Можно заменить соцветие укропа на листья укропа при консервировании

Содержание

Лучшие рецепты

парная свинина не жирная — 150 г

цветная капуста — 6-7 соцветий

листья смородины, вишни, хрена, эстрагона

зеленые зонтики укропа (желательно) или зрелый укроп (стебли и соцветия)

чеснок (молодые стрелки, зубчики и сочные листья)

помидоры, листья хрена,листья смородины,листья вишни,укроп (лучше соцветия), чеснок,перец черный горошек, перец душистый горошек, гвоздика, соль, сахар, уксус, таблетки аспирина

5-7 больших красных горьких перца

листья хрена, соцветия (зонтики) укропа или семена укропа

рассол: на 10л воды — 0,5л (по плечики) банка крупной каменой соли

2 полных ст. (250 мл. ) сахара.

1- цветная капуста (маленькое соцветие),

2- капуста брокколи (маленькое соцветие),

4- красный сладкий перец (можно желтый)среднего размера,

5- лук репчатый 1 средняя головка,

огурчики свежие 1-5 кг. (малюсенькие)

набор зелени для закваски.(лиятья хрена, веточки вишни, соцветия укропа, веточки смотродины)

2 ст.л. с горкой крупной соли

350 гр. соцветий свежей цветной капусты

300 гр. сметанно-орехового соуса

3 ст л молотых грецких орехов

капуста цветная 5-6 соцветий

2 шт( средних) кабачка или цукини

зелень петрушки или сельдерея

лук репчатый обжаренный(можно и без него) 1 ст.л

куриное мясо (отварное) 100 гр

200 гр. мягкого сливочного сыра

0,5 ст. кислых сливок (сметаны)

1,5 ст. маленьких соцветий брокколи

1 ст. измельченного сельдерея

маскарпоне или любой мягкий сыр.

фасоль(консервированная)– 50 гр.

морковь-1 среднего размера,

макароны pipe rigato (на самом деле можно просто ракушки или перья)- 150 г

тунец консервированный в собств.соку — 1 банка

перец болгарский красный — половинка

свежие соцветия брокколи — 300 гр.

батон(можно использовать засохший)-пару ломтиков,

кукуруза(консервированная) — 3-4 ст.л.

сухие соцветия укропа и кинзы — по 2-3 шт

пажитник молотый — 1 столовая ложка

капуста цветная варёная 4 соцветия.

кабачок (среднего размера) — 1 шт.

сладкий болгарский перец — 3 шт. разного цвета,

зелень — укроп, петрушка, базилик,

картофель молодой-6 шт. средних

лук репчатый-1 большая головка

укроп,петрушка- по пол-пучка

грибы свежие эринги (степной боровик)-соцветие

брокколи 150 гр. (вес свежих соцветий)

краснокочанная капуста- 0,5 небольшого вилочка

цветная капуста- 3 больших соцветия

приправа для капусты( у меня покупная, в которую входит перец чёрный, майоран, перец красный сладкий, перец душистый, лавровый лист, можжевельник, кориандр, душица, мускатный орех, чеснок. всё молотое)- 1,5 ч.л.

фантазировала на 14 февраля для мужа.

на 3 башенки мне потребовалось:

1/2 красного сладкого перца (если маленький, то целый)

6 соцветий спаржевой брокколи

200 гр. докторской колбасы или четыре сосиски

по половинке красного и желтого перца

несколько соцветий цветной капусты

кориандр горошек 1 ст.л, кардамон 10 шт. черный перец горошек 1 ст.л, 2 лавровых листа,1 ч.л соцветий сушеной гвоздики, чеснок 1 большая головка (12 долек порезать на пополам)

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2020

5- лук репчатый 1 средняя головка,

История происхождения и описание укропа, химический состав, полезные свойства и интересные факты о любимом растении

Укроп – целебная зелень, широко распространенная культура, которая известна своими лечебными свойствами. Корни, стебли, листья, семена, плоды этого растения используются косметологами, врачами, поварами. Применяются в различных сферах жизни человека. Известная культура выращивается и цветет на огородах, в теплицах, на грядках. Представляет собой многоветвистое растение зеленого цвета.

