Как Сохранить Разрезанный Вилок Капусты

Содержание

Народные секреты долгого хранения свежей капусты

Как выбрать лучший кочан для хранения

Хранение может быть краткосрочным (до двух недель) и долгосрочным (заготовка на зиму). Для краткосрочной «передержки» сорт, да и способ сбора растения особого значения не имеют. Но на долгосрочную перспективу отбирать капустные головки следует очень внимательно. Они должны быть с кочерыжкой и иметь мало повреждённые покровные листья.

На ощупь кочан должен быть твердым, без признаков вялости и областей гнили. Плоды с ходами насекомых и отложением их яиц для длительного хранения урожая не годятся.

Не следует отдавать предпочтение слишком мелким экземплярам капустных головок: они хранятся хуже.

Кратковременное хранение

Кратковременно свежую капусту можно хранить в квартире, даже вне холодильника. Самый короткий срок хранения у молодого кочана, ведь он перенасыщен влагой и потому склонен к скорому загниванию.

Если головка не надрезана, отсутствуют трещины, то достаточно поместить ее в темную проветриваемую кладовую. Там лежкость будет дольше, чем на жаркой кухне.

Как хранить капусту в холодильнике? Заверните остаток головки в пищевую пленку, пергамент, газетный лист. Поместите в овощной ящик, периодически проверяйте сохранность. Можно пользоваться пластиковым контейнером с закрывающейся крышкой, но его следует периодически открывать, давая приток свежего воздуха.

Заготовка на зиму

А как хранить капусту зимой? Правильная заготовка капустных головок на зиму начинается еще ранней весной, на этапе выбора сорта семян. Подходят лишь поздние сорта, которые дозревают поздней осенью, а убирают их перед первыми заморозками на почве.

Погрузка и перевозка капусты должна быть аккуратной, кочаны нужно уберегать от лишних ударов, падения с высоты. Важно убирать капусту в погожий солнечный денёк, стараясь не травмировать качаны.

Долгосрочное хранение требует соблюдения следующих условий: влажность 86–90%, температура окружающего воздуха 0–2 °C.

Только крепкие, нерастрескавшиеся кочаны достойны длительного хранения в погребах и подвалах.

Приведём самые распространённые приёмы, обеспечивающие сохранность капустки:

Не удаляйте ни корневую систему, ни ствол растения! За нижний отдел ствола, непосредственно перед началом корневой системы, привязывают проволочный крюк. На натянутую проволоку головками вниз подвешивают капусту. Так мы обеспечиваем постоянный и постепенный приток влаги от корней непосредственно к листьям.
Покровные грубые листья обрывать нельзя, их периодически убирают по мере высыхания либо загнивания. Таким образом до самой весны кочаны остаются свежими.
Отрубить кочерыжку около самой капустной головки. Обернуть каждый кочан в газетную бумагу, выставить на сухие полки без соприкосновения между собой. Недостаток: при высокой влажности верхние листья загнивают, а газетная бумага прилипает к этим зонам.
Вместо бумаги практичнее использовать пищевую пленку. Она послужит влагонепроницаемым барьером, уберегающим от высыхания нежные внутренние листочки. Хранят как при предыдущем способе.
Пол хранилища покрывают крупнозернистым песком средней влажности слоем от 20 см. В него втыкают кочаны необрезанными кочерыжками. Благодаря этому можно наслаждаться нежной неиспорченной капусткой практически до нового урожая.
Глиняной болтушкой обмазывают кочаны без кочерыжек. Дают высохнуть в тени и убирают в погреб. Таким же способом сохраняют морковь и свёклу.
Большие ящики заполняют капустными головами и засыпают речным просеянным песком. Способ финансово затратный, требует много места в подвале. В этом его минус.

Еще один приём подойдёт тем, у кого вообще отсутствует подвал. Тогда можно уберечь урожай прямо на грядках. Для этого выкапывают полуметровую траншею, дно которой выстилают сухой, лучше ячменной, соломой. Помещают капустные головки в один ряд, покрывают слоем земли, сделав бруствер от 20 см высотой. Сверху бруствер широко укрывают сеном, остатками растительности, соломой. Чем больше угроза промерзания почвы в зимний период, тем толще должен быть покровный слой.

