Как Сохранить Базилик На Зиму Для Соуса Песто

Содержание

Итальянский соус песто из базилика: рецепт

Песто из базилика, рецепт которого вы узнаете из нашей статьи, входит в число самых знаменитых соусов мира. Он подходит для заправки салатов, его можно добавлять в первые блюда или подавать с рыбой.

Рецепт песто из базилика и майонеза

Оригинальный вкус соуса понравится даже самым взыскательным гурманам. Для его приготовления нам будут нужны такие продукты:

Базилик – 15 граммов.
Оливковое масло – две столовые ложки.
Два яичных желтка.
Горчица – одна чайная ложка.
Белый винный уксус – одна чайная ложка.
Соль по вкусу.
Растительное масло.

Рецепт песто из базилика довольно прост:

Опустите свежие листья в кипящую воду, затем извлеките их с помощью шумовки и переложите в ледяную жидкость.
Отожмите лишнюю влагу, переложите базилик в чашу блендера и добавьте к нему две ложки оливкового масла. Включите прибор на две минуты.
Отдельно взбейте два яичных желтка, уксус и горчицу. Постепенно добавляйте к ним оливковое масло, не забывая постоянно мешать продукты.
Когда майонез будет готов, разбавьте его небольшим количеством воды и соедините с базиликом.

Лигурийский песто

Ароматный соус с насыщенным вкусом украсит любое блюдо. Свое название он получил от слова итальянского слова «растирать», которое созвучно знакомому всем слову «пестик». Появился соус в северной области — Лигурии, где и получил оригинальное название.

Для приготовления блюда необходимо запастись следующими продуктами:

Два пучка базилика.
100 граммов пармезана.
60 граммов кедровых орехов.
Зубчик чеснока.
Половина стакана оливкового масла.
Соль.

Рецепт соуса песто с базиликом довольно прост:

Налейте в кастрюльку воду, добавьте немного соли и поставьте ее на огонь.
Опустите свежие листья в кипяток на десять секунд, а затем переложите их на лед.
Переложите базилик на бумажные полотенца и удалите лишнюю влагу.
В чашу блендера положите листья, орехи, тертый сыр, порезанный кусочками чеснок и оливковое масло.

Включите прибор и измельчите продукты. Не нужно слишком долго смешивать ингредиенты, так как готовый соус должен иметь неоднородную структуру.

Классический песто

Этот соус пользуется огромной популярностью на своей родине. В провинции Лигурия местные жители даже устраивают состязания по приготовлению популярного блюда традиционным способом (в ступке). Мы также предлагаем вам попробовать сделать соус по классическому рецепту.

На этот раз нам понадобятся такие ингредиенты:

Три зубчика чеснока.
100 граммов зеленого базилика.
150 мл оливкового масла.
Четыре столовых ложки кедровых орехов.
50 граммов пармезана.

Итак, готовим классический итальянский песто из базилика. Рецепт соуса читайте здесь:

Удалите у листьев жесткую часть стебля, а остальное мелко порубите.
Очистите чеснок.
Сыр порежьте полосками.
Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и начинайте взбивать их в режиме пульсации.
Постепенно добавляйте к продуктам оливковое масло – его нужно вливать тонкой струйкой.

Перемешайте продукты до однородности.

Песто из базилика. Рецепт на зиму

Вкусный и ароматный соус обычно готовится из свежей зелени. Однако существует способ сохранить воспоминания о лете и сохранить песто на долгое время:

Отделите листья базилика от толстых веточек и тщательно их вымойте.
Чеснок очистите.
Положите в чашу блендера подготовленные продукты, свежие томаты, тертый сыр.
Измельчите все ингредиенты, а затем добавьте к ним кедровые орехи.
После этого влейте в чашу стакан оливкового масла и включите прибор на одну минуту.
Приправьте соус молотым перцем и солью.

Готовый продукт переложите в стерилизованную баночку и закатайте его. Храните песто, как и остальные заготовки, в прохладном месте.

