Если Некогда Чистить Карп Можно Его Положить В Холодильник

Содержание

Как почистить карпа в домашних условиях видео

Карп — аппетитная речная рыба с мелкой чешуей, которую необходимо удалить с помощью чистки. Эта рыбка требует нежного с ней обращения, поэтому у многих возникает вопрос: как чистить карпа? Здесь нужна система, учитывающая все тонкости и сложности, которые могут возникнуть в процессе работы.

Когда очищение тушки производят на кухне в квартире или в доме, то после этого требуется немало времени и сил, чтобы отмыть рабочее место от чешуи, так как она разлетается во все стороны. Но этого можно избежать.

Обычно, чтобы почистить карпа, применяется стандартный кухонный нож. Людям, не сталкивавшимся с этим, на первый взгляд, сложным делом, лучше воспользоваться тупым ножом, ложкой или вилкой. В продаже есть и специальные инструменты – скребки для чистки рыбы. Они весьма удобны в применении.

Также для этой работы можно использовать специальную терку, изготовленную самостоятельно. К дощечке из дерева прибиваются жестяные пивные пробки. Хорошая терка получится из консервной банки с отверстиями в днище, пробитыми гвоздем.

Для освобождения тушки от чешуи лучше приобрести овощечистку с продольным лезвием. Она облегчит задачу и сделает работу быстрой. Для чистки больших и крупных особей лучше воспользоваться ванной комнатой. Овощечистка должна быть отдельной и использоваться только для чистки рыбы.

В первую очередь карпа нужно промыть под холодной водой, обильно намочив чешую. Затем сразу же приступить к работе, чтобы чешуйки не успели засохнуть, иначе процесс очистки будет медленным и трудным.

Жесткую чешую, вплотную прилегающую к коже, удалить будет непросто. Такую рыбку лучше опустить в кипяток на несколько минут, главное не переусердствовать.

Чтобы не пораниться во время процедуры об жесткие плавники, их необходимо удалить, обрезав кухонными ножницами.

Свежую рыбу необходимо держать в холодильнике, не оставляя на столе слишком долго. После ее покупки нужно сразу вынуть все внутренности и жабры, так как именно там размножаются бактерии. Перед тем как поместить карпа в холодильную камеру, его надо помыть и обтереть бумажным полотенцем.

Главный вопрос, который возникает в процессе обрабатывания карпа, – что делать, чтобы чешуя не отлетала в разные стороны?

Многие чистят рыбу, опустив ее в миску с водой. Чешуйки остаются в воде, и их потом не нужно убирать.
Можно тушку положить в плотный полиэтиленовый пакет и там же почистить. Все отходы останутся внутри пакета.
Тушку можно почистить на столе, пригвоздив за хвост к деревянной разделочной доске. Рыбу вытягивают, держа за голову, и спокойно очищают, начиная от хвоста, против роста чешуек. Правда, после этой процедуры придется мыть стол и кухонные принадлежности.

После процесса очистки рыбу необходимо выпотрошить. Тушку укладывают брюхом кверху и вскрывают острым ножом от головы до хвоста.
Затем удаляют все внутренности и коричневую пленку внутри брюшка. В зависимости от вида будущего блюда голову рыбки либо удаляют совсем, либо вытаскивают из нее жабры.
Рыбку тщательно промывают и приступают к приготовлению блюда.
После окончания процесса обработки поверхность кухонного стола и все кухонные принадлежности необходимо хорошо промыть чистящим средством, а лучше ошпарить.

Свежий карп чистится легче. Принеся домой купленную или собственноручно пойманную рыбку, не стоит помещать ее в морозилку, лучше сразу заняться этим не очень приятным, но нужным процессом.

Советуем прочитать следующую статью: как чистить форель

и их обозначения

Внимание! Копирование материалов сайта возможно только с разрешения администрации и с активной ссылкой на первоисточник.

Как быстро чистить карпа

Карп – вкусная, в меру жирная пресноводная рыба. Из него можно приготовить разные блюда, особенно вкусным получается рыбный пирог. В связи с тем, что чешуя этой рыбы очень плотно прилегает к телу, как чистить карпа правильно знает не каждая хозяйка. Из-за этого пространство кухни часто требует тщательной очистки после разделки карпа. Но зная некоторые секреты можно избежать таких последствий. Чистить его надо свежим и в три этапа: подготовка, снятие чешуи, удаление внутренностей.

Карп обитает в пресных водоемах, чаще всего на стол эта рыба попадает из магазина либо как улов рыбака. Если он был поймана на наживку, то последнюю нужно удалить из горла, сделать это можно направив туда струю воды, которая вымоет все лишние. А также из головы нужно удалить жабры, в которых раньше всего начинают размножаться бактерии. Все это необходимо если приготовление требует наличия головы, в противном случае ее можно просто отрезать в дальнейшем.

Тушку нужно тщательно отмыть от ила и склизкого покрытия, которое защищает чешую. Для этого достаточно просто промыть карпа под струей воды. А также предварительно стоит отрезать плавники, чтобы они не мешали, когда придет время чистить карпа от чешуи. Ими можно легко пораниться.

На этом этапе чистить карпа сложнее всего, поэтому как правильно очистить рыбу от чешуи знать обязательно. Лучше всего использовать для этого специальное приспособление для чистки рыбы. Они имеют острые зазубрины, которые свободно отделяют даже самую тугую чешую. Такие приспособления продаются в магазинах либо могут быть изготовлены самостоятельно.

Во время чистки чешуя разлетается в разные стороны. Чтобы избежать этого хозяйки рекомендуют выполнять чистку в тазу с водой, чтобы чешуя оставалась в ней. Либо поместить рыбу внутрь пакета и опустив туда руки выполнить чистку внутри, так все очистки останутся там же.

Совет! Чтобы проще и без усилий отделить чешуйки от рыбы, ее необходимо поместить в кипяток. Время необходимое для достижения нужного эффекта составляет не более 1 минуты, иначе карп сварится.

Чешуйки с крупных свежих карпов можно снять ножом. Для этого кладем рыбу на разделочную доску и придавив хвост резкими движениями очищаем тушку. Но именно в этом случае хозяйка получает ситуацию, когда после того как она почистила карпа, требуется прогенералить кухню. Поэтому следует предпринять вышеперечисленные меры.

Проследив, что обе стороны тушки тщательно почищены можно приступать к ее разделке. Для этого нужно положить ее на разделочную доску и разрезать брюшную полость. Оттуда следует аккуратно извлечь внутренности, так чтобы не повредить желчный пузырь, иначе он испортит вкус мяса.

И также важно удалить темную пленку, которая покрывает брюшную полость изнутри. Отрезать голову. После этого рыбку нужно хорошенько промыть под проточной водой. Если того требует блюдо, можно отделить филе от кости. Для этого нужно сделать надрезы параллельные позвоночнику, до ребер не повредив их. Затем запустить нож под ребра снять мякоть с них. После этого срезать филе с хвостовой части.

Теперь этот процесс ни у кого не вызовет затруднения. И каждый сможет насладиться этой вкусной озерной рыбкой.

Как почистить карпа?

Карп — достаточно распространенный и востребованный речной продукт. Данная рыба имеет массу полезных свойств – это высокое содержание белков, липидов, питательных элементов, витаминов группы В, С, Е.

Карп при своих достоинствах имеет и один существенный минус, он заключается в мелкой чешуе и большом скоплении костей. Эти недостатки затрудняют работу отчистки и потрошения.

Разберем все этапы подготовки карпа к кулинарным шедеврам.

Перед непосредственной работой с рыбой необходимо подготовить рабочее место:

Любой море продукт обладает специфическим запахом, который долго выветривается, поэтому стоит обезопасить кухонную мебель от неприятного запаха и отходов. Для этого понадобиться широкая и глубокая тара, куда спокойно может поместиться карп, и где удобно будет производить чистку. Вместо емкости можно взять полиэтиленовый пакет, но является не самым удобным вариантом, так как не имеет постоянной формы (мнется, отгибается и т.д.). На дно пакета или тары нужно положить разделочную доску стекла, этот материал не впитывает сок рыбы.
Следующие действие — тщательная промывка продукта под хорошим напором от возможной грязи и образовавшейся слизи. Рекомендуется воспользоваться губкой.
Обратить внимание на то, откуда была доставлена рыба. Если она поймана, а не куплена в магазине, то нужно обследовать ротовую полость на наличие крючков и остатков наживки.
Перед чисткой, карпа замочить в холодной воде на 10 -15 минут. Сухую рыбу чистить гораздо сложнее.
Удалить плавники, вооружившись мощными и острыми ножницами. Плавники карта опасны, ими можно порезаться.
Если продукт будет готовиться не целиком, голову сразу не отрезать, сделать это в конце всей обработки. Голова пригодиться для удобства среза чешуи.
Проверить рукой чешую на крепость прилегания к туловищу рыбы. Если чешуя плохо отходит, ошпарить кипятком.

Перед выбором инструмента важно учесть, что карп имеет плотные и грубые чешуйки.

Для работы с подобной рыбой подойдут такие механические приборы для отчистки, как:

Овощечистка
Металлическая щетка
Ложка
Скребки (в продаже специально для рыбы)
Обратная сторона ножа или тупой нож (для тех, кто неумело чистит рыбу)
Обычный кухонный нож (для наученных людей)
Вилка
Самодельные приспособления и терки

Как только будут готовы рабочее место, рыба и инструмент можно приступать непосредственно в очистки карпа от чешуек.

Набрать в подготовленную тару воды.
Опустить руки и карпа в воду.
Повернуть рыбу хвостом от себя.
Взять в руки орудие труда.
Начать чистку по направлению хвост – голова.
Короткими прерывистыми движениями отчищать карпа, приближаясь к голове.
После чистики промыть.

</p><p><strong>Разберем процесс приготовления филе для выпотрошенного карпа поэтапно:</strong></p><ul> <li>Берут карпа, с двух сторон около начала головы делают два надреза, с одной и с другой стороны.</li> <li>Начиная отрезать рыбью голову, доходят до кости, немного ее надрезают и обламывают</li> <li>Затем отрезается вся голова полностью.</li> <li>Поворачивают карпа под углом к себе и ножом прорезают туловище вдоль хребта. Ребра отрезаются от хребта. Получается две части филе.</li> <li>Теперь важная задача удалить боковые кости. Для этого берут филе в руку, четыре пальца снизу, большой сверху и ножом поддевают ребра, затем ведут вдоль под ребрами нож, постепенно отодвигая большой палец.</li> <li>Процесс проделывается со всеми ребрами, удаляются таким способом сразу по несколько ребер.</li> <li>После чего устраняются края брюшка.</li> <li>Проводя ножом по филе, проверяют, есть ли еще кости. Если обнаружены, то они тоже удаляются.</li> <li>Более тщательно осматривают и ощупывают наличие костей.</li> </ul><p>Филе карпа можно снимать без предварительного потрошения. Таким способом филе снимается без удаления ребер.</p><ul> <li>Надрезают около головы с обеих сторон, по очертанию будущего филе.</li> <li>Вдоль спины делается прорез.</li> <li>Затем по направлению роста ребер отрезается филе. Делается это по верхней части ребер кончиком ножа.</li> </ul><p>При данном способе приготовления филе, скелет карпа остается не тронутым и без костей. Отделение филе проходит легко, если рыба свежая.</p><p style="clear: both">Первое, что делают с замороженной рыбой, ее размораживают.</p><p><strong>Это можно сделать двумя способами:</strong></p><ul> <li>Налить воду в емкость, например, объемом один литр, добавить туда пол чайной ложки соли. Опустить в раствор рыбу.</li> <li>Вытащив из морозильника, рыбу можно оставить в полиэтиленовом пакете на открытом воздухе.</li> </ul><p>После размораживания проделать очистку рыбы по вышеописанным правилам.</p><p><strong>Совет 1</strong>: Чистку карпа можно проводить не только в кухонной зоне, но и в ванной, а так же во внутреннем дворе, если проживание в загородном доме. Это обеспечит чистоту домашнего пространства от вездесущих чешуек.</p><p><strong>Совет 2</strong>: Для того чтобы избежать неприятного запаха на руках, используют лимонный сок или перчатки перед чисткой.</p><p><strong>Совет 3</strong>: Если свежая рыба будет храниться в морозильники, ее тоже важно выпотрошить и удалить жабры и плавники. Так как образование патогенных микроорганизмов может проходить и при низких температурах, а активнее всего это происходит во внутренних органах.</p><p><strong>Совет 4:</strong> Чистить рыбу лучше всего свежую, не нужно откладывать на потом, убирая карпа в холодильник. Так процесс чистки будет намного облегчен.</p><p><strong>Совет 5:</strong> Если предусмотрен процесс варки рыбы, то плавники можно оставить. А уже после термической обработки удалить их.</p><p><strong>Совет 6:</strong> Когда идет чистка рыбы, она часто выскальзывает из рук. Для того чтобы она оставалась на месте можно пригвоздить ее хвостом к старой разделочной доске. Или же натереть рыбу и руки солью, тогда чистка пройдет удачно и без лишней грязи.</p><blockquote><p><strong>Удаление плавников и жабр:</strong></p></blockquote><h2 id="kak-pochistit-karpa-2">Как почистить карпа</h2><h2 id="kak-pochistit-karpa-3">Как почистить карпа?</h2><p style="clear: both"> <p>Каждый из нас сталкивался с проблемой чистки свежей рыбы. Когда появляется в доме рыба, в нашем случае это будет пресноводно-озерная, выращенная в искусственных водоемах для промышленных целей, очень полезная рыба карп. Есть несколько видов этой вкуснейшей рыбы — от зеркального карпа, у которого практически нет чешуи, до карпа обычного пресноводного, перед готовкой которого мы сталкиваемся с проблемой, как почистить карпа?</p><p>Карп — рыба особенная, с мелкой чешуей и требует деликатной очистки от защитного слоя. Мы сейчас рассмотрим несколько вариантов, как чистить карпа.</p><h3 id="s-chego-nachat">С чего начать?</h3><p>Берете карпа и тщательно промываете его под большим напором воды — это даст вам возможность полностью смыть с него всю грязь и накопившуюся слизь.</p><p>Если ваш карп куплен не на рынке или в магазине, а пойман в водоеме на какую-то из рыбацких снастей, тогда вам еще нужно удалить из его рта наживку. Карп — рыба не привередливая и ловится не только на кукурузу или горох, а еще на червей и опарышей. Соответственно — вам вряд ли понравится, если в готовом блюде вы обнаружите подобный сюрприз.</p><p>Для этого вам всего-навсего необходимо подставить его с открытым ртом под большой напор воды, под давлением которого все ненужное смоется, или же прибегнуть к помощи какого-нибудь крючка. Обратите внимание, что эта процедура нужна, если вы будете карпа готовить целиком и не отрезать ему голову.</p><p>После того, как вы смыли грязь и очистили полость рта карпа от наживки, можно приступать к основному этапу очистки карпа.</p><p>Важно! Даже если вы решили готовить карпа без головы, ни в коем случае не спешите отрезать ему голову до чистки, так как в процессе чистки вам будет неудобно его держать и тушка будет выскальзывать.</p><h3 id="kak-pochistit-karpa-bystrye-i-prostye-sposoby">Как почистить карпа? — Быстрые и простые способы</h3><p>Процедура очистки карпа на самом деле не является очень сложной, в отличие от хищных речных и морских видов рыб. Рассмотрим несколько вариантов, как почистить карпа.</p><p>Чтобы почистить карпа, нам понадобится разделочная доска и острый нож:</p><ol> <li>Предварительно очищенного от грязи и слизи карпа ложим на разделочную доску.</li> <li>Так как у карпа чешуя мелкая, она будет от чистки разлетаться в разные стороны. Чтобы этого избежать, можно рыбу поместить в большую емкость — ведро, таз, раковину, или же положить карпа в полиэтиленовый пакет и производить чистку в середине.</li> <li>Начиная с хвоста, короткими резкими движениями, поддевая чешую, движемся к голове.</li> <li>Для того чтобы рыба не скользила по доске, стоит придавать небольшое усилие на нож и во избежание выскальзывания его из рук, держать карпа за жабры.</li> <li>Сначала полностью очищаем одну сторону от хвоста до головы, потом другую, и только после этого переходите к разделке брюшной полости, предварительно обмыв карпа от чешуи, чтобы она не попала в середину рыбы.</li> </ol><p>Важно! Очень сильно не стоит прижимать нож к рыбе, так как можно повредить саму тушку. Возможен разрыв брюшной полости, что затрудняет дальнейшую ее очистку.</p><p>Для того чтобы почистить карпа, не прибегая к помощи всевозможных подручных средств в виде тазиков, кастрюль, достаточно поместить его в кипяченую воду на 45-60 секунд (в зависимости от размера рыбы). Не держите тушку в воде дольше этого времени, иначе — достанете вы ее уже сваренной и вам не удастся приготовить из нее ваше любимое блюдо.</p><p>Важно! После проведенной процедуры чешуя карпа станет мягкой и послушной для дальнейшей механической обработки. Вам легко будет очистить чешую, которая уже не будет разлетаться по сторонам под небольшим напором воды.</p><h3 id="ochistka-bryushnoy-polosti-karpa">Очистка брюшной полости карпа</h3><p>Мы рассмотрели два варианта, как почистить карпа от чешуи, и теперь перейдем к разделке брюшной полости вашей рыбы. Для этого:</p><ol> <li>Опять выкладываем тушку на разделочную доску, предварительно смазав ее соком лимона. Сок лимона убережет вашу доску от въедливого запаха рыбы. Также можно сказать руки соком или же надеть защитные перчатки.</li> <li>Берете острый нож и делаете два небольших поперечных надреза — возле головы и в окончании брюшной полости ближе к хвосту, и производите продольный большой разрез от головы к хвосту вспарывая брюхо тушки.</li> <li>Аккуратно достаете печень и желчный пузырь, чтобы он не порвался. Если же вам не удалось это сделать аккуратно, натрите места, куда попала желчь, солью или вырежьте их.</li> <li>Затем удаляете все оставшиеся внутренности и промываете водой.</li> </ol><p>Важно! Чтобы рыба не выскальзывала из рук, нужно натереть чешую солью и пальцы периодически макать в соль.</p><h3 id="posledniy-etap-chistki">Последний этап чистки</h3><p>Нам осталось только удалить ненужные рыбьи плавники. Это делаем так:</p><ol> <li>Верхний плавник удаляете с помощью двух боковых продольный разрезов.</li> <li>Боковые плавники можно не разрезать, а просто вытаскивать.</li> <li>Задний нижний плавник удаляем тем же способом, как и верхний, только разрезы делать более глубокие, так как сам плавник глубоко находится в хвостовой части рыбы и является движущим механизмом.</li> </ol><p>Остается только, если рыбу готовить целиком, вырезать с помощью ножа жабры и глаза. Вот мы рассмотрели способы, как почистить карпа. Теперь, если вы еще не придумали, как его приготовить, предлагаем несколько простых рецептов, чтобы у вас получилось вкусное блюдо для повседневного домашнего ужина или праздничного стола.</p><h3 id="interesnye-retsepty">Интересные рецепты</h3><p>Существует масса разнообразных рецептов, как приготовить карпа и любую другую рыбу. Их вы можете найти в специальных кулинарных книгах, в сети интернет. Исходя из собственных навыков, фантазии и наличия свободного времени, вы можете приготовить абсолютно любое из предлагаемых вам блюд. Чтобы упростить вам задачу не только того, как почистить карпа, но и приготовить его, мы подобрали несколько интересных на наш взгляд вариантов. Надеемся, вы их решите применить на практике.</p><h4 id="zapechennyy-karp-s-ovoschami">Запеченный карп с овощами</h4><p style="clear: both">Запеченная рыба с овощами является не только вкусным, но и диетическим блюдом. Да и приготовление его не отнимет много вашего времени и не потребует значительных денежных расходов, так как большинство продуктов вы скорей всего найдете в своем холодильнике.</p><ul> <li>1 карп.</li> <li>100 грамм копченого сала.</li> <li>250 мл сметаны.</li> <li>3-4 перца болгарских.</li> <li>7-8 шт картофеля.</li> <li>3 луковицы.</li> <li>3-4 помидора.</li> <li>100 грамм сливочного масла.</li> <li>Красный молотый перец.</li> <li>Мука.</li> <li>Соль.</li> </ul><h5>Способ приготовления:</h5><ol> <li>Нарезаете карпа вдоль ребер на кусочки и реберную часть фаршируете салом.</li> <li>Натираете перцем и солью.</li> <li>Нарезаете картофель небольшими кусочками и варите до полуготовности.</li> <li>После — на горячую сковороду, смазанную маслом, выкладываете картофель а сверху уложите рыбу. В завершение — слой из помидоров, перца и лука.</li> <li>Все это полейте растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке при температуре 220-250 градусов до готовности, в конце обильно полив перемешанной мукой со сметаной.</li> </ol><h4 id="zalivnoe-iz-karpa">Заливное из карпа</h4><p>Заливное — это изумительно нежное и красивое блюдо, если приготовить его правильно. А сделать это — очень легко, если придерживаться следующего рецепта.</p><ul> <li>Карп-0.6 кг</li> <li>Лимон-1 шт.</li> <li>Лук репчатый-50 гр.</li> <li>Желатин -20 гр.</li> <li>Петрушка, сельдерей.</li> <li>Черный перец — 5 горошин.</li> <li>Гвоздика-3 бутона.</li> <li>Лавровый лист — 1 шт.</li> <li>Рыбный бульон — 0.5 л.</li> <li>Уксус — 200 мл.</li> <li>Зелень,соль.</li> </ul><h5>Способ приготовления:</h5><ol> <li>Кусочки карпа выложить на тарелку вверх кожей, полить кипящим уксусом.</li> <li>Корни сельдерея и петрушки нарезать небольшими кусочками. Варить с добавлением лаврового листа и гвоздики на медленном огне 10-15 мин.</li> <li>В полученный отвар опустить карпа, варить еще 15-20 мин.</li> <li>Замочить желатин в холодной воде. Когда крупинки станут прозрачные, нужно слить лишнюю воду и соединить желатин с бульоном.</li> <li>Все это вскипятить, процедить, охладить.</li> <li>Отделить рыбное филе от кости, выложить в форму.</li> <li>Залить желе, дать охладиться, застыть.</li> </ol><p>Важно! При подаче на стол можно оформить ломтиками лимона и зеленью.</p><h3 id="polezno-znat-o-rybe">Полезно знать о рыбе:</h3><ul> <li>Морская рыба богата селеном, способствующим образованию антивирусных клеток и укрепляющим иммунитет.</li> <li>Для приготовления рыбы на пару не берите готовое филе. В нем меньше полезных веществ, а в процессе обработки оно распадается на волокна.</li> <li>Форель богата витаминами А, Е, В, D, аминокислотами. Ее употребление препятствует образованию холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов. Рыба также рекомендована людям с расстройством нервной системы.</li> <li>В мясе лосося содержится редкая докозагексаеновая кислота, самостоятельно синтезироваться которую человеческий организм не может поэтому он должен получать ее извне. Эта кислота способствует улучшению памяти.</li> <li>Мясо морской рыбы особенно рекомендуется людям, страдающим разного вида недомоганиями желудка, печени.</li> <li>В рыбе содержатся все полезные вещества, минералы. Трудно найти еще какой-либо продукт, в котором в таком количестве содержались бы кальций, фосфор, сера, магний, железо, йод.</li> </ul><p><iframe src="https://www.youtube.com/embed/RdT2UkYonL8?feature=oembed">

