Как Есть Замороженных Раков

Как есть раков?

Красные пресноводные членистоногие животные, аппетитно лежащие на тарелке и уже не шевелящие усами, пробуждают вожделенные чувства. Можно любить креветок, омаров, лангустов и лобстеров, но если вы родились в России, раки будут всегда по душе. Наши предки их ели издревле, смачно отламывая жесткие клешни и потроша раковые шейки, нетерпеливо добираясь до самой сочной части. Однако по этикету есть раков в приличном обществе не так-то просто, здесь существуют свои законы.

Где раки зимуют?

Раки (астациды, лат. Astacidea) относятся к инфраотряду десятиногих ракообразных. Живут эти членистоногие только в чистых реках, озерах и прудах. Зимой своего местожительства не меняют, лишь опускаются глубже, на дно водоёма, туда, где не замерзает вода. С поздней осени и до ранней весны раки ведут малоподвижный образ жизни, до двадцати часов в сутки, отсиживаясь в укрытиях. В октябре, после спаривания, самка рака откладывает более ста икринок, которые и вынашивает почти восемь месяцев. В начале лета из икринок появляются маленькие рачки.

Весной, по мере прогревания воды, раки начинают вести активную деятельность, заботясь о пропитании. Время вылова раков — весна, лето и начало осени.

Как готовить раков?

В природе раки имеют окрас панциря от темно-зеленого до коричневого, в зависимости от среды обитания. В процессе варки раки краснеют. Не зря же есть русская поговорка «красный, как рак». Самые вкусные раки те, которые варят живыми. Замороженный рак из супермаркета всегда проиграет во вкусе своему ползающему собрату.

Варят раков в большой кастрюле, наливая воду так, чтобы она покрывала всех членистоногих. Соль и специи, травы добавляют в самом начале варки. Раков тщательно моют от тины и грязи и кладут в емкость, заливают водой, обильно солят, добавляют укроп, лавровый лист, петрушку и остальные специи по вкусу. Главное правило — раков нельзя переваривать. Десяти минут кипения вполне достаточно, чтобы получился нежный деликатес. Еще десять минут кастрюля с закрытой крышкой стоит для томления. Раки сварены и теперь настало время получить удовольствие от их поедания.

Как правильно есть раков?

Когда раков едят у костра, сразу после вылова, правила застольного этикета «отдыхают». Если же этот деликатес подают в ресторане или на высоком приеме, важно уметь красиво и эстетично вкусить блюдо.

Шведы при варке раков добавляют в воду сахар, охлаждают в той же воде, в которой варили и подают по три штуки на порцию с горячими тостами и тминным сыром. Рядом с тарелкой, на которой подается блюдо, ставят другую — с принадлежностями для чистки раков: нож с круглым отверстием и тонкие вилочки. Сначала удаляют подвижный палец клешни, отрывают хвост и вскрывают спинку. Панцирь аккуратно высасывают, так же поступают со спинкой тушки, отвернув жаберные лепестки. Далее обсасывают каждую конечность, при этом закусывают тостами и поют веселые песни про раков. Самой последней поедается раковая шейка — нежное мясо из хвоста членистоногих. Её освобождают от панцирных сочленений и складывают на тарелку. Маленькой вилочкой едят розово-белые шейки, получая неземное наслаждение.

Этот способ мало отличается от шведского, разве только тем, что к ракам рекомендуется пиво или бокал белого вина, шампанского. В ресторанах обычно пиво подают только к большому количеству раков.

Едят раков руками, сначала вскрывают панцирь и аккуратно высасывают все, что есть внутри. Затем отделяют клешни, разбирают их и поедают вкусное белое мясо. Мелкие ножки отделяют от тушки и неспешно жуют. Шейку освобождают от хитинового покрова и аккуратно удаляют черную полоску кишечника, всё едят руками.

В ресторанах и на приемах обычно к блюду с раками подают емкость для мытья рук с кусочками лимона и большую тарелку для сбора отходов. После того, как все раки будут съедены, нужно сполоснуть руки в лимонной воде и насухо вытереть тканевыми салфетками. Внимательные официанты тут же их заменяют чистыми.

Это интересно

Глубокое заблуждение, что раки питаются падалью. Основная пища этих членистоногих — растительная, ее доля в рационе животного составляет до 90%. Животная пища состоит из моллюсков, червей, головастиков. Среди раков известны случаи каннибализма. Самки за один раз съедают до 50% больше пищи, чем самцы, однако едят гораздо реже.

Выражение «когда рак на горе свиснет» появилось как фразеологический оборот, означающий что-то невозможное, невыполнимое. Эту пословицу учение подтвердили: раки не умеют издавать никаких звуков. Однако у речных раков есть дальний родственник — краб-скрипач, именно этот ракообразный издает характерный звук, ударяя клешней о грунт, так он предупреждает колонию об опасности. Рак-щелкун, живущий на морском мелководье, ударяет подвижным пальцем клешни о неподвижный, издавая громкие звуки. Правда, это совсем не свист, как в пословице.

Мясо раков не просто вкусно, оно очень полезно. Врачи рекомендуют его больным, подвергшимся облучению радиации, с пораженным сердцем, печенью. В панцире раков ученые обнаружили биологически активные вещества, которые способствуют регенерации пораженных тканей. В старину присыпали раны порошком из панциря раков и давали его больным для насыщения организма питательными веществами после истощения, болезней.

