Консервированные Грузди Какими Крышками Закрывать

Содержание

Под какие крышки мариновать грибы: советы хозяйкам

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Под какими крышками нужно закрывать маринованные грибы на зиму: полезные рекомендации

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

Как мариновать грузди

Очень удачным вариантом холодной закуски для любого праздника будут маринованные грибы. Процесс их консервации простой, если знать, как готовить грузди на зиму. Этот сорт грибов считается исконно русским, встречаются в лесах все виды, которые легко можно найти в любом супермаркете.

Как приготовить грузди на зиму

Приготовление маринованных грибов требует первоначальной подготовки ингредиентов. Состоит процедура из нескольких этапов, которые не следует пропускать. Грузди должны пройти стадию тщательного отбора, очистки, чтобы в маринад не попало никакой грязи, мусора. Далее их следует хорошо вымачивать на протяжении суток. Ниже будет подробно описано, как правильно мариновать грузди.

Как почистить грибы

Состоит этап чистки съедобного гриба из двух частей. Сначала следует тщательно перебрать все грузди, исключите явно переросшие, червивые грибы или те, которые кажутся вам несъедобными. Отсортируйте по размеру, потому что считается, что маленькие грибочки получаются гораздо вкуснее. Далее хорошо очистите их от грязи, промойте, протрите мочалкой или зубной щеткой с мягкой щетиной. Если перед этим их хотя бы 1 час вымачивать, весь мусор снимется проще.

Вымачивание груздей

Начать вымачивать можно еще до очистки, но чаще это происходит после. Как правило, для этого используют холодную воду, в которую положили 10 г соли на каждый литр. Меняйте жидкость часто, продолжительность процедуры – не менее 2 суток. Ускорить процесс удаления молочной кислоты, которая выделяется во время вымачивания, можно, если выварить ее. Для этого следует 3-4 раза по 20 минут проварить грибы в большом объеме соленой воды, после чего тщательно их промывать.

Такой метод ускоренного вымачивания имеет один существенный минус – грузди перестают быть хрустящими, а это одно из свойств, которое так ценится хозяйками и гостями. По окончании вымачивания необходимо заготовку хорошо промыть под проточной водой. Этих приготовлений хватит для того, чтобы перейти к выбранному вами рецепту приготовления вкусных домашних грибочков.

Рецепты маринада для грибов на зиму

Как правило, отдельно маринад для этого блюда не готовят, его используют непосредственно во время консервации. Для этой составляющей могут быть использованы разные ингредиенты, согласно выбранному вами рецепту. Ниже будет приведен пример подготовки основы с расчетом на 1 л воды. Само приготовление займет не более 10 минут. Вам понадобится:

сахара – 16 г;
воды – 1 л;
лаврового листа – 3 шт;
уксуса – 40 мл;
черного перца (горошек) – 8 шт.;
соль – по вкусу.

Консервирование груздей

Процесс приготовления соленых грибов на зиму очень прост. Они хорошо подходят для застолья, где требуется холодная закуска. Сами ингредиенты совершенно недорогие. Способ приготовления следующий:

груздей (черных/белых) – 5 кг;
крупной соли – 150 г;
зонтов укропа – 2-3 шт.;
листьев хрена – 2 шт.;
листьев смородины, вишни – по 10 шт.

Подготовьте ингредиенты, хорошо прочистите, промойте продукты, избавьтесь от горечи.
На дно кастрюли для засолки положите листья вишни, смородины вместе с частью укропа.
Шляпками вниз добавьте грибы в один ряд.
Посолите в расчете по 30 г (столовая ложка без верха) на 1 кг груздей.
Далее снова слой грибов с укропом, соль. Добавьте так всю засолку.
На самый верх положите листья хрена, накройте чистой тканью, накройте плоским блюдом и поставьте что-то тяжелое сверху для гнета.
Уберите засолку в прохладное место на 40 дней.

Рецепт маринованных груздей на зиму

Существует много способов, как мариновать грибы грузди с использованием различных ингредиентов. Выбор состава зависит исключительно от предпочтений родных, друзей и вас. Сложность от замены каких-то составляющих не меняется, поэтому смело можно экспериментировать, к примеру, можно замариновывать 2-3 банки по классическому варианту, а по 2 – с пряностями и корицей. Ниже подробно описаны способы приготовления черных, белых груздей по популярным рецептам.

Классический рецепт маринования груздей

Ниже будет приведен самый распространенный вариант, как мариновать грузди, который называют классическим. Как правило, большинство хозяек используют его как проверенный способ угодить вкусовым предпочтениям большинства людей. Для приготовления вам необходимо подготовить:

соли – 40 г;
воды – 2 л;
уксуса – 20 мл;
душистого черного перца – 10 горошин;
лавровых листов – 8 шт.;
сушеных бутонов гвоздики – 10 шт.;
грибов – 4 кг.

