Как Сохранить Раннюю Капусту В Домашних Условиях Видео

Содержание

Народные секреты долгого хранения свежей капусты

Как выбрать лучший кочан для хранения

Хранение может быть краткосрочным (до двух недель) и долгосрочным (заготовка на зиму). Для краткосрочной «передержки» сорт, да и способ сбора растения особого значения не имеют. Но на долгосрочную перспективу отбирать капустные головки следует очень внимательно. Они должны быть с кочерыжкой и иметь мало повреждённые покровные листья.

На ощупь кочан должен быть твердым, без признаков вялости и областей гнили. Плоды с ходами насекомых и отложением их яиц для длительного хранения урожая не годятся.

Не следует отдавать предпочтение слишком мелким экземплярам капустных головок: они хранятся хуже.

Кратковременное хранение

Если головка не надрезана, отсутствуют трещины, то достаточно поместить ее в темную проветриваемую кладовую. Там лежкость будет дольше, чем на жаркой кухне.

Как хранить капусту в холодильнике? Заверните остаток головки в пищевую пленку, пергамент, газетный лист. Поместите в овощной ящик, периодически проверяйте сохранность. Можно пользоваться пластиковым контейнером с закрывающейся крышкой, но его следует периодически открывать, давая приток свежего воздуха.

Заготовка на зиму

А как хранить капусту зимой? Правильная заготовка капустных головок на зиму начинается еще ранней весной, на этапе выбора сорта семян. Подходят лишь поздние сорта, которые дозревают поздней осенью, а убирают их перед первыми заморозками на почве.

Погрузка и перевозка капусты должна быть аккуратной, кочаны нужно уберегать от лишних ударов, падения с высоты. Важно убирать капусту в погожий солнечный денёк, стараясь не травмировать качаны.

Долгосрочное хранение требует соблюдения следующих условий: влажность 86–90%, температура окружающего воздуха 0–2 °C.

Только крепкие, нерастрескавшиеся кочаны достойны длительного хранения в погребах и подвалах.

Приведём самые распространённые приёмы, обеспечивающие сохранность капустки:

Не удаляйте ни корневую систему, ни ствол растения! За нижний отдел ствола, непосредственно перед началом корневой системы, привязывают проволочный крюк. На натянутую проволоку головками вниз подвешивают капусту. Так мы обеспечиваем постоянный и постепенный приток влаги от корней непосредственно к листьям.
Покровные грубые листья обрывать нельзя, их периодически убирают по мере высыхания либо загнивания. Таким образом до самой весны кочаны остаются свежими.
Отрубить кочерыжку около самой капустной головки. Обернуть каждый кочан в газетную бумагу, выставить на сухие полки без соприкосновения между собой. Недостаток: при высокой влажности верхние листья загнивают, а газетная бумага прилипает к этим зонам.
Вместо бумаги практичнее использовать пищевую пленку. Она послужит влагонепроницаемым барьером, уберегающим от высыхания нежные внутренние листочки. Хранят как при предыдущем способе.
Пол хранилища покрывают крупнозернистым песком средней влажности слоем от 20 см. В него втыкают кочаны необрезанными кочерыжками. Благодаря этому можно наслаждаться нежной неиспорченной капусткой практически до нового урожая.
Глиняной болтушкой обмазывают кочаны без кочерыжек. Дают высохнуть в тени и убирают в погреб. Таким же способом сохраняют морковь и свёклу.
Большие ящики заполняют капустными головами и засыпают речным просеянным песком. Способ финансово затратный, требует много места в подвале. В этом его минус.

Еще один приём подойдёт тем, у кого вообще отсутствует подвал. Тогда можно уберечь урожай прямо на грядках. Для этого выкапывают полуметровую траншею, дно которой выстилают сухой, лучше ячменной, соломой. Помещают капустные головки в один ряд, покрывают слоем земли, сделав бруствер от 20 см высотой. Сверху бруствер широко укрывают сеном, остатками растительности, соломой. Чем больше угроза промерзания почвы в зимний период, тем толще должен быть покровный слой.

В старину хранили капустный урожай «в схронах». Для этого выкапывали глубокие ямы, помещали туда послойно капусту, щедро перестилая ее ячменной соломой. Последний слой состоял из сена, которое присыпалось землей. Далее весь «пирог» покрывался стожком сена. Перед окончанием заморозков стожок скармливали скоту, а яму разрывали и пользовались капустой как для кормления живности, так и для собственного потребления.

Видите, сколько простых и доступных методов хранения урожая накоплено за годы практики. Пользуйтесь ими с радостью, готовьте блюда из капустки высочайшего класса!

Приведём самые распространённые приёмы, обеспечивающие сохранность капустки:

Как хранить капусту в домашних условиях в квартире

Как хранить капусту – таким вопросом задаются не только дачники, ведь всем людям свойственно запасаться на зиму некоторыми видами овощей. Во-первых, покупать их зимой дорого, а во-вторых, качество таких продуктов оставляет желать лучшего, ведь продавцы об условиях их хранения обычно не слишком беспокоятся. Капуста – как раз один из таких овощей, которые пригодны для длительного хранения, важно лишь поместить ее в благоприятные для этого условия. Знать, как правильно хранить капусту, не менее важно, чем другие овощи, ведь она – настоящая кладезь полезных веществ и витаминов. И именно от того, где хранить капусту и как это делать правильно, зависит то, сколько в ней останется полезных веществ.