Песто из красного базилика

Первое письменное упоминание о знаменитом соусе встречается в середине 19 века, в кулинарной книге Генуи. Ее автор, Джованни Баттиста Ратто, предлагает готовить песто из самых простых ингредиентов. Интересно, что состав соуса практически не отличался от того, что готовят в наши дни.

На этот раз мы будем делать песто из:

70 граммов красного базилика.
30 граммов очищенных кедровых орехов.
60 граммов пармезана.
40 граммов пекарино.
Двух зубчиков чеснока.
80 граммов оливкового масла холодного отжима.

Как сделать песто из красного базилика? Рецепт соуса читайте здесь:

Листья базилика помойте и обсушите.
Сыры натрите на очень мелкой терке.
В мраморной ступке измельчите чеснок и кедровые орехи.
После этого добавьте к продуктам свежие листья и немного морской соли. Продолжайте измельчать ингредиенты круговыми движениями.
Как только содержимое вашей ступки начнет напоминать крем, добавьте сыр.
Добавьте оливковое масло и еще раз перемешайте продукты.

Помните, что не нужно делать песто в промышленных масштабах. Но если у вас останется неиспользованный соус, то залейте его оливковым маслом и поместите в холодильник на несколько дней. В дальнейшем вы можете его использовать в качестве заправки или добавки к пасте.

Песто из вяленых томатов

Оригинальный соус отличается нестандартным подбором ингредиентов:

Один зубчик чеснока.
Стакан базилика.
Тертый пармезан – треть стакана.
Толченые грецкие орехи – треть стакана.
Вода – две ложки.
Вяленые помидоры – шесть штук.
Морская соль – половина чайной ложки.
Молотый перец – четверть чайной ложки.
Оливковое масло.

Положите в комбайн измельченный чеснок, листья базилика, сыр, грецкие орехи, мелко порезанные помидоры.
Добавьте соль, воду и молотый перец.
Взбивайте продукты, постепенно добавляя к ним оливковое масло.

Дождитесь, пока соус не будет напоминать густую пасту.

Песто с мятой и базиликом

Этот соус отлично подойдет к мясным блюдам.

Половина стакана толченых грецких орехов.
Зубчик чеснока.
Полтора стакана листьев мяты.
Половина стакана листьев базилика.
Половина чайной ложки лимонной цедры.
300 граммов сыра фета.
Две столовых ложки лимонного сока.
Соль и молотый перец по вкусу.
Половина стакана оливкового масла.

Обжарьте орехи на противне до золотистого цвета.
Измельчите в комбайне все ингредиенты.
Добавьте к ним оливковое масло и перемешайте.

Заключение

Мы будем рады, если песто из базилика, рецепт которого вы узнали из нашей статьи, будет частым гостем на вашем столе. Свежий ароматный соус сделает ваше меню более разнообразным, а пищу — здоровой и полезной.

Оригинальный соус отличается нестандартным подбором ингредиентов:

Соус из базилика на зиму

Пряности добавляют блюдам неповторимых аромата и вкуса, поэтому их часто используют в разных рецептах. Довольно часто в блюда советуют добавлять базилик. Эта пряно-ароматная травка родом из южных стран. Базилик обладает ярко выраженным интересным ароматом. В кулинарии используются сорта с зелеными и фиолетовыми листочками.

Базилик любят добавлять в соленья, в консервированные грибочки, помидоры, огурцы, болгарские перцы. Помимо этого пряность часто кладут в мясные блюда, в супы и салаты, в различные подливки и соусы. Одним из самых известных и вкусных соусов, который можно приготовить с базиликом является знаменитый итальянский соус «песто».

Традиционный соус «песто» готовят из зеленого базилика, объединенного с пармезаном и оливковым маслицем первого отжима, в него же обычно кладут орешки и немного чеснока. А готовить его в традиционном исполнении следует без каких-либо новомодных приборов, а с помощью ступки и пестика. В летние месяцы такой соус можно приготовить без проблем, но ведь и зимой хочется побаловать себя этим полезным и вкусным блюдом. Для этого надо воспользоваться рецептом, по которому можно закрыть соус из базилика на зиму.

