Рецепты люкс
Как мариновать мясо, если предстоит длительная поездка на природу по жаре?
- 12764 просмотра
Дома шашлыки делают редко. В основном выезжая на природу. Т. е. мясо хранится не в холодильнике. Выработал для себя безотказную схему (порой сутки и более от замачивания до жарки проходит) . Называется «советский» шашлык. Замачиваю только в обычном уксусе (не яблочном) . Развожу уксус с кипяченой водой в пропорции 50 на 50 (ну, в крайнем случае 60% вода, 40% уксус) . Беру обязательно эмалированную посуду. Нижний слой-обязательно слой лука, верхний-тоже заканчивает лук. Заливаю маринад, что покрыл полностью слои, кладу тарелку под прессом и обязательно стараюсь, чтобы пресс не выступал за край посуды, чтобы можно было закрыть крышкой. Затем кастрюлю помещаю в пакет и плотно завязываю. Все. В таком состоянии и доступ воздуха ограничен, и не прольется в машине маринад.
На вылазке можно поставить в тень где-нибудь под деревом. Сутки простоит гарантировано.
Я мариную мясо в соевом соусе. Как правило, мясо готовлю с вечера. Нарезать куски порционно. На дно чашки положить лук полукольцами, мясо, залить все соевым соусом, если соус сильно соленый то не много развести водой. В маринад я еще добавляю разную траву: мяту, сельдерей, любисток, лавровый лист, перец. Все это оставляю на ночь в холодильнике, а на следующий день готовим. Получается вкусно.
Для того чтоб мясо не испортилось используем следующий рецепт.
С вечера нарезаем равномерными кусочками мясо, заливаем его молоком, кефиром, майонезом, сметаной, кому что больше нравиться. Добавляем по вкусу соль, уксус, перец, зелень, не в коем случае нельзя использовать магазинные заготовки пряностей для мариновки шашлыка. Ставим это все в холодильник.
Перед тем как выезжать доливаем туда сильногазированую минеральную воду (100гр на 1кг мяса), углекислотный гас не даст молочным продуктам испортиться. Только тара должна герметично закрываться, чтоб не вышел газ. Так Ваш шашлык может простоять пол дня на солнце и не испортиться.
Рекомендую давно опробованный способ маринования мяса для шашлыка, которое гарантированно доедет до места назначения, даже в сильную жару. Мясо разделываем, добавляем лук нарезанный кольцами и выдавливаем в маринад лимон. На 2 килограмма мяса выдавливаем 1, 5 лимона. Для того, чтобы выход сока был максимальным, лимон перед выдавливанием сока аккуратно разминаем. Соль и специи добавляем по вкусу.
Если предстоит длительная поездка по жаре, замаринуйте мясо в термосе по любому вашему рецепту. Проверено на себе, двое суток на жарище-мясо из термоса в идеальном состоянии
На 3кг мяса беру литр кефира, процент желательно пожирнее брать, одна бутылочка соевого соуса. Мясо порционно нарезаем, лук кольцами, добавляем специи для шашлыка. Заливаем кефиром и соевым соусом, перемешиваем. Перед выездом перекладываем в термоустойчивый пакет. Мясо в таком виде хорошо сохраняется.
Мясо долго сохраняется свехим если его замариновать в гранатовом соке. На 2-3 килограмма мяса нужно взять один литр натурального гранатового сока. /Добавить репчатый лук и специи, какие вы любите.
Если хотите сохранить мясо в поездке более 5 часов, рекомендую все таки мариновать уксусом 30/70, где 30 — уксус, 70 — вода. Шашлык при таком раскладе маринуется довольно быстро и портитя также соответственно. Еще одно — не бойтесь переборщить с солью, потому как не дай ог в дороге какая-нибудь мушка-букашка заползет в ваш шашлык, соль отобьет всех! И еще: у меня подруга маринует шашлык в газированной минеральной воде, тоже может долежать до следующего дня.
Овощной шашлык зимой по вкусу лето
Однажды мы с женой во время празднования Нового года гостям преподнесли блюдо, которое вызвало восторг и большой интерес всех присутствующих. Посыпались вопросы – как, сколько, когда и т.д.
В связи с приближающимся Новым годом и наступлением зимы хочу поделиться с процессом приготовления данного блюда.
И так, записывайте. Наступила осень, созрели овощи, выбираем самые вкусные и созревшие плоды:
— баклажаны должны быть как можно узкоцилиндрическими, не пузатыми и ровными. Если баклажаны пузатые и сильно твердые, то в них очень много семян, что не следует выбирать для овощного шашлыка;
— сладкий, в народе еще почему-то говорят болгарский (как будто только в Болгарии растет) перец. Чем он мясистый (толстый), тем лучше. Можно любого цвета (красный, зеленый, белый).
Баклажаны не очищаются и хосты не отрываются, водой не промываются. На даче, разводим огонь в мангале. На открытый огонь размещаем шампуры с баклажанами (на каждый шампур нанизываем по 4-5 баклажана, желательно диагонально, чтобы по мере тушения не вращались). Через 3-5 минут переворачиваем. Готовность наступает через 10-15 минут, в зависимости от интенсивности огня. Они чернеют, вроде подгорают. Степень готовности определяется путем нажатия (пальцами) на баклажан. Если пальцы проваливаются вовнутрь его, значит он готов. Таким образом пропускаем все баклажанчики. Берем за хвост, легким движением пальцев снимаем сгоревшую шкурку. Отрезаем хвост.
В период, когда жарились баклажанчики, нанизываем перцы на шампуры (не моем, и не очищаем, хвосты не отрываем). На шампур размещаем перпендикулярно шампуру. Шампуры с перцем размещаем не на огонь, а рядом с огнем, таким образом, чтобы они непосредственно огню не касались. В таком случае, через 10-15 минут они готовы. Берм за хвост и снимаем шкурку, как юбку. Если перцы разместить на открытый огонь, то шкурка снимается очень тяжело и может сгореть месте с мягкостью. После очищения, разрезаем, вычищаем от семян, отрезаем хвост.
В дальнейшем есть два способа потребления или хранения:
- Если предстоит потреблять непосредственно в этот же день, то следует еще пожарить несколько помидоров. Баклажан и перца по два шампура, и один шампур помидора. Помидоры можно на открытый огонь, как только шкурка начинает лопаться, помидоры можно снимать и очищать от шкурки.
Все готовые компоненты (помидор, баклажан, перец) порезать на мелкие куски, добавить по 3-4 веточки укропа, петрушки, базилика, среднюю головку лука, два-три зубчика чеснока, масло (сливочное или растительное – на любителя), поперчить, посолить и подать на стол. В горячем виде очень вкусно, а если приготовлено много, то часть можно в холодильник. В холодном виде еще вкуснее.
- Если данное блюдо нравиться, то его можно потреблять и зимой.
Очищенные компоненты необходимо заворачивать в фольгу: баклажаны по 3-4 штуки, перец – 2-3 штуки. В таком виде заложить их в морозильную камеру на длительное хранение. Зимой, разморозив необходимое количество баклажанчиков и перчиков, порезав на мелкие куски, добавляем свежо купленный помидор, укроп, петрушку, чеснок, лук, черный перец, соль и сливочное (растительное) масло. Подаем на столь, гости пальчики оближут. Летный запах, аромат костра, букет вкусовых качеств сводит с ума. По опыту, скажу, мясной шашлык остается на столе, а овощной тает на глазах. Таким образом, для длительного хранения применяется только баклажан и перец, а остальные можно зимой пробрести в любом магазине.
Уважаемые Гайдпарковцы! Оторвитесь от политики, бизнеса и дел, делайте приятное для своих близких, дайте им знать, что вы только политик, бизнесмен, или руководитель предприятия или чиновник министерства и ведомства, но заботливый и знающий вкус близкий для своих родственников человек. Приготовьте, пожалуйста, разок овощной шашлык. Это принесет праздник в Ваш дом, близкие будут Вам очень благодарны и признательны, Вас попросит повторить. Удачи и успехов.
Овощной шашлык зимой по вкусу лето
Однажды мы с женой во время празднования Нового года гостям преподнесли блюдо, которое вызвало восторг и большой интерес всех присутствующих. Посыпались вопросы – как, сколько, когда и т.д.
В связи с приближающимся Новым годом и наступлением зимы хочу поделиться с процессом приготовления данного блюда.
И так, записывайте. Наступила осень, созрели овощи, выбираем самые вкусные и созревшие плоды:
— баклажаны должны быть как можно узкоцилиндрическими, не пузатыми и ровными. Если баклажаны пузатые и сильно твердые, то в них очень много семян, что не следует выбирать для овощного шашлыка;
— сладкий, в народе еще почему-то говорят болгарский (как будто только в Болгарии растет) перец. Чем он мясистый (толстый), тем лучше. Можно любого цвета (красный, зеленый, белый).
Баклажаны не очищаются и хосты не отрываются, водой не промываются. На даче, разводим огонь в мангале. На открытый огонь размещаем шампуры с баклажанами (на каждый шампур нанизываем по 4-5 баклажана, желательно диагонально, чтобы по мере тушения не вращались). Через 3-5 минут переворачиваем. Готовность наступает через 10-15 минут, в зависимости от интенсивности огня. Они чернеют, вроде подгорают. Степень готовности определяется путем нажатия (пальцами) на баклажан. Если пальцы проваливаются вовнутрь его, значит он готов. Таким образом пропускаем все баклажанчики. Берем за хвост, легким движением пальцев снимаем сгоревшую шкурку. Отрезаем хвост.
