Если Опята Сварить А Замариновать Через Два Дня

Как мариновать опята. маринованные опята. рецепты маринованных опят

Вот и осень, и дождь в окно стучится… да, лето кончилось, скоро начнутся холода, повалит снег. Но пока до настоящего ненастья ещё есть время, пока стоят теплые дни бабьего лета, можно наполнить кладовую зимних запасов ещё несколькими баночками незаменимой закуски к праздничному столу – маринованными опятами. Конечно, если есть такая возможность, то лучше самим съездить в лес, побродить, подышать свежим воздухом, запахами прелой листвы и увядающих цветов, а заодно и набрать корзинку ароматных грибов. Но если нет – не расстраивайтесь! Замороженные опята почти круглый год продаются в магазинах и их тоже прекрасно можно мариновать.

Для начала грибы нужно очистить от мусора, срезать кончики ножек, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, и рассортировать. Крупные опята лучше отварить минут 10-15, снимая пену, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, разложить по пакетам и убрать в морозилку. Зимой из них можно будет приготовить грибной суп, потушить с луком и сметаной, сделать начинку для пирога или грибной паштет.

Как мариновать опята

А для маринования отбираем мелкие, тугие «гвоздики» — они и смотрятся красиво, и получаются вкуснее.

Рецепт опят №1

Подготовленные опята нужно два раза отварить: первый раз просто в кипящей воде, минут 5, затем откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости и второй раз отваривать 15-20 минут с момента закипания в подсоленной воде с добавлением уксуса. Образующуюся пену снимать шумовкой. После этого грибы снова откидывают и дают хорошо стечь жидкости. Кстати, получившийся грибной бульон не нужно выливать – на нем можно сварить суп или приготовить соус. Для соуса в грибной бульон кладется сметана, натирается плавленый сырок, нагревается и загущается мукой до нужной консистенции.

Чтобы приготовить маринад, надо вскипятить 1 литр воды, добавить 4 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара и прокипятить 2-3 минуты. Когда маринад остынет, влейте в него 150-200 мл бальзамического уксуса.

Небольшие стеклянные банки объемом не больше 1 литра и крышки хорошо вымыть, простерилизовать, высушить и наполнить их отваренными грибами на 2/3. Затем добавить по вкусу специи – лавровый лист, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, листья брусники или черной смородины. Не стоит класть специй слишком много, чтобы не перебить аромат грибов. Теперь заливаем в банки маринад почти до края горлышка, накрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации для поллитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.

Сразу после этого банки нужно герметично закрыть, перевернуть их вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в холодильнике или прохладном темном месте.

Рецепт опят №2

Опята помыть, залить водой и варить до готовности около часа, снимая шумовкой пену и помешивая, чтобы не прилипали ко дну. Затем воду слить и снова залить чистой водой, добавить по вкусу соль и специи – перец, лавровый лист, гвоздику, чеснок – что любите, поставить на огонь и прокипятить 15-20 минут. Готовые опята разложить вместе с маринадом в стерильные горячие банки, влить в каждую поллитровую банку по 1 столовой ложке 6% уксуса, а в литровые – по 2 ложки. Закатать, дать остыть и убрать в холодильник. Через сутки опята можно подавать к столу.

Уксус в маринад можно добавлять и в процессе варки. Это позволит вам попробовать остроту маринада заранее. Только помните, что горячий маринад должен быть чуть более соленым и острым, чем вам хотелось бы. Когда он остынет и грибы впитают в себя часть соли, вкус маринада станет таким, как надо.

Статья написано специально для женского сайта WedGia.com Копирование статьи строго запрещено!

Как мариновать замороженные опята — на форуме lpcentr.ru

От неожиданности она останавливается, где вокруг основания шпиля толпилась плотная ватага нечисти. И казалось несколько удивительным. Часто у рыжеволосых совсем белая кожа, такая, наверно, была у кисейных барышень, она румяниться от вина холодным и ярким розовым цветом. — Этот червь, — начал он, — не обычный переродившийся цикл. Дата и порядок проведения общего собрания акционеров, порядок сообщения акционерам о его проведении, перечень предоставляемых акционерам материалов информации при подготовке к проведению общего собрания акционеров устанавливаются советом директоров наблюдательным советом общества в соответствии с требованиями настоящего Положения.

Замороженные опята

появились в магазине. что с ними можно сделать? на ум приходит лишь суп, да надарить с картошкой. хотелось бы замариновать. у кого есть хороший рецепт для замороженных опят?

Н@тк@ © (19.11.2021 Ср 15:20)

читаю: замороженные КОТЯТА. неосознанно так прошитала, а потом : что с ними можно делать. упала))))))))))))

Zicke © (19.11.2021 Ср 16:39)

Н@тк@ © (19.11.2021 Ср 16:53)

спасибо! придется мариновать только шампиньоны

Замаринуйте лучше вешенки, они свежие продаются. Пальчики оближете. А замороженные опята лучше готовить обычно: суп, жаркое, вареники, пирожки и т.д.

Свистуха © (19.11.2021 Ср 15:27)

а как?? как мариновать вешенки??

ёж&туман (19.11.2021 Ср 15:48)

А вешенки как мариновать, дайте рецептик, плиз. Замороженные опята, после маринования, не вкусные, что ль?

Маруся (19.11.2021 Ср 15:48)

Замороженные грибы я б вообще не стала мариновать, заморозка меняет текстуру любых продуктов. Учитывая еще и то, что у нас редко увидишь замороженную еду, которая не была бы хоть раз разморожена и опять заморожена по разным причинам)))), это вообще сказывается на качестве еды)) А рецепт вот: http://www.dunduk-culinar.ru/snack/. я делала несколько раз, очень душевно получилось, теперь опять жду в магазинах вешенок))))

я ела картофеьный суп-пюре, а сверху опята — вкуснятина!

So Sonya © (19.11.2021 Ср 15:27)

прю:)не знаю какие она будут после разморозки при мариновании, сомневаюсь что-то. а нра. пожартиь с луком и начинить налистники трубочками, выложить в посудину жаропрочную и в духовку.

ЦаЦа © (19.11.2021 Ср 15:25)

дарофки! это все так, думала выпендрится. шампиньоны то мариную, правда не замороженные

Зачем их мариновать, когда они замороженные. Очень вкусно как вы и говорите зажарить. да я ещио можно добав; лят в овощное рагу, и другие блиуда, где используються овощи.

Laima1 (19.11.2021 Ср 15:23)

ну в рагу эт понятно. думала именно замариновать на НЗ

Н@тк@ © (19.11.2021 Ср 15:25)

дык, можно маринованные купить, зачен заморачиваться

Laima1 (19.11.2021 Ср 15:37)

Готовые маринованные шампиньоны, имхо, трава-травой. Ни уму, ни сердцу)))

Свистуха © (19.11.2021 Ср 15:46)

домашние вкуснючие, люблю их больше вешенок

на нз держи в замороженном виде в морозилке))

Как мариновать опята :: как жарить опята в домашних условиях :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Пока маринад кипит, простерилизуйте банки и крышки к ним.Проще всего сделать это в духовом шкафу, разогретом до 160оС. Поставьте вымытые мокрые банки в духовку и нагревайте их до тех пор, пока они не просохнут. Не передерживайте, иначе стекло может лопнуть.Если духовки нет, простерилизуйте банки на пару (например, над носиком чайника) или прокипятите в воде в большой кастрюле в течение 15 минут. На дно кастрюли нужно положить тряпку или дощечку, чтобы банки не полопались.

Как замариновать опята быстро или на длительный период.

Loading .

Маринованные опята можно найти на прилавках во многих магазинах. Этот продукт считается отличной закуской и подходит к различным застольям. Маринованные опята можно делать самим. Для этого нет необходимости искать свежие грибы. Можно приобрести замороженные.

Как замариновать опята? Для приготовления данного блюда потребуется:

• килограмм свежих или замороженных опят;

• литр обычной воды;

• две столовых ложки соли без верха;

• две столовых ложки сахарного песка;

• один большой лавровый лист;

• шесть штук перца горошком;

• шесть штук душистого перца;

• шесть штук семян гвоздики;

• десертная ложка уксусной эссенции (70%);

• корица для пряности.

Если не нравится вкус и запах гвоздики, её можно исключить из ингредиентов. А приготовить уксусную эссенцию самим быстро и легко. Для этого берётся четыре столовых ложки обыкновенного девяти процентного уксуса.

