Как Снизить Соленость Рыжиков Соленых

Воды соленость

Обычно в воде находятся различные примеси органического и неорганического происхождения. Различают воду соленую и пресную. Основную массу воды на нашей планете составляет соленая вода, образующая соленый Мировой океан и большую часть минерализованных подземных вод глубинного залегания (1,5. 2 км).[ . ]

ЗАСОЛЕНИЕ ВОД — превышение обычной концентрации солей в природных водах (для пресной — 0,5— 1 г/л, для солоноватой — более 3— 10 г/л и соленой воды — свыше естественно имевшейся первоначальной концентрации солей 10—50 г/л). Причинами З.в. могут быть уменьшение питания водоемов речными водами, наступление морских вод (марши), загрязнение сточными водами с высоким содержанием различных солей. ЗАСОЛЕНИЕ ПОЧВ — процесс накопления растворимых солей в почвах (солончаковый процесс), вызываемый преимущественно испарением грунтовых вод, соленостью материнских пород или воздействием эоловых факторов. Различают первичное, или естественное З.п. и вторичное З.п., которое происходит вследствие искусственного изменения водного режима, часто при непродуманном антропогенном воздействии (орошении, напр.). З.п. приводит к образованию солончаковатых и солончаковых почв. ЗАСОРЕНИЕ ПОВЕРХНОСТИ — накопление на суше и в водных объектах трудно разложимых природными агентами предметов и материалов (замусоривание). См. также Захламление земель.[ . ]

Загрязнение вод может быть естественным (природным) и антропогенным (техногенным). Естественное загрязнение вод вызвано природными процессами. Например, загрязнение вод в результате извержения вулканов, водной и ветровой эрозии, абразии (разрушения) берегов, засоление пресных вод солеными и т.д. Антропогенное загрязнение связано с поступлением загрязняющих веществ в гидросферу в результате деятельности человека.[ . ]

Изменение сжатия воды под влиянием давления оказывает воздействие и на температуру: при сжатии температура воды повышается, при расширении понижается. Такое изменение температуры без теплообмена называется адиабатическим. Адиабатическое изменение температуры морской воды может быть довольно значительным. Так, например, если морскую воду, соленость которой 34,85%о, а температура 2,5° С, поднять с глубины 3000 м на поверхность, то температура ее понизится до 2,25° С. Вода той же солености и температуры, поднятая с глубины 10 000 м, охладится до 1,13° С.[ . ]

Почти 96,5% мировых запасов вод — соленые воды океанов, которые практически не используются человечеством. Количество пресной поверхностной и подземной воды составляет 2,5%, или 35 млн. км3. Основная доля пресных вод (24 млн. км3, или 68,7%) сосредоточена в ледниках и снежном покрове Антарктиды и Арктики. Главными источниками обеспечения водой для большинства стран останутся реки и озера. Запасы воды в них не превышают 0,27 % ресурсов пресных вод и составляют 95 тыс. км3. Этого, может быть, и хватило бы человечеству при рациональном использовании, но вся сложность проблемы заключается в том, что водные ресурсы распределены чрезвычайно неравномерно по территории земли. Наряду с зонами избыточного увлажнения, в которых количество осадков существенно превышает потенциальное испарение, существуют обширные территории, где количество осадков намного меньше потенциально возможного испарения. Такие зоны занимают около 60 % всей суши Земли, где в настоящее время проживает около 1,5 млрд. чел. (около 30 %), а через 40. 50 лег будет проживать до 3. 3,5 млрд. чел. (около 50%). Таким образом, несмотря на значительные водные ресурсы на Земле, положение с водой будет все более и более напряженным.[ . ]

Привкусы и запахи природных вод могут быть естественного и искусственного происхождения. Различают четыре основных вкуса воды: соленый, горький, сладкии и кислый. Их оттенки, складывающиеся из основных вкусовых ощущений, называют привкусами.[ . ]

Различают четыре основных вкуса воды: соленый, горький, сладкий и кислый. Все остальные многочисленные оттенки вкусовых ощущений складываются из основных и называются привкусами. Наиболее распространенный соленый вкус воды в большинстве случаев обусловлен растворенным в ней хлоридом натрия, горький — сульфатом магния; кислый вкус имеют минеральные воды, содержащие избыток растворенной углекислоты; чернильный и железистый привкус воде придают растворенные в ней соли железа и марганца, щелочной — сода, поташ и щелочи, вяжущий — сульфат кальция. Порог вкусового восприятия солевых дсбаЕок к воде характеризуется следующими концентрациями (мг/л): NaCl — 165; СаС12 — 470 MgCl2 — 135; МпС12 — 1,8; FeCl2 — 0,35; MgS04 — 250; CaS04 — 70; MnS04 — 15,7; FeS04 — 1,6; NaHC03 — 450. По силе воздействия на органы вкуса ионы одновалентных и двухвалентных металлов и аммония располагаются в следующие ряды: NН> Na+> К+; Fe2+ > Мп2 + > ,Mg2+ > Са2+, анионы — в ряд: ОН > NO » > CI- > HCOjj“ > S04 . Ухудшение вкусовых качеств воды могут вызывать и присутствующие в воде органические вещества. Однако в данном случае чаще вкус маскируется доминирующим их запахом.[ . ]

Были исследованы упругие свойства воды в условиях изотермического сжатия, причем в результате была получена эмпирическая формула, которая связывала коэффициент изотермической сжимаемости Кт, т. е. величину, обратную коэффициенту упругостикт (модулю сжатия), с температурой воды, соленостью и давлением, под которым находится вода.[ . ]

Присутствие солей железа и марганца в воде придает ей неприятный болотистый привкус, делает ее не пригодной для питья, промышленных и хозяйственных целей. Соли железа окрашивают иоду в бурый цвет. Такой водой нельзя пользоваться для стирки, она оставляет на белье ржавые пятна. Кроме того, наличие в воде солен железа (II) и марганца (II) способствует развитию железистых и марганцевых бактерий, колонии которых, а также продукты их жизнедеятельности забивают трубы, затрудняя передвижение по ним жидкости.[ . ]

Совокупность животных, обитающих в толще воды соленых и пресных водоемов и не способных противостоять переносу течениями, составная часть планктона. ■ .. .[ . ]

Рыб, выдерживающих значительное колебание солености, принято называть эвригалинными, а тех, которые не могут переносить сильных изменений в количестве растворенных в воде солей — стеногалинными. К первой группе относятся многие бычки, как, например, Pomatoschistus caucasicus (Kawr.), выдерживающий колебания солености от десятых долей до 60°/ооГ каспийская игла — Syngnaíhus nigrolineatus caspias Eichw. — живет в воде соленостью от 0,27°100 до 38%о и выше. Примерами стеногалинных форм могут служить многие окунеобразные, обитающие среди коралловых рифов, а также, по-видимо-му, и морские глубоководные рыбы. Из пресноводных видов не переносят осолонения воды некоторые карповые. Если рыбы могут жить при соленостях до 70% о и вышеп то это, естественно, оказывается возможным далеко не при любом составе солей.[ . ]

