Как Раскладывать Грибы По Банкам После Засолки Под Гнетом

ТОП 10 рецептов как просто солить грибы в домашних условиях, горячим и холодным способом

Соленые грибы – это привычное блюдо для России. Ни один праздник не обходится без такого лакомства. Несмотря на то, что сейчас в магазине можно купить любые заготовки, хорошие хозяйки все же отдают предпочтение готовке собственными руками. Для этого важно знать несколько нюансов: какие варианты подойдут лучше всего, как лучше солить грибы, и какой способ для этого выбрать.

Какие грибы подходят для вкусной засолки

Опытные грибники ценят грузди и рыжики. Их представителей не часто можно встретить в диком лесу, но в засолке они самые вкусные и ароматные.

Важно! Не рекомендуется употреблять в пищу грибы, которые росли возле оживленной дороги или трасы. По строению все они похожи на губку, которая впитывает грязь и вредные вещества, которые остаются после машин.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Многие интересуются, можно ли проводить соление в пластмассовой посуде. Ответ однозначен – нет. Несмотря на удобство и доступность, использовать ее не стоит. Причина во взаимодействии между пластмассой и рассолом.

Если другого варианта нет, обратите внимание на маркировку на дне емкости.

Если при изготовлении тазика или ведра использовались более чистые компоненты, вы увидите изображение бокала и вилки или буквы РЕТ, РЕТЕ. Эти обозначения свидетельствуют о том, что емкость изготовлена из пищевого пластика, и может использоваться для продуктов питания.

Подготовительный этап засолки

Перед тем, как перейти к засолке, нужно все подготовить. На первом этапе грибы сортируются по размеру и виду, чистятся от грязи, нарезаются и вымачиваются.

Сортировка

Рассортируйте урожай по видам. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибочки получаются, когда несколько видов смешиваются. Возможно, это так, но каждый отдельный образец требует разного времени термической обработки.

Очистите сырье от грязи. Если есть поврежденные участки – обрежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей проще всего извлечь мягкой зубной щеткой.

Если шляпки имеют большой размер, их лучше разрезать пополам. Чтобы не терять время, можете сделать это просто во время очистки.

Вымачивание

Дальше идет вымачивание. Проводят процедуру только для тех представителей, которые содержат опасный млечный сок. Важно придерживаться времени, которое отличается для разных сортов.

Способы соления грибов

Есть большое количество способов засолки. Каждая хозяйка имеет свой, проверенный вариант. Давайте разберем основные методы заготовки грибов на зиму.

Быстрая засолка

Быстрый способ засолки подходит, если закуска нужна на следующий день. Тогда подойдут сорта, которые отваривают: белые, подосиновики, сыроежки или шампиньоны.

Отварите их до готовности, посолите по вкусу, используйте специи, чеснок и залейте слабым рассолом. Оставьте на ночь в банках в холодильнике, а на утро блюдо можно будет есть.

Горячим способом

Горячий способ достаточно простой, а потому его любят многие хозяйки. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующий этап – приготовление рассола. Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же бутончиков гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листов смородины.

Как только жидкость закипит, опустите в нее грибы.

Важно! Через 5 минут появится пена, которую нужно убрать.

Что же касается времени варки, то оно может отличаться для разных сортов. Ориентировочно оно должно составлять 15-25 минут.

Как только сырье опустится на дно, варку нужно прекратить и остудить. Идеально будет переложить продукты в широкую миску.

Остывшие грибы переложите в чистые и стерилизованные банки с таким условием, чтоб они занимали 80 % от общего объема, хорошо утрамбуйте. Долейте до верха рассолом, который остался после варки, и закатайте. Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте.

Холодным способом

Холодной засолкой называют способ приготовления, который не содержит термической обработки продуктов. В качестве тары можно использовать специальные бочонки, кастрюлю или стеклянные банки.

На дно укладываются специи, листья смородины. Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только перебивают настоящий запах, и не используют пряные травы.

Далее в емкость помещаются сырые грибы шляпками вниз. Каждый шар пересыпается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья, и заливается холодной кипяченой водой. Когда тара наполнится доверху, ее нужно накрыть тканью и установить гнет.

Важно! Нельзя использовать синтетические ткани.

