Как Обновить Рассол В Оливках

Содержание

Отзыв: Оливки зеленые с лососем Sunfeel — На сегодня — мой фаворит!

Обожаю оливки и маслины. В последнее время цены на них поднялись и стали просто космические! Обычно я запасалась оливками от марки ЛЕнта, которые по акции стоили порядка 40-50 рублей. Сейчас же они по акции стоят около 100!
Конечно, это не настоящие оливки, а точнее низкого качества, но это то, что доступно в любом месте и в любое время.
И тут я наткнулась на новую для меня марку — это оливки от Sum Feel. Такую марку я купила в магазине сети Холди.
Там было очень много вкусов, я взяла мои любимые с лососем.
Банка с очень интересным дизайном — бросается в глаза — очень стильное оформление!

Производство — Испания. В составе как обычно рассол и оливки. В рассоле я не разбираюсь, поэтому по составу ничего сказать не могу.
Могу сориентироваться только по вкусу.

Банка с обычной крышкой — с кольцом. Открывается легко в любой ситуации — удобно!
Слив рассол видим оливочки с начинкой.

Внутри действительно видна рыбка. Какая, я тоже сказать не могу — из-за рассола не понятно, но определённо какая-то красная рыбка — это уже хорошо.

На вкус оливочки оказались замечательными, как я люблю.
Рассол идеальный — не слишком солёный.
Сами оливки крупные, ровные, не сморщенные.
Проколы так же ровные без повреждений.
Внутри много начинки.
Большой выбор вкусов.
Цена тоже порадовала.
Одним словом — понравились!
Буду рекомендовать! Буду брать ещё.

Обожаю оливки и маслины. В последнее время цены на них поднялись и стали просто космические! Обычно я запасалась оливками от марки ЛЕнта, которые по акции стоили порядка 40-50 рублей. Сейчас же они по акции стоят около 100!
Конечно, это не настоящие оливки, а точнее низкого качества, но это то, что доступно в любом месте и в любое время.
И тут я наткнулась на новую для меня марку — это оливки от Sum Feel. Такую марку я купила в магазине сети Холди.
Там было очень много вкусов, я взяла мои любимые с лососем.
Банка с очень интересным дизайном — бросается в глаза — очень стильное оформление!

Консервированные оливки — польза и вред для организма

Консервированные оливки – продукт с необыкновенным вкусом, который часто имеется на праздничных и ежедневных столах россиян. Терпкость оливок дополняет хмельной напиток, изыскано комбинируется с сырами и овощами, и еще прекрасно входит в многокомпонентные закуски. Но неконтролируемое потребление таинственного продукта может плохо отразиться на здоровье. Ознакомление с пользой и вредом консервированных оливок для взрослых и детей в первую очередь для всех, кто заботится о самочувствии!

Чем оливки выделяются от маслин

Самое популярное заблуждение относительно оливок – что черные маслины относятся к иному виду растений, убираются с иных деревьев. Также кое-кто считает, что маслины – это покрашенные химией оливки, а поэтому более вредные.

Важно! Маслины и оливки – теже самые плоды, снимаемые с одного и того же дерева, но проходящие разную технологическую обработку. Кроме того, понятие «маслины» применяется исключительно на территории бывшего СССР, в странах Европы их называют черными оливками.

Свежие оливки негодны для применения в виде закусок – они очень горькие. Благодаря этому консервированный продукт применяется во многих случаях, выделяется он только изготовителем и качеством. А свежие плоды используются исключительно для добычи полезного масла.

Характерности выращивания оливок Терпкое лакомство растет в южной части Европы и Азии, а еще в Африке. Оливковое дерево – вечнозеленое растение из рода маслиновых. Собирают плоды до развития и отсылают на консервацию. Свежая закуска тверже консервированной и выделяется цветом – спелые плоды бывают коричневыми и темно-фиолетовыми.

Выделяются и способы сбора растения: недоспевшие оливки собирают руками и кладут в корзины, а спелые просто стряхивают из древесины на натянутые рядом с землёй гамаки.

Как оливки становятся черными? Оттенок темного цвета плодам придаёт маринад. Перед консервацией они проходят калибровку: часть плодов отсылают в маринад тут же, чтобы они сберегли натуральный оттенок, другие отправляются в канистры, где под сжатым воздухом они лежат 10-12 дней и становятся черными. Потом маслины отсылают в рассол.

В первую очередь сырье хранится в больших резервуарах, скреплённых между собой и размещенных под землёй для сохранения постоянной температуры. Для последующей отделки плоды выкачивают воздушным насосом и обрабатывают: убирают косточки, фаршируют. На этом же шаге они проходят калибровку. В продаже встречаются мелки и большие оливки.

Неправильные суждения Есть 4 заблуждения относительно черных и зеленых оливок:

Черные содержат меньше полезных веществ. При одинаковой отделке два вида хранят одинаковое кол-во минералов, витаминов и жирных кислот.
В черных содержится больше красителей и консервантов. В действительности в рассол не добавляют пищевой краситель.
В черных очень много глюконата железа. При окислении в резервуары подается сжатый воздух, и еще менее 1% железа, которое делает лучше почернение оливок. Это безопасно для здоровья.
Черные маслины спелее. В действительности черная и зеленая закуска обладают одной степенью спелости. Твердость их изменяется различной концентрацией солей в рассолах.

Подобным образом, черные и зеленые плоды такие же по содержанию полезных веществ, спелости и качеству. Впрочем разные по цвету, составом рассола, технологией обработки и консистенцией.

Состав и питательность

Если тщательно рассмотреть баланс нутриентов в оливках, то можно выявить следующее:

более всего в 100 г продукта содержится жиров – 14 г;
белков они содержат всего 0,5 г;
углеводов в составе продукта 0%;
до 70 г занимает вода;
и еще 2,2 г клетчатки – пищевых волокон.

Консервированные оливки содержат много витаминов, но первый среди них E – 22,7%, или 3,4 мг. Второе место занимает витамин A – 25 мкг.

Содержание минералов в оливках:

Калий — 42 мг.
Натрий — 1566 мг.
Кальций — 52 мг.
Магний — 11 мг.
Фосфор — 4 мг.
Железо — 0,49 мг.
Медь — 0,12 мг.
Цинк — 0,04 мг.
Селен — 0,001 мг.

Богаты оливки жирными кислотами, более всего в них содержится Омега-6 – 1,215 г на 100 г. Также в составе есть 0,092 г Омега-3, 11 г олеиновой, 1,2 г линолевой, меньше 1 г – стеариновой, пальмитолеиновой, гадолеиновой и линоленовой кислот.

В черных плодах содержание веществ выделяется несущественно.

Чем полезны консервированные оливки

Комбинирование микроэлементов в консервированной закуске ее делает полезной для здоровья при употреблении в небольших количествах и при отсутствии противопоказаний. Вот, на что могут оливки:

Помогают бороться с вредным холестерином.
Принимают участие в регуляции давления.
Чистят и крепят стены сосудов кровообращения, оберегают от образования атеросклеротических бляшек.
Оберегают сердце, предохраняют возникновение тромбов.
Благотворно влияющие на работу мозга, крепят память, увеличивают активность главного нервного центра, совершенствуют концентрацию.
Содержание полезных жиров и антиоксидантов позволяет бороться с образованием мутировавших клеток, благодаря чему устраняется развитие опухолей.
Нормализуют работу вещественного обмена, отлично утоляют аппетит и помогают бороться с большим весом.
Клетчатка благоприятно действует на пищеварение, ликвидирует запоры, метеоризм.
Помогают улучшить микрофлору кишечника, предотвращая дисбактериоз.
Принимают участие в выведении вредоносных веществ из всех органов и систем.
Крепят нервную систему, помогают бороться с безразличием, стрессами, депрессиями.
Совершенствуют зрительные функции.
Крепят иммунитет.
Принимают участие в борьбе с воспалительными процессами.

Можно выделить отдельную пользу консервированных оливок для сильного пола, представительниц прекрасного пола и детей.

Для сильного пола Для мужского здоровья плоды особенно полезны следующим:

Токоферол поддерживает качество семени, помогает улучшить кровообращение и оберегает тестостерон от разрушительных процессов.
Полезные жиры нормализуют состояние сосудов, благодаря чему увеличивается сексуальная функция.
Комбинирование витаминов B мешает облысению и делает лучше рост новых волос.
Цинк нужен для выработки тестостерона.

Для борьбы с «мужскими» нарушениями и болезнями пациентам советуют включать в диету 10-15 оливок каждодневно.

Для представительниц прекрасного пола Организм женщины также получает огромную пользу при постоянном употреблении оливок:

Налаживается состояние волос и кожи, становятся меньше морщинки, проходят воспаления с лица, становиться лучше рост ногтей и волос.
Укрепляются зубы и кости, это очень важно в период вынашивания и кормления ребенка, и еще при климаксе.
Полезные жиры и антиоксиданты благотворно влияющие на фертильность.
Витамины группы B оберегают от образования варикоза и помогают бороться с ним.

А невысокая питательность закуски очень хорошо входит в любую программу диет!

24 ЧАСА Говорим ДА с Дива Оливка)

В небольшом количестве можно есть оливки в период беременности, если нет противопоказаний. Этот продукт считается гипоаллергенным, он налаживается жировой обмен и делает лучше строительство новых клеток, что очень и очень важно для развития эмбриона. Впрочем принимать оливки следует исключительно после 1 триместра беремености.

Для малышей Самая большая польза плодов для молодого организма состоит в регуляции уровня кальция, фосфора и калия. Такие элементы нужны для развития прочных костей и хрящей, и еще для формирования мышечного корсета. Витамины Но и Е хорошо помогают здоровью глаз и кожи.

Характерности косточек Косточки содержат те же полезные детали, что и мякоть плодов. Использовать их советуют в виде перемолотого порошка. Вот польза косточек:

Дива Оливка | Olivka Новые вайны Instagram 2021

Обладают антиоксидантными качествами.
Характерная особенность – косточки можно применить как настоящий сорбент для очищения системы мочевыделения и желчного пузыря от песка, небольших камней и других отложений.
Помогают бороться с заболеваниями дыхательных путей.
Обладают обволакивающими качествами, защищая желудок от эрозий и язв.

Запрещено принимать дробленые или целые косточки – они могут застрять в проходах кишечника и прочих частях выделительной системы.

Консервированные оливки в медицине

НОВЫЕ ВАЙНЫ НАСТЯ ГОНЦУЛ И ДИВА ОЛИВКА 2021 | Подборка Вайнов nastiagoncul и diva_olivka Лучшее

Оливки применяют в оздоровительной диете при самых разнообразных заболеваниях:

атеросклероз;
средечно-сосудистые патологии;
нарушение углеводного или жирового обмена;
сахарный диабет и высокий уровень глюкозы в крови;
нарушение в работе нервной системы;
анемия;
артриты, остеохондроз и прочие болезни суставов и костей;
проблемы с пищеварением, особенно: запоры, вздутие, метеоризм;
ожирение;
инфекционные болезни.

Перед включением оливок в каждодневный рацион необходимо проконсультироваться у врача который вас лечит.

Вред и противопоказания консервированных оливок

Запрещено прибавлять в диету оливки, если есть одно или несколько недугов:

НОВЫЕ ВАЙНЫ ДИВА ОЛИВКА 2021 | Подборка Вайнов diva_olivka Лучшее

панкреатит в хронической или острой форме;
гастрит с очень высокой кислотностью;
цистит;
подтверждённые камни в почках;
сердечная или почечная недостаточность;
гипертония, ишемическая болезнь сердца;
аллергии: сыпь, зуд, проблемы с дыханием.

Запрещено есть оливки людям, которым рекомендована бессолевая диета.

Важно! Оливки относятся к гипоаллергенным продуктам, однако в редких случаях у людей может возникать отрицательная реакция на них. Понос после употребления закуски – выжный признак такой алергии.

Излишнее потребление оливок также может быть вредным, тем более если в составе есть глутамат натрия, консерванты и прочие добавки. Так как продукт относится к консервам, то сберегается риск отравления из-за негерметичности тары, неправильного хранения.

Оливки в кулинарии

Качества вкуса оливок зависят от размера плодов. Самыми вкусненькими считаются продукты с небольшой косточкой и большим числом мякоти. Вкус отличается в зависимости от рассола. Темные плоды выделяются большей мягкостью, в то время как зеленые резкие, острые, пикантные. В кулинарии закуску применяют по-разному:

совмещают с сырами и прочими видами холодных закусок;
подают одновременно со спиртным, намного лучше они подходят к белым винам и вермутам;
черные оливки применяются для белых и розовых вин;
можно прибавлять продукт к мясу, рыбе, морепродуктам;
оливки применяют для приготовления соусов и начинок к пастам, пирогам;
добавляют их в рагу, пиццу, рулеты;
начиняют оливками тарталетки и канапе.

Очень маленькие плоды замечательно подходят для размельчения, а средние – для приготовления соусов и пиццы. Большие очень часто применяют для украшения блюда и фаршировки.

Оливковая закуска популярна по всему миру: в Южной Америке плоды добавляют к тушеным томатам и сладкому перцу, в средиземноморских страха их кушают наряду с сырами, а в арабских государствах приготавливают салаты с ними.

Как подобрать и сохранять консервированные оливки

Во первых, на что необходимо обратить внимание во время выбора продукта, — дата изготовления и период годности. Закуска без консервантов хранится до 6-12 месяцев, в то время как отделаная химией – до 3 лет.

Совет! Подбирайте черные маслины с косточками, так как плоды без косточек приготавливают с применением химии.

Фаршированный продукт – самый нежелательный к покупке. Сохранность начинки в рассоле всегда просит применения дополнительных консервантов, что ухудшает качество продукта. Также нет решительности в том, что для начинки применялись исключительно свежие компоненты.

Следуйте следующей пошаговой технологии выбора хороших оливок:

Просмотрите упаковку. На банке не должно быть ржавчины и деформированных участков.
Подберите страну-производителя. Отличные продукты выполняют в Италии и Испании.
Прочитайте состав. Изобилие добавок, не считая соли и воды, указывает на плохое качество товара.
Отсутствие примесей. Рассол в стеклянной банке должен быть чистым, не мутным, а оливки – целыми, не разорванными.

После вскрытия банки внимание свое обратите на другие параметры. Плоды обязаны быть похожими по размерам, без важных повреждений. Аромат рассола – нежный, с легкой горечью, без чужих ароматов. Консистенция плодов должна быть упругой и плотной, а цвет – от зеленого до темно-зеленого.

Характерности хранения продукта После вскрытия банки оливки важно правильно сохранять. В первую очередь прочитайте на упаковке указания изготовителя, если они есть. Неплохо бы употребить продукт после вскрытия упаковки на протяжении 1-2 недель, но только при воплощении следующих условий:

Оливки перекладывают в пищевой контейнер из металлической банки, либо хранят в стекле.
Заливают сверху соленой водой (на 1 л 2 ст.л. соли).
Ставят банку в холодильник. Добавить можно 3-4 капли сока лимона для сохранения свежести.
Доставать оливки можно лишь сухой ложкой или вилкой.
При появлении налета или замутнении рассола продукт есть нельзя.
Сохранять оливки необходимо под плотно закрытой крышкой, по другому они впитают сторонние запахи и ухудшаться.

Если оставить продукт в банковской структуре, то он потеряет свойства уже на следующие сутки.

Забавные факты, мифы и легенды об оливках

Консервированные и свежие оливки – один из первых продуктов, который стал выращиваться человеком. На древнеегипетских вазах и амфорах встречаются изображения данного изделия, а древние греки ассоциировали его с богиней мудрости – Афиной.

Факт! Первые оливковые деревья люди начали растить на Крите за 3000 лет до н.э.

Дерево оливы способно прожить больше 2021 лет. В Израиле на Елеонской горе цветут собственно такие деревья. Средняя длительность растения составляет 500 лет.

До 90% урожая оливок применяют для изготовления рафинированного и нерафинированного масла. А растят деревья на экспорт как правило в Средиземноморском регионе.

Консервированные оливки – доступный, вкусный и практичный продукт при употреблении в небольших количествах. Но даже его гипоаллергенность не даёт права людям с хроническими заболеваниями прибавлять оливки в диету без консультации у доктора. Подбирайте правильные продукты, храните их в согласии с требованиями и восторгайтесь терпким вкусом!

Для представительниц прекрасного пола Организм женщины также получает огромную пользу при постоянном употреблении оливок:

Оливки уже давно заняли почетное место в национальных кухнях многих народов мира. В нашей стране оливки появились сравнительно недавно, поэтому вокруг них не утихают споры. Они обладают интересным пикантным вкусом, который сложно описать даже опытному дегустатору: в них одновременно присутствуют горечь и сладость, кислые и соленые нотки. Загадочность этого продукта давно разделила всех любителей покушать, на больших ценителей оливок и их ярых ненавистников.

Еще больше подогревает интерес к этому продукту вопрос, на который мало кто может ответить: “Оливка — что это? Это фрукт, или овощ, или ягода?” Ответы на этот вопрос столь же противоречивы, как и вкус продукта. Одни доказывают, что это ягода или фрукт, так как имеет косточку и растет на кустарниках или деревьях. Другие утверждают, что это фрукт или овощ, потому что он требует дополнительной обработки, после которой приобретает свой неповторимый вкус.

Чтобы выяснить, что такое оливки, нужно вспомнить школьный курс ботаники. В ботанике нет такого понятия, как ягоды, овощи или фрукты, — это лишь потребительское название плодов цветковых растений, которые предназначены для распространения семян. Различают сочные (ягоды, костянки) и сухие плоды(коробочки, орехи, стручки, семянки, зерновки). Оливки, с ботанической точки зрения, являются костянками, а не ягодами, фруктами или овощами.

Оливки или маслины: в чем разница

На отечественном рынке потребителям известны не свежие плоды маслиновых деревьев, а консервированные продукты с черными или зелеными плодами. Это и является причиной тому, что среди простых непосвященных покупателей распространен миф, объясняющий, почему маслины черные, а оливки зеленые. По их мнению, отличие оливок и маслин в том, что они являются плодами разных видов деревьев. Но это не так.