Во всех опытах использована природная морская вода соленостью около 31 %с, отобранная вблизи о-ва Попова и профильтрованная через бумажный фильтр. Осеменение яйцеклеток и культивирование эмбрионов и личинок проводили при температуре около 20°С. Объем инкубационной среды — 200 мл, плотность яйцеклеток -50 клеток/мл, конечное разведение спермы -40000 раз. Развитие потомства каждой самки до стадии раннего плутеуса (48 ч) прослеживали отдельно, в двух повторностях. На стадиях оплодотворения, первого деления дробления, средней бластулы, поздней гаструлы и раннего плутеуса (через 5 мин, 90 мин, 8 ч, 22 ч и 48 ч после осеменения соответственно) часть личинок фиксировали раствором глутаральдегида на морской воде (конечная концентрация 0.02%). Определяли долю (%) морфологически нормальных зародышей и личинок из 100 экз. на каждую повторность. Таким образом, объем выборки для каждой станции составил 1000 экз. Определяли среднее значение и ошибку среднего для каждой выборки, а также достоверность различий между выборками по критерию Стьюдента.[ . ]

Как уже отмечалось, многие водозаборы подземных вод расположены на морских побережьях, и условия их работы во многом определяются характером взаимодействия подземных и морских вод. В таких условиях исследования взаимодействия морских и подземных вод в прибрежных районах проводят с целью определения наиболее оптимального дебита водозаборов, эксплуатирующих подземные воды на побережьях. В результате интенсивной эксплуатации таких водозаборов водообмен в системе “море — подземные воды” изменяется. Важная задача, стоящая перед гидрогеологами, — определение положения границы раздела “пресная подземная вода — соленая морская вода” и, следовательно, прогнозирование качества воды водозаборов подземных вод, расположенных на морских побережьях.[ . ]

В следующем разделе рекомендуется применять дождевую воду. Соленую воду, имеющую pH 7,5 и выше, нужно доводить до оптимального pH в отдельном резервуаре и только после этого добавлять в нее питательные соли. Часто составляют питательные смеси, способные сохранять заданный pH. Такие смеси могут приблизить pH щелочной воды к оптимальной реакции. Однако, чтобы избежать ошибок, лучше готовить питательный раствор на воде известного качества, то есть она должна иметь pH примерно 6.[ . ]

По составу растворенных минеральных веществ даже пресные воды могут существенно отличаться в различных природных водоемах и прежде всего в подземных и поверхностных водах. Соленость воды влияет и на наземные растения. При чрезмерно интенсивном испарении воды либо ограниченности осадков почва может засоляться. Такая проблема существует при искусственном орошении.[ . ]

С рассолением почв тесно связана и проблема полива растений соленой водой. Соленую воду нельзя применять по двум причинам: 1) прежде всего, происходит отложение солей в растениях, что задерживает межклеточную циркуляцию и 2) соли жесткости отлагаются в капиллярах почвы, делая ее водонепроницаемой. Во Франции в 1960 г. выдан патент № 1206631 (класс А019), предусматривающий возможность полива растений жесткой водой, в том числе морской, после ее предварительной магнитной обработки. Полевые опыты, проведенные на высокоизвестковых почвах с жесткой засоленной водой, богатой сульфатами кальция, магния и хлористым натрием, были удачны. Такую воду уже применяют на Болеарских островах. Принципиально указанный прием не представляется невозможным, поскольку в этом случае, очевидно, предотвращается образование инкрустаций в порах. В нашей стране такие опыты проведены Ш. М. Алиевым и Д. М. Агаларовым. Полив сельскохозяйственных культур омагниченной каспийской водой с минерализацией 14 г/л позволил значительно повысить урожай сорго (на 45%) и кукурузы (на 30%) ¡[250, с. 87].[ . ]

Полученную икру оплодотворяют полусухим способом, разбавляя сперму морской водой, и инкубируют в воде соленостью 20—23%о.[ . ]

Некоторым видоизменением описанного процесса! кристаллизации является опреснение воды при помощи получения кристаллогидратов пропана. Первый этап состоит в связывании части воды соленого раствора в кристаллогидраты пропана. Затем производится сепарация кристаллов от маточного раствора, очистка их от рассола и, наконец, плавление кристаллов для получения пресной воды.[ . ]

Наиболее благоприятной для движения спермиев осетра Acipenser güldenstädti из р. Куры является вода соленостью 2%о (Драбкйна., 1961, 1962). В такой среде они движутся дольше, чем в пресной воде, и обладают высокой оплодотворяющей способностью. Растворы соленостью 4 и 6%о (в опытах использовали разбавленную воду из Каспийского моря) снижают подвижность и оплодотворяющую способность половых клеток, а при солености 8%о спермии осетра полностью инактивируются.[ . ]

Антропогенные изменения, происходящие в гидросфере, существенным образом ухудшают качество воды, создавая все больший ее дефицит для нужд повседневного пользования. Как известно, гидросфера содержит примерно 1,6 млрд. км3 свободной воды; 1,37 млрд. км3 ее приходится на Мировой океан. На континентах — 90 млн. км3 воды, из них 60 млн. км3 воды находится под землей (почти вся эта вода соленая), 27 млн. км3 воды запасено в ледниках Антарктиды, Арктики и высокогорья. Полезный запас доступных пресных вод, сосредоточенный в реках, озерах, под землей до глубины 1 км, равен 3 млн. км3.[ . ]

Наиболее длительное время сохраняют подвижность спермин у рыб, размножающихся в солоноватой и соленой воде. В солоноватой воде, оказывающей на половые клетки протективное действие, спермии остаются активными при нерестовых температурах в течение 15—25 мин (Гостеева, 1957; А. Турдаков, 1962; Дорошев, Горелов, 1964, и др.). Невысокая скорость, а также чередование периодов поступательного движения с временными замедлениями и остановками приводят к увеличению периода жизнедеятельности его спермиев на срок до нескольких часов. У двух других видов иссыккуль-ских рыб—османа и маринки—спермии в солоноватой озерной воде приходят в гораздо более активное движение, быстро расходуют энергию и прекращают поступательное движение уже через 5—25 мин (А. Турдаков, 1962, и неопубликованные данные). Такая разница у спермиев исеьгккульских рыб, размножающихся в сходных условиях, объясняется, вероятно, особенностями их нереста. Чебачок размножается большими стадами на ограниченных участках нерестилища, и присутствие в воде спермиев, длительное время сохраняющих подвижность и оплодотворяющую способность, содействует, очевидно, успешному осеменению выметываемой икры. Ооман и маринка не образуют в период нереста больших скоплений. Нерестовая группировка у них состоит из самки и одного или нескольких самцов. В этих условиях целесообразно активное движение спермиев в течение сравнительно короткого времени, сочетающееся с единовременным продуцированием большого количества спермы (см. табл. 5).[ . ]

