Купила Свежее Ещё Теплое Мясо Свиньи Его Можно Сразу Морозить?

Хранение мяса в морзильной камере

Традиционно, в бытовом холодильнике один из ящиков морозильника отводится для хранения замороженного мяса. В магазине покупается охлажденное и замороженное мясо крупнорогатого скота, свиней, овец, птицы. В чем отличие этой продукции, как ее следует хранить.

Срок хранения свежего мяса в холодильной камере

В торговую сеть поступает охлажденное и замороженное мясо. Продукт отличается по вкусу. Охлажденное мясо имеет нежную консистенцию. Температура мышечной ткани составляет 2-4 0 С. В таком состоянии в промышленных условиях продукт может храниться до 20 дней, в домашнем холодильнике, в сухой зоне свежести, не больше недели. Созревшее охлажденное мясо от любого животного и птицы имеет лучшие вкусовые качества по сравнению с замороженным.

Срок хранения мяса в морозильной камере

В сельской и загородной жизни, часто мясо производят самостоятельно. Выращивая животных и птиц для собственного потребления необходимо предусмотреть способ хранения. Морозильная камера – идеальный метод получения запасов пищи собственного производства.

После убоя парное мясо следует быстро разделать и сначала охладить до 4 0 , потом быстро заморозить. Это две стадии одного процесса подготовки продукта к длительному хранению. Быстрое охлаждение снижает размножение бактерий до неопасного количества, а замораживание при –(30-24) 0 С позволяет остановить процессы биологического разложения.

На вкус блюд, полученных из мяса, извлеченного из морозильной камеры, влияют сроки и условия хранения. Сколько месяцев, и при какой температуре нужно хранить запасы? Глубоко промороженное в течение суток мясо говядины и конины можно хранить при t=-12

-18 градусов 8-12 месяцев. Важно, колебания температуры не должны превышать 2 градуса. Влажность в камере поддерживается на уровне 95-98 %. Мясо должно быть упаковано, во избежание выветривания влаги.

• Баранина хранится до 10 месяцев.
• Свинина не потеряет полезных свойств до 8 месяцев.
• Птицу можно сохранять не дольше 6 месяцев.

Чем свежее мясо, тем оно вкуснее и полезнее.

Тонкости приобретения мяса в торговой сети

Есть еще одно условие, которое следует соблюдать при создании запасов. На рынке или в торговой точке зачастую за охлажденное мясо выдают замороженное. Поэтому покупать его можно для использования в течение недели. Заново морозить мясо – уничтожать пользу ценного продукта.

Убедиться, что мясо охлажденное, можно одним способом – на туше должна быть подсохшая корочка. Если на срезе мышцы выделяют влагу, приложенная ладонь становится мокрой – мясо размороженное.

Однако из размороженного мяса можно сделать полуфабрикаты – бифштексы, котлеты, пельмени и снова заморозить. Температура хранения полуфабрикатов в морозильной камере остается –(12-18) 0 , но срок использования уменьшается до 4 месяцев.

Советы, как правильно подготовить заморозить и сохранить мясо

Под заморозку нужно покупать только парное или охлажденное мясо. Обязательно следует помыть кусок под проточной водой, осушить и порезать на куски для одного раза. Каждую порцию следует упаковать в отдельный полиэтиленовый мешок, наклеить надпись – суповое, мякоть, и поставить дату. Замороженные в пакетах, баранина, говядина, конина, выглядят одинаково.

Включить режим суперзаморозки и разложить пакеты в один слой. Через 72 часа следует перевести режим работы морозильной камеры на средний. Использовать режим -24 0 С для постоянной работы морозильника – излишние энергозатраты и вымораживание полезных веществ из мяса.

При отключении электрической энергии надолго потребуется проводить спасательные операции:

• Современные морозилки выдерживают длительное время автономного сохранения холода. Можно помочь, дополнительно обернув корпус морозильника одеялами и старыми шубами.
• Если уже началось подтаивание, мясо нужно извлечь из пакетов, промазать уксусом или лимонной кислотой.
• Сохранит свежесть на 12 часов мясной продукт, помещенный в молоко или простоквашу. Можно обернуть кусок тряпкой, вымоченной в солевом растворе.

Надеемся, что наши сведения помогут правильно сделать заготовку мясных продуктов и уберечь их в экстремальной ситуации.

Предлагаем посмотреть, как правильно организовать хранение продуктов в домашнем холодильнике и морозильнике.

Надеемся, что наши сведения помогут правильно сделать заготовку мясных продуктов и уберечь их в экстремальной ситуации.

Что лучше приготовить на Новый год Свиньи 2021, новое и интересное для праздничного стола

Встречать Новый Год в теплой домашней обстановке – старая добрая традиция. Восточный календарь называет символом 2021 года Желтую Земляную Свинью. С приближением длинных новогодних праздников хозяйки обдумывают меню и решают, что приготовить на Новый 2021 год, порадовав Свинью, которая является его хозяйкой. По восточным традициям, задобрив животное, можно добиться благополучия и процветания на весь год.

Как правильно сервировать стол на Новый год 2021

Стол должен быть красивым и нарядным. Свинка любит теплые цвета, поэтому нужно выбирать желтый (золотой), красный, коричневый, салатовый. Если хозяйки используют дома скатерти белого цвета, можно угодить Свинье, выбрав салфетки нужной цветовой гаммы. Решая, как красиво накрыть стол, не стоит исключать традиционные цветы, свечи и лучший сервиз. Следует поставить в центре фигурку свинки, которая порадуется застолью в свою честь.

Главная часть праздничного стола – это вкусная еда. Свинья – не аскет, поэтому блюд должно быть много. Закуски, десерты, горячее и спиртное – все разнообразное, красиво оформленное.

Тем, кто хочет задобрить новогодний символ, придется отказаться от свинины, отдав предпочтение птице, говядине, рыбе. На столе должно быть много фруктов и овощей, салатов.

Чтобы правильно и вкусно встретить год Свиньи, предлагаем воспользоваться нашими рецептами.

Совет: для новогоднего стола следует выбирать несколько проверенных рецептов и обязательно что-нибудь новенькое.

Блюда из птицы

Сторонникам здорового питания хорошо подойдут блюда из курицы и индейки. Гусь, утка – более жирные, но можно вытопить жир, подержав их в духовке. Новогодние рецепты предлагают запекать птицу целиком или использовать филейные части. Какие способы приготовления выбрать – решать хозяйке.

Курица в духовке целиком

Прекрасный вариант для праздничного стола. Потребуется курица весом 1.5 килограмма, чеснок, специи и сметана (200 граммов). Тушку после промывания хорошо просушить, промазать солью и любимыми специями, сверху смазать сметаной. Уложить на противень и прикрыть фольгой. Выдержать в духовке (150-180 °) 40 минут, убрать фольгу и подрумянивать 15-20 минут. Нарезать порционными кусками.

Праздничный гусь по-английски

Это блюдо считается рождественским, но хорошо подойдет для новогоднего стола. Продукты:

• гусь;
• лук – 3-4;
• хлеб белый – 300 граммов;
• яйца – 4;
• базилик, шалфей, петрушка.

Лук нарезать, обжарить. Яйца сварить и измельчить. Хлеб размочить в молоке. Смешать лук, хлеб, яйца, мелко нарубленную зелень, внутренний гусиный жир. Поместить смесь внутрь птицы, скрепить. Влить в глубокий противень воды, поместить в духовку. После закипания уменьшить огонь до минимального. Готовить 2.5-3 часа. Нарезать гуся следует прямо за столом.

Куриные рулетики «Кордон Блю» в духовке

• куриное филе – около 400 граммов;
• ветчина, сыр – по 150 граммов;
• сметана – 100 миллилитров.

Филе нарезать тонкими ломтями, отбить. На каждое выложить по куску сыра и ветчины, скрутить в рулет, скрепить ниткой или зубочисткой. Уложить в сотейник, смазать сметаной, влить немного воды. Запекать в духовке 40-60 минут. Подавать порционно или нарезать кусочками на блюдо.

Жульен из курицы с грибами

Французское блюдо готовим в кокотницах. Продукты:

• отварная курица – 200 граммов;
• сыр – 200 граммов;
• мука – столовая ложка;
• лук – 1;
• шампиньоны – 200 граммов;
• сливки – 180 граммов.

Все мелко нарезаем. На растительном масле начинаем обжаривать лук, вводим грибы, присыпает мукой. Добавляем курицу. Зарумянивать не нужно. Вливаем сливки и выпариваем смесь до загустения. Раскладываем по кокотницам, посыпаем тертым сыром. Выдерживаем в духовке до расплавления сыра.

Филе из курицы с абрикосами

Этот рецепт для тех, кто любит мясо со сладким привкусом. Необходимо:

• филе курицы – 400 граммов;
• консервированные абрикосы;
• сыр – 150 граммов;
• сметана – 100 граммов.

В филе сделать кармашек и вложить в него абрикос. Смешать сметану с тертым сыром и чесноком. Подсолить и поперчить. Уложить филе плотно в сотейник, покрыть сметанной смесью толстым слоем. Запекать около часа. Подавать целым на порцию или нарезать на блюдо ломтиками.

