Если Пережарить Овощи И Закатать На Зиму Будут Храниться

Содержание

Сколько жарить баклажаны на зиму

Заготовку 1 литровой банки жареных баклажанов готовить 1,5 часа.

Баклажаны жареные на зиму

Продукты
На 1 литровую банку
Баклажаны — 5 средних плодов (2 килограмма)
Чеснок — 7 крупных зубцов
Перец горький свежий — 2 стручка
Петрушка — 1 большой пучок
Укроп — 1 большой пучок
Мука — половина стакана
Растительное масло для жарки — половина стакана (100 грамм)
Соль — 2 столовые ложки
9% уксус — половина стакана (100 грамм)
Кипяченая вода для разведения уксуса — половина стакана

Как пожарить баклажаны на зиму
1. Вымыть баклажаны, петрушку, укроп и горький перец.
2. Большие пучки петрушки и укропа мелко нарезать.
3. У двух горьких перцев удалить семенные коробки и нарезать колечками.
4. Очистить 7 крупных зубцов чеснока, нарезать поперек полосками толщиной 2 миллиметра.
5. У 5 баклажанов отрезать плодоножку и нарезать плоды кружками толщиной 1 сантиметр.
6. Нарезанные баклажаны сложить в глубокую миску и посыпать 2 столовыми ложками соли. Перемешать и оставить на 30 минут.
7. В сковородку влить четверть стакана растительного масла для жарки и поставить на средний огонь.
8. Добавить в сковородку чеснок и жарить 1 минуту. Убрать чеснок из сковородки в миску.
9. В тарелку высыпать половину стакана муки. Кружки баклажанов класть в тарелку с мукой и переворачивать, так чтобы они с обеих сторон были покрыты мукой.
10. Обваленные в муке кружки баклажанов выложить в сковородку с кипящим маслом и жарить 4 минуты. Перевернуть на другую сторону и жарить еще 4 минуты.
11. В сковородку добавить оставшееся масло и пережарить с двух сторон оставшиеся баклажаны.
12. По мере готовности, кружки баклажанов плотно складывать в подготовленные чистые сухие банки, пересыпая обжаренным чесноком и зеленью укропа и петрушки.
13. Половину стакана 9% уксуса развести половиной стакана кипяченой воды. Полученного раствора уксуса должно хватить на все банки с баклажанами.
14. Когда банки будут заполнены, залить их содержимое разведенным уксусом и прикрыть крышками. Оставить настаиваться на 3 часа.
15. В большую кастрюлю поставить банки, налить в кастрюлю горячую воду так, чтобы она была банкам по плечики. Довести воду в кастрюле до кипения и на небольшом огне стерилизовать банки с жаренными баклажанами 10 минут.
Банки достать из кастрюли и закатать крышками, затем перевернуть (поставить на крышку) и прикрыть сверху теплой тканью. После остывания жареные баклажаны готовы к хранению.

Фкуснофакты

— С соком, выделяющимся из нарезанных баклажан, пересыпанных солью, из плодов выходит горечь.

— Перезревшие плоды не годятся для еды — в них накапливается соланин. Этот же алкалоид содержится в позеленевшем картофеле и вызывает сильнейшее отравление организма.

— В жареных баклажанах сохраняется калий, которым богаты сырые овощи. Калий нужен для ритмичной работы сердца, кроме того, микроэлемент разгружает кровеносную систему, выводя избыток жидкости из организма. Употребление «синеньких» полезно при лечении таких заболеваний как атеросклероз и анемия. В жареных баклажанах сохраняется кальций, укрепляющий кости, что делает блюдо полезным при остеопорозе и остеохондрозе.

— Жареные баклажаны содержат пектин. Этот компонент способствует выведению шлаков и не дает усваиваться холестерину, активизирует пищеварение и стимулирует выделение желчи.

Калорийность жареных баклажанов 172 ккал/100 грамм.

— Жареные баклажаны можно подавать как холодное блюдо, а можно разогреть на сковородке и подать, как гарнир.

— Жареные баклажаны содержат пектин. Этот компонент способствует выведению шлаков и не дает усваиваться холестерину, активизирует пищеварение и стимулирует выделение желчи.

Печеные баклажаны на зиму: лучшие рецепты приготовления вкуснейшей закрутки

Сегодня хотелось бы предложить вам несколько лучших рецептов приготовления печеных баклажанов на зиму. Любители «синеньких» уже начали процесс закаток, и информация будет полезной и своевременной. Давайте посмотрим, как закрыть вкусные печеные баклажаны на грядущую зиму.

Баклажаны, печеные в духовке на зиму: быстро и вкусно

  • Баклажаны — 5 шт;
  • Масло постное — 60 мл;
  • Соль — 3 г.
  1. Итак, смотрим, как приготовить нашу закрутку.
  2. Баклажаны промыть, проколоть вилкой.
  3. Уложить на противень и поместить в духовку на ¾ часа при 230°C.
  4. Затем достать «синие», остудить, удалить с них кожицу.
  5. Баночки простерилизовать, удобным для вас способом. В каждую баночку влить по 30 мл постного масла.
  6. Баклажаны плотно расфасовать по банкам, просыпая каждый слой солью. В конце нужно влить еще немного масла.
  7. Накрыть баночки крышками и простерилизовать в кипящей воде ½ часа.
  8. Далее укрыть пледом, перевернуть заготовку и полностью остудить.