В период, когда жарились баклажанчики, нанизываем перцы на шампуры (не моем, и не очищаем, хвосты не отрываем). На шампур размещаем перпендикулярно шампуру. Шампуры с перцем размещаем не на огонь, а рядом с огнем, таким образом, чтобы они непосредственно огню не касались. В таком случае, через 10-15 минут они готовы. Берм за хвост и снимаем шкурку, как юбку. Если перцы разместить на открытый огонь, то шкурка снимается очень тяжело и может сгореть месте с мягкостью. После очищения, разрезаем, вычищаем от семян, отрезаем хвост.
В дальнейшем есть два способа потребления или хранения:
- Если предстоит потреблять непосредственно в этот же день, то следует еще пожарить несколько помидоров. Баклажан и перца по два шампура, и один шампур помидора. Помидоры можно на открытый огонь, как только шкурка начинает лопаться, помидоры можно снимать и очищать от шкурки.
Все готовые компоненты (помидор, баклажан, перец) порезать на мелкие куски, добавить по 3-4 веточки укропа, петрушки, базилика, среднюю головку лука, два-три зубчика чеснока, масло (сливочное или растительное – на любителя), поперчить, посолить и подать на стол. В горячем виде очень вкусно, а если приготовлено много, то часть можно в холодильник. В холодном виде еще вкуснее.
- Если данное блюдо нравиться, то его можно потреблять и зимой.
Очищенные компоненты необходимо заворачивать в фольгу: баклажаны по 3-4 штуки, перец – 2-3 штуки. В таком виде заложить их в морозильную камеру на длительное хранение. Зимой, разморозив необходимое количество баклажанчиков и перчиков, порезав на мелкие куски, добавляем свежо купленный помидор, укроп, петрушку, чеснок, лук, черный перец, соль и сливочное (растительное) масло. Подаем на столь, гости пальчики оближут. Летный запах, аромат костра, букет вкусовых качеств сводит с ума. По опыту, скажу, мясной шашлык остается на столе, а овощной тает на глазах. Таким образом, для длительного хранения применяется только баклажан и перец, а остальные можно зимой пробрести в любом магазине.
Уважаемые Гайдпарковцы! Оторвитесь от политики, бизнеса и дел, делайте приятное для своих близких, дайте им знать, что вы только политик, бизнесмен, или руководитель предприятия или чиновник министерства и ведомства, но заботливый и знающий вкус близкий для своих родственников человек. Приготовьте, пожалуйста, разок овощной шашлык. Это принесет праздник в Ваш дом, близкие будут Вам очень благодарны и признательны, Вас попросит повторить. Удачи и успехов.
Шашлык из овощей: 3 рецепта
Как известно, шашлык готовят не только из мяса, птицы или рыбы. Замечательное блюдо — шашлык из овощей. Рецепт такого шашлыка прост, а маринад, как для мяса, не нужен. Шашлык из овощей может быть очень разнообразным, но всегда ярким и вкусным. А если без мяса никак, добавьте к овощам кусочки бекона.
Рецепт шашлыка из овощей 1
Для такого шашлыка можно взять разнообразные овощи на ваш вкус. В состав же нашего рецепта шашлыка из овощей входит:
* 2 цукини* 2 баклажана* 2 болгарских перца* 300 гр. грибов (шампиньонов)* 10 маленьких помидоров* 10 маленьких луковиц* 3 ст. ложки оливкового масла* сок ½ лимона* черный молотый перец* соль
Баклажаны и цукини порезать на кружочки. Баклажаны следует посолить и оставить на 20-30 минут, чтобы вышла горечь. Перец очищаем от плодоножки и семян. Режем дольками как вам потом удобнее будет нанизывать на шампур. Лук почистить и оставить целым. Грибы моем и также оставляем целыми и невредимыми.
Все овощи аккуратно укладываем в кастрюлю, поливаем оливковым маслом и соком лимона. Солим, перчим по вкусу и даем промариноваться около часа. Не забываем перемешать овощи.
Затем нанизываем наши овощи на шампур и идем жарить шашлык из овощей. Жарим до образования небольших почернений на овощах. Во время жарки шашлыка поливаем его маринадом.
Еще рецепт шашлыка из овощей
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать квадратиками. Цуккини нарезать толстыми кружками. Белый и красный лук нарезать кольцами. Картофель нарезать кружками. Нарезать бекон тонкими ломтиками. Смешать масло с солью, перцем и пряными травами. Помидоры черри отделить от ветки и вымыть. Смазать все подготовленные овощи масляной смесью и нанизать на шампуры, чередуя с ломтиками бекона. Жарить шашлык из овощей на открытом огне 15 минут, периодически переворачивая шампуры.
Из овощей можно использовать еще баклажаны и цветную капусту. Также очень вкусно выйдет если добавить грибы.
Без холодильника маринованный шашлык сохранить практически невозможно. Кислая среда и питательный раствор обеспечит очень быстрый рост бактерий внутри емкости с маринадом. Так что уже на третий день мясо начнет гнить, а на четвертый поедание этого мяса будет приводить к отравлению.
Есть только один способ, пусть и плохой, хоть как-то продлить жизнь такому шашлыку. Необходимо его стерилизовать, то есть, например, довести до 70-100С в микроволновке или в аэрогриле. Конечно, нормальный шашлык после этого не сделаешь, но сохранить такое мясо подольше будет можно.
Маринованные мясо — это такое же мясо, оно тоже портится, заселяется микроорганизмами. Не рекомендуется хранить его без холодильника (на солнце вообще больше пары часов хранить нельзя) дольше суток, в крайнем случае двое суток.
В походных условиях жизнь мяса продляют помещением его в тень, в любое прохладное место (хорошо, если есть сумка-холодильник), это как раз и будет хранение 1-2 суток.
В герметичной упаковке можно поместить мясо в прохладную воду, например в реку (лучше в горную с холодной водой). Упаковку надёжно привязывают. Если вода по температуре не намного прохладнее воздуха, градусов 25-28°С, то такой способ не спасёт ситуацию.
Очищенные компоненты необходимо заворачивать в фольгу: баклажаны по 3-4 штуки, перец – 2-3 штуки. В таком виде заложить их в морозильную камеру на длительное хранение. Зимой, разморозив необходимое количество баклажанчиков и перчиков, порезав на мелкие куски, добавляем свежо купленный помидор, укроп, петрушку, чеснок, лук, черный перец, соль и сливочное (растительное) масло. Подаем на столь, гости пальчики оближут. Летный запах, аромат костра, букет вкусовых качеств сводит с ума. По опыту, скажу, мясной шашлык остается на столе, а овощной тает на глазах. Таким образом, для длительного хранения применяется только баклажан и перец, а остальные можно зимой пробрести в любом магазине.
Как хранить готовый шашлык?
Суть вопроса состоит в том как правильно хранить готовый шашлык
Смотря что подразумевается под понятием «готовый шашлык». Это может быть и маринованное мясо приготовленное для шашлыка или уже готовый на углях шашлык. В принципе для хранения мяса и в том и в другом случае используется холодильник. При выезде в лес или на море удобно использовать сумку — холодильник.
Для хранения готового шашлыка удобно использовать холодильник или же сумку — холодильник.
Смотря что подразумевается под понятием «готовый шашлык». Это может быть и маринованное мясо приготовленное для шашлыка или уже готовый на углях шашлык. В принципе для хранения мяса и в том и в другом случае используется холодильник. При выезде в лес или на море удобно использовать сумку — холодильник.
Как сохранить замаринованный шашлык без холодильника?
Без холодильника маринованный шашлык сохранить практически невозможно. Кислая среда и питательный раствор обеспечит очень быстрый рост бактерий внутри емкости с маринадом. Так что уже на третий день мясо начнет гнить, а на четвертый поедание этого мяса будет приводить к отравлению.
Есть только один способ, пусть и плохой, хоть как-то продлить жизнь такому шашлыку. Необходимо его стерилизовать, то есть, например, довести до 70-100С в микроволновке или в аэрогриле. Конечно, нормальный шашлык после этого не сделаешь, но сохранить такое мясо подольше будет можно.
Маринованные мясо — это такое же мясо, оно тоже портится, заселяется микроорганизмами. Не рекомендуется хранить его без холодильника (на солнце вообще больше пары часов хранить нельзя) дольше суток, в крайнем случае двое суток.
В походных условиях жизнь мяса продляют помещением его в тень, в любое прохладное место (хорошо, если есть сумка-холодильник), это как раз и будет хранение 1-2 суток.
В герметичной упаковке можно поместить мясо в прохладную воду, например в реку (лучше в горную с холодной водой). Упаковку надёжно привязывают. Если вода по температуре не намного прохладнее воздуха, градусов 25-28°С, то такой способ не спасёт ситуацию.