Индейка запеченная

На большую компанию можно запечь целую индейку. Если птица молодая, на ее приготовление потребуется 2-3 часа.

• индейка – 5-6 килограммов;
• сметана – 400 граммов;
• грецкие орехи – 400 граммов;
• сок граната – 0.5 литра;
• яблоки – 0.8 килограмма;
• набор трав.

Половину сока, специи, измельченный чеснок (по желанию) смешиваем и натираем тушку. Укладываем в пакет и помещаем на холод (без замораживания) на 5-10 часов. Готовим начинку. 1 яблоко поджарить в сливочном масле, добавив корицу и душистый перец. Орехи измельчить, смешать с остатками гранатового сока. Разделить смесь, ввести в одну часть жареное яблоко, нафаршировать индейку. Второй частью смазать тушку.

Уложить птицу в глубокий противень, разместить вокруг яблоки, накрыть хорошо фольгой. Жарить 2.5-3.5 часа. Перед готовностью можно зарумянить, сняв фольгу.

Утка с яблоками и черносливом

Запеченная целиком утка украсит любой праздничный стол. Нужно выбрать молодую птицу весом 2-2.5 килограмма, чтобы она сохранила аромат и была нежной.

• яблоки – 500 граммов;
• чернослив – 150 граммов без косточек;
• мед, горчица – по столовой ложке;
• утка;
• рукав для запекания.

Чернослив заливаем кипятком и выдерживаем до остывания, нарезаем на половинки. Из яблок удаляем сердцевину, режем на четвертинки. Утку обмазываем смесью соли и перца. Начиняем тушку яблоками и черносливом. Помещаем в рукав, прокалываем его осторожно иголкой в нескольких местах сверху. Помещаем на противень. Ставим в духовку с температурой 180 ° на 1.5 часа.

Соединяем мед с горчицей, достаем противень, разрезаем рукав и смазываем утку смесью. Ставим в духовку до подрумянивания. Нарезать на столе.

Важно: запеченные в духовке мясо и птица перед разделыванием должны отстояться 10 минут, чтобы закончилось кипение, и сок остался в мясе.

Блюда из мяса

Напомним, что любимую свинину лучше заменить другими видами мяса.

Кролик с розмарином

Готовим кролика с душистой травой в белом вине:

• кролик;
• вино сухое белое – 250 миллилитров;
• розмарин – 4 ветки или столовая ложка;
• сливочное масло – 50 граммов;
• лук – 300 граммов;
• чеснок – 2 зубчика.

Обжарить порезанного кролика в масле. Влить вино и воду (150 миллилитров), всыпать нарезанный лук, нечищеный чеснок и розмарин. Уменьшить огонь. Готовить 1-1.5 часа до мягкости.

Тушеный кролик в сметане

Для приготовления потребуется:

• кролик;
• лук – 200 граммов;
• сметана – 0.4 литра;
• шампиньоны – 400 граммов;
• набор трав.

Тушку рубим на куски и хорошо промываем. Обсушиваем, натираем чесноком, смешанным с оливковым маслом и специями. Оставляем на час.

В жаровне с широким дном обжариваем кусочки кролика, вынимаем, бросаем порезанным полукольцами лук. После легкого зарумянивания возвращаем кролика в жаровню, вливаем сметану и горячую воду или молоко (около 150 миллилитров). Убавляем огонь до минимума. За 15 минут до готовности вводим обжаренные отдельно шампиньоны, проверяем на соль, посыпаем душистым перцем.

Важно: тушеные блюда в соусе удобно подогревать, их можно приготовить заранее. Запеченное в духовке мясо или птицу лучше есть сразу.

Мясо гармошка с черносливом в духовке

Для этого блюда нужен большой ровный кусок карбонада. Ингредиенты:

• кусок свинины – 1.5-2 килограмма;
• сыр – 200 граммов;
• чернослив – 200 граммов;
• вино красное сухое – стакан;
• масло растительное.

Обсушенное мясо нарезать в виде книги, не дорезав 1 сантиметр до края. Смазать мясо специями и красным вином, оставить на 1-2 часа. Запарить чернослив, сыр нарезать ломтиками. Вложить между кусками мяса, плотно обвязать шпагатом. Запечь, обернув фольгой. При готовности снять фольгу и подрумянить.

Телятина в красном вине

Для приготовления потребуется:

• ровный кусок мяса – килограмм;
• бекон – 70 граммов;
• вино красное сухое – 0.5 литра;
• луковица, морковь – по 150 граммов;
• набор прованских трав;
• сельдерей;
• бульон – стакан;
• томатная паста – ложка.

В мясе сделать надрезы, вставить мелкие куски моркови, бекона. Смешать травы, порезанные лук и морковь, вино, специи, залить мясо маринадом на 10-12 часов, переворачивая регулярно.

Вынуть, немного обсушить. Обжарить целым куском в сковороде до румяной корки. Переложить в кастрюлю, залить маринадом, добавить томат и бульон. Варить около двух часов, переворачивая, если мясо не погружено в жидкость. Нарезать толстыми кусками, подавать горячим.

Холодец из говядины и свинины

Без холодца новогодний стол представить невозможно. Продукты:

• говядина – колено и мякоть;
• свинина – рулька и мякоть;
• лук, морковь, специи.

Мясо порубить и сложить в кастрюлю, залить водой. После закипания убавить огонь до минимума, чтобы слегка булькало. Через пару часов ввести лавр, лук и морковь. Варить 5-6 часов, до легкого отделения мяса от костей. Проверить на соленость. Разобрать мясо на куски, разложить по контейнерам, ввести чеснок, черный перец. Охладить.

Мясные клубочки

Приятное блюдо, которое смотрится мило и очень нравится детям. Ингредиенты:

• мясной фарш – 500 граммов;
• луковица – 100 граммов;
• слоеное тесто – 500 граммов;
• яйцо.

Мелко нарезаем лук, слегка давим его с солью, вводим в фарш. Тесто раскатывает в слой 2-3 миллиметра. Нарезаем полосками. Берем колобок фарша и наматываем на него тесто, закрыв мясо полностью. Выкладываем на противень, смазываем яйцом и выпекаем 30 минут.

Баранина по-британски на Новый год 2021

Готовим баранину по традиционному рецепту англичан:

• баранина и картофель в равном количестве (килограмм);
• лук, морковь – по 300 граммов;
• паста томатная – ложка.

Режем все продукты ровными кусками, помещаем в кастрюлю слоями. Пересыпаем травами и кусочками чеснока. Продукты нужно укладывать плотно. Развести томат в воде (0.5 литра), влить в кастрюлю. После закипания уменьшить огонь, варить 1.5-2 часа. Блюдо очень легко готовится, не требует кулинарных навыков. С его приготовлением справится даже неопытная хозяйка. Кроме того, его легко подогреть, что подходит для всех, кто выходит ночью погулять, а потом хочет согреться горячим мясом.

Баранина в английском стиле

Приготовим баранью ногу, как готовят в Англии.

• нога без кости – около 1 килограмма;
• чеснок – зубчик;
• жир – 2 столовых ложки.
• для маринада – морковь, лук по 150 граммов, сахар (чайная ложка).

Овощи нарезать некрупными кусками, добавить лаврушку и сахар. Натереть этой смесью целый кусок мяса и убрать на холод на 4-5 часов. Очистить от овощной смеси, плотно обвязать шпагатом, придав овальную форму. Смазать натертым чесноком, солью, перцем. Обжарить на сковороде до румянца. Переложить на противень и запечь 30 минут при температуре 180 °. Мясо внутри должно остаться розоватым (с кровью).

Нарезать кусками, гарнировать вареными овощами (стручковая фасоль, цветная капуста) по желанию. Хорошо подходит картофель фри. Лучше есть сразу из духовки, пока не остыло.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыбу можно использовать как закуску и сделать на ее основе горячее блюдо.

Рулет из тунца

Простое доступное блюдо, которое готовится очень быстро:

• тунец консервированный – 250 граммов;
• лаваш армянский;
• яйца отварные;
• корнишоны;
• тертый сыр – 150 граммов.

Рыбу измельчаем, вынув косточки. Все ингредиенты мелко рубим, вводим зелень. Смешиваем с майонезом. Покрываем лист лаваша смесью, сверху кладям второй лист и также смазываем начинкой. Скатываем рулетом. Охлаждаем. Нарезаем перед подачей.

Лосось под соусом терияки

Блюдо с японской ноткой понравится любителям этой кухни:

• филе лосося – 700 граммов;
• грибы – 200 граммов;
• кешью – 50 граммов;
• соевый соус и терияки.

Филе обжарить до готовности в оливковом масле. Отдельно жарим грибы, вводим оба соуса и выдерживаем на огне 5-7 минут. Поливаем рыбу соусом и посыпаем измельченными кешью.

Скумбрия «Сливочная неженка»

Для приготовления потребуется:

• скумбрия целая – 700 граммов;
• сыр – 200 граммов;
• смесь овощей – 150 граммов;
• луковица;
• сливки – 150 миллилитров;
• лимон;
• грибы – 0.1 килограмма.

