Как Сохранить На Зиму Отварные Грибы

Как сохранить грибы на зиму?

Лесные грибы — рекордсмены по содержанию белка и одна из любимых русских закусок. Существует даже такой метод лечения как фунготерапия, или лечение грибами. И считается, что в различных видах грибах содержаться не только витамины, но и вещества, помогающие бороться с различными заболеваниями. Но грибная пора слишком коротка. Поэтому любители лесных грибов стараются снабдить себя дарами леса на год вперед, чтобы хватило до следующего сезона. А сушка и соление — это далеко не все способы, которыми можно воспользоваться, чтобы сохранить грибы на зиму.

Рассмотрим все доступные в домашних условиях способы, которые помогут продлить период употребления грибов в пищу.

1. Сушка. Один из самых популярных способов заготовки грибов на зиму. Грибы перед сушкой необходимо подготовить: очистить от песка и земли, снять прилипшие листики и веточки. Мыть их не нужно, достаточно протереть влажной капроновой тряпочкой Сушить грибы можно несколькими способами:
   • в духовом шкафу;
   • на решетке над плитой;
   • в специальной электросушилке;
   • на веревочке;
   • выложенными на газету.

   В сушеных грибах сохраняются все полезные и питательные свойства. Хранить их нужно в тканевых мешочках или на веревочке, чтобы был постоянный доступ к воздуху. Аромат лесных грибов в процессе сушки только усиливается.

2. Консервирование. Консервированные грибы — популярная закуска в нашей стране. Вариантов консервирования грибов также много, все зависит от вкусовых предпочтений:
   • Соление. Солить грибы на зиму можно и горячим, и сухим, и холодным способом. Перед засолкой грибы нужно подготовить: почистить, промыть и, если грибы крупные, разрезать на несколько частей. Можно отделить шляпки от ножек и засолить их отдельно. При горячем засоле используют горячий рассол, при холодном — холодный, а при сухом засоле грибы только чистят, пересыпают солью, накрывают тарелкой и ставят гнет.
   • Квашение. Во время квашения происходит выделение молочнокислых бактерий, которые вступают в реакцию с солью и консервируют грибы. Перед квашением грибы необходимо вымачивать около 12 часов, но горькие грибы вымачиваются несколько дней, воду нужно менять ежедневно. Квашеные грибы полезней соленых и маринованных и легче перевариваются.
   • Маринование. Приготовить маринад для грибов можно двумя способами: отдельно и вместе с грибами. Перед маринованием грибы необходимо подготовить: отобрать крепкие грибы и почистить их. Если грибы слишком большие, то их необходимо разрезать на несколько частей. Мелкие и крепенькие грибочки лучше мариновать отдельно.

   Для засолки идеально подойдут рыжики, лисички, сыроежки, грузди, волнушки, белые и подберезовики; для квашения — белые, подберезовики, лисички, маслята, рыжики; для маринования — белые, подосиновики, моховики, маслята.

3. Замораживание. Отличный способ сохранить в лесных грибах их свежесть, вкус и аромат. Замораживать лучше предварительно отваренные грибы. Белые и боровики можно не отваривать. Перед заморозкой отбирают грибы, очищают их и несколько раз кипятят, меняя воду. После чего им нужно обсохнуть. На дно морозильной камеры выкладывается фольга, на которую в один слой кладутся грибы. После того, как они заморозились, их можно переложить в пакет. Замораживать грибы нужно порционно, так как размороженный продукт повторной заморозке не подлежит. Если грибы замораживались в режиме глубокой заморозки, то хранить их можно целый год. Если же просто в обычной морозилке, то срок хранения сокращается до 6 месяцев.
4. Жарка. Весьма необычный, но удачный способ заготовки грибов. Жарить их можно двумя основными способами:
   • Грибы нужно предварительно отварить, а потом только обжарить на сухой сковороде до полного испарения жидкости. После чего к ним добавляется масло, и они жарятся до готовности. Готовые грибы раскладывают по банкам, заливают маслом, в котором они жарились, закатывают металлическими крышками и стерилизуют.
   • Грибы промываются и обжариваются сразу. Их томят на медленном огне под крышкой часа полтора, потом выпаривают воду, добавляют масло и обжаривают. Готовые грибочки раскладывают по банкам и закрывают крышками. Банки необходимо хранить в прохладном месте. Если они будут храниться дома, то следует закатать банки металлическими крышками и простерилизовать.

