Не испортится ли грибная икра без уксуса на зиму

Грибная икра – одна из лучших закусок, которую не стыдно поставить даже на праздничный стол. К тому же ее можно использовать в качестве начинки для пирогов, для приготовления других блюд. Кроме того, грибная икра, которую на зиму сделать несложно, обходится совсем недорого.

Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам.

• Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
• Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму.
• Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.
• Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка.
• Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки к ним – тоже. Металлическими крышками закрывать нежелательно, лучше подходят пластиковые. Однако хранить грибную икру, закрытую капроновыми крышками, можно только в прохладном месте – в холодильнике или погребе. Если хранить консервы планируется при комнатной температуре, придется воспользоваться металлическими.

В остальном процесс приготовления зависит от выбранного рецепта.

Пряная грибная икра

• белые грибы, подберезовики, подосиновики (или их ножки) – 1 кг;
• лук репчатый – 0,6 кг;
• масло растительное – 0,2 л;
• уксус яблочный (6-процентный) – 80 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 20 г;
• кинза – 50 г;
• укроп – 50 г;
• петрушка – 50 г.

• Помойте и порежьте небольшими кусками грибы, залейте их соленой водой и варите 40 минут, снимая образующуюся пену.
• Достаньте грибы шумовкой, остудите и прокрутите через мясорубку.
• Очищенный лук нарежьте и обжарьте в масле, тоже измельчите с помощью мясорубки.
• Мелко порежьте предварительно вымытую и подсушенную зелень.
• Смешайте грибы, зелень и лук, влейте к ним оставшееся масло и уксус, все хорошо перемешайте.
• Разложите икру по стерилизованным банкам одинакового размера.
• Поставьте банки в кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банок. Поставьте на огонь.
• После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки 40 минут.
• Закройте прокипяченными крышками.

Икра, приготовленная по этому несложному рецепту, получается очень ароматной.

Грибная икра из опят с помидорами

• отваренные опята – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• томатная паста – 50 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• черный перец горошком – 5–6 шт.

• Обдайте томаты кипятком, очистите, срежьте уплотнение в районе плодоножки, нарежьте большими кусками.
• Очистите и некрупно нарежьте лук.
• Овощи вместе с опятами пропустите через мясорубку.
• Положите овощи к грибам в казан или толстостенную кастрюлю, влейте к ним масло, всыпьте соль и сахар, положите томатную пасту.
• Тушите под крышкой на тихом огне, часто перемешивая, в течение часа.
• На дно стерилизованных банок положите по несколько горошин перца.
• Заполните банки икрой, закройте крышками, переверните.
• Накройте одеялом и оставьте на сутки. Спустя указанное время поставьте на хранение.

Такая грибная икра получается очень аппетитной, имеет насыщенный цвет и нежную консистенцию.

Икра из соленых грибов

• соленые грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• масло растительное – 100 мл.

• Хорошо промойте грибы.
• Порежьте кубиками и обжарьте лук.
• Пропустите лук и грибы через мясорубку, смешайте с оставшимся маслом.

Такую икру можно есть сразу, можно убрать на зиму. В последнем случае ее нужно разложить по стерилизованным банкам, в каждую сверху влить еще одну ложку масла (помимо указанного в рецепте), закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить эту икру можно только в холодильнике.

По какому бы рецепту ни была приготовлена икра, она будет вкусной закуской, которую можно есть ложкам, намазывать на хлеб, добавлять в различные блюда.

Эту острую закуску хранить можно при комнатной температуре.

Блюда из грибов всегда пользуются успехом. Готовить их намного проще и быстрее, если в закромах у хозяйки будет припасена грибная икра на зиму. Эта заготовка очень легкая в приготовлении. Она позволит быстро утилизировать все излишки лесных грибов, поэтому её можно назвать ещё и бюджетной.

Различные рецепты предполагают разные способы подготовки сырья и технологию переработки. Где-то используется один вид грибов, где-то ассорти, где их смешивают в определенных пропорциях. Для обогащения аромата и вкуса в заготовку добавляют овощи, специи и чеснок.