Баклажаны печеные «как на костре», не выходя из дома

Консервированные по этому рецепту баклажаны донесут до вас ароматы лета, запахи костра и просто доставят ни с чем несравнимое удовольствие.

  • Баклажаны — 3 кг;
  • Лук -репка — 500 г;
  • Масло постное — 100 мл;
  • Вода — 400 мл;
  • Уксус 9%-ный — 100 мл
  • Соль — 45 г;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Хмели-сунели — 7 г.
  1. Рецепты приготовления баклажанов «как на костре» не имеют больших отличий от обычных рецептов. Но вкусней их готовить с чесноком, хотя в большинство рецептур он не входит. Мы же посмотрим, как приготовить «синенькие» именно с чесноком.
  2. Чеснок зачистить от шелухи и разобрать на зубчики. Перерезать каждый тонкими пластинками поперек.
  3. Баклажаны хорошо промыть. Обработать. Кожуру зачистить. Разделить пополам вдоль, а затем перерезать ломтиком.
  4. На сковороду налить постное масло, накалить его. Пережарить, постоянно перемешивая, до готовности.
  5. Обработать репчатый лук, вымыть и перерезать полусоломкой. Всыпать в сковороду к «синеньким» вместе с чесноком. Готовить все вместе еще 5 минут.
  6. В заранее вскипяченную воду ввести специи и соль, дождаться полного их растворения. Залить уксус.
  7. Подготовленные овощи залить маринадом. Затянуть пленкой. Убрать на сутки в холодильник.
  8. Баночки, в которых будет храниться заготовка, промыть с содой и расфасовать по ним готовые баклажаны. Простерилизовать банки на водяной бане ½ часа.

Печеные баклажаны с перцем и томатами

  • Баклажаны — 3 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Перец болгарский — 300 г;
  • Масло растительное — 90 мл;
  • Соль — 30 г;
  • Уксус — 40 мл.
  1. Первым делом нужно все овощи тщательно перебрать, чтобы удалить поврежденные и испорченные плоды. Любая поврежденность — сигнал к выбраковке. До зимы наша заготовка просто не доживет.
  2. У баклажанов нужно удалить плодоножку наколоть каждый в нескольких местах. Это делается для того, чтобы в процессе запекания баклажанчики не потрескались.
  3. После этого нужно выстелить противень пергаментом. На него уложить баклажаны и болгарский перец. Духовку включайте на 220°Ϲ, не ошибетесь. Запекать овощи при этой температуре нужно ¾ часа. За это время баклажаны пару раз нужно перевернуть.
  4. Свежие помидорки надо поместить в пластиковую или металлическую емкость, зашпарить кипятком. Подержать так минутку и удалить кожицу.
  5. Перец и баклажаны достать из духовки.
  6. Перец поместить на ¾ часа в целлофановый пакет и закрутить его. Затем перец достать и зачистить. После чего нарезать полосками.
  7. Баклажаны также зачистить, чтобы они не потеряли форму.
  8. В стерилизованные баночки слоями нужно уложить готовые овощи. Укладывайте поплотней — ничего страшного в этом нет. А войдет больше. На каждый слой подкидывать несколько крупиц соли.
  9. Дальше в банки нужно налить: в литровую — 60 мл масла и 30 мл уксуса, а для полуторалитровой немного больше.
  10. Банки накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю для того, чтобы простерилизовать. Дно кастрюли простелить тонким кухонным полотенцем. Литровую банку стерилизовать 20 минут. Полуторалитровую — 25 минут.
  11. Закатанные баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и оставить на 10 часов.

Печеные баклажаны без стерилизации

  • Баклажаны — 1,5 кг;
  • Масло постное — 300 мл;
  • Уксус — 40 мл;
  • Перец душистый — 5 горошин;
  • Соль — на ваш вкус.
  1. Все продукты перемыть.
  2. Баклажаны перерезать на пластинки. Поставить под гнет, присолив.
  3. Морковку зачистить, перерезать тонкими полосками.
  4. Овощи разложить по противню, посолить. Разогнать духовку до 220°Ϲ. Прикрыть овощи листом фольги. Запекать до мягкости.
  5. В сотейнике соединить масло, уксус, соль, перец. Закипятить.
  6. Овощи разложить по банкам слоями. Без стерилизации. Залить кипящим маслом. Закатать. Перевернуть. Полностью остудить.
Рекомендуем прочесть:  Лучший Рецепт Засолки Рыжиков На Зиму Форум

Баклажаны печеные, закрытые без уксуса

  • Баклажаны — 2,5 кг;
  • Лук-репка — 1 кг;
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Вода — 500 мл;
  • Сахар — 300 г;
  • Соль — 150 мл;
  • Масло постное — 250 мл.
  1. Баклажаны обработать и запечь в духовке. Снять кожицу.
  2. Обработанные лук и чеснок спассеровать.
  3. Все соединить, залить рассолом, протушить ½ часа.
  4. Переместить в стерилизованные банки. Закатать.
  5. Остудить. Хранить в холодильнике.

