Как Снимать Этап Юбочку Под Шляпкой

Содержание

Как правильно чистить опята перед приготовлением

Самыми распространёнными лесными грибами многие считают опята, особенно потому, что растут они большими группами. Помимо этого, их просто и быстро собирать на одном месте. Опята применяются даже в медицине, потому что содержат в себе фламмулин – вещество, предотвращающее саркому. Из них можно приготовить разнообразные блюда и заготовки. Отличными из опят получаются маринованные, а также солёные закуски. Эти плодовые тела также весьма популярны среди вегетарианцев и соблюдающих пост. Но несмотря на такую популярность, остаётся актуальным вопрос: как правильно чистить опята?

Лесные опята растут в лиственных и хвойных лесах по всей территории России. Время их произрастания начинается в апреле и заканчивается в ноябре месяце. Пик грибного сбора опят приходится на сентябрь – октябрь. Так как эти плодовые тела в большинстве своём растут не на земле, а на стволах повреждённых деревьев или трухлявых пнях, то каждый грибник знает, как чистят опята перед приготовлением. Дело в том, что данные плодовые тела не имеют таких серьёзных загрязнений как обычные грибы, растущие на земле. Тем более, что при сборе опята не срывают руками, а срезают ножом, что впоследствии уменьшает время на их очистку.

Опята при любом процессе приготовления получаются очень вкусными и сохраняют свои питательные вещества и витамины. Однако чтобы насладиться этими аппетитными и полезными плодовыми телами в любом блюде, нужно знать, как правильно чистить грибы опята. Хотя рецепты заготовки у каждой хозяйки свои, о нюансах очистки грибов перед дальнейшими процессами переработки мы расскажем более подробно.

Как правильно чистить лесные грибы опята

По сравнению с другими видами грибов опята не требуют скрупулёзной очистки, промывания и удаления личинок насекомых. Главное, что нужно сделать перед термической обработкой, сушкой или замораживанием – перебрать, срезать длинные ножки и убрать подгнившие участки. Ножки лучше не выбрасывать, а засушить и перемолоть в муку, чтобы зимой использовать в качестве добавки в супы-пюре или грибные соусы.

Как правильно чистить лесные опята, чтобы затем приготовить вкусное и полезное блюдо? Чтобы свежие лесные грибы не потемнели после того как были принесены из леса, их нужно сразу обработать. Первым делом опята перебирают: выбрасывают сильно старые, гнилые и испорченные червями или насекомыми – готовить такие грибы нельзя! Если испорчена только шляпка, то её выбрасывают, а ножку оставляют и наоборот. Помимо этого, со шляпок снимают налипший лесной мусор – остатки травы, листочков и веточек. Предлагаем посмотреть наглядное видео о том, как правильно чистить опята:

Как чистить маленькие и большие переросшие опята перед употреблением

Очень часто многие грибники задают вопрос: как чистить маленькие опята, ведь это так хлопотно? Из-за небольших размеров опята действительно трудно почистить и на это уходит много времени. Прежде чем вы начнёте очистку грибов, подумайте, куда хотите их использовать. Например, если они пойдут на сушку или замораживание – их не стоит мыть. Всё же помните: повреждённые места с грибов всегда должны быть удалены! Просто срежьте с кончиков ножек загрязнения (если они есть) и протрите шляпки сухой кухонной губкой. Для остальных процессов переработки достаточно замочить маленькие плодовые тела на 1 ч в холодной подсоленной воде.

Как правильно чистить переросшие опята будет зависеть от метода их дальнейшего приготовления. В этом случае перед обработкой вам следует решить, что будете делать с опятами. Если они пригодны для сушки, тогда достаточно срезать ножом повреждённые участки и отрезать ножки. Даже если они хорошие и не испорченные червями, их срезают, так как они большие и твёрдые. Такие части гриба у переросших опят лучше засушивать отдельно. Зная всё о первичной обработке переросших плодовых тел, вы будете знать, как правильно чистить и большие опята.

Стоит добавить, что шляпки больших и переросших опят можно чистить с помощью сухой зубной щётки с ворсинками средней жёсткости. Если в пластинках вы обнаружили насекомое, его легко удалить острием ножа. Большие опята лучше не мыть в воде, особенно перед засушиванием, так как они быстро впитывают воду и теряют свой привлекательный вид.

Как чистить опята и зачем убирать юбочку с ножки гриба?

Как правильно чистить опята и зачем убирать юбочку с ножки гриба? Этот вопрос остаётся актуальным для всех видов опят и перед любым процессом приготовления. Стоит ли удалять плёнчатое кольцо и зачем это делать? Некоторые, перед тем как чистить опята перед употреблением, удаляют этот признак съедобности гриба. Однако на самом деле практической необходимости в этом нет. Это напрасная трата сил и вашего времени. Хочется сказать, что вкус блюда не будет зависеть от того, убрали вы юбочку или нет. Здесь стоит ориентироваться на свои личные предпочтения.

Как нужно правильно чистить осенние и зимние грибы опята

Как правильно чистить осенние опята, чтобы любое приготовленное из них блюдо было аппетитным и безопасным для здоровья? При рассортировке грибов обязательно обращайте внимание на наличие плёнчатого кольца на ножке. Ведь в корзину вы могли по ошибке положить и несъедобные опята, которые при употреблении могут привести к отравлению. После того, когда все грибы были перебраны и рассортированы, их промывают в большом количестве воды. Однако это только в том случае, если вы не решили их сушить. Если осенние опята напитались водой, их будет невозможно качественно засушить, а через какое-то время они просто заплесневеют. Зная, как чистить осенние грибы опята, вы сможете сделать любое блюдо с отличным знаком качества.

Не все любители «тихой охоты» знают, что можно собирать опята и в зимнюю пору. Собрав урожай грибов в этот период, многие грибники-новички задаются вопросом, как чистить зимние опята, ведь они растут под снегом? Своё плодоношение этот вид опят начинает ещё в конце октября, поэтому шляпки грибов укрыты не только травой, но листьями. При заморозках лесной мусор примерзает на опятах и остаётся до тех пор, пока вы не принесли их домой и они не оттаяли. Только тогда становится понятно, как нужно правильно чистить опята. Оттаявший лесной мусор легко снимается со шляпок, срезается кончик ножки и опята можно промыть в воде для дальнейших процессов. Отметим, что зимние опята могут подвергаться любым вариантам приготовления, кроме засушивания. Зимние опята можно жарить, мариновать, варить и солить. Этот вид известен также и в медицине своими противораковыми и антивирусными свойствами. Зимний опёнок можно приготовить с картошкой, морковью и луком, что усилит его полезные качества.

Как чистить королевские, чешуйчатые и березовые опята

Этот вид опят относят к 4 категории, поэтому в других странах его не употребляют в пищу, так как считают несъедобным грибом. В России королевские опята готовятся так же как и другие съедобные виды. Однако как правильно чистить королевские опята, шляпки которых усеяны чешуйками? Королевский опёнок имеет большие размеры, что соответствует названию. Растёт этот гриб большими семьями на поваленных деревьях или пнях. Чистить его намного легче, чем обычные опята. Но надо сказать, что для дальнейшего приготовления берут только шляпки, ведь ножки этих опят очень толстые и мясистые. Из них делают икру или маринуют отдельно от шляпок.

Как быстро чистить опята королевские, и какие ещё процессы можно с ними делать? Со шляпок этих грибов нужно ножом соскоблить чешуйки и снять юбочку-кольцо. Мы уже говорили, что королевские опята имеют большие размеры, поэтому их чешуйки и плёнчатое кольцо также большие. Чтобы не портить привлекательный вид будущего блюда, всё это нужно убрать. После чего грибы нужно промыть в большом количестве солёной воды, чтобы из пластинок вышел песок и личинки насекомых. Лучше оставить опята на 1,5-2 ч в воде, а затем отварить 30-40 мин. Отметим, что королевские опята можно употреблять только после предварительного отваривания.

Из данного вида опят получаются вкусные супы, рагу, паштеты и начинки для пицц и пирожков. Помимо этого, шляпки королевских опят (как и ножки) можно мариновать и солить.

Кроме королевских есть другие виды опят, на шляпках которых имеется большое скопление жёстких чешуек. Как чистить чешуйчатые опята, и для каких дальнейших процессов приготовления они пригодны? Хочется заметить, что такие грибы проходят ту же очистку, что и королевские опята. Размерами эти виды намного меньше и похожи больше на осенние виды. Однако после очистки они должны также пройти термическую обработку в течение 20-30 мин, только потом идти на жарку или тушение. Посмотрите фото, как правильно чистить опята для последующего приготовления:

Как правильно чистить берёзовые опята и как быстро это делать? Берёзовыми опятами называют летние грибы, которые предпочитают расти только на берёзах и берёзовых пнях. Чтобы дома не обрезать ножки грибов, их срезают ещё в лесу. Возьмите с собой не нож, как это делают многие, а ножницы. Большими ножницами очень удобно срезать берёзовые опята, а если их много, тогда вы сократите время сбора. Если же вы нашли лежащее на земле дерево, а на нём много берёзовых опят, тогда старайтесь собирать только молодые экземпляры. Такие грибы отлично подойдут для маринования или засолки.

После того как опята были очищены от остатков листьев и травы, их следует замочить в солёной воде на 10-15 мин. Затем промыть в проточной воде и только затем приступать к термической обработке. Если вы собирали и опята больших размеров, тогда их лучше протереть влажной кухонной губкой или салфеткой из материи.

Обязательно при первичной обработке опята нужно перебрать и удалить червивые и подгнившие, чтобы не испортить качество будущего блюда. Если в лесу вы не обрезали нижнюю часть ножек, тогда это нужно сделать уже в домашних условиях. Далее следует с ножек берёзовых опят удалить юбочку. При мариновании она размокает, и закуска теряет свой эстетичный вид. Поэтому с помощью тонкого ножа удалите юбочку, а перед маринованием промойте опята в воде.

Предлагаем посмотреть наглядное фото, как чистить грибы опята, которые были собраны с берёз:

Как правильно чистить опята и сколько их варить?

Важной термической обработкой грибов опят является отваривание в подсоленной воде. Как правильно чистить опята перед варкой, чтобы обезопасить себя и своих близких? Очистка перед варкой практически не отличается от очистки перед другими процессами. Однако именно перед отвариванием грибы нужно не только очистить от лесного загрязнения и срезать большую часть ножки. Очень важным моментом является замачивание: опята следует погрузить в подсоленную воду и оставить на 2 ч, чтобы из грибов вышли все насекомые и черви, запрятавшиеся в пластинках шляпки. Замачивание поможет избавить плодовые тела от этих паразитов и песка.

Поделившись информацией, как чистить опята, расскажем и сколько варить их. После того, как грибы прошли процесс вымачивания, их нужно разложить на сито, промыть и дать хорошо стечь. Закладываем опята в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их покрыла, и даём закипеть. Отвариваем плодовые тела в течение 20-40 мин, в зависимости от размеров и вида. Как упоминалось выше, королевские опята подвергаются долгому отвариванию, ведь принадлежат к 4 категории и имеют большие размеры. Маленькие экземпляры лучше не переваривать и отводить для этого не более 20 мин.