На самом деле, слова “оливки” и “маслины” являются русскоязычными синонимами. Чтобы убедиться, что различия между оливками и маслинами не существует, достаточно узнать, к какому семейству относятся деревья, на которых они растут. Оливки, они же маслины, растут на деревьях рода маслин, семейства маслиновых. Слово “маслины” имеет восточноевропейские корни. Во всем остальном мире, плоды этих деревьев известны под названием “оливки”.

Вероятно, что эта путаница с названиями плодов маслиновых деревьев возникла из-за действующего ГОСТа на оливки. ГОСТ Р 55464-2021 на русском языке называется “Оливки или маслины в заливке. Технические условия”. При этом в англоязычном переводе названия ГОСТа и оливки, и маслины звучат одинаково — оливки (olives), правда, с поправкой на цвет. Возможно, поэтому в России оливками называют зеленые плоды маслиновых деревьев, а маслинами – черные.

От чего зависит цвет оливок

Разница в цвете плодов появляется в процессе их обработки перед консервированием. Плоды оливкового дерева для консервации собирают еще зелеными. Чтобы законсервировать их зелеными, требуется несколько недель выдержать оливки в рассоле. Для сокращения времени заготовки маслин этот процесс ускоряют: их насыщают кислородом. Этот процесс называется оксидированием. После этого оливки приобретают угольно-черный цвет, для стабилизации которого используют консервант — глюконат железа. После такой обработки производители получают черные оксидированные оливки, которые и консервируют.

После того, как разобрались с тем, чем красят черные оливки, вполне логичным является вопрос: “А бывают ли настоящие черные оливки?” Цвет необработанных оливок зависит от степени их зрелости:

желто-зеленые, желтоватые, белые оливки собирают в самом начале их созревания. Они по своей сути являются незрелыми;
розовый, красный, бурый, коричневый, каштановый цвет плодов указывает на их частичную зрелость. Урожай таких оливок собирают позже, чем зеленых, но раньше, чем спелых;
темный цвет оливок является признаком их спелости и может иметь различные оттенки: красно-черный, пурпурно-черный, темно-каштановый, фиолетовый. Но угольно-черных маслин на деревьях не бывает.

Главным отличием самостоятельно созревших маслин является то, что они всегда продаются с косточкой. Это объясняется тем, что из их зрелой мякоти удалить косточку без повреждения самой мякоти невозможно.

Как растут оливки

Оливки растут на вечнозеленых маслиновых кустарниках или деревьях. В ботанике различают до 60 видов оливковых деревьев, но промышленное значение имеет только половина из них.

Основным промышленным видом маслиновых деревьев является олива (маслина) европейская, одно растение которой за сезон может давать до 30 кг плодов. Растения этого вида устойчивы к высоким температурам, а горные разновидности обладают морозостойкостью.

Деревья этого вида покрыты сухой жесткой корой серого цвета. На их кривых ветках растут узкие серо-зеленые шероховатые листья. Листья оливкового дерева не опадают в холодное время года: они меняются на дереве постепенно.

Цветут оливковые деревья в апреле-июле. Как цветут оливки? Цветы масличных деревьев собраны в метелки, которые состоят из 10-40 белых душистых цветков. После цветения на ветке оливкового дерева появляются плоды, похожие на маленькие сливы. Оливка – это костянка овальной формы длиной до 4 см и диаметром до 2 см. Цвет и вес плода зависит от его сорта и степени зрелости. Цвет плодов может варьировать от светло-зеленого до темно-фиолетового. Мякоть упругая, маслянистая, кожица плотная, с восковой поверхностью. Впервые оливковые деревья начинают плодоносить после 20 лет, принося плоды один раз в два года.

Собирают урожай маслин спустя 4-5 месяцев после цветения деревьев. Маслины созревают в период с ноября по январь. Но время сбора урожая чаще зависит не от времени, когда созревают маслины, а от сорта и способа заготовки и обработки маслин. Если они используются для консервирования или изготовления масла зелеными, то их собирают на 1-2 месяца раньше, чем они созревают.

Зеленые плоды обычно собирают вручную, потому что они сами не отпадают от плодоножки. Спелые маслины чаще стряхивают на предварительно расстеленную сетку под деревьями. После сбора маслины как можно быстрее отправляют на переработку. Любое промедление в этом процессе негативно влияет на качество конечного продукта.

Где растут оливки

Сегодня маслиновые деревья культивируют:

в странах Средиземноморья (в Испании, Италии, Греции, Франции, Турции);
в странах Магриба (в Тунисе, Марокко, Алжире, Ливии);
на Черноморском побережье (в Крыму, в Болгарии, Грузии, в Абхазии);
в странах Малой Азии и Ближнего Востока (в Израиле, Иране, Туркменистане, Азербайджане);
на севере Индии;
в Австралии;
в Мексике и Перу.

Выращиванием оливковых деревьев в этих странах занимаются как крупные производители, так и небольшие фермерские хозяйства.

В России маслиновые деревья в промышленных масштабах не выращивают, но небольшие оливковые рощи растут на Черноморском побережье Краснодарского края.

Сорта оливок

Селекционным способом выведено до 250 сортов окультуренного вида, маслины европейской. Плоды разных ее сортов отличаются цветом, размером, вкусовыми качествами и содержанием масла в них. Сорта оливок бывают:

столовые, которые содержат много мякоти, поэтому их используют для маринования, консервирования и других способов заготовки;
масличные, которые содержат много масел, поэтому их применяют для изготовления оливкового масла;
универсальные.

На современных прилавках можно найти много сортов оливок, имеющих разнообразное происхождение. В промышленных масштабах оливки выращивают в Испании, Италии, Греции, Франции, Турции, Кипре, Тунисе, Марокко, Израиле.

Испанские оливки

Лидером по производству оливок и продуктов из них в Европе и мире является Испания. Около 50% всех экспортируемых маслин во всем мире приходится на долю испанских производителей.

Самым популярным культивируемым в Испании сортом является Пикуаль, что переводится как “сосок”. Это универсальный сорт маслин, но чаще он используется для изготовления масла. Выращивают оливковые деревья этого сорта в горах и на равнинах, при этом плоды, выращенные в разных областях, значительно отличаются по вкусу.

Сорта Охибланка и Касаренья славятся черными небольшими плодами с мягкой сочной мякотью, от которой легко отделяется косточка. Это самые лучшие маслины для консервирования.

Итальянские оливки

В Италии оливки являются одним из основных ингредиентов многих блюд. Популярными в мире итальянскими столовыми зелеными оливками гигантских размеров, является сорт Виттория. Маслины этого сорта имеют сочную, мясистую, ароматную мякоть. Для их заготовки не используются никакие пищевые добавки.

На южном итальянском острове Сицилия, выращивают известный сорт ярко-зеленых оливок Миччо Ле Олив, которые славятся своим фруктовым вкусом со свежим послевкусием. Для сохранения цвета эти сицилийские маслины хранят в специальном рассоле, рецепт которого хранится в тайне и передается из поколения к поколению.

Греческие оливки

В Греции культивируют более сотни разных сортов оливок. Часто греческие маслины имеют название той области, где растут оливковые деревья этого сорта.

Самыми лучшими греческими оливками считаются плоды сорта Каламата, которые получили свое название от одноименного городка на юге Греции, вблизи которого они выращиваются. Зрелые оливки этого сорта среднего размера, фиолетово-черного цвета. Имеют сочную мякоть с терпковатым вкусом и выраженным ароматом.

Халкидики — это сорт крупных зеленых маслин, которые выращивают на севере Греции. Благодаря крупному размеру, эти плоды применяют для фарширования начинками (паприкой, луком, чесноком, корнишонами, каперсами, миндалем, сыром).

Самые многочисленные оливковые рощи в Греции находятся на острове Крит, где выращивают масличный сорт Коронейки. Объем урожая этих критских оливок в год, превышает суммарный урожай маслиновых плодов на всей остальной территории Греции. Из этих маслин изготавливают ароматное оливковое масло.

Французские оливки

Ниццкими называют оливки, собранные в оливковых рощах, растущих вблизи Ниццы. Это плоды небольшого размера фиолетового или черного цветов, имеют маслянистую мякоть с приятным нежным вкусом.

Французские маленькие черные оливки из Прованса имеют небольшую пикантную горькость. Маслины сорта Нион круглой формы, мелкие, красно-бурого цвета и также немного горчат. Французский сорт Пиколини представлен зелеными хрустящими плодами со свежим солоноватым вкусом.

Преимущественное большинство сортов маслин Франции универсальны и используются для изготовления масла и в кулинарии, в консервированном или маринованном виде, в виде паст, паштетов, заправок. Из них изготавливают косметические средства.

Израильские оливки

В Израиле выращиваются преимущественно масличные сорта оливок, поэтому оливковое производство в этой стране направлено в основном на изготовление масла.

Одним из популярных израильских сортов является Сури. Считается, что настоящей родиной этого сорта является ливанский город Сур (Тир). Из этих ароматных маслин получается пикантное масло зеленого цвета с нотками меда и перца. Израильское масло Сури хорошо подходит для приготовления блюд еврейской кухни.

Еще один популярный сорт маслин, выращиваемых в Израиле и применяемых для изготовления оливкового масла, — это Барнеа. Из них отжимают масло с тонким ароматом свежего сена и фруктовыми нотками. Израильское масло из зеленых оливок обладает очень полезным свойством для детей — ежедневный его прием натощак эффективен против глистов у них.

Химический состав оливок

Плоды масличных деревьев содержат белки, жиры, углеводы (БЖУ), которые являются энергетическим и пластическим материалом для человеческого организма. Соотношение Б:Ж:У на 100 грамм оливок отличается от их степени зрелости и сорта: в недозревших мелких плодах их содержание ниже, чем в спелых крупных.

Вкус свежих оливок горьковато-терпкий или горький, поэтому в сыром виде их в пищу не употребляют. Для потребителя большее значение имеет содержание питательных веществ не в сырых оливках, а количество, что содержится в готовом продукте. Учитывая, что на отечественный рынок оливки попадают чаще в консервированном виде, ниже приведены данные о пищевой ценности и химическом составе консервированного продукта.

Маслины являются источником растительных жиров. Примечательным фактом является то, что при высоком содержании жиров в оливках, они не являются вредными: более 90% жиров мякоти плодов содержат моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Особенность ненасыщенных жирных кислот заключается в том, что в организме человека они самостоятельно не синтезируются и практически не депонируются (накапливаются). Для нормального функционирования человеческого организма важно ежедневное употребление в пищу продуктов, богатых такими жирными кислотами.

Наименование	Содержание в 100 г, граммы
Белки	0,7-0,9
Жиры	10,7-15,2
Углеводы	4,6-6,8

Высокое содержание жиров маслин обусловливает их высокую калорийность среди растительных продуктов. В 100 г консервированных плодов содержится 115-145 ккал.

Белок маслин состоит из аминокислот, многие из которых являются незаменимыми, то есть такими, которые не образуются в человеческом организме.

Наименование	Содержание в 100 г, граммы
Омега-3-жирные кислоты	0,04
Омега-6-жирные кислоты	0,55
Мононенасыщенные жирные кислоты	5,1
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,59
Насыщенные жирные кислоты	0,9

Углеводы оливок на 50-85% состоят из неусвояемых пищевых волокон (клетчатки), поэтому энергетической нагрузки на организм эти углеводы не представляют. Кроме того, гликемический индекс маслин невысок и составляет всего 15 единиц на 100 г, что позволяет их употреблять диабетикам.

В мякоти маслин содержатся фенолы (олеокантал), которые обладают мощными антиоксидантными свойствами. Эти вещества быстро разрушаются при кулинарной обработке маслин, однако сохраняются в масле первого холодного отжима.

Мякоть плодов масличного дерева богата витаминами и минералами. Эти вещества, в отличие от белков, жиров и углеводов, не содержат калорий, но являются биологически активными веществами, влияющими на многие процессы в человеческом организме.

Наименование	Содержание в 100 г, граммы
Аргинин	0,08
Валин	0,04
Гистидин	0,03
Изолейцин	0,04
Лейцин	0,06
Лизин	0,04
Метионин	0,01
Треонин	0,03
Фенилаланин	0,03

Химический состав оливок значительно отличается от их сорта, места произрастания, времени сбора урожая, способа их обработки.

Оливковое масло

В мире ежегодно производится более 2 миллионов тонн оливкового масла. Его используют во многих кухнях мира, но для нашей страны оливковое масло все еще относится к разряду экзотических.

Польза и вред масла зависит от многих факторов:

сорта оливок и места их выращивания;
способа их сбора (вручную или механически);
из каких оливок делают масло (зеленых или черных);
как делают масло (первый или второй отжим, холодный или горячий);
условий и срока его хранения.

Как делают оливковое масло

Оливковое масло делают из маслин различной степени зрелости. Чаще всего — это спелые оливки, но некоторые сорта маслин выращивают для отжима именно в незрелом виде, например, израильское зеленое масло Барнеа.

Процесс изготовления масла из оливок состоит их нескольких последовательных этапов:

сортировка плодов;
очищение их от листьев и плодоножек;
мытье в теплой воде;
первый отжим масла;
измельчение мякоти и косточек;
второй отжим масла.

Большинство производителей масла, стараются создать полный производственный цикл: от выращивания культуры до изготовления масла. Стоит заметить, что производство продуктов из оливок является практически безотходным: из жмыха оливок делают биогаз, а из косточек оливок – брикетированное экологически чистое топливо.

Типы оливкового масла

В зависимости от способа сбора, отжима и термической или химической обработки, оливковые масла делят на несколько типов.

Экстра-девственное (эктра-вирджин)

Это нефильтрованное масло получают путем первого холодного отжима. В процессе его изготовления не используют термической обработки или химикатов. При лабораторном исследовании в масле должно быть менее 1% кислот. Такой продукт содержит все витамины, микроэлементы и незаменимые жиры, которые имеются в самих плодах, а также антиоксидант олеокантал.

Девственное (вирджин)

Такое масло изготавливается так же, как и экстра-девственное, поэтому содержание полезных веществ в нем сохранено. Отличием девственного масла является более высокое допустимое содержание кислот в нем – до 3,3%. За счет такой кислотности девственное масло имеет более мягкий вкус.

Рафинированное оливковое

Его получают путем рафинирования из масла, которое имеет кислотность свыше 3,3%. Вкус рафинированного масла нейтральный, особого аромата оно также не имеет. Это продукт, в котором содержится практически один жир и не осталось тех полезных веществ, которыми так славится оливковое масло.

Чисто оливковое

Такой продукт получают путем смешивания девственного и рафинированного масел для улучшения вкусовых и ароматических свойств последнего. Соответственно, и полезные свойства этого масла являются чем-то средним между маслом вирджин и рафинированным продуктом.

Легкое и экстра-легкое

В процессе изготовления этих масел применяются различные технологии (сепарация, дезодорация, отбеливание, тепловая и химическая обработки), в результате чего получается продукт с “облегченным” составом жиров, а вместе с этим и со сниженным содержанием всех остальных веществ.

Экстра-девственное и девственное масла содержат много полезных веществ и являются самыми дорогостоящими, а рафинированное и легкие — самыми дешевыми.

Кроме стоимости и полезности, на выбор оливкового масла влияет его назначение:

для жарки не подходят нерафинированные масла, потому что при термической обработке в них образуются канцерогены;
для заправки салатов не подходят рафинированные марки масел, потому что в них отсутствует ожидаемый оливковый вкус и аромат.

Как заготавливают маслины

Маслины употребляют в пищу в заготовленном виде. Для употребления в пищу их заготавливают разными способами:

сушат;
вялят;
солят (способом сухого посола);
маринуют;
консервируют.

Как убрать горечь из оливок

Оливки для консервации после сбора моют и погружают в бочки с рассолом на несколько месяцев. Благодаря брожению этого рассола, маслины теряют горечь, становятся мягкими и сладковатыми. После этого плоды перебирают, удаляют плодоножки и листья, сортируют по размерам.

Калибр маслин

На баночке с консервированными маслинами обязательно должен быть указан их калибр. От этого зависит их стоимость. Для информирования потребителя о размере оливок в банке используют условные обозначения — два числа через дробь. Эти числа означают минимальное и максимальное количество маслин такого калибра в 1 кг. Соответственно, чем меньше числа, указанные в дроби, тем больше калибр оливок. Различают четыре калибровочные категории:

Гигантские, или королевские – оливки особо крупного размера (70/90, 91/100, 101/110).
Крупные (111/120, 121/140, 141/160).
Средние (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
Мелкие (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Таким образом, зная, сколько грамм в банке и калибр маслин, можно сориентироваться, сколько в банке плодов.

Как вытаскивают косточки из оливок

Маслины можно консервировать без косточки или с косточкой. Как вынимают косточки из оливок? Косточки удаляют с помощью специального аппарата с ножами. Все эти процессы на крупных производствах осуществляются на автоматизированных линиях.

Зеленые оливки часто фаршируют. В качестве начинки могут использоваться каперсы, корнишоны, анчоусы, лимон, перец, чеснок, лук и другие всевозможные ингредиенты. Этот процесс осуществляется вручную.

Полезные свойства

Продукты из маслин, благодаря большому количеству содержащихся в них незаменимых жирных кислот, витаминов и минералов, оказывают множество полезных действий на различные органы и системы человеческого организма при употреблении внутрь. Полезные свойства оливок и оливкового масла позволяют включать их в лечебные диетические меню, а также в повседневный рацион при различных патологиях внутренних органов. Их можно есть с косточкой или без нее. Ответить, какие оливки полезнее: с косточкой или без, сложно, ведь они действуют на организм по-разному.

Для сердечно-сосудистой системы

Оливки являются лидером среди продуктов, полезных для сердечно-сосудистой системы. Полиненасыщенные жирные кислоты, которые в большом количестве содержатся в них, всасываясь в кровь человека из кишечника, проявляют свои полезные свойства:

антиатеросклеротическое действие (связывают холестерин в крови, препятствуют образованию и уменьшают имеющиеся атеросклеротические бляшки);
повышают эластичность сосудов (за счет восстановления поврежденного эндотелия сосудов);
снижают проницаемость сосудов (за счет укрепления связей между клетками сосудистых стенок);
уменьшают вязкость крови, чем снижают риск патологического тромбообразования;
способствуют снижению артериального давления.