Панцирь рака довольно шершавый, потому в поедании этого деликатеса нужно соблюдать осторожность и умеренность, чтобы утром не мучиться от распухшего языка и порезанных губ.

В природе раки имеют окрас панциря от темно-зеленого до коричневого, в зависимости от среды обитания. В процессе варки раки краснеют. Не зря же есть русская поговорка «красный, как рак». Самые вкусные раки те, которые варят живыми. Замороженный рак из супермаркета всегда проиграет во вкусе своему ползающему собрату.

Раков варят по размеру — минут, хорошо посолив воду и поочерёдно запуская раков в кипяток вниз головой. Мелких раков (60-70 грамм) варить 15 минут, средних (70-90) — 17 минут, крупных (100-110 грамм) — 20 минут. Чтобы проверить готовность, ориентируйтесь на цвет — готовые к употреблению раки ярко-красного цвета.

1. Промыть живых раков, лучше в большом тазу с крышкой, чтобы не выбрались, или в ванной, если раков больше 2 килограммов. Допускается замочить раков перед варкой в молоке или воде+сметане на полчаса.
2. Выбрать кастрюлю для варки раков с учётом, что в 5-литровой кастрюле поместится примерно 1,5 килограмма. Воды для этого нужно 2-2,5 литра, соли — 2-2,5 ложки с горкой. Поставьте большую кастрюлю с водой на самый сильный огонь — закипать будет долго, можно накипятить чайником. Опускать раков по одному в кастрюлю вниз головой.
3. Добавить специи по вкусу. Как правило, укроп (большой пучок), 2 лимона, разрезанных пополам, петрушку (небольшой пучок), чёрный перец горошком (3 грамма — штук 15).
4. Варить раков в воде 15 минут, затем настоять под крышкой минут 20. Выкладывать из кастрюли варёных раков удобно шумовкой.

Общее время приготовления — 1 час.

Вопросы и ответы про варку раков

Рассолы для варки

Острый отвар для раков

Раки в виноградном соке
Варить раков в виноградном соке, из приправ розмарин и укроп. По окончании варки, добавить сок половины лимона (на каждый литр отвара), настоять 1 час.

Раки в огуречном рассоле
Если рассол очень пересоленный, то можно смешать с водой, но в любом случае вкус должен быть приторно солёный. За 5 минут до конца можно добавить пару столовых ложек сметаны. После варки настоять 1 час.

Как есть раков :
Рака поместить на личную тарелку, отщипнуть клешни, отделить хвост от туловища. Из туловища высасывают жёлтую субстанцию. Из клешней высасывают жидкую часть, вскрывают клешни с помощью вилки и отделяют мясо. Вскрыть шейку рака и съесть содержимое.

Польза раков :
— для всех — наличием белка для хорошего самочувствия, кальция и фосфора для роста костей и мышц;
— при появлении трещин на ногах от холода;
— для лечения заболеваний селезенки;
— при желчно- и мочекаменной болезнях.

Состав мяса раков, варёных в солёной воде :
Азотосодержащие вещества — 13,63%;
Жиры — 0,36%;
Безазотистые вещества — 0,21%;
Вода — 72,74%.

Пищевая ценность вареных раков :
Калорийность раков — 76 калорий
Белки — 15,5 грамм
Жиры — 1 грамм
Углеводы — 1,2 грамм
Вода — 81 грамм
Холестерин — 135 грамм
Зола — 1,3 грамм
Насыщенные жирные кислоты — 0,2 грамм

Как выбирать раков для варки :
1. Раки лучше ранние-весенние.
2. Чем больше рак — тем мясо нежнее и сочнее.
3. Лучше, если раки будут не просто живыми, но активными; чем активнее рак, тем он вкуснее.

Сколько хранить раков :
Срок хранения живых раков не более 3 дней. Раков хранят в отделении холодильника для овощей. Можно подкармливать раков колбасой. 🙂

Как хранить раков :
Варёных раков хранить в воде, в которой они варились — не более 12 часов; в замороженном виде — не более 1 месяца.
Живых раков можно хранить в морозилке не более 1 месяца.
В обоих последних случаях хранения раков не нужно размораживать — а сразу, в замороженном виде, варить.

Почему варят живых раков и можно ли варить мёртвых раков?
Мёртвых раков есть очень опасно для здоровья. Учитывая, что живых раков не замораживают, процесс разложения начинается с первых часов.
К тому же, чаще всего умирают больные раки — лишний риск отравиться ни к чему, мёртвых раков отправляем не в кастрюлю, а в мусорное ведро.
Именно чтобы избежать отравления, раков опускают в кастрюлю живыми.

Нежное, вкусное и полезное мясо ракообразных обогащено витаминами и минералами. Раки – лучшая закуска к пиву, оригинальное украшение к рыбным блюдам и просто вкусный деликатес. Такое блюдо придется по вкусу любому гурману. К тому же, раковое мясо считается низкокалорийным, всего 97 ккал в 100 г продукта.

Как правильно выбрать раков для еды

Вкусовые качества мяса зависят от сезона ловли. Считается, что в сентябре и октябре оно самое вкусное. Это объясняется тем, что животные окрепли, набрали массу к зиме. Летом вылов раков запрещен, так как они размножаются.