Сегодня вы узнаете о химическом составе, полезных свойствах любимой зелени. Познакомитесь с интересными фактами и историей происхождения, узнаете укроп многолетнее или однолетнее растение, а также как выглядят семена укропа.

Что такое укроп – овощ или трава? Ботаническое описание растения

Рассмотрим ботаническое описание свежей зелени.

Укроп огородный – однолетнее растение зеленого цвета, которое представлено в виде травы. Требовательный к влажности, свету. Его высота составляет 40‒150 сантиметров. Имеет сильный, но приятный запах.

Цветет зелень в июне-июле. При этом выбрасывает зонтики, которые состоят из цветочков небольших размеров. В дальнейшем зонтики с семенами активно используются, например, в заготовках и консервировании огурцов и томатов, т.к. отдают богатый вкус и аромат.

Укроп – это огородный овощ или пряная трава? Это традиционная зелень является овощной культурой, которая относится к однолетним травянистым растениям из рода Зонтичных. Ярким представителем является укроп огородный. Он носит и другие названия: укроп пахучий, душистый. Не относится к овощам, хотя причислен к семейству Сельдерейные.

В диком виде его можно встретить в Азии. Он растет повсеместно. Выращивается огородниками и дачниками во всем мире.

Таким образом, это однолетнее растение, которое относится к семейству Сельдерейные.

Полезные свойства зелени и семян

Каждому человеку известно, как выглядит укроп. А какими же полезными свойствами он обладает? Еще с древних времен его использовали для профилактики, лечения от многих болезней, при снятии симптомов.

Зелень содержит витамины: С, В, А, РР, Е и много калия. Богата различными микроэлементами, антиоксидантами. Она улучшает работу сердечно – сосудистой системы, укрепляет иммунную систему. Полезна тем, у кого нарушены функций почек, печени.

Семена – источник многих витаминов и антиоксидантов. Из них можно приготовить различные отвары, настои, укропную воду. А также получаются замечательные специи, приправы, которые можно добавлять в любые блюда домашней кухни! Содержат большое количество эфирных масел. Поэтому семена активно используются в лечебных, косметических целях.

Семена и листья укропа помогают оказать дезинфицирующее действие на организм, улучшают лактацию, нормализуют процессы в организме. Положительное действие семена оказывают на кормящую маму, ее ребенка.

Химический состав, витаминный комплекс показывают многофункциональность домашней зелени. Это универсальное средство для детей, женщин, мужчин!

Плоды однолетника богаты эфирными (до 5%) и жирными маслами (10‒20%). Все части растения состоят из этих масел. В химический состав эфирного масла входят: карвон, лимонен, диллапиола, фелландрен, карвеола и других не менее важные компоненты.

Укроп
Укроп огородный. Общий вид цветущего растения
Научная классификация

Домен:

Эукариоты

Царство:

Растения

Подцарство :

Зелёные растения

Отдел:

Цветковые

Класс:

Двудольные [1]

Надпорядок :

Asteranae

Порядок:

Зонтикоцветные

Семейство:

Зонтичные

Подсемейство :

Сельдерейные

Триба :

Сельдерейные

Род:

Укроп

Международное научное название Единственный вид

Укро́п (лат. Anéthum ) — монотипный род короткоживущих однолетних травянистых растений семейства Зонтичные [2] . Единственный вид — Укроп паху́чий, или Укроп огоро́дный (Anethum graveolens).

В диком виде растения встречаются в юго-западной и центральной Азии; как огородное растение распространены повсеместно.

Ботаническое описание [ править | править код ]

Растение с сильным пряным запахом.

Стебель одиночный, прямой ветвистый или почти простой, высотой 40—150 см, тонко бороздчатый, неопушённый, тёмно-зелёный, в верхней части ветвистый, между ветвями изогнутый.

Листья трижды-, четыреждыперисторассечённые, яйцевидные, дольки последнего порядка линейно-нитевидные или щетиновидные. Нижние листья на черешках, расширенных в продолговатое влагалище длиной 1,5—2 см; верхние листья сидячие, влагалищные.

