Маринованные Белые Грибы На Зиму С Уксусом 70 Храним Не В Холодильнике

Содержание

Маринуем белые грибы с уксусом

Обычно мы в домашних условиях маринуем белые грибы с уксусом, поскольку он является самым доступным консервантом с привычным вкусом. Приготовить белые грибы с уксусом можно по разным рецептам, некоторые из них представлены на этой странице. Стоит отметить, что белые грибы, маринованные на зиму с уксусом, отлично храниться и не представляют собой опасности для здоровья в плане заражения ботулизмом. Но стоит проявлять осторожность людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы.

Рецепты приготовления белых грибов, маринованных с уксусом, не являются диетическими и приготовленные по ним заготовки могут вызывать обострения хронических заболеваний ЖКТ. Будьте осторожны и не рискуйте своим здоровьем. В крайнем случае выбирайте рецепты, по которым маринованные грибы готовятся с 9% уксусом – в них концентрация кислоты на порядок ниже. Далее предложены разнообразные способы приготовления маринадов для этих заготовок.

Как замариновать белые грибы с уксусом

Перед тем, как замариновать белые грибы с уксусом, нужно их отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом, на 1 кг грибов:

250–300 г маринадной заливки

Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

Положить:

1 ч. ложку соли
6 горошин перца
по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин.

После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рецепт маринада для белых грибов с 9% уксусом

Компоненты маринада для белых грибов с 9% уксусом – это такие продукты:

1 кг грибов

70 мл воды

30 г сахара

10 г соли

150 мл 9%-ного уксуса

7 горошин душистого перца

лавровый лист

Гвоздика

2 г лимонной кислоты.

По рецепту маринада для белых грибов с уксусом, нужно в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

Довести до кипения и на малом огне варить, постоянно помешивая и снимая пенку.

Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

Шляпки грибов варить в кипящем маринаде примерно 8–10 мин, опята – 25–30 мин, а ножки грибов – 15–20 мин.

Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность.

Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Затем их поместить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой для стерилизации, которую проводить при слабом кипении в течение 30 мин.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт маринования белых грибов с уксусом

Чтобы приготовить маринованные белые грибы, нужно взять:

1 кг грибов
70 мл воды
30 г сахара
10 г соли
150 мл 9 % столового уксуса
7 горошин душистого перца
1 лавровый лист
гвоздика
2 г лимонной кислоты

По рецепту маринования белых грибов с уксусом, нужно в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Еще рецепт маринования белых грибов с 9% уксусом

Состав:

1 кг свежих белых грибов

1–2 стакана воды

60–70 г 9 %-го уксуса

20 г (3 чайные ложки) соли

12 горошин черного перца

5 горошин душистого перца

2 лаврового листа

немного мускатного ореха

1/2 чайной ложки сахара

1 луковица

Это еще один рецепт для заготовки. Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным. Поэтому маринование белых грибов с 9% уксусом чаще делают иначе. Грибы вынимают из сока и опускают одновременно с приправами в кипящую воду, куда добавлены сахар и уксус. После недлительной варки грибы раскладывают по банкам и, залив маринадом, закрывают их, а на грибном соке готовят суп или соус.

Маринование белых грибов с 70% уксусом

Для маринования белых грибов с 70% уксусом очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом (70%-ная пищевая уксусная кислота), вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Маринованные белые грибы (способ 2).

Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные грибы, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

Маринованные белые грибы (способ 3).

Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем.

Хранить в холодном сухом месте.

Маринованные белые грибы (варка в маринаде).

Компоненты:

1 кг подготовленных белых грибов

Для маринада:

0,5 стакана воды
0,5 ст. ложки крупной соли
1 лавровый лист
5-6 горошин черного перца
3-4 горошины душистого перца
3-4 шт. гвоздики
небольшой кусочек корицы
1 ч. ложка семян укропа
1 ч. ложка сахарного песка
0,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
2 г лимонной кислоты

Грибы перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные места. Крупные грибы разрезать на части. Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, промыть в холодной воде, дать ей стечь, после чего сразу же варить в маринаде. Для этого в кастрюлю влить воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20-25 мин, помешивая. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), положить пряности, сахар, лимонную кислоту, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные подогретые на пару банки. Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка. Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение 30 мин. Сразу после стерилизации банки закатывают.

Засолка белых грибов с уксусом

Компоненты:

1 кг подготовленных грибов
1 л воды
2 ст. ложки крупной соли
2 г лимонной кислоты

Для маринада:

2 стакана воды
1 ч. ложка крупной соли
1 ч. ложка сахарного песка
6 горошин душистого перца
небольшой кусок корицы
3-4 шт. гвоздики
3 г лимонной кислоты
5 ст. ложек 6%-ного столового уксуса

Перед засолкой белых грибов с уксусом, их нужно перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные места. Крупные грибы разрезать на части. Затем грибы выложить в кастрюлю и варить в подсоленной и подкисленной воде.

Пену, которая образуется при варке, удалять с помощью шумовки.

Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг для отделения жидкости, а затем разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом. Для приготовления маринада в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и специи, прогреть до кипения, затем добавить уксус и снова довести до кипения. После этого горячий маринад залить в банки, чуть ниже верха горлышка, накрыть их подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно закатать.

Положить:

Маринованные белые грибы на зиму — рецепты приготовления

Маринованные белые грибы на зиму можно заготовить разными способами. Но во всех случаях это будет вкусное блюдо, ведь грибная закуска уместна на любом столе. Будет это праздничное застолье, постный обед или тихий семейный ужин. Узнать, как мариновать грибы и правильно хранить их, желают многие хозяйки.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Закуска отлично подходит к любому столу, может использоваться в качестве гарнира. Применяется ароматная заготовка и для приготовления салатов.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Лесные грибы закатываются с морковью, уксусом, маслом, приправляются лавровым листом и чесноком. Хранить консервацию нужно в банках, при этом без стерилизации маринованные грибы могут простоять 3-4 месяца.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

О том, как мариновать белые грибы в домашних условиях на зиму, подробно расскажем в нашей статье и поделимся подробностями и секретами приготовления.

Маринованные белые грибы — простой рецепт на зиму

Грибы белые свежие — 1 кг.,
Уксус (6%) — 60 мл.,
Лавровый лист — 3-4 листа,
Черный перец горошком — 10 шт.
Соль — 1 ст. л.,

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Как мариновать белые грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Белые грибы моем, чистим, выбрасываем червивости, режем на части, если грибы слишком большого размера. Кладем в кастрюлю, наливаем холодную воду.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

В кастрюле с закрытой крышкой доводим воду до кипения на среднем огне. Когда вода в кастрюле вскипит, убираем появившуюся пену и варим 20 минут на минимальном огне без крышки.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

По готовности воду сливаем. Боровички промываем под проточной водой.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Займемся маринадом: в миске на литр холодной воды берем столовую ложку с горкой соли, добавляем перец горошком и лавровый лист.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

Так же можно добавить пряностей. Ставим на огонь и доводим до кипения.

p, blockquote 17,0,1,0,0 —>

Готовые промытые белые грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем их нашим рассолом. Под накрытой крышкой доводим до кипения на медленном огне. Когда вода закипит, добавляем три столовые ложки уксуса, закрываем крышкой и готовим еще пару минут.

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

В стерилизованную банку перекладываем грибы, подливаем немного маринада, закатываем крышкой. Маринованные белые грибы на зиму готовы. Быстро и просто! Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Маринованные белые грибы на зиму рецепт на 1 литр воды

грибы белые
маринад на 1 литр воды
уксус 6% – 100 мл
соль – 50 г
лавровый лист – 1 шт.
черный перец – 5 горошков
душистый перец – 3 горошка

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Как замариновать белые грибы на зиму — пошаговая инструкция с фото:

Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать.
Боровики немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
Приготовить маринад. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.
В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока не осядут на дно.
Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Рецепт маринованных белых грибов на зиму без стерилизации

Долго и утомительно мариновать грибы в жару могут не все домохозяйки. Поэтому нужно обязательно иметь под рукой рецепт, в котором указано, как мариновать грибы в домашних условиях быстро и просто. Используя его, можно получить очень вкусную грибную закуску без необходимости стерилизации. Мариновать их можно с добавлением гвоздики. Хранить закатку рекомендуется в холодильнике, подвале.