Запастись лесными грибами несложно. Главное, иметь под рукой простой рецепт икры «Пальчики оближешь».

• по 1 кг маслят и опят;
• по 0,3 кг моркови и репчатого лука;
• 40 мл постного масла;
• немного каменной соли и молотого перца.

Грибочки промываем горячей водой, чтобы смыть с маслят слизь, удаляем порченые и червивые экземпляры. Перекладываем их в подходящую посудину, отвариваем полчаса, немного подсолив.

Внимание! Всю пенку, которая будет появляться поверх грибов, обязательно нужно снимать.

Готовые грибы сливаем через дуршлаг. Когда жидкости не останется, пропускаем их через мясорубку с крупной решеткой.

Тем временем очищаем морковку с луком, измельчаем их ножом или теркой. Обжариваем до мягкости всех овощей. В казанке соединяем грибную массу с овощной поджаркой, приправляем по вкусу. Икру тушим под крышкой при умеренном нагреве около 40 минут. Изредка открываем казан, тщательно перемешиваем содержимое деревянной ложкой.

Горячей икоркой плотно набиваем стерильные банки, сверху наливаем по 2 ложки рафинированного масла и закручиваем жестяными крышечками.

Готовим с помидорами без стерилизации

Не проходите мимо этого замечательного рецепта икры с и грибами. Тем более что она консервируется без стерилизации.

• 2 кг любых лесных грибочков;
• 1 кг зрелых мясистых томатов;
• 2 ст.л. столового уксуса;
• 0,5 кг лука;
• немного постного масла (без запаха).

Для этого рецепта сгодятся любые лесные грибы или их микс. Смотрим, чтобы все они были без повреждений и червоточин, убираем весь сор. Варим дары леса около четверти часа. Процеживаем через дуршлаг, рубим мелко ножом и отправляем в раскаленное масло для обжаривания.

Тем временем мытые томаты, ошпариваем и резко охлаждаем в ледяной водичке. После такого контрастного душа кожура легко отойдет. Полученную мякоть пюрируем блендером. Очищаем лучок и меленько рубим.

Соединяем грибы, жареный лук и пюре из томатов в толстостенной посудине. Тушим под крышкой, время от времени перемешивая, час-полтора. По окончании тушения вливаем уксус и раскладываем по подготовленной стеклянной таре. Закупоренные банки утепляем и выдерживаем сутки до охлаждения.

Из свежих грибов

Икра из свежих грибов отличная закрутка. Она подойдет для бутербродов, тарталеток и других закусок.

• 1 кг свежих грибочков;
• 1 большая луковка;
• 200 г морковки;
• 2 чесночных зубков;
• постное масло;
• чуть-чуть соли и черного перчика.

Свежие грибочки чистим, перебираем и тщательно моем. Режем их кусочками, варим до готовности с солью. Чистим луковицу, режем кубиком и пассируем до прозрачности. Потом забрасываем тертую морковку, кашицу из чеснока. Присаливаем, томим при слабом нагреве 20 минут в закрытой посуде.

В блендере перемалываем вареные грибочки, соединяем их с поджаркой, приправляем специями. Распределяем горячую массу по подготовленной таре и закручиваем.

Вкуснейшая грибная икра (видео)

Чтобы приготовить грибы по этому рецепту, их нужно брать только в свежем виде. Вкуснее всего получается такая икра из опят. Не менее вкусны грузди, но их перед приготовлением вымачивают в холодной воде, чтобы убрать горечь. Освоив этот пошаговый рецепт, можно с легкостью готовить и другие его вариации.

Основу блюда составляют следующие ингредиенты:

• около килограмма грибов;
• 150-200 грамм лука;
• сок из четверти лимона;
• 3-4 столовых ложки оливкового масла;
• соль и черный перец по вкусу.

