Какой Длины Оставляют Ножки У Опят При Разделке

Содержание

Какой Длины Оставляют Ножки У Опят При Разделке

Осень наступила. Грибная пора. Даже мелкий, моросящий дождик не омрачает настроения грибникам.

Я помню, как у нас на кухне каждую осень стояли корзины, доверху наполненные ароматными опятами, принесёнными бабушкой из леса… А потом из всего этого сокровища готовились наивкуснейшие блюда.

У взрослых опят довольно крупная шляпка – до 15см, в середине выпуклая, желтовато-коричневая или серовато-бурая. Белая мякоть шляпки пахнет точь-в-точь как утренний лесной овраг, окутанный туманом и тайной… Чем больше его вдыхаешь, тем больше хочется, и сердце сладко замирает в груди от неясных чувств и нахлынувших воспоминаний детства.

Шляпки юного гриба покрыты белой плёнкой. У взрослого опёнка она отрывается от шляпки и спускается в виде кольца на ножку. Длина ножки может быть до 10 см и толщиной до 2 см.

Опята собирают всю осень, а порой они даже выдерживают первые заморозки, продолжая радовать грибников.

Опята содержат не только полезный белок, сахара и клетчатку, но и витамины группы В, С, провитамин А, микроэлементы – цинк, серу, медь, фосфор.

250 г капусты белокочанной, 250 г опят, репчатая луковица, 1 морковь, 1-2 свежих помидора, корень петрушки, по 5 г зелени петрушки и зелени укропа, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.

Опята перебрать и хорошо промыть. Если крупные, то разрезать грибы на кусочки, мелкие можно оставить целыми. Положить на сковороду с растительным маслом, посолить чуть-чуть и потушить на медленном огне минут 10 под почти закрытой крышкой. Переложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снимая пену. Огонь убавить и оставить на полчаса вариться. Минут через 20 добавить нашинкованную капусту.

На сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить измельчённый корень петрушки, натёртую на тёрке морковь и нарезанные мелко помидоры. Потушить немного и переложить в кастрюлю. За 5 минут до готовности поперчить, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Всего щи варятся чуть больше часа. При подаче на стол можно добавить сливочное масло или сметану.

300 г опят, 4 картофелины, 1 морковь, луковица, 100-150 г лапши, корень петрушки, — сливочное масло для жарки, по 5 г зелени петрушки и зелени укропа, соль, перец по вкусу.

Грибы перебрать, промыть, нарезать крупной лапшой. Положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести до кипения, огонь убавить до минимума, варить 15-20 минут. Картофель нарезать кубиками и добавить в грибной бульон. Морковь и корень петрушки натереть на тёрке, лук мелко нарезать, потушить на сливочном масле и добавить в суп. Когда картофель будет почти готов, запустить лапшу и за 5 минут до готовности, посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень петрушки и укропа. При желании подавать со сметаной.

Рассольник с опятами

250 г опят, 250 г солёных огурцов, 1/2 стакана перловой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, репчатая луковица, 1,5 стакана огуречного рассола, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, по 5 г зелени петрушки и зелени укропа, соль, перец по вкусу.

Замочить перловую крупу на 2-3 часа. Опята промыть и положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, слегка посолить и на среднем огне варить 5-7 минут. Грибы вынуть и в этот бульон положить перловую крупу, сварить её до полуготовности (минут 10). Нарезать кубиками картофель и положить в кастрюлю к перловке.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле на сковороде, добавить к луку натёртую на тёрке морковь и потушить минут 5-7 под полуприкрытой крышкой. Добавить на сковороду опята. Через 5-7 минут тушения переложить содержимое сковороды в кастрюлю. Поперчить, добавить лавровый лист. Добавить мелко нарезанные солёные огурцы и минут через 10 после этого долить рассол. Довести до кипения и перед самым концом варки добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.

Опята с макаронами

400 г опят, 200 г макарон, 2 яйца, луковица, 1/3 стакана сливок, сливочное масло для тушения, соль, перец по вкусу.