Капуста — всеми любимый продукт, привычный, относительно дешевый, максимально распространённый. Годится он для тушения, квашения, приготовления первых блюд, выпекания вкуснейших запеканок. Вот почему современные хозяюшки обязаны знать, как правильно хранить капусту в домашних условиях. А начинается всё еще на этапе выбора сырья.

Какую капусту можно хранить?

Несколько недель пролежит любой относительно здоровый кочан капусты, тут выбор сорта особой роли не сыграет. А вот для успешной зимовки до самой весны недостаточно правильно хранить капусту, важно и подобрать надлежащий овощ. Для длительного хранения подходят только поздние сорта, которые созревают ближе к октябрю, а собирают их до первых серьезных заморозков. Если капуста была куплена, а ее сорт продавец не знал или отказался сообщать, то необходимо обратить внимание на форму кочана – она должна быть округлой и слегка приплюснутой, консистенция должна быть плотной. Хилые, немного завядшие, слишком маленькие или немного пострадавшие от вредителей кочаны стоит быстро съесть или использовать для приготовления солений – долго они не пролежат. Неважно, хранить капусту в холодильнике или подвале, для этого в любом случае выбирают крепкие кочаны без заметных повреждений или болезней. С них не удаляют кочерыжку, также оставляют и несколько целых покровных листьев. Лучше хранятся овощи среднего размера.

Советуем к прочтению

Подготовка капусты для хранения в домашних условиях зимой?

Самый важный этап для обеспечения длительного хранения капусты – подготовка. Неважно, каким способом, и в каком помещении планируется хранить этот овощ, его нужно приготовить. Как это сделать:

выбрать лучших. Хранению подлежат только самые крепкие, полные, добротные кочаны капусты. Они должны быть здоровыми и не поеденными бабочками или слизняками. На вилках не должно быть трещин, особенно глубоких. Кочаны, непригодные для хранения, лучше употребить в первую очередь. Оставлять их на зиму смысла нет, они долго не пролежат;
отсечь все лишнее. Для хранения капусты дома в любом случае нужно срезать ножку и снять один слой верхних листочков;
Не стоит увлекаться, и «раздевать» капусту слишком сильно. Верхние листики выполняют защитную функцию;
промыть. Выбранные кочаны нужно промыть под струей прохладной воды, чтобы исключить попадание земли или насекомых между листиков. После этого кочаны тщательно обсушить полотенцем.

Это самые важные этапы подготовки, пренебрегать которыми не стоит. Если капуста не белокочанная, а любая другая (брюссельская, савойская и т.д.) принципы подготовки те же самые:

выбрать лучшие экземпляры;
очистить, обрезать лишнее;
помыть, просушить.

Как и где хранить капусту зимой?

Вариантов масса. Выбирайте наиболее подходящий.

Капустные кочаны можно уложить в картонную коробку или ящик (пластиковый или деревянный) в один слой. Обязательно исключите прикасание кочанов друг с другом.
Если в подвале или в кладовке есть полки, можно уложить на них кочаны кочерыжкой кверху. Предварительно каждый вилок замотайте в пленку или бумагу.
Кочаны со срезанной кочерыжкой засыпают сухим песком. Он впитывает лишнюю влагу, что предотвращает гниение. В ящик насыпьте песок, на него сложите капусту, снова песочный слой. Последовательность повторите, пока не закончится овощ или не заполнится ящик.
Чтобы сохранить капусту до самой зимы, применяют глину. Смещайте ее с водой в пропорции 2:1 (сделайте густую болтушку). Обмажьте кочаны. Дайте высохнуть. И спустите в подвал, где можно хранить капусту 4-5 месяцев.
Очередной способ – подвешивание капусты к потолку в кладовке, подвале или на застекленном балконе. Привяжите ее за кочерыжку при помощи веревки. Главное – не давать кочанам соприкасаться друг с другом.

Кратковременное хранение капусты в домашних условиях в квартире

Кратковременно свежую капусту можно хранить в квартире, даже вне холодильника. Самый короткий срок хранения у молодого кочана, ведь он перенасыщен влагой и потому склонен к скорому загниванию.
Если головка не надрезана, отсутствуют трещины, то достаточно поместить ее в темную проветриваемую кладовую. Там хранения будет дольше, чем на жаркой кухне..

Как хранить капусту в пищевой пленке в квартире

В пищевой пленке у вас есть возможность надолго сохранить любые сорта. Если вас беспокоит вопрос, как хранить цветную капусту, этот метод также подойдет. Сохранить в пищевой пленке можно только твердые и упругие головки. Рыхлый урожай рекомендуется использовать в салаты или для закваски.