Соус из базилика на зиму

Продуктовый набор:

три-четыре крепких спелых томата (можно заменить на половинку стакана сушеных плодов);
три стакана свежего базилика;
четыре чесночных зубчика;
половинка стакана потертого твердого сыра пармезан;
четвертинка чайной ложечки молотого черного перчика;
половинка стакана орешков кедровых;
половина стакана масла оливкового.

Как приготовить?

Первым делом займемся базиликом, вымоем его, потом обсушим и поделим на отдельные листочки.
Почистим чесночные зубочки.
В чашу блендера надо положить помидоры, листочки базилика, потертый пармезан и очищенные зубки чеснока. Измельчаем наши ингредиенты в течение нескольких минуток.
Далее в смесь добавляем кедровые орешки и четвертую часть стакана масла оливкового, теперь все это измельчаем в блендере одну минутку.
Посыпаем соус черным перчиком, заправляем оставшимся маслом оливковым и хорошенько перемешиваем.
В заранее приготовленные стерильные банки разливаем соус с базиликом, закупориваем и помещаем на хранение в холодильник.

Соус с базиликом идеально подавать вместе с салатом, пастой, сыром, ризотто. Его также можно использовать и как ароматную добавку к супам-пюре и запеченным овощам.

три-четыре крепких спелых томата (можно заменить на половинку стакана сушеных плодов);

три стакана свежего базилика;

четыре чесночных зубчика;

половинка стакана потертого твердого сыра пармезан;

четвертинка чайной ложечки молотого черного перчика;

половинка стакана орешков кедровых;

половина стакана масла оливкового.

Соус «Песто» на зиму

Вариант 1: Классический соус «Песто» на зиму

Песто – изумительный соус на основе базилика. Он отлично подходит не только к итальянской пасте, но и массе других блюд. Летом можно делать хоть каждый день. Зелень свежая, сочная, благоухает ароматом. В холодное время года с этим намного сложнее. Хоть базилик и есть в магазинах, его аромат далек от идеала, как и свежесть. К тому же зелень стоит очень дорого, что тоже огорчает. Выход – заготовить соус «Песто» на зиму. Но тут есть несколько нюансов.

Ингредиенты

300 г базилика;
9 долек чеснока;
150 г пармезана;
480 мл оливкового масла;
90 г кедровых орехов;
соль по вкусу.

Пошаговый рецепт классического соуса «Песто» на зиму

Готовится классический соус с ядрышками кедровых орехов. Их можно использовать в сыром виде, но гораздо лучшего вкуса и аромата можно добиться предварительным обжариванием. Высыпаем на сковороду и пару минут подсушиваем, подрумянивать кедровые орешки не нужно. Остужаем.

Промываем и высушиваем базилик. Никаких капель на веточках оставаться не должно. Далее снимаем все листочки, а стебельки выбрасываем.

Очищаем дольки чеснока, разрезаем каждую на несколько частей, добавляем кедровые орешки и начинаем все это растирать. По правилам соус «Песто» готовят пестиком и вручную, стоит запастись хорошей керамической либо фаянсовой миской.

Как только появится влага, а чеснок с орешками станет однородным, добавляем листочки базилика, продолжаем работать пестиком. Разминаем до тех пор, пока не получим однородную массу.

Натираем пармезан, вводим в ароматное пюре, размешиваем и подливаем оливковое масло. Для этого рецепта требуется 360 граммов. Остальное нам нужно для хранения заготовки. С маслом соус хорошо размешиваем, пробуем и вводим соль.

