабры и чешую. Складываем тушки в посуду, ставим гнет и выжидаем 2-3 дня.

После посола воблу необходимо вымочить в смеси воды с уксусом. Время вымачивания рассчитывается по формуле: 1 часа вымачивания = 1 дню засолки.

Потом в брюшко каждой рыбины вставляем распорку (зубочистку), подвешиваем для сушки на солнечном ветреном месте.

Таким же способом можно солить речную рыбу любого вида.

Рыба – доступный и вкусный продукт. Следуя всем изложенным выше рекомендациям, можно самостоятельно обеспечить всю семью качественным соленым продуктом.

300 г свежего филе горбуши;

1 ст.л. мелкой сольки;

2 ст.л. растительного маслица;

1 ч.л. сладкого песка.

как засолить сало и закатать в банки на долгое хранение

Рецепт сала «ОТМЕННОЕ»

Вам понадобятся: сало, лавровы листья 10 шт, тмин, укроп, соль

Свежее сало необходимо нарезать крупными кусками и уложите в стерильные стеклянные банки. В кастрюлю налейте 3 л воды, добавьте лавровый лист, тмин, укроп и всыпьте в воду столько соли, чтобы брошенное в рассол свежее яйцо плавало. Полученный рассол прокипятите, процедите, охладите и залейте им уложенное в банки сало. Банки закрывайте сразу полиэтиленовыми крышками. Такое сало хранится долго: несколько месяцев без потери цвета и вкуса.

Вам понадобятся: сало, лавровы листья 10 шт, тмин, укроп, соль

РЫБНАЯ КУХНЯ. РЫБАЦКАЯ КУХНЯ

Русский Национальный Ресурс

Украшение блюд
Букеты из конфет
Детский праздник

Страницы раздела
РЫБНАЯ КУХНЯ
Кухня рыбака
Блюда из речной и морской рыбы и морепродуктов

Раздел:
Рыбная кухня (кухня рыбака, рыбацкая кухня)
Часть 3-я. Блюда, приготовленные на кухне
2-я страница

ДОМАШНИЙ ПОСОЛ РЫБЫ И ИКРЫ

Необходимо всегда помнить, что рыба — продукт скоропортящийся и для посола должна быть только свежего улова и неповрежденная.

Следует также учитывать, что соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны “созревать”. К таким видам относятся:
— сельдевые;
— лососевые;
— макрелевые.

В принципе в домашних условиях можно солить рыбу любых пород, кроме осетровых, засолка которых требует специального холодильного оборудования и профессиональных навыков.

В зависимости от содержания соли соленые рыбы подразделяются на три группы:
— слабосоленые — содержащие от 6 до 10% соли;
— среднесоленые — от 10 до 14%;
— крепкосоленые (коренные) — свыше 14% соли.

Слабосоленую рыбу употребляют в пищу без вымачивания. К ней относятся:
— жирная сельдь,
— скумбрия;
— ставрида.

Среднесоленую и крепкосоленую рыбу перед употреблением следует вымачивать в воде с температурой 12-15 град. С.
— Чём больше соли содержит рыба, тем длительнее должен быть срок ее вымачивания.
— При длительном вьмачивании через каждые три-четыре часа нужно делать перерыв на два часа для более благоприятного перераспределения соли.
— Среднесоленые сельдь, скумбрию и ставриду можно вымачивать не только в воде, но и в разбавленном водой холодном молоке, крепкой холодной чайной заварке. При таком вымачивании рыба теряет меньше экстрактивных веществ.
— Слабосоленая рыба может быть использована для приготовления пряной или маринованной рыбы. Для этого нужно приготовить отвар из набора пряностей. Можно добавить в него однопроцентный раствор уксусной кислоты.
— Рыбу пересыпают набором пряностей, заливают холодным отваром и выдерживают для созревания при температуре +2 град. С в течение двух-трех недель.
— При солении из рыбы выделяется тузлук, то есть рассол, который получается при растворении соли в соку, выступившем из рыбы. Чтобы в тузлуке при солении не успевали размножиться портящие продукт микробы, его периодически сливают. Соль для засолки должна быть чистой, без каких-либо примесей.

ПОСОЛ МЕЛКОЙ РЫБЫ
Лучше всего солить рыбу в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде — эмалированном ведре, бочонке.
Расход соли на один килограмм рыбы
— при умеренном посоле — 150 г;
— при крепком посоле — 250-300 г.
Для предохранения рыбы от порчи в соль добавляют селитру в соотношении 1:10 (одна часть селитры на 10 частей соли).
Можно также солить рыбу в ящике и на чистой рогоже, однако, в этом случае концентрация соли в отдельных частях рыбы получается неравномерной, а расход соли увеличивается в полтора-два раза.
Солить рыбу необходимо в прохладном месте.
Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др.) можно солить без разделки.
Рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде.
После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу.
Затем рыбу перемешивают с солью таким образом, чтобы соль пристала к поверхности рыбы.
Потом, не давая стекать образовавшемуся рассолу, нужно сложить рыбу в посуду.
Сверху на рыбу кладут груз — деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем.
Груз нужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол.
Длительность посола — от одних до трех суток.
При засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.