В старину хранили капустный урожай «в схронах». Для этого выкапывали глубокие ямы, помещали туда послойно капусту, щедро перестилая ее ячменной соломой. Последний слой состоял из сена, которое присыпалось землей. Далее весь «пирог» покрывался стожком сена. Перед окончанием заморозков стожок скармливали скоту, а яму разрывали и пользовались капустой как для кормления живности, так и для собственного потребления.

Видите, сколько простых и доступных методов хранения урожая накоплено за годы практики. Пользуйтесь ими с радостью, готовьте блюда из капустки высочайшего класса!

Только крепкие, нерастрескавшиеся кочаны достойны длительного хранения в погребах и подвалах.

Как резать капусту: проверенные временем способы

Блюда из капусты традиционны для русской кухни. Она используется для тушения, квашения, обжарки. Без нее невозможно представит борщ или русские пироги. Это – один из самых вкусных и полезных овощей. В ней масса витаминов и микроэлементов.

Особенно популярна в России белокочанная. Существует также множество других видов и сортов. Широко употребляют цветную, краснокочанную, брокколи, кольраби, пекинскую.

Все они обладают уникальными полезными свойствами и используются для приготовления самых различных кушаний. Но для того чтобы блюда из овоща действительно были вкусными, красивыми и полезными, капустку нужно резать правильно. О том, как это сделать вы узнаете, прочитав статью.

Белокочанная

Без нее трудно представить кухню многих народов мира. Она выращивается практически во всех странах с умеренным климатом. В России из нее готовят борщ и щи, салаты и закуски, жарят и тушат, а также заготавливают впрок. Для разных видов заготовок и блюд существуют разнообразные способы нарезки.

Квашеная капустка – национальное блюдо многих славянских народов. Ее с удовольствием готовят и употребляют в пищу в России, Украине, Белоруси, Польше и других странах. По способу нарезки квашеную капусту можно разделить на несколько видов: шинкованная, рубленная, резанная кочанная. Наряду с квашением для заготовки на зиму используется также засолка и маринование.

Как резать вилки для квашения и засолки:

Шинковать. Для этого способа вам понадобятся удобная широкая разделочная доска и острый длинный нож с широким лезвием. Выберите подходящий кочан. Он должен быть твердым и плотным. При выборе кочана (вилка), возьмите его обеими руками и одновременно сдавите. Он должен быть твердым на ощупь. Очень хорошо, если при сдавливании раздался характерный хруст. Значит, вы выбрали «правильный» кочан.

Верхние зеленые листья снимаем, очищаем до плотных и сочных белых листьев. Вилок разрезаем пополам или на четыре части. Разрезать нужно так, чтобы в каждой части остался кусок кочерыжки, на котором держатся листья. Иначе они распадутся, когда вы будете шинковать капусту.

Взяв четвертинку или половинку вилка за кочерыжку, укладываем ее на разделочную доску срезом вниз. Приступаем к шинкованию. Убедившись, что пальцы не находятся на линии работы ножа, отрезаем от большого куска первые полоски. Резать капусту ножом, нужно соблюдая осторожность и не подвергая руки травмам.

Вилки для квашения и заготовок на зиму следует нарезать тонкой соломкой. Длина полоски около 3-х сантиметров, а ширина примерно 5 миллиметров. При этом заготовки получатся сочными и вкусными.

Правильно шинковать листья поперек прожилок. Это позволяет выделяться соку и влияет на качество
блюд.

Рубить. Этот старинный способ до сих пор используется хозяйками по всей нашей стране. Квашеная рубленая капустка обладает прекрасным вкусом и незаменима в кислых щах, салатах, винегретах. Для того чтобы прорубить вилки, понадобятся следующие приспособления: деревянное корыто, металлические сечки, представляющие собой закрепленные на ручках острые и широкие лезвия. Сечки должны быть тяжелыми и с легкостью разрезать мякоть вилка.