   Жаренные грибы используют как закуску, а еще можно добавить их к картошке или в суп.

Можно также заготовить отдельно грибной бульон и заморозить его в пластиковом контейнере, после чего достать брикет и переложить в пакет. Замороженный бульон добавляют в супы и тушения.

Для хранения необходимо использовать только чистые не гнилые грибы. Если на на них присутствуют мелкие повреждения, то их необходимо срезать. А чтобы грибы не почернели в месте среза, нужно использовать нож из нержавеющей стали.

Лесные грибы — рекордсмены по содержанию белка и одна из любимых русских закусок. Существует даже такой метод лечения как фунготерапия, или лечение грибами. И считается, что в различных видах грибах содержаться не только витамины, но и вещества, помогающие бороться с различными заболеваниями. Но грибная пора слишком коротка. Поэтому любители лесных грибов стараются снабдить себя дарами леса на год вперед, чтобы хватило до следующего сезона. А сушка и соление — это далеко не все способы, которыми можно воспользоваться, чтобы сохранить грибы на зиму.

Как засолить вареные грузди на зиму

Грузди вареные сохраняют все свои потребительские свойства, которые особенно ценятся в этих грибах. Это хруст, крепость и упругая консистенция в соленом и маринованном виде. Рецепты приготовления вареных груздей включают в себя разные варианты засолки и маринования в домашних условиях. В этой статье рассказано про все тонкости этого кулинарного искусства заготовки грибов на зиму. Также даны сведения о том, как сохранить консервацию и использовать её в кулинарных целях на своей кухне. Разнообразные по ингредиентам рецепты приготовления вареных груздей на зиму позволят сделать вкусные и аппетитные заготовки.

О том, как солим вареные грузди на зиму, рассказано в виде простых пошаговых инструкций, воплотить которые сможет даже начинающая хозяйка. Читайте о том, как засолить вареные грузди и как подобрать для этого процесса подходящую тару. Вооружайтесь знаниями о том, как засолить вареные грузди на зиму в банках и бочках, и выбирайте подходящий вам вариант.

Что приготовить из отварных белых груздей, соленых в банках

Отварной белый груздь является великолепным сырьем для консервации. Отварные соленые грузди в банках отлично хранятся в домашнем холодильнике и могут использоваться для приготовления блюд. О том, что приготовить из отварных груздей, можно прочитать далее на странице, где приведены разнообразные рецепты.

Рецепт, как солить вареные грузди

В этом рецепте того, как солить вареные грузди, рассказана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как варить грузди, их очень тщательно проверяют и отбрасывают те, которые вызывают подозрение. Отбрасывать следует также непригодные к употреблению червивые грибы, перезрелые, дряблые. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса. Чтобы маринад был светлым и прозрачным, пену во время варки грибов надо снимать. Пряности в маринад следует класть только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Варить грибы в маринаде надо 10–15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией.

Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения.

После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности.

Грузди варятся в течение 20–25 минут.

Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями.

Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом.

Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень. Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Горячая засолка используется при засоле таких груздей как скрипица, грузди черные, но иногда и грузди настоящие, подгруздки, грузди желтые и осиновые. Очищенные, промытые, а при наличии горького млечного сока вымоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части.

Рецепт груздей варено-соленых

По этому рецепту варено-соленых груздей в эмалированную посуду на 1 кг груздей наливают:

Насыпают:

Ставят на огонь. В процессе варки снимают пену и постоянно помешивают, чтобы не пригорели. В конце варки, когда грибы начинают оседать на дно, добавляют на 1 кг грибов:

Сваренные грибы вместе с рассолом укладывают в бочки или банки и закрывают. К употреблению такие грибы готовы через 40-50 дней. Можно горячим способом засаливать грибы и по-другому. Отварить в подсоленной воде без специй. Воду слить, грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или подвесить в мешочек из редкой ткани, чтобы стекла вода. Грибы уложить в приготовленную посуду послойно, пересыпая солью и специями.

