Как Восстановить Абхазский Копченый Сыр

Сыр сулугуни копченый. Калорийность сулугуни копченого

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

&copy FindFood.ru — Кулинарный сайт, 2021-2021г.

Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.

По всем вопросам писать на

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Сыр и мясо

Сыр копченый

Копченая свинина

Сыр копченый козий

Копченая говядина

Абхазский копченый сыр

Копчение – давний способ придать продуктам особый выразительный вкус. Однако многие современные производители сметаться удешевить, упростить процесс копчения, поэтому часто прибегают к усилителям вкуса.

Отличительные особенности натурального продукта

Абхазский копченый сыр известен на всей территории нашей страны, как вкуснейшее лакомство, которое производится в настоящих древесных щепах, что придается продуктам неуловимый аромат и вкус. Копченый сыр из Абхазии отличается даже внешне:

• корочка на сыре имеет мягкую текстуру, в то же время она похожа на подрумянившуюся и аппетитно пахнет дымом;
• цвет сыра слегка меняется на сливочный;
• при пробе, легкий вкус дыма должен сохраняться.

Если вы решили купить абхазский копченый сыр, можете не сомневаться в качестве продукта, поскольку к клиентам сыр отправляется сразу же после окончания копчения.

Для тех, кто ценит нестандартные вкус, мы предлагаем купить абхазский сыр из козьего молока.

Особенность сыров после копчения – долгий срок хранения – от 1 и до 2 месяцев. Однако помните, что если вы решили купить копченый сыр из Абхазии, то хранить его нужно правильно. Недопустимо использование полиэтиленовых пакетов, поскольку в них он начинает плесневеть.

Копченое мясо из Абхазии

Копченое мясо в Абхазии отличается высокими экологическими показателями, так как выращивание скота происходит вдали от городов, промышленных зон. Это позволяет гарантировать качество продукта, однако в то же время делает поставку мяса из Абхазии сезонным. Дело в том, что пересылка занимает хотя и небольшой срок, но высокие температуры в летний период времени могут навредить продукту.

Варианты копченого мяса

Наш магазин предлагает два варианта копченого мяса в Абхазии:

• Свинина. Готовится с применением исключительно соли и приправ. Отсутствие химических добавок позволяет сделать мясо нежным и сочным.
• Говядина. Традиционное блюдо, приобретя которое вы можете создать у себя дома абхазское застолье. Нежнейшая текстура мяса достигается копчением в древесной щепе без применения усилителей вкуса.

Мы предлагаем вам мясо из Абхазии – качественный, натуральный продукт, который при необходимости мы можем доставить в любой город нашей страны.

Копченое мясо из Абхазии

Проще, чем испечь пирог: «колобок» от опытного сыровара Нанули

Приготовления абхазских сыров – процесс трудоемкий и довольно сложный. Абхазские хозяйки готовят кисломолочный, твердый, копченый сыр.

О том, как сделать домашний сыр, полный этап от нагрева молока до конечного продукта, и о секретах приготовления ашвадза (первый сыр — ред.) и ашәха (сулугун — ред.) корреспонденту Sputnik рассказала жительница села Дурипш Нанули Квициния-Кокоскерия.

Sputnik, Рада Ажиба

Приготовление первого сыра может показаться сложным, но в действительности это проще, чем испечь пирог, считает опытный сыровар Нанули Квициния-Кокоскерия из села Дурипш. По ее словам, тонкостям сыроделия она учится более 40 лет.

«В домашних условиях сыр может приготовить любой. Специальное обучение нужно только для тех, кто собирается стать профессионалом или готовить в промышленных масштабах. Доить коров, коз, буйволов и делать сыр я начала, когда мне было девять лет. Сегодня я дою пять коров, получаю более 30 литров молока. И домашний сыр лучше по вкусу, питательнее, чем покупной, поскольку он не содержит консервантов», — считает Нанули Квициния-Кокоскерия.

Самым важным фактором при приготовлении сыра Нанули выделяет качество молока. «Я сама ухаживаю за животными, поэтому уверена в чистоте своего молока», — говорит она. Доить коров хозяйка начинает с шести утра.