В пищевой плотной пленке длительное хранение капусты выглядит так:

Кочан капусты очистите от верхних листьев.
Оберните кочаны с помощью приобретенной пищевой пленки в несколько слоев.
Окутывание должно быть по максимуму плотным, поэтому проверяйте каждую складочку.
Теперь сложите все овощи на полки в подвале, в любые мешки или же в ящики. Так можно сохранить их до нового урожая с огорода.
Иногда просматривайте кочаны, хранящиеся в свежем виде. Даже лучшие кочаны могут быть с испорченными верхними листьями.

Капустные кочаны можно уложить в картонную коробку или ящик (пластиковый или деревянный) в один слой. Обязательно исключите прикасание кочанов друг с другом.

Если в подвале или в кладовке есть полки, можно уложить на них кочаны кочерыжкой кверху. Предварительно каждый вилок замотайте в пленку или бумагу.

Кочаны со срезанной кочерыжкой засыпают сухим песком. Он впитывает лишнюю влагу, что предотвращает гниение. В ящик насыпьте песок, на него сложите капусту, снова песочный слой. Последовательность повторите, пока не закончится овощ или не заполнится ящик.

Чтобы сохранить капусту до самой зимы, применяют глину. Смещайте ее с водой в пропорции 2:1 (сделайте густую болтушку). Обмажьте кочаны. Дайте высохнуть. И спустите в подвал, где можно хранить капусту 4-5 месяцев.

Очередной способ – подвешивание капусты к потолку в кладовке, подвале или на застекленном балконе. Привяжите ее за кочерыжку при помощи веревки. Главное – не давать кочанам соприкасаться друг с другом.

Как сохранить свежую капусту в домашних условиях в 21 веке?

Все мы живем в двадцать первом веке веке, а пытаемся сохранить свой собранный урожай по рецептам двадцатого, а то и девятнадцотого века. Пора уже пользоваться результатами технического прогресса и в этой области.

Хочу рассказать, как мы в Томске (правда не весь Томск это знает, и это меня удручает) храним свежую капусту в домашних условиях до нового урожая.

Когда мы впервые с женой попробовали этим способом хранить свежую капусту 4 года назад (40 кочанов), последний кочан мы достали из погреба в конце июля и он был по виду и качеству, как-будто лежал он 2−3 недели. Мы сами очень удивились такому результату эксперимента. С тех пор мы только так храним капусту.

Теперь про сам способ подробно.

Выбираем плотные кочаны позднеспелой капусты, которую обычно пускают на засолку. Если кочаны не очень плотные, они портятся быстрее и их приходится раньше пускать в пищу.

Очищаем от неплотно прилегающих и поврежденных листьев, оставлям по мере возможностей несколько зеленых листьев. Можно поврежденные участки листьев осторожно обрезать, надо только за этими кочанами повнимательнее следить.

Кочерыжку обрезаем вровень с листьями, можно чуть побольше, на 0,5- 1 см.

Берем пищевую пленку, она используется в магазинах для упаковки продуктов и продается в магазинах продажи пакетов и пленки в рулончиках (липучая такая и очень тонкая) желательно шириной побольше (350−450 мм).

Заворачиваем в эту пленку кочаны, плотно приглаживая каждый слой.

Одного слоя маловато будет, лучше 2 или 3 слоя (мы обычно 2-мя слоями обходимся).

Теперь вы можете эти кочаны положить в погреб как вам угодно и удобно. Хоть на полки, хоть в ящики, даже в пропиленовые мешки, как я я делаю. У меня капусты много, я торгую ней и поэтому никаких полок не хватит.

Периодически (раз в месяц желательно, весной нужно чаще) проверяем сохранность кочанов.

При обнаружении гниения верхних листьев (все равно появляется, но очень мало), раскрываем поврежденный кочан, удаляем поврежденные листья или участки кочана и снова можно завернуть в пленку.

У нас в Томске многие (вру конечно, Томск большой), которым мы посоветовали этот метод остались довольны и с успехом им пользуются.

Мы сейчас даже не солим на зиму в больших количествах капусту, несколько банок вполне хватает. Подходит к концу- снова солим, 3 дня — и свежеквашеная, хрустящая и аппетитная квашеная капусточка готова. А еще можно сделать салатную (она вообще долго не хранится, даже в погребе).Ну и салаты со свежей своей капустой для любой хозяйки — особый шик, особенно в конце апреля или мая.

Попробуйте и не останетесь недовольными, это я гарантирую. Все мы живем в двадцать первом веке веке, а пытаемся сохранить свой собранный урожай по рецептам двадцатого, а то и девятнадцотого века. Пора уже пользоваться результатами технического прогресса и в этой области.

Теперь про сам способ подробно.

Кочерыжку обрезаем вровень с листьями, можно чуть побольше, на 0,5- 1 см.

Заворачиваем в эту пленку кочаны, плотно приглаживая каждый слой.

Одного слоя маловато будет, лучше 2 или 3 слоя (мы обычно 2-мя слоями обходимся).

Периодически (раз в месяц желательно, весной нужно чаще) проверяем сохранность кочанов.

Попробуйте и не останетесь недовольными, это я гарантирую.