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

Продукты на 1 литр маринада:

белый гриб — 1 кг;
вода — 1 л;
уксус — 120 мл;
соль — 1 ст.л;
сахар — 1 ч.л.

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

Как мариновать боровики в домашних условиях — рецепт на 1 литр воды:

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Очищенные грибы провариваются в подсоленной воде 20 минут.

p, blockquote 27,0,0,0,0 —>

Заготавливается маринад. В него можно дополнительно положить пару листков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

Проваренные грибочки раскладываются по банкам, заливаются маринадом, закатываются.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

Маринованные белые грибы быстрого приготовления с уксусом

700 г белых грибов,
5-7 бутонов гвоздики,
3 лавровых листа,
2-3 веточки свежего тимьяна/орегано/майорана/чабера/петрушки/листьев сельдерея/базилика,
1 луковица,
0,75 стакана воды,
1/3 стакана белого винного уксуса,
1 ст.л. морской соли,
1,5 ч.л. душистого перца-горошка.

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

Как быстро замариновать белые грибы с луком на зиму:

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

Хорошо перебрать, очистить, промыть грибы холодной водой, оставить мелкие целыми, крупные нарезать, лук мелко нашинковать, выложить промытую зелень на дно стерилизованной банки.

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

В кастрюле соединить белые грибы и все ингредиенты, исключая зелень, довести до кипения, убавить огонь до слабого, кипятить еще 15 мин, затем дать немного остыть.

p, blockquote 35,1,0,0,0 —>

Влить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, убрать в холод на хранение до наступления зимы.

p, blockquote 36,0,0,0,0 —>

Маринованные белые грибы — самый вкусный рецепт с чесноком

Самые ценные представители грибного царства — Белые грибы или боровики. Их собирали и заготавливали еще на Руси. Почему белому грибу дали такое название, да потому что не чернеет на срезе. Рецепт, который я хочу вам предложить достаточно прост и будет под силу даже новичку. А грибочки получатся очень вкусными!

p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

Такие маринованные белые грибы станут прекрасной закуской к жареной, вареной картошке, украсят праздничный стол, а также будут хорошим дополнением в приготовлении салатов.

p, blockquote 39,0,0,0,0 —>

Продукты которые будут необходимы для маринования белых грибов:

Белые грибы – 1 кг.
Соль – 1 столовая ложка.
Сахар – чайная ложка.
Перец черный горошком — 10 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Гвоздика -3 шт.
Дольки чеснока 4-5 шт.
Уксус 70% — 1 столовая ложка.
1 литр воды.
1 луковица средняя.

p, blockquote 40,0,0,0,0 —>

p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

p, blockquote 42,0,0,0,0 —>

Наливаем в кастрюлю холодной воды, чтобы она покрыла грибочки сверху, воду солим и начинаем варить. Как закипят, уменьшаем огонь. Грибочки необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем.

p, blockquote 43,0,0,0,0 —>

Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет. Варим 30 минут. Затем перекладываем в дуршлаг и даем стечь воде.

p, blockquote 44,0,0,0,0 —>

Приготовление маринада для белых грибов

p, blockquote 45,0,0,0,0 —>

На литр воды нам нужна одна столовая ложка соли (ни в коем случае не меньше, иначе маринованные грибы будут пресными), и одна чайная ложка сахара. Затем добавляем специи – лавровый лист, перец, гвоздику, можно добавить несколько долек чеснока.

Сразу же снимаем с огня маринад. На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами, и на него выкладываем белые грибы и выливаем маринад. Банки нужно заполнить доверху, может остаться лишний рассол, его нужно слить. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки. Если мы в ближайшем будущем планируем баночку белых грибов в маринаде съесть, то можно просто закрутить ее крышкой.

Есть приготовленные по этому рецепту маринованные грибочки можно через три дня. Храним наши заготовки в темном и прохладном месте, можно в погребе, можно в холодильнике.

p, blockquote 48,0,0,0,0 —>

Рецепт маринованных боровиков с предварительной варкой

Гриб белый — 1 килограмм,
Лавровый лист — 2 штуки,
Перец душистый — 5 штук,
Перец черный горошек — 3 штуки,
Гвоздика — 3 штуки,
Соль — 1,5 столовые ложки,
Корица молотая — на кончике ножа,
Лимонная кислота — 1 чайная ложка,
Сахар — 1 чайная ложка,
Уксус 3% — 2 столовые ложки

p, blockquote 50,0,0,0,0 —>

Пошаговый рецепт маринованных белых грибов, предварительно отваренных:

p, blockquote 51,0,0,0,0 —>

1. Промоем грибы, удалив землю и грязь. Ножки у молодых грибочков можно оставить, если очень длинные, то обрежем, оставив 2-3 см. Выложим в эмалированную кастрюлю, нальем воду, вскипятим. После закипания будем варить 5-6 минут. Готовые боровики окажутся на дне. Тогда снимем их с огня, откинем на дуршлаг, промоем проточной водой.

p, blockquote 52,0,0,1,0 —>

2. Затем снова высыпаем вареные белые грибы в кастрюлю, зальем водой, чтобы ее слой был на 2-3 см выше грибов. Сделаем небольшой огонь и будем варить 10 минут.

p, blockquote 53,0,0,0,0 —>

3. Чистые банки обрабатываем кипятком и ложкой кладем в них грибы. На дно каждой банки положим по лавровому листу. Накроем банки крышками и пастеризуем на маленьком огне 20-30 минут. Закроем банки крышками и поставим вверх дном остывать.

p, blockquote 54,0,0,0,0 —>

Белые грибы маринованные в банках на зиму

Белые грибы свежие
Уксус 6% — 60 мл
Лист лавровый – 3-4 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Лук репчатый – 1 средняя головка
Соль – 1 ст.л.

p, blockquote 56,0,0,0,0 —>

Как мариновать боровики в банках на зиму с луком и уксусом:

p, blockquote 57,0,0,0,0 —>

Грибы почистить и хорошо тщательно промыть. Нарезать на небольшие куски (мелкие можно не резать). Выложить грибы в эмалированную кастрюлю, залить стаканом воды, после закипания варить 15 минут на маленьком огне, время от времени перемешивая.

p, blockquote 58,0,0,0,0 —>

С готовых грибов слить бульон, добавить в него соль, перец и лавровый лист, поставить на огонь. В кипящий бульон влить уксус, снова довести до кипения и добавить в него грибы. Варить 10 минут, помешивая и снимая пену.

p, blockquote 59,0,0,0,0 —>

Нарезать лук тонкими кольцами и уложить на дно сухой простерилизованной банки. Выложить в банку грибы, залить бульоном и закрыть крышкой. Дать остыть и убрать в холодильник.

Маринованные белые грибы на зиму — рецепт с лимонной кислотой

Шляпки трубчатых грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков) бланшируют в подсоленном кипятке 2 минуты, а затем выкладывают на сито, чтобы стекла вода.

p, blockquote 61,0,0,0,0 —>

Остуженные грибы укладывают слоями в ошпаренные банки, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли, и заливают прокипяченным и охлажденным раствором (на 1 кг грибов — 1 л воды, 5 г кристаллической лимонной кислоты, 30 г соли). Банки закрывают пергаментной бумагой, завязывают шпагатом, убирают в холодное место.

p, blockquote 62,0,0,0,0 —>

Грибы опускают в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и варят. Через несколько минут после закипания в воду добавляют половину нормы соли и лимонной кислоты (норма — соответственно 30-35 г и 2-2,5 г на литровую банку готовых маринованных грибов).