«С коровой обращаюсь ласково, — делится секретами Нанули. — При грубом обращении мои коровы Черная, Ляська, Марта, Майка, Лися становятся пугливыми, злыми. Так коров трудно доить. Также корова может задерживать молоко, если доить ее холодными руками. Обмывание вымени теплой водой перед дойкой и растирание его сухим полотенцем вызывают быстрейший припуск молока и лучшую его отдачу. Доить корову надо быстро, кулаком».

После того как подоила коров, хозяйка процедила молоко, подготовила ацардзы (сычужную закваску — ред.). Для приготовления сыра нужны ферменты, которые сворачивают молоко, поясняет бабушка.

«Можно, конечно, сэкономить и купить в аптеке пепсин, но так получится не сыр, а несъедобная «подошва». Можно использовать подручные средства: лимонную кислоту, уксус, киви. Но я пользуюсь ацыром (абхазская закваска из желудка скота – ред.), как в старину. Ацыр я делаю сама. На трехлитровую банку беру высушенный желудок коровы, добавляю три зубчика чеснока, три веточки инжира, щепотку соли, одно яйцо и заливаю все это сывороткой. Одной такой банки мне хватает на два месяца», — уточнила она.

Как только молоко загустеет и окончательно осядет, нужно котел поставить на слабый огонь и медленными движениями рук размешивать до тех пор, пока на поверхности не появится зеленовато-прозрачная сыворотка.

«Через полчаса молоко станет желеобразным. Это и является контрольной точкой в приготовлении первого сыра. Если что-то сделано неверно, то сгустка не будет, и все предыдущие действия были напрасны. После того, как сырная масса осядет на дно, осторожно собираю ее руками, отжимаю. Всю массу соединяю в единый клубок. Затем вытаскиваю сырный колобок, вот и все сыр готов», — рассказала о процессе «рождения» первого сыра хозяйка.

Первый сыр выдерживают 1—2 дня для «созревания», после чего его можно использовать в качестве начинки, а также для приготовления других сыров.

«После того, как молодой сыр немного побродит в тепле, я подготавливаю его для второго сыра — ашәха. Утром проверяю, готов ли он к дальнейшей обработке. Отломлю кусочек сыра, окунаю на пять минут в подогретую воду. Сыр эластичный и не рвется. Тогда он готов. В противном случае пусть еще немного полежит. Разрезаю сыр на ленточки и закидываю в кастрюлю с горячей водой. Сыр расплавляется, перемешиваю деревянной палочкой и собираю сырный «мяч», — поясняет Нанули.

Глядя на то, как слаженно, действует мастерица, ясно, что она за 40 лет сыроварения «перелопатила» не одну тонну молока.

«В Абхазии сыр подают в самых разных видах: сыром, копченом, печеном, жареном — поэтому число блюд, которые можно с ним приготовить, действительно огромно. Его можно использовать как компонент салатов, начинку для ачашва, пирогов и пирожков, а также другой выпечки, как основу для различных вторых блюд и самостоятельную закуску», — заключила опытный сыродел.

Приготовления абхазских сыров – процесс трудоемкий и довольно сложный. Абхазские хозяйки готовят кисломолочный, твердый, копченый сыр.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• вторые блюда (959)
• из мяса (167)
• из рыбы (85)
• Изделия из теста (927)
• десерты (850)
• салаты,закуски (461)
• первые блюда (315)
• кухни народов мира (245)
• Постные блюда (204)
• Околокулинарные темы (203)
• салаты (197)
• Православная кулинария (178)
• Православные праздники (150)
• некулинарное (133)
• Полезные и вредные продукты (107)
• напитки (88)
• Соусы,приравы (64)
• соленья, маринады (37)
• тепловая обработка (34)
• Мои рецепты (10)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Абхазская национальная кухня. Блюда из яиц, сыра и молочных продуктов

Четверг, 31 Мая 2021 г. 09:25 + в цитатник

Очень популярны абхазские сыры. Здесь и ашвлагун или по-другому сулугуни, и кисломолочный сыр ашвадза, и сыр под названием ашвчапан с начинкой из кисломолочного сыра, мяты и острого кисломолочного соуса. Также известен ачаюр – пастообразный бурдючий сыр, ахача – похожая на творог масса из сыворотки. Важное место в абхазской кулинарии занимают кисломолочные продукты. К примеру, ахарцвы – это кислое молоко, которое изготавливают из буйволиного, козьего и коровьего молока.
Акурчача – яичница с сыром и орехом