Как чистить опята, чтобы мариновать грибы (с фото и видео)

Как правильно чистить опята для маринования или засолки? Если грибы предназначаются для маринования, тогда перед очисткой их лучше всего замочить на 30 мин в тёплой воде. Не нужно передерживать опята при вымачивании, чтобы они не потеряли свой грибной вкус. С каждого гриба следует соскоблить юбочку-кольцо и срезать большую часть ножки. Если хотите ускорить прочес очистки, тогда юбочку можно не снимать, ведь на вкусовые качества это никак не повлияет. Перебирая грибы, удаляйте все подгнившие части, чтобы конечный результат приготовленного блюда не был испорчен.

Некоторые хозяйки предпочитают сухой метод очистки опят перед маринованием. Он заключается в том, что с помощью сухой кухонной губки с каждого гриба тщательно удаляется всё, что на него налипло в лесу. Этот метод считается эффективным и удобным, ведь опята всегда достаточно чистые грибы. Затем опята можно мариновать теми способами, которые вам больше всего нравятся.

Зная, как правильно чистить и мариновать опята, можно приготовить потрясающе вкусную закуску для любого праздничного застолья.

Предлагаем посмотреть видео как чистить опята для маринования:

Как правильно чистить опята перед жаркой

Как следует чистить опята для жарки, и чем этот процесс отличается от других? Если вы собираетесь жарить опята, тогда лучше придерживаться других рекомендаций. После того как грибы были принесены домой, их нужно оперативно перебрать, отбраковать испорченные червями и подгнившие. Снять сухой кухонной салфеткой или губкой весь лесной мусор со шляпок и срезать кончики ножки, если они не были удалены ещё в лесу. Также аккуратно срезать ножом все повреждённые места. Иногда под шляпками могут находиться небольшие насекомые, которые легко удаляются острым ножом.

Как чистить опята перед жаркой, чтобы в конечном итоге получилось вкусное и ароматное блюдо? Как мы рассмотрели выше, перед жаркой опята лучше очищать сухим методом. Если грибы промывать, они набирают в себя воду и потом при жарке разваливаются и теряют форму. Многие перед данным процессом переработки отводят время для предварительного отваривания опят. Однако некоторые хозяйки считают, что отваривание только уменьшает уникальные вкусовые качества свежих жареных грибов. Убирать ли юбочку с ножек опят, если они будут подвергаться обжариванию? В этом случае – не обязательно, ведь при жарке плёнка на ножке полностью усыхает и её совсем не различить.

Как чистить свежие пеньковые опята перед заморозкой

Если вы решили, что часть вашего грибного урожая пойдёт на замораживание, тогда вам интересно будет узнать знать, как нужно чистить свежие опята перед заморозкой.

Конечно, было бы правильно, если предварительная очистка грибов пройдёт ещё в лесу. Это экономит время, когда вы дома будете заниматься опятами. Для заморозки многие грибники обычно собирают пеньковые опята, а не луговые. Они более чистые, с выраженным вкусом и ароматом лесных грибов. А как следует чистить пеньковые опята перед процессом замораживания? Напомним, что опята замораживают в свежем виде, отваренными и жареными. Однако чистка проходит во всех случая одинаково.

Сначала опята перебирают, отбраковывая испорченные и сломанные. Срезают кончики ножек, на которых осталась грибница, и быстро промывают под проточной водой. Выложив опята на кухонное полотенце, их оставляют на некоторое время, чтобы полностью стекли от жидкости. Раскладывают на разносы в один слой и ставят в морозильную камеру, включив её на полную мощность для быстрой заморозки. Затем распределяют опята в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку с обычной температурой.

Чтобы заморозить отваренные или жареные опята, грибы проходят ту же первичную очистку, что и свежие, однако с другими последующими процессами обработки – варка и жарка.

Как следует чистить опята для жарки, и чем этот процесс отличается от других? Если вы собираетесь жарить опята, тогда лучше придерживаться других рекомендаций. После того как грибы были принесены домой, их нужно оперативно перебрать, отбраковать испорченные червями и подгнившие. Снять сухой кухонной салфеткой или губкой весь лесной мусор со шляпок и срезать кончики ножки, если они не были удалены ещё в лесу. Также аккуратно срезать ножом все повреждённые места. Иногда под шляпками могут находиться небольшие насекомые, которые легко удаляются острым ножом.

Стихи про шляпу, шляпку

Шляпа висела, шляпа вздыхала.
Шляпа жила, шляпа существовала.
Шляпу носили мама и дочка,
Но для нее не поставлена точка.

Много видала, много страдала.
С мамою шляпа влюблялась, мечтала.
Ночью спешила, от бурь укрывала.
Мамина шляпа про маму все знала.

Дочка однажды шляпу достала.
Шляпа вздохнула, спасибо сказала.
Дочка чихнула, пыль отряхнула.
Шляпу примерив, хитро взглянула.

Много видала, много страдала.
С дочкою шляпа влюблялась, мечтала.
Ночью спешила, от бурь укрывала.
Дочкина шляпа про дочку все знала.

Годы промчались. Моды менялись.
Старые вещи дарились, терялись.
Мудрая шляпа одна задержалась.
Где-то в шкафу безнадежно валялась.

Много видала, много страдала.
С внучкою шляпа начнет все сначала.
Ночью спешила, от бурь укрывала.
Внучкина шляпа про внучку все знала.

Шляпа — хороший подарок,
И ты ей безумно радый.
Ведь я тебе сегодня её подарю,
И как тебе в ней красиво я скажу.

Шляпка — дивная поляна!
Ах, какие здесь цветы!
Мне её надела мама,
Тоже дивной красоты!

Шляпу я красивую тебе дарю,
Позавидовать ты сможешь только королю.
Потому что краше этой
Нет же шляпы на хоть всей планете.

Эта милая шляпка для Вас,
Ах как хороша, как Вы мила,
Не отвести глаз,
Сама Беллуччи к нам зашла.
Шикарный образ Вам идет,
Стиль подчеркивает шляпа,
Кто увидит красоту — с ума сойдет,
Большего желать не надо.
Вас невозможно не заметить, Belladonna,
Как прекрасен образ Ваш,
С обложки сошла сама Мадонна,
Это просто мираж!

Не спеша на мягких лапах
По квартире ходит шляпа —
Это кот, усатый кот,
В шляпе папиной идет!

Вчера купила шляпку в ателье я.
Соломенная, лёгкая, как пух.
У зеркала улыбок не жалею,
Вдруг слышу, за спиной бормочет внук:

— Ну, ты чего? От солнышка сомлела?
Она ж для старых бабок от жары!
Ещё б панамку на себя надела,
Ворон гонять на даче до поры.

Возьми бандану, новую бейсболку,
Иль козырёк от солнца до бровей.
Красиво, модно. Прицепи заколку
И можешь отправляться на «бродвей».

— Да, вроде не по возрасту обновки,
А в шляпке я моложе, веселей.
Я не девица, и не на тусовке,
И шляпка мне, конечно же, родней.

Как баронесса буду в шляпке этой.
Вуаль добавлю, бутоньерку, бант.
Я буду гордой, неприступной летом,
Подарит комплимент мне юный франт.

Предложит «Мерседес» или карету,
Умчит в Париж, Лос-Анджелес, Перу.
Я буду путешествовать по свету,
И внуку я, конечно, нос утру!

Ах, шарфики, косынки, чудо-шляпки…
Вы – мудрости и зрелости удел.
Но ведь пределы возраста так шатки,
Мы молоды, покуда мы у дел!

Лаврова Татьяна

Шляпу от души дарю —
Нет прекраснее подарка.
Обладательница пусть,
Сразу станет очень яркой.
Модно в шляпе щеголять,
Всех вокруг лишь удивлять,
Пожелаю я внимания,
Красоты и процветания.

Мне подружка подсказала: —
В каждой шляпе есть секрет,
В старину от стар до мала
Выходили в шляпах в свет!

Надевай, когда заразой
Меланхолия скребёт,
Шляпа средство и от сглаза,
Ничего в ней не берёт!

Нацепив с улыбкой шляпу,
Удивилась: — Чем не леди?
Дождь прошёл с утра, что капал,
Улыбнулись мне соседи.

Ах, мадам, вы так желанны!
Место кто-то уступил…
Тот мужчина не был пьяным,
А в глазах задор и пыл!

Я иду в ней, будто пава…
Даже нос задрался вверх,
Возглас слева, вздохи справа,
Прям аншлаг! Такой успех!

Кто сказал: — Всё дело в шляпе?
Человек был этот мудр!
Он не зря такое ляпнул,
Шляпа — лечит! Даю зуб!

Щепоткой пальцев шляпу поправляю,
Из под полей уютно и тепло,
И взглядом умным профиль исправляю,
Когда смотрю в зеркальное стекло.

Я в шляпе вижу страсти и надежды
Могу за шляпой скрыть свое лицо,
Нетрудно подбирать себе одежды,
Цилиндр и смокинг, бабочка, кольцо.

Люблю одеть ковбойские примочки,
Шнурок от шляпы фиксой прикусить.
И бахромой из кожи, с отторочкой,
Пиджак украсить, виски всем налить…

А вот и шляпа с Африки далекой,
Как пена водопадная она,
Колонизатор, белый и жестокий,
Ей поправлял неровные поля.

Не мнется шляпа века — Борсалино
К себе примерить вряд ли я смогу,
Хотя быть может прослыву мужчиной,
И вызов от таких же получу.

Люблю я шляпы, я от них немею,
Еврейские шляпы не ношу,
От королевы Англии балдею,
Гламурный шик, названья не найду.

Я в шляпе, элегантен и спокоен,
Поклонов и презентов мне не жаль,
Прекрасным дамам искренне угоден,
Скрываю наступающую старь.

По дороге в Тяпы-Ляпы
Шли гуськом четыре шляпы.
Шляпу старую с пером
Звали дедушкой Петром.
Шляпу с ленточкою синей
Звали бабушкой Аксиньей.
Шляпу с красной ленточкой
Звали внучкой Леночкой.
Ну, а шляпу с козырьком
Звали внуком Игорьком.
Тяпы-Ляпы — это дача.
Есть у шляп одна задача:
Дождик ночью прошумел,
В огороде уйма дел.
И спешат четыре шляпы
Лук полоть,
Картошку тяпать.
Вот пришли, передохнули,
Разом тяпками взмахнули,
Вскоре каждая из шляп
Стала тяпать: Тяп-тяп-тяп!

Изысканная шляпа, имидж вмиг поправит,
Да так, что от тебя и взгляд не отвести.
Надеюсь, в гардероб твой, впишется подарок,
И гордо на себе ее будешь нести.
Пускай твои труды напрасными не будут,
Душевных сил тебе, успехов и любви.
Пускай друзья тебя не забывают,
И ты, конечно, их люби.

Порассуждаем на данном этапе —
как мы относимся к женщине в шляпе?