Печеные баклажаны в томатном соусе — летние вкусы зимой

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Томаты — 1 кг
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Соль — 30 г;
  • Перец черный горошком — 5 шт.;
  • Лист лавра — 4 шт.
  1. Баклажаны перемыть, высушить, запечь в духовке ¾ часа при 180°Ϲ.
  2. Удалить кожуру.
  3. Переместить баклажаны в банки
  4. Добавить чеснок, лист лавра, перец.
  5. Помидоры пюрировать блендером.
  6. Уварить ¼ часа, подсолив.
  7. Горячий томатный соус залить в банки.
  8. Прикрыть банки крышками, стерилизовать ¼ часа.
  9. Закатать, остудить.

Завершая лучшие рецепты приготовления печеных баклажанов на зиму, хочется сказать, что все приведенные рецепты проверены опытом и получили самые лучшие оценки.

  • Вода — 500 мл;
  • Сахар — 300 г;
  • Соль — 150 мл;
  • Масло постное — 250 мл.

Овощи на зиму

Горячая пора сейчас у нас, кулинаров! Нужно успеть не только собрать, но и как-то сохранить урожай. Даже те, у кого нет дачи, используют малейшую возможность купить и закатать всевозможные овощи на зиму.

Заготовить овощи на зиму можно пятью способами. Самый быстрый и незатратный в плане времени и сил способ сохранения – это заморозка. Делов-то – собрал, помыл, обсушил и уложил морозиться. Но не у всех есть возможность разместить в тесной городской квартире вместительную морозильную камеру. Точно так же практически нереально в городских условиях заквасить, засолить или замочить овощи, ведь для этого нужна довольно объёмная тара вроде деревянной бочки и добротный погреб или подвал. Поэтому хозяйки чаще всего маринуют овощи на зиму, и здесь уж фантазия не знает предела. Ассорти, салаты, фаршированные овощи – выбирай на вкус. «Кулинарный Эдем» предлагает вашему вниманию несколько интересных рецептов заготовки овощей на зиму. Но для начала – несколько хитростей, которые помогут вам в консервировании огурцов, так как чаще всего именно они доставляют немало огорчений даже опытным хозяйкам.

• Для того чтобы избежать эффекта пустых огурцов, в рассол или маринад нужно класть листья винограда или вишни.

• Избыток чеснока может придать огурцам ненужной мягкости.

• Сочетание хрена и чеснока в рассоле для огурцов должно быть сбалансированным, так как чеснок «перебивает» хрен. Нужно действовать по принципу «Лучше меньше, да лучше».

• После стерилизации и закатывания банки с огурцами нужно быстро охладить. Для этого банку с огурцами нужно поставить горлышком вниз в таз, на донышко банки положить смоченную в горячей воде тряпку и осторожно поливать сначала горячей, затем тёплой и, наконец, холодной водой. Быстро охлаждённые огурцы гарантированно будут хрустящими и упругими.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты:
3 кг помидоров-пальчиков,
3 л воды,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. 70% уксуса,
чеснок, специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте крупные очищенные дольки чеснока на 4 части. Сделайте узким ножом надрез в той части помидоров, которой они крепятся к ветке, и вставьте в него чеснок. Его можно дополнительно обвалять в измельчённой зелени или смеси перцев. Уложите нафаршированные помидоры в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса.
Закатайте, переверните, укутайте.

Чеснок, маринованный горячим способом

Ингредиенты:
500 г чеснока,
½ стак. воды,
½ стак. 9% уксуса,
10 г крупной соли,
30 г сахара,
5-6 горошин чёрного перца,
2 ч.л. хмели-сунели,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
Разберите чеснок на дольки и очистите их. Бланшируйте чеснок в кипятке в течение 2 минут, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Вскипятите маринад, остудите и залейте чеснок в банках. Закройте крышками и оставьте в прохладном месте на 3-4 дня. Храните в холодильнике.

Чеснок, маринованный холодным способом

Ингредиенты для маринада:
600 мл воды,
1 стак. 9% уксуса,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
5-6 гвоздичек,
1 ч.л. чёрного перца горошком,
2-3 горошины душистого перца.

Приготовление:
Вскипятите маринад (без уксуса), убавьте огонь и прогрейте его в течение 1 минуты. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня и остудите. Аккуратно очистите целые головки чеснока от внешней шелухи, но не разбирайте на дольки. Уложите чеснок в подготовленные банки, залейте маринадом, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное тёмное место (не в холодильник!) на 1,5-2 месяца. Маринованный чеснок идеально подходит к мясу.

Помидоры со смородиной и мёдом

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
70 г мёда,
300 мл сока красной смородины,
20 г зелени мелиссы,
20 г зелени тархуна,
40 г соли,
7 л воды.

Приготовление:
Некрупные помидоры бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд. Зелень промойте и крупно нарежьте. Уложите помидоры и зелень солями в банки. Для рассола растворите в воде соль и мёд, вскипятите, добавьте сок смородины и снова доведите до кипения. Залейте кипящим рассолом помидоры в банках, прикройте крышками и оставьте на 25-30 минут. Слейте рассол, снова вскипятите его и залейте помидоры. Через 25-30 минут повторите операцию с кипячением рассола и заливанием помидоров, накройте стерильными крышками и закатайте. Переверните, укутайте.