Ингредиенты:

яйца – 5 шт, кисломолочный сыр – 100 г, репчатый лук – 1-2 головки, орехи – 50 г, чеснок – 2-3 дольки, зелень мяты и кинзы – по 3-4 веточки, ореховое масло – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на ореховом масле, добавить размельченный кисломолочный сыр с аджикой, через минуты две влить взбитые яйца. После этого сковородку продержать на огне 1-2 минуты. Яичницу с сыром остудить. Очищенные орехи, чеснок и зелень (мяту и кинзу) пропустить два раза через мясорубку и смешать с яичницей с сыром. Подать с горячей мамалыгой.

Акутагджи – яичница по-абхазски

Ингредиенты:

яйца – 5 шт, масло сливочное – 35-40 г, аджика – 1 ч.л., соль.

Способ приготовления:

Яйца взбить с солью и аджикой, вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить в течение 1-2 минут. Готовую яичницу подать в горячем виде. К взбитым яйцам с аджикой можно добавить размельченный кисломолочный сыр (80-100 г) или мелко нарезанный сулугуни и все смешать.

Акутагьчапа – вареные яйца с орехом

Ингредиенты:

яйца – 6 шт, орехи грецкие – 60 г, зелень кинзы – 2-3 веточки, укроп – 2 веточки, аджика – 1/2 ч.л., масло ореховое – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Яйца отварить вкрутую. Желтки, отделенные от белков, размять, а затем приправить ореховой массой, аджикой, мелко нарубленной зеленью. Тщательно вымешанный акутагьчапа выложить на тарелку и украсить дольками белков и зеленью. Можно начинить половинки яичных белков массой из желтков с аджикой и зеленью.

Атазыла – кисломолочный сыр копченый

Ингредиенты:

свежий кисломолочный сыр, соль – продукты берутся по потребности.

Способ приготовления:

Свежий кисломолочный сыр (ашвадза) спустя 4-5 часов после приготовления обильно посыпать солью, оставить на сутки под прессом, а затем положить на плетеный настил и коптить так же, как ашвлагуан (рассольный сыр).

Ахача – творожная масса из осажденной сыворотки

Ингредиенты:

сыворотка, аджика, пряная зелень – продукты берутся по потребности.

Способ приготовления:

Сыворотку, оставшуюся после снятия кисломолочного сыра, кипятят до оседания из нее зернисто-белой массы (минут 20-30). Затем, остудив, сыворотку перелить в марлевый мешочек и дать стечь. Отцеженную творожную массу переложить в миску. Перед подачей на стол ахачу сдабривают аджикой (на 100 г ахачи – 1 ч.л.), пряной зеленью (мятой и кинзой) и едят с горячей мамалыгой. Ахача – скоропортящийся продукт, хранить рекомендуется не более 2-3 дней в прохладном месте.

Ахуша – сливочное масло

Ингредиенты:

квашеное молоко – 2-2,5 л, цельное молоко и вода – по 0,5 стакана.

Способ приготовления:

Двух-трехдневное кислое молоко (смесь коровьего с буйволиным) влить в бурдюк или трехлитровую банку, добавить теплое молоко, плотно закрыть и, раскачивая, сбивать масло. Для ускорения пахтания в кислое молоко, в процессе взбивания, добавляют теплую воду. Готовое масло переложить в миску, промыть в холодной воде.

Ахушартва – топленое масло

Ингредиенты:

сливки – 1-2 л, вода – 1 стакан, пшеничная мука – 1 ч.л., соль – по вкусу.

Способ приготовления:

В течение 10-15 дней в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю сливать сливки, снятые с цельного молока, оставленного на ночь. Собранные сливки налить в котел или кастрюлю, добавить холодной воды, соль и на слабом огне варить 30-40 минут. Чтобы масло получилось золотистого цвета, за 10 мин до конца варки всыпать 1 ч.л. пшеничной муки. Как только мука осядет на дно, масло снимают с огня и сливают в глиняный или стеклянный сосуд. Хранить в прохладном месте.