У лосося Salmo salar наиболее продолжительное движение спермиев наблюдается в 20%-ном растворе морской воды соленостью около 7%о и в растворе сахарозы, соответствующем по осмотическому давлению 25%-ному раствору морской воды. Предельная соленость раствора морской воды, вызывающая слабую активацию спермиев лосося, равна 14 % о (Ellis, Jones, 1939).[ . ]

Опыты позволили лишь разобраться в поведении солей при различных температурах. Именно выяснилось, что вода, соленость которой была взята равной 35,05°/о(ъ начала замерзать при —1,91°. При понижении температуры до —8,2° возникал совершенно чистый лед; все соли продолжали оставаться в воде, повышая концентрацию раствора.[ . ]

В 1977 г. исчез региональный тренд НСО , что объясняется почти полным замещением на месторождении пресных вод солеными. На картах тренд-поверхностей четвертого и пятого порядков месторождение характеризуется минимальным содержанием НСО (рис. 65 в). Некоторый рост его концентрации происходит к периферийным участкам, где подземные воды еще не претерпели больших геохимических изменений под влиянием нефтедобычи.[ . ]

В приведенной методике расчета принято, что плотность сточной жидкости не отличается от плотности речной воды. На практике же возможно значительное различие в их плотностях, например при сбросе сточных вод с близкой к речной воде соленостью, но большей температурой, или с близкими температурами, но большим плотным остатком. Очевидно, что в таких случаях сточная жидкость будет стремиться или расположиться в поверхностном слое, или затекать в придонные слои.[ . ]

Кроме пресноводных хозяйств ВГС зарегистрирована при выращивании радужной форели в морской и солоноватой воде. Так, нами отмечено заболевание в хозяйстве, использующем воду соленостью 5—7 %о. Болезнь началась в феврале—марте при температуре воды 3—4 °С, продолжалась до июня и сопровождалась массовой гибелью годовиков, двухлетков и трехлетков радужной форели. У рыб старшего возраста отмечалось хроническое течение ВГС. От всех больных рыб выделен патогенный вирус.[ . ]

Анализаторы необонятельной хеморецепции воспринимают вкусовые ощущения и информацию о химическом составе воды: солености, pH, содержании кислорода, диоксида углерода и др. Рыбы чутко воспринимают сладкое, горькое, соленое, кислое, различают изменение солености, pH, концентрации диоксида углерода, органических кислот и других веществ.[ . ]

Воздействие на почвы достаточно сильное и долговременное проявляется более локально и скрыто, чем на природные воды. Вполне определенно можно говорить о локальном засолении верхних горизонтов почв в результате попадания пластовых вод, соленых рабочих растворов (СаС1,1МаС1 и др), плохо очищенных производственных сточных вод (на площадках УКПГ-ДКС) на поверхность земли. Пятна засоления могут занимать значительную площадь, особенно на участках УКПГ-ДКС. Они могут существовать достаточно долго, постепенно размываясь атмосферными осадками и ассимилируясь в почвах, изменяя их физико-химические и агротехнические свойства.[ . ]

У морского бычка-гиллихтиса Gillichthys mirabilis спермии активируются в чрезвычайно широких пределах колебаний концентрации морской воды: от 17 до 200% (Weisel, 1948), т. е. от 6 до 68%о солености. В растворах морской воды, концентрация которых находится за пределами указанного диапазона, спермии гиллихтиса остаются неподвижными. Наиболее продолжительный период (около 40 ч при температуре 23—26°) активности наблюдается в 25%-ном растворе морской воды (соленость 8,5%о, величина депрессии —0,48°). С понижением температуры до 2—4° спермии в таком растзоре живут до двух недель.[ . ]

Дисперсия сильно завись от химической природы раствора. Так, в экспериментах на колонках ненасыщенных грунтов, при вытеснении пресной водой соленых вод, значение дисперсивности д было в три раза выше, чем при противоположном процессе. В целом же, дисперсия растворенных компонентов в ненасыщенных однородных грунтах намного меньше, чем в насыщенных.[ . ]

Рыболовные снасти — катушка, удилище, песка и блесна — во время рыбал ки подвергаются- тяжелому испытанию. Мы ловим на блесну не только в пресной, но и в соленой воде. Соленая вода разъедает снасти, из чего бы они ни были сделаны. В настоящее время почти все рыболовные снасти изготовляются вроде бы стойкими против соленой воды, но это только теоретически. Используют нержавеющую сталь, хромированную латунь, осветленный алюминий, но часто не замечают, что под оболочкой скрывается слабый металл. Ведь речь идет лишь о гальваническом покрытии. В один прекрасный день рыболов может заметить, что его ценнейшая катушка перестала действовать или покрылась патиной. Например, прополаскивая всякий раз снасти после ловли в соленой воде. Но и те, кто рыбачит на озерах, наверняка знакомы с проблемой износа снастей.[ . ]

Найдя подходящую трещину в озерном льду, я привязал к концу капроновой веревки камень и пустую бутылку. Мне хотелось кроме измерения глубины поднять пробу воды из придонной части озера. Я закрыл бутылку пробкой. Сквозь нее был продет шпагат, изрядный моток которого я тоже захватил с собой. По замыслу, как только груз ляжет на дно, я дерну за шпагат, и бутылка заполнится придонной водой. Гидрохимический состав таких вод зачастую разительно отличается от поверхностных. К примеру, на противоположном краю Антарктиды, в оазисах Земли Виктории, известны пресные озера, а у дна их вода соленая. Поверхность озера Радок, зеркало вод, как говорят гидрологи, лежит на абсолютной высоте всего семь метров, значит, дно опущено значительно ниже уровня моря. Связь этого водоема с океаном — источником солей — в прошлом вполне возможна. Таков был ход моих рассуждений.[ . ]

У спермиев воблы Rutilus rutilas caspicus и леща Abramis brama северного Каспия продолжительность поступательного и колебательного движения достигает наибольшей величины при солености 5%о. Предельная концентрация солей, при которой происходит активация спермиев, равна 13%о (Та-насийчук, Воноков, 1956). В таких условиях икра все еще сохраняет способность оплодотворяться. Сходные цифры приводятся для аральского леща, нерестящегося в опресненных участках моря (Дорошев, 1964). Максимума продолжительность движения спермиев леща достигает в разбавленной аральской воде при 6—8%о и в азовской — при 4—6%о. Предельная соленость азовской и аральской воды, при которой происходит активация спермиев, равна 14%о. Оплодотворение икры возможно в воде соленостью до 12%о.[ . ]

