Как Сохраниьь Сала В Дорлге 24 Часа

Содержание

Bookitut.ru

Копченое сало.

Вариант 1. Кусок сала натереть и обсыпать солью, положить в миску и поставить в холодильник на 1 день. Потом холодной водой смыть соль, обвязать нитками и подвесить в коптильню. Время копчения 1–3 часа, чем больше, тем оно мягче. Можно 1 час коптить, а потом оставить в коптильне остывать на несколько часов. Можно при желании после этого вынуть из коптильни и положить на несколько часов в холодильник.

Вариант 2. Сало натереть солью. Разжечь костер, засыпать его опилками, чтобы не было открытого огня, а только дым, поставить на костер большую бочку без дна и крышки, сверху на нее подвесить куски сала. Бочку накрыть плотной тканью и коптить 4 часа. Следить, чтобы открытого огня не было.

Вариант 3. Наиболее нежное и вкусное копченое сало получается из корейки. Сало нарезают кусками, натирают большим количеством соли со всех сторон и укладывают в кадку или кастрюлю шкуркой вниз. Большие пустые пространства заполняют обрезками сала, меньшие засыпают солью. Через 20 дней сало готово для копчения.

Сало вынимают, счищают соль и промывают холодной водой. Коптят 8–10 дней холодным способом до образования золотисто-бурого цвета.

После копчения каждый кусок натирают красным перцем и, при желании, чесноком.

Хранят в сухом холодном помещении.

Вариант 4. На 1 кг сала нужно 100 г соли. Куски тщательно натереть солью и выдерживать от 1 до 3 суток. Затем соль соскрести, сало промыть в теплой воде и обсушить в подвешенном состоянии не менее 12 часов. Коптить холодным способом 24 часа, пока сало не приобретет желтовато-коричневый оттенок.

Готовое сало можно хранить в холодном месте до полугода.

Вариант 5. Сало по-венгерски. Засаливают кусок сала весом не менее 300 г. Через 3 недели счищают с него соль и погружают на 1–2 минуты в горячий раствор красного перца и желатина. Потом сало коптят холодным способом не менее суток.

Вариант 4. На 1 кг сала нужно 100 г соли. Куски тщательно натереть солью и выдерживать от 1 до 3 суток. Затем соль соскрести, сало промыть в теплой воде и обсушить в подвешенном состоянии не менее 12 часов. Коптить холодным способом 24 часа, пока сало не приобретет желтовато-коричневый оттенок.

КАК ЗАСОЛИТЬ САЛО

Выбери свой рецепт

Для засола лучше подходит сало со спинки или бочка тушки свиньи, толщина должна быть от 2,5 см. Для сухого посола нужно использовать эмалированную посуду. Перед тем, как засолить сало подержите его в воде 10 часов. Оно станет нежным и мягким. Слои мяса должны быть тонкими. При посоле сала нужно использовать гнет, сало так лучше просолится.

Сало трудно пересолить, оно впитает столько соли, сколько ему необходимо. Но если сало покажется вам пересоленым, нужно обсушить его, через 2 дня соль выйдет на поверхность, ее нужно счистить ножом.

Чеснок добавлять нужно уже в готовое соленое сало. Нашпигованное чесноком сало в процессе засолки, нельзя замораживать, так как после размораживания чеснок пахнет не очень приятно. Сало вначале чистят от лишней соли, а затем натирают молотым перцем. Во время посола сало нужно переворачивать, поливать выделившимся соком для равномерной засолки сала.

1. Сухая засолка сала

Необходимые ингредиенты для сухой засолки сала:

Сало, соль крупного помола, черный перец, лавровый лист, смесь специй, чеснок (на любителя).

Для засолки сало разрезаем на куски шириной 10 см, толщина сала должна быть больше 2,5 см, длина может быть любой, в зависимомти от размера эмалированной посуды для соления. Натираем сало со всех сторон смесью соли с перцем.

Насыпаем на дно емкости соль толщиной 0,5 см, укладываем куски сала, так чтобы между кусками и боковыми стенками остался зазор 0,5 — 1 см. После укладки одного слоя сала все зазоры и сало засыпайте солью, а затем укладывайте новый слой. Между слоями можно положить несколько лавровых листочков. После укладки последнего слоя сала, его засыпают солью.

Подбираем тарелку по размеру кастрюли, накрываем и ставим груз (можно 3-х литровую банку с водой). Так оставляем на сутки. На следующий день снимаем груз, перемешиваем сало, накрываем крышкой и убираем в холодильник еще на 5 дней. Переодически сало нужно перемешивать, для равномерной просолки. Через 5 дней вынимаем сало из тузлука. Натираем смесью перцев и чесноком. Укадываем в пакеты и в морозилку.