Ачаюр или ашвцыгра – пастообразный бурдючный сыр

Ингредиенты:

квашеное молоко – 1 л, парное молоко – 1 л, кисломолочный сыр – 1,5-2 кг, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

В бурдюк (ахата) емкостью 6-8 л слить кислое и парное молоко и, добавив размельченного кисломолочного сыра и соли, затянуть его и подвесить над очагом примерно на высоте 1,5-2 м. А через каждые два дня доливать такое же, как и в первый день, количество кислого и парного молока. Процесс доливания следует продолжать до тех пор, пока бурдюк не наполнится. Затем бурдюк плотно затянуть, тщательно взболтать и снова подвесить над очагом.
Примерно через месяц на стенках бурдюка выступают капельки жидкости – признак готовности ачаюра – густого пастообразного сыра, кисловатого на вкус.Готовый сыр переложить в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и хранить в прохладном месте. Оставшуюся жидкость, с кислинкой на вкус, приятно пить вместо воды. Этот сыр еще называют ашвцыгра или ахатаршвы.
Ачаюр также едят, приправляя его аджикой и мятой. Для этого 100 г сыра разминают, добавляют 1 ч.л. аджики и 3-4 веточки мелко нарубленной мяты, перемешивают и подают к столу с горячей мамалыгой.

Ашвадза – кисломолочный сыр

Ингредиенты:

цельное молоко – 5 л, сычужная закваска – 50 г.

Способ приготовления:

Парное коровье, буйволиное или козье молоко процедить в котел, слегка подогреть, влить сычужную закваску (ацардзы), тщательно размешать, накрыть крышкой и поставить в тепло для створаживания. Как только молоко загустеет и окончательно осядет, котел поставить на слабый огонь и медленными движениями рук размешивать до тех пор, пока на поверхности не появится зеленовато-прозрачная сыворотка. После того, как сырная масса осядет на дно, осторожно собрать ее руками в комок, отжать, положить в миску, расплющить, минут через 40-50 сыворотку слить, а сыр, желательно, переложить в плетеную корзину (ахуарты), чтобы стекла жидкость. Затем сыр выдерживают 1-2 дня для созревания, после чего его можно использовать в качестве начинки, а также для приготовления рассольных и других сыров. Сыр из овечьего молока (ахмасиа) готовят несколько иным способом. В парное овечье молоко кладут небольшой кусочек высушенного сычуга сосунка и оставляют в тепле для створаживания. Затем створожившуюся массу перекладывают на плетеный настил (ашвымкьат) и дают стечь. Готовый сыр солят и к столу подают в свежем виде.
Готовый кисломолочный сыр приправляют аджикой и мятой. Для этого 100 г кисломолочного сыра разминают и добавляют 1 ч.л. аджики, 2-3 веточки мелко нарезанной мяты и 3-4 веточки мелко нарезанной кинзы, перемешивают. Такой сыр называют ашвркучы и едят его с горячей мамалыгой. Если приправить кисломолочный сыр еще и орехово-чесночной массой, получится сыр, который называют ашвхы. На 100 г размельченного кисломолочного сыра берут 50 г грецких орехов, 2-3 дольки чеснока, по 2-3 веточки зелени мяты и кинзы, соль и перемалывают все на мясорубке. Затем добавляют эту массу к сыру и добавляют 1 ч.л. аджики.
Традиционно такой сыр со всеми специями и приправами растирают на специальном камне. Подают с горячей мамалыгой.

Ашвлагуан или ашвеилаца – рассольный сыр

Ингредиенты:

кисломолочный выдержанный сыр – 1 кг, вода – 1,5 л, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Созревший кисломолочный сыр (ашвадза) промыть в холодной воде, нарезать на куски (1,5-2 см толщиной), опустить в крутой кипяток, накрыть крышкой и оставить на 2-3 мин. Затем воду слить, образовавшуюся тягучую сырную массу тщательно размешать деревянной мешалкой и обеими руками свернуть в клубок. Уплотненное сырное тесто положить в плоскую миску, предварительно посыпанную солью, распластать ладонью. При данной раскладке продуктов получается головка сыра (ашвха) диаметром 20-25 см, толщиной 3-3,5 см, весом 800-900 г. Готовый ашвлагуан посыпать солью и поставить в прохладное место. Сформованную головку сыра после двух-трехдневной выдержки следует поместить в деревянную кадку или глиняный горшок с сывороточным рассолом (аджикдзырдз). Ашвлагуан подают к столу в свежем и копченом виде и едят в основном с мамалыгой.