После 15-20-минутного кипячения белые грибы пробуют и добавляют остатки соли и лимонной кислоты. Как только боровики осядут на дно, кастрюлю снимают с огня, вместе с кипящим раствором грибы переливают в горячие банки и укупоривают.

p, blockquote 64,0,0,0,0 —>

Вместо лимонной кислоты можно взять уксусную эссенцию (5- 6 г на 1 кг отваренных грибов). Ее разбавляют грибным бульоном (80-90 г на 1 кг боровиков) и вливают в кастрюлю только за 3 минуты до окончания варки, так как при кипячении уксус улетучивается (по этой причине не стоит консервировать белые грибы по рецептам, рекомендующим варить их в маринаде, уже содержащем уксус).

p, blockquote 65,0,0,0,0 —>

p, blockquote 66,0,0,0,0 —>

2. Грибы варят 10-25 минут в кастрюле (о готовности можно судить по их оседанию на дно) в слабом растворе лимонной кислоты или столового уксуса с добавлением соли, обязательно снимая пену (раствор можно использовать для двух-трех порций грибов).

p, blockquote 67,0,0,0,0 —>

Затем их отбрасывают на решето или в дуршлаг, обсушивают, раскладывают в небольшие банки и заливают охлажденным маринадом (250-300 г на 1 кг грибов). После этого банки убирают на хранение. Но можно поступить и по-другому. Грибы выдерживают в маринаде 2-3 суток, затем вынимают.

p, blockquote 68,0,0,0,0 —>

Маринад процеживают, добавляют в него по вкусу соль, сахар, уксус, нагревают до кипения, охлаждают и снова заливают грибы. Через 2 дня обновление маринада повторяют, после чего залитые им белые грибы закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой и убирают в холодное место.

p, blockquote 69,0,0,0,0 —>

Маринад для белых грибов готовят так. В кипящую воду всыпают соль и сахар (соответственно 35-40 г и 10-15 г на 1 л), добавляют пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу), кипятят 20-30 минут, затем вливают столовый уксус или уксусную эссенцию (180-200 г или 15-20 г на 1 л воды), снимают с огня и охлаждают.

p, blockquote 70,0,0,0,1 —>

Можно приготовить маринад по-польски. В кипящую воду добавляют ломтик хрена, горький и душистый перец, сухую, горчицу, гвоздику и лавровый лист, проваривают все в течение 30 мин на слабом огне. Раствор выдерживают сутки, затем снова ставят на огонь, нагревают до кипения, добавляют соль и сахар (соответственно 45 и 80 г на 1 л воды), а когда они растворятся, уксус (в равном соотношении с водой). Через 10 мин маринад снимают с огня и остужают. Его расход — до 500 г на 1 кг грибов.

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Маринад для белых грибов с 9 уксусом. Маринованные грибы белые с луком. Продукты, которые понадобятся в процессе.

Маринованные белые грибы — это очень вкусно и невероятно просто. Ни один грибочек не сравнится с ними по вкусу. Если вам повезло набрать белых грибов, обязательно замаринуйте несколько баночек по этому рецепту. Вашим домашним непременно понравится, а поставленные на праздничный стол вкусно замаринованные белые грибы съедят в первую очередь. Закуска должна быть не только вкусной, но и красивой, поэтому для маринования выбираем самые мелкие и средние грибочки с плотной мякотью. У зрелых белых грибов трубчатый слой в маринаде раскисает, что не красиво и не очень вкусно.

Предназначенные для маринования белые грибы сортируют, обрезают корешки, удаляют лесной мусор. Острым ножом все поврежденные места вырезают, у средних грибов отделяют ножки, шляпку режут пополам или четвертинками. Ножки белых грибов разрезают на кусочки и маринуют отдельно. Подготовленные грибы хорошо прополаскивают. В кастрюле кипятят воду, на 1 литр кладут 20 грамм соли. Количество воды не более 1/3 объема белых грибов.

Огонь выключают, в кипяток высыпают белые грибы и осторожно перемешав дают постоять 10-15 минут (бланшируют). За это время грибы станут эластичными, значительно уменьшатся в объеме. Банки для замаринованных белых грибов тщательно моют и стерилизуют, лучше использовать объем не более 0,6 мл. Стерилизовать удобно в микроволновке, в чистую банку наливают немного воды, ставят в печь и включают на 6-7 минут, без жидкости банка лопнет. Варят маринад, для белых грибов обладающих нежным вкусом, специи кладут в минимальных количествах. Тогда они будут очень вкусные.

Маринад для белых грибов

Вода-1 литр
Соль-30 грамм
Сахар -25 грамм
Уксус 5%-250 мл
Черного перца-6 штук
Душистого перца-6 штук
2 бутончика гвоздики

Наливают воду в кастрюлю, кладут соль и сахар, когда закипит добавлять специи, грибы и вливают уксус. После повторного закипания убавляют огонь и варят 10 минут. Маринованным белым грибочкам дают остыть, перекладывают в банки и негерметично укупоривают. Хранят грибы в холодильнике, хотя можно кушать сразу.

Белые грибы на зиму

Чтобы замаринованные белые грибы долго хранились их закатывают. На дно стерилизованных банок опускают листик лаврушки, душистого и черного перчика 2-3 штучки, 1 гвоздичку, заполняют бланшированными грибочками. Варят заливку:

Воды два стакана
5% уксус 125 мл
Сахар-12 грамм
Соль-15 грамм

Закипевшей заливкой наполняют баночки с грибами, горлышко накрывают крышками. В большой кастрюле нагревают воду до 60 градусов, ставят банки и стерилизуют. Банки 0,6 л 35 минут, литровые-45 минут, после чего немедленно закрывают. Такие вкусные маринованные белые грибы хранятся до лета.

Всегда во время нестабильной экономической ситуации, такой, как сейчас, люди вспоминали про огород и различные соленья-варенья, про сбор ягод и грибов. Моя семья живет в Сибири, и каждое лето мы делаем заготовки. Наши леса богаты ягодами – клюквой, брусникой, черникой. И грибами – маслятами, моховиками, подберезовиками, лисичками . Не каждый год, а примерно раз в три года бывает урожай белых грибов. Белые грибы это наиболее ценные представители грибного царства, люди собирали и заготавливали их еще на Руси. Белым гриб зовется потому, что не чернеет на срезе, это один из самых благородных видов грибов. Что же приготовить из белых грибов на зиму?

Я расскажу наш семейный рецепт маринования белых грибов. Он достаточно прост и будет под силу даже новичку. А грибочки получатся очень вкусными!

Как выбрать и подготовить грибы

Мы всегда собираем грибы самостоятельно, но можно также приобрести их на рынке. Но все же предпочтительнее собирать их самостоятельно в местах, отдаленных от дорог, заводов, потому что грибы – это прекрасные сорбенты , а вот где собраны грибы с рынка – это большой вопрос.
Белые грибы можно брать любого размера – и маленькие, и большие, размер не влияет на вкусовые качества, большие грибы нужно просто разрезать.
Грибы должны быть крепкими, не червивыми, лучше всего готовить грибы сразу после сбора, чтобы они не залеживались в холодильнике.
Кто-то маринует только шляпки, я мариную все грибы, вместе с ножками, ножки режу кружочками. Обязательна мариновка уксусом , иначе невозможно длительное хранение.

Готовлю банки, предварительно их стерилизую. Наливаю сантиметр воды на дно и ставлю в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания воды. Я предпочитаю 500 граммовые и 700 граммовые банки, потому что они быстро съедаются и грибы в них не задерживаются.

Как мариновать белые грибы

Приступаем к самому интересному — непосредственному рецепту приготовления этого замечательного лакомства на зиму.

Необходимые продукты для рецепта маринования белых грибов

Белые грибы – 1 кг.
Соль – 1 столовая ложка.
Сахар – чайная ложка.
Перец черный горошком- 10 шт.
Лавровый лист – 2 шт.

