Исортится Ли Консервация В 18 На Балконе

Домашние консервации

История консервирования уходит глубоко – глубоко в древние времена. При раскопках гробницы Тутанхамона были впервые обнаружены продукты, которые пролежав более трех тысяч лет, сберегли все свои полезные свойства. Они были сложены в специальную глиняную посуду, залиты оливковым маслом и забальзамированы. Сверху посуда была заделана особой смолой. К древнему консервированию можно и отнести греческие амфоры с маслом, вином и другими жидкостями. В Китае найдены сведения о квашении капусты, датированные III веком до н.э., а в России упоминание о консервации датируется V веком до н.э.

Консервация в нашем ее представлении, появилась в 18 веке — когда Наполеон объявил о поиске новых способов сохранности продуктов как можно дольше. Считается, что началом консервирования стали нужды армии.

Сегодня очень трудно представить нашу жизнь без консервированных продуктов. Фрукты и овощи заняли значительную долю рациона питания каждого человека, и поэтому, каждая заботливая хозяйка стремится постоянно находить новые способы и рецепты домашних заготовок. Лето – это самая золотая пора домашних заготовок. Вот «отходят» черешенки, абрикоски, клубничка, вишня, малинка; поспевают наливные яблочки, сливы, а на огороде радуют глаз изумрудные огурчики, наливаются помидоры, перцы пестрят разноцветными красками, баклажаны в рядочек выстроили свои фиолетовые камзолы… И как же всего этого не хватает в суровые зимние дни, и каждая заботливая хозяйка пытается как можно больше успеть запастись этими продуктами. Но как сохранить наибольшее количество витаминов и полезных веществ в наших заготовках, знает не каждая хозяйка.

О пользе консервации спорят не один десяток лет. Безусловно, сберечь все виды витаминов и микроэлементов при консервировании невозможно, но если выбрать правильный метод консервации, то можно достичь максимально возможного количества полезных веществ.

Существует несколько видов домашней консервации:

• Сладкая;
• Овощная;
• Мясная;
• Рыбная.

Методы консервации овощных продуктов:

• Соление (действие происходит только с применением соли);
• Квашение (действие молочной кислоты);
• Маринование (действие уксуса);
• Консервирование в герметичной упаковке;
• Уваривание.

В сладкой консервации можно выделить:

• Варенье (используют целые ягоды или кусочки и сахарный сироп);
• Джем (фрукты доводятся до состояния желе);
• Конфитюр (целые ягоды в желеобразном сиропе);
• Повидло (перетертые фрукты в состоянии пюре);
• Компот;
• Сок.

Мясная консервация может быть из различного вида мяса, субпродуктов. Способы готовки могут быть в собственном соку, тушеные с добавлением различных овощей, круп, бобовых. В детском питании мясо — овощные супы и пюре.

Рыбные консервы, так же как и мясные, могут изготавливаться из целой рыбы, субпродуктов (печень, икра) и различных морепродуктов. Могут быть в собственном соку, закусочные (в т.ч. паштеты), с добавлением овощей и круп, пресервы.

Посуда, нужная при консервации

При консервации продукции в домашних условиях может пригодиться практически все, что есть в нашей кухне. Из необходимого перечня можно выделить: ведро, эмалированные миски и кастрюли различного объема, объемная кастрюля для стерилизации или пастеризации, сковорода или сотейник, друшлаг, сито, острые ножи, овощечистки, деревянная толкушка, ложки, мерные приспособления, терка, мясорубка или блендер, чесночный пресс.

Конечно же, нам необходимы банки стеклянные. Они могут быть от самых маленьких с закруткой до больших, например десятилитровых бутылей – все зависит от того, что мы собираемся закупоривать и какой объем предпочтителен для вашей семьи. К каждой банке понадобится крышка, обычно – металлическая, но может быть и стеклянная и полиэтиленовая.