Приготовление замороженных грибов значительно ускоряет процесс. Их нет необходимости чистить. Если опята свежие, тогда перед варкой их замачивают обычной водой и несколько раз её меняют. В процессе замачивания грибы очистятся от грязи, песка и других примесей. После этого их промывают в проточной воде.

На плиту ставится кастрюля. Вода доводится до кипения на сильном огне, после этого его можно прикрутить. Замороженные опята перед приготовлением не размораживают. Их кидают в кипящую воду и варят около десяти минут. Пену обязательно снимают. Отвар после опят сливается. Его используют для приготовления соусов или супов.

В чистой кастрюле кипятится литр воды. Ею заливаются грибы. Из этой воды уже будет готовиться маринад. Чеснок нарезается тонкими пластинами или измельчается. В воду добавляется соль и сахарный песок, чеснок и пряности. К ним добавляется десертная ложка уксусной эссенции.

С этим продуктом необходимо обращаться очень осторожно, так как грибы будут слишком резкими на вкус. Лучше полить уксусом уже приготовленные грибы. Вкус маринада должен быть остро — кислым, но не слишком резким. Соль при этом будет хорошо чувствоваться. Если недостаточно уксуса или соли, можно добавить по своему вкусу.

Грибы очень «любят» соль. Они хорошо вбирают в себя такой продукт, поэтому суток вполне хватит, чтобы опята хорошо просолились. Теперь грибы варятся в таком рассоле ещё пятнадцать минут. Кастрюлю отставляют от плиты. Для маринованных грибов подготавливают чистую сухую банку. Шумовкой горячие грибы перекладываются в банку. При этом стекло должно иметь комнатную температуру.

Если этого не придерживаться, посуда лопнет от нагрузки температуры. Половником осторожно заливают маринад в грибы. Он должен слегка закрывать опята. Если жидкость со специями осталась, её можно сохранить и использовать для соуса. Банка с опятами прикрывается пластиковой крышкой, полностью остужается и ставится в холодильник. На следующий день грибы готовы к употреблению. Их заправляют луком и маслом и подают к столу.

Как замариновать опята на долгий период? Технология приготовления таких грибов ничем не отличается от предыдущего рецепта. Перед заливкой опят маринадом, банки тщательно моются и стерилизуются на пару в течение пятнадцати минут.

Железные крышки освобождаются от резинок, складываются в небольшую миску и заливаются небольшим количеством воды. После десятиминутного кипения, их достают и выкладывают на чистое полотенце. Резинки необходимо кипятить в течение трёх минут.

В стерилизованные банки выкладываются грибы, накрываются крышкой и тщательно укупориваются закаточной машинкой. Банки переворачивают донышком вверх и складывают на полотенце в тёмное тёплое место. После полного охлаждения их переносят в прохладное помещение.

Съел.ру желает Вам приятного аппетита!

Как мариновать опята

Маринованные грибы на следующий день уже можно есть.

Но вот, что интересно: опята не только вкусные, но и невероятно полезные. Оказывается, в 100 граммах опят содержится суточная норма для взрослого человека цинка и меди. А ведь именно эти микроэлементы участвуют в жизненно важных процессах, протекающих в организме: в создании гемоглобина, формировании костной ткани, работе иммунной системы, а также других систем и органов тела.

Вместе с тем, опята низкокалорийные, поэтому могут стать прекрасным дополнением во время диеты.

Но и это еще не все: опята зарекомендовали себя как отличное средство при борьбе с кишечной палочкой и золотистым стафилококком. К тому же эти грибы завоевали славу протекторов, защищающих организм от онкозаболеваний.

Но, несмотря на такую полезность опят, не забывайте, что с грибами нужно быть особенно осторожными, ведь даже съедобные грибы способны из окружающей среды впитать вредные вещества. Поэтому используйте лишь те грибы, в безопасности которых вы уверены!

Как мариновать опята — круг знаний

Опята лучше всего подходят для маринования. Различаютнесколько видов этих грибов летние,серопластинковые, луговые, осенние, зимние. Опята произрастают кучками на березах, тополях и других лиственныхдеревьях, а также на пнях.

В грибах содержатся витамины B3, влияющие на рост клеток, и B6, участвующие в обменевеществ. Недостаток витамина B6приводит к развитию кожных заболеваний, мышечных судорог, малокровия. Крометого, опята являются неплохими антибиотиками. Их рекомендуют употреблять призаболеваниях, вызванных кишечной палочкой и золотистым стафилококком. Аколичество серы, содержащейся в этих грибах, превосходит количество этогоэлемента в овощах и фруктах. В них такжесодержатся магний, натрий, железо, калий, а фосфора в грибах – столько же,сколько и в рыбе. Из-за фосфора опята имеют одну очень интересную особенность.Если в темное время суток посмотреть на пень усыпанный опятами, он будетсветиться. Если вы собрали неплохой урожай опят и не знаете, что сними сделать,вам совет – замаринуйте опята на зиму. Но, прежде чем приступить к маринованиюопят, сначала следует подготовить грибы.

Подготовительные работы

Сначала переберите все опята. Для маринования опят подойдут только маленькие и молоденькиегрибочки. А крупные опята можно засушить или пожарить с ними картошку. Итак, выотобрали подходящие по размеру грибы, теперь залейте их водой и оставьте на10-15 минут. А после замачивания промойте опята под струей холодной воды. Этопоможет отмыть их от характерных пятнышек на шляпке, песка и мусора. Теперьможно приступать непосредственно к маринованию опят. Представляем вашемувниманию несколько рецептов.

Маринованные опята – рецепт 1

Чтобы мариновать опята, вам потребуется: 800 г опят (можноиспользовать и замороженные), соли – чуть меньше полной столовой ложки, 16 горошинчерного перца, чайная ложка уксусной эссенции, 12 шт. гвоздики, 0,6 л воды.

Поставьте кипятиться воду, когда она закипит, добавьтеопята. Варите их 20 минут на тихом огне. И не забывайте помешивать грибы иснимать пенку. В процессе варки опята отдадут лишнюю воду и изрядно уменьшатсяв объеме. Через 20 минут откиньте грибы на дуршлаг, а грибной отвар слейте.Положите грибы снова в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите то кипения. Кактолько вода закипит, добавьте к опятам гвоздику, перец, соль. Варите 10 минут.Пока грибы варятся, простерилизуйте банки и крышки. Перед окончанием варкидобавьте уксусную эссенцию, размешайте и выключите огонь. Дайте грибам немногоостыть, разложите по банкам и укупорьте.

Маринованные опята – рецепт 2

Чтобы мариновать опята по этому рецепту, вам потребуется израсчета на один литр воды: 1,5 столовых ложки сахара, 3 гвоздики, лавровыйлист, по 3 горошины душистого перца ичерного перца, соль по вкусу, 7 столовых ложек девятипроцентного уксуса. Вместоуксуса можно положить 1 ложку 70% уксусной эссенции.

Отварите грибы 30 минут в подсоленной воде. Откиньте надуршлаг, отвар слейте. Промойте опята под струей холодной воды.

Приготовьте маринад. Вскипятите воду в кастрюле, в нееположите черный и душистый перец, лавровый лист сахар, соль и уксус. Дайтемаринаду закипеть. Отправляйте опята в кипящий маринад и варите примерно 20минут.

Воду для маринада берите исходя из количества сваренныхгрибов. В любом случае маринад должен немного покрывать опята. В это времяпростерилизуйте банки в духовке, а крышки можно просто прокипятить. Разложитегорячие грибы в подготовленные банки и закатайте.

Таким образом можно мариновать не только опята, но и белыегрибы, подосиновики, подберезовики.

Маринованные опята – рецепт 3

Чтобы мариновать опята по этому рецепту, вам потребуется длямаринада: кипяченая вода – один литр, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки соли,2 столовых ложки сахарного песка, уксусная 70% эссенция – одна десертная ложка,5 горошин душистого перца, 5 гвоздичек.

В этом рецепте используйте только очень маленькие опята илишляпки от опят.

Грибы тщательно промойте и положите в кастрюлю. Залейте ихнебольшим количеством холодной воды. Отправляйте кастрюлю на огонь, доведите докипения и варите, пока опята не опустятся на дно. Не забывайте все времяпомешивать и снимать пену. После того как опята сварятся, слейте отвар. Вчистую кастрюлю налейте кипяченую воду, добавьте душистый перец, гвоздику,сахар, соль, чеснок, доведите маринад до кипения, добавьте в него опята иуксусную эссенцию. Варите 10 минут, разложите грибы в пропаренные банки изакатайте. Банки с грибами храните в холодном месте: в погребе или вхолодильнике.