Грибы промыть, отварить, нарезать крупными кусочками и потушить на сливочном масле до готовности. Минут за 5 до готовности посолить. Макароны отварить. В глубокую чугунную сковороду или форму положить растопленное сливочное масло. Выложить 1/2 отваренных макарон, аккуратно разровнять и выложить сверху грибы, затем вторую половину макарон. Яйца взбить со сливками и солью. Залить этим макароны и грибы. При желании, можно добавить перца. Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.

2 кг опят, 100 — 150 г соли, 2-4 дольки чеснока, 5-10 г соцветий укропа, ветка с листьями чёрной смородины, 2-4 листа хрена, по 2 шт. перца горошком чёрного и душистого, гвоздика, лавровый лист.

Опята перебрать, промыть, вымочить в холодной воде сутки, 3 раза меняя воду. Перед засолкой на 15-20 минут опустить опята в подсоленный кипяток, после чего остудить. Уложить в эмалированную кастрюлю ножками вверх и пересыпать солью. Половина пряностей кладется на дно, половина – на грибы. Наверх положить деревянный кружок и груз — например, стеклянную банку с водой. Поставить на нижнюю полку холодильника. Есть можно примерно через 30-40 дней.

Опята собирают всю осень, а порой они даже выдерживают первые заморозки, продолжая радовать грибников.

Название «опёнок» или «опята» — народное название, объединяющее различные семейства и роды грибов. Название «опята»возникло вследствие произрастания грибов. Большинство представителей живет на пнях. Однако опенок луговой (луговик, негниючник луговой, гвоздичный гриб) является неким исключением из этих правил, поскольку обитает на открытых травянистых пространствах. Грибы опята в своем роде насчитывают в общей сложности 34 вида, из которых описаны около 22 видов. Однако грибникам более всего известны опята летние, опята зимние, опята осенние, как те, что можно смело употреблять в пищу. Подробнее о них.

Опенок зимний. Съедобный гриб, относящийся к семейству Рядовковых. В различных местностях опенок зимний известен как «фламмулина бархатистоножковая», зимний гриб, энокитаке, коллибия бархатистоножковая, иноки.Грибы этого вида, грибами-паразитами, лучше всего растут на поврежденных деревьях лиственных пород, мертвой древесине ив или тополей, на берегу ручьев, садах, парковых зонах и на лесных опушках. Плодоносит с осени по весну плотными группками, но бывает его можно найти под снегом.

Гриб имеет шляпку, диаметром от2 до 10 см, плоскую, от желтого до оранжево-коричневого цвета. Молодые грибы, шляпка которых выпуклая, края светлее, чем серединка. Ножка трубчатая и плотная бархатисто-коричневого цвета, длина которой достигает 7 см. Мякоть опенка зимнего тонкая. Пластинки редкие, приросшие.

Гриб опенок осенний. Являясь паразитом, опенок осенний способен поселиться на более 200 видах деревьев, иногда паразитируя даже на картофеле. Рост происходит большими семействами, часто на пнях, подсвечивая их ночью. Опята осенние чаще всего встречаются в сырых лесах на пнях березы, осины, вяза и ольхи. Сбор урожая наступает в конце августа и длится до начала зимы, при условии, что температура не опускается ниже 10оС тепла. Шляпка у осеннего опенка достигает 17 см. У молодых грибов она выпуклая, у зрелых – плоская, имеющая волнистые края. Цвет варьируется от зеленовато-оливкового до темно-коричневого. На поверхности у молодых представителей редкие чешуйки светлого оттенка, исчезающие по мере роста гриба. Ножки осенних опят достигают 10 см в длину, светло-коричневого цвета, на поверхности покрытые чешуйками. Пластинки редкие, приросшие к ножке.

Гриб опенок летний. Наиболее часто встречается в лиственных лесах. Сезон плодоношения приходится с середины весны по ноябрь. Растет густыми семьями преимущественно на гнилых пнях или поврежденных деревьях. Шляпка у летнего опенка достигает 6 см, выпуклая у молодых грибов и плоская с широким бугорком – у зрелых грибов. В сырых условиях становится коричневой и просвечивающейся. В сухих — имеет медово-желтого матового оттенка с бороздками по краям. Кожица шляпки гладкая, немного слизистая. Ножка у летнего опенка плотная, высотой около 7 см, гладкая. Ниже кольца расположены темные чешуйки. Пластинки приросшие.