Хочу рассказать, как мы в Томске (правда не весь Томск это знает, и это меня удручает) храним свежую капусту в домашних условиях до нового урожая.

Как сохранить раннюю капусту в домашних условиях

Хранение свежей капусты в домашних условиях

Капусту на хранение закладывают до заморозков, так как помороженные кочаны плохо хранятся.

Отбирают здоровые некрупные, плотные кочаны. Удаляют зеленые листья розетки, а на кочане оставляют 3-4 зеленых при летающих листа и длиной 3-5 см кочерыгу.

Отобранные кочаны осторожно переносят в погреб или подвал. Укладывают в зависимости от объема или буртом, или на полках по одному, или подвешивают за кочерыгу к потолку погреба.

При хранении в подвале хорошо использовать открытые мешки из пленки, это предохраняет их от высыхания.

При хранении буртом перед закладкой кочаны можно опудрить мелом, это лучше сохраняет их от загнивания.

Температура хранения от +1 до — 1 . Высокая температура (выше +2 ) приводит к быстрому загниванию и растрескиванию кочанов.

Квашение капусты является наиболее простым и самым распространенным способом переработки для сохранения ее на длительный срок.

Хорошего качества квашеная капуста может получиться из кочанов с высоким содержанием Сахаров. Поэтому для квашения берут кочаны средних, среднепоздних и поздних сортов. Ранняя капуста для квашения мало пригодна.

Нормальная деятельность молочнокислых бактерий и накопление молочной кислоты в квашеной капусте протекают лучше всего при температуре +17-20, при более низкой — брожение идет медленно, развиваются нежелательные микробы, более высокой — капуста приобретает слишком кислый вкус.

После накопления в достаточном количестве молочной кислоты (ощутимой на вкус) продукцию переносят в помещение с возможной низкой температурой (лучшая от +1 до -1).

Для засолки используют бочки, кадки, стеклянные банки. Лучшая тара — деревянная, из дерева твердых пород — дуба, бука.

Любая тара должна быть хорошо промыта, без посторонних запахов, ошпаренная кипятком.

Для квашения берут созревшие, плотные кочаны, незапаренные и неподмороженные. С них снимают зеленые кроющие листья, вырезают кочерыгу и шинкуют ножом или ручной шинковкой.

Нашинкованную капусту перетирают с солью в деревянном корыте или на столе. Соли берут 2-3% (на 10 кг — 200-300 г, неполный 250 см3 стакан).

На дно кадки кладут слой чистых капустных листьев и на них усыпают подготовленную капусту. Каждый ее слой толщиной 3-5 см пересыпают нарезанной ломтиками морковью и уплотняют деревянной трамбовкой.

Моркови берут 3-4% от веса капусты. Между рядами рубленой или шинкованной капусты можно класть небольшие целые кочаны или половинки, предварительно смочив 50-процентным раствором соли. В целых кочанах надрезают кочерыгу на четыре части и насыпают в разрез соли. Заполнив кадку доверху, окончательно утрамбовывают капусту, чтобы сверху осталось незаполненное пространство 7-10 см. Затем закрывают ее чистым капустными листьями в 2/3 слоя и белой прокипяченной тканью, а сверху деревянным кругом, на который кладут груз. Вес груза должен составлять около 10% веса капусты.

На второй-четвертый день после закладки капусты появляются признаки брожения: сок помутнел, заметны пузырьки выделяющихся газов. В дальнейшем образуется обильная пена и сок становится еще более мутным, а на круге и бортах кадки может появиться плесень. Пену нужно регулярно снимать, а в случае появления плесени груз, погнетный круг и ткань промыть и обдать кипятком, борта кадки обтереть чистой тканью, пропитанной 20-процентным раствором поваренной соли. Время от времени полезно прокалывать массу капусты в нескольких местах чистой деревянной палкой.

Брожение при температуре +17-20 С заканчивается через 10-12 дней. После окончания брожения (признаки этого: газы не выделяются, сок стал светлым, капуста осела, приобрела кисловатый вкус, приятный аромат, сочная, хрустит на зубах) капусту хранят в прохладном месте от 0 до +5 С, замораживать капусту не рекомендуется.

Кроме моркови в капусту можно добавлять ягоды, яблоки, пряности и получать еще более вкусный продукт. Приводим наиболее распространенные рецепты засола.

Капуста с яблоками: 10 кг капусты, морковь — 300 г, яблоки свежие — 500 г, соль — 250 г.

Капуста с клюквой: 10 кг капусты, морковь — 300 г, клюквы 200 г, соль — 250 г.

Клюкву можно заменить брусникой.

Капуста с тмином: капуста — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, соль — 200 г. Вместо семян тмина можно брать и другие пряности — лавровый лист — 30 листиков, пастернак свежий — 350 г.

Квашение капусты можно проводить со свеклой (на 10 кг капусты — 400 г резаной свеклы и 170 г соли), технология такая же, как и с морковью.

Капусту «провансаль» готовят из квашеной капусты и добавок (яблоки, ягоды, виноград и т. п.), сахара и растительного масла.

Яблоки режут на дольки, клюкву, бруснику моют, перебирают масло растительное фильтруют через марлю.

Капусту, квашенную целыми кочанами, режут на кусочки и смешивают с добавками. Смесь укладывают в чистую посуду, немного уплотнив, залипают рассолом от плодов и ягод и хранят при температуре от 0 до 5 градусов. В таких условиях «провансаль» может сохраняться в течение 10-12 суток.

«Провансаль» с фруктово-ягодной смесью. Капуста нарезанная — 5 кг, сахар-песок — 350 г, масло растительное — 700 г, горчица в порошке — 0,5 чайной ложки, клюква или брусника -450 г, маринованные косточковые плоды — 450 г, маринованный виноград — 450 г, яблоки моченые — 500 г, маринадная заливка из-под косточковых плодов — 350 г.

«Провансаль» с томатом-пюре. Капуста нарезанная — 5 кг, масло растительное — 270 г, сахар-песок — 170 г, томат-пюре -140 г, моченая брусника — 350 г, моченые яблоки — 350 г. Капуста малосольная

Свежую капусту можно очень быстро засолить зимой, для этого перед засолкой нашинкованную капусту опустить в кипяток на несколько минут и откинуть на решето, облив холодной водой. Затем посолить по выбранному рецепту. Через 5-6 дней капуста будет готова.

1. Квашенную капусту кладут в борщ после того, как картофель уже немного поварился, иначе он останется твердым.

2. При парке капусты, чтобы ослабить запах, кастрюлю вначале не закрывать.

3. Никогда не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится невкусной и сухой, поэтому ее сначала отваривают слегка, и уже затем жарят.

Салат из капусты брокколи

Помытую брокколи (500 г) сварить, опустить в соленый кипяток с добавлением по вкусу сахара. После размягчения процедить, удалить отделившиеся ветви, уложить на блюдо и залить соусом: в майонез добавить 3 ст. ложки готовой горчицы, 2 крутых яйца, ложку рубленого зеленого лука, соль и сахар по вкусу (соус ремулянд).

Салат из капусты с морковью. 400-500 г свежей капусты нарезать мелко, перетереть с солью (1/3 ч. л.). В эту массу натереть на крупной терке 100 г очищенной моркови. Если есть яблоко, то добавить. Всю массу перемешать и залить майонезом или сметаной.

Кисло-сладкая краснокочанная капуста. Нашинковать потоньше капусту, перетереть с небольшим количеством соли, залить крутым кипятком и дать постоять в закрытой посуде 25-30 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть хорошенько водой. Посолить и поперчить по вкусу, добавить тонко нарезанные яблоки. Разогреть жир, выложить в него капусту с яблоками и залить кипятком, чтобы он покрыл капусту, варить до мягкости.

Перед окончанием варки добавить муку, уксус, сахарный песок, еще немного потушить. Подается как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Капуста краснокочанная — 1 кочан, яблоки кислые — 2 шт., жир — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, соль, перец молотый — по вкусу.

Засолка цветной капусты. Головки капусты без листьев разделяют на соцветия, моют, бланшируют в кипящей подсоленной воде 2-4 мин., охлаждают и укладывают в тару. Добавляют эстрагон (100 г на 50 кг капусты), лист лавровый и душистый перец (по вкусу), заливают 8-процентным рассолом. Выдерживают при температуре 1-2 дня и переносят в холодное помещение.

Салат из квашеной капусты со свежими яблоками. 125 г квашеной капусты перемешивают с мелко нарезанными яблоками (2 шт.), добавляют половину нарезанной средней луковицы, зубок чеснока, майонез. Все тщательно перемешивают и подают к столу салат, украшенный зеленью укропа и петрушки.

Салат из квашеной капусты с морковью. 100 г квашеной капусты перемешивают с натертой на крупной терке морковью (1 шт.), добавляют столовую ложку натертого хрена и заправляют майонезом или растительным маслом.

Праздничный салат. Смешивают 100 г квашеной капусты с тертым орехом грецким. Украшают ломтиками грейпфрута, зеленью укропа и петрушки.

Жареная капуста на завтрак. Мелко нарезанную капусту лук поджарить со сливочным маслом до полуготовности (1 мин.). Освободить середину сковороды и разбить туда яйцо.

Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе. Промытые кочанчики брюссельской капусты отваривают в подсоленном кипятке (10 мин.). Отдельно готовят соус: в растопленное масло всыпают мелко нарезанный сельдерей и слегка поджаривают (2-3 мин.). Затем всыпают муку, размешивают и снова поджаривают, постепенно вливая горячее молоко и отвар. В готовый соус кладут брюссельскую капусту и. солят по вкусу. На 500 г капусты берут 25 г сельдерея, 1 стол, ложку муки, 0,5 стакана молока, 2 стол, ложки сливочного масла, 0,5 стакана отвара.

Салат из отварной цветной капусты.

Крупную головку цветной капусты разбирают на дольки, варят с добавлением уксуса и соли до готовности (не разваривая). Откидывают на дуршлаг, заправляют луком, майонезом. Сверху посыпают мелко нарезанными зеленью и крупными яйцами.

Два небольших очищенных стеблеплода натереть на мелкой терке, половину свежего или соленого огурца — на крупной. Затем добавить нарезанный лук, укроп, эстрагон, чабер, тщательно перемешать, посолить и залить майонезом.

50 г молодой кольраби нарезать кружочками и потушить в 30 г сливочного масла. Затем кружочки веерообразно выложить на блюдо, положить на кружочки кусочки отваренного мяса или колбасы, залить сметаной и посыпать сверху петрушкой.

Отрезать у стеблеплода верхушку в виде крышечки, вырезать сердцевину и заполнить ее мясной, грибной, овощной или рисовой начинкой. Затем стеблеплоды закрывают крышечкой и тушат в отваре, который заранее готовят из 4-6 стеблеплодов и 50 г растительного масла. В отвар добавляют мелконарубленную зелень.

Капуста цветная, жаренная с сухарями. Отварить цветную капусту в подсоленной воде, переложить в дуршлаг, разобрать на небольшие дольки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.

Сваренные овощи нельзя хранить в воде, в которой их отпаривали.

Дна кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, улучшают их вкус.

Для удаления горечи и резкого запаха натертую редьку можно промыть холодной кодой.

Икра из свеклы. 500 г сырой свеклы, 2-3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 лимона.

Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона (или разведенную лимонную кислоту). Все это перемешать и поставить на огонь (5-10 минут), часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охладив, переложить икру в салатник.

Салат из свеклы. 2-3 шт. столовой свеклы, 2 столовые ложки, растительного масла, 1/4 стакана уксуса.

Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, уксус, перемешать и уложить в салатник. Сверху посыпать укроп или зелень петрушки. Салат из свеклы можно приготовить и с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля взять поровну.

Маринованная морковь. Морковь моют, обрезают концы, бланшируют 4-5 минут в кипящей воде, быстро охлаждают, делают фигурную резку (звездочки, кружочки и т. п.), заливают горячей маринадной заливкой, стерилизуют. На 600 г моркови требуется 0,3 л заливки.

Маринованная свекла столовая. Свеклу сортируют, моют и бланшируют 35-40 минут в кипящей воде до размягчения, охлаждают водой, очищают от кожицы и режут на кусочки, а мелкую маринуют в целом виде.

На 10 литровых банок требуется 6 кг мелких свеколок и 4 л маринадной заливки, нарезанной свеклы — 6,5 кг. маринадной заливки — 3,5 л.

Салат «Весна». 100 г салата, 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок редиса, 1 вареная морковь, 2-3 шт. вареного картофеля, 2 томата, 50 г зеленого лука, 3/4 стакана сметаны, 1 столовая ложка уксуса, 1/2 чайной ложки сахарной пудры.

Подготовленные листья салата режут и горкой кладут в салатник, вокруг располагают кружочки моркови, томаты, картофель редис, огурцы, лук. В центре горки для украшения помещают листья салата, а вокруг размещают нарезанные кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара готовят соус и подают отдельно. Солят салат при подаче на стол.

Фаршированная репа. Корнеплоды очистить, отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности, с нижней стороны корнеплода вынуть часть мякоти, чтобы получилось углубление в форме чашечки. Эту мякоть мелко изрубить, припустить в масле до готовности, добавить мелко рубленное яйцо или сырое говяжье мясо, пропущенное с луком через мясорубку, соль, перец. Наполнить репу фаршем (он должен выступать горочкой), посыпав тертым сыром, сбрызнуть маслом или смазать сметаной, запечь.

Репу можно фаршировать также рисом с грибами или овощами с яйцом и репчатым луком, манной кашей. Полагать к столу со сметаной, томатным или луковым соусом.

200 г репы, 1 яйцо или 50 г говядины, 10 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 10 г сыра, 50 г соуса, перец, соль по вкусу.

Овсяный корень отварной. Корнеплоды очистить, положить в воду с уксусом, вынуть, залить кипящей водой, подсолить и добавить щепотку сахара. Варить до готовности в закрытой посуде на сильном огне, затем откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, выложить в салатник. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями.

Овсяный корень, запеченный с яйцом. Корнеплоды очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем выложить на глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовом шкафу.

500 г корнеплодов, 4 яйца, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла или жира, соль по вкусу.

Суп. Корнеплоды (300 г) очистить и отварить, 2/3 их протереть через сито, развести горячей водой или бульоном (1 л), заправить зеленью петрушки, сельдерея, затем добавить нарезанные кусочками оставшиеся корнеплоды.