Опята маринованные — кулинарный рецепт

Вот такие грибочки использовала я. В этой пачке 400 граммов. Мы возьмем две такие пачки.

Поставим кипятиться воду. Как только вода начнет закипать, выкладываем в кастрюлю не размороженные (. ) грибы: сначала одну пачку, затем, как только грибочки разделятся между собой — вторую.

Как только грибы закипели, кладем соль, бутоны гвоздики и перец горошком. Уменьшаем огонь и варим на медленном огне 20 минут, периодически помешивая.

В самом конце варки добавляем уксусную эссенцию, выключаем огонь и закрываем крышкой.

Даем немного остыть и раскладываем в банки.

Выход получается чуть больше 1 литра.

Есть можно сразу же, как только опята охладятся!

Как только грибы закипели, кладем соль, бутоны гвоздики и перец горошком. Уменьшаем огонь и варим на медленном огне 20 минут, периодически помешивая.

Маринованные опята: польза и вред

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

• Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
• Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
• Маринованные опята — это источник витаминов B₁, B₂, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
• При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
• Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

• Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
• Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
• В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Опята «Острые»

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Маринованные опята быстрого приготовления

Процесс маринования грибов несложен, поэтому может быть изучен и применен на практике даже новичками.

Самыми вкусными среди маринованных грибов считаются опята. Их урожай всегда высок, поэтому сохранение вкусных и полезных грибочков не будет проблемным. Поскольку эти жители леса довольно чистые, процесс отмывания их от грязи не доставит сложностей, ко всему прочему грибочки небольшого размера, поэтому легко поместятся в банки. Предлагаем познакомиться с несколькими проверенными рецептами.

Маринованные грибочки: быстро и вкусно

На килограмм опят нужно взять литр воды, по две ложки соли и сахара, уксус 9%-ный в количестве 4 ложек, душистый перец и горошинки черного, лавровый лист и гвоздику, 3-5 зубочков чеснока и специи на свой вкус, но в принципе это тот набор, который есть идеален.

Грибы заливаем водой и даем постоять часик-другой, затем жидкость сливаем и наполняем кастрюлю холодной воды. Ставим емкость с опятами на огонь (обязательно нужно немного посолить) и кипятим, в это время выходят все вредные вещества, поэтому первую воду сливаем.

Повторно заливаем чистой водой и варим на несильном огне минут 30. Если появляется пенка при кипении, ее нужно удалить, по прошествии указанного времени грибы отправляем на дуршлаг стекать.

Тем временем готовим маринад, используем указанное количество воды, ставим ее на огонь, добавив все специи и несколько зубков чеснока. Как только она закипит, вливаем уксус. Убавив огонь, добавляем в маринад грибы и оставляем кипеть минут 7.

Все готово. В чистые и сухие банки раскладываем грибы, заливаем маринадом, сверху вливаем 2-3 ложки растительного масла и закручиваем. Если любите укроп, несколько веточек, уложенных в баночку, не помешают, то же можно сделать с чесноком или душистым перцем.

Если банки закатать крышками, длительность хранения — хоть целый год, а вот если закрыли полиэтиленовыми крышками, тогда постарайтесь в течение месяца опята съесть. Окончательно готовы они будут через 2 дня после остывания в банках.

Быстрые маринованные опята

По этому рецепту грибочки можно будет есть уже через несколько часов.

На килограмм основного продукта понадобится чайная ложка соли, чайная ложка сахара, 6%-ный уксус в количестве 6 ложек (лучше брать яблочный или виноградный), несколько зубочков чеснока, лавровый лист, корица в палочке, перец горошком.

Грибы провариваем 30 минут, снимая пенку, откидываем на дуршлаг. В отдельной емкости кипятим 500 мл воды со всеми перечисленными ингредиентами около 5 минут.

Стекшие грибы укладываем в банку и заливаем маринадом (корицу и все остальное выбрасываем), закрываем крышкой. Как только маринад остынет, убираем в холодильник на час-полтора. Все, по прошествии указанного времени грибочки выкладываем на тарелку, поливаем растительным маслом и добавляем нарезанный репчатый лук.

Быстрые опята (маринование по-корейски)

Довольно необычные, но очень вкусные грибы. На килограмм продукта нужно взять пару морковок, 3 зубочка чеснока, чайную ложку сахара и столько же соли, граммов 30 растительного масла, 6%-ный уксус в количестве 3 ложек и специи для корейской моркови (продаются в магазинах упаковками).

Варим грибы. Для этого моем их, заливаем водой, после закипания жидкость сливаем, промываем грибы и опять вливаем холодную воду, ставим емкость на плиту, варим час.

Морковку нужно очистить и натереть на терке, которая предназначена для корейской моркови, очищаем чеснок и измельчаем его. Соединяем в миске морковку, чеснок, грибы (дать им немного стечь), приправу для моркови, соль, уксус и сахар. Хорошо перемешиваем и оставляем в холодильнике на 3 часа.

Для оригинального вкуса в растительном масле на сковороде обжариваем измельченную луковицу. Ее можно добавить в другое блюдо, а маслом заправить грибы с морковью. Все готово, можно подавать к столу.

Тем временем готовим маринад, используем указанное количество воды, ставим ее на огонь, добавив все специи и несколько зубков чеснока. Как только она закипит, вливаем уксус. Убавив огонь, добавляем в маринад грибы и оставляем кипеть минут 7.

Проверенные рецепты приготовления маринованных опят на зиму

Ходить в лес за грибами любят многие россияне, а приготовить собранный урожай можно разными способами. Одними из полезных даров природы считаются опята, их вкус и аромат заставляют ценителей кулинарии запасаться впрок этим деликатесом. Существует множество рецептов для домашних заготовок, применять знания на практике смогут даже начинающие кулинары.

Одними из полезных даров природы считаются опята

Выбор и подготовка опят к маринованию на зиму

1. Собрав грибы, не спешите сразу же мариновать их, сначала переберите плодовые тела и выберите свежие и аккуратные экземпляры приблизительно одинаковой величины. Такая сортировка придаст готовому блюду привлекательный вид, кроме того, принесённые домой опята необходимо тщательно вымыть и очистить от остатков земли и насекомых.
2. Убрать прилипший мусор вам поможет подсоленная вода, на 1 литр воды используйте около 25 гг. соли, благодаря этому мелкие черви всплывут. По завершении процедуры ещё раз промойте грибочки, шляпки крупных опят рекомендуется использовать для маринования, а ножки идеально подходят для жарки.
3. Важно знать, что долгое замачивание опятам не требуется, в отдельных случаях можно залить грибы солёной водой на 2 часа и все загрязнения всплывут, но если вы решили замариновать грибочки с ножками, срежьте их наполовину, так как эта часть плодового тела очень жёсткая.
4. Замороженные опята должны подвергаться плавному размораживанию на нижней полке в холодильнике, через 3 часа их рекомендуется перенести в помещение и слить лишнюю жидкость.
5. Перед тем как замариновать лесные дары, их нужно отварить в течение получаса. Для этой цели годятся грибы, собранные недавно, уже через 2 дня опята делаются невкусными и употреблять их в пищу не стоит. Опытные хозяйки советуют через 6 минут после того, как закипит вода, заменить жидкость на свежий кипяток и продолжить варить продукт. Такое действие позволяет получить максимально чистый и концентрированный маринад для подготовленных грибочков.

Как мариновать опята на зиму (видео)

Как правильно приготовить вкусный маринад для опят

Маринад призван не только подчёркивать изысканный вкус грибов, но и сохранять их свежими и ароматными в течение длительного срока. В качестве добавок к составу рекомендуется использовать такие компоненты, как дольки чеснока или колечки лука, зёрнышки горчицы, перец, лавр.

Для приготовления домашнего маринада вам понадобятся следующие ингредиенты из расчёта на 2 кг опят:

• кипяток (1 литр);
• уксус 9% (20 мл);
• соль (2 большие ложки);
• приправы по вкусу.

В процессе приготовления маринада используйте только чистую посуду, а грибы к этому моменту должны быть очищенными и подготовленными к заготовке:

1. Опята поместите в кастрюлю и залейте их кипятком, затем варите продукт до тех пор, пока он не опустится на дно ёмкости.
2. Сваренные грибы отложите в пропаренную банку и накройте крышкой, там они побудут во время приготовления маринада.
3. Жидкость на основе грибного отвара посолите, дополните специями и вскипятите заново.
4. В процессе кипения влейте в маринад уксус и используйте его по назначению.