Надеемся, из этой статьи вы получили нужную информацию о том, как почистить карпа и приготовить его и смогли справиться с задумкой приготовления без особых хлопот.

Как чистить карпа – несколько простых способов

Инструмент для чистки

Подготовка

Как почистить рыбу от чешуи?

Многие чистят рыбу, опустив ее в миску с водой. Чешуйки остаются в воде, и их потом не нужно убирать.
Можно тушку положить в плотный полиэтиленовый пакет и там же почистить. Все отходы останутся внутри пакета.
Тушку можно почистить на столе, пригвоздив за хвост к деревянной разделочной доске. Рыбу вытягивают, держа за голову, и спокойно очищают, начиная от хвоста, против роста чешуек. Правда, после этой процедуры придется мыть стол и кухонные принадлежности.

Процесс обработки карпа

После процесса очистки рыбу необходимо выпотрошить. Тушку укладывают брюхом кверху и вскрывают острым ножом от головы до хвоста.
Затем удаляют все внутренности и коричневую пленку внутри брюшка. В зависимости от вида будущего блюда голову рыбки либо удаляют совсем, либо вытаскивают из нее жабры.
Рыбку тщательно промывают и приступают к приготовлению блюда.
После окончания процесса обработки поверхность кухонного стола и все кухонные принадлежности необходимо хорошо промыть чистящим средством, а лучше ошпарить.

Советуем прочитать следующую статью: как чистить форель

Лишний вес опасен для здоровья!

Лишний вес – это не просто эстетическая проблема, это проблема здоровья. Доказано врачами — каждые 10 кг. лишнего веса сокращают жизнь человека на 3-5 лет. Также доказано, что похудеть могут все, необходимы лишь .

Как почистить карпа?

Разберем все этапы подготовки карпа к кулинарным шедеврам.

Подготовка карпа к очистке

Перед непосредственной работой с рыбой необходимо подготовить рабочее место:

Любой море продукт обладает специфическим запахом, который долго выветривается, поэтому стоит обезопасить кухонную мебель от неприятного запаха и отходов. Для этого понадобиться широкая и глубокая тара, куда спокойно может поместиться карп, и где удобно будет производить чистку. Вместо емкости можно взять полиэтиленовый пакет, но является не самым удобным вариантом, так как не имеет постоянной формы (мнется, отгибается и т.д.). На дно пакета или тары нужно положить разделочную доску стекла, этот материал не впитывает сок рыбы.
Следующие действие — тщательная промывка продукта под хорошим напором от возможной грязи и образовавшейся слизи. Рекомендуется воспользоваться губкой.
Обратить внимание на то, откуда была доставлена рыба. Если она поймана, а не куплена в магазине, то нужно обследовать ротовую полость на наличие крючков и остатков наживки.
Перед чисткой, карпа замочить в холодной воде на 10 -15 минут. Сухую рыбу чистить гораздо сложнее.
Удалить плавники, вооружившись мощными и острыми ножницами. Плавники карта опасны, ими можно порезаться.
Если продукт будет готовиться не целиком, голову сразу не отрезать, сделать это в конце всей обработки. Голова пригодиться для удобства среза чешуи.
Проверить рукой чешую на крепость прилегания к туловищу рыбы. Если чешуя плохо отходит, ошпарить кипятком.

Инструменты для чистки карпа

Перед выбором инструмента важно учесть, что карп имеет плотные и грубые чешуйки.

Для работы с подобной рыбой подойдут такие механические приборы для отчистки, как:

Овощечистка
Металлическая щетка
Ложка
Скребки (в продаже специально для рыбы)
Обратная сторона ножа или тупой нож (для тех, кто неумело чистит рыбу)
Обычный кухонный нож (для наученных людей)
Вилка
Самодельные приспособления и терки

Как очистить карпа от чешуи?

Набрать в подготовленную тару воды.
Опустить руки и карпа в воду.
Повернуть рыбу хвостом от себя.
Взять в руки орудие труда.
Начать чистку по направлению хвост – голова.
Короткими прерывистыми движениями отчищать карпа, приближаясь к голове.
После чистики промыть.Разберем процесс приготовления филе для выпотрошенного карпа поэтапно:</p> <ul> <li>Берут карпа, с двух сторон около начала головы делают два надреза, с одной и с другой стороны.</li> <li>Начиная отрезать рыбью голову, доходят до кости, немного ее надрезают и обламывают</li> <li>Затем отрезается вся голова полностью.</li> <li>Поворачивают карпа под углом к себе и ножом прорезают туловище вдоль хребта. Ребра отрезаются от хребта. Получается две части филе.</li> <li>Теперь важная задача удалить боковые кости. Для этого берут филе в руку, четыре пальца снизу, большой сверху и ножом поддевают ребра, затем ведут вдоль под ребрами нож, постепенно отодвигая большой палец.</li> <li>Процесс проделывается со всеми ребрами, удаляются таким способом сразу по несколько ребер.</li> <li>После чего устраняются края брюшка.</li> <li>Проводя ножом по филе, проверяют, есть ли еще кости. Если обнаружены, то они тоже удаляются.</li> <li>Более тщательно осматривают и ощупывают наличие костей.</li> </ul> <p>Филе карпа можно снимать без предварительного потрошения. Таким способом филе снимается без удаления ребер.</p> <ul> <li>Надрезают около головы с обеих сторон, по очертанию будущего филе.</li> <li>Вдоль спины делается прорез.</li> <li>Затем по направлению роста ребер отрезается филе. Делается это по верхней части ребер кончиком ножа.</li> </ul> <p>При данном способе приготовления филе, скелет карпа остается не тронутым и без костей. Отделение филе проходит легко, если рыба свежая.</p> <h3 id="chistka-predvaritelno-zamorozhennoy-ryby">Чистка предварительно замороженной рыбы</h3> <p style="clear: both">Первое, что делают с замороженной рыбой, ее размораживают.</p> <p>Это можно сделать двумя способами:</p> <ul> <li>Налить воду в емкость, например, объемом один литр, добавить туда пол чайной ложки соли. Опустить в раствор рыбу.</li> <li>Вытащив из морозильника, рыбу можно оставить в полиэтиленовом пакете на открытом воздухе.</li> </ul> <p>После размораживания проделать очистку рыбы по вышеописанным правилам.</p> <h3 id="obschie-sovety-i-rekomendatsii">Общие советы и рекомендации</h3> <p>Совет 1: Чистку карпа можно проводить не только в кухонной зоне, но и в ванной, а так же во внутреннем дворе, если проживание в загородном доме. Это обеспечит чистоту домашнего пространства от вездесущих чешуек.</p> <p>Совет 2: Для того чтобы избежать неприятного запаха на руках, используют лимонный сок или перчатки перед чисткой.</p> <p>Совет 3: Если свежая рыба будет храниться в морозильники, ее тоже важно выпотрошить и удалить жабры и плавники. Так как образование патогенных микроорганизмов может проходить и при низких температурах, а активнее всего это происходит во внутренних органах.</p> <p>Совет 4: Чистить рыбу лучше всего свежую, не нужно откладывать на потом, убирая карпа в холодильник. Так процесс чистки будет намного облегчен.</p> <p>Совет 5: Если предусмотрен процесс варки рыбы, то плавники можно оставить. А уже после термической обработки удалить их.</p> <p>Совет 6: Когда идет чистка рыбы, она часто выскальзывает из рук. Для того чтобы она оставалась на месте можно пригвоздить ее хвостом к старой разделочной доске. Или же натереть рыбу и руки солью, тогда чистка пройдет удачно и без лишней грязи.</p> <h3 id="rekomendatsii">Рекомендации</h3> <ul> <li>Необходимо запомнить одно важное правило – сначала любую рыбу отчищают, а только за тем потрошат. Если сделать наоборот, то будет много проблем с очисткой, рыба станет дряблая и брюшко начнет часто рваться.</li> <li>Не оставлять обработанную рыбу на открытом теплом воздухе. Она должна быть в воде или в холодильнике. В противном случае продукт потеряет свои вкусовые качества.</li> <li>При жарке карпа, чтобы он имел насыщенный и мягкий вкус, следует сделать на внешней стороне по всему телу рыбы не большие надрезы. Затем эти полосы и внутренняя часть натираются не большим количеством соли, чесноком, лимоном и предпочитаемыми пряностями. Маринуют под крышкой, примерно 40 минут.</li> </ul> <p> При использовании вышеперечисленных правил, советов и рекомендаций можно безопасно и быстро избавиться от чешуи карпа, полностью вынуть внутренности из рыбы и научиться красивой обрезке филе. Все это поможет в приготовление прекрасных блюд из речного карпа.</p> <h2 id="kak-bystro-chistit-karpa-2">Как быстро чистить карпа</h2> <p>Карп – вкусная, в меру жирная пресноводная рыба. Из него можно приготовить разные блюда, особенно вкусным получается рыбный пирог. В связи с тем, что чешуя этой рыбы очень плотно прилегает к телу, как чистить карпа правильно знает не каждая хозяйка. Из-за этого пространство кухни часто требует тщательной очистки после разделки карпа. Но зная некоторые секреты можно избежать таких последствий. Чистить его надо свежим и в три этапа: подготовка, снятие чешуи, удаление внутренностей.</p> <h3 id="podgotovka-svezhey-ryby">Подготовка свежей рыбы</h3> <p style="clear: both">Карп обитает в пресных водоемах, чаще всего на стол эта рыба попадает из магазина либо как улов рыбака. Если он был поймана на наживку, то последнюю нужно удалить из горла, сделать это можно направив туда струю воды, которая вымоет все лишние. А также из головы нужно удалить жабры, в которых раньше всего начинают размножаться бактерии. Все это необходимо если приготовление требует наличия головы, в противном случае ее можно просто отрезать в дальнейшем.</p> <p>Тушку нужно тщательно отмыть от ила и склизкого покрытия, которое защищает чешую. Для этого достаточно просто промыть карпа под струей воды. А также предварительно стоит отрезать плавники, чтобы они не мешали, когда придет время чистить карпа от чешуи. Ими можно легко пораниться.</p> <h3 id="udalyaem-cheshuyu">Удаляем чешую</h3> <p style="clear: both">На этом этапе чистить карпа сложнее всего, поэтому как правильно очистить рыбу от чешуи знать обязательно. Лучше всего использовать для этого специальное приспособление для чистки рыбы. Они имеют острые зазубрины, которые свободно отделяют даже самую тугую чешую. Такие приспособления продаются в магазинах либо могут быть изготовлены самостоятельно.</p> <p>Во время чистки чешуя разлетается в разные стороны. Чтобы избежать этого хозяйки рекомендуют выполнять чистку в тазу с водой, чтобы чешуя оставалась в ней. Либо поместить рыбу внутрь пакета и опустив туда руки выполнить чистку внутри, так все очистки останутся там же.</p> <p>Совет! Чтобы проще и без усилий отделить чешуйки от рыбы, ее необходимо поместить в кипяток. Время необходимое для достижения нужного эффекта составляет не более 1 минуты, иначе карп сварится.</p> <p>Чешуйки с крупных свежих карпов можно снять ножом. Для этого кладем рыбу на разделочную доску и придавив хвост резкими движениями очищаем тушку. Но именно в этом случае хозяйка получает ситуацию, когда после того как она почистила карпа, требуется прогенералить кухню. Поэтому следует предпринять вышеперечисленные меры.</p> <h3 id="razdelyvaem-tushku">Разделываем тушку</h3> <p style="clear: both">Проследив, что обе стороны тушки тщательно почищены можно приступать к ее разделке. Для этого нужно положить ее на разделочную доску и разрезать брюшную полость. Оттуда следует аккуратно извлечь внутренности, так чтобы не повредить желчный пузырь, иначе он испортит вкус мяса.</p> <p>И также важно удалить темную пленку, которая покрывает брюшную полость изнутри. Отрезать голову. После этого рыбку нужно хорошенько промыть под проточной водой. Если того требует блюдо, можно отделить филе от кости. Для этого нужно сделать надрезы параллельные позвоночнику, до ребер не повредив их. Затем запустить нож под ребра снять мякоть с них. После этого срезать филе с хвостовой части.</p> <p>Теперь этот процесс ни у кого не вызовет затруднения. И каждый сможет насладиться этой вкусной озерной рыбкой.</p> <p><iframe src="https://www.youtube.com/embed/6ddV3K4k4MA">

Карп обитает в пресных водоемах, чаще всего на стол эта рыба попадает из магазина либо как улов рыбака. Если он был поймана на наживку, то последнюю нужно удалить из горла, сделать это можно направив туда струю воды, которая вымоет все лишние. А также из головы нужно удалить жабры, в которых раньше всего начинают размножаться бактерии. Все это необходимо если приготовление требует наличия головы, в противном случае ее можно просто отрезать в дальнейшем.