Подготовленные кочаны (помытые и очищенные), разрезают на половинки или четвертинки. При этом кочерыжку удаляют. Подготовленные половинки помещают в корыто и начинают рубить. Делают это следующим образом: поочередно с некоторым усилием опускают сечки на части вилка. Секут так, чтобы получались кусочки размером 2 на 2 сантиметра. При таком размере хорошо выделяется сок, и процесс заквашивания проходит быстрее.

При этом стараются рубить так, чтобы сечки не отсекали щепки от дна корыта. Иначе получатся заготовки с добавлением опилок. Рубить кочаны можно в больших объемах. Этот способ отлично подходит для заготовок впрок.

3. Резать. С помощью этого способа готовят салаты на зиму и квасят впрок половинки кочанов для голубцов. Для нарезки выбирают вилки средних размеров. Очищенные и помытые их разрезают на две части, оставляя кочерыжку. Это делают для того чтобы листья не распались. Затем половинки вилков квасят или солят выбранным способом.

Для маринования овощ нарезают острым ножом на кусочки разных размеров (в зависимости от рецепта). Делают это острым ножом на широкой доске. Чтобы получилось правильно и быстро, кочаны разрезают на четыре части, оставляя кочерыжку. Затем, положив четвертинку на доску, со стороны кочерыжки от нее отрезают пласт толщиной около 3-4 сантиметров. Его нарезают на кусочки, стараясь во время работы держать ровно и не двигать по доске.

Борщ – одно из самых любимых блюд в нашей стране. Существует множество разновидностей борщей. Вкус и уникальность им придают не только традиционные ингредиенты: свекла, картофель, морковь, перец, помидоры, но и правильно нарезанная капустка.

Как правильно нарезать капусту для борща:

1 способ — тонкой соломкой. Этот способ нарезки прекрасно подходит для различных видов борщей. Шинкуем вилок тонкой соломкой, как описано выше. Полоски должны быть одинакового размера: чем тоньше, тем вкуснее борщ;
2 способ — кубиками (шашками). Половинки вилков нарезают поперек прожилок на полоски шириной 2-2,5 сантиметров. Затем эти полоски разрезают на квадратики. Такую нарезку используют для приготовления борщей, щей, овощных супов, рагу.

Вкус тушеной капусты тоже зависит от того, правильно ли ее нарезали.

Как правильно нарезать капусту для тушения:

1 способ – нашинковать соломкой. При этом чем тоньше и равномернее нарезка, тем сочнее и ароматнее блюдо;
2 способ – порезать на маленькие кубики (размером 1 1 сантиметр или немного побольше).

Способы нарезки других видов и сортов

2. Пекинская. Кочан пекинской капусты неплотный, листья очень нежные. Этот вид стал популярным благодаря наличию множества витаминов, в том числе и большого количества витамина С. В настоящее время многие дачники и сельские жители выращивают его на своих участках. В кулинарии этот овощ чаще используют для приготовления самых разнообразных салатов.

Как резать пекинскую капусту для салатов:

Освобождаем вилок от наружных листьев;
Моем его под проточной водой;
Промокаем полотенцем;
Вилок укладываем на широкую удобную доску и острым ножом отрезаем нижнюю часть, около 5 сантиметров. Эту часть убираем – она не нужна;
Разрезаем оставшуюся капусту ножом по длине на две части;
одну из частей располагаем на доске. Придерживаем рукой и нарезаем на полоски 2-3 сантиметра
шириной;
Затем, не сдвигая разрезанную капусту на доске, нарезаем ее поперек прожилок. Режем на соломку шириной около 0,5-1 сантиметра.

Цветная и брокколи. Внешне эти два вида очень похожи. Только соцветия цветной – белые, а у брокколи они зеленые или у некоторых сортов фиолетовые. Оба вида очень полезны.Содержат большое количество микроэлементов и витаминов. Их едят в сыром виде, используют для приготовления супов, тушат или обжаривают в кляре или сухарях.