Хорошо промытые грузди нужно варить 15 минут в кастрюле.
Слейте воду, переложите заготовку в чистую емкость, долейте жидкость.
Положите в посуду перец, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист.
Поставьте на огонь кастрюлю и отварите заготовку 20 минут в маринаде. За это время вы можете стерилизовать банки.
Разложите ингредиенты в подготовленную тару, закройте капроновыми крышками.
Остыть банки должны в комнате, после чего их можно поставить в подвал. К употреблению они будут готовы через 5 суток.

Пряные маринованные грузди на зиму

Если вы уже знаете, как мариновать грузди по классическому способу, можете попробовать нечто новое – пряные грибы. Такой вид приготовления обладает своим специфическим вкусом и может стать изюминкой на вашем праздничном столе. Чтобы мариновать вам понадобится:

сахара – 20 г;
грибов (любого вида) – 2 кг;
соли – 60 г;
вишневых листьев – 2 шт.;
воды – 3 л;
листьев смородины, лавра – 2 шт.;
чеснока – 3 зубчика;
гвоздики – 2 шт.;
черного острого перца (горшком) – 2 шт.;
столового уксуса – 20 мл.

Тщательно переберите грузди, вымочите их на протяжении 2 суток, меняя воду. Крупные грибы следует порезать.
Литровые банки подвергните обработке в течение 15 минут, приготовьте крышки.
Растворите 1 ложку соли в 2 л воды, отварите в ней на протяжении 20 минут после закипания все грибы. Пену, которая будет появляться, следует снимать.
После этого нужно хорошо промыть под проточной водой содержимое кастрюли. Подготовьте в это время маринад из 1 ложки сахара, 2 ложек соли и 1 л воды. Поставьте его на огонь.
Когда маринад начнет кипеть, положите в него все листья, гвоздику, перец и заготовку.
Проварите содержимое 15 минут, на 10-й положите чеснок, который перед этим нарежьте тонкими пластинками.
Разложите по банкам горячие грибы, утрамбуйте их ложкой (осторожно).
Влейте в каждую емкость по 10 мл уксуса.
Залейте заготовку кипящим маринадом до краев банки, закройте их крышами.
Заверните тару в теплое одеяло, переверните дном к верху. Через сутки можно убрать их в погреб или кладовую.

Как замариновать грузди с корицей

Для этого рецепта подходит черный вид грибов, но при наличии белых можно использовать и их. Ниже приведен способ, как мариновать грузди с корицей. Вам понадобится:

лаврового листа – 3 шт.;
воды – 2 л;
перца душистого — 3 горошины;
соли – 20 г;
эссенции уксуса – 10 мл;
корицы – половина палочки;
грузди – 1 кг;
лимонной кислоты – 3 г.

Перед тем как мариновать, следует тщательно очистить, порезать грузди.
Банки для консервации, крышки простерилизуйте.
В течение 15 минут отварите грузди в литре соленой воды, закинув все ее количество из рецепта. Снимайте периодически пенку.
Переложите заготовку в дуршлаг, подождите пока стечет вода, промывать не нужно.
Сварите из оставшегося количества воды и уксуса маринад, положите также корицу, лавровый лист, перец.
На 20 минут добавьте грузди в этот рассол.
Достаньте корицу и переложите ее на дно тары для консервирования. Сверху выложите заготовку, придавите аккуратно ложкой.
Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю с водой, простерилизуйте на протяжении 30 минут.
Закрутите крышки, накройте одеялом и поставьте вверх дном.
Через сутки можно убрать их в кладовую, подвал.

Заготовка груздей на зиму с луком и помидорами

Некоторые хозяйки решают мариновать грузди с луком и помидорами. Такое сочетание придает блюду пикантный вкус, потому что эти продукты хорошо гармонируют друг с другом. Можно делать заготовки тогда же, когда закрываете помидоры. Чтобы мариновать грузди вам понадобится:

воды – 3 л;
грибов – 2 кг;
репчатого лука – 1 кг;
соли – 60 г;
уксусной эссенции (70%) – 20 мл;
растительного масла – 100 мл.
помидоров – 1 кг.