Огурцы с хреном и мятой

Ингредиенты:
4 кг огурцов,
6-7 шт. лавровых листа,
1 ч.л. душистого перца горошком,
1 маленький жгучий перец,
5-6 зубчиков чеснока,
2-3 листа хрена,
небольшой пучок мяты,
пучок зелени укропа и сельдерея,
50 г соли.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок уложите специи (кроме соли), нарезанный чеснок и измельчённую зелень. Заполните банки огурцами и залейте кипящей водой. Накройте крышками и поставьте в слабо кипящую воду на 3 минуты. Слейте воду, залейте огурцы новой порцией кипятка и прогревайте банки ещё 5 минут. В эмалированную кастрюлю всыпьте соль, добавьте немного кипятка и растворите её, затем влейте воду из банок, вскипятите и залейте банки в третий раз. Закатайте, переверните.

Огурцы с брусникой

Ингредиенты:
4 кг огурцов,
500 г брусники,
1 головка чеснока,
3-4 листа хрена,
1 пучок укропа,
1 небольшой пучок зелени петрушки и сельдерея,
несколько листочков базилика,
горсть лука-севка,
60 г соли,
6 л воды.

Приготовление:
Замочите мелкие огурцы в холодной воде на 4-6 часов, меняя воду каждый час, затем промойте в проточной воде. На дно банок уложите специи, зелень и зубчики чеснока. Наполните банки огурцами, пересыпая их очищенным луком-севком и ягодами брусники. Растворите в воде соль, вскипятите рассол и залейте банки. Поставьте стерилизоваться на 10 минут, закатайте, переверните.

Салат из капусты

Ингредиенты:
1 кг капусты,
1,5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
600 г яблок,
400 г лука,
200 мл растительного масла,
45 г соли,
35 г сахара.

Приготовление:
Помидоры нарежьте дольками, перец и лук – кольцами, яблоки – тонкими ломтиками, капусту тонко нашинкуйте. Сложите все овощи в эмалированный таз, залейте растительным маслом, перемешайте с солью и сахаром и уложите в подготовленные банки. Поставьте стерилизоваться на 10 минут и закатайте.

Винегрет консервированный

Ингредиенты на 0,5-литровую банку:
130 г свёклы,
60 г моркови,
100 г квашеной капусты,
60 г картофеля,
25 г лука,
5 г соли,
20мл 9% уксуса.

Приготовление:
Отварите свёклу и морковь, остудите и нарежьте кубиками. Сырой картофель нарежьте кубиками, промойте в холодной проточной воде и бланшируйте в кипятке в течение 5-6 минут, затем остудите в ледяной воде. Капусту отожмите от рассола. Лук нарежьте кубиками. Смешайте все овощи и разложите по стерилизованным банкам. В каждую банку влейте по 20 мл уксуса и залейте кипящим рассолом (из расчёта 25 г соли на 1 л воды). Накройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Соус из сладкого перца и алычи к мясу

Ингредиенты:
2 кг алычи,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
4 крупные головки чеснока,
7 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Алычу ошпарьте и протрите через сито (или измельчите в блендере, предварительно очистив от косточек). Лук и перец нарежьте мелкими кубиками и по отдельности обжарьте на растительном масле. Соедините все ингредиенты (кроме чеснока) в эмалированной кастрюле, поставьте на огонь, доведите до кипения и тушите на среднем огне в течение 40 минут. Снимите с огня, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Фаршированные помидоры по-болгарски

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
600 г лука,
4 кг моркови,
250 г корня пастернака,
130 г корня петрушки,
130 г корня сельдерея,
50 г зелени укропа,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени сельдерея,
100 г соли,
100 г сахара,
15 г острого красного молотого перца,
10 г чёрного молотого перца.

Рекомендуем прочесть:  Как Освежить Зефир Покупной

Приготовление:
Отберите 4 кг примерно одинаковых твёрдых помидоров для фарширования. Со стороны плодоножки сделайте надрез и при помощи чайной ложечки выньте мякоть с семенами. Оставшиеся помидоры измельчите и вместе с мякотью прогрейте до кипения. Добавьте половину нормы соли, сахар и перец и варите, помешивая, ещё 5 минут, постоянно помешивая. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистите и нарежьте средними кубиками. Обжарьте каждый вид по отдельности на растительном масле. Зелень измельчите. Соедините коренья, лук и зелень, положите половину нормы соли и перемешайте. Нафаршируйте полученной смесью помидоры. Уложите нафаршированные помидоры в 1-литровые банки, залейте горячим соусом из помидоров и поставьте стерилизоваться на 60 минут. Закатайте.

«Майсан» (острая закуска)

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
2 кг стручковой фасоли,
500 г сладкого перца,
1,5 л воды,
500 мл 9% уксуса,
150 г чеснока,
150 соли,
250 г сахара,
350 г растительного масла,
3-4 пучка петрушки,
1-3 стручка горького перца.