Что приготовить из вареных груздей

Далее в рецептах можно найти любопытные способы кулинарной обработки грибов. О том, что можно приготовить из вареных груздей, рассказано далее.

Как солить вареные черные грузди в банках

На 1 кг отваренных груздей:

• соли 45-60 г
• чеснок
• Укроп
• Хрен
• лист черной смородины

Перед тем как солить вареные грузди в банках, нужно подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем укладывать слоями вареные черные грузди, ароматные травы, соль и залить все рассолом.

Как посолить вареные грузди

Перед тем как посолить вареные грузди, возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

Грузди помыть в нескольких водах и очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки вареных груздей

По рецепту засолки вареных груздей нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рецепты засолки груздей отварным способом

Засолка груздей отварным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность исходного сырья. При этом убиваются все патогенные микроорганизмы. Рецепт засолки отварных груздей можно найти далее на странице, где предложены разные раскладки и варианты обработки.

Как солить отварные грузди

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Зелень укропа – 50 г
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Перец горошком – 30 г
• Листья черной смородины – 150 г
• Соль – 500 г

Перед тем как солить отварные грузди, свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Маринованные вареные грузди

Приготавливают маринад в эмалированной посуде в расчете на 1 кг грибов:

• 1/2 стакана воды
• 2/3 стакана 8%-го уксуса

Чтобы приготовить маринованные вареные грузди, в закипевший маринад опускают приготовленные грузди, варят на слабом огне, непрерывно помешивая, снимают образующуюся пену. Когда перестает образовываться пена, в маринад добавляют на 1 кг грибов:

• 1 чайную ложку сахарного песка
• по 2 штуки гвоздики и корицы
• немного укропа
• лаврового листа
• на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов

Как мариновать вареные грузди

Перед тем как мариновать вареные грузди, их отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее заготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

• 0,4 л воды
• чайная ложка соли
• 6 горошин черного перца
• 3 штуки лаврового листа, гвоздики и корицы
• немного чеснока
• лимонной кислоты.

Всю эту смесь кипятят 20-30 минут на слабом огне. Охладив маринад, добавляют 1/3 граненого стакана 8%-го столового уксуса.

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.

Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Рецепты, как засолить отварные грузди на зиму в банках

Компоненты по рецепту отварных груздей на зиму включают следующие продукты:

• Молодые мелкие грузди – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

По рецептам отварных груздей на зиму в банках нужно грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Перед тем, как засолить отварные грузди на зиму, грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Как посолить отварные грузди на зиму

Существует масса способов того, как посолить отварные грузди на зиму с применением технологии тепловой обработки. Далее рассмотрим самые интересные их них.

Маринованные грузди отварные

Ингредиенты для приготовления отварных маринованных груздей – это такие продукты, как:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Грузди – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Грузди перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. 5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Как солить отварные грибы грузди на зиму (с фото)

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• листья черной смородины и хрена

Для рассола:

• 1 л воды
• 30 г соли
• 8–10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Перед тем, как солить грузди отварные на зиму, грибы нужно тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15–20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5–10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5–6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30–40 дней.

Посмотрите, как солить грибы грузди отварные грибы на фото, где представлена пошаговая кулинарная технология.

Рецепт соленых отварных черных груздей

Соленые отварные грузди по рецепту с чесноком, укропом и листочками черной смородины всегда вызывают восторг от своего вкуса. Для приготовления нужны отварные черные грузди в достаточном количестве.

Ингредиенты:

• 3–4 кг груздей с ножками
• Чеснок
• Укроп
• лавровый лист
• листочки черной смородины
• черный перец горошком
• соль

Способ приготовления:

Грибы очистите, крупные нарежьте дольками вместе с ножками и тщательно промойте. Большую кастрюлю на треть залейте водой и, когда она закипит, положите грибы (без соли). Пока вода закипает, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолите, доведите до кипения и поварите 40–45 минут. Спустя это время грибы откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарежьте, смешайте с грибами, посолите, если нужно, сверху положите укроп и поместите на 10–12 часов в холодильнике. На дно стерилизованных банок положите листочки черной смородины, часть укропа из грибов и поверх него – грибы. Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху положите оставшийся укроп из грибов и тщательно утрамбуйте все ложкой. Влейте рассол до верха банок и закройте их только пластмассовыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

• соли 45-60 г
• чеснок
• Укроп
• Хрен
• лист черной смородины

Совет 1: Как варить свежие грибы

• Как варить свежие грибы
• Как приготовить вешенки
• Как жарить грибы вешенки

• • свежие грибы (из расчета на 1 кг)
  • немного соли по вкусу
  • листок черной смородины
  • несколько горошин черного перца
  • одна долька чеснока

• Крупнейший информационный портал о приготовлении пищи

Совет 2 : Вкуснейшее сочетание грибов и лука: как приготовить?