Раскладываем соус «Песто» в чистые и сухие контейнеры. Выбираем удобный для себя объем, не нужно набивать доверху, немного места должно остаться. Далее разравниваем верх ложкой и поливаем оливковым маслом, делаем тонкий жировой слой. Далее аккуратно переносим в морозилку, не трясем, оставляем до зимы.

Чтобы максимально сохранить вкус и аромат соуса после оттаивания, рекомендуется из морозилки переместить его в холодильник, выдержать 12-16 часов, в зависимости от объема контейнера.

Вариант 2: Быстрый рецепт соуса «Песто» на зиму

Самое сложное в приготовлении соуса «Песто» на зиму классическим способом – растирание ингредиентов. Блендер очень ускоряет и упрощает процесс. С ним заготовку можно сделать за пятнадцать минут. Это время без сушки базилика.

Ингредиенты

3 ложки орехов;
70 г базилика;
100 мл масла;
2 дольки чеснока;
50 г пармезана.

Как быстро приготовить соус «Песто» на зиму

Вымыть и просушить базилик, убрать все веточки, переложить листочки в блендер. Добавить очищенный чеснок, тертый пармезан, орешки. По желанию их обжариваем. Если времени нет, то используем в сыром виде.

Включаем блендер, измельчаем ингредиенты до однородности. Вводим оливковое масло, взбиваем вместе с ним. Пробуем, добавляем соль, если она нужна. Иногда итальянский соус заправляют перцем. Раскладываем в контейнеры, плотно закрываем, убираем в морозилку.

Перед отправкой чеснока в блендер, желательно разрезать зубчики на несколько частей, также используем именно тертый пармезан. В противном случае измельчение затянется, в результате получим пюре. Настоящий соус с небольшими кусочками.

Вариант 3: Соус «Песто» на зиму с грецкими орехами

Не всегда есть возможность купить кедровые орешки, к тому же их стоимость порой неимоверно завышена. Это не повод отказываться от ароматного итальянского соуса. Очень часто его делают с грецкими орешками. Особенно они актуальны при заготовке на зиму, когда ядрышек нужно много.

Ингредиенты

1,5 ст. грецких орехов;
2 больших пучка базилика;
10 ложек оливкового масла;
5 долек чеснока;
130 г пармезана;
1 ч. л. лимонного сока.

Как приготовить

Высыпаем ядрышки грецких орехов на сковородку и немножко обжариваем. Затем их нужно хорошо остудить, иначе не получится перемолоть. Холодные орешки высыпаем в блендер и тщательно измельчаем. Если чаша небольшого размера, то можно это сделать в несколько приемов.

Очищаем чеснок, натираем в большую миску. Также измельчаем сыр, засыпаем все вместе. Перебираем базилик, избавляемся от веточек. Листочки рубим в крошку ножом. Высыпаем зелень к чесноку с сыром. После чего добавляем орешки. В конце заливаем лимонный сок.

Теперь берем пестик (толкушку для картофельного пюре), начинаем все это хорошо мять. Работаем до тех пор, пока базилик не начнет отдавать сок, масса заметно уменьшится в объеме.

Самое время залить оливковое масло. Его тут не очень много, так как орехи добавляются в большом количестве, в них много жира. Соус размешиваем, пробуем, по вкусу в него добавляем соль.

Далее остается только разложить массу в контейнеры или в пластиковые баночки. Важно, чтобы они имели плотные крышки, тогда аромат не будет распространяться по морозильной камере. Если имеются сомнения, то каждый контейнер убираем в пакетик, завязываем. Кстати, расфасовывать можно и в сами пакетики, наливая нужное количество, завязывая узелком.

Считается, что для соуса «Песто» нужно использовать зеленый базилик. Но именно в варианте с грецкими орехами можно производить полную или частичную замену фиолетовыми листочками.

Вариант 4: Соус «Песто» на зиму с тыквенными семечками

Еще одна достаточно популярная вариация итальянского соуса «Песто» на зиму. Тыквенные семечки очень полезны, к тому же они чудесно сочетаются со свежим базиликом. Продается этот ингредиент в продуктовых магазинах. Лучше взять лущеные семечки, это значительно ускорит процесс приготовления.

