Слива известна людям уже много веков. Первые упоминания о ней датируются VI веком до н.э. В Россию саженцы деревьев завезли из Азии в середине XVII века. С тех пор сливы прочно вошли в национальную русскую кухню в составе компотов, узваров, варенья. Некоторые рецепты до сих пор не имеют аналогов в мире.
В конце XIX века появились сливовые плантации в Калифорнии (США), Франции, Испании и Италии. Чтобы продлить срок хранения урожая, его высушивали на солнце и пересыпали в тканые мешки. Ближе к середине XX века стали применять метод механической дегидратации.
На азиатской родине фруктовое дерево и его плоды по-прежнему любят и ценят. Здесь слива считается символом семейного счастья и долголетия. В сушёном виде фрукт можно найти на любом восточном базаре. Стоимость чернослива значительно уступает другим сухофруктам, что делает его доступным для покупателей любого достатка.
Сорта сливы
В зависимости от того, какой чернослив хочется получить, выбирают и сорт свежих фруктов. Они бывают сладкие и кисло-сладкие, терпкие и водянистые. Главное, чтобы концентрация сахара в плодах составляла не менее 12%, сухого вещества — около 20%, а цвет был от синего до фиолетового.
Самые распространенные сорта слив для приготовления сушки:
- Венгерка. В зависимости от подвида, слива может давать как ранний, так и поздний урожай. Её плоды отлично хранятся, обладают насыщенным сладким вкусом;
- Ренклод. Отличительной чертой сорта является возможность легко отделить косточку от мякоти;
- Адыгейский. Домашний среднепоздний сорт, дающий крупные плоды с кисло-сладким вкусом;
- Черная слива (канадская). Ценится зарубежными производителями за нежную, сочную мякоть и хорошо отделяемую косточку.
Если приготовить домашний чернослив из сортовых фруктов, то десерт получится не только полезным, но и очень вкусным.
Как сушить сливу в дегидраторе?
Сливы можно сушить на солнце, в духовке или в дегидраторе. Последний вариант позволяет сохранить фрукты такими же полезными, как и до обработки. К тому же, использование устройства значительно сокращает время приготовления и не требует постоянного контроля.
Подготовка
- Отбракуйте повреждённые и гнилые сливы.
- Тщательно вымойте плоды под проточной водой.
- Бланшируйте фрукты в горячей воде, чтобы они стали мягче.
- Если присутствует восковой налёт, опустите сливы в содовый раствор на 20 секунд.
- Поместите сливы в холодильник на несколько часов. Трещинки, которые образуются на плодах слив от перепада температур, будут обеспечивать постепенное выделение влаги без потери сока.
Процесс сушки
После охлаждения сливы помещаются в отсеки дегидратора или электросушилки для непосредственной сушки. Начальная температура — 40-50 градусов. Так плоды подвялятся и останутся целыми. Через 3-4 часа температуру увеличивают до 60 градусов и продолжают сушку до желаемого состояния. В среднем из 5 кг свежих слив получается около 1 кг чернослива.
Хранение
Срок хранения чернослива до 1 года. Место следует выбирать хорошо проветриваемое, не пропускающее солнечные лучи. В качестве тары предпочтительнее пищевые или деревянные контейнеры, бумажные пакеты. Если сухофруктов много, можно разделить их на несколько порций и перестелить пергаментом.
Кому можно употреблять сушёную сливу?
Чернослив — натуральное лекарство от всех болезней, поэтому нередко фрукт рекомендуют при проблемах с печенью, сердечно-сосудистой системой, почками, пищеварением. Кроме этого, сушка из сливы прекрасно справляется с бессонницей, депрессией и тревогой.
Диетический перекус из нескольких сушёных долек поможет нормализовать обмен веществ и ускорить решение проблем с лишним весом. Предпочтение черносливу отдают и те, кто много работает умственно или физически.
В детский рацион сушёную сливу можно вводить с грудного возраста. Для самых маленьких готовят компоты, настойки и пюре из сухофруктов. Подросткам чернослив можно давать вместо сладостей и снеков.
Беременным и кормящим мам чернослив не противопоказан. Напротив, его компоненты благотворно влияют на состояние всех органов и их систем, способствуют укреплению иммунной системы.
ВАЖНО! Паразиты — не редкие гости в сливовых плодах. Чтобы «квартиранты» покинули своё место жительства, опустите все фрукты на 2 часа в водный раствор соли (1 ст. л. соли на 1 л воды).