Нам как-то так представляется это —
женщина в шляпке — из высшего света,
или курортно-хозяйственный тип —
среднего возраста женщина-гриб.

С перьями шляпку надела чудачка —
значит, она зажигает на скачках!
Как у мужчины убор головной —
дама с характером, стиль деловой.

В шляпе с вуалью два века упрямо
ходят в кабак романтичные дамы,
черная шляпа с перчатками в тон —
это, конечно же, дама-шпион!
В шляпе с полями от солнца на даче
нос от загара красавица прячет.

Все, кто не в списке — два шага вперед,
шляпу сними и не путай народ!

«Ну, ты и шляпа!
– дурачилась кепка.
-Думаешь зря,
будто
держишься
крепко!»

А шляпа в ответ,
как всегда,
промолчала:
ведь, кепки
с рождения
не замечала.

Дама в шляпке: образ романтичности,
Элегантна, женственна, божественна,
Символ элегичной поэтичности,
Как она изысканно естественна…

Ласковая песня строгой нежности,
Музыкой волнительной прекрасна,
Ореолом таинства безбрежности,
Чувством восхищённости чудесна…

Чарами пленительными сладости,
Дама в шляпке: образом прелестна,
Взглядом потуплённой гордости,
Беспредельно выглядит свобода…

Зыбкая граница томности,
Века восемнадцатого мода,
Канонами девичьей скромности,
Дама в шляпке: Женщина от Бога.

Очаровательную шляпу
Тебе мы подарить хотели,
Мы знаем, ты такие любишь,
Со стилем угадать сумели,
Ты надевай ее почаще,
К лицу тебе обновка эта,
Тебе мы в праздник пожелаем
Добра, любви, тепла и света!

Я сегодня поутру
Шляпку модную куплю,
Платье я сошью до пят —
Будет дивным мой наряд!

Скажут люди: «Что за диво!
Под вуалью взгляд игривый!»
«Леди» — будут называть,
Только лорда где б сыскать?

Она поэтами воспета
Последних десяти веков,
Когда же на тебе надета,
То просто – не хватает слов…

Пускай без перьев, и поля
Немного меньше, чем в футболе,
Но ты в ней — чудо как мила,
А как ее оценят моли!

Пусть заедает суета,
И угрожает стресс,
Но дама в шляпке, господа,
Совсем не та, что без…

Чуть-чуть кокетливей, смелей,
Увереннее в жизни,
Глаза блестят, изгиб бровей
Немножечко капризней.

Под шляпкою – в любой сезон
Найдете бездну шарма,
Она всегда – хороший тон,
Носите шляпки, дамы!

Пускай проносятся года,
Я повторю упрямо:
— Снимите шляпы, господа,
Пред вами в шляпке – дама…

Но странное дело –
Все больше вдруг Шляп.
И Кепкам все меньше становится благ.

Барьер между ними и пропасть растет…
Хоть жизнью затуркан,
Созреет народ.

На целой планете
Единый настрой —
Долой лицемерие, Шляпу долой!

В холод не пойдешь в панамке,
Нужно что-нибудь теплей.
Хороша ты и в ушанке,
В шляпке все же ты милей.

— Мне идут, — сказала шляпа, —
Плащ, очки и этот Папа.

Кто мычит?
— Божья коровка.
Вот что значит —
Тренировка.

Кикимора болотная
Хохочет день и ночь.
Хихиморой болотною
Себя назвать не прочь.

Я шёл гулять, и тень за мной.
Всё было ей знакомо.
Потом она сказала мне:
— Сидел бы лучше дома.

Бегемот гулял по городу.
Повстречал жирафа вдруг.
Крикнул громко на всю улицу:
— Вас жирафствую, мой друг!
А жираф ему в ответ:
— Бегемотствую,сосед!

Во дворе стоит скамейка.
А на ней сидит семейка.
Посидела-погалдела.
Со скамейкой полетела.
Воробьиную семейку
Просим возвратить скамейку!

Вы видели когда-нибудь Сомбреро?
Сомбреро — шляпа безразмерного размера,
Под этой шляпой в жаркий день
Сто человек влезают в тень…
Такое я купил себе Сомбреро!
Пускай дождливо на дворе и серо.
Но если ты купил себе Сомбреро,
Скачи на лошади вперёд,
Пусть гром гремит и дождь идёт…
И лошадь не промокнет под Сомбреро!
Зачем вам жалкий дом миллионера?
Купите настоящее Сомбреро:
Сомбреро снял — и дом готов.
Он защитит от холодов
Не хуже, чем кирпич или фанера!
Нужна байдарка, пароход, галера?
Купите настоящее Сомбреро:
Снимаешь шляпу — и вперёд
Плывёшь себе, как пароход
С волнующим названием «Сомбреро».
Однажды на прогулке среди сквера
Я трёх прохожих сшиб своим Сомбреро,
Широкий взмах его полей
Случайно снёс пять тополей,
Забор, слона и милиционера!
Но если вы наденете Сомбреро
И встретите другого кабальеро,
То вам двоим не разойтись,
Снимай Сомбреро и ложись —
Тут спор должны решить два револьвера.
Мне говорят, и у вранья есть мера!
Но если ты купил себе Сомбреро,
Под этой шляпой от стыда
Лицо укроешь без труда…
Вот это настоящее Сомбреро!

Есть истины, рожденные без споров.
Одну расскажем вам наверняка:
Происхожденье головных уборов
Уходит вглубь, в дремучие века.
Неважно, пьешь мартини ли, кумыс ли,
Хозяин слова ты иль слова раб,
Чтоб обеспечить должный образ мыслей
Имеется широкий выбор шдяп.

Припев:
На каждом историческом этапе
Куда бы нас эпоха не вела,
Не в голове все дело — дело в шляпе,
Все дело в шляпе, такие вот дела.

Любое сердце радуют обновы,
Душа потемки, но развеяв мрак,
Один возьмет себе венец терновый,
Другой дурацкий выберет колпак.
Мадам, вы хороши анфас и в профиль,
Украсит эта шляпка ваш нарядЭ
Берет предпочитает Мефистофель,
И кепочку напялит демократ.

Обманутый вы муж иль муж учёный
Купите шляпу — вещь недорога.
Она прикроет разум возмущенный
И самые ветвистые рога.
А если, скажем, смерть костлявой лапой
Среди других кого-то отличит,
Как грациозно снимите вы шляпу.
О, этот жест весьма красноречив.

И пусть на лицах нету места штампу,
Пусть неизвестно будет имярек.
Скажи какую ты напялишь шляпу
И я скажу какой ты человек.
Увы, и Ах, нам не открыть америк,
Но повод есть еще раз огласить,
Что каждый третий голову имеет
Лишь для того, чтоб шляпу там носить.

Тебе она к лицу, и я серьезно,
Смотри, какой изящный стиль.
Тебе отлично в этой шляпе,
Никто еще такого не дарил.
Носи ее и будь здоровьем крепок,
Чтобы таблетки не пришлось пить.
Живи счастливо, беззаботно,
Пускай не рвется любви нить.

Если хочешь модной быть,
Успевай за ней следить!
Даже цвет твоих перчаток
Должен подходить под шляпку.

Ношу на голове поля,
Но это вовсе не земля.
(Шляпа)

Сижу верхом,
Не ведаю, на ком.
(Шляпа)

На мохнато-влажном срубе
Монастырского колодца
Я тебя в глаза и в губы
Полнозвучно целовал…

По дощатому навесу
Гулко бился дымный дождик,
В щели облачное небо
Строго хмурилось на нас.

Колоссальнейшую шляпу
Из колосьев ржи и маков
Я тихонько для удобства
Снял и рядом положил, —

Чтобы мне крутые брови,
Теплый лоб, затылок, уши
И каштановые пряди
Легче было целовать.

Вдруг толчок, протяжный шорох,
Тихий всплеск, и мы вскочили, —
Шляпа с маками в колодце!
Шляпа с маками на дне!

Сумасшедшими глазами
Мы смотрели в пропасть сруба:
Дождь… лишение наследства…
Сплетни в городе… позор…

К счастью, пуслушник веселый
За водой бегом примчался.
Я с ним кротко объяснился, —
Ты потупила глаза…

И всплыла, с ведра свисая,
Разложившаяся шляпа,
Истекая кровью маков,
Оседая и дрожа.

Фыркнул радостно молодчик
И ушел, сказав: «Бог в помочь!»
Знал ли он, что эту шляпу
Носит Сара Блюменберг?

Два часа сушилась шляпа.
Два часа, не отдыхая,
Хохоча, мы целовались
Все нежнее и нежней.

И когда мы вышли в сумрак
Влажно радостного сада,
Нам кивали все деревья,
Все монахи, все кусты, —

И, смущенно улыбаясь,
По душистым закоулкам
Я в молчанье до калитки
Проводил мою звезду.

Как-то в зимнем, грязном сквере
Отвратительной столицы
Я припомнил эту сказку
Через много темных лет.

Потому что по дорожке
Проплыла моя богиня,
Нагло-жирная индюшка
В бриллиантах и шелках.

Чуть-чуть кокетливей, смелей,
Увереннее в жизни,
Глаза блестят, изгиб бровей
Немножечко капризней.

ДОСТОЙНАЯ ЖИЗНЬ НА ПЕНСИИ

Последние комментарии

Носите шляпки, дамы!

Ее любят, носят и снимают. Это чрезвычайно важное дополнение гардероба почти ушло из нашей жизни, ведь в XX век постарался стереть классовые различия, а шляпа умудрилась попасть в атрибут буржуазии.

Между тем история шляпы в Российской империи насчитывает 300 лет, и полна она невероятных событий, рассказывающих и о причудах моды и об особой роли этой части костюма. Кто только не решал судьбу шляпы в русском обществе – модистки и модницы, художники и поэты, церковь и даже цари. А все это из-за того, что среди модных и актуальных аксессуаров шляпа занимает очень высокое, главенствующее положение.

История шляп богата на события. С давних времен головной убор шляпы наделяли магическими свойствами и принимали за своего рода «двойника» головы. Шляпа является не просто элементом костюма, но и своеобразным культурным и художественным феноменом.

К сожалению, даже археологи не могут сказать, что представлял из себя первый в мире головной убор, изобретение которого историки приписывают древнегреческим мастерам. Главным прародителем всех современных шапок, кепок и беретов уже давно принято считать «пилос» — солнцезащитный чепчик, который мужчины и женщины часто надевали на голову во время полевых работ. А что касается шляп. считается, что их прародителем стал головной убор из обыкновенной соломы, с полями и тульей.

По другой версии, прототипом современных шляпок является ни что иное, как остроугольные колпаки под названием «генины» — такие как носили на своих головах звездочёты и колдуны. Во Франции — стране, признанной законодательницей мод, подобные головные уборы появились на головах бургундских придворных дам. Причём, чем знатнее была дама, тем выше был генин на её голове. Знатнейшие из знатнейших порой даже не вписывались в стандартные двери (из-за высоты своего генина) и поэтому для них прорубали особые двери..