Показаниями к регулярному употреблению оливковых продуктов при заболеваниях сердца и сосудов являются:

атеросклероз;
ишемическая болезнь сердца;
аритмии;
артериальная гипертензия;
нейроциркуляторные дистонии;
варикозная болезнь вен;
тромбозы и тромбофлебиты;
тромбофилия;
послеинфарктные и послеинсультные состояния;
ангиопатии.

Пользу плодов маслиновых деревьев и оливкового масла для сердца доказывают исследования ученых. После массовых клинических обследований жителей европейских стран они обнаружили, что жители Средиземноморья меньше страдают от ишемической болезни сердца и атеросклероза сосудов, чем жители внутри континента.

Для пищеварительной системы

В чем польза оливок для желудочно-кишечного тракта? Полиненасыщенные жирные кислоты и витамины оливковых продуктов благоприятно влияют на работу пищеварительной системы:

стимулируют выработку пищеварительных соков и ферментов;
заживляют дефекты на слизистых;
восстанавливают клетки печени;
обладают желчегонным эффектом;
препятствуют образованию камней в желчных путях;
нормализуют перистальтику (поступательные движения) кишечника;
выводят шлаки из кишечника;
восстанавливают кишечную микрофлору;
помогают при геморрое.

Маслины влияют на стул человека, но однозначно сказать, крепят или слабят оливки, трудно, потому что эффект от их употребления зависит от наличия в них косточки.

Оливковая мякоть, содержащая много жиров, способствует ускоренному выведения содержимого кишечника. Поэтому при ежедневном приеме маслин в пищу в небольшом количестве, они обладают слабительным эффектом и препятствуют запорам.

А масличная косточка, содержащая много дубильных веществ, закрепляет, поэтому полезна при расстройствах пищеварения, связанных с поносами. Неперевариваемая клетчатка, благодаря своей губчатой структуре, способна абсорбировать на себе шлаки и токсичные вещества и выводить их из организма, поэтому оливками можно заменить активированный уголь.

Для мочеполовой системы

Оливковые продукты способны уменьшать склонность к образованию конкрементов при мочекаменной болезни. Регулярное употребление оливкового масла помогает избавиться от камней в почках.

Включение оливковых продуктов в ежедневный рацион питания полезно для здоровья женской репродуктивной системы, поскольку жирные кислоты включаются в жировой обмен и способствуют нормализации синтеза женских половых гормонов. Для мужчин маслины полезны своей способностью повышать потенцию и улучшать качество спермы.

При нарушениях обмена веществ

Продукты из оливок можно употреблять при сахарном диабете. Они нормализуют уровень глюкозы и холестерина в крови при диабете 2 типа, благодаря чему препятствуют развитию диабетических макро- и микроангиопатий.

Оливковое масло полезно при подагре, поскольку способствует растворению солей мочевой кислоты, которые откладываются в суставах, и уратных камней в почках.

При неврологических заболеваниях

Жирные кислоты и витамины группы В, содержащиеся в продуктах из оливок, нормализуют работу центральной нервной системы, повышают ее работоспособность, улучшают память. Учеными доказано, что ежедневное употребление оливкового масла улучшает состояние пациентов при рассеянном склерозе и болезни Альцгеймера, восстанавливает когнитивные функции головного мозга после инсультов.

При воспалениях

Оливковые продукты блокируют синтез простагландинов — веществ, вызывающих воспалительные реакции в человеческом организме. Олеокантал, содержащийся в оливковом масле экстра-вирджин в неизменном состоянии, обладает противовоспалительными свойствами, имитируя действие нестероидных противовоспалительных средств (НПВС). Это позволяет включать маслины и продукты из них, в лечебное питание при артритах, артрозах, остеохондрозе и спондилезе.

Для организма худеющих

Полезные свойства оливок и продуктов из них с успехом применяют в различных диетах. Однако в диетическое меню они должны включаться дозировано, поскольку имеют высокую энергетическую ценность. Например, в диете Дюкана разрешено чередовать черные и зеленые оливки, но не более 4 штук в день. Их польза для похудения заключается в комплексном действии веществ, содержащихся в оливках, на человеческий организм:

связывании “вредных” жиров и холестерина в кишечнике и крови;
насыщении организма незаменимыми жирными кислотами;
противоанемическом действии;
повышении эластичности сосудов и кожи;
улучшении состояния кожи и ее придатков (волос, ногтей);
нормализации стула;
улучшении настроения.

Почему худеющим так хочется оливок? Чего не хватает в их организме? Оливки богаты солями натрия, поэтому желание полакомиться ними возникает при его дефиците. Особенно актуально это желание у людей, находящихся на диете. Чтобы утолить желание полакомиться маслинами, не стоит их включать в свой рацион в консервированном, маринованном и соленом виде. Такая кулинарная обработка делает оливки очень солеными, а соль, как известно, удерживает жидкость в организме. Отдавать предпочтение лучше сушеным, вяленым маслинам или оливковому маслу.

Против рака

По данным медицинской статистики, женщины средиземноморских стран болеют раком груди в несколько раз реже, чем европейские женщины, проживающие в другой местности. Предположение, что причиной этого является большое количество оливок и оливкового масла в рационе, нашло подтверждение в проведенных в Испании с 2021 по 2021 годы масштабных исследованиях. Цель исследований заключалась в доказательстве противоракового влияния оливковых жиров.

Испанскими врачами были обследованы около четырех тысяч женщин, которые придерживались разных диет:

Первая группа женщин в течение длительного времени придерживалась средиземноморской диеты с оливковым маслом.
Вторая — средиземноморской диеты с лесными орехами.
Третья — диеты с пониженным количеством жиров.
Четвертая группа была контрольной и не предусматривала изменение рациона питания.

В ходе проведенных медицинских обследований женщин, принимавших участие в этом эксперименте, было установлено, что женщины первой группы почти на 70% реже заболевали онкологическими патологиями груди, чем женщины трех остальных групп.

Для беременных женщин и кормящих мам

Материнский организм испытывает повышенную потребность в питательных веществах, витаминах и минералах, особенно эссенциальных (незаменимых), чтобы обеспечить ними своего малыша в достаточном количестве. Если наблюдается дефицит таких веществ, они начинают “вымываться” из органов беременной женщины или кормящей матери, приводя к нарушению их функционирования. При сохраняющемся дефиците полезных веществ в дальнейшем их недостаток возникает и у ребенка.

Вещества оливок оказывают благотворное влияние на организм женщины во время беременности и при грудном вскармливании. Их польза несомненна как для женского организма, так и для гармоничного развития ребенка. Маслины, особенно созревшие самостоятельно, являются источником железа, поэтому предупреждают развитие анемии у беременных. Полезные жиры оливкового масла улучшают состояние плаценты и шейки матки перед родами.

Регулярное употребление маслин (кроме консервированных) и оливкового масла, помогает беременным женщинам и кормящим мамам без ущерба для собственного здоровья, обеспечить организм своего крохи веществами, необходимыми ему для роста и гармоничного развития.

Маслины полезны в детском возрасте, но вводить их в рацион детям нужно очень осторожно. С какого возраста это лучше делать, зависит от состояния пищеварительной системы ребенка. Учитывая, что в нашей стране маслины продаются в виде консервов, начинать вводить эти продукты в меню можно детям старше 3 лет.

Начать лучше со спелых маслин, которые продаются в стеклянных баночках, но не более 1 шт в день. При этом в составе продукта не должно быть консервантов, особенно глюконата железа. Этот консервант может вызывать аллергию.

Для животных

Оливковые жиры для домашних питомцев (собак и котов) также полезны: они улучшают пищеварение, делают шерсть гладкой и блестящей. Поэтому совершенно неудивительно, почему собаки и коты любят корм, сдобренный оливковым маслом.

Но иногда бывает и такое, что животных “тянет” есть оливки со стола хозяина или пить рассол, в котором они находились. У хозяев возникают вполне естественные вопросы: “Вредны ли они для животных? Можно ли собаке или коту их давать?”

Достоверно неизвестно, почему коты любят оливки. Вероятно, они инстинктивно чувствуют полезность этого плода. Свежие, сушеные или вяленые оливки давать животным можно, но в ограниченном виде. Что касается консервированных маслин, то давать их питомцам не рекомендуется, так как в них содержится много соли и консервантов.

Польза косточек

Многие любители маслин интересуются, можно ли есть косточки маслин? Для чего полезны оливковые косточки?

Косточки оливок растворяются в желудке, обволакивая его стенки, что полезно при эрозиях и язвах слизистой желудка. Для того, чтобы их противоязвенный эффект проявился, достаточно проглотить 4-5 косточек натощак.

Глотать целые маслиновые косточки часто бывает затруднительным, а иногда и опасным процессом (некоторые сорта оливок имеют крупные и острые косточки). Чтобы не нанести вред здоровью, для лечения язвы желудка лучше перемалывать косточки и кушать их в виде порошка.

Оливковые косточки полезны как абсорбенты после злоупотребления алкоголем. Косточка частично переваривается в желудке, обволакивая его слизистую, а остальная ее часть растворяется в кишечнике, абсорбируя на себе токсичные вещества.

Для лица и тела

Богатый химический состав масла маслин, оказывает хороший косметический эффект, улучшая состояние кожи и ее придатков (волос, ногтей). На его основе изготавливают разнообразные домашние косметические средства для женщин (кремы, мази и бальзамы для тела, маски для лица и волос, ванночки для ногтей). Оно также входит в состав промышленных косметических средств.

Косметические средства на его основе рекомендованы к использованию каждый день, потому что практически не имеют противопоказаний. Но перед их применением, особенно при проблемной коже, необходимо провести кожные аллергопробы. Для этого на сгиб локтевого сустава наносят немного средства и через 30 минут смотрят на реакцию кожи в этом месте. Отрицательной можно считать аллергопробу, если в месте нанесения средства не появилось чувства жжения, зуда, покраснения или раздражения.

Ограничения и противопоказания к применению

Консервированные оливки, как и любые другие консервы, насыщены соленым маринадом, поэтому употреблять их в пищу ежедневно не рекомендуется. Особенно это касается оксидированных черных оливок, которые содержат консервант глюконат железа. В одной банке оксидированных черных маслин, содержится более 20 мг глюконата железа при его максимальной суточной дозе для взрослого человека 10 мг, поэтому он может вызвать пищевое отравление. Этот консервант делает маслины аллергенным продуктом.

Употребление консервированных оливок не рекомендовано:

детям;
беременным, особенно на ранних сроках;
женщинам при ГВ (грудном вскармливании);
при гастрите с повышенной кислотностью;
при панкреатите и холецистите в острой фазе;
при желчнокаменной болезни;
при камнях в почках;
при цистите.

Противопоказаниями к применению консервированных маслин также являются индивидуальная непереносимость и аллергия.

Как употреблять

Консервированные оксидированные оливки вкусные, но они не могут являться лечебным средством: их нужно рассматривать исключительно как лакомство, которое должно присутствовать в рационе только иногда.

Сколько можно съесть оливок и каких? Чтобы оливки проявили свои целебные свойства в полной мере, их нужно употреблять ежедневно в сушеном, вяленом, маринованном виде в количестве 5-7 штук в день.

Плоды можно заменить оливковым маслом. Предпочтительным является ежедневное употребление взрослыми в лечебных целях качественного нерафинированного растительного масла, лучше всего – экстра-вирджин или вирджин, по 1-3 столовых ложки. При этом следует помнить, что в 1 столовой ложке оливкового масла содержится 200-220 ккал.

Как выбрать оливковое масло

В последнее время китайские предприниматели стали изготавливать оливковое масло из плодов, закупленных оптом у фермеров, выращивающих оливки. Перевозка свежих маслин неблагоприятно влияет на качество масла из них, поэтому от такой покупки лучше отказаться.

На современном рынке, по данным Калифорнийского Университета, около 80% реализуемого оливкового масла является подделкой. Фальсификаты часто имеют бутылки и этикетки, похожие на оригинальные, поэтому ошибиться очень легко. Как отличить поддельное оливковое масло от настоящего?

Чтобы обезопасить себя при покупке этого ценного продукта, необходимо руководствоваться простыми правилами:

Покупать продукт желательно в специализированных или брендовых магазинах, что лучше, чем приобрести его в интернете или на рынке.
Лучше предпочесть масло известных торговых марок.
Перед покупкой нужно изучить в интернете (желательно на сайте производителя), чем отличаются оригинальная упаковка и этикетка, и какая его ориентировочная рыночная стоимость.
Внимательно осмотрите упаковку и этикетку на выбранной емкости с продуктом на предмет их соответствия с оригинальными.
Этикетка должна содержать информацию на русском языке о производителе, типе и способе отжима масла, условиях хранения, объеме емкости, сроке годности.
Цена на оригинальный продукт не должна значительно отличаться от средней рыночной цены.
Нельзя приобретать просроченное оливковое масло. Оно не только будет горьким, но и может вызвать пищевое отравление.

Придя домой, следует поставить емкость с маслом в холодильник. При низкой температуре натуральное оливковое масло мутнеет и в нем появляются хлопья. При комнатной температуре масло вновь становится прозрачным, а хлопья растворяются.

Как выбрать маслины

Лучше всего покупать оливки в регионах, где их выращивают. Именно там можно приобрести самые вкусные и полезные плоды, которые сложно найти у нас.

Стоимость заготовленных маслин зависит от многих факторов:

где и как растут деревья;
как собирают урожай;
калибра;
способа заготовки (соленые, маринованные, консервированные);
наличия косточки (с косточками или без косточек);
целости плодов (целые или резаные);
вида начинки.

Чтобы приобретенные оливки были вкусными и полезными, нужно уметь их выбирать. Сегодня можно приобрести эти плоды на развес (в бочках или полимерных емкостях) и в индивидуальной упаковке (в банках или в вакуумной упаковке). Какие полезнее?

Покупка на развес

При покупке маслин на развес необходимо обратить внимание на:

Емкость с оливками. Емкость должна быть пластиковой и иметь крышку. Если оливки продаются из открытой жестяной емкости, от такой покупки следует отказаться. Жестяная тара при вскрытии быстро окисляется и выделяет токсичные вещества в продукт.
Этикетку. Этикетка должна быть доступна покупателю, чтобы он мог ознакомиться с информацией производителя и уточнить дату изготовления и срок годности продукта.
Температуру и условия хранения. Хранение маринованных оливок без рассола недопустимо. Плоды должны быть полностью ним покрыты. Температура хранения открытой емкости с маринованными оливками в рассоле не должна превышать +6°С.
Цвет рассола. Рассол не должен мутным и темным.Желательно, чтобы рассол сверху был покрыт слоем оливкового масла, которое препятствует его порче.
Вид оливок. Мятых, обветренных и сморщенных плодов среди свежих попадаться не должно. Если таковые имеются, это указывает на то, что продавец подмешал непроданный остаток продукта к свежему.
Вкус плодов. Попробуйте одну костянку. Ее мякоть должна быть мягкой и хорошо отделяться от косточки. Посторонние запах и вкус ощущаться не должны.
Обратите внимание, чем и как достают плоды из рассола и какие приспособления для этого используют. От чистоты этих приборов зависит безопасность отпущенного продукта.

Но, как бы покупатель ни был внимателен и осторожен, он не застрахован от недобросовестных продавцов. Чтобы избежать обмана и подделки, можно приобретать оливки в индивидуальной упаковке.

Покупка индивидуальной фасовки

Какие бывают индивидуальные фасовки? Как выбрать консервированные оливки? На полках магазинов потребителю предлагают маслины в разных видах упаковки: в стекле, жестяной банке и вакуумной упаковке. Какие лучше? Выбирая из предложенных вариантов, лучше отдать предпочтение маслинам в вакууме или стеклянной баночке. Так можно увидеть, как выглядят костянки, какого цвета и размера плоды.

На этикетке обязательно должно быть указано, сколько весит продукт без тары (вес нетто). Обязательно нужно обратить внимание на срок годности оливок. Просроченные плоды могут вызвать пищевое отравление или интоксикацию солями тяжелых металлов.

Как хранить продукт

Консервированные оливки в герметичной таре хранятся 3 года. После вскрытия заводской упаковки срок годности многократно уменьшается. Сколько хранятся открытые консервы с оливками, зависит от материала, из которого изготовлена тара.

Хранить маслины в открытой жестяной банке категорически запрещено. Внутренняя поверхность этой тары не рассчитана на соприкосновение с воздухом, поэтому быстро окисляется. Токсические продукты окисления переходят в рассол, а из него – в оливки. Употребление таких маслин чревато тяжелыми пищевыми отравлениями и интоксикациями. Как хранить открытые маслины из жестяной баночки, чтобы они не вызвали отравления? Сразу после вскрытия жестяной банки с оливками, продукт необходимо переложить в стеклянную или керамическую тару.

Как хранить открытые маслины? В стеклянной или полимерной таре открытые консервированные оливки в рассоле можно хранить до 3 суток.

Случается, что после открытия консервы с оливками рассол слили, а весь продукт не использовали. Как сохранить без рассола остаток маслин? Можно ли заморозить их? Хранить оливки без рассола нельзя: продукт быстро обветривается, теряет влагу, сморщивается. Замораживать маслины без рассола или с ним также не следует. Замороженные маслины после разморозки становятся очень мягкими и невкусными.

Использование в кулинарии

Целые оливки с косточкой или фаршированные маслины применяют в качестве отдельной закуски. Резаные оливки и оливки без косточек используют для украшения блюд, добавляют в салаты, супы, запеканки, тушеные блюда. Их перетирают в пюре и готовят из них оливковую пасту. Благодаря своему пикантному вкусу, оливки придают пряные нотки напиткам.

Оливковое масло в кулинарии используют для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов, выпечки. Можно ли жарить на оливковом масле? Для жарки пригодно только рафинированное оливковое масло. Масла типа экстра-вирджин употребляются в пищу в сыром виде.

Едят ли оливки сырыми

Сырые оливки имеют горький вкус, поэтому их не принято употреблять в сыром виде. Везде, кроме их родины – Греции. Например, в одном из центральных греческих регионов Магнисии, спелые оливки употребляют в пищу без какой-либо предварительной обработки. Это особенный местный сорт крупных маслин темно-вишневого цвета с легко отделяемой кожицей и сочной маслянистой мягкой мякотью. Эти оливки имеют терпкий горько-сладкий вкус с пикантным послевкусием.