Приготовление:
Стручки фасоли обрежьте, снимите прожилки и нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Перец нарежьте четвертькольцами, баклажаны – кружочками, острый перец измельчите. Подготовьте маринад, доведите его до кипения, опустите в него овощи и варите в течение 30-35 минут, аккуратно помешивая. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте.

«Саника» (закуска с баклажанами и тыквой)

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг тыквы,
1 кг помидоров,
1 кг яблок,
1 кг сладкого перца,
40 мл растительного масла,
200-250 г чеснока,
200 г сахара,
70 г соли,
100 г 9% уксуса,
2 пучка зелени петрушки,

«Юрча» (закуска из кабачков)

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
100 мл 6% уксуса,
150-200 г чеснока,
200 г сахара,
100 г соли,
400 мл растительного масла,
2-3 пучка зелени петрушки,
1-2 стручка острого перца.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку, влейте в томатную массу уксус, масло, добавьте соль, сахар, измельчённую петрушку и чеснок и вскипятите. Положите нарезанные кубиками кабачки и сладкий перец, перемешайте и варите под крышкой в течение 40-45 минут, помешивая. Закатайте.

Огурцы, солёные в тыквенно-яблочном соке

Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 л тыквенного сока,
300 мл яблочного сока,
50 г соли,
50 г сахара.

Приготовление:
Огурцы обдайте кипятком и уложите в банки. Вскипятите маринад из сока тыквы, яблочного сока, соли и сахара и трижды залейте огурцы, выдерживая по 5 минут. После третьего раза закатайте, переверните и укутайте. Как вариант можно приготовить огурцы только в яблочном соке.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку, влейте в томатную массу уксус, масло, добавьте соль, сахар, измельчённую петрушку и чеснок и вскипятите. Положите нарезанные кубиками кабачки и сладкий перец, перемешайте и варите под крышкой в течение 40-45 минут, помешивая. Закатайте.

Консервированная скумбрия с овощами на зиму: 20 рецептов

При изготовлении домашних консервов из рыбы чаще всего используется именно скумбрия. При этом заготавливать можно как скумбрию в чистом виде, так и с использованием овощей. Консерва из скумбрии на зиму может быть приготовлена абсолютно на любой вкус. Есть десятки популярных рецептов, которые доступны как опытным, так и начинающим хозяйкам.

Как приготовить консервы из скумбрии на зиму правильно

Для приготовления консервов из скумбрии можно посмотреть рецепты с фото. С овощами эта рыба подходит лучше всего. Во-первых, это жирный сорт рыбы, который прекрасно украсит любой стол. Во-вторых, в скумбрии небольшое количество костей, которые легко разобрать или протушить до полной мягкости.

Рыбу важно правильно подготовить. Для этого необходимо вымыть и вычистить рыбу, отрезать голову и плавники. А также обязательно вычистить все внутренности и промыть внутри, чтобы консервы не имели неприятного вкуса.

Классический рецепт домашней консервы из скумбрии в банке

Классический рецепт скумбрии в томате на зиму предполагает использование следующих ингредиентов:

  • 1 кг скумбрии;
  • 1,5 кг томата;
  • 1 кг моркови;
  • по полкило сладкого перца и репчатого лука;
  • 150 мл масла растительного;
  • 50 г сахарного песка;
  • 50 г уксуса;
  • соль, специи и различные добавки по вкусу.

Пошаговый алгоритм приготовления скумбрии в томате на зиму, рецепт консервирования:

  1. Поварить филе в подсоленной воде.
  2. Вытащить из воды, положить остывать.
  3. Порезать овощи, натереть морковь.
  4. Помидоры окатить кипятком, снять кожицу.
  5. Добавить в помидоры масло и перемешать с остальными овощами.
  6. Овощи потушить в течение получаса.
  7. Добавить к тушеным овощам уксус и все необходимые специи.
  8. Положить в банки слоями овощи и скумбрию в горячем виде.

Банки сразу закатать и перевернуть вверх дном. Обязательно укутать одеялом и оставить на несколько суток остывать. Затем переместить на место постоянного хранения.

Консервы на зиму из скумбрии с луком и морковью

Ингредиенты для рецепта консервы скумбрия с овощами на зиму:

  • 4 штуки подготовленной скумбрии;
  • пару морковин;
  • пару луковиц;
  • лист лавра — 4 шт.;
  • соль поваренная, перец черный горошком;
  • 4 большие ложки подсолнечного масла.
  1. Филе рыбы разморозить и нарезать кусочками.
  2. Морковь измельчить теркой.
  3. Лук нарезать половинками колец.
  4. В стерилизованные банки слоями уложить рыбу, морковь и лук.
  5. Каждый слой переложить специями.
  6. Налить масло и сверху холодную кипяченую воду.
  7. Банки установить в духовку.
  8. Установить температуру на 150 °C.
  9. При такой температуре держать час.
  10. Через час вытащить, а затем сразу закатать.

Через несколько дней можно заготовку спускать в подвал. Этот рецепт отлично подойдет как для угощения всей семьи, так и для украшения на праздничный стол в качестве закуски.