Фотографии гриба.

На фото опята съедобные. Преимущественно растут на пнях в лиственных лесах в любых климатических зонах. В горных районах опята собирают со стволов елей. Плодоносить начинают в различное время, практически круглый год, если условия роста благоприятны.

Грибы-двойники

Важно отличать опенок летний от ложноопенка. Опасный двойник опенка летнего– ложноопенок кирпично-красный. Это ядовитый представитель имеет округло-выпуклую шляпку, чаще оранжевого цвета с повисающими по краям хлопьями от покрывала.

Еще один вид, имеющий схожего брата — опенок осенний, опасный двойник которого также сильно схож внешне,а отличить его можно по ярко-желтой шляпке и ножке. Поверхность ядовитого опенка абсолютно гладкая, не имеющая чешуек.

В понятие «ложные опята»также включаются: ложноопенок водянистый, ложноопенок серо-желтый, серопластинчатый, ложноопенок Кандолля.Отличие между ними в цвете внутренних пластинок под шляпкой. У хороших пластинки кремового цвета, у ложных –темные, серно-желтые или черно-оливковые. Мякоть таких грибов горькая. Растут ложные опята всегда большими группками.

Главное отличие, которое имеют все грибы-двойники, опенок летний ложный в том числе – отсутствие кольца под шляпкой. Этот гриб, имеющий название опенок серопластинчатый, имеет немного меньшую шляпку, чем у настоящего и мякоть у него бледно-желтая. Ножка ложных грибов полая, с остатками покрывала.

Некоторые грибы-двойники опят считают условно-съедобными, низкого качества, однако следует помнить, что их безвредность не доказана. Некоторые представители являются однозначно ядовитыми.

Полезные советы

Сколько варить опята?

Некоторые виды опят требуют предварительной варки перед дальнейшим приготовлением из-за их токсичности. Время варки варьируется от 30 минут до часа в зависимости от размера плодовых тел опят. После закипания необходимо слить воду и варить в новой воде (желательно заранее закипятить).

Важно отличать опенок летний от ложноопенка. Опасный двойник опенка летнего– ложноопенок кирпично-красный. Это ядовитый представитель имеет округло-выпуклую шляпку, чаще оранжевого цвета с повисающими по краям хлопьями от покрывала.

Чем полезны и вредны опята: состав и пищевая ценность грибов

Грибы являются очень ценным продуктом. Боровики, маслята, шампиньоны, опята — всех эти представителей можно легко найти в лесу, так и вырастить самостоятельно. Польза каждого из этих грибов не вызывает сомнений. Какова же польза опят и какой вред они они смогут нанести организму человека?

Полезные свойства опят не вызывают сомнения

Свое название грибы опята получили благодаря месту обитания: обычно они растут на хвойных и березовых пнях в зарослях крапивы. Данные грибы пользуются большой популярностью и дают большой урожай.

Опята растут большими колониями, начиная с конца последнего месяца лета и вплоть до поздней осени. Шляпки у них имеют форму шара, а их диаметр может составлять 13 см, при этом края загнуты вовнутрь. Эти полезные представители грибного царства имеют плотную мякоть. Длина ножки достигает 15 см, а ее диаметр — 2 см.

Если найти семью опят, то можно наполнить целое лукошко.

Опята любимы многими грибниками за то, что они произрастают кучно. Было подмечено, что эти грибы, из года в год встречаются на одних и тех же местах, появляясь в одно и то же время. Поэтому у многих грибников есть заветные пеньки, куда они ежегодно приходят, чтобы собрать большой урожай. В многочисленных государствах создают предприятия, где опята выращивают в искусственных условиях. Выращенные в промышленных условиях грибы не уступают лесным собратьям, сохраняя все полезные свойства.