Но такое употребление оливок в пищу является исключением из правил. Чаще оливки в кулинарии применяют в обработанном виде. Для использования в кулинарных целях их сушат, вялят, солят, маринуют, консервируют.

С чем сочетаются оливки

Специфический вкус плодов маслинового дерева отлично сочетается с:

пряными травами;
лимоном;
маринованными чесноком и луком;
овощами (огурцами, помидорами, перцем);
зеленью;
орехами;
рассольными сырами;
рыбой;
морепродуктами;
тощими сортами мяса;
спиртными напитками (винами, ликерами).

К мясным блюдам больше подходят черные оливки, а к рыбе и морепродуктам – зеленые.

С чем едят маслины

Разные люди имеют различные вкусовые пристрастия. Очень часто они зависят от особенностей национальной кухни. В Греции маслины предпочитают есть с фетой, брынзой, помидорами, баклажанами. В Испании оливки принято подавать со сладким перцем, мясными блюдами, морепродуктами. В Италии маслины добавляют в пиццу, лазанью, едят с моцареллой, цветной капустой и помидорами.

Но, как говорится: “На вкус и цвет товарища нет!”. Куда добавить, с чем и как есть оливки, каждый волен выбирать на свое усмотрение. Главное при этом, чтобы было вкусно!

В средиземноморских странах в качестве заправки для салатов используют ароматизированное оливковое масло. Как делают домашнее ароматизированное оливковое масло? Для этого в течение 15-20 дней настаивают легкое или рафинированное оливковое масло на:

специях (корице, кардамоне, кориандре, гвоздике, бадьяне);
пряных травах (тимьяне, базилике, майоране, розмарине, орегано);
цедре и плодах цитрусовых фруктов;
овощах (чесноке, сельдерее, хрене, паприке);
сушеных ягодах.

В последние годы в средиземноморских европейских странах стало модным украшать стол оливками, которые красят натуральными пищевыми красителями в красный, оранжевый, изумрудный цвета.

Полезные советы

Иногда случается, что для приготовления блюда нужны маслины без косточек, но в холодильнике есть только плоды с косточками. Чтобы достать косточки из оливок в домашних условиях, можно воспользоваться машинкой для удаления косточек из вишни.

Есть еще один секрет, как очистить оливки от косточки: широким лезвием ножа слегка придавливают оливку к рабочей поверхности. Если маслина спелая, то косточка в ней начнет двигаться. После этого ее можно без труда извлечь с помощью пинцета.

Чтобы продлить срок годности открытых консервов с оливками, нужно слить рассол, а остаток продукта залить оливковым маслом. Хранить такие консервы можно до 2 месяцев.

Интересное об оливках

В истории человечества ветвь оливкового дерева всегда считалась символом мира у многих народов.

Родиной оливкового дерева считается Греция. В древнегреческой мифологии существует миф о появлении оливкового дерева. Согласно этому мифу, как-то раз между богиней мудрости, ремесел и знаний Афиной Палладой и повелителем морей и океанов Посейдоном произошел спор за владение Аттикой. Соревнуясь друг с другом, Посейдон преподнес людям этого края в подарок источник морской воды, а Афина, воткнув в землю копье, подарила оливковое дерево. Судьи признали Афину победительницей в споре, поскольку сочли ее подарок более полезным, и отдали ей эту землю под покровительство. Народ же Аттики в благодарность за столь щедрый подарок назвал в ее честь город Афины.

Олимпийцев Древней Греции награждали венком, сплетенным из оливковых ветвей, в случае их победы на Играх. Его изображение можно отыскать на древнегреческих вазах и амфорах, откуда культура поклонения этому растению перешла в Древний Рим. Там же появились и первые описания и характеристики оливковых деревьев и их плодов в литературе.

Но не только греки и римляне почитали оливковые деревья. В Библии также есть упоминания об этом дереве: во время Всемирного Потопа о том, что рядом находится суша, Ной был уведомлен голубем, который принес ему оливковую ветвь. А Дева Мария была оповещена о том, что родит Спасителя рода человеческого, ангелом, который принес ей веточку маслины.

На Ближнем Востоке оливковое дерево считалось символом любви и страсти, где существует своя легенда о появлении масличного дерева. Однажды царевна Маслина полюбила пастуха по имени Оливо, но ее любовь не была взаимной. Тогда Маслина разозлилась и темной ночью убила пастуха. На месте его смерти выросло дерево с узкими листьями и небольшими терпкими плодами. Это дерево в честь пастуха получило название оливкового, а созревающие на нем плоды – оливок или маслин.

Масличное дерево в мусульманских странах считается Древом Жизни и символом Пророка.

Оливковая ветвь сегодня является символом мира и присутствует на гербах многих стран: Италии, Кипра, Сербии, Португалии, Франции, Заира. Белая оливковая ветвь изображена на эмблеме Организации Объединенных Наций (ООН).

Эти интересные факты свидетельствуют о значимости и почитаемости этого растения во многих странах мира.

Множество веков оливки и оливковое масло были основой экономики многих государств. Сегодня они не потеряли своей популярности. Они ценятся не только благодаря вкусу, но и своей полезности, низкому содержанию калорий и большому количеству полезных жиров, клетчатки и железа. Зная о том, чем полезны маслины, становится понятно, почему хочется их съесть.

Свежие маслины не пригодны в пищу, пока не пройдут определенную кулинарную обработку. Их употребляют солеными, маринованными или консервированными. Зеленые оливки фаршируют разнообразными начинками, начиная от лука и чеснока и заканчивая изысканным сыром с плесенью. Не меньшей популярностью в кулинарии пользуется оливковое масло.

Полезные свойства оливок и масла из них с успехом используются в лечебном питании при диабете, подагре, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, половых расстройствах. Полезна даже косточка плодов маслинового дерева.

Несмотря на все полезные свойства, оливки имеют ряд ограничений при употреблении. Чтобы эти плоды не принесли вреда для здоровья, необходимо знать, в каком количестве и как правильно есть маслины при том или ином недуге. Перед их приемом в качестве профилактического или лечебного средства необходимо проконсультироваться с врачом.

Эти интересные факты свидетельствуют о значимости и почитаемости этого растения во многих странах мира.

АЮРВЕДА — ОМОЛОЖЕНИЕ И ДОЛГОЛЕТИЕ

Почему нужно низкий уровень инсулина, если хотим жить дольше?

Зачем нужны физические упражнения?

99 из 100 принимающих станины не нуждаются в них!

Диета для здоровья, омоложения и долголетия

подсчет калорий признали бесполезным занятием

Прием глюкозамина для суставов равна как плацебо эффект

Как вылечить артериальную гипертензию без лекарств?

Деволюция человека — человек не произошёл от обезьяны

Что мужчины должны делать, чтобы женщины не имитировали оргазма?

Препараты кальция и молоко не лечат остеопороз!

Лучшая прививка или вакцинация – та, которая не сделана!

Почему алкоголь в умеренных дозах способствует долголетию?

Ожирение не наследуется — эпигенетическая болезнь

Почему возникают проблемы с потенцией?

Сухие завтраки не полезны, чем жареный сладкий пончик!

частое питание малыми порциями может причинить вред вашему здоровью

В грудном молоке содержится более 700 видов бактерий

Углекислый газ важнее кислорода для жизни

Активированный уголь – не средство для похудения

Зачем голодать? Один день голодания омолаживает на 3 месяца

Теория сбалансированного питания и калорийный подход к питанию — ложь

Нужно ли кодирование от алкоголизма?

Благодарность дает силу и научить невозможному

Мифы о пользе сыроедения

Синий свет сильно подавляет выработку мелатонина и мешает спать!

структурированная вода и похудение

Четыре благородные истины здорового веса

Как похудеть с инсулинорезистентностью?

Лучший способ набрать вес, это следование ограничительным диетам

Большой живот – причина преждевременной смерти

Если сбросить 5-7% от общего веса тела, то храп прекратится с вероятностью в 50%

Маслины — ценнейший продукт питания, обладающим целебными и полезными свойствами

Маслина — род семейства Маслиновые; состоит приблизительно из 20 видов, распространённых в тёплых умеренных и тропических областях Южной Европы, Африки, Южной Азии и Австралии.

Маслина как культурное растение возделывалась издревле. Так, их изображения встречаются на древнеегипетских вазах и амфорах, а сведения о них — в текстах того же времени. Греки считали, что маслину им подарила богиня мудрости Афина, покровительница мирного труда.

Маслины собирают зелёными. В процессе приготовления маслины приобретают чёрный цвет. Происходит это за счет того, что на определенной стадии производства рассол, где находятся плоды, насыщают кислородом.

Как известно, одной из основных характеристик маслин и является их калибр. Калибр — это количество плодов в килограмме сухого веса: чем меньше калибр, тем крупнее плоды. Обычно калибр указан на дне баночки и написан через дробь. Например: 140/180 означает, что в одном килограмме — не менее 140 и не более 180 плодов.

Маслины, в отличие от оливок, представлены с косточкой или без косточки, но не фаршированные. По мнению специалистов, маслины не терпят никаких вкусовых сочетаний.

Маслины — продукт полезный и питательный. В них содержится около ста активных веществ (преобладают витамины Е, А и С). В мякоти — до 50–75% жиров, сахар, белки, пектины, зольные вещества. Регулярное употребление маслин хорошо сказывается на работе пищеварительных органов и печени.

Маслины производятся солеными, маринованными, в масле, фаршированными различными наполнителями.

Маслины употребляются в пищу в качестве самостоятельной закуски, используются для приготовления салатов, супов, мясных блюд. Способствуют усвоению пищи. Маслины хорошо сочетаются с белыми и розовыми винами, используются для приготовления коктейлей.

В маслинах содержится определенный тип жирных кислот (а именно кислоты ненасыщенные), которые снижают уровень вредного холестерина, не влияя на содержание полезной его разновидности. Тем самым поддерживается нормальный баланс жизненно важных элементов в организме. Масло, витамины и биологически активные вещества, находятся в определенных соотношениях, чем и объясняется лечебное свойство маслин. Во всех тканях плодов маслин содержаться растительные липиды, высокое йодное число (в пределах 75-88). Кожица маслины содержит ценные эфирные вещества.

Если в месяц съедать 20 штук маслин с косточками, то никогда не будет камней и песка в желчных ходах, желчном пузыре, почках, мочевом пузыре, зубных камней и даже камней в толстом кишечнике.
Мужчины не будут страдать от камней в предстательной железе. Простатит перестанет беспокоить, если маслины в меню будут постоянными, хотябы 3-4 штуки в день. А работа кишечника будет напоминать четко отлаженный механизм и атония кишечника пройдет на долгое время.

Полезные свойства маслин

— В 25 граммах оливок содержится всего 37 ккал. Маслины являются источником клетчатки. В 100 граммах оливок ее содержится 2,6 грамма. Оливки и маслины содержат большое количество полифенолов, кальций и магний — вещества, необходимые для нормального функционирования нашего организма. Основным компонентом оливок и маслин является олеиновая кислота; именно по этой причине их можно включать в разнообразные и сбалансированные диеты. Оливки и маслины являются неотъемлемой частью испанской гастрономической культуры и важным ингредиентом средиземноморской кухни. Оливки и маслины являются превосходным ингредиентом для любого рецепта, поскольку они питательны и придают каждому блюду великолепный вкус и цвет.

— 7 оливок или маслин в день — это рекомендуемая норма суточного потребления. Она может быть увеличена для людей, ведущих активный образ жизни, например, спортсменов, или же уменьшена в случаях повышенного веса или высокого артериального давления.

— О ливковое масло усваивается в организме на 98% и обладает оздоравливающим действием. Самым полезным маслом считается масло первого холодного отжима. Содержащиеся в масле мононенасыщенные жирные кислоты (стеариновая, олеиновая, пальмитиновая) способны снижать уровень холестерина и замедлять процессы старения. Недаром оливки и оливковое масло – один из главных элементов средиземноморской диеты. По данным исследователей, сочетание антиоксидантов и полезных жиров делает оливковое масло средством, препятствующим развитию рака молочной железы, опухолей кишечника и кожи. Употребление оливкового масла улучшает работу желчных путей, устраняет запоры, восстанавливает слизистую оболочку желудка. Оливковым маслом можно с успехом смазывать ожоги, ссадины, ушибы и укусы насекомых.

— Н астой из листьев прекрасно снижает давление, действует как мочегонное, уходят отеки, улучшается перистальтика кишечника, углубляется дыхание, излечиваются упорные запоры.
— М аслины полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, оказывают благотворное влияние на работу печени, желчного пузыря и желудка. Маслины обладают ранозаживляющим свойством и способны выводить из организма шлаки и токсины.

Польза для сердечно-сосудистой системы:
Маслины и оливковое масло содержат высокий процент мононенасыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры не содержат холестерина. Таким образом оливковое масло не только не повышает уровень холестерина в крови, что делают другие твердые масла, но и нормализует, стабилизирует его уровень.
Кроме того, оливковое масло содержит в себе жирные кислоты омега-6 (линолиевую кислоту), являющуюся незаменимой для здорового функционирования организма человека . Так, например, Всемирная Организация Здравоохранения (WHO) рекомендует всем странам с высоким уровнем заболеваний сердечно-сосудистой системы и сахарным диабетом использовать в пище масла, содержащие не менее 30% жирных кислот омега-6 (линолиевой кислоты), что еще более явно показывает великую ценность оливкового масла.
Исследования, проводившееся медиками, показали, что у людей на протяжении 1 недели принимавших каждый день по 25 миллилитров — то есть примерно 2 столовые ложки — натурального оливкового масла, уровень холестерина низкой плотности (так называемого плохого вида холестерина) снизился и повысился уровень содержания в крови антиоксидантов.128 Антиоксиданты, в свою очередь, чрезвычайно важны для крови, ибо они обезвреживают и парализуют губительное действие так называемых «свободных радикалов», вредных веществ, разрушающих клетки организма человека. Многолетние и всесторонние наблюдения доказали, что потребление оливкового масла естественным образом снижает уровень холестерина в крови и является незаменимым средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
— О ливковое масло полезно для маленьких детей, так как содержит линолевую кислоту в концентрации как и в материнском молоке, которая влияет на формирование нервной системы. Полезно оно и людям старшего поколения, так как является афродизиаком, т.е. средством, стимулирующим сексуальное влечение. Для пожилых людей является единственным маслом, сохраняющим кальций в костных тканях.
— О ливковое масло из-за низкой кислотности помогают желудку усваивать соли и жиры в организме. Витамин А делает оливки и масло хорошим профилактическим средством при глазных заболеваниях.

Оливковое масло в профилактике онкологических заболеваний
Исследования, опубликованные в одном из номеров медицинского журнала «The Archives of Internal Medicine» в минувшем году, приводили медицинскую статистику, которая свидетельствовала: у женщин, в рационе которых присутствует высокий процент мононенасыщенных жирных кислот омега-6 риск заболеваний раком молочной железы в несколько раз ниже.133 В другом исследовании, проводившемся медиками университета Баффало в Нью-Йорке было доказано, что имеющийся в составе оливкового масла жир бета-цитостерол способен активно бороться с образованием раковых клеток простаты. Исследователи после долгих наблюдений за поведением раковых клеток пришли к заключению, что бета-цитостерол укрепляет систему межклеточного сообщения, через которую клетки получают команду делиться. Таким образом, бета-цитостерол останавливает рост раковых клеток еще до того момента, как они начнут бесконтрольно расти и делиться.
Недавно опубликованные результаты исследований группы медиков Оксфордского университета констатировали особенность оливкового масла оздоравливать желудочно-кишечную систему и защищать пищеварительный тракт от возникновения онкологических заболеваний. Оказывается, оливковое масло вступает в сложные химические реакции с желудочными кислотами, не оставляя раковым клеткам шансов на появление и размножение. Кроме того, исследователи установили, что оливковое масло уменьшает количество желчной кислоты и увеличивает уровень фермента диаминоксидазы, который является надежным щитом в борьбе с возникновением раковых клеток и их бесконтрольным размножением.

Здоровое развитие костных тканей
Оливковое масло богато витаминами E, A, D и K, которые очень важны для укрепления растущего организма ребенка, ибо эти витамины способствуют закреплению кальция в костной ткани, делая ее здоровой и прочной. В то же время оливковое масло особенно рекомендуется и людям старшего возраста, поскольку оно очень быстро усваивается организмом и способствует активизации в организме многих минералов и витаминов. Кроме того, оливковое масло способствует минерализации костей (оседанию минеральных веществ в костной ткани), препятствуя потере кальция.135 Костная ткань представляет собой хранилище минеральной структуры организма, и в случае отсутствия достаточных запасов минеральных веществ в костных тканях организма возникает риск развития серьезных заболеваний, например, остеопороза. С этой точки зрения оливковое масло имеет очень важное оздоравливающее влияние на костную структуру человека.
Оливковое масло предупреждает преждевременное старение
Витамины, содержащиеся в оливковом масле, обладают уникальными особенностями обновления клеток, именно поэтому оливковое масло так рекомендуется для профилактики старения организма, поддержания здоровья, молодости и сохранения эластичности кожи. По мере переработки потребляемой нами пищи в энергию из нее высвобождаются некоторые минералы и витамины, именуемые антиоксидантами (витамины Е, А, С). Оливковое масло чрезвычайно богато антиоксидантами, которые предотвращают разрушительное действие в организме свободных радикалов, получаемых нами из пищи и воздуха, обновляет наши клетки, замедляет процессы старения тканей и органов. В то же время оливковое масло — это источник чистейшего витамина Е, нашего природного союзника в борьбе со свободными радикалами, разрушающими наши клетки и изнашивающими наш организм, поскольку именно витамин Е угнетает и «обезоруживает» свободные радикалы.

Маслины и оливки: отличие

Прежде чем разобраться с тем, какие имеют полезные свойства оливки, ответим на вопросы: почему же зачастую оливки и маслины упоминаются вместе? Имеют ли они что-либо общее? И в чем же заключается принципиальное отличие маслины и оливки?