Рецепт консервированной скумбрии с баклажанами на зиму

Для заготовки скумбрии с баклажанами на зиму есть разные рецепты консервированная. Для классики чаще всего необходимо:

  • 2 кг рыбы;
  • столько же баклажан;
  • 2 кг моркови;
  • 6 луковиц;
  • 3 большие ложки сахара;
  • 400 мл подсолнечного масла;
  • 200 мл томатной пасты;
  • 2 ложки соли;
  • чайная ложка уксусной эссенции.
  1. Мелко порезать лук, натереть морковь.
  2. Порезать рыбу кусками.
  3. Баклажаны порезать на маленькие кубики.
  4. Овощи добавить в кастрюлю и тушить 40 минут.
  5. Добавить рыбу и через 40 минут добавить уксус.
  6. Разложить по банкам.
  7. Закатать и укутать в теплое одеяло.

Через некоторое время можно прятать на длительное хранение. В холодный период на столе будет полностью домашняя, вкусная консерва, по вкусу превосходящая магазинные продукты. Это питательно вкусно и только из натуральных продуктов.

Консервирование на зиму: скумбрия в томате

Продукты для зимней заготовки:

  • филе рыбы — 2 кг;
  • томаты — 4 кг;
  • 700 грамм лука;
  • килограмм моркови;
  • 200 грамм сахара;
  • соль 2 большие ложки;
  • 2 ложки уксуса;
  • листик лавра;
  • красный молотый перец;
  • пол-литра растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления не представляет собой сложностей:

  1. Натереть морковь на терке.
  2. Помидоры превратить в пюре посредством мясорубки.
  3. Мелко нарезать лук.
  4. Рыбу вымыть, отрезать голову, а также плавники, нарезать на куски.
  5. В кастрюле тушить около 15 минут.
  6. Разобрать рыбу на кусочки и удалить кости.
  7. В посуде смешать овощи, всыпать сахарный песок, соль, масло и перемешать.
  8. Варить 1,5 часа.
  9. Добавить рыбу и варить еще минут 25.
  10. За 10 минут до окончания следует добавить красный перец.
  11. Разложить по стерилизованным емкостям и герметично закрутить.

Зимой из этой заготовки можно прекрасно приготовить суп или подать готовую консерву к картофельному пюре.

Консервы на зиму из скумбрии с овощами

Компоненты вкусной заготовки не отличаются от классических рецептов приготовления. Это просто, быстро и недорого:

  • томаты некрупные — 3 кг;
  • рыба — 2 кг;
  • килограмм перца болгарского;
  • 2 кг моркови;
  • килограмм лука-репки;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 200 мл уксуса 9%;
  • 100 г сахарного песка.
  1. Рыбу порезать на кусочки, предварительно очистив, отрезав голову, плавники, хвосты.
  2. Отварить 10 минут в подсоленной воде.
  3. Помидоры измельчить по желанию блендером или мясорубкой.
  4. Морковь натереть, лук порезать кольцами.
  5. Порезанные овощи смешать с томатами и протушить в течение получаса.
  6. Добавить рыбу, масло, специи, уксус и тушить еще 20 минут.
  7. Разложить по банкам и закатать.

Рецепт скумбрии в масле на зиму

Для приготовления консервы в масле можно не брать овощи. Достаточно просто взять небольшое количество рыбы, вымыть ее, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Переложить рыбу солью и оставить на час. Положить в подготовленные банки лаврушку, рыбу, специи и залить маслом. Накрыть банки крышками и простерилизовать. Стерилизовать необходимо постоянно подливая воду в течение 5 часов. Затем плотно закатать банки и укутать теплым полотенцем.

Скумбрия на зиму в духовке

Простой рецепт с обыкновенными ингредиентами:

  • пару рыбин;
  • по паре луковиц и морковин;
  • чайная ложка соли;
  • половина чайной ложки сахара;
  • 100 мл растительного масла;
  • лавровый лист.

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Нарезать рыбу.
  2. Натереть морковь и порезать лук.
  3. Рыбу натереть солью и сахаром.
  4. В банку выложить слоями морковь, рыбу, лук, залить маслом, перец горошком.
  5. Накрыть крышкой и установить в духовку.
  6. Разогреть духовку до 180 °C и готовить 50 минут.

Затем все вытащить и закатать.

Рекомендуем прочесть:  Как Хранить Вареный Фасоль

Рецепт скумбрии с перловкой на зиму

Для такого рецепта необходимо, в первую очередь, отварить до полуготовности перловую крупу. Овощи натереть или нарезать соломкой. Помидоры измельчить до состояния пюре. Рыбу необходимо предварительно отварить, а потом соединить с тушеными овощами и приготовленной до полуготовности крупой. Затем залить в банки масло и уксус, также вложить все специи. Потом банки необходимо подвергнуть стерилизации в течение нескольких часов.

В итоге хозяйка получит вкусную закуску, которой можно легко накормить всю семью.

Домашние консервы: скумбрия в томате с овощами

Компоненты для кулинарного шедевра:

  • 2 кг чищеных тушек рыбы;
  • 3 кг помидоров;
  • килограмм лука, столько же моркови и перца.
  • пол-литра пюре из томатов или соуса;
  • 250 мл масла можно подсолнечного или любого растительного;
  • 200 г сахарного песка;
  • 2 большие ложки соли с горкой;
  • перец черный в виде горошка;
  • душистая разновидность перца
  • маленькая ложка с горкой лимонной кислоты;
  • лавровый лист.