Сырые вымоченные и помытые грузди нарежьте, затем отварите в 3 л воды с двумя ложками соли. Держите на огне, пока грибы не начнут опускаться вниз.
Достаньте заготовку, обсушите.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру, крупно нарежьте.
Лук очистите, нарежьте полукольцами.
В сотейник налейте масло, положите грузди, по вкусу посолите, обжарьте в течение 10 минут. Достаньте, переложите в кастрюлю.
Отдельно обжарьте до золотистого цвета лук, добавьте его к основе.
Помидоры обжарьте до мягкого состояния, добавьте к остальным ингредиентам.
В кастрюлю влейте уксус, салат тушите 30 минут на слабом огне, помешивайте регулярно, чтобы не подгорели продукты.
Все содержимое разложите по банкам, закатайте, закутайте в одеяло и дайте остыть.

Узнайте и другие вкусные рецепты, как замариновать грибы на зиму.

Видео: как мариновать белые грузди

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

сахара – 16 г;

воды – 1 л;

лаврового листа – 3 шт;

уксуса – 40 мл;

черного перца (горошек) – 8 шт.;

соль – по вкусу.

Какими крышками закрывать маринованные и соленые грибы?

Солёные грибы можно закрывать обычными полиэтиленовыми крышками и это никак не повлияет на качество грибов.

А маринованные грибы желательно закрывать стеклянными крышками, от такой крышки грибы не окислятся от ржавчины, которой подвержены железные крышки.

Железными крышками тоже можно закрывать маринованные грибы, но хранить их тогда надо будет недолго — 2 — 3 месяца.

Вот такими крышками надо закрывать маринованные грибы.

Ой, мы никогда не закрывали крышки металлические с помощью закаточной машинки, у нас это были или стеклянные крышки или полиэтиленовые. Чтобы грибы плесенью не покрывались надо сверху несколько миллиметров толщиной слоя налить растительного масла, а потом закрыть , предварительно прокипяченной полиэтиленовой крышкой.

Никогда не закрываю грибы железными крышками, ни соленые, ни маринованные. При герметичной укупорки грибов могут развиться в банках с грибами очень опасные бациллы ботулизма, которые могут привести к летальному исходу, тех, кто употребит эти грибы. По вкусу определить, что в грибах есть ботулизм, нельзя. Учитывая нашу очень плохую экологию и способность грибов накапливать токсины, соли тяжелых металлов и прочую гадость, нет вероятности того, что и ботулизм не разовьется в вашей банке с солеными или маринованными грибами. Так что лучше обезопасить себя и свою семью — закрыть грибы полиэтиленовыми крышками или заморозить, предварительно отварив.

И маринованные и соленые грибы предпочтительнее закрывать полиэтиленовыми и стеклянными крышками. Металлические же крышки не рекомендуют для закатывания маринованных грибов. А по каким причинам можно посмотреть в этом вопросе: Можно ли маринованные грибы закрывать металлической крышкой?

Все же из практики знаю, что лучше закрыть полиэтиленом, что бы не возникло образование плесени или ботулизма.

Если вы закрываете железными, думаю вы видели эти самые образования на самом верху грибов.

Для того, что бы этого не было, можно на самый верх соленых ими маринованных грибов положить ошпаренный листочек смородины и налить немного масла подсолнечного наверх. Если вы хорошо просолили грибы, не пожалели соли, то все же ни чего образовываться у вас не должно.

Так же нужно избегать при закладке грибов в банки образование воздушных карманов, из лучше еще раз переложить и хорошенько рассолом или маринадом залить.

Так же хорошо в маленькие баночки раскладывать, что бы съедалось после открытия быстро и не хранилось в холодильнике долго

А маринованные грибы желательно закрывать стеклянными крышками, от такой крышки грибы не окислятся от ржавчины, которой подвержены железные крышки.

Соленые и маринованные грибы – какими крышками закрывать на зиму в банках

Заготавливать консервы на зиму – не китайская грамота, это под силу каждой хозяйке, но важно соблюдать ряд правил, чтобы закатки продержались до зимы и не испортились. Успех кампании зависит от многих факторов: от технологии, выбора и обработки ингредиентов и посуды для хранения.

Повышенное внимание уделяется грибам, от правильной заготовки которых зависит не только срок их хранения, но и здоровье и даже жизнь того, кто будет ими лакомиться. Как закрыть грибы на зиму в банки, какими крышками это делать, как подобрать лучшие виды для засолки и других способов заготовок, сейчас будем выяснять.

Маринованные маслята: вкусный рецепт без стерилизации

Маслята очень хорошо подходят для приготовления с уксусом. Обычно эти грибы маленького размера, так что их можно закрывать в банки целиком, а потом подавать красивую закуску к столу или украшать ими салаты.

Многие уверены, что мариновать грибы на зиму без стерилизации, значит, подвергать себя огромному риску. Но если соблюдать рецептуру и пропорции, вы получите совершенно безопасный качественный продукт и при этом сэкономите силы.