На последний месяц лета приходится пора сбора урожая слив. Сорванные плоды долго не лежат, зато они отлично подходят для домашнего консервирования. Из излишков сливы обычно делают компоты, варенья, сок, но на этом кулинарный потенциал этого фрукта не заканчивается. Пока слива не начала портиться, ее можно превратить в десерт, ароматный пирог и даже соус для мяса.
Ингредиенты:
1-1,5 кг. слив
1/2 стакана воды
1/2 головки чеснока
2 ст.л. кинзы
1/4 ч.л. красного перца
1 ч.л. сушеной мяты
1 ст.л. укропа
1 неполная ч.л. соли
Приготовление:
Сливы промыть, разрезать пополам и, залив водой, отварить до размягчения. После этого отвар слить в отдельную посуду, а мякоть отделить от косточек и от кожицы и с помощью миксера превратить в однородную массу, добавить слитый отвар, соль, чеснок, зелень кинзы, красный перец, сушеную мяту и укроп. Получив однородную массу, соус нагреть на медленном огне, помешивая, в течение 5-7 минут, после чего охладить: соус должен иметь консистенцию сметаны средней густоты. Готовый соус разложить по банкам.
– Сладкий сливовый соус –
Ингредиенты:
1 литр воды
200 гр. слив
100 гр. сахара
Гвоздика или корица
1 ст.л. крахмала
Приготовление:
Сливы промыть, ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой. После ошпаривания со слив снять кожицу и вынуть косточки. Кожицу и косточки залить водой, вскипятить, жидкость слить, добавить сахар и пряность, проварить, добавить половинки слив, прокипятить, ввести разведенный водой крахмал, прогреть, не доводя до кипения.
– Галетта со сливами –
Ингредиенты:
Для теста:
1 1/4 чашки муки
2 ст.л. мелко тертого пармезана
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. морской соли
110 гр. холодного, несоленого масла
2 ст.л. холодной сметаны
5 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
3 большие сливы
3 чашки маленьких помидоров (опционально, можно заменить на сливу)
Морская соль
1/4 чашки мелко тертого пармезана
1 яйцо, слегка взбить
Молотый черный перец
Приготовление:
В большой миске смешать муку, пармезан, черный перец, морскую соль. Натереть на терке масло, а затем смешать его с мукой. В небольшой миске смешать сметану и воду со льдом. Полить ей муку и используя силиконовый шпатель смешать все компоненты. На слегка посыпанной мукой поверхности скатать шар и плотно завернуть его в пленку. Убрать в холодильнике на 30 минут или на час и больше, если в помещении жарко и повышенная влажность.
Разогреть духовку до 220 °C. При использовании помидоров нарезать их небольшими ломтиками. Удалить семена, выложить на застеленную бумажными полотенцами тарелку и посыпать морской солью. Нарезать сливы небольшими ломтиками. Лист пергамента присыпаь мукой, раскатать тесто лепешкой диаметром около 35 см. Излишки теста отложить.
Разбросать на тесте, отступив от края 4 см, 2 столовые ложки пармезана. Чередуя выложить кругами ломтики слив и помидоров (при использовании). Сложить стороны галетта. В случае необходимости, использовать лишнее тесто, чтобы залатать дыры. Слегка смазать края теста яйцом и посыпать щедрой щепоткой морской солью и перцем. Осторожно поднять пергамент и переложить пирог на лист для выпечки. Выпекать в течение 10 минут. Достать из духовки и посыпать оставшимся пармезаном. Уменьшить температуру до 160 °C и выпекать до богатого золотисто-коричневого цвета, от 20 до 25 минут. Дать остыть в течение 15-20 минут и подавать.
– Сливовый шарб –
Ингредиенты:
450 гр. нарезанных слив
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
1 стакан воды
Приготовление:
Приготовить простой сироп (равные части сахара и воды) в средней кастрюле на медленном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавить нарезанные сливы и довести смесь до медленного кипения. Дать сиропу покипеть, пока он не приобретет цвет сливы, а плоды слегка не увянут. Добавить уксус и довести смесь до кипения. Процедить, отбросить плоды и перелить сироп в банку. Хранить шарб в холодильнике. Перед подачей по вкусу смешать с сельтерской или игристым вином.
На страницах издания мы каждый день раскрываем все секреты создания идеальных стейков, учим разбираться в отрубах, рассказываем о гастрономических трендах и интересных, а главное, вкусных местах.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