Ингредиенты

100 г базилика;
50 г семечек тыквенных;
50 г пармезана;
4 дольки чеснока;
100 мл масла.

Пошаговый рецепт

Вымыть базилик, оторвать все листочки, выложить на салфетку, оставить на полчаса просыхать. Пока можно высыпать на сковороду тыквенные семечки и слегка обжарить. Чеснок очищаем, разрезаем каждую дольку на четыре части.

Перекладываем базилик с семечками и чесноком в блендер, перекручиваем до однородности. Сыр натираем очень мелко, высыпаем в основную массу. Теперь ингредиенты удобнее смешивать в миске.

Заливаем оливковое масло и размешиваем. Добавляем для вкуса соль, по желанию душистый перчик, можно влить и немного лимонного сока. Иногда его заменяют фруктовыми уксусами.

Проверяем консистенцию соуса, по желанию доливаем еще масло. Далее раскладываем ароматную заготовку в маленькие баночки или контейнеры из пластика, закрываем, ставим в морозилку.

Существуют рецепты и с подсолнечником, иногда в соус добавляют кунжут. Можно экспериментировать, используя несколько видов одновременно.

Вариант 5: Соус «Песто» на зиму с сырым арахисом

Знатоки утверждают, что больше всего на кедровые орешки в соусе «Песто» похож арахис, если его не обжаривать. У этого варианта преимущество – дешевизна. Арахис стоит недорого, особенно в весовом варианте на рынке.

Ингредиенты

100 г арахиса;
100 г базилика;
115 мл оливкового масла;
90 г пармезана;
1 ст. л. лимонного сока;
соль по вкусу.

Как приготовить

Самый сложный момент в этом рецепте – очистить орехи, так как они не будут обжариваться. Но всю шелуху нужно снять, она забивает вкус и меняет цвет. Можно купить уже очищенный арахис. Высыпаем его в миску, добавляем промытые и просушенные листочки базилика, а затем и тертый сыр. Вооружаемся пестиком, начинаем все это тщательно разминать. Можно высыпать в блендер и перемолоть.

Добавляем оливковое масло, вводим для усиления вкуса свежий лимонный сок, иногда его заменяют уксусом, по желанию солим и тщательно размешиваем.

Остается только убрать соус «Песто» в контейнеры, поставить в морозилку, чтобы в холодное время года наслаждаться ароматными блюдами.

Можно готовить соус не только с базиликом, но и с добавлением небольшого количества другой зелени. Также разрешается разбавлять насыщенное оливковое масло рафинированным подсолнечником, но добавляем не более третьей части.

Существуют рецепты и с подсолнечником, иногда в соус добавляют кунжут. Можно экспериментировать, используя несколько видов одновременно.

Песто из базилика

Нет ничего вкуснее, чем приправленное душистым соусом блюдо, а уж если приготовлена приправа из натуральных ингредиентов, то и полезнее. Сегодня мы узнаем рецепт песто из базилика, выясним, как его приготовить и попробуем с ним немного поэкспериментировать. А еще мы посмотрим, каким блюдам он больше всего подходит и что лучше в него добавлять для оптимальных сочетаний с овощами или мясом.

Считается, что оригинальный рецепт соуса песто появился на севере Италии в Генуе и Лигурии, где особенно был популярен среди моряков. Они брали его в плавание, чтобы использовать вместо свежей зелени – песто долго хранился.

Но на самом деле изготовления соуса с базиликом восходит еще ко временам Римской империи и еще дальше! Так что ароматные приправы на основе зелени были популярны всегда.

Ингредиенты в составе с тех пор не изменились – он и сегодня изготавливается на основе базилика, пармезана, чеснока и оливкового масла с помощью ступки и пестика. Именно от итальянского слова pestato (pestare) – давить, растирать происходит его название.