Двойные зонтики крупные, диаметром до 15 см, 20—50-лучевые. Цветки собраны в небольшие зонтики диаметром 2—9 см. Зубцы чашечки короткие; лепестки жёлтые; подстолбие светло-жёлтое, подушковидное; столбики очень короткие, во время цветения прямые, позже отогнутые; рыльце булавовидно головчатое.

Плод — вислоплодник. Семена яйцевидные или широкоэллиптические, 3—5 мм в длину и 1,5—3,5 мм в толщину.

Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в июле — сентябре.

Значение и применение [ править | править код ]

История [ править | править код ]

Укроп издавна культивируется и выращивается по всей Европе и северной Африке так же, как и на своей исконной родине — в Азии.

Применение в кулинарии [ править | править код ]

Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем, сушеном или соленом виде. Для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса используется укроп в фазе цветения или плодоношения. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей и для приготовления блюд.

Молодые листья укропа используют как вкусовую ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам, солят и сушат впрок; зелень и плоды — для отдушки кондитерских изделий, чая, маринадов, солений, квашеной капусты. Растение содержит фитонциды и при засолке овощей не только придает им специфический вкус, но и предохраняет от плесени и порчи.

Эфирное масло укропа широко применяют в пищевой, консервной, ликеро-водочной и мыловаренной промышленности.

Применение в медицине [ править | править код ]

Укроп широко используют в медицине. Настой из листьев и стеблей применяют при гипертонической болезни I и II степени и как мочегонное. Семена и эфирное масло укропа действует как ветрогонное, седативное и спазмолитическое средство, а также оказывают успокоительное действие. Эфирное масло умеренно раздражает секреторные клетки бронхиальных желёз, в результате чего облегчается выделение бронхиальной слизи. Настой семян употребляют внутрь как противогеморроидальное средство и наружно как ранозаживляющее и при аллергическом зуде кожи.

Из плодов получен препарат «Анетин» (сухой экстракт), обладающий спазмолитическим действием. Он применяется для лечения хронической коронарной недостаточности, для предупреждения приступов стенокардии, при неврозах, сопровождающих коронароспазмами, а также при спастических состояниях мускулатуры органов брюшной полости.

Противопоказания [ править | править код ]

Употребление укропа в пищу, а также лечение его препаратами противопоказано людям с пониженным давлением.

Применение в парфюмерии и косметике [ править | править код ]

Различные экстракты из зелени и семян укропа широко используют для приготовления парфюмерно-косметических композиций. Жирное и эфирное масло из семян укропа, спиртовые, масляные и углекислотные экстракты вводят в кремы, одеколоны, зубную пасту.

В косметике рекомендуют применять настой листьев укропа в виде примочек на воспаленные и покрасневшие от усталости глаза.

Укроп издавна культивируется и выращивается по всей Европе и северной Африке так же, как и на своей исконной родине — в Азии. Он использовался Египетскими врачами 5000 лет назад, и его остатки были обнаружены в римских руинах в Великобритании. В Средние века считалось, что укроп защищает от колдовства.

В семитских языках известен под названием shubit. Талмуд требует, чтобы десятина платилась с семян, листьев и стеблей укропа. Библия говорит о том, что фарисеи обычно платили такую десятину; Иисус упрекал их за уплату десятины с укропа при отсутствии сострадания.

Выращивание

Для успешной культивации необходимо теплое или жаркое лето и много солнечного света; даже небольшая тень существенно уменьшит урожай. Также желательна богатая, хорошо разрыхленная почва. Семена жизнеспособны в течение 3—10 лет. Растения, выращиваемые на семена для последующего высаживания, не следует размещать рядом с фенхелем, поскольку эти два вида могут давать гибриды.

Семена собираются путем срезания цветов с черенка, когда семена начинают созревать. Соцветия с семенами помещаются вверх ногами в бумажный пакет и оставляются в теплом сухом месте на одну неделю. Затем семена легко отделяются от стеблей и хранятся в герметичной посуде.

Названия укропа в мире

Американцы в ХVII-ХVIII веках перед длительными церковными богослужениями давали своим детям пожевать укропное семя, чтобы те не засыпали, — по крайней мере, так некоторые лингвисты объясняют одно из американских названий укропного семени meetinseeds — «семена для собраний».