Рыбу разрезаем по спинке, вынимаем кости и внутренности. Маринуем в специях и соке лимона 1-2 часа. Обжариваем по отдельности лук, грибы и смесь овощей, соединяем. Вкладываем внутрь рыбы. Размещаем в сотейнике вниз животом. Посыпаем тертым сыром, вливаем сливки. Запекаем при 180 ° 30-40 минут. Сотейник брать небольшой, чуть больше рыбы.

Фаршированная сельдь «Калейдоскоп»

Для приготовления красивой яркой закуски необходимы:

• крупная селедка;
• желатин – 15 граммов;
• вареное яйцо;
• перец – разного цвета;
• морковь вареная;
• лук зеленый;
• огурец маринованный;
• сметана – 150 граммов.

Подготовить желатин, растворив его в воде и прогрев, развести сметаной. Из сельди получить 2 ровных филе. Огурец порезать вдоль тонкими полосками. Остальные овощи – мелкими кубиками. В сметанную смесь ввести овощи, лимонный сок, хорошо промешать.

На пищевую пленку выложить филе, начинку, сверху полоски огурцов, далее остатки начинки. Накрыть вторым филе. Плотно замотать в пленку, сохраняя форму сельди. Убрать на холод.

Перед подачей нарезать, посыпать зеленью, украсить ломтиками огурца, яйца, помидоров.

Фаршированный осетр

Это дорогое блюдо будет главным украшением стола. Осетра разрезать по спинке, вынуть внутренности, хорду, снять осторожно бляшки. Смочить лимонным соком. Для фарша. 100 граммов мякиша белого батона размочить в молоке. Брюшки семги (300 граммов) очистить от шкурок. Порезать луковицу, очистить зелень. Все взбить блендером. Массу посолить и поместить в осетра. Скрепить края. Осетра выложить на противень брюхом вниз, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке в течение 40-50 минут.

Теплые креветки в соусе

Чтобы не тратить время, лучше приобрести варено-мороженные очищенные креветки.

• креветки – 300 граммов;
• чеснок – зубчик;
• сливки – 200 миллилитров;
• масло сливочное – 30 граммов.

Подогреваем измельченный чеснок на масле в сотейнике, подрумянивать не следует. Вливаем сливки, вводим соль, перец. Когда закипит, всыпаем креветки и прогреваем при слабом кипении 8-10 минут. Даем отстояться и подаем теплыми. Сверху посыпать нарезанной зеленью.

Ракушки с красной и черной икрой

Новогодний стол редко обходится без традиционной русской закуски. Подать икру можно не на обычном хлебе, а в ракушках. Для этого крупные ракушки хорошего качества (100 граммов) отварить и немного просушить на тарелке. Вложить в каждую по маленькому кусочку сливочного масла и ложке икры. Разместить на блюде в окружении нарезанной рыбы или свежих овощей.

Рыбка в кляре «Восхитительная»

Для кляра понадобится:

• пиво некрепкое – стакан;
• мука;
• яйцо;
• сметана – ложка.

Готовим кляр густоты сметаны, смешав ингредиенты. Филе любой рыбки маринуем в лимонном соке, соли и перце. Опускаем кусочки в кляр и жарим в большом количестве рафинированного масла, выкладываем на бумажное полотенце.

Классическая сельдь под шубой по-домашнему

Состав продуктов хорошо известен всем. Предлагаем замариновать лук, чтобы придать салату особую нотку. Луковицу режем и опускаем в слабый раствор уксуса (чуть кислый). Морковь, свеклу, картошку отвариваем и натираем на крупной терке. Каждый овощ отдельно смешиваем с майонезом. Выкладываем слоями. Первый слой – сельдь, порезанная мелкими кусочками. Второй – отжатый лук. Следом слои картофеля, моркови, свеклы. Верх украсить сеткой майонеза, тертым сыром.

Салатами обычно начинается праздничное застолье, поэтому они должны быть разнообразными.

• филе курицы вареное – 350 граммов;
• пучок зеленого салата – 150 граммов;
• орехи грецкие – ½ стакана;
• консервированный ананас – 200 граммов.

Филе и ананас порезать кусочками, салат порвать. Смешать с майонезом. Сверху посыпать нарезанными грецкими орешками.

Классическое оливье

Приготовим салат по известному советскому рецепту:

• докторская колбаса – 400 граммов;
• банка зеленого горошка;
• яйца – 5 штук;
• картофель – 4 штуки;
• морковь – 1;
• маринованные огурцы – 3-4 штуки;
• лук – 2 штуки или зеленый.

Овощи отваривают в кожуре, нарезают все одинаковыми мелкими кусочками, равными по размеру горошку. Смешивают с майонезом, перчат, солят по желанию. Можно заменить вареную колбасу на полукопченную или курицу.

Этот салат выкладывается слоями, поэтому нужно использовать прозрачный салатник или готовить в форме, которую потом убирают.

• консервированная горбуша;
• картофель – 2;
• яйца – 2;
• яблоко – 1 крупное;
• сыр тертый – 200 граммов.

Продукты укладываются слоями, в порядке, указанном в перечне. Горбушу следует размять, все остальные компоненты натереть на крупной терке. Каждый слой, кроме горбуши и сыра, полить майонезом.

Салат «Первый снег»

Оригинальный салатик, как будто присыпанный снежком:

• куриное филе;
• орехи грецкие;
• вареные яйца;
• черный виноград без косточек;
• сыр.

Все ингредиенты берутся в равных частях, выкладываются слоями. Нижний – нарезанная курица, смазать майонезом, далее – порубленные орехи, далее – натертый крупно сыр. Хорошо промазать этот слой майонезом. Далее – измельченные яйца, сверху – сетка из майонеза. Поверх салата выкладываем виноград. Остатки сыра нужно потереть на мелкой терке остренькими иголочками, напоминающими иней, и присыпать салат.

С курицей и колбасой

Красивый слоеный салат готовится в форме:

• курица, копченая колбаса – по 150 граммов;
• маринованные огурцы – 2-3;
• вареная морковь – некрупная;
• шампиньоны маринованные – 150 граммов;
• зелень, майонез.

Все компоненты режем тонкой соломкой. На тарелку ставим форму и выкладываем слоями – морковь, курица, грибы, колбаса, огурцы. Каждый слой поливаем майонезом. Сверху – тертый сыр. Форму снимаем перед подачей.

Потребуется для салата:

• куриная печень, шампиньоны – по 300 граммов;
• лук;
• маслины;
• красный перец болгарский;
• вареные яйца – 3;
• сыр, огурцы маринованные – по 150 граммов.

Печень поджарить до румянца. Обжарить вместе лук и грибы. Порезать желтки яиц. Натереть крупно сыр. Все продукты смешиваем с майонезом. Выкладываем салат на плоское блюдо, придав форму снегиря. Далее требуется воображение. Огурцы режем полосками и делаем ветку. Тело снегиря покрываем натертыми белками. Маслины режем пополам, делаем хвост и голову. Мелко нарезанным перцем выкладываем грудку.

Карнавальная маска

В салат входят следующие продукты:

• отварное филе птицы;
• яйца – 3;
• корнишоны – 3-4;
• сыр тертый – 150 граммов;
• орехи грецкие – ½ стакана;
• отварные свекла, морковь;
• лук.

Все ингредиенты мелко нарезаем, морковь и свеклу трем на мелкой терке. Основной мотив салата – правильное оформление. На большое плоское блюдо выкладываем продукты в форме маски, смазывая каждый слой майонезом или сметаной. Итак, располагаем компоненты вокруг двух рюмок, стоящих дном вверх. Слои по порядку: курица, лук, корнишоны, сыр, орехи, яйца. Далее нижнюю часть маски прикрываем морковью, верхнюю – свеклой. Украшаем сеткой майонеза, орешками.

С копченой курицей и помидорами

Прекрасный, простой по исполнению салатик. Копченое филе курицы, 2 вареных яйца нарезать кубиками. Так же режем 2 томата. Добавляем нарезанные пучок зелени и зеленый лук. Смешиваем с майонезом. Сверху обильно посыпаем тертым сыром. Лучше брать копченые окорочка.

Десерты для праздничного стола

Часто во время празднования Нового Года до десертов дело не доходит, но от самых вкусных из них не откажется никто.

Апельсин в духовке с медом и корицей

Для приготовления десерта необходимо:

• апельсин – 2;
• орехи грецкие – 50 граммов;
• мед – 100 граммов;
• корица – чайная ложка.

Дольки очистить и уложить в небольшую жаровню. Порубленные орехи смешать с медом и корицей, залить апельсин. Запекать при 180 ° 15 минут. Выложить на блюдо, посыпать тертым шоколадом (по желанию).

Печенье «Поросята»

С рецептом справится тот, кто сможет вылепить из теста поросячьи мордочки.

Для теста понадобится:

• мука (стакан);
• яйцо;
• 120 граммов масла сливочного;
• сахар (50 граммов);
• разрыхлитель;
• ванилин;
• вода – 1-2 ложки.

