Как закатывать яблочный сок? Яблочный сок на зиму: рецепт
Существует много различных способов сохранить яблоки на зиму. Из летних сортов можно сделать пюре, повидло, их также сушат. На сок такие фрукты не очень пригодны, так отличаются малым количеством влаги. По этой причине для данной цели лучше всего использовать поздние сорта, которые намного сочнее. И, конечно, желательно пускать на обработку свои, домашние яблоки, хотя можно выбрать и хорошие магазинные. А сейчас мы рассмотрим, как закатывать яблочный сок самостоятельно и как сохранить его на зиму.
Общая информация
Многие могут вспомнить, как в девяностые годы прошлого столетия таскали с дач и магазинов мешки с яблоками в свои квартиры и превращали последние на какое-то время в консервные цеха. Учитывая, что в продаже был один сорт фруктов, готовили, чаще всего, сок одного сорта — от 30-40 литров. Сейчас пришло такое время, что можно все купить и недорого, но привычка заготавливать впрок овощи и фрукты осталась, разве что не в таких громадных количествах. Ведь никакая магазинная покупка никогда не заменит настоящий, приготовленный собственными руками яблочный сок.
Первый вариант приготовления яблочного сока
Нам понадобятся: соковыжималка, яблоки, крышки, банки, шумовка, марля, закатывающая машинка, пинцет, термометр для консервации. Выкладываем пошаговый рецепт:
- Яблоки, предварительно подготовленные, пропускаем через соковыжималку, выгоняем натуральный сок. Если используемое устройство имеет большой размер, то фрукты можно бросать целиком, не вырезая сердцевину и не разрезая на части.
- Переливаем сок в кастрюлю и стерилизуем на плите. Ни в коем случае нельзя доводить его до кипения, так как при этом значительно ухудшится вкус и погибнет немало витаминов. Для измерения температуры можно использовать специальный термометр, предназначенный именно для консервации. При нагревании сока будет выделяться пена с жмыхом, ее необходимо снимать шумовкой и выбрасывать.
- Когда температура достигнет 90 градусов, сок нужно разлить доверху в прокипяченные, стерильные банки, профильтровав через марлю.
- Затем банки поочередно накрываем крышками и закатываем. То есть, заливаем первую банку, закрываем крышкой, закатываем, затем вторую и так далее.
Еще один вариант того, как закатать свежевыжатый яблочный сок
Современная кулинария предлагает нам не один способ выполнения поставленной перед нами задачи. Общее в них только то, что нужно тщательно выбирать фрукты: они должны быть не поврежденными и обязательно зрелыми. Пропорции и ингредиенты зависят от желаемого результата и от сорта яблок. Можно ведь приготовить сок осветленный и с мякотью. Чтобы получить незабываемый аромат напитка, корректируйте, комбинируйте на свое усмотрение различные сорта фруктов. Таким образом есть вероятность получить абсолютно новые вкусы, которые смогли бы удивить даже очень требовательных к напиткам людей.
Пастеризация
Порезанные на дольки фрукты отжимаем в соковыжималке, полученную жидкость сливаем в эмалированную или стеклянную посуду. Для предотвращения окисления и дальнейшего потемнения желательно добавить немного лимонного сока. Нам понадобится большая кастрюля. После отжима будущий напиток из посуды разливаем, не нагревая, по банкам и прикрываем крышками. Ставим их в кастрюлю и заливаем теплой водой до горлышка. Нагреваем воду до температуры 85 градусов, уменьшаем огонь и, поддерживая температуру, пастеризуем банки. Время зависит от их размера: 20 минут для одно-полуторалитровых и 30 минут – для двух-трехлитровых. При помощи сложенного в несколько раз полотенца или толстой прихватки аккуратно достаем поочередно горячие банки и тут же их закатываем. Освоен еще один способ того, как закатывать яблочный сок.
Рецепт получения яблочного сока без соковыжималки
Натуральный и вкусный напиток можно получить без особых усилий и без соковыжималки. Нам понадобятся фрукты со светлой мякотью и обязательно кисловатые на вкус. В таком случае сахар и вода не потребуются. Разрезаем плоды на несколько частей и пропускаем через соковарку или мясорубку.