Для герметичного закупоривания понадобится закаточная машинка или укупорочный ключ. Сейчас можно приобрести такие машинки автоматические полностью, полуавтоматы, ручные – все зависит от ваших предпочтений и кошелька.

Неплохо обзавестись хорошим отрезом марли – она пригодится нам и для процеживания, и для стерилизации. Если Вы собираетесь квасить или солить продукты – то конечно следует подготовить кадки, бочонки, бочки.

Заготовки для консервации, о которых следует позаботиться заранее

Для успешного консервирования заранее необходимо подготовить некоторые необходимые консерванты. Соль – один из основных компонентов. Ее нужно брать желательно крупного помола, йодированная соль категорически не пригодна для консервации, морская соль отлично подойдет.

Еще один продукт, который используется практически для каждого вида консервации – сахар. Если мы готовим сладкую консервацию лучше выбирать сахарный песок исключительно белый, для варенья, джемов и конфитюров можно использовать желирующий сахар.

Если вы планируете маринование, то конечно главный компонент – это столовый уксус. Концентрация уксуса используется в зависимости от рецепта и может применяться 5%, 6%, 8%, 9%. При применении уксусной кислоты (70%, 80%) важно соблюдать пропорции и ни в коем случае не превысить рекомендованную дозировку. Можно использовать разные виды фруктового уксуса, винный. Замена уксуса — лимонная кислота. Ее применяют и при приготовлении сладкой консервации.

Следующий важный компонент – стандартный набор специй. В закромах каждой хозяйки всегда должны быть лавровый лист, перец черный горошком и молотый, корица, бутоны гвоздики, душистый перец, ванилин. Для более изысканного вкуса можно приобрести бадьян, кардамон, мускатный орех, анис. Травы пряные пригодны и в свежем и сушеном виде.

Обработка продуктов в процессе консервации

Независимо от того, какой вид консервации выбран, продукты нужно перед заготовкой поддать обработке. Тщательно вымыть. Из плодов убрать косточки, плодоножки, листики. Удалить пораженные участки. При необходимости измельчить, разобрать на соцветия. Целые плоды обязательно высушить. Некоторые фрукты и овощи необходимо бланшировать, например перец, сливы, груши, яблоки. С некоторых овощей снимают кожицу. Для некоторых видов закусок, в зависимости от рецептуры, некоторые продукты доводят до готовности или же до полуготового состояния.

Виды и приготовление заливок

В различных видах консервирования используются обычно три вида заливок:

Рассол. Раствор соли и воды. Необходимое количество соли растворяется в нужном количестве воды и доводится до кипения. Охлаждается и процеживается. Раствор может быть различной концентрации (10% — 100 г соли на литр воды, 1% — 10 г соли и т.д).

Сахарный сироп. Уваренный раствор сахара в воде. Готовится аналогично рассолу, после закипания варить 3-4 минуты постоянно помешивать. Охлаждать не менее 1 часа. Процедить через марлю. Сиропы повышенной концентрации используют в варке варенья, менее сладкие – приготовления компотов и консервов натуральных.

Маринад. Водный раствор, преимущественно уксусный, с солью и/или сахаром. Соль, сахар растворяют в воде, доводят до кипения. Уксус добавляют непосредственно перед заливкой в банку. Уксус можно налить прямо в банку и доливать маринадом.

Способы тепловой обработки при консервации

Существует два способа: стерилизация и пастеризация. Оба эти способа состоят в процессе прогревания банок с консервами. Разница этих методов – температура воды. При стерилизации — вода прогревается до 100 градусов и выше, а при пастеризации – 85-95 градусов. Пастеризуются продукты с высокой кислотностью, а стерилизуются те, которые имеют пресный клеточный сок.

