Как чистить лисички в домашних условиях
Лисички считаются одними из самых популярных дикорастущих грибов, которые по своим вкусовым качествам высоко ценятся в кулинарии многих стран. Эти плодовые тела небольших размеров с мясистой шляпкой и изысканным вкусом. Кроме того, произрастают лисички большими группами только в экологически чистых лесных массивах.
Однако чтобы блюда из этих прекрасных грибов всегда радовали своим ароматом и вкусом, их необходимо подготовить. Как правильно чистить грибы лисички, чтобы получить отменное блюдо в конечном результате?
В данной статье вы узнаете подробную информацию о том, как следует чистить грибы лисички и сколько времени затрачивать на первичную обработку. Стоит сказать, что если вы собираете лисички, их лучше всего очищать прямо в лесу. Придя домой, вам останется небольшое действие – промыть грибы в холодной воде.
Как нужно чистить лисички: подробное описание
Грибники со стажем делятся опытом с начинающими любителями «тихой» охоты и рекомендуют маленькие хитрости, показывающие, как нужно чистить лисички. Первым делом плодовые тела не высыпают сразу из ведра или корзины. Каждый гриб аккуратно вынимают, снимают со шляпок прилипшие листья и траву, срезают нижнюю часть ножки. Перекладывают в ёмкость с холодной водой и оставляют на 15-20 мин.
Как чистить лисички, стоит ли прибегать к помощи ножа или щётки? Если на плодовых телах обнаружены подгнившие участки, безусловно, их следует срезать, счистить или соскоблить. Лисички имеют горьковатый вкус, поэтому насекомые и черви не любят в них поселяться, а значит, испорченных грибов практически нет.
Каждую шляпку следует хорошо промывать руками или кухонной губкой. Однако держать гриб следует очень осторожно, ведь он может легко поломаться. Перевернув лисичку шляпкой вниз, нужно тщательно промыть пластинки, чтобы убрать из них весь песок.
Важный момент: если выдёргивать грибы из земли, песок и грязь в пластинках обеспечены. Поэтому грибники со стажем рекомендуют срезать плодовые тела немного выше корня. Так вы не повредите грибницу и через год сможете вернуться на это место в поисках нового урожая. Предлагаем подробное описание процесса, как чистить лисички.
- Грибы переберите вручную, удаляя все листья, веточки и остатки травы, прилипшие к шляпке.
- Залейте большим количеством воды и оставьте на 20 мин.
- Промойте в проточной холодной воде и выложите в дуршлаг или на решётку, чтобы стекли. Далее можно приступать к дальнейшим действиям по переработке лисичек.
- Если грибы планируется засушить на зиму, их не моют, а просто очищают сверху влажной губкой или кисточкой.
Как чистить лисички в домашних условиях перед жаркой
Для того чтобы пожарить грибы с картофелем или с луком, нужно знать, как чистить лисички перед жаркой. Стоит сказать, что процесс первичной обработки перед обжариванием ничем не отличается от всех остальных. Вы можете грибы промыть в воде, а можете провести сухую чистку. Однако во втором случае в пластинках остаётся песок, который потом хрустит на зубах.
Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как чистить грибы лисички в домашних условиях:
Важный момент: если выдёргивать грибы из земли, песок и грязь в пластинках обеспечены. Поэтому грибники со стажем рекомендуют срезать плодовые тела немного выше корня. Так вы не повредите грибницу и через год сможете вернуться на это место в поисках нового урожая. Предлагаем подробное описание процесса, как чистить лисички.
Как правильно чистить лисички?
Ароматные дикорастущие лисички – ценный кулинарный продукт. Приготовленные из них блюда обладают утонченным, изысканным вкусом. Грибы стоит собирать в экологически чистых районах, после сбора как можно быстрее приступить к переработке. Как правильно чистить лисички, чтобы сохранилась их пищевая ценность?
Как чистить лисички в лесу
Перед тем, как чистить лисички дома стоит убирать мусор с них сразу, в лесу после срезания. Найденные грибы тщательно очищают от веточек, иголок, опавшей листвы, попутно убирая крупный мусор. Не стоит класть в лукошко червивые экземпляры. Зараженные паразитами, они испортят остальные, хорошие грибы. Если шляпка повреждена насекомыми, личинками, такие места нужно аккуратно срезать ножом, оставлять тут же, в лесу.
Занимаясь чисткой, стоит обратить внимание, что лисички достаточно хрупкие. С ними стоит обращаться осторожно, при перевозке не заваливать сверху другими грибами. Если есть время, желание, можно прямо в лесу обработать ножки лисичек. С них стоит удалить остатки песка, мусора, при необходимости – слега подрезать. Таким образом, будет меньше работы дома, что максимально упростит процесс переработки урожая.
Очищаем урожай от мусора дома
Как только урожай доставлен домой, сразу приступают к его переработке. Это несложный процесс, однако, и в нем есть некоторые нюансы:
Вначале лисички перебирают вручную, откидывая поврежденные экземпляры, удаляя попутно упавшие во время сборки ветки, листья.
После этого отобранные экземпляры погружают в емкость с водой, хорошенько промывают.
Не стоит небрежно высыпать грибы из ведра, лукошка. С ними обращаются бережно, перекладывая собранные лисички в мойку с водой.
Воду стоит менять несколько раз, по мере загрязнения. При промывании грибов пристальное внимание стоит уделить перепонкам под шляпкой. Именно в «жабрах» скапливается больше всего песка, грязи.
В мясистой ножке и шляпке лисичек содержится горечь, которая отпугивает насекомых, червей, личинок. Это объясняет тот факт, почему грибы этого сорта никогда не бывают червивыми.
Особенности промывания, чистки
Обычно лисички промываются без замачивания. Достаточно каждую из них окунуть в воду, чтобы удалить мусор. При сильном загрязнении стоит замочить грибы в проточной воде на 5-10 мин., после чего удалить налипшую грязь будет просто. Если на мясистой поверхности есть пятна, их осторожно соскабливают ножом или щеткой. После этого под проточной водой вымывают пластинчатые «жабры» гриба. Для этого стоит аккуратно взять шляпку в руки, помассировать ее пальцами, что удалит мелкий мусор между нежными пластинками.
Затем грибы еще раз промывают проточной водой, после чего откладывают в сторону для дальнейшей переработки. Опытные грибники советуют при сборе лисичек срезать ножку у земли, а не выдергивать ее с комочками земли. Во-первых, это повреждает грибницу, которая может не вырасти на этом месте на следующий сезон. Во-вторых, при выдергивании из грунта за ножкой гриба попутно тянется песок, листва, веточки. Срезать лисички стоит чуть выше корня, воспользовавшись для этого острым ножом.
Заморозка, сушка лисичек
После промывания, чистки урожая из грибов можно приготовить различные блюда. Их можно прожарить в растительном масле, оттушить в сметане, испечь с ними ароматный пирог. Однако лисичками хочется насладиться не только сразу после сбора, а приготовить из них заготовки на зиму.
Заготовить их можно несколькими способами:
Самый простой способ сохранить урожай месяца на 3 – подвергнуть заморозке. После промывания молодые лисички сразу же расфасовывают по пакетам или контейнерам, помещают в морозильную камеру. Взрослые грибы сначала нарезают ломтиками, затем отваривают в подсоленной воде 10-15 мин. После этого их также расфасовывают порциями и отправляют на заморозку.
Отличный вариант заготовки лисичек – сушка. Она позволяет максимально сохранить пищевую ценность продукта. Перед сушкой грибы не нужно промывать, достаточно их просто очистить от мусора. Сушить их можно на свежем воздухе, в сушилке для овощей и фруктов, духовом шкафу или микроволновой печи. При термическом высушивании важен температурный режим. В микроволновой печи, сушилке, духовом шкафу выставляют температуру не выше +50 С. При +60 С в грибах разрушаются полезные компоненты, теряется их пищевая ценность.
Маринование, засолка урожая
Лисички можно мариновать, предварительно промыв и отварив в подсоленной воде 10-15 мин. После этого их раскладывают по стерилизованным банкам, положив туда по 3-5 горошков душистого и горького перца. Также стоит добавить туда 1-2 лавровых листика, зубок чеснока, при желании – пару головок гвоздики, другие приправы. Затем в банку кладут по чайной ложке сахара и столько же соли, по 1 ст. л. уксуса и подсолнечного масла. Банки заливают крутым кипятком и закатывают, после чего заготовки переворачивают донышком вверх и укутывают.
Солят лисички холодным и горячим способом. Каждый из них по-своему интересен, заслуживает внимания.
Для засолки холодным способом после промывания грибы укладывают послойно в большой емкости. Каждый слой пересыпают солью, специями, зеленью, травами, потом сверху заготовки кладут тарелку, ставят груз. Постепенно из грибов вытесняется воздух, а сами они дают сок. В результате соком должны быть покрыты все лисички, которые засаливаются, таким образом, около месяца.
Для засолки горячим способом вначале грибы промывают, проваривают 10-15 мин. после этого проваренные лисички укладывают в большую емкость ножкой вверх. Каждый слой пересыпают солью, добавляя специи, пряные травы, зелень по вкусу, после чего сверху помещают гнет. Примерно через час из грибов начнет выделяться сок, который должен покрывать все лисички. Если рассола не хватает, можно добавить немного соленой воды, затем поместить емкость в прохладное место. Если после засолки грибочки получатся солеными, перед употреблением их вымачивают в холодной воде.
Лисички можно заготавливать и в жареном виде. Вначале их прожаривают на растительном масле примерно 15 мин., после чего полчаса тушат под крышкой, добавив специи. После этого грибы горячими расфасовывают в стерилизованные банки, закатывают крышками, укутывают.
Воду стоит менять несколько раз, по мере загрязнения. При промывании грибов пристальное внимание стоит уделить перепонкам под шляпкой. Именно в «жабрах» скапливается больше всего песка, грязи.
Чистка и обработка лисичек для приготовления и хранения
Каждый год с наступлением грибного сезона все любители этого вкуснейшего продукта берут в руки ножи и корзины и отправляются в лес. В каждой семье есть свои грибы-любимчики, которые являются самыми желанными гостями на обеденном столе. Лисички же любят практически все. Этот вид дикорастущих грибов является одним из самых востребованных и популярных. Лисички издавна славятся своим изысканным вкусом и экологичностью, так как растут они только в чистых лесах.
Чтобы блюда из лисичек радовали вас своим вкусом и ароматом, необходимо тщательно подготовить грибы к последующей сушке, жарке, варке, маринованию или консервированию. Для этого необходимо правильно чистить лисички.
Давайте поподробнее рассмотрим, как нужно чистить данный вид грибов. Процесс чистки лисичек, как правило, занимает у грибников минимальное количество времени. Собрав небольшое лукошко грибов, их можно легко и быстро очистить прямо на месте сбора. После чего останется лишь промыть их в холодной воде, и можно сразу приступать к приготовлению.
Принеся грибы домой, помните, что их необходимо обработать в самый короткий срок. Лисички, как и все другие виды грибов, очень быстро начинают портиться. Вернувшись домой, сразу наберите в таз холодной воды и высыпьте туда собранные лисички. Высыпая грибы из ведра, будьте очень осторожны и аккуратны, ведь лисички можно легко поломать и раскрошить.
В процессе сбора грибов в вашей корзине наверняка скопилось много лесного мусора: веток, шишек, листьев и тому подобного. Первым делом необходимо собрать и выкинуть всю эту грязь.
Чтобы с грибных шляпок легко отлип весь мусор, можно оставить лисички в воде на 10-15 минут. После этого аккуратно слейте грязную воду и наберите в таз новую. Если на самих грибах вы обнаружили пятна, можно слегка поскоблить их острым ножом или почистить жесткой щеткой.
Огромный плюс лисичек в том, что их не нужно обрезать, они почти никогда не бывают червивыми.
Теперь нужно проверить «жабры» лисичек. Для этого опустите гриб шляпой вниз и тщательно осмотрите. При необходимости промойте его под проточной водой. Чистые лисички вы можете сушить или готовить из них любимые блюда.
Если вам необходимо какое-то время сохранить очищенные лисички в холодильнике, просушите их бумажной салфеткой, уложите в миску и накройте влажным полотенцем.
Давайте поподробнее рассмотрим, как нужно чистить данный вид грибов. Процесс чистки лисичек, как правило, занимает у грибников минимальное количество времени. Собрав небольшое лукошко грибов, их можно легко и быстро очистить прямо на месте сбора. После чего останется лишь промыть их в холодной воде, и можно сразу приступать к приготовлению.
самое вкусное ризотто
Отобрать нужное количество, залить кипятком. Дать настояться.
Мелко нарезать луковицу (белую) , обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, туда же добавить рис (обжарить до прозрачности) . Добавить куриный бульон.
Пока рис варится, трем пармезан. Не жалеем (уже начинаем нервно содрогаться от запахов) .
Белые грибы вытаскиваем из воды, отжимаем. Обжариваем на сливочном масле.
Затем в блендер. .
Рис варится, но мы добавляем туда еще немного белого вина и еще пол стакана бульона.
Пока рис варится, трем пармезан. Не жалеем (уже начинаем нервно содрогаться от запахов) .
Как чистить лисички?
лисички мы чистим так: сначала стряхнуть или убрать ножичком грязь, прилипший мусор который получится. Потом в ведро с водой. Все по одному грибочку. Потом помыть там и ополоснуть под проточной водой в дуршлаке. Дать воде стечь и все. Можно морозить, варить, как больше нравится.
Мы лисички не чистим. Просто отрезать корешок и хорошенько помыть в воде, если есть какой-то приросший мох или листья или чтото подобное то да, это очищается. Мыть как и все грибы лучше конечно в проточной воде.
Зачистить ножки, если они в земле, очистить от мусора — травинок и листиков, прополоснуть в миске с водой, чтоб земля и песочек осели на дно. Потом залить чистой водой и довести до кипения. Теперь лисички стали мягенькие, и можно слить кипяток и промыть хорошо в нескольких водах. Потом опять залить чистой и ещё раз проварить. Я обычно кипячу минут 20. Всё. Воду слить, а грибочки в дальнейшую обработку — жарить, морозить, и т.п.
Лисички, как и опята это грибы которые не нужно чистить — поэтому при сборе старайтесь брать аккуратно и здоровые не слишком загрязнённые молоденькие грибочки, обирайте с них листву и грязь перед тем, как положите в ведро. Дома и хорошо промойте — замочив перед этим на пол часа в холодной воде и всё можно готовить!
Лисички — грибы достаточно чистые, поэтому процедура их чистки не занимает много времени.
Нужно просто переложить лисички в таз, а затем залить их водой. Некоторая грязь сама всплывет в этом случае, другая осядет на дно таза. Чтобы их было легче чистить, пусть полежат в воде минут 10. Затем возьмите губку для мытья посуды и с её помощью помойте грибы. Подпорченные места нужно обрезать, а если гри сильно загрязнён, то просто промойте его в проточной воде.
Чистить лисички нужно только от лесного мусора и не более.
И то, когда их насобирали немного, а когда полный прицеп легкового автомобиля и надо срочно перерабатывать, чтобы не испортились, то промываем их множество раз сначала в стоячей, а потом уже и в проточной воде, чтобы песчинки, соломинки, части перегнивших листочков и веточек отмылись и не попали в банки, бочку, на сковородку и так далее.
Хорошо промытый гриб лисичка готов к заготовке на зиму.
Нужно просто переложить лисички в таз, а затем залить их водой. Некоторая грязь сама всплывет в этом случае, другая осядет на дно таза. Чтобы их было легче чистить, пусть полежат в воде минут 10. Затем возьмите губку для мытья посуды и с её помощью помойте грибы. Подпорченные места нужно обрезать, а если гри сильно загрязнён, то просто промойте его в проточной воде.