Аутентичный вкус и наибольшую его глубину можно достичь только так – растирая зеленые листики базилика в мраморной ступке быстрыми круговыми движениями деревянного пестика. Приобрести этот кухонный инвентарь можно в любом магазине, где продается качественная посуда.

Но если приготовить песто из базилика нужно прямо сейчас, а под рукой такой редкости нет, воспользуемся блендером. С ним вкус соуса хоть и будет отличаться, но ненамного.

Как сделать песто в домашних условиях

Какие же ингредиенты нам понадобятся, чтобы приготовить соус с базиликом.

Ступка и пестик или блендер
Базилик

Он обязательно должен быть зеленым, а не фиолетовым, так как вкус заметно меняется. В аутентичном итальянском рецепте используется базилик только с зелеными листьями. Никакую другую зелень вроде кинзы и петрушки не добавляем, так как соус станет совершенно другим.

Считается, что базилик Пра, используемый в оригинальном рецепте имеет лимонный привкус, поэтому смело к обычному зеленому можно добавить чуточку свежевыжатого лимонного сока.

Берем продукт сорта Extra Virgin. Такое масло содержит не только наибольшее количество витаминов и микроэлементов, но и отличается по своим вкусовым качествам.

Даже если в магазине не нашлось пармезана, лучше взять любой другой твердый, соленый европейский сыр – главное, не заменять его на Российский, Пошехонский и т.п. В этом случае обойдемся вовсе без оного.

В оригинальном итальянском рецепте для песто они значительно крупнее сибирских, так как там это семена пинии. Мы же можем воспользоваться либо привычными нам, мелкими орешками кедра, либо взять кешью.

Грецкие орехи ни один из итальянских кулинаров не рекомендует, так как они дают горечь.

Подойдет любой из магазина или с грядки.

Его понадобится примерно треть от объема твердого, поэтому относимся к нему философски: есть – хорошо, нет – снова добавляем пармезан.

Вот ее лучше ничем не заменять, потому что привкус очень важен, а крупинки (лучше взять ее покрупнее) помогут растолочь листочки базилика.

Итак, приготовим соус песто из базилика по классическому генуэзскому рецепту!

Соус песто: рецепт классический

Ингредиенты

Базилик зеленый — 60 г + —
Оливковое масло — 110 мл + —
Чеснок — 2 зубчика + —
Твердый сыр пармезан (или другой твердый) — 50 г + —
Морская соль — на кончике ножа или по вкусу + —
Кедровые орехи — 3 ст. л. + —
Овечий сыр — 20 г + —

Приготовление

Листочки базилика (нам понадобятся только они) промываем и либо даем обсохнуть на воздухе, либо промакиваем бумажным полотенцем.
Тем временем в ступку кладем разрезанные на части зубчики чеснока, ½ ч.л морской соли и круговыми движениями начинаем все вместе перетирать. Затем добавляем туда же частями уже высохший базилик.
Как только он будет перетерт в кашицу, добавляем орешки, снова все измельчаем и, затем, кладем порезанный кусочками овечий сыр.
Когда все будет готово, откладываем ступку в сторону и трем на очень мелкой терке пармезан. Вмешиваем его ложкой к базилику и чесноку и вливаем оливковое масло. Все хорошо перемешиваем и пробуем на соль.

Можно еще досолить соус или добавить чуточку масла. Готово!

Как можно сделать в блендере

Если перетирать песто некогда, воспользуемся блендером.

Промываем и обсушиваем базилик, выкладываем его в чашу.
Туда же отправляем рубленый чеснок и все остальные составляющие.
Измельчаем до однородности, перекладываем в соусницу и подаем.

Песто с базиликом и лимоном

При желании дополняем традиционный состав ½ ч.л. свежевыжатого лимонного сока и/или 1 ч.л. цедры. Для этого тщательно моем лимон губкой, чтобы убрать восковой налет и натираем на самой мелкой терке, если хотим оставить цедру кусочками или пользуемся для приготовления соуса ступкой.