Поставьте соленье в холод, и уже через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сухая засолка

Уложите грибы шляпками вниз, так же, как и в предыдущем способе, пересыпая солью. Через несколько часов, когда они немного размякнут, установите гнет.

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола. Время засолки зависит от разновидности.

Грибы, которые были засолены в бочке, считаются самыми ароматными. Для того чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, дно и верхний слой обильно засыпать солью, из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Плотно уложите сырье шляпками вниз и придавите гнетом.

Через три дня появится сок, а объемы уменьшатся. Именно тогда можно добавьте еще одну партию. Повторяйте процедуру до тех пор, пока бочка не наполнится.

Залейте рассолом (60 грамм соли на 1 литр воды) и закупорьте. Поместите бочку в холодное место, в погреб или подвал.

Без уксуса

Особенной популярностью пользуется рецепт заготовки без использования уксуса.

Подготовленные грибы нужно проварить с добавлением соли и лимонной кислоты. Важно собирать пену, которая будет образовываться в процессе варки. Как только они опустятся, газ можно выключать.

Разложите их в чистые банки и скрупулезно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа. После этого осторожно закупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Засолка замороженных грибов

Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно просто сделать вкусные солености.

Из расчета на 3 килограмма заморозки вам понадобятся 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайных ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

Положите грибы в кастрюлю и добавьте всего 1.5 стакана воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выделялась постепенно. Когда жидкость покроет гущу, добавьте остальные ингредиенты и прокипятите еще полчаса. Оставьте на час настояться.

После этого опять доведите до кипения и закатайте в предварительно подготовленные и скрупулезно стерилизованные банки.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства.

Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

• 60 грамм соли;
• 4 зубца чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• и столько же листов с куста смородины;
• несколько зонтиков укропа.

Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.

Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.

Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.

Чтобы засолить опята, нужно поместить их в кастрюлю, залить водой, закипятить и сразу слить кипяток. Опять залить холодной водой и проварить 20 минут.

На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.

Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.

Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.

Белые грибы

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.

Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.

Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.

Далее грибы уложите в банки, перекладывая специями, и залейте грибным рассолом, закупорьте, и через 5 дней блюдо можно есть.

Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.

Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.

В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

Хранение соленых грибов

Хранятся соленые грибы в прохладном темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Оптимальная температура: +3, +5 градусов. Идеально для этого подойдет погреб, важно только следить, чтоб банки с заготовками не перемерзали.

Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

Как Раскладывать Грибы По Банкам После Засолки Под Гнетом

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ САМООБЕСПЕЧЕНИЯ ОТШЕЛЬНИКА

» Квас
автор Tata4ka Чт Авг 22, 2021 6:51 pm

» Майонез
автор Tata4ka Чт Мар 21, 2021 7:11 pm

» МОИ ЗАРИСОВКИ
автор федот Вт Мар 12, 2021 9:09 am

» Дом из дёрна
автор Berckut Пн Апр 23, 2021 9:07 am

» Очищение жилья
автор Индиан Пн Фев 22, 2021 12:31 pm

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ САМООБЕСПЕЧЕНИЯ ОТШЕЛЬНИКА

Чем придавить грибы для засолки в банке, нужен гнет для банки с грибами?

солить лесные грибы в банках, кастрюле, ведре и под гнетом в домашних условиях. Какие грибы подходят для засолки, и сколько дней солят грибы

Этот метод очень простой и быстрый, однако, не все грибы для него подходят. . Эти сорта грибов можно подкладывать под гнёт по мере их поступления

Холодной засолкой — а именно так издревле солят грибы, можно сохранить практически все лесные грибы, кроме ядовитых, разумеется. Традиционно солят грузди и их варианты (скрипица, например, вкуснвый в засолке гриб), волнушки, рыжики. Другие грибы — по желанию.

Грибы-млечники (кроме рыжиков), у которых на срезе выделяется густой белый сок, предварительно сутки вымачивают в проточной воде, потом складывают в подходящую емкость слоями, пересыпают солью и имеющимися добавками. Это обычно дубовые листья, которые придают грибочкам крепость (не градусы), иногда листья смородины, вишни. Любители кладут чеснок, укропные зонтики или семена. Но не стоит усердствовать с пряностями, они перебьют природный вкус грибов. Последний слой обязательно соль. Затем накрывают х/б или льняной салфеткой, обычно слегка влажной, кладут плоскую тарелку или деревянный кружок, а сверху — гнет. Можно ничего к грибам не добавлять, кроме соли, но вот без гнета никак не обойтись.