При готовке грибных блюд кулинару следует использовать такие ингредиенты, которые лучше всего дополняют натуральный вкус грибов. Это, прежде всего, репчатый лук.

Маринованные грибы с луком – блюдо, которое готовится за считанные минуты. Оно может послужить прекрасной закуской к любому столу – и повседневному, и праздничному. Для его приготовления возьмите примерно 250 граммов охлажденных маринованных грибов (например, белых, лисичек, маслят, шампиньонов), отцедите лишнюю жидкость с помощью дуршлага, положите в салатницу. Нарежьте среднюю луковицу тонкими полукольцами, добавьте к грибам, аккуратно перемешайте. Затем полейте эту смесь двумя столовыми ложками рафинированного растительного масла, добавьте немного уксуса или лимонного сока и подавайте к столу.

Лучше всего использовать для этого блюда оливковое масло первого холодного отжима.

Очень вкусным получается слоеный салат из грибов, лука и картофеля. Чтобы приготовить это блюдо, возьмите примерно 200-250 граммов жареных грибов (предварительно охлажденных), 2-3 вареные охлажденные картофелины средних размеров, 1 среднюю луковицу, немного майонеза, соль и черный молотый перец – по вкусу. Жареные грибы нарежьте небольшими кусочками, умеренно посолите, поперчите, выложите ровным слоем в эмалированный или пластиковый лоток.

Смажьте майонезом, равномерно распределяя его по поверхности грибов с помощью ложки или вилки. Нарежьте луковицу тонкими кольцами или полукольцами и разложите поверх грибов. Также умеренно поперчите, смажьте майонезом. Сверху разложите вареный картофель, натертый на крупной терке или мелко порезанный. Посолите и поперчите его по вкусу, слегка утрамбуйте, смажьте майонезом и поставьте лоток в холодильник примерно на 1 час для пропитки.

Кроме черного молотого перца, вы можете использовать какие-либо другие специи, например порошок карри. Также вы можете заменить майонез нежирной сметаной.

Вкусное и сытное, хоть и весьма калорийное блюдо – это тушеные грибы с луком и копченой грудиной. Для приготовления вам понадобится 500 граммов свежих грибов, 2 средние луковицы, 200 граммов нежирной копченой грудинки, немного растительного масла, соль и специи по вкусу. Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на сильно нагретом растительном масле до золотисто-коричневатого оттенка. Сразу после этого шумовкой перенесите лук в небольшую кастрюлю или сотейник, а на сковороду, где он обжаривался, положите грудинку, нарезанную маленькими кусочками.

Обжаривайте ее 3-4 минуты, периодически помешивая, затем переложите к луку. На той же сковороде обжарьте грибы, нарезанные тонкими пластинами. Затем переложите их в посуду с луком и грудинкой, посолите, добавьте специй, влейте немного кипятка и тушите на слабом огне под крышкой до готовности. По желанию вы можете посыпать блюдо зеленью, например укропом, зеленым луком или петрушкой. Для аромата добавьте в блюдо зубчик чеснока.

Совет 3 : Горячие блюда с грибами: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

Грибы прекрасно сочетаются со многими овощами, мясом, даже макаронам грибочки способны придать интересное вкусовое звучание. Именно за свою универсальность данный продукт любим многими хозяйками. Кроме того, из грибов получаются вкуснейшие соусы и подливы, подходящие для заправки таких гарниров, как гречка, рис, кускус, картофельное пюре, макароны и прочее.

На первый взгляд кажется, грибной суп, соус, пирог и жаркое — все что можно приготовить из грибов. На самом же деле рецептов, в которых грибы — главный ингредиент, очень много, причем как простых, так и сложных, «поколдовав» над которыми на выходе вы получите наивкуснейшие горячие блюда.