ПОСОЛ СРЕДНЕЙ И КРУПНОЙ РЫБЫ
Рыбу весом свыше 300 (до 500) г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка.
Все внутренности, включая икру или молоки, удаляют.
Брюшную полость тщательно промывают и заполняют солью, обращая внимания на то, чтобы в области жабер соли было побольше.
Затем рыбу укладывают в чистую посуду брюшками вверх.
Каждый уложенный ряд посыпают солью.
Сверху также насыпают слой соли.
Продолжительность посола — от трех до шести суток, в зависимости от толщины рыбы.

Рыбу более крупного размера (свыше 600 г весом) перед посолом пластают: разрезают каждую рыбу вдоль по спинке, удаляют через разрез в спинке все внутренности.
Голову разрезают до середины верхней губы.
В мясистых частях спинки делают продольные разрезы.
После этого рыбу тщательно промывают, посыпают поверхность разрезов солью и укладывают в посуду в распластанном виде спинками вверх.
Остатком соли посыпают каждый уложенный ряд, а также сверху.
Посол длится от пяти до десяти суток.
В отличие от посола мелкой рыбы, выпотрошенную и распластанную рыбу грузом сверху придавливать не нужно.
Когда рыба просолилась, ее следует тщательно промыть в рассоле, после чего плотно уложить в бочонок либо ящик.
Тару накрывают сверху смоченной в рассоле мешковиной и хранят в прохладном месте — в погребе или на леднике.
Рыба повышенной жирности лучше хранится в рассоле под грузом.
Мелкая рыба бывает готова через 2-3 дня, средняя — через 5-10, крупная — через 7-10 дней.
Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб как лещ, жерех, щука — до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5-7 суток.

Засолка кильки, сельди, салаки
На 1кг рыбы — 100 г засолочной смеси.
Засолочная смесь (на 100 г): 87,4 г соли, 2,4 г черного перца, 6,8 г душистого перца, 1,2г белого перца, 0,3 г гвоздики, 0,5 г кориандра, 0,1 г корицы, 0,3г имбиря, по 0,2 г мускатного ореха и мускатного цвета (мациса), 0,1 г кардамона, 0,2 г сандалового дерева, 0,1 г розмарина, 2,1 г бензоата натрия, 1,1 г сахара.
Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси. Уложить в эмалированную посуду (или деревянную бочку) слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д.
Сверху уложить груз, хранить в прохладном месте.

Засолка лососевых (кеты, горбуши)
На 1кг рыбы — 150-200 г соли, 0,5 г селитры, 0,5ч. ложки сахара.
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет. Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитра, уложить кусками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот. Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли. Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место.

Засолка икры лососевых
Вынутую из рыбы икру засаливают, освободив ее предварительно от пленок. При посоле на 1 кг икры кладут 85 г соли. Для сохранения красного цвета икры добавляют еще по 1 г калийной селитры. Икру плотно укладывают в банки и хранят в холодном помещении. Икра будет готова через 2-3 месяца. Хорошо законсервированная икра имеет кирпично-красный цвет и приятный соленый вкус.

Рыба, просоленная “под лососину”
На 1 кг рыбы (щуки, жереха, голавля, язя) — 100-200 г засолочной смеси.
Засолочная смесь: 2 части соли, 1 часть сахарного песка, толченый душистый перец или кориандр.
Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами.
Рыбу внутри умеренно посыпают тщательно перемешанной засолочной смесью, после чего складывают боковинками и помещают в кастрюлю под умеренный гнет.
Кастрюлю ставят в погреб или холодильник. Через два дня рыба готова к употреблению. Цветом и вкусом она приближается к малосольной лососине, мелкие косточки растворяются. После засолки по желанию ее можно закоптить.

Малосольная рыба
Ha 1 кг рыбы — 100-200 г соли, 10-40 г сахара.
Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу.
Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпают солью и сахаром. На пергаментную бумагу укладывают слой филе (кожей вниз), сверху слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясом вниз). После этого рыбу заворачивают в пергамент и помещают под гнетом в холодильник.
Мелкая рыба готова через несколько часов, а крупная — на следующий день.

Малосольная икра
Икру сазана, щуки, судака, сома освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку или наматывая пленки на вилку. Приготовить рассол из расчета 50-70 г соли на 1 л воды, довести его до кипения и остудить до 60-70 град. С. Икру залить рассолом на 20-30 минут, затем отцедить через сито или марлю.
Перед подачей на стол заправить икру по вкусу растительным маслом и рубленым зеленым луком.
Такая икра хранится в холодильнике не более 2-3 дней.
ПРИМЕЧАНИЕ. Таким способом солится и икра осетровых или лососевых, не предназначенная для хранения — посолили и на стол. Такая икра наиболее вкусная.

БЫСТРЫЙ ПОСОЛ РЫБЫ
Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли). Вынув из воды, погружают рыбу на 2 минуты в чистый 9-процентный уксус, а после этого на 30 минут в насыщенный охлажденный раствор соли. Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной.
Раствор доводят до кипения и охлаждают. Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в вентилируемом месте. При высыхании на ее поверхности образуется тонкий слой соли.
Приготовленная таким способом рыба может сохраняться несколько месяцев.

В зависимости от содержания соли соленые рыбы подразделяются на три группы:
— слабосоленые — содержащие от 6 до 10% соли;
— среднесоленые — от 10 до 14%;
— крепкосоленые (коренные) — свыше 14% соли.