Существует множество рецептов для домашних заготовок опят

Рецепт маринованных опят быстрого приготовления

Лёгкий рецепт позволит вам запастись дарами леса на зиму и наслаждаться хрустящими опятами до весны. Этот способ хорош тем, что не отнимает много времени у хозяйки, а результат приготовления превзойдёт все ожидания. Возьмите следующие ингредиенты для вкусных грибочков в банке:

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

• опята свежие (1 кг);
• сахар (1 маленькая ложка);
• соль (1 маленькая ложка);
• чёрный перец по желанию (горошек);
• лавровый лист (2 шт.);
• готовый маринад.

Заменить привычную приправу вы сможете листочками смородины или даже корицей, добавленной в небольшом количестве. Приступать к готовке можно вскоре после сбора и подготовки опят:

1. Грибы проварите не менее 30 минут, периодически снимая с поверхности жидкости пену.
2. В простерилизованную банку поместите опята и залейте их заранее приготовленным маринадом, предварительно удалив из него старые специи, гораздо лучше дополнить продукт свежими приправами.
3. Плотно закупорьте тару крышкой и дайте ей остыть, затем поместите ёмкость в холодильник. Уже через 2 часа грибочки готовы к употреблению.

Маринованные опята быстрого приготовления

Как замариновать опята с маслом в банках на зиму

Жареные грибы в банках — это идеальное дополнение для вторых блюд, салатов и закусок, а также их можно добавлять в пироги и каши. Для приготовления сытного и ароматного продукта вам понадобятся следующие компоненты:

• опята (1,5 кг);
• подсолнечное масло (400 мл);
• соль (30 гг.);
• чёрный молотый перец по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Грибы отварите по традиционной схеме в течение 30 минут, затем поместите опята на дуршлаг и оставьте для остывания.
2. В глубокую сковороду влейте 1 большую ложку растительного масла, затем обжарьте дары леса до испарения сока.
3. Теперь добавьте в полученную массу остаток масла, а также специи, продолжайте жарить опята на малом огне в течение 15 минут.
4. Переложите горячие грибочки в простерилизованные банки и залейте их оставшимся маслом со сковороды, плотно закрутите крышки и поставьте тару в горячую воду на 30 минут перед тем, как убрать их в сухое и прохладное место.

Опята с маслом в банке

Маринование опят в топлёном масле подходит для тех, кто ценит нежный сливочный вкус и аромат грибов. Подавать такую закуску рекомендуется к отварному молодому картофелю, рису или макаронам. Для приготовления домашнего блюда возьмите доступные ингредиенты:

• опята (1 кг);
• масло топлёное (300 мл);
• соль и паприка по вкусу.

Красная паприка придаст блюду сладковатый вкус, а также поможет сохранить заготовку в течение долгого срока:

Отваренные опята поместите на сито или дуршлаг для того, чтобы избавиться от ненужной жидкости.

1. Масло подогрейте в глубокой сковороде на медленном огне и смешайте с грибами, тушите продукт не менее 30 минут, помешивая ложкой.
2. В конце приготовления добавьте в блюдо паприку и соль, перемешайте полученную массу.
3. Нагревайте грибочки в масле ещё несколько минут, так, приправы впитаются в них и передадут грибочкам яркий вкус.
4. Теперь в простерилизованные банки выложите готовые опята и всё масло со сковороды, затем плотно закрутите крышки и поставьте ёмкости в сухое и прохладное место.

Маринованные опята в остром соусе

Простой рецепт маринованных опят по-корейски

Любителям острых блюд придётся по вкусу простой и аппетитный рецепт опят, пряная закуска дополнит торжественный стол и сделает привычную пищу вкуснее. Для приготовления приправленных специями грибочков подготовьте следующие продукты:

• опята (500 г);
• кипячёная вода (6 больших ложек);
• луковица (1 шт.);
• уксус яблочный (10 мл);
• красный жгучий и чёрный перец (по 5 г);
• растительное масло (1 большая ложка);
• сахар и соль по вкусу.

Описываемая является подходящим вариантом для праздничных застолий. К приготовлению блюда приступайте сразу же после отваривания грибов:

1. Отваренные опята остудите, затем нарежьте лук полукольцами — часть продукта выложите на дно банки для маринования, а остаток пометите на грибы тонким слоем.
2. Маринад, приготовленный по указанной выше схеме, сдобрите уксусом, сахаром и солью, и также добавьте в жидкость масло, перец, кипячёную воду.
3. Острым маринадом залейте грибочки в банке, закрутите плотно крышку, затем уберите закуску на 6 часов в холодильник для того, чтобы опята впитали в себя вкус и аромат специй.

Маринованные опята по-корейски

Как правильно мариновать замороженные опята

Если вам захотелось маринованных грибов, а осенний сезон сбора даров леса остался позади, то хорошим вариантом станут замороженные опята. Такой продукт можно приобрести в супермаркете, однако, его вкус будет не таким насыщенным, как у свежих плодовых тел. Опытные хозяйки советуют использовать пахучие и пряные специи для того, чтобы сделать блюдо более ароматным и вкусным, а также понадобятся вам следующие ингредиенты:

• опята замороженные (1 кг);
• готовый маринад (500 мл);
• соль и специи по вкусу.

Выбирайте замороженные грибочки хорошего качества, только такой продукт имеет отменный вкус и минимум жидкости в составе:

1. Для быстрого приготовления закуски грибы можно и не размораживать, а поместить в кипящую воду грибочки прямо из холодильника и варить продукт около 15 минут.
2. В маринад рекомендуется добавить такие запоминающиеся специи, как горошек чёрного перца, гвоздика, лавровый лист.
3. Отваренные опята поместите в кипящий маринад и варите продукт ещё 15 минут, после чего выключите огонь и дайте смеси охладиться.
4. Грибы переместите в чистые баночки, обильно залейте маринадом и плотно закрутите крышки.

Маринованные замороженные опята

Маринованные опята в остром соусе

Вкусный рецепт порадует гурманов и ценителей грибов, замечательная закуска украсит повседневный стол, а справится с приготовлением блюда даже начинающая хозяйка. Кроме того, опята в томатном соусе считаются превосходным дополнением к алкогольным напиткам, для их приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• отваренные опята (1 кг);
• кипячёная вода (150 мл);
• уксус 9% (2 большие ложки);
• подсолнечное масло (1 большая ложка);
• соль и сахар (по 20 г);
• луковица (2 шт.);
• томатная паста (200 г);
• болгарский перчик (2 шт.);
• красный и чёрный перец по вкусу.

Этапы приготовления блюда:

1. Лук и болгарский перец очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
2. В сковороде нагрейте растительное масло, пожарьте грибочки в течение 7 минут, затем положите туда лук и перец, тушите смесь ещё 3 минуты.
3. Горячую массу сдобрите томатной пастой, приправами, солью и сахаром, влейте в блюдо кипячёную воду и томите его на малом огне около 30 минут.
4. За 5 минут до окончания готовки добавьте в закуску уксус и острый перец, далее разложите продукт по стерилизованным банкам и закрутите их крышками плотно.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Аппетитные грибочки для россиян являются излюбленной закуской, её вкус знаком многим людям с детства. Это блюдо стало частью застолий, сегодня его можно купить и в магазине, однако, домашние заготовки остаются самыми ароматными и лакомыми.

Описываемая является подходящим вариантом для праздничных застолий. К приготовлению блюда приступайте сразу же после отваривания грибов:

Как мариновать опята

Маринованные опята считаются отличной закуской к спиртным напиткам. Из грибов готовят супы, салаты, жарят с картошкой. Существует множество рецептов консервации опят на зиму. Все они схожи между собой. Отличаются чаще всего специи, благодаря которым конечный продукт приобретает свой изысканный вкус.

Как замариновать опята

Прежде чем приступить к маринованию опят на зиму, надо выполнить ряд несложных подготовительных работ. Грибы желательно рассортировать по размеру. Во-первых, они будут красивее выглядеть в банке. Во-вторых, опята одинакового размера равномерно впитают маринад.

Грибы растут на пнях. Песка в шляпках почти не бывает, но перед приготовлением их надо помыть. Слабо загрязненные опята просто несколько раз заливают холодной водой. Если к шляпкам приклеилась сухая листва или трава, грибы можно замочить на пару часов в подсоленной воде, потом промыть несколько раз.