Осенью сельские жители собрали большой урожай капусты
Когда убирать капусту Очень важно правильно определить время для уборки кочанов, ведь оно зависит сразу от нескольких факторов: сроков созревания сорта, климатических условий региона и правильности применяемых при выращивании агротехнических

Что делать если на грядке замерзла капуста
Салат с тыквой и сладким перцем в ароматном маринаде, приправленном корицей, кориандром и чес. Салат из огурцов с болгарским перцем – вкусное блюдо из свежих овощей, которые при прав. Если хочется чего-нибудь необычного, но при этом традиционного,

Что делать если капуста замерзла на корню
Салат с тыквой и сладким перцем в ароматном маринаде, приправленном корицей, кориандром и чес. Салат из огурцов с болгарским перцем – вкусное блюдо из свежих овощей, которые при прав. Если хочется чего-нибудь необычного, но при этом традиционного,

Что делать если капуста замерзла на грядке
Салат с тыквой и сладким перцем в ароматном маринаде, приправленном корицей, кориандром и чес. Салат из огурцов с болгарским перцем – вкусное блюдо из свежих овощей, которые при прав. Если хочется чего-нибудь необычного, но при этом традиционного,

Сколько хранится цветная капуста при комнатной температуре
Страна Садов и Огородов Полезные статьи о приусадебном хозяйстве Хранение цветной капусты в домашних условиях Работа на огороде, регулярный полив, борьба с паразитами и сорняками – чтобы получить хороший урожай цветной капусты, необходимо приложить

Репу можно фаршировать также рисом с грибами или овощами с яйцом и репчатым луком, манной кашей. Полагать к столу со сметаной, томатным или луковым соусом.

Как вырастить раннюю капусту в домашних условиях

/ 28 Апр 2021 в 18:01

Как вырастить раннюю капусту в домашних условиях? Капусту в народе называют третьим хлебом. Овощ обладает высокими питательными ценностями и повсеместно используется, как продукт питания.

Эта продовольственная культура занимает одно из главных мест в овощеводстве промышленного типа. Полезный плод обладает отличной холодостойкостью, а потому может выращиваться в разных климатических условиях.

Польза капусты для здоровья человека просто огромна, как продукта питания и как средства, применяемого в народной медицине. Поэтому выращивание ранней капусты интересует многих садоводов и огородников.

О чем вы узнаете из этого материала:

Как вырастить раннюю капусту в домашних условиях

Рассадный способ выращивания ранней капусты

Почвенная смесь для посева капусты на рассаду состоит из равных частей торфа, дерновой земли и песка с добавлением древесной золы (0,5 стакана золы на 2 литра земельной смеси). Полученную смесь просейте и пропарьте в течение часа в пароварке.

После этого желательно добавить в почву для посева капусты перлит. Он хорошо разрыхляет почву, обеспечивает доступ воздуха, при поливе поглощает в себя лишнюю влагу, а потом постепенно отдает ее, что очень важно для молодых сеянцев.

Если вы не пропаривали почвенную смесь, то обязательно пролейте ее раствором фунгицида (Максим) или розовым раствором марганцовки.

Семена капусты перед посевом поместите на 20 минут в темно-розовый раствор марганцовки, после чего промойте их в чистой воде. Также для профилактики черной ножки, плесени и других грибных заболеваний можно воспользоваться препаратами Максим или Фитоспорин по инструкции.

Засыпьте семена почвенной смесью слоем 1-1,5 сантиметра. Если заделать семена капусты недостаточно глубоко, они часто всходят в кожурках. Оболочка семени выносится со всходами на поверхность и мешает развитию сеянцев. Смочите верхний слой почвы из пульверизатора.

Поставьте плошку в полиэтиленовый пакет и держите посев до всходов при температуре около +20°С. Выращивая рассаду капусты в домашних условиях, важно создать для нее оптимальный температурный и световой режим, чтобы ростки были здоровыми и не вытянулись.

Сразу после посева семян температура в помещении, где они находятся, должна быть на уровне +18-20 градусов, а когда появятся всходы, ее необходимо снизить до +7-9 градусов.

Дальнейший уход за рассадой предусматривает:

полив;
проветривание помещения;
периодическую подкормку;
закаливание.

Высадка рассады ранней капусты

Как вырастить раннюю капусту в домашних условиях? Когда температура воздуха превышает 17 °C, а температура почвы – 14 °C, рассада капусты ранней высаживается в грунт. Лучше всего высаживать капусту в пасмурную или дождливую погоду.

Для того чтобы грунт не уплотнялся и не покрывался коркой, его необходимо регулярно мульчировать или рыхлить. Конечно проще всего выращивать раннюю капусту в теплице, но возможно это сделать и без ее использования, накрывая высаженную рассаду пленкой.

В открытый грунт раннюю рассаду высаживают в первой половине мая, когда с момента посевов прошло 45 – 50 дней. Лучше переносят пересадку молодые растения, чем переросшие. Поэтому если вы видите 4 сформированных настоящих листа, значит растение готово к пересадке.

Пересаживают ростки на грядки в два ряда, с расстоянием 30 -40 см между кустами. При посадке не заглубляйте сердечко, сажайте аккуратно.

Обязательно сделайте тоннельный парничок для молодых растений, поскольку они не выдерживают похолоданий и майских заморозков.

Необходимые удобрения для раннего выращивания капусты

Только плодородная почва способна дать высокий урожай ранней капусты, в ней должно быть много органических и минеральных удобрений. Основными удобрениями для капусты должны быть: перегной, навоз, перепревший мусор и торфокомпосты.