Маринованные мясо — это такое же мясо, оно тоже портится, заселяется микроорганизмами. Не рекомендуется хранить его без холодильника (на солнце вообще больше пары часов хранить нельзя) дольше суток, в крайнем случае двое суток.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- Вышивка (3)
- Из кожи (2)
- (0)
- Монтаж (0)
- Декор, элементы интерьера (123)
- Вазы, горшки, кашпо и тп. (53)
- Для дачи (8)
- Мебель (6)
- Мозайка (15)
- Шторы, подхваты (8)
- Декупаж, кракелюр, кракле (108)
- Для детей (12)
- Домоводство (4)
- Журналы, книги (57)
- Из бумаги (16)
- Из пластиковых бутылок и пластика (12)
- Коллаж (0)
- Компьютерное (0)
- Красота и здоровье (1)
- Кулинария (38)
- Выпечка (7)
- Десерт (7)
- Закуски, бутерброды (2)
- Из мяса, фарша (8)
- Напитки, разное (2)
- Салаты (8)
- Соусы, заправки (3)
- Лепка (466)
- Видео по лепке (76)
- Мастер классы по лепке (296)
- Работы мастеров (60)
- Рецепты приготовления холодного фарфора (12)
- Сайты,ссылки МК цветов (23)
- ЛИРУ, интернет (14)
- МК разное (51)
- Мои работы (17)
- Мыловарение, мыло (7)
- Папье — маше (1)
- Плетение из газет (19)
- Поделки к праздникам (24)
- Новый год (21)
- Пасха (3)
- Разное (24)
- Роспись (45)
- Витражи, роспись по стеклу (34)
- Точечная роспись (3)
- Свадьба (19)
- Свечи (12)
- Скрапбукинг (8)
- Строительство, ремонт, дизайн (7)
- Кухня и все для неё (1)
- Потолки (1)
- Украшения, разное (63)
- Канзаши (8)
- Украшения для волос (13)
- Украшения из полимерной глины (28)
- Эпоксидка (9)
- Упаковка, коробки, шкатулки (43)
- Флористика, разное (72)
- Фото цветов (151)
- Фотосъемка (6)
- Читателям и друзьям! (2)
- Шитье (4)
- Игрушки (1)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Статистика
Как приготовить шашлык — рецепты шашлыка или национальные особенности приготовления шашлыка.
Суббота, 08 Октября 2021 г. 12:58 + в цитатник
Предлагаем Вам несколько простых и популярных а также необычных рецептов шашлыка.
1.) Шашлык из свинины или баранины
Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с поиощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью (не баксами) и луком.
2.) Шашлык, запеченный из рыбы
На 2 порции
Время приготовления — около 8-10 минут
400 г филе трески; сок 1/2 лимона; 1 сладкий перец; 1 кабачок цуккини (около 150 г); 200 г сыра; соль; перец; 8 деревянных или металлических шампуров.
Помыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см.
Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см.
Все компоненты нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля), а сверху положить куски сыра.
Поставить все это на 8-10 минут при включенной мощности микроволн 100% и включенном гриле.
3.) Шашлык (классический рецепт)
Время приготовления — 135-195 минут
1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный — на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль — по вкусу.
Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.
Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.
На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Калорийность 1 порции (200 г): шашлык из свинины — 700 ккал; шашлык из говядины — 374 ккал; шашлык из баранины — 409 ккал.
4.) Шашлык с рисом
1 кг баранины; 5-6 луковиц; по 1 пучку зеленого лука, петрушки, сельдерея, укропа; соль, перец — по вкусу.
Для гарнира:
0,5 стакана риса.
Мясо молодого барашка нарезать на кубики массой по 60-70 г, посолить, поперчить.
Луковицы очистить, нарезать кольцами.
Нанизать на шпажки кусочки мяса вперемежку с кольцами лука. При нанизывании обратить внимание на то, чтобы внешняя часть кусочков мяса была обращена в одну сторону.
Обжаривать шашлык над углями или в гриле, периодически поливая жиром.
Подавать с гарниром из отварного риса.
Калорийность 1 порции (200 г мяса, 100 г риса) — 749 ккал.
5.) Шашлык из говяжей вырезки, зажаренный на сковороде
На 4 порции
700 г говядины (вырезки); 700 г помидоров; 2 луковицы; 3 зубчика чеснока; 100 г сухого красного вина; зелень петрушки и кинзы; соль; перец.
Мясо предварительно нарезать на небольшие куски и выдержать несколько часов в эмалированной посуде, пересыпав его солью, перцем, луком и небольшим количеством вина или винного уксуса.
Подготовленное мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с помидорами.
6.) Пикантные свиные шашлыки
На 4 порции
2 чайные ложки паприки; 1 чайная ложка молотых семян кориандра; 1,5 чайной ложки молотого тмина; 1 чайная ложка нарубленного молотого базилика; четверть чайной ложки молотого имбиря; по большой щепотке молотой корицы; стручкового красного перца и молотого мускатного ореха; 1 мелко накрошенный лавровый лист; 2 ст. ложки оливкового масла; соль и свежемолотый черный перец; 500 г свинины без костей, нарезанной кубиками; ломтики лимона и лавровые листья для гарнира.
В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо.
Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде.
7.) Шашлыки из свинины
На 4 порции
Время приготовления — 490 минут
750 г нарезанного длинными ломтиками свиного филе; 130 г коричневого сахара; 3 ст. ложки кипящей воды; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка устричного соуса; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка кунжутного масла; 0,5 чайной ложки морской соли; 0,5 чайной ложки красного пищевого красителя (по желанию); китайский листовой салат.
Растворите сахар в горячей воде и добавьте остальные ингредиенты. Слегка остудите полученную смесь и залейте ей мясо. Оставьте на 8 часов, периодически помешивая. Выньте свинину, обсушите, а маринад сохраните.
Разогрейте гриль или мангал.
Нанижите мясо на шампуры и запекайте в течение 8 минут, поливая оставшимся маринадом.
Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, порежьте на более мелкие кусочки и подавайте на нарезанном китайском листовом салате.
8.) Шашлыки из говядины с рисом
Мясо 500 г
Шпик 150 г
Свиное топлёное сало 40-50 г
Сливочное масло 50 г
Лук 3 шт
Гарнир 500 г
Перец, соль
Мясо нарезать на куски по 20-25 г, отбить до толщины 0,5 см. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм). Мясо и шпик нанизать вперемежку на шампур, начав и закончив ломтиками мяса. Шашлык на шампуре обравнять, срезать выступающие кромки кусочков, посыпать его солью, перцем и поджарить на большой сковороде со свиным салом. При подаче на середину блюда или тарелки выложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить её растопленным сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, осторожно вынуть шампур, стараясь не нарушить положения кусочков мяса.
9.) Шашлык по-карски
1 вариант.
Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук порезать мелко, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду на 4 — 6 часов.
Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с защищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями или на шампуре.
При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.
240 г. баранины, 10 г. лука для маринования, 1 помидор, 1 баранья почка, 5 г. сливочного масла, по 30 г. зеленого или репчатого лука для гарнира, 0,5 лимона, 30 г. соуса ткемали.
2 вариант.
Мякоть жареной баранины нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм. И толщиной 30 — 40 мм., посолить, посыпать перцем и мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, сложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, положить груз и оставить в холодном месте на 6 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур вперемежку с ломтями сырого курдючного сала. Шампур с мясом установить перед огнем вертикально, периодически поворачивая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось равномерно по всей поверхности. Как только поверхность мяса прожарится на глубину около 6 — 8 мм., срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шампуре мясо жарить вновь, затем снова срезать и таким образом жарить до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.
При подаче на стол ломтики мяса выложить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами, зеленью.
240 г. баранины, 50 г. курдючного сала, 50 г. репчатого лука, 10 г. водки или коньяка, 3 г. винного уксуса, соль, красный молотый перец, зелень.
10.) Шашлыки по-кавказски
1 кг. Молодой баранины (корейки), 3 — 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.
Корейку нарезать на кусочки примерно по 30 — 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 — 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях, в газовой духовке или на электрогриле до готовности. К шашлыку обязательно подавать много зелени — петрушки, базилики, кинзы, эстрагона, зеленого лука.
11.) Шашлык в кастрюле
320 г. баранины, 40 г. бараньего топленого сала, 60 г. граната, 80 г. репчатого лука, соль, перец.
Баранину нарезать на куски по 40 г., обжарить до готовности на сковороде, посолить, поперчить и припустить в закрытой посуде.
При подаче на стол посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната.
12.) Шашлык из говядины
310 г. филе говядины, 40 г. репчатого лука, 10 г. фруктового уксуса, 5 г. топленого масла, специи.
Говяжье филе или мясо первого сорта нарезать кусками по 30 г., добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 2 — 3 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени смазывать мясо топленым маслом.
13.) Шашлык из говяжей вырезки по-грузински
Говяжью вырезку очистить от пленок и целиком, во всю длину, надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жарения сохраняла форму и не сокращалась, надо ее привязать к шампуру толстыми нитями. Вырезку обмазывают растительным маслом, а можно смочить и холодной водой. Шампур помещают над углями и, вращая, обжаривают мясо до готовности. Сочное мясо нарезают поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см., затем солят, перчат по вкусу и смазывают острой аджикой. Подают шашлык горячим с веточками петрушки и другой зелени, и также отдельно обжаренными на шампуре горячими помидорами, с которых, по желанию можно снять кожицу.
14.) Шашлык из говядины по-грузински
Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий, нарезают небольшие одинаковые кусочки, кладывают в глиняную или эмалированную посуду. Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного уксуса. Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй.
Кусочки мяса нанизывают на шампур и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности.
Необходимо внимательно следить за жаром, чтобы он был постоянным, но ровным.
15.) Шашлык из говядины с луком и шампиньонами.
Говяжье филе нарезают кубиками. Растительное масло растирается с красным молотым перцем. В этом составе мясо выдерживают около часа. Лук и шампиньоны нарезают кольцами. Кусочки мяса, лук и грибы, чередуя, нанизывают на шампур, сбрызгивая оставшимся маринадом, и жарят над углями.
Готовый шашлык посолить и поперчить по вкусу.
16.) Шашлык из свинины
Нарезают 500 г. постной свинины берется 3 головки лука, 5 помидоров, 2 стручка перца, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, острый соус, соль перец, 5 штук маринованных или консервированных яблок.
Взять постное свиное мясо, нарезать его нарезают кубики, посыпать солью и перцем. Затем нарезать яблоки, очистить головки лука и пропарить их несколько минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков перца удалить семена, стручки нарезать, если берутся стручки консервированные, то их разрезают пополам или нарезают четыре части.