Как нарезать цветную капусту и брокколи:

Кочаны нужно освободить от ненужных листьев;
Помыть и обсушить;
Затем острым ножом аккуратно отрезать соцветия. Если они большие, их нужно разрезать пополам или еще мельче;
Но не стоит резать слишком мелко, иначе соцветия распадутся.

Кухонные помощники

Понять, как резать капусту, несложно. Внимательно следуйте приведенным советам и проявите терпение. Желаем удачи!

Освобождаем вилок от наружных листьев;

Моем его под проточной водой;

Промокаем полотенцем;

Вилок укладываем на широкую удобную доску и острым ножом отрезаем нижнюю часть, около 5 сантиметров. Эту часть убираем – она не нужна;

Разрезаем оставшуюся капусту ножом по длине на две части;

одну из частей располагаем на доске. Придерживаем рукой и нарезаем на полоски 2-3 сантиметра
шириной;

Затем, не сдвигая разрезанную капусту на доске, нарезаем ее поперек прожилок. Режем на соломку шириной около 0,5-1 сантиметра.

Способы длительного хранения капусты

Какие сорта подойдут

Огородники обычно так подбирают сорта капусты для посадки, чтобы она созревала постепенно на протяжении всего сезона. Тогда со средины лета можно лакомиться своей свеженькой, только с грядки. Ранние сорта предназначены для салатов, вкус ранней капусты нежен и приятен, но солить или даже тушить ее не стоит. Хранить ее тоже нельзя, да и по содержанию витамина С она проигрывает сортам более поздним. А кочаны поздних сортов летом кажутся жесткими, и листья не такие вкусные. А вот через несколько месяцев, после хранения в погребе или подвале, поздняя капуста словно доспевает, она приобретает свой настоящий вкус, теряет горечь, уже не кажется жесткой, а только сочной. Так и должно быть, на то они и поздние сорта.

Поздние сорта отличаются длинным периодом вегетации, специально выведенные гибриды прекрасно переносят летнюю жару, их вес достигает 4 кг, а у некоторых даже 8 кг. Сроки хранения у них бывают разные: одни можно держать в погребе всего 2 месяца, другие – 4, есть сорта, которые прекрасно сохраняются до нового урожая. Они даже выглядят по-разному. Кочаны плотные, даже твердые, иногда приплюснутые, на момент уборки урожая горьковатые на вкус – эти точно следует положить для длительного хранения, чтобы насладиться ими зимой, когда они приобретут настоящий вкус.

Любимый нашими огородниками сорт «Зимовка» может прекрасно сохраняться 7 месяцев, при этом не растрескиваться и не чернеть. У капусты этого сорта листья синевато-голубоватого цвета, покрытые, словно восковым налетом. Он прекрасно растет на севере страны, не боится жары, не подвержен грибковым заболеваниям. Похожими характеристиками обладают сорта «Колобок», «Монарх» и «Крюмон». А голландские гибриды «Марафон», «Леннокс» и «Бартоло» – на сегодняшний день рекордсмены длительного хранения.

Есть даже гибриды с коротким периодом вегетации, такие как «Итон» и «Харрикейн», которые можно сохранять в погребе 7 месяцев. Не менее 5 месяцев может храниться капуста сорта «Подарок». Кочаны у нее круглые, плотные, растут больше 3 кг и не растрескиваются, очень хороши для квашения и соленья.

Для капусты очень плохо, если на время формирования кочана приходится жаркая погода. Тогда ее развитие останавливается, и хозяин получает плохой урожай. Чтобы такого не случалось, селекционеры вывели новые гибриды, которые уже учитывают климатические изменения, произошедшие у нас. «Валентина», «Марьяна», «Квартет», «Олимп», «Орбита», «Чародей» – капуста этих сортов чудесно справляется с перепадами температур, легко переносит жару и сухость среди лета. А «Орбита» и «Валентина» могут достигать 7 кг веса и прекрасно зимуют в подвале или погребе.