5 шагов идеального рецепта:

• Очищенные грибы отваривают в большом количестве воды не менее чем 60 минут. Сливают через дуршлаг и дают остыть.
• Нашинкованный лук обжаривают в масле до румяного цвета.
• И грибы, и лук пару раз пропускают через мясорубку с мелким ситом, обильно присыпая черным перцем и соль.
• Обжаривают смесь в горячем казане 10 минут, в конце добавив сок лимона.
• Раскладывают по подготовленным банкам. Стерилизуют не менее получаса, при условии, что тара объемом не более 0,5 литра.

Через час подливаем уксус, кидаем лаврушку, перец. Вымешиваем и провариваем еще 10 минут. Из готовой икры вынимаем лавровый лист, а массу довольно плотно раскладываем по стерильным банкам.

Продолжая серию статей о заготовках на зиму публикую следующий рецепт который мне очень понравился. Сегодня поговорим о том как делается грибная икра. Осенью когда начнется грибная охота многие отправляются в лес чтобы на собирать как можно больше грибов и потом соответственно вкусно их приготовить.

Из грибов можно варить супы, жарить их с картошкой, мариновать. Да многое еще чего можно сделать используя в качестве основы лесные грибы. Да именно лесные грибы лучше всего использовать в этом рецепте так как именно они обладают чудесным ароматом которым могут обладать только те грибы которые выросли в лесу.

Список блюд в которых можно применить грибную икру огромен. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо, сварить макароны и добавить икру к макаронам, к жареной картошке в качестве гарнира она тоже отлично подойдет. Да просто открыть банку и намазать грибную икру на кусок свежего хлеба тоже будет просто великолепно.

Грибная икра рецепт с луком и морковью

В этом рецепте будет присутствовать морковь. Она придаст дополнительный сладковатый вкус грибной икре. Готовится без особых усилий. Имеет приятный вкус. Грибная икра поможет приукрасить любое блюдо не только красивым цветом, но и отличным ароматом.

• 1-кг. Грибов.
• 2 луковицы.
• 2-3 средних моркови.
• Растительное масло.
• Соль перец по вкусу.
• Столовая ложка 9% уксуса.
• Специи.

Переберем и отсортируем грибы. В икру пойдут только самые лучшие экземпляры. Очистим и отварим грибы в слабосоленом растворе. Во время варки грибов не забывайте следить за пеной которая будет постоянно появляться на поверхности воды. Эту пену необходимо снимать ложкой. Иначе её может скопится столько что она будет вытекать за края кастрюлю.

Затем достаем грибы при помощи шумовки и перекладываем их на сито для того что бы убрать с грибов излишки воды.

Пока остывают грибы подготовим морковь и лук.

Лук очищаем и нарезаем его на маленькие кубики.

Морковь очищаем и пропускаем её через мясорубку.

Нарезанный лук необходимо отправить на сковороду для обжарки.

Наливаем в сковороду немного масла ждем когда оно нагреется и забрасываем лук. Обжариваем его несколько минут постоянно помешивая.

Сковороду берем глубокую поскольку к луку будем добавлять морковь, а потом и грибы. Это конечно можно сделать и в казане.

И так пока лук обжаривался я пропустил через мясорубку морковь, а за ней и остывшие грибы. Но только все в разную посуду.

Теперь добавляем морковь к луку и немного обжарим морковную массу вместе с луком. Примерно 5-10 минут.

Затем к моркови с луком добавляю молотые грибы перемешиваю снижаю нагрев под сковородой и тушу блюдо 30-40 минут периодически помешивая во избежание пригорания икры к стенкам посуды.

Через 20 минут тушения в нашу грибную икру нужно внести необходимые специи перемешать и попробовать на соль. При необходимости до солить до нужной вам консистенции. Также на этом этапе я добавляю уксус и пару листочков лаврушки.

Еще через 10 минут прекращаем тушить продукт.

Если вы готовили икру для того что бы заготовить её на зиму, то есть планируется её консервировать рекомендую лавруху убрать. А если икра будет съедена в ближайшие дни, то можно лаврушку оставить в блюде.

Теперь грибную икру можно раскладывать в накрывать крышками и продолжить стерилизацию икры уже не посредственно в банках.