Мясо нанизывают вперемежку с луком и яблоками на шампур, смазывают сливочным или растительным маслом и острым соусом. Как только мясо готово, шашлык подается на стол. Приготавливают по 4 — 5 шампуров. На гарнир предлагается отварной рис или картофель, острый соус, зеленый лук, салат из помидоров или огурцов.
17.) Шашлык из баранины с луком
Мякоть жирной баранины нарезать кусками толщиной 4 см., репчатый лук нарезать кольцами. Куски баранины нанизать нарезают шампур, чередуя с кольцами лука. Жарить над огнем до готовности, следить, чтобы мясо и лук не подгорели.
Подать шашлыки горячими, полив соком лимона. Отдельно подать раствор соли, специи, зелень.
18.) Шашлык из баранины с кабачками
Мякоть задней ноги молодого барашка нарезать кусочками средней величины, посолить. Затем очистить от кожицы кабачки, нарезать кружочками и посолить. Нанизать на шампуры кусочки мяса, чередуя их с кружочками кабачков, хорошо подрумянить шашлыки над не жаркими углями. Шампуры снять с огня, дать 10 минут остыть, посыпать рубленой зеленью, смочить взбитым яйцом и снова запечь над углями.
Подать шашлыки горячими с овощами и зеленью.
19.) Шашлык из молодой баранины
Мякоть молодого барашка нарезать на кусочки, нанизать нарезают шампуры над сильно раскаленными углями. Время от времени процессе жарки мясо поливать соусом из чеснока и лука, растертых с солью и разбавленных жирным мясным бульонам. Готовый шашлык подать с овощами и зеленью.
20.) Шашлык узбекский
Баранина 67 г., сало курдючное 6 г., лук репчатый 25 г., зелень петрушки 10 г., мука пшеничная 3 г.;
Для маринада: анис 0,5 г., лук репчатый 10 г., перец красный 0,5 г., уксус 3% — ный 5 г.,
Баранину нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют, заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3 часа в холодном месте. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посыпают мукой, жарят над раскаленными углями.
Подают по 3 — 4 шпажки с шашлыком на порцию. Гарнир — нашинкованный лук и зелень петрушки.
Выход 60 г. на одну шпажку.
21.) Шашлык из баранины по-таджикски
Мякоть баранины нарезать кусочками по 40 г., смешать с кусочками нарезанного курдючного сала, луком, специями по вкусу, полить соком лимона, оставить в холодном месте на 2 — 3 часа. Подготовленное мясо вынуть из маринада, очистить от лука. Нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кусочками курдючного сала, и обжаривать над углями.
Готовый шашлык полить лимонным соком. Подавать с горячими помидорами, запеченными на шампурах отдельно.
22.) Шашлык из курицы
Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 30 — 40 г., добавить нашинкованный лук. Мариновать в растворе лимонной кислоты или в 3%-ном уксусе, или во фруктовом уксусе около трех часов. Мясо в маринаде находится в прохладном месте. После маринования нанизать кусочки курицы на шампур и жарить над углями, смазывая шашлык растительным маслом и поливая оставшимся маринадом.
Подавать шашлык из курицы горячим со свежими овощами.
23.) Шашлык из тушки птицы
Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем, слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать растительным маслом с солью снаружи. Надеть тушку на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности.
Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат. К горячим шашлыкам подавать острый томатный соус.
24.) Шашлык из курицы в ореховом маринаде
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и натереть смесью из мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (можно арахиса) и растительного масла. Подготовленное мясо оставить на 30 мину. Затем посолить и поперчить по вкусу. Нанизать кусочки на шампуры и, непрерывно поворачивая их, обжарить над горячими углями до готовности.
К горячим шашлыкам подать острый соус из томатов.
25.) Шашлык из осетрины
С осетрины снимают кожу, и удаляют хрящ. Затем рыбу нарезают на кусочки по 50 г., нанизывают на шампур и жарят над углями в мангале или на костре. По желанию и вкусу можно перед жареньем перемешать рыбные косточки с тертым луком, солью и перцем.
Готовый шашлык сбрызнуть соком лимона, подать отдельно соль, специи и зелень.
Осетрина или севрюга 416 г., сметана 3 г., лук репчатый 48 г., зелень петрушки 5 г., соус ткемали 50 г., специи, соль.
Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей и кожи нарезают на два тонких удлиненных куска на порцию, посыпают солью, черным молотым перцем, нанизывают на шпажку, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями.
Готовую рыбу снимают с шампура, выкладывают на блюдо, гарнируют шинкованными кольцами лука, украшают зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали или другой острый соус. Можно подавать и на шампуре.
ВЫХОД 240 Г. (С СОУСОМ ТКЕМАЛИ).
26.) Осетрина на вертеле
Нарезанную на порционные куски рыбу сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить нарезанный полукольцами лук, дольки лимона (1 сочный лимон на 1,5кг осетрины), перемешать и поставить на несколько часов в прохладное место. Затем куски рыбы по длине нанизать на вертел и жарить над углями без пламени. Готовую рыбу подать с соусом Ткемали «Молодой» номер 3.
27.) Шашлык из морской рыбы
Шашлык — ассорти делается из филе нескольких сортов морской рыбы: ставриды, трески, окуня. Филе нарезают кусочками, посолить, поперчить, добавить нарубленную зелень укропа и петрушки, полить лимонным соком и выдержать один час. Затем смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить на мангале или над углями костра.
Процитировано 4 раз
Понравилось: 1 пользователю
Мясо 500 г
Шпик 150 г
Свиное топлёное сало 40-50 г
Сливочное масло 50 г
Лук 3 шт
Гарнир 500 г
Перец, соль
Мясо нарезать на куски по 20-25 г, отбить до толщины 0,5 см. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм). Мясо и шпик нанизать вперемежку на шампур, начав и закончив ломтиками мяса. Шашлык на шампуре обравнять, срезать выступающие кромки кусочков, посыпать его солью, перцем и поджарить на большой сковороде со свиным салом. При подаче на середину блюда или тарелки выложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить её растопленным сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, осторожно вынуть шампур, стараясь не нарушить положения кусочков мяса.
САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ ШАШЛЫК (ВЕРСИЯ 2.0)
Самый настоящий шашлык. Рецепт Виктора Райна. Обновленная версия
Итак, для того, чтобы начать готовить вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо для шашлыка? Кто-то любит только баранину, другие едят непременно свинину, а третьи употребляют любое мясо. А тот, кто не ест мясо вообще, до 150 лет всё равно не дотянет. Жаль его, что он так никогда и не узнает вкусовые прелести шашлыка! Для нашего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная. Но, только свежая и не мороженая. А вот какую часть свинины брать для лучшего результата? Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться: берите шею и всё тут. Но, тут же, сделаю одну важную поправку: в ней есть такая серединка, идущая вдоль спины, без прожилок, достаточно розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны. Вот она.
Так вот, она для шашлыка – не годится! И если она вдруг даже и попадётся вам на шашлык, а это всегда может случиться, то вы её сразу начнёте жевать как грудинку от курицы и без особого, вкусового удовольствия, какие бы вы приправы для неё не использовали. Это и будет наше первое отличие от всех шашлыков. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо блёклое, подсохшее, значит, оно не свежее и шашлык из него не получится. Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-то мясо нашли свежее, а ещё и со временем не всегда получается. Берите, но послушайте хотя бы один совет: не маринуйте мясо замороженным или ещё холодным, пусть мясо сначала оттает до комнатной температуры и стечёт вся кровяная вода. Вывод таков: лучше свежее мясо, замороженное, чем не свежее, а правильный вывод сделайте сами!
Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто его лапал до вас, а влага в мариновке нам не нужна абсолютно, поверьте! И минералку, сразу говорю — забудьте.
Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав по этому рецепту в этот же день, то вечером можете смело уже вертеть его на мангале!
С мясом мы разобрались. Кстати, ещё вкуснее будет барашек, ведь когда смотришь на молодого барашка, то сразу уже представляешь – шашлык! Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково было моё удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у своих родных! Баранина была маринована именно, по этому рецепту! А признание, что такого они не ели даже в Турции, говорит само за себя. И что говорить, я там был много раз, но шашлыка я там не видел! Кебаб – да, шашлык – нет.
Очень важный, интерессный момент, посмотрите теперь на фотографию ниже: таким методом, разрезаем шейное мясо на поперечные шайбы по 3-4 см. шириной. Далее, разрывая мясо по плёночным швам, режем на, примерно, одинаковые кусочки, удаляя плёнку и сухожилия. После хорошей тренировки у вас может получиться также как у меня, где каждая полочка с мясом выходит с разницей от двух до пяти граммов! Сильно не увлекайтесь удалением сала, это придаст некую сочность. При нежирной баранине, гурманы рекомендуют надевать между мясом ещё и курдючный жир. Оставим эту тему для любителей баранины.
Размеры! Тема для дискусий! Многие скажут, вот я был в Грузии, а там, такие куски, такие шампура! Да, но поверьте не мне, что на каком бы огне вы не крутили быка, он в своей середине не прожарится никогда, если его не срезать периодически. Также и в нашем шашлыке, есть свои параметры т.е. размеры кусочков, где и снаружи зарумянится и внутри прожарится. Про эти размеры я и говорю, а грузины большие куски снимают с шампуров и дотушивают в казане. Тоже, своего рода блюдо, называется по своему, но я говорю именно об этом, нормальном шашлыке.