Огородникам нравиться сорт «Слава», это среднепоздний сорт, зреет он 3-4 месяца, имеет хорошую урожайность, не растрескивается, кочан достигает 5 кг веса, храниться 3 месяца. Для тех, кто любит большие капустные кочаны, существует поздний сорт «Московская поздняя», ее плотные кочаны дорастают до 8 кг и долго сохраняются, не теряя своих качеств.

Сорт «Тюркиз» созревает за 4 месяца со дня посадки, хорошо храниться зимой в домашних условиях, чудесно подходит для соленья. А вот «Амагер» относиться к тем сортам, вкус которых улучшается при хранении. Тимирязевская академия в своем каталоге предлагает к длительному хранению такие сорта: «Альбатрос F1», «Амтрак F1», «Арос F1», «Бинго F1», «Вьюга», «Галакси F1»,»Калорама F1», «Лежкий F1», «Латима F1», «Русиновка» и «Транзма F1». Они устойчивы к основным заболеваниям, дают хорошие урожаи.

Видео “Сорта капусты для длительного хранения”

Способы хранения

Прежде чем задуматься, как правильно хранить капусту, ее нужно правильно собрать. Уборкой урожая занимаются в сроки, определенные для каждого сорта. Так среднепоздние сорта собирают в начале или середине октября, а позднеспелые – после первых маленьких заморозков, это может быть даже ноябрь. Для засолки нужно брать капусту в середине октября. Капуста, собранная раньше срока, быстро вянет, а если она замерзла, то кочан будет лопаться, так что за сроками нужно следить.

В сухой погожий день капусту срезают острым ножом, оставляя кочерыжку не короче 2 см. Капуста, собранная во влажную погоду, должна подсохнуть на открытом воздухе, прежде чем ее положат для хранения. Если вы хотите получить семена от своей капусты, то нужно выбрать самый здоровый и неповрежденный вилок, выкопать его с корнем, не обрывать покрывающие листья, а в таком виде поместить на хранение в погреб. Хранят такой драгоценный кочан в подвешенном состоянии до весны, а потом высаживают на огород, как только оттает земля.

Если капуста будет храниться долго, ее нужно перебрать, оставить только неповрежденные кочаны, оборвать лишние листочки, оставить 2-3 кроющих листа. Чаще всего в домашних условиях для хранения выбирают подвалы, погреба, холодные кладовки. Идеальные условия хранения должны быть такие: температура от -1 до + 1 градуса, влажность от 90 % до 98 %. Если температура будет выше, капуста порастет, если ниже – промерзнет. Капуста – овощ сочный, и при хранении, она выделяет влагу, если помещение будет слишком влажным, она может загнить, если сухим – высохнет, а при влажности в 98 % ей не нужно интенсивно испарять влагу, верхние пару листочков будут постепенно подсыхать и плотнее прилегать к остальным. При хранении кочаны капусты не должны соприкасаться, и кочерыжки нужно направить вверх.

Помещение для хранения готовят заранее. Там заранее делают уборку, еще его необходимо проветрить, просушить и продезинфицировать. Дезинфекция обычно делается так: стены белят известью, а все помещение после этого окуривают серой. Капусту закладывают в ящики с дырками или щелями, а сами ящики ставят не на пол, а на какую-нибудь подставку. Еще хранят на большом деревянном настиле, складывая пирамидой: на основание идут самые большие, а венчают самые маленькие, капусту складывают в шахматном порядке. Настил должен быть не сплошной, лучше сбить его из отдельных реек, сохранив промежутки между ними.

Хранят капусту, завернув ее в несколько слоев бумаги. Причем, если используется газета, то никак не первым слоем, чтобы избежать прикосновения к листочкам свинцовой краски. Завернутые бумагой кочаны складывают в мешки. Хранят еще в песке, для этого на пол насыпают толстый слой песка, на него укладывают капусту, а потом снова засыпают песком. Можно пересыпать песком капусту, сложенную в ящики.