Ашврюа – рассольный сыр копченый

Ингредиенты:

сыр-ашвлагуан – количество сыра берется по потребности.

Способ приготовления:

Выдержанный в рассоле сыр-ашвлагуан положить на плетеный настил (ачалт), повесить над очагом и коптить до тех пор, пока корочка его не станет красновато-коричневого цвета. Копченый сыр, заготовленный осенью, считается лучшим по вкусовым качествам и дольше сохраняется. В этих же целях для копчения лучше всего использовать дрова таких пород, как вяз, шелковица, ольха, а также древесную труху, опилки, кукурузные кочерыжки, крапиву.

Ашвхадзны – сыр (сулугуни), жаренный на вертеле

Ингредиенты:

свежеприготовленный сыр – количество сыра берется по потребности.

Способ приготовления:

Свежеприготовленный сыр (ашвлагуан или ашвеилаца), так же, как и копченый (ашврюа), нарезать длинными ломтиками и нанизать на вертел, поджарить над раскаленными углями. Ломтики сыра можно поджарить и на сковороде с разогретым маслом. К столу подать с мамалыгой.

Ашвчашв – рассольный сыр с начинкой под острым соусом

Ингредиенты:

кисломолочный сыр – 1,5 кг, кислое (квашеное молоко) – 1 л, аджика – 1 ст.л., зелень мяты и кинзы – по 1 пучку, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Способ приготовления сырного теста такой же, как для рассольного сыра – ашвлагуан. Однако оригинальность этого сыра заключается в том, что он готовится с начинкой из кисломолочного сыра, а также с острым соусом из квашеного молока. Созревший кисломолочный сыр нарезать тонкими кусками, залить кипятком и оставить на 2-3 мин. Потом воду слить, а сырную массу размешать до получения однородного слоистого теста. Подготовленное сырное тесто положить в миску с широким дном и разровнять. Затем положить начинку из размельченного кисломолочного сыра с толченой мятой и солью, после чего края сыра стянуть на середину, соединить и, чтобы начинка не рассыпалась, сверху срезать ножом, ладонью разровнять сыр, придав ему округло-плоскую форму.
Перед подачей сыр нарезать и залить острым соусом из кислого (квашеного) молока. К столу подается с горячей мамалыгой.

Ашвырхв – сырные бублики

Ингредиенты:

кисломолочный сыр – 500 г, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Кисломолочный выдержанный сыр промыть, нарезать на куски, залить крутым кипятком и оставить на 3-5 мин, пока сыр не начнет плавиться. После этого слить воду, из тягучей сырной массы наготовить полоски в 1-2 см толщиной, длиной 30-40 см, погрузить их в подсоленную сыворотку на 30-40 мин, затем слить сыворотку, полоски подсушить, попарно сплести в жгутики и свернуть в виде бубликов. Сырные бублики можно подать к столу с острым соусом из кислого молока, а для длительного хранения их желательно прокоптить над очагом.

Жареный сулугуни с острым перцем и чесноком

Ингредиенты:

300 г сулугуни, 4 зубчика чеснока, 1 маленький красный острый перчик, горсть листьев кинзы, соль и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сыр нарезаем ломтиками толщиной 5 мм. Перчик очищаем от семян и мелко рубим. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками. Разогреваем масло в сковороде на среднем огне. Кладем перец и жарим 2 минуты. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту. Снимаем чеснок и перец шумовкой на тарелку. Увеличиваем огонь и кладем на сковороду сулугуни. Жарим с обеих сторон до золотистой корочки, по 2 минуты на каждую сторону. Перекладываем сыр на тарелку, посыпаем листьями кинзы, жареным перцем и чесноком. Подаем горячим или теплым.