Континентальные водоемы сохраняют наиболее принципиальные свойства водной среды, отличаясь ОТ системы Мирового океана меньшими глубинами и большим диапазоном солености. По характеру подвижности водных масс различают водоемы стоячие и текучие. Стоячие водоемы (озера, пруды) подразделяются на пресные и соленью; при этом многие континентальные водоемы по солености превосходят океанические воды; соленость их может достигать порядка 300 %.[ . ]

В растворах сахарозы и глюкозы оптимум для движения спермиев достигается при более высоких концентрациях, соответствующих осмотическому давлению 50%-ной морской воды (соленость 17%о, величина депрессии —0,96°).[ . ]

Известны результаты сравнительных испытаний сорбентов для определения параметров нефтяной пленки на поверхности водоема. В лабораторных условиях в химический стакан объемом 150 мл наливали морскую воду соленостью 15%. На поверхность, воды площадью 22,9 см2 наносили нефть и по разности масс определяли ее количество. Для сорбции нефти использовали образцы, вырезанные в виде цилиндра диаметром 50—52 мм, высотой 10 мм. Их помещали на 1 мин на поверхность нефтяной пленки. Затем экстрагировали нефть из образца четыреххлористым углеродом и ИК-методом определяли содержание нефти. По полученным данным рассчитывали поглощение нефти сорбентом по отношению к исходному ее содержанию в процентах.[ . ]

Харовые водоросли населяют преимущественно пресные водоемы разного типа, особенно часто пруды и озера, но они встречаются и во временных небольших водоемах — ямах и канавах, а также, хотя и значительно реже, в ручьях и реках. Некоторые виды в равной мере могут населять и солоноватые воды, есть и такие, которые живут только в солоноватой воде, соленость которой, однако, составляет не более чем две трети солености морской воды. В типично морских условиях харовые не встречаются.[ . ]

ИВПВ в.такырах применялось много сотен, а может быть и тысяч лет тому назад, когда в пустынях кочевники пасли свои стада. С тех пор сохранились поглощающие колодцы, через которые поступает сток ливневых дождей в водоносные пески. Особенностью такого ИВПВ являлось вытеснение пресными поверхностными водами соленых грунтовых вод частос минерализацией до 30 г/л и более. В результате образовывалась линза пресных вод, плавающая на соленых грунтовых водах. Такие линзы пресных вод следует эксплуатировать с необходимыми предосторожностями, а именно: откачивать пресные воды с небольшим понижением или одновременно откачивать и соленые грунтовые воды, чтобы предотвращать приток этих соленых вод к эксплуатационным скважинам, предназначенным для получения пресных вод.[ . ]

Экспериментальная установка состоит из короткого металлического цилиндра диаметром около 200 мм, к обоим торцам которого прижаты две полупроницаемые мембраны из ацетатной целлюлозы. Сборка выполнена с помощью! металлических щечек и стяжных шпилек, в щечках име-1 ются многочисленные отверстия для пропуска воды к мембранам. В стенке цилиндра есть выпускное отверстие диаметром 2 мм, плотно закрытое пробкой. Перед опытом в цилиндр заливалась вода соленостью 35 %0 и цилиндр помещался в бак с водопроводной водой. Под влиянием осмотического давления пресная вода из бака проникает через мембраны внутрь цилиндра и там повышается дав- , ление, в результате чего щечки цилиндра получают упру- ■ гую деформацию. Через заданное время пробка вынимается и вода под давлением фонтанирует из цилиндра. По высоте фонтана и времени выдержки определяется расход, давление и вычислялась мощность установки.[ . ]

Производителей отлавливают в июне — августе при ходе их на нерест, на базу доставляют в сетном садке, сортируют, отбирают нетравмированных производителей на четвертой стадии развития и выдерживают их в бассейнах размером 2Х2X0,7 м. Гонадотропин или гипофиз вводят в зависимости от размера рыбы в первые 24 ч после вылова из расчета 30 мг/кг массы рыбы (7з + 2/з дозы через 16 ч). Самцов инъецируют двукратно по 7а дозы, самок — однократно. У зрелой самки икру отцеживают или берут, вскрывая полость тела. Самцов при отборе семенников вскрывают, сперму цедят в воду через марлю. Метод осеменения — «мокрый», в тазах с сетным дном, устанавливаемых в обычных полиэтиленовых тазах.[ . ]

Хотя с точки зрения конечного геологического результата более важными представляются те окраины рифтов, к которым приурочен вынос из внутренних районов континента огромных масс обломочного материала, не менее интересными в седиментологическом отношении являются те же окраины, но в районах, где такой вынос отсутствует. Примерами последних могут служить участки восточно- и западно-австралийской окраины, к которым приурочены заливы Шарк и Баунд-Саунд. Это неглубокие полуизолиро-ванные заливы со сложной конфигурацией береговой линии. Морская вода проникает сюда во время нагонов. Оба залива находятся в аридной климатической зоне. В связи с сильным испарением вод соленость в глубине зал. Баунд-Саунд может достигать 45 %о. Так как высота прилива здесь зачастую превышает 10 м, вдоль изрезанной линии берега в заливе возникли приливно-отливные площадки. Край литорали обозначен мангровыми зарослями, которые занимают полосу маршей. За маршами простирается область проникновения сверхприливов, ширина которой достигает 5 км. Поровые воды в осадках зоны сверхприливов обладают соленостью, в три раза превышающей соленость морской воды. Благодаря этому в толще поверхностных осадков формируются доломитовые конкреции (в 10—20 см ниже поверхности). Осадки нижней литорали представлены в заливчиках кварцевыми и карбонатными песками, а верхняя литораль занята алевритово-глинистым илом черного цвета, обогащенным СоР [31].[ . ]

Дисперсия сильно завись от химической природы раствора. Так, в экспериментах на колонках ненасыщенных грунтов, при вытеснении пресной водой соленых вод, значение дисперсивности д было в три раза выше, чем при противоположном процессе. В целом же, дисперсия растворенных компонентов в ненасыщенных однородных грунтах намного меньше, чем в насыщенных.[ . ]

Как снизить соленость копченую рыбу. Что делать если рыба пересолена

Как правильно вымочить пересоленную селедку в молоке?

Да, бывает так,что сельдь очень соленая и требуется ее вымочить и можно это сделать в воде, а можно в молоке. И именно в молоке она будет по вкусу нежнее и менее соленой, а будет слегка малосольной.