Для каждого вида консервов предусмотрен свой тепловой режим обработки, но есть общие правила:

— взять большую кастрюлю, выстелить дно тканью в несколько слоев или поставить специальную решетку из проволоки;

— налить воды столько, чтоб ее уровень доходил до уровня заливки в банке;

— для того чтобы не лопнула стеклянная банка, температура воды должна быть не выше чем на 10 — 15°С составляющего банки;

— банки не должны касаться друг друга, сверху их нужно накрыть крышками, ранее простерилизоваными;

— считать время стерилизации и пастеризации нужно только с того момента, когда вода достигнет требуемой температуры. Если нужно достичь температуры воды более 100°С в воду нужно добавить соль.

По окончании процесса обработки банки вынуть с помощью щипцов и закатать. Обязательно нужно проверить герметичность закатки – для этого нужно перевернуть банку и посмотреть не сочится ли жидкость.

Некоторые виды консервации стерилизуются в духовке. Такой способ подходит для банок со стеклянными крышками и металлическими зажимами. В противень наливают воду (2 см) и ставят банки и помещают в разогретую духовку до 180°С максимум.

Процесс тепловой обработки можно значительно облегчить, если использовать, например, такие предметы как, СВЧ-печь, скороварка, мультиварка.

Хранение готовой домашней консервации.

Хранить консервацию нужно в темном прохладном месте. Отличное место – погреб. Но если его нет, то вполне подойдет кладовка в квартире, срок годности при этом немного сократится. Не рекомендуется хранить закупорку в зимнее время на балконе, так как есть вероятность замораживания консервации, что очень негативно скажется на ее вкусовых характеристиках. Максимальный срок хранения консервации 2 года.

Делитесь с нами своим опытом, мы будем рады. Некоторые консервации можно найти в нашем каталоге рецептов.

Хранить консервацию нужно в темном прохладном месте. Отличное место – погреб. Но если его нет, то вполне подойдет кладовка в квартире, срок годности при этом немного сократится. Не рекомендуется хранить закупорку в зимнее время на балконе, так как есть вероятность замораживания консервации, что очень негативно скажется на ее вкусовых характеристиках. Максимальный срок хранения консервации 2 года.

Домашние заготовки (консервация): как хранить зимой на балконе, в квартире, в погребе

В домашних условиях на длительный срок сохранить овощи, грибы и плоды помогает консервирование, квашение и соление. В статье вы найдете информацию о том, как правильно хранить заготовки зимой в квартирных условиях, на балконе и в погребе, какие условия оптимальны для сбережения. Также вы узнаете, чем опасна просрочка, как ее распознать и каковы сроки хранения различных видов домашних заготовок.

Разновидности домашней консервации, технология приготовления

Под категорию домашних заготовок попадают маринованные, соленые, квашенные, сушеные, вяленые, засахаренные продукты и варенье. Помимо сушки и замораживания выделяют три основных способа заготовки продуктов впрок – маринование, соление, квашение. Сюда же относится и кандирование, т. е. приготовление плодов в сахарном сиропе. Яркий пример – варенье и цукаты.

Сколько лет можно хранить домашние заготовки зависит от технологии их изготовления и соблюдения температурного режима. В этой статье мы рассмотрим хранение наиболее популярных домашних заготовок, к которым относятся:

• маринованные огурцы, томаты, кабачки и другие овощи;
• маринованные и соленые грибы;
• консервированные компоты и соки;
• соленые огурчики;
• квашеная капуста;
• моченые яблоки;
• мясные консервы.

Секрет популярности консервирования заключается в продолжительных сроках хранения, которые достигаются благодаря стерилизации тары вместе с содержимым. Консервированию подвергают мясные, молочные продукты, грибы, плоды и овощи. При этом важно соблюдать несколько правил:

1. Не нарушайте описанную в рецепте технологию приготовления. Если написано, что банку стерилизуют два часа, значит, так и нужно сделать, чтобы уничтожить опасных микробов.
2. Всегда кладите точно отмеренное количество соли, уксуса, сахара, лимонной кислоты и прочих консервантов. Недостаток приведет к ускоренной порче продуктов, а избыток скажется на вкусовых качествах. Экспериментировать будете после апробации рецепта.
3. Овощи, фрукты и особенно дары леса тщательно мойте, при необходимости очищайте от кожуры. Даже небольшая частичка земли может стать причиной серьезнейшего отравления ботулотоксином, не стоит испытывать судьбу. Не используйте продукты с признаками порчи.
4. Для закатки используйте только стерильные крышки. Всю столовую утварь тщательно мойте, обдавайте кипятком, сушите.
5. Перед закладкой стерилизованных банок на хранение убедитесь в герметичности крышки. Для этого емкости выдерживайте вверх тормашками на протяжении нескольких дней. Отсутствие пузырьков воздуха, помутнения и течи свидетельствует о надежной герметизации.

Не менее популярным способом заготовки является засолка. Чаще всего ее применяют для овощей, грибов и мяса, рыбы или сала. Метод основан на высокой концентрации соли в рассоле, замедляющей развитие микрофлоры. Когда продукт полностью просолится, начинается процесс ферментации.

Следующий способ продления свежести продуктов – квашение. Оно не требует термической обработки, баночку укупоривают капроновой крышкой. Овощи и плоды сохраняются благодаря процессу брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Для человека она безвредна, а дрожжи и грибки в такой среде развиваться не могут.

Квашеные заготовки требуют особого температурного режима во время хранения.

Где и как хранить домашние заготовки

Для каждого вида домашних заготовок необходимо соблюсти особый температурный режим и обеспечить правильные условия хранения. При какой температуре хранить консервацию зависит от технологии ее изготовления:

• Продукты, подвергнутые консервированию, т. е. герметичной укупорке после термической обработки можно хранить при температуре не выше 20 °С и влажности не более 75 %.
• Квашеные, соленые и моченые плоды следует хранить при температуре от 0 до 4 °С.
• Для даров леса и сада (грибы, ягоды, плоды), мясных и молочных консервов собственного изготовления оптимальный температурный фон составляет 3-8 °С.
• Недопустимо хранение стеклянных банок при минусовой температуре. Заморозка содержимого чревата физическим бомбажем, возникающим из-за расширения жидкости. Стоит ли говорить, что плоды потеряют внешний вид, испортится консистенция?

Не стоит употреблять содержимое банок, подвергшихся физическому бомбажу. Температура замерзания рассола мала, чтобы подавить развитие микрофлоры, которая проникла внутрь сквозь деформированную крышку.

Исходя из этих рекомендаций, вы сможете самостоятельно выбрать место для хранения заготовок. Обычно для этих целей используют погреба, подвальные помещения, гаражи, но и в квартире можно найти укромный уголок для своих кулинарных шедевров.

Для хранения консервов, варений и солений погреб или подпол частного дома считается оптимальным местом. Это помещение позволяет поддерживать необходимый уровень влажности и температурный фон.

• Для обеспечения сохранности содержимого баночек следует позаботиться о хорошей вентиляции, исключить риск промерзания погреба, при необходимости следует заняться его утеплением.
• Важно также позаботиться об уничтожении грибков и плесени посредством обработки стен и полочек для хранения медным купоросом или раствором хлорной извести. Это делается, чтобы уберечь хранящиеся в погребе овощи и соленья под капроновыми крышками от проникновения микроорганизмов.

Как в квартире хранить консервацию, зависит от того, оборудована ли она балконом, лоджией, кладовкой или мини-кладовочкой под кухонным подоконником. В отапливаемом помещении сложно найти уголок с необходимой для хранения температурой. О сбережении драгоценных баночек на балконе мы поговорим отдельно, но что делать тем, у кого балкона нет?