Ставим банки в кастрюлю с водой не забываем на дно положить отрез марли в 3-4 слоя. И стерилизуем банки вместе с икрой. Выше есть табличка какие банки сколько нужно стерилизовать.

На этом рецепт приготовления закончен. грибная икра с луком и морковью готова. Теперь её можно подавать к столу и радовать себя и окружающих её великолепным ароматом и наслаждаться чудесным вкусом зимними деньками вспоминая жаркие летние деньки. Желаю вам что бы у вас все получалось вкусно и быстро. Всем мира добра и здоровья.

Известно, что грибочками на Руси баловались еще до принятия христианства. Хотя само слово вошло в обиход только в 16 веке. До этого крестьяне ходили в лес «губы ломать», что обозначало собирать грибы. Причем собирали целыми деревнями. И, конечно, чтобы урожай «не пропал», уже тогда старались делать заготовки.

С чесноком появилась сравнительно недавно, только в 19 веке, когда научились делать первые консервы. Сегодня это лакомство готовят на зиму, добавляют в пирожки и делают начинкой для пиццы. В качестве закуски подают к готовым мясным блюдам и просто едят бутерброды с икрой.

Чаще всего икра грибная с чесноком готовится из свежих растений. Это связано с тем, что соленые и маринованные грибочки могут исказить особый вкус блюда.

Универсальный рецепт может включать в себя следующие ингредиенты:

• свежие грибы — 0,5 килограмма;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• сок лимона — 1 столовая ложка;
• укроп — 10 грамм;
• петрушка — 10 грамм;
• специи.

Кроме того, можно добавить 1 головку репчатого лука.

• Грибы нужно очистить, порезать, засыпать в сковородку и поставить тушить на медленном огне. Туда же добавить воды, чтобы вкуснятина не пригорела. Грибы должны томиться на сковороде как минимум 45-60 минут.
• Мелконарезанный лук обжаривается в масле.
• Остывшие грибы прокручиваются на мясорубке два раза.
• Чеснок можно измельчить с помощью специальной давилки или протереть на мелкой терке.
• Все подготовленные ингредиенты смешиваются, добавляются лимонный сок и специи (перец и соль).
• Если блюдо подается на стол, его можно украсить зеленью.

Такая закуска хранится в холодильнике до 5 дней.

Самая вкусная икра из опят

Опытные кулинары уверены, что вкусней всего получается с чесноком.

Чтобы побаловаться вкуснятиной, нужно взять следующие ингредиенты:

• опята свежие — 1 килограмм;
• лук репчатый — 2 штуки;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• растительное масло;
• уксус;
• специи по вкусу.

Тем, кто мечтает приготовить закуску на пару дней, рекомендуется воспользоваться первым описанным рецептом. В таком случае добавлять уксус не надо. Чтобы побаловать себя грибочками в зимнее время, приготовить их нужно по второму рецепту.

Кстати, чтобы икра лучше хранилась, можно в банку сверху залить остатки масла, на котором поджаривался лук.

Икра из белых грибов

Иначе выглядит рецепт из белых грибов. Этот благородный «лесной житель» отличается не только своими вкусовыми качествами, но и методами готовки.

Итак, как же готовится «белая» грибная икра с чесноком? Рецепт включает в себя обычно следующие ингредиенты:

• килограмм благородных белых грибов;
• 3-4 помидора;
• чеснок по вкусу;
• масло растительное;
• 50 грамм сливочного масла;
• специи.

Для икры выбирают самые крупные грибочки, очищают их и мелко нарезают. После чего отправляют на сковороду. Предварительно на ней необходимо разогреть растительное и сливочное масло.

Стоит обратить внимание, что белые грибы обжаривают в течение 20 минут, далее их остужают и размельчают с помощью блендера или мясорубки.

Помидоры в этом рецепте рекомендуется очистить от кожуры и тоже провернуть через мясорубку. На следующем шаге все ингредиенты перемешиваются. После чего на несколько минут отправляются на сковородку. Хозяйке достаточно дождаться, когда из закуски выпарится лишняя влага.