Однако эту версию опровергает другое английское (а также немецкое, норвежское и шведское) название укропа dill, которое часто связывают с древнеисландским словом dilla — «успокоение, умиротворение».

Также укроп издавна применяли для снятия вызванных газами болей у младенцев, так что возможно «семена для собраний» пуритане давали своим детям совсем по другим соображениям.

Существует и еще одна, самая простая версия происхождения слова dill — от немецкого Dolde — зонтик (соцветие).

А вот русское слово укроп связано, скорее всего, с тем, что на Руси его листья обычно очень мелко резали и «кропили» ими кушанье перед самой подачей. Макс Фасмер, автор «Этимологического словаря русского языка», связывает его со словом кропить, а Даль в своем словаре приводит и такое старинное русское значение слова укроп, как «церковный сосуд, в котором держат святую воду» (а затем «окропляют» ею верующих).

Кроме того, «укропом» на юге России называли кипяток и горячую воду, таким образом «обдать поросенка укропом» означало ошпарить его для очистки; кстати, в Псковской области «укропником» когда-то даже называли чайник.

В народе до сих пор укроп называют по-разному – копер, копиор, крип, кроп, окрип, окроп, тимон, цап.

Выбраковка поражённых растений.

Сбор и уничтожение всех растительных остатков.

Использование семян со здоровых растений.

Странно устроен человек: летом хочется не просто свежих огурцов � больше хочется малосольных.

Почему малосольных огурцов не хочется, скажем, зимой? Ведь сегодня купить свежие огурцы можно в течение всего года! Между тем малосолят только летние огурцы. Настоящие. Прямо с грядки.

Почему? А потому что вкусно. Вкусно похрустеть ими вместе с отварной или жареной картошечкой. Вкусно ощутить их ароматную упругость, налитую солнечной силой и запахом полей. Вкусно их готовить, потому что они суть предвкушение и соблазн. Ах, как вкусно. Разве можно их сравнить с пластмассовыми �зимними�?

Давайте помалосолим, выбирайте способ � я собрали самые актуальные рецепты малосольных огурцов: классический холодный способ приготовления, быстрый рецепт малосольных огурцов (�в пакете�), горячий, острый, с добавками (яблоками , например) и другие.

Перечень и количество специй тоже выбирайте. В основном, классическом рецепте малосольных огурцов, они указаны очень приблизительно. Уменьшайте и увеличивайте, в зависимости от своей любви к специям (или равнодушии к ним).

Как приготовить малосольные огурцы холодным способом

Огурцы тщательно вымойте. Если вы пробовали их и оказалось, что кожица горькая, вымочите их в холодной воде в течение 4-6 часов (можно оставить на ночь), затем вымойте.

Чеснок очистите и нарежьте на пластины, так он быстрее отдаст свой аромат и вкус.

Вымойте укроп, листья смородины и вишни, сладкий перец (его можно оставить целым или разрезать пополам, семена убирать не обязательно).

В банку, кастрюлю или любую другую подходящую ёмкость выложите на дно половину специй, сладкий перец и чеснок.

Сложите огурцы, стараясь заполнить ими емкость по максимуму, не оставляя больших пустот. Чтобы они лучше улеглись, энергично потрясите банку. Сверху уложите оставшиеся специи, чеснок и перец.

В кастрюле растворите в холодной воде соль.

Залейте огурцы холодным рассолом.

Его должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи и специи полностью.

Если нужно просолить огурцы быстро, то оставьте их при комнатной температуре дня на 2-3. Если же малосольные огурцы нужны не так быстро, то можно поставить их в холодильник, где они медленно будут просаливаться.

Рецепт острых малосольных огурцов

Огурцы можно засолить как сами по себе, так и с другими овощами, например, кабачками или патиссонами, или фруктами (чаще всего берутся яблоки). �-тот рецепт соединяет в одной банке огурцы и морковь, делая их очень острыми (и очень вкусными!).