Простой социологический опрос показал: большинство людей считают, что отличие маслины и оливки заключается исключительно в цвете этих плодов. Ну, то есть, примерно, как вишня отличается от черешни более светлой окраской.

Однако в отличие от вишни с черешней, которые действительно являются плодами разных деревьев, оливки и маслины отличие имеют иное. И те и другие произрастают на оливковом дереве. Но оливки срывают раньше, еще до полного созревания, а маслины – уже в созревшем виде.

Помимо разделения на маслины и оливки, плоды оливкового дерева делятся по сортам, которых только в Италии существует более 400. Но помимо Италии производством оливок славятся также Греция, Испания и другие средиземноморские страны. Хотя, что интересно, изначально оливковое дерево произрастало на южном Кавказе.

Маслины в косметике

Оливки содержат достаточное содержание витамина Е, благодаря которому маслины и оливковое масло эффективно борются со свободными радикалами, вызывающими старение кожи. Поэтому для красоты и молодости кожи всего тела полезно упортреблять внутрь маслины и оливковое масло. Масло добавлять в маски для лица и втирать в кожу всего тела после каждого принятия душа. (достаточно 1-2 ч.л) .

Маслины в кулинарии

Маслины не только украшают различные блюда. Мелкие плоды используют при приготовлении холодных закусок, тартинок и салатов. Средние хороши для супов, солянки, пиццы или соуса к спагетти. Черные оливки сочетаются с мясом, птицей, белыми винами. Зеленые – с холодными рыбными блюдами и красным вином.

Оливковым маслом смешанным с лимонным соком, солью и перцем можно заправлять овощные салаты и салаты из зелени.
Оливковое рафинированное масло пригодно для жарки.
Маслины добавляют в солянки., греческий салат, украшают салат «Подсолнечник», добавляют в начинки для пиццы и другие блюда.
Постное блюдо: Морковь порезать кружочками, лук кольцами. Спассеровать на растительном масле. Закрыть крышкой, тушить до готовности. За 2 минуты до готовности добавит маслины, порезанные кружочками

Пищевая ценность и химический состав «Маслины черные средние или мелкие, консервированные» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Энергетическая ценность Маслины черные средние или мелкие, консервированные составляет 115 кКал.

Пищевая ценность

Макроэлементы

Микроэлементы

можно ли беременным маслины?

Оливки и маслины заслуженно называют подарком богов. Они способны замедлить старение организма и сохранить внешнюю красоту. Диетологи рекомендуют будущим матерям регулярно употреблять эти полезные плоды во время беременности. Тогда они могут быть уверены, что малыш получает все необходимые для здоровья вещества.

Маслины — лидер по содержанию витамина Е — гаранта женского здоровья и нормального развития желанного плода во время беременности. Витамин А обеспечивает хорошее зрение, а витамин К — кроветворение.
В обласканных Солнцем плодах много железа, магния, кальция, калия и йода. Эти минералы особенно важны для пожилых и беременных. Они сохраняют прочность костей, предотвращают развитие отеков, нормализуют работу нервной системы.

при заболеваниях печени можно ли маслины?

можно но умеренно. Маслины полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, оказывают благотворное влияние на работу печени, желчного пузыря и желудка. Маслины обладают ранозаживляющим свойством и способны выводить из организма шлаки и токсины.Регулярное употребление маслин хорошо сказывается на работе пищеварительных органов и печени.

как полезны маслины для груди?

маслины для женщин полезны и снижают риск рака груди.

Маслины в банках хоть чем-нибудь полезны?

можно ли есть оливки при камнях в почках?

Маслины, а точнее сок и масло маслин, применяли для того, чтобы избавиться от камней в почках, вылечиться от желчнокаменной болезни. Ягоды употребляли в пищу для облегчения неприятных ощущений при язве желудка, и говорят, действительно помогало. Особенно в те времена, когда не существовало современных лекарственных препаратов. При судорогах на больное место накладывали тряпку, пропитанную маслом, точно так же лечили и больных ревматизмом.
Маслины значительно уменьшают риск инфаркта. Помимо того, масло этих ягод — отличное слабительное (сам не проверял, читал у умных людей). Если перед принятием ванны натереть тело оливковым маслом, то ваша кожа станет гладкой, красивой и шелковистой. Применяют и оливковые маски, причем, весьма успешно, морщин становится заметно меньше. Если у вас ломкие, болезненные ногти, не отчаивайтесь, просто каждый вечер держите руки в небольшой посуде, наполненной разогретым (не сильно) оливковым маслом. Не знаю как оливки влияют на настроение, но в народные средства от депрессии, они вроде бы не входят.

Оливки могут избавить от «ужасов» гипертонии

Индонезийские ученые выяснили, что кроме лекарственных препаратов эффективно снизить уровень кровяного давления можно при помощи любимых многими даров природы – оливок.
Экспериментальным путем установлено, что натуральные препараты на основе экстракта оливкового дерева так же, как и традиционные медикаменты для понижения давления, снижают систолическое (верхний показатель) давление на 11-13 пунктов.
Эти препараты способствуют укреплению стенок сосудов, снижению уровня холестерина. Кроме того, в отличие от традиционных препаратов лекарство из экстракта оливы не имеет побочных эффектов.

Как выбрать оливки и маслины

Какие маслины и оливки выбрать? В жестяной или стеклянной банке? С косточкой или без? И как определить размер плодов, не открывая жестяной банки.

Оливки и маслины — плоды одного дерева. Разница в степени их созревания. Первые снимают еще недозревшими, зелеными. Эксперт по торгово-экономическим вопросам Посольства Греции в РФ Теодора Янници поясняет, что натурально созревшие маслины приобретают коричневый неравномерный цвет.

Эксперт считает, что полезнее маслины и оливки с косточкой. При её удалении, теряется сочность и маслянистость плода. Поэтому производители добавляют консерванты и усилители вкуса.

Чтобы определить размер оливок, не открывая жестяную банку, необходимо посмотреть на цифры, указанные на дне банки, по ним можно определить, какое количество маслин или оливок приходится на килограмм продукта, соответственно, чем больше цифра, тем меньше сами плоды. Обычно в килограмме продукта — от 80 до 320 плодов.

7 оливок в день дают суточную норму минералов и аминокислот

Оливки едят более чем в 120 странах мира. На сегодняшний день крупнейшей страной-экспортером оливок в мире является Испания, которая поставляет свою продукцию в США, Италию, Германию, Саудовскую Аравию, Великобританию, Канаду и Польшу.

О пользе оливок для здоровья и о том, почему не нужно отказывать себе в удовольствии есть их в любое время года, рассказали в Федерации производителей оливок и маслин Испании.

«Оливки не только вкусны, но и имеют много других дополнительных преимуществ, о которых люди часто даже не догадываются. Конечно, это не значит, что плоды можно есть сразу из дерева, потому что они очень терпкие и жесткие. Поэтому их специально обрабатывают после сбора, который проходит осенью.

Оливки — полностью испанский продукт и основной элемент средиземноморской диеты. Никто не производил бы из них оливковое масло просто так столько веков подряд! Столовые оливки наполовину состоят из воды. Также в них содержится небольшое количество масла, маленькая косточка, которую легко получить, нежная вкусная упругая мякоть и тонкая корка».

«Существует так много видов и типов столовых оливок, что голова может пойти кругом: целые, с косточкой или без, измельченные, порезанные, перетертые в пасту, зеленые, черные, фиолетовые, фаршированные, маринованные и т.д.».

«Оливки — универсальный продукт. Они могут быть закуской, дополнением к блюду, специей к мясу и рыбе или даже десертом. Также они — неотъемлемая часть испанской культуры, именно так считают и в других странах. Из ничего же не станешь лучшим производителем оливок в мире. Их легко купить, есть и хранить. Это лучший выбор для «особых» моментов».

«Они диетические. Всего 150 калорий в 100 граммах. Это в 2-3 раза меньше чем в классических снеках. Поэтому оливки можно есть тем, кто придерживается диеты. Они полезны, поскольку содержат клетчатку, все необходимые аминокислоты и минералы, также являются источником витамина Е, природного антиоксиданта, который сохраняет молодость клеток организма. Кроме пищевых ценностей, вы можете ощутить все ароматы особой средиземноморской диеты».

Эксперты советуют есть всего 7 оливок в день. Этого достаточно, чтобы пополнить суточную норму минералов и аминокислот. жерело: Gazeta.ua

В чем разница между маслинами и оливками

До недавнего времени я пробовала маслины только в жестяных баночках. Они были или зеленые или черные. Позже я узнала, что черные оливки крашеные. Просто зеленые оливки обрабатывают специальным раствором, и они приобретают черный цвет. А пользы от них никакой, наверное вреда все же больше.

А когда увидела в магазине то разнообразие, которое там предложено – просто растерялась. Стала покупать понемногу разные сорта, с разными наполнителями, и с разной степенью солености, и уже выбрала своих любимчиков.И теперь хочу поделится с вами тем, что я узнала об оливках.

Единственная разница между оливками и маслинами является в зрелости. Незрелые зеленые оливки, а полностью спелые маслины черные. Сырые оливки практически несъедобные и подвергаются обработке, чтобу удалить из них горечь. Их солят, маринуют, пропитывают маслом или просто водой для придания вкуса.

Вообще, зеленые оливки плотнее, прочнее и более горькие, чем черные оливки. На вкус и текстуру любые оливки зависят от способа и продолжительности обработки. В рассоле их вкус будет мягче. Яндекс.ДиректВсе объявленияНатуральные черные оливки! Греция Черные оливки без консервантов и красителей. Прямые поставки из Греции! Адрес и телефон trt‑store.ru Карвинг в салоне на Коломенской Более 10 лет успешной работы. Опытные парикмахеры и косметологи. Скидки. Адрес и телефон sn‑spa.com

Зеленые оливки, как правило, без косточек, а зачастую фаршированные различными начинками, в том числе миндалем , анчоусами , горьким перцем , луком и каперсами.

Спелые маслины содержат больше масла, чем зеленые. Закрытые оливки могут храниться при комнатной температуре до 2 лет. Открытые должны храниться в холодильнике в своей жидкости в не металлических емкостях до нескольких недель после открытия.

оливки в банках Сорта оливок.

Вот некоторые из наиболее популярных сортов оливок:

Мансанилья : испанские зеленые оливки, с начинкой, упаковывается в рассоле.

Каламата : греческие маслины, собранный полностью созревшими, миндалевидные, с богатым и фруктовым ароматом.

Нисуаз : французские черные оливки, собранных полностью созрешими, небольшие по размеру, с богатым, мягким вкусом, часто упакованные с травами и стеблями нетронутыми.

Лигурия : Итальянские маслины в рассоле, с ярким вкусом, иногда упакованы со стеблями

Гаэта : итальянские маслины, с сухой солью, их натирают маслом. Они морщинистые на вид, мягкий вкус, часто упакованные с розмарином и другими травами

Лугано : итальянские черные маслины, как правило, очень соленые, иногда упакованы с оливковыми листьями, популярные в дегустации.

Севильяно : калифорнийские в рассоле из морской соли.

Полезные свойстве маслин

Оливки и маслины полностью натуральны и содержат большое количество антиоксидантов и витаминов. Масло внутри оливок главным образом состоит из ненасыщенных жирных кислот, и в частности олеиновой кислоты, которая способствует предупреждению сердечнососудистых заболеваний. Мононенасыщенные жиры оливкового масла снижают уровень вредного холестерина.

Они являются хорошим источником клетчатки, кальция и меди, и очень хорошим источником железа. Может быть поэтому я на них так «запала». Ведь они повышают уровень гемоглобина в крови, а значит – лечат анемию.

Хотя оливки очень соленые, диетологи советуют употреблять их в умеренных количествах. потому, что они имеют великолепные полезные свойства.

В маслинах содержится очень большое количество полезных для нашего организма полиненасыщенных жирных кислот, способствующих выведению из организма холестерина и содействующих профилактике образования тромбов, которые обычно становятся причиной таких серьезных заболеваний, как атеросклероз, инфаркт миокарда и так далее.

Эти же действия жирных кислот помогают поддерживать нормальную массу тела и служат для профилактики образования лишних килограммов. Кроме того, полезные свойства маслин включают благотворное влияние на функцию пищеварения и предотвращение различных заболеваний, включая гастриты, несварение желудка, запоры и так далее.

Маслины богаты витаминами: в них содержится витамин А, который необходим для отличного зрения, витамин С, который служит для поддержания функции иммунитета и укрепления защитных свойств нашего организма, а также витамин Е, который очень полезен для здоровья и красоты нашей кожи.

В довершение ко всему содержащиеся в оливках кислоты служат основой для строительного материала клеточных оболочек. Организм человека синтезирует эти кислоты только частично, поэтому у детей при регулярном употреблении оливкового масла улучшается рост костной системы.

Маслины хорошо сочетаются с мартини, вином и сыром. Они могут быть смешаны со специями, или нарезанные мелко для украшения салатов и пиццы по-домашнему

Оливки и маслины – это полезная закуска, например:

В100 г зеленых оливок содержится 154 калория

В100 г черных маслин содержится 143 калория

В100 гк артофельных чипсов содержится 557 калорий!

Есть над чем задуматься.

Если вам понравилась статья не сочтите за труд, понажимайте кнопочки под статьей, и поделитесь с друзьями в соцсетях, Твиттере, Гугле. А если вы еще не подписались на обновления, подписывайтесь. Вас ждет много интересных рецептов и статей.

Краска вместо вкуса. Под видом маслин продаются «химические» оли

Краска вместо вкуса. Под видом маслин продаются «химические» оливки

Летом большой популярностью пользуются салаты и закуски с маслинами — они и сытные, и полезные. Но большинство продающихся на российском рынке маслин — подделка.

К такому выводу пришли эксперты Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль», которые провели экспертизу этого продукта.

В качестве образцов эксперты выбрали пять популярных марок, на этикетках которых значилась надпись «маслины». При оценке внешнего вида эксперты обращали внимание на характер поверхности, однородность размера маслин, наличие механических повреждений и изменение формы плодов после консервирования. К цвету плодов требование выдвинули одно — однородность. Консистенцию оценивали с учётом нежности, грубости, волокнистости. При этом плоды не должны были быть разваренными. Маслины также тестировали на отсутствие или наличие посторонних привкусов и запахов. Во избежание необъективности дегустацию проводили «вслепую» — «экзаменаторы» не знали названий марок.

В результате проведённого исследования выяснилось, что вся тестируемая продукция содержит глюконат железа (или Е579), то есть стабилизатор окраски, причём производитель этого не скрывает, информация о содержании добавки есть на упаковке. Именно с его помощью оливки приобретают свой густой тёмный оттенок. Однако к настоящим маслинам такая продукция не имеет никакого отношения. Это попросту зелёные оливки, окрашенные в чёрный цвет.

Дело в том, что маслины и оливки — разные продукты, хотя они и растут на одном дереве. Маслины — это естественным образом почерневшие оливки, которые собирают лишь после того, как плоды полностью созреют на ветках. В зависимости от сорта и региона произрастания они могут иметь различные оттенки: красновато-чёрный, тёмно-фиолетовый, чёрно-зелёный или тёмно-каштановый. Во всём мире такие плоды называют чёрными оливками. И только в России и некоторых странах СНГ их именуют маслинами. А зелёный цвет плодов говорит о том, что оливки были собраны до начала созревания.

По содержанию полезных веществ искусственные маслины не сравнить с натуральными. В настоящих содержится на треть больше жирных кислот, и питательность их в 2,5 раза выше. Тем не менее чернёные оливки благодаря глюконату железа богаты железом, которое необходимо для производства гемоглобина. Недостаток этого вещества способен вызвать анемию. Однако и злоупотреблять им нельзя! Иначе возможны сбои в работе печени, сердца, почек. Рекомендованная суточная норма железа для взрослых — 10-20 мг в день. В одной баночке проверенных маслин содержится примерно 22,5 мг железа. Поэтому излишне увлекаться такими маслинами опасно. Эксперты советуют есть натуральные маслины или зелёные оливки. А чернёные (в разумных количествах!) использовать лишь в качестве закуски, дополнения к салатам и бутербродам.

Елена РАХМАНОВА, эксперт Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль»:

— Подавляющее большинство продающихся на российском рынке маслин — это чернёные плоды зелёных оливок. Технология фальсификации проста. Ягоды обрабатывают щелочным раствором, чтобы удалить горечь, пропускают через получившийся рассол кислород, добавляют глюконат железа и консервируют. Плоды чернеют и приобретают вид спелых. В Германии на упаковке такого продукта пишут «geschwärzt» («окрашенные в чёрный цвет»). В России правдивую информацию не указывают и на банки помещают только надпись «маслины».

Отличить чернёные оливки от натуральных маслин достаточно просто. Необходимо внимательно изучить этикетку. Если в составе продукции указан глюконат железа (или Е579) — стабилизатор окраски, значит, перед вами псевдомаслины.

Их легко опознать, даже если они продаются вразвес и состав не указан. Очень чёрные, блестящие маслины — ненастоящие. Натуральные зрелые плоды — тусклые и коричневатые. Окрашены они часто неравномерно: один бочок ярче и темнее, другой — бледнее.

Оливки или маслины — что полезнее?