Жареный сыр в лаваше

Ингредиенты:

лаваш, сыр, зелень – продукты берутся по потребности.

Способ приготовления:

Разложить лист лаваша. Сыр нарезать крупными брусками (будет более сочным) и выложить на край листа лаваша. На сыр уложить нарезанную зелень (кинза, петрушка, базилик). Свернуть лист лаваша трубочкой, в виде конверта. Обжаривать лаваш можно на решетке с двух сторон (сначала – швом вниз) пока сыр не расплавится, минут 5-10. Можно обжарить лаваш и на сковороде, на среднем огне в небольшом количестве сливочного масла, либо без масла вообще, только при этом нужно следить, чтобы не пересушить лаваш. Сыр можно использовать и свежеприготовленный и копченый.

Ингредиенты:

Национальная абхазская кухня: лучшие рецепты

Издавна славилась абхазская кухня своими уникальными традициями. Как вам известно, в самой стране люди доживают до преклонного возраста. Считается, что долголетию способствует то, что основные блюда готовятся из овощей, с применением изумительных специй.

Секреты кухни

Чем интересна национальная абхазская кухня? Какие секреты она хранит? Чем же она так хороша?

Сама страна Абхазия славится породными почвами, мягким климатом. Как вы понимаете, все это способствует тому, что сельское хозяйство развивается. Это означает, что практически все блюда растительного происхождения. Конечно же, такие кушанья очень вкусные, но еще и полезные.

Мясные яства у них, хоть и готовятся меньше, но они есть. Подобные блюда абхазской кухни мы, конечно же, тоже рассмотрим, но позже.

Знаменитые кушанья страны

Сейчас рассмотрим популярные абхазские кушанья. Начнем, пожалуй, с мамалыги. Такое слово вы, наверняка, слышали не раз. Мамалыга – национальное блюдо не только Абхазии, но и Молдавии и Румынии.

В Абхазии ни одно торжество не обходится без такого кушанья. Только в этой стране его называют «абыста». А что же представляет собой это блюдо?

Мамалыга – кукурузная каша, приготовленная без соли. При создании блюда используется крупа мелкого помола. По консистенции каша получается густой. Поэтому ее без труда можно есть руками. С этим блюдом, как правило, подают соленые виды сыров, к примеру, сулугуни. Такой продукт дополняет пресную кашу.

Иногда в мамалыгу добавляют орехи, сыр или готовят ее на молоке. Давайте рассмотрим рецепт ее создания.

Для готовки потребуется (на три порции):

• 4 стакана воды;
• два стакана крупы мелкого помола.

1. Сначала просейте кукурузную крупу.
2. Далее часть всыпьте в горячую воду, помешивая, дабы не было комочков. После периодически помешивайте и варите до кашеобразного состояния.
3. Затем добавьте оставшуюся крупу, тщательно вымешайте.
4. Накройте крышкой, протомите минут двадцать. Затем еще размешайте и можете подавать блюдо на стол.

Славится на весь мир абхазская кухня, рецепты ее изумительной аджики многим известны. В этой стране у каждой семьи свой способ ее приготовления, который передается из поколения в поколение.

В России дорогим гостям принято говорить: «хлеб-соль», а в Абхазии — «ачеджика» (что в переводе означает «хлеб-аджика»).

Основа блюда – помидоры. К ним добавляются специи и приправы, а также чеснок, чили и т. д. Аджика хранится долго даже при комнатной температуре. Едят ее и как отдельное блюдо, вприкуску с лавашом или хлебом.

Рецепт абхазской аджики

Для готовки потребуется:

• 70 грамм укропа (свежего, листового), петрушки и столько же базилика;
• 400 грамм чеснока;
• полкилограмма перца чили и столько же помидоров;
• 70 грамм кориандра;
• соль (3 ст. л.).

1. Перец промойте, просушите, обрежьте «шапочки».
2. Помидоры помойте, вырежьте «попки».
3. Чеснок почистите.
4. Зелень промойте, просушите.
5. Затем все составляющие, включая соль, перемолотите в мясорубке (раза четыре прогоните). Можно использовать сначала блендер для измельчения.
6. Далее перелейте полученное (только не используйте алюминиевую посуду) в кастрюлю, неплотно прикройте крышкой. Оставьте на 4 дня.
7. После чего разложите по банкам.