Грибы растут кучно и образуют большие колонии

Польза продукта

Опята являются популярным и полезным продуктом, который применяют во многих блюдах. В мировой кухне известно существует множество рецептов приготовления данных грибов. Их можно мариновать и солить, тушить и варить. Чтобы приготовить горячее блюдо, опята обязательно отваривают в течение получаса, в противном случае они наносят вред организму человека (происходит его отравление) из-за того, что недоварены.

Калорийность продукта составляет 17 ккал, поэтому его можно смело есть тем, кто придерживается диеты, он не перегружает организм лишними веществами.

Опята активно употребляют вегетарианцы и люди, которые соблюдают пост.

В состав малокалорийных грибов входят многие минеральные вещества (кальций, железо, магний, фосфор, натрий, калий) и витамины (С, РР, В1, В2).

Пищевая ценность 100 г грибов такова: 0,5 г углеводов, 1,2 г жиров и 2,2 г белков. В России за 1 кг продукта в среднем просят около 170 рублей (данные на 2021 год). Его калорийность невысока, но при этом он очень питателен (по этому показателю может превзойти даже подберезовики).

Чем полезны грибы? Их польза в том, что они содержат противораковые вещества, а также природные антибиотики. Всего 100 г продукта покрывает суточную потребность организма в витаминах С, В1. Благодаря тому, что в состав входят витамины В2 и Е, опята очень полезны для человеческого организма. Также следует отметить, что в состав входят также и быстроусвояемые белки, а также фосфор, которого здесь даже больше, чем в рыбе. Также в состав грибов входит калий, благотворно влияющий на работу щитовидной железы, поэтому они очень полезны. Входящие в состав минеральные соли, медь, железо и цинк положительно влияют на кроветворные процессы в организме. Поэтому польза этого продукта несомненна для тех, кто страдает анемией: употребление лишь 100 г продукта покрывает потребность организма в минералах.

Ценность и полезные свойства грибов известны давно. Например, кашица, приготовленная из них, может справиться с кишечными заболеваниями.

Кроме того, опята повышают уровень гемоглобина. Польза этих грибов состоит и в том, что они имеют антимикробное действие. Они будут полезны тем, кто страдает от кишечной палочки либо золотистого стафилококка.

Из грибов можно приготовить много вкусных и полезных блюд

При сборе опят нужно соблюдать предельную осторожность. Очень часто происходит отравление опятами (обычно ложными), симптомы которого проявляются в виде тошноты, головокружения. Грибы вызывают отравление из-за повышенного содержания токсинов. Основным признаком отравления считается острый гастроэнтерит, из-за которого в организме человека развивается обезвоживание.

Если у человека наблюдаются симптомы отравления, то следует вызвать врача. Самостоятельно поставить диагноз и лечить отравление очень тяжело. До его приезда скорой больному необходимо дать раствор марганцовки.

Покупать грибы нужно у проверенных продавцов.

Если продукт недоварить, то велик риск получить отравление опятами, симптомы которого заметны спустя пару часов после употребления. Недоваренные грибы являются тяжелой пищей, вызывая закономерное расстройство желудка. Грибы наносят вред организму, если варятся менее 40 минут. Когда вода с опятами закипит, нужно слить образовавшуюся пену и залить грибы свежей водой.

Грибы следует варить в эмалированных кастрюлях.

Ценность и полезные свойства грибов известны давно. Например, кашица, приготовленная из них, может справиться с кишечными заболеваниями.

Как мариновать опята 🥝 приготовление маринада для грибов

Какие вкусные и как аппетитно выглядят маринованные опята! Рецепт этих грибочков можно выбрать по своему усмотрению: для быстрой подачи к столу они готовятся не больше часа, а уложенные в стерилизованные банки хранятся всю зиму. Итак, выясняем все тонкости их выбора и консервации!

Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Привлекательна у маринованных опят калорийность — она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

Особенности выбора и подготовки грибов

Конечно можно купить уже консервированныелесные грибочки и не мучаться, но иногда хочется взять и законсервировтаь самому. Если вы покупаете грибочки для закатки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму. Как правильно консервировтаь? Правильный и простой рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая). На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
Шляпки можно разрезать или оставить целыми — зависит от их размера.
Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится закатать, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Итак, как правильно и быстро замариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

опята — сколько есть;
вода — стакан;
уксус 9% — 30 мл;
перец и гвоздика — по 3 штучки;
соль — 1,5 ст. ложки.

Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
Переложить в стерилизованную банку.
Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
Закрыть крышкой.

Осенние опята, маринованные на зиму

Этот рецепт как вкусно закрывать маринованные опята с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

опята — сколько есть;
вода — 1,5 литра;
душистый перец — 8 горошин;
чеснок — 2 зубка;
лист лавровый — 2 шт.;
уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
сахар — ст. ложка.

Доведите грибы до готовности.
В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Ждя мариновки важны ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

Среди опят есть несъедобные и ядовитые. Прежде всего это ложноопенок кирпично-красный и ложноопенок серно-желтый. От съедобных они отличаются прежде всего запахом и вкусом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки. Об этом есть даже известное четверостишие:

Имеет съедобный опенок
На ножке кольцо из пленок,
А у ложных опят
Ноги голые до пят.

Шляпка опенка осеннего диаметром 3-10 см, иногда с чайное блюдце. У молодого гриба шляпка выпуклая, с бугорком посередине, желто-бурая, с многочисленными темными чешуйками. Пластинки редкие, светловато-желтоватые или темно-палевые. Мякоть белая, рыхлая, с кисловато-вяжущим вкусом и приятным запахом. Ножка высотой 7-10 см при толщине 0,8-1 см, иногда до 1,5 см, плотная, немного утолщающаяся к основанию, с мелкими коричневато-буроватыми чешуйками и белым перепончатым сохраняющимся кольцом.

Фенологами замечено, что осенний опенок растет очень быстро. Уже на второй день высота ножки достигает 5 см, а диаметр шляпки — 2 см. Через пятидневку ножка поднимается до 6 см, а шляпка едва достигает 3 см. К седьмому дню шляпка развивается быстрее ножки. На десятый, последний, день жизни опенка высота ножки достигает 9, иногда 15 см. К тому времени плоско-выпуклая, часто с бугорком посредине шляпка достигает диаметра 7, а то и 10 см.

Опята хорошо выдерживают транспортировку. Они как резиновые сжимаются, пружинят, но не ломаются. Их очень легко перерабатывать. Этот вкусный гриб относится к III категории. Он богат витаминами B1 и C.

У грибников наблюдается двойственное отношение к опёнку. Одни его очень хвалят, другие же не обращают внимания на него или явно пренебрегают им. Как правило, в местностях, богатых грибами, опята совсем не собирают, но в других метах ценят очень высоко, охотно собирают, маринуют, солят, сушат. Надо сказать, что действительно имеются основания как для того, так и для другого отношения к опёнку. Во-первых, этот гриб тонкомясист, у него используется только шляпка, а жестковато-волокнистая ножка выбрасывается. Во-вторых, при использовании в свежем виде и в заготовках необходимо всегда следить, чтобы он был как следует проварен, так как непроваренный может вызвать небольшие отравления. Особенно это относится к использованию опёнка в свежем и засоленном виде. В-третьих, на пнях и около пней часто растет другой вид гриба, по форме очень похожий на опёнок, а именно — ложноопёнок серно-желтый. Этот уж определенно может вызвать и вызывает сильнейшие отравления, вплоть до смертельных. Поэтому при сборе опёнка необходимо очень тщательно следить, чтобы как-нибудь вместе с ним в корзину сборщика не попал и ложноопёнок. Последний отличается от опёнка гладкой лимонно- или серно-желтой, а посередине более или менее красноватой шляпкой и желто-зеленоватыми, в старости черно-бурыми пластинками снизу шляпки; у опёнка же шляпка медового серовато-желтоватого цвета с мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками, пластинки белые либо беловатые, иногда с буроватыми пятнами. Когда опёнок уже заготовлен и находится в бочках, то ложноопёнок, если он случайно попал туда, отличить можно только по желто-зеленым пластинкам и по желто-буроватым спорам; у опёнка же пластинки белые, иногда буроватые, споры бесцветные. В пищевкусовом отношении опёнок хороший, вкусный гриб, с особым, свойственным ему, кисловатым привкусом. Но, учитывая, что было сказано выше, его могут собирать и заготавливать только те, кто хорошо знаком с ним, без труда может отличить от других видов и в первую очередь от ложноопёнка серно-желтого.