Считается, что грибы полностью просаливаются за 3-4 недели, но если их солить в ведре или бочонке, ждать придется дольше. Салфетку, которой накрыты грибы, регулярно меняют.

Что использовать в качестве гнета — то, что есть под рукой. Для банки подойдет стеклянная бутылка, наполненная водой, но лучше все же брать посудину вроде кастрюли, чтобы положить что-то покрупнее и потяжелее.

солить лесные грибы в банках, кастрюле, ведре и под гнетом в домашних условиях. Какие грибы подходят для засолки, и сколько дней солят грибы

Засолка черных и белых груздей под гнетом

Если в пик сбора грибов вы принесли домой несколько корзин груздей, то что можно с ними сделать? Некоторое количество грибов обычно пускают на приготовление таких вкусных блюд, как жюльены, супы или жареная картошка с грибами. Что делать с остальным грибным урожаем, чтобы он не пропал? Попробуйте провести засолку груздей под гнётом – отличный вариант заготовки грибов на зиму. Такая вкусная закуска дополнит любой праздничный стол и разнообразит ваше повседневное меню.

Рецепты засолки груздей под гнётом замечательны тем, что грибы, законсервированные таким способом, можно будет в дальнейшем тушить, жарить и мариновать. Если соблюдать все правила подготовки плодовых тел, а также учитывать рекомендации опытных кулинаров, можно приготовить безопасное и потрясающе вкусное блюдо.

Что делать, если грузди при засолке потемнели или заплесневели?

Чтобы знать, как правильно солить грузди под гнётом, нужно предварительно провести их очистку и вымачивание.

• Со шляпок грибов снимают плёнку, особенно если это чёрные грузди.
• Срезают ножки, оставляя примерно 1-2 см до верха, и промывают.
• Заливают холодной водой и оставляют вымачиваться: белые грузди – от 12 ч до 1 суток, чёрные грузди – от 3 до 5 суток. Вода должна меняться каждые 3-4 ч. Грибы держать лучше в прохладном месте, чтобы вода быстро не нагревалась.

Однако иногда может возникнуть небольшая проблема: грузди под гнётом могут при засолке потемнеть, что предпринять в этом случае?

Расстраиваться не стоит, так как это не так страшно. С грибов сливают жидкость, промывают и снова заливают свежеприготовленным рассолом, но уже с добавлением ¼ ч. л. лимонной кислоты. Грибы придавливают гнётом, чтобы они полностью были погружены в рассол и не соприкасались с воздухом.

А что делать, если грузди под гнётом заплесневели? Чтобы этого не произошло, банки с заготовкой должны осматриваться 2 раза в неделю. Если вы заметили на поверхности грибов плесень, нужно снять верхний слой груздей, слить рассол, а грибы промыть и снова залить новым рассолом.

Соленые чёрные грузди под гнетом

Засолка чёрных груздей под гнётом – отличный вариант приготовления грибной закуски. Этот способ очень простой и поэтому не отнимет много времени. Чёрные грузди после вымачивания отваривают, чтобы придать им упругости.

• 2 кг вымоченных чёрных груздей;
• 4 ст. л. соли;
• 15 горошин чёрного перца;
• 5-8 горошин душистого перца;
• 2 бутона гвоздики;
• 5 зонтиков укропа;
• 1 л воды;
• 100 мл масла растительного.

Вымоченные грузди залить водой и отварить 2 раза по 15 мин, каждый раз в чистой воде, снимая с поверхности пенку.

В отдельной кастрюле приготовить рассол для грибов: в воде соединить соль, смесь перцев, гвоздику, укроп и лавровый лист, дать закипеть.

Выключить огонь, грибы выложить в дуршлаг и дать время, чтобы стекли.

В эмалированной ёмкости на дно выложить специи и пряности, которые варились в рассоле.Выложить отваренные грузди, залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы.

Придавить перевёрнутой тарелкой, а наверх поставить пресс, которым может послужить бутыль, наполненный водой.Убрать в прохладное и тёмное помещение на 4 суток.

Расфасовать грибы в подготовленные банки, укладывая плотными слоями.