В магазинах можно купить охлажденных и замороженных раков. При покупке следует обратить внимание на поджатый хвост – главный показатель того, что сварили и заморозили живую особь. Панцирь и клешни не должны быть повреждены.

В замороженном виде продаются уже сваренные раки. Их можно определить по алому цвету, нужно знать, что хранятся они не более 4 дней. Если же раков заморозили заживо, то хранение допускается до 4 месяцев.

Особенности выбора живых раков

В большом рыбном магазине можно найти аквариум с живыми членистоногими. Чтобы не ошибиться с выбором, нужно знать особенности внешнего вида здоровых раков.

• Цвет живых особей зеленый с голубым оттенком или коричневый, обязательно ровный по всему панцирю.
• Хвост у здорового и жизнеспособного рака плотно прижат к брюшку. Не прижатая раковая шейка – признак больного животного.
• На панцире и клешнях не должно быть повреждений и посторонних наростов.
• Раки должны активно двигаться, шевелить усами и конечностями.

Некоторые продавцы убеждают, что членистоногое просто уснуло и «сон» не отразится на качестве. Это не так. Малоподвижность указывает на близкую смерть, а в мясе мертвого существа накапливается яд, который вызывает сильное отравление. Потому раки считаются скоропортящимся продуктом.

Хранение раков до приготовления

После покупки раков нужно доставить до дома живыми. Для этого используются полиэтиленовые пакеты с водой или мокрый мешок для перевозки.

Важно! Раков необходимо варить только живыми. Если в емкость для варки попадет всего одно мертвое животное – придется выкинуть всех, чтобы избежать отравления.

• в сосуде с большим объемом чистой воды
• в холодном помещении с повышенным уровнем влаги (подвал, погреб)
• в холодильнике.

Сроки хранения

В помещении без доступа к воде можно хранить раков до 2 суток. Для этого используйте большую коробку, дно которой нужно выстелить мокрой тряпкой или мхом. На подстилку посадите раков и накройте сверху влажной тканью. Только не забывайте периодически сбрызгивать водой.

Для хранения в холодильнике членистоногих промывают в проточной воде, затем помещают в просторную коробку или контейнер и помещают на нижнюю полку или овощной отдел холодильника. Такой способ продлит жизнеспособность до 4 суток.

Дольше всего можно хранить в чистой воде. Поместив раков в большой таз или ванну и залив чистой водой их можно хранить до 5 суток. Главное, не забывать каждый день менять воду и кормить. В качестве корма обычно используют горох, картофель, морковь, крапиву или салат. Подкормка не требует варки.

Важно! Мертвых особей нужно сразу же убирать от живых сородичей. Их можно узнать по прямому хвосту, не прижатому к брюшку.

Как правильно варить живых раков

Перед приготовлением нужно почистить раков от грязи и несколько раз промыть помощью щетки в проточной воде. Тщательно промыть живот и лапки. Во время работы с членистоногими следует использовать перчатки, это убережет руки от повреждения клещами.

Затем поместить в сосуд с холодной водой не меньше, чем на 30 минут.

Не бойтесь пересолить. Панцирь животных очень плотный и плохо пропускает соль. Закладывать раков нужно в кипящую подсоленную воду, держа за спинку.

Не стоит набивать полную кастрюлю. На 1 литр воды берут 10-15 особей в зависимости от размера.

Варить на среднем огне. Время приготовления зависит от размера животных. Мелкие особи варятся 12-15 минут, средние – 18-20 минут, а крупных придется готовить порядка 25 минут.

Однако переваривать раков тоже нельзя, мясо станет жестким. Когда рачки приобретут алый цвет – они готовы к употреблению в пищу.

Варим замороженных сырых и замороженных вареных раков

До начала приготовления вареных замороженных или сырых замороженных раков – нужно их разморозить. Разморозка на воздухе занимает от 2 до 5 часов. Более быстрый способ – разморозка в холодной воде.

Нельзя размораживать в микроволновой печи и другой бытовой технике – мясо потеряет вкусовые качества.

Варят замороженных раков по той же технологии, что и живых. В соленую кипящую воду закладывают размороженный продукт. Время варки – 11-15 минут. Если животных заморозили вареными, то их достаточно проварить всего 2-4 минуты.

Как вкусно сварить раков с укропом — классический рецепт

Классический рецепт позволит приготовить раков вкусно, быстро и с минимальным набором ингредиентов.

Для приготовления понадобится:

• раки;
• укроп;
• соль (3 столовые ложки на каждые 3 литра воды).

1. Довести до кипения воду, подсолить.
2. Опустить раков (помытых, почищенных, размороженных).
3. Добавить укроп.
4. Варить, периодически помешивая, пока они приобретут ярко-красный цвет.
5. Выключить огонь и настоять в кастрюле 20 минут.
6. Подать в панцире или в очищенном виде.

Хранить приготовленный деликатес допускается не больше суток и обязательно в бульоне.

Блюдо, приготовленное в пиве

Раки, сваренные в пиве, считаются особым деликатесом. Следующий рецепт поможет сделать это правильно. Все ингредиенты даны из расчета на 500 г исходного продукта.

• укроп;
• соль 100 г;
• вода 500 мл;
• пиво 250 мл;
• перец черный горошек;
• половина лимона.