Гвоздика -3 шт.
Дольки чеснока 4-5 шт.
Уксус 70% — 1 столовая ложка.
1 литр воды.
1 луковица средняя.

Приготовление грибов

Грибы очищаем от земли и травы, промываем под струей холодной воды, ни в коем случае не замачиваем (иначе они возьмут на себя лишнюю влагу).

Режем наши грибочки, чтобы они были примерно одинакового размера, не мельчим. Ведь они значительно уменьшатся при варке.

Наливаем в кастрюлю холодной воды, чтобы она покрыла грибы, воду солим и начинаем варить. Как закипят, уменьшаем огонь. Грибы необходимо постоянно помешивать , чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем.

Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет. Варим грибы 30 минут. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем стечь воде.

Приготовление маринада

На литр воды нам нужна одна столовая ложка соли (ни в коем случае не меньше, иначе грибы будут пресными), и одна чайная ложка сахара. Затем добавляем специи – лавровый лист, перец, гвоздику, можно добавить несколько долек чеснока. Когда все закипит, то добавляем уксусную кислоту, одну столовую ложку уксусной эссенции 70% .

Сразу же снимаем с огня маринад. На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами , и на него выкладываем грибы и выливаем маринад. Банки нужно заполнить грибами доверху, может остаться лишний рассол, его нужно слить. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки. Если мы в ближайшем будущем планируем баночку грибов съесть, то можно просто закрутить ее крышкой .

Для гурманов можно предложить поэкспериментировать с составляющими маринада, можно добавлять зонтики укропа, листья хрена, корицу. Грибы смотрятся очень аппетитно в обрамлении зелени.

Как правильно хранить белые грибы в банках

Есть наши маринованные грибочки можно через три дня. Храним наши заготовки в темном и прохладном месте, можно в погребе, можно в холодильнике.

Маринованные белые грибы станут прекрасной закуской к жареной, вареной картошке, украсят праздничный стол. Это и заменитель мяса для тех, кто соблюдает пост, а также могут использоваться в приготовлении салатов. Белые грибы, замаринованные по этому рецепту, хранятся всю зиму.

Маринованные белые грибы — простой рецепт

Самые ценные представители грибного царства-Белые грибы. Их собирали и заготавливали еще на Руси. Почему белому грибу дали такое название, да потому что не чернеет на срезе и один из самых благородных видов грибов. Рецепт, который я хочу вам предложить достаточно прост и будет под силу даже новичку. А грибочки получатся очень вкусными! такие маринованные белые грибы станут прекрасной закуской к жареной, вареной картошке, украсят праздничный стол, а также будут хорошим дополнением в приготовлении салатов.

Продукты которые будут необходимы для маринования белых грибов

Белые грибы — 1 кг.

Соль — 1 столовая ложка.

Сахар — чайная ложка.

Перец черный горошком- 10 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Дольки чеснока 4-5 шт.

Уксус 70% — 1 столовая ложка.

1 луковица средняя.

Грибы очищаем от земли и травы, промываем под струей холодной воды, ни в коем случае не замачиваем (иначе они возьмут на себя лишнюю влагу). Режем наши грибочки, чтобы они были примерно одинакового размера, не мельчим. Ведь они значительно уменьшатся при варке. Наливаем в кастрюлю холодной воды, чтобы она покрыла грибы, воду солим и начинаем варить. Как закипят, уменьшаем огонь. Грибы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем. Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет. Варим грибы 30 минут. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем стечь воде.

На литр воды нам нужна одна столовая ложка соли (ни в коем случае не меньше, иначе грибы будут пресными), и одна чайная ложка сахара. Затем добавляем специи — лавровый лист, перец, гвоздику, можно добавить несколько долек чеснока. Когда все закипит, то добавляем уксусную кислоту, одну столовую ложку уксусной эссенции 70%. Сразу же снимаем с огня маринад.

На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами, и на него выкладываем грибы и выливаем маринад. Банки нужно заполнить грибами доверху, может остаться лишний рассол, его нужно слить. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки. Если мы в ближайшем будущем планируем баночку грибов съесть, то можно просто закрутить ее крышкой.

Для гурманов можно предложить поэкспериментировать с составляющими маринада, можно добавлять зонтики укропа, листья хрена, корицу.

Белые грибы, несомненно, являются лучшим представителем грибного царства. Они хороши как в самостоятельных блюдах, так и как компонент любой гастрономической комбинации. Вне конкуренции они и в маринованном виде. Об этом мы и поговорим далее и расскажем, как мариновать белые грибы на зиму.

Маринованные белые грибы на зиму — рецепт

Для маринада из расчета на 1 л жидкости:

соль – 45 г;
сахарный песок – 25 г;
горошки душистого перца – 6 горошин;
– 2 бутона;
лавровые листья – 2-3 шт.;
столовый уксус 9% – 135 мл;
чеснок (по желанию) – 3 зубца.

Белые грибы промываем под холодной проточной водой, отделяем шапки от ножек, именно они будут использоваться для маринования, и при необходимости разрезаем их на несколько частей. Ножки можно будет впоследствии почистить и применить их для приготовления других блюд.

В широкую эмалированную емкость, подобранную по размеру в зависимости от количества грибов, наливаем фильтрованную водичку, прогреваем ее до кипения, добавляем лимонную кислоту, из расчета два грамма на один килограмм грибов, и даем ей раствориться. Закладываем нарезанные шляпки и варим на умеренном огне, помешивая, после полного повторного закипания пятнадцать минут. Готовые грибочки должны опуститься на дно.

Пока грибы варятся, готовим одновременно маринад. Его понадобится примерно двести миллилитров на одну литровую баночку заготовки. Отмеряем необходимое количество воды, прибавив немного на испарение, добавляем соль, сахарный песок, бросаем листы лавра, горошки душистого перца, бутоны гвоздики и выдерживаем на огне после закипания в течение пятнадцати минут. Затем вливаем уксус и при желании бросаем очищенный и нарезанный пластинами чеснок.

Раскладываем отваренные шляпки грибов по предварительно подготовленным и заливаем маринадом. Далее поступаем в зависимости от того, насколько продолжительное планируется хранение заготовки. Если грибы будут использованы в течение двух месяцев, то сразу же закатываем банки стерильными крышками и помещаем в перевернутом виде под теплое одеяло до полного остывания. Если предполагается более длительное хранение, то в каждую баночку вливаем еще по одной столовой ложке уксуса и растительного масла, прикрываем крышками и стерилизуем емкости в кипящей водичке тридцать пять минут и только после этого укупориваем и определяем на хранение.

Набор специй при мариновании белых грибов не принципиален и вы можете варьировать его по своим предпочтениям, заменяя одни пряности другими или сократить их набор к минимуму. Чеснок добавляют чаще всего в заготовки, которые будут впоследствии использоваться для приготовления салатов.

Вкусные маринованные белые грибы на зиму без стерилизации — лучший рецепт

белые грибы – 1 кг;
вода – 375 мл;
сахарный песок – 5 г;
соль – 20 г;
уксус 9% – 50 мл;
репчатый лук – 75 г;
лавровые листья – 2 шт.;
бутоны гвоздики – 2 бутона;
горошки душистого перца – 3-5 шт.;
горошки черного перца – 10 шт.

Белые грибы моем, отделяем шляпки, маленькие оставляем целые, а большие разрезаем на несколько частей. Прогреваем до кипения воду, закладываем подготовленные грибочки, и варим, помешивая и снимая пену, в течение десяти минут.

Затем вынимаем грибы с помощью шумовки в чистую емкость, отвар процеживаем, добавляем соль, сахарный песок, бутоны гвоздики, горошки черного и душистого перца, листья лавра и провариваем в течение пятнадцати минут, добавив предварительно совсем немного чистой водички на испарение. В конце варки вливаем уксус и даем прокипеть минутку.