Алгоритм создания заготовки:

  1. Помидоры очистить.
  2. Перец нарезать полосками.
  3. Половину моркови натереть на крупной терке, вторую половину нарезать брусочками.
  4. Выложить к остальным овощам, добавить масло, соль, сахар, а также соус.
  5. Варить 40 минут после того, как овощи закипят.
  6. Добавить оба вида перца.
  7. Отварить рыбу очистить от костей.
  8. Выложить рыбу к овощам, после закипания варить еще 40 минут.
  9. В окончании процесса приготовления добавить лимонку.

Прокипятить пару минут и разлить по стеклянным емкостям.

Скумбрия со свеклой на зиму

Продукты для кулинарного шедевра:

  • килограмм рыбы;
  • 200 г свеклы
  • 700 г моркови;
  • томаты 1,3 кг;
  • 175 мл любого растительного масла;
  • кориандр, горчица в зернах и другие добавки по желанию;
  • 1,5 ложки поваренной соли;
  • уксус 9% — 100 г.

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Томаты пюрировать через мясорубку, поместить в емкость с толстым дном.
  2. На медленном огне подождать, пока все закипит, затем добавить порезанную рыбу, измельченные корнеплоды.
  3. Обязательно все посолить, всыпать обжаренный лук, потушить все 90 минут.
  4. За 3 минуты до конца готовки нужно влить уксус.
  5. Разложить по емкостям и закрутить.

Затем закатать заготовку в банку и укутать теплым полотенцем. До полного остывания подождать несколько дней.

Консервы на зиму: скумбрия с помидорами

Для приготовления консервы с томатами необходимо взять пару килограммов рыбы и 1–2 кг томата. Помидоры, перед тем как превратить в пюре, лучше оставить без шкурки. Для этого достаточно ошпарить их кипятком и сделать надрез крест-накрест. Шкурка снимется легко. Потом можно переработать томаты в пюре и перетушить с рыбой. Или просто залить предварительно проваренную рыбу. Оптимальным вариантом будет использование помидор, а не томатного сока.

Лечо со скумбрией на зиму

  • 1 кг обезглавленной рыбы;
  • помидоры 1,5 кг;
  • по полкило репчатого лука и крупного перца;
  • 1 кг морковки;
  • 150 мл масла подсолнечного;
  • 50 г сахарного песка;
  • 50 мл уксуса;
  • соль по вкусу;
  • по желанию добавить специи.
  1. Отварить филе минут 25.
  2. Разобрать филе на кусочки, вынуть косточки.
  3. Нарезать перец соломкой и лук кольцами.
  4. Овощи уложить в емкость для приготовления и пересыпать сахаром.
  5. Томаты ошпарить кипятком и снять кожицу.
  6. Сделать томатное пюре, перемешать его с маслом и овощами.
  7. Поставить на огонь и варить все на маленьком огне.
  8. Через полчаса добавить филе.
  9. Через 10 минут можно разливать по емкостям и закатывать.

Такое лечо будет по вкусу всей семьи.

Скумбрия с фасолью на зиму

Предварительно следует вымочить фасоль в течение 12 часов. Ингредиенты для заготовки, консервированной скумбрии с овощами на зиму, необходимы следующие:

  • 5 кг рыбы;
  • 3 кг томата;
  • по килограмму лука и моркови;
  • 600 г фасоли;
  • стакан сахарного песка;
  • 400 мл растительного масла;
  • 3 ложки сахара;
  • 200 мл уксуса;
  • лавровый лист и перец.

Для приготовления необходимо:

  1. Сделать из томата пюре, довести до кипения.
  2. Добавить сахар, соль и масло.
  3. Морковь, лук тушить 30 минут.
  4. Добавить отварную фасоль, нарезанную рыбу и 40 минут тушить.
  5. В конце добавить уксус, а затем закрыть герметично.

Консервы из скумбрии с овощами и рисом

Для приготовления скумбрии в банках на зиму с рисом и овощами потребуется:

  • 1,5 кг скумбрии;
  • 300 г отварного риса;
  • 1,5 кг томатов;
  • 3 моркови;
  • 3 болгарских перца;
  • 400 г лука;
  • 200 мл растительного масла.

Готовить нужно так:

  1. Филе порезать на кусочки.
  2. Помидоры измельчить и прокипятить с 100 мл масла 10 минут.
  3. Добавить рыбу и тушить еще час.
  4. Пережарить натертую морковь, лук и перец на оставшемся масле.
  5. Добавить овощи к рыбе и тушить 20 минут.
  6. Добавить рис и варить еще 15 минут.

Затем закуску можно закатать и укрыть шерстяным одеялом.

Консервируем скумбрию с морковью

Консервирование можно совершить и с минимальным набором овощей. Для стандартного рецепта достаточно иметь морковь, лук, а также помидоры. Рыбу необходимо отварить, отобрать от костей. Из томата сделать пюре, а морковь с луком потушить. Затем все смешать, добавить масло и уксус. Разложить по горячим банкам и закатать. Можно дополнительно простерилизовать. При этом отлично подойдет использование мультиварки или скороварки.