Оливковое дерево в России не растёт, но купить его плоды у нас не проблема. Только вот мало кто их умеет выбирать.
Не верь глазам

Многие знают, что оливки и маслины — плоды одного дерева, оливы. Интересно, что маслинами их называем только мы. Исстари оливу у нас величали масличным деревом, отсюда и пошли маслины. На родине это чёрные (black olives) и зелёные оливки (green olives).
Мы уверены, что зелёные оливки — это недозрелые плоды, а маслины — это уже полностью созревшие оливки, ставшие чёрными. Но это не совсем так. Чёрный цвет подавляющего большинства маслин в России неестественный. Как правило, это всё те же зелёные недозрелые оливки, прошедшие специальную обработку химическими веществами. Какими?
— Свежие оливки несъедобны из-за очень горького и одновременно полезного вещества олеоропеина, — рассказывает Александр Миллер, врач-диетолог, кандидат медицинских наук. — Чтобы его удалить, оливки традиционно замачивали в солёной воде. Этот естественный процесс удаления горечи занимал 3-6 месяцев для зрелых оливок и от 6 месяцев до года — для зелёных. Учёные-пищевики придумали, как сжать это время до нескольких дней. Чтобы быстро вымыть горечь, они стали добавлять к рассолу щёлочь (едкий натр). А если в это время через рассол ещё и пропустить кислород, то оливки почернеют и станут как будто спелыми. Так вот, большинство оливок, продающихся у нас под видом маслин, делают именно так. И вообще, подавляющее большинство оливок у нас сделаны ускоренным химическим способом. Это прискорбно, ведь традиционные оливки лучше, в них больше полезных веществ.
Знание — сила
Узнать, каким способом сделаны оливки, продающиеся у нас, сложно. Производители оливок и их поставщики в Россию не спешат раскрыть нам свои секреты. Такое впечатление, что они предпочитают молчать о технологии производства, чтобы не нанести удар по репутации продукта в России — мы их крупнейшие импортёры в мире. Но есть правила, которые помогут сделать правильный выбор.
Правило 1. Оливки, сделанные по ускоренной технологии, обычно дешевле, и их чаще выпускают в железных банках (к сожалению, из этого правила есть исключения).
Правило 2. Искусственные чёрные оливки можно отличить от зрелых, не вскрывая банку. В их составе всегда есть глюконат железа (добавка Е 579) — это химикат для фиксации чёрной окраски, без него оливки побледнеют. Такие оливки очень чёрные и часто даже блестящие. Это неестественный цвет.
Правило 3. Натуральные зрелые оливки более тусклые, коричневатые и окрашены неравномерно: бочок, обращённый к солнцу, ярче и темнее — он созревает быстрее, а прячущийся в тени — бледнее.
Правило 4. Традиционные оливки бывают не только чёрными и зелёными, но ещё и розоватыми, слегка фиолетовыми или коричневатыми. Это оливки средней спелости.
Правило 5. Ещё один вид традиционных оливок без химии — маслины по-гречески. Они подсушенные и несколько сморщенные. Их продают не в рассоле (как все перечисленные выше), они просто насыпаны в банки, часто с небольшой добавкой масла. Вкус у них чуть более горький.
— В странах Средиземноморья практически везде, где выращивают оливки, я неоднократно наблюдал одну интересную пищевую привычку — некоторые люди во время еды проглатывают несколько оливок прямо с косточками, — рассказывает Анатолий Гендин, специалист по национальным культурам питания. — В народе есть мнение, что это полезно и даже защищает от рака. Хотя тамошние медики полезность этого не подтверждают.
— Научных подтверждений полезности такой привычки я найти не смог, — говорит Константин Спахов, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук. — Некоторые утверждают, что косточки перевариваются и выделяют полезные вещества. Я попробовал расколоть косточку оливки и убедился, что она очень прочна, и, скорее всего, пищеварительным ферментам она «не по зубам». С другой стороны, в ядре оливки могут быть полезные вещества — содержимое практически любых семян, будь-то орехи или семечки, очень богато ими. Поэтому, может быть, лучше оливковые косточки колоть как орехи? К счастью, для большинства косточки безвредны, но у людей со спаечной болезнью, запорами и вялым кишечником они могут стать той «точкой роста», вокруг которой формируется безоар — инородное тело в желудке и кишечнике. Иногда это приводит к проблемам с пищеварением, вплоть до кишечной непроходимости. И обращайте внимание на форму косточек, у некоторых сортов оливок они имеют острые концы и могут поранить слизистую. Кстати, средиземноморская диета очень полезна, и поэтому она защищает от рака и других болезней и сама по себе.
Кстати, неокторые диетологи считают, что жителям холодных стран, в том числе России, средиземноморская диета не совсем подходит. Лучший вариант для них — диета норвежская.
Чем полезны оливки
Оливки и оливковое масло составляют основу средиземноморской диеты, признанной самой полезной в мире. Оливки содержат свыше 100 веществ, не все из которых ещё изучены.
Уникальный набор из трёх типов фенольных веществ: простые фенолы (гидрокситирозол, тирозол); секоиридоиды (олеоропеин, агликоны); лигнаны.
Сквален — защищает от развития рака кожи.
Мононенасыщенные жиры, витамин Е — понижают плохой холестерин и повышают хороший, защищают сосуды от атеросклероза.
Олеокантал — противовоспалительное и обезболивающее действие.
Олеиновая кислота — препятствует развитию рака груди.

Оливки против маслин

Россия занимает почетное второе место в мире по потреблению оливок. Это тем более удивительно, что до начала 1990-Х годов мы оливок практически не пробовали, ведь они у нас не произрастали. Но еще более удивителен другой факт: подсев на эти

плоды Средиземноморья, мы ничего о них не знаем. сегодня этот пробел заполнит кандидат медицинских наук Александр Телегин.
У нас существует несколько мифов об оливках и маслинах.
МИФ 1-й. Оливки и маслины — это плоды родственных, но разных масличных деревьев.
МИФ 2-й. Оливки и маслины — это плоды одного дерева, но разной степени зрелости. Оливки — недозрелые зеленые, маслины — зрелые черные.
Надо сказать, что поклонников второго мифа больше, и он ближе к реальности. Но это все равно миф. Абсолютно правдив он лишь в первой части: оливки и маслины — плоды масличного дерева — маслины европейской (Olea europea), или, как ее еще называют, оливы культурной. А вот если вы, покупая баночку с черными плодами, думаете, что это зрелые маслины, то, скорее всего, глубоко заблуждаетесь. Чуть ли не в ста процентах случаев это псевдомаслины, сделанные из. зеленых оливок. Да-да, это чудеса пищевых технологий. Еще недавно мир не знал таких оливок, их делали старым дедовским способом, и зеленое было зеленым, а черное — черным. Но когда оливки решили сделать глобальным продуктом, инженеры пищевых технологий изменили их производство до неузнаваемости. В результате делать их стали быстро, дешево и, как в таких случаях приговаривают у нас, сердито. Почему? Об этом чуть позже.
Оливки зеленой зрелости (Green-Ripe Olives). Их не стоит считать недозрелыми. Цвет их бывает от желто-зеленого до соломенного, а внутри они белые. Сами оливки плотные, масел в них меньше. Они дольше хранятся, и обрабатывать их можно традиционными и современными химическими методами.
Оливки, меняющие цвет (Olives-Turning Colour). Оливки, которые начинают менять цвет, становясь красно-коричневыми. Мякоть их еще белая, но сами “ягоды” уже не такие жесткие. Обрабатывать их можно как старыми, так и новыми методами, с помощью щелочи.
Оливки естественной черной зрелости (Naturally Black Ripe Olives). Естественно почерневшие на дереве оливки. Считаются самыми дорогими и качественными, собирать их лучше вручную и перед холодами. Хуже хранятся, легче портятся. Мякоть у плодов уже темная. Их лучше обрабатывать традиционными методами — без химии. Можно делать оливки по-гречески — высушивая их.
Химию — в жизнь
Вы никогда не задумывались, почему у нас не продают свежих оливок? Неужели их не могут довезти до России? Бананы можно привезти с другого конца света, а оливки — нет? Дело в другом: свежие оливки практически несъедобны, в них содержится очень горькое и, кстати, полезное вещество олеоропеин. Чтобы его удалить, оливки традиционно замачивали в соленой воде, часто в морской, и они бродили несколько месяцев. Этот естественный процесс удаления горечи занимал 3-6 месяцев для черных оливок и от 6 месяцев до года для зеленых. Делать продукт с таким длинным производственным циклом современные крупные пищевые концерны не могут — им нужно, чтобы все делалось быстро, а хранилось долго. Ученые-пищевики придумали, как сжать это время до нескольких дней. Чтобы быстро вымыть горечь, они стали добавлять к рассолу щелочь (едкий натр, или, как его еще называют, каустическую соду). В результате такой “химической атаки” производственный цикл сжался до нескольких дней.
Эти “гении” пищевых технологий научились делать зеленые оливки черными. Если через рассол с зелеными оливками еще пропустить кислород, то оливки почернеют и станут похожими на натуральные черные оливки, которые традиционно дороже.
Нужно ли вам уточнять, что абсолютно подавляющее большинство оливок, продающихся у нас под видом черных маслин, делают именно так. И вообще почти все зеленые оливки, стоящие у нас на полках в магазинах, сделаны ускоренно-химическим способом с применением щелочи. Это весьма прискорбно, ведь оливки, белые или зеленые, сделанные традиционным способом, являются продуктом брожения — как, например, наша квашеная капуста. Естественно, они несравненно лучше и полезнее выщелоченных. У них изящнее вкус, они сочнее, мякоть у них не похожа на сухую губку, пропитанную рассолом, как у выщелоченных. И наконец, они гораздо полезнее — в них сохраняется больше активных веществ, которыми так известны оливки и которые благоприятно влияют на здоровье.
Проклятые вопросы
Полагаю, сейчас у каждого любителя оливок сразу возникли два вопроса. Первый: как при покупке отличить зеленые оливки, доведенные до черного цвета, от натуральных черных оливок (или, как говорят у нас, маслин)? И второй: как отличить выщелоченные оливки от сделанных традиционным способом — без химии?
Начнем со второго вопроса, ответ на него кажется весьма простым: если в них добавляют каустическую соду, то она должна присутствовать в составе на этикетке. Логично, но неправильно. Вот типичный состав таких зеленых оливок: оливки (часто без косточек), вода, соль, регулятор кислотности молочная кислота, антиоксидант лимонная кислота. И никакой пищевой добавки Е524 — так обозначают каустическую соду, или, как ее еще называют, едкий натр, или гидроксид натрия. Почему это вещество отсутствует в составе, ведь его используют в производстве? Щелочь быстро проникает в оливки, убивая горечь, но потом ее отмывают, и никакого упоминания о ней на этикетке не остается. Это официально разрешено.
К сожалению, нынешняя система маркировки не помогает нам отличать такие оливки, сделанные по ускоренной технологии, от традиционных. С уверенностью это можно утверждать, если производитель специально указывает метод изготовления оливок на этикетке. Но бывает это нечасто, даже в том случае, если они сделаны старым дедовским способом. Поэтому отличать их можно только по косвенным признакам.
Во-первых, выщелоченные оливки обычно дешевле в 2-4 раза. Конечно, бывают и исключения, когда выщелоченные оливки пытаются продать дорого. Но вот дешевых традиционных оливок не бывает.
Во-вторых, оливки, прошедшие химобработку щелочью, чаще выпускают в железных банках (к сожалению, и из этого правила есть исключения).
В-третьих, к традиционным оливкам кроме рассола часто добавляют еще оливковое масло, лимонный сок и некоторые другие натуральные компоненты, которые указывают в составе.
В-четвертых, оливки после щелочи становятся как бы жестче и суше. Поверхность их блестящая и гладкая, без малейших дефектов. Традиционные зеленые оливки сочнее, эластичнее, и на их поверхности могут быть дефекты — точки, пятнышки. Бояться их не стоит — “ягоды” такими и бывают в реальности, а внешне “идеальными” они становятся после обработки щелочью.
Черные и искусственные
Большинство искусственно черненных оливок делают в Испании, их даже называют оливками в испанском стиле (в США этот стиль называют калифорнийским). Но будьте внимательны: в других средиземноморских странах такое производство тоже используют. Правда, там чаще делают оливки и традиционными методами. К счастью, такие черненые оливки всегда можно отличить от натуральных черных оливок, сделанных традиционным способом. И это несмотря на то, что российские требования к этикетке, традиционно недружественные к потребителю, не заставляют производителей раскрывать информацию о том, как они сделаны. Просто в их составе всегда есть “пароль”, позволяющий отличить псевдомаслины от реально черных, созревших до такого цвета на дереве. И этот пароль — глюконат железа, или Е579. Это стабилизатор окраски, позволяющий окисленным оливкам не стать снова зелеными.
Вот типичный состав таких оливок: маслины, вода, соль, глюконат железа. К ним могут добавлять еще молочную или лимонную кислоту, уксус и некоторые другие подкислители, которые будут указывать в составе. Средиземноморские производители могут называть такие оливки по-русски маслинами, черными маслинами, крупными отборными маслинами. Но, как бы они ни ухищрялись и ни расписывали на упаковке достоинства своего товара, если в составе присутствует глюконат железа, то это черненые оливки. И значит, они были собраны зелеными, обработаны щелочью, “окрашены” кислородом, цвет их стабилизирован с помощью этого вещества.
Кроме того, искусственно черненные оливки легко отличить, даже если их продают вразвес и состав нигде не указан. Они очень черные, часто даже блестящие. Это неестественный цвет. Натуральные зрелые черные оливки более тусклые и коричневатые. Окрашены они часто неравномерно: бочок, обращенный к солнцу, ярче и темнее — он созревает быстрее, а прячущийся в тени — бледнее. Это “недостатки” внешности, свидетельствующие о натуральности оливок. Они хорошо видны в стеклянных банках или когда оливки продают вразвес.
Оливки, сделанные традиционными методами (без химии), могут быть не только черными или зелеными, но еще и розоватыми, слегка фиолетовыми или коричневатыми. Это или оливки средней спелости, или оливки особых сортов, темнеющих умеренно. Например, греческие оливки Каламата имеют скорее фиолетовый цвет, чем черный.
Справка
Отличить натуральные черные маслины от псевдомаслин поможет “пароль” — наличие стабилизатора окраски глюконат железа, или Е579. Он позволяет окисленным маслинам снова не стать зелеными.
В греческом стиле
Есть еще один вид традиционных оливок, сделанных без химии и даже без рассола. Это оливки по-гречески, или, как их чаще называют у нас, маслины по-гречески. Их продают не в рассоле (как все перечисленные выше), они просто насыпаны в банки или упакованы в пластиковые пакеты. Часто к ним добавляют немного масла. Внешне они сильно отличаются от остальных оливок — их плоды несколько сморщенные, подсушенные. Вкус у них тоже иной — они чуть более горькие, но многим это нравится.
Слово “маслины” — чисто российское изобретение. Исстари оливу у нас величали масличным деревом, отсюда и пошли маслины. Такое название весьма логично — от греческого названия оливы (olea) произошло само слово “масло”, вошедшее в массу языков. То есть по-гречески название оливы тоже звучит примерно как масличное дерево. На средиземноморской родине все его плоды называют оливками. Если они черные, то это черные оливки (Black olives), а если зеленые, то это зеленые оливки (Green olives). Следуя этой же логике, маслины у нас тоже надо было разделить на зеленые и черные. Но, когда у нас появились плоды оливы, им сохранили родное название “оливки”. Это слово быстро прижилось. А народное сознание быстро разделило эти синонимы по цвету плодов. Вот такой филологическо-сельскохозяйственный парадокс получился на нашей почве. Многие поставщики оливок его приняли, и на банках с черными “ягодами” стали писать по-русски “маслины”.

Оливки и маслины — в чем разница?

И маслины, и оливки — это плоды одного и того же дерева — маслины европейской (причем термин «маслины» по отношению к ним используется только в России; во всем мире они также именуются оливками.
В России плоды масличного дерева традиционно называют оливками, если они зеленые, и маслинами — если черные. При этом некоторые считают, что это плоды различных растений; другие — что ягоды разной степени зрелости… Это не совсем верно. И маслины, и оливки — это плоды одного и того же дерева — маслины европейской (причем термин «маслины» по отношению к ним используется только в России; во всем мире они также именуются оливками). Дело в том, что на консервацию идут только зеленые оливки, а черные, спелые плоды в основном используются при производстве масла. Цвет же консервированных оливок зависит от технологии производства. Этапы технологической обработки оливок в принципе одинаковы у всех компаний-изготовителей, различия же заключаются в некоторых тонкостях производства.
Зеленые плоды снимают с деревьев вручную, складывая их в специальные корзины; для сбора спелых осыпающихся ягод применяются мелкие сети, развешиваемые под каждым деревом. Сначала оливки проходят так называемый этап калибровки — их сортируют в зависимости от размера, после чего плоды помещают в большие чаны, наполненные особым раствором на основе каустической соды, который удаляет характерную горечь. Далее ягоды, которым предстоит стать черными, пересыпают в специальные емкости, куда подается кислород, вызывающий окисление оливок. Оно длится около 7-10 дней; в результате оливки приобретают черный цвет и специфический привкус, а их консистенция становится мягкой. При производстве зеленых оливок окисления не происходит. Обработанные оливки помещают в рассол; каждый производитель при этом использует свои «фирменные» приправы и специи. Дальнейшее хранение продукта происходит в соединенных между собой огромных пластиковых бочках-резервуарах вместимостью порядка 10 т, расположенных под землей. Для дальнейшего производства (выбивания косточек, фаршировки и расфасовки) оливки нужного калибра выкачивают из резервуаров с помощью специальных насосов.

Маслины для беременных: польза или вред?

Беременность это очень сложный период. Будущая мама зачастую не знает, что ее ожидает, что будет полезным, а что наоборот. Множество вопросов возникает в этот период у женщины. Каждая беременность протекает индивидуально, у разных женщин возникают разные предпочтения в еде. Так, многие до беременности не едят маслины, а ожидая малыша, появляется неудержимое желание, их есть в неограниченном количестве. Можно ли есть беременным маслины?
Исследования диетологов и медиков говорят о том, что маслины — это ценнейший продукт, являющийся источником сохранения молодости, содержащий большое количество полезных для беременной витаминов и минералов. Маслины содержат такой комплекс веществ, который позволяет поддерживать сердечнососудистую систему в норме. Линоленовая кислота в совокупности с другими веществами помогает поддерживать баланс органических кислот в крови, что также благотворно влияет на здоровье организма в целом.
Наличие витаминов В, С, Е помогают поддерживать работоспособность организма, не позволяя болезни нарушить гармонию. Кроме того, эти же витамины поддерживают состояние кожи и волос на должном уровне. Минералы, содержащиеся в маслинах, повышают уровень гемоглобина в крови. Все это очень важно для будущей мамы.
Следует отметить, что, несмотря на всю полезность продукта, он может нанести вред. Не удивляйтесь, маслины в нашей стране можно приобрести только в консервированном виде, именно поэтому есть их в неограниченном количестве нельзя. Также не следует употреблять их в большом количестве, если беременной женщине приходится их пробовать впервые.
Во избежание неприятных последствий, обращайте внимание на срок годности продукта. Не покупайте маслины с прошедшим и подходящим к концу сроком годности.
Если есть сомнения, употреблять ли в пищу маслины, в период беременности, проконсультируйтесь с диетологом.