Грибочки тем временем раскладываем по заранее простерилизованным сухим баночкам, уложив прежде на дно кольца репчатого лука, и заливаем кипящим маринадом, предварительно вынув лавровые листья. Закатываем емкости стерильными сухими крышками, переворачиваем заготовку дном кверху и основательно укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Белые грибы обрели славу за свои вкусовые качества и питательную ценность. Из них готовят различные блюда – салаты, варят супы, солят и маринуют. Людям с больным желудком назначают принимать в пищу бульон из боровиков, так как он оказывает благотворное действие даже сильнее, чем куриный. Поскольку природа в изобилии даёт нам этот ценный дар, белый гриб, многие люди с удовольствием им пользуются. Они собирают боровики в больших количествах, чтобы зимой наслаждаться их непревзойдённым вкусом. Один из множества способов заготовки белых грибов на зиму – это маринование. Давайте поговорим, что он из себя представляет. Но сначала подробно изучим, как подготовить боровики к маринованию.

Если вы принесли домой целую корзину боровиков, нужно сразу приступить к их очистке. Грибы не хранят после сборки дольше суток, а сразу обрабатывают. Хотя белые грибы считаются самыми чистыми из всех, всё же они также нуждаются в очистке. Итак, что нам понадобится?

В большинстве случаев ничего, кроме воды. Крупные грибы обычно не чистят ножом, а только протирают верхушку салфеткой. Ножку снизу следует немного обрезать, удалив песок, остатки почвы и листьев. Чтобы убедиться, что ножка не червивая, отрежьте её. Поскольку мы собираемся мариновать наши белые грибы, а не сушить их, то можем промыть их под водой.

СОВЕТ . Плёночка на шляпке белого гриба имеет специфический запах и привкус. Её снимать не нужно.

Как очистить сильнозагрязнённые мелкие грибочки? Маленькие плоды сложите в миску, залейте водой. Можете добавить в неё немного соли, чтобы грязь и сор быстрее откисли. Минут через пятнадцать помойте грибы с помощью мягкой щёточки. Всё, продукт готов для консервации.

Какие плоды годятся для маринования?

Даже самый удачный рецепт маринования будет иметь нежелательный результат, если использовать некачественный продукт. Если вы хотите в итоге получить вкусные маринованные грибочки, то выбирайте только свежие и наиболее упругие плоды. Мелкие, мягкие боровики лучше оставить для жарки или сушки.

Маринуем без стерилизации

Банки не стерилизуют, если планируется хранить маринованные боровики не более 6 месяцев. Если дольше, используйте рецепт с последующей стерилизацией.

Когда боровики прошли чистку и тщательный «кастинг», можно приступать к заготовке. Приготовьте необходимые ингредиенты. На один килограмм боровиков нам нужно:

• 20 г соль пищевая поваренная;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 50 г уксуса;
• 10 штук чёрного перца в виде горошка;
• 5 штук перца душистого;
• лаврового листика 2;
• гвоздика – 2;
• головка лука;
• 1,5 ст. воды.

Некоторые хозяйки закладывают в маринад боровики без ножек, другие – с ножками. Поступайте, как вам нравится. Итак, крупные грибы лучше порезать. Должны получиться кусочки равного размера.

В кипящую воду кладём нарезку, варим грибы около 15-20 минут, переворачивая их шумовкой. Это делают, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Образующуюся пенку сверху можно снять, тогда маринад будет светлым и прозрачным. Когда грибочки сварятся, переложите их на чистую тарелку или другую ёмкость. Грибной отвар следует процедить. Воспользуйтесь ситом или марлей.

Добавляем в наш отвар все остальные ингредиенты, кроме лука. Его нужно просто нарезать колечками и уложить на дно чистой банки. Отвар со специями нужно закипятить и проварить ещё минут пять. Теперь укладываем боровички прямо на луковую подушку в баночку.

Заливаем их маринадом до верха. Опытные хозяйки советуют вытащить лавровый лист из маринада. Всё, закатываем банку стерильной жестяной крышкой, ставим в перевёрнутом виде и утепляем. Когда грибочки полностью остынут, уберите их в погреб. Этот вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму, простой к тому же.

Маринованные белые грибы со стерилизацией

Отвариваем белые грибы (1,5 кг) до готовности. В процессе варки обязательно удаляйте пенку. Чтобы боровики сохранили свой цвет, бросьте в воду щепотку лимонной кислоты. Когда грибы сварятся, воду нужно слить.

Теперь займёмся маринадом. Нам понадобится:

• вода – 1л;
• соль – 2 ст. л.;
• перчик душистый (6-10);
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• гвоздика – 2-3;
• щепотка корицы.

Литровую банку воды закипятите. Опустите туда приготовленные специи. Удобнее не просто высыпать их в воду, а опустить в туда в тканевом мешочке. Специи отдадут воде аромат, а когда нужно будет раскладывать их по баночкам, вы сделаете это без особого труда. Проварите маринад 5-10 минут.

Разложите боровики по банкам, в каждую из которых добавьте равную часть специй из мешочка. Теперь залейте рассол в банки до самого верха. Поместите наполненные баночки в просторную кастрюлю с водой, постелив на её дно полотенце. Добавьте столько воды, чтобы над её поверхностью на 2 сантиметра виднелись банки с грибами. Прикрыв их крышками, стерилизуйте банки не менее 20-25 минут. Когда процесс стерилизации завершён, закатайте банки, переверните их, укутайте тёплым одеялом. Не убирайте их в погреб, пока грибы полностью не остынут.

Маринованные белые грибочки – как их подать?

Белые маринованные грибы – царское угощение. Они великолепны на вкус, красиво смотрятся на столе. Их подают, приправляя растительным маслом с луком и зеленью.
Некоторые любят добавлять чеснок, тогда боровики приобретают пикантный привкус. Хороши они и в различных салатах с курицей или говядиной. Такие блюда подают по праздникам. Хотя боровики сытные, их калорийность невелика, на 100 г продукта она составляет всего 30 ккал.

Хотите порадовать гостей и родных на семейный праздник вкусной закуской? Боровики – отличный выбор. Попробуйте один из предложенных рецептов маринования этих грибов, они вас не разочаруют. Заготовка отнимет у вас не более часа времени, а наслаждение вам гарантировано огромное!

Заливаем их маринадом до верха. Опытные хозяйки советуют вытащить лавровый лист из маринада. Всё, закатываем банку стерильной жестяной крышкой, ставим в перевёрнутом виде и утепляем. Когда грибочки полностью остынут, уберите их в погреб. Этот вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму, простой к тому же.

Маринованные белые грибы с уксусом и приправами

Собрав белые грибы в лесу, или купив на рынке, замаринуйте хоть несколько баночек по этому надежному проверенному рецепту. Маринованные белые грибы с уксусом и приправами будут желанной закуской на праздничном столе или домашней трапезе.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и готовить с ними разные блюда. Количество приправ добавляйте по своему вкусовому предпочтению. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте, в противном случае ее желательно дополнительно стерилизовать.

Маринованные белые грибы с уксусом и приправами. Ингредиенты:

белые грибы свежие – 1 кг
соль – 2 ст. ложки
лавровый лист – 3-4 шт.
гвоздика – 3-4 шт.
перец черный горошком – 8-10 шт.
горчица сухая – 1 ч. ложка
уксус 9% – 200 мл
масло растительное рафинированное – 1 ст. ложка в каждую банку 500 мл

Маринованные белые грибы с уксусом и приправами. Приготовление:

Для маринования по возможности отберите маленькие грибы и среднего размера, но если у вас грибы покрупнее, порежьте их на 4-6 частей в зависимости от размера. Маленькие грибки оставьте целыми.

Сложите подготовленные грибы в широкую кастрюлю просторную, залейте водой, чтобы полностью их покрыла. Добавьте соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком и сухую горчицу. Поставьте кастрюлю на огонь.