Смешиваем ингредиенты до однородной массы. Месить тесто не следует. Оставляем на час в холодильнике. Раскатываем и вырезаем кружки для мордочки, маленькие кружки для пятачка, лепим ушки в виде рожка. Собираем мордочку, сделав глазки из запаренного изюма, и дырки на пятачке. Выпекаем 20 минут.

Пирожные «Медовые сласти»

Готовим тесто для коржей: соединяем в кастрюльке 2 яйца, мед (2 столовых ложки), 50 граммов сливочного масла, 50 граммов сахара, соду (1/2 чайной ложки). Хорошо прогреваем до вспенивания. Переводим смесь в миску, добавляем 300 граммов муки, вымешиваем. Делим на 3 части и охлаждаем в холодильнике 30 минут. Раскатываем коржи (4-5 миллиметров) и выпекаем на пергаменте.

Для крема взбиваем 200 граммов сгущенки и 100 граммов сливочного масла. Соединяем коржи вместе, прослаивая кремом. Можно нарезать на отдельные пирожные произвольным образом и украсить кондитерскими присыпками.

Новогодний десерт «Олени в снегу»

Для приготовления десерта потребуются стаканы. В них заливаются отдельные порции желе, их охлаждают до затвердения, сверху заливают слой другого цвета. Обычно используют желе ягодное (малина, апельсин, киви – 1 упаковка) и молочное, на основе сливок (200 граммов 15 %).

Желе готовят по рецепту на упаковке. Для слоя белого цвета быстрорастворимый желатин вводят в сливки. Голову оленя, для украшения десерта, выполняют из бананов (300 граммов), рога – из кусочков печенья или шоколада.

Фруктовый салат

Лучше готовить в индивидуальных креманках. Нарезать яблоки, киви, бананы, апельсины (снять шкурку с долек). Разложить по креманкам. Перед подачей вложить в каждую по 1-2 ложки мороженого, полить ликером (отлично подойдет Бейлис).

Карамельно-ореховый десерт без выпечки

Готовим домашний Сникерс:

• масло сливочное – 100-150 граммов;
• печенье – 300 граммов;
• арахис – 150 граммов;
• шоколад – 150-200 граммов;
• ирис – 300 граммов;
• молоко.

Измельчить печенье, смешать с мягким маслом и молоком (2-3 ложки). Выложить на фольгу ровным слоем. Растопить ирис с молоком (2-3 ложки) в микроволновке, смешать с арахисом. Разложить поверх печенья. Растопить шоколад с молоком (2-3 ложки), маслом (ложка). Залить сверху десерт. Посыпать орешками, кокосовой крошкой, корицей (по желанию).

Домашние конфеты «Рафаэлло» на скорую руку

Готовим для детей и взрослых любимый десерт:

• сгущенное молоко – 400 граммов;
• арахис поджаренный – ½ стакана;
• масло сливочное – 200 граммов;
• кокосовая стружка – 100 граммов;
• ванилин.

Взбить масло, сгущенку и ванилин. Всыпать стружку, хорошо вымесить. Выдержать в холодильнике до затвердения. Сформовать шарики, вставив в центр арахис. Обсыпать стружкой.

Лучшие закуски для меню на Новый год 2021

Закуски украшают стол, так как выставляются сразу. Ими удобно закусывать спиртное и просто перехватить на ходу между танцами. Новое и интересное блюдо всегда привлекает внимание. Готовить их можно заранее.

Творожные шарики

Простая, удобная в приготовлении закуска. На 200 граммов творога, 100 граммов твердого, тертого на мелкой терке, сыра, маленький зубчик чеснока. Тщательно перемешиваем, добавляем немного майонеза (50 граммов). Формуем шарики, обваливаем их в измельченных грецких орехах.

Перец, фаршированный сыром и яйцом

Прекрасная легкая закуска, способная украсить стол:

• перцы болгарские – 2;
• сыр твердый – 300 граммов;
• яйца – 2;
• майонез или сметана – 1-2 ложки.

Перцы лучше взять разного цвета. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с соусом, добавить соль, красный перец, чеснок (по желанию). Вложить в очищенный перец, в центр вставить сваренное вкрутую и очищенное яйцо. Охладить. Нарезать перед подачей нетолстыми ломтиками, украсить кусочками перца, зеленым луком.

Волованы с различными наполнителями

Основу для французской закуски пекут из слоеного теста. Для этого раскатывают его до толщины 5 миллиметров. Вырезают дно волована, сверху накладывают такую же пластинку теста с вырезанной серединой. Склеивают слои сырым яйцом перед выпечкой. Пекут 20 минут.

1. Жареные грибы, сыр, майонез.
2. Красная рыба, сыр, майонез.
3. Творог, сыр, чеснок.
4. Красная икра, масло.
5. Сливочный сыр, яйца.

В волованы можно вложить любой салат с мелко нарезанными ингредиентами. Он не должен быть слишком жидким, чтобы не размочить тесто.

«Гранд-премьер»

Прекрасная закуска с ярким оттенком красной рыбы и зеленью. Потребуется:

• семга – 200 граммов;
• сливочный сыр – 150 граммов;
• масло сливочное – 50 граммов;
• мука – 200 граммов;
• яйцо.

Готовим основу для закуски. Смешиваем яйцо, муку, масло, воду (1/4 стакана), соду (маленькая щепотка), соль. Раскатываем толщиной около 0.5 сантиметров и выпекаем в духовке. Нарезаем квадратами. Смазываем сыром, укладываем кусочки семги, ветку петрушки.

«Райский помидорчик»

Фаршированные томаты украсят любой стол. Ингредиенты:

• томаты средние – 600 граммов;
• филе курицы копченое – 100 граммов;
• яйца вареные – 2;
• огурцы маринованные – 100 граммов;
• майонез.

Все ингредиенты нарезаем мелкими кубиками, заправляем майонезом. Томаты режем пополам, извлекаем мякоть. Заполняем салатом, посыпаем тертым сыром, укропом.

Простые канапе с огурцом и лососем

Маленькие бутербродики делают круглой формы на черном хлебе. Кусочки смазать сливочным сыром, положить по кусочку огурца и лосося. Воткнуть шпажку или зубочистку.

Новогодние коктейли

Разнообразить привычный алкоголь можно, приготовив коктейли.

Коктейль «Домашний Бейлис»

Напитку нужно отстояться 2-3 дня, поэтому готовят его заранее. Компоненты:

• водка – 0.5 литра;
• сгущенка – банка;
• яйца (желтки) – 4;
• сливки – 0.4 литра (12-15 %);
• кофе растворимый – ложка чайная;
• ванилин – пакетик.

Взбить желтки, сливки и сгущенку. Добавить водку, кофе, ванилин взбить еще раз. Дать отстояться в холодильнике.

Королевское наслаждение

Потребуется на порцию:

• шампанское сухое – 150 миллилитров;
• черносмородиновый ликер – 15 миллилитров.

Вливаем в бокал шампанское и ликер. Лед – по желанию. На край бокала – ломтик апельсина.

Лазурный блюз

• апельсиновый и ананасовый сок – по 2 части;
• белый ром – 1 часть;
• сок ½ лайма.

Все взбиваем в шейкере, украшаем листьями мяты, всыпаем лед.

Подготовка новогоднего стола – дело хлопотное, но приятное. Можно блеснуть перед близкими кулинарным мастерством и порадовать себя любимыми или новыми блюдами. Надеемся, что наши рецепты помогут сделать праздник вкусным и интересным.

Прекрасная легкая закуска, способная украсить стол:

Секреты приготовления мяса для шашлыка

Мясо обычно является главным блюдом, приготовленным на гриле, а пикники часто устраиваются с главной целью — поесть шашлыки. Чтобы ваш шашлык был идеальным, нужно правильно выбрать для него мясо, правильно его порезать, замариновать и приготовить.

Если вы не профессионал в приготовлении шашлыков, наши советы вам помогут не остаться разочарованными.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины, но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным!

— Не покупайте замороженное мясо в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.

— Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, кровавых подтеков, а под ним не образуется лужица воды.

— Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно красным, это может быть знаком того, что мясо старое и жесткое. Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя. Также мясо должно быть глянцевым, а не матовым.

— Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сразу откажитесь от покупки, вероятно, мясо не очень свежее.

— Для свиного шашлыка выбирайте область шеи. Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесь только к проверенному мяснику.

— В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски — это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира – есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.

— Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам, при нажатии ямка не должна образовываться.

— С куриным мясом обычно проблем c выбором нет, однако следует убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах, который усиливается с течением времени.

Какое мясо лучше для шашлыка?

Какое мясо выбрать для приготовления шашлыка, зависит от ваших предпочтений и кошелька. Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, а вот курица подешевле и тоже не менее вкусна, если ее правильно приготовить.

Мясо, естественно, должно быть свежим, но не парным, так как известно, что ему следует какое-то время отлежаться при правильных условиях. Помните, что парное мясо обычно намного жестче, чем отлежавшееся.

Самым традиционным мясом для шашлыка является свинина. Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, тогда почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная, а правильно выбранный кусок будет нежирным, но и не сухим.