1. Воду вскипятить и добавить соль, перец, укроп.
2. Опустить раков и накрыть крышкой до закипания.
3. После того, как вода закипела, влить пиво.
4. Следом заложить половину лимона, нарезанную дольками.
5. Варить до покраснения (примерно 15 минут).
6. Выключить плиту и настоять 15 минут в бульоне под крышкой.

Для подачи выложить на блюдо и украсить веточками укропа и лимонными дольками, можно полить лимонным соком.

Женский вариант с добавлением вина

Женщины тоже могут побаловать себя вкуснейшим блюдом. Но для них припасен свой собственный оригинальный рецепт.

Ингредиенты на 1 л воды:

• 20 раков;
• 500 мл вина;
• 90 г соли;
• 1 пучок укропа;
• душистый перец по вкусу.

1. В кипящую воду добавить укроп, перец и вино, кипятить 10 минут.
2. Положить раков и варить 15 минут.

Рецепт приготовления раков в молоке

Приготовление раков в молоке отличается от классического рецепта и занимает больше времени. Но это компенсируется нежнейшим мясом, ярким вкусом и ароматом.

1. Для начала вскипятить молоко, снять с огня и дать ему остыть.
2. Затем поместить в жидкость тщательно вымытых членистоногих и оставить на 2-3 часа.
3. Отдельно вскипятить со специями воду. Опустить туда маринованных в молоке раков и варить до готовности.
4. Горячими рачков вернуть молоко, в котором они вымачивались. Довести до кипения и снять с огня.
5. Подавать готовое блюдо можно с соусом на основе молочных продуктов.

Способ варки в рассоле

Огуречный рассол часто используется для приготовления морепродуктов, в том числе ракообразных. Предлагаем сразу два интересных способа. Ингредиенты в обоих случаях даны на 500 г раков:

• лук – 2-4 шт. в зависимости от размера;
• сметана – 120 г;
• рассол – 1500 мл;
• укроп и лавровые листья.

1. В кипящий рассол закладывать раков вместе со специями.
2. Варить 20-25 мин на среднем огне.
3. За 5 минуты до готовности добавить сметану.
4. Подавать с молочным или сметанным соусом.

• вода – 1 л;
• рассол – 300 мл;
• соль и специи по вкусу;
• растительное масло – 40 мл.

1. В кипящую воду заложить раков и варить 5-7 минут.
2. Затем добавить рассол и растительное масло.
3. Варить до готовности.
4. Снять с огня и настоять 20 минут.

Пикантная вариация со специями

Хотите удивить друзей или поэкспериментировать на досуге? Приготовьте блюдо по следующему рецепту.

Ингредиенты на 1 кг раков:

• 3 л воды;
• 60 г сметаны;
• 90 г соли;
• 30 г аджики или острого соуса;
• укроп.

Раки — любимое многими лакомство. Несмотря на устойчивый стереотип о том, что это лучшая они прекрасно сочетаются и с другими напитками, в том числе и безалкогольными. К ракам можно подать белое вино, а еще они очень вкусны со свежей зеленью и соленым томатным соком.

Обилие рецептов и способов

Раки в каком-то смысле удивительны. Не только у каждой хозяйки, но и у большинства далеких от кулинарии мужчин есть секретные рецепты их приготовления. Кстати, в больших компаниях именно представители сильного пола первыми хватаются за этот процесс, мотивируя это тем, что лучше знают, как готовить и сколько В принципе, испортить их не так-то просто: даже сваренные в обычной подсоленной воде они довольно вкусны. Но все же существуют ингредиенты и способы, делающие их нежный вкус просто невероятным!

Этап первый: отбор сырья

Если друзья притащили целую корзину собственноручно выловленных копошащихся раков, не стоит все это тут же вываливать в кипяток. Раков нужно перебрать. Все активные агрессоры нам точно подойдут, и их мы отберем в первую очередь. Дерется, убегает, нападает — значит, здоров! А вот с флегматиками разберемся подробнее. Те, кто в состоянии ползать и шевелить ногами, скорее всего, тоже пригодны в пищу, конечно, если не имеют каких-то видимых признаков болезней. А вот спящие красавцы, не реагирующие на раздражители, для варки не подойдут. Если есть возможность, их лучше вернуть в водоем, если же нет, лучше просто выбросить. И тут уже неважно, сколько варить раков, т.к. мясо больных членистоногих способно принести вред здоровью. Ах да! Рассказывать друзьям-раколовам о «потерянных бойцах» необязательно — это может их огорчить.

Этап второй: подбор приправ

«Чем больше, тем лучше» — хорошее правило, но для варки раков оно не пригодится. Всё с точностью до наоборот. Никаких насыщенных пряностей и сверхострых перцев. Приправы должны подчеркнуть вкус мяса, а не забить его. Берем свежий и сухой укроп, можно даже в виде зонтиков, лаврушку, перец-горох. Влияние приправ на вкус блюда во многом будет зависеть от того, сколько варить раков — в процессе долгого кипячения ароматы специй улетучиваются.

Технология приготовления в кипятке и этап третий: варка

В основе любого рецепта — одна технология: членистоногие вместе с панцирем погружаются в кипящий бульон. Сколько надо варить раков, зависит от их величины: чем больше особи, тем дольше. Поэтому имеет смысл рассортировать их перед приготовлением. Для мелочи достаточно 15 минут, а самым крупным нужно попариться около получаса.