Вредны ли оливки и маслины?

Оливки начали культивировать еще несколько тысячелетий назад. Но уже тогда люди поняли, что это растение очень полезно для организма. Чуть позже они научились делать оливковое масло.

Сегодня эта культура выращивается на огромных площадях, ведь она пользуется огромным спросом по всему миру. И это неудивительно – в оливках содержатся белки, мононенасыщенные жиры, углеводы, сахара, пектины, клетчатка, витамины (A, группа B, C, D, E, K, P), минеральные вещества (фосфор, калий, железо, магний, цинк, медь, кальций и т.д.), а также множество других полезных веществ.

Оливки полезны для костной ткани (кальций, содержащийся в них, укрепляет наши кости), для сердечно-сосудистой системы (они понижают уровень «вредного» холестерина в крови, препятствуют образованию тромбов), а также для кожи (защищают ее от воздействия ультрафиолетовых лучей, борются с формированием свободных радикалов, из-за которых кожа быстрее стареет).

Особенно актуальны оливки с маслинами для девушек – как показали исследования, их регулярное употребление снижает опасность заболевания рака груди почти на 50%! Поэтому экстракты, полученные из этого растения, часто применяют в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Что касается вреда, то он касается скорее оливкового масла

Дикие маслины полезнее помидоров

Американские биологи заявляют о том, что дикие маслины много более полезны, чем томаты. В них содержится очень много антиоксидантов, какими славятся сочные красные плоды. К подобному выводу американцам удалось прийти в результате серии исследований рациона питания обитателей США.

Калифорнийские специалисты нашли в диких маслинах повышенное содержание ликопена. Данное вещество сегодня считается лидером среди всех других по качеству и количеству антиоксидантов. Ликопен отлично борется против раковых клеток, особенно на ранних стадиях. Он также улучшает работу сердечной мышцы и полезен для мужчин как одно из лекарств против бесплодия.

Маслины способны заменить томаты, в которых также имеется много ликопена. И, если для достижения оптимального уровня антиоксидантов в крови, необходимо съесть свыше килограмма томатов, то маслин хватит в объеме ста граммов.

Сенсация, реализуемые маслины красят в черный цвет

В программе «Правила жизни» ТК «СТБ» чиновник из гослаборатории огласил СЕНСАЦИОННУЮ новость: черный цвет маслин — результат заводской покраски зеленых оливок. Общественная организация защиты прав потребителей «ЭКСПЕРТ» разложила по полочкам все аспекты этого вопроса, а также проверила качество маслин, но вначале несколько интересных фактов о маслинах.

Маслина-пацифист

Ботаническая справка: маслина, или оливковое дерево (Olea L) относится к семейству Маслиновые (Oleасеае). Род включает 20 видов. В широкой промышленной культуре возделывают только маслину европейскую, или оливковое дерево (Oleасеае europea L). Соответственно, маслиновое и оливковое дерево — это одно и тоже, прославившееся в свое время и на века «пацифистскими взглядами» дерево. Да-да, именно оливковая ветвь является символом мира, перемирия, принесенной Ною голубем от Самого Всевышнего. Этим Бог дал знать Ною, что стих его гнев на людей и всемирный потоп прекратился. Оливковое деревце выросло самым первым после Потопа, и поэтому его ветвь стала вестью о мире между Богом и Человеком. Картина Пикассо с голубем и оливковой веткой послужила толчком к визуализации современного символа сторонников мирного мира — след голубиной лапы.

Маслина, видевшая Христа

В Израиле есть уникальные оливковые деревья в саду Гефсимания. Это масличный сад у подножия Елеонской (Масличной) горы к востоку от Иерусалима, по дороге, ведущей от ручья Кедрон к Масличной горе. Здесь, по преданию, под сенью оливкового дерева со спелыми маслинами на ветвях, молился, и вскоре был схвачен сам Иисус.

Маслина — кладезь полезности

Иногда даже сухие цифры впечатляют. Давайте рассмотрим маслину в разрезе полезных элементов, содержащихся в плодах спелой, созревшей, темно-бурой оливки, по кем-то заведенной традиции, называемой нами маслиной.

Энергетическая ценность 100 г зрелых плодов — 116 калорий. Зрелые плоды маслины содержат: 44% общих сухих веществ, 13,1% водорастворимых сухих веществ, жиров-13-20%, 0,47% спирторастворимых веществ, 4,6% Сахаров, 1,65% белков, 4,4% маннита, 6,4 % золы.

Минеральный состав плодов представлен кальцием (17 мг/100 г), фосфором (1,6), железом (0,4-0,7), натрием (55), калием (180 мг/100 г). Маслины очень богаты жирами; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80 %. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов. Кроме того, в плодах найдены катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины.

Маслины содержат высокий процент мононенасыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры не содержат холестерина. Таким образом, оливковое масло не только не повышает уровень холестерина в крови, что делают другие твердые масла, но и нормализует, стабилизирует его уровень.

Кроме того, маслины содержат в себе жирные кислоты омега-6 (линолиевую кислоту), являющуюся незаменимой для здорового функционирования организма человека. Так, например, Всемирная Организация Здравоохранения (WHO) рекомендует всем странам с высоким уровнем заболеваний сердечно-сосудистой системы и сахарным диабетом использовать в пище продукты, содержащие не менее 30% жирных кислот омега-6 (линолиевой кислоты), что еще более явно показывает большую ценность маслин.

ОПРЕДЕЛЯЕМ КАЧЕСТВО МАСЛИН

В магазине обращаем внимание на следующее:

Банка должна быть без ржавчины на шве, сигналящем о складе с повышенной влажностью, соответственно могут маслины быть испорчены.
Испанские маслины имеют первые 2 цифры штрих-кода 84. если на банке написано испанские маслины, а код другой — это перефасовка старых маслин в новые банки, с новой датой.
Мелкие маслины, калибр 280/320 (количество штук в килограмме), крупные (240-260), особо крупные — 180/200.
Разумеется, дату конечной реализации

Открыв банку:

Маслины должны быть без разрывов в месте вынутой косточки. Большое количество разрывов говорит о халатности рабочих предприятия, такими рваными маслинками блюдо не украсить.
Маслины должны быть равномерного цвета, гладкими, желательно глянцевыми, одинакового размера.
Вкус — в меру кисловато-солоноватый. Запах свойственный, консистенция — в меру плотная, не кашеобразная и не «резинистая».

ТЕСТ МАСЛИН

Для тестирования мы выбрали маслины 6 производителей из Испании. Многие производители выпускают под несколькими марками маслины, поэтому мы выбирали маслины именно разных производителей, а не просто разных марок. Маслины есть разных размеров — калибров. Мы выбирали крупные — от 180 до 260 штук в килограмме и передали их группе из 20 молодых экспертов — технологов пищевиков во главе с преподавателями кафедры «технологии питания» университета «Украина». Результат: только 2 из 6 образцов получили оценку «отлично». Это ITLV и OLIVE LINE. Остальные имеют некоторые «недочеты». Этомаслины марок Acorsa, Arteoliva, Liberitas, Karnau.

Чем красят маслины?

В составе всех протестированных маслин есть добавка с кодом Е579. Это и есть тот самый элемент, называемый в народе краситель маслин. Глюконат железа. Производители в один голос утверждают, что на самом деле это стабилизатор цвета, а не краситель, что он только стабилизирует равномерность черной окраски. Но, тем не менее, все-же, реальная картина такова. Зеленая оливка зреет на дереве до темно-бурого, темно-фиолетового, редко до черного цвета. Для украшения блюд такая маслинка не годится, не очень у нее презентабельный вид. Зачем тогда глюконат железа? Стабилизировать равномерность — это и есть подкрасить непочерневшие локальные точки, участки маслины. Поэтому, то, что Е579 — не краситель, это не совсем так. Просто не до такой степени, как мы себе представляем. Как и ко всякому добавочному компоненту в пищевом продукте, мы задаемся вопросом — безопасен ли глюконат железа?

Вопрос о безопасности ставим ребром

Железо является минеральным веществом, необходимым организму для производства гемоглобина, вещества, содержащегося в красных кровяных тельцах (эритроцитов), которое разносит кислород по телу. Отсутствие железа вызывает анемию, заболевание, при котором снижено число эритроцитов, уровень гемоглобина или объем крови. Железо содержится во многих продуктах (см. приведенные ниже источники в пище), хорошо сбалансированная разнообразная диета обеспечивает организм необходимым ему количеством железа. Нет причин принимать препараты железа, если у Вас не наблюдается дефицита железа в организме или железодефецитной анемии. Рекомендованная суточная необходимость для взрослых людей составляет 10-20 мг в день. Для беременных женщин — 40 мг в день. Предельно допустимая суточная норма — 100 мг в лечебных целях, при дефиците железа в организме. У взрослых людей дефицит железа обычно возникает при кровопотерях, а не вследствие недостаточного количества железа в рационе. Если у Вас железодефецитная анемия из-за кровопотери, то Вы должны увеличить потребление богатой железом пищи, а также принимать препараты железа, такие как ГЛЮКОНАТ ЖЕЛЕЗА, который и добавлен в маслины. Принятие слишком большого количества железа может вызвать повреждение печени, сердца или почек. Принимаем ли мы слишком много железа при употреблении маслин? Давайте считать. Стандартное максимально допустимое содержание глюконата железа в маслинах составляет 150 мг/кг. Обычно — меньше, т.к. большое количество добавлять нет смысла. В одной баночке сухого веса без жидкости, 150 грамм маслин. Соответственно, в 150 граммах маслин содержится 22,5 мг железа. Это чуть больше суточной нормы. Но это если съесть всю банку за один раз. Реально, больше половины банки за день никто не ест. А это 11,5 мг железа, т.е. приемлемая нормальная суточная доза, с учетом что за день мы потребляем и другие продукты, содержащие железо. С другой стороны, для беременных женщин это отличный источник железа, содержащий 50%, а в половине банки — 25% необходимого суточного количества железа.

Так что при умеренном потреблении не стоит бояться глюконата железа в маслинах, ни в качестве стабилизатора окраски, ни в отношении безопасности.

Польза маслин и польза оливок — миф!

Привет, друзья! Как Вам заголовок ,что польза маслин и польза оливок – это миф?

Почему я решил дать этой статье такой заголовок?

Это связано с тем, что то, что нам сейчас продают не приносит особой пользы.

Конечно, если мы возьмем те маслины и оливки, которые выросли на дереве, а мы их подошли и сорвали – тут разговор совсем другой.

Но, когда они к нам приезжают в виде консерв – это вызывает лично у меня большие сомнения. Хотите знать почему? Тогда читайте статью до конца…

Польза маслин ( оливок )

Для начала давайте разберемся с тем фактом, что когда я говорю или же про пользу маслин или же про пользу оливок – я имею в виду одно и тоже. Дело в том, что некоторые люди до сих пор не знают, что этих, казалось бы, 2 разных плода, растут на одних и тех же деревьях.

Но, тогда возникает логический вопрос… Почему их тогда называют по разному? Это происходит потому, что их срывают в разное время. Так, плоды, которые люди называют оливками, срывают раньше, когда эти плоды еще не успели дозреть.

И, соответственно, когда плоды уже полностью дозрели – их срывают на точно тех же деревьях, но уже называют маслинами. Это, знаете, есть такой простой пример. В одно время человека называют ребенком, а немного погодя уже называют подростком, хотя человек, по факту, не изменился, как личность.

Теперь непосредственно про пользу маслин и оливок…

В них содержится:

в плодах много жира: около 15% ( количество жира может колебаться от 12 до 18% в зависимости от конкретных климатических условий и процесса созревания)
в них содержится около 1 — 2% белка,
достаточно небольшой процент углеводов: всего лишь 4 – 6%.

Если говорить про витамины, то в них Вы найдете:

витамин А ,
много витаминов группы В ( В1, В2, В4, В5, В6)
много витамина Е

Что касается макро и микроэлементов, то в них есть:

очень много натрия и меди ,
неплохие запасы кальция и цинка,
есть даже селен и магний.

Но, это мы говорим про те, плоды, которые не прошли консервацию. Если же говорить про консервированные плоды, то все вышеприведенные значения можете смело делить на 10. И, это в лучшем случае.

Черные маслины

Вы не задумывались над тем, почему они получаются такие черные. Я бы даже сказал чрезмерно черные. Это в первую очередь связано с тем, что практически всё то, что к нам приезжает – заранее обработано глюконатом железа. Если сказать простым языком, это обычная пищевая краска, которая не оказывает хорошего воздействия на Ваш организм.

Правда, некоторые даже утверждают, что такое железо очень хорошо влияет на организм. Лично я не поддерживаю это псевдо теории. Если хотите действительно получить для своего организма хороший запас железа – то хочу Вам порекомендовать почитать статью про продукты содержащие железо .

Косточки оливок ( маслин )

Если говорить про косточки оливок в качестве элемента питания – то особого толку Вы от них не получите. Для того, чтоб Вы получили от них хоть какой – то толк – их необходимо хорошенько перемолоть, а лишь потом употреблять получившийся порошок в небольших количествах.

При этом, важно понимать то, что косточки должны быть получены от свежих плодов, а не от тех, которые уже законсервированы. Поэтому, косточки больше используются в качестве лечебных добавок ( средств ), а также из них добывают масло.

Надеюсь Вы после прочтения этой статьи что – то для себя узнали про пользу маслин или, что тоже самое, про пользу оливок

Как сохранить маслины из вакуумной упаковки

Многие являются поклонниками оливок и маслин. Дочка недавно вернулась из Греции и привезла большую упаковку греческих маслин. Несмотря на то, что часть маслин была роздана в качестве гостинца, оставалось немало – сразу столько не съесть. Возник вопрос – как сохранить маслины из вакуумной упаковки?

Мы поступили так, как посоветовал знакомый грек. Маслины промыли холодной водой, выложили в тарелку, добавили 3 ст.л. оливкового масла и сок половинки лимона, перемешали, закрыли крышкой и отправили в холодильник. Берем оттуда понемногу для приготовления греческого салата.

Оливки и маслины – плоды «волшебного» дерева

Испанцы шутят, что человечество делится на две части – одни обожают маслины, другие, напротив, без ума от оливок. А многие россияне до сих пор путаются: маслины – это те, которые черные, а оливки – зеленые, или наоборот? На самом же деле, маслины и оливки – это одни и те же плоды оливкового дерева, а цвет зависит от сорта, степени зрелости и времени сбора урожая.

Вообще, олива – удивительное дерево, её буквально боготворят в тех местах, где она произрастает. До сих пор красивое могучее дерево с серебристыми листочками считается символом мудрости, зрелости и благородства. Египтяне почитали оливу символом справедливости – Тутанхамон носил венок из ее ветвей, знак мудрости и зрелости. Жрецы знали о том, что олива осуществляет мистическую связь между небом и землей. Ее считали прародителем всех деревьев и символом жизни. Дело в том, что олива необыкновенно живуча. Это дерево практически невозможно уничтожить. Оно стоит веками, даже если молния расколет его сердце. И горе человеку, который задумает его убить. Для этого необходимо выкопать и уничтожить все корни в радиусе 5 метров: оставишь маленький кусочек – и она снова возродится. Еще хуже придется тому, кто решит сжечь серебристо-зеленые листики оливы. На огне они кричат и корчатся – совершенно как человеческие волосы, пожираемые пламенем. Древние греки водружали венки из ветвей оливы на головы победителей олимпийских игр. Кстати, именно из Греции оливки и маслины начали свое путешествие по всему миру. Гости увозили ветви деревьев и сажали их у себя дома. Так олива появилась в Африке, Америке и на других континентах. Из Греции дерево распространилось по всему Средиземноморью. Эстафету подхватили финикийцы, донеся ветку до Сирии и Палестины. Римские императоры рассадили деревья по территории империи – вся Северная Африка покрылась плантациями. Затем экспансию поддержали испанские конкистадоры. Всем капитанам судов, отправлявшихся в Латинскую Америку, в приказном порядке предписывалось брать на борт саженцы. Таким образом, в XVI веке олива пересекла Атлантику и осела в Мексике, Перу, Чили и Аргентине. Между прочим, на территории южных регионов бывшего СССР оливы выращивают с XIII века — и сейчас в Закавказье и Краснодарском крае можно увидеть вековые рощи олив. Также они произрастают на южном берегу Крыма, на Кавказе и в Средней Азии.

В Библии олива – символ возрождения, возвращения и воскресения. Голубь, явившийся обитателям Ноева ковчега, принес именно ветвь масличного дерева – знак окончания Великого потопа и временного примирения небес с грешной поверхностью Земли. Олива стала первым деревом, вновь воскресшим после схода воды. В Гефсиманском саду в Иерусалиме я видела деревья олив, под сенью которых молился Христос. Говорят, что это именно те деревья, и стоят они до сих пор.

Маслина — род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства маслиновых, включающий около 60 различных видов. Хозяйственное значение имеет только один вид — Маслина европейская или культурная (Olea europea), называемая также оливой, оливкой. Теплолюбивое, светолюбивое и засухоустойчивое, оливковое дерево живет 300-400 лет, а при благоприятных условиях до 1000 лет и более. Старые стволы обычно дуплисты и имеют причудливую форму. Растения, выращенные из семян, начинают плодоносить на 10-12 год; из черенков — на 4-5 год. В апреле деревья покрываются изящными белыми цветочками. Потом появляются почки, из которых развиваются оливки. Ядовито-зеленый цвет плодов сменяется нежно-травянистым, затем фиолетовым и, наконец, черным – значит, ягодка созрела и имеет максимальное содержание масла. Время сбора урожая меняется год от года, в разных странах оно разное. Ранние сорта начинают собирать уже в сентябре, поздние могут потерпеть до февраля, однако основную массу оливок снимают в октябре.