Более того, свиное мясо вкусное, даже когда оно остынет. Выбирать следует область шеи или вырезку, эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, поэтому они более нежны и вкусны. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:

Баранина – дорогое и очень специфическое мясо, которое не всегда бывает вкусным, а иногда может обладать неприятным специфическим запахом, который переносят далеко не все.

Если вы убеждены, что вам достался правильный кусок молодого животного, тогда можно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, когда остывает, поэтому его нужно есть сразу после приготовления. Обычно берут заднюю ногу, ребра или корейку молодого барашка.

Говядина. Для шашлыков лучше всего использовать мясо теленка, так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол. Телятина – диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой. Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка.

Курица. Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жирные части: окорочка, голени, бедра, крылья. Можно использовать и грудинку, однако она не отличается большой жирностью, поэтому может получиться сухой. Чтобы этого не произошло, кусочки мяса оборачивают тонким беконом, нанизывают на шпажки и таким образом жарят. То же самое относится и к мясу индейки.

Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок. Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой особый и неповторимый вкус. Для приготовления шашлыка из перепелок их можно насадить на шампура, жарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом, или же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках. Следует помнить, что нежное мясо птицы готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его!

Крольчатина. Мясо кролика высоко ценится, его не всегда легко достать, однако если вам это все же удалось, попробуйте сделать из него шашлык, вы не пожалеете. В первую очередь, крольчатина ценится за нежный вкус и диетические свойства мяса. Порционные кусочки маринуются, как и любое другое мясо, с приправами и луком, затем жарятся на решетке. Можно насадить куски на шампура, а можно жарить тушу целиком.

Сколько мяса на шашлык?

Многие желающие приготовить шашлык на природе, особенно если они достаточно редко это делают, задаются вопросом, сколько же мяса следует брать, чтобы всем хватило. Конечно, лучше взять чуть больше мяса и быть спокойными, что никто не останется голодным.

В среднем берут 300 грамм сырого мяса на человека, но это только в том случае, если у вас имеется еще много других разных закусок и гарниров, в том числе грибы и картофель. Если кроме мяса есть только легкие овощи, тогда его лучше взять больше – 500 грамм на человека.

Это средние показатели, когда в компании есть женщины, дети, но если это чисто мужская компания, которая к тому же берет с собой много спиртного, количество мяса, скорее всего, увеличится, так как спиртное обычно требует большего количества еды.

Как резать мясо на шашлык?

Свиное, баранье или телячье мясо следует резать средними кусочками, определить размер которого можно, поместив кусок полностью в ладонь. В среднем каждый кусок должен быть 5 на 5 сантиметров.

Когда вы будете насаживать мясо на шампура, убедитесь, что оно не будет сваливаться с него. Если кусок слишком большой, он не поместится в ладони. Более того, большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие будут сухими.

Курицу часто покупают уже разделанной – отдельно окорочка, крылья, белое мясо. Если вы делаете шашлычки из белого мяса, их следует разделать на квадратные куски размером около 4 на 4 сантиметра.

Один из вариантов разделки курицы. Красными веревочками показаны места разреза.

Кролика можно разделать следующим образом на порционные кусочки:

А можно запекать на решетке целиком:

Перепелок разделывать не нужно, но можно разрезать вдоль грудки и распластать спинкой вверх:

Если у вас имеется несколько кусков мяса, из которых по вашему мнению, выйдет не самый лучший шашлык – не беда. Вы можете использовать их для приготовления шашлыка кебаба, который еще называют люля-кебаб.

Это блюдо восточной кухни готовится на гриле. Мясо для него нужно пропустить через мясорубку, а затем сделать фарш, как для котлет (за исключением яиц и хлеба).

Насадите фарш на шпажку диаметром около 5 сантиметров, а затем жарьте над углями, как обычный шашлык.

Как замариновать мясо для шашлыка? Рецепты маринада для шашлыка

Рецептов шашлыка существует великое множество, все зависит от индивидуальных предпочтений. Часто используют те приправы, которые имеются под рукой, но наиболее хорошо сочетаются с шашлыком тимьян, лавровый лист, розмарин. Во всех рецептах присутствует репчатый лук. Есть несколько классических методов мариновать свинину для шашлыка:

— В кефире: этот метод идеально подходит для шашлыков, которые нужно быстро замариновать перед приготовлением. На 1,5-2 кг мяса идет около 0,5 л обычного кефира. Кефир быстро размягчает мясо и проникает в него, поэтому если вы будете слишком долго держать мясо в этом маринаде (например, ночь), оно станет кислым. Маринуйте мясо в кефире не более 4 часов. Кстати, для быстрого маринада лук лучше натереть на терке, а не резать кольцами.

1,5 кг свиной шеи порезать на средние куски, залить 500 мл кефира, добавить 1 чайную ложку сахара, 5 порезанных толстыми кольцами средних луковиц, соль, перец чили (по вкусу), 2 столовые ложки приправы карри. Все перемешать, оставить мариноваться 2-4 часа, лучше в прохладном месте, но не в холодильнике.

— В уксусе: некоторые любители шашлыков давно отказались от этого метода маринада, считая, что уксус портит вкус шашлыка. Однако уксус придает мясу своеобразный вкус, если его добавить умеренно вместе с приправами. В уксусе можно мариновать шашлыки всю ночь.

Промытые и высушенные куски мяса поперчить и посолить, выложить в посуду. Между слоев мяса поместить нарезанный кольцами лук, нарезанную петрушку, кинзу. Слои равномерно во время укладывания поливать уксусом, разведенным в воде в пропорции 1 к 1. Мясо не должно плавать в воде. Оставить мариноваться на 10-12 часов.

— В майонезе: это один из самых популярных методов маринада. Маринованное мясо в майонезе может пролежать около суток, при этом вкус его станет еще более насыщенным.

На 1 кг свинины возьмите 200 граммов любимого майонеза, лучше с выраженным вкусом. Добавить несколько ложек специй для шашлыков, 3 головки репчатого лука, нарезанного кольцами, пару ложек горчицы, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.

— В пиве: Пиво также поможет вам замариновать шашлык быстро – за 3-4 часа, придав ему своеобразный пивной привкус. Для любителей пива самое то.

Возьмите 1,5 кг мяса, поделенного на кусочки, залейте бутылкой светлого пива (0,5 мл), смешайте с кольцами лука (3 головки), раздавленным чесноком (7 зубчиков), 3 листиками лаврового листа, 1 чайной ложкой сухого розмарина, 1 чайной ложкой перца горошка, 1/3 стакана оливкового масла, солью. Во время жарки нужно поливать мясо этим жидким маринадом.

— В вине: Иногда шашлык маринуют в красном сухом вине. Мясо приобретает от этого своеобразный винный вкус и темный бордовый цвет. Этот маринад нравится далеко не всем, поэтому если вы делаете его впервые, лучше сначала сделать небольшую партию на пробу. Можно использовать белое вино вместо красного.

На 2 кг шашлыка возьмите 0,5 мл красного сухого вина, 5 луковиц, по чайной ложке шалфея, тимьяна, петрушки, 1 тертое яблоко. Все перемешайте и оставьте мариноваться на ночь (10-12 часов).

Как приготовить правильное мясо для шашлыка?

— После того, как вы залили мясо маринадом, кастрюлю накройте крышкой и поставьте сверху что-то тяжелое. Это позволит придавить мясо, оно лучше впитает маринад. Если мясо маринуется ночью, лучше поместить его в холодильник. Для быстрого маринада ставить в холодильник не нужно. Перед жаркой лучше помешать мясо.

— Для приготовления блюд на гриле рекомендуется брать готовые угли для гриля (но не каменный уголь) или дрова таких деревьев, как береза, осина, дуб и других лиственных деревьев. Хвойные дрова имеют в своем составе много ароматных эфирных масел и смол, которые могут испортить вкус блюда.

— Насаживать кусочки мяса на шпажки следует не слишком близко друг к другу, но и не слишком далеко, между кусками можно поместить колечки лука или нарезанные овощи.

— Чтобы мясо не сильно горело, перед тем как поставить его жариться, обмажьте кусочки растительным маслом.

— При приготовлении шашлыка нельзя отходить от него! Это важное правило, которым нередко пренебрегают. Нужно постоянно следить, чтобы язычки вырывающегося пламени не подпалили мясо, иначе оно сверху подгорит, а внутри останется сырым. Для этого наготове должна быть емкость с водой или каким-то напитком (можно вином или пивом) или жидким маринадом, которая позволит гасить пламя. Угли должны тлеть, не гореть.

— Проверить готовность шашлыка можно с помощью ножа. У готового мяса крови внутри не будет. Однако шашлык с кровью тоже имеет право на существование, есть любители полусырого мяса.

— Перед подачей не следует сразу срезать мясо со шпажек и нарезать его, подождите минут 5 после снятия с огня, накрыв шашлык пакетом. Тогда мясо будет более сочным.

