В ответ на: Олег, мы тут маленько нагадили, почисти пожалуйста или снеси вооще ветку потому, что по делу тишина. Извини
Евгений, ёпрст, для жалоб есть другая ветка: http://www.ulov.ru/forum/showflat.php?Cat=0&Board=sayt&Number=156615&page=0&fpart=61 Взрослый мальчик. и жалуешься.
Где ж я жалуюсь, прошу почистить, что сам нафлудил, это не жалоба, а самобичевание.
Вверх
#871091 — 14/10/13 08:00 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: посейдон2]
Аноним Незарегистрирован
Вверх
#871092 — 14/10/13 10:33 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы
С сахаром симу делаю, кета не особо вкусна. В общем, то что понежнее, нерка чавыча ( привозили морские было дело в 90-х) — с сахаром, кета — просто соль серая.
месяц в холодильнике в масле ( в овощном отделе), потом уж на стол. В таком виде месяца три хранится ( впрочем дольше не хранили, съедали всё уже после НГ). Важно — когда в банку кусочки складываешь — чтоб не было воздуха. надо утрамбовывать.
Хотя знакомый глубоко промораживает 3 дня, оттаивает, слегка присаливает и ест на следующий день уже.
В Светлой мужик чего то рассказывал про 40 дней.. Ну типа рыбу свежепойманную свежепосоленную можно есть только первые 3 дня. Потом там какието процессы начинаются, вредные для человека(брожение?), и заканчиваются аккурат через месяц — 40 дней.
Ну это слухи, не знаю.. Но сам както траванулся кетой 2-недельного посола..
Вверх
#871095 — 14/10/13 03:28 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Garold]
alex803
Зарегистрирован: 05/08/13 Сообщения: 242
Вверх
#871096 — 14/10/13 03:51 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: alex803]
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12 Сообщения: 22188 Откуда: Местный из деревни Раздольное.
В ответ на: А вот если свежую рыбу сначала посолить, а потом переморозить? Делал кто-нибудь?
Вверх
#871097 — 15/10/13 04:46 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: alex803]
Аноним Незарегистрирован
В ответ на: А вот если свежую рыбу сначала посолить, а потом переморозить? Делал кто-нибудь?
С сахаром симу делаю, кета не особо вкусна. В общем, то что понежнее, нерка чавыча ( привозили морские было дело в 90-х) — с сахаром, кета — просто соль серая.
Рыба сима как солить
Одним из самых популярных блюд из форели является соленая форель. Ее без труда можно приобрести в магазине, но нет никакой гарантии, что рыба не окажется перемороженной, недосоленной или того хуже — пересоленой. Поэтому мы расскажем вам как самостоятельно посолить форель, чтобы она получилась вкусной и полезной.
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
Как быстро и просто посолить форель?
Есть основные правила, которых необходимо придерживаться при засолке форели:
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
Приманки на основе феромонов.
Использовать исключительно свежую рыбу. Ни в коем случае не замороженную.
Лучше всего для засола брать морскую форель. Она отличается более насыщенным цветом, мясо ее жирнее, а консистенция эластичней. Речная же форель более диетическая.
Солить рыбу необходимо в пластиковой или эмалированной посуде. Металлическая может придать рыбе привкус металла.
Стоит быть аккуратней с солью. Только при точном соблюдении пропорций форель приобретет утонченный, изысканный вкус.
Способ первый: Классический
Чтобы приготовить форель этим способом потребуется:
1 кг форели;
3 ст. л. без горки соли;
1 ст. л. сахара;
8-9 горошин черного перца;
2-3 лавровых листа.
Разделка. От форели отрезается голова и хвост, удаляются плавники. Затем рыбу необходимо разрезать таким образом, чтобы получилось 2 одинаковые части. Удаляются все кости и хребет.
На дно посуды для засолки необходимо насыпать чуть-чуть смеси приправ.
Филе выкладывается таким образом, чтобы шкурка оказалась снизу, после чего посыпается специями.
Сверху кладется вторая часть рыбы и посыпается специями, которые остались.
Емкость накрывается и сразу же ставится в прохладное место или холодильник.
Спустя сутки рыба достается из рассола, обсушивается. Для этого идеально подойдут бумажные полотенца. Готовая форель нарезается ломтиками. В завершение рыба выкладывается на блюдо и сбрызгивается соком лимона.
Способ второй: Быстрый
Чтобы приготовить форель этим способом понадобится:
1000 г форели;
2-3 ст. л. соли;
6-8 шт. горошин перца;
3 лавровых листа;
1 ст. л. уксуса;
¼ ст. подсолнечного или оливкового масла;
1 шт. репчатого лука.
Рыбу разделывают и аккуратно отделяют кожуру, чтобы не повредить мякоть.
Филе режется на ломтики и выкладывается в заранее подготовленную емкость.
В другой посуде готовится рассол. В заранее налитые пол литра воды добавляется соль и размешивается.
Рыба заливается подготовленным рассолом и ставится под груз на 2 часа. Стоит обратить внимание, что в холодильник помещать не нужно, подойдет комнатная температура.
Рассол сливается, а рыба заливается уже другим рассолом. Для него понадобится 200 мл воды и ложка уксуса. В этом рассоле рыба стоит около 5 минут.
Лук режется кольцами, добавляется перец, подсолнечное или оливковое масло, лавровый лист, выкладывается филе красной рыбы и все должным образом перемешивается. Остается оставить рыбу всего минут на 20 и блюдо готово к подаче на стол.
Способ третий: Скандинавский
Форель – 0,5 кг.;
Укроп – 100-120 г.;
Соль – 3 ст. л.;
Сахар – 3 ст. л.
Форель необходимо вымыть и просушить. После этого она разрезается по хребту и из нее удаляются все кости. Кожу не трогают.
Соль перемешивается с сахаром. В результате получившейся смесью натирается филе.
Третья часть вымытого и высушенного укропа выкладывается на тарелку.
Сверху на укроп выкладывается половина рыбы, при чем так, чтобы кожа была снизу.
Далее следует еще один слой укропа, на который выкладывается оставшееся филе.
Форель необходимо накрыть и оставить под тяжестью при соблюдении комнатной температуры на 8 часов.
По истечении этого времени рыбу переставляют в холодильник на двое суток.
На завершающем этапе из форели убирается укроп и лишняя смесь. Рыба нарезается и подается к столу.
Способ четвертый: С медом
1 кг филе форели, отделенной от кожи;
Мед – 1 ст. л.;
Соль – 3 ст. л;
Филе промывается в ледяной воде и просушивается с помощью бумажных полотенец.
Мед необходимо смешать с солью.
Полученная смесь наносится на рыбное филе, немного подтаивает и аккуратно втирается.
Скручивается рулет из филе и выкладывается в емкость (желательно из стекла).
Накрывается крышкой и ставится в холодильник на 23-24 часа.
Через день филе достают, поворачивают на другую стороны в том рассоле, который был образован в процесс соления. Еще раз помещают в холодильник на сутки.
Процесс переворачивания повторяют и на третьи сутки и лишь на следующие рыбу можно считать готовой к употреблению. Остается лишь слить рассол.
Способ пятый: С водкой
Для приготовления понадобится:
1 кг форели;
2 ст. л. соли;
4 ч. л. сахара;
30 мл водки.
Разделка. От форели отрезают плавнички и голову. По хребту ее разрезают таким образом, чтобы в результате вышло 2 одинаковые части. Потрошат и удаляют хребет и все кости. Рыба промывается и просушивается.
Соль тщательно перемешивается с сахаром. Эта смесь нужна для обволакивания в ней рыбы.
Предварительно обработанное смесью филе складывают в подходящую емкость и заливают водкой.
Емкость накрывается крышкой и прячется в прохладное место или же холодильник на 12 часов.
Через данное время рыба достается и ее смело можно подавать к столу.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.
Способ шестой: Засолка брюшек
Форель – рыба не из дешевых, далеко не каждый может себе ее позволить. А вот побаловать себя брюшками по карману каждому. Соленые брюшки окажутся отличным дополнением к пиву, их часто добавляют во всевозможные салаты.
Для засолки брюшек форели понадобится:
Брюшки – 400 г;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Перец.
Брюшка промываются и замачиваются в воде на пол часа.
Вода сливается, брюшки снова промываются и очищаются от оставшейся чешуи.
Соль, сахар и перец тщательно перемешиваются. В этой смеси обваливаются брюшка.
Все складывается в банку и добавляется 200 мл воды и прячется в холодильник на пару суток.
Способ седьмой: Засолка стейков форели
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
Пара стейков форели;
Вода – около литра.;
Соль – 4 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Уксус – 1 ст. л.;
Специи по вкусу.
На начальном этапе необходимо приготовить рассол. Для этого воду наливают в подходящую емкость, добавляют туда соль и сахар и ставят на огонь. Вода должна дойти до кипения и немного прокипеть.
В воду добавляют специи, вливают уксус.
Полученный рассол убирается с огня, настаивается и процеживается.
Стейки форели промываются, обсушиваются и плотно укладываются в подготовленную посуду.
Рыба заливается рассолом, накрывается и помещается в холодильник на полтора — два дня.
Для любителей малосольной рыбы гораздо вкусней стейки окажутся уже после первых суток соления.
Как солить форель сухим посолом
Радужная форель – 1 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л;
Кориандр;
Черный перец – 5-6 горошин;
Лавровый лист – 2 шт;
марля.
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
Приманки на основе феромонов.
От тушки отрезается голова, хвост и плавники.
Рыба потрошится.
Форель натирается смесью всех специй, солью и сахаром. Внутрь кладется лавровый лист.
На марлю насыпают ложку соли. Сверху необходимо положить рыбу.
Рыба плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
Солится рыба 3 дня.
Следует помнить, что марлю необходимо менять дважды в течении суток, а форель при этом переворачивать с одного бока на другой.
Быстрые рецепты
Далеко не всегда есть время и желание ждать несколько суток, чтобы засолить форель. Для особо нетерпеливых существует возможность и более быстрого приготовления рыбы, например, за сутки или даже 10 часов. Вкус при этом хуже не станет. Такие рецепты обладают своими преимуществами.
Суточная засолка форели
Форель – 1 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
1 ч. л. сока лимона;
Специи.
Рыба моется, потрошится и обсушивается при помощи бумажного полотенца.
Тушку режут на аккуратные кусочки и натирают смесью, которую заранее приготовили из сахара, соли и специй.
После этого сбрызгивают соком лимона и кладут в кастрюлю или другую глубокую емкость.
Рыба ставится под гнет на сутки.
10-часовая засолка форели
Это один из самых оперативных способов засолки. Для приготовления понадобится:
Форель – 1 кг;
Соль – 3 ч. л.;
Подсолнечное масло – 100 мл.
Из тушки необходимо приготовить филе.
Рыба промывается и обсушивается.
Филе режется небольшими тонкими кусочками.
Ломтики выкладывают в емкость, солятся и перемешиваются.
Добавляется масло и все еще раз хорошо перемешивается.
Емкость помещается в холодильник на 10 часов.
Как только 10 часов истекло — рыба готова.
Ломтики форели можно сформировать в розы. Делается это очень просто. Рыба нарезается тонкими, но длинными ломтиками. Из первого ломтика уже формируется бутон. Так накладывается ломтик за ломтиком.
Края при этом немного отгибаются. Благодаря чему лепестки и получаются развернутыми. После завершения создания цветка, края фиксируются при помощи обычной зубочистки. 5-6 таких роз будут превосходно смотреться на большом блюде с листьями салата.
Как посолить форель дома с солью и сахаром. Секреты и рекомендации Ссылка на основную публикацию
О рыбе
Особенности ловли
Карп
Окунь
Судак
Щука
Карась
Голавль
Лещ
Плотва
Сом
Оснастка
Приманки
Спиннинг
Фидер
Леска
Поплавочная удочка
Зимняя удочка
Снаряжение рыбака
Лодки
Камеры
Эхолоты
Палатки
Спецодежда для рыбалки
Техника ловли
Обзоры водоемов
Зимняя рыбалка
Рыбацкие секреты
На заметку рыбаку
Приготовление рыбы
Рыболовный календарь
Как сохранить улов в жару
Выловленную рыбу, если она не травмирована, необходимо сразу же поместить в матерчатый просторный садок — в металлических садках она долго не живет. Садок опускайте в воду в тихом, затененном кустами месте глубиной не менее 1 метра — там вода попрохладнее. Ни в коем случае нельзя держать рыбу у прибойного берега.
Здесь условия настолько некомфортные, что рыба быстро погибает. Крупную рыбу держат на кукане — мягком капроновом шнуре, пропущенном через жабры, но не между жаберными пластинками. У щуки прокалывают металлической застежкой нижнюю челюсть (в таком состоянии она способна даже охотиться). Судак весом до килограмма, подлещик в садке долго не живут.
Если рыба в садке начинает всплывать кверху брюхом, ее необходимо оттуда извлечь и умертвить, так как заснувшая рыба в воде портится очень быстро. Делается это либо проколом в задней части головы, либо надрезом жаберной вены, но ни в коем случае нельзя оставлять рыбу биться на берегу — она травмируется и быстрее портится.
Умерщвленную рыбу рекомендуется выпотрошить, протереть изнутри и снаружи крапивой либо листьями пижмы обыкновенной, веточками ольхи, осокой (но не мыть!), удалить жабры, слегка подсушить в тени — в рыбьей слизи много микроорганизмов и подсушивание их убивает. Хранить обработанную таким образом рыбу лучше всего в яме, выкопанной вблизи родника либо в береговой зоне, в затененном кустами месте с влажным грунтом. Сверху яму закрывают для защиты от мух ветвями деревьев и травой. Рыбу в яму укладывают рядами, между ними прокладывают крапиву или другие растения-консерванты.
Если дорога домой занимает больше 3 часов, перед уходом с реки рыбу следует извлечь из садков и снять с куканов, умертвить и обработать, как сказано выше. Лучше всего положить в брюшную полость и в жабры, если вы их не удалили, листья пижмы обыкновенной или крапивы. Транспортировать рыбу необходимо в корзине, имеющей хороший воздухообмен, но ни в коем случае не в полиэтиленовых пакетах и мешках — тушки должны «дышать» и не мяться при транспортировке. Чтобы они не соприкасались, их перекладывают все теми же растениями.
Плохо переносят транспортировку мелкие подлещики, пескари, уклейки — их в условиях жары лучше солить. Рыба, обработанная в соответствии с вышеизложенными рекомендациями, сохраняется в течение суток при жаре до 30° С. Присаливание рыбы снижает ее вкусовые качества потому, что под действием соли мясо теряет сок. Но в случае многодневной рыбалки приходится присаливать рыбу, чтобы ее довести до дома; хранить и транспортировать ее лучше по приведенной методике.
Вы можете быть уверены, что рыба свежая, если:
Форель – 1 кг;
Соль – 3 ч. л.;
Подсолнечное масло – 100 мл.
соленая семга
Весьма популярный рецепт. Но не для слабонервных. Я, например, есть такую, не прошедшую термообработку, рыбу не могу. Хотя знатоки говорят, что это самый вкусный рецепт для семги.
В магазине. — Красная рыба есть? — Да. Кильки в томате.
На 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) — 2 ст ложки соли (желательно крупной), 1 ст ложка сахара или меда
Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике. Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.
Смешать соль и сахар. Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы. Для семги и форели достаточно только соли и сахара. Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса. При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп. Сложить рыбу кожей наружу. Хорошо обвалять в соляной смеси. Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.
Положить рыбу в миску и поставить в холодильник. Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день. Готовность через 1
3 дня, в зависимости от веса рыбы.
Похожие рецепты:
— семга в масле
zozoikina — 25.08.2021 18:44
Рецепт действительно хороший, если кто опасается из-за отсутствия термообработки -возьмите больше соли -на 3 ст.л соли -1 ст. ложки сахара где-то на 1.2 кгрыбы. Или солите дольше. Также для увеличения эффективности засолки я натираю рыбу и изнутри, и снаружи (поровну и туда, и туда). При этом способе из рыбы вытекает много влаги. Поэтому обвалянную рыбину я кладу в плотный пакет, пакет -в маленький противень, сверху — досочку и гнет. Все это надо поставить в холодильник (чтобы сэкономить место, как гнет использую 2-3 банки с вареньем или припасами из холодильника). после готовности (минимум 1.5-3 дня, дальше я пробую), рыбу следует вытереть салфетками, нарезать удобными кусочками по 200- 400, завернуть в кальку (к обычной бумаге может прилипнуть). В холодильнике такая рыба лежит 7-10 дней, не более. Поэтому если понимаете, что все не съедите за раз — прямо в кальке в пакет и в морозилку, там она может лежать месяца 3. После разморозки (в холодильнике или на комнате, в микроволновке мгновенно сварится) такая рыба все еще очень хороша (однако горбушу советую не замораживать, она пресная какая-то становится, а вот кета, семга, форель — они по-жирнее и выносят заморозку хорошо).
Maxxx — 31.01.2021 19:27
Всегда делаю соленую семгу по этому рецепту. Если готовлю лосося, то добавляю много рубленного укропа.
Трюфелька — 21.08.2021 17:26
Хороший рецепт ! Я ещё добавляю молотый кориандр, чуть, очень хорошо подходит к любой рыбе и к селедке тоже.
Кухня — 19.05.2021 23:48
приветики. подскажите рецептики с жидким дымом.
Ответ: я жидкий дым не использую. Обратитесь лучше на форум .
СвободныйНик — 24.09.2021 21:50
а если рыбу на тонкие кусочки нарезать сразу, то кушать можно уже через пол часика, а то и меньше)
Tanya85 — 30.01.2021 0:17
Я так же солю рыбку, только к соли с сахаром добавляю приправу «Прованские травы», получается очень вкусно.
Roux — 2.10.2021 12:09
Здравствуйте, Ирина. Большое Вам спасибо за Ваш сайт. Для тех кто не боится сырой рыбы, хочу предложить фирменный рецепт моего мужа: «Сёмга по-фински» Сёмга или любая красная рыба 1-1,5 кг Сочный лимон 1/2-1 шт Репчатый лук 1 шт (крупная) Соль 1-2 чайн ложки, черный перец по вкусу. Рыбу разделать на филе и нарезать брусочками длиной 5-7 см и толщиной 0,5 см. Главное чтобы рыба была не перемороженной. Лук нарезать средними кубиками или тонкими полукольцами. Все сложить в небольшую кастрюльку, добавить соль, перец, можно мелко нарезанный укроп. Выдавить туда-же сок лимона, следить чтобы не попали косточки. Накрыть крышкой и трясти кастрюльку минут 10-15. Выложить на блюдо, оформить ломтиками лимона, зеленью и колечками лука. Подавать холодным.
carry — 29.12.2021 15:13
прекрасный рецепт. очень вкусная рыбка получается. спасибо за рецепт.
yflz — 12.12.2021 0:41
Мне очень нравится семга ли форель, приготовленная моей мамой. Рыбу она не разрезает до засолки, а просто надрезает глубоко вдоль хребта (все равно после засола нарезать и «ковыряться» ). Соляную смесь втирает в разрез и в брюхо. Затем выдавливает сок лимона или апельсина. Из всех перепробованных вариантов, это ИМХО самый лучший!
Melisse — 20.10.2021 20:07
Я готовлю рыбу к засолке, как и ВИСт — режу тонкими пластинками еще подмороженную. Потом кладу слоями в эмалированную посудину, пересыпая солью-сахаром в пропорции 2:1. Пару часов рыба стоит не в холодильнике. И можно есть! В холодильнике хранится 4-5 дней. Очень удобно — резать перед употреблением не надо, достал из холодильника — и на бутерброд! Дети любят заворачивать в блины.
ЮлияВикторовна — 12.10.2021 3:53
Засолила лосося. Ждали два дня. Получилась очень вкусная малосольная рыбка, ничуть не водянистая, но сочная, нежная. За полчаса слопали полрыбины, оторваться не могли. Мама, правда, сказала, что могло бы быть чуть посолонее, а нам с папой в самый раз. Даже мой кот, который вообще солёную красную рыбу не признаёт, лопал с чавканьем так, что за ушами трещало — а если ест кот, то это главная похвала блюд в нашем доме, так как он гурман и привереда.=))))))))) Мама солила недавно уже нарезанную кусочками рыбу, просто складывала в посудину слоями, каждый слой пересыпала солью и добавила чуть растительного масла, тоже очень вкусно — ели уже на следующий день. И ещё: не бойтесь класть сахар, с ним получается очень здорово.
Mandarinka — 3.08.2021 7:37
Замечательный и довольно разъяснительный сайт! Спасибо вам Ирина. По поводу сырой рыбы и других продуктов: Японцы, самый многочисленный по долгожителям народ, свежие сыропреготовленные продукты составляют 70% их рациона питания. Вот и сравните их технологию и их возраст проживаемости с нашими Российскими данными. Всем привет.
Виталинка — 23.07.2021 16:25
А я вообще солю семгу так: режу на порционные кусочки, выкладываю в глубокую емкость и заливаю рассолом (0,5 л воды и 8 чайных ложек соли). Через 10 минут сливаю и все! Можно кушать! По вкусу можно поперчить и сбрызнуть лимонным соком, не жирную красную рыбу сдобрить раститеьным маслом. А сайт просто супер, спасибо Вам большое за обилие вкусных и интересных рецептов!
Silver — 12.07.2021 21:53
Родственники заказали рыбу ( лосося), но существует проблема. Рыба должна будет «ехать» около 1,5 суток без холодильника, а на улице лето. Сегодня купил лосося на 3 кг, начистил, нарезал феле по 200-250 грамм. засунул в морозильник. Пред отъездом засолю. Может кто подскажет как везти рыбу без холодильника около 30-36 часов, может посильнее засолить?, помельче нарезать? Можно ли потом ( по приезду) рыбу засунуть в морозильник? Заранее благодарен.
Ответ: владивостокское ноу-хау. Детские памперсы пропитать водой, завернуть в них рыбину и заморозить. При транспортировке нужно замотать чем-нибудь термоизоляционным, хотя бы небольшим одеялом.
Olgina — 29.04.2021 14:37
Я солила ее в фольге 1 сутки. А разве глисты выживают после замораживания? Я знаю про нее другую гадость. Срок хранению норвежской рыбы 1 год. она напичкана ядами и цинк превышает У меня теперь аллергия от нее, потому что ела ежедневно на завтрак.
Azazelka — 21.03.2021 19:12
У меня муж из беларусии он когда увидел как я ем сырую семгу (строганину) чуть не упал зато сейчас уплетает только так! Я на севере родилась и живу и рыбу эту ем и соленую и свежемороженную и никогда ни о каких паразитах не слышала. Так что прав народ если уж паразиты и есть то можно хоть неделю солить не избавишься а самое вкусное это есть через пару часов.
voody — 16.02.2021 16:46
У меня такие же комплексы, и ещё касательно квашеных овощей: так люблю, а когда сама приготовлю, есть брезгую. По поводу гельминтов и т.п., я вроде где-то слышала, что заморозка кого-то из них убивает. Но и в покупной солёной рыбе опасность всё равно сохраняется, а совсем отказаться от такого блюда не хочется.
Tikoshka — 29.01.2021 15:46
Согласна с ilosha: рыба самая вкусная в ближайшие несколько дней. Идеальна — через несколько часов Пока рыбу готовила мама, я ее трескала за обе щеки. Когда стала готовить сама, то у меня тоже начали появляться всякие психологические комплексы Просто реально видишь, что вот она сырая, а вот ты ее уже ешь И муж каждый раз ЕСТ и ноет, как можно есть сырую рыбу, ты меня в могилу сгонишь. На нервы действует немного не благоприятно Насчет гельминтов: у каждой рыбы свои паразиты, некоторые из них чудесно могут прижиться и в человеке, а некоторые принципиально не могут. Это надо просто точно узнать для отдельно взятого сорта рыбы. И по-моему, на гельминтов день, два, три и большо посола не особо влияют. Только термическая обработка. Это просто к тому, что уж если есть соленую рыбу, то можно не отказывать в удовольствии есть совсем малосольную, практически свежую
ЛенаЛюберцы — 24.01.2021 16:00
Я тоже раньше так делала,а теперь боюсь,т.к. при таком посоле могут в рыбе остатся личинки гильминтов(уведела в передаче про здоровье). Хотя вкуснятина такая.
ilosha — 19.01.2021 14:47
А я любую рыбу(лосось, форель, горбуша, кета, скумбрия) солю так: сольсахар, 21, слегка обтираю и в мешок в холодильник, максимум через 3 часа едим, посыпав лимонным перцем. Я до посещения нашего замечательного сайта, вобще не имела понятия, что рыбу можно солить днями, ночами, сутками Если конечно не хочешь крепко солёную.
Valiko — 9.12.2021 17:01
Подскажите, пожалуйста, а как потом шкуру с рыбы сдирать?
Ответ: двумя способами. 1. Если нужно очистить весь кусок сразу. Рыба кладется на стол кожей кверху. С края делается надрез между кожей и мясом. Пальцами крепко вцепиться в кожу и начать ее отдирать, одновременно ножом отсекая мясо. 2. Если нужно отрезать несколько кусочков. Рыбу положить кожей вниз. Отрезать тонкий ломтик до кожи — не прорезая ее. Нож повернуть и срезать мясо с кожи.
Larry — 15.10.2021 0:48
А я готовлю сёмгу так, режу свежую сёмгу маленькими тоненькими кусочками, добавляю туда немного соевого соуса и иногда капельку копчёного концентрата и и перемешав минут через 10 можно есть, получается обалденный слабосолёный вкус с привкусом копчености
ВАШИ КОММЕНТАРИИ
Пава (mailto:) — 20:22 01-Май-2021
ВИСт, а не слишком ли сладко получится? Или это дессерт?:))
ВИСт (mailto:vust69@list.ru) — 14:07 27-Апр-2021
А попробуйте следующий способ. Для него нужна мороженая любая красная рыба. Когда она чуть оттаит (когда можно резать ножом), отрежьте голову и разрежьте вдоль хребта пополам. Выньте хребет, удалите рёберные кости и, если рыбина большая разрежьте ещё вдоль спинки. Каждый кусок нарежьте пластинками (как нарезка: когда рыба мороженая, это делать особенно удобно). Теперь уложите их в подходящую посуду послойно,негусто пере сыпая каждый слой смесью соли и сахара (1:1). Накрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник. На следующий день можете употреблять.
Анна (mailto:) — 15:27 26-Апр-2021
А мы так же солим, но едим почти сразу, часа через два. И всё в порядке! Применимо и к свежевыловленной рыбе ( особенно хороша щука!).
Жратьствуйте, я готовлю этот рецепт лет 5, единственное, что я добавляю еще перец черный молотый. Очень вкусно. А храню я просто в холодильнике.
Nat (mailto:) — 21:42 27-Авг-2021
Семга по английски называется «salmon»
Вера (mailto:) — 10:43 12-Авг-2021
А такой способ посола называется «Сёмужный». Так можно солить любую красную рыбу. По желанию добавлять лавровый лист, другие специи крупного помола. Через 2-3 дня рыба размягчается, и ее можно прямо намазывать на бутерброды. Очень вкусно.
Перед Новым Годом (21.12) я попробовала сделать семгу по вашему рецепту, т.е. с уменьшением нормы соли и сахара в два раза.В празник дегустировали, всем очень понравилось, рыба вышла очень сочная и тающая во рту. О хранении: я разделила семгу порциями и упаковала, как обычно нарезку в магазине: на плоской тарелке, герметично закрыв пищевой пленкой. Хранила в отделении морозилки при -2-5 С. Сохранилось отлично! т.е. месяц хранить можно точно.:)))
N (mailto:) — 09:14 21-Янв-2021
Солю рыбу аналогично рецепту Саши, по-моему самый лучший способ. Я выросла в местах где семга часто была на столе (не покупная). Рецепт простой, быстрый. Семга (можно и другую рыбу) получается очень нежная, сок остается в рыбе.
2 Ольга: нет, есть я такую рыбу не боюсь, но я люблю делать семгу более слабого посола (т.е. количество соли уменьшаю в два раза). Делаю обычно небольшое количество, т.к. не знаю, как правильно ее хранить.
Ольга (mailto:) — 13:04 28-Дек-2021
Не бойтесь есть такую рыбу. Мы всей семьей ее едим уже давно, ни разу никто не отравился. Она действительно готова уже на следующий день. Храним ее в пластиковых емкостях с крышкой. Причем хранится очень долго и не портиться.
С рецептами более-менее ясно. А как хранить красную рыбу такого деликатесного посола?Может ли она сохраняться в холодильнике или обязательно нужна морозилка?
Отличный рецепт! Уже несколько лет я пользуюсь аналогичным, вычитанным в канадской поваренной книге. Сахара берётся в два раза больше, чем соли. Добавляется крупно порезанный свежий укроп и немного чёрного молотого перца. Можно добавить чайную ложку коньяка. Этой смесью обмазывается филе, складывается мясом вовнутрь и затем в полиэтиленовый пакет. Два раза в сутки нужно сливать лишнюю жидкость и переворачивать пакет. А есть можно, как захочется, хоть через полсуток. За счёт большого количества сахара рыба остаётся сочной и не пересаливается. Приятного аппетита!
Леночка (mailto:) — 09:39 24-Дек-2021
Я тоже солю так, только с замороженной рыбы снимаю кожу, режу на тонкие полосочки, в кофемолке перемалываю соль с сахаром. Укладываю рядами и каждый ряд посыпаю соленой смесью, ставлю на ночь в холодильник, а утром уже все готово. Рыба никогда не набирает соли больше, чем нужно. Очень вкусно.
Оля (mailto:) — 15:36 03-Дек-2021
Скажите, а какую соль брать нужно? Каменную или мелкую (экстра?)
в поисках (mailto:) — 16:12 16-Окт-2021
немного дробленого (не молотого) белого и черного перца тоже не помешает
dolmara (mailto:) — 14:27 21-Июл-2021
Я так тоже солю,но недавно сотрудница угостила рыбой я даже непоняла ,что это горбуша.Теперь тоже попробую.Рецепт такой.С замороженной рыбы снять кожу и настругать ее тоненькими кусочками(без костей) как нарезка полуается.
В миске дно смазать маслом растительнымвыложить ряд кусочков слегка каждый кусочек посолив ,смазать сверху маслом и так каждый следующийряд. последний посолить и смазать маслом.Рыба полуаетс уже готова слабосленая на следующий день.кусочки аккуратные как нарезка .Вкус нежный ,Если держать врассоле больше 3 дней становится солоновата.Вобщем солонеет с каждым днем.Сверху придавит чем-нибудь блюдцем например.УДобно тем ,что потом не надо резать и вкусно, даже горбуша.
Mila (mailto:) — 17:52 15-Июл-2021
Спасибо за рецепт , рыба получилась отличная. Вечером сделала, а утром уже все с удовольствием отведали.Вкусно! Спасибо!
LEONID (mailto:c_style@zahav.net.il) — 21:22 25-Июн-2021
Ирина!Вы прсто молодец и умница!Ваш сайт сделан очень грамотно и со вкусом.Я профессионально связан с рыбой- Ваш рецепт абсолютно настоящий и классический!А по времени засолки- это дело вкуса.Я обычно делаю это с вечера- а на следующий вечер она готова. Промываете ,промокаете салфеткой и вперёд.
Pola (mailto:) — 15:18 08-Июн-2021
Только так и получается отменная солёная сёмга (кстати, и форель тоже).
KAM (mailto:irin1@pisem.net) — 08:04 27-Май-2021
To Bogira: Молоки жарят как и рыбу ипросто в муке или даже в кляре, можно еще отварить и сделать салат или закуску. Попробуйте один раз приготовить, если Вам понравится их вкус. Мне молоки немного напоминают мозги, только с рыбным привкусом или наоборот.
Что касается засолки рыбы, то рецепт очень точный и правильный, а если не получается что-то, то скорее всего выновата рыба, кроме того никогда не берите соль иодированную для засолки. А от времени проведенного в холодильнике (2,3 и даже 10 дней ) ее соленость практически не усиливается, только позднее начинает портиться вкус, тогда надо ее порезать в банки и залить растит. маслом. Я понимаю, что свежая совсем и малосольная кажется вкуснее, но во-первых, это все-таки опасно («до сих пор живы» совсем не аргумент), а потом, ведь не будешь солить рыбу ежедневно и даже раз в неделю.
Bogira (mailto:Bogira) — 09:40 14-Апр-2021
Хотелось бы узнать, а что делают из молок лососевых рыб, которые в большом количестве продают на рынке в замороженном виде?
Привет! Сайт и правда очень интересный. Мы солим семгу по другому. В холодную воду сыпим соль и размешмваем, пока не перестанет растворяться. Потом пол-столька сахара. Семгу разделываем и режем на ломтики филе. В этот рассол закладываем на полтора два часа.
Потом откинуть на друшлаг, дать стечь и слегка промыть. Приятного апетита.
mike.USA (mailto:) — 06:36 21-Мар-2021
Dobavlu chto posle sytok ya ,slivau vody,kotoraya obrazovalas ipromivau riby vprotochnoi vode,a posle etogo protirau bymaznim polotencem,xranu v xolodilnike v plasmasovoi korobke nakitoi krishkoi.Poprobyite Irina ne pozaleete.
mike.USA (mailto:) — 06:30 21-Мар-2021
soglasen,3-4dnya eto ochen mnogo xvataet odny sytki.
Сециалист (mailto:) — 21:39 20-Мар-2021
я один раз перепутала, вернее мне сказали не верный рецепт. короче вместо 1 ложки сахара и 2 ложки соли 2 л. сахара и 1 соли.
Просто обалденно вышло, еще вкуснее. Кстати Русалочка, почему бы вам не жрать соль. просто так без рыбы.
Ирина (mailto:) — 13:27 17-Мар-2021
Ирина, а вы едите селедку? Если да то знайте что ее делают по той же технологии
igor (mailto:) — 02:58 04-Мар-2021
РЫБУ ЕДЯТ СЫРОЙ В ЗАМОРОЖЕНОМ ВИДЕ. ОСОБЕННО ЛОСОСЕВЫЕ. ИХ ТОНЕНЬКО НАРЕЗАЮТ «СТРОГАНИНА», (ПО ЖЕЛАНИЮ ПОРТЯТ СОЛЬЮ) И НАСЛАЖДАЮТСЯ НАСТОЯЩИМ ВКУСОМ РЫБЫ. НЕ НРАВИТСЯ -НЕ ЕШЬ
Ира (mailto:) — 21:00 02-Мар-2021
Для проживающих за рубежом, если сверху посыпать специями Montreal Steak получится супер!
Юля (mailto:) — 11:12 02-Мар-2021
Приготовили с мужем семгу по этому рецепту. Все были в восторге. Спасибо за рецепт. Сегодня будем опять солить.
Нет, ребята, водка и коньяки это уж слишком :-)) У них другое предназначение.:-)).. А вот немного маслица растительного и укропчика к солющейся рыбе это самое оно рецепт называется «норвежский». Думаю, что настоящие ценители красной рыбы меня поймут :-))
Rusalochka (mailto:) — 07:44 12-Фев-2021
Ни мне, ни мужу не понравилось. Может, конечно, этот рецепт для тех, кто привык к такому вкусу рыбы. Мы солим рыбу всегда одной солью, без сахара, получается просто отменно, а тут такой противный чуть сладковатый привкус, как будто рыба уже малость протухла. Бррр!
Ольга (mailto:apostil@yandeks.ru) — 22:51 25-Янв-2021
Ирина, скажите пожалуста, а если положить рыбу в полиэтиленовый пакет, она не задохнется?
Я солю семгу по этому рецепту. Восхитительная. И обычно я покупаю большую рыбину, делаю ее много. А после того как она готова, смазываю оливковым маслом, заворачиваю в пленку и в морозилку.
маша (mailto:) — 06:36 21-Янв-2021
я много лет солю рыбу, но без сахара.
HotCat (mailto:) — 01:54 17-Янв-2021
Спасибо за ответ! Попробуем.
Тундра (mailto:) — 12:56 16-Янв-2021
Берем 200 гр. сметаны, добавляем сок половины лимона, специй разных, чеснок через чеснокодавку, немного хрена баночного и немного сливок для нежного вкуса..Вроде все.. Она делала рулет из семги..Несколько блинов положить внахлест рядом, сверху кусочки соленой семги и залить этим соусом.. Закатать в рулет, завернуть его в фольгу и в холодильник на 2 часа.. Вообще-то она ведет передачу на НТВ «Едим дома» и там в конце программы в титрах есть две ссылки на сайты, где расположены ее рецепты..Так что за более точными пропорциями соуса лучше сходить непосредственно по этим ссылкам..
HotCat (mailto:) — 20:51 14-Янв-2021
Давайте-ка с этого места поподробней! Что это еще за соус жены Кончаловского?
Тундра (mailto:) — 18:48 13-Янв-2021
авторитетный наш питерский шеф-повар Илья Лезерсон советует солить семгу с добавлением к соли и сахару, специй, немного 1-2 ч.л. водки и мелконарезанным укропом..Всей этой кашицей обмазать рыбу и на сутки в холодильник..Я готовила так много раз, подтверждаю- действительно вкусно..А если потом этой семгой нашпиговать блины, да с соусом от жены Кончаловского, то вообще улет:))
Ирина (mailto:) — 09:10 13-Янв-2021
Мы так солим семгу уже давно. Могу сказать, что соленой она не получается-как раз самое то. Да и храним такую рыбу долго, в морозилке с ней ничего плохого не случается
Елена (mailto:LD1366@mail.ru) — 11:20 05-Янв-2021
Я тоже иногда солю любую красную рыбу (даже горбуша получается неплохо) только сначала филе без кожи режу на тонкие пластинки и раскладываю их на полотенце, чтобы кусочки отдали лишнюю влагу и как бы немного подвялились. Затем в эмалированную или стеклянную миску укладываю слоями пересыпая их смесью соли с сахаром 2:1. затем ставлю сверху небольшой груз и на нижнюю полку холодильника. Рыбу можно есть часа через три.Она получается очень нежная маслянистая и вкусная.
Natali (mailto:) — 09:55 05-Янв-2021
Без термообработки, но к смеси соль+сахар нужно прибавить водки столько, чтобы получилась кашица. Вот этой кашицей и натирать рыбу. Есть можно уже через несколько часов. Можно добавить перец, лучше белый, крупно помолотый.
Наталья (mailto:nata@mail.ru) — 08:04 05-Янв-2021
Ирина! Очень давно люблю Ваш сайт! Все супер!
Про рецепт. По моему 2 дня солить рыбу это кощунство. Можно просто прикупить селедку и покушать и солоно и не дорого. А уж вкус у семги как раз у малосольной это и есть сам кайф! Так что, товарищи, больше 3-4 часов не солите и тогда поймете, почему все на Севере и в Сибири так любят сырую рыбу!
Ирина (mailto:) — 01:28 04-Янв-2021
Так учили меня солить рыбу в Карелии там этот способ называют «сухой посол».Я солила таким образом сёмгу, лосось и форель.Последняя была просто незабываемого вкуса.Траут почему-то доверия не вызывает.Только мне кажется, что рыба,завернутая вплотную бумагу -есть такие многослойные бумажные мешки вкуснее.А сахар в этом рецепте играет роль дегидратанта -именно втакой пропорции, поэтому рыба при таком посоле совершенно не водянистая.Кстати,старые кулинары рекомендовали в рыбный фарш «всенепременно» класть сахар 1ч.л на 1 кг. фарша.
Я тоже так солю красную (и другую) рыбу, но она, к сожалению, потом долго не хранится, приходится делать очень маленькими порциями. Может быть, у кого-то она может храниться дольше?
Лариса (mailto:) — 03:24 03-Янв-2021
Я всегда так солю горбушу или другую рыбу, только соль и сахар смешиваю с небольшим количеством растительного масла. А едим мы это уже на следующий день, а некоторые утром посолят, а вечером уже едят. И все живы. И никакой термообработки.
Ольга (mailto:boe@wtcom.net) — 00:53 03-Янв-2021
Ира, поздравляю Вас и Вашу семью с Новым годом! Спасибо Вам за Ваш сайт от всей нашей семьи.
Рыбу солю именно по этому рецепту, только не плотно заворачиваю в фольгу, кладу в железную форму (в которой раньше всегда делали холодец от бабушки досталась) и переворачиваю ее через 2 дня, на 4 мы её едим. Натираю солью со всех сторон. Очень вкусно!
Milenchik (mailto:) — 23:00 02-Янв-2021
Moya mama tak vsegda i delala no bez meda i sahara. tolko sol’, no proporciyu tochno ne pomnyu. my edim obychno prakticheski bez hleba poetomu i soli pomen’she.
Марина (mailto:) — 22:23 02-Янв-2021
Очень любители мы свежезасоленной рыбки красной. Для этого совсем не нужны никакие манипуляции, кроме как нарезать филе тоненькими ломтиками уложить на хлебушек белый, тонко нарезанный и намазанный маслицем. Соль , перец посыпается сразу же на бутербродик и сразу же съедается вкуснее не придумаешь. На мой взгляд все предварительные засолки лишают рыбу упругой свежести и делают ее водянистой, от соли сразу же выделяется сок.
Единственное условие рыба должна быть свежейй и ни в коем случае не мороженной.
СК (mailto:) — 15:18 02-Янв-2021
Можно форель, совершенно прекрасно получится. 🙂 Только ее лучше покупать свежую.
Эдуард (mailto:baev-ek@yandex.ru) — 14:14 02-Янв-2021
Ирина, с Новым годом Вас! Я из Казани, честно, то ни разу еще не готовил по Вашим рецептам, но всегда заглядываю на этот сайт, т.к. увлекаюсь кухней. Спасибо Вам, всех благ, рецепты очень интересные, как нибудь что-то из них приготовлю.
Ирина (mailto:) — 09:58 02-Янв-2021
Ирина, с Новым годом Вас и Вашу семью, всего самого-самого хорошего!
Что касается рыбы, то мы солим точно таким же образом, но солью посыпаем не только со стороны мяса, а натираем полностью рыбу, потом укладываем в пакет, и на подносе ставим в холодильник. Просаливается великолепно через 2 дня, необходимо переворачивать рыбу раз в сутки, чтобы равномерно просаливалась. Вкусно! На Новый Год солили кижуч-просто прелесть!
Лена (mailto:elena@access.lv) — 08:53 02-Янв-2021
Это действительно самый вкусный рецепт для семги поверьте человеку, выросшему на Севере и живущему в Прибалтике :-). Только 1-3 дня это страшно много. Если семга не была заморожена, то достаточно 4-5 (!) часов. Туго заворачивать тоже не надо, достаточно поместить в обыный полиэтиленовый пакет, довольно свободно. Поверьте, Ирана, и попробуйте это замечательно!
Фаина (mailto:) — 06:03 02-Янв-2021
Я перед засолкой сбрысгиваю рыбу лимонным соком,затем коньяком,а далее все,как описано у Ирины. 2ст.л соли и 1 ст.л. сахара для засолки 1 кг рыбы испытано мною многократно,получается малосольная ,вкусная рыбка!
Natasha (mailto:) — 02:56 02-Янв-2021
Вопрос..о форели..ее таким же образом можно солить. я честное слово никогда не слышала о соленой форели
Ирочка! Спасибо за замечательный сайт и с Новым Годом! Я тоже солю рыбу именно так, только туго заворачиваю во влажную тряпку и клады в целофаоновый пакет, а затем в миску и в холодильник на 3-6 дней. Не переворачивая. Получается действительо очень вкусно
Natalja (mailto:) — 00:35 02-Янв-2021
А не получается рыба очень солёной? Я обычно сверху сыплю соль+сахар,тогда рыба получается малосольной,но не пробовала обваливать.Ваши любители что сказали по поводу солёности?
Татьяна (mailto:) — 23:22 01-Янв-2021
мы часто так солим рыбу, действительно, очень вкусно получатся
Я перед засолкой сбрысгиваю рыбу лимонным соком,затем коньяком,а далее все,как описано у Ирины. 2ст.л соли и 1 ст.л. сахара для засолки 1 кг рыбы испытано мною многократно,получается малосольная ,вкусная рыбка!
Красная рыба, как засолить.
Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. И к счастью, однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества. Поэтому я солю красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.
В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью — их невозможно испортить пересоливанием. Рыба \\\»берет\\\» соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили — она все равно вся будет съедена.
К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы \\\»зацепите\\\» с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его — удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива \\\»с рыбкой\\\», ребра можно и оставить — будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции — произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию — укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день — он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут — кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. И к счастью, однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества. Поэтому я солю красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.
Всё о том как вкусно засолить семгу: рецепты и секреты
Нежная, ароматная семга — королевская особа среди всей красной рыбы. Она украсит самый изысканный стол, будет «желанной гостьей» на любом торжестве, фуршете, празднике. Чтобы быть уверенными в качестве продукта, соленую рыбку приготовим самостоятельно. Тем более способов, как засолить семгу в домашних условиях вкусно, столько, что каждый найдёт подходящий рецепт.
Секреты вкусного посола семги
Для получения вкусной изысканной закуски нужно использовать качественный исходный продукт.
Идеальный вариант — только что выловленная крупная рыба.
Но большинству кулинаров чаще всего приходится довольствоваться замороженной или в лучшем случае охлажденной.
Выбирая свежемороженую рыбу, нужно делать это правильно, учитывая основное:
поверхность рыбины должна быть целостной, без повреждений, рваных ран, сколов и трещин;
чешуя у качественного продукта светлая, блестящая, без пятен и слизи;
хвост и плавники должны быть жесткими, но упругими, не ломаться от легкого прикосновения.
Внимательность к мелочам и деталям (внешний вид самой рыбины, упаковки, наличие наледи) не позволит купить рыбу перемороженную, хранившуюся в морозильной камере больше положенного срока. Впрочем, дома тоже не стоит её долго держать в морозилке, лучше использовать сразу.
Способов посола существует великое множество — выбор зависит от возможностей и вкусовых предпочтений. Сухой посол, маринад, тузлук. Разные рецепты — разные вкусы. «Быстрые» варианты позволяют полакомиться нежными ломтиками уже через 2-3 часа после засола или маринования. Заготовить на длительное хранение рыбу помогут рецепты посложнее. Можно даже попробовать рецепты посола другой рыбы — здесь неплохие способы соления кижуча, а вот рецепты маринованной скумбрии.
Подчеркивают вкус готового продукта специи и пряности. С ними лучше не перебарщивать — семга должна сохранить собственный вкус и аромат. Бывает достаточно черного молотого перца. В любом случае, выбор специй, трав и пряностей — дело вкуса. К примеру, оригинальный рецепт засолки красной рыбы — гравлакс — без ароматных дополнений невозможен.
Выбор соли — дело серьезное. Подходит соль с крупными кристаллами — морская, каменная, поваренная. Соль «Экстра» или йодированная размягчает филе, делает его похожим на пасту или крем.
Разделать нужно правильно
Выбирая тушку или кусок для засола, помните, что чем крупнее экземпляр, тем лучше. В такой рыбке больше жиров, а значит и полезных веществ. Самое ценное в семге даже не легкоусвояемые белки, а именно жир — ценные омега-3, омега-6 и 9 содержаться именно в жировой ткани. Правда и калорийность крупных рыбин выше — 220 ккал. В рыбках поменьше 200-210 ккал.
Целую тушку самому разделать не так и просто. У опытной хозяйки наверняка есть свой способ. Если у вас такого способа нету, вот неплохое видео с простой схемой разделки:
Семга сухого посола с розмарином
Красная рыба в любом виде — это украшение застолья. Многие изысканные закуски и салаты включают в себя слабосоленую сёмгу. Посолить эту рыбку можно по-разному, но очень необычной она получается с розмарином.
Использование сушенной ароматной травки придаст сёмге легкий хвойный привкус.
Кухня: русская Тип блюда: закуска Способ приготовления: засолка 14 ч 10 мин
Ингредиенты:
сёмга стейк – 500 г
соль крупного помола – 3 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
розмарин сухой – 10 г
Способ приготовления:
Стейк разделить на 2 части. Сёмгу обмыть прохладной водой, снять шкурку, удалить кости. Обсушить готовое филе бумажным полотенцем. Рыба должна быть сухая.
Обвалять кусочки сёмги в смеси соли и сахара, немного втирая смесь. Все рыба должна быть покрыта смесью.
Рыбу переложить в посуду, в которой предполагается хранение во время засолки. Подберите стеклянную или керамическую. Не используйте металлическую или пластиковую тару, это может значительно ухудшить вкус блюда.
Посыпьте сёмгу измельченным сушеным розмарином. А со свежей травкой будет ещё ароматнее.
Накройте герметичной крышкой или пленкой. Оставьте при комнатной температуре на один час. После отправьте в холодильник на 13 часов.
После указанного времени в посуде будет немного жидкости – это нормально.
Очистить семгу от розмарина и обсушить с помощью бумажных полотенец. Нарезать тонкими прозрачными ломтиками, уложить с лимонными дольками и в таком виде подать.
Идеальное вкусовое сочетание этого блюда – с сухим белым вином.
Автор: Наталья Комарова
Классическая засолка сухим способом
Сухой способ засолки подходит для больших филейных кусков на шкурке.
Постепенно проникая в мякоть, смесь соли и сахара не разрушает саму структуру.
Готовое филе легко режется острым ножом на тонкие слайсы для бутербродов.
При сухом посоле важно соблюдать пропорции соли и сахара — 2:1, а также помнить, что чем дольше семга в смеси, тем соленее получится.
Дно стеклянной чаши или эмалированной кастрюльки посолим, «припорошим» сахаром. Выложим филе шкуркой вверх.
Сверху посыпем сладко-соленой смесью. Накроем крышкой, поставим в холодильник. Образующийся рассол периодически сливаем.
Через 12-20 часов филе готово к употреблению. На поверхности рыбы к этому времени соленых и сладких кристаллов уже не остается. Если же что-то не успело раствориться, просто смываем ледяной водой и подсушиваем кусочек салфеткой.
Срезаем шкурку, нарезаем филе на нужной толщины ломтики, подаем к столу!
Рецепт слабосоленой рыбки в маринаде
Этот рецепт тоже можно назвать классическим.
Маринад с добавлением небольшого количества лимонного сока, специй, соли и сахара позволяет приготовить семгу быстро и вкусно.
Острый вкус маринада смягчается сладостью и маслянистой консистенцией рыбного филе.
В рассоле можно засолить и любую другую часть, например, хвост, тогда увеличьте время засолки на 2-3 часа.
Понадобится:
филе куском (без шкурки) — 1 кг
лимон — 1 шт.
вода кипяченная холодная — 1000 мл
соль — 4 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
черный перец молотый — 1/2 ч.л.
Готовим поэтапно:
С лимона с помощью терки снимем цедру. Выжмем из него сок.
Смешаем сок с солью, холодной кипяченной водой, цедрой, сахаром, черным перцем. Размешаем до растворения.
Филе надрежем в 2-3 местах, выложим его в стеклянную посуду. Зальем маринадом и уберем в холодильник.
Через 4-6 часов рыбный деликатес готов. Перед нарезкой с помощью бумажной салфетки уберем цедру и лишнюю влагу.
Солим семгу кусочками
Один из самых быстрых и удобных способов — засолить рыбку маленькими кусочками.
Сделанная заранее, она сэкономит время при приготовлении праздничных блюд или фуршетного стола, например, тарталеток, канапе со сливочным сыром.
Такую заготовку удобно делать для бутербродов — потом даже ребенок справится с приготовлением полезных и вкусных завтраков.
Компоненты:
кусок семги — 1 кг
соль — 2 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
масло растительное без запаха — 2 ст.л.
черный перец — 1/4 ст.л.
укроп свежий — 3-4 веточки
Процесс приготовления:
Отделим филе от костей и кожи. Нарежем его небольшими поперечными кусочками толщиной не больше 1 см.
В чистую посудину слоями выложим кусочки рыбного филе, присыпая слегка смесью сахара и соли, черным молотым перцем (лучше прямо из мельнички). Каждый слой сбрызгиваем маслом.
Накрываем крышкой, убираем на 2-3 часа в холодильник.
Признак готовности — отсутствие на поверхности филе кристаллов соли и сахара.
Самый быстрый способ посола
В экстренной ситуации, когда нет времени ждать, поможет самый быстрый способ засолки рыбы. Кроме солевой среды помогает процессу механическое воздействие — встряхивание в банке. Через 30 минут рыбный изыск готов! Очень удобный способ для приготовления обрези. Пока готовятся большие куски, можно уже наслаждаться рыбным деликатесом.
Будет нужно:
обрезь семги — 500 г
соль — 1 ст.л.
сахар — 1/2 ст.л.
смесь перцев — по вкусу
Приготовление:
Смешаем соль и сахар, добавим в смесь перец (по желанию — можно обойтись без него!).
В стеклянную банку сложим обрезь, пересыпая приготовленной смесью.
Закроем крышкой и несколько раз встряхнем.
Встряхиваем периодически очень аккуратно, чтобы не повредить целостность рыбной обрези.
Через полчаса приступаем к дегустации. Хранению не подлежит — съедается моментально!
Засолка брюшек семги
Перед приготовлением брюшек их нужно тщательно очистить от чешуи (легче это сделать с полумороженными), промыть в холодной воде.
При желании кожу с брюшек можно снять — пригодится для приготовления ухи.
Для этого способа необходима салфетка из натуральной ткани.
Ингредиенты:
брюшки — 1 кг
смесь соль-сахар — по 1 ст.л.
перчик черный молотый — 1/2 ч.л.
Приготовление:
Приготовим смесь из сахара, перца, соли.
На салфетку выложим промытые, обсушенные брюшки. Пересыпем их подготовленной смесью. Туго свернем в рулем.
«Спеленаем» пищевой пленкой. Уберем в холодильник.
Через 5-6 часов брюшки готовы!
Рецепт рыбы пряного посола
Этот вариант для любителей и фанатов пряностей.
Кориандр, укроп, лавровый лист придают пряный вкус и аромат — оторваться от такой рыбы просто невозможно.
Смесь пряностей можно приготовить самим (этот вариант предпочтительнее!) или купить готовую в лавках специй.
Понадобится:
филе крупной семги пластом — 800-1200 г
смесь соли и сахара (2:1) — 3 ст.л.
пряности — по вкусу
Приготовление:
В солено-сладкую смесь добавим выбранные пряности — измельченный сушеный укроп, поломанный на кусочки лавровый лист, горошины кориандра, черный перец молотый.
Рыбу можно оставить большим филейным пластом или нарезать небольшими ломтиками — выбирайте нужный вариант.
Пересыпая смесью соли-сахара-пряностей, укладываем ее в стеклянную или эмалированную кастрюльку.
Закрываем крышкой и отправляем в холодное место.
Через сутки рыбное филе не только просолится, но пропитается ароматным духом специй.
Семга по-фински
Изюминка этого рецепта в том, что свежий укроп не измельчают, а целыми веточками перекладывают большие куски рыбы.
Соотношение соли-сахара — мера на меру, то есть на 1 столовую ложку сахарного песка берем 1 столовую ложку соли.
Ингредиенты
тушка семги — 1 шт.
зелень укропа — большой пучок
сахарный песок — 3 ст.л.
соль — 3 ст.л.
перец черный — по вкусу
Приготовление
Рыбину почистим, выпотрошим. Отрежем хвост, плавники, голову — их мы солить не будем (уха из них будет просто замечательной!).
Срежем филе с позвоночника, шкурку удалим.
Смешаем специи, соль-сахар. Укроп промоем и обсушим с помощью салфетки.
На дно кастрюли насыпаем 1 столовую ложку приготовленной смеси, выкладываем слой рыбы. Следующим слоем — веточки укропа.
Чередуя сахарно-солевую смесь с укропом, перекладываем и пересыпаем ими рыбу. Накрываем крышкой и отправляем остужаться в холодильник.
12-18 часов достаточно, чтобы филе просолилось. Подаем к столу.
Семга с водкой и медом
По этому рецепту рыба-семга получается малосольной, но хранится достаточно долго.
Все дело в водке — консервант!
Вместо водки можно использовать виски или коньяк.
Спиртное не дает рыбе «расползаться», она остается упругой.
Ингредиенты:
стейки семги — 4 шт.
мед — 2 ст.л.
крупная соль — 2 ст.л.
вода (кипяченая и охлажденная) — 750 мл
водка/коньяк — 100 мл
Готовить легко:
Стейки рыбы складываем в подходящую по размерам посудинку.
В воде растворяем все остальные компоненты. Заливаем стейки.
Оставляем в холодном месте на 12 часов под гнетом (тарелка и бокал воды).
После жидкость сливаем, а рыбу чуть сбрызгиваем подсолнечным маслом без запаха — так она будет храниться до 5 дней!
Засолка в тузлуке
Слово «туз» пришло из тюркского языка — в переводе означает соль.
Тузлук — насыщенный солевой раствор, в котором нашей чудо-рыбке придется поплавать.
Технология приготовления тузлука проста: вскипятить воду, добавить сахар-соль и специи, остудить.
Понадобится:
некрупная тушка — 3-4 кг
вода — 1,5 л
9 ст.л. с горкой соли
любые специи и побольше, обязательно лаврушку, бадьян, кардамон.
Приготовление
Воду вскипятим в кастрюле ( помним, что она должна быть стеклянной или эмалированной!), растворим в ней соль и вбросим специи.
Остудим тузлук до комнатной температуры. Поместим в него подготовленную и нарезанную некрупными кусками рыбу.
Через 5-6 часов семга готова.
Рецепт с апельсином по-норвежски
Самостоятельно можно не просто засолить семгу, а создать шедевр не хуже ресторанных!
Этот рецепт — отличный пример простого и оригинального изысканного посола.
Апельсин придает рыбе не только удивительный аромат, но и пикантную сладкую нотку.
Сами фрукты есть нельзя — получаются очень солеными.
Ингредиенты:
филе без кожицы и костей — 1 кг
апельсины — 2-3 шт.
соль — 3 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
перец молотый черный — 1\3 ч.л.
Готовим в 4 этапа:
Апельсины почистим и порежем на тонкие кружочки.
Филе семги порежем на небольшие ломтики.
Пересыпая специями, сахаром-солью, слоями выложим кружочки апельсинов и семги.
На ночь поместим в холодильник. Утром можно рыбу подавать к завтраку.
Что можно приготовить из засоленной семги
Малосоленая семга хороша как самостоятельная закуска. Ломтики рыбы на бутербродах с маслом или творожным сыром — просто и вкусно! Рулетики из лаваша с красной рыбкой порадуют домочадцев и гостей.
Засоленная семга используется в качестве основы для разных блюд. Паштеты с рыбой-деликатесом, пасты для бутербродов и закусочных тортиков — на любом фуршете без них не обойтись.
Рецептов салатов с красной рыбой очень много. С семгой они вкуснее, чем с любой другой. Например, знакомая многим и «мимоза» с засоленной дома семгой вместо консервы из банального блюда превратится в изысканное! Нежная, в меру соленая семужка сделает любой салат королевским. А есть же еще супы и вторые блюда — варим и запекаем, наслаждаемся вкусом.
Хозяйке на заметку
Чтобы рыба не пересолилась, нужно вовремя слить образовавшийся сок или рассол, тузлук для засолки. Если такая неприятность произошла, рыбу можно легко реанимировать. Достаточно залить ее холодной водой или молоком на пару часов.
Если рыбы получилось больше, чем необходимо, можно часть заморозить в морозилке. Для этого рыбу нужно тщательно завернуть в пищевую пленку, чтобы не пересыхала. Хранить не дольше 3 месяцев! И лучше перед этим порезать на пластинки.
Хоть закуска и полезна, но всё же детям, беременным и женщинам у кого малыши на гв (грудном вскармливании) лучше не увлекаться, всё-таки рыба не прошла тепловую обработку, да и чрезмерное количество соли в рационе ни к чему.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Технология приготовления тузлука проста: вскипятить воду, добавить сахар-соль и специи, остудить.