И для сначала мы должны сельдь разделать на филе без костей, для этого следует отрезать хвостик и голову, вскрыть брюшко и вычистить его, затем снять шкуру с сельди и для этого разрезать ее по хребту.

Затем вытаскивает кость и отделяем филе, и нарезаем ее кусочками средними. Выкладываем сельдь в емкость заливаем холодным молоком и оставляем в холодильнике на четыре или пять часов, молоко нужно будет поменять через пару часов.

Я вымачиваю сильно соленую сельдь в молоке следующим образом:

1) Очищаю, вынимаю внутренности и отделяю филе от костей. Филе гораздо быстрее отдает лишнюю соль, нежели целая селедка.

2)Наливаю в небольшую емкость прохладное молоко и погружаю в него цельное филе сельди.

Убираю в холодильник, чтобы рыба не испортилась.

3) Выдерживаю селедку в молоке в течении 4-8 часов, в зависимости от того, насколько сильно пересолена она была. Каждые 2-3 часа меняю молоко на свежее. А можно оставить вымачиваться селедку на ночь, но тогда молока налить побольше.

4) Готовую сельдь достаю и обтираю бумажным полотенцем.

Селедочка получается очень вкусной, нежной и мягкой. Из нее можно готовить любое блюдо. Но, на мой вкус, достаточно просто нарезать ее на кусочки, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, посыпать лучком, зеленью и кушать с молодой вареной картошечкой.

Приятного всем аппетита!

Вымачивание пересоленной селедки в молоке один из самых лучших, селедка меньше всего теряет своих полезных и вкусовых качеств. Получается нежная, мягкая. Сначала сельдь нужно подготовить: удалить голову, внутренности, хвост. Промыть в холодной воде, хорошо просушить полотенцем или бумажной салфеткой.

Можно вдоль спинки разрезать на две половинки или нарезать на куски, сложить в емкость и залить холодным молоком и поставить в холодильник. Вымачивать в течении 8-12 часов, но молоко 2-3 раза менять. Или молоко разбавить холодной водой в соотношении 1:1 и в этой смеси вымачивать пересоленную селедку.

Сельдь чистим, удаляем голову, потроха. Режем на кусочки, и укладываем в стеклянную или керамическую посуду. Заливаем молоком, так что бы кусочки были полностью в него погружены и убираем в прохладное место, в холодильник. Обычно достаточно пяти-шести часов. В зависимости от степени пересоленности, возможно молоко нужно будет сменить, и оставить селедку еще часа на четыре. После этого сельдь вынимается и обсушивается.

Каждую новую порцию пересоленное селедки, лучше вымачивать в молоке непосредственно перед употреблением. Молоко вытягивает соль, но насыщает мясо рыба бактериями уменьшающими срок ее хранения.

У вас званный вечер и вы решили приготовить разные блюда. Вы купили селедочку в надежде, сбрызнув её лимоном, выставить на праздничный стол, и тут вы понимаете, что селедка, которую вы купили, оказалась чересчур соленой и надо что-то с этим делать и как можно быстрее.
Вот пошаговая инструкция того, как вымочить соленую селедку.

Для этого процесса необходимо подготовить следующие компоненты:
Сама сельдь, черный чай крепкой заварки, либо молоко коровье. Пол стакана уксуса, одна чайная ложка сахара. Две-три чайные ложки горчицы приготовленной, не в порошке. Масло подсолнечное и одна головка лука.

1. Тем переходим к процессу: как вымочить соленую селедку.
Очищаем рыбу от внутренних органов, вытаскивая их из брюха.

2. Отрезаем головы с хвостом и плавники на спинке. Осторожно снимайте шкурку.
Порежьте само мясо, очистив от хребта с костями. Снимите пленку черного цвета на брюхе.

3. Мясо селедки уместите в емкость.
Определите, если ваша селедка имеет высокую жирность и рыхлость, тогда в емкость вылейте крепкого, свежезаваренного черного чая. Чай восстановит её плотность и уберёт лишнюю соленость.

4. В случае, когда сельдь имеет узкую, но плотную структуру, залейте её молоком. От молока её мяско станет более нежным и менее соленым.

5. Заливать нужно таким образом, чтобы все мясо погрузилось в жидкость.

6. Вымачиваем селедку от четырех до шести часов. Если она была очень соленая, тогда вымачивайте до восьми часов.

1. Если сельдь слишком соленая, при этом её мясо сухое, тогда есть следующий способ.
Такую селедку вымачивают в воде, поставив по возможности под кран, чтобы три часа она была под проточной водой, придавленная грузом. А в воде может придется держать до двух суток, через три часа меняя все время воду.

2. Вот мы и узнали о некоторых способах того, как вымочить соленую селедку.
Теперь вы можете готовьте оригинальный гарнир к вашей селедочки. Хотя можно обратиться и к классике.

3. Мало кто не оценит картофельный гарнир и нежное мясо селедочки. Селедку можно залить уксусом с горчичным соусом.
Для того достаньте емкость для сельди и выложите тонкие кусочки. Подготовьте заливку из уксуса столового, сахара, горчицы и масла.

Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.

Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки.

Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:

• Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину
• Включите только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа

Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:

• Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой
• Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите
• Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин

Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.

Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.

Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт

Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику.

Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз.

Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом:

• Почистите рыбу, уберите кости, нарежьте ее. Ведь нарезанная кусочками сельдь быстрее отдаст соль, чем в целом виде
• Налейте в маленькую миску холодное молоко, погрузите кусочки селедочного филе. Уберите в холодильник, дабы сельдь не пропала
• Продержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от ее солености. Через каждые пару часов меняйте жидкость. Можете сельдь вымочит целую ночь, тогда вам потребуется добавить еще молока
• Готовую селедку достаньте, оботрите бумажными салфетками

Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение.

Третий способ вымачивания такой:

• Почистите, промойте селедку под проточной водой. Она должна быть обязательно прохладная
• Просушите при помощи бумажного полотенца
• Разрежьте ее вдоль хребта, нарежьте на ломтики
• Сложите в посуду с прохладным молоком, поместите в холодильник
• Вымочите на протяжение 8-12 часов. Каждые 3 часа молоко меняйте

Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите.

Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт

Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами:

• Если есть возможность, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет соприкасаться сельдь
• Вымачивайте рыбу таким образом – разность концентрации, образующая между селедкой и водой, должна быть повышенная

Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования, сельдь перед вымачиваем почистите, выпотрошите
• Для соблюдения второго требования, воду с селедкой меняйте, как можно чаще

Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде.

Вымачиваем в проточной воде:

• Для вымачивания в проточной воде выпотрошите сельдь, положите ее на решетку, погрузите в емкость с налитой водой. Следите за тем, чтобы между дном посуды и решеткой оставалось пространство. В данное пространство должна поступать вода по трубке.
• Со временем вода начнет подыматься кверху, омывая при этом сельдь и вытекая из емкости. Следовательно, емкость с рыбой поместите в раковину. Вымачивание таким методом займет у вас примерно 6 часов.