Собирать оливки – это не просто профессия, это целое искусство, очень дорогая ручная работа. Не важно, какая судьба уготована каждой конкретной оливке – станет она маслом или будет заточена в консервную банку, – в любом случае каждый плод проходит через человеческие руки. Потому и оливки, и масло в магазинах такое дорогое. Чтобы продукт получился качественным, от дерева и до пресса оливка должна дойти неповрежденной, без единой царапинки. Есть несколько способов сбора плодов, но в любом случае это ручной труд, и он составляет до 50 процентов стоимости масла.

Одно дерево способно родить до 150 кг плодов, но это рекордная цифра, обычно собирают от 15 до 50 кг.

Есть сырые оливки невозможно – страшная горечь. Чтобы избавиться от нее, плоды моют, затем помещают в соляной раствор – без специй и добавок или просто засыпают солью. Затем консервируют. Черные готовятся дольше зеленых. Пять месяцев они лежат в соляном растворе при 10 градусах тепла, затем вынимаются и проветриваются сутки на свежем воздухе, чтобы пошел процесс легкого окисления, после чего попадают в жестянку. Технология засолки и вымачивания не изменилась с давних времен.

Сейчас тройка лидеров – производителей маслин и оливок, а так же оливкового масла, выглядит так – Испания, Италия, Турция. На четвертом месте Тунис. Не самые крупные, но известные производители – Франция, Португалия и Марокко. Полки магазинов в Европе, США, Японии и России забиты в основном испанским, а точнее, андалусским маслом. Итальянского товара меньше, зато он считается самым качественным. Очень хороши оливки, выращенные на побережье Туниса, их даже закупают испанцы. Во Франции олива растет в основном в районе Ниццы – всего 1500 деревьев. Гурманы ценят маленькие черные плоды из Ниццы и Неона, хотя многие предпочитают мясистые оливки из Севильи. Есть любители, которые специально ездят в Марокко за коричневыми, а иные чревоугодники выискивают зеленые итальянские пикколини. На сегодняшний день Россия занимает 2-е место в мире по потреблению оливок.

Ценили плоды оливкового дерева — зеленые оливки и черные маслины — как известно, еще со времен Ветхого завета. Дело не только в тонком вкусе и питательной ценности. Не зря оливки и маслины, оливковое масло – один из компонентов Средиземноморской диеты, признанной всемирным достоянием. Если ввести в рацион оливки и маслины, то снизится риск заболеваний сердца, сосудистой системы, стенокардии. Удается даже уйти от инфаркта! В чем причина такого мощного эффекта? Плоды оливкового дерева помогают выводить из организма ненужный холестерин, поддерживая нормальный баланс жизненно важных элементов. Масло содержат также ядра и даже стенки косточек маслины (соответственно 12 и 5%). Есть любители маслины, которые едят солёные плоды вместе с косточками, уверяя, что они перевариваются нацело.

Сколько и как потреблять оливок и маслин, чтобы поддерживать этот «лечебный» эффект? Строгих норм — как и жестких ограничений — тут нет. Еда, даже самая полезная, должна быть, в первую очередь, вкусной, ведь это не лекарство, которое пить обязательно.

А выбрать понравившийся сорт оливок или маслин, увы, нелегко. Их слишком много! К тому же теперь и у нас можно купить не просто натуральные консервированные оливки и маслины, а продукт с наполнителем — от морковки до анчоуса. И это не менее полезно, и еще вкуснее! Важно, чтобы у плода была толстая мякоть и косточка как можно меньше — это один из показателей хорошего сорта.

В еду оливки и масло идут «на ура» — в салаты, к овощам, мясу, рыбе. Кстати, оливковое масло, в отличие, например, от подсолнечного, не подразделяется на салатное и «для жарки».

А коктейли с маслинами вы пробовали? Они в средиземноморских странах очень популярны, особенно маслины в компании с кампари и мартини.

Единственное, за что стоит опасаться, покупая оливки, маслины или оливковое масло, — так это за качество, избегая подделки. Ведь в этом случае пользы от продукта не будет никакой!

Какими же качествами должны обладать столовые оливки? Первое, так скажем — «в народе», более высоко ценятся оливки с косточками, нетронутый плод сохраняет больше вкуса при засолке. Оливки считаются продуктом высокой пищевой ценности, как из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот, так и благодаря низкому количеству протеинов и высокому содержанию волокон. Содержат они и кальций с железом, а так же каротиноиды, витамины С и В1. Наряду с большим содержанием поваренной соли, кстати, так как перед употреблением обязательно засаливаются. Поэтому, злоупотреблять ими не стоит.

Общие условия, которым должны удовлетворять столовые оливки:

— достаточно большой и одинаковый размер плодов,

— хорошее соотношение между размером косточки и мякоти плода,

— лёгкое отделение косточки от мякоти.

Согласно Нормам Качества, принятым Международным Советом по разведению маслин в 1980 году, приняты следующие типы столовых маслин:

1. Зелёные: собранные после того, как плод достигнет нормального для сорта размера, но до начало созревания и изменения цвета. Они плотные, здоровые и упругие при мягком сжатии пальцами, не имеют никаких присущих сорту цветовых пятен. Цвет оливки может быть от зелёного до соломенно-жёлтого.

2. Комбинированного цвета: когда плоды собираются в процессе созревания, но до наступления полной зрелости. Их цвет варьируется от розоватого, до розово-красного или каштанового.

3. Чёрные: собираются, как только полностью созреют и даже немного позже. В зависимости от сорта и региона произрастания могут иметь различные оттенки: красновато-чёрный, чёрный с фиолетовым оттенком, тёмно-фиолетовый, чёрно-зелёный или тёмно-каштановый.

4. Чернённые окислением: производятся из недошедших до полной зрелости оливок, из которых удаляют горечь путём обработки едко-щелочным раствором. Дальше из них готовят пресервы — консервируют, стерилизуя при невысокой температуре.

Мало того, что «они бывают зелёными и чёрными», они и по сортам различаются.

— «Manzanilla» в Севилье, она же «Carasquena» в Бадахосе. Кругло-овальная и симметричная, не вытянутая, среднего размера, мякоть плотная, собирается без черешков, зрелая — чёрная, но очень много консервируется в зелёном виде, хороша для фарширования. Подходит и для получения масла.

— «Gordal Sevillana», или Севильская Мясистая, известна всему миру как «Sevillano». Вес одной оливки достигает 12,5 граммов, а в килограмме умещается 100-120 штук. Зелёная с белыми крапинами, содержит мало масла и очень популярна во всём мире.

Эти два сорта составляют «высшую лигу» — группу А. Сюда ещё входят Azofairon и Morona. Увидите сорт на упаковке, знайте — качество гарантировано.

Группа B подемократичнее, но тоже очень достойна внимания. Она шире, самые распространённые сорта, в том числе для экспорта:

— «Hojiblanca»: растёт во многих провинциях, созревает поздно и чаще собирается полностью созревшей: от фиолетовой до чёрной. Мякоть гладкая и нежная, что хоть и затрудняет механизированный сбор урожая, делает сорт очень популярным.

— «Cacerena»: похожа на «яблочную» манзанилью, только светлее и растёт в провинции Касерес (Caceres) и в Саламанке. Идёт на производство чёрных оливок.

Одной из основных характеристик оливок является калибр — число, равное количеству ягод в одном килограмме сухого веса. Например, калибр 300/320 означает, что в одном кг сухого веса содержится не менее 300 и не более 320 оливок. Соответственно, чем больше это соотношение, тем меньше ягоды.

Различают мелкий калибр оливок — от 280/300, 300/320 и так далее (через 20 штук) до 360/380; средний — от 180/200 до 260/280; крупный — от 60/80 до 160/180. Оливки мелкого калибра обычно применяют для изготовления масла, но в России, например, мелкие черные оливки «охи бланка» пользуются популярностью благодаря низкой цене — на их долю приходится около 70% присутствующих на нашем рынке оливок.

Но не только цветом и сортами отличаются оливки! Технологий засолки огромное множество. От натурального молочно-кислого брожения (по-севильски) до вымораживания и обработки инертным газом без рассола. Когда речь идёт об «оливках в баночках», без высоких технологий не обойтись. Но, бывая в средиземноморских краях, можно попробовать и оливки сухого посола. Так солят полностью созревшие чёрные плоды, иногда чуть высушив. Они обычно горьковатые и очень хороши с местным хлебом, когда мирно ждёшь свой заказ в ресторанчике, любуясь солнечным днём, и праздно гуляющим народом за окном…

Чем же полезны маслины и оливки?

Эти плоды богаты жирами и маслами (56%), белками (6%), клетчаткой (9%) и множеством витаминов (больше всего Е, А и С). Они вкусны и хорошо утоляют голод, поскольку очень калорийны (159–200 ккал на 100 г). Основной составляющей оливок является масло. Богатое витаминами, оно легко усваивается организмом человека, в его состав входят необходимые для нашего организма полиненасыщенные кислоты: стеариновая, олеиновая, пальмитиновая и другие. Кроме того, в оливках содержатся не менее важные для здоровья белки, витамины и клетчатка, гликозиды. Один из них олеуропеин – понижает артериальное давление, правда, он сохранятся в плодах лишь в незначительных количествах, поэтому с лечебной целью используют настой из листьев оливы. Известно, что ежедневное употребление оливок снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшает вероятность инфаркта, препятствует развитию рака. К тому же плоды оливы выполняют функцию своеобразного биохимического регулятора в процессе усвоения организмом соли и жиров. Существует мнение, что съеденные до еды три маслины с косточкой (в них меньше соли, чем в оливках) являются лучшей профилактикой язвы желудка и желчекаменной болезни. Более того, диетологи считают, что маслины весьма полезны для профилактики остеохондроза. Заживляющие свойства оливкового масла давно известны: на его основе издревле готовили лечебные бальзамы.

Хранить маслины нужно в сухом прохладном месте, при комнатной температуре, а открытую баночку — в холодильнике не более двух недель.

Маслины: источник здоровья и красотыМаслина одно из растений и п

Маслины: источник здоровья и красотыМаслина одно из растений и продуктов питания, на которое

Маслина одно из растений и продуктов питания, на которое в Коране обращается особое внимание людей. Исследования медиков и диетологов последних десятилетий показали, что маслины и оливковое масло являются не только вкусными продуктами питания, но и ценнейшими источниками сохранения молодости и здоровья человека. В Коране содержится такое указание на строение оливкового дерева:

Аллах — Свет небес и земли. Его свет — словно светильник, внутри которого свеча; свеча та в стекле, а стекло — точно жемчужная звезда, что зажигается от благословенного дерева маслины, ни восточной, ни западной; это такое дерево, что масло его дает свет, хотя бы огонь и не касался его. Это свет на свете. Аллах ведет к Своему свету того, кого пожелает. Аллах приводит людям назидания. Аллах сведущ о всякой вещи. (Сура «Свет», 24: 35)

В упомянутом в аяте выражении «благословенного дерева маслины» этот плод определяется своими благодатными качествами, арабское выражение этой фразы можно перевести как «плодородный, благодатный, счастливый, дарующий несметные блага».

Оливковое масло, которое в арабском текте аята звучит как «зейтуха», является самым полезным и благотворным из масел для здоровья сердечно-сосудистой системы человека и рекомендуется всеми врачами. Чего нельзя сказать о твердых маслах животного происхождения, вредных из-за высокого содержания холестерина. Мы лишь вкратце перечислим многочисленные полезные свойства оливкового масла для человека:

Как вылечить сахарный диабет 2 типа навсегда

Если говорить про витамины, то в них Вы найдете:

Интерактивный портал

Самые читаемые записи

Салат с быстрорастворимой лапшой Ролтон (30420)
Какой холодильник выбрать: капельный или No Frost? (11062)
Как приготовить хрустящие сухарики из белого хлеба (10717)
Причины появления мышей и крыс в доме и средства б . (9814)
Профессия ПАРИКМАХЕР – плюсы и минусы. (9244)
Какую кредитную карту лучше выбрать и в каком банк . (5832)

Новостной портал.

Самые свежие новости Украины и России, последние известия из-за рубежа, а так же интересные и любопытные факты со всего мира.

Полезные советы.

В меню нашего сайта, Вы всегда для себя найдете полезные советы и рекомендации на все случаи жизни, которые обязательно Вам помогут.

Вы всегда можете высказать свое мнение в комментариях, и узнать точку зрения других пользователей,по поводу той или иной новости.

Главная | Кулинария → Как удалить горечь из зелёных оливок?

Как удалить горечь из зелёных оливок?

Годы идут, а способы приготовления оливок остаются прежними, не меняясь множество столетий. Имеется в виду вымачивание и консервирование, поскольку только консервированные оливковые плоды можно употреблять в пищу. Способ этот простой, не требующий от хозяек усилий и многоэтапного прохождения. Итак, оливки помещаются в глиняный горшок либо стеклянную банку, заливаются свежеприготовленным рассолом и отправляются на хранение в холодное помещение, то есть холодильник.

Каждому известно, что степень горечи оливок зависит от их спелости: чем зеленее масличная ягода, тем сильнее горечь. Оливки, которые собирают в октябре, очень горькие, к тому же твёрдые. Чтобы горький вкус этого продукта сменился пресным вкусом с терпкой ноткой, необходимо слегка отбить их деревянным молотком и вымачивать в воде 10 суток. Безвкусная вода принимает большую часть оливковой горечи. Пребывая в рассоле, плоды оливы хороши лишь в течение 3 месяцев; по окончании этого срока начинается процесс порчи масличного продукта.

Если оливки обладают средней мягкостью, их следует погрузить в смесь, приготовленную из воды и древесной золы и вымачивать в течение 10 дней. В данном случае нет смысла размягчать кожуру плодов с помощью деревянного молотка, это сделает смесь. Она же частично устранит горечь. Всякая зола не пойдёт для этого дела, нужно брать остатки из печи или камина, отапливаемого древесиной. В составе золы не должны присутствовать химикаты, уголь, краска. Вторичное выдерживание оливок в воде, но уже без добавления золы, нейтрализует горечь почти на 100%, также вода уберёт частицы древесной золы, оставшейся после первого вымачивания. Ягоды, обработанные таким способом, не потеряют своей свежести вплоть до получения нового оливкового урожая.

Почти созревшие оливки (имеют зеленовато-чёрный либо фиолетовый цвет) попадают на кухонный стол лишь в ноябре-декабре. Для большего проникновения воды внутрь плодов их следует прокалывать иглой в нескольких местах, применение деревянного молотка с целью размягчения здесь недопустимо. Вода должна быть обычной, пресной, без добавления золы, иначе и без того мягкие оливки станут ещё мягче. Употребить такой продукт желательно в течение 3-х месяцев, не более.

Процесс консервации значительно упрощается, если в ход идут очень спелые оливковые ягоды, собираемые аж в феврале. Их посыпают солью и укладывают в сплетённые корзинки, после чего дают стечь образовавшемуся соку. Через 6 суток соль убирают путём смывания, вместе с ней уходит и горечь. В завершении оливки помещают в оливковое масло и в таком виде хранят в закрытой таре.

Подсказки к каждому этапу

1. Разбивание оливковых ягод

Чтобы процесс разбивания оливок прошёл успешно, соблюдайте технологию. Сначала положите оливки на плоскость с бортиками, чтобы они могли свободно по ней прыгать. Затем возьмите деревянный молоток и без усилий ударяйте им по каждому плоду – кожура должна расколоться. Теперь опустите оливки в подходящую ёмкость и залейте холодной водой. Накройте ёмкость крышкой и поставьте в прохладную зону ровно на 24 часа.

2. Смена воды

Меняйте воду для оливок таким образом: процедите продукт, чтобы стекла вся старая вода и залейте его свежей водой. Ёмкость с плодами оливы накройте крышкой и отправьте в любое прохладное место на сутки. Повторять данную манипуляцию следует ежедневно, в период 9 дней.

3. Перекладывание оливок

Выкладывая оливки в подготовленный глиняный горшок, учтите, что он должен быть заполнен ягодами на 3/4. Оставшийся объём предназначен для рассола.

4. Добавление рассола

Пропорция рассола для вымачивания оливок составляет 80-100 граммов соли на 1 литр воды. Для придания особого вкуса, пряного аромата можно снабдить солёную жидкость лавровым листом, сушёным укропом, чабрецом, кориандром и цедрой апельсина. Готовый рассол нужно довести до кипения, охладить, процедить и залить им оливки в горшке. Следующий этап – закрыть горшок и отправить его на хранение в тёмное место.

5. Подача консервированных оливок

Недели пребывания в рассоле достаточно, чтобы оливки приобрели хороший вкус. Они прекрасно сохранятся (несколько месяцев), улучшат свой вкус, если останутся лежать в солёной жидкости с зеленью. Достать готовые оливки поможет деревянная либо перфорированная ложка.

Технология размягчения оливок с помощью золы

1. Обработка оливковых ягод золой

Насыпьте золу в миску и залейте её водой, чтобы получилась паста; перемешайте оливки с этой пастой. Накройте миску и поставьте в прохладное место. Всю десятидневку, раз в день, оливки следует перемешивать.

2. Проверка оливок на мягкость

Спустя 10 дней проверьте оливки на мягкость, проткнув кожуру ногтём. Если ноготь проходит легко, мягкость достигла своей нормы; если проходит с трудом, оливки должны полежать в золе ещё день-два.

3. Отмачивание продукта

Чтобы освободить оливки от золы, промойте их водой. Далее переложите продукт в другую ёмкость с водой и накройте крышкой. Пусть ягоды полежат в воде не менее 9 дней, причём менять эту воду нужно ежедневно. Готовые плоды оливы храните в рассоле в прохладном месте, используя в качестве тары глиняный горшок.

Главная | Кулинария → Как удалить горечь из зелёных оливок?

Мария

Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.

Оцените автора

Наименование	Содержание в 100 г, миллиграммы
Витамин А (ретинол)	0,12
Витамин В1 (тиамин)	0,02
Витамин В2 (рибофлавин)	0,01
Витамин В4 (холин)	6,6
Витамин РР (никотиновая кислота)	0,24
Витамин С (аскорбиновая кислота)	1,5
Витамин Е (токоферол)	2,8
Натрий	750,0-1550,0
Кальций	74,0
Калий	36,0
Магний	8,0
Фосфор	4,0
Медь	0,23
Железо	3,3
Цинк	0,22
Селен	0,01