4. Тушим икру в течение 1,5 часов, она должна хорошо увариться. Готовую закуску закатываем.

Грибная икра — рецепты вкусной закуски приготовленной в домашних условиях

Пожалуй, одна из самых лучших на сегодняшний день холодных закусок, это грибная икра. Ее не стыдно преподнести гостям на праздничных мероприятиях, да и так просто «с охотки» перекусить, очень даже хорошо.

Ее с радостью кушают взрослые и дети, она прекрасно подходит и в качестве основного блюда, если намазать икру на черный хлебушек или тосты, и в качестве дополнения к какому-то гарниру, и в качестве вкуснейшей начинки для пирожков.

Кроме всего прочего грибная икра, как и кабачковая — это довольно недорогое угощение, которое приготовить можно очень быстро, хранить всю зиму и по надобности открывать гостям или домочадцам.

Расскажу, как можно сделать икру из грибов на зиму по разным рецептам и раскрою несколько важных секретов по приготовлению данного блюда.

Икра из вареных грибов — заготовка на зиму, закатываем в банках

В данном рецепте важно использовать только свежие лесные дары леса. При этом взять можно, как излюбленные многими боровички, так и другие, например, опята, грузди, маслята.

Необходимое количество ингредиентов:

• Килограмм любых лесных грибов, еще раз напомню, свежих.
• 2-3 головки репчатого лука.
• Четверть стандартного среднего лимона (для приготовления понадобится сок этой части).
• Оливковое или растительное любое масло – 4 ложки.
• Перец черный молотый 12 часть чайной ложки без горки.
• Соль – на собственный вкус.

Как готовить правильно грибную икру, рассказываю по шагам

Перебираем грибы, все плохие выкидываем, как и иной сор, который вы смогли принести в корзинке.. Промываем дары леса, чистим, разрезаем на удобные небольшие части, отвариваем до готовности, а это примерно час, в слегка подсоленной воде.

Сцеживаем всю воду с готовых грибочков. Даем немного остыть, а затем перекручиваем на мясорубке, добавив немного специй и соли.

Луковички очищаем, мелко рубим кубиками. По желанию можно порезать этот ингредиент и крупнее. В растительном масле обжариваем до приятного оттенка.

Вливаем к готовому луку грибную массу, сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем, под крышкой тушим 2-4 минутки и снимаем с огня.

Расфасовываем грибную икру по заранее помытым и стерилизованным банкам, плотно закупориваем или закатываем.

Опускаем закатанные емкости в кастрюлю с горячей водой, на малом огне стерилизуем полчаса пол-литровые баночки и не меньше часа литровые.

Даем закуске остыть и можно кушать или убираем на хранение в темное прохладное место.

Грибная икра на зиму из замороженных грибов

• Килограмм любых замороженных грибов (можно брать, как один сорт, так и ассорти).
• Две луковицы.
• 5 зубчиков чеснока.
• Две морковки.
• Подсолнечное – 60 мл.
• Эссенция уксусная – третья часть чайной ложечки.
• Крупная соль – ложка столовая без горки.
• Два-три лавровых листа.
• Перец-горошек – 4 шт.

Действия по приготовлению вкусной грибной закуски

Замороженные дары леса достаньте из морозильной камеры за сутки до готовки. Разморозиться продукты должны естественным путем, не следует в данном случае использовать микроволновку или горячую воду.

Размороженные грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Потом промойте и, если заранее они не были отварены, то проварите 40-50 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Если эти ингредиенты до замораживания были сварены, проделывать данную процедуру уже не нужно.

Измельчите лук, натрите на терке морковку, выдавите через чесночницу чеснок. Все эти ингредиенты следует подготавливать, используя разные емкости.

В казан или глубокую сковороду налейте подсолнечное, всыпьте лук с морковью, пассируйте несколько минут, пока продукты не станут мягкими.

Пассированные овощи и грибы прокрутите через мясорубку, а потом эту массу отправьте опять в казан, добавив к ней лаврушу, перчик, соль. Тушите смесь 20 минут.