Подвешенной хранят капусту не только на семена. При уборке урожая капусту следует выкопать с корнем. В помещении, отведенном для хранения, под потолком устанавливают брус или доску на расстоянии не менее 30 см от стены. В него с двух сторон вбиваются гвозди, на которые и развешивают за корешки (привязав веревку) капусту. Так можно развесить весь урожай, но только если он небольшой.

Краснокочанную капусту хорошо хранить слегка прикопанную землей. Для этого ее выкапывают с корнями и прикапывают в ведре или даже пакете во влажной почве. Говорят, так же можно и белокочанную хранить в подвалах.

Все это способы хранения известны издавна. А вот сейчас многие уже пробовали оставлять на зиму капусту, завернув ее плотно тремя слоями пищевой пленки. Отобранные кочаны без повреждений нужно плотно завернуть и сложить в погребе на полки или в те же ящики. На вопрос как хранить капусту в холодильных камерах, тот же ответ – используя пищевую пленку, только в холодильнике мы храним уже части кочана, который разрезали, а в подвале держим целые вилки. Некоторые огородники пробовали складывать овощи в новые толстые полиэтиленовые мешки. В них можно положить по одному кочану или даже несколько, самое главное, чтобы мешок был неповрежденным, мешки плотно завязывают и укладывают для хранения.

Чтобы капустные головки лучше сохранились, их некоторые хозяева посыпают мелом или обмазывают глиной. Для этого готовят раствор глины по консистенции похожий на тесто для оладий, этим раствором обмазывают капусту так, чтобы не просвечивались листочки, и подвешивают на брус.

Как и где бы ни хранилась капуста, ее все равно нужно проверять периодически и убирать ту, что начала портиться. Как хранить капусту в холодильнике? Ее можно заморозить нашинкованную, приготовленную для рагу вместе с другими овощами. А целыми головками можно просто сложить в полиэтиленовые мешки и не завязывать их.

Поздние сорта отличаются длинным периодом вегетации, специально выведенные гибриды прекрасно переносят летнюю жару, их вес достигает 4 кг, а у некоторых даже 8 кг. Сроки хранения у них бывают разные: одни можно держать в погребе всего 2 месяца, другие – 4, есть сорта, которые прекрасно сохраняются до нового урожая. Они даже выглядят по-разному. Кочаны плотные, даже твердые, иногда приплюснутые, на момент уборки урожая горьковатые на вкус – эти точно следует положить для длительного хранения, чтобы насладиться ими зимой, когда они приобретут настоящий вкус.

Как сохранить свежую капусту в домашних условиях в 21 веке?

Все мы живем в двадцать первом веке веке, а пытаемся сохранить свой собранный урожай по рецептам двадцатого, а то и девятнадцотого века. Пора уже пользоваться результатами технического прогресса и в этой области.

Хочу рассказать, как мы в Томске (правда не весь Томск это знает, и это меня удручает) храним свежую капусту в домашних условиях до нового урожая.

Когда мы впервые с женой попробовали этим способом хранить свежую капусту 4 года назад (40 кочанов), последний кочан мы достали из погреба в конце июля и он был по виду и качеству, как-будто лежал он 2−3 недели. Мы сами очень удивились такому результату эксперимента. С тех пор мы только так храним капусту.

Теперь про сам способ подробно.

Выбираем плотные кочаны позднеспелой капусты, которую обычно пускают на засолку. Если кочаны не очень плотные, они портятся быстрее и их приходится раньше пускать в пищу.

Очищаем от неплотно прилегающих и поврежденных листьев, оставлям по мере возможностей несколько зеленых листьев. Можно поврежденные участки листьев осторожно обрезать, надо только за этими кочанами повнимательнее следить.

Кочерыжку обрезаем вровень с листьями, можно чуть побольше, на 0,5- 1 см.

Берем пищевую пленку, она используется в магазинах для упаковки продуктов и продается в магазинах продажи пакетов и пленки в рулончиках (липучая такая и очень тонкая) желательно шириной побольше (350−450 мм).