Но если работаем с блендером и от лимона нужен только вкус, а не текстура, полностью измельчаем его с остальными ингредиентами.

Домашний рецепт песто по-французски

Не стоит думать, будто такой знаковый соус остается неизменным. С ним тоже можно и нужно экспериментировать! Например, французы давно придумали свой вариант – pistou (писту).

Чтобы его приготовить, возьмем по 30 г зелени базилика и петрушки.
Соединим их с чесноком, 20 г сырого миндаля и 120 г оливкового масла, добавим 50 г пармезана и все измельчим.

Такой соус получится другим, но не менее вкусным.

Песто из базилика и вяленых томатов

Соус песто может быть не только зеленым, но и красным, если в него добавить помидоров, но не сырых, а вяленых. Вкус получится более пряным и насыщенным.

Ингредиенты

Базилик (листья) – 1 стакан;
Кешью измельченные – 2 ст.л.;
Чеснок — 1 зубчик;
Помидоры – 3 шт.;
Пармезан тертый – 2 ст.л.;
Масло оливковое – 3 ст.л.;
Вода – 2 ст.л.;
Соль морская – ½ ч.л.;
Перец черный – на кончике ножа.

Приготовление вяленых помидоров

Если уже есть вяленые помидоры – прекрасно, можно сразу использовать их, если нет – приготовим прямо сейчас, это несложно.

Разрезаем 3 средние помидорки вдоль на четвертинки, а если они маленькие – пополам. Вынимаем ложкой семена и перегородки – мякоть нам ни к чему.

Присаливаем с внутренней части и сбрызгиваем оливковым маслом. Без него они будут в духовке сушиться, а не вялиться.

Присыпаем их смесью прованских трав, выкладываем на застеленный бумагой противень и ставим в разогретую до 50°С духовку. Там томаты должны пробыть 8 – 9 часов. Да, это долго, но соус с ними получается действительно очень вкусным, да и сами по себе они замечательны.

Готовые помидоры достаем и остужаем.

Как готовить песто

Теперь осталось только соединить все ингредиенты кроме оливкового масла в блендере. Перемалываем их в однородную массу и, затем, продолжая взбивать уже или миксером на низкой скорости, или ложкой тонкой струйкой вливаем оливковое масло.

Снова мешаем, чтобы песто стал совершенно однородным. Готово, соус можно подавать!

Экспериментировать можно и с добавлением шпината в аутентичный рецепт – его берем в равной пропорции к базилику, и с фисташками, и с мускатным орехом. Также можно готовить песто без сыра вовсе – во французских рецептах, например, он встречается далеко не всегда.

Вариантов соуса песто с базиликом существует огромное количество. Но с чем же его лучше есть?

Какие блюда подаем с песто

Хлеб, овощи

В зависимости от консистенции соус можно намазывать на хлеб или овощи, например, порезанные на кружки помидоры с зеленым слоем песто и выглядят очень красиво, и на вкус хороши.

Если же соус получился жидким, обмакиваем в него приготовленные на пару или завяленные в духовке дольки болгарского перца, мини-кукурузы, кустики брокколи и кочанчики брюссельской капусты.

Вне зависимости от консистенции с песто из базилика отлично сочетаются абсолютно все виды итальянских макарон. Отвариваем их, добавляем по вкусу консервированный или размороженный зеленый горошек, маслины и орешки. Заправляем все соусом и перемешиваем.

Смело добавляем песто к любым зеленым салатом с руколой, авокадо и яйцом или креветками.

Во французской интерпретации песто очень любят подмешивать его к супам минестроне. Добавляем соус прямо в тарелку уже после приготовления.

Как хранить песто

Один из плюсов такого соуса в том, что его можно не подавать сразу, а сделать про запас, так как он отлично хранится:

Способ 1: холодильник

Перекладываем его в небольшую баночку с крышкой и ставим в холодильник. Там он простоит не менее 2-х – 3-х дней.