Рецепты сока с сахаром и мякотью
Если желаете приготовить нектар с сахаром, то технология аналогична предыдущей, только на втором этапе возьмите 70%-ный сахарный сироп и добавьте в сок. Сироп можно получить или из вторичного сока, или из сахара. Пропорция следующая: на один литр нужно сто грамм сахара и 150 мл сиропа. Теперь опишем еще один вариант того, как делается яблочный сок. Рецепт напитка с мякотью: пропускаем через мясорубку фрукты два-три раза, притом через мелкую ячейку. Нужно предотвратить потемнение выходящей массы, для чего добавляем в нее аскорбиновую кислоту.
Еще один способ приготовления яблочного напитка
Сок из яблока можно приготовить и в соковарке, но так как в таком случае нужно иметь оборудование хорошего качества и определенные навыки, то мы описывать процесс не будем. Просто четко делайте все по рецепту и строго выдерживайте температурный режим, и все получится. При нашем следующем способе будем использовать кислые яблоки, и вы узнаете, как приготовить и как закатать свежевыжатый яблочный сок в таком случае. Сделаем это быстро и легко. Для улучшения вкуса и цвета можно сочетать наш напиток с черничным, виноградным или черноплодно-рябиновым соком. Нужные продукты: яблоки, по желанию – песок сахарный, и для мытья банок – сода пищевая. Необходимая посуда: соковыжималка, кастрюля, дуршлаг, крышки металлические, банки стеклянные, закаточная машинка.
Приготовление сока
Готовим яблочный сок. Рецепт следующий. Моем фрукты, режем и пропускаем через соковыжималку. Даем отжатому соку отстояться, затем фильтруем через два-три слоя марли.
Сок из яблока можно приготовить и в соковарке, но так как в таком случае нужно иметь оборудование хорошего качества и определенные навыки, то мы описывать процесс не будем. Просто четко делайте все по рецепту и строго выдерживайте температурный режим, и все получится. При нашем следующем способе будем использовать кислые яблоки, и вы узнаете, как приготовить и как закатать свежевыжатый яблочный сок в таком случае. Сделаем это быстро и легко. Для улучшения вкуса и цвета можно сочетать наш напиток с черничным, виноградным или черноплодно-рябиновым соком. Нужные продукты: яблоки, по желанию – песок сахарный, и для мытья банок – сода пищевая. Необходимая посуда: соковыжималка, кастрюля, дуршлаг, крышки металлические, банки стеклянные, закаточная машинка.
Как сварить яблочный сок из соковыжиламки?
Советы, рецепты? Сколько сахара? Сколько варить? Пропорции.
Для того, чтобы сок сохранил все витамины и свойства хорошего продукта варить его не рекомендуется. Известно, что витамин С при температуре 98-100 градусов разлагается.Да и с другими водорастворимыми витаминами происходит тоже. Поэтому, чем дольше Вы будите кипятить или варить соковую массу, тем меньше будет сохранено витаминов.
Для заготовки сока на зиму , после соковыжималки яблочный сок разливаю в пастеризованные заранее банки. Перед тем , как разлить снимаю пенистую массу. После разлива по банкам даю соку отстояться примерно 20 минут. А затем банки с соком стерилизую на водяной бане. Время стерилизации составляет 20 минут для банок 1,5 литра: для банок 2-3 литра -30 минут от момента закипания воды.Если яблоки кислые добавляю по 1-2 столовых ложки сахара прямо в банку.Но, обычно стерилизую без сахара и сохраняется прекрасно.Закатываю обычными жестяными крышками.
Советы, рецепты? Сколько сахара? Сколько варить? Пропорции.
Сок яблочный
Просмотров
8295
Статьи по продуктам → Сок яблочный
1. Яблочный сок обладает антиоксидантными свойствами. Он содержит витамин С, соли калия, магния, фосфор, железо, яблочную, лимонную и другие органические кислоты.
2. Яблочный сок богат калием, который помогает предотвратить высокое давление.
3. Этот сок малокалорийный и не вызывает изжогу.
4. Яблочный сок рекомендуется всем, но особенно он полезен детям и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, малокровием, гастритом с пониженной кислотностью.
5. Он полезен людям умственного труда. Кроме того, в в нём много кроветворных элементов.
6. Полифенолы, присутствующие в яблочном соке, препятствуют старению.
7. Особенно полезен сок яблок курильщикам и жителям больших городов, так как он оказывает положительное воздействие на органы дыхания.
- Гипертоническая болезньИзбыточный весЗаболевания сердечно-сосудистой системыАнемияГастрит с пониженной кислотностью Психическое перенапряжение Интенсивное старение кожи Преждевременное старение организма Болезни органов дыхания
- Хронический гастрит с повышенной кислотностью (гиперацидный гастрит) Аллергические реакции Острые заболевания ЖКТ Повышенная чувствительность зубной эмали Острый кариес
3. Этот сок малокалорийный и не вызывает изжогу.