Доведите грибы в маринаде на сильном огне до кипения. Затем уменьшите огонь до слабого, и варите 15 минут. В конце варки добавьте уксус, перемешайте грибы в маринаде, снова доведите до кипения и снимите с огня.

Разложите грибы в предварительно стерилизованные банки и залейте до верха горячим маринадом. Сверху в каждую банку налейте 1 ст. ложку рафинированного растительного масла.

Плотно укупорьте банки с грибами или закрутите винтовыми крышками.

Маринованные белые грибы с уксусом и приправами храните в прохладном месте: погребе или холодильнике.

В случае, если заготовке предстоит хранение в комнатных условиях, банки с грибами перед укупориванием следует стерилизовать 15-20 минут.

Доведите грибы в маринаде на сильном огне до кипения. Затем уменьшите огонь до слабого, и варите 15 минут. В конце варки добавьте уксус, перемешайте грибы в маринаде, снова доведите до кипения и снимите с огня.

Маринованные белые грибы на зиму: рецепты с уксусом 9% и 70%, способы приготовления маринадов

Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

19 Сентябрь 2021 ditim Главная страница » Умеем Просмотров: 3884

Осень радует своей красотой и щедростью.

Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно.

В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу.

Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

1 литр воды;
3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
4 ч. ложки сахарного песка;
15-20 горошинок черного перца;
8-10 штучек гвоздики;
5 лавровых листочков;
6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам.

Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце.

Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды.

То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов.

Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

1,5 кг отварных грибов;
2 стакана воды;
2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
2 ч. ложки сахарного песка;
2 ст. ложки уксуса 9%;
гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов…

Домашние заготовки: маринуем грибочки на зиму

Горячая пора домашних заготовок на холодное время года в самом разгаре: хозяйки маринуют и солят овощи, варят джемы, варенья и компоты, сушат и замораживают ягоды и фрукты.

Все это будет с радостью открываться зимой с прекрасными воспоминаниями о лете. А уж баночка маринованных грибочков с отварной картошкой точно повысит настроение хмурым промозглым вечером.

Предлагаем подборку лучших рецептов заготовки различных грибов.

Маринованные маслята от фудфотографа Натальи Оконешниковой

Ингредиенты (на 1 литр грибов):

1,5 стакан воды,1.5 ч.л. соли,1 ч.л. сахара,1 ч.л. 70% уксуса.5-6 горошин душистого перца2 шт лаврового листа3 зубчика чеснока

Грибы почистить, тщательно промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, затем отварить предварительно без маринада минут 15-20, тоже воду 2-3 раза менять. Теперь отвариваем в маринаде: в воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист, чеснок, уксус, добавить грибы, отварить минут 15. Разложить в стерилизованные банки.

Закатываем крышками, переворачиваем и оставляем до полного застывания, затем кладем в прохладное место.

Совет: если из состава убрать уксус и сделать все то же самое, то можно их просто заморозить в пакетах маленькими порциями и доставать по первой необходимости (добавить в жюльен, в начинку пирогов или просто пожарить с картошкой).

Маринованные вёшенкиВёшенки на наших прилавках есть круглый год, поэтому этот рецепт вам пригодится и летом, и зимой. Можете использовать и другие грибы, к примеру, шампиньоны.

1 кг грибов вёшенок0,5 л. воды1/2 ст. ложки сахара1 ст. ложка с горкой соли6 горошин душистого перца2 лавровый листочка2 палочки гвоздики4 ст. ложки уксуса 9%⠀

Вёшенки нарвать руками на некрупные части. Отварить в воде в течение 30 минут. Затем положить приправы, сахар и соль. Варить ещё 10 минут. Добавить уксус и варить ещё 10. Убрать с огня. Когда чуть остынет, попробовать рассол на вкус, он должен быть сладко-солёно-кислым. Если на ваш взгляд чего-то не хватает — добавить. Когда грибы полностью остынут — уже можно есть или разложить по банкам и хранить в холодильнике до семи дней. При желании банки можно стерилизовать.

Маринованные белые грибы на зимуПо этому рецепту вы сможете приготовить по-настоящему царские грибы, которые станут украшением любого стола.

3-4 кг белых грибов уксус 9%1/2 ч. л. семян горчицы2-3 шт. бутона гвоздики5-7 горошин черного перца2 лавровых листасольсахар

1. Грибы перебрать, почистить и хорошо промыть. Переложить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить 2 ст. ложки соли и убрать в прохладное место на 2-3 часа. 2. Разрезать каждый грибочек на половинки. Сложить в кастрюлю, промыть водой. Залить холодной водой, поставить на огонь и варить после закипания 10-12 минут. Снять пену. Промыть грибы под проточной водой. 3. Смешать специи и сварить маринад из специй, воды, соли и сахара. Из расчета на 1 литр воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. 4. Добавить в маринад грибы и проваривать 5-7 минут. Добавить уксус, из расчета на 1 литр: 2 ст. ложки. Перемешать.

5. Разложить грибы по чистым баночкам шумовкой. Залить до верху маринадом. Закрыть и остудить. Держать в холодильнике.

Ингредиенты для маринада (на 1 литр воды):

2 столовых ложки сахара1 столовая ложка соли2-3 гвоздики1 лавровый лист несколько горошин душистого перца и черного перца5 столовых ложек 9% уксуса

1. Сначала грибы нужно ненадолго замочить в большом количестве холодной воды. Это поможет отмыть опята от грязи, песка и характерных пятнышек на шляпке. После этого грибы нужно промыть под струей холодной воды. Далее отвариваем опята в течении 25-30 минут в подсоленной воде. 2. Одновременно с этим готовим маринад. Все ингредиенты для маринада смешать в большой кастрюле и довести до кипения на сильном огне. 3. Отваренные грибы нужно промыть под струей холодной воды. Промытые грибы выложить в кастрюлю с закипевшим маринадом и кипятить в течении 15-20 минут. Маринад должен полностью покрывать все опята. 4. В стерилизованные банки разложить покипевшие в маринаде грибы, залить горячим маринадом и сразу закрыть крышками. Банки хранить в прохладном месте, можно холодильнике. В принципе уже через день грибы можно есть, а можно хранить их до следующего грибного сезона! Вкуснее всего полить опята растительным маслом и подавать, приправив мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Кстати, по этому рецепту можно приготовить любые грибы, пригодные для маринования — белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и пр.

1. Грибы в течение 20 минут отваривать в подсоленной воде и откинуть на решето. 2. Отдельно приготовить маринад. В кастрюлю налить 2/3 граненого стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, положить 1 ст. ложку поваренной соли, довести до кипения, опустить 1 кг заранее отваренных лисичек и варить 20—25 мин. 3. Перед концом варки добавить в кастрюлю 1 ч. ложку сахара, 5 горошин душистого перца, по 2 шт. корицы, гвоздики, лаврового листа.

4. Разложить по стерильным банкам, закрутить.

Засолка грибов горячим способом

грузди белые – 1 кг зонтики укропа чеснок – 3-4 зубчикасоль – 2 ст.л.черный перец – 10 горошинлистья черной смородины – 10 шт

1. Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить. Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут. На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

2. Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями. Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух. Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник. Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

Как просто и вкусно мариновать белые грибы в домашних условиях

03 ноября 2021 188 просмотров

Как правильно замариновать короля грибов, подскажут наши сегодняшние рецепты. Они подскажут не только классический способ, но и сразу несколько необычных готовых закусок. От них невозможно оторваться!

Общие принципы приготовления

К выбору и готовке заготовок всегда нужно относиться крайне серьезно, ведь царство грибов изучено мало и представляет угрозу всякий раз. Если вы уверены в качестве боровиков, желательно собранных самостоятельно, можно смело приступать к готовке. Не следует покупать грибы у дорог, у вредных производств и у сомнительных продавцов.

Банки перед использованием обязательно следует стерилизовать. Можно при помощи духовки, микроволновки, чайника или водяной бани — неважно. Но это предотвратит закисание, взрывание банок и развитие микроорганизмом. С такой же целью в банки добавляется уксус или лимонная кислота.