Перепелок разделывать не нужно, но можно разрезать вдоль грудки и распластать спинкой вверх:

Как выбрать свежее и замороженное мясо

Чтобы покупка свежего мяса оказалась удачной, его нужно выбирать с умом, прислушиваясь к своей интуиции. Этот продукт обязан ежедневно присутствовать в рационе человека для нормальной жизнедеятельности. Знать критерии выбора качественного мяса необходимо для собственной безопасности:

— Старое мясо определяется по волокнам, которые распадаются. Свежий кусок должен быть цельным. Для определения этого показателя достаточно рассмотреть часть туши;

— Твердость мяса в разных местах доказывает, что оно было заморожено. Как известно, размороженное мясо теряет полезные свойства и вкус;

— Покупку мясного продукта следует совершать в местах, проходящих санитарную проверку: к ним относятся магазины и рынок. Приобретая товар с рук неизвестного человека, можно нарваться на некачественный товар, которым можно отравиться;

— На мясо не должны попадать солнечные лучи. Такие продукты должны продавать в закрытом от солнца помещении. Продавец для покупателя может сделать надрез мяса, для убедительности, что продукт свежий. Хороший кусок должен быть одинакового цвета, внутри и снаружи;

— Цвет продукта должен быть светлого цвета. Старое мясо имеет темный оттенок.

Вышеперечисленные критерии относятся ко всем видам мяса. Теперь о каждом в отдельности:

Как выбрать свинину?

Как говорилось ранее, кусочек мяса должен быть цельным. Это касается и свиного сала, которое не должно отходить от мяса. Цвет свежей свинины имеет светлый розовый оттенок.

Качественное свиное мясо должно быть без крови. Свинина, как и любое другое мясо, теряет свою полезность после заморозки.

Ненавязчивый легкий запах свидетельствует о свежести мяса, влажный кусок мяса – показатель залежавшегося куска. Резкий запах во время термообработки усиливается, поэтому такой кусок лучше не брать, вымачивание его не спасет.

Как выбрать говядину?

Хорошая, свежая говядина и телятина возвращают свою первоначальную форму после надавливания. Если остается след, то кусок несвежий. Говядина – красное мясо, и цвет туши соответствующий, телятина несколько светлее по цвету.

Как выбрать свежую телятину?

По поводу отличия цвета телятины с говядиной было сказано выше. Запах схожий с топленым молоком. Длина вырезки 20 сантиметров, если продавец предлагает кусок большего размера — это говядина.

Как выбрать баранину?

Баранина должна быть чистая, без крови. Если ее присутствие есть в куске, она выделиться при надавливании. Такой кусок будет жестким после приготовления и с большим содержанием вредных веществ. Свежая и качественная баранина пахнет молоком, кроме него она не должна чем — либо пахнуть.

Баранина на косточке является мягкой и сочной после приготовления блюда. Если на куске мяса есть пленка, ее следует очистить. Времени это займет достаточно, поэтому старайтесь выбрать кусок без нее.

Как выбрать сало?

Толстая шкурка на сале говорит, что на момент забивки, свинья была старая. Она должна быть без волосков, по цвету светлая и чистая. В некоторых случаях шкурка может быть коричневого цвета, это значит, что свинью засмолили.

Свежее сало светлое и жирное, а вот липкий на ощупь товар, означает его низкое качество.

Какое красное мясо выбрать для запекания?

Запеченное мясо сохраняет свои полезные свойства во время приготовления. Мясо не должно включать в себя прожилки и кости, без пленки на поверхности.

Если существуют сомнения по поводу качества мясного продукта, покупатель вправе потребовать от продавца документы на товар.

Как выбрать замороженное мясо?

На прилавках наших магазинов можно встретить не только свежее мясо, но и замороженное. Такие продукты обычно продаются в магазинах и супермаркетах. Зачастую на прилавках встречается повторно замороженный продукт — это нехорошо для здоровья человека. Если нет возможности приобрести свежее мясо, следует научиться определять качество замороженного продукта.

После осмотра хорошего охлажденного мяса, руки остаются сухими. Температура продукта в глубине туши должна составлять — 4 градуса, что минимум на 2 градуса выше замороженного. После охлаждения, мясо покрывается нежно-розовой коркой. Оно не должно прилипать к рукам, иметь тухлый запах, может быть немного влажным, плотным. Продукт должен возвращаться в свою форму после надавливания. Сок из хорошего охлажденного мяса является прозрачным, красного цвета. Хранить охлажденный мясной кусок не рекомендуется больше двух суток.

Качественное замороженное мясо – это мясо, замороженное один раз до приготовления. Чтобы узнать так ли это, следует постучать по туше. Издаваемый звук должен быть чистым, а кусок – твердым. Замороженное мясо имеет красный цвет, а там где срез – темнее, из-за кристаллов льда.

Если размораживать продукт, а потом замораживать, он потеряет свои полезные и вкусовые свойства. Определить такой продукт можно по темному бордовому цвету. Также, на таком куске остаются вмятины после нажатия на него. Если разрезать его теплым ножом — повеет неприятным запахом. Неоднократно замороженное мясо можно определить по кровавым подтекам на упаковке.

Если существует возможность покупки свежего или охлажденного мяса, то лучше приобрести именно такой товар. Заморозить мясо можно дома самостоятельно и наклеить стикеры с датой заморозки. Тогда в вашем доме всегда будет пусть и не свежее, но качественно замороженное мясо.

Запечённое мясо в духовке

К любому празднику или семейному ужину, кусок мяса, запеченный в духовом шкафу – один из самых беспроигрышных вариантов приготовления. Экономятся не только время и силы, но и в таком продукте сохраняется больше полезных для здоровья витаминов и минеральных веществ.

Выбор способа запекания зависит от предпочтений хозяйки: в огнеупорной форме, специальном пакете для запекания или фольге. На сочность и вкус конечного блюда этот аспект почти не влияет.

Лучше всего использовать вырезку с небольшим количеством жировой ткани. Кусочек можно заранее замариновать или натереть специями, нафаршировать сухофруктами или овощами.

Жирное мясо, например, свинину дополнительно рекомендуется обернуть тестом, например слоеным, оно впитает излишки жира, а корочка станет румяной и хрустящей.

Для приготовления запечённого мяса в духовке потребуется:

Говядина с жировой прослойкой – 1 кг.

Соль – чайная ложка

Перец – по вкусу

Горчица с зернами – 2 ст. ложки

Смесь прованских трав – чайная ложка

Немного сахара чтобы сбалансировать вкус

Горчицу смешать вместе с сахаром, солью и приправами.

Натереть этой смесью хорошо промытое мясо и дать ему постоять в прохладном месте пару часов.

Выложить мясо в смазанную маслом огнеупорную форму и запекать при невысокой температуре до двух часов.

Совет! Во время запекания мясо рекомендуется поливать соком.

После приготовления выложить мясо на тарелку и обернуть фольгой, подавать можно будет минут через 15. За это время сок внутри кусочка равномерно распределится.

Оценка степени свежести мяса

Оценку степени свежести мяса животных рекомендуют проводить при температуре воздуха в пределах 15-20°С и естественном освещении. В комплекс оценки свежести мяса входят определения: внешнего вида, цвета, консистенции, запаха мышечной ткани, а также состояния жира, сухожилия и качества бульона.

При оценке внешнего вида мяса обращают внимание на состояние его поверхности и корочку подсыхания. Для этого слегка прикасаются рукой к поверхности мяса и определяют ее липкость. Кроме того, определяют увлажненность мяса на свежем разрезе путем прикладывания к нему кусочка фильтровальной бумаги.

Цвет мышечной ткани устанавливают на поверхности мяса и на свежем разрезе. Для определения консистенции мяса надавливают пальцем на свежий разрез и наблюдают за скоростью выравнивания образовавшейся ямки.

Определение запаха начинают с более свежего по внешнему виду и цвету мяса. Сначала устанавливают запах поверхности мяса, затем немедленно после разреза на глубине 3-6 см. Рекомендуют дополнительно определить запах мускульной и соединительной тканей, прилегающих к кости.

Подкожный и внутренний жир оценивают по цвету, запаху и консистенции. Для определения запаха и консистенции следует небольшие кусочки жира растереть между пальцами. Костный жир исследуют после распила или разруба трубчатой кости, обращая внимание на заполненность ее мозгом. Затем мозг извлекают шпателем и определяют цвет, блеск на изломе и консистенцию. Степень упругости устанавливают легким нажимом шпателя на поверхность излома костного мозга.

При осмотре сухожилий отмечают их цвет, упругость и плотность. Определения производят путем надавливания пальцами на поверхность суставных сумок и сухожилий и отдельных крупных мышц. Рекомендуют разрезать суставную сумку и установить степень прозрачности синовиальной жидкости.

Качество бульона определяют по запаху его паров, прозрачности, цвету, вкусу и состоянию расплавленного жира на его поверхности. Органолептической оценке подвергают бульон, приготовленный для проведения реакции с сернокислой медью. Запах паров бульона определяют сразу после закипания содержимого конической колбы. Затем в неостывшем бульоне обращают внимание на состояние капель жира на его поверхности и пробуют бульон на вкус. Отмечают крупность плавающих капель жира и их прозрачность. Степень прозрачности бульона определяют в той же конической колбе или в пробирке, если на стенках колбы образовался осадок, мешающий анализу.