Если вы задаетесь вопросом, какое горячее блюдо приготовить из грибов, в первую очередь определитесь со вторым главенствующим ингредиентом в желаемом ястве и только тогда приступайте к созданию своего кулинарного шедевра. Ниже рецепты вкусных, но легких в приготовлении кушаний, которые можно приготовить как для праздничного стола, так и для повседневного будничного питания.

Картошка с грибами в сметане

Готовится блюдо легко, а самое сложное в рецепте, пожалуй, чистка картофеля. Не стоит недооценивать блюдо, это только на первый взгляд кажется, что в нем нет «изюминки». На самом деле яство получается настолько вкусным и нежным, что его можно подать даже на праздничный стол в качестве основного гарнира к мясу.

Ингредиенты:

• 500 граммов свежих белых грибов;
• один килограмм картофеля;
• два яйца;
• одна головка лука;
• 400-500 мл сметаны (два стакана);
• 150 граммов растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 50 граммов твердого сыра.

Пошаговый рецепт приготовления:

Грибы и лук нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистости (в первые минуты будет происходить выпаривание влаги из овоща и грибов, только спустя минут 20 ингредиенты начнут жариться).

С чаше смешайте яйца со сметаной, посолите и поперчите состав, после чего вылейте его в сковороду к грибам, закройте крышкой и тушите на медленном огне минут пять.

Почистите картофель, промойте его, нарежьте на крупные ломтики и обжарьте в раскаленном масле до полуготовности.

Картофель выложите в противень в один слой. Залейте овощи тушеными грибами в сметане. Посыпьте сверху тертым сыром.

Поместите противень в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Важно: если посыпать сыром картофель с грибами в самом начале запекания, то на блюде сверху будет хрустящая румяная сырная корочка. Поэтому если необходимо получить яство просто с расплавленным тягучим сыром, то в этом случае посыпать картофель сыром нужно за пять минут до готовности кушанья.

Куриная печень с грибами и сметаной

Блюдо хорошо сочетается с высокоуглеводными гарнирами, например, с макаронами, всевозможными крупами, а также с картофельным пюре. Вполне можно употреблять яство и как основное блюдо в сочетании с салатами из зелени и сочных овощей (томатов, перца, огурцов, лука и прочего).

Ингредиенты:

• 500 граммов куриной печени;
• 500 граммов грибов (подойдут опята, лисички и даже шампиньоны, вешенки);
• две крупные луковицы;
• ½ стакана сметаны;
• два-три зубчика чеснока;
• две столовые ложки обыкновенной муки;
• 50 мл масла;
• соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

Куриную печенку промойте, обрежьте пленочки с субпродуктов. Сковороду поставьте на огонь, налейте в нее масло, раскалите и обжарьте печенку до полной готовности.

Приготовленную печенку переложите в свободное блюдо, а в сковороду, в которой готовился данный субпродукт, положите лук и порезанные грибы. Обжарьте их до золотистого цвета на сильном огне.

Выложите к луку с грибами печенку, добавьте соль, специи, перемешайте и обжарьте эти составляющие вместе в течение пяти минут.

В чаше смешайте сметану с мукой и вылейте смесь в сковороду к печенке и грибам. Тушите блюдо под закрытой крышкой пять-семь минут (до загустения яства).

Важно: лучше строго соблюдать пропорции главных ингредиентов в блюде, тогда оно получится более нежным.

Тефтели с грибами в сливочном соусе

Если вы хотите разнообразить свое меню, то приготовьте домашние тефтельки с необычным грибным вкусом. Плюс блюда в том, что оно сочетается абсолютно со всеми гарнирами.

Также стоит отметить, что тефтельки можно сделать как низкокалорийными (диетическими), так и высококалорийными, стоит лишь взять для готовки подходящий фарш.

Ингредиенты:

• килограмм фарша;
• одно яйцо;
• 100 граммов белого хлеба;
• 150 граммов сухих грибов;
• две луковицы;
• стакан сметаны или жирных сливок;
• 100 граммов муки;
• ½ стакана бульона;
• 100 мл масла;
• соль, перец, приправа — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

Сушеные грибы на 12 часов замочите в воде. Спустя указанное время пропустите грибы через мясорубку. Если нет сухих грибов, можно использовать свежие или замороженные, но в этом случае продукта следует взять в два или три раза больше соответственно.