Пикантная консервированная скумбрия для любителей остренького

Отличная закуска для тех, кто предпочитает азиатскую кухню. Скумбрия на зиму в банке в масле с добавлением острых приправ. Ингредиенты:

  • полкило рыбы;
  • морковь 300 г;
  • чили 3 штуки;
  • 300 г сладкого перца;
  • 60 г соли поваренной;
  • стакан растительного масла.
  1. Филе нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде полчаса.
  2. Морковь и перец нарезать соломкой, а перец чили измельчить.
  3. Все выложить в кастрюлю, добавить соль, масло и потушить 20 минут.
  4. Закатать все в банки и аккуратно перевернуть.

Как только спустя пару суток заготовки остынут, можно прятать на место постоянного хранения.

Скумбрия, консервированная в домашних условиях с чесноком и гвоздикой

Ингредиенты для отличной заготовки:

  • 2 штуки скумбрии;
  • 4 гвоздики;
  • большая ложка соли;
  • 4 ложки растительного масла;
  • лавровый лист пару штук;
  • две маленькие ложки сахара;
  • по несколько горошин черного и душистого перцев;
  • 4 зубчика чеснока;
  • пару веток свежего укропа.

Приготовить нужно так:

  1. Рыбу вымыть, выпотрошить и разрезать на порционные куски.
  2. Засолить скумбрию и оставить для маринования.
  3. Спустя 60 минут подготовить и простерилизовать банки, в которые положить равными частями всех специй.
  4. Выложить рыбные куски и сверху влить масло.
  5. Банки поставить в кастрюлю, залить водой до плечиков и поставить стерилизоваться.
  6. Через 5 часов можно вытаскивать и закатывать. Затем укутать, чтобы медленно остывали и только спустя пару дней заготовки отправляются к постоянному месту хранения.

Рецепт консервы из скумбрии в скороварке

Для приготовления заготовки в скороварке достаточно иметь простые ингредиенты:

  • 900 г филе;
  • 3 ложки масла;
  • 15 горошин перца черного;
  • 3 чайной ложки масла;
  • лавровый лист.

Выполнить рецепт легко:

  1. Филе нарезать и сложить в подготовленные банки.
  2. Уложить специи, соль и масло сверху на рыбу.
  3. Уложить сверху крышки, налить немного воды в скороварку и установить банки.
  4. Томить 2 часа.

Затем все банки следует закатать и подготовить к хранению.

Рецепт консервы из скумбрии в мультиварке

Для хозяек, у которых на кухне есть мультиварка, имеется следующий рецепт заготовки на зиму из рыбы скумбрия с такими ингредиентами:

  • 1 скумбрия;
  • 1 луковица;
  • 1 чайная ложка соли;
  • треть ложки лимонной кислоты;
  • полстакана воды;
  • 80 мл растительного масла;
  • лавровый лист;
  • смесь перцев щепотка.

Готовить в мультиварке просто:

  1. Нарезать лук кольцами.
  2. Выложить две трети лука в чашу мультиварки.
  3. Порезать выпотрошенную рыбу ломтиками.
  4. Смешать рыбу с перцем и специями.
  5. Смешать соль с лимонной кислотой.
  6. Смешать с горячей водой.
  7. Филе кусками выложить поверху луковых колец.
  8. Влить воду.
  9. Выложить лавровый лист и перец.
  10. Влить масло растительное.
  11. Поставить на режим «тушение».
  12. Готовить 6 часов.

Выложить в банки, предварительно подготовленное и простерилизованные. Герметично закрыть.

Консервы из скумбрии с овощами в мультиварке

Необходимы следующие компоненты:

  • 1 рыбина;
  • по 1 моркови и луковице;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • чайная ложка сахарного песка;
  • столовая ложка масла;
  • соль и перец по вкусу;
  • лист лавра.

Инструкция приготовления рыбной консервы на зиму из скумбрии:

  1. Рыбу почистить порезать, поперчить, посолить и оставить мариноваться.
  2. Лук нарезать кольцами, морковь натереть.
  3. Овощи выложить в чашу мультиварки, влить немного масла и 10 минут поставить на режим «Жарка».
  4. Влить стакан воды и подождать до полного ее испарения.
  5. Выложить рыбу.
  6. В стакане кипятка развести томатную пасту, добавить сахар, вылить в чашу мультиварки.
  7. Закрыть крышку и поставить на режим «тушение».
  8. Через 20 минут открыть крышку.

Содержимое переложить в чистые банки и закатать.

Правила хранения домашних консервов из скумбрии

Правила хранения консервов из филе в домашних условиях те же, что и для остальных консервов. Прежде всего, важна прохладная температура. Но при этом зимой температура не должна падать ниже нуля. Лучше всего для хранения подойдет подвал или погреб. В квартире отлично подойдет неотапливаемая кладовая или утепленный балкон. А также необходимо оградить доступ солнечного света. Помещение для хранения консервации должно быть темным и без признаков плесени и грибка на стенах. Рыбные консервы необходимо сразу выбрасывать, если они вздулись. В противном случае можно отравиться всей семьей.