Современные кухни часто оснащены не только газовыми или электроплитами, но и другой техникой. Для приготовления членистоногих отлично подходит пароварка, Сколько варить раков, лучше прочитать в инструкции от конкретной модели, но обычно это время совпадает с обычным методом: те же 15-30 минут.

Рецепты: классика и новинка

1. Рецепт классический

10-15 крупных раков, 3 литра воды, 1,5 ложки соли, лаврушка, горошины перца. Кипятим воду с солью и специями. По одному загружаем особей в кипящий бульон. Сколько минут варить раков — прикинем, исходя из их размера. Для средних достаточно 20-25. Раскрасневшихся ароматных членистоногих достанем и выложим на сито на несколько минут, чтоб вода стекла. А подавать будем на большом блюде, выложив на листья салата и сбрызнув соком лимона.

2. Рецепт пивной, необычный

В глубокую кастрюлю кладем 2-3 пучка свежего укропа. Наливаем пиво так, чтоб только покрыло зелень. Даем тихонько закипеть. Сверху сажаем раков и накрываем крышкой. Минут через 15 открываем, чтобы проверить уровень пива, при необходимости добавляем. Такой способ позволяет мясу раков оставаться сочным и нежным, оставляя в нем все полезные вещества, которые при обычной варке часто переходят в бульон.

Охота на раков – очень увлекательное занятие. Охотники-любители обожают рассказывать об аромате дымка и трав, которыми пропитываются свежайшие раки, только что выловленные из речки. Сезон ловли начинается весной, в мае, и заканчивается к концу октября. Именно осенние раки – самые вкусные и мясистые.

Жены раколовов (или любительницы вкусных беспозвоночных) обязательно должны знать, как варить раков. Вода со специями, рассол, квас, пиво и даже сметана с аджикой могут стать прекрасной основой для приготовления блюда.

Как варить раков – общие принципы приготовления

Купленных или привезенных с речки раков сразу же следует замочить в холодной воде. Если предполагается варка в молоке, залить живых раков можно молоком. К слову, такое вымачивание подойдет и для других способов отваривания: молоко наделить мясо раков нежностью и особым вкусом.

Перед непосредственным приготовлением раков нужно очень тщательно промыть холодной водой, а еще лучше – осторожно почистить места возможного скопления грязи (ила, песка) мягкой щеткой. Как правило, это область брюшка и сочленений.

Как варить раков? Исключительно живыми, и это один из неприятных моментов. Однако мертвые беспозвоночные в пищу не пригодны и даже опасны для здоровья. Сопротивляющийся рак может довольно чувствительно ущипнуть, поэтому при мытье его нужно крепко держать за спинку.

Для варки нужно большое ведро или другая подходящая емкость. Важно, что она была достаточно высокой: если от поверхности жидкости до края посуды будет меньше 10 или даже 15 сантиметров, придется некоторое время заниматься сбрасыванием паникующих раков в кипяток.

Кроме воды, раков можно варить в пиве, молоке, огуречном рассоле, квасе. На литр жидкости нужно брать столовую ложку соли (за исключением рассола, и без того соленого).

Сколько варить раков? На варку раков уйдет от пятнадцати минут до получаса. Мелкие экземпляры сварятся быстро, максимум за 20 минут. Средних стоит проварить в течение 25 минут. Ну а самые внушительные особи будут готовы минут через тридцать.

Важно не переварить лакомство: в этом случае мясо станет жестким, невкусным, сухим. Поэтому как только зеленовато-бурый цвет панциря стал ярко-красным, емкость с готовыми раками нужно снять с огня.

Не спешите доставать их сразу: пусть немного настоятся в отваре, пропитаются им. Варить раков нужно непосредственно перед едой: хранить их после приготовления нельзя.

Раки традиционные с приправами и солью

Нет ничего проще и вкуснее традиционных блюд. Именно по этому рецепту варят раколовы свою добычу, разводя костер на тихом берегу. Черный перец и лавровый лист – вот и все, что нужно для ароматизации кипятка.

Полтора-два килограмма раков;

Четыре литра чистой воды;

Четыре столовых ложки соли;

Пять лавровых листочков;

Чайная ложка черного перца горошком (остроту варьируйте по вкусу);

Налить в кастрюлю или ведро воду и поставить на огонь.

Дождаться закипания и подсолить.

Бросить в кипяток специи и травы.

Выдавить сок из лимона и дать отвару немного покипеть (трех минут вполне достаточно).

Ухватив раков за спинки, осторожно опускать их в кипяток.

Дождаться вторичного закипания воды, уменьшить огонь.

Накрыть емкость крышкой и варить на медленном огне до готовности.

Раки со сметаной и острым соусом

Особенный вкус этого отвара сообщит ракам нежность и остроту одновременно. Вместо традиционных специй можно взять любой острый соус или аджику домашнего приготовления. Второй компонент, смягчающий отвар, – это сметана. Для дополнительной ароматизации можно взять сезонную зелень. Сколько варить раков по этому рецепту, зависит от их величины.

Два килограмма раков;

Шесть литров воды;

Четыре столовых ложки сметаны;

Шесть ложек крупной соли;

Две столовых ложки готовой аджики или острого соуса;

Пучок свежих трав (укроп обязательно, петрушка и кинза по желанию).