Классический способ маринования белых грибов на зиму

ИнгредиентыКоличество

соли крупной	— 10 г
листьев лавра	— 5 шт
семян горчицы	— 5 г
уксуса 9%	— 70 мл
корицы	— 1 палочка
сахара	— 15 г
грибов белых	— 1000 г
семян укропа	— 10 г
перца горошком	— 10 шт
гвоздики	— 5 шт

Насыщенный маринад быстро проникает в структуру грибов и отдает им свой аромат и особый привкус, при этом оригинальный вкус боровиков никуда не пропадает.

Вымыть грибы, удалить все плохие места. Желательно брать плотные и мясистые. Все большие разрезать на несколько частей, переложить все в кастрюлю;
Залить водой и поставить на огонь, дать закипеть;
Посолить и проварить в течение пяти минут, затем слить и промыть в дуршлаге под проточной водой;
Закипятить два литра воды и всыпать туда около двух стаканов соли, размешать;
Снова поместить грибы, снять пену, варить на среднем огне около двадцати минут, затем повторно хорошенько промыть их;
В литр воды всыпать указанное в рецепте количество соли, а также сахар, положить сюда семена укропа и горчицы, гвоздику и перец. Все довести до кипения и держать на огне примерно шесть минут;
Затем положить в маринад грибы и варить все вместе не более десяти минут;
За три минуты до конца влить уксус и помешать;
Оставить под крышкой остывать на ночь, утром досолить и влить еще уксуса по вкусу, закипятить и разлить с маринадом по горячим банкам, закатать;
Остужать под одеялом в теплом месте, затем хранить в темном месте.

Совет: необязательно оставлять грибы на ночь, но так утром можно проверить на вкус маринад и улучшить его.

Рецепт без стерилизации

Способ на скорую руку, позволяющий наилучшим образом сохранить грибной вкус неизменным.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

кислоты лимонной	10 г
сахара	5 г
грибов белых	1 кг
уксуса	10 мл
соли	7 г
листов лавра	4 шт

Сколько по времени — 1 час 15 минут.

Какова калорийность — 33 калории.

Вымыть грибы и очистить их от сора, переложить в кастрюлю и наполнить ее водой;
Поставить на средний огонь вариться. Иногда мешать. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы. Воду посолить обязательно;
Литр воды поставить в кастрюле закипать;
После этого добавить сюда соль и сахар, листы лавра и любые приправы по желанию, а в самом конце влить уксус;
В банки переложить грибы, сюда тоже можно положить немного приправ или тот же лист лавра, и сверху залить маринад, сверху добавить лимонную кислоту. Закатать и хранить в холодном месте.

Совет: в магазинах продаются готовые смеси для маринада, их очень удобно использовать.

Ароматная закрутка в пряном рассоле

Использование свежих пряных трав делает данный маринад по-настоящему особенным. Гости точно оценят такой подход!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

листьев лавра	4 шт
соли	20 г
грибов белых	0,7 кг
яблочного уксуса	60 мл
гвоздики	7 бутонов
лука	1 шт
воды	130 мл
тимьяна	2 веточки
перца душистого	10 шт
базилика	2 веточки
петрушки	10 г
сельдерея	10 г

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 28 калорий.

Грибы перебрать, все плохие выбросить, остальные помыть и убрать весь сор;
Банки поставить стерилизоваться;
Снять с лука шелуху и максимально мелко его порубить;
Все травы должны быть свежие. Листочки вымыть, обсушить и положить на дно банок;
Грибы залить водой и варить их примерно пятнадцать минут, обязательно посолив и добавив гвоздику и листья лавра;
В конце влить уксус, перемешать и разложить по горячим банкам, добавить лук, сразу закрыть их и убрать под одеяло;
Хранить в холодном месте. Кушать можно уже через сутки.

Совет: этот рецепт быстрого маринада не рассчитан на то, чтобы хранить грибы слишком долго. Их желательно съесть в течение двух сезонов, при этом в помещении, где они хранятся, должно быть темно и холодно.

Белые грибы быстрого приготовления с мускатным орехом

Всего час времени — и можно получить фирменную закладку на зиму, секрет которой будет не так легко узнать. Во всем остальном маринад остается традиционным.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

лука	140 г
соли	40 г
грибов белых	2021 г
душистого перца	10 шт
сахара	10 г
воды	0,4 л
ореха мускатного	5 г
уксуса 9%	80 мл
листьев лавра	5 шт
перца горошком	10 шт

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 29 калорий.

Вымыть грибы, убрать весь сор, счистить аккуратно ножки и срезать все плохие места, снова промыть;
Поставить вариться в подсоленной воде. Когда опустятся на дно, перелить в дуршлаг и промыть под холодной проточной водой;
Указанное количество воды отдельно вскипятить, посолить, добавить все специи и сахар;
Освобожденный от шелухи лук нарезать тонкими полукольцами и тоже добавить в воду, проварить все вместе пару минут;
Затем переложить сюда грибы и все вместе варить еще десять минут, в конце добавить уксус;
Разложить массу вместе с маринадом при помощи половника в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и охладить в теплом месте;
Хранить в прохладном месте.

Совет: лучше использовать свежий мускатный орех, его вкус и аромат намного сильнее выражены и их быстрее впитают грибы.

Аппетитная закладка с яркими овощами

Эта закладка готова за считанные часы. Выглядит очень ярко, аппетитно и не изменяет традициям маринования грибов. С ней можно много экспериментировать!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

воды	0,5 л
грибов белых	2300 г
уксуса 9%	90 мл
листьев лавра	3 шт
перцев болгарских	0,2 кг
соли	40 г
моркови	0,2 кг
сахара	60 г
перца горошком	5 шт

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 33 калории.

Грибы хорошо почистить от грязи, перебрать их, вымыть под проточной водой, а затем отправить в большую кастрюлю;
Наполнить ее водой, добавить щепотку соли и дать закипеть. Варить продукты до полной готовности, то есть до полного опускания на дно. Во время варки обязательно несколько раз мешать и пену снимать ложкой;
Затем промыть под холодной водой и дать обсохнуть;
Крупные шляпки и ножки следует порезать на кусочки поменьше. Должно получиться около килограмма отваренных грибов;
Вымыть овощи и почистить их от кожуры и семян;
Перец порезать тонкой и мелкой соломкой, не используя белые стенки. Их нужно срезать;
Морковь можно порезать так же, а можно просто крупно натереть. Желательно использовать терку для корейских салатов для обоих продуктов, если она есть;
Указанное количество воды необходимо довести до кипения и посахарить, добавить перец, листья лавра, соль, дать покипеть минуты четыре;
Банки и крышки обязательно простерилизовать;
Влить уксус в маринад и добавить сюда же овощи, проварить все вместе примерно пять минут;
Добавить сюда же грибы и еще пятнадцать минут кипятить на среднем огне;
Затем половником вместе с маринадом разложить массу по банкам, сразу закрыть крышками и накрыть полотенцем, предварительно перевернув их. Затем хранить в прохладном месте, но употреблять можно и сразу.

Совет: для пикантного вкуса можно использовать или приправы для блюд по-корейски, или просто взять кусочек чили и положить его в сам маринад со специями. Его можно заменить хлопьями чили.

Полезные советы

Для маринования подходит эмалированная посуда, деревянная, стеклянная, но не металлическая. Металл окисляется уксусом, это портит и саму емкость, и вкус маринада. Лучше отдать предпочтение плодовому или хлебному уксусу, от пивного продукта лучше отказаться из-за его слабости. Уксусная эссенция служит прекрасным консервантом, но она придает немного едкий вкус блюдам и порой мутит цвет.

Желательно выбирать для маринования молодые грибы, в народе они называются «карандашики». Им всего несколько часов, они обладают плодной структурой, без червоточины, с крепкой шляпкой. К тому же, маленькие грибы не нужно резать, они легко помещаются в банку и выглядят очень аппетитно.