Во времена Средневековья головной убор мог многое рассказать о своём хозяине. Как писал знаменитый немецкий поэт XIX столетия Кристиан Гентер:

«По недоступным мне причинам во всех краях, во все года
Значимость денег, власти, чина по шляпе лишь была видна. »

Действительно, по головному убору можно было легко определить общественное положение и статус человека. Выбор шляпы мог рассказать о принадлежности особы к великосветскому обществу, к богеме, а также о его неординарности. В средние века шляпы, богато украшенные дорогими мехами или драгоценными камнями, считались предметом роскоши.

Питер Пауль Рубенс. Портрет Сюзанны Лундин (Соломенная шляпка)

Богатые женщины придавали этой детали гардероба огромное значение, ведь шляпки в то время были чем-то вроде визитной карточки. И чем шляпка оригинальней – тем лучше! У представительниц бедных классов дела со шляпками обстояли совершенно по-другому. Их беспокоила разве что функциональность шляпы и её удобство. Иногда шляпка заменяла собой зонтик. Новые шляпки бедные женщины приобретали редко, так как стоили они чрезвычайно дорого.

Чем только не украшали шляпы в те далёкие времена! Для этого использовали драгоценности, мех, ленты, перья, вышивку, кружева, пуговицы, кокарды, живые цветы. Во времена правления короля Карла Великого украшение головного убора перьями петуха или фазана считалось чуть ли не наивысшей наградой, а вот к шапкам и шляпам провинившихся каким-то образом особ, прикрепляли общипанные чучела маленьких птиц, обитавших в лесах.

И. У. Линдх. София Маргарета фон Гартман. XIX век

В эпоху Ренессанса возникла мода на шёлковые и бархатные береты, очень изящные, утончённые и элегантные. Затем, в семнадцатом столетии, их сменили треуголки и парики. А век спустя повились невысокие фетровые шляпки чёрного цвета и круглой формы, которые впоследствии стали прародителями цилиндров.

Донген Ван Кис — Женщина в черной шляпе (1908)

По словам мастеров шляпных дел, XIX столетие стало поистине золотым веком шляп, ведь в это время появилось огромное многообразие головных уборов, их форм и отдельных деталей. Малюсенькая женская шляпка под смешным названием «биби», чепчик с обилием лент и кружев, шляпка с мантоньерками, сделанная из соломы и носящая имя «гнездо шута», тюрбан, богато украшенный драгоценностями и птичьими перьями, изысканный малиновый берет – это ещё не полный список.

В. Л. Боровиковский Портрет Е. Н. Арсеньевой

Где-то в середине XIX столетия наступило пресыщение роскошью женских шляп и женщины начали активно осваивать гардероб противоположного пола. Шёлковые цилиндры, соломенные канотье, спортивные кипи и ковбойские шляпы – всё это довольно быстро пришлось по вкусу дамам.

И. Н.Крамской Неизвестная.

В следующем, двадцатом веке, роковую роль в шляпной моде сыграли опять-таки женщины! Это были Коко Шанель и Эльза Скьяпарелли. Шанель постаралась придать головным уборам для женщин лаконичную элегантность, а Скьяпарелли, вдохновлённая сюрреалистическими произведениями Сальвадора Дали, создала знаменитые шляпки-башмачки.

Популярные во все времена фетровые шляпы являются, можно сказать, национальным головным убором. Ещё древнерусские крестьяне носили так называемые «гречневики» — это такие головные уборы, которые имели треугольную форму, их валяли так же, как и валенки, из овечьей шерсти, а формовали на горшках, в которых варили гречневую кашу. Отсюда и название.

Попав под влияние европейской культуры, этот головной убор начал постепенно облагораживаться. А во время правления царицы Екатерины в деревне Клёново, расположенной рядышком с Подольском, серьёзно и основательно занялись производством фетра. Теперь его изготавливали не из грубой шерсти овец, а из пуха зайчиков и кроликов, который был гораздо мягче и нежнее. Кстати, прославленный велюровый фетр изготавливали именно из пуха, выстриженного со спинной части заячьей шкурки. А качество головного убора в те времена определяли вот таким способом: брали шляпку за борта и пробовали её на ощупь – если головной убор «выезжал» из-под пальцев – значит, качество отменное.

До тридцатых годов прошлого тысячелетия фетровые шляпы изготавливали вручную, а затем наладили промышленное производство головных уборов из фетра. Основное преимущество фетровых шляп и шапочек – это то, что они независимо от погодных условий, способны быстро восстанавливать свою первоначальную форму.

В.Серов Портрет княгини О. К.Орловой 1911

В России история шляп насчитывает уже три столетия. Одна их самых знаменитых шляпок второй половины XVIII столетия, богато украшенная колосьями и полевыми цветами, носила имя «Памела» — она была названа так в честь главной героини романа Сэмюэла Ричардсона «Памела или вознаграждённая добродетель».

Во все времена шляпа считалась таинственным аксессуаром. Когда-то она являлась неизменным атрибутом магов и ведьм, и ей приписывали магические свойства. И сейчас многие утверждают, что, надев шляпу, можно не только преобразиться внешне, но даже изменить своё самоощущение. Действительно, каждая женщина может легко почувствовать себя древнегреческой красавицей или мексиканской сеньоритой.

Илья Репин. Портрет артистки Беллы Горской.

Начало ХХ века — модерн, и дорога в новый век была устлана цветами. Цветы были повсюду: на фасадах домов, на мебели, на посуде, на платьях, в прическах и, разумеется, на шляпках. Женщина напоминала прекрасный цветок: осиная талия, струящаяся узкая юбка, высокий бюст украшен обилием кружев и лент, а завершала композицию головка — пышный бутон, в обрамлении шикарной густой прически с использованием накладных волос и живых цветов.

В моду вошли широкополые шляпы, которые могли уместить на своих полях цветы и цветочки: пармские фиалки, камелии, розовые букетики. Шляпки напоминали клумбы Павловского парка, а порой и диковинные клетки с райскими птичками, чьи чучела использовались в декоре. Конечно, эта красота была тяжеловесна, но мода диктовала свои законы. Сторонницам более простой, практичной моды удавалось выйти из положения следующим образом — они украшали шляпки типа канотье россыпью незабудок или розовым бутоном, а также всем тем, что произрастает на лугах и полях близ городов.

И.Репин Портрет М. Ф.Андреевой. 1905

1909-1911 годы. О времена, о нравы! Нет больше осиной талии, талии нет как таковой. Юбка стала прямой и умеренно узкой. Набирала силу женская эмансипация. Рушились старые каноны — мир захлестнуло танго. Поля дамских шляпок становятся значительно уже и странным образом загибаются вверх, от прежних цветочных клумб не осталось и следа, только вуаль держит свои позиции. В это самое время, в 10-20-е года ХХ века робко появляется на свет новая форма — «ток». Эта шляпка напоминает коробочку, поля у нее отсутствуют, она сидит ровно по голове и чем-то напоминает современную купальную шапочку. Триумф этой формы придется на 30-е годы.

Однако мода хоть и диктатор, но позволяет некие вольности, особенно женщинам практичным. Они продолжают носить мягкие широкополые головные уборы, которые защищают нежную кожу от солнечные лучей и помогают сохранить эбонитовую бледность. Зимой предпочтение отдается маленьким круглым шапочкам из меха или плотного фетра с вуалью или без нее.

Война 1914 года законсервировала моду, а подчас свела к нулю попытки обновления женского гардероба. Все постепенно упростилось: прически утратили накладные букли, их место занял прямой или косой пробор, который заканчивался тугим узлом на затылке. Шляпки лишились своей пышности, цветы и птички ушли в историю, их место заняли скромные ленты и перышки.

Мировая война и революция способствовала определенным сдвигам в обществе, в том числе и в моде. Расширяются права женщин, что незамедлительно сказывается на их внешности.
Теперь женщина выглядит деловой и моложавой, она не нуждается в посторонней помощи, в помощи мужчины. Ее не надо оберегать и лелеять, это больше не тепличное растение, райский цветок, а самостоятельная энергичная единица. Свобода дорого стоит, в жертву ей приносится самое ценное — золотые, смоляные, льняные локоны и кудри. Впервые в истории женщина отказывается от символа женственности — она стрижет волосы. Шляпка стала облегающей с маленькими полями или вовсе без них.

Форма шляпки «ток» активно развивается, для стрижки «под мальчика» она идеальна. До середины30-х годов у любой уважающей себя барышни в гардеробе было несколько подобных шляпок, которые украшались скромно, но с удивительным вкусом. Лаконичность формы подчеркивали небольшие вуалетки, изящные украшения из бисера, цветные перышки, иногда небольшие искусственные цветы. Волосы постепенно отрастают, для них нужно оставить место, начинается игра с полями. Маленькие поля ложатся в причудливые формы, постепенно переходя на одну — правую сторону.

Но с середины 30-х годов независимость и эмансипация теряют свою актуальность. Волосы отрасли, юбки удлинились, талия, наконец, заняла свое место — женственность и изящество снова в моде. Но есть место и сенсациям: в 1933 году один итальянец — о ужас! — натянул на прекрасную головку манекенщицы шерстяной носок! Реакцией на это стало появление огромного количества всевозможных вязаных шапочек и шляпок, с которыми мгновенно стали конкурировать вернувшиеся из истории шляпки канотье. Привычная форма канотье изменяется, остается только материал — солома, из которой руками настоящих мастеров выплетаются удивительные шедевры.

З.Серебрякова. Графиня Р.Зубова. 1938

Шляпки вяжут и плетут из всего, из чего можно вязать и плести. Особой популярностью пользуются ажурные шляпки из конского волоса. Украшения опять выходят на первый план, но сейчас это вуали, шнурки и помпоны. Постепенно шляпки становятся узкими и прямыми, в моду входят тирольские шляпы, появляются шляпки-таблетки — совсем крошечные, так что их необходимо закреплять дюжиной булавок или, что намного практичнее, сажать на резинку. Модницы, а особенно барышни спортивного стиля, не гнушаются шляп с забавными названиями — одну из них, совсем плоскую, называют «десертной тарелкой».

Носят всё: фантастические береты, «горшки», «таблетки», жокейские шапочки. Туалеты сменяются со стремительной быстротой, и к каждому — свой головной убор. Деловые, выходные, спортивные шляпки, шляпки для коктейля, для скачек, для визитов к престарелым родственникам, для похода по магазинам в выходной день. Шляпки для совсем крохотных модниц, для серьезных барышень, для солидных дам. Примером специального головного убора может служить гимназическая шляпка, которая, являя собой пример строгости, давала понять о серьезных намерениях ее обладательницы. Невозможно обучаться науке в фривольном беретике с гусиным пером. Появиться на людях без головного убора — это верх неприличия.

В самом конце 30-х годов в моду входят капюшоны, сначала их функция проста, понятна и, безусловно, невероятно практична — защита от дождя, но позже они служат дополнительным украшением для нарядов, привносят элемент загадочности и восточные мотивы. Далее, что совершенно логично, мода разворачивается лицом к Востоку, модницы щеголяют в тюрбанах из самых различных материалов, некоторые, самые смелые, отказываются от шляп и повязывают голову воздушным шарфом.