Воспользуйтесь следующими советами:

• Если на кухне имеется миниатюрная кладовка под подоконником, маринованные заготовки можно хранить внутри.
• Стерилизованные банки следует беречь от прямых солнечных лучей, поэтому хорошим местом для сохранения содержимого станет закрытая кладовка или шкафчик.
• При отсутствии кладовки можно самостоятельно оборудовать встроенный шкаф, позаботившись о надежности крепления полок. Если солнечный свет не проникает к месту установки стеллажа, можно обойтись без дверок.
• Выбирайте место для баночек вдали от отопительных приборов, чем прохладнее уголок, тем лучше. Банки с маринованными овощами можно поставить вдоль стены за диван или шкаф, установить на антресоль.
• Где еще можно хранить банки с заготовками в квартире? Избегайте мест с повышенной влажностью, чтобы сберечь крышки от коррозии. Отдайте предпочтение не кухне, а спальне, поставив заготовки под кровать.

Сколько лет можно хранить домашние заготовки зависит от технологии их изготовления и соблюдения температурного режима. В этой статье мы рассмотрим хранение наиболее популярных домашних заготовок, к которым относятся:

Вкусные запасы на зиму: где хранить консервацию

Варенья и соленья скрасят жизнь в холода и помогут разнообразить зимний рацион, но хранение закруток может стать проблемой в маленькой квартире. И дело не только в том, что расставленные в разных местах стеклянные банки с маринованными огурцами и помидорами не вписываются в интерьер. Если держать заготовки в неправильном месте, овощи, фрукты и ягоды могут испортиться или их срок хранения значительно сократится. Хорошо, если у вас есть дача с погребом или гараж, — в этом случае не придется думать о том, где хранить консервацию в квартире. А если, кроме квартиры, других мест для этих целей, увы, не предусмотрено? Какие варианты хранения банок можно предложить?

В хрущевках под окнами есть встроенные холодильники с полками, которые идеально подходят для банок с консервацией, — многие модернизируют их, снабжают подсветкой и гармонично вписывают в дизайн кухни.

Еще одним подходящим местом для хранения домашних заготовок могут стать балкон или лоджия, но они должны быть застеклены и утеплены, чтобы температура в холода не опускалась ниже 0 градусов. Замороженные заготовки теряют вкус и аромат, к тому же банки легко могут взорваться.

И все же лучше всего держать соленья и варенье в шкафчиках, куда не попадают прямые солнечные лучи, — это одно из условий длительного хранения консервированных плодов.

Заготовки можно хранить на полках кладовки или санузла, в тамбурном отсеке, а также на антресолях или в шкафу. При этом шкаф не должен стоять у батареи или плиты, поскольку высокие температуры губительно сказываются на состоянии заготовок.

«Если в вашей квартире нет кладовки, лоджии и антресолей, а заготовки не умещаются на нижней полке холодильника, вы можете оборудовать полки в прихожей или в комнате, — рассказывает домохозяйка Оксана Логинова. — В крайнем случае, поставьте банки на шкаф, под стол или под кровать, предварительно разместив их в картонных коробках. Имейте в виду, при комнатной температуре заготовки хранятся не очень долго. Если вы оборудовали место для заготовок непосредственно в квартире, постарайтесь съесть соленья и варенье до весны, иначе они испортятся».

Перед употреблением внимательно осмотрите банки — не помутнел ли рассол, не вздулись ли крышки, все-таки в тепле консервированные плоды могут вести себя непредсказуемо!

Дизайнер Светлана Белова дает очень интересные и практичные советы по хранению банок с домашними заготовками.

«Если квартира настолько мала, что банки с соленьями не помещаются даже под кроватью, попробуйте вписать их в интерьер, — рассказывает Светлана. — Оберните банки красивой бумагой и декорируйте ленточкой, они украсят любое помещение, сделав его более кокетливым и уютным».

Над дверью в кухню можно прибить эффектную полочку со шторками, заменяющую антресоли, — она разгрузит помещение от банок. Но делайте полочку достаточно прочной и надежной, чтобы она выдержала внушительный вес домашних заготовок.