Способ 2: морозильная камера

Выкладываем порции соуса в формы для льда пластиковые или силиконовые и отправляем в морозилку, где держим не менее 3-х часов до полного застывания.

Как только песто с базиликом полностью застывает, достаем симпатичные зеленые кубики из формы для льда и убираем в пакет. Держим пакет с порциями соуса в морозилке до 3-х месяцев. Главное, чтобы он был полностью закрыт для сохранения вкуса и аромата.

Как видите, рецептов приготовления соуса песто из базилика очень много, но еще больше вариантов его употребления, ведь блюдо и впрямь получается очень вкусным!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Он обязательно должен быть зеленым, а не фиолетовым, так как вкус заметно меняется. В аутентичном итальянском рецепте используется базилик только с зелеными листьями. Никакую другую зелень вроде кинзы и петрушки не добавляем, так как соус станет совершенно другим.

Соус песто из базилика на зиму

Одним из самых простых способов вернуть воспоминания о лете является заготовка овощей, фруктов, ягод и зелени впрок. Если с обилием солений и варений вопросов не возникает, то с заготовкой зелени на холодный период года может возникнуть масса проблем. В этом материале мы поговорим обо всем, что касается базилика, а точнее, приготовления соуса песто из него на зиму, который легко и удобно хранить и использовать.

Классический соус песто – рецепт на зиму

чеснок – ½ зубка;
большой пучок зелени базилика;
горсть кедровых орешков;
оливковое масло – 215 мл;
лимонный сок – 10 мл.

Для приготовления песто можно вооружиться мощным блендером или действовать по старинке, орудуя пестиком или острым ножом. Вымытые базиликовые веточки обсушивают, стебли можно оставить, они сделают соус даже более ароматным. В чашу блендера поместите зелень вместе с орехами и чесноком. Взбейте все вместе, влейте половину масла и лимонный сок, добавьте по хорошей щепоти соли и перца следом. Повторите взбивание до тех пор, пока не доведете соус до желаемой консистенции, подливая оливковое масло при необходимости. Чтобы соус не портился, мы не добавляем в него один из ключевых ингредиентов классического рецепта – пармезан.

Тару для соуса хорошо промойте, ошпарьте, обсушите бумажными полотенцами и наполните песто. Разровняйте поверхность соуса и наслоите небольшое количество оливкового масла сверху. Закрутите банки ошпаренными крышками и оставляйте соус песто на зиму на хранение в холодильнике.

Рецепт соуса песто с базиликом и мятой на зиму

Наряду с классическим песто, заготовьте баночку соуса с мятой и базиликом. Такая интересная вариация песто идеально дополнит блюда из овощей и пасты, либо станет вкусным соусом к мясным и рыбным кушаньям.

листья базилика – 175 г;
листья мяты – 65 г;
чеснок – 2 зубка;
горсть орехов;
оливковое масло – 115 мл.

Заготовка соуса песто на зиму начинается со взбивания всех составляющих из списка вместе в чаше бледнера до достижения желаемой консистенции. В отсутствие блендера компоненты соуса перетираются до пастообразной консистенции в ступе, а затем разводятся маслом до желаемой консистенции. Готовый соус сразу же разложите по стерильным банкам и наслоите немного оливкового или подсолнечного масла без запаха поверх.

Для приготовления песто можно вооружиться мощным блендером или действовать по старинке, орудуя пестиком или острым ножом. Вымытые базиликовые веточки обсушивают, стебли можно оставить, они сделают соус даже более ароматным. В чашу блендера поместите зелень вместе с орехами и чесноком. Взбейте все вместе, влейте половину масла и лимонный сок, добавьте по хорошей щепоти соли и перца следом. Повторите взбивание до тех пор, пока не доведете соус до желаемой консистенции, подливая оливковое масло при необходимости. Чтобы соус не портился, мы не добавляем в него один из ключевых ингредиентов классического рецепта – пармезан.