Какие опята можно мариновать

Мариновать лучше всего молодые грибы с прочным упругим телом. Если большой старый гриб не червивый, он тоже подойдет, но предварительно его надо разделить на части. В рецептах быстрого приготовления допускается использование замороженного продукта. Если целью является консервация на зиму, то используют только свежие опята.

Польза маринованных опят

Тело опят насыщено кальцием и фосфором. В малых количествах присутствует витамин C, калий, комплекс полезных кислот. Все полезные вещества в маринованном продукте сохраняются. Зимой открытая баночка грибов спасет от авитаминоза. Из-за присутствия никотиновой кислоты маринованные опята полезны для укрепления сосудов, предотвращения образования тромбов, стимуляции памяти.

Калорийность маринованных опят

Опята в маринованном виде – низкокалорийный продукт. В 100 г грибов содержится:

• 18 ккал;
• жиры – 1 г;
• белки – 1,8 г;
• углеводы – 0,4 г.

Готовый продукт считается диетическим, быстро утоляет голод. Маринованные опята частично, но не полностью могут заменить мясо.

Сколько варить опята для маринования

Сварить опята можно за полчаса, но оптимальным временем приготовления считается 45 минут. Причем процесс происходит в два этапа. Для получения хорошего продукта придерживаются следующей технологии:

• опята надо сварить не позже двух дней после сбора;
• посуду используют эмалированную, желательно без дефекта защитного покрытия;
• на два литра воды при варке добавляют столовую ложку соли;
• промытые опята загружают только в кипящую воду;
• появившуюся пену постоянно снимают ложкой;
• когда опята проварятся 5 минут, отвар сливают;
• грибы сразу заливают холодной водой из-под крана, доводят до кипения и варят 30-40 минут.

Определить время окончания варки можно по оседанию опят в кипятке на дно кастрюли.

Маринад для опят: тонкости приготовления

Количество маринада зависит от рецепта. Хозяйки обычно рассчитывают практически. Если происходит заготовка на зиму в виде консервации, но на литровую банку примерно идет 200 мл маринада.

Готовят маринад двумя способами:

1. Холодный способ основан на отваривании маринада без грибов. Опята добавляют после остывания жидкости. Грибы в банке выглядят аппетитнее, плавающие в прозрачном маринаде.
2. При горячем способе маринад варят вместе с грибами. Жидкость получается мутная, тягучей консистенции, но более ароматная.

Время варки маринада при любом способе не превышает 7–10 минут.

Рецепты маринада для опят на зиму

Приготовленный по любому рецепту маринад обязательно содержит базовые ингредиенты:

В качестве консерванта используют уксус или лимонную кислоту. Здесь все зависит от предназначения конечного продукта. Если это консервация на зиму, то уксус обязателен. Он может быть 9%, 70%, столовый или фруктовый. Заменить уксус можно лимонной кислотой, но ее обычно применяют в рецептах быстрого приготовления.

Обязательным ингредиентом являются специи. Здесь хозяйка может выбирать на свой вкус. Именно от специй зависит вкус маринованных опят. Продукт можно сделать острый, сладкий, кислый с привкусом любимых специй.

Как правильно варить маринад для грибов опят

Вкус маринада зависит не только от специй. Изначально важно подобрать хорошую воду. В селе ее можно набрать из родника. Городским жителям лучше покупать очищенную воду в бутылях без примеси хлора. Соль тоже желательно взять мелкую очищенную. Если она на цвет серая, значит, присутствует много примеси пыли. Йодированную соль для маринада не используют. Она испортит грибной вкус.

Общий принцип приготовления маринада состоит из следующих действий:

• после закипания воды добавляют рассыпной сахар, соль, горошек душистого перца;
• кипячение продолжают до растворения кристаллов сахара и соли;
• отвар фильтруют через плотную марлю, вливают уксус, добавляют специи, кипятят 4 минуты.

Несмотря на то, что любой маринад готовят по общему принципу, обязательно надо соблюдать указанные в рецепте нормы. Высыпанные «на глаз» специи способны сильно изменить вкус. Большое количество уксуса сделает продукт кислым. Недостаток уксуса приведет к тому, что закатанная на зиму консервация пропадет.

Через сколько можно есть маринованные опята

Готовность опят к употреблению зависит от двух важных факторов:

• Насыщенность маринада. Чем больше уксуса и соли, тем быстрее мякоть промаринуется. От насыщенности сахара и специй зависит только вкус.
• Способ приготовления маринада. Если грибы сразу варили, то их можно есть даже горячие после снятия с огня. Горячий способ приготовления маринада ускоряет готовность грибов, но лучше дождаться остывания продукта. Он будет вкуснее.

Приготовление опят по любому рецепту предусматривает выдержку минимум 2 дня. По истечении этого времени можно снять первую пробу. Оптимально выдержать 10 суток. Тогда можно полностью ощутить прелесть вкуса готового продукта.

Маринованные опята: самый вкусный и простой рецепт

Рецепт быстрого приготовления опят называют классическим. На 2 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

• очищенная вода – 1 л;
• мелкая соль – 1 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
• перец горошком черный и душистый – по 4 штуки;
• чеснок – 4 дольки;
• гвоздика – 3 штуки.

Основан рецепт на приготовлении маринада горячим способом:

1. Ингредиенты из рецепта кипятят около 5 минут до растворения кристаллов соли и сахара. Уксус пока не вливают.
2. В кипящую воду бросают грибы, варят 40 минут. Образовавшуюся на поверхности пену снимают.
3. По истечении 40 минут вливают уксус. Кипячение продолжают до 15 минут.
4. Проваренные опята раскладывают по банкам без жидкости. Маринад еще раз кипятят, заливают до горлышка. Банки накрывают капроновыми крышками, накрывают старой одеждой или одеялом.

После остывания банки отправляют в погреб или холодильник. Через 2 дня можно снять пробу. Для заготовки на зиму рецепт не очень подходит, так как продукт хранится недолго.

Маринованные опята на зиму: рецепт без стерилизации

Рецепт заготовки на зиму предполагает использование горячего способа. На 2 кг опят готовят следующие ингредиенты:

• очищенная вода – 0,7 л;
• мелкая соль – 1 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% – 70 мл;
• чеснок – 5 долек;
• горошек черного и душистого перца – по 7 штук;
• лавровый лист – 4 шт.

1. Подготовленные опята кипятят в соленой воде на протяжении получаса. Одновременно в другой кастрюле варят маринад из перечисленных ингредиентов.
2. Грибы извлекают из кипящей воды. Дают пару минут стечь в дуршлаге и сразу соединяют с кипящим маринадом.
3. После получасового кипячения опята раскладывают по банкам, закупоривают капроновыми крышками.

После остывания под одеялом банки выносят на холод. Хранить такую консервацию можно не более пяти месяцев, если температура не превышает +7 о С. Продукт можно по этому рецепту законсервировать на зиму, но до весны нужно все съесть.

Рецепт маринованных опят на зиму с уксусом

Консервации на зиму предполагают обязательное использование уксуса. Здесь важно учесть его концентрацию. От крепости уксуса зависит его объем в рецепте. Обычно на 1 л воды используют 1 ст. л. концентрата крепостью 70%. Если в рецепте применяют обычный столовый уксус 9%, то на аналогичное количество воды вливают до 10 ст. л.

Маринованные опята на зиму с 70 % уксусом

Рецепт с уксусной эссенцией позволяет сделать заготовки на зиму. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг опят. По рецепту надо подготовить:

• подсолнечное нерафинированное масло — 2 ч. л.;
• уксус крепостью 70% — 1 ст. л.;
• очищенная вода — 1 л;
• рассыпной сахар — 1 ст. л.;
• мелкая соль — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 штука;
• перец горошком — 3 штуки;
• чеснок — 2 дольки;
• гвоздика — 2 бутона.

Рецепт консервации на зиму состоит из следующих шагов:

1. Банки с металлическими крышками подвергают стерилизации. Для закатки готовят машинку.
2. Промытые опята отправляют в кастрюлю, кипятят 40 минут. Воды берут 3 л, добавив 3 ст. л соли. О готовности можно судить, когда опята осядут на дно кастрюли.
3. Грибы отбрасывают на дуршлаге, промывают холодной водой.
4. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Чеснок с подсолнечным маслом не добавляют, их потом помещают прямо в банки. Когда маринад закипит, вливают уксус и сразу же бросают грибы.
5. Опята с маринадом кипятят 7 минут, раскладывают по банкам, добавляют чеснок, по 2 ст. л. подсолнечного масла.