Вымачивание в сменяемой воде:

Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее:

• Залейте подготовленную сельдь прохладной водой в таком расчете: 2 л воды/1 кг соленой сельди. Воду возьмите прохладную, чтобы ее температура составляла не более 12 градусов тепла.
• Меняйте воду не сильно часто. Сначала это сделайте через час потом через 2 или 3 часа.

В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда.

Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт

Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол.

Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче.

Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше.

Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись:

• Селедкой – 1 шт
• Крепким чаем
• Уксусом – 120 мл
• Сахарным песком – 1\2 ч.л
• Готовой горчицей – 1.5 ч.л
• Луковицей – 1 шт

• Почистите рыбу от внутренностей, разрезав ее брюшко. Удалите хвостик, голову, плавники. Снимите кожицу, сделайте из рыбы филе
• Филе поместите в емкость. Налейте в нее чай, чтобы он смог покрыть все мякоть сельди. Если ваша рыбка сильно жирная, а мякоть рыхлая, тогда чай сможет исправить ситуацию
• Оставьте рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Поменяйте раза 4 чай

• Порежьте рыбку на кусочки, положите в селедочницу
• Посыпьте луком, порезанным кольцами
• Сахарный песок смешайте с уксусом, добавьте готовую горчицу
• Добавьте масло
• Перемешайте соус, налейте в селедочницу к рыбке
• Оставьте ее на 30 минут, чтобы она настоялась

Как вымочить соленую селедку быстро?

Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для его вам придется взять вот такие продукты:

• Уксус
• Соленую селедку

• Сельдь погружайте только в прохладную воду.
• Если вы это решили делать летом, тогда посуду с налитой водой подержите пару часов в холодильнике. В том случае, ели у вас нет холодильника под рукой, тогда постарайтесь менять воду через каждые 2 часа, можно даже чаще. В противном случае ваша рыбка пропадет.
• Для того, чтобы ускорить процесс вымачивания, в воду налейте уксус 70%. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго – 1 часть.
• Как только сельдь всплывет, это означает, что она потеряла излишки соли. После такого вымачивания рыба становится гораздо приятнее на вкус. При продолжительном нахождении в таком растворе сельдь станет немного больше, так как она сможет впитать в себя воду.

В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5.
• Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте.

Наиболее полезное рыбное блюдо – это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.

В зависимости от количества соли, используемой в процессе приготовления, рыба делится:

• На крепко соленую.
• На рыбу среднего посола.
• На слабосоленую.

Самая соленая рыба содержит до 14 процентов соли, средняя степень солености включает от 9 до 14 процентов соли, а слабосоленая рыба получается, если к ней добавить меньше 9 процентов соли.

Проблема состоит еще и в том, что купить в магазине приготовленную таким образом рыбу, практически невозможно. Поскольку в магазине рыба может храниться достаточно долго, то в ее составе много соли и зачастую, такую рыбу есть невозможно.

Если ее вымочить, то можно добиться нежного и приятного вкуса. Но здесь так же имеется одно «но». Неизвестно, сколько времени рыба хранилась в магазине. Вполне возможно, что в ней уже практически не осталось питательных веществ. Поэтому, домохозяйки в домашних условиях солят свежую или свежемороженую рыбу, после чего и получают вкуснейший и полезный конечный продукт методом вымачивания рыбы.

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Рыба, с малым процентным содержанием соли намного вкуснее, поэтому она присутствует во многих блюдах высокой кухни, а также является основой большинства холодных закусок. Например, множество салатов готовится на основе малосоленой, в основном, красной рыбы, наряду с такими ингредиентами:

• Томатами, морковкой и перепелиными яйцами.
• Грейпфрутами, яйцами и шпинатом.
• Существует рецепт оливье на основе малосоленой рыбы.
• С овощами и зеленью, как в «Царском» салате.

Существует множество других вариантов использования малосольной рыбы, причем, не обязательно красной. Если бы в салаты входила соленая рыба, то был бы испорчен не только вкус рыбы, но и вкус салата в целом.

Кроме этого, употреблять много соли очень вредно для здоровья человека. Человеку достаточно съесть за сутки около 10-ти граммов соли, чтобы чувствовать себя нормально. При увеличении дозы соли в организме человека, организм пытается избавиться от ее излишков, при этом, он требует частого употребления воды. В древние времена, китайцы убивали себя, поедая за один раз порядка полкило соли.

При избыточном употреблении соли, возможно:

• Из-за того, что соль не усваивается и не переваривается организмом, в ней нет витаминов и минералов, то она негативно воздействует на внутренние органы.
• Соль повышает чувствительность центральной нервной системы и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой.
• Соль негативно влияет на слизистые желудка и кишечника.
• Соль связывает кальций и выводит его из организма.
• Соль способна накапливаться в суставах, провоцируя различные заболевания опорно-двигательного аппарата.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

Для этого потребуются инструменты и посуда. Например:

• Инструменты для обработки рыбы на кухне, вроде ножа, ножниц и разделочной доски.
• Раствор для вымачивания.
• Емкость для вымачивания с крышкой.
• Соленая рыба, естественно.
• Специи.

Существует несколько техник для вымачивания рыбы. Технология зависит от количества рыбы, от вида рыбы и от вкусовых качеств, а также от вкусовых предпочтений домохозяйки.

Рыбу можно вымочить следующим образом:

1. Самый простой и доступный способ – это вымачивание в обычной воде.
2. В молоке.
3. В чае.
4. В маринадах, приготовленных по особым рецептам.
5. Промышленным способом, когда рыба вымачивается под проточной водой.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что дополнительные операции ухудшают вкусовые качества продукта. Поэтому, процесс должен быть обдуманным и умеренным.

Лососевые – это те виды рыб, которые желанны на праздничном столе. Благодаря непревзойденному вкусу и наличию питательных веществ, они пользуются большой популярностью у домохозяек. А так, как эта рыба не из дешевых, то и способы вымачивания, не из простых. Главная задача состоит в том, чтобы не испортить блюдо.

Вариант подобного приготовления:

1. Красная рыба разделывается, иногда до состояния филе и нарезается на куски.
2. Готовится маринад, с добавлением специй, вишневого сиропа, уксуса и т.д. Маринад нужно закипятить.
3. В горячий маринад помещается рыба.
4. После того, как все остынет, рыбу промывают и опять заливают маринадом, процеженным через сито.
5. Рыба в маринаде может находиться до нескольких дней. При этом, она должна находиться в прохладном месте (в холодильнике).