Как быстро почистить карпа

Карп — аппетитная речная рыба с мелкой чешуей, которую необходимо удалить с помощью чистки. Эта рыбка требует нежного с ней обращения, поэтому у многих возникает вопрос: как чистить карпа? Здесь нужна система, учитывающая все тонкости и сложности, которые могут возникнуть в процессе работы.

Когда очищение тушки производят на кухне в квартире или в доме, то после этого требуется немало времени и сил, чтобы отмыть рабочее место от чешуи, так как она разлетается во все стороны. Но этого можно избежать.

Инструмент для чистки

Обычно, чтобы почистить карпа, применяется стандартный кухонный нож. Людям, не сталкивавшимся с этим, на первый взгляд, сложным делом, лучше воспользоваться тупым ножом, ложкой или вилкой. В продаже есть и специальные инструменты – скребки для чистки рыбы. Они весьма удобны в применении.

Также для этой работы можно использовать специальную терку, изготовленную самостоятельно. К дощечке из дерева прибиваются жестяные пивные пробки. Хорошая терка получится из консервной банки с отверстиями в днище, пробитыми гвоздем.

Для освобождения тушки от чешуи лучше приобрести овощечистку с продольным лезвием. Она облегчит задачу и сделает работу быстрой. Для чистки больших и крупных особей лучше воспользоваться ванной комнатой. Овощечистка должна быть отдельной и использоваться только для чистки рыбы.

Подготовка

В первую очередь карпа нужно промыть под холодной водой, обильно намочив чешую. Затем сразу же приступить к работе, чтобы чешуйки не успели засохнуть, иначе процесс очистки будет медленным и трудным.

Жесткую чешую, вплотную прилегающую к коже, удалить будет непросто. Такую рыбку лучше опустить в кипяток на несколько минут, главное не переусердствовать.

Чтобы не пораниться во время процедуры об жесткие плавники, их необходимо удалить, обрезав кухонными ножницами.

Свежую рыбу необходимо держать в холодильнике, не оставляя на столе слишком долго. После ее покупки нужно сразу вынуть все внутренности и жабры, так как именно там размножаются бактерии. Перед тем как поместить карпа в холодильную камеру, его надо помыть и обтереть бумажным полотенцем.

Как почистить рыбу от чешуи?

Главный вопрос, который возникает в процессе обрабатывания карпа, – что делать, чтобы чешуя не отлетала в разные стороны?
1. Многие чистят рыбу, опустив ее в миску с водой. Чешуйки остаются в воде, и их потом не нужно убирать.
2. Можно тушку положить в плотный полиэтиленовый пакет и там же почистить. Все отходы останутся внутри пакета.
3. Тушку можно почистить на столе, пригвоздив за хвост к деревянной разделочной доске. Рыбу вытягивают, держа за голову, и спокойно очищают, начиная от хвоста, против роста чешуек. Правда, после этой процедуры придется мыть стол и кухонные принадлежности.
Процесс обработки карпа
1. После процесса очистки рыбу необходимо выпотрошить. Тушку укладывают брюхом кверху и вскрывают острым ножом от головы до хвоста.
2. Затем удаляют все внутренности и коричневую пленку внутри брюшка. В зависимости от вида будущего блюда голову рыбки либо удаляют совсем, либо вытаскивают из нее жабры.
3. Рыбку тщательно промывают и приступают к приготовлению блюда.
4. После окончания процесса обработки поверхность кухонного стола и все кухонные принадлежности необходимо хорошо промыть чистящим средством, а лучше ошпарить.
Свежий карп чистится легче. Принеся домой купленную или собственноручно пойманную рыбку, не стоит помещать ее в морозилку, лучше сразу заняться этим не очень приятным, но нужным процессом.

Советуем прочитать следующую статью: как чистить форель

Подготовка свежей рыбы

Карп обитает в пресных водоемах, чаще всего на стол эта рыба попадает из магазина либо как улов рыбака. Если он был поймана на наживку, то последнюю нужно удалить из горла, сделать это можно направив туда струю воды, которая вымоет все лишние. А также из головы нужно удалить жабры, в которых раньше всего начинают размножаться бактерии. Все это необходимо если приготовление требует наличия головы, в противном случае ее можно просто отрезать в дальнейшем.

Тушку нужно тщательно отмыть от ила и склизкого покрытия, которое защищает чешую. Для этого достаточно просто промыть карпа под струей воды. А также предварительно стоит отрезать плавники, чтобы они не мешали, когда придет время чистить карпа от чешуи. Ими можно легко пораниться.

Удаляем чешую

На этом этапе чистить карпа сложнее всего, поэтому как правильно очистить рыбу от чешуи знать обязательно. Лучше всего использовать для этого специальное приспособление для чистки рыбы. Они имеют острые зазубрины, которые свободно отделяют даже самую тугую чешую. Такие приспособления продаются в магазинах либо могут быть изготовлены самостоятельно.

Во время чистки чешуя разлетается в разные стороны. Чтобы избежать этого хозяйки рекомендуют выполнять чистку в тазу с водой, чтобы чешуя оставалась в ней. Либо поместить рыбу внутрь пакета и опустив туда руки выполнить чистку внутри, так все очистки останутся там же.

Совет! Чтобы проще и без усилий отделить чешуйки от рыбы, ее необходимо поместить в кипяток. Время необходимое для достижения нужного эффекта составляет не более 1 минуты, иначе карп сварится.

Чешуйки с крупных свежих карпов можно снять ножом. Для этого кладем рыбу на разделочную доску и придавив хвост резкими движениями очищаем тушку. Но именно в этом случае хозяйка получает ситуацию, когда после того как она почистила карпа, требуется прогенералить кухню. Поэтому следует предпринять вышеперечисленные меры.

Разделываем тушку

Проследив, что обе стороны тушки тщательно почищены можно приступать к ее разделке. Для этого нужно положить ее на разделочную доску и разрезать брюшную полость. Оттуда следует аккуратно извлечь внутренности, так чтобы не повредить желчный пузырь, иначе он испортит вкус мяса.

И также важно удалить темную пленку, которая покрывает брюшную полость изнутри. Отрезать голову. После этого рыбку нужно хорошенько промыть под проточной водой. Если того требует блюдо, можно отделить филе от кости. Для этого нужно сделать надрезы параллельные позвоночнику, до ребер не повредив их. Затем запустить нож под ребра снять мякоть с них. После этого срезать филе с хвостовой части.

Теперь этот процесс ни у кого не вызовет затруднения. И каждый сможет насладиться этой вкусной озерной рыбкой.

Советы и особенности чистки карпов перед приготовлением

Карп — это очень вкусная и в то же время полезная рыба. Из нее можно приготовить множество блюд, как праздничных, так и повседневных. Карпов существует несколько разновидностей: зеркальный, тайский, японский и самый обычный пресноводный. Их можно запечь, пожарить, засолить, закоптить, потушить и даже сварить. Чаще всего в кулинарии используется обычный карп и зеркальный.

Вне зависимости, какое блюдо готовится, карпа следует перед этим правильно очистить, иначе конечный вкус может быть испорчен

Любая хозяйка хоть раз в своей жизни сталкивалась с таким вопросом, как почистить карпа. Ничего сверхсложного в данном процессе нет. Карп требует нежного отношения к себе, поэтому чистить его нужно по всем правилам. Рыбья чешуя имеет свойство разлетаться по всей кухне, тем самым увеличивая необходимость в последующей уборке. Чтобы этого не случилось и не пришлось вымывать долгое время столы и полы, необходимо следовать инструкциям.

Особенности карпа

Карп – рыба неприхотливая и ловится практически на любую наживку. Ее можно привлечь как кукурузой или горохом, так и червями или опарышами. Обязательно перед приготовлением блюда необходимо извлечь изо рта наживку, чтобы она не оказалась в готовом блюде.

Чтобы извлечь наживку, нужно открыть карпу рот и подставить его под довольно большой напор холодной воды. Таким образом, вода смоет все лишнее. Если не получилось достать наживку, тогда можно использовать крючок.

Перед тем, как начинать чистить карпа, следует его промыть и удалить остатки наживки

Если блюдо будет готовиться без головы, можно не тратить на это время, а просто ее отрезать.

Выбираем инструмент для чистки карпа

Для чистки рыбы в основном применяется обычный острый нож. Можно приобрести и специальный скребок, предназначенный для этого процесса, он является очень удобным инвентарем для неопытных хозяек.

Вне дома используются подручные средства. Подойдет терка, сделанная своими руками: для этого к деревянной доске прикрепляются жестяные крышки от пива. Почистить карпа от чешуи можно также с помощью банки из-под консервов, в которой на дне проделаны дырки гвоздями.

Подготовка к чистке

Если карп все еще живой, его необходимо умертвить, поскольку чистить живую рыбу не так удобно и не гуманно. Можно ее либо оставить на улице на некоторое время, пока та не задохнется, либо ударить по голове рукояткой ножа и только после этого можно приступать к процессу.

Чтобы было проще снимать чешую, тушку можно обдать кипятком

Для начала рыбу необходимо обильно намочить, чтобы чешуя размокла, и сразу приступать к основному процессу, так как сухую рыбу очистить будет довольно сложно. Если тушка больших размеров, то и чешуя будет толстая и довольно тяжелая в чистке. Чтобы облегчить работу, можно ее окунуть на несколько минут в кипяток.

Чистка карпа

Главный вопрос, возникающий в процессе работы: как чистить карпа, чтобы чешуя не улетала в разные стороны? Рыбу во время чистки нужно держать за хвост, в то время как голова должна смотреть на человека, который ее чистит. Выделяются также советы по облегчению этого процесса:
- Можно поместить тушку в таз с холодной водой и там ее очищать. В таком случае чешуя не будет разлетаться по всей кухне, а вся останется в воде.
- Не менее эффективный вариант – поместить рыбу в полиэтиленовый пакет и внутри него чистить. Так все отходы будут находиться в пакете.
- Чтобы тушка легко чистилась, ее можно поместить в мойку, обдав кипятком. Стол не лишним будет накрыть пленкой, а доску газетой. Это позволит рыбе не скользить по поверхности, что значительно облегчит чистку.
Чистить карпа можно просто в умывальнике

На вопрос, как быстро почистить карпа, есть полезные рекомендации. Чтобы долго не возиться с рыбой, нужно придерживаться инструкций. Рыба чистится строго по направлению от хвоста к голове. Сначала удаляется чешуя с одной стороны, затем с другой. Нужно особое внимание уделить месту, где находится брюшко. Именно там почистить ее тяжелее всего.

Процесс обработки

После того, как рыба очищена от чешуи, ее необходимо выпотрошить. Для этого нужно положить тушку на разделочную доску, застеленную газетой, кверху брюшком, и сделать разрез по направлению к хвосту от головы. Далее вынуть все потроха, в том числе и пузырь вместе с пленкой коричневого цвета. Если в карпе имеется икра или молоки, их можно вынуть и приготовить отдельно, а можно оставить внутри и запечь в таком виде. При извлечении внутренностей необходимо быть внимательным, чтобы не повредить желчный пузырь. Если это все-таки произошло, рыба будет отдавать горечью и кушать будет невозможно.

Отрезать голову или оставлять, зависит от того, какое блюдо из нее будет готовиться, иногда достаточно лишь удалить жабры и глаза. По окончании чистки рыбу промыть сверху и снаружи, и приступать к готовке.

При необходимости помимо чешую можно избавиться и от других ненужных компонентов на тушке

Как отрезать плавники

По завершении всех вышеперечисленных процедур, останется избавиться от ненужных плавников:
- для извлечения верхнего плавника необходимо сделать два надреза с обоих боков и вырезать собственно плавник;
- плавники, которые расположены по бокам, можно просто вытащить руками;
- чтобы достать нижний плавник у основания хвоста, необходимо сделать довольно глубокие разрезы с обеих сторон и вырезать его с помощью ножа.
Только пойманный карп или купленный свежим на рынке чистится гораздо легче, чем замороженный. Поэтому не нужно откладывать процесс чистки на потом, а лучше заняться им сразу.

Как правильно разделывать карпа — об этом вы узнаете из видео:

Как приготовить карпа

Карп в нашей стране – рыба довольна распространенная, его пробовали и любят очень многие, ведь это вкусная и универсальная рыба, из которой можно приготовить массу замечательных блюд. Мы расскажем о том как приготовить карпа и самых вкусных блюдах, которые из нее можно сделать.

Карп распространился по миру из Китая, где его вывели искусственно. То есть в природе такой рыбы просто не существовало, а карп – это искусственно выведенная порода сазана, завезенная из Китая в Европу в 12 веке. Сегодня он обитает в прудах и реках по всему миру, а пород его выведено несколько – чешуйчатый, зеркальный, рамчатый, голый. Не встречается он только в водоемах Южной Америки, острова Мадагаскар и Австралии.

Купить свежего карпа очень легко, так как он продается в живом виде – он хорошо переносит транспортировку даже на дальние расстояния. Однако далеко не каждая хозяйка в полной мере пользуется такой доступностью этой рыбы, а причиной тому самый известный недостаток этой рыбы – обилие мелких костей.

Однако отказываться из-за этого от блюд из этой рыбы не стоит – существует немало способов и хитростей как разделать карпа быстро и без лишних проблем. К тому же, он не только общедоступен, но и недорого стоит, имеет вкусное сочное мясо, слегка жирноватое, поэтому из него готовятся самые разные рыбные блюда.

Как разделать карпа

Купив живую рыбу, не отказывайтесь от предложения его очистить, а вот потрошить его лучше самостоятельно уже дома:
- Сначала нужно удалить спинной плавник, сделав неглубокие надрезы с двух сторон он него по всей его длине, далее за плавник нужно потянуть, обернув его полотенцем чтобы не порезаться, по направлению от хвоста к голове;
- Далее от головы к хвосту сделайте разрез на брюшке, аккуратно удалите печень и желчный пузырь (если он порвался – натрите места, куда попала желчь, солью или вырежьте их);
- Удалите остальные внутренности, жабры и глаза рыбы, покрывающую позвоночную кость пленку нужно вдоль разрезать;
- Промойте его холодной проточной водой и далее разделывайте рыбу в зависимости от способа приготовления.
Как почистить карпа от чешуи

Если нет возможности почистить карпа сразу же в магазине, то не стоит отчаиваться, это можно запросто сделать и самому. Пусть вас не пугают старые дедовские методы когда его чистили ножом против чешуи и вся кухня была грязной. есть простой проверенный способ как почистить карпа от чешуи.
1. Для этого нужно положить рыбу в глубокую чашку и на 30 секунд залить кипятком.
2. Вылить горячую воду и поставить рыбу под струю холодной воды, чтобы она охладилась и не сварилась от кипятка.
3. Далее рыбу можно не доставать из чашки с холодной водой, а поместив руки в воду, проводить пальцами против чешуи, она с легкостью будет отделяться.
4. Если рыба большая и чешуя очень толстая, сложно отделяется, то можно еще раз залить кипятком на 10-20 секунд, снова под холодную воду. Теперь чешуя точно с легкостью будет отходить.
5. Также можно помочь себе отделять чешую с помощью ножа, но делать это аккуратно, чтобы не порезать уже распаренную кожицу рыбы.
А теперь о самом интересном:

Как разделать карпа и избавиться от мелких костей?

В Китае – на родине карпа, его филе, очистив от крупных костей, просто перемалывают в фарш, а в процессе приготовления перемолотые мелкие косточки размягчаются и частично растворяются.