Заворачиваем в эту пленку кочаны, плотно приглаживая каждый слой.

Одного слоя маловато будет, лучше 2 или 3 слоя (мы обычно 2-мя слоями обходимся).

Теперь вы можете эти кочаны положить в погреб как вам угодно и удобно. Хоть на полки, хоть в ящики, даже в пропиленовые мешки, как я я делаю. У меня капусты много, я торгую ней и поэтому никаких полок не хватит.

Периодически (раз в месяц желательно, весной нужно чаще) проверяем сохранность кочанов.

При обнаружении гниения верхних листьев (все равно появляется, но очень мало), раскрываем поврежденный кочан, удаляем поврежденные листья или участки кочана и снова можно завернуть в пленку.

У нас в Томске многие (вру конечно, Томск большой), которым мы посоветовали этот метод остались довольны и с успехом им пользуются.

Мы сейчас даже не солим на зиму в больших количествах капусту, несколько банок вполне хватает. Подходит к концу- снова солим, 3 дня — и свежеквашеная, хрустящая и аппетитная квашеная капусточка готова. А еще можно сделать салатную (она вообще долго не хранится, даже в погребе).Ну и салаты со свежей своей капустой для любой хозяйки — особый шик, особенно в конце апреля или мая.

Попробуйте и не останетесь недовольными, это я гарантирую. Все мы живем в двадцать первом веке веке, а пытаемся сохранить свой собранный урожай по рецептам двадцатого, а то и девятнадцотого века. Пора уже пользоваться результатами технического прогресса и в этой области.

Теперь про сам способ подробно.

Кочерыжку обрезаем вровень с листьями, можно чуть побольше, на 0,5- 1 см.

Заворачиваем в эту пленку кочаны, плотно приглаживая каждый слой.

Одного слоя маловато будет, лучше 2 или 3 слоя (мы обычно 2-мя слоями обходимся).

Периодически (раз в месяц желательно, весной нужно чаще) проверяем сохранность кочанов.

Попробуйте и не останетесь недовольными, это я гарантирую.

У нас в Томске многие (вру конечно, Томск большой), которым мы посоветовали этот метод остались довольны и с успехом им пользуются.

Как хранить капусту осенью и зимой

О том, как хранить капусту в холодное время года, я не задумывалась до того, как разрезала красивый, только что купленный в магазине кочан. Описывать, какой «сюрприз» ждал меня внутри капустного вилка, я не буду, чтобы не портить вам аппетит. Но догадаться не сложно, что борщ я так и не сварила. Поэтому и решила основательно «попытать» соседей – заядлых огородников на предмет хранения капусты зимой в домашних условиях. А теперь делюсь этой проверенной информацией и с вами.

Какие сорта лучше хранятся

Многие огородники на своем участке выращивают несколько сортов капусты с разным сроком созревания. Самые ранние виды рекомендуется употреблять в пищу сразу же после сбора. Хранить такую капусту долго в домашних условиях нельзя. Кочаны среднеспелых сортов могут оставаться свежими и хрустящими 2-3 месяца. А вот на всю зиму и даже до начала весны можно сохранить овощ поздних сортов.

Как увеличить срок хранения капусты

Длительность сохранения полезных свойств капусты зависит от нескольких факторов.

Во-первых, это выбор сорта. Для зимовки подходят такие среднепоздние сорта, как Подарок, Вьюга, Столичная, и позднеспелые Амагер, Белоснежка, Лангедейкер, Каменная голова.
Во-вторых, большую роль играет структура почвы, где выращивался овощ. Если грядки располагались на суглинистых почвах, хранить такую капусту в домашних условиях можно дольше, чем кочаны, выращенные на супесчаном грунте.
В-третьих, обилие дождей и полива оказывает влияние на формирование вилков. Если влаги было много, то кочаны могут быть треснутыми, рыхлыми.
В-четвертых, если был соблюден севооборот и удобрения, вносимые под культуру-предшественник были использованы в необходимом количестве, капуста должна быть с хорошими вкусовыми качествами. Это влияет на лежкость продукта. Если же почва получала много азотных удобрений, такую капусту зимой хранить нельзя – кочаны могут сгнить. Лучшими удобрениями для этого овоща считаются фосфорные и калийные.