Существуют рецепты, в которых рыба вымачивается в чае, иногда с сахаром, с добавлением водки и вишневого сиропа.

Не менее распространенным считается способ вымачивания рыбы в молоке. В результате, мясо рыбы становится нежным и приятным на вкус. Для этого нужно:

• Купить в магазине свежего молока.
• Определить его в холодильник на некоторое время.
• Выложить рыбу в емкость.
• Залить рыбу холодным молоком полностью.
• Поместить рыбу в холодильник на определенное время.

Вымачивается рыба определенное время, в зависимости от степени солености. Например:

• Крупная тушка, которая готовилась в большой концентрации соли, может вымачиваться от одних до пяти суток.
• Среднесоленую рыбу достаточно подержать в растворе несколько часов.
• Если нужно быстро избавить рыбу от излишков соли, то ее лучше поместить в горячую воду или маринад.

Рыба пряного посола – это рыба, когда в процессе засолки используются еще и пряности. По такой технологии солят обычную селедку, скумбрию, а также горбушу. Вымачивают такую рыбу либо в воде, либо в молоке.

1. Необходимо взять емкость, в которую рыба помещается полностью.
2. В емкость наливается вода, с добавлением уксуса в соотношении 10:1. Раствор должен быть не очень острым и не пресным.
3. Рыба помещается в емкость.
4. После этого, ее помещают в холодильник на несколько часов.

Можно рыбу вымочить в крепком чае:

• Рыба нарезается на куски нужного размера.
• Подготавливается емкость необходимого размера.
• В нее наливается крепкий чай, с добавлением сахара или сиропа.
• Рыба помещается в чай и отправляется в холодильник на несколько часов.

Способ вымачивания в чае имеет свои достоинства. Благодаря наличию в нем дубильных веществ, рыба не теряет своих полезных качеств.

Сухая соленая рыба считается прекрасной холодной закуской, хотя иногда, из-за своей солености, ее просто нельзя употреблять в пищу. Такую рыбу следует поместить в воду, а затем вымочить в молоке.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что в таком виде ее уже нельзя столько хранить, как исходный продукт. Время вымачивания определяется, как правило, экспериментальным путем, поэтому, с первого раза приготовить рыбу, которая бы удовлетворяла всем вкусовым критериям, вряд ли удастся. В связи с этим, следует заметить, что лучше потратить некоторое время на эксперименты, чем отдавать предпочтение некачественным магазинным продуктам сомнительного вкуса и аромата.

Без добавления соли не обходится практически ни одно блюдо. Соль является самой популярной и незаменимой приправой. Однако эта приправа считается самой коварной, как гласит народная мудрость «недосол — на столе, пересол — на голове ».

А еще считается, что пересоленное блюдо говорит о том, что человек влюбился. Рыба чаще всего подается в соленом виде, и если вы пересолили ее, то не стоит отчаиваться, спасти ее еще можно.

Соленая рыба

Данные способы спасения подойдут как для покупной рыбы, так и для пересоленной рыбы домашнего посола:

• Используя воду . В холодную воду нужно поместить рыбу и вымачивать сутки. При этом воду обязательно нужно менять на свежую и холодную через каждые четыре часа.
  Но тут не обойдется и без недостатков. Из-за длительного нахождения в воде рыба может стать водянистой. Лососевые сорта рыбы в большем образе подвержены влиянию внешней среды. Поэтому, применять такой способ, для данного сорта, все же не рекомендуется.
• Используя черный чай . Пересоленную рыбу нужно поместить на пару часов в полностью остывший, крепкий черный чай.
  Несмотря на то, что такой способ и подходит для любой рыбы, он имеет и издержки. Минусом такого способа является специфический аромат и вкус, который придаст чай.
• Используя травяной отвар . Такой способ применения полностью аналогичен вымачиванию пересоленной рыбы в черном чае. Но привкус будет зависеть от выбранной травы. Для такого способа наиболее популярными и более подходящими являются — мелисса, мята, шалфей и другие травы.
• Используя лимонный сок . Такой способ придаст кислинку ныне пересоленной рыбе. Для этого нужно поместить рыбу на 3 часа в маринад из теплой воды с соком лимона в соотношении 1:3.
• Используя молоко . В коровье молоко на 4 часа нужно поместить пересоленную рыбу. Благодаря такому вымачиванию, рыба становится намного нежнее и к тому же специфический рыбный вкус уменьшается.

Ну а если пересолили селедку, можно сделать салат. Только солить овощи уже не нужно или можно совсем чуть-чуть.

Тушеная, жареная или вареная рыба

• Одним из вариантов является подача рыбы с несоленым гарниром. Отлично подойдут не соленое пюре, овощи, рис;
• Если есть готовая, но при этом уже пересоленная рыба, то можно сделать другое блюдо, например вкусный, рыбный пирог. Так же к нему можно добавить и рис. При этом солить тесто и рис не нужно;
• Потушенная в мучном, сметанном, кислом соусе рыба, так же поможет избавиться от пересола;
• Так же рыбу можно потушить с несоленым готовым картофельным пюре или простым картофелем;
• Рис имеет отличную способность впитывать соль. Поэтому небольшое количество риса можно поварить вместе с пересоленной рыбой в течение 30минут. Такой способ подойдет и для пересоленного супа, рис (завязанный в марлю) нужно поварить в готовом супе или вовсе добавить его как ингредиент.

Соль — самая необходимая приправа, без которой невозможно приготовить почти ни одно блюдо. Но соль также одна из самых коварных приправ — пересоленное блюдо есть практически невозможно. Увы, от такой неприятности не застрахована ни одна, даже самая искусная хозяйка.

Но не стоит отчаиваться — существует масса вариантов спасения положения. Каждый продукт требует отдельного рассмотрения, сейчас расскажем о том, как спасти пересоленную рыбу.

Жареная, тушеная или вареная рыба

Пересоленную жареную рыбу можно исправить лимонным соком. Воспользуйтесь вот таким несложным рецептом:

• сбрызните рыбку лимонным соком и присыпьте сверху небольшим количеством сахара;
• обжарьте небольшое количество мелко нарезанного лука и моркови и тоже сбрызните лимонным соком и сахаром;
• выложите пережаренные овощи в глубокую сковородку или кастрюльку, сверху положите пересоленные кусочки жареной, тушеной или вареной рыбы, затем еще слой овощей;
• потушите на небольшом огне в течение 5–7 минут.

Таким образом, получится чудесное блюдо — рыбка под шубой. Пережаренные без соли лук и морковь впитают в себя часть лишней соли, а лимон и сахар добавят пикантной кислинки. Вместо лимонного сока можно использовать тонко нарезанные лимонные ломтики. Это блюдо будет особенно вкусным, когда спустя несколько часов впитает в себя лимонный аромат.