Если рыбу будут готовить целиком, то и в таком случае можно справиться с мелкими костями: для этого перед жаркой, тушением или запеканием, а также приготовлением на пару, на тушке рыбы со стороны спины по всей ее длине делают глубокие надрезы, причем, делаются они крест-накрест – чем более частые надрезы вы сделаете, тем больше мелких косточек измельчится и смягчится в процессе термической обработки.

Кроме того, такая техника позволяет мясу рыбы лучше пропитаться приправами и специями и приготовиться быстрее.

Следующий способ как разделать карпа на филе также поможет избавиться от мелких костей.

Как разделать карпа на филе
- отрезать голову,
- по хребту разрезать рыбу вдоль пополам на две половинки,
- срезать хребет, плавник и прилегающие к нему мелкие косточки,
- вырезать аккуратно одним пластом реберные кости,
- пальцами нащупать бороздку с острыми костями в филе, отступить влево от них на 5 мм и надрезать филе до кожи, держа нож под углом 45 градусов,
- то же проделать, отступив от тех косточек на 5мм вправо,
- оторвать полоску с костями от кожи,
- так же удалить мелкие кости в хвостовой части рыбы.
Как можно видеть, если вы готовы уделить время разделке карпа и удалению косточек, то превратить рыбку из костистой в нежное филе вполне возможно.

Самые лучшие блюда из карпа

Существуют и специальные рецепты приготовления карпа, ориентированные на то, что в этой рыбе много мелких костей, одно из самых известных среди таких блюд из карпа – китайское.

Карп-по китайски в кисло-сладком соусе
- 1 рыба около 1,2 кг весом,
- кукурузный крахмал,
- растительное масло,
- кедровые орешки горсть,
- свежий зеленый горошек,
Ингредиенты на соус:
- по 6 ст.л. холодной воды и кетчупа/томатной пасты,
- 2-3 ст.л. сахара,
- 1-2 ст.л. рисового уксуса,
- 1 см корня имбиря свежего,
- 1 стебель лука-порея белая часть,
- 1-2 ч.л. кукурузного крахмала,
- соль.
Как приготовить Карп-по китайски в кисло-сладком соусе

Очистить и выпотрошить карпа, отделить голову, отделить филе от хребта, не снимая с него кожу, удалить также реберные кости, но сделать все это так, чтобы филе с кожей осталось прикрепленным к хвосту.

На рабочую поверхность вниз кожей уложить одно филе, сделать поперек филе надрезы, держа нож под углом, разрезая до кожи, но не повреждая ее – это делается в направлении от головы к хвосту.

Далее сделать такие же параллельные глубокие разрезы вдоль филе – чем меньше расстояние, тем лучше, но филе не должно отрываться от кожи.

Запанировать в крахмале голову и филе, отдельно обжарить их во фритюре, разогретом до 190 градусов, положить на бумажное полотенце и обсушить.

Для соуса томат-пасту разбавить водой, смешать с уксусом, солью, сахаром – по вкусу он должен получиться кисло-сладким.

Растительное масло раскалить, быстро обжарить мелко нарезанный порей и имбирь, добавить соус, довести все до кипения, добавить разведенный в соотношении 1 к 1 водой крахмал и загустить соус, влив в него 2-3 ст.л. масла, оставшегося во фритюре.

Уложить рыбу с головой на тарелку, полить соусом, посыпать горшком и подрумяненными орешками.

Также очень вкусным получается карп с овощами.

Карп с овощами в духовке
- 1-2 рыбы,
- 250 мл сметаны,
- 100 г копченого сала,
- 6-7 клубней картофеля,
- 3 болгарских перца,
- 2-3 помидора,
- 3 луковицы,
- красный молотый перец,
- сливочное масло,
- мука,
- соль.
Как приготовить карп с овощами в духовке

На порционные кусочки разрезать филе с реберными костями и кожей, нашпиговать рыбу салом, натереть перцем и солью.

Картофель нарезать кусочками, до полуготовности отварить, выложить на сковороду, смазанную маслом, сверху уложить кусочки рыбы, затем порезанные помидоры, лук и перец.

Полить все растопленным сливочным маслом и запечь до готовности в разогретой до 200-220 градусов духовке, полив в конце перемешанной с мукой сметаной.

Карп с овощами в духовке готов. Приятного аппетита.

Очень просто и вкусно приготовить карпа в вине.

Карп в вине
- 200 мл красного вина,
- 500 г картофеля,
- 1-2 луковицы,
- 1 рыба,
- 1 зубчик чеснока,
- перец,
- зелень,
- соль.
Как приготовить карпа в вине

Рыбу очистить, промыть, некрупными кусочками нарезать, натереть перцем и солью, обвалять в муке, с двух сторон обжарить до подрумянивания.

Лук мелко нарезать, порубить чеснок, положить к рыбе, влить немного воды и вино, поперчить, закрыть крышкой и до готовности потушить. Посыпать зеленью при подаче.

Жареный карп по-королевски
- 700 г филе рыбы,
- 3 стакана молока,
- 2 яйца,
- 4 ст.л. растительного масла,
- по 2 ст.л. муки и панировочных сухарей,
- соль.
Как приготовить жареного карпа

Промыть филе, порционными кусочками его нарезать, залить молоком и на полчаса оставить.

Муку подсолить, обвалять в ней кусочки филе, обмакнуть их сразу во взбитое яйцо, запанировать в сухарях. Обжарить филе с двух сторон до подрумянивания в течение 15 мин.

Казалось бы, такое название – Жареный карп по-королевски, а на самом деле такой простой способ приготовления.

Впрочем, в отношении этой рыбы так получается часто – ведь это действительно очень вкусная рыба, которую трудно испортить. Научившись справляться с главной проблемой карпа – обилием костей, вы сможете готовить самые аппетитные блюда из этой замечательной рыбы.

Советы как приготовить карпа правильно
- Для приготовления филе карпа под соусом или котлет с филе срезаются реберные кости, но для котлет, а также рулетов, можно подготовить карпа иначе – не очищая от чешуи выпотрошить, срезать с обоих сторон филе, сняв кожу с чешуей, а оставшиеся кости, головы, хвосты и плавники используются для приготовления бульона (жабры нужно удалить).
- Рыбу готовят как целиком, так и разрезав на кусочки по 100 г весом. Если куски карпа весят более 500 г, их нужно класть в холодную воду, а меньшие кладут в кипящую. Считается, что приготовленный крупными кусочками карп вкуснее и сочнее всего.
- При варке рыбы вода должна постоянно слабо кипеть. Варят его целиком при весе 1-1,5 кг 50-60 мин, кусочкам по 100-150 г до готовности достаточно 15-20 мин приготовления.
- Мелкого карпика нужно готовить целиком, крупного – кусочками, считается, что вкуснее получается, если жарить рыбу с кожей.
- Вкуснее жареный карп получится, если его, очистив и промыв, затем нарезав, положить в на 15-20 в подсоленное и перченое молоко, после этого его панируют в муке и жарят – лучше всего на чугунной сковороде с большим количеством масла до румянца и, накрыв крышкой, доводят до готовности.
- Жирный карп может фаршироваться более постной щукой или судаком.
- Он очень хорошо сочетается с мясным фаршем, лучше всего – со свининой, такое сочетание подходит для приготовления котлет и фрикаделек, пропорции рыбного и мясного фарша – один к одному.
Полезное видео: Как приготовить карпа с зеленью

Автор статьи «Как приготовить карпа»

Вкусные блюда

Я очень люблю рыбу, ловить и готовить, хочу дать несколько советов, как чистить карпа.

Опрыснуть ладони лимоном, благодаря чему можно избежать запаха рыбы, который долго удерживается на коже ладони. Положить карп на стеклянную доску, которая не впитает запаха, а потом удалить ножом чешую.

Обратить внимание на чешую живота. Хоть она и слабо видна, но ее там достаточно много.

Острым ножом прорезать живот рыбы по всей длине.

Очистить рыбу от внутренностей. Сделать это осторожно, чтобы не нарушить желчный мешочек рыбы.

Промыть рыбу под холодной водой, очищая ее внутренность от крови и остатков оболочек.

Положить рыбу на стеклянную доску. При помощи специальных ножниц обрезать все плавники. Не выбрасывать их, они пригодятся к рыбному супу.

Александр Андреев для сайта www.sovety-kulinara.ru

Карп — рыба крупная и полезная

Мясо карпа очень полезно, так как содержит много разнообразных минералов, витаминов и других необходимых для нормальной работы организма человека веществ. Присутствие в мясе йода улучшает состав крови, нормализует обмен веществ, предупреждает эндокринные нарушения. Высокое содержание фосфора благотворно влияет на работу клеток головного мозга. В мясе этой рыбы содержатся антиоксиданты, сохраняющие нашу молодость и защищающие клетки организма от негативного воздействия свободных радикалов. Употребление карпа рекомендовано людям, следящим за своим весом — мясо хорошо усваивается организмом, даёт насыщение без лишних калорий.

Чистим свежего карпа в домашних условиях

Карп, будь то крупный зеркальный карп, который покрыт небольшим количеством чешуи либо обычный пресноводный карп, покрытый мелкой чешуёй, перед приготовлением требует чистки. Для этой процедуры подойдёт обычный нож. Если у вас нет необходимых навыков, нож возьмите не очень острый. Чтобы избежать травм, можно воспользоваться ложкой или вилкой. Для чистки рыбы также используют металлические скребки, которые можно купить в магазине либо овощечистку с продольным лезвием — с ней работа пойдёт легче и быстрее.

Как очистить живую рыбу быстро и аккуратно

До начала чистки карпа необходимо тщательно промыть холодной водой для удаления слизи и грязи. Если слизь не смыть, рыба будет скользить по поверхности — процесс очистки будет затруднён.

Если карп будет приготовлен без головы, не отрезайте её до очистки, потому что за неё удобно держать рыбу при выполнении работы.

Чистить карпа можно и на кухонном столе, но в этом случае чешуя будет лететь по сторонам, потом придётся её долго убирать. Чтобы этого не случилось, карпа рекомендуется чистить от чешуи в воде — прямо в мойке или в подходящей по размеру посуде. Можно поместить карпа в плотный пакет и почистить внутри пакета, тогда и чешуя останется там же.
1. Перед началом чистки промытого карпа помещаем в подходящую ёмкость и с обеих сторон поливаем кипятком — чешуя размягчится и очистить её будет легко.
2. Кладём карпа головой к себе, держим за хвост и по направлению от хвоста к голове очищаем рыбу с обеих сторон ножом или скребком.
3. Хорошо вымываем карпа.
Как почистить тушку от чешуи методом «снятия кольчуги»

Для этого способа чистки потребуется острый нож с тонким и длинным лезвием.
1. Вводим нож со стороны хвоста между кожей и чешуёй.
2. Подрезаем чешую, постепенно продвигая нож вперёд. Желательно не сразу прорезать чешую — она натягивается и нож не повреждает кожу.
3. Подрезаем возле головы место крепления чешуи к кости — получается «кольчуга».
4. Повторяем процесс с другой стороны.
Как разделать карпа

После того как карп очищен от чешуи, его надо правильно разделать. Процесс включает в себя удаление внутренностей, жабр, плавников, а также приготовление филе.

Как правильно выпотрошить
1. Очищенную и промытую рыбу разделываем на доске. Чтобы избежать стойкого рыбного запаха, руки и доску смажьте соком лимона.
2. Острым ножом или ножницами делаем продольный разрез от головы к хвосту, вскрывая брюхо рыбы.
3. Аккуратно извлекаем внутренности, чтобы не лопнул жёлчный пузырь — жёлчь не должна попасть на мясо, иначе оно будет горчить
4. Тщательно промываем рыбу.
Как разделать эту рыбу
1. Если карпа готовим целиком, удаляем ножом жабры и глаза. В противном случае голову отрезаем.
2. Кулинарными ножницами срезаем боковые плавники.
3. Чтобы удалить верхний плавник, с двух сторон вдоль хребта делаем продольные разрезы.
4. Отрезаем хвост.
5. Если необходимо, тушку нарезаем на порционные куски или разделываем на филе.
Видео: разделка карпа на филе без потрошения

Перед разделкой на филе карпа также надо вымыть и очистить от чешуи, но можно не потрошить.

Вам понадобится:
— Острый нож,
— доска.
1
Тщательно промойте рыбу под струей холодной воды для того, чтобы избавиться от мусора и образовавшейся слизи.
2
Уложите рыбу на доску. Крепко держа левой рукой, не торопясь соскребите острым ножом чешую по направлению от хвоста к голове. При этом нож нужно держать таким образом, чтобы угол наклона был небольшой, иначе чешуя будет разлетаться во все стороны. То же самое проделайте со второй стороной карпа.
3
Теперь нужно распороть брюхо. Для этого проткните острым ножом кожу возле головы и ведите до анального отверстия. Осторожно извлеките из брюха карпа все внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе рыба будет иметь неприятный горький вкус. Уберите черную пленку, которая проходит внутри брюшины.
4
Тщательно промойте рыбу под холодной водой, чтобы избавиться от остатков слизи и чешуи.
5
Если карп небольшого размера, его можно приготовить целиком. В этом случае голову и плавники отрезать не нужно, следует только избавиться от жабр. Если же карп достаточно крупный, отрежьте голову, хвост и плавники, разрежьте на порционные кусочки. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению рыбы.
Полезные советы:
* Для того чтобы рыба легче чистилась, возьмите карпа за хвост и опустите на одну минуту в кипящую воду, рыба очистится очень легко и быстро.
* Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, натрите ее предварительно солью.
* При чистке чешуи, старайтесь сильно не давить на брюхо рыбы, это чревато разрывом желчного пузыря.
* Для того чтобы при чистке карпа не летела чешуя в разные стороны, его лучше чистить под струей холодной воды.
Карп тушеный
Ингредиенты:
• 500 г филе карпа
• 1 стакан белого столового вина
• 100 г сливочного масла
• пол-лимона
• 1 ст. л. муки
• лавровый лист, соль, молотый перец
Приготовление
Большой кусок филе карпа посолить, поперчить и положить в небольшую кастрюлю, в которую положено 50 г сливочного масла и влито вино. Тушить на слабом огне приблизительно 20 минут, после (чего слить бульон для соуса. Бульон заправить мукой, добавить в него остальное масло и прокипятить. Нарезать рыбу на куски и выложить на блюдо, сверху залить соусом. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. На гарнир подать отварную кукурузу в початке «или другие отварные овощи.

Карп с овощами
Ингредиенты:
• 500 г филе карпа
• 4 свежих помидора
• 1-2 небольших баклажана
• 2 шт. репчатого лука
• 1 ст. л. муки
• 1 пучок петрушки и пучок укропа
• соль, перец
Приготовление
Нарезанное на куски филе посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Отдельно обжарить порезанные помидоры, баклажаны, лук и зелень. Рыбу и овощи положить в кастрюлю, влить 1 стакан рыбного бульона и тушить на слабом огне 15-20 минут. Готовый продукт выложить на блюдо. На гарнир подать отварные: картофель, брюссельскую и цветную капусту.

Карп с шампиньонами
Ингредиенты:
• 700 г филе карпа
• 3 стручка сладкого перца
• 300 г шампиньонов
• 2 помидора
• 3 дольки чеснока
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• соль, перец
Приготовление
Порезанное на куски филе посыпать по вкусу солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Отдельно обжарить нарезанные шампиньоны с луком. В небольшую кастрюлю налить пол-литра посоленного по вкусу рыбного бульона, в него порезать сладкий перец и помидоры и довести до кипения. Затем положить в кастрюлю обжаренные кусочки рыбы, добавить тертый чеснок и тушить на медленном огне до готовности. Выложить куски рыбы на блюдо и полить сверху грибным соусом, в котором они тушились. На гарнир подать рассыпчатый рис.

Однако отказываться из-за этого от блюд из этой рыбы не стоит – существует немало способов и хитростей как разделать карпа быстро и без лишних проблем. К тому же, он не только общедоступен, но и недорого стоит, имеет вкусное сочное мясо, слегка жирноватое, поэтому из него готовятся самые разные рыбные блюда.

Как почистить карпа в домашних условиях

Рыбы карповых пород в нашей стране довольно распространены. Из карпа можно приготовить много вкусных блюд. Но перед тем, как заняться воплощением в жизнь любого рецепта, необходимо грамотно и быстро избавиться от несъедобных элементов этой рыбы. Немногие знают, как правильно чистить карпа. Он имеет очень плотный покров из мелкой чешуи. Очень сложно снять с рыбы эти чешуйки. Поэтому вопрос о том, как чистить карпа быстро и правильно, остается всегда актуальным. Сами рыбаки и их жены стараются придумать все новые хитрости, которые помогли бы им в таком полезном и не очень приятном занятии. Любителям рыбных блюд собственного приготовления приходится иногда нелегко.

Многоступенчатые методы чистки

Методом проб и ошибок были придуманы способы того, как отмыть карпа от слизи, присутствующей на его тушке, и как чистить карпа от чешуи и прочих несъедобных частей. Перечислим самые популярные из них, часто используемые в народе, благодаря своей доступности и эффективности.

Карпа чистят в три подхода. Но перед тем, как чистить рыбу, сначала подготавливают его, отмывают от слизи и грязи. Затем удаляют с поверхности рыбьей тушки чешую. Заключительной ступенью по очистке карпа будет его избавление от потрохов и промывание очищенного продукта.

Карпа необходимо промыть в большом количестве холодной воды. Удобнее это делать под напором. Во время этой процедуры нужно при помощи больших кухонных ножниц срезать все плавники.

Вымытую рыбу оботрите чистой тряпкой или бумажными полотенцами.

Как чистить карпа от чешуи быстро и без вреда для кухни

Вообще-то, существует специальное приспособление, позволяющее снимать плотную чешую с рыбины, не прилагая при этом больших усилий. Девайс похож на терку, с помощью которой сдирают чешуйки. Процесс происходит легко и не создает столько мусора, как если бы использовался обычный нож. Однако и это приспособление способно наделать хаоса на вашей кухне.

Таз с водой

Как чистить карпа, чтобы кухня тоже осталась чистой? Во время процедуры с использованием ножа или специальных девайсов по кухне все равно разлетается блестящая чешуя. В дальнейшем, пока хозяйка возится с рыбой, чешуйки подсыхают и довольно крепко прилипают к поверхностям. Это усложняет их удаление с посуды и стен. Был придуман способ, как чистить карпа в воде.

Для этого наполняется холодной водой глубокий таз и сама чистка производится в этом тазу. Опускаем в него рыбину и вод водой счищаем плотную, прочно сцепленную чешую.

Пакет из полиэтилена

Тем, кто не любит проводить много времени в воде (в процессе чистки), подойдет следующий способ. Например, как чистить карпа в полиэтиленовом пакете. Для этого тушку рыбы помещают в просторный пакет, чтобы можно было свободно работать в нем руками, в пакете производят очистку чешуи. Закончив обработку рыбы, пакет нужно плотно завязать и отправить в мусор.

Для более легкого отхождения чешуи от рыбы используйте следующую хитрость — окуните рыбу в кипяток, чуть-чуть подержите в нем и приступайте к чистке. Не передержите, иначе уха у вас получится раньше, чем вы ожидали: рыба может свариться в кипятке.

Избавляемся от потрохов и разделываем рыбу

А теперь о том, как чистить карпа от потрошков. Когда внешняя сторона рыбки выглядит более аппетитно, мы начинаем разделку тушки. Ножом прорезаем брюшко и вычищаем все внутренности. Особенно осторожно нужно обращаться с желчным пузырем, если его проткнуть, то вкус рыбы непоправимо испортится. Уделите особое внимание удалению темной пленочки, выстилающей брюшко рыбы. Эта пленка тоже портит вкус, поэтому убираем ее с пристрастием, но так, чтобы не повредить мякоть.

Заключительным этапом будет удаление головы и промывание тушки карпа. При необходимости нарежьте его на куски.

Карп в кисло-сладком соусе
- карп разделанный — не менее килограмма;
- кукурузный крахмал;
- постное масло без аромата;
- горсточка кедровых орешков (очищенных) — опционно.
- по половине стакана холодной воды и томатного соуса, можно взять кетчуп;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка рисового уксуса;
- свежий корешок имбиря — примерно один сантиметр;
- белая часть лука-порея — 1 штука;
- 1-2 маленьких ложечки крахмала (кукурузного);
- соль — по вкусу.
Технологический процесс

У выпотрошенного карпа отделить от хребетной части филе. Сделать это нужно таким образом, чтобы кожа и некоторая часть мякоти все же остались прикрепленными к хвостику.

На поверхность стола уложить филе кожей вниз и сделать в нем несколько надрезов под углом. Важно не повредить кожу карпа, тогда и блюдо получится более красивым. Проделать эту процедуру с обеими сторонами филе.

Панируем рыбное мясо и голову в крахмале и обжариваем на постном масле. Если вам не нравится голова рыбы, которая будет находиться в приготовленном блюде, вы можете не использовать ее.

Готовим соус

Для приготовления соуса перемешаем в миске томатную пасту и воду до однородности. В процессе перемешивания пасты с водой нужно ввести в будущий соус сахар, соль и уксус. Его вкус должен быть кисло-сладким. Добавьте по своему предпочтению сахара или соли (или уксуса), если вам это необходимо.

Раскалить постное масло в сковороде и добавить в него имбирь и лук, порезанные мелкими кусочками. Влить в сковородку подготовленный крахмал. Для этого нужно развести его в воде в соотношении один к одному (сколько ложек крахмала, столько ложек воды). Довести получившуюся смесь до кипения и добавить оставшееся от обжаривания филе масло. Прокипятить томатный соус примерно пять минут.

Подача блюда

Рыбу с головой (или без) красиво уложить на плоское блюдо. Сверху обжаренного карпа полить нежным кисло-сладким соусом и украсить орешками. В украшении блюда ограничений практически нет. Можно добавлять в соус овощи, и тогда в орешках не будет надобности.

Карп жареный

Куски рыбы залить молоком на тридцать минут. Приготовить в это время кляр из трех яиц. Также нужно подготовить по две столовых ложки сухарей для панировки и муки. Соль.

Кусочки карпа вынуть из молока и обвалять в подсоленной муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо и снова обвалять, на этот раз в панировочных сухарях. Укладывать рыбку на сковороду с раскаленным постным маслом. Жарить карпа с обеих сторон до румяной корочки. На это уйдет примерно 15 минут.

Что надо для чистки рыбы?
- Острый нож. Если вы впервые этим занимаетесь, проделайте это тупой стороной и или возьмите тупой нож. Ведь крупную чешую можно убрать даже вилкой. Если у вас есть скребок, приспособленный для этих целей, или терка, то в случае с мелкой чешуей это будет замечательно.
- Бумажное полотенце.
- Разделочная доска.
- Ножницы кухонные.
- Вода для ополаскивания рук.
Подготовка свежей рыбы к разделке — пошаговая инструкция с фото

Первое, что надо сделать, это промыть рыбу под напором воды. Особенно это касается крупных экземпляров (как у меня – это был карп весом в 2 кг).

Смыв грязь с тушки, убрав салфеткой слизь, загляните в рот рыбе, купленной на рынке, – не осталась ли наживка в виде кукурузки или чего-то другого.

А теперь – основные варианты и этапы!

А зачем чистить рыбу! Что за вопрос? Конечно, для того чтобы готовить и комфортно съедать блюдо. Но, кстати, чешую иногда вообще не снимают. Ведь она иной раз может усилить вкус блюда. А еще сохраняет питательные вещества. Вы догадались? Но я не только про уху. Ведь так поступают и при готовке на пару или при тушении. Блюда получаются ароматными и насыщенными.

В этой ситуации чистка ограничивается потрошением и процеживанием бульона, если это уха.

Чистую тушку кладем на разделочную доску. Чтобы вы не получили ранений даже от малюсенького плавничка, вооружайтесь ножницами. Надо срочно обрезать все, что может вызвать травму. Можно и ножом это делать, делая надрезы. Но я люблю ножницами – так рыба целее.

Какая чешуя у рыбины? Каких она размеров? Если попался мелкий экземпляр, возьмите тушку в свободную руку, подденьте чешую ножом у хвоста и, прижав лезвие почти плоско, начните движения ножа в сторону головы. Если рыбина крупная, как у меня, держите ее на разделочной доске, прихватив за жабры. Очищайте резким движением, продвигаясь ножом или теркой против роста чешуин от хвоста к голове. Аккуратно, ведь ваша левая рука совсем рядом!

Проведя рукой по поверхности, вы убедились, что ни одной чешуинки не осталось? Пора приступить к разделке брюшной полости. Но перед этим тщательно промойте рыбину, чтобы чешуя не попала с доски внутрь. Тушка лежит на доске. Свободной рукой (можно обернуть ее бумажным полотенцем или еще чем-то) делаем ножом или ножницами надрез вдоль брюшка.

Выберите все, что есть внутри. Для этого заведите руку вглубь. Почувствовав, что она уперлась в стенки, начните медленно подводить пальцы под внутренности. Подхватите их и отводите, слегка отрывая, до самой головы. Очень аккуратно — здесь желчный пузырь. Не забудьте промыть хорошо брюшко!

Далее все зависит от того, что вы готовите. То есть целиком ее употребите или без головы и хвоста, скажем, вам нужно филе или тушка. Во втором случае расположим рыбину на доске и, держа ее голову второй рукой, ровно и быстро отсечем ее.

Разверните тушку так, чтобы далее удобно было совершать другие процедуры. Надо удалить хвост. Если вы не собираетесь делать набор для ухи, просто следует отсечь хвост, сделав надрез максимально далеко от него, чтобы мяса было много.

Хотите супчик приготовить, так как рыбка крупная? Тогда отрежьте все части так, чтобы мяса в них (в области и головы, и хвостовой части, и плавников) было побольше. Не забудьте убрать жабры из головы и глаза. Вот такой красивый срез получился!

Перед вами стоит задача – нарубить стейки? Если рыба мелкая, проблем не будет. А вот с крупной придется повозиться, ведь куски должны быть красивыми и ровными. Можно острым ножом надрезать до хребта, а там перерубить тесаком.

Но вам надо отделить филе? Какое – кусочками или всю тушку задействовать? Начнем. Процесс непростой, но реальный. Острым ножом проведем ножом по всей длине хребта. Дошли до косточек? Теперь аккуратно ведите нож до низу, поддевая мясо. Получится две филешки. Если уже есть стейки, проделайте то же, отделяя мясо у хребта.

Затем поступайте так, как требует дальнейший сценарий. То есть это будет либо два филе, или вы их нарежете на ломтики. Главное – избавьтесь от всех костей, не выбрасывайте ни один плавничок и хребет! Хочу похвастаться – вот такой замечательный набор для ухи у меня получился. Как-нибудь выложу рецепт супчика, который из него получился!

Вариант № 3

Тут все проще в плане удаления чешуи. Окунув тушку на несколько секунд в кипяток, вы легко избавитесь от нее.

Острым ножом сделайте у головы и ближе к хвосту два надреза поперек. Вспорите брюхо и выпотрошите тушку.

Вырежьте верхний плавник двумя продольными разрезами рядом, а нижний вытащите.

Уберите жабры и глаза из головы. Нарежьте стейки или филе, и готовьте!

Несколько полезных советов, как правильно подготовить свежую рыбу к приготовлению

И знайте – небрежная чистка рыбы точно отразится на вкусе блюда. Потому не ленимся!

Чистка карпов от чешуи — в принципе, процедура несложная, однако, многие хозяйки стараются свежих карпов вообще не покупать только потому, что после их чистки плохо пахнут руки! Как и все в современном мире, эта проблема сегодня легко разрешима! Достаточно перед чисткой карпа или другой рыбы сбрызнуть на руки натуральный лимонный сок и равномерно его распределить по всей поверхности!

Когда ваши руки в «безопасности», можно приниматься за снятие чешуи с карпа. Однако сначала тушку карпа еще в нечищеном виде нужно промыть в немного теплой воде. Эта обработка позволит смыть слизь, которой покрыта поверхность рыбы, что значительно упростит снятие чешуи. Рыбу кладут на чистую разделочную доску и специальным ножом для чистки рыбы или обычным ножом (желательно с зубчиками) начинают аккуратно, чтобы не пораниться счищать чешую.

Чистку начинают примерно с середины тушки или с ее хвоста и постепенно смещаются к области головы. Чтобы карп не соскальзывал, а нож не скользил по чешуе, его нужно слегка прижимать к доске и держать его, прикладывая небольшое усилие. После того, когда обе стороны карпа почищены, нужно его хорошо промыть водой. Когда счищенные остатки чешуи смоются напором воды, будут видны некоторые участки тушки, на которых частям чешуи удалось сохраниться (область брюха, хребта и головы). Ее тоже счищают.

Можно почистить карпа от чешуи немного по-другому. Перед началом обычной механической чистки тушку карпа следует несколько секунд выдержать в кипящей воде. Достаточно примерно 30-60 секунд, чтобы основания чешуек ослабли. После такой обработки чешуя будет легко сниматься и меньше разлетаться по столу. Чтобы чешуя меньше «летела» по комнате, карпа кладут в пакет и там чистят или чистят прямо в раковине, направив на тушку напор воды.

Карп при чистке обязательно будет выскальзывать и скользить по разделочной доске. Это неудивительно – рыба покрыта слизью и размеры ее большие, что затрудняет ее фиксацию при снятии чешуи. Поэтому опытные повара рекомендуют присыпать его поверхность небольшим количеством соли, так скольжение пройдет.

Если при снятии с карпа чешуи вы будете чересчур сильно надавливать ножом на тушку, то вы случайно можете повредить какие-нибудь органы внутри или проколоть брюхо. Это может существенно подпортить вкус приготовленного карпа. Хорошо очищать карпа от чешуи во дворе частного дома. В этом случае можно не бояться, что чешуей будет забросана все кухня!

Как разделать карпа

Купив живую рыбу, не отказывайтесь от предложения его очистить, а вот потрошить его лучше самостоятельно уже дома:
- Сначала нужно удалить спинной плавник, сделав неглубокие надрезы с двух сторон он него по всей его длине, далее за плавник нужно потянуть, обернув его полотенцем чтобы не порезаться, по направлению от хвоста к голове;
- Далее от головы к хвосту сделайте разрез на брюшке, аккуратно удалите печень и желчный пузырь (если он порвался – натрите места, куда попала желчь, солью или вырежьте их);
- Удалите остальные внутренности, жабры и глаза рыбы, покрывающую позвоночную кость пленку нужно вдоль разрезать;
- Промойте его холодной проточной водой и далее разделывайте рыбу в зависимости от способа приготовления.
Как почистить карпа от чешуи

Если нет возможности почистить карпа сразу же в магазине, то не стоит отчаиваться, это можно запросто сделать и самому. Пусть вас не пугают старые дедовские методы когда его чистили ножом против чешуи и вся кухня была грязной. есть простой проверенный способ как почистить карпа от чешуи.
1. Для этого нужно положить рыбу в глубокую чашку и на 30 секунд залить кипятком.
2. Вылить горячую воду и поставить рыбу под струю холодной воды, чтобы она охладилась и не сварилась от кипятка.
3. Далее рыбу можно не доставать из чашки с холодной водой, а поместив руки в воду, проводить пальцами против чешуи, она с легкостью будет отделяться.
4. Если рыба большая и чешуя очень толстая, сложно отделяется, то можно еще раз залить кипятком на 10-20 секунд, снова под холодную воду. Теперь чешуя точно с легкостью будет отходить.
5. Также можно помочь себе отделять чешую с помощью ножа, но делать это аккуратно, чтобы не порезать уже распаренную кожицу рыбы.
А теперь о самом интересном:

Как разделать карпа и избавиться от мелких костей?

В Китае – на родине карпа, его филе, очистив от крупных костей, просто перемалывают в фарш, а в процессе приготовления перемолотые мелкие косточки размягчаются и частично растворяются.

Если рыбу будут готовить целиком, то и в таком случае можно справиться с мелкими костями: для этого перед жаркой, тушением или запеканием, а также приготовлением на пару, на тушке рыбы со стороны спины по всей ее длине делают глубокие надрезы, причем, делаются они крест-накрест – чем более частые надрезы вы сделаете, тем больше мелких косточек измельчится и смягчится в процессе термической обработки.

Кроме того, такая техника позволяет мясу рыбы лучше пропитаться приправами и специями и приготовиться быстрее.

Следующий способ как разделать карпа на филе также поможет избавиться от мелких костей.

Как разделать карпа на филе
- отрезать голову,
- по хребту разрезать рыбу вдоль пополам на две половинки,
- срезать хребет, плавник и прилегающие к нему мелкие косточки,
- вырезать аккуратно одним пластом реберные кости,
- пальцами нащупать бороздку с острыми костями в филе, отступить влево от них на 5 мм и надрезать филе до кожи, держа нож под углом 45 градусов,
- то же проделать, отступив от тех косточек на 5мм вправо,
- оторвать полоску с костями от кожи,
- так же удалить мелкие кости в хвостовой части рыбы.
Как можно видеть, если вы готовы уделить время разделке карпа и удалению косточек, то превратить рыбку из костистой в нежное филе вполне возможно.

Самые лучшие блюда из карпа

Существуют и специальные рецепты приготовления карпа, ориентированные на то, что в этой рыбе много мелких костей, одно из самых известных среди таких блюд из карпа – китайское.

Карп-по китайски в кисло-сладком соусе
- 1 рыба около 1,2 кг весом,
- кукурузный крахмал,
- растительное масло,
- кедровые орешки горсть,
- свежий зеленый горошек,
Ингредиенты на соус:
- по 6 ст.л. холодной воды и кетчупа/томатной пасты,
- 2-3 ст.л. сахара,
- 1-2 ст.л. рисового уксуса,
- 1 см корня имбиря свежего,
- 1 стебель лука-порея белая часть,
- 1-2 ч.л. кукурузного крахмала,
- соль.
Как приготовить Карп-по китайски в кисло-сладком соусе

Очистить и выпотрошить карпа, отделить голову, отделить филе от хребта, не снимая с него кожу, удалить также реберные кости, но сделать все это так, чтобы филе с кожей осталось прикрепленным к хвосту.

На рабочую поверхность вниз кожей уложить одно филе, сделать поперек филе надрезы, держа нож под углом, разрезая до кожи, но не повреждая ее – это делается в направлении от головы к хвосту.

Далее сделать такие же параллельные глубокие разрезы вдоль филе – чем меньше расстояние, тем лучше, но филе не должно отрываться от кожи.

Запанировать в крахмале голову и филе, отдельно обжарить их во фритюре, разогретом до 190 градусов, положить на бумажное полотенце и обсушить.

Для соуса томат-пасту разбавить водой, смешать с уксусом, солью, сахаром – по вкусу он должен получиться кисло-сладким.

Растительное масло раскалить, быстро обжарить мелко нарезанный порей и имбирь, добавить соус, довести все до кипения, добавить разведенный в соотношении 1 к 1 водой крахмал и загустить соус, влив в него 2-3 ст.л. масла, оставшегося во фритюре.

Уложить рыбу с головой на тарелку, полить соусом, посыпать горшком и подрумяненными орешками.

Также очень вкусным получается карп с овощами.

Карп с овощами в духовке
- 1-2 рыбы,
- 250 мл сметаны,
- 100 г копченого сала,
- 6-7 клубней картофеля,
- 3 болгарских перца,
- 2-3 помидора,
- 3 луковицы,
- красный молотый перец,
- сливочное масло,
- мука,
- соль.
Как приготовить карп с овощами в духовке

На порционные кусочки разрезать филе с реберными костями и кожей, нашпиговать рыбу салом, натереть перцем и солью.

Картофель нарезать кусочками, до полуготовности отварить, выложить на сковороду, смазанную маслом, сверху уложить кусочки рыбы, затем порезанные помидоры, лук и перец.

Полить все растопленным сливочным маслом и запечь до готовности в разогретой до 200-220 градусов духовке, полив в конце перемешанной с мукой сметаной.

Карп с овощами в духовке готов. Приятного аппетита.

Очень просто и вкусно приготовить карпа в вине.

Карп в вине
- 200 мл красного вина,
- 500 г картофеля,
- 1-2 луковицы,
- 1 рыба,
- 1 зубчик чеснока,
- перец,
- зелень,
- соль.
Как приготовить карпа в вине

Рыбу очистить, промыть, некрупными кусочками нарезать, натереть перцем и солью, обвалять в муке, с двух сторон обжарить до подрумянивания.

Лук мелко нарезать, порубить чеснок, положить к рыбе, влить немного воды и вино, поперчить, закрыть крышкой и до готовности потушить. Посыпать зеленью при подаче.

Жареный карп по-королевски
- 700 г филе рыбы,
- 3 стакана молока,
- 2 яйца,
- 4 ст.л. растительного масла,
- по 2 ст.л. муки и панировочных сухарей,
- соль.
Как приготовить жареного карпа

Промыть филе, порционными кусочками его нарезать, залить молоком и на полчаса оставить.

Муку подсолить, обвалять в ней кусочки филе, обмакнуть их сразу во взбитое яйцо, запанировать в сухарях. Обжарить филе с двух сторон до подрумянивания в течение 15 мин.

Казалось бы, такое название – Жареный карп по-королевски, а на самом деле такой простой способ приготовления.

Впрочем, в отношении этой рыбы так получается часто – ведь это действительно очень вкусная рыба, которую трудно испортить. Научившись справляться с главной проблемой карпа – обилием костей, вы сможете готовить самые аппетитные блюда из этой замечательной рыбы.

Советы как приготовить карпа правильно
- Для приготовления филе карпа под соусом или котлет с филе срезаются реберные кости, но для котлет, а также рулетов, можно подготовить карпа иначе – не очищая от чешуи выпотрошить, срезать с обоих сторон филе, сняв кожу с чешуей, а оставшиеся кости, головы, хвосты и плавники используются для приготовления бульона (жабры нужно удалить).
- Рыбу готовят как целиком, так и разрезав на кусочки по 100 г весом. Если куски карпа весят более 500 г, их нужно класть в холодную воду, а меньшие кладут в кипящую. Считается, что приготовленный крупными кусочками карп вкуснее и сочнее всего.
- При варке рыбы вода должна постоянно слабо кипеть. Варят его целиком при весе 1-1,5 кг 50-60 мин, кусочкам по 100-150 г до готовности достаточно 15-20 мин приготовления.
- Мелкого карпика нужно готовить целиком, крупного – кусочками, считается, что вкуснее получается, если жарить рыбу с кожей.
- Вкуснее жареный карп получится, если его, очистив и промыв, затем нарезав, положить в на 15-20 в подсоленное и перченое молоко, после этого его панируют в муке и жарят – лучше всего на чугунной сковороде с большим количеством масла до румянца и, накрыв крышкой, доводят до готовности.
- Жирный карп может фаршироваться более постной щукой или судаком.
- Он очень хорошо сочетается с мясным фаршем, лучше всего – со свининой, такое сочетание подходит для приготовления котлет и фрикаделек, пропорции рыбного и мясного фарша – один к одному.
Полезное видео: Как приготовить карпа с зеленью

Автор статьи «Как приготовить карпа»

Особенности и ценность карпа

Карп — искусственно выведенная разновидность рыб, прародителем которой является сазан. Слово «карп» пришло с греческого языка и переводится как плод. И неспроста: одна самка даёт до 1,5 млн икринок. Первыми разведением одомашненного сазана занялись китайцы. Историки считают, что в пищу эту рыбу начали использовать ещё в 1000 году до н. э. Блюда из карпа стали любимым угощением для китайских императоров. Позже рыбу стали разводить и в других странах Азии, Европе.

Мясо карпа имеет огромную пользу для организма. Оно очень нежное и сладковатое на вкус. Содержание жира в мышечной ткани рыбы ниже, чем в постном мясе говядины, что важно для людей, соблюдающих низкожировую диету, а также для детей и спортсменов. Карп — источник многих важных питательных веществ, белков и омега-3 жирных кислот. Эти ненасыщенные кислоты оказывают положительное действие на сердечные функции и способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Ещё одной особенностью карпа считается его лёгкая усвояемость, благодаря особой структуре мышечных волокон.

На выращивание карпа в искусственных водоёмах уходит три или четыре года. Трёхлетние особи достигают веса около 2 кг, а четырёхлетние весят более 2,5 кг.

Разновидности карпа — галерея

Советы по выбору качественной рыбы
1. Свежий карп чистится легче. Если вы покупаете рыбу в магазине или на рынке, старайтесь брать из аквариума. Умертвить её можно сильным ударом по голове в точку, расположенную немного выше уровня глаз, или просто отрезав голову (если вы не собираетесь запекать карпа целиком). Существует и более гуманный способ умерщвления рыбы — положите её на час в морозильную камеру, и она уснёт.
2. Если у вас нет возможности купить живую рыбу, лучше выбрать свежую охлаждённую, так как при оттаивании замороженная рыба теряет большое количество минеральных веществ. При покупке свежей рыбы выбирайте экземпляр с головой. Только так вы сможете убедиться в её свежести.
3. Перед покупкой загляните рыбе в глаза: у свежей они должны быть яркими слегка влажными и выпуклыми.
4. Не забудьте осмотреть жабры и отдайте предпочтение экземпляру с чистыми, яркими и красными жабрами.
5. Тело свежей рыбы довольно эластичное, без белого налёта и подсохших корок, а хвост должен свободно свисать с ладони.
6. При покупке замороженного карпа, обратите внимание на его глазурь. Если рыба была правильно заморожена и хранилась при соблюдении всех необходимых условий, глазурь на ней должна быть ровной, без присутствия трещин. Если же карп был заморожен при помощи сухой заморозки, то тушка должна быть гладкой и твёрдой, без наличия льда.
Оттаивать замороженную рыбу лучше всего в воде комнатной температуры. Чтобы уменьшить потери минеральных веществ при оттаивании, добавьте в воду поваренную соль (7—10 г на 1 л воды).

Чистка и разделка карпа

В настоящее время придумано огромное количество рецептов приготовления карпа. Его запекают с гарниром из овощей, картофеля и круп, а также отваривают со специями, фаршируют различными способами и просто жарят на растительном масле до образования хрустящей корочки. На прилавках магазинов можно встретить выпотрошенную замороженную рыбу, филе и уже готовые полуфабрикаты. Но больше всего пользы вы получите от свежего или живого карпа. Не бойтесь предстоящих хлопот с разделкой рыбы. Освоив несколько нехитрых правил, вы без труда превратите живого карпа в кулинарный шедевр.

Чаще всего в продаже встречается обыкновенный и зеркальный карп. Последний чистится немного легче, из-за того, что чешуйки у него крупные и не очень плотно прижаты друг к другу. С обыкновенным карпом придётся повозиться подольше.

Что понадобится для работы

Для правильной и лёгкой чистки и разделки рыбы вам понадобятся инструменты:
- острый нож для разделки рыбы;
- ножницы для рыбы;
- скребок для чистки рыбы, можно использовать ложку.
Также необходимо подготовить:
- полиэтиленовый пакет или ведро для костей и другого мусора;
- плотную бумагу или газету;
- рабочие перчатки.
Пошаговая инструкция чистки, потрошения, разделки карпа
1. Застелите стол плотной бумагой или газетой. Бумага впитает в себя жидкость, которую будет выделять рыба при разделке, и предотвратит загрязнение рабочего места. Некоторые хозяйки предпочитают чистить и разделывать рыбу прямо в раковине, предварительно закрыв слив специальной силиконовой или металлической сеточкой.
2. Наденьте рабочие перчатки.
3. Если для приготовления блюда плавники вам не понадобятся, срежьте их при помощи кухонных ножниц. Это поможет избежать болезненных проколов во время работы.
4. Прижмите рыбу в районе головы или хвоста и при помощи скребка, а при его отсутствии ножом или ложкой, снимите чешую сперва по диагонали от брюшка к спине, и только потом от хвоста к голове. Движения должны быть короткими, старайтесь попадать под чешуйки, толкая их вверх. Не стоит беспокоиться, если на рыбе останется немного чешуи. Она, конечно, невкусная, но и не принесёт вреда вашему здоровью.
5. Чтобы снять шкуру целиком, со стороны брюха надрежьте её вокруг жабр до позвоночной кости, переломите кость вверх. Осторожно через надрез достаньте из брюха потроха. Затем проведите остриём ножа под кожей и начинайте снимать её чулочком, пальцами отделяя шкуру от тушки. Когда доберётесь до плавников, обрежьте их изнутри острыми ножницами. Не доходя 1,5–2 см до хвостового плавника, обрежьте хвост изнутри.
6. Если снимать кожу не требуется, то сделайте неглубокий надрез в нижней части тушки около плавника и разрежьте её вдоль брюха, останавливаясь у основания головы. Достаньте внутренности, стараясь не раздавить жёлчный пузырь, иначе мясо рыбы станет горьким. Если сохранить жёлчный пузырь целым вам не удалось, и жёлчь пролилась на тушку, сразу же натрите её изнутри солью, а после промойте прохладной водой.
7. Удалите коричневую плёнку внутри брюшка и, в зависимости от способа приготовление будущего блюда, удалите или оставьте голову. Эта часть карпа считается очень вкусной, поэтому её следует оставить. Если вы оставляете голову, то вытащите из неё жабры и глаза.
8. Если вы захотите избавиться от многочисленных мелких костей, то удалите спинной плавник, потянув за него от хвоста к голове рыбы.
9. Тщательно промойте рыбу проточной прохладной водой с внутренней стороны и снаружи.
Как снять кожицу с карпа целиком — галерея

Как разделать рыбу на филе

При разделке карпа на филе нужно отделить мясо от его несъедобных частей: кожи, позвоночника, костей. Для этого необязательно предварительно потрошить и чистить от чешуи рыбу.
1. Острым филейным ножом сделайте надрез вдоль жабр рыбы до позвоночника, но не прорезайте его.
2. Используя острую часть ножа, сделайте надрез со стороны спинного плавника вдоль позвонка вверх к голове. Ведите его, пока он не соединится с первоначальным.
3. Прорежьте ножом тушку рыбы в хвостовой части. Дойдя до анального отверстия, проткните тушку насквозь и срежьте филейную часть с хвоста.
4. Со стороны спинного плавника приподнимите филе, и стараясь обходить рёбра рыбы, отделите от них мясо. Пользуйтесь острым филейным ножом, и тогда процедура не покажется утомительной.
5. Когда дойдёте до брюшка, срежьте верхнюю часть филе. В итоге у вас должно получиться два куска рыбы. Один кусок будет очищен от костей, другой ещё необходимо будет обработать. Переверните рыбу на другую сторону и снимите филе со второй части рыбы.
6. Положите филе на разделочную доску кожей вниз, прижмите её рукой и сделайте разрез посередине до кожи.
7. Чтобы снять филе, проведите вдоль хвоста ножом и отделите его сначала с одной половинки, а потом и с другой. То же самое нужно будет сделать со второй половинкой тушки.
8. Все остатки после разделки карпа на филе пригодятся, когда будете готовить рыбный суп. Не забудьте извлечь потроха и тщательно вымыть рыбу под струёй проточной воды.
Особенности обязательной подготовки

С чисткой карпа не возникнет много проблем, если правильно организовать процесс и начинается все с подготовки. Прежде всего, необходимо выбрать подходящий инструмент. Чешуйки у рыбы крупные, сидят довольно плотно. Чтобы не тратить слишком много времени на их удаление, лучше вооружиться овощечисткой или профильным приспособлением. В крайнем случае, можно обойтись вилкой, ложкой или тупой стороной ножа. Неплохой результат дает применение самодельной терки. Просто прибиваем гвоздями к деревянной дощечке несколько металлических пробок с резьбой и насаживаем заготовку на удобную ручку.

Совет: Если рыба очень крупная, ее мясо будет жестковатым. Чтобы смягчить продукт, после чистки и потрошения его следует на полчаса замочить в очень свежем и нежирном молоке. Даже в случае с небольшими рыбками это будет не лишним.

Помимо этого, процесс подготовки будет включать следующие моменты:
1. Все инструменты переносим в ванную комнату. Это оптимальное место для чистки карпа, на кухне все будет покрыто чешуей.
2. Рыбу необходимо тщательно смочить прохладной водой, удалить подсохшую чешую очень сложно.
3. Плавники заранее обрезаем ножницами. Они довольно острые и в процессе обработки ими можно пораниться.
Если очевидно, что чешуйки очень плотно прилегают к поверхности кожи, карпа надо ошпарить кипятком или опустить в горячую воду на 20-30 секунд. Только не следует слишком долго обрабатывать рыбу, она начнет готовиться.

Чистим карпа от чешуи

Никаких особых рекомендаций по удалению чешуи с поверхности карпа не существует. Есть только несколько пожеланий к организации процесса, соблюдение которых позволит минимально запачкать все вокруг и сократить время процедуры:
- Проще всего чистить рыбу, опустив ее в емкость с водой. Но не нужно для этого наполнять ванну, лучше использовать большой таз. Крупные чешуйки могут забить водосток.
Совет: Жабры и внутренности карпа являются местом активного размножения бактерий. Рыбу следует почистить сразу после покупки или вылова, иначе ее вкус будет неуклонно портиться.
- Если тушки небольшие их чистят внутри полиэтиленового пакета. После манипуляции нужно будет только выбросить содержимое и промыть заготовки.
- Крупную рыбину лучше пригвоздить к деревянной основе и сильно потянуть за голову. Затем проводим чистку, двигаясь от хвоста к голове.
В ходе манипуляции особо проблемные места ошпаривают кипятком, а, если рыбина скользкая, натирают ее солью.

Подготовка к чистке
- Доска для разделки.
- Кухонные, большие ножницы.
- Бумажные полотенца.
- Острый нож. Если вы не мастер, нож возьмите обычный.
- Скребок для чистки мелкой чешуи. Этот девайс приобретается в торговых точках.
- Тёрка тоже пригодится.
Сложная задача — удаление с рыбы налипшего мусора. Это трава, песчинки, тина и другое, поэтому отмываем улов в холодной воде. Если вода проточная – великолепно! Если предстоит мыть рыбу в тазу, меняем воду несколько раз.

Способ освобождения от чешуи и потрохов зависит от вида рыбы. Для отдельных разновидностей нужна смекалка при чистке в домашних условиях.

Быстрая и лёгкая чистка самой популярной речной рыбы

Окунь речной и морской

Сначала обрежьте ножницами плавники, которые могут повредить кожу рук. Это болезненно и небезопасно.

Затем окуните тушку в холодную воду, и почистите против чешуек вилкой или ножом. Получаются бороздки, приподнявшие чешую на некоторых участках. Таким образом, они легче поддадутся чистке.

Сом имеет гладкую кожу, а в тушке нет мелких костей. Удаление слизи, покрывающей его — главная задача при подготовке.

На помощь придёт крупная соль.
1. Обваливаем сома в соли.
2. Оставляем на минутку.
3. Оттираем тушку (надев предварительно резиновую перчатку) губкой или чистой ветошью.
4. Ножом (тупой стороной) скоблим кожу до светлого оттенка.
5. Смываем всё, что оттёрлось. Затем повторяем как минимум один раз.
6. На «летней рыбалке» соль можно заменить золой.
Судак имеет слизистую поверхность, поэтому также используем крупную соль.
1. Избавляемся от тины и слизи, протираем тушку.
2. Вырезаем плавники ножом, захватив немного мяса.
3. Для удаления чешуек используем кипяток. Чистим от хвоста к голове, против роста чешуи. Хорошо очищает мелкую чешую металлическая тёрка. Прикрепляем тёрку к палке и, держась за ручку, обрабатываем рыбку.
4. Теперь убираем потроха. Разрезаем между жабрами кожу судака и ведём нож вниз, к хвосту, придерживаем при этом за жабры тушку.
5. Вытаскиваем все внутренности, не забывая удалить плёнки. Кожу с судака можно не снимать.
Линь имеет мелкую, плотную чешую и слизь. Для начала смывает слизь, затем окунаем в кипяток и резко перекладываем в холодную воду. Приступаем к чистке чешуи и внутренностей.

Карась — самая чистая рыбка. Промываем его в воде, очищаем чешую с помощью ножа. Потрошим.

Толстолобик

Толстолобик хорошо поддаётся чистки специальным приспособлением (купите в магазине или обработайте при помощи тёрки). Рыбу держите в воде, если не хотите собирать разлетевшиеся по дому чешуйки.

Почистили, обмыли холодной водой. Самое время узнать о некоторой особенности при чистке внутренностей.

Обязательно вырезайте жаберные пластинки из головы. Из полуфабриката (голова толстолобика) можно сварить уху или пожарить.

Карп имеет крупные и плотные чешуйки, его лучше чистить в тазу с холодной водой, продвигаясь против роста чешуи. Места, труднодоступные для обработки, можно обдать кипятком. Тогда чешуя размягчится и станет легче отходить.

Полезные советы
- Для обработки всех видов рыбы желательно иметь специальную разделочную доску. Чтобы рыбный запах не впитался в полотно, надевайте пакет из полиэтилена либо подстилайте бумагу.
- Обработка должна производиться как можно скорее после вылова (или приобретения). Рыбьи потроха вытаскивайте в тот же день.
- Если рыба подсохла, замочите её на несколько минут в прохладной воде. Затем приступайте к обработке.
- Тщательно промывайте рыбу после обработки. Это позволит заметить огрехи чистки — не отошедшая местами мелкая чешуйка, плёночка внутри брюшка.
- Когда рыба предназначена для копчения и подвяливания, чешую лучше оставить.
- Рыба отдаёт ароматом речной тины? Замочите после чистки на час в солёной воде, проблема исчезнет.
- Можно использовать морозильную камеру. Поместите тушку на сутки. Достаньте, дождитесь момента, когда чешуя оттает, а внутри мякоть ещё заморожена. Можно чистить, чешуя прекрасно отойдёт.
Вот и пришло время поискать в своих записях рецепты блюд из рыбы. Теперь вы справитесь с любой «речной гостьей», попавшей в сети или на крючок, а затем прямо на кухню.

Подготовка карпа к очистке

Перед непосредственной работой с рыбой необходимо подготовить рабочее место:
- Любой море продукт обладает специфическим запахом, который долго выветривается, поэтому стоит обезопасить кухонную мебель от неприятного запаха и отходов. Для этого понадобиться широкая и глубокая тара, куда спокойно может поместиться карп, и где удобно будет производить чистку. Вместо емкости можно взять полиэтиленовый пакет, но является не самым удобным вариантом, так как не имеет постоянной формы (мнется, отгибается и т.д.). На дно пакета или тары нужно положить разделочную доску стекла, этот материал не впитывает сок рыбы.
- Следующие действие — тщательная промывка продукта под хорошим напором от возможной грязи и образовавшейся слизи. Рекомендуется воспользоваться губкой.
- Обратить внимание на то, откуда была доставлена рыба. Если она поймана, а не куплена в магазине, то нужно обследовать ротовую полость на наличие крючков и остатков наживки.
- Перед чисткой, карпа замочить в холодной воде на 10 -15 минут. Сухую рыбу чистить гораздо сложнее.
- Удалить плавники, вооружившись мощными и острыми ножницами. Плавники карта опасны, ими можно порезаться.
- Если продукт будет готовиться не целиком, голову сразу не отрезать, сделать это в конце всей обработки. Голова пригодиться для удобства среза чешуи.
- Проверить рукой чешую на крепость прилегания к туловищу рыбы. Если чешуя плохо отходит, ошпарить кипятком.
Инструменты для чистки карпа

Перед выбором инструмента важно учесть, что карп имеет плотные и грубые чешуйки.

Для работы с подобной рыбой подойдут такие механические приборы для отчистки, как:
- Овощечистка
- Металлическая щетка
- Ложка
- Скребки (в продаже специально для рыбы)
- Обратная сторона ножа или тупой нож (для тех, кто неумело чистит рыбу)
- Обычный кухонный нож (для наученных людей)
- Вилка
- Самодельные приспособления и терки
Как очистить карпа от чешуи?

Как только будут готовы рабочее место, рыба и инструмент можно приступать к очистке карпа от чешуек.
- Набрать в подготовленную тару воды.
- Опустить руки и карпа в воду.
- Повернуть рыбу хвостом от себя.
- Взять в руки орудие труда.
- Начать чистку по направлению хвост – голова.
- Короткими прерывистыми движениями отчищать карпа, приближаясь к голове.
- После чистики промыть.
При условии, если остаются трудно отчищаемые места еще раз облить кипятком или натереть карпа солью.

Был рассмотрен стандартный вариант отчистки рыбы, но есть еще один более удобный. Для него понадобится кипящая вода, в которую опускается продукт на одну минуту (не больше!). Затем рыба достается, а ее чешуя становиться размякшей и легко отделяется от туловища инструментом.

Очищение карпа от внутренностей

Чтобы вынуть из карпа все внутренность пригодиться нож обычного размера и разделочная доска. Сверху на доску рекомендуется положить пленку или пакет, чтобы соблюсти чистоту.

Потрошение карпа:
- Взять острый нож.
- Карпа повернуть брюшной полостью вверх.
- Сделать два маленьких надреза, одни около хвоста, другой около головы.
- Прорезать ножом среднюю линию от одного маленького надреза к другому (не глубоко).
- Тщательно удалить внутренности.
- Вырезать жабры.
- Промыть рыбу.
- Вымыть и убрать рабочее место.
Далее по необходимости отрезают голову. Извлекая пороха из рыбы, нужно убрать пленку, прикрепленную к основаниям, и темные творожные остатки. После обработки продукт хранят до приготовления в холодной воде, или убирают в морозильную камеру.

Удаление плавников и жабр:
1. Убрать с помощью надрезов верхний плавник.
2. Вырвать руками боковые плавники.
3. Два глубоких разреза для того, чтобы избавиться от нижнего плавника.
4. Жабры вырезают с помощью ножниц, для этого пальцами проникают в жаберные щели, захватывает жабры, и отрезают по кругу. После этой процедуры голова по большей части остается опустошенной.
Как сделать из крупной рыбы филе?

Для приготовления филе из крупного карпа понадобиться разделочная доска и остро заточенный нож.

Разберем процесс приготовления филе для выпотрошенного карпа поэтапно:
- Берут карпа, с двух сторон около начала головы делают два надреза, с одной и с другой стороны.
- Начиная отрезать рыбью голову, доходят до кости, немного ее надрезают и обламывают
- Затем отрезается вся голова полностью.
- Поворачивают карпа под углом к себе и ножом прорезают туловище вдоль хребта. Ребра отрезаются от хребта. Получается две части филе.
- Теперь важная задача удалить боковые кости. Для этого берут филе в руку, четыре пальца снизу, большой сверху и ножом поддевают ребра, затем ведут вдоль под ребрами нож, постепенно отодвигая большой палец.
- Процесс проделывается со всеми ребрами, удаляются таким способом сразу по несколько ребер.
- После чего устраняются края брюшка.
- Проводя ножом по филе, проверяют, есть ли еще кости. Если обнаружены, то они тоже удаляются.
- Более тщательно осматривают и ощупывают наличие костей.
Филе карпа можно снимать без предварительного потрошения. Таким способом филе снимается без удаления ребер.

Для этого:
- Надрезают около головы с обеих сторон, по очертанию будущего филе.
- Вдоль спины делается прорез.
- Затем по направлению роста ребер отрезается филе. Делается это по верхней части ребер кончиком ножа.
При данном способе приготовления филе, скелет карпа остается не тронутым и без костей. Отделение филе проходит легко, если рыба свежая.

Чистка предварительно замороженной рыбы

Первое, что делают с замороженной рыбой, ее размораживают.

Это можно сделать двумя способами:
- Налить воду в емкость, например, объемом один литр, добавить туда пол чайной ложки соли. Опустить в раствор рыбу.
- Вытащив из морозильника, рыбу можно оставить в полиэтиленовом пакете на открытом воздухе.
После размораживания проделать очистку рыбы по вышеописанным правилам.

Если рыбу будут готовить целиком, то и в таком случае можно справиться с мелкими костями: для этого перед жаркой, тушением или запеканием, а также приготовлением на пару, на тушке рыбы со стороны спины по всей ее длине делают глубокие надрезы, причем, делаются они крест-накрест – чем более частые надрезы вы сделаете, тем больше мелких косточек измельчится и смягчится в процессе термической обработки.

как правильно чистить карпа

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Карп — аппетитная речная рыба с мелкой чешуей, которую необходимо удалить с помощью чистки. Эта рыбка требует нежного с ней обращения, поэтому у многих возникает вопрос: как чистить карпа? Здесь нужна система, учитывающая все тонкости и сложности, которые могут возникнуть в процессе работы.

Когда очищение тушки производят на кухне в квартире или в доме, то после этого требуется немало времени и сил, чтобы отмыть рабочее место от чешуи, так как она разлетается во все стороны. Но этого можно избежать.

Инструмент для чистки

Обычно, чтобы почистить карпа, применяется стандартный кухонный нож. Людям, не сталкивавшимся с этим, на первый взгляд, сложным делом, лучше воспользоваться тупым ножом, ложкой или вилкой. В продаже есть и специальные инструменты – скребки для чистки рыбы. Они весьма удобны в применении.

Также для этой работы можно использовать специальную терку, изготовленную самостоятельно. К дощечке из дерева прибиваются жестяные пивные пробки. Хорошая терка получится из консервной банки с отверстиями в днище, пробитыми гвоздем.

Для освобождения тушки от чешуи лучше приобрести овощечистку с продольным лезвием. Она облегчит задачу и сделает работу быстрой. Для чистки больших и крупных особей лучше воспользоваться ванной комнатой. Овощечистка должна быть отдельной и использоваться только для чистки рыбы.

Подготовка

В первую очередь карпа нужно промыть под холодной водой, обильно намочив чешую. Затем сразу же приступить к работе, чтобы чешуйки не успели засохнуть, иначе процесс очистки будет медленным и трудным.

Жесткую чешую, вплотную прилегающую к коже, удалить будет непросто. Такую рыбку лучше опустить в кипяток на несколько минут, главное не переусердствовать.

Чтобы не пораниться во время процедуры об жесткие плавники, их необходимо удалить, обрезав кухонными ножницами.

Свежую рыбу необходимо держать в холодильнике, не оставляя на столе слишком долго. После ее покупки нужно сразу вынуть все внутренности и жабры, так как именно там размножаются бактерии. Перед тем как поместить карпа в холодильную камеру, его надо помыть и обтереть бумажным полотенцем.

Как почистить рыбу от чешуи?

Главный вопрос, который возникает в процессе обрабатывания карпа, – что делать, чтобы чешуя не отлетала в разные стороны?
1. Многие чистят рыбу, опустив ее в миску с водой. Чешуйки остаются в воде, и их потом не нужно убирать.
2. Можно тушку положить в плотный полиэтиленовый пакет и там же почистить. Все отходы останутся внутри пакета.
3. Тушку можно почистить на столе, пригвоздив за хвост к деревянной разделочной доске. Рыбу вытягивают, держа за голову, и спокойно очищают, начиная от хвоста, против роста чешуек. Правда, после этой процедуры придется мыть стол и кухонные принадлежности.
Процесс обработки карпа
1. После процесса очистки рыбу необходимо выпотрошить. Тушку укладывают брюхом кверху и вскрывают острым ножом от головы до хвоста.
2. Затем удаляют все внутренности и коричневую пленку внутри брюшка. В зависимости от вида будущего блюда голову рыбки либо удаляют совсем, либо вытаскивают из нее жабры.
3. Рыбку тщательно промывают и приступают к приготовлению блюда.
4. После окончания процесса обработки поверхность кухонного стола и все кухонные принадлежности необходимо хорошо промыть чистящим средством, а лучше ошпарить.
Свежий карп чистится легче. Принеся домой купленную или собственноручно пойманную рыбку, не стоит помещать ее в морозилку, лучше сразу заняться этим не очень приятным, но нужным процессом.

Советуем прочитать следующую статью: как чистить форель

Карп, или сазан, является речной рыбой, которая славится обилием плотного, но вкусного мяса и особым подходом к обработке костей. Перед тем, как чистить карпа, необходимо ознакомиться с рядом специфических моментов. Несмотря на видимую плотность чешуи и кожи, эти особи нуждаются в аккуратном обращении. Если рыба была выловлена самостоятельно, то по возможности ее стоит почистить прямо на природе. На вкусовых особенностях продукта это никак не скажется, зато убережет от множества хлопот.

Особенности обязательной подготовки

С чисткой карпа не возникнет много проблем, если правильно организовать процесс и начинается все с подготовки. Прежде всего, необходимо выбрать подходящий инструмент. Чешуйки у рыбы крупные, сидят довольно плотно. Чтобы не тратить слишком много времени на их удаление, лучше вооружиться овощечисткой или профильным приспособлением. В крайнем случае, можно обойтись вилкой, ложкой или тупой стороной ножа. Неплохой результат дает применение самодельной терки. Просто прибиваем гвоздями к деревянной дощечке несколько металлических пробок с резьбой и насаживаем заготовку на удобную ручку.

Совет: Если рыба очень крупная, ее мясо будет жестковатым. Чтобы смягчить продукт, после чистки и потрошения его следует на полчаса замочить в очень свежем и нежирном молоке. Даже в случае с небольшими рыбками это будет не лишним.

Помимо этого, процесс подготовки будет включать следующие моменты:
1. Все инструменты переносим в ванную комнату. Это оптимальное место для чистки карпа, на кухне все будет покрыто чешуей.
2. Рыбу необходимо тщательно смочить прохладной водой, удалить подсохшую чешую очень сложно.
3. Плавники заранее обрезаем ножницами. Они довольно острые и в процессе обработки ими можно пораниться.
Если очевидно, что чешуйки очень плотно прилегают к поверхности кожи, карпа надо ошпарить кипятком или опустить в горячую воду на 20-30 секунд. Только не следует слишком долго обрабатывать рыбу, она начнет готовиться.

Чистим карпа от чешуи

Никаких особых рекомендаций по удалению чешуи с поверхности карпа не существует. Есть только несколько пожеланий к организации процесса, соблюдение которых позволит минимально запачкать все вокруг и сократить время процедуры:
- Проще всего чистить рыбу, опустив ее в емкость с водой. Но не нужно для этого наполнять ванну, лучше использовать большой таз. Крупные чешуйки могут забить водосток.
Совет: Жабры и внутренности карпа являются местом активного размножения бактерий. Рыбу следует почистить сразу после покупки или вылова, иначе ее вкус будет неуклонно портиться.
- Если тушки небольшие их чистят внутри полиэтиленового пакета. После манипуляции нужно будет только выбросить содержимое и промыть заготовки.
- Крупную рыбину лучше пригвоздить к деревянной основе и сильно потянуть за голову. Затем проводим чистку, двигаясь от хвоста к голове.
В ходе манипуляции особо проблемные места ошпаривают кипятком, а, если рыбина скользкая, натирают ее солью.

Как правильно потрошить карпа?

После того, как рыбину удалось почистить от чешуи, ее надо выпотрошить. Для этого укладываем тушку брюхом кверху и вспарываем острым ножом, делая неглубокий разрез от головы к хвосту. Удаляем внутренности, плотную коричневую пленку, вырезаем жабры или полностью отрезаем голову. Остается лишь тщательно промыть заготовку под холодной проточной водой и можно приступать к ее термической обработке.

Все время до готовки рыбу надо держать в холодильнике или холодной воде. Не следует оставлять ее при комнатной температуре даже на несколько минут, это может негативно сказаться на аромате и вкусе мяса. В холодильник можно убирать только тщательно помытый продукт, обсушенный бумажными полотенцами.

Карп – вкусная, в меру жирная пресноводная рыба. Из него можно приготовить разные блюда, особенно вкусным получается рыбный пирог. В связи с тем, что чешуя этой рыбы очень плотно прилегает к телу, как чистить карпа правильно знает не каждая хозяйка. Из-за этого пространство кухни часто требует тщательной очистки после разделки карпа. Но зная некоторые секреты можно избежать таких последствий. Чистить его надо свежим и в три этапа: подготовка, снятие чешуи, удаление внутренностей.

Подготовка свежей рыбы

Карп обитает в пресных водоемах, чаще всего на стол эта рыба попадает из магазина либо как улов рыбака. Если он был поймана на наживку, то последнюю нужно удалить из горла, сделать это можно направив туда струю воды, которая вымоет все лишние. А также из головы нужно удалить жабры, в которых раньше всего начинают размножаться бактерии. Все это необходимо если приготовление требует наличия головы, в противном случае ее можно просто отрезать в дальнейшем.