маслята 2 кг
вода 1 л
уксус 9% 80 мл
сахар 60 г
соль 40 г
гвоздика 4 бутона
лавровый лист 2 шт.
чёрный перец-горошек 6 шт.

Совет: можно мариновать маслята и без уксуса. Но тогда замените этот ингредиент другим консервантом – лимонной кислотой. Класть её в маринад нужно на том же этапе, что и уксус – перед тем как снимать с огня. Лимонная кислота для маринования грибов используется в количестве 20 г на литр воды.

При заготовке часто возникает вопрос, какими крышками закрывать маринованные грибы на зиму. Вариантов несколько, в зависимости от того, как долго и в каких условиях они будут храниться. Так, если вы закрываете грибы для того, чтобы израсходовать запас в ближайшее время, можно использовать капроновые крышки. В таком виде заготовки могут стоять до трёх месяцев.

Чтобы сохранить маринованные грибы до зимы и даже дольше, закатывайте их металлическими крышками или используйте закручивающиеся. В последнем случае закручивать нужно как можно плотнее. Хранить месяцами маринованные грибы под капроновыми крышками категорически запрещается.

Солёные грузди на зиму

Для заготовки лучше подходят трубчатые грибы. Чаще всего впрок стараются засолить грузди. Давайте выясним, как их правильно делать и хранить.

Важно: для вымачивания используйте только деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Оцинкованная вступает в химическую реакцию с веществами, которые выделяют грузди, и в итоге грибы становятся несъедобными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

белки – 2.3 г;
жиры – 1 г;
углеводы – 0.5 г;
калорийность – 20 ккал.

Ингредиенты

грузди — 1 кг;
чеснок – 4 зубка;
чёрный перец-горошек – 6 шт.;
листья смородины – 6 шт.;
листья хрена – 2 шт.;
стебли укропа – 4 шт.;
соль – 40 г.

Пошаговое приготовление

Переберите грузди. Если попадаются червивые грибы, оцените, насколько сильно они изъедены: когда повреждённых мест мало, можно их срезать; если много – эти грибы не годятся для засолки. Очистите грузди от мусора и промойте под проточной струей.
Срежьте грибные ножки, переложите шляпки в большую миску и залейте холодной водой, в которой предварительно растворите соль из расчёта 10 г на литр и лимонную кислоту – 2 г на 1 л. Установите гнёт: накройте грузди крышкой и поставьте сверху что-то тяжёлое.
Вымачивайте грибы в течение двух суток. За это время несколько раз снимайте гнёт и меняйте воду. Замачивание позволяет убрать горечь, которую может давать млечный сок, содержащийся в груздях.
Когда завершится вымачивание, слейте воду и промойте грибы несколько раз. Слишком крупные шляпки порежьте на 2-3 части.
Обработайте банки, хорошенько ополосните, чтобы на них не осталось мыла или соды. Разогрейте духовку до 150-160 градусов и подержите в ней чистые банки 10-15 минут.
Освободите чеснок от шелухи, разрежьте каждый зубок на пластины толщиной около 2 мм. Листья хрена достаточно крупные, поэтому порвите их на части. Стебли укропа тоже поломайте на кусочки.
Начните наполнять банки. На дно уложите несколько пластин чеснока, пару горошин чёрного перца, листья смородины, хрена и стебли укропа, посыпьте солью. Затем выложите немного грибов. Так чередуйте слои до тех пор, пока не заполните банки доверху.
Установите на каждой баночке гнёт и оставьте грибы в прохладном помещении на сутки. За это время грузди немного осядут, и емкость можно будет дополнить. Закройте банки капроновыми крышками и уберите в подвал или кладовку. Через месяц грузди можно есть.

Важно: для укупорки банок с этим методом засолки используют капроновые или стеклянные крышки. Вторые нужно закрывать не слишком плотно. Важно, чтобы в банку поступал воздух, иначе там начнут свою жизнедеятельность клостридии, провоцирующие развитие ботулизма.

Есть разные рецепты и способы законсервировать грибы на зиму. Эта закуска по количеству белка способна заменить мясо. Главное, делайте все правильно, используйте подходящие крышки, соблюдайте нормы хранения. К примеру, солёные грузди, рецепт которых описан выше, не рекомендуется держать больше полугода. Но вряд ли они простоят так долго: консервированные грибочки – очень вкусная закуска. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

При заготовке часто возникает вопрос, какими крышками закрывать маринованные грибы на зиму. Вариантов несколько, в зависимости от того, как долго и в каких условиях они будут храниться. Так, если вы закрываете грибы для того, чтобы израсходовать запас в ближайшее время, можно использовать капроновые крышки. В таком виде заготовки могут стоять до трёх месяцев.