Яблочный сок
Самым распространенным среди плодовых растений в нашей стране является яблоня. Она известна человечеству с древнейших времен. Яблоню знали в Египте, Палестине, Греции, Риме. На Руси первые яблоневые сады были заложены в Киеве на территории Киево-Печерской лавры при Ярославе Мудром. В словаре Даля встречаем следующее определение: «ЯБЛОКО яблоновый плод, плод дерева яблонь или яблоня. Дикая яблоня, яблоня-дичок, Руrus acerba, дает мелкие, кислые и горьковатые яблоки, кислицу или резань (рязань), но холя и уход вывели из дичка множество вкусных пород, хорошо растущих во всей средней Европе; в Сибири яблоня вырождается, а растет там только сибирская, китайская или райская яблоня, Руrus baccata, с мелким, мучнистым яблоком. У нас более известны: крымское, черное дерево, выплавок, кальвиль, синопское, арапка, аркад, боровинка, малета, коробовка, белая и красная анисовка, мирончики, апортовое, антоновка, фонарик или царский шип, юрьевское, кривоспица, королевское, восковое, наливное, наливчатое, сквозное, белая сквозина, белый налив, скороспелка, плодовитка, белобородка, грушевка, перловская бель, павловское, плодовитка, пипка, ранета, винный квас, коричневое; в Крыму более французские названья; в Астрахани: мамутовские, ранние; поповские, мелкие; навозновские, крупные; чернокожие румяные, камышевские, апорт, саратовские, артемьевские, закуровские, барановские, царский шип, назыровские и пр.; самые поздние: рамза или горьковка; эти и мамутовские лучшие. Титовка, лучшее русское яблоко»
В яблоках содержатся витамины С, В6 В2, Р, Ц, каротин, в них много калия, железа, марганца, кальция, пектинов, Сахаров, органических кислот Прекрасное средство против склероза. Эффективны при кишечных инфекциях, болезнях сердца, почек, гипертонии, при ожирении, малокровии, подагре, камнях в почках. В последнем случае рекомендуется пить напиток, приготовленный из сушеной кожуры яблок (1 столовая ложка порошка из кожуры на стакан кипятка). Кислые сорта яблок рекомендуются при диабете.
Фитонциды яблок активны по отношению к возбудителям дизентерии, золотистого стафилококка, протея, вирусов гриппа А. Антимикробная активность фитонцидов увеличивается от периферии плода к центру.
Врачи рекомендуют употреблять яблоки в период после перенесения инфаркта.
Яблочный сок хорошо укрепляет сердечно-сосудистую систему, полезен людям умственного труда. Довольно много в соке кроветворных элементов.
При ожирении делают смеси соков: яблочный сок — 100 мл, дынный — 50 мл, томатный — 5 мл, лимонный — 25 мл. Принимают также при авитаминозе и малокровии.
При атероклерозе, гипертонической болезни, ожирении, заболеваниях желчного пузыря рекомендуется принимать по 0,5 стакана за 15—30 минут до еды. Кислые сорта (например, антоновка) принимают при заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и запорах.
Будьте здоровы!
Самым распространенным среди плодовых растений в нашей стране является яблоня. Она известна человечеству с древнейших времен. Яблоню знали в Египте, Палестине, Греции, Риме. На Руси первые яблоневые сады были заложены в Киеве на территории Киево-Печерской лавры при Ярославе Мудром. В словаре Даля встречаем следующее определение: «ЯБЛОКО яблоновый плод, плод дерева яблонь или яблоня. Дикая яблоня, яблоня-дичок, Руrus acerba, дает мелкие, кислые и горьковатые яблоки, кислицу или резань (рязань), но холя и уход вывели из дичка множество вкусных пород, хорошо растущих во всей средней Европе; в Сибири яблоня вырождается, а растет там только сибирская, китайская или райская яблоня, Руrus baccata, с мелким, мучнистым яблоком. У нас более известны: крымское, черное дерево, выплавок, кальвиль, синопское, арапка, аркад, боровинка, малета, коробовка, белая и красная анисовка, мирончики, апортовое, антоновка, фонарик или царский шип, юрьевское, кривоспица, королевское, восковое, наливное, наливчатое, сквозное, белая сквозина, белый налив, скороспелка, плодовитка, белобородка, грушевка, перловская бель, павловское, плодовитка, пипка, ранета, винный квас, коричневое; в Крыму более французские названья; в Астрахани: мамутовские, ранние; поповские, мелкие; навозновские, крупные; чернокожие румяные, камышевские, апорт, саратовские, артемьевские, закуровские, барановские, царский шип, назыровские и пр.; самые поздние: рамза или горьковка; эти и мамутовские лучшие. Титовка, лучшее русское яблоко»
В яблоках содержатся витамины С, В6 В2, Р, Ц, каротин, в них много калия, железа, марганца, кальция, пектинов, Сахаров, органических кислот Прекрасное средство против склероза. Эффективны при кишечных инфекциях, болезнях сердца, почек, гипертонии, при ожирении, малокровии, подагре, камнях в почках. В последнем случае рекомендуется пить напиток, приготовленный из сушеной кожуры яблок (1 столовая ложка порошка из кожуры на стакан кипятка). Кислые сорта яблок рекомендуются при диабете.