Теперь о главном, вернее о том, какие ингредиенты мы положим в мясо и весь секрет моего блюда. Берём с расчёта, скажем так, на плюс-минус 4 килограмма. Дотошными до граммов не будем, это большой роли не сыграет. Главная загадка для мариновки мяса не только в том, что мы туда положим, очень важно даже, и я вам докажу, в какой должно быть это последовательности!
1. Соль (примерно 4 ч.л.). Вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава: натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов подпортят. Можно ещё сказать о том, что соль просто необходима, без неё никак нельзя. А вот если шашлык будет недосоленный, вас не убьют, но это будет очень не кстати, поэтому его нужно хорошо и правильно посолить. Обратите особое внимание к чайной ложке, они тоже бывают у всех разные. И у каждой хозяйки есть своя чайная ложка, а у кого и ладошка! Соль, в свою же очередь, даст начальную мариновку мяса. Порежьте просто редьку и посыпьте солью, а другой кусочек оставьте просто так. Какой заиграет быстрее? Вот так-то! А кто говорит, что соль нужно сыпать в конце мариновки, то пусть и сыплет! Мы будем делать по-своему! Посолите и перемешайте хорошенько! Есть ещё и такой вопрос, мол, солить перед употреблением или прямо на костре! Ну, давайте ещё макать будем каждый кусочек в соль и проговаривать, что вот так будет вкусно! Так кушают чипсы или ещё что-нибудь к пиву, а мы будем делать шашлык!
2. Лук, репчатый . Можно приготовить двумя способами, так сказать, вариантами: просто порезать крупно, или отжать сок из лука. Среднего размера луковиц штуки две хватит. Как пишут некоторые, что лука 1:1, мне кажется, будет много, режьте просто правильно, чтобы он сок отдал. Для практичности, вторым способом, можно лук пропустить через мясорубку, а потом отжать полученную массу через марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно и не нужно возиться с резаным луком в маринованном мясе. Ещё проще пропустить через соковыжималку, будет практичней, и пусть у вас возникнут хлопоты с мытьём аппарата, зато результат увидите наивысший! Пусть соком от лука у вас покроется мясо, вы увидите, как мясо его быстро впитает.
Тут есть свои толкования: резаный лук должен отдать сок, ведь только о нём и идёт ведь речь? А если мы его отожмём, значит огромная работа уже сделана. И в этом есть свои преимущества! Первое: сок с солью за пару секунд нам проложат дорогу к нашим приправам. Второе, нам не нужно столько усилий мять лук для перемешивания. Третье, и, я уверен, что для некоторых это немаловажно, когда вы будете надевать мясо на шампуры, вас не будет раздражать лук, который всё время нужно снимать с кусочков мяса. И когда вы будете жарить шашлык, то лук не будет сгорать у вас на шашлыке. Ну и четвёртое, это просто маленький экономический вопрос, что перекручивать его нужно меньше, ведь мы с него выжмем весь сок! Наивно, но пусть будет лучше так! Первым способом, можете сделать, как и раньше делали, но тогда, посолите его, отожмите руками хорошо, чтобы лук отдал сок ещё до приправ. А пятое это то, что о луке мы ещё поговорим. И последнее, жом луковый в мариновке не нужен абсолютно! Выбросить его и – точка!!
3. Перец чёрный , особо подчеркну, КРУПНО молотый, как на картинке. Никакой «пыли» из перечницы! Раздавите горошины плоскостью ножа, если у вас нет аппарата для крупного помола, и потом порезать немного остриём. Можно в ступе, но не в пыль. Когда вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать вам приятные вкусовые ощущения. Мелкий, пыльный чёрный перец для супа, но не для шашлыка. Сколько? 20 – 25 горошин! Хотите больше, это на любителя! Кстати, чёрный перец очень полезен для организма. Вам ведь знакома водка с перцем от простуды? Так вот, всю оздоровительную реакцию даёт, в первую очередь, не водка, а сам чёрный перец! Но в нашей ситуации количество не должно преобладать.
Во всём должна быть своя норма. Ну, и будет вам остро, и что? А шашлык? Теперь стоп: вы уже слышали о том, что настояший шашлык – это соль, лук и перец? Так вот, поверьте, что это совем не так. Прочитайте до конца, сделайте именно так и вы поймёте, что тот чудак был не прав, каким бы свежим его мясо не было! На земном шаре есть столько полезных и необходимых приправ, без которых наша кухня была бы просто чёрно-белой! Это не значит, что теперь можно сыпать в шашлык всё, что под руку подвернётся. Есть такие приправы, о которых и говорить даже нельзя, например, куркума или укроп. Есть приправы, которые годятся для выпекания теста, но ни в коем случае не совпадают с мясом. Вот об этих мясных приправах я вам теперь и расскажу с огромным удовольствием!
4. Кориандр . Она же – кинза . Думаю, знакомо Вам это название.
Опять же вопрос, сколько? Считаю, что тоже 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. А проще, если купить уже молотый. Но, ни в коем случае, может быть я и повторюсь, перебарщивать с приправами – НЕЛЬЗЯ! Иначе настоящего вкуса мяса вы не получите. Если кориандр уже молотый, то чуть больше половины чайной ложки, точнее, пусть будет как на фотографии. Очень специфическая приправа, поэтому нельзя ею переусердствовать. А вот это уже следующая трава.
5. Базилик . У многих растёт на кухне, мой в баночке, сухой. Продаётся не то, что почти, просто во всех магазинах. Используется больше в супах, салатах, соусах. Пусть теперь и в шашлыке покажет нам своё вкусовое качество.
Берите столько же сколько и молотого кориандра. В чайно-ложечном размере это ?, можно чуть больше! Эта трава хоть и имеет такой резкий запах, но острого вкуса не будет. Он имеет, в сущности, немаловажное значение в мариновке. И что только не говорили про него в древней истории! Греки вообще считали базилик королём приправ. А что можно про него ещё сказать, если есть такая достоверная информация на страницах интернета? И чтобы вы не прочитали о нём, он в шашлыке просто необходим.
6. Тимьян . Он же Чабрец . Одна из азиатских приправ, от которого применяется зелень в засушенном виде. В небольших количествах хорошо дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты.
Использование тимьяна восходит, опять же, к древней Греции, где он символизировал смелость. Римские солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил, энергии и смелости. В Средних веках девушки вышивали веточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги. Вернёмся к шашлыку, сколько? На килограмм – две, три щепотки, перетирая слегка пальцами. А кто-то из грузин скажет, что он будет лишним в шашлыке?
7. Зира , она же Зра , она же Кумин . Об этой приправе я бы вообще рассказал бы с превеликой гордостью. Сам запах зиры уже говорит сам за себя. Используется как приправа более 5000 тысяч лет! Её находили даже в Египетских пирамидах. А теперь, многие люди даже не знают, что это такое? Не спутайте с тмином или укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще. Привыкайте к ступке, чем брать всё молотое, лучше перемолоть самому и будет всё свежее. Количество? Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины ч. л. Зира, очень пахучая на вкус, поэтому будьте осторожны в её количестве.
8. Красный перец, паприка. Мексика! Молотый, сладкий. Но, и у нас его используют очень широко. Можно чайную ложку без «горки».
Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый стручковый перец, но я предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебиться и, я думаю, что вам это не надо, ведь вы хотели настоящий шашлык, не так ли? Не забывайте о том, что эта приправа может дать и горьковатый вкус, поэтому его нужно брать тоже в своих определённых размерах. Но и без паприки праздника не будет.
9. Мята перечная . И где только её не используют, даже в конфетах и лекарствах. Это и простуда и кулинария! А вот азиаты доказывают, что в мясе они используют уже с древних веков. Теперь и мы её попробуем в шашлыке. Я лично уже испробовал, поэтому в нашем шашлыке мы дадим ей самое необходимое применение! Ищите в магазинах, киосках, буфетах, аптеках, но в мясе эта приправа нужна!
Про её вкусы и запах, мне кажется, говорить просто неуместно. Многие женщины насупят бровки свои, мол, это отрицательно влияет на половую систему мужчин. Ерунда! Если она и сможет повлиять на орган мужчин, то это, должен быть, только очень сильный напиток или чай. И то, только в первые 30-40 минут, а в дальнейшем никаких последствий нет и быть не может. Если вам покажется, что вкус мяса будет мятный, то это тоже на огне никак не случится. Даже в маринованом мясе вы её не почувствуете. Вы не компот мятный будете варить, а самый настоящий шашлык! Половина чайной ложечки.
10. Лавровый лист , в фотографии не нуждается. Бросьте утром или за несколько часов, при перемешивании, пару штук. Пусть он там даже разломается на мелкие кусочки. Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его, просто уберите в сторону. Его кушать не нужно и в фотографии, я думаю, нет необходимости. А вот без него, у меня был такой опыт, что я просто забыл его положить. Вернее, я посчитал, что его всё равно никто не ест. Честно скажу, что было что-то не то. Ведь не зря, всё таки он существует на нашей Земле как пряность!
11. Масло, подсолнечное ! Не спутайте с оливковым маслом, 5-6 столовых ложек. Можно даже, типа, льнуть! Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло!
Пусть каждый кусочек смажется маслом при лёгком перемешивании. Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла. И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, любое ваше мясо просто начнёт пригорать. Почему каждая хозяйка, прежде чем пожарть мясо, льёт масло в сковородку, а мы хотим, вернее хотели, пожарить шашлык без масла? Ни в коем случае! Вот так это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные кусочки, а тебе нужно их жевать, потому что стыдно выплюнуть, некрасиво, да и просто неудобно. Ссылаясь, то на угли, то на мангал негодный. Масло добавлять после всех добавленных и тщательно перемешанных припав, именно как написано и в такой последовательности. Попрошу вас обратить особое внимание на то, что с маслом перемешивать нужно нежно и аккуратно. И если считать, что это мужское занятие, скажу так: словно у вас в руках не мясо, а женская грудь! Ни в коем случае не наливать масла много, иначе завтра у вас будет рвотный рефлекс. Такое тоже уже встречалось.