Измельчите одну луковицу. Фарш поместите в глубокое блюдо, добавьте к нему яйцо, порезанный лук, грибы, соль, приправы, хлеб и все тщательно вымешайте. Сначала перемешивание производите вилкой, затем — руками.

Из фарша сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла.

В миске смешайте бульон (подойдет и говяжий, и куриный, и даже овощной) и сметану, посолите. Залейте полученной массой тефтели в сковороде и потушите блюдо минут 10.

Паста с грибами в соусе

Макароны хорошо сочетается с мясом и морепродуктами, однако не хуже они гармонируют и с грибами. Для приготовления данного блюда подходят не все грибы, а лишь шампиньоны, опята и лисички. Если в наличии нет данных грибов, можно за основу взять и другие, но не трубчатые.

Ингредиенты:

• 200 граммов макарон;
• 400 граммов свежих грибов;
• головка лука;
• два-три зубчика чеснока;
• щепотка сухой зелени (или немного свежей);
• соль и перец — по вкусу;
• 200 мс 15% сливок;
• растительного масла (для обжарки продуктов).

Пошаговый рецепт приготовления:

Лук и чеснок почистите, порежьте. Обжарьте овощи до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Грибы промойте, нарежьте, выложите в сковороду к обжаренным овощам и потушите продукты вместе до готовности всех составляющих. Посолите, добавьте сливки и доведите их до кипения. Попробуйте смесь, если необходимо, то досолите ее.

Макароны отварите до полуготовности, откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.

Выложите макароны в сковороду к грибам, перемешайте и потомите минут пять на слабом огне. Подавайте блюдо сразу, если этого не сделать, то макароны в соусе размякнут и превратятся в кашу. Подогревать блюдо не рекомендуется, поэтому готовить впрок его не стоит.

Горячее блюдо с грибами к Новому году

Не знаете, что приготовить к Новому году из грибов, чтобы блюдо было и вкусным и в то же время красивым? Тогда советую присмотреться к данному рецепту. Шампиньоны, фаршированные креветками, — это настоящее украшение праздничного стола.

Ингредиенты:

• 10 креветок (лучше больших королевских);
• 10 крупных шампиньонов;
• крупная головка лука;
• 50 граммов твердого сыра;
• 50 мл жирных сливок;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек петрушки (для украшения).

Поэтапный рецепт приготовления:

Грибы промойте, отрежьте ножки у основания шляпок. Ножки грибов порежьте и пожарьте их вместе с луком до золотистости. Заправьте смесь сливками, посолите и перемешайте.

Креветки разморозьте, промойте и почистите (варить их ненужно). Сыр разделите на 10 частей (разрежьте на кубики).

Каждую шляпку шампиньона начините луково-грибной смесью наполовину, затем положите сверху кусочек сыра и одну креветку. Выложите грибы на противень, запекайте блюдо в духовке при температуре 180 градусов не более 20 минут. Перед подачей на стол украсьте каждый грибочек несколькими листиками петрушки.

В чаше смешайте сметану с мукой и вылейте смесь в сковороду к печенке и грибам. Тушите блюдо под закрытой крышкой пять-семь минут (до загустения яства).

Как заморозить грибы на зиму

В погоне за различными рецептами консервирования грибов многие забывают, что можно сохранить лесные грибы свежими при помощи обычной заморозки. Как заморозить грибы на зиму, расскажет Вам Страна Советов.

Правила заморозки любого продукта гласят, что ей подлежат только свежие, чистые, не испорченные продукты. В противном случае Вы рискуете получить некачественные замороженные фрукты, овощи или грибы, которые после разморозки можно будет только выкинуть в мусорное ведро.

Перед тем, как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их. Очистите их от земли и листьев. Также не рекомендуется использовать червивые грибы для заморозки. Лучше всего будет отобрать для этой цели молодые, твердые грибочки.

Существуют несколько видов заморозки свежих грибов на зиму. Можно заморозить свежие, не отваренные грибы. Лучше всего таким способом замораживать белые, польские, опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Их можно замораживать сырыми, потому что эти грибочки очень крепкие.