Фитонциды яблок активны по отношению к возбудителям дизентерии, золотистого стафилококка, протея, вирусов гриппа А. Антимикробная активность фитонцидов увеличивается от периферии плода к центру.
Врачи рекомендуют употреблять яблоки в период после перенесения инфаркта.
Яблочный сок хорошо укрепляет сердечно-сосудистую систему, полезен людям умственного труда. Довольно много в соке кроветворных элементов.
При ожирении делают смеси соков: яблочный сок — 100 мл, дынный — 50 мл, томатный — 5 мл, лимонный — 25 мл. Принимают также при авитаминозе и малокровии.
При атероклерозе, гипертонической болезни, ожирении, заболеваниях желчного пузыря рекомендуется принимать по 0,5 стакана за 15—30 минут до еды. Кислые сорта (например, антоновка) принимают при заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и запорах.
Как Заканчирвировать Яблочный Сок После Выжемки
Подавляющее количество людей уверены в безоговорочной и однозначной пользе свежевыжатых соков употребленных в любых количествах. Это не всегда так, и не только для определенных категорий людей, но и для каждого в отдельности.
Да и целебная сила соков не столь велика, как ее принято описывать. Соки, это все-таки не медикаменты, а пищевые продукты, у которых целительное воздействие выражено многократно меньше, нежели у лечебных препаратов. Регулярно (в разумных количествах) употребляя соки можно неплохо поддержать свой организм, но самостоятельно справиться с болезнью они не в состоянии.
Есть ряд болезней, при которых свежевыжатые соки, особенно кислые, противопоказаны. К числу этих соков относится и яблочный. Например, при язве желудка, обострении гастрита и панкреатита, употреблять яблочный сок не рекомендуется, поскольку он содержит целый ряд органических соединений, повышающих повышают желудочного сока, следствием чего являются изжога и болезненные приступы.
Кроме того яблочный сок в состоянии оказать и послабляющий эффект. Если организм склонен к поносам, соки следует предварительно разбавлять, а употреблять понемногу.
Оптимальным является употребление соков примерно за сорок минут до приема пищи, неплохим вариантом является и питье соков между едой. Если выпить сладкий яблочный сок после обеда, вполне вероятно усиление брожения в кишечнике и вздутие живота.
В яблочном соке достаточно витаминов С и Р, имеются соли кальция, калия, железа, марганец, медь, цинк, кобальт, никель. Он хорош при атеросклерозе, заболеваниях мочевого пузыря, почек, печени, мочекаменной болезни, а пектин яблочного сока с мякотью нормализует функцию кишечника. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и сахаров благоприятствует ускоренному восстановлению организма после физических нагрузок. И его действительно можно пить в довольно больших, но не бесконечных количествах. Но он, особенно в свежевыжатом виде совершенно противопоказан при обострении гастрита, язвенной болезни и панкреатита, а злоупотребление яблочным соком в состоянии провоцировать метеоризм, вздутие живота, чувство тяжести а также раздражение слизистых оболочек и боли в желудке.
А в случае хронических заболеваний чрезмерное увлечение яблочным соком в состоянии вызвать их обострение. Это относится в первую очередь к людям, страдающим холециститом, гепатитом, а также болезнями желудка и кишечника.
Оптимальным является употребление соков примерно за сорок минут до приема пищи, неплохим вариантом является и питье соков между едой. Если выпить сладкий яблочный сок после обеда, вполне вероятно усиление брожения в кишечнике и вздутие живота.