Очень важно качественно промыть грибы, а можно и вовсе вымочить их заранее. Это уберет песок и сор, поможет сохранить структуру и цвет. Плохо промытые грибы испортят маринад.

Лучше всего закладывать грибы в период с августа и до сентября. Они растут медленнее, но их структура крепкая, они небольшого размера. С первыми заморозками утром, с грибов быстро исчезают многие насекомые.

Маринование белых грибов — дело благородное. Эта закуска ценилась во все времена, она заметно обогащает любой праздничный стол. Позаботьтесь о своем меню заранее!

Простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму маринованных белых грибов с уксусом

Белые грибы на зиму с уксусом – очень вкусная зимняя закуска, которая запросто разнообразит любое праздничное меню.

Приготовить такое яркое блюдо может позволить себе каждая хозяйка, ведь все, что для этого нужно, – это выбраться в лес и насобирать грибочков.

Все остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления данной заготовки, можно с легкостью найти в любом магазине.

Очень важно правильно приготовить маринад для белых грибов: он должен быть в меру сладким, соленым и кислым.

Кроме тех специй, которые предлагаются в ингредиентах этого пошагового рецепта с фото, для готовки маринада можно использовать другие дополнительные компоненты.

Если вы добавите в маринад чеснок, то маринованные белые грибы будут очень ароматными и пикантными, а дополнив заливку гвоздикой, грибная закуска обретет пряный вкус.

Кроме белых грибов, в домашних условиях по этому рецепту с фото вы сможете замариновать маслята, подосиновики, подберезовики и любые другие грибы. В этом универсальном рецепте технология маринования одна для любой разновидности грибов. Даже грибное ассорти вы запросто приготовите по приведенной ниже технологической инструкции.

Итак, приступим к готовке!

Первым делом обработайте принесенные из леса грибы: очистите их от листьев, веток и прочего лесного сора. Обратите внимание! В этом рецепте мы предлагаем замариновать на зиму только грибные шляпки, поэтому далее постарайтесь аккуратно разобрать грибочки так, чтобы у вас остались только их шляпки. Если диаметр шляпок будет превышать четыре сантиметра, то поделите грибы на несколько частей.

Полученные шляпки грибов поместите в таз и залейте холодной водой. Затем ингредиенты очень хорошо промойте и откиньте на дуршлаг для того, чтобы с них стекла вся вода.

В глубокой емкости закипятите воду, после чего добавьте в нее грибы. Варите грибы в течение получаса на среднем огне.

Сваренные грибы откиньте на дуршлаг. Совет! Не спешите избавляться от жидкости, в которой варились грибы. Из этого грибного отвара вам удастся сварить вкуснейший суп или сделать соус, а еще такой бульон с легкостью можно заморозить на зиму в подходящем лотке.

Теперь приготовьте маринад. Для этого возьмите удобную кастрюлю и смешайте в ней воду с солью и сахарным песком. Затем в жидкость добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Доведите маринад до кипения, а после влейте в него уксус.

В кипящий маринад поместите отварные грибы, после чего прокипятите полученную заготовку на протяжении трех минут.

Готовую закуску распределите по сухим стерильным банкам, которые после герметично закройте крышками. Грибную консервацию поставьте под плед и оставьте ее там до остывания. По истечении тридцати дней вкусные маринованные белые грибы с уксусом будут полностью готовы к употреблению.

Чипсы из свеклыХе из кальмаровКабачки с апельсинами на зимуКорюшка сушеная

Маринад для грибов на 1 литр воды

Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта приготовления. Многое будет зависеть даже от тех грибочков, которые планируется мариновать. Те специи, которые подходят для белых или подберезовиков, не всегда подчеркнуть вкус лисичек или зеленок.

Сразу важно запомнить, еще до того, как мы начнем раздавать свои советы: маринад для грибов на 1 литр воды без уксуса не бывает. То есть, чтобы заготовить грибы и чтобы они долго хранились, в том или ином количестве уксус придется добавлять обязательно.

Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту будет испорчен.

Тонкости и этапы маринования грибов

Сортировка

Когда грибочки собраны в лесу или даже куплены на рынке, их нужно обязательно рассортировать. Выше мы уже отмечали, что во многом ингредиенты для маринада выбираются в зависимости от тех грибов, что будут заготавливаться. Еще можно сделать кабачки как грибы на зиму: рецепты с фото пошагово.

Совет! Ни в коем случает нельзя варить маслята вместе с подосиновиками. При таком соседстве маслята станут темными и некрасивыми. Также нельзя варить подберезовики с подосиновиками или боровиками, потому что, первые могут перевариться.

Замачивание

Чтобы грибочки было легче почистить от грязи и мусора, рекомендуется замочить их на четверть часа в холодной водичке. Если воду подсолить, то весь ненужный мусор просто всплывет на ее поверхность.

Совет! Долго грибы в холодной водичке долго держать не стоит, ведь продукт может впитать ненужную воду.

Подготовка

Когда грибы промыты, их следует нарезать, очистить, срезать ножки и почистить шляпки. Тут многое зависит от конкретного вида продукта.

Варка, маринование

Перед тем, как мариновать любые грибы, их нужно обязательно отварить. Это дает гарантию того, что продукт не испортится. Выложить нарезанные грибочки в кипящую и чистую водичку, добавить немного уксуса и соли, специй, проварить.

Потом можно будет мариновать продукт прямо в этом рассоле.

Важно! Не обязательно предварительно грибы сразу варить в рассоле. Можно отварить продукт просто в кипящей воде, а потом уже отдельно колдовать над маринадами.

Это полезно знать:

• 20-25 минут варят подосиновики и белые грибы; • 30 минут варятся опята и лисички; • 10 минут варятся моховики, маслята, подберезовики;

Как уже говорилось, специи и дополнительные ингредиенты для маринада берутся в зависимости от того вида грибов, который заготавливается. Королем всем грибов на наших просторах считается боровик, так что, имеет смысл сначала рассмотреть процесс его заготовки. Вы знаете, как сделать малосольные огурцы: рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Маринад для грибов на 1 литр воды белых грибов:

• Столовая ложка соли; • Столовая ложка сахара; • 8 ст.л. уксуса столового или всего 1 ст.л. уксусной эссенции; • Головка чеснока; • Листов хрена; • Один зонт укропа; • Один лавровый листик; • Три перца горошковых; • Одна сушеная гвоздика; • Половина чайной ложки корицы; Воду поставить на плиту и добавить в нее соль. Опустить туда же грибы, образовавшуюся пену обязательно снимать. Грибы, когда они опустятся на дно, откинуть на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада. На литр воды берется сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду вылит уксус, туда же можно отправить грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Переложить грибочки в банки, залить маринадом и сразу же закупорить жестяными крышками. Хранить грибочки нужно только в холодильнике.

Еще один вариант маринада:

• 40 гр соли; • 60 мл уксусной кислоты 30%; • Литр воды; • Дюжина горошин перца; • Две лаврушки; • Чайная ложка сахара; • Щепотка мускатного ореха; • Одна луковица; Грибочки промыть и вымочить в воде, затем варить 10 минут, пока вода не закипит. Добавить соль, специи нарезанный лучок. Прокипятить до готовности грибов и только в конце варки влить уксусную эссенцию. Можно попробовать рассол на вкус: всего ли там хватает. Далее грибочки разложить по банкам и закатать. Такие грибы можно кушать уже через три дня, а в холодильнике в закупоренном виде можно хранить несколько месяцев.

Вот так можно приготовить маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом. Подходит такой рецепт для боровиков, подберезовиков или подосиновиков. Желаем успешных заготовок, чтобы зимой каждая баночка только радовала и приносила положительные эмоции.

Разместил: stvalerija [offline]
Дата:

Чипсы из свеклыХе из кальмаровКабачки с апельсинами на зимуКорюшка сушеная