Всыпьте в емкость любимые специи, чеснок, влейте уксус, перемешайте, протушите еще 7-10 минут и снимайте с огня.

Расфасуйте готовое блюдо, пока оно еще горячее, по заранее подготовленным чистым банкам или можете дать ему остыть и сразу кушать.

10 отличных рецептов сытной грибной икры

Ешьте её просто так, фаршируйте яйца и помидоры или используйте как начинку для выпечки.

Использовать можно не только те грибы, которые указаны в рецептах, но и другие по вашему вкусу. Время варки при этом надо корректировать в зависимости от вида.

Грибы переберите, выкиньте червивые. Хорошо промойте под проточной водой и очистите.

Чтобы заготовить блюдо на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Держите икру в прохладном и тёмном месте.

Ещё один способ её сохранить — заморозить. Для этого берите порционные контейнеры или пакеты.

Накройте крышечкой и тушите приблизительно около 50-60 минут, помешивая каждые 5 минут свои ингредиенты.

Рекомендую приготовить:

Хороший рецепт,приготовила очень много,но переживаю за хранение, не испортится ли,т.к. слышала,что икру нужно еще потушить вместе с луком после перекручивания?

Если переживаете за хранение — потушите икру минут 10, помешивая, или простерилизуйте банки с икрой. 10 минут — пол литровая, 15 минут — литровая и 25 минут — трех литровая. Затем плотно закройте чистыми крышками и храните, если не в холодильнике, так в каком-нибудь прохладном месте. У меня они стоят на балконе, укутанные в старый тулуп. Ну, и совет наверняка: при закладке горячей икры в банки положите на дно пол таблетки аспирина (на пол литровую банку).

СКажите,спасибо за рецепт.Скажите,скольки процентный уксус берём?неужели 70%?

Нет-нет. Обычный 9%-ный уксус. При желании можете использовать даже легкий яблочный…

Девочки я готовлю икру без уксуса без лука и пережариваю обязательно на смальце она хранится долго, а если жарить на растительном масле оно может прогоркнуть. И потом можно добавить что хотите когда откроете баночку а особенно очень вкусный грибной суп.

УНДИНА, спасибо за совет. Нужно будет попробовать.

Подскажите кто нибудь. Приготовили икру в большом количестве, но инета под рукой не было, в связи с чем не положила уксус, а просто закрыла в 2 литровые банки, сверху накрыла листом хрена, можно ли ее теперь как-нибудь спасти.Может заново потушить и уже с уксусом уложить в банки, или лучше по пакетам и в морозилку, но тогда вопрос» там ведь лук?» хоть и тушеный.
Готовили первый раз, хотелось бы сохранить до зимы, так-как гостей ждем в большом количестве.
Помогите.

Дина, откройте банки, еще раз протушите икру и закатайте заново вместе с уксусом. Если сомневаетесь, во время тушения, положите в икру пару таблеток аспирина. Икра точно будет жить до лета…

Я всегда грибы закрываю капустным листом — никогда не бывает на грибах плесени. Это старинный деревенский рецепт

альбина, спасибо за интересный совет. У нас в деревне грузди всегда солили под листьями хрена…

Я давно уже готовлю такую икру, когда много грибов соберем. Готовлю из разных грибов даже из свинухов, которые заранее отвариваю. Прокручиваю через мясорубку (крупный нож), жарю грибы с луком , солю, перчу, уксус чуть- чуть иногда без него и в банки 0.5 пока горячие. Стерилизую 15 минут и под металлическую крышку.

Решили открыть баночку..а она ..кислит…это нормально. побоялись есть…я,честно сказать старалась делать все по рецепту, только поленилась простерилизовать банки,я их просто очень хорошо помыла и ошпарила кипятком ,только не поняла зачем нужен уксус..а может она и кислит из-за этого?? крышки были обычные,полиэтилленовые(их прокипятила)…хреновым листом закрыла…скажите,не страшно ее кушать. а то все труды коту под хвост…

Юля, кислить слегка может, ничего страшного. Если боитесь, выложите икру на сковородку и протушите — кислота должