Если Оттаяли Пельмени Как Понять Что Съедобные

Содержание

Рейтинг топ блогов рунета. Что такое пельменная

Пельмени — это. Что такое Пельмени?

Пельме́ни — блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы.

Тесто для пельменей готовится из муки, яйца и воды (реже молока). Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, свинины и/или баранины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока, возможно использование также мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты. В.Гиляровский в книге «Москва и москвичи» упоминает и редкие фруктовые пельмени:

И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой „избе“, а на меню стояло: „Обед в стане Ермака Тимофеевича“, и в нем значилось только две перемены: первое-закуска и второе — „сибирские пельмени“. Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском…

Пельмени

Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2—5 минут. При варке можно добавить в бульон лавровый лист и репчатый лук.

Классические пельмени едят только с уксусом, перцем, горчицей или хреном. Могут подаваться с различными соусами, кетчупом, майонезом, сметаной, сливочным маслом. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа. Практикуется также приготовление пельменей в керамической посуде в духовом шкафу.

Происхождение и этимология

В кухнях многих народов есть похожие блюда. В частности, в Италии есть равиоли и тортеллини, на юге Германии в швабской кухне готовят блюдо маульташен, в Китае — цзяо цзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо (известное слово дим сам, которым на Западе часто называют китайские пельмени, на самом деле обозначает южнокитайские закуски вообще), в западных областях России — колдуны, в еврейской кухне — креплах, в Крыму пельмени называются ефакъ-аш или татар-аш, в кухнях народов Средней Азии, Кавказа, Тибета и Кореи также есть аналоги пельменей (позы, манты, хинкали, момо, манду, тушпара и чучвара, дюшбара, чошура).

Пельмени были заимствованы севернорусским населением в середине 2 тысячелетия н. э. у летописной Перми — предков коми-зырян (Пермь Вычегодская) и коми-пермяков (Пермь Великая). Русское слово пельме́ни является заимствованием из языка коми пельня́нь «хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб»[1][2]. Слово пельмени (также пельняни и др.) попало сначала в вятские, уральские и в целом в севернорусские говоры, и уже оттуда перешло в литературный русский язык.

Стандарт производства

С 1 января 2021 года появилась категория производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В продукте категории А содержится мясного фарша свыше 80 %, Б — 60 — 80 %, В — 40 — 60 %, Г — 20 — 40 %, Д — менее 20 %. Остальное могут составлять соя, вкусовые добавки и даже манная крупа. Толщина теста не более 2 мм, мясо серое, а не розовое. Замороженные пельмени должны быть правильной формы, с плотно заделанными краями.

С 1 ноября 2021 года вступил в действие новый украинский стандарт производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В число таких продуктов входят вареники с мясом, чебуреки, манты, пельмени, равиоли и хинкали. Госстандарт требует, чтобы содержание мясного фарша в пельменях было не менее 50 % — сейчас этот показатель составляет 40 % на 60 % теста. В противном случае этот продукт следует называть «равиоли»[3].

Примечания

История пельменей. Кто придумал пельмени? Откуда пошли пельмени (чье блюдо)

Любой фарш, из мяса, рыбы и овощей, в любых вариациях, старательно закутанный в тончайшее тесто, для национальных кухонь нескольких народов является традиционным блюдом. Аналоги пельменей, такие как хинкали, колдуны, манты, цзяо цзи давно известны мировой кулинарии. Так откуда пошли пельмени? Чье блюдо? Темной и неясной остается история этого удивительного и столь любимого продукта. Своими давно признают пельмени русская и сибирская кухни.

Так кто придумал пельмени? Приходится признать, что это блюдо изначально имеет китайские корни. Сегодня в этой кухне с ее историей в пять тысячелетий найдутся аналоги почти каждого современного блюда. История пельменей уводит нас в очень далекое прошлое. Но только вот оспорить тот факт, что именно в России у этого блюда наибольшая популярность, не возьмется никто.

Так пельмени — это русское блюдо или нет? Традиционное представление об их истории сложилось такое: в русскую кухню они были занесены народами, когда-то населявшими Приуралье. Русские появились в этих краях в XIV-XV веках. И только в качестве идеи выдвигается теория, что у коми, пермяков, сибирских татар и других народов на европейском северо-востоке России пельмени появились из Китая и других древних государств Азии.

Пельмени: история происхождения

Одно очевидно, в Россию пельмени добирались путем непростым, даже окольным. Так кто же первый придумал это необыкновенно вкусное и такое распространенное блюдо, родное для разных национальных кухонь, народов и стран? А этим готовы похвастать не особенно многие кулинарные изобретения. Так о чем же нам поведает история пельменей?

Платоновский трактат под названием «Пир» (385-380 гг. до н. э.) описывает блюдо, которое уж больно напоминает пельмени – кусочки мяса, завернутые в лапшу. И древнеримский Петроний пишет о нем. А в комедии Аристофана, современника Платона, говорится, что на пиру знать потчевала обжаренными тестовыми мешочками с начинкой из других продуктов.

Но все же историки-кулинары сходятся во мнении, что именно Китай «пельменизировал» Европу.

Русская история пельменей

Существует немало версий появления пельменей на русской земле. Прежде всего стоит напомнить, что до 1820-20-х гг. упоминаний о пельменях не найдется ни в одной кулинарной книге России. Ни разу не упоминает о них даже «Солдатская кухня» 1786 г. и. – популярнейшая кулинарная книга С. Друковцева

Кто-то объясняет это тем, что слишком долго пельмени в уральской и сибирской кухнях считались блюдом региональным, и общероссийскую известность обрели лишь в XIX веке.

А некоторые утверждают, что кухня эта великороссами из центра России не особенно признавалась.

Артефакты о пельменях

Многим знакомый автор кулинарных статей того времени, Екатерина Авдеева, в 1837 г. писала «пельменях», как о слове, ходившем в Сибири в употреблении. Что в России их называют ушками, что делают из макаронного теста с рубленной говядиной, также с грибами или рыбой, замораживают и они превращаются в камешки. В таком виде их берут в дорогу, и стоит опустить их в кипящую воду, кушанье готово и очень вкусное.

Если обратиться к документам более раннего времени, стоит познакомиться с журнальным обзором 1830 г. и. простонародных слов жителей Оренбургской губернии, где для описания пельменей автору приходится сравнивать их с украинскими варениками. Он говорит, что пельмени (пельяны или перьмени) похожи на махонькие вареные пирожки, «род малороссийских вареников, только не с сыром, но с говядиной», которые для пермяков являются любимейшим кушаньем.

История пельменей рассказывает, что в 1817 году это блюдо было еще настоящей экзотикой. Именно так описал его коллежский советник Н. Семивский: «Пельмени, маленькие с фаршем или с начинкой пирожки, по примеру китайцев приготовленные. Они хороши особенно зимой, их надобно кипятить в воде. Из пельменей делается очень хороший дорожный суп. Их едят сваренными с красным уксусом».

Хотя существуют и другие документы. «Роспись царским кушаньям» (1610-1613 г. и.) содержит упоминание о «манту с бараниной». А Карамзин в рассказах о еде, бывавшей на столе царя Федора Иоанновича, упоминает манты.

Четыре народа, что бьются за пельмени

Споры и разногласия по поводу того, пельмени — чье национальное блюдо, по сей день не стихли.

Финно-угорские народы, обитающие в Предуралье (удмурты, коми-пермяки).

Самым главным доказательством, что пельмени следует считать именно их изобретением, служит для них само слово «пельнянь». Оно перводится как «ухо-хлеб». Да и выглядит пельмень как ухо. Он прекрасно хранится зимой в обычном мешке, если его оставить на холоде, в погребе или сенях. Да и сварить пельняни проще простого. А для начинки можно было брать мясо жертвенных животных, благо ритуалов жертвоприношения животных у жителей Урала достаточно.

Хоть слово «пельмень» финно-угорское, но еда эта – исключительно китайская, к тому же праздничная новогодняя. Цзяоцы в Китае готовят с самыми разнообразными начинками, которые китайцы посчитают съедобными. И мясо у них – не самое главное. А по форме цзяоцы похожи на монетку, в них даже есть дырочка посередине, настоящий символ достатка, пожелание здоровья и богатства.

Эти пребывают в уверенности, что только в Сибири самые щедрые пельмени – исконная пища сибиряка. Тончайший слой теста и начинка, в которую добавляется мелко покрошенный лед – и вот вам огромные количества продукта после того, как забит скот или была удачной охота. Да и хранить можно все то время, что держатся морозы.

Фарш, который заворачивают в лепешки из теста, делают только из рубленного мяса, соли… и льда. И никаких луковиц и чесночин, как это принято в европейской части России. Лишь, уступая современному вкусу, добавляют перец.

Именно они, на коннице проскакав по всей Южной Сибири и Уралу, долго не оставляя в покое Китай, связали воедино все эти народы и переняли рецепт. Для кочевников-скотоводов они служат отличным полуфабрикатом, который в длинном походе служит настоящим спасением. Монголы будут очень удивлены, если кто-то на вопрос о том, пельмени — чье национальное блюдо, станет утверждать, что оно не их.

Так кто же автор?

Так что на вопрос о том, кто придумал пельмени, ответить и сложно, и просто. Идея завернуть мясо в тесто столь очевидна, что кому угодно могла прийти в голову: китайцам – в Китае, русским – на Руси, грекам – в Греции, монголам – в Монголии, а немцам – в Германии. Кстати, последние убеждены, авторы пельменей – протестантские монахи. В осажденных крепостях они позволяли людям выжить.

Национальные особенности

Чтобы сегодня приготовить пельмени, достаточно купить готовый полуфабрикат в магазине и уже дома варить, готовить на пару, жарить. Но рецепт вкусных пельменей должен быть в арсенале каждой хозяйки.

Как лепить пельмени

Редко сегодня найдется дом, где пельмени лепят как в старину, почти празднично и по-семейному. Когда глава семьи в мясорубке рубит фарш, хозяйка готовит тесто и затем все домочадцы в кружки теста, выдавленные где ложками, где чашками или стаканами, укладывают начинку. Пельмешки сворачивались и слеплялись. Иногда раскатанное тесто разрезают на ровные квадратики. Таким образом вы обходитесь без обрезков и экономите время.

Кстати, для истинных умельцев любое вырезание совершенно недопустимо. Их никто не переубедит, что только из раскатанных кусочков теста в отдельности для каждого пельменя можно слепить самые настоящие пельмени. И чем они мельче, тем вкуснее.

Кажется, что это самое простое блюдо. Но за весь период известности и популярности пельменей в России появилось много различных рецептов их приготовления. Давно известно, что и классика – сибирские пельмени – тоже могут быть приготовлены по-разному.

Все различия, прежде всего, в начинке: это может быть говядина с небольшой добавкой сала либо свинины пожирнее и, конечно, лук и колотый лед. Так начинка не прилипнет при лепке к рукам, да и пельмени сохраняются сочными.

Для пельменя очень важной остается форма. Ведь именно она когда-то дала ему название. И какой же она должна быть? Любая хозяйка скажет, что необходимо слепить пельмешку как пухлый полумесяц и легко, не натягивая слишком, соединить концы.

Сибирские пельмени

Чтобы приготовить для них тесто, берется только мука с водой. Именно так, нисколько соли. Насыпают горкой муку, а в углубление в ней заливают почти ледяную воду. Вымешивается крутое тесто, легко отстающее от рук. Теперь оно должно полчасика отлежаться, накрытое влажным полотенчиком.

Используется мясо трех видов: говядина, свинина (она выбирается с салом), сохатина. И снова без соли, без лука и иных специй. Фарш мелко рубится.

А вот заправки к пельменям могут быть любые: простая сметана, топленое масло, морковь, лук, чеснок и др.

Китайские пельмени

Замешивают тесто традиционно на муке и воде. Зато начинка выбирается самая разная: мясо, овощи, яйца с пореем, мясо с овощами. Самые известные в Китае пельмени – это «лотос на воде», относится к самому сложному виду, вылепляемому вручную с 13-ю дырочками, или «императрица-мать», с начинкой из курятины и такие маленькие, что напоминают жемчужинки.

Уральские пельмени

Гораздо правильнее в этом случае, вообще-то, о пельнянях говорить. На Руси смешались два слова – «пельняни» и «пермяни» (пища пермяцкая) – и до наших дней дошли пельмени, так любимые многими. А для живущих на Урале они очень долго были ритуальным блюдом, настоящим символом жертвоприношения скота. Кстати, в тесто могли добавлять яйцо куропатки или другой дичи.

Уральские пельмени — блюдо, которое готовится следующим образом. Мясо в начинке формируется в строгой пропорции: говядины – 45%, баранины – 35%, свинины – 20%. К фаршу еще добавлялся перец и большое количество лука. Так что внутри каждого пельмешка накапливался вкуснейший бульон. Фарш непременно готовился исключительно в деревянном корыте при помощи сечки. Сами пельмени готовили на пару, не принято было варить в воде или на бульоне.

Когда этот рецепт вкусных пельменей был перенят татарами, их блюдо было исключительно из баранины. Русским же пришло в голову смешивать в равных долях говядину со свининой.

Как варят пельмени

Чтобы сварить пельмени, требуется скипятить воду, подсолить ее, добавить туда лавровый лист и лук, а затем бросить и сами пельмешки.

Но гораздо лучше, если есть мясной бульон, сваренный на косточке. Если не варите в нем, то просто в него опустите уже приготовленные пельмени. Вкус их станет значительно лучше и богаче.

О том, пельмени — традиционное русское блюдо или нет, можно спорить долго. Сколько людей — столько и мнений. Но неоспорим тот факт, что пельмени для русского человека – настоящий праздник. Если их лепят в кругу семьи – это двойной праздник. Потому что такой продукт непременно сохранит тепло рук и сердец, готовивших их. Он обладает совершенно особенным вкусом, ни в какое сравнение не идущим с полуфабрикатом из соседнего магазина.

Какой бы народ ни считал это блюдо своим, он долго еще будет сохранять и беречь свои собственные старинные рецепты, создавать новые, и следующие поколения будут есть и нахваливать такие вкусные пельмени. История происхождения была рассказана читателю в статье. А теперь, у кого разгулялся аппетит, идите варить пельмени!

О пельменях. Особенности и способы приготовления

Пельмени – одно из названий отварного блюда из теста с начинкой из мяса, рыбы, овощей или их смеси со специями. У многих народов есть свои «пельмени». Это китайские цзяоцзы, итальянские равиоли и тортеллини, еврейские креплах, кавказские манты, хинкали, позы, чебуреки, узбекские чучвара и самса и даже пирожки – все они родственники. Общий принцип таких блюд – начинка, завёрнутая в простое бездрожжевое постное тесто. Вариаций этого блюда великое множество, и каждый рецепт со временем обзавёлся специфическими особенностями. Так, в Сибири пельмени готовились с непривычной нам мясной начинкой – медвежатиной или мясом других диких животных.

Самое главное свойство пельменей – очень тонкая оболочка из теста. Исторически это объясняется довольно просто – в тех местах, где пельмени были популярны, мясо добыть было гораздо проще, чем муку или яйца. Поэтому начинки делали больше, чем оболочки. А размер пельменей был как раз таким, чтобы удобно было их есть по одному. Это отличает пельмени от их среднеазиатских и кавказских родственников, для которых характерны большие размеры. Ещё одна особенность пельменей как самостоятельного блюда состоит в том, что начинка для них сырая и несладкая, в отличие от готовой начинки для вареников.

Пельмени имеют китайские корни. В средние века они были известны только на территории Китая и смежных стран, например, Монголии. Есть версии возникновения пельменей независимо друг от друга в разных частях света. Распространялся сам принцип приготовления, который в сочетании с местными ингредиентами создавал интересные блюда. До 13 века пельмени были известны исключительно в пределах китайской империи, во всяком случае, упоминаний о появлении подобного блюда в других странах замечено не было. Именно с того времени это универсальное блюдо пошло на запад вместе с завоевателями. Вначале пельмени попали на Кавказ и в Среднюю Азию, затем в Сибирь, где рецепт прочно укрепился и принял современную форму. Особенно популярны стали пельмени в 10-13 веках среди кочевых народов, рацион которых состоял в основном из мясных блюд, а также среди сибирских народов за несомненное удобство пельменей – делались они один раз осенью и замораживались на всю зиму, а готовились по необходимости.

Происхождение слова «пельмень», скорее всего, имеет финно-угорские корни. Это искажённые два слова «пель» — ухо и «нянь» — хлеб. Так говорили на территории нынешней Перми и на Урале. А в 16-17 веках, когда русские начали осваивать Урал, а затем и Сибирь, они знакомились с блюдами местных жителей и привозили новые рецепты на родину. Так, к концу 17 века пельмени были известны уже во всей России. Известно, что первые исследователи Сибири запасались замороженными пельменями перед дорогой, брали несколько мешков этого простого в приготовлении кушанья. Сибиряки научились сохранять мясо в пельменях свежим за счёт того, что добавляли в фарш перетёртый лёд. Мясо быстрее охлаждалось, холодный фарш легче лепился, а уже готовые пельмени выносили на мороз, где они становились твёрдыми как камень, и их складывали в мешки.

Особый вкус сибирских пельменей получался не только за счёт особенностей приготовления, но и за счёт сырья, то есть, местного мяса. Активная охота, богатые сибирские леса и реки кормили наших предков и позволяли совершенствоваться в приготовлении пельменей. Чаще всего в состав пельменей по-сибирски входило мясо лося, медведя, гуся или лесной птицы. В настоящих сибирских пельменях должно быть не менее трёх видов мяса. Кроме мяса, в состав сибирских пельменей могли входить и ягоды – голубика, брусника, клюква, морошка. Иногда делали рыбные пельмени. Варили пельмени в подсоленном говяжьем или курином бульоне и подавали на стол обязательно без жидкости, которую тщательно сцеживали и заменяли специальным соусом. Подать гостю пельмени в бульоне считалось верхом неуважения.

Именно в Сибири с её суровым климатом это блюдо освоили в совершенстве и до сих пор делают пельмени всей семьёй, предпочитая домашние пельмени покупным. Их лепят иногда целый день, заготавливая сразу несколько килограммов этого блюда впрок. Особенно хорошо делать пельменные заготовки в начале зимы, когда долгие морозы естественным образом сохраняют вкус и питательные свойства пельменей. Это имеет и практический смысл – условия часто не позволяют тратить на готовку много времени и сил, а сытные пельмени выручают хозяек в их нелёгком деле. Кроме практического, это может иметь и объединяющий смысл для семьи. Приготовление компонентов и лепка пельменей происходит всей семьёй, с общением, рассказами старших, с наглядным обучением младших кулинарным навыкам. В процессе лепки пельменей дети учатся не только готовить это простое блюдо, но и общаться и работать в коллективе. Появляется уважение к еде, блюдо, сделанное собственными руками, кажется вкуснее, а множественные семейные «пельменные» традиции только усиливают это отношение.

Одной из центральных традиций можно считать лепку «счастливого» пельменя. В последний слепленный пельмень помещают особенную начинку, которая может быть какой угодно. Найти цельный пельмень без начинки, состоящий из одного теста – к счастью, пельмень с перцем – к любви, с зеленью – к радости, с сахаром – к удачному году, а с монеткой – к богатству и денежной удаче. Не менее важна и подача пельменей на стол. Так, пельмени, положенные каждому гостю в отдельную тарелку являются символом того, что хозяин хочет поскорее спровадить гостей, и наоборот – пельмени, положенные в одно большое общее блюдо, говорят о дружности и желании подольше подержать гостей в доме.

Огромное количество пельменных традиций дошло к нам из Китая. Пельмени на своей «исторической родине» были символом богатства, достатка и сильного потомства, поэтому многие ритуалы связаны с пожеланиями молодожёнам детей, богатства или денежного успеха. Не меньшее разнообразие пельменных примет в Китае связано с числами. Съевшего 2 пельменя ожидала радость вдвойне, чтобы пришло счастье, нужно было съесть 3, 6 или 9 пельменей, 4 пельменя – к богатому и сытому году, 5 пельменей – к урожаю, и так далее. Всё это без лишнего фанатизма, «на всякий случай», ведь что ни сделаешь для того, чтобы стать счастливым – даже поштучное поедание пельменей внутренне приближает к этому благостному состоянию. Малое количество «счастливых пельменей» не должно смущать. Китайские пельмени порой больше, чем среднеазиатские манты, и съесть 9 таких пельменей сможет только очень сильно желающий счастья китаец.

В русских сонниках есть целый раздел про пельмени, которые тоже связывались с денежной удачей или достатком. Если вам приснилось, что сидите вы за богатым столом, который ломится от вкусных дымящихся пельменей, то это к встрече со старыми или дорогими сердцу друзьями. Если во сне вы ловите ускользающие пельмени – значит, не хватает семейного очага, уюта. Если девушке приснится, что сделанные ею пельмени слиплись, развалились или просто не получились, значит, её возлюбленный – привереда в еде, и она намучается готовить, выйдя за него замуж.

Популярны пельмени до сих пор и на своей родине – в Китае. Цзяо-цзы имеют приплюснутую форму и средние, привычные нам, размеры. Китайские пельмени начиняются, кроме традиционных мясных начинок, рыбой, креветками в смеси с овощами, грибами, капустой, зелёным луком, чесноком. Есть их принято с острым соусом чили или не менее острым имбирно-соевым солёным соусом. Слово, обозначающее пельмени в китайском языке, созвучно с пожеланием удачи и богатства, поэтому пельмени – это не просто еда, а символ успеха. Съесть пельмени – это как загадать желание, которое должно сбыться. Поэтому китайские цзяо-цзы готовят в канун Нового Года и считается, что съеденный в новогоднюю ночь пельмень обязательно принесёт удачу и счастье. Некие разновидности пельменей готовят и в Японии с Кореей. Все они имеют общие черты и различаются только внешним видом, названиями и соусами, с которыми их обычно подают. Японские пельмени гедза делаются не очень солёными, с меньшим количеством сои, с начинкой из рубленой свинины, чеснока, капусты, кунжутного масла и жарятся на сковороде. К гедза подают пиалу с соевым соусом, в который принято макать пельмени. Корейские пельмени похожи на своих китайских и японских собратьев, но с начинкой из прозрачной рисовой лапши и острыми овощами. Ещё один азиатский пельмень – вонтон, похож на своего брата по содержанию, но отличается внешне. Вонтоны имеют более тонкую оболочку теста, а начиняют их чаще всего смесью из креветок, свинины, имбиря и кунжутного масла. Готовые вонтоны напоминают фрикадельки с узелком на макушке и подаются с соевым соусом.

Равиоли – это итальянские пельмешки небольшого размера с самой разнообразной начинкой. Равиоли могут быть как с солоноватой мясной, так и со сладкой начинкой. Начинять равиоли можно достаточно вольно, специальных правил здесь нет. Так же, как и при приготовлении пиццы, в равиоли закладывают продукты, которые уже давно пора съесть, остатки ужина или потерявшие красивый внешний вид фрукты, овощи или ягоды. Обычно равиоли готовят из пресного теста и сворачивают в форме полумесяца, но бывают квадратные и овальные равиоли. Готовят их обжариванием в масле или отваривают в воде или бульоне.

Хинкали можно условно считать пельменями. Это знаменитое грузинское блюдо имеет общекавказские корни, и с пельменями его роднит общий принцип – мясная начинка в пресном тесте. Главное отличие и достоинство хинкали — в его особенном приготовлении. Довольно большие размеры каждого «пельменя» позволяют готовить их индивидуально. Тонкий слой теста свернут пучком на макушке. Мясо внутри хинкали варится, выделяя сок, а специи усиливают будущий аромат. Когда хинкали готов, есть его следует осторожно – главное не проткнуть его вилкой, иначе вкусный сок выльется, и впечатления от блюда будут неполными. Едят хинкали обычно руками, дав им немного остыть, стараясь отпивать приготовленный внутри хинкали бульончик.

Манты – ещё одна разновидность пельменей, которая ближе всего к азиатским корням. При том же принципе изготовления манты по размеру довольно большие и готовятся на пару. Манты – одно из любимых блюд в средней Азии. Начинка, как правило, состоит из мяса, лука и мелко нарубленной тыквы. Фарш может быть из говядины, веблюжатины, конины, птицы, но самый лучший фарш получается из баранины. Тыкву допустимо заменять другими сочными овощами, иногда добавляют чеснок. Фарш для мантов по возможности нарубается вручную, лук режется максимально мелко. Китайская разновидность мантов (потомок прапельменей баоцзы) готовится из свинины с овощами в форме шариков. Иногда китайцы вместо мяса используют креветки и другие морепродукты.

В современном мире пельмени обычно покупают в магазине. Это намного быстрей, но уж точно не вкусней. Домашние пельмени – это не только замечательный вкус, но и гарантия свежести всех ингредиентов. Принцип приготовления пельменей довольно прост, секрет только в тщательном и внимательном следовании технологии.

Для приготовления пельменей можно брать любое мясо, но идеальным считается сочетание трёх видов: говядины, баранины и свинины. Свинину можно заменить менее жирным мясом птицы. Мука для теста нужна обычная: пшеничная, высшего сорта. Ещё потребуются яйца, соль и немножко ледяной воды.

Прежде всего, организуйте пространство для приготовления пельменей. Его нужно много. Лучше сразу подготовить одну большую или несколько маленьких досок для лепки. Приготовьте ёмкости или пространство стола, накрытое тканью, для складывания готовых пельменей. Подберите всю необходимую вам посуду, продумайте, как будете очищать руки, создайте удобное для работы расположение всех приборов и частей для «сборки».

Начните с теста. Лучше всего месить тесто руками без использования миксера. Перемешайте яйца с мукой, добавьте мелкой соли и месите полученное тесто руками, обсыпав их мукой, сначала пальцами, потом ладошками, а когда тесто станет упругим – кулаками. Степень готовности определяется вручную: вдавите пальцем ямку примерно на сантиметр в глубину и отчитайте 20 секунд. Если тесто выпрямится обратно, оно готово. Посыпьте получившийся шарик мукой, накройте полотенцем и поставьте в холодильник. Следующий этап – мясная начинка.

Мясо должно быть свежим, покупайте его не в магазине, а на рынке. Самый простой вариант – свинина и говядина, желательно без жира. Ни в коем случае не используйте готовый фарш. Если у вас есть возможность использовать другое мясо – не упускайте её. В старых рецептах встречалась оленина, медвежатина, лососина. Можно добавить баранину. Допустимо использовать мясо кур или индюшатину, но это на «крайний случай». Для приготовления фарша выбирайте самую крупную мясорубку. Отделите жилы и твёрдые фракции, добавьте в фарш ложку очень холодной воды. Пропустите через ту же мясорубку лук или порубите его максимально мелко. С количеством лука можно экспериментировать – кому-то нравится больше лука, ведь с ним мясо становится сочнее и острее. Можно сделать два вида фарша: с большим и меньшим количеством лука, а готовые пельмени сделать разной величины, чтобы было понятно, где какая начинка. В мясной фарш для вкуса или сочности иногда добавляют дополнительные компоненты. Можно добавить рубленую капусту (для рыхлости), помидоры (для сочности и кислинки), чёрный перец или имбирь (для остроты). Впрочем, состав добавок целиком зависит от вкусов готовящего – можно экспериментировать бесконечно.

Лепка пельменей – финальная и самая творческая часть. От основного колобка теста в холодильнике возьмите небольшую часть, размером с кулак, остальное пока пусть стоит в холодильнике. Раскатайте согревшееся тесто руками на весу в колбаску диаметром 2-2,5 сантиметра. Порежьте на доске колбаску кусочками по 2-2,5 см. Каждый кусочек расплющьте, присыпьте мукой и раскатайте, чтобы получился очень тонкий блин. Стаканом с острыми стенками нарежьте небольшие сочни (кругляшки). Вилкой отщипывайте кусочки готового фарша и укладывайте в центр сочней. Фарша должно быть ровно столько, чтобы было достаточно места для лепки. После этого соединяйте и защипывайте края так, чтобы получились полумесяцы или другие формы. Здесь, как и в приготовлении фарша, нужно включить фантазию. Готовые пельмени укладывайте рядами на доски или плоские поверхности, и вынесите на мороз или поставьте в морозилку – пельмени должны стать «каменными».

Когда пельмени будут готовы, расфасуйте их по полиэтиленовым пакетам и храните в морозилке при -20 градусах. Только полностью затвердевшие пельмени можно начинать готовить. Возьмите родниковую или фильтрованную воду (на 1 кг пельменей 4-5 литров воды), одну луковицу, лавровый лист, перец горошком, соль, доведите до бурного кипения. После вскипания воды вбросьте целую луковицу и несколько горошков перца. Опускайте пельмени с помощью шумовки: уложите пельмени на шумовку, опустите на несколько секунд в кипящую воду и после того, как пельмени слегка оттают, опускайте полностью. Повторите то же со следующей «партией». После того, как все пельмени оказались в кастрюле, помешайте их ложкой, чтобы не слиплись, посолите. Варите от 10 до 20 минут, в конце варки добавьте лавровый лист. Пельмени считаются готовыми после всплытия. Важно их полностью доварить, чтобы не попадалось сырых мест в тесте и мясе, не менее важно не переварить пельмени. Пельмени принято подавать без бульона с разнообразными соусами, налитыми в отдельные пиалки.

Помните: пельмени — пища далеко не лёгкая, и после тарелки-двух пельменей не стоит устраиваться на диван, а лучше выйти на улицу и хорошенько прогуляться. Попробуйте приготовить пельмени самостоятельно, и вам долго не захочется покупать их в магазине.

ПЕЛЬМЕНИ — это. Что такое ПЕЛЬМЕНИ?

пельмени — (искаженное от пермяцкого пельняни; пель ухо и нянь тесто: тестяное ухо). Блюдо, пришедшее в русскую кухню с конца XIV начала XV в. с Урала и особенно после начала русской колонизации Зауралья. Существовало у народов северо востока… … Кулинарный словарь

ПЕЛЬМЕНИ — готовят из пресного теста с начинками из мяса или рыбы. Подают их с маслом, уксусом, горчицей, а также в мясном бульоне. В продаже имеются подготовленные сырые пельмени полуфабрикат; лучшие из них «Экстра» и «Сибирские». Приготовление пельменей.… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

ПЕЛЬМЕНИ — [вогул. пел ухо, нянь хлеб, (Даль?)]. Кушанье из теста, начиненного рубленым мясом и сваренного в воде. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. пельмени ей, ед. пельмень, я, м. (коми, удм. pel ńań … Словарь иностранных слов русского языка

ПЕЛЬМЕНИ — ПЕЛЬМЕНИ, пельменей, ед. пельмень, пельменя, муж. (кул.). Род вареников, ушки из муки, начиненные мясом. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

ПЕЛЬМЕНИ — ПЕЛЬМЕНИ, ей, ед. ень, я, муж. Род маленьких пирожков из пресного теста с мясной начинкой, употр. в варёном виде. Сибирские п. | уменьш. пельмешки, шек, ед. шек, шка, муж. | прил. пельменный, ая, ое. П. цех. Пельменное тесто. Толковый словарь… … Толковый словарь Ожегова

пельмени — сущ., кол во синонимов: 8 • бораки (1) • драники (3) • дюшбара (2) • … Словарь синонимов

пельмени — пельмени, род. пельменей (не рекомендуется пельмень) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

ПЕЛЬМЕНИ — маленькие варёные пирожки из пресного теста, обычно с мясной начинкой. Характерны для народов Средней Азии, Кавказа, Поволжья и Сибири … Этнографический словарь

пельмени — Замороженные полуфабрикаты из теста, начиненного мясным фаршем. [ГОСТ 18158 72] Тематики производство мясных продуктов … Справочник технического переводчика

пельмени — пельмени, маленькие варёные пирожки из пресного теста, обычно с мясной начинкой. Характерны для народов Средней Азии, Кавказа, Поволжья и Сибири … Энциклопедия «Народы и религии мира»

Господа, вы помните, что такое пельменная?

Слово ПЕЛЬМЕНЬ — Что такое ПЕЛЬМЕНЬ?

Слово пельмень английскими буквами(транслитом) — pelmen

Слово пельмень состоит из 8 букв: е е л м н п ь ь

Значения слова пельмень. Что такое пельмень?

ПЕЛЬМЕ́НЬ — вареное изделие из пресного теста в виде ушка с сочным фаршем, чаще всего из мяса (обычно 2—3 видов). Заимств. из финно-угорск. яз., где оно обозначает «ухо из теста». Распространены преим. в Сибири, на Урале, С.

Гуманитарный словарь. — 2021

Бульон с пельменями

Бульон с пельменями Это блюдо можно быстро приготовить, пользуясь имеющимися в продаже пельменями. В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона (около 10 минут).

Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987

Бульон с пельменями. Сухие грибы подготовить, нашинковать и смешать с поджаренным в масле рубленым луком, добавить перец и соль. Отдельно приготовить крутое тесто: в муку положить два яйца, половину стакана воды и хорошо перемешать.

Энциклопедия грибника. — 2021

Пельме́ни — блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. В кухнях многих народов есть похожие блюда.

ПЕЛЬМЕНИ (искаженное — от пермяцкого пельняни; пелъ — ухо и нянь — тесто: тестяное ухо). Блюдо, пришедшее в русскую кухню с конца XIV — начала XV в. с Урала и особенно распространившееся после начала колонизации Зауралья.

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Пельмени в масле

Пельмени в масле Приготовить пельмени, как указано в рецепте «Бульон с пельменями». Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. После этого их надо выбрать шумовкой на блюдо и залить растопленным маслом или сметаной.

Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987

Пельмени и колдуны

Пельмени и колдуны тесто и способ приготовления те же, что и вареников (см.). Разница в начинке. В сибирских П. начинка состоит из сырой ветчины, дичи, к которым прибавляют лук, гвоздику, перец и все рубят.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — 1890-1907

Пельмени по-сибирски В продаже всегда имеются готовые пельмени, приготовленные из самых лучших продуктов. Пельмени купленные или домашнего приготовления (см. стр. 103) опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-6 минут.

Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987

Пельняни (настоящие пермяцкие пельмени)

Пельняни (настоящие пермяцкие пельмени) Состав: для теста: 2,5 стакана пшеничной муки 2 яйца 0,5 стакана холодной (ледяной) воды для начинки: 450 г говядины 350 г баранины 200 г свинины…

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Подкогыльо (марийские пельмени)

Подкогыльо (марийские пельмени) Подкогыльо — это «вареные пирожки». Они отличаются от пельменей начинкой, формой и отчасти составом теста, которое содержит меньше яиц (одно вместо двух) и, следовательно, чуть больше воды.

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Подкогыльо Марийский национальный вид пельменей. Имеет вид узкого полумесяца, то есть отличается от пельменей формой. Характерной для подкогыльо начинкой может считаться начинка из зайчатины со свининой или из мяса барсука, сильно сдобренного луком…

Объединенный словарь кулинарных терминов

ПОДКОГЫЛЬО Марийский национальный вид пельменей. Имеет вид узкого полумесяца, то есть отличается от пельменей формой. Характерной для подкогыльо начинкой может считаться начинка из зайчатины со свининой или из мяса барсука, сильно сдобренного луком…

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

«Ура́льские пельме́ни» — команда КВН с 1995 по 2021 годы, ныне — Творческое объединение «Уральские пельмени». Одна из самых известных команд КВН. Отличительная командная форма — оранжевые рубашки. Актёры команды являются её авторами.

Цемарт (мордовские пельмени)

Цемарт (мордовские пельмени) В пельменное тесто, раскатанное как для пермяцких пельменей и нарезанное небольшими квадратиками 4×4 см или максимум 5×5 см, завернуть маленькие кубики жирной свинины или сала…

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

пельменная
пельменный
пельменоделательный
пельмень
пельменями
пельменям
пельменях

Слово ПЕЛЬМЕНИ — Что такое ПЕЛЬМЕНИ?

Слово пельмени английскими буквами(транслитом) — pelmeni

Слово пельмени состоит из 8 букв: е е и л м н п ь

Значения слова пельмени. Что такое пельмени?

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Пельмени в масле

Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987

Пельмени с грибным фаршем

Пельмени с грибным фаршем. Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде и мелко нарубить. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, перец и еще немного поджарить.

Энциклопедия грибника. — 2021

Цемарт (мордовские пельмени)

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Подкогыльо (марийские пельмени)

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Объединенный словарь кулинарных терминов

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Пельняни (настоящие пермяцкие пельмени)

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Бульон с пельменями

Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987

Энциклопедия грибника. — 2021

Гуманитарный словарь. — 2021

Пельме́ни, -ей, ед. -е́нь, -я.

Орфографический словарь. — 2021

Примеры употребления слова пельмени

ru пообещали знаменитости научить ее готовить пельмени, а также ездить на Lada Kalina.

Ходят в лес варить в ведре пельмени, хором говорят скороговорки, чтобы речь была внятная.

Они написали ей в Твиттер и предложили научить кататься на «Ладе Калине» и варить пельмени.

Тяжелые для желудка пельмени и борщ в рацион спортсменов решили не включать.

Журналисты пообещали ее научить готовить пельмени, а также ездить на Lada Kalina.

пельвеция
пелькомпас
пельменей
пельмени
пельменная
пельменный
пельменоделательный

Споры и разногласия по поводу того, пельмени — чье национальное блюдо, по сей день не стихли.

Друзей собирай — пельменями угощай!

Пельмени… мм… вроде бы обычные кружочки теста с мясом внутри, а сколько вкусных воспоминаний с ними связано. Кроме того, пельмени — палочка-выручалочка для тех, у кого совсем нет времени на готовку. В честь этого чудесного блюда и устроили праздник 31 марта на фуд-корте гипермаркета «Империал».

Завсегдатаи вкусных праздников и фестивалей от «Комсомолки» собираться стали загодя — минут за пятнадцать до начала мероприятия они уже сновали около фирменного баннера, приглядываясь к столам, которые накрывали ярко-оранжевыми скатерками, прикидывали по количеству «Евро-ПАКовских» тарелочек объем манны пельменной и выбирали места поудобнее, чтобы следить за творческими номерами.

В пляс готовы были пуститься все! Фото: Александр СИДОРЕНКО

НАГУЛЯТЬ АППЕТИТ

Все должно быть по порядку. Прежде чем приступить к еде, нужно хорошенько проголодаться. А как нагулять аппетит? Поиграть и потанцевать! С этого и начали с легкой руки ведущей Аленушки. Веселиться должен и стар и млад. С младых гостей и решили начать.

Собрала девица-красавица малышей в круг и предложила им станцевать русские народные танцы. Детки не сразу сообразили, что от них требуется, и немного растерянно заозирались по сторонам, пытаясь найти подсказку, но вскоре весело пустились в пляс и не хотели останавливаться даже после того, как закончилась музыка. Взрослые, собравшиеся вокруг, тоже пританцовывали, не могла устоять на месте и Аленушка. Все маленькие танцоры получили подарки от партнеров праздника.

Малыши посвятили лепке пельменей зажигательный танец. Фото: Александр СИДОРЕНКО

На столах для дегустации росло количество тарелок с лакомством, гости начали потихоньку облизываться, даже самые стойкие нет-нет да и бросят взгляд в сторону угощения. А Аленушка решила использовать запрещенный прием, чтобы разбудить аппетит у других — устроить скоростное поедание пельменей, ведь ничто не разжигает желание что-нибудь съесть, чем созерцание чужой трапезы.

Голодных участников было так много, что пришлось устраивать аж два круга, но никто без подарков не остался. Претендентам раздали по чашечке с пельменями и предложили как можно быстрее употребить содержимое по назначению, попросту съесть. Участники с энтузиазмом принялись уничтожать съедобный реквизит. Победителю понадобилась примерно минута, а его соперники, смекнув, что не видать им триумфа, решили просто насладиться вкусом. Так что непонятно, кто еще и выиграл.

— Ну что, проголодались? Самое время угоститься, — обратилась Аленушка к залу.

НЕ СТЕСНЯЙСЯ, УГОЩАЙСЯ

Народ дружно ринулся дегустировать расставленные на столе блюда. Тарелки громоздились на столах, источая умопомрачительный аромат и горячий пар, заманивая красивым видом. Выбрать было из чего: «Уральские пельмени» поставили на столы вареники и «Фермерские пельмени», «Горячая штучка» выставила «Стародворские пельмени», «Славницу», «Бульмени». Рядышком красовались «Императорские пельмени» от «Цезаря». В нарядных зеленых горшочках раздавали пельмешки с пылу с жару от «Империала».

Но гвоздем вкусной программы стали «Жареники» от « Псковмясопрома » с разнообразными начинками — с ливером и овощами, картофелем и беконом. Они еще не поступили в массовое производство, поэтому их гастрономическая премьера состоялась как раз 31 марта.

Приправить это богатство можно было кетчупом или майонезом от ТМ «Махеевъ».

Дегустациями пельменей и вареников гости фестиваля остались довольны. Фото: Александр СИДОРЕНКО

ПОКАЖИ ТАЛАНТ

Пельмени — блюдо калорийное, и чтобы это не огорчало особ, следящих за фигурой, было решено потанцевать. Пару конкурсов посвятили именно этому виду отдыха, однако одна из участниц попросила микрофон:

— Можно, я лучше спою?

— Конечно, — Аленушка не стала препятствовать душевному порыву.

Девушка взяла микрофон и исполнила народную песню, грустную, но красивую. Стоит ли говорить, что овации были ничуть не хуже ее исполнения?

— Я отдаю ей микрофон и ухожу, — пошутила ведущая. К ней тут же подбежала маленькая хрупкая девчушка и что-то прошептала.

— Ты тоже хочешь спеть? — обратилась к девочке Алена.

Та кивнула и взяла микрофон.

Над залом понеслась песня. Легкая, невесомая, как сама юная певица. На шумном фуд-корте на несколько минут воцарилась тишина. Голосок Настеньки (так зовут эту певчую пташку) то взмывал вверх, то выплетал что-то тихое и нежное, но бесконечно грустное.

Юная певица покорила всех своим вокалом. Фото: Александр СИДОРЕНКО

Когда публика отошла от шока, Настя задорно улыбнулась и убежала вглубь зала.

— Стой, стой! — спохватилась Алена. — Приз забери!

И протянула пакет с пельменями. Та смущенно их взяла и вновь скрылась в толпе.

Кстати, увидеть это поющее чудо можно было и на следующий день, на другом мероприятии — event-выставке «Свадьба EXPO», куда ее пригласили выступить после успеха на фестивале.

После пары выступлений артистов и еще нескольких конкурсов псковичи вновь оттаяли и до конца праздника смеялись и шутили. Веселье, в отличие от пельменей, не заканчивалось, а вот вкусности — ресурс исчерпаемый, хоть и возобновляемый. В следующий раз соберемся снова.

Партнеры «Фестиваля пельменей» в Пскове:

Еще больше материалов по теме: «Конкурсы и акции КП-Псков»

Малыши посвятили лепке пельменей зажигательный танец. Фото: Александр СИДОРЕНКО

Рейтинг топ блогов рунета

Yablor.ru — рейтинг блогов рунета, автоматически упорядоченных по количеству посетителей, ссылок и комментариев.

Фототоп — альтернативное представление топа постов, ранжированных по количеству изображений. Видеотоп содержит все видеоролики, найденные в актуальных на данных момент записях блогеров. Топ недели и топ месяца представляют собой рейтинг наиболее популярных постов блогосферы за указанный период.

В разделе рейтинг находится статистика по всем блогерам и сообществам, попадавшим в основной топ. Рейтинг блогеров считается исходя из количества постов, вышедших в топ, времени нахождения поста в топе и занимаемой им позиции.

Про пельмени, в том числе сибирские.

gekant — 02.06.2021 Буду жаловаться. Пусть в пустоту, но наболело. Я лишился пельменей. Совсем. Не то, чтобы у нас тут с остальными продуктами было сильно лучше, но этот субпродукт жрать стало совершенно невозможно. Объясню. Один из выходных я использовал для поиска съедобных пельменей. Оказалось, что, в общем-то, набор выбора практически во всех магазинах один и тот же. Одни Б. Даже в мясных лавках пельмени высшего сорта, которые вроде как типа делаются вручную этими самыми мясными лавками – всё равно Б. И это только в озвучке. В реальности это Б зачастую то ещё Г. Для тех кто не в курсе.

Так же как главное в пицце – тесто, главное в пельменях – начинка. Она у нас делается из мяса четырёх категорий. А, Б, В и Г, где А – это прям мясо, а Г – это реально говно, в котором есть всё кроме собственно мяса. Б, где всякие хрящики и жилы ещё можно есть. В и Г – вещи несъедобные. Грубо, но так. И вот, в какой-то момент из большого супермаркета, где я обычно закупаюсь, совершенно исчезли пельмени с мясом категории А. Они, правда, стоили на 150-200% дороже тех, что из Б. Но неужели никто совсем не брал? Я бы вот был готов переплатить. Да не за что. Представлена дюжина производителей, у каждого несколько сортов пельменей и ни одного с действительно мясной начинкой, хотя чуть ли не у каждого на упаковке про много мяса сказано. Но ладно.

Брал Б. Пара производителей делали вполне терпимый Б. Точнее, они мелко мололи хрящи, что их не чувствуется и пихали разной химии для улучшения вкуса. Так что понимаешь, что жрёшь гадость, но по крайней мере гадость на вкус съедобная. Когда нет сил и времени ни на что большее, можно и отравиться чуток. Со временем качество Б падало. В них стали попадаться плохо переработанные отходы. Тут интересно то, что когда только какие-то пельмени появлялись на рынке, они были вполне ничего. Из Б, с химией, но съедобные. Но проходило какое-то время, и вкус становился всё хуже и хуже вплоть до того, что совершенно жрать невозможно.

Потом вдруг появились пельмени с мясом категории А! Я так обрадовался! Купил, слопал – Б. Ну, то есть достойное такое Б, но не А. Но когда я купил их же через месяц Б стало полным Г. Я полпачки тупо выкинул. Остальные испробованные Б, так же скатились до уровня Г. Один только местный производитель делает Б по вкусу как В, и все мной опрошенные его и берут. Говорят – нормально. Но как же нормально, люди дорогие, это же ужас. Ну, в мясных лавках ещё есть Б по цене А, а то, что по цене Б там тоже Г, что и в магазинах. Я это есть не могу. Ну, и есть ещё один производитель, заявляющий про мясо из Б, хотя реально оно В лучшем случае, но там столько химии в составе, что лучше даже его не читать, чтоб не пугаться и с ним как повезёт – будет технолог трезвый – эту отраву даже вкусной назвать можно, технолог забухал – отрава тошнотворно-несъедобная.

И чё делать?
Я вот вижу теперь два варианта.

Первый: некоторые домохозяйки делают на своих кухнях реально домашние пельмени, а потом через вконтактик их продают. Но тут есть недостатки. Во-первых, ценник там далеко не щадящий. Видимо потому что из мяса делают, хотя всё же труда в этом ценнике вложено явно очень много. Плюс непонятные санитарные условия. То есть понятно, что во всех этих пельменных цехах зачастую точно не лучше. Но тут могут быть условия и полной антисанитарии, с тараканами и крысами, бегающими по кухне. Надо смотреть. Но главное, всё же их надо закупать достаточно много. Это не по пути с работы домой забежал и купил, это надо куда-то специально ехать, затариваться. Да и скидка тогда даётся. А куда мне много? Мне много не надо, я один живу.

Второй: делать самому. Матушка моя склоняет меня к этому варианту. Но тут та же засада, что с первым. Самому имеет смысл лепить на всю семью. А развозить всю эту лепку для одного человека занятие малоосмысленное. Затраты денег времени и сил несоизмеримы с результатом. Я попробовал. Кстати, пока пробовал пришёл к выводу, что делать надо всё же с нуля. То есть, покупать старую советскую мясорубку, мясо, крутить его, делать самому тесто. Магазинное тесто не выдерживает моих замашек. И тем более фарш. Я тут даже позабавился мыслью, что то, что в советское время считал недостатком, теперь оказывается достоинством. Это я про мясорубку. Современные мясорубки рубят всё. Достоинство? Вроде да. Но я перекрутил достаточно много мяса в стародавние времена и помню, как ненавидел, когда мясо попадалось жилистое, да с хрящами. Мясо проходило, а жилы наматывались на ножи, и пока покрутишь – несколько раз соберёшь и разберёшь мясорубку, на ножи и вал которых наматывались эти самые жилы. Но фарш то в итоге состоял из мяса, а не мяса с жилами! Попадались, конечно, хрящи, которые старался прокрутить, но в целом, если относился добросовестно к этому делу, фарш получался не в пример нынешнему. Впрочем, всё это лирика. Морочиться с лепкой самостоятельно я могу, только если уж заняться нечем будет, что мне трудно представить…

В общем, остался я без пельменей. И вот сижу тут и думаю. Нахера мне в магазине сто сортов ~~колбасы~~ пельменей, если жрать из них нечего? Даже пофилософствовал. В частности о том, что всё это многообразие на самом деле не имеет особой ценности. Понятно, когда на прилавке вообще нет пельменей. Или из той же колбасы одна ливерная, которая зелёная и такая старая, что ей только травить кого-нибудь. Но реально то мне не надо много сортов. Мне надо один, но чтоб вкусно, из природных ингредиентов и по цене приемлемое. И вот хочу я пожарить яйца с ветчиной. Покупаю ветчину, бросаю её на сковородку, а она у меня в кисель расползается. Это как вообще? Я прихожу и опрашиваю продавщицу, она не знает какая для жарки подойдёт. Ветчина, чтоб подходила для жарки! Сам вопрос просто звидец какая дичь. Хотя, вероятно, тут следовало бы опрашивать, какая вообще съедобна. В результате беру методом тыка. Кстати, та, что не расползлась, и вкус у неё оказался по крайней мере похожим на вкус ветчины не та, что дороже, а достаточно дешёвая. Две дорогих разлезлись, ещё одна быстро отдала весь кус вникуда и стала напоминать кусок картона. Да здравствует химическая промышленность?

Я, наверное, чего-то просто не понимаю. Но в гробу я видел такое изобилие. В белых тапочках. Вот подхожу к прилавку, вижу десять сортов сметаны. И нахера их десять? Как по мне, сметана должна различаться не производителями, а исключительно уровнем жирности. Всё. В остальном она должна быть просто сметаной. Как по вкусу, так и по составу. Я понимаю какое-нибудь «вологодское масло», вкус которого связан со спецификой региона. Но региона. Как коровы одного региона, вскормленные на одном силосе, сене и комбикорме, могут массово давать разное по вкусу молоко? Да ещё с разным ценником? Или сладости. Уже не знаю, что купить к кофе. Какая-то выпечка от местных пекарен ещё ниче, но всякие там конфеты – это же гадость. То есть может не все, но как определить? Покупать всё подряд на пробу? Зачем тогда остальные лежат? Неужели копрофилия так распространена стала, что эту группу граждан надо откармливать в промышленных масштабах? Я вот так прикидываю, чем дальше, тем больше сужается мой рацион. Не потому, что продуктов на прилавке становится меньше, нет. Потому что реально съедобного становится всё меньше. Если так дальше дело пойдёт, похоже начну голодать… Правда, когда голодаешь, тогда любой из десяти сортов отравы хватаешь и ешь. Но я не понимаю, как люди это покупают и едят? Как это вообще продавать можно? Как допускать на прилавки? Я вот курящий, у меня вкусовые рецепторы атрофированы, но я ярчайше чувствую, что гадость рядом с гадостью. А вокруг все сплошь зожники, жрут откровенное дерьмо и как-то привыкли, не чувствуют. Не понимаю.

В качестве постскриптума вернусь к пельменям. Сибирским. Как делаются сибирские пельмени и в чём их разница от других. Начнём с того, что они делаются из мяса. Лучше всего, как на мой вкус, смесь свинины и говядины, хотя кто-то может сказать, что нет, друг, сибирские без свиней. Но как по мне, в этом деле кому что нравится. Можно и оленину запендюрить. Сибирские они не от этого. Просто, на мой вкус, именно смесь свинины и говядины даёт достаточную сочность и сок. Если нет свинины (ха-ха!) можно накрутить говядину с салом. Впрочем, можно свинину и говядину с салом покрутить. Естественно сало не должно быть основой, только как добавка для сочности. Кроме мяса в начинке должны быть лук и соль. И лёд. Да-да, в сибирские пельмени ложится лёд. Точнее, обычно делается фарш с мелкой ледяной крошкой, но если уж нет возможности заморозить так фарш, то можно и тупо кусочки льда вкладывать. Само тесто простое, без изысков, но тугое. Самое важное, что оно должно держать начинку внутри и не расползаться. Лопнувшая сибирская пельменина – сибирской пельмениной не считается. Да, такие несостоявшиеся пельмени насыщают бульон, но вся суть сибирских пельменей в том, что бульон у них не снаружи, а внутри. Фокус в том, что при варке, лёд внутри пельменины тает, а мясо даёт вкус, насыщающий оттаявшую воду. Поэтому, когда вы откусываете сибирскую пельменину, она буквально брызжет вкуснейшим соком. Надкусил, попил из пельменины, съел. В равной степени вкусно со сливочным маслом и сметаной. Для остроты можно перцом посыпать. Собственно, изначально лёд внутрь ложился не для вкуса, а для увеличения сроков хранения. Ну, да, не важно, я тут о рецептуре, а не об истории всё же… Куда важней вопрос, кто из производителей фабричных сибирских пельменей делает их таковыми? Риторический такой вопрос…

Yablor.ru — рейтинг блогов рунета, автоматически упорядоченных по количеству посетителей, ссылок и комментариев.

H Не пельменем единым жив программист или история о том, как все успеть в черновиках Tutorial

.collapse»>Содержание

На написание этого поста меня сподвиг замечательный пост За что конкретно я ненавижу некоторых отдельно взятых маркетологов — или как айтишник по магазинам ходил. Сразу хочу извиниться за возможные опечатки — пишу с планшета, сидя в микроавтобусе и вытягивая сеть телефоном. Hacker’s keyboard очень удобен для ssh-доступа, но большие тексты писать им не очень удобно.

IT- специалисты — народ любопытный. То соберут на базе микроконтроллеров автоматическую систему полива и освещения для любимого фикуса, то пропатчат прошивку мультиварки для раздачи торрентов. Но, по непонятной и загадочной причине, когда дело доходит до еды, пресловутый принцип DIY дает сбой. И наш герой, способный часами переделывать кинескоп старого телевизора в Луч Смерти, идет на кухню утолить голод соевым текстуратом пополам с гидроцеллюлозой и «коллагеновым сырьем».

В этом посте я хочу разрушить миф о том, что еда может быть либо быстрой и удобной, либо съедобной. Не секрет, что многим из нас приходится работать по 12 часов в сутки, что не способствует кулинарным подвигам с участием 28 приправ и перьев с зада дракона, омытых слезами единорога. Вы получите замечательную возможность посмотреть в глаза своей половинки на 8 марта после того, как она получит не контроллер для дистанционного управления шторой, а свежевыпеченный хлеб ручной работы рано утром. Если вам надоело есть синтетику — добро пожаловать под hubracut.

Вкусная и полезная еда это нетрудно

Глубокое убеждение многих людей о том, что приготовить вкусную и полезную еду за короткие сроки невозможно — заблуждение. Основная проблема здесь кроется в плохом расчете времени. Процесс готовки можно сравнить с управлением крупным проектом, который представляет из себя множество параллельных процессов. Многие из этих процессов взаимосвязаны и зависят друг от друга. Соответственно, основная ошибка — «компиляция» еды в «один поток». При грамотном планировании можно готовить просто грандиозные обеды за считанные минуты. Готовка в сжатые сроки — хороший тест для руководителей проектов.

Обязательно нужно различать разделение на активные и пассивные процессы. Например, непрерывное помешивание хитрого соуса в течение 40 минут займет больше активного времени, чем забрасывание нарубленных овощей и кусков мяса в духовку на 1.5 часа. Второй процесс потребует минут 5 на активное взаимодействие — нарезку. Остальное происходит без вашего участия, и вы можете потратить время на почесывание кота/написание кода/чтение хабра.

На этом этапе я хотел бы отослать всех интересующихся к передачам замечательного британского повара — Джейми Оливера и его циклу «Джейми Оливер: Обед за 30 минут».
В результате можно приготовить что-то вроде этого за полчаса активного времени:

Бургеры из нормального теста и свежей рубленой говядины. Ничего общего с жутким пластиковым фастфудом

Хрустящий багет или разоряем супермаркеты

Так как пост у нас в DIY, то использование хлебопечек приравняем к читерству и попробуем понять в чем прелесть «сборки вручную». В чем же основная проблема хлеба из магазина?
Во-первых, его трудно купить совсем свежим. Французский багет «живет» не более 4 часов. Потом он теряет всю свою прелесть.
Во-вторых, хлебозаводы экономят на сырье. Вместо прямого удорожания продукта, они вначале снижают вес буханки до пары сотен грамм, превратив ее в пену, а затем переходят на откровенно испорченное сырье. Вы не замечали, что с момента как вы купили хлеб, начинается гонка между вами и плесенью? Дело в том, что большинство пенициллиновых грибков и ряд других, спокойно переносят выпекание в форме спор. Обратная сторона медали — хлеб, который не черствеет и не портится чуть ли не месяцами. Можете представить, что туда добавляют. В это время, домашний хлеб содержит в минимальной конфигурации воду, соль, муку и дрожжи. Все.

Почему я предлагаю поробовать сделать это самому? Я хочу развеять вбитое поколениями представление о том, что хлеб — это сложный продукт, который готовят на тайных правительственных заводах только специально обученные люди. Особенно дико, когда в деревнях бабушки выстраиваются в очередь за мерзлым «кирпичиком», имея дома традиционные русские печи.

Let the magic begin!

Нам понадобится некоторое количество ингридиентов и посуды. Очень советую использовать в качестве меры продуктов массу, а не объем. Точнее.

Ингридиенты:
Вода 300 грамм (300 мл.)
Мука 500 гр. или 3 стакана
Соль 10 гр. (2 ч.л.)
Сахар 0-30 гр.
Дрожжи 5 гр. (2 ч.л.)

Посуда и прочее:
Удобная большая емкость для теста. Хорошо подходят стальные полусферы из Икеа.
Противень или решетка для духовки.
Стеклотканевый лист для выпечки (продается под брендом Едим дома) или силиконовый.
Весы или мерные емкости

Начинаем сборку проекта. Смешиваем ингридиенты

Добавляем соль. Этот ингридиент требует особо внимательного отношения. Ошибка в пару граммов может быть очень ощутимой.

Насыпали сахар. Можно не добавлять его вовсе, если вы используете метод длительной ферментации. При этом дрожжи часов за 8-12 возьмут в качестве источника пищи крахмал из муки. Я предпочитаю 20-30 граммов.

Пачка дрожжей. Обычные инстантные дрожжи.

Отмерили нужное количество дрожжей

Насыпали муку.

Налили воду

Теперь основная задача просто смешать все составляющие в плотное, упругое тесто с однородной консистенцией. Кстати, побочный плюс от регулярной выпечки хлеба — профилактика туннельного синдрома и укрепление мускулатуры предплечий. Согласитесь, что для многих это профессиональное заболевание. Тесто — отличный эспандер. В итоге должно получиться что-то вроде фотографии ниже:

Замешанное тесто

Окончательно сформированный шарик теста

Правильное тесто должно быть чуть липким, но без проблем отделяться от пальцев.

Берем паузу

Адептам Gentoo Linux должно быть знакомо медитативное состояние в ожидании конца пересборки мира. Здесь приблизительно та же ситуация. Этап созревания теста не требует вмешательства, а значит и активного времени. Во время этого процесса дрожжи продуцируют не только углекислый газ, но и множество ароматических веществ, которые обуславливают вкус готового хлеба. Чем дольше идет процесс, тем более выражен вкус. Но нужно учитывать, что процесс идет не менее 2 часов. Здесь у нас есть 2 пути — быстрый и медленный вариант.

Быстрый
Тесто вызревает в теплом месте. Время 2-3 часа. Хлеб получается более светлый, с легкой воздушной текстурой. Вкус легкий, пшеничный.