Эту фотографию я нашёл в интернете, так выглядит на картинке, кем-то неудачно жареное, мясо:
- маринованное без масла;
- слишком мелко нарезанный лук и его весь не убрали;
- это и есть то мясо, которое идёт по шейному обрезку, слегка розового цвета, не меняет своей формы после мариновки и не имеет настоящего, сочного вкуса.
А сгорел-то как? Разве это блюдо можно назвать шашлыком?
12. И вот теперь, положив в мясо всё, что написано выше, оставьте до утра мариноваться в кладовке, в прохладном месте или даже на кухне на полу, придавив каким-нибудь грузом. А утром, перемешивая приятно пахнущую массу, добавьте не менее важный и, даже скажу, эффективный продукт! Это – ЛИМОН .
Хорошего размера лимона хватит и половины. Только будьте осторожны, выдавливайте постепенно, чтобы лимон попал везде. Опять аккуратно перемешать. Если лимон попадёт на просто чистое мясо, оно тут же станет «колом», как после уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идёт. И в данном случае, оно у вас уже маринованное. Уксусом можете полить уже жареный шашлык. Это уже дело вкуса каждого!
13. А завершать нашу церемонию будем четвертью (можно и половинкой), натуральным гранатовым соком , который добавит вашему шашлыку ещё больше изящности, вкуса и комплиментов!
И, немаловажное, ещё надёжней спрячет разгадку вашего рецепта! Два хороших друга: мясо и гранат! Гранат в летнее время, вряд ли вы где-то его найдёте, а соками из магазина посоветую лучше пренебрегать. Многие тесты показывают, что гранат там даже рядом не лежал. Так что, если его нет, то оставьте ваш настоящий эксперимент до глубокой осени.
На этом наша мариновка заканчивается. Спустя нескольких часов вы узнаете, что такое настоящий шашлык! Всё это ещё раз перемешиваем и оставляем плотно накрытым в кастрюле, понятно, что не в алюминиевой. Придавите сверху опять подходящим, примерно, по диаметру тарелкой. Советую сделать из дерева, у меня, кстати, уже такая есть.
Подходящая по диаметру и, чтобы со временем не набирала ненужный запах, ложите её в полиэтиленовый пакет. Не на хранение, а когда маринуете. Сверху поставьте что-нибудь тяжёлое и так оставляем ещё на пару часов.
Не нужно его прятать в холодильник, пусть просто в кухне постоит. Дайте всем ингредиентам доделать своё дело. Хотя, как я упоминал выше, если мясо свежее, то за весь день оно тоже прекрасно промаринуется. А когда будете надевать на шампуры, наслаждаясь теперь уже настоящим запахом, который будет уже исходить от мяса, можете даже лизнуть его, но ещё не кушать, хотя страшного теперь в этом мясе уже ничего не будет. Одно из доказательств для вас будет, вы можете заметить то, что мясо очень легко протыкается шампурами.
А вот так должно выглядеть свежее, мягкое, ядрёное, замаринованно мясо! Его можно сразу отличить от нехорошего мяса. Ну, неужели из вас ещё кто-то может представить, что мясо для шашлыка должно плавать в какой-то жидкости или его нужно вылавливать из майонеза? Забудьте это как страшный сон! Всё это выдумки нашего брата, как ненадёжный опыт или попытка совершить чуда перед домочадцами!
И кто на что не был горазд, даже страшно перечислять. Сделайте себе один вывод: дружите с мясником, хотя бы, узнайте, в какие дни у него происходит забой. Исключительный и наивысший случай, если вы сами этим и занимаетесь.
Как и обещал, ещё раз теперь о луке. Шашлык без лука, как музыка без звука! Закусывайте шашлык сочными кольцами! А не какими-нибудь отходами или хвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическая культура и аккуратность должна присутствовать в первую очередь! Колечко лука, кусочек тёмного хлебушка и шашлычок! Что может быть вкуснее. Кольца лука можно сбрызнуть уксусом, разведённым с водой и посыпать красным или чёрным перцем, кому как нравится! Если он горький, то сполосните его холодной, ледяной водой и сбросьте на полотенце, вода смоет всё, даже глазорежущее свойство от лука и придасть ему приятную сладость.
Уделим теперь внимание ещё и мангалу. Он тоже должен соответствовать кое-каким параметрам. Лучше всего иметь железный, а ещё надёжней, из нержавеющей стали, чем толще будут его стенки, тем лучше.
Он будет лучше сохранять жар и прожаривать крайние кусочки.И не надо пытать себя голодом, делая шашлык на кирпичах или где-то на висячих цепях. Хорошо, если вы кого-то случайно зарезали и нужно срочно пожарить, то это будет особый случай. Мой мангал выглядит так: длина – 60 см., высота 15 (от решётки) и ширина 25 см. Главная ошибка тех, кто делает мангалы: решётка, т.е. дно, не должна иметь большое количество дыр. Если у вас уже есть мангал и у него не просто дно, а решето. Положите на дно алюминиевую фольгу, а сверху разожжённые угли. Проткните по краям небольшие отверстия и вы увидите, как всё придёт в норму.
Пусть только четверть дна мангала будет вовсе только из решётки, а остальное цельное железо с отверстиями по краям. Вы увидите, как мясо не будет гореть, а просто румяниться, и прожариваться на всю глубину. А главное, оно не будет вспыхивать под пламенем огня, где мясо сразу примет закопчённый чёрный цвет и потеряет, всеми нам необходимый, вкус. Хотите кушать сажу? Нет! Я тоже не буду и не хочу. Копчение – это совсем другая тема и в этом деле она просто будет не уместна.
Вы только посмотрите, как томится и жарится шашлычок! Он ещё не готов, а сок из него так и капает. А если вы зальёте мясо минералкой, то такого чуда вы не увидите. После минералки мясо будет выглядеть мочённым и не сочным. Глядя на шашлык, создаётся впечатление, что там нет ничего, хотя ведь мы положили туда столько всякого! А когда ещё и снимите первый кусочек, положите в рот, вот тут, пережёвыввая, поймёте, что всего хватает и он мягкий до безумия! И тут вам захочется обязательно сделать один глоток вина за то, что в жизни не так уж всё и плохо! А вокруг всё вдруг станет в более насыщенных, цветовых тонах!
Этот мангал для небольшой компании или выезда на природу. В данный момент на фотографии происходит опробование этого переносного мангала. Теперь, когда уже всё позади, мясо съедено, могу с уверенностью сказать, что тест он прошёл не на все 100% и есть теперь в нём свои ошибки и недостатки: по краю бездырочного дна, вдоль, я проделал отверстия, через пять сантиметров и теперь всё отлично! Также, не буду заострять внимание на том, что мясо должно жариться на хорошем жару всё время, поворачивая и, ни в коем случае, не должно обдаваться языками пламени. Пусть угли хорошенько прогорят, обмахать пепел, и только потом делать самое прекрасное в этом искусстве – жарить шашлык! Это должен знать каждый, уважающий себя, шашлычник!
На счёт баранины: будьте особо внимательны! Если Вы его пережарите, мясо превратится в сухие и чёрствые шарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно каких-то пяти -десяти минут. Особенно женщинам нужно усвоить одну истину, т.к. они часто путают сок из жареного мяса с кровью, поэтому просят поджарить ещё. Хотя мясо уже может быть вполне готово. Опять же, на любителя, если хотят, то можно им и прожарить.
А ещё открою всем свою традицию. Когда разгорятся угли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка! Дам попробовать гостям, пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А уж потом пошло – поехало! У меня, лично, были случаи, что близкие друзья, которые имели даже свои рецепты, теряли дар речи во время еды. А после 5-6 палочек выдохнув, говорили, что такого шашлыка они ещё не ели! Теперь, кстати, маринуют только так! А всякие эксперименты с добавками майонеза или помидоров у них просто не венчаются с хорошим успехом.
Теперь о шампурах. Не нужно делать шампуры метровые, поверьте. Пока, кушая, доберётесь до последнего кусочка, он будет у вас уже холодным. В погоне за второй палочкой, (а если у вас ещё и вкусный получится), можно подавиться. Во-вторых, махая за столом «шпагой», приговаривая какой вкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз! А как прекрасно есть шашлык именно с шампура, когда он ещё горячий. В этом случае я пользуюсь своими, короткими, общая длина 37 см, шампурами. Моё мнение, что толщина шампуров должна быть 2 мм. и ширина 7 мм. Не три и не восемь, иначе будет плохо сниматься. И не полтора, т.к. шампур будет слишком гибким. А шириной в 6 мм. мясо может прокручиваться.
Поверьте мне, я это всё проэкспериментировал! Если у вас их всего 20 штук, значит, у вас нет друзей, и вы не можете кого-то позвать в гости. Мясо должно быть надето на шампуры до последнего кусочка. Или вы делаете так:
–Эй, Санёк, давай, доедай. Шампур освобождай, мне Кольке надо пожарить!