Помойте грибы в воде, чтобы удалить любую грязь, но можете этого и не делать, и просто удалите все листочки, траву и землю с их мякоти. Если Вы все-таки помыли грибы, то их желательно будет просушить на полотенце или салфетке, чтобы при заморозке они не слиплись в пакете. Сухие грибочки сложите в целлофановый пищевой пакет тонким слоем и положите его в морозильную камеру.

Таким же образом можно замораживать и маслята, но их следует предварительно очистить от шкурки. Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Если Вы боитесь замораживать сырые грибы на зиму, можете их предварительно отварить в воде в течение 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Ведь здесь можно использовать не маленькие тверденькие грибочки, а грибы любого размера. Если у Вас очень большие грибы, можете порезать их шляпки на несколько кусочков.

После того, как Вы отварили грибы, дайте им остыть, откиньте их на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Теперь их можно раскладывать по пищевым пакетам и туго завязывать. Выпустите лишний воздух из пакета, он нам ни к чему и только будет занимать место в морозильной камере.

Так как размороженные отваренные грибы — отличное место для размножения различных болезнетворных бактерий, рассчитывайте, что один пакет замороженных отваренных грибов Вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда.

Вы можете заморозить не только сами грибы, но также и грибной бульон. Для приготовления такого бульона можно брать любые грибы, кроме темных видов. Отвар надо перелить в контейнеры, предварительно вложив в них пищевые пакеты. Теперь можете залить холодный бульон по контейнерам и поместите их в морозилку. После полной заморозки отвара его нужно извлечь из контейнера и хранить в пакете в виде аккуратного брикета. После разморозки отвар сразу же готов для приготовления супов на грибной основе.

Для приготовления бульона можно использовать не только грибы, при желании можно добавить морковь и лук.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же подвергайте их термической обработке и ни в коем случае не оставляйте их на потом в холодильнике.