Медленный
Зрелое тесто. Базовый вариант для французских багетов. Время 8-12 часов. Созревает в холодильнике. Вкус насыщенный, зрелый, с легкой горчинкой. Корочка более темная. На срезе более крупные пузырьки.

Важный нюанс! Тесто всегда должно быть накрыто чем-нибудь, чтобы не потерять воду. В противном случае вы получите сухую корку на поверхности, что испортит результат.

Создаем свой маленький шедевр

Итак, вы успешно завершили свой предыдущий этап. Тесто увеличилось в объеме в несколько раз и выглядит примерно так:

Сразу определитесь с поверхностью, на котрой будете печь. Оптимальным вариантом является лист из стеклоткани коричневатого цвета. Продается под брендом «Едим дома». Самая идеальная поверхность, что я встречал. Кипящая карамель сметается тряпочкой после остывания без проблем.

Теперь нужно определиться с тем, что вы будете лепить из вашего теста. Я предпочитаю простой вариант — два вытянутых багета. Здесь нужно сделать отступление и рассказать, что произошло с вашим детищем за эти несколько часов. Мука содержит белок — клейковину, которая набухает и меняет текстуру теста. Если вначале его можно было легко разделить на несколько кусочков, то с созреванием оно приобретает эластичность, стремится восстановить свою форму. Отсюда вытекают приемы работы с будущим батоном — вы можете просто раскатать его в колбаску, но он может не удержать форму. Правильнее будет сложить его пополам 4-5 раз вдоль одной оси. Мы таким образом вносим внутренне напряжение и как бы взводим пружину. В итоге багет будет сам держать свою форму даже с достаточно жидким тестом.

Итак, вы вылепили два багета и получили что-то вроде этого:

Включите духовку на 225 градусов. Пока она разогревается, накройте ваши багеты вторым листом.

Подождите минут 20-30. За это время тесто подойдет еще раз и багеты увеличатся.

Теперь, перед финальным рывком, нам предстоит их разрезать. Надрезы нужны для того, чтобы снижать внутреннее напряжение расширяющегося теста. В противном случае его разорвет в произвольных местах. Кстати, во Франции направление и форма разрезов — это индивидуальная подпись автора и пекарни. Такой вот метод аутентификации.) Мы сделаем простые продольные надрезы. Хотя можете пробовать любые варианты, какие нравятся.

Финальный этап

В духовке хлеб пробудет недолго 25-27 минут при температуре 225 градусов. Здесь нужно понять важную зависимость:
Если выпекать при более низкой температуре — время в печи увеличивается, однако хлеб теряет больше воды. Можно получить грубую и толстую корку. Если печь при более высокой температуре — время сокращается, но можно получить сырую середину, если кусок толстый. Поэтому пиццу, например, пекут при высокой температуре, чтобы не высохла — около 250 градусов.

Достаем нашу красоту и проявляем нечеловеческую силу воли, чтобы дать хлебу остыть и испарить лишнюю воду. Лучше всего использовать решетку.

Еще раз о важности тайм-менеджмента

Подсчитаем затраты активного времени:
Навеска и замес — 5 минут
Вылепить багеты и надрезать — 5 минут
Достать и выложить их из духовки — 3 минуты.
Итого — 13 минут! Согласитесь, что вечный аргумент » у меня нет времени» тут не работает. Важно лишь расчитать время так, чтобы вы могли провести очередной этап вовремя.

Форкаем репозиторий или вносим изменения в рецепт

Этот рецепт является самым базовым и может изменяться как угодно. Дам лишь несколько базовых советов:
Соотношение сухой массы и жидкости не должно сильно варьироваться.
В качестве сухой части вы можете попробовать: грубозерновую муку, муку из других злаков, отруби, семечки, кунжут или даже бекон.
В качестве жидкой части: молоко, растительные масла разных видов (15-20 мл), кисломолочные продукты.

Сразу определитесь с поверхностью, на котрой будете печь. Оптимальным вариантом является лист из стеклоткани коричневатого цвета. Продается под брендом «Едим дома». Самая идеальная поверхность, что я встречал. Кипящая карамель сметается тряпочкой после остывания без проблем.

KOMMENTARE • 291

Пильмени, это моё любимое блюдо. Не учитывая шаурму, особенно домашние. Это БОМБА. Но вот в соусе яблоко,мне не понравилось.

Соус с яблоком . гоп компания

Что с голосом бро.

Моё любимое блюдо это пельмени ))) Эти ахуительные

Потому что домашние пельмени 7 мин варить нельзя!) Как только закипели- минута и на тарелки!

Вместо жменей можно нормальные дозировка соли говорить?

Нормальная дозировка соли — один процент.

Ну это же прикол)

@IMHO VIDEO ну как по мне есть ложки, а не выщитывать жмэни)

А чем жмэня не устраивает?

Очень часто встречаю заявления о том, что фарш для пельменей должен состоять из ТРЁХ видов мяса: говядины, свинины и баранины. Это верно и не верно.
Я несколько лет потратил на изучение истории пельменей в Сибири, пытаясь соотнести эту историю с рассказами бабушки и своим собственным детским опытом. Уж чего-чего, а пельменей полепить в своё время пришлось изрядно!
Тут нужно немного совершить экскурс в историю. По всей Руси пельмени распространились из Сибири. А вот в Сибирь пельмени попали вместе с казаками в XVI веке из Коми, Удмуртии, Башкирии. Само название «пельмени» означает на языках этих народов «ушки из теста». А вот к этим народам пельмени пришли из Китая порядка тысячи лет назад. У этих народов тогда был обширный торговый и культурный обмен с Китаем. Коми, удмурты и башкиры готовили пельмени из конины, говядины или баранины. Казаки, обосновавшиеся в Сибири, были вынуждены пельмени адаптировать под местные реалии. А реалии оказались таковы: в Сибири суровые морозы, никаких баранов тут не разводят, конину казаки сами не очень любили, но при этом они были людьми крепкими, сильными, даже, пожалуй, могучими, особенно крестьяне. Да и купцы сибирские силушкой обижены не были. И работали все с утра до позднего. А то и воевать приходилось. В общем, не очень лёгкая жизнь. То есть, еда должна быть довольно калорийной. Пельмени же русским сибирякам полюбились настолько, что стали у них самым массовым блюдом в рационе с осени до весны. Ибо, были не только питательной едой, но и вкусной, и очень простой.
Насколько они стали массовой едой? Моя бабушка рассказывала, как в Сибири раньше готовили пельмени, она ещё застала это действо.
Собиралась вся семья (у нас говорили «вся родова»), это несколько дворов, в одном, самом большом доме. Женщины месили тесто, мужики били скотину, рубили фарш. Потом сообща все лепили пельмени. Это занимало дня два-три. Лепили по два-три-четыре мешка на двор (в зависимости от количества проживающих), отправляли мешки в ледник.
Потом всю зиму этими пельменями и питались. Пришли с работы вечером, поставили воду на печку, нырнули в ледник, зачерпнули пельмешек, сварили их — быстро и сытно. И даже вкусно. И на завтрак часто варили именно пельмени.
Так вот, при том, что в Сибири это блюдо было действительно массовым, баранина в нём применяться не могла. Это было бы неоправданно дорого. Не разводили и не содержали в Сибири баранов. Баранину знали, конечно, но она была скорее из разряда экзотики. Баранов более или менее массово в Сибири стали держать только с 70-х годов XX века. Я про русских. Местные народы на юге Сибири баранов держали довольно давно.
Посему третьим компонентом фарша, наряду с говядиной и свининой (не сало использовалось, именно свинина, жирное, но мясо, со всей туши) у русских сибиряков было мясо птицы. Курица в основном, разумеется. Курятина добавляла фаршу мягкость, рыхлость, ну и удешевляла его. Курей во всех дворах держали в достатке.
Именно в таком варианте с пельменями познакомились в Сибири декабристы. И очень их полюбили. В 1856 году, после амнистии многие декабристы вернулись в Питер и привезли с собой рецепт сибирских пельменей. Он в столице стал очень быстро популярным. С тех пор и идёт речь о трёх сортах мяса в пельменном фарше. Но третий сорт — не баранина, а мясо птицы.
Традиционный фарш для сибирскаих пельменей:
Говядина, свинина жирная (не сало), курятина, лук. Иногда ещё чеснок, перец чёрный.
Для того, чтобы пельмени максимально раскрыли свой вкус, варить их лучше в бульоне из свиной мозговой кости. Выварить кость до талого. В бульон добавить петрушку, укроп, остальные специи по вкусу.
Самыми же элитными пельменями были с фаршем из перепелиного мяса. Такие пельмени делались очень маленькими, и позволить их себе могли только самые богатые купцы. Вот такие пельмешки варились только в чистой воде.

лавровый лист в пельмени это жесть,можно собакам теперь отдавать

Нормальная дозировка соли — один процент.