Воду довести до кипения.

Закипевшую воду посолить.

Добавить в рассол сметану и аджику.

Зелень мелко нарезать и опустить в ароматный рассол. Он должен покипеть минут пять.

Запустить раков, держа их за спинки.

Как только отвар закипит, огонь убавить на минимальный.

Варить раков под крышкой до готовности.

Когда панцири покраснеют, снять с огня и подать.

Раки в светлом пиве

Любители пива наверняка оценят оригинальный рецепт приготовления раков. Если не жалко переводить пиво на отвар, можно попробовать и этот способ. Сколько варить раков в пивном рассоле? Столько же, сколько в воде. Однако после того, как спинки покраснеют, нужно дать блюду постоять. Это увеличит срок приготовления на полчаса.

Килограмм свежих раков;

Полтора литра светлого свежего пива;

Полтора литра питьевой воды;

Три столовых ложки соли;

Чайная ложка черного перца.

В большой кастрюле смешать воду и пиво.

Довести жидкость до закипания.

Посолить, поперчить и дать рассолу буквально минутку покипеть.

Опустить в пиво раков.

После вторичного закипания прикрыть емкость крышкой и варить при медленном кипении до готовности.

В течение получаса не вынимать отваренных раков из пивного рассола: они должны хорошенько пропитаться вкусом пряного пива.

Раки в молоке

Казалось бы, молоко и раки – мало совместимые продукты. На самом деле вкус получается очень тонкий, нежный, с приятным сливочным оттенком. Как варить раков этим способом? Все то же самое, что и в предыдущих рецептах. Однако есть нюанс: перед отвариванием беспозвоночных нужно вымочить в холодном молоке.

Килограмм живых раков;

Два литра молока;

Четыре столовых ложки крупной соли;

Залить подготовленных раков молоком и оставить так часа на три-три с половиной.

Вскипятить воду, всыпать половину указанного количества соли и отварить раков обычным образом (по первому рецепту, только без пряностей).

Отваренных раков снова залить холодным молоком, подсолить остатками соли и довести до закипания.

Как только молоко закипит, огонь выключить.

Раков оставить в ведре с горячим молоком на 20 минут.

Вынуть и подать к столу.

Раки в рассоле

Огуречный рассол – очень полезная в домашнем хозяйстве вещь. На нем можно не только приготовить чудесный рассольник или замесить тесто на сухое печенье, но и раков отварить.

Килограмм свежих раков;

Три литра рассола;

Свежий укроп по вкусу.

Сварить раков в обычной воде, подсолив ее ложкой соли.

Воду вылить, а готовых раков вновь залить холодным рассолом.

Довести рассол до закипания, положить рубленый укроп и проварить раков еще минутку.

Снять кастрюлю с огня и дать ракам немного постоять в рассоле. Пятнадцати минут вполне достаточно.

Раки в белом сухом вине

Пряный винный аромат придает ракам особый оттенок. С помощью сухого вина можно разнообразить рецептуру приготовления раков, придав блюду оригинальность. Как варить раков в вине?

Килограмм свежих живых раков;

Литр белого сухого или полусладкого вина;

Три столовых ложки средней или крупной соли;

Сезонная зелень по вкусу (пучок);

Смесь перцев по вкусу (чайная ложка)

Воду и вино соединить в большой емкости и поставить на средний огонь.

Когда жидкость закипит, ее нужно подсолить и поперчить.

Бросить рубленый укроп, проварить минуту.

Когда отвар вскипит, убавить огонь до минимума, прикрыть емкость крышкой.

Сколько варить раков после нового закипания? До тех пор, пока панцири не покраснеют.

Варить до готовности, затем снять с огня и подать.

Если раки живые, их лучше отваривать сразу же: это самый вкусный вариант. Можно охладить раков и держать в холодильнике, но не более двух дней. Замороженные раки могут лежать в морозильной камере до трех месяцев без потери сочности и вкуса.

Если вы не планируете немедленное отваривание раков, продлить их свежесть можно с помощью холодной воды. Наберите ее в любую тару и запустите туда будущий обед или ужин. Другой вариант охлаждения – просто убрать раков в холодильник, положив в металлическую емкость.

Покупая раков с рук или в магазине, нужно обращать внимание на активность беспозвоночного. Здоровый, недавно выловленный рак ведет себя активно, шевелит клешнями, усами и хвостом, пытается сбежать. Если рак вялый или, хуже того, не двигается вовсе, покупать его нельзя. Больные и мертвые раки вредны, в них накапливаются опасные вещества.

Мало двигаться может лишь охлажденный рак. Но уснуть от холода он не может, это лукавство продавцов, пытающихся сбыть негодный товар.

Важно подобрать действительно высокую кастрюлю. Если этого не сделать и не следить за процессом, упорные раки разбегутся. Кроме того, достаточное расстояние между поверхностью воды и крышкой емкости позволит ракам лучше провариться.

Не стоит набивать раков в кастрюлю слишком плотно. Если им будет тесно, блюдо может остаться сыроватым. Чтобы раки достаточно проварились, они должны довольно свободно себя чувствовать в кипятке.

Не бойтесь пересолить блюдо: ложки соли на литр жидкости как раз достаточно. Панцирь у раков плотный, плохо пропускает соль.