У меня их штук 90–100, не ржавеют, кушать не просят, если только чтобы на них мясо надели?! Да и на любую компанию хватит. На природу беру всё мясо уже надетое и только на шампурах. В специальной ёмкости и от всяких насекомых спрятано. Пусть гурманы говорят, что на природе надевать мясо на шампуры – великое удовольствие! В моей округе я с мухами не дружу! Маринованное мясо надеваю на шампуры только сам, и только дома. Этой работой своих дам не утруждаю, уж если я взялся за дело, то и доведу его до конца. Не хочу обижать наш милый, прекрасный пол, но мясо не должно прокручиваться на шампурах или свисать до самых углей. Кстати, если вы его правильно порежете, как я описывал выше, то и у неопытного надевальщика всё получится!
Ещё раз о шампурах, что касается их размера, то во время еды, лучше ведь взять другую, свеженькую, горячую палочку, поэтому я насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бывает достаточно и один шампур, она бы и второй хотела бы попробовать, но при огромных шампурах она боится, что вдруг не справится. А при таких размерах можно спокойно регулировать количеством съеденного шашлыка. Мы ведь не в каменном веке у крутящегося мамонта или на соревновании: «Кто больше съест!» Хотя, при хорошем шашлыке, любая мысль о диете просто пропадает! И, уж два – три шампурчика, ваша любимая дама может съесть всегда с огромным удовольствием!
Один случай из жизни. День затянулся всякими делами, был поздний вечер, сауна и, соответственно, шашлычок. Одна дама из родственного круга, уж очень возмутилась, типа, на ночь глядя и такое блюдо!? С юности своей знала правила питания, присматривала за своей фигуркой, а сама, между прочим, три палочки и проглотила, да ещё и кружку пива наверх.
Последнее условие и немаловажное: не ставьте мангал от стола на далёком растоянии. Иначе у вас: или ваше мясо сгорит, или вы прослушаете интерессную историю! Гостей всегда сажайте за стол, пусть они пропустят одну рюмку с салатами. Никакой ходьбы вокруг мангала, все должны сидеть за столом! Умников всегда найдётся много, пусть втягивают ноздрями, что вы там готовите. Ваше место только у огня. Вот тут вы и начинайте подавать им Ваш шашлычок! Шашлык необходимо есть только горячим! Попытайтесь расчитать так, что когда ещё не закончилось мясо, жарьте следующую партию. Весь шашлык горой пережаренный на столе не рекомендую. Нижние шампуры остынут и будут не вкусные. И если вы угощаете шашлыком, то пусть это будет только шашлык. Присмакуйте его чем-нибудь из закуски, типа: солёные огурцы, помидоры, патиссоны. Далее: сладкий болгарский перец, оливки чёрные, зелёные! Ваш лук кольцами, соответственно, тёмный хлеб и, конечно – хорошая водочка!
Никаких мантов или плова, запеканок или пирогов быть не должно, ведь вы угощаете только самым настоящим ШАШЛЫКОМ! Не знаю, куда потом Вас будут целовать за это, но первым шашлычником на деревне, ВЫ точно будете!
Вот так выглядят первые шампурчики, скворчащие, поджа-ривающийся и не сгоревшие на жарком огне. А сок, какой сок бежит, вы только посмотрите! Если он капнет на огонь, то эта капля вспыхивает сразу огнём, а при дне мангала с наименьшей вентиляцией, этого не происходит. На этой картинке вы видите баранину! И, как вы видите, что все фотографии прожаренного мной шашлыка в разные дни, у меня выглядят, ну просто одинаково, так что и у вас получится, я в этом уверен! А вот она первая партия, народ ждёт, всё налито, только подавай!
Так выглядит мясо уже прожаренное, на удивление румяное и просто тающее во рту. Именно это мясо, вы видели на третьей картинке сверху. Что, именно, послужило в качестве мариновки? Это сказать нельзя, скорее всего каждый ингредиент внёс свой вклад в это произведение. А ведь, именно этот букет самых знаменитых приправ и сделал своё дело. Никаких майонезов я не применял, никакой минералки или жидкости, никаких ускорителей или компонентов для размягчения или разбивания мяса! Всё самое натуральное и настоящее! Поэтому и получился самый настоящий шашлык !
А то, что первый блин всегда может быть комом, вы это знаете, но урок вы из этого получите самый, что ни на есть, правильный! При следующем мариновании ва сами поймёте, если что-то сделали не так. Всё у вас получится! В этом случае, если вам было всё понятно, ошибки просто быть не может.
Попробуйте мой собственный рецепт, иследование которому я посвятил более трёх лет. Хотя, какой он мой? Ведь я Луну не открыл и все приправы уже давно существовали на Земле. Может и Вам это блюдо понравится!
PS: как говорил один мудрый человек, что:
«Мы живём на этом свете не для того, чтобы есть, а едим, чтобы жить. »
Приятного всем аппетита!
Самый настоящий шашлык.
Автор: Виктор Райн
| Добавить комментарий |
| Сергей [30.07.2021 15:52]: Sam, В первом абзаце написано «отлично подходит свинина, не очень жирная. берите шею и всё тут.» | |
| sam [30.07.2021 15:28]: Я чет не догнал. автор с самого начала описывает какое мясо НЕ надо брать. а какое брать не написано. разъясните кто нить | |
| Сергей [09.09.2021 13:05]: У меня однажды тоже была горечь. Но потом понял из-за чего: было много сока от лука. Сейчас беру одну хорошую луковицу и, как Виктор пишет, выжимаю из неё сок. И этот сок на три килограма! Также всегда раздавливаю зуб чеснока, Виктор тоже про него пишет. А ещё, сколько раз убеждался, что без граната нет той изюминки, хоть как ты его маринуй. Сам ничего не выдумываю, всё вкусно и на УРА съедается и уже много, много лет! Низкий поклон Виктору 🙂 | |
| Andrei [06.09.2021 10:34]: Привет Пару раз готовил по этому рецепту. Всё отлично. но в посдедний раз появились некоторые сомнения: 1. Лук лучше оставлять в маринаде или всётаки сок (я не пробовал) даёт лучшый результат? 2. Есть в магазинах чорный перец душыстый (более крупный и ароматный). Он не лучше? 3. Чеснок испортит вкус? 4. Последний раз была небольшая гореч в конце. не могу понять причину. паприка, масло раст, лук, лавровый лист. от чего может быть? Большое спасибо! | |
| Сергей Б [26.08.2021 16:36]: доброго дня.узнал данный рецепт от своего начальника на корпоративе.он мариновал мясо по этому рецепту.это божественно.я такого шашлыка не ел никогда.после взял ссылку на рецепт,и последние 4 раза делал по этому рецепту. ОГРОМНОЕ СПАСИБО АВТОРУ ЗА ДАННЫЙ РЕЦЕПТ. а критикам скажу так-зависть это плохое качество человека.а шашлык реально крутой получается | |
| Роман [29.06.2021 22:36]: Добрый день! Какие я только рецепты ни пробовал, но все искал что-то настоящее. Этот рецепт — просто то, что нужно. Все, кто хочет критиковать, пишите свои посты и ждите, когда вам напишут такие же, как вы 🙂 Готовлю по нему уже пару лет. Ни одной осечки! 🙂 Тема с луковым соком — просто открытие! 🙂 Спасибо, Viktor! 🙂 | |
| Андрей [04.04.2021 01:02]: Сегодня мариновал по этому рецепту 2кг мяса. Следуя вашим пропорциям(я делил на 2) мне показалось мало приправ. Может дело в том что вы добавляите только сок луковый (судя по фото), а я оставил и лук 1.5кг? Может в моём случае добавлять больше приправ? Спасибо! | |
| Егор [10.03.2021 15:48]: а в России где можно такие шампура найти. | |
| Петр [23.10.2021 10:55]: Было увлекательно читать ваш рецепт. Убедился лишний раз в нескольких моментах, которые сам нащупал путем проб и ошибок. Луковый сок — это краеугольный камень лучшего шашлыка! Нюансы в приготовлении у меня сейчас такие(расскажу для 3-4 кг свиной шеи): | |
| Алла [18.09.2021 17:10]: Большое спасибо за рецепт.Муж и сын ели действительно молча.Я делала шашлык первый раз.Всегда делал муж.Теперь говорит,чтобы мариновала я. | |
| Дмитрий [28.06.2021 23:21]: Здравствуйте! Скажите пожалуйста, сколько нужно гранатового сока на 1 кг? | |
| Юрий [26.02.2021 17:36]: Виктору большое спасибо, всю жизнь готовил шашлык в разбавленном уксусе, всегда неплохо получалось, но вот на 56летие случайно нашел этот рецепт, попробовал, вышло еще лучше, респект Виктору, сухой способ намного вкуснее, мясо получается мягче, намного нежнее, букет проще регулировать приправами, натуральный вкус, то что надо. Я ведь подобным образом красную рыбу солю, как не догадался про шашлык, в молодости кто-то объяснил так, вот и пошло. Кто сомневается, попробуйте, соблюдайте последовательность, это важно. Я применял обычную приправу для шашлыков-смесь в пакетах, но давленный горошек обязателен! | |
| Денис [09.01.2021 23:05]: Автор напиши рецепт по которому ты сейчас готовишь шашлык также мне интересно для 20 кг мяса сколько чего нужно использовать denisjr09@mail.ru | |
| Илья [10.12.2021 07:52]: Спасибо! Было настолько приятно даже просто читать оба Ваши рецепта, редко кто открывает свои секреты готовки так подробно, как правило они предаются от поколения к поколению отцами и дедами. Я ещё не пробовал именно этот рецепт, но моя технология приготовления очень близка к Вашей. Много полезного подчеркнул. Еще раз СПАСИБО. | |