2. Сало в луковой шелухе

Хочу предложить вам замечательный рецепт горячей засолки сала в луковой шелухе. Он очень прост и не занимает много времени для приготовления. Сало приготовленное в луковой шелухе хранится в холодильнике три месяца.

Итак приступим. Нам нужно свиное сало, нарезанное на куски примерно с кулак, 7 стаканов воды, 1 стакан поваренной соли крупного помола, пару горстей луковой шелухи, красный или черный молотый перец, 4 — 5 зубчиков чеснока. Выливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и луковую шелуху. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим рассол 5 минут после чего добавляем в него куски сала. Рассол должен полностью покрыть сало, для равномерного просаливания. Кипятим сало в рассоле 20 минут. Если сало с прослойками мяса, то кипятить его нужно минут 40. Огонь выключаем и оставляем сало в остывающем рассоле на 24 часа при комнатной температуре. После этого достаем его из рассола и даем обсохнуть. Или обтираем бумажным полотенцем. Натираем сало красным или черным перцем (молотым). Можно натереть продавленным чесноком, но это на любителя. Укладываем куски сала в пакеты, даем салу еще немного полежать в холодильнике можно еще сутки, а потом убираем в морозилку. Сало получается остреньким и замечательно подходит под водочку.

3. Засолка сала в рассоле

Сало засоленное таким образом может храниться в герметично закатанной банке до года, сохраняя при этом свои вкусовые качества. Будем делать засолку сала в «украинском» рассоле. Для этого нам понадобится 2 килограмма свиного сала, лавровый лист, 5 стаканов воды, 1 стакан соли крупного помола, черный перец горошком, трехлитровая банка.

Делаем рассол, выливаем в кастрюлю 5 стаканов воды и высыпаем стакан соли. Кипятим 5 минут. Затем снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Сало нарезаем так, чтобы куски без усилия проходили в горлышко трехлитровой банки. Укладываем неплотно первый слой, сверху добавляем 3 — 4 лавровых листочка, с десяток горошин черного перца. Затем следующий слой и так далее до наполнения банки. Сверху опять лаврушку и перец. Заливаем сало рассолом и закрываем крышкой. Если для длительного хранения, то лучше закатать и убрать в холодильник или погреб. Если не собираетесь хранить долго, то подойдет и обычная капроновая крышка. Выдерживаем сало в рассоле 1 неделю при комнатной температуре. После этого сало можно кушать. Еще такой способ называют мокрый посол сала.

4. Мокрый посол сала для горячего копчения

Мокрый посол имеет свои преимущества перед сухим посолом. Главные из них это выход продукта после посола 110 %, а при сухом часть влаги продукт теряет и соответственно теряет свой вес. Необходимую концентрацию соли легко регулировать, добавив воды или соли. Соль при мокром посоле в продукте распределяется равномернее, чем при сухом. Соответственно вкус становится нежнее. Сало для горячего копчения должно быть со спины или боков туши свиньи, а не с живота.

Делаем рассол из расчета 165 гр. соли на 1 литр воды. Сало полностью должно быть покрыто рассолом, так что рассчитываем количество рассола, от количества сала. Сало нарезаем кусками размером 10 на 25 см. Рассол славим на огонь и доводим до кипения, опускаем в него куски сала. Дожидаемся закипания и кипятим сало в рассоле 3 минуты. Далее сало достаем и укладываем в эмалированную кастрюлю слоями. Пересыпаем каждый слой измельченным чесноком. Заливаем сало охлажденным рассолом. Не забываем, сало должно быть полностью быть в рассоле. Накрываем кастрюлю крышкой и убираем в прохладное место на 7 дней.

Через неделю сало достаем и подвешиваем в сухом, желательно проветриваемом помещении на сутки. Это делается для того, чтобы сало немного подсохло и подвялилось. Далее коптим сало горячим копчением в течение 2,5 часов. Вот собственно и весь рецепт мокрого посола сала для горячего копчения.

Мокрый посол имеет свои преимущества перед сухим посолом. Главные из них это выход продукта после посола 110 %, а при сухом часть влаги продукт теряет и соответственно теряет свой вес. Необходимую концентрацию соли легко регулировать, добавив воды или соли. Соль при мокром посоле в продукте распределяется равномернее, чем при сухом. Соответственно вкус становится нежнее. Сало для горячего копчения должно быть со спины или боков туши свиньи, а не с живота.

Засолка сала в рассоле с чесноком

Соленое сало является великолепной холодной закуской, которая по своим вкусовым качествам не уступает многим мясным деликатесам. При употреблении его в умеренном количестве наш организм получит явную пользу, заряд бодрости и дополнительный бонус в виде повышения иммунитета.