Во время чистки раков и опускания их в кипяток можно надеть на руки толстые резиновые перчатки, чтобы избежать боли от возможных щипков клешнями. Если есть кухонные щипы, то запускать раков в закипевшее ведро можно с их помощью.

Есть раков нужно горячими. Мясо будет сочным и очень вкусным.

Сколько минут надо варить раков?

1. 17 после закипания—и дай полностью остыть в рассоле
2. Сколько варить раков?
   На плите (костре) , в воде (пиве, квасе, вине) раки до готовности варятся 10 — 15 минут после закипания.

В микроволновой печи (на полной мощности) раки погруженные в воду, до готовности варятся 5,5 — 6,5 минут после закипания.

Как выбрать раков?

Если раки продаются живыми, то следует выбирать самые подвижные экземпляры. При этом важно убедиться, что все клешни на месте, а панцирь не поврежден. Запах, исходящий от раков, должен быть свежим.
Если же вы отдаете предпочтение замороженным ракам, то на них не должно быть толстого слоя льда.
Как подготовить раков к термической обработке?

Если поход по магазинам прошел успешно, и вы принесли раков домой, то их сразу же нужно замочить в воде на несколько часов.
Затем продукт нужно тщательно очистить от ила, грязи и промыть под проточной водой.
Далее советуем хотя бы на полчаса поместить наших раков в молоко, что добавит их мясу еще большей сочности. После этого еще раз промойте всех раков под проточной водой.

Шесть ложек крупной соли;

Как варить раков рецепт к пиву

Если вас интересуют вопросы, как варить раков, но вы не знаете рецепт, мы вам расскажем не только его, но и сколько варить раков по времени. Наверняка часто проходя мимо рыбного отдела, вы любовались раками, да и всей рыбой, что плавает у них в специальных секциях. Но вы также и заметили, наверное, как высока цена на эти самые раки. К чему бы это? А я вам расскажу.

В раках мало мяса, но оно диетическое и очень полезное. Состоит из белка. Приятно на вкус, нежное и очень ароматное. Думаю, единожды попробовав раки, и узнав, как варить раков рецепт, вы больше никогда не сможете отказать себе в этом блюде. Раньше ведь раки не считались деликатесом. Их ловили везде и всюду. Также и продавали на улице и почти в каждом магазине, как еще живых так уже и приготовленных. Раки выбирать просто. Позволить себе купить вы сможете в сезон с мая по октябрь. Но самым вкусным мясо рака бывает именно ранней осенью. Тогда они становятся жирнее, а мясо становится сочнее. Так что если хотите вкусных раков – вперед за ними в супермаркет. Мы же поступили проще. Вернее мой муж. Он их привез нам с очередной рыбалки. Часть приготовили сразу, а часть заморозили. Да, раки можно замораживать. Когда вы их разморозите, раки могут снова двигаться, так что не удивляйтесь такому явлению.

Рецепт варки раков

— пучок зеленого укропа

— лавровый лист – 2-3 листика

— черный перец горошек – 5-6 шт.

Как варить раков и сколько варить раков по времени

Ставим воду кипятиться. А тем временем подготовим раков. Не всегда они бывают чистыми. Так как мне привезли раков пойманными из реки, то они были немного грязными. Пришлось мне сделать им спа-процедуры. Почистить и промыть панцири, ножки. Проверить, не осталось ли у них какой либо травинки или соринки и только после этого их разрешается варить. Панцирь легче всего чистить с помощью зубной щетки. Конечно, щетку потом придется выбросить, но раки от этого сияют.

Пока чистили раков, вода закипела. Воды надо брать много. У меня была 3 литровая кастрюля. Солим воду из расчета 1 ч. ложка соли с горкой на литр воды. Не бойтесь, вы раков не пересолите, если будете следовать четко моей инструкции. Далее, в кипящую воду, забрасываем лавровый лист и укроп, а также перец горошек. Здесь важно! Обязательно берем укроп. Если нет зеленого, то возьмите сушеный укроп, но ни в коем случае нельзя заменять петрушкой или чем-то еще, может в любых других блюдах и можно – раки этого не любят!

Теперь в нашу ароматную водичку забрасываем раки. Хорошо, что они у меня замороженные, а то я бы, наверное, не смогла его живого в кипящую воду забросить.

Варить раки надо около 12-15 минут в бурно кипящей воде. Потом отключить огонь и дать настояться еще минут 10-15, не больше. А то потом мясо у раков будет слишком мягким.

Вынимаем раки на тарелочку и подаем гостям.

Скажу по маленькому секрету, что такое блюдо, под вкусное пиво да под футбол в хорошей компании проходит на ура! Приятного вам аппетита!

Если вас интересуют вопросы, как варить раков, но вы не знаете рецепт, мы вам расскажем не только его, но и сколько варить раков по времени. Наверняка часто проходя мимо рыбного отдела, вы любовались раками, да и всей рыбой, что плавает у них в специальных секциях. Но вы также и заметили, наверное, как высока цена на эти самые раки. К чему бы это? А я вам расскажу.

Как хранить вареных раков?