Доброкачественное охлажденное мясо должно обладать следующими признаками: поверхность покрыта корочкой подсыхания; цвет бледно-красный или бледно-розовый; на свежем разрезе мясо слегка влажное, но не липкое; мясной сок прозрачный; запах приятный, но не кислый и не затхлый; консистенция плотная, упругая, после надавливания пальцем ямка быстро выравнивается; жир свойственного для каждого вида цвета, запах прогоркания или осаливания отсутствует; костный мозг полностью заполняет трубчатые кости, от краев не отстает; сам мозг упругий, желтого цвета, на изломе с блеском; сухожилия плотные, упругие; поверхность суставов гладкая, блестящая; межсуставная синовиальная жидкость (синовия) прозрачная. Бульон от пробной варки мяса прозрачный, ароматный, с крупными каплями жира на поверхности.

Мясо подозрительной свежести приобретает такие признаки: поверхность мяса (корочка подсыхания) заветренная или липкая, слизистая, темного цвета; поверхность свежего разреза также липкая, влажная; мясной сок мутный; консистенция рыхлая, ямка после надавливания выравнивается медленно и не всегда полностью; запах слегка кислый, затхлый, иногда слабогнилостный (у отрубов костей, в местах вычистки, по краям пошины и др.); жир серовато-матового оттенка, иногда липкий к пальцам, имеет легкий запах осаливания; костный мозг мягче свежего, несколько отстает от краев кости, цвет его матово-белый или серый, на изломе без блеска; сухожилия несколько размягчены, белого или серого цвета, но без блеска; поверхность суставов слизистая; суставная жидкость мутная. Из мяса, частично потерявшего свежесть, бульон получается мутный, без аромата, иногда с затхлым запахом, капли жира на поверхности мелкие с салистым привкусом.

Несвежее, непригодное в пищу мясо имеет серый или зеленоватый цвет поверхности; на разрезе оно липкое и мокрое; цвет разреза темно-красный с зеленоватым или серым оттенком; консистенция дряблая — ямка после нажатия пальцем не выравнивается; в толще мышечной ткани гнилостный запах; жир серый, ослизленный; запах жира резко сальный или прогорклый; костный мозг грязно-серого цвета, мажущийся; сухожилия и суставы покрыты слизью.

Доброкачественное мороженое мясо имеет следующие признаки: поверхность мяса и разрезов со слегка сероватым оттенком, так как содержит кристаллики льда; при согревании мяса пальцем образуется ярко-красное пятно; консистенция мяса твердая, при постукивании твердым предметом издает ясный звук; запаха мет, но после оттаивания появляется запах мяса и сырости (проверить запах мороженого мяса можно, вводя разогретое лезвие ножа или осуществляя пробную варку); сухожилия белые с отблеском.

Если мясо было заморожено, оттаяло и снова было заморожено, то оно имеет поверхность темно-красного цвета, иногда даже с фиолетовым оттенком. От согревания пальцем цвет мяса не меняется. Жир и сухожилия красного цвета, так как они окрасились таявшим мясным соком с кровью. Пригодность такого мяса в пищу можно определить только после оттаивания или дефростации.

Как говорилось ранее, кусочек мяса должен быть цельным. Это касается и свиного сала, которое не должно отходить от мяса. Цвет свежей свинины имеет светлый розовый оттенок.

«Созревание мяса» — что это?

Почему не следует употреблять в пищу совсем свежее мясо? Как долго можно хранить мясо в холодильнике? Стоит ли замораживать его повторно? Как не купить испорченное мясо? Это и многое другое в интервью с кандидатом медицинских наук, доцентом, Бацуковой Натальей Леонидовной. Oede.by: скажите, почему говорят, что совсем свежее мясо не очень полезно? Н. Л.: Да, действительно, мы все любим приезжать в деревню к бабушке «на свежанину». Но дело в том, что парное мясо в течение первых двух-трех часов, на самом деле, обладает нежной консистенцией, хорошо удерживает влагу внутри мышечной ткани и поэтому при жарке такое мясо более сочное и аппетитное. Однако бульон из парного мясо мутный и не ароматный. Поэтому мясо лучше использовать в пищу после созревания. Oede.by: что такое созревание и почему после него мясо значительно вкуснее?
Н. Л.: Процесс созревания мяса продолжается в течение 2-3 суток при температуре окружающей среды около 2-4 С (это температура холодильника или погреба). Созревание мяса представляет собой асептический (безмикробный) аутолитический (под действием собственных ферментов) процесс, включающий ряд превращений, развивающихся в мясе под влиянием ферментов гликолиза. При этом гликоген превращается в молочную кислоту, высвобождается фосфорная кислота, увеличивается концентрация водородных ионов, повышается кислотность мяса, образуется корочка подсыхания, происходит распад гормонов стресса (адреналина, норадреналина). В результате созревания мясо приобретает нежность, аромат, сочность, менее подвержено бактериальному обсеменению. Процесс созревания мяса улучшает качество и усвояемость всех видов мяса, особенно крупного рогатого скота. Если животное истощено, переутомлено снижается содержание гликогена и нарушается процесс созревания.
Oede.by: почему мясо, которое еще в состоянии храниться свежим, все-таки портится?
Н. Л.: различные виды порчи мяса возникают при нарушении условий переработки, хранения и транспортировки туш. Пороки мяса могут возникать также при хранении его в сыром виде в холодильнике или погребе.

Oede.by: какие главные пороки мяса? Н. Л.: в основном к ним относятся загар, брожение, плесневение и гниение мяса.

Oede.by: можно ли продавать мясо с наличием вышеуказанных заболеваний? Н. Л.: Мясо с такими пороками не должно продаваться потребителю.

Oede.by: что такое загар мяса? Н. Л.: Этот вид порчи мяса возникает при неблагоприятных температурных условиях хранения туш в течение первых 24 часов после убоя животного. Обычно это наблюдается в тех случаях, когда парные туши, особенно жирные, плотно укладываются в теплом, плохо провет риваемом помещении. В таких условиях, в связи с сохранением высокой температуры, в толще мяса под влиянием тканевых ферментов протекают интенсивные аутолитические (безмикробные) процессы. Загар нередко возникает и при задержке снятия шкуры с убойного животного. Oede.by: как покупателю распознать мясо с загаром? И может ли оно в принципе появится на прилавках?
Н. Л.: Хоть загар мяса и проходит без участия микроорганизмов, но сопровож дается образованием сероводорода и других летучих веществ, поэтому по запаху вы сразу поймете, что мясо «с душком». При этом изменяется цвет мяса, появляется дряблая консистенция, запах «тухлого яйца» (сероводорода).На несанкционированных рынках с рук вам могут попытаться продать такой продукт (предварительно для устранения запаха его могут выдерживать в растворе уксуса). Oede.by: можно ли употреблять мясо с загаром?
Н. Л.: При санитарной оценке мяса с загаром следует учитывать интенсивность процесса. В начальных стадиях изменения мясо, разрубленное на мелкие куски, проветривается. При исчезновении неприятного запаха мясо допускается в питание. При наличии глубоких органолептических изменений, не исчезающих при проветривании, использовать мясо в пищу не разрешается.

Oede.by: чем отличается брожение мяса? Н. Л.: процесс кислого брожения вызывается кислотообразующими бактериями и характеризуется образованием в мясе кислых продуктов брожения. Чаще всего процессы порчи наблюдаются в печени, так как она богата гликогеном, который любят разлагать кислотообразующие бактерии.
При кислом брожении мясо приобретает серо-белую окраску, раз мягченную консистенцию и неприятный кислый запах различной интен сивности; реакция мяса кислая (рН 5,4 5,6).
При санитарной оценке мяса с кислым брожением надо учитывать, что к нему нередко присоединяется гнилостный процесс. Объясняется это тем, что при кислом брожении интенсивно развиваются плесневые грибки и дрожжи. В результате своей жизнедеятельности они изменяют среду в щелочную сторону и этим способствуют развитию гнилостной микрофлоры.

Oede.by: получается, что мягкость мяса может означать не его свежесть, а протекающие процессы кислого брожения. Как стоя у прилавка можно быстро определить этот порок?
Н. Л.: Все просто. По запаху («кислый», «уксусный») и цвету- сероватый или белесый (вспомните как выглядит мясо, которое вы готовите с добавлением уксуса на шашлыки).

Oede.by: следующая проблема мяса — это его гниение. Расскажите об этом подробнее.
Н. Л.: Гниение мяса наиболее частый вид порчи мяса, возникающий в результате жизнедеятельности гнилостных микробов. При гниении происходит глубокий распад белков мяса под влиянием аэробных (живущих в присутствии кислорода) и анаэробных (любят бескислородные условия, например, в закатанных консервах домашнего приготовления) микроорганизмов.
Oede.by: является ли хранение в холодильнике защитой мяса от гниения?
Н. Л.: Надо учитывать, что некоторые бактерии, обладающие протеолитическими свойствами, могут развиваться при 0 и даже более низкой температуре. К таким бактериям относятся грамотрицательные палочки из рода Achromobacterium, Pseudomonas, дрожжи и др. Поэтому при хранении мяса в камерах охлаждения либо в холодильных шкафах гнилостные процессы могут возникать довольно быстро в тех случаях, когда в нем имеются холодолюбивые микробы, обладающие протеолитическими свойствами.