Многие употребляют сало даже в свежем виде, приправив немного солью, но для безопасности предпочтительнее его засолить в рассоле, а для лучшего вкуса с чесночком и специями.

Посол сала в рассоле с чесноком — дело не слишком хлопотное. И вы сможете убедиться в этом сами, воспользовавшись нашими рецептами, предложенными ниже.

Рецепт соленого сала с чесноком в рассоле

сало – 2 кг;
соль каменная, крупная – 190 г;
вода очищенная – 900 мл;
чеснок – 7-9 зубцов;
горошки черного перца – 2 ст. ложки;
листья лавра – 5-7 шт.;
молотый черный и красный перец;
молотая сладкая паприка.

Сначала подготовим рассол. Для этого в кипящей очищенной водичке растворяем соль, а затем выключаем плиту и даем смеси полностью остыть.

В это время сало разрезаем на продолговатые ломти, беспрепятственно проходящие в горлышко трехлитровой банки. Зубцы чеснока чистим, разрезаем на две или четыре части, в зависимости от первоначального размера и нашпиговываем ими куски сала. Теперь укладываем на дно банки лавровый листик и несколько горошин черного перчика и заполняем емкость кусками сала не слишком плотно, чередуя также с листиками лавра и пересыпая горошками перца. Поле этого вливаем в банку с заготовкой остывший рассол, чтобы он полностью покрыл содержимое.

Прикрываем емкость крышкой и оставляем сало в рассоле при комнатной температуре на два дня, а затем перемещаем в холодильник и выдерживаем на нижней полке еще около недели. По истечении времени сало будет готово к употреблению. Можно продолжать при необходимости хранить его в рассоле в холодильнике до трех недель. За сутки до предполагаемого употребления, извлекаем продукт из рассола, обсушиваем, натираем смесью красного, черного перца и молотой паприки и помещаем на двадцать четыре часа в морозильную камеру.

Сало, вареное в рассоле с чесноком — рецепт

сало – 1 кг;
соль крупная – 100-120 г;
фильтрованная вода – 1 л;
чеснок – 6 зубцов;
луковая шелуха – 1 большая горсть;
горошки черного перца – 10-12 шт.;
лавровые листья – 2-3 шт.;
горошки душистого перца – 5-7 шт.;
гвоздика – 2 бутона;
молотый черный и красный перец или специи для сала.

Сало разрезаем на ломти, укладываем их в эмалированную кастрюлю, на дно которой предварительно выстелем половину нормы луковой шелухи, добавим три раздавленных зубца чеснока, бутон гвоздики, половину горошков душистого и черного перца и лавровый листик. Сверху покрываем сало оставшейся шелухой и добавляем оставшиеся специи. Заливаем содержимое кастрюли водой, добавляем соль, прогреваем до кипения, снижаем интенсивность огня до минимальной, прикрываем емкость крышкой и варим сало в течение пятидесяти минут. Затем выключаем плиту и оставляем продукт в рассоле до полного остывания и настаивания минимум на восемь часов или на ночь.

По готовности извлекаем ломти сала из рассола, натираем смесью молотых перцев или специями для сала и можем пробовать. Хранить такое сало можно достаточно долго в морозильной камере, завернув в фольгу или пергаментную бумагу.

Маринованное сало с чесноком в горячем рассоле — рецепт

сало – 2 кг;
соль каменная, крупная – 200 г;
вода очищенная – 1 л;
чеснок – 2-3 головки;
приправы и специи на выбор – по вкусу.

Сало разрезаем на ломти и укладываем в трехлитровую банку, чередуя со специями и чесноком. Воду доводим до кипения, растворяем в ней соль и заливаем кипящим рассолом содержимое банки. Через двадцать четыре часа сало можно будет пробовать. При желании можно натереть предварительно обсушенные ломти молотой смесью перцев и отправить для сохранности в морозильную камеру.

Прикрываем емкость крышкой и оставляем сало в рассоле при комнатной температуре на два дня, а затем перемещаем в холодильник и выдерживаем на нижней полке еще около недели. По истечении времени сало будет готово к употреблению. Можно продолжать при необходимости хранить его в рассоле в холодильнике до трех недель. За сутки до предполагаемого употребления, извлекаем продукт из рассола, обсушиваем, натираем смесью красного, черного перца и молотой паприки и помещаем на двадцать четыре часа в морозильную камеру.

Как засолить сало в домашних условиях

Доводилось ли вам, дорогие читатели, пробовать вкуснейшее, тающее во рту сало? Чтобы вдоволь посмаковать этой ароматной закуской, вовсе не обязательно покупать готовый шпик или грудинку. Сегодня «Так Просто!» расскажет тебе, как быстро и вкусно засолить сало в домашних условиях. После этого рецепта никто не захочет пробовать сомнительный магазинный продукт.