Далеко не все люди питают слабость к морепродуктам, несмотря на их изысканность и пользу. А вот нежное, сочное, вкусно пахнущее мясо варёных речных раков никого не оставляет равнодушным. Сегодня этот деликатес можно купить готовым к употреблению, так как замороженные варёные раки, как и креветки, продаются во всех супермаркетах. Там же можно приобрести и живых раков, которые, увы, стоят совсем недёшево.

Лучше всего, если, конечно, есть такая возможность, наловить раков самостоятельно и тут уж о килограммах речь не идёт – раков ловят всегда много, целыми вёдрами. Однако в этом случае возникает проблема: «как хранить варёных раков?», ведь невозможно за один присест съесть их все, а держать живыми долгое время раков не получится. К тому же продукт этот весьма деликатный, скоропортящийся.

Варианты есть. Прямо сейчас мы рассмотрим, как долго и в каких условиях можно хранить варёных раков.

В холодильнике

Сваренных в подсоленной воде раков можно спокойно хранить в холодильнике в течение 2-4 суток. Первый вариант: слить отвар, в котором варились раки, убрать укроп и специи, остудить и, не вынимая из кастрюли, поставить в холодильник. Второй вариант: достать раков из кастрюли, остудить, переложить по несколько штук в пищевые судочки с герметичными крышками, закрывать плотно, отправить в холодильник.

Недостаток такого способа хранения – мясо раков теряет сочность. Им уже не посмакуешь, как только что сваренным, но и из этого положения можно найти выход.

Во-первых, можно хранить раков прямо в той воде, в которой они варились или, как в первом варианте, поставить в холодильник кастрюлю или залить отваром разложенные по пищевым судкам раков. Во-вторых, можно проварить раков в очень солёном рассоле пару минут после закипания, остудить, разложить по судкам и залить этим же отваром. В таком виде они прекрасно хранятся до 5 суток, но перед тем как есть раков, их нужно будет проварить дополнительно. На этот раз 15 минут. Воду солить не нужно.

В морозилке

Для более длительного хранения варёных раков можно замораживать. В морозилке они могут оставаться в течение месяца и даже дольше. Как правильно хранить варёных раков в морозилке?

Лучше всего сложить по несколько штук раков в отдельные полиэтиленовые пакеты или пищевые судочки и отправить в морозилку. Если при этом залить раков отваром, срок хранения увеличивается. Можно также сложить раков в специальные пакеты для вакуумной упаковки, откачать воздух и отправить на быструю заморозку в камеру.

Перед употреблением варёно-мороженых раков размораживать на воздухе не нужно. Готовят их так же, как мороженые креветки – бросают в подсоленную воду со специями и проваривают после закипания 1-2 минуты.

Если раков очень много (бывает и такое), а места в холодильнике или морозилке не хватает, их придётся разобрать на части. Шейки очистить от хитина, сложить в отдельную ёмкость, герметично закрыть. Клешни сложить в другую ёмкость, не очищая. Остаётся только туловище с лапками. Их тоже можно сложить в пакет и поставить храниться в холодильник, но в большинстве случаев эту часть варёных раков просто выбрасывают, поскольку мяса в них мало. Основную гастрономическую ценность представляют рачьи шейки и клешни.

Недостаток такого способа хранения – мясо раков теряет сочность. Им уже не посмакуешь, как только что сваренным, но и из этого положения можно найти выход.

Каких раков можно есть?

Данная статья содержит подробный ответ на вопрос о том, каких раков можно есть, а от каких следует отказаться.

• Раки
• Наблюдательность
• Знания

В настоящее время, как и много веков назад на территории Древней Руси, огромной популярностью пользуются вареные раки. Этот простой и распространенный деликатес подается к пиву и имеет множество полезных и питательных веществ. Среди начинающих рыболов довольно часто можно слышать вопрос, «каких раков можно есть?».

Очень важно во время ловли и приготовления раков соблюдать некоторые простые правила, которые помогут получить как можно больше пользы от употребления этого деликатеса. Обыкновенные раки встречаются практически во всех уголках планеты. Важно помнить, что речные и озерные раки относятся к съедобным, но их необходимо правильно приготовить. В желудке у раков могут находиться различные паразиты, которые могут вызывать довольно тяжелые заболевания и неприятные отравления.

Съедобные раки водятся практически во всех водоемах. Важно помнить, что ни в коем случае нельзя употреблять мертвых раков. В кастрюле с кипящей водой должны оказаться несколько живых раков, в мертвых могут находиться опасные бактерии, вызывающие тяжелейшие формы заболеваний желудка.

Многие опытные кулинары так же не рекомендуют употреблять в пищу замороженных раков. Важно помнить, что только свежепойманные раки могут доставить необходимое количество питательных элементов до пищеварительных органов, в отличие от замороженных, которые являются первоклассным магнитом для вредных бактерий и паразитов.

Перед тем, как есть раков, их необходимо правильно приготовить. Некоторые французские кулинары перед приготовлением вымачивают их в молоке в течение нескольких минут для того, чтобы очистить их от грязи и паразитов. Традиционный русский способ приготовления – варка в течение 5 минут, после чего легендарную закуску можно подавать к пиву.

Многие опытные кулинары так же не рекомендуют употреблять в пищу замороженных раков. Важно помнить, что только свежепойманные раки могут доставить необходимое количество питательных элементов до пищеварительных органов, в отличие от замороженных, которые являются первоклассным магнитом для вредных бактерий и паразитов.