Залить до самого верха рассолом и долить по 3-4 ст. л. растительного масла.

Закрыть тугими крышками и вынести в погреб. Чёрные грузди будут готовы к употреблению через 30-35 суток.

Соление белых груздей под гнетом

Для приготовления белых груздей под гнётом процесс вымачивания совсем необязателен. Грибы отваривают 20 мин в подсоленной воде и приступают к засолке.

• 3 кг отваренных белых грибов;
• 4 ст. л. соли;
• 10 горошин чёрного перца;
• листья смородины и хрена;
• 3 зонтика укропа;
• 5 долек чеснока;
• 4 лавровые листа.

Белые грузди, солёные под гнётом, готовятся согласно пошаговому описанию.

1. В подготовленной таре всё дно укладывается листьями хрена и смородины.
2. Посыпается слоем соли, а сверху выкладываются грибы шляпками вниз.
3. Каждый слой пересыпается солью, укропом, чёрным перцем, измельчённым чесноком и лавровым листом.
4. Последний слой грибов присыпается солью и накрывается листьями смородины и хрена.
5. Накрывается перевёрнутой тарелкой, которая меньше диаметра выбранной ёмкости.
6. На неё ставится груз – стеклянная банка с водой.
7. Грибы выносятся в прохладное помещение, где температура не превышает +8°С, и оставляются на 35-40 суток.

Рецепт засолки груздей под гнётом холодным способом

Если вы выбираете засолку груздей под гнётом холодным способом, тогда грибам лучше провести бланширование.

Этот процесс, проведённый после вымачивания груздей, исключает риск их прокисания.

• 3 кг вымоченных груздей;
• 150 г соли;
• листья вишни и смородины;
• ветви укропа;
• 4 лавровых листа;
• по 5 горошин чёрного и душистого перцев;
• 5 долек чеснока.

Грузди под гнётом, приготовленные холодным способом, можно будет употреблять уже через 15-20 суток.

1. После предварительного вымачивания в течение 2 суток, грибы промыть и небольшими партиями опускать в кипящую воду на 3-4 мин.
2. Дно стеклянных банок уложить чистыми листьями смородины и вишни.
3. Насыпать слой соли и выложить шляпки груздей.
4. Каждый последующий слой грибов пересыпать измельчённым чесноком, солью, лавровым листом, горошинами чёрного и душистого перцев, поломанными ветвями укропа.
5. Последний слой должен быть из соли, который нужно укрыть листьями вишни и смородины.
6. Сверху накрыть перевёрнутым кофейным блюдцем и придавить грузом.

Через 3-4 дня рассол должен покрыть грузди полностью. Если этого не произошло, стоит усилить груз на грибы.

Засолка груздей под гнётом горячим способом

При засолке груздей под гнётом горячим способом грибы должны отвариваться 3 раза по 10 мин.

При этом каждый раз их варят в новой воде, что помогает убрать горечь. Готовность солёных груздей наступает всего через 15 суток.

• 3 кг вымоченных грибов;
• 180 г соли;
• 3 репчатые луковицы;
• листья дуба и вишни;
• 3 зонтика укропа;
• масло растительное;
• ½ ст. л. зёрен горчицы;
• по 3 лавровые листа и гвоздики.

Рецепт груздей под гнётом следует готовить, придерживаясь пошаговой инструкции.

1. Вымоченные в течение 24 ч грузди промывают и отваривают, как было описано выше.
2. Промывают в холодной воде и выкладывают на решётку, чтобы стекли.
3. На дно стерилизованных банок раскладывают чистые листья вишни и дуба.
4. Присыпают тонким слоем соли и выкладывают грибы.
5. Пересыпают каждый следующий слой груздей солью, гвоздикой, зёрнами горчицы, укропом, лавровым листом и порезанным полукольцами луком.
6. Уплотняют руками, чтобы выпустить полностью воздух из банок и заливают по 3-4 ст. л. масла растительного.
7. Завязывают пергаментной бумагой и выносят в холод.
8. Через 5-7 дней банки проверяют, и если рассол не покрыл грибы полностью, в банки доливают холодную кипячёную воду.

Как делать грузди под гнётом с чесноком

Грузди, засоленные под гнётом с добавлением чеснока – отличный вариант заготовки грибов на зиму. Пикантная закуска может быть использована, как самостоятельное блюдо или добавочный ингредиент в различные салаты.