Если накануне Второй мировой войны в моде царит восточная небрежность, то в военные годы вновь наступает «спокойный» период. В это время для шляп характерны два варианта: маленькие, сдвинутые на лоб шляпки, которые носили и в сильные холода, повязав сверху платок или теплый шарф, или глубокие шляпы с нависающими широкими полями; их, как правило, делали из мягкого фетра, иногда этот фетр имел довольно длинный ворс, его тогда называли «лохматый». Самым распространенным головным убором в это время стал платок. Война есть война.

В 50-х наступает долгожданное возрождение моды. Характерной чертой становится отсутствие гротескных, вычурных форм. Шляпка потеряла свою фантастичность, но не утратила изящества. Остался в моде любимый материал — солома, которую, используя новейшие технологии, красили во всевозможные цвета. Солома переплеталась изысканно и причудливо, а головной убор выходил лаконичным, практичным и, главное, ультрамодным.

В 60-х годах идет так называемая «переработка» стиля 30-х. В моде небольшие шляпки с косыми полями, которые украшались, как правило, мягкими бантами из той же материи, что и шляпка. Вуаль, давно потерявшая свое прямое назначение, теперь служит исключительно декоративным целям. Обычно, благодаря своей мягкости, это был бархат, такие шляпки модницы могли украшать массивными булавками с полудрагоценными камнями, брошками разнообразных форм.

Еще в конце ХХ века, глядя на шляпы, можно было сказать, что время расцвета их миновало: нет больше роскошных шляп с перьями, хитроумные замысловатые конструкции из цветов улетели в прошлое, подхваченные ветром истории. Но пришел новый век, и интерес к шляпке постепенно возвращается. Пусть пока это взгляд в прошлое — в моде винтаж, пусть пока это шляпки из комода, но в них есть очарование и неповторимость эпохи, когда шляпка правила бал, когда из-за этой вещицы дамы проливали слезы и глотали смертельные пилюли, а кавалеры, на грани безумия, платили состояния за новый парижский шик!

Шляпа имеет и поговорку в народе. «Дело в шляпе», есть такое выражение. Это означает: всё в порядке, все удачно закончилось. Иногда объясняют происхождение этой поговорки тем, что в давние времена некоторые судебные дела решались жребием, а жребий тянули из шляпы судьи.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Форма шляпки «ток» активно развивается, для стрижки «под мальчика» она идеальна. До середины30-х годов у любой уважающей себя барышни в гардеробе было несколько подобных шляпок, которые украшались скромно, но с удивительным вкусом. Лаконичность формы подчеркивали небольшие вуалетки, изящные украшения из бисера, цветные перышки, иногда небольшие искусственные цветы. Волосы постепенно отрастают, для них нужно оставить место, начинается игра с полями. Маленькие поля ложатся в причудливые формы, постепенно переходя на одну — правую сторону.

Как чистить грибы: советы для каждого вида

Узнай, как правильно чистить грибы, чтобы грибные блюда были вкусными и безопасными

Чистят ли грибы перед приготовлением? Ведь считается, что лишняя обработка грибов уменьшает их аромат и вкус. Ответ на этот вопрос читай в статье tochka.net.

Нужно ли чистить грибы

Если ты купила грибы в супермаркете, они уже могут быть чистыми, отобранными, так что и чистить их не приходится. А как быть, если грибы были собраны в лесу после дождя? Ведь гигиену никто не отменял. Да и песок на зубах – не лучшая приправа, согласись. Нужно точно знать, как чистить те или иные грибы, чтобы блюдо из них получилось вкусным. Собирать грибы приятно, а вот чистить – не очень.

Как чистить грибы: общие рекомендации

Лучше всего грибы не мочить (по возможности, конечно). Разрешается опускать грибы в воду, если ты собираешься их сварить. Ты хочешь засушить грибы? Тогда мочить их нельзя. Можно слегка подсушить грибы бумажными полотенцами, особенно этот совет касается маслят, ведь мокрые маслята – это испытание даже для заядлого грибника.

Трубчатые грибы вообще нельзя держать в воде, иначе потом вместо целых аппетитных грибочков ты получить грибное пюре или кашу.

Грибы нужно чистить и готовить, пока они свежие. Ты, скорее всего, знаешь об этом. Почему так? Во-первых, свежесрезанные растения быстро червивеют, во-вторых, старыми грибами проще отравиться, а в-третьих, свежие грибы вкуснее.

Со всех грибов необходимо удалить остатки грибницы, песок и червивые детали.

Можно слегка обжарить или довести грибы до кипения, чтобы они могли храниться пару дней в холодильнике.

Как чистить грибы: гид по видам

Как чистить белые грибы. Первый этап очистки начинается еще в лесу, когда со срезанного гриба снимается мусор, налимшие иголки и листья. Чем раньше ты очистишь гриб, тем меньше с ним будет возни. Для очистки шляпки от кожицы можно воспользоваться щеточкой.
Как чистить сыроежки. Сними шкурку со шляпки. Насколько получилось, так и будет, сильно усердствовать не нужно, не то раскрошится.
Как чистить лисички. Грибы промой в большом количестве холодной воды, особое внимание уделяя перепонкам под шляпкой, т.к. именно там больше всего скапливается грязь. Будь аккуратна: лисички – очень хрупкие грибы.
Как чистить шампиньоны. У шампиньона следует убрать «юбочку». Обрати внимание, что пластинки темнее внешней стороны шляпки и это не бледная поганка.
Как чистить дождевики. У дождевиков нужно очистит чешуйки, если таковые имеются. Убедись, что внутри гриб не начал желтеть.
Как чистить грибы маслята. У маслят тщательно сними шкурку со шляпки. Если уберешь не всю – блюдо из них может горчить.
Как чистить грибы подберезовики и подосиновики. Соскреби у этих грибов рябую шкурку с ножки. Коснись языком трубчатой части шляпки. Если горчит, лучше не употреблять такой гриб, это может быть розовеющий подберезовик.
Как чистить и готовить грибы зонтики. У гриба-зонтика смело оставляем только шляпку. Ножка у него внутри полая, есть там нечего.
Как чистить опята. У опят удаляем юбочку, предварительно убедившись, что она была.
Как чистить коровники. Грибы эти являются условно-съедобными, а потому подвергаются обязательному длительному вымачиванию и предварительной тепловой обработке. А вот пленку со шляпок грибов снимать не нужно.

Теперь ты знаешь, как чистить грибы правильно.

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Лучше всего грибы не мочить (по возможности, конечно). Разрешается опускать грибы в воду, если ты собираешься их сварить. Ты хочешь засушить грибы? Тогда мочить их нельзя. Можно слегка подсушить грибы бумажными полотенцами, особенно этот совет касается маслят, ведь мокрые маслята – это испытание даже для заядлого грибника.

Нужно ли чистить опята под шляпкой. Как чистить и мыть грибы опята после леса. Икра трех видов из опят

Одной из популярных разновидностей грибов являются Опята – они сохраняют своеобразный вкус в жареном, маринованном и в засоленном виде. Правильная предварительная обработка Опят – важный этап, обязательный перед приготовлением, ведь на грибах скапливаются куски земли, травинки и листья.

Первичная обработка в лесу

Чтобы облегчить последующие этапы очистки, стоит начинать процесс прямо во время сбора. Это потребует временных затрат, но зато будет меньше работы дома. Следует отсеять из лукошка червивые и поврежденные экземпляры. С нижней части ножки удаляют острым ножом грязь, землю, хвою и налипшие веточки, обрезаю низ. Обязательно срезают ту часть, которая испорчена молью. Волнистый воротник на ножке убирать необязательно – на вкусовых качествах приготовленного блюда это не отражается. То же касается и юбочки, прозрачной пленки под ножкой.

грибница аккуратно срезается с нижней половины ножки. Со шляпки удаляется пленка.Если гриб срезать, а не сорвать, то не придется удалять грязь и остатки корневища с основания грибов. Наиболее вкусная часть – шляпки, поэтому от ножки можно избавиться и не обрабатывать самую грязную часть гриба.

Техника домашней чистки

Сразу после прогулки по лесу собранный урожай сортируют. Свежие Опята, оторванные от грибницы, начинают быстро темнеть. Обработку откладывать нельзя более, чем на 3 часа после сбора, т.к. грибы очень быстро портятся. В пакете их оставлять не стоит. Правильно чистить Опята сразу по приходу из леса. Если по каким-либо причинам своевременная очистка невозможна, урожай опускают в прохладную воду с добавлением ложки лимонной кислоты и таким же количеством поваренной соли.

Чтобы правильно чистить Опята, понадобится острый ножик, дуршлаг и губка. Последняя нужна для протирания ножки и шляпки. С нижней части ножиком срезается грязь, в некоторых случаях срезается весь низ. Перед тем, как почистить, ножки отделяют от шляпок.

Все повреждённые места ликвидируются. Ободок под шляпой удаляется или смывается струей воды. После все грибы тщательно промываются (если не сушить их). Молодые опята чистить не требуется.

Последующие действия будут варьироваться, это зависит от способа приготовления. Очистка потребует наличие заточенного компактного ножа, щетку для зубов с жесткой щетиной и кусок мягкой ткани.

Опята для сушки. В этом случае контакт грибов с водой исключается – впитанная влага не испарится из них полностью, поэтому качественного просушивания не состоится. При помощи щетки тщательно прочесываются пластины под шляпой – там могут сидеть жучки. Мягкой тканью счищаются остатки песка.
Для маринования. Потребуется предварительное вымачивание в жидкости на протяжении 40 минут (только нельзя держать более одного часа – тогда опята потеряют часть своих вкусовых качеств). Экземпляры для такого способа обработки подбирают здоровые и крупные. Юбочку убирают. Затем продукты промывают под холодной струей не более 3-5 минут. Недавно выросшие опята нуждаются перед мытьем в получасовом вымачивании в воде с солью. Следующий этап – варка в подсоленной воде около 40 минут. После всех процедур разрешено приступать к обработке.
Для заморозки. Такой способ обработки требует свежесобранных экземпляров. Грибы на заморозку отбираются тщательно, повреждения недопустимы. Жесткой щеткой гриб очищается от пылинок, веток и т.д. Маленькие опята не нуждаются в резке на мелкие кусочки. В воде грибы не промывают.

Техника мытья опят

Сразу после того, как грибник закончил обрабатывать плоды, он моет их под прохладной проточной водой, используя дуршлаг. Чтобы промыть опята и избавится от юбочки, напор увеличивают.

Не следует оставлять промытые свежие грибы на ночь. Если после сбора нет времени сразу приступать к готовке, урожай заливают кипяченой водой на 20 минут, раскладывают его вдоль дуршлага, обливают прохладной водой и выкладывают в холодильник. Подобная термическая процедура обеспечивает сохранность Опят и гарантирует их долгое хранение.