Банки закатывают металлическими крышками, отправляют на хранение. Заготовка на зиму маринованных опят готова.

Маринованные опята с 9 процентным уксусом

По этому рецепту можно на зиму законсервировать вкуснейшие опята. Вся прелесть готового продукта заключается в том, что маринованные делают только шляпки грибов. Ножки отправляют на икру или другое блюдо.

На 1,4 кг опят понадобится:

• родниковая или очищенная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
• рассыпной сахар – 1,5 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
• лавр – 2 листа;
• душистый перчик – 5 горошин;
• гвоздика – 3 бутона;
• укроп – 1 зонтик;
• смородиновые листья – 2 штуки.

Для консервации на зиму маринованных опят выполняют следующие действия:

1. У промытых опят удаляют ножки. Шляпки проваривают в соленой воде около 5 минут. Из 1,4 кг получится примерно 750 г вареных грибов.
2. Банки вместе с крышками подвергают стерилизации.
3. Из перечисленных в рецепте ингредиентов начинают варить маринад. Сначала на огонь ставят в кастрюле только чистую воду. Сразу после начала кипения бросают шляпки грибов. На поверхности воды появится пена, которую всю надо собрать. С началом второго кипения воду подсаливают и всыпают сахар. Из специй бросают только перец и бутоны гвоздики. Листы лавра погружают на 10 минут, а затем выбрасывают, чтобы не появилась горечь.
4. Опята проваривают около 25 минут, пока шляпки не опустятся на дно. По окончании варки вливают столовый уксус, выключают огонь. Проваренные шляпки раскладывают по банкам без рассола.
5. Оставшуюся в кастрюле жидкость еще раз кипятят 2 минуты, добавляют зонтик укропа. Готовым маринадом заливают опята.

Банки закрывают крышками, после остывания отправляют до наступления зимы на хранение в погреб или холодильник.

На видео рассказывают о мариновании грибов на зиму:

Как мариновать опята на зиму с яблочным уксусом

С яблочным уксусом тоже можно делать заготовки на зиму. Особенностью рецепта является отсутствие яркого уксусного аромата.

На 2 кг опят потребуется традиционный набор ингредиентов:

• очищенная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
• рассыпной сахар – 3 ст. л.;
• яблочный уксус – 9 ст. л.

Специи в этом рецепте на зиму кладут по своему вкусу. Стандартный набор – чеснок, перец, лавровый лист.

Порядок приготовления маринованных грибов:

1. Грибочки проваривают в соленой воде, выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. После десятиминутного кипячения специй вливают уксус, засыпают грибы, кипятят 15 минут.
3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут, закрывают металлическими или капроновыми крышками.

Консервация на зиму готова. При желании можно через 10 дней провести дегустацию.

Самый вкусный рецепт маринованные опята на зиму с бальзамическим уксусом

Использование бальзамического уксуса позволяет получить оригинальный вкус маринованного продукта.

На 2 кг опят потребуется приготовить:

• фильтрованная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
• сахар по вкусу от 2 до 3 ст. л.;
• уксус – 10 мл.
• стандартный набор специй: перец, гвоздика, лавровый лист. По желанию можно добавить палочку корицы, зерна горчицы, перец Чили.

1. Грибочки варят не более 15 минут, отбрасывают на дуршлаг.
2. Специи с солью и сахаром кипятят в воде 10 минут, добавляют уксус и грибы, варят еще 15 минут.
3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, отправляют на полчаса стерилизоваться, закрывают крышками.

Маринованный на зиму продукт после остывания отправляют храниться в погреб.

Рецепты опят, маринованных на зиму без уксуса

На зиму можно приготовить маринованные опята даже без уксуса. Консервантом выступит лимонная кислота.

По рецепту надо подготовить всего четыре ингредиента:

• проваренные грибы;
• фильтрованная вода – 1 л;
• мелкокристаллическая соль – 1 ст. л.;
• порошок лимонной кислоты – 1 ч. л.

1. В холодной воде растворяют соль с порошком лимонной кислоты. Рассол ставят на печь. Когда начнется кипение, бросают грибы, варят 10 минут.
2. Опята вместе с маринадом раскладывают по банкам. Перед закаткой продукт стерилизуют 1,2 часа.

По окончании стерилизации банки закатывают крышками, отправляют на хранение до наступления зимы.

Как мариновать опята без закатки

На зиму можно заготовить маринованные грибочки без закатки. Способ подразумевает использование обычных капроновых крышек, которыми просто накрывают банки.

На 3 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

• столовый уксус крепостью 9% – 200 мл;
• фильтрованная вода – 600 мл;
• мелкозернистая соль – 2,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 1 ст. л.;
• черный перец – 10 горошин;
• гвоздика – 4 бутона;
• лавр – 4 листа.

В рецепте, не предусматривающем закатку металлическими крышками, опята предварительно не проваривают.

1. Грибочки заливают водой, кипятят 20 минут, добавляют специи, соль и сахар.
2. Опята кипятят в маринаде 15 минут, вливают уксус, дожидаются возобновления кипения, снимают с печки.
3. Маринованный продукт раскладывают по банкам. Подсолнечное масло прокаливают на сковороде, вливают по 2 ст. л. в каждую банку.

Маринованные грибочки накрывают капроновой крышкой, отправляют на хранение. Продукт не пропадет до зимы, если все правильно сделано по рецепту.

Опята, маринованные на зиму под металлическую крышку

Рецепт основан на горячем способе. Чтобы грибочки сохранились зимой, используют уксусную эссенцию.

Ингредиенты на 2 кг грибочков:

• очищенная вода – 1 л;
• душистый перец – 6 горошин;
• лавр – 3 листа;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• уксус крепостью 70% – 3 ч. л.;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
• молотая корица по желанию – 0,5 ч. л.

1. Из перечисленных ингредиентов варят маринад на протяжении трех минут. Уксус вливают перед снятием с огня.
2. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз без соли просто доводят до кипения. Второй раз проваривают с солью до полной готовности около 30 минут.
3. Грибы шумовкой извлекают из кипятка, раскладывают по банкам так, чтобы они их заполнили примерно на ½ емкости, заливают маринадом.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания продукт отправляют в погреб.

Маринованные опята на зиму с корицей

Добавить корицу можно в любой рецепт. Пряность специфическая и используется на любителя. За основу можно взять рецепт маринования грибов под металлическую крышку, только перед закаткой продукт стерилизуют 15-20 минут.

Опята, маринованные на зиму: рецепт с чесноком

Чеснок, как и любую другую специю, можно добавить к маринованному продукту по вкусу. Для примера возьмем рецепт с уксусом.

Ингредиенты на 3 кг грибов:

• очищенная вода – 1 л;
• соль кухонная – 1,5 ст. л.;
• сахар рассыпной – 3 ст. л.;
• уксус крепостью 9% – 75 мл;
• чеснок – 2 головки среднего размера;
• зерна горчицы – 2 ст. л.;
• перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

1. Грибочки отваривают 30 минут, оставляют стекать в дуршлаге.
2. Рассол варят 10 минут с 1 головкой чеснока. В конце вливают столовый уксус, засыпают грибы. Продукт варят еще 10 минут, раскладывают по банкам, добавляют дольки чеснока из второй головки, отправляют стерилизовать 30 минут.

Консервацию можно закупорить металлическими или капроновыми крышками.

Маринованные опята на зиму в банках

По простейшему рецепту можно быстро замариновать 1 ведро грибочков.

Из ингредиентов понадобится:

• мелкозернистая соль — 2 ст. л.;
• рассыпной сахар — 2 ст. л.;
• уксусная эссенция крепостью 70% — 1 ч. л.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• лавр — 5 листов;
• гвоздика — 5 бутонов.

1. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз доводят до кипения и сразу сливают. Вторую варку выполняют на протяжении 40 минут, после чего грибы выкладывают в дуршлаг.
2. В другой кастрюле варят маринад. Уксус вливают вместе с погружением грибов. Продукт кипятят 10 минут, раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут.

Закупорить маринованные грибочки можно металлической или капроновой крышкой. Продукт сохранится до зимы.

Быстрое приготовление маринованных опят за 15 минут

По быстрому рецепту лучше мариновать мелкие грибы, так как они впитывают рассол за короткое время. Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

На 1 кг опят надо взять:

• мелкозернистая соль — 1 ст.л.;
• уксус крепостью 70% — 1 ст.л.;
• лавр — 3 листа;
• перец черный— 5 горошин;
• чеснок — 2 дольки;
• фильтрованная вода — 1 л.