огурцы — 1 кг
морковь — 250 грамм
соль — 1-2 ст. ложки
сахар — 50 грамм
молотый красный перец — 12 ч. ложка
уксус — 50 мл
чеснок — 1 зубок
растительное масло — 50 мл

Как засолить малосольные огурцы рецепт с морковью

Огурцы вымойте, обрежьте кончики с обеих сторон, разрежьте вдоль на 8 частей (большие можно и на большее количество), сложите в емкость.

Очищенную морковь натрите крупно и положите к огурцам. Всыпьте сахар и соль, добавьте перец, влейте уксус и масло, выдавите через пресс зубок чеснок. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте часа на 3-4 в комнате или поставьте на ночь в холодильник.

Малосольные огурцы рецепт с яблоками

Аромат яблок и их чуть сладковатый вкус — отличное дополнение к чесноку и душистому укропу. А залив огурцы горячим рассолом, не придется долго ждать, когда уже можно достать из банки янтарный огурчик.

огурцы — 800 грамм
яблоки — 2-3
соль — 2-3 ст. ложки
чеснок — 3 зубочка
специи: сухой укроп, вишневые и смородиновые листья, листья хрена
душистый перец горошком

Как сделать вкусные малосольные огурцы с яблоками

Вымойте огурцы и яблоки. У огурчиков отрежьте кончики, а яблоки нарежьте дольками. Положите в ёмкость на дно часть специй, затем выкладывайте, чередую, огурцы и яблоки, сверху выложите оставшиеся специи. Соль разведите горячей водой и залейте рассолом огурцы. Оставьте пока не остынут, а затем поставьте в холодильник. Огурчики будут готовы через 1-2 дня.

Засоленные огурцы выдерживаем 4-5 дней при комнатной температуре, накрыв обычной крышкой. После этого края пакета-вкладыша собираем вместе, удаляем попутно лишний воздух, и в конце перевяжите веревкой или бечёвкой. Емкость прикройте крышкой и поместите в окончательное место хранения.

Самая популярная пряная зелень на овощных грядках – это укроп. Свежие листья укропа используют как приправу к салатам, мясным, рыбным, овощным блюдам, супам. Сильным ароматом обладают семена, в них содержится до 20% жирного масла, используют семена укропа для приготовления маринадов, солений.

Все части укропа содержат эфирное масло. Также в укропе присутствуют необходимые витамины С, В1, В2, Р, Е, каротин, никотиновая и фолиевая кислота. Содержаться и биологические антибиотики – фитонциды, благодаря им при засолке грибов и овощей добавленный укроп предохраняет заготовки от порчи.

Укроп – однолетнее растение из семейства зонтичных. Имеет одиночный ветвящийся стебель высотой 40-120 см с перисто – рассеченными листьями. Зацветает укроп в июне-июле желтыми цветками собранными в сложный зонтик. Плод двусемянка серовато-коричневого цвета.

Выращивание укропа

Укроп широко распространен как огородное растение. Его можно выращивать в защищенном грунте с октября по май и в открытом грунте с апреля по октябрь.

Сеют укроп в любое время, проводят и подзимние посевы. Весной можно сеять как только позволит почва. Молодые всходы переносят небольшие заморозки, но лучше ранней весной растет в теплице или под укрытием целлофаном.

Укроп скороспелое растение, зелень можно убирать через 30-40 дней, а семена через 90-120 дней.

Укроп можно выращивать с другими овощами как уплотняющая или повторная культура. Хорошую зелень укроп дает на рыхлых, легких плодородных почвах.

Семена укропа прорастают медленно, так как содержать много эфирного масла и плохо набухают. Поэтому перед посевом их замачивают в воде на 2-3 дня, воду меняйте через 6-8 часов.

Уход за посевами укропа заключается в прополке и регулярных поливах. Подкармливают укроп один или два раза преимущественно азотными удобрениями.

На зелень укроп убирают до появления соцветий – зонтиков. Оставьте несколько растений для созревания семян, которые можно использовать для консервирования и для следующих посевов.

Укроп используется и как лекарственное растение. Настои зелени и семян укропа применяют при мочеполовых болезнях, при метеоризме, при атеросклерозе и гипертонической болезни, для уменьшения возбудимости и тревожном сне.