Вымачивание опят

Вымачивание производится после предварительной обработки в лесу и перед обрезанием низа ножек и промыванием под водой. Цель вымачивания – окончательное избавление от червяков. Понадобится 1 ч.л. соли на 1 л воды (в качестве профилактики – половина ложки). Соль должна полностью раствориться в жидкости. После того, как грибы будут залиты раствором, червяки всплывут на поверхность. От размера грибов зависит время вымачивания и форма обработки:

засолка: вымачивание в крутом соляном растворе в течение 2-х часов;
варка: процедура необязательна, основное внимание уделяется чистке и мытью грибов;
маринование: урожай замачивают на 30 мин или обдают кипятком, сразу после чего его надо обработать;
жарка: вымачивание не требуется;
сушка: контакт с водой противопоказан.

Заключение

Обработка Опят после сбора состоит из нескольких этапов, техника исполнения которых зависит от способа приготовления. Следуя инструкции, грибник способен очистить урожай от сора без повреждений. Качественная обработка позволит приготовить вкусное лакомство из собранных Опят.

Любителей тихой охоты, особенно начинающих, интересует вопрос: что делать с опятами после сбора, как их правильно собирать, перерабатывать, что вкусного приготовить из грибов и если их много, как сохранить продукт до следующего сезона. Простые советы помогут сполна насладиться результатом активного отдыха и вкусно накормить семейство.

Опята – где растут и когда собирать?

Новичков, которые впервые оказались в лесу, одолевает чувство растерянности, с которым гораздо легче справиться, владея базовой информацией о грибах. Зная, как собирать опята, удастся сэкономить время при их переработке, и избавить себя от необходимости лишний раз перебирать грибную массу и срезать лишнее.

Опята сполна оправдывают свое название и растут на старых пнях или очень редко на старых деревьях или у их основания.
Данный грибной вид распространен в лиственных лесах и практически не встречается в хвойных.
При сборе грибов предпочтение следует отдавать некрупным молодым экземплярам, срезая их вместе с ножками, немного выше от грибницы.
У крупных грибов-переростков вкусны только шляпки, а ножки жесткие и немного резиновые на вкус.

Как правильно чистить опята?

Набрав полные лукошки щедрых даров леса, и добравшись с ощущением приятной усталости до дома, останется только переработать грибное изобилие. Всегда хочется это сделать с минимальными трудозатратами и знания, как чистить опята быстро помогут справиться с задачей в лучшем виде.

Если грибы были собраны правильно, много времени чистка не займет. Останется только перебрать грибную массу, удалив при наличии порченые или червивые экземпляры.
Собирая опята второпях, зачастую остаются на ножках части грибницы, которые нужно срезать.
Определенные виды опят имеют чешуйки на шляпках, которые желательно поскоблить ножом или обтереть салфетками.
Как правило, опята не требуют особого подхода при чистке, и их переработка в большинстве своем будет зависеть от дальнейшего предназначения. Например, для заморозки отбирают самые чистые опята без песка и мусора и по возможности их не моют, а просто вытирают бумажным полотенцем. Грибную массу с частичками земли и другими загрязнениями лучше сполоснуть в воде и дать стечь.

Как варить свежие опята?

Переработать опята предпочтительно в первые сутки после сбора. Хранить их в свежем виде допускается не более двух дней. Перед засолкой, маринованием или добавлением в блюда лесные грибы предварительно отваривают.

Перебирают и промывают грибную массу, оставляют в дуршлаге для стекания.
Кипятят воду, добавив в нее столовую ложку соли на два литра жидкости.
Закладывают подготовленные грибы, дают содержимому кастрюли повторно закипеть, снимая пену.
Сколько времени варить опята зависит от размера и степени зрелости грибов. Признаком готовности будет опускание грибной массы на дно. Как правило, варка занимает около получаса.

Что можно сделать с опятами?

Разобравшись, что делать с опятами после сбора, и правильно их подготовив к дальнейшему приготовлению, можно приступать к исполнению рецептов для получения вкусных закусок или самостоятельных блюд. Популярные версии применения опят в кулинарии или заготовки их впрок помогут использовать продукт максимально результативно.

Рецепты с опятами могут предполагать их варку с последующим тушением, жаркой, а также заготовку впрок в виде маринованной закуски или икры.
Многокомпонентные блюда с опятами, где грибы сочетаются с овощами или мясом, порадуют великолепными вкусовыми и питательными характеристиками, потрясающим насыщенным ароматом.
Рецепты с опятами на зиму включают длительную стерилизацию заготовок, которые впоследствии можно герметично укупоривать. Без стерилизации сосуды можно хранить в холоде под неплотно прикрытыми крышками.

Как мариновать опята на зиму с уксусом?

С уксусом позволит сохранить любимые грибы до следующего сезона и обеспечить семейство вкуснейшей закуской. Набор пряностей допускается составлять исходя из индивидуальных пристрастий, добавляя новые пикантные компоненты по вкусу или заменяя ими предложенные.

опята – 1,5 кг;
вода – 3 стакана;
сахарный песок – 4 ч. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 1/3 стакана;
лавр, душистый перец, гвоздика, чеснок, растительное масло.

Опята отваривают 20 минут, промывают, дают стечь.
Кипятят воду с добавлением соли, сахара, специй и пряностей.
Вливают уксус, закладывают грибы и варят 30 минут.
Раскладывают грибную массу с маринадом в банки, стерилизуют их 20 минут, укупоривают, тепло укутывают до остывания.

Как сушить опята?

Великолепной зимней заготовкой станут . Их можно применять для варки первых блюд, добавлять в салаты, другие кулинарные композиции. Нужно просто замочить продукт на несколько часов, после чего отварить до полной готовности в течение 30 минут.

Перед сушкой опята не желательно мыть, а только обтереть салфетками или бумажными полотенцами.
Грибы можно нанизать на нитки и высушить при хорошей погоде в естественных условиях на чердаке или под навесом.
Подобные связки сушат и в сухих проветриваемых теплых помещениях.
Более современный способ сушки опят – применение электросушилки. Грибные экземпляры раскладывают на поддонах и сушат при температуре 50 градусов до выпаривания влаги.
Высушить грибы можно в духовке: опята раскладывают на противне и помещают в разогретое до 60 градусов устройство на 4-7 часов. Дверца при этом должна быть немного приоткрыта.

Как правильно заморозить опята на зиму?

Изучая, что можно делать с опятами после сбора, многих привлекают рекомендации по заморозке продукта. При наличии свободного места в холодильнике и катастрофической нехватке времени данный способ заготовки является одним из самых приоритетных. О том, как заморозить опята свежие на зиму, в следующих пунктах:

Грибы желательно не мыть, а просто протереть полотенцем или салфетками, а мусор или немногочисленный песок счистить щеткой.
Опята раскладывают одним слоем в камере, подмораживают, после чего ссыпают в пакет для хранения и окончательной заморозки.
Замораживать можно и уже отваренные или обжаренные грибы, разложив их в порционные пакеты или емкости.

Как варить суп из опят?

Которого будет изложен далее, можно сварить исключительно с овощами или добавить в состав крупу, макаронные изделия. Вкусным и питательным горячее будет, если в качестве жидкой составляющей взять мясной бульон, а при подаче в тарелки положить нарезанное некрупными ломтиками отваренное мясо.

опята – 0,5 кг;
вода или бульон – 2 л;
картофель – 4-6 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
лавр, горошины перца, соль, зелень – по вкусу;
масло – 40 г.

Отваривают опята 20 минут, откидывают на сито, перекладывают в кипящий бульон.
Добавляют картофельные кубики, а через 10 минут варки вводят пассеровку из лука и моркови.
Приправляют горячее по вкусу, варят 10 минут, подают с зеленью и по желанию со сметаной.

Как пожарить опята с луком?

Рецепты с опятами свежими исполняются без предварительного отваривания только при уверенности в качестве грибов и их экологической чистоте. При наличии такого продукта можно пожарить его с добавлением лука и сметаны. Изумительный насыщенный вкус и потрясающий аромат блюда достоин самой высокой похвалы.

опята – 800 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 200 г;
масло – 70 г;
соль, перец, зелень.

Подготовленные грибы закладывают в сковороду, заливают стаканом воды и припускают под крышкой 20 минут.
Открывают крышку, выпаривают влагу.
Добавляют масло, нарезанный лук, обжаривают компоненты до румянца, вмешивают сметану.
Приправляют опята жареные с луком и сметаной по вкусу солью, перцем, зеленью, прогревают минуту и дают немного настояться.

Как пожарить опята с картошкой?

Неизменная классика, которая не теряет популярности с течением времени – . Вкус кулинарной композиции даже без дополнительных приправ и пряных добавок радует неподражаемой гармонией. Зачастую состав дополняют луком, а для пикантности в конце жарки можно добавить мелко нарубленный чеснок.

опята – 800 г;
лук – 1 шт.;
картофель – 1,5 кг;
масло – 100 мл.

Отваривают опята до готовности, откидывают на дуршлаг.
Подрумянивают на масле лук, добавляют грибы, выпаривают влагу.
Закладывают очищенный и нарезанный некрупно картофель и жарят составляющие, помешивая.
Картошка с опятами будет готова, когда ломтики овоща станут мягкими.

Салат с жареными опятами

Если есть желание приготовить салат с грибами, курица с опятами – беспроигрышное сочетание. Дополнив компоненты нарезанным или тертым сыром, орехами мелко нарубленным чесноком и заправив майонезом, удастся получить великолепную закуску, которая и в праздничном меню займет не последнее место. По желанию блюдо можно оформить слоями, покрывая каждый майонезной сеткой, после чего оставить на несколько часов для пропитки.

опята – 700 г;
куриное филе – 0,5 кг;
сыр – 200 г;
орехи – неполный стакан;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, майонез, масло.

Отваривают до готовности, а затем обжаривают на масле опята.
Мелко нарезают отваренную курятину, добавляют к грибам.
Туда же отправляют сыр, орехи, чеснок.
Приправляют салат солью, перцем, майонезом, перемешивают, дают настояться.

Паста с опятами

Изысканным блюдом для домашней трапезы по поводу или без станет . Дополнительный пикантный вкус придаст яству сушеный или свежий базилик, щепотка итальянских или прованских трав. Не менее популярна версия с чесноком, который добавляют на завершающем этапе готовки.

опята – 0,5 кг;
паста – 0,5 кг;
куриное филе – 250 г;
сыр плавленый и твердый – по 150 г;
сливки – 200 мл;
лук – 100 г;
карри, соль, перец, масло, зелень.

Обжаривают по отдельности нарезанную курятину и предварительно отваренные опята с луком.
Соединяют мясо и грибную поджарку, добавляют сливки, плавленый сыр.
Приправляют соус по вкусу, протушивают 5 минут, вмешивают перетертый твердый сыр и отваренную пасту.
Подают блюдо незамедлительно, разложив по теплым тарелкам и приправив зеленью.

Икра из опят с чесноком – рецепт

Икра из опят с чесноком может быть приготовлена из некондиционных экземпляров, обрезанных ножек или зрелых грибов, которые малопригодны для других блюд и заготовок. Полученная закуска – великолепное дополнение к ломтику свежего хлеба, компонент для создания начинки в выпечку или добавка к другим блюдам.

опята – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
лук – 200 г;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец, масло.