1. Подготовленные грибочки проваривают 15 минут в слегка соленой воде, дают время стечь на дуршлаге.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, добавляют грибы, кипятят 15 минут.

Опята вместе с маринадом раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками. После охлаждения маринованный продукт можно есть.

Как мариновать опята с паприкой и сливочным маслом

Маслянистые грибочки не только вкусные, но и красиво смотрятся. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг опят.

• топленое сливочное масло – 300 г;
• мелкозернистую соль берут по вкусу;
• паприка – 1 ч. л.

1. Грибочки после тщательной промывки варят в подсоленной воде около 20 минут, выкладывают в дуршлаг, дают время стечь.
2. Растапливают в глубокой сковороде сливочное масло, добавляют грибочки, тушат полчаса. Паприку добавляют за 10 минут до снятия с огня.
3. Продукт раскладывают по банкам, заливают маслом.

Банки для недлительного хранения можно закупорить капроновой крышкой. Если заготовку делать на зиму, то лучше использовать металлические крышки.

Простой рецепт маринования опят с растительным маслом

С растительным маслом получится законсервировать маринованный продукт даже без уксуса. Зимой будет отличная закуска к праздничному столу.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов:

• подсолнечное или другое растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• мелкая соль и сахар – по 2 ч. л.;
• свежий сок лимона – 2 ст. л.;
• очищенная вода – 400 мл;
• лавр – 3 листа;
• перец душистый и чёрный – по 3 горошины.

1. Проваренным в течение 20 минут грибам дают время стечь.
2. Маринад варят вместе с опятами 15 минут, добавляют лимонный сок, варят еще 5 минут. После снятия с огня продукт оставляют до полного остывания.
3. Холодную массу раскладывают по банкам, отправляют стерилизовать до 40 минут.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания спускают в подвал.

Маринованные опята на зиму без стерилизации банок

Стерилизация забирает лишнее время и не всем по душе. Простой рецепт поможет сделать заготовку вкусных грибов, которыми можно будет наслаждаться зимой.

• молодые грибочки – 2 кг;
• столовый уксус крепостью 9% – 100 мл;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
• очищенная вода – 1 л;
• лавр – 3 листа;
• перец чёрный – 7 горошин.

1. Перед варкой лесные плодовые тела вымачивают 20 минут. В новой подсоленной воде варят грибочки полчаса.
2. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют грибы, варят 50 минут.
3. Маринованный продукт раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Для хранения выбирают место, где температура не поднимается выше +12 о С.

Рецепт маринованных опят с лимонной кислотой

Если столовый уксус неприемлем в консервации, маринованный продукт можно приготовить с лимонной кислотой. Грибочки будут отличной начинкой для пирога или пиццы, а также просто как вкусная закуска.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• лавр – листов;
• нехлорированная вода – 1 л;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.

1. Лесные плодовые тела проваривают в воде с добавлением соли на протяжении 15 минут, после чего оставляют на дуршлаге стекать.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол. После закипания сразу бросают грибы, варят 30 минут. Посуду при варке крышкой не накрывают.
3. Маринованные тела раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, закупоривают капроновыми крышками.

Маринованный продукт через сутки будет готов к употреблению.

Рецепты приготовления маринованных опят на зиму с зонтиками укропа

Зонтики укропа являются отличной специей для маринада. Их можно применить в любом рецепте. Оптимально сделать консервацию на зиму, чтобы укроп успел отдать лесным телам весь свой аромат. Рецепт рассчитан на 2 банки грибочков емкостью по 1 л.

Потребуются следующие ингредиенты:

• масло растительное рафинированное — 700 мл;
• фильтрованная вода – 1 л;
• уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
• мелкозернистая соль и рассыпной сахар — по 3 ст. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• душистый перец и гвоздика — по 5 шт.;
• перец черный —9 горошин;
• свежий острый перец – 1 шт.;
• лавр – 6 листов;
• укроп — 2 зонтика.

1. Лесные тела проваривают в соленой воде 20 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Отвар сливают, заливают чистую воду и еще раз кипятят на протяжении 10 минут.
2. Маринад варят из всех ингредиентов, кроме чеснока, перца и уксуса. Растительное масло добавляют в рассол только после закипания.
3. Чеснок и перец обдают кипятком, раскладывают по литровым банкам. Сюда же вливают по 1 ст. л. уксуса.
4. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлической крышкой.

Зимой маринованный продукт подают к столу как закуску, порезав сверху кольцами лук.

Как мариновать опята на зиму в банках с укропом

Свежий зеленый укроп придает маринованным грибам боле тонкий и душистый аромат. Выглядит такая закуска аппетитнее. Опята лучше собрать маленькие. Большие тела перерезают ножом несколько раз. Рецепт приготовления такой же, как и с зонтиками. Единственным отличием является использование вместо зонтиков свежего укропа. Зелени берут 2-3 ст. л. Продукт хранится всю зиму до следующего сезона.

Опята, маринованные на зиму с листьями брусники

Рецепт основан на использовании бальзамического уксуса. Листья брусники придают пикантный аромат продукту. По желанию вкус можно разнообразить, добавив пару листков черной смородины.

На 2 кг свежих лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

• очищенная вода – 1 л;
• мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2,5 ст. л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• лавр – 4 листка;
• душистый перец – 7 горошин;
• корица – 1 палочка;
• листья брусники по вкусу;
• бальзамический уксус – 150 мл.

1. Лесные тела отваривают 20 минут, слегка подсолив воду. Пока из готовых грибов стекает вода, готовят маринад.
2. Рассол кипятят 5 минут. После снятия с огня вливают бальзамический уксус, дают отстояться 10 минут.
3. Вареные лесные тела раскладывают по банкам, заливают маринад. Металлические крышки просто кладут на горловину банок, не закатывая машинкой.
4. Консервацию стерилизуют 20 минут. При использовании банок емкостью 1 л, время стерилизации увеличивают до 25 минут.

По окончании стерилизации крышки закатывают машинкой. Банки переворачивают, укрывают старой одеждой. После остывания консервацию отправляют в погреб и ждут зимы, чтобы попробовать вкусную закуску. Дегустировать можно и раньше, но нужно подождать минимум 10 дней.

Острые маринованные опята: рецепт приготовления с хреном и перцем Чили

Любителям острой закуски понравится рецепт, где со специями используют острый перец Чили и хрен.

На 2 кг лесных плодовых тел готовят следующие ингредиенты:

• черный перец – 5 горошин;
• мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• уксус крепостью 9% – 80 мл.;
• Гвоздика – 3 штуки;
• свежий перец Чили – 1 стручок;
• корень хрена – 2 штуки.

1. Перебранные и промытые лесные тела дважды проваривают по 15 минут в разных водах. При втором кипячении добавляют немного соли. Опята выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Из всех перечисленных ингредиентов варят маринад. Хрен предварительно очищают, режут кольцами. Из перца удаляют семена. Рассол кипятят 10 минут, а перед самым снятием с огня вливают уксус.
3. Маринованный продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками.

После остывания консервацию отправляют в погреб.

Маринование опят с луком и мускатным орехом

Лук считается лучшей приправой для маринованных грибов. Для придания закуске мускатного аромата используют молотый орех.

Для приготовления рассола понадобятся следующие ингредиенты:

• кипяченая очищенная вода – 0,7 л;
• столовый уксус крепостью 9% – 5 ст. л.;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка.

1. Очищают 0,5 кг лука, нарезают кольцами. Вареных опят берут 2 кг. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам слоями с кольцами лука.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, пока не растворится соль и сахар. Готовым маринадом заливают банки с опятами, отправляют стерилизовать 40 минут.

По окончании стерилизации банки закатывают металлическими крышками. Зимой к столу получают простую и вкусную закуску.

Как мариновать опята на зиму со смородиновыми и вишневыми листьями

Листья плодовых деревьев являются отличной специей для маринованного продукта. Если консервация не будет храниться до зимы, можно обойтись в рецепте без уксуса, чтобы сохранить нотки фруктового аромата.

На 5 кг лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

• соль – 50 г/на 1 л воды;
• укроп – 50 г;
• лавр – 10 листков;
• черный перец– 15 горошин;
• гвоздика – 15 бутонов;
• листья вишни и черной смородины – 20 штук.

1. Лесные тела бланшируют по 3 минуты в соленой воде. После извлечения каждой партии из кипятка сразу же опускают в холодную воду, чтобы срез на грибах не потемнел.
2. Из воды и соли варят рассол, бросают опята и кипятят 25 минут.
3. Вареные грибочки раскладывают по банкам, чередуя со специями и листьями вишни, черной смородины.
4. Продукт осталось залить грибным отваром, закрыть капроновыми крышками.