• 3 кг вымоченных груздей;
• 4 ст. л. соли;
• листья смородины, ореха и вишни;
• 15 долек чеснока;
• 10 горошин чёрного перца.

Как правильно делать грузди под гнётом, покажет поэтапное описание рецепта.

1. Вымоченные грузди выложить в стеклянные банки, на дно которых предварительно положили чистые листья ореха, вишни и смородины.
2. Чередуя каждый слой грибов со специями из рецепта, заполнить банки до самого верха.
3. Придавить руками, выпуская воздух, и залить рассолом. На 2 л воды нужно взять 4 неполные ст. л. соли и закипятить. Дать полностью остыть и затем влить в банки.
4. Закрыть тугими капроновыми крышками и вынести в подвал.
5. Через 30-35 суток солёные грибы приобретут свежекислый приятный аромат, что будет говорить о полной готовности грибов.

Как солить вымоченные грузди в кастрюле под гнётом

Этот способ засолки груздей на зиму под гнётом достаточно простой, так как ничего не нужно будет отваривать. Главным условием в этом методе является использование эмалированной ёмкости для соления и вымачивание грибов.

• 5 кг вымоченных груздей;
• 250 г соли;
• 5 долек чеснока;
• по 15 горошин душистого и чёрного перцев;
• 10 лавровых листьев;
• листья хрена, дуба и чёрной смородины.

Ниже представлен пошаговый рецепт, показывающий, как солить грузди в кастрюле под гнётом.

1. Вымоченные в течение 3 суток грузди промывают холодной водой и дают стечь, выложив на решётку.
2. На дно эмалированной кастрюли раскладывают чистые листья дуба, вишни и смородины, присыпают тонким слоем не йодированной соли.
3. Грибы выкладывают шляпками вниз и пересыпают солью и всеми пряностями (чеснок измельчают кубиками).
4. Как только все грибы и специи будут использованы, наверх кладут перевёрнутую тарелку, по размерам меньше диаметра кастрюли, и придавливают грузом. Это может быть гранитный камень или бутыль с набранный водой.
5. Сверху лучше накрыть конструкцию марлей от попадания в засолку мусора или насекомых.

Через 4-4,5 недели грибы будут полностью готовы к употреблению. Их промывают, заправляют кольцами репчатого лука, зеленью укропа или петрушки, растительным маслом, перемешивают и подают к столу.

Как засолить грузди под гнетом в банках

Соление груздей под гнётом в банках не потребует от вас дополнительного времени, а также много специй и пряностей. Достаточно отварить грибы и пересыпать их солью с перцем.

• 3 кг свежих груздей;
• 150 г соли;
• 15 горошин чёрного перца.

Как правильно засолить под гнётом грузди, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Свежие грузди перебрать от мусора, срезать кончики ножек на 1,5-2 см и хорошо промыть в большом количестве воды.
2. Залить водой, чтобы грибы свободно плавали, всыпать соль и дать закипеть.
3. Варить 2 раза по 15 мин или 3 раза по 10 мин, постоянно меняя воду после каждого отваривания. Такой процесс поможет убрать горечь из груздей и сделать их консистенцию более плотной и хрустящей.
4. Выложить в дуршлаг или на решётку, дать стечь и порезать большие экземпляры на несколько частей.
5. В стерилизованные банки выложить грибы, пересыпая их солью и горошинами чёрного перца.
6. Хорошенько встряхнуть, придавить пальцами, чтобы вышел воздух, накрыть перевёрнутым кофейным блюдцем или другим предметом и поставить груз.
7. Вынести в холодное место и через 4-5 дней посмотреть, как грибы пускают сок. Если образовавшийся рассол не полностью покрывает грибы, долить холодной кипячёной воды до самого верха.

• 3 кг отваренных белых грибов;
• 4 ст. л. соли;
• 10 горошин чёрного перца;
• листья смородины и хрена;
• 3 зонтика укропа;
• 5 долек чеснока;
• 4 лавровые листа.