Осенью почва удобряется навозом, на десять квадратных метров необходимо пятьдесят – шестьдесят килограмм. Торфокомпосты и перегной отлично подходят для весеннего времени, вносятся они по сорок килограмм, мусор же нужен в количестве семидесяти или восьмидесяти килограмм на десять квадратных метром.

Торф тоже применяется для удобрения почвы, но сперва его нужно проветрить в течение пяти – шести месяцев и использовать лучше вместе с навозом или фекалиями.

Как вырастить раннюю капусту в домашних условиях? Рекомендуется вносить удобрения минерального происхождения в следующих количествах: от двух до двух с половиной килограммов аммиачной селитры или три – три с половиной килограмма аммония сернокислотного, два или три килограмма суперфосфата и около трех килограмм калийной соли на сто квадратных метров.

На кислой почве капуста развивается очень плохо, не образует кочанов, заболевая капустной килой. Такие почвы нужно известковать каждые три года, применяя измельченный известняк пять – десять килограмм на десять квадратных метров или гашеную известь три – четыре килограмма на десять квадратных метров.

Безрассадный способ выращивания ранней капусты

При выращивании капусты без рассады семена сеют сразу в открытый грунт на подготовленное место. Делать это следует с конца апреля, однако в южных регионах, где по-настоящему теплая весна наступает быстрее, начинать посев можно немного раньше.

Этот метод позволяет снизить трудозатраты по сравнению c рассадным, поскольку не нужно создавать особые условия для саженцев, покупать специальные емкости для ростков, тратить время на пикировку. Кроме того, в некоторых случаях при безрассадном выращивании можно сократить вегетационный период капусты, поскольку растениям не нужно восстанавливаться после пересадки из горшочков в открытый грунт.

Подкормка и уход за ранней капустой

Во время выращивания ранней капусты необходимо завестись терпением. В течение первых 12 дней овощ растет очень медленно, но потом темпы его роста значительно увеличиваются. Как будут расти листья и какого размера будет кочан, зависит от того, насколько растение обеспечено азотом.

Особую потребность в азоте капуста имеет перед началом формирования кочана. Когда кочан начинает завязываться, растению необходим калий.

Через неделю после того, как была высажена рассада, ее нужно подкормить, используя раствор мочевины (для подкормки десяти растений – 3 ст. л. на 1 ведро воды), перед завязыванием кочана для подкормки используется нитрофоска (те же пропорции на пять растений). Используя органические удобрения для подкормки, их раствор готовят за сутки до подкормки.

Емкость заполняют птичьим пометом наполовину, заливают водой. Удобрение необходимо помешивать несколько раз в сутки, пока не получится однородная жидкость. Непосредственно перед подкормкой жидкость нужно разбавить водой в десять раз.

Капуста любит влагу, поэтому необходимо не допускать пересыхания почвы. Раннюю капусту поливают три-четыре раза в неделю. Температура воды не должна быть менее +18°C.

Борьба с вредителями ранней капусты

Насекомые и другие вредители могут нанести непоправимый ущерб урожаю, поэтому необходимо позаботиться о защите растений. Хороший результат при борьбе с вредителями дают химические средства. Средства борьбы с вредителями капусты содержат следующий арсенал: Препарат «Актеллик».

Применяется он в пропорции 20 мл на 10 л воды, для проведения опрыскивания 10 м кв. потребуется один литр раствора. «Банкол» – это биопрепарат, полученный из морских кольчатых червей, применяется аналогично первому средству.

На больших производственных площадях обработка капусты эффективно проводится использованием препаратов «Децис», БИ-58, «Каратэ». Такие сильные химические средства, как «Антио», «Карбофос», «Децис экстра», «Ровикурт» рекомендуется только при критическом заражении растений вредителями.

Также при достаточно сильном нападении вредоносных насекомых применяют микробиологические препараты «Битоксибациллин», «Лепидоцид», «Дипел». Для борьбы с расплодившимися вредными насекомыми используют такие химические препараты, как «Базудин», «Зета», «Биорин», «Карбофос», «Кинмикс», «Фосбецид», «Диазинон», «Фитоверм», «Интавир».

Желание пораньше получить урожай со своего огорода – естественное. Конечно, природа диктует свои правила: в «неурочное» время растения не могут полноценно развиться ввиду отсутствия достаточного количества тепла.

С природой не поспоришь, но с ней можно сотрудничать. Если обеспечить растения всем необходимым, а неблагоприятные для них условия превратить в приемлемые, время сбора плодов можно существенно приблизить.

И конечно же, поскольку культуры ранних сроков созревания развиваются быстро, нужно обеспечить их питательными веществами: осенью заправить грядки органикой, а весной и до времени плодоношения регулярно подкармливать капусту минеральными удобрениями.

Как вырастить раннюю капусту в домашних условиях видео

Как вырастить раннюю капусту в домашних условиях.

Где купить семена и саженцы с доставкой

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц.сетях:

На кислой почве капуста развивается очень плохо, не образует кочанов, заболевая капустной килой. Такие почвы нужно известковать каждые три года, применяя измельченный известняк пять – десять килограмм на десять квадратных метров или гашеную известь три – четыре килограмма на десять квадратных метров.