| Виталий [21.11.2021 15:14]: Много лет делал маринад просто, лук + лаврушка + перчик чёрный + соль. Наткнулся на данный рецепт и на прошлые выходные взял свиную шею 4кг, мяса вышло 2 с хвостиком. Замариновал по рецепту, кроме зиры, не выношу её вкуса и не стал брать гранат. Остальное всё в маринад. Очень вкусно получилось. Спасибо за этот рецепт. Больше всего понравилось в рецепте то, что не нужно было нарезать лук в маринад, а просто прокрутил две большие головки лука в мясорубке, затем положил всё в марлю и хорошо отжал в мясо, постоянно помешивая. Здорово при насаживании не нужно было снимать лук с мяса, очень удобно! Теперь этот способ у меня в закладках. | |
| Валя [29.10.2021 15:28]: Серж, я не видела, чтобы сам Виктор давал здесь кому-то коментарии. Я много лет уже мариную по этому рецепту шашлык для всех моих родственников и сделала кое-какие свои выводы. Скажу честно, тоже задавалась этим вопросом: когда имено должен быть гранат? В посленее время я делаю за три часа до жарки и всё отлично! Я вот без него, нет той изюминки))) | |
| Серж [29.10.2021 13:47]: Автор будьте любезны, Вы не сказали на какой стадии нужно вводить гранат? НА следующий день за час до жарки, или после лимона? Расскажите))нужно знать точную последовательность) Нужно один рецепт со всеми преамбулами, а другой- ну краткая четкая последовательность действий) тогда будет четко ясно) | |
| Сергей [08.10.2021 19:50]: С друзьями часто жарим шашлык. Друзья всегда делают из свинины, а я только из курицы! Тут я решил попробовать сделать из свинины и наткнулся на Ваш рецепт! Скажу честно, полностью Вашу рецептуру я не саблюдал,т.к. некоторые ингридиенты я не нашёл (может просто плохо искал). Но основу и порядок я соблюдил! По началу у меня были сомнения, думал, что ничего не получиться! НО! Мой «дебют» прошёл на УРА! ВСЕ сказали, что шашлык просто СУПЕР! Спасибо Вам за рецепт! Буду и в дальнейшем ему придерживаться! P.S. 5 минут назад пожарили 3кг, ни кусочка не осталось! | |
| Дмитрий_Оренбург [03.10.2021 20:14]: Отличный рецепт! Автору спасибо! Правда показалось, что маловато лимона. В следующий раз попробую побольше. BRZ, если возможно, напишите, пожалуйста, ваши модификации данного рецепта. Моя почта kdvhome@gmail.com Спасибо! | |
| Ирина [13.09.2021 16:25]: Делали шашлык строго по вашему рецепту,только без гранатовых зёрен.Шашлык получился просто бесподобный. Сын давно пользуется вашими рецептами,и приготовил шашлык,от которого все гости были в восторге,а я приношу вам огромную благодарность! | |
| Валентина [11.09.2021 17:12]: Сегодня ели шашлык приготовленный по этому рецепту, мяту правда не добавляли, забыли купить, но получилось ооочень вкусно! Спасибо за рецепт! | |
| Тимур [07.09.2021 11:03]: Хороший рецепт, спасибо. Шашлык получился отменным. Замечу одно, самое главное — это конечно свежее мясо. Я кстати еще в маринад добавляю сельдерей, честно говоря не знаю зачем он там, но однажды довелось жарить шашлык, который мариновал азербайджанец. Обратил внимание, что там зеленый сельдерей был (был вкусный шашлык тоже). | |
| игорь [14.07.2021 07:36]: 1)а где главный ингредиент водка? 2)а шашлычок красивый 3) я уже говорил про водку? 4) да водка где? ))) | |
| Евгений [10.06.2021 20:29]: Вижу,сударь,Вы как и я любите кухню.Огромное спасибо за столь подробный рецепт ПРЕВОСХОДНОГО мяса!Долго-же я искал. Месил мясо,словно тесто,которое люблю готовить.Использовал вместо свежего сока граната-НАШАРАБ.Вопрос,коллега по «МАРТЕНУ»-«Не пробовали ли Вы добавлять ЧАМАН? Он же ПАЖИТНИК. Я делал с ним СУДЖУК! | |
| Алексей [10.06.2021 11:03]: Рецепт отличный. BRZ поделитесь пожалуйста изменением рецепта sailor-76@inbox.ru Спасибо | |
| Олег [06.06.2021 13:01]: Привет Alex-у! Я тоже живу в Германии, общался с Виктором, хоть и не лично. Ответил на все вопросы и помог с шампурами. Вот его почта biktop@bk.ru Кстати, у него есть ещё целая куча обновлений. | |
| sadk [05.06.2021 21:30]: приготовил. Всем очень понравилось, спасибо за рецепт. Но — отчетливо преобладали нотки тимьяна и мяты — хотя клал строго по рецепту. В следующий раз буду осторожнее. | |
| Alex [26.05.2021 23:01]: Виктор,все очень интересно рассказано и показано. Но у меня другой вопрос:в Германии можно купить таке же шампуры,как на фото? И если да, то где и за сколько? )) | |
| Владимир [23.05.2021 10:05]: Самый отличный рецепт на просторах интернета.Перепробовал много рецептов,но больше всех людям нравится шашлык по этому рецепту.Когда я нашёл в интернете рецепт, то не знал,что автор рецепта Виктор Райн,потом что у нас много любителей плагиата. Про ту серединку мяса,идущую вдоль спины, без прожилок, достаточно розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны,про которую Виктор пишет,что для шашлыка не годится,потому что жесткая, я обрабатываю размягчителем мяса Bio Vie BV-1075.Там находится 48 ножей-иголок,которые протыкают мясо насквозь,за счёт этого маринад лучше попадает в мясо и оно становится мягким. Моя благодарность Виктору за его рецепт. | |
| RomanDon [16.05.2021 15:38]: Виктору, спасибо! Реально вкусный, сочный шашлык получается. Прочитал комментарии, добавлю. Всегда мариную шашлык в среду вечером, а готовлю в субботу. Лимон добавляю ещё в среду сразу же после хорошего замеса будущего шашлыка с подсолнечным маслом, а не за несколько часов перед самой готовкой в субботу. Именно на третий день (уже субботу), приготовленный шашлык ещё вкуснее получается. ))) Спасибо. | |
| Appolinariya [13.05.2021 22:54]: Делаем шашлык по этому рецепту не первый раз. Могу сказать, что показателем является то, что гости, когда начинают есть шашлык, на некоторое время прекращают все разговоры. И это не потому, что жуют, а потому что наслаждаются и не хотят отвлекаться. У одного товарища даже мурашки побежали в последний раз от удовольствия)))) А тем умникам-энциклопедистам, которые задвигают тут про «инфракрасное тепло», «щупы-термометры» и прочую хренотень, могу сказать: сначала поучите русский язык, чтобы не писать слова, типа: «повор», и «ложим». Ложат другое и в другом месте! И, кстати, в мангале не дырки, а отверстия, уважаемые мужчины! Кроме того, я так подозреваю, в любой российской семье есть щупы-термометры, это все равно что ложки и вилки! И именно их и ЛОЖАТ ПОВОРЫ! Завидуйте молча! Лопайте шашлык по своему собственному рецепту и не выпендривайтесь! Автору — респект. Шашлык-объедение. Делайте строго по рецепту из свежего мяса и наслаждайтесь. | |
| Victor [09.05.2021 14:09]: С праздником) Сегодня буду делать шашлык по этому рецепту. И даже посолил сразу, хотя всегда солил любое мясо для шашлыка за 30-60 минут до жарки. Занимаюсь этим давно — кейтеринг и корпоративы и фестивали) Ребята, 80% отличного шашлыка — это мясо. Кипите фермерскую какашку пролежавшую 3 дня после забоя — никой маринад вам ее поможет. Купите нормальное домашнее мясо — будете от восторга пританцовывать. И не перебарщивайте с луком. Передержите в маринаде с избытком лука — будет горечь и кислота. А так все понятно написано — уливляет по 200 одинаковых вопросов, на которые есть ответ в рецепте. | |
| Андрей [02.05.2021 15:50]: Перемешивал после каждого ингредиента мясо получилось отличным. Спасибо автору. | |
| Алексей [27.04.2021 22:42]: Я правильно понял, что на 4 килограмма мяса надо 8-12 щепоток тимьяна? | |
| Владимир [25.04.2021 18:46]: Хорошее обновление:))рецепт стал одним из основных! | |
| G r o m [24.04.2021 09:41]: Вобщем-то попробовал два раза ваш рецепт. Вкуса именно мяса не обнаружил, обнаруживается сразу привкус приправ после первого укуса так сказать, хотя с ними я уж точно не переборщивал, но очень быстро мозг через вкусовые рецепторы к ним привыкает и уже ко второму укусу приправы не ощущаются, а вот вкуса именно мяса, так и не дожевался. Для тех, кто будет делать небольшие рекомендации : 1.Зиру перемалывайте, потому как попавшееся целое зёрнышко, напоминает лечебную траву от простуды из аптеки, что за столом не совсем приятно. 2.Паприку, если настоящая, а не магазинная, можно минимум в два раза больше. Я беру её у грузин, она сладковатая, а не горькая из магазина, или практически безвкусная. 3.Мясо действительно становится мягким от самих приправ, примерно за часа 4 при комнатной, сок лимона не обязателен, потому как кислоты убивают запах, в том числе и любителям уксуса на заметку. Уксус, минералка и прочее, только для полежавшего мяса, у которого обезвожены и закупорены сосуды и сильно уменьшен капилярный эффект, потому плохо впитываются приправы. Возвращаюсь к классике :
  Когда вы отправляетесь на поиски грибов, всегда есть |