Подготовка капусты к хранению до зимы в домашних условиях

Правила подготовки просты, но игнорировать их не стоит. Вы рискуете вместо хрустящего овоща получить неудобоваримое нечто с неприятным запахом и отвратительным вкусом. Итак, поехали.

Начало сбора урожая капусты – когда температура воздуха днем опустится до +2-8 градусов. Если поспешить и срезать кочаны раньше, они начнут растрескиваться и скоро станут вялыми.
Собирайте капусту в относительно теплый солнечный день. Если будете подвешивать кочаны, кочерыжку оставьте целыми. В ином случае укоротите их до 2-3 см. Верхние листья лучше не удаляйте. Они служат защитой овощу от внешних повреждений при транспортировке или хранении и от различных заболеваний.
Следующим этапом является сортировка собранных овощей. Отбракуйте недоразвитые плоды, а также имеющие следы повреждений (надорванные листы, пятна). Капусту с трещинами и порчей (вредители, болезни) тоже нельзя хранить долго. Лучше обработайте и употребите сразу.

Как правильно хранить капусту зимой в домашних условиях

Существует несколько способов хранения этого овоща. Но сначала выберите подходящее место. Вариантов несколько: кладовка, подвал, холодильник, балкон. Подойдет даже траншея, вырытая в земле.

Создайте оптимальные температурные условия (-1-+1°С). Второй нюанс – влажность воздуха. Это важный критерий, причем нужно обеспечить довольно высокий уровень содержания воды в воздушных массах (90-95%). Обычно при такой влажности в помещении легко заводится плесень или грибок, поэтому необходимо исключить такое «соседство». Помещение, где вы будете хранить капусту до зимы, регулярно проветривайте (раз в месяц). Иначе застой воздуха приведет к порче продукта. Он приобретет неприятный запах, что повлечет за собой ухудшение вкусовых качеств и значительно сократит срок хранения.

Как и где хранить капусту зимой

Вариантов масса. Выбирайте наиболее подходящий.

Капустные кочаны можно уложить в картонную коробку или ящик (пластиковый или деревянный) в один слой. Обязательно исключите прикасание кочанов друг с другом.
Если в подвале или в кладовке есть полки, можно уложить на них кочаны кочерыжкой кверху. Предварительно каждый вилок замотайте в пленку или бумагу.
Кочаны со срезанной кочерыжкой засыпают сухим песком. Он впитывает лишнюю влагу, что предотвращает гниение. В ящик насыпьте песок, на него сложите капусту, снова песочный слой. Последовательность повторите, пока не закончится овощ или не заполнится ящик.
Чтобы сохранить капусту до самой зимы, применяют глину. Смещайте ее с водой в пропорции 2:1 (сделайте густую болтушку). Обмажьте кочаны. Дайте высохнуть. И спустите в подвал, где можно хранить капусту 4-5 месяцев.
Очередной способ – подвешивание капусты к потолку в кладовке, подвале или на застекленном балконе. Привяжите ее за кочерыжку при помощи веревки. Главное – не давать кочанам соприкасаться друг с другом.
У вас вместительный холодильник? Несколько кочанов капусты могут с успехом храниться в отделе для овощей. Плотно заверните их в пищевую пленку или бумагу. Кочан в бумажной обертке нужно поместить в полиэтиленовый пакет, вырезав для вентиляции несколько дырочек.

Но учтите: песок и бумага впитывают влагу, а она плохо влияет на лежкость кочанов. Поэтому периодически капусту нужно «проведывать» и менять то, во что она завернута или зарыта.

Надеюсь, эта информация вам поможет сохранить свежую и хрустящую капусту зимой.

Вариантов масса. Выбирайте наиболее подходящий.