Опята осенние на зиму маринуют. Маринад готовят только в эмалированной посуде или в посуде из нержавеющей стали. Заливают его в 50%-ном соотношении к массе консервируемых грибов. Важно помнить, что при употреблении этих грибов в пищу недоваренными или засоленными холодным способом без достаточной их выдержки были случаи отравления. Будьте внимательны к технологии приготовления осенних опят.

Вкусовые качества невысокие. Обычно не употребляется. При сборе следует быть осторожным, чтобы по ошибке не собрать некоторых похожих по внешнему виду, но несъедобных или даже ядовитых, как ложноопенок серно-желтый, грибов. Встречается с июня по сентябрь. Шляпка гриба диаметром 4-6 см, полукруглая, при полном созревании — распростертая, с широким бугорком в центре и опущенным вниз краем, ржаво-желто-коричневого цвета, с концентрическими водянистыми просвечивающимися кругами. Мякоть тонкая, белая. Пластинки кремовые, при созревании становятся коричневыми. Ножка высотой 3-6 см при толщине 0,3-0,8 см со следом от быстроисчезающего кольца.

Летний опёнок обладает сильным ароматом и нежной мякотью. Его можно использовать для приготовления первых и вторых блюд без предварительного отваривания. Относится к IV категории. А отдельные справочные пособия запрещают использовать опенок летний на пищевые цели, поскольку он очень сходен с ложноопенком и некоторыми несъедобными и ядовитыми грибами.

Его используют в свежем виде в супах; мякоти в нем почти нет, но имеется приятный грибной запах, который и передается блюдам. Встречается с мая-июня по сентябрь большими группами, среди травы на лугах, на пастбищах, реже — на опушках и полянах. На одном месте он может появляться десятки лет. Шляпка диаметром 3-8 см, сначала колокольчатой формы, затем распрямляется до плоско-выпуклой, с темным бугорком посредине, в сухую погоду — кожано-желтая, во влажную — светло-коричневая. Пластинки одного цвета со шляпкой. Ножка высотой 4-30 см при толщине 0,2-0,7 см, ровная, упругая, плотная, одного цвета со шляпкой. После созревания гриб не загнивает, а засыхает, поэтому иногда его называют негниючником. Опенок луговой относится к IV категории. Его можно употреблять в свежем, соленом, маринованном и сушеном виде. Фенолог А. Стрижев пишет, что опытные кулинары готовят из луговых опенков ароматный соус, отдающий чесноком, гвоздикой, вишневой косточкой и миндалем, а Д. Зуев утверждает, что у других, лучших, грибов такой бакалейной композиции приятных запахов не бывает.

В справочных пособиях по грибам ложноопенок кирпично-красный относится к числу несъедобных или даже ядовитых. Однако утверждения о ядовитости этого гриба ничем не подтверждаются. Во многих регионах нашей страны (в Карелии, Мурманской области) и за рубежом этот гриб считается съедобным. Многие любители грибных блюд предпочитают его настоящему (осеннему) опенку. Чтобы удалить горечь и улучшить запах ложноопенка кирпично-красного, специалисты рекомендуют отваривать шляпки в подсоленной воде не менее 20 мин. Далее воду сливают, а грибы 2-3 раза промывают чистой холодной водой, каждый раз отжимая грибы для удаления горечи. Шляпки, обработанные таким образом, можно жарить или заправлять ими супы, а также солить со специями и без них. Соленые грибы готовы к употреблению через 2 мес. после засола. К этому времени из них полностью исчезает горечь.

Летний опёнок обладает сильным ароматом и нежной мякотью. Его можно использовать для приготовления первых и вторых блюд без предварительного отваривания. Относится к IV категории. А отдельные справочные пособия запрещают использовать опенок летний на пищевые цели, поскольку он очень сходен с ложноопенком и некоторыми несъедобными и ядовитыми грибами.