Тушку нужно тщательно отмыть от ила и склизкого покрытия, которое защищает чешую. Для этого достаточно просто промыть карпа под струей воды. А также предварительно стоит отрезать плавники, чтобы они не мешали, когда придет время чистить карпа от чешуи. Ими можно легко пораниться.

Удаляем чешую

На этом этапе чистить карпа сложнее всего, поэтому как правильно очистить рыбу от чешуи знать обязательно. Лучше всего использовать для этого специальное приспособление для чистки рыбы. Они имеют острые зазубрины, которые свободно отделяют даже самую тугую чешую. Такие приспособления продаются в магазинах либо могут быть изготовлены самостоятельно.

Во время чистки чешуя разлетается в разные стороны. Чтобы избежать этого хозяйки рекомендуют выполнять чистку в тазу с водой, чтобы чешуя оставалась в ней. Либо поместить рыбу внутрь пакета и опустив туда руки выполнить чистку внутри, так все очистки останутся там же.

Совет! Чтобы проще и без усилий отделить чешуйки от рыбы, ее необходимо поместить в кипяток. Время необходимое для достижения нужного эффекта составляет не более 1 минуты, иначе карп сварится.

Чешуйки с крупных свежих карпов можно снять ножом. Для этого кладем рыбу на разделочную доску и придавив хвост резкими движениями очищаем тушку. Но именно в этом случае хозяйка получает ситуацию, когда после того как она почистила карпа, требуется прогенералить кухню. Поэтому следует предпринять вышеперечисленные меры.

Разделываем тушку

Проследив, что обе стороны тушки тщательно почищены можно приступать к ее разделке. Для этого нужно положить ее на разделочную доску и разрезать брюшную полость. Оттуда следует аккуратно извлечь внутренности, так чтобы не повредить желчный пузырь, иначе он испортит вкус мяса.

И также важно удалить темную пленку, которая покрывает брюшную полость изнутри. Отрезать голову. После этого рыбку нужно хорошенько промыть под проточной водой. Если того требует блюдо, можно отделить филе от кости. Для этого нужно сделать надрезы параллельные позвоночнику, до ребер не повредив их. Затем запустить нож под ребра снять мякоть с них. После этого срезать филе с хвостовой части.

Теперь этот процесс ни у кого не вызовет затруднения. И каждый сможет насладиться этой вкусной озерной рыбкой.

Карп — достаточно распространенный и востребованный речной продукт. Данная рыба имеет массу полезных свойств – это высокое содержание белков, липидов, питательных элементов, витаминов группы В, С, Е.

Карп при своих достоинствах имеет и один существенный минус, он заключается в мелкой чешуе и большом скоплении костей. Эти недостатки затрудняют работу отчистки и потрошения.

Разберем все этапы подготовки карпа к кулинарным шедеврам.

Подготовка карпа к очистке

Перед непосредственной работой с рыбой необходимо подготовить рабочее место:
- Любой море продукт обладает специфическим запахом, который долго выветривается, поэтому стоит обезопасить кухонную мебель от неприятного запаха и отходов. Для этого понадобиться широкая и глубокая тара, куда спокойно может поместиться карп, и где удобно будет производить чистку. Вместо емкости можно взять полиэтиленовый пакет, но является не самым удобным вариантом, так как не имеет постоянной формы (мнется, отгибается и т.д.). На дно пакета или тары нужно положить разделочную доску стекла, этот материал не впитывает сок рыбы.
- Следующие действие — тщательная промывка продукта под хорошим напором от возможной грязи и образовавшейся слизи. Рекомендуется воспользоваться губкой.
- Обратить внимание на то, откуда была доставлена рыба. Если она поймана, а не куплена в магазине, то нужно обследовать ротовую полость на наличие крючков и остатков наживки.
- Перед чисткой, карпа замочить в холодной воде на 10 -15 минут. Сухую рыбу чистить гораздо сложнее.
- Удалить плавники, вооружившись мощными и острыми ножницами. Плавники карта опасны, ими можно порезаться.
- Если продукт будет готовиться не целиком, голову сразу не отрезать, сделать это в конце всей обработки. Голова пригодиться для удобства среза чешуи.
- Проверить рукой чешую на крепость прилегания к туловищу рыбы. Если чешуя плохо отходит, ошпарить кипятком.
Инструменты для чистки карпа

Перед выбором инструмента важно учесть, что карп имеет плотные и грубые чешуйки.

Для работы с подобной рыбой подойдут такие механические приборы для отчистки, как:
- Овощечистка
- Металлическая щетка
- Ложка
- Скребки (в продаже специально для рыбы)
- Обратная сторона ножа или тупой нож (для тех, кто неумело чистит рыбу)
- Обычный кухонный нож (для наученных людей)
- Вилка
- Самодельные приспособления и терки
Как очистить карпа от чешуи?

Как только будут готовы рабочее место, рыба и инструмент можно приступать к очистке карпа от чешуек.
- Набрать в подготовленную тару воды.
- Опустить руки и карпа в воду.
- Повернуть рыбу хвостом от себя.
- Взять в руки орудие труда.
- Начать чистку по направлению хвост – голова.
- Короткими прерывистыми движениями отчищать карпа, приближаясь к голове.
- После чистики промыть.
При условии, если остаются трудно отчищаемые места еще раз облить кипятком или натереть карпа солью.

Был рассмотрен стандартный вариант отчистки рыбы, но есть еще один более удобный. Для него понадобится кипящая вода, в которую опускается продукт на одну минуту (не больше!). Затем рыба достается, а ее чешуя становиться размякшей и легко отделяется от туловища инструментом.

Очищение карпа от внутренностей

Чтобы вынуть из карпа все внутренность пригодиться нож обычного размера и разделочная доска. Сверху на доску рекомендуется положить пленку или пакет, чтобы соблюсти чистоту.

Потрошение карпа:
- Взять острый нож.
- Карпа повернуть брюшной полостью вверх.
- Сделать два маленьких надреза, одни около хвоста, другой около головы.
- Прорезать ножом среднюю линию от одного маленького надреза к другому (не глубоко).
- Тщательно удалить внутренности.
- Вырезать жабры.
- Промыть рыбу.
- Вымыть и убрать рабочее место.
Далее по необходимости отрезают голову. Извлекая пороха из рыбы, нужно убрать пленку, прикрепленную к основаниям, и темные творожные остатки. После обработки продукт хранят до приготовления в холодной воде, или убирают в морозильную камеру.

Удаление плавников и жабр:
1. Убрать с помощью надрезов верхний плавник.
2. Вырвать руками боковые плавники.
3. Два глубоких разреза для того, чтобы избавиться от нижнего плавника.
4. Жабры вырезают с помощью ножниц, для этого пальцами проникают в жаберные щели, захватывает жабры, и отрезают по кругу. После этой процедуры голова по большей части остается опустошенной.
Как сделать из крупной рыбы филе?

Для приготовления филе из крупного карпа понадобиться разделочная доска и остро заточенный нож.

Разберем процесс приготовления филе для выпотрошенного карпа поэтапно:
- Берут карпа, с двух сторон около начала головы делают два надреза, с одной и с другой стороны.
- Начиная отрезать рыбью голову, доходят до кости, немного ее надрезают и обламывают
- Затем отрезается вся голова полностью.
- Поворачивают карпа под углом к себе и ножом прорезают туловище вдоль хребта. Ребра отрезаются от хребта. Получается две части филе.
- Теперь важная задача удалить боковые кости. Для этого берут филе в руку, четыре пальца снизу, большой сверху и ножом поддевают ребра, затем ведут вдоль под ребрами нож, постепенно отодвигая большой палец.
- Процесс проделывается со всеми ребрами, удаляются таким способом сразу по несколько ребер.
- После чего устраняются края брюшка.
- Проводя ножом по филе, проверяют, есть ли еще кости. Если обнаружены, то они тоже удаляются.
- Более тщательно осматривают и ощупывают наличие костей.
Филе карпа можно снимать без предварительного потрошения. Таким способом филе снимается без удаления ребер.

Для этого:
- Надрезают около головы с обеих сторон, по очертанию будущего филе.
- Вдоль спины делается прорез.
- Затем по направлению роста ребер отрезается филе. Делается это по верхней части ребер кончиком ножа.
При данном способе приготовления филе, скелет карпа остается не тронутым и без костей. Отделение филе проходит легко, если рыба свежая.

Чистка предварительно замороженной рыбы

Первое, что делают с замороженной рыбой, ее размораживают.

Это можно сделать двумя способами:
- Налить воду в емкость, например, объемом один литр, добавить туда пол чайной ложки соли. Опустить в раствор рыбу.
- Вытащив из морозильника, рыбу можно оставить в полиэтиленовом пакете на открытом воздухе.
После размораживания проделать очистку рыбы по вышеописанным правилам.

Карп — это очень вкусная и в то же время полезная рыба. Из нее можно приготовить множество блюд, как праздничных, так и повседневных. Карпов существует несколько разновидностей: зеркальный, тайский, японский и самый обычный пресноводный. Их можно запечь, пожарить, засолить, закоптить, потушить и даже сварить. Чаще всего в кулинарии используется обычный карп и зеркальный.

Любая хозяйка хоть раз в своей жизни сталкивалась с таким вопросом, как почистить карпа. Ничего сверхсложного в данном процессе нет. Карп требует нежного отношения к себе, поэтому чистить его нужно по всем правилам. Рыбья чешуя имеет свойство разлетаться по всей кухне, тем самым увеличивая необходимость в последующей уборке. Чтобы этого не случилось и не пришлось вымывать долгое время столы и полы, необходимо следовать инструкциям.

Особенности карпа

Карп – рыба неприхотливая и ловится практически на любую наживку. Ее можно привлечь как кукурузой или горохом, так и червями или опарышами. Обязательно перед приготовлением блюда необходимо извлечь изо рта наживку, чтобы она не оказалась в готовом блюде.

Чтобы извлечь наживку, нужно открыть карпу рот и подставить его под довольно большой напор холодной воды. Таким образом, вода смоет все лишнее. Если не получилось достать наживку, тогда можно использовать крючок.

Если блюдо будет готовиться без головы, можно не тратить на это время, а просто ее отрезать.

Выбираем инструмент для чистки карпа

Для чистки рыбы в основном применяется обычный острый нож. Можно приобрести и специальный скребок, предназначенный для этого процесса, он является очень удобным инвентарем для неопытных хозяек.

Вне дома используются подручные средства. Подойдет терка, сделанная своими руками: для этого к деревянной доске прикрепляются жестяные крышки от пива. Почистить карпа от чешуи можно также с помощью банки из-под консервов, в которой на дне проделаны дырки гвоздями.

Подготовка к чистке

Если карп все еще живой, его необходимо умертвить, поскольку чистить живую рыбу не так удобно и не гуманно. Можно ее либо оставить на улице на некоторое время, пока та не задохнется, либо ударить по голове рукояткой ножа и только после этого можно приступать к процессу.

Для начала рыбу необходимо обильно намочить, чтобы чешуя размокла, и сразу приступать к основному процессу, так как сухую рыбу очистить будет довольно сложно. Если тушка больших размеров, то и чешуя будет толстая и довольно тяжелая в чистке. Чтобы облегчить работу, можно ее окунуть на несколько минут в кипяток.

Чистка карпа

Главный вопрос, возникающий в процессе работы: как чистить карпа, чтобы чешуя не улетала в разные стороны? Рыбу во время чистки нужно держать за хвост, в то время как голова должна смотреть на человека, который ее чистит. Выделяются также советы по облегчению этого процесса:
- Можно поместить тушку в таз с холодной водой и там ее очищать. В таком случае чешуя не будет разлетаться по всей кухне, а вся останется в воде.
- Не менее эффективный вариант – поместить рыбу в полиэтиленовый пакет и внутри него чистить. Так все отходы будут находиться в пакете.
- Чтобы тушка легко чистилась, ее можно поместить в мойку, обдав кипятком. Стол не лишним будет накрыть пленкой, а доску газетой. Это позволит рыбе не скользить по поверхности, что значительно облегчит чистку.
На вопрос, как быстро почистить карпа, есть полезные рекомендации. Чтобы долго не возиться с рыбой, нужно придерживаться инструкций. Рыба чистится строго по направлению от хвоста к голове. Сначала удаляется чешуя с одной стороны, затем с другой. Нужно особое внимание уделить месту, где находится брюшко. Именно там почистить ее тяжелее всего.

Процесс обработки

После того, как рыба очищена от чешуи, ее необходимо выпотрошить. Для этого нужно положить тушку на разделочную доску, застеленную газетой, кверху брюшком, и сделать разрез по направлению к хвосту от головы. Далее вынуть все потроха, в том числе и пузырь вместе с пленкой коричневого цвета. Если в карпе имеется икра или молоки, их можно вынуть и приготовить отдельно, а можно оставить внутри и запечь в таком виде. При извлечении внутренностей необходимо быть внимательным, чтобы не повредить желчный пузырь. Если это все-таки произошло, рыба будет отдавать горечью и кушать будет невозможно.

Отрезать голову или оставлять, зависит от того, какое блюдо из нее будет готовиться, иногда достаточно лишь удалить жабры и глаза. По окончании чистки рыбу промыть сверху и снаружи, и приступать к готовке.

Как отрезать плавники

По завершении всех вышеперечисленных процедур, останется избавиться от ненужных плавников:
- для извлечения верхнего плавника необходимо сделать два надреза с обоих боков и вырезать собственно плавник;
- плавники, которые расположены по бокам, можно просто вытащить руками;
- чтобы достать нижний плавник у основания хвоста, необходимо сделать довольно глубокие разрезы с обеих сторон и вырезать его с помощью ножа.
Только пойманный карп или купленный свежим на рынке чистится гораздо легче, чем замороженный. Поэтому не нужно откладывать процесс чистки на потом, а лучше заняться им сразу.

Как правильно разделывать карпа — об этом вы узнаете из видео:
- Можно поместить тушку в таз с холодной водой и там ее очищать. В таком случае чешуя не будет разлетаться по всей кухне, а вся останется в воде.
- Не менее эффективный вариант – поместить рыбу в полиэтиленовый пакет и внутри него чистить. Так все отходы будут находиться в пакете.
- Чтобы тушка легко чистилась, ее можно поместить в мойку, обдав кипятком. Стол не лишним будет накрыть пленкой, а доску газетой. Это позволит рыбе не скользить по поверхности, что значительно облегчит чистку.

Если Некогда Чистить Карп Можно Его Положить В Холодильник

Как почистить карпа в домашних условиях видео

Как быстро чистить карпа

Как почистить карпа?

Как чистить карпа – несколько простых способов

Инструмент для чистки

Подготовка

Как почистить рыбу от чешуи?

Процесс обработки карпа

Лишний вес опасен для здоровья!

Как почистить карпа?

Подготовка карпа к очистке

Инструменты для чистки карпа

Как очистить карпа от чешуи?

Как быстро почистить карпа

Инструмент для чистки

Подготовка

Как почистить рыбу от чешуи?

Процесс обработки карпа

Подготовка свежей рыбы

Удаляем чешую

Разделываем тушку

Советы и особенности чистки карпов перед приготовлением

Особенности карпа

Выбираем инструмент для чистки карпа

Подготовка к чистке

Чистка карпа

Процесс обработки

Как отрезать плавники

Как приготовить карпа

Как разделать карпа

Как почистить карпа от чешуи

Как разделать карпа и избавиться от мелких костей?

Как разделать карпа на филе

Самые лучшие блюда из карпа

Карп-по китайски в кисло-сладком соусе

Как приготовить Карп-по китайски в кисло-сладком соусе

Карп с овощами в духовке

Как приготовить карп с овощами в духовке

Карп в вине

Как приготовить карпа в вине

Жареный карп по-королевски

Как приготовить жареного карпа

Советы как приготовить карпа правильно

Вкусные блюда

Карп — рыба крупная и полезная

Чистим свежего карпа в домашних условиях

Как очистить живую рыбу быстро и аккуратно

Как почистить тушку от чешуи методом «снятия кольчуги»

Как разделать карпа

Как правильно выпотрошить

Как разделать эту рыбу

Видео: разделка карпа на филе без потрошения

Как почистить карпа в домашних условиях

Многоступенчатые методы чистки

Как чистить карпа от чешуи быстро и без вреда для кухни

Таз с водой

Пакет из полиэтилена

Избавляемся от потрохов и разделываем рыбу

Карп в кисло-сладком соусе

Технологический процесс

Готовим соус

Подача блюда

Карп жареный

Что надо для чистки рыбы?

Подготовка свежей рыбы к разделке — пошаговая инструкция с фото

Вариант № 3

Несколько полезных советов, как правильно подготовить свежую рыбу к приготовлению

Как разделать карпа

Как почистить карпа от чешуи

Как разделать карпа и избавиться от мелких костей?

Как разделать карпа на филе

Самые лучшие блюда из карпа

Карп-по китайски в кисло-сладком соусе

Как приготовить Карп-по китайски в кисло-сладком соусе

Карп с овощами в духовке

Как приготовить карп с овощами в духовке

Карп в вине

Как приготовить карпа в вине

Жареный карп по-королевски