Также можно подать пересоленную рыбу с несоленым гарниром — картофельным пюре или рисом.

Рыбный фарш

Если пересолен сырой рыбный фарш, то исправить эту проблему не составит никакого труда. Достаточно добавить в фарш небольшое количество подходящего несоленого ингредиента — лука, моркови, вымоченного в молоке хлеба или сырого натертого картофеля. Отлично поможет рис — его нужно предварительно отварить до полуготовности в несоленой воде.

Если вы обнаружили пересол уже в готовых рыбных котлетах, все равно не стоит отчаиваться. Ситуацию поможет исправить любой соус или подлива, приготовленная без соли. К рыбным котлеткам отлично подойдет сливочный или молочный соус с пряными травками. Заливаем соусом котлеты и отправляем в духовку на 20 минут — и вкуснейшее рыбное блюдо готово. Поданный с котлетами пресный гарнир еще больше уравновесит ситуацию, и ваши домочадцы никогда не догадаются о том, что совсем недавно у вас на кухне разыгралась небольшая трагедия.

Соленая рыба

Если вы вдруг приобрели в магазине пересоленную селедку, скумбрию или любую другую рыбу, не спешите нести ее обратно в магазин — ситуацию можно спасти. Ваши действия будут такими:

• Хорошенько промываем рыбу под проточной водой.
• Если рыба мелкая, то ее будем замачивать целиком, если крупная, то разрежем ее на порционные кусочки — так соль будет лучше уходить.
• Выкладываем рыбу в глубокую миску и заливаем ее молоком — так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку. Вымоченная в молоке рыба получается особенно нежной и сочной.
• Если молока под рукой не оказалось, то можно вымочить рыбу в обычной воде или в круто заваренном черном чае. В воду можно добавить несколько капель лимонного сока — соленая рыба получится с небольшой приятной кислинкой.
• Кастрюльку с замоченной рыбой убираем в холодильник — при комнатной температуре рыба может испортиться. Если пересол небольшой, то для вымачивания достаточно 2–3 часов, если соли очень много, то рыба остается в холодильнике на всю ночь. Воду нужно периодически менять.
• После вымачивания рыба тщательно промывается под проточной водой, и можно наслаждаться аппетитными кусочками.

Что можно приготовить из пересоленной рыбы

Если спасти пересоленную рыбу не получается, все равно не спешите ее выбрасывать. Есть масса рецептов блюд, в которых вкус соли совсем не будет ощущаться.

Для вяления, копчения или просто покушать в «сыром» виде — разницы нет. Это пока касается, в моем случае, только речной рыбы. Может я ошибаюсь, но подцепить «меньших братьев» от покупной красной рыбы, иваси или — процент невелик.

На первых порах стал интересоваться в интернете на форумах. Рассказали как вымочить рыбу в молоке, уксусе. Опробовал. Нептун его знает, может молоко не такое, может с ним совмещается только определенный вид рыб, но не тот вкус, хоть убей. Про уксус вообще молчу. Селедка с луком и уксусом на столе — это прекрасная закуска, но с сорогой, ельцом или окунем номер не проходит. Не хотелось бы показаться привередой, но для коренного ангарца…жуть.

Остановился на самом простом и, как оказалось, действенном способе — вымачивать в воде с периодической полной ее заменой. Для вас, кто впервые столкнулся с данным вопросом, скажу прямо — не ожидайте, что с первого раза получится то, что желаете. На вкус и цвет…сами понимаете. Придется пройти два — три раза эту процедуру, пока не получите рыбу с нужным содержанием соли, удовлетворяющую вашему вкусу.

Как вымочить соленую рыбу

Итак, имеется емкость, скажем, с засоленной к вялению сорогой или подлещиком. Рыбка пробыла под гнетом 3 — 4 дня, тара за это время наполнилась рассолом. А может и изначально солилась в тузлуке, не важно.

Далее следует процесс промывки. Если рыбы небольшой объем, то вполне можно обойтись кухонной раковиной и промыть каждый хвост в отдельности. При большом количестве подойдет ванная. Вываливаем в нее всю рыбу, наполняем холодной водой и споласкиваем. Задача избавиться от остатков соли на чешуе, образовавшейся слизи и другой, случайно попавшейся, грязи. Воду не жалеем, промываем рыбу 2 — 3 раза.

Сделав промывку переходим непосредственно к этапу вымачивания. Емкость следует брать по возможности большую. Рыба не должна находиться в ней как в килька банке. Я проделываю это в ванной.

Теперь возникает следующий вопрос — сколько вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания протекает несколько часов. Время зависит от того, сколько рыба пробыла под воздействием соли. Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать.

Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.

Расчет простой, но на деле добиться требуемой солености удается не сразу. Вкусовые пристрастия у нас всех разные, поэтому нужное время определяется опытным путем.

Итак, простого помещения соленой рыбы в емкость с водой недостаточно. Часто советуют заниматься делом в ночь. Залили и спать. Поверьте — это неправильный подход. Делать смену воды следует с постоянной периодичностью. Поэтому лучшим временем суток будет период бодрствования, когда вам не составит труда через полчаса или час менять воду.

Кстати, здесь существует еще один нюанс. Вода меняется чаще, если рыбы много или она крупная, либо емкость маловата. Соответственно, на ведро сороги или ельца наполняю ванну полностью и меняю через 30 — 40 минут.

Как видите, сюжет творческий и быстро вымочить рыбу не удастся. Но оно того стоит. После вяления или копчения у вас на столе будет отменное блюдо. Хоть к пенному напитку, хоть так душу порадовать.

Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.

Мария

Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.

Оцените автора

Вам также может понравиться

Профессиональные советы: как быстро и правильно переработать грибы после сбора

Когда вы отправляетесь на поиски грибов, всегда есть

013

Простые советы по сохранению спиртовых дрожжей в домашних условиях на долгое время

Использование спиртовых дрожжей в домашнем производстве

03

Простой и эффективный способ открыть железную бутылку с маслом: подробный гайд

Наверняка многие из нас столкнулись с проблемой открытия

09

Простые и эффективные советы: как размягчить затвердевшую мастику и вернуть ей жизнь

Мастика – это незаменимый ингредиент в кулинарии, который

02

Продлите срок хранения сыра: все, что вы должны знать о вакуумной упаковке.

Кто из нас не любит сыр? Этот продукт молочной промышленности

02

Профессиональные советы: как правильно заморозить карасей — с потрохами или без?

Карась является одним из наиболее распространенных

030

Полный гид: как правильно засолить норвежский салмон и оптимальное время выдержки в холодильнике.

Норвежский салмон в настоящее время является наиболее

015

Правда о зеленом перце: зачем его считают незрелым?

Зеленый перец — это один из самых распространенных

06