Oede.by: как определить, что мясо, которое покупатель собирается купить может быть поражено процессами гниения? Н. Л.: Мимо такого мяса пройти сложно. Самый верный признак того, что в мясе происходят процессы гниения- неприятный запах, характерный для гниения. Этот запах происходит оттого, что под действием гнилостных микроорганизмов происходит распад белков мяса с образованием дурнопахнущих газов- индола, скатола, фенола, крезола, меркаптона, аммиака, сероводорода, летучих жирных кислот, углекислоты и др.
Oede.by: процесс гниения мяса начинается изнутри или снаружи? Может ли потребитель определить наглядно этот порок? Н. Л.: Гнилостная микрофлора проникает в мясо как изнутри, так и снаружи. Эндогенный или внутренний путь инфицирования мяса чаще наблюдается у утомленных, ослабленных и больных животных. Их мясо после убоя созревает плохо, что способствует сохранению щелочной реакции, благоприятной для развития гнилостной микрофлоры. Такое мясо быстро портится. Мясо же отдохнувших перед убоем и здоровых животных более стойко при хранении, так как рН этого мяса (5,8 6,0) задерживает развитие микробов.
Экзогенное или наружное инфицирование мяса микробами, в том числе гнилостными, возникает при нарушении санитарных условий убоя животных и переработки мяса. Последующее хранение такого мяса при повышенной температуре и влажности создает условия для интенсивного раз множения гнилостных микробов.
Нередко признаки разложения имеются только в поверхностных слоях мяса. Но бывает и наоборот, при внешнем благополучии (поверхность мяса чистая) в глубине мясо может быть поражено. При этом микробы проникают в мясо по соединительно тканным прослойкам, доходя до надкостницы, а затем вдоль надкостницы, разрыхляя последнюю. У кости появляется характерный гнилостный запах. Поэтому покупателю нужно обратить внимание не только на мясную часть, но и на суставы, кости (запах, цвет).
Oede.by: что такое плесневение мяса, и как его определить невооруженным взглядом?
Н. Л.: Развитию плесеней способствуют высокая влажность и плохая вентиляция помещений. На мясе встречаются грибки, образующие на поверхности белые, темно-зеленые, серо-зеленые моховидные или черные колонии (аналогичные колониям на плесневелом хлебе). Большинст во плесневых грибов развивается при температуре 20 25 , но некоторые из них хорошо растут при минусовых температурах, т. е. при хранении мяса в холодильнике, и даже при температуре до -9 .
Плесневые грибки нередко развиваются вместе с гнилостной микрофлорой, так как в процессе своей жизнедеятельности они создают реакцию среды, удобную для развития указанной микрофлоры.
Санитарная экспертиза мяса, пораженного плесенью, зависит от глубины поражения. При поверхностном поражении мяса его советуют обрабатывать 20% раствором поваренной соли или 3% рас твором уксусной кислоты.
Oede.by: то есть условно говоря, мясо, на котором появилась плесень можно протереть солью или уксусом и употреблять в пищу? Н. Л.: Учитывая, что плесневые микромицеты (грибы) почти никогда не растут поверхностно, а распространяют свой мицелий вглубь продукта, обрабатывая раствором соли или уксуса, мы убираем лишь внешние признаки плесени (аналогично-снять пленку плесени на варенье, но само варенье есть при этом не стоит). Внутри продукта останется невидимый мицелий и, кроме того, ряд плесневых грибов (токсигенные штаммы) способны вырабатывать токсины, вызывающие пищевые отравления у человека. Я бы не рекомендовала употреблять в пищу такой продукт.
Oede.by: а как объяснить тот факт, что для приготовления некоторых сортов ветчины мясо вывешивают и выдерживают в помещениях без холодильника вплоть до 14 суток, ожидая его «созревания»?
Н. Л.: При приготовлении ветчины мясо предварительно выдерживают в растворе соли, приправ и, что главное, добавляют нитрит натрия, все это оказывает защитное (консервирующее) действие на продукт.

Oede.by: а как насчет окрашивания мяса в разные цвета?
Н. Л.: такие пороки, не связанны с процессами гниения. К ним относятся: красное окрашивание поверхности мяса за счет пигментобразующих бактерий, синеватое окрашивание, вызванное обсеменением мяса В. cyanogenes, появ ление фруктового, не свойственного мясу запаха за счет ароматичес-ких психрофильных бактерий и свечение мяса, вызываемое фотобакте риями, чаще всего В. phosphorescens. Все указанные пороки развиваются только на поверхности мяса. После удаления поверхностного слоя мясо чаще оказывается пригод ным для питания. Иногда при свечении возникают и гнилостные процессы. В этих случаях вопрос об использовании мяса решается отри-цательно в связи с наличием процессов разложения.

Oede.by: то есть если мясо синеватое или интенсивно красное, либо светится, то его можно покупать, но перед употреблением обязательно срезать верхний слой?
Н. Л.: Да, только при этом надо исключить наличие других видов порока (гниения, брожения), при которых мясо не подлежит употреблению в пищу. Кстати, эти поверхностные пороки мяса вы можете наблюдать и у себя в холодильнике (особенно, свечение мяса). Oede.by: Как долго можно хранить мясо в холодильнике после его покупки? Ведь покупатель не знает, сколько и как его уже хранили.
Н. Л.:Если мясо не замороженное, а охлажденное, лучше его после покупки не хранить, а сразу в течение 1-2 часов приготовить. Не забывайте тщательно мыть мясо под холодной проточной водой перед приготовлением. Если охлажденное мясо вы не можете приготовить все за один раз- лучше его заморозить порционными кусками (пакеты при этом можно даже подписать для удобства: например, «на суп», «рагу», «отбивная», «на фарш» и т.д.) и хранить в морозильной камере.

Oede.by: Можно ли повторно замораживать мясо и почему?
Н. Л.:Если мясо было замороженным и подверглось размораживанию (дефрустации) его лучше сразу приготовить. Потому что при размораживании и повторном замораживании разрываются структурные клетки, с мясным соком теряется часть питательных веществ, снижается биологическая ценность продукта. Чтобы отличить в магазине или на рынке — размороженное вам продают мясо или охлажденное можно проверить его. Для этого чистой салфеткой нажимают на поверхность мяса — если оно размороженное, то салфетка обильно пропитается мясным соком, если оно охлажденное -на салфетке будут небольшие единичные пятна. Выбирать, конечно, лучше охлажденное мясо.

Oede.by: Правда ли, что при длительном проваривании все проблемы мяса ликвидируются? И сколько нужно обрабатывать термически, чтобы обеззаразить мясо? Н. Л.:Нельзя так сказать. Существует ряд болезней скота (сибирская язва, сап, трихинеллез, распространенный туберкулез с явлениями истощения животного, поражение финнами-более 3 на 40 см2) при которых длительное время варки бессмысленно, мясо все равно остается опасным. Поэтому очень важно подвергать мясо убойного скота, как домашнего, так и дикого (особенно опасны в плане трихинеллеза дикие кабаны), санитарно-ветеринарному контролю и не покупать мясо с рук в местах несанкционированной продажи. То мясо, которое вы покупаете на организованных рынках и в магазинах -проходит такой контроль.

Oede.by:Как быть со стейками с кровью? Опасно ли это? И что можно сказать о курином мясе, которое советуют жарить несколько минут — до едва розового цвета?
Н. Л.: Во-первых, мясо для полного переваривания в желудочно-кишечном тракте должно быть хорошо приготовлено: белки полусырого мяса («стейк с кровью») перевариваются долго и с большими секреторными затратами. А, во-вторых, если мясо было условно-годным (то есть, животное болело некоторыми инфекционными заболеваниями, при которых мясо можно употреблять только после тщательной термической обработки, например, тушение до 3 часов), этот стейк может быть причиной заболеваний человека. По этой же причине я не советую кратковременно жарить и куриное мясо. И мясо, и рыба должны быть тщательно термически обработаны во избежание пищевых отравлений, инфекционных заболеваний и гельминтозов. Статьи по теме:

• Оказывается мясо бывает условно-годным, но для консервов и колбас это не помеха!

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

Oede.by: чем отличается брожение мяса? Н. Л.: процесс кислого брожения вызывается кислотообразующими бактериями и характеризуется образованием в мясе кислых продуктов брожения. Чаще всего процессы порчи наблюдаются в печени, так как она богата гликогеном, который любят разлагать кислотообразующие бактерии.
При кислом брожении мясо приобретает серо-белую окраску, раз мягченную консистенцию и неприятный кислый запах различной интен сивности; реакция мяса кислая (рН 5,4 5,6).
При санитарной оценке мяса с кислым брожением надо учитывать, что к нему нередко присоединяется гнилостный процесс. Объясняется это тем, что при кислом брожении интенсивно развиваются плесневые грибки и дрожжи. В результате своей жизнедеятельности они изменяют среду в щелочную сторону и этим способствуют развитию гнилостной микрофлоры.