Как быстро засолить сало

Для этого блюда тебе понадобится сало с мясной прослойкой. В народе его называют пузаниной, подчеревком. Сало варится в несоленом бульоне, который можно использовать дальше по своему усмотрению. А если добавить в бульон луковую шелуху, сало будет красивого светло-коричневого цвета, будто подкопченное.

Ингредиенты

1 кг сала с мясной прослойкой
1–2 л воды
25 горошин черного перца
10 зубчиков чеснока
4–5 лавровых листа
2–3 ч. л. соли
щепотка острого перца
любая приправа для сала по вкусу

Приготовление

Набери в кастрюлю воды, добавь лавровый лист и черный перец. Прокипяти 5 минут.
Сало нарежь на куски, но шкурку не прорезай. Положи его в кипящий бульон и вари 20-40 минут (зависит от толщины сала и мясной прослойки.
Чтобы определить готовность, проколи мясную часть ножом. Если при проколе не выделяется кровь — сало готово.

Пока сало варится, измельчи чеснок и смешай его с солью и специями. Полученной смесью натри еще горячее сало и сложи его в пакет или лоток с крышкой. Емкость поставь в холодильник минимум на сутки.

Через 24 часа тающее во рту сало готово. Приятного аппетита!

Кстати, сало, не прошедшее термическую обработку, считается самым полезным. А один из самых беспроигрышных способов — моченое соленое сало. Но обрати внимание, есть сырым можно только сало домашнего, здорового поросенка.

Для любителей аппетитного и ароматного сала у «Так Просто!» есть оригинальный рецепт сала в рассоле. Его можно заготовить впрок и хранить в прохладном месте до полугода.

Понравился рецепт? Тогда расскажи друзьям, как быстро засолить сало в домашних условиях.

Через 24 часа тающее во рту сало готово. Приятного аппетита!

Как правильно хранить копчёное и солёной сало в холодильнике или морозилке

Сало довольно неоднозначный продукт, и многие полностью отказывают себе в нём. Однако умеренное его потребление способно навредить разве что людям, у которых уже есть специфические проблемы со здоровьем. Для всех же остальных сало очень полезно, так как содержит ценные, легко усвояемые жиры и огромное количество полезных веществ. К примеру, арахидоновую и линолевую кислоты и полезный холестерин. А хранится сало в холодильнике или морозилке на протяжении очень длительного времени, и продукту это ничуть не вредит.

Где правильно хранить

Любое сало, и особенно сырое, не может храниться в тепле. Для него требуется температура от +10 градусов по Цельсию и ниже. Поэтому допускается оставлять продукт в холодильнике, но никак не в кладовой или погребе.

Самый верный способ сохранить большое количество солёного или копчёного сала — это заморозить его. Закладывать продукт лучше всего небольшими кусочками, присыпанными солью и специями. Ведь повторная заморозка, как известно, сильно повлияет на вкусовые и полезные свойства. А вот сырое сало правильнее замораживать большим куском.

Совет
Журнал «Мисс Чистота» напоминает, что наилучший вариант — использовать сырое сало сразу после покупки.

Сколько хранится сало

Итак, солёное и копчёное сало в холодильнике можно хранить до 4 месяцев. И лучше всего также обсыпать кусочки солью и специями и дополнительно завернуть в бумагу: оно не выносит повышенной влажности. Идеальной тарой будет стеклянная, хотя подойдёт и пластик.

Сырое сало не рекомендуется хранить в холодильнике дольше 24 часов. Если нет возможности приготовить его сразу, то максимально допустимый срок — 3 дня при температуре не выше +5.

В морозилке сырое сало хранится до года, приготовленное — и того дольше.

Какое сало купить

Ещё один важный аспект, который сильно влияет на сохранность сала — его качество. Вот несколько полезных советов от ресурса mschistota.ru, чтобы правильно его выбирать:

внешне сало должно быть свежим и не обветренным;
цвет белый или розоватый, любая желтизна крайне нежелательна;
однородная текстура без вкраплений и пятен;
шкура тонкая, можно проткнуть ножом;
приятный запах, не резкий.

Сало достаточно неприхотливо и лучший и правильный способ хранить его — в морозильной камере. Исключение составляет только копчёное, которое предпочтительно не замораживать без особой надобности. В любом случае, впрок запастись салом можно и нужно.

Любое сало, и особенно сырое, не может храниться в тепле. Для него требуется температура от +10 градусов по Цельсию и ниже. Поэтому допускается оставлять продукт в холодильнике, но никак не в кладовой или погребе.