Молоко и блюда из молока

Раньше национальные блюда абхазской кухни готовились с применением молока буйволиц, его же граждане страны и употребляли. В наше время уже от этой традиции отказались. Сейчас абхазцы предпочитают козье и коровье молоко.

Национальная абхазская кухня богата на блюда, приготовленные с применением вышеупомянутых ингредиентов. Распространенным напитков в этой стране является мацони. Он получается путем сквашивания молока. Можно использовать коровье, козье или овечье. Первоначально молоко разогревается до температуры кипения, далее остужается, добавляется закваска.

Такой напиток усваивается лучше, чем обычное молоко. Продукт богат минеральными веществами, витаминами и аминокислотами. В мацони содержится много молочных микроорганизмов, которые, как вы знаете, положительно влияют на микрофлору кишечника.

Абхазская кухня богата на сыры. Готовят и кисломолочные, бурдючные, копчёные. Даже делают творог домашний. Он там очень популярен. Для примера рассмотрим вариант приготовления сыра сулугуни.

Для готовки потребуется:

• 10 литров свежего жирного молока (желательно овечьего или козьего);
• литр молока для закваски;
• 1 грамм пепсина (продается в аптеке).

1. Сначала делается закваска. Для этого разведите пепсин в стакане молока (комнатной температуры).
2. Все остальное молоко процедите через марлю и поставьте на огонь, но не в эмалированной посудине (иначе пригорит), и прогрейте до тридцати градусов.
3. В прогретое молоко вливайте закваску, накрывайте кастрюльку крышкой и поставьте в тепло примерно на тридцать минут.
4. После чего поставьте кастрюлю с молоком на медленный огонь томиться. Масса будет сворачиваться, собирайте ее на одну стенку посудины. Этот процесс займет пять минут.
5. В итоге получился комок, откиньте его на дуршлаг, пусть стечет лишняя жидкость.
6. Теперь пусть молодой сыр немного (несколько часов) побродит в тепле.
7. Утром проверьте, готов ли он к дальнейшей обработке. Как это сделать? Отломите кусочек, окуните на пять минут в воду (подогретую). Сыр эластичный и не рвется? Тогда он готов. В противном случае пусть еще немного полежит.
8. Разрежьте сыр на ленточки (толщиной 2 см).
9. В кастрюле подогрейте воду до восьмидесяти градусов, опустите туда полоски. Они расплавятся.
10. Полученная масса должна вариться на медленном огне, помешивайте деревянной палочкой (в одном направлении).
11. После того как окончательно сыр расплавится, снимите кастрюлю с огня. Всю массу соедините в единый комок. Затем вытащите его, сделайте сырный колобок. После окуните в прохладную воду. Вот и все, сыр готов.

Основа многих блюд – говядина и курятина. Реже встречается баранина и козлятина. В стране также готовят и свинину. В процессе готовки используют приправы.

Любимые блюда граждан страны – куры, жареные на вертеле, а также курятина вареная с аджикой.

Рыба редко употребляется, тушки козлят и ягнят считаются деликатесом. Практически не употребляют граждане страны бульонов.

Зелень и пряности

Абхазская кухня отличается блюдами, в процессе приготовления которых используется большое разнообразие зелени. Это и базилик, и чабер, и мята и другие.

Дикорастущие травы тоже используются (щирица, портулак, крапива, сассапариль, дикая петрушка и т. д.). Соли в процессе приготовления используют мало.

Вообще абхазская кухня не отличается большим количеством блюд, но она достаточно питательна, самобытна, вкусна и полезна для здоровья.

Сейчас рассмотрим еще некоторые интересные кушанья этой страны.

Абхазская кухня: рецепты популярных блюд

Сначала рассмотрим, как готовится фасоль с мясом по-абхазски.

Для приготовления потребуется:

• 300 грамм баранины;
• одна большая луковица;
• зелень кинзы (грамм 15);
• 200 грамм красной фасоли;
• немного аджики;
• соль.