Надеемся, что советы о том, как заморозить грибы на зиму, Вам пригодятся, и Вы сможете наслаждаться блюдами из свежих лесных грибов еще очень долгое время.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• АФОРИЗМЫ (76)
• БАКЛАЖАНЫ (101)
• БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (15)
• БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ (113)
• БЛЮДА ИЗ МЯСА (73)
• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (62)
• БЛЮДА К ПРАЗДНИКАМ (98)
• ВАРЕНЬЕ (72)
• ВИДЕО (89)
• ВИДЕО — МУЗЫКА (10)
• ВИДЕОРЕЦЕПТЫ (7)
• ВИРТУАЛЬНЫЕ ЭКСКУРСИИ (40)
• ВСЕ ДЛЯ БЛОГА (23)
• ВЫПЕЧКА (457)
• Блинчики (9)
• Пироги (5)
• Пасха и куличи (5)
• Булочки (4)
• Пахлава (3)
• Пирожки (2)
• Кексы (2)
• Рулеты (2)
• ВЫШИВКА (31)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (130)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (38)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (202)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (242)
• ГАДАНИЯ (41)
• ГОРОСКОП (78)
• ГРИБЫ (50)
• ДАЧНЫЕ ИДЕИ (43)
• ДЕСЕРТ (116)
• рецепты кремов для тортов (10)
• рецепты мороженого (6)
• Чизкейк (2)
• Пудинг (1)
• ДИЕТА (77)
• ДОМАШНИЕ МАЗИ,НАСТОЙКИ (201)
• рецепты настоек (39)
• рецепт мази (12)
• ДОМАШНИЙ СЫР (45)
• ЗАГОВОРЫ (168)
• ЗАКУСКИ (117)
• ЗАПЕКАНКИ (35)
• ИНТЕРЬЕР,ФЭН-ШУЙ (28)
• ИСТОРИЯ (51)
• КАРТИНКИ (95)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (286)
• рецепты заготовок (1)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (532)
• КРОЙ И ШИТЬЕ (25)
• КУЛИНАРИЯ (290)
• ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ (74)
• ЛЕЧЕНИЕ АЛЛЕРГИИ (9)
• ЛЕЧЕНИЕ ЖЕЛУДКА (40)
• ЛЕЧЕНИЕ ОСТЕОХОНДРОЗА (27)
• ЛЕЧЕНИЕ СУСТАВОВ (188)
• МАГИЯ (225)
• МАРИНАДЫ,СОУСЫ (129)
• МАСТЕР-КЛАСС (261)
• МОИ ШПАРГАЛКИ (154)
• МОЛИТВЫ (243)
• Молитвы (78)
• МЫЛОВАРЕНИЕ (19)
• НАПИТКИ (103)
• НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА (962)
• НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ (178)
• НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (66)
• НУМЕРОЛОГИЯ (70)
• ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД (85)
• ПИРОГИ (187)
• ПИТОМЦЫ (18)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (77)
• ПОДУШКИ,ПОКРЫВАЛА (46)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (85)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (532)
• ПРИТЧИ (17)
• РАЗДЕЛИТЕЛИ (22)
• РАМОЧКИ (39)
• РАМОЧКИ C НОВЫМ ГОДОМ (12)
• РАМОЧКИ КУЛИНАРНЫЕ (35)
• РАМОЧКИ РЕЛИГИЯ (16)
• РЕЛИГИЯ (248)
• РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ (31)
• РУКОДЕЛИЕ (174)
• РУЛЕТЫ ИЗ ЛАВАША (21)
• РЫБНЫЕ БЛЮДА (128)
• САДОВОДСТВО И ОГОРОД (261)
• Огурцы (35)
• Помидоры (25)
• Виноград (20)
• Клубника (17)
• Малина (7)
• Лимоны (4)
• Перцы (1)
• САЛАТЫ (184)
• СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ (259)
• СЛОЕНОЕ ТЕСТО (35)
• СОВЕТЫ ХОЗЯЙКЕ (287)
• ССЫЛКИ (107)
• СТИХИ (476)
• СХЕМЫ (39)
• ТЕСТО ДРОЖЕВОЕ,БИСКВИТ (89)
• ТОРТЫ (167)
• УЗОРЫ КРЮЧКОМ (63)
• УЗОРЫ СПИЦАМИ (38)
• УРОКИ (106)
• УХОД ЗА ВОЛОСАМИ (91)
• УХОД ЗА ЛИЦОМ,МАСКИ (232)
• УХОД ЗА НОГАМИ,ЛЕЧЕНИЕ ГРИБКА (81)
• УХОД ЗА РУКАМИ (34)
• ФОНЫ (101)
• ФОРМУЛЫ (48)
• ФОТО (11)
• ФОТОШОП (22)
• ЦВЕТОВОДСТВО (281)
• Удобрения для цветов (25)
• Орхидеи (16)
• Петунии (13)
• Болезни цветов (12)
• Розы (10)
• Фуксии (9)
• Герань (8)
• Клематис (5)
• Замиокулькас (3)
• Фиалки (3)
• Флоксы (3)
• Пионы (2)
• Глоксинии (2)
• Гибискус (2)
• Пеларгония (2)
• Гиппеаструм (2)
• Калибрахоа (2)
• Цикламен (1)
• Каланхоэ (1)
• Дельфиниум (1)
• Антуриум (1)
• Бакопа (1)
• Текома (1)
• Дихондра (1)
• Декабрист (1)
• Катарантус (1)
• Мандевила (1)
• ЦВЕТЫ (12)
• ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (52)
• ЦИТАТЫ (30)
• ЧТОБЫ ПОМНИЛИ (13)
• ШТОРЫ,ЛАМБРЕКЕНЫ (72)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (214)
• ЮМОР (53)

—Метки

—Я — фотограф

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

ГРИБЫ НА ЗИМУ. (СОЛИМ, ЖАРИМ, МАРИНУЕМ). Подборка рецептов.

Воскресенье, 14 Июля 2021 г. 22:11 + в цитатник

Метки: ГРИБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Процитировано 112 раз
Понравилось: 19 пользователям

Ингредиенты:
Белые грузди – 1 кг,
Соль – 3 ст.л.,
Чеснок – 6 зубчиков,
Укроп с зонтиком,
Лист дуба – 3 шт,
Лист вишни – 3 шт,
Лист хрена – 1 шт,
Перец горошком – 6 шт.