Когда варенье хорошо проварено и стерилизовано, хранить его в домашних условиях можно несколько лет. То же самое можно сказать об овощных заготовках. При этом банки должны быть закатаны стеклянными или металлическими крышками. Если вы варили варенье из вишни с косточками, съедайте его первым, поскольку косточки при длительном хранении выделяют токсины, вредные для здоровья, хотя это касается любых плодов с косточками. При варке добавляйте в варенье больше сахара, чтобы продлить срок его хранения.

Огурцы, помидоры, мясные и рыбные консервы лучше хранить не более года, квашеную капусту, лечо, борщевые заправки, компоты, любое варенье, кроме вишневого, — не более двух лет. Маринованные грибы, аджику, кабачковую и баклажанную икру рекомендуется съесть в течение года.

Нынешний сезон не был особенно удачным из-за погодных условий, но мы уверены, что и этой осенью вы сохраните для себя и близких частицу лета в домашних соленьях и прочих заготовках. Приятного кулинарного творчества!

Перед употреблением внимательно осмотрите банки — не помутнел ли рассол, не вздулись ли крышки, все-таки в тепле консервированные плоды могут вести себя непредсказуемо!

Замерзнет ли консервация на застекленном балконе?

Девочки, плиз, поделитесь опытом.
Свекровь передала кучу банок-закаток: тушенку, варенье, помидоры-огурцы-кабачки и домашнее вино. Все это добро стоит в шкафчике на балконе, ближе к стене, которая внутрь, кухонная. Балкон застекленный, но не утепленный, евроокна, но все равно нежарко. Как думаете, морозы переживет или полопается? Жаль, квартирка маленькая и больше хранить негде.

Девочки, плиз, поделитесь опытом.
Свекровь передала кучу банок-закаток: тушенку, варенье, помидоры-огурцы-кабачки и домашнее вино. Все это добро стоит в шкафчике на балконе, ближе к стене, которая внутрь, кухонная. Балкон застекленный, но не утепленный, евроокна, но все равно нежарко. Как думаете, морозы переживет или полопается? Жаль, квартирка маленькая и больше хранить негде.

Где нужно хранить закатки?

Какие закатки нужно обязательно хранить в прохладном месте,

а какие можно спокойно оставлять храниться при комнатной температуре?

Лучше всего конечно все консервированные банки хранить в сухом, прохладном и тёмном месте. Но, если нет такой возможности, то нужно помнить, что: грибы и мясо (я имею ввиду тушенку) однозначно нужно хранить в прохладном месте, а ещё те консервы в состав которых входит уксус. А варенья и компоты можно хранить и при комнатной температуре.

В квартирах не всегда найдешь прохладное и темное место для хранения закатанных банок, но если есть гараж или подвал( в частных домах), то этой проблемы и не бывает, а вот в простой квартире, где уже нет или вообще не было кладовой это проблема, в холодильник все не влезет. Обычно в этом случае можно закатки держать под диваном или кроватью, там темно и относительно не так жарко. Варенья с большим содержанием сахара можно хранить без холодильника и даже на кухне в шкафах с ними ничего не случится, если только засахарится.

У меня есть кладовка в квартире, там темно, но температура такая же как в квартире либо всего на пару градусов ниже, чего не ощущаешь совсем, в ней я храню все закатки свои, а ягоды перетертые с сахаром вообще замораживаю в морозилке. Некоторые закатки у меня, тем что больше года, не доживают до своего употребления — появляется плесень и огурцы становятся мягкими, поэтому теперь я не заготавливаю много, в меру надо — не съедаем.

В квартирах не всегда найдешь прохладное и темное место для хранения закатанных банок, но если есть гараж или подвал( в частных домах), то этой проблемы и не бывает, а вот в простой квартире, где уже нет или вообще не было кладовой это проблема, в холодильник все не влезет. Обычно в этом случае можно закатки держать под диваном или кроватью, там темно и относительно не так жарко. Варенья с большим содержанием сахара можно хранить без холодильника и даже на кухне в шкафах с ними ничего не случится, если только засахарится.