1. Сначала переберите фасоль, залейте холодной водой.
2. Варите вместе с бараниной (крупно нарезанной).
3. Доведя мясо до готовности, выньте его, а фасоль продолжайте варить.
4. Во время варки добавьте связанные пучки кинзы (одну треть от всей используемой). Их после готовности вынимают.
5. После того как сварится фасоль, ее разомните, добавьте аджику, мелко нарезанный лук.
6. Затем еще прокипятите минут десять.
7. В конце варки добавьте мясо отварное (нарезанное мелкими кусочками).
8. Порубленную зелень кинзы добавляйте непосредственно в готовое блюдо.

Фасолевый суп

Можно готовить такое фасолевый суп как из консервированной, так и свежей фасоли. Для создания супа потребуется:

• полкилограмма мяса (баранина, козлятина или говядина);
• четыре картофелины;
• морковь;
• 200 грамм свежей фасоли (или банка консервированной);
• лук репчатый;
• три зубчика чеснока;
• две-три столовые ложки кукурузной муки и столько же томатной пасты (или два свежих помидора).

1. Перебранную фасоль заложите в воду на ночь, чтобы она разбухла. С консервированной этого делать не нужно.
2. Утром сварите мясо, выньте его из кастрюли, отправьте туда фасоль. Варите на медленном огне до готовности, в процессе добавьте корень петрушки и веточку сельдерея.
3. Мясо разделите на кусочки, бросьте в суп.
4. Картофель почистите, порежьте, добавьте в фасоль.
5. Обжарьте на растительном масле тертую морковь и мелко нарезанный лук. Далее добавьте пасту (либо томаты), обжарьте.
6. После зажарку отправьте в суп.
7. Блюдо почти готово. Осталось только обжарить муку с чесноком (толченым), мелко нарезанной петрушкой, укропом, кинзой и аджикой.
8. Полученной массой заправьте суп и подождите закипания.

Абхазская кухня: выпечка

Какая же самая популярная выпечка в этой стране? Сейчас расскажем. Если вам интересна абхазская кухня, хачапури вам понравится. Чтобы приготовить такое кушанье, потребуется:

• полтора килограмма сыра адыгейского (либо имеретинского);
• килограмм муки;
• одно маленькое яйцо;
• 400 мл молока;
• 125 грамм сливочного масла (25 грамм для смазывания и 100 — для теста);
• столовая ложка сахара (по желанию);
• соль (чайная ложка);
• 10 грамм дрожжей (быстродействующих, сухих).

1. Сначала сделайте опару. Смешайте теплое молоко с дрожжами, сахаром и мукой (0,5 стакана). Затем перемешайте. В итоге должна получиться однородная смесь. Оставьте ее минут на пятнадцать.
2. Прогрейте сливочное масло, дабы оно растаяло. Остудите.
3. Муку просейте, добавьте яйца, опару, соль. Начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя масло. В итоге оно должно стать эластичным. Готовое тесто укутайте в полотенце и поставьте в теплое место на час.
4. Когда оно поднимется, опустите его и оставьте еще на три часа. Если времени нет, то можете не ждать столько, готовьте сразу.
5. Теперь сделайте начинку. Сыр натрите на терке (крупной), разомните вилкой.
6. Подошедшее тесто разделите на равные части, каждую скатайте в шарик.
7. Потом сделайте из них круглые лепешки. В центр каждой выложите сыр горкой. Края защипните, выложите на рабочую поверхность так, чтобы шов был внизу. Теперь шарики сверху примните ладонью, дабы получились лепешки. В середине каждой делайте надрез, дабы пар выходил.
8. Готовые лепешки посыпьте мукой и выпекайте в духовке (разогретой до 250 градусов — это важно!) пятнадцать минут. Когда изделие зарумянится, можно доставать.

Заключение

Теперь вы понимаете, что представляет собой традиционная абхазская кухня. Как видите, она очень интересная. Некую неповторимую изюминку имеют блюда абхазской кухни. Рецепты — наиболее популярные и интересные — мы вам поведали. Надеемся, что у вас получится в домашних условиях сделать подобные кушанья.

Сейчас рассмотрим еще некоторые интересные кушанья этой страны.