Опята отваривают 20 минут, после чего обжаривают на масле с добавлением лука.
Отдельно припускают на масле перетертую морковь.
Соединяют грибы с луком, морковь и чеснок в блендере, измельчают.
Солят икру, перчат, перемешивают, дают немного настояться.

Жульен с опятами – рецепт

Жульен с опятами – блюдо для праздничного меню, которым можно побаловать семейство и в будни. Восхитительный насыщенный вкус лакомства с французскими корнями невозможно испортить, особенно, если выбрать для исполнения рецепта качественный натуральный сыр, домашнюю сметану. При подаче украшают яство зеленью.

опята – 1,2 кг;
лук – 300 г;
сметана – 300 г;
сливочный сыр – 200 г;
масло – 70 г;
мука – 30 г;
соль, перец, зелень.

Обжаривают на масле лук, добавляют муку, пассеруют 2 минуты.
Закладывают предварительно отваренные до готовности опята, сметану, перемешивают и прогревают немного.
Раскладывают массу по промасленным кокотницам, посыпают сыром и запекают при 180 градусах 7-10 минут.

Пирог с опятами – рецепт

Следующий рецепт для тех, кто не прочь побаловать себя домашней выпечкой. В качестве начинки в данном случае используются отваренные, а затем обжаренные опята. Грибную массу можно по желанию дополнить спассерованным на масле луком, а вместо песочного теста, приготовленного из указанных ингредиентов, взять готовое слоеное тесто.

Идеш по осеннему лесу и видишь вокруг все новые и новые пни, обросшие грибами, кажется, все грибы никогда не соберешь, но в конце концов срезаешь все, и они укладываются в авоськи, а долгая зима впоследствии их подбирает до последнего грибочка.
Дома надо перебрать грибы, отрезать ножки, отсортировать, и из двух рюкзаков получится один, но чистых, обработанных грибов. А еще уварка, усушка, утруска, и, разливая по банкам и закатывая их, сокрушаешься, что мало вышло.
Способов приготовления опят много, но при любом рецепте они остаются самыми массовыми грибами в употреблении и самыми вкусными и в маринаде, и засолке.

Что нужно для засолки.

Для засолки грибов пригодны практически все категории грибов, поскольку в таком виде они хорошо сохраняются. Обычно их разбирают по сортам и засаливают отдельно. Но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. У пластинчатых (груздей, опят, сыроежек, волнушек, рядовок и др.) отрезают ножки. Рыжики можно солить с ножками и без них. Если отделяют, солят порознь.

Белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грузди, валуи надо вымачивать в холодной подсоленной воде, меняя ее несколько раз, до 5 дней, волнушки — 2 — 3 дня, подгруздки — 1 — 2 и т. д.
Грибы, содержащие горький сок,— волнушки, горькуши и другие лучше отварить, а не вымачивать. С рыжиками проще: их не вымачивают, иногда заливают слегка подсоленной водой на 2-3 ч.

Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и не подпорченная эмалиронения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшках.
К тому же в глазури может быть свинец.
Непригодны также кадки из-под соленых огурцов, капусты и мяса, так как у грибов при хранении появляется не свойственный им привкус.

Деревянные кадки (новые и использовавшиеся ранее) нужно загодя замочить, чтобы они в дальнейшем не пропускали рассол, вымыть и пропарить.
Стеклянную и эмалированную посуду следует вымыть с содой, подержать в кипятке и высушить, не вытирая. Для холодного засола, в процессе которого грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек. Солят эти грибы отдельно или смешивая.

Фотография Молодые опята.
Опята очень вкусные грибы и подходят они для сушки, маринования,для жарки и для супов.
Отличить настоящий опенок от ложного можно по характерной для настоящего гриба опенок белой пленочке. У ложных опят этой пленочки нет!

Перед засолкой грибы , о чем говорилось ранее, обрабатывают и вымачивают.

Затем дно посуды устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 г лаврового листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и др.
Все они имеют свое предназначение.
Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают лесным дарам особый приятный аромат.
От листьев и корней хрена у грибов появляется пряная острота, кроме того, они предохраняют их от закисания. От листьев вишни и дуба — аппетитная хрупкость и крепость.

Под гнет:
На пряности шляпками вниз кладут слоями толщиной 5—8 см грибы, и каждый пересыпают солью из расчета 40—60 г на 1 кг свежих грибов.
Когда посудина заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают его деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернутыми чистой марлей либо полотняной тканью. Кружок по центру придавливают гнетом — камнем-голышом, не растворяющимся в рассоле. Если его нет, можно в они растворяются и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина).
По мере того как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности. Итак, грибы посолены. Теперь другая забота — подольше их сберечь, разумеется, если заготовлено в достатке.

Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5—6°. При 0° они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную,— закиснут и испортятся.

Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он убавился, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде. Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалить чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.
Рыжики под гнет:
Особым способом засаливают рыжики. Их следует обдуть, обобрать соринки и хвою, тщательно вытереть тряпочкой от земли и сухими (шляпками вниз) укладывать в посудину рядами толщиной 5—6 см.
Каждый слой пересыпают солью (30 г на 1 кг грибов).
Рыжики лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. п.
Они только отшибают естественный аромат и вкус, которые приятнее свойств любых пряностей. Затем на рыжики, как обычно, кладут гнет.
Посоленные холодным способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5—6 дней, грузди, подгруздки — 30—35,волнушки и белянки — 40, валуи — через 50 дней.

Горячая засолка .
Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята, козляки, многие виды сыроежек, а также условно съедобные грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (грузди, горькуши, валуи, волнушки, краснушки, некоторые рядовки, говорушки, паутинники).
После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20—30 мин.
Они сами покажут готовность: осядут на дно, а рассол станет прозрачным. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть.
После этого их солят так же, как и при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (45—60 г на 1 кг отваренных грибов), и накрывают гнетом

Горячая засолка может быть и несколько иной. Сваренные грибы выбирают шумовкой из кастрюли в широкую посуду до быстрого охлаждения.
После этого вместе с рассолом (его должно быть примерно 1/5 от массы грибов) ими заполняют стеклянные банки или деревянные бочонки и закрывают.
Грибы, приготовленные горячим способом, можно есть уже через несколько дней.

Рецептов засолки грибов имеется немало. Если из разных мест нашей страны пригласить опытных хозяек и спросить, как правильно солить грибы,- все предложат свой способ. Вот несколько из них:

По-белорусски: перед тем как солит, а солят сырыми, грибы обязательно отмачивают в холодной воде, сменяя несколько раз: рыжики — 4 ч, волнушки, белянки — 1 день, грузди, подгруздевики — 2, валуи — 2—3 дня (потом обдают еще кипятком).

По-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они потеряют аромат, сочность, вкус. Их только тщательно промывают и сразу же солят. Горечь сама пропадет.

По-вятски: рыжики совсем не отмачивают; грузди, подгруздки, белянки, волнушки отмачивают 5 дней, валуи только отваривают

По-московски : грузди, подгруздевики, белянки, волнушки, мочат солоноватой воде 3 дня.

По-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сначала отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, легче для желудка. Делают иногда так: отваривают по-своему грибы перед засолом.

По-белорусски: подберезовики, сыроежки — 5 мин, белые, подберезовики, подосиновики, маслята — 5— 7 мин.

По-вятски: белые, подосиновики — 1—2 мин, лисички — 20—25 мин, волнушки и белянки сперва заливают кипятком, выдерживают полчаса, меняют воду и варят 15 мин.

После этого замачивания грибы промываем под струей холодной воды.

Отвариваем опята в течении 25 — 30 минут в подсоленой воде

Одновременно готовим маринад для маринования грибов, в нашем случае опят. Но, по этому рецепту можно приготовить любые грибы, пригодные для маринования (белые грибы , подберезовики , подосиновики , моховики, маслята и пр.)
Маринад: На 1 литр воды кладем 1,5-2 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 2-3 гвоздики, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и черного перца. И,конечно же, 9 столовых ложек 9%уксуса(можно положить 1,5 столовых ложек 70 % уксусной эссенции)

После отваривания грибы промываем под струей холодной воды!
Промытые грибы закладываем в закипевший маринад и кипятим в течении 15 — 20 минут.
В это время стерилизуем в духовке банки и крышки для укупоривания наших грибков.
В стерилизованные банки раскладываем покипевшие в маринаде грибы и сразу закрываем крышками. Банки храним в погребе или холодильнике.

Опята по этому рецепту очень вкусны! Приятного аппетита!

Есть такой рецепт приготовления маринованных грибов: очищенные, промытые грибы опускают в кипящий маринад и варят, помешивая 15 -30 минут (учитывается величина грибов). На 1 кг грибов — полстакана уксуса, 1,5 -2 ст. ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики.

При варке грибы выделяют сок, пену нужно снимать. Грибы готовы, когда они оседают на дно, а отвар становится прозрачным.

Грибы уложить в банки, укупорить и стерилизовать 15-20 минут при температуре 75 -80*С. Хранить такие грибы можнобез герметическойукупорки в холодильнике или погребе. В этом случаеуложенные в банки, остывшие грибы залить слоем растительного масла и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Можно приготовить маринованные грибы таким способом.

Подготовленные грибы варить в подсоленной воде (50 г солии 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) без маринада.

После варки откинуть на дуршлаг и заполнить банки грибами на 2\3.Залить подготовленным маринадом: 0,5 л воды, 1 ст.ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 6 зерен душистого перца, немного гвоздики и корицы, 3 г лимонной кислоты — подогреть до кипения, добавить 5 ст. ложек 5% столового уксуса, снова довести до кипения, после чего залить банки горячим маринадом и стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 20 минут, 1 л — 25 минут, 3 л — 30 минут.

Консервы с кислыми маринадами укупоривают стеклянными крышками или металлическими с лакированным покрытием и хранят в сухом прохладном месте.
Рецепты от хозяек

Маринуем.
Обычно я их мариную, поскольку холодильник большой, но не резиновый. там и так даров лета уже накопилось. Отвариваю разок, потом соль (из расчета столовая ложка на литр едва покрытых водой уже отваренных опят), туда соцветия укропа, лаврушка, перец черный горошком или душистый, что есть на даче, уксус столовая ложка, а то две — он потом испарится и кислым рассол не будет, минут 15 еще варю, потом в стерилизованные баночки и закатываю. Перед подачей на стол промываю, чеснок, укропчик, масло вонючее, т.е. недезодорированное, всем нравится. Не стерилизую, храню в квартире.

Опята я беру отборные, «калиброваные» как гвоздики:))))))))) Опята чистим, моем, режем если надо. Отвариваем в двух водах: первую с пеной сливаем сразу после закипания, во второй варим 30 минут после закипания.

Пока грибы отвариваются готовим маринад и ставим на огонь до закипания. Перекладываем грибы шумовкой в кипящий маринад, кипят в маринаде 2-3 минуты.

Маринад давно и многажды испытаный:
вода — 800 граммов
уксус — 100 граммов (напоминаю, что у нас на Украине уксус 9%)
соль — 1 столовая ложка
сахар — 1 чайная ложка
перец чёрный горошек и душистый — по 5 горошин
укроп — побольше
чеснок — 2-3 зубка

Выкладываем в чистые банки (я банки не стерилизую, просто тщательно мою), накрываем крышками (предварительно крышки опускаем на 5 секунд в кипяток) и наполненые уже банки стерилизуем в кастрюле с кипящей водой ещё 15 минут.
Закатываем, переворачиваем, оставляем до полного остывания.

На мой вкус пропорции уксус-соль-сахар идеальные, опробованые годами. Не кисло, не приторно, а так как надо!
Если есть желание, можно добавить специй: чеснок или перчик, но это уже на любителя.

Вкипятить подсоленную воду, добавить туда лимонной кислоты (это для того, что бы грибы не сильно темнели) , (2 г на 1 л воды) засыпать промытые грибы и варить пока они не всплывут. Затем разкладываете по банкам и закатываете, предварительно на дно 0.5 л банки кладете душистый прец, лавровый лист и 1ст л уксуса! (5 г лимонной кислоты и 1 столовая ложка соли на 1 л воды)

Если требуется сохранить опята после сбора в лесу, в домашних условиях можно использовать морозильную камеру бытового холодильника. Перед заморозкой грибы предварительно подготавливают, промывая их и очищая от грязи. Закладывать их можно как свежими, так и после обжарки или отваривания. Приготовление домашней заготовки по всем правилам не отнимет много времени, а продукт сохранит свои вкусовые качества.

После сбора в лесу свежие опята, предварительно подготовив, можно сложить в морозильную камеру. Если нет возможности обработать их сразу, грибы должны лежать только в холодильнике. Потом их обязательно следует заморозить или законсервировать. Хранение опят более суток после сбора без обработки запрещено, так как в них начинают вырабатываться токсины. Подготавливают грибы к закладке в камеру следующим способом:

1. Срезанные опята хорошо промывают в холодной воде и чистят.
2. Их просушивают на бумажном полотенце.
3. Опята нарезают пластинами или кубиками.
4. Заготовку небольшими порциями помещают в пищевые пакеты или в контейнеры и ставят в камеру.

Оптимальная температура для хранения свежих грибов должна быть ниже -18 градусов. В морозильной камере продукт может лежать 6-8 месяцев без потери вкусовых качеств. Закладывать можно и целые грибы, не нарезая их.

Отваривание

Так как длительно хранить опята после сбора даже в холодильнике нельзя, лучше в первые же сутки из них что-нибудь приготовить. Например, продукт можно отварить, а затем заморозить. На выходе получится полуфабрикат, который останется только достать из камеры и добавить в готовящиеся блюдо. Этапы обработки:

1. Предварительно грибы следует хорошо промыть и почистить, отрезать шляпки от ножек.
2. До варки можно сохранить опята в холодильнике, но только сухими.
3. Вареный отбрасывают на дуршлаг.
4. Когда заготовка немного подсушится, ее раскладывают в контейнеры или в пищевые пакеты небольшими порциями, которые можно использовать за один раз, и замораживают.

Отварные грибы могут не портиться в камере до 8 месяцев.

Таким способом можно приготовить самостоятельное блюдо, которое останется только разогреть в микроволновой печи и подать к столу или добавить в первое или второе при приготовлении. Времени на заготовку уйдет немного больше, но она достаточно удобна в дальнейшем использовании. В холодильнике можно сохранять жареный продукт 3 дня. Последовательность действий:

1. Опята после сбора хорошо промывают и чистят.
2. Нарезают пластинами.
3. Обжаривают на сковороде на растительном масле.
4. Когда продукт остынет, его перекладывают в контейнеры или пищевые пакеты.
5. Заготовку замораживают.

Жареные грибы можно хранить в морозильной камере при температуре ниже -18 градусов до 8 месяцев.

И немного о секретах.

История одной из наших читательниц Ирины Володиной:

Особенно удручали меня глаза, окруженные крупными морщинами плюс темные круги и отеки. Как в убрать морщины и мешки под глазами полностью? Как справиться с отеками и покраснением? А ведь ничто так не старит или молодит человека, как его глаза.

Но как их омолодить? Пластическая операция? Узнавала — не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — фотоомоложение, газожидкостный пиллинг, радиолифтинг, лазерный фейслифтинг? Чуть доступнее — курс стоит 1,5-2 тысяч долларов. И когда на все это время найти? Да и все равно дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ.

Лесные опята любят и в жареном, и в маринованном виде. Но как правильно чистить грибы, далеко не все грибники со стажем знают. Раскроем некоторые хитрости, чтобы процесс обработки не доставил хлопот.

Как нужно чистить опята

Считается, что выросшие на пнях опята в очистке не нуждаются. Но это не так. Обработку любые грибы требуют. Ведь даже на пригодных к употреблению грибах могут быть повреждённые места, от которых нужно избавляться. Кроме того, под шляпкой зачастую можно найти маленьких жучков. Поэтому стоит потратить время на очистку, рассортировать.

Нужно ли чистить в лесу

Опытные грибники очистку начинают ещё в лесу:

Грибы перебирают, удаляя червивые и повреждённые экземпляры.
С собранных опят удаляют мусор, веточки, налипшие листья.
Острым ножом обрезают нижние части ножек с остатками песка и земли.

Собирая урожай опят не рвите, а срезайте, чтобы дома не пришлось чистить и удалять их основания, загрязненные землей и древесной трухой

Чтобы облегчить себе работу, собирайте только шляпки. Тогда не придётся очищать ножки. Скользкой пленочки на шляпке у опят нет. Значит, и снимать её не придётся.

Чистим дома

Никаких сложных манипуляций дома проделывать не требуется, тем более если в лесу грибы уже немного обработали. Важно только начать очистку сразу, не оставляйте грибы в холодильнике или в пакете — так опята быстро темнеют.

А зачем их чистить-то, опустите их просто в воду, весь мусор с них и отвалится сам, потом выловите и ещё их в чистой воде сполосните. Потом можно будет отваривать и закрывать в банки.

Сначала подготовьте «инструменты» для обработки:

острый нож;
старую зубную щётку, салфетку или мягкую губку;
дуршлаг;
воду.

Приступаем к чистке:

Опята сортируют для обработки

Очистите влажной губкой или старой зубной щёткой, сметая мусор со шляпок и ножек.

С грибов счищают грязь кухонной губкой

Не получилось убрать грязь — срезаем.

Срезают нижнюю половину ножки, даже если она хорошая, так как ножки у опят бывают твердоваты

Со шляпок срезаем повреждения. Удаляем юбочки под шляпками.

Освобождаем шляпку от плёночного кольца

Опята промываем, если они не предназначены для сушки.

Опята промывают снова после обработки

Вот теперь можно готовить

Чтобы избавиться от остатков сора и грязи, опята тщательно промывают не один раз. Можно очищать опята в тёплой воде не дольше 10–15 минут. Очень горячая вода не годится. Перед тепловой обработкой рекомендуется промывать, а не замачивать.

Необходимо ли замачивать опята на ночь

Вымачивают обычно те грибы, которые содержат горечь, это грузди, волнушки, горькушки. Меняют воду в течение нескольких дней. Опята нежные и вкусные грибы без горечи. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, оставьте опята в прохладном тёмном месте (подвал, погреб или холодильник) не дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.

Правильная очистка опят при разных способах приготовления

Правильная очистка опят зависит от способа их приготовления. Предварительно удаляют мусор.

Предназначенные для варки грибы промывают, оставляют плёнку-юбочку под шляпкой. Её присутствие ни на вкусе, ни на аромате, ни на полезных свойствах кушанья не скажется. Но в супе она разбухнет и станет склизкой, убрать можно ножом с тонким лезвием, либо зубной щёточкой.

я их сначала ненадолочко замачиваю, чтоб шелушень всякая лесная отошла, а потом мою в 4–5 водах, и от юбочки следа даже не остается.

Если опята готовят для жарки, то после предварительной очистки нужно только промыть грибы. От юбочки не освобождают: она при жарке усохнет, став незаметной.

Плёнку непременно снимают перед маринованием и посолом. В маринаде «юбочка» разбухает, портя внешний вид кушанья. И нижние части шляпок, и ножки тщательно чистят ножом либо щёточкой. Далее — тщательное промывание.

Перед заморозкой и сушкой грибы не вымывают, так как в воде они размокнут, станут водянистыми. Есть риск, что опята потемнеют. Да и сушить набравшие влагу грибы придётся дольше. Поверхность должна быть сухой. После первичной очистки шляпки и ножки аккуратно протирают мягкой губкой, а пленочки удаляют щёточкой. При замораживании промывание тоже не нужно.

Таблица: различия в промывании и обработке опят при разных способах приготовления

Вид приготовления	Промывание	Обработка
Жарка	Только промыть.	Очищают от мусора. Обрезают загрязнения с ножек. Срезают испорченные места.
Варка	Разрешено замачивать. Промывают в нескольких водах.	Очищают от мусора. Обрезают загрязнения с ножек. Срезают испорченные места. Необязательно освобождать от плёнок.
Маринование, соление	Разрешено замачивать. Обязательно освобождать от плёнок. Тщательно промывают несколько раз.	Очищают от мусора. Обрезают загрязнения с ножек. Срезают испорченные места.
Сушка	Замачивать и мыть нельзя. Очищают от мусора только сухой губкой либо щёточкой.	Очищают от мусора. Обрезают загрязнения с ножек. Срезают испорченные места. Необязательно освобождать от плёнок.
Заморозка	Не надо мыть.	Очищают от мусора. Обрезают загрязнения с ножек. Срезают испорченные места. Необязательно освобождать от плёнок.

Как вымыть мелкие опята

Мелкие опята берут небольшими порциями, чтобы провести обработку качественно. Быстро промыть можно под сильной струёй. Замачивают на 5–10 минут в подсоленной воде, затем промывают в нескольких водах.

Видео: как без хлопот вымыть мелкие опята

Какой способ очистки самый быстрый

Попробуйте быстрый способ очистки опят:

Грибочки кладут в таз с солёной водой из расчёта 1 большая ложка соли на 1–2 литра воды, чтобы избавиться от насекомых и сора, на 10 минут. Жучки гибнут и всплывают на поверхность, мусор оседает на дно, может даже плёнка-юбочка пропасть.
Жидкость не выливают.
Опята порциями выкладывают на дуршлаг, споласкивают под прохладной водой. Грибочки готовы.

Опята необходимо хорошенько промыть от грязи, прилипших листьев, слизней. Для этого опята промывают под водой или замачивают в солёной воде на непродолжительное время (10–15 минут). Именно такое «солевое замачивание» я применяю для опят. Оно способствует быстрому очищению грибов от грязи и насекомых.Если же говорить о длительном замачивании, применяемом для грибов с горьким млечным соком (груздья и др.), то для опят такое замачивания не применяют.

Видео: как можно мыть опята после леса

Собирая урожай лесных опят и предвкушая будущее пиршество, важно не забывать о простых правилах предварительной обработки. И тогда результат будет радовать ещё долгое время.