Особенности хранения рыжиков после засолки

Рыжики очень полезны для здоровья: они содержат белок, бета-каротин, аскорбиновую кислоту. Эти грибы хорошо влияют на иммунитет и работу пищеварительной системы. К тому же, рыжики очень вкусны и отлично подходят для разных способов обработки. Их можно варить, тушить, мариновать и, конечно же, засаливать. В этой статье мы расскажем как правильно хранить соленые рыжики, чтобы они долго радовали вас своим прекрасным вкусом.

Основные способы соления

Срок и условия хранения рыжиков зависит от того, как именно вы их засаливаете. Самый популярный способ — горячая засолка, которые предполагает использование вареных грибов. Это удобный метод соления, но после термической обработки часть полезных свойств рыжиков теряется. Поэтому часто рыжики солят в сыром виде, т.е. холодным методом. Он менее удобный и чреват появлением плесени. Но большое преимущество в том, что грибы сохраняют максимум свих полезных качеств.

Особое внимание следует обратить на посуду, в которой вы собираетесь хранить грибы. Лучше всего подойдут стеклянные, деревянные, эмалированные емкости. А вот в металлическую посуду, особенно оцинкованную, класть грибы не стоит. Это чревато неприятными последствиями для здоровья, вплоть до отравления.

Как хранить рыжики после горячей засолки

Процесс засолки в этом случае происходит быстро. Рыжики отвариваются и после остывания раскладываются по емкостям для хранения. Чаще всего используются стерилизованные банки, которые закатывают и ставят в холодильник или погреб. В холодильнике банки с грибами лучше всего хранить на нижней полке. Температура не должна превышать +5 °C.

Рыжики любят прохладу, но морозить их не стоит. Их вкусовые качества от этого пострадают. Оптимальная температура хранения грибов на финальном этапе засолки — от +0 до +5 °C.

Этап просаливания занимает 1,5 месяца. По истечении этого времени грибы можно подавать к столу. Соленные холодным методом рыжики сохраняют свою ценность и вкус на протяжении 1 года, т. е. как раз до нового урожая.

Особенности хранения рыжиков после холодной засолки

Если вы солите сырые грибы, то первый этап соления грибов должен длиться 1-2 недели. Рыжики засаливаются в посуде, которую прикрывают марлей. Сверху устанавливают гнет. В это время емкости с грибами следует держать в помещении с температурой воздуха от +10 до +15 °C.

После завершения первого этапа засолки, рыжики раскладываются по банкам или деревянным бочкам. Емкости закупоривают и отправляют в погреб или холодильник. Там они досаливаются еще около 1,5 месяцев, полностью раскрывая свой вкус. Температура хранения не должна быть выше +5 °C.

На весь цикл соления рыжиков холодным методом уходит примерно 2 месяца. Соленные таким способом грибы могут храниться достаточно долго — в течение 2 лет.

На что стоит обращать внимание при хранении?

Очень важно регулярно проверять емкости с рыжиками. Так можно избежать массовой порчи грибов. Особое внимание уделите следующим моментам:

Цвет рассола

Если рассол чуть мутноватый, имеет коричневый оттенок, то это нормально. А вот если он почернел — это плохой признак. К потемнению рассола приводит несоблюдение условий хранения, чаще всего – превышение рекомендуемой температуры. Это значит, что грибы испортились и больше не пригодны к употреблению. К сожалению, их остается только выбросить — их прием в пищу может быть опасен для здоровья.

Появление плесени

Во время засолки холодным способом на грибах появилась плесень? Такое бывает нередко. В этом случае следует предпринять такие меры:

1. Снять ткань, закрывавшую посуду.
2. Убрать грибы со следами плесени.
3. На неиспорченные грибы сверху насыпать горчичный порошок.
4. Положить на банку новую сухую ткань и поставить гнет.

Вкус рассола

Если рассол закис, приобрел неприятный вкус, то можно спасти грибы, предприняв следующие действия:

1. Достать рыжики из емкости и хорошо промыть.
2. Проварить грибочки в пресной воде в течение 5 минут.
3. Отбросить их на дуршлаг, подождать пока стечет вода.
4. Простерилизовать банки и разложить в них подсохшие рыжики.
5. Подготовить новый рассол (3 ст. ложки соли на 2 л воды) и залить в банки.
6. Закатать крышки, и убрать банки в прохладное помещение.

На весь цикл соления рыжиков холодным методом уходит примерно 2 месяца. Соленные таким способом грибы могут храниться достаточно долго — в течение 2 лет.