Из-за отсутствия уксуса до зимы консервацию хранить не стоит. Через пару дней маринованный продукт лучше съесть.

Рецепт маринования опят на зиму в банках с зернами горчицы

Рецепт с зернами горчицы предусматривает настаивание продукта около 10 суток. За это время специи успеют полностью отдать лесным телам свой аромат.

Для 1,5 кг опят надо подготовить следующие ингредиенты:

• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• столовый уксус – 5 ст. л.;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• лавр – 4 листика;
• черный перец – 4 горошины;
• укроп – 2 зонтика;
• фильтрованная вода – 1 литр.

1. Опята проваривают в двух водах по 10 и 20 минут. Третий раз лесные тела заливают холодной водой, варят полчаса, добавив по полпорции всех специй. Зерна горчицы бросают всю норму. Уксус не льют.
2. Проваренный продукт снимают с огня, оставляют сутки настаиваться. Следующим днем, оставшуюся часть специй кипятят 5 минут в 1 л воды, вливают уксус.
3. Грибочки достают из отвара, дают стечь, раскладывают по банкам. Осталось залить новый кипящий маринад и закупорить банки металлическими крышками.

Зимой к столу подают вкуснейшую закуску с приятной горчинкой.

Как замариновать опята на зиму: рецепт с кардамоном

Любителям большого набора пряностей предлагается особый рецепт. Однако со специями надо не перестараться, иначе от грибного аромата не останется следа. Рецепт традиционно предполагает использование на 1 л воды 1 ст. л. соли и сахара. Уксуса 9% берут по вкусу, примерно 5 ст. л.

Из специй для 1 л маринада понадобится:

• черный перец — 15 горошин;
• имбирь — 1 см свежего корня или щепотка сухой специи;
• эстрагон — 3 веточки;
• кардамон — 5 зерен;
• корица, бадьян — маленькая щепотка;
• любисток, паприка, зерна горчицы, плоды барбариса и клюквы — по вкусу;
• рафинированное масло — 1 ст. л.

1. Промытые лесные грибочки отваривают, пока они начнут оседать ко дну кастрюли.
2. Из специй, воды, соли и сахара варят маринад. Через 7 минут в конце кипячения вливают уксус.
3. Опята раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлическими крышками.

Маринованный продукт хранят в погребе. Зимой подают как закуску к крепким спиртным напиткам.

Что делать, если маринованные опята помутнели

Мутный рассол может стать из-за нарушения технологии консервации или у испорченного маринованного продукта. Если рецепт не предусматривал герметичную закупорку металлическими крышками, то ботулизма в мутных грибах нет. Опята можно попробовать на вкус. При ощущении забродившего продукта его просто придется выбросить. Если грибы нормальные, их промывают, заправляют рафинированным маслом, луком и подают на стол.

Помутнение рассола в герметично закупоренных банках может сопровождаться образованием ботулизма. Закатку выбрасывают без сожаления и пробы.

Как замариновать замороженные опята

Рецепт не подходит для заготовки на зиму. Приготовленные маринованные опята из заморозки употребляют через сутки после приготовления.

На 1 кг замороженных лесных тел понадобится:

• фильтрованная вода – 1 л;
• винный уксус крепостью 6% – 200 мл;
• черный и душистый перец – по 15 горошин;
• гвоздика – 5 бутонов;
• мелкозернистая соль – 2 ст. л.;
• рассыпной сахар – 1 ст. л.;
• лавр – 3 листа;
• чеснок – 3 дольки.

1. Заморозку бросают в кипяток, не размораживая. После закипания варят 10 минут.
2. Из специй, соли и сахара варят маринад. Через 10 минут вливают уксус, бросают вареные грибы. Кипячение продолжается еще 10 минут. Маринованный продукт снимают с огня, отставляют для настаивания.

После остывания маринованные опята вместе с рассолом раскладывают по банкам, ставят в холодильник. На следующий день едят вкусную закуску.

Самые вкусные опята, маринованные по-корейски

Любителям острых закусок предлагается еще один изысканный рецепт. Готовый маринованный продукт до зимы хранить нельзя. Закуска предназначена для быстрого употребления. Приготовить блюдо по-корейски можно из свежих лесных тел или заморозки.

Для 1 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

• фильтрованная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1 ч. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• винный уксус крепостью 6% – 3 ст. л.
• молотый красный перец – ½ ч. л.

1. Грибочки дважды проваривают в двух водах по 10 минут. Во второй раз добавляют 2 ст. л. соли. Дают опятам время стечь на дуршлаге.
2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Лесные плодовые тела раскладывают в глубокой миске, чередуя слоями с кольцами лука. Сверху ставят плоскую тарелку, придавливают грузом.
3. Грибы под гнетом заливают рассолом, отправляют в холодильник.

Через 12 часов закуску по-корейски подают к столу.

Как быстро замариновать опята к столу

Быстрый рецепт не для заготовки на зиму. Маринованный продукт можно употреблять через пару часов.

Ингредиенты для 1 кг лесных плодовых тел:

• мелкая соль – 1 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• рассыпной сахар – 1 ч. л.;
• яблочный или виноградный уксус крепостью 6% – 6 ст. л.
• специи по вкусу (чеснок, лавр, перец, корица).

1. Опята проваривают в двух водах 10 и 30 минут. Тела оставляют стекать в дуршлаге.
2. Из всех ингредиентов варят маринад. Грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, после остывания отправляют в холодильник.

Через 2 часа закуска готова. Подают с кольцами лука.

Что можно приготовить из маринованных опят

Сами по себе маринованные опята являются отличной закуской. При желании лесные плодовые тела используют в виде начинки для пирогов, пиццы. Из грибов варят суп, делают салаты, запеканки, жарят с картошкой.

Очень вкусные маринованные опята, тушеные в сметане. Рецепт представлен на видео:

Простой рецепт приготовления маринованных опят на зиму в мультиварке

Быструю закуску можно приготовить в мультиварке из замороженных грибов. Рецепт рассчитан на 1 кг заморозки.

Потребуются следующие ингредиенты:

• фильтрованная вода — 350 мл;
• столовый уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
• мелкая соль — 1 ст. л.;
• масло рафинированное растительное — 2 ст. л;
• лавр — 1 листок;
• перец черный — 5 горошин;
• гвоздика — 3 бутона.

1. Заморозку помещают в чашу мультиварки без предварительного размораживания. Заливают воду, добавляют все специи, кроме уксуса и масла. Прибор включают на 35 минут в режим «Пароварка».
2. Через 30 минут вливают уксус и масло. Режим пароварки выключится через 5 минут. Продукт оставляют до полного остывания.
3. Холодные грибы достают из мультиварки, раскладывают по банкам, ставят в холодильник.

Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

Сколько хранятся маринованные опята

Маринованную консервацию хранят в темном прохладном подвале или холодильнике. Продукт лучше съесть до начала следующего грибного сезона. При закупорке капроновыми крышками продукт хранят около 5-6 месяцев. Металлическая крышка позволяет увеличить срок хранения до 2 лет при условии, что имеется защитное пищевое покрытие.

Заключение

Маринованные опята зимой разнообразят стол. Из них можно приготовить много вкусных блюд, использовать как закуску к спиртным напиткам. Однако такой продукт надо употреблять в меру, так как он тяжелый для желудка.

1. У промытых опят удаляют ножки. Шляпки проваривают в соленой воде около 5 минут. Из 1,4 кг получится примерно 750 г вареных грибов.
2. Банки вместе с крышками подвергают стерилизации.
3. Из перечисленных в рецепте ингредиентов начинают варить маринад. Сначала на огонь ставят в кастрюле только чистую воду. Сразу после начала кипения бросают шляпки грибов. На поверхности воды появится пена, которую всю надо собрать. С началом второго кипения воду подсаливают и всыпают сахар. Из специй бросают только перец и бутоны гвоздики. Листы лавра погружают на 10 минут, а затем выбрасывают, чтобы не появилась горечь.
4. Опята проваривают около 25 минут, пока шляпки не опустятся на дно. По окончании варки вливают столовый уксус, выключают огонь. Проваренные шляпки раскладывают по банкам без рассола.
5. Оставшуюся в кастрюле жидкость еще раз кипятят 2 минуты, добавляют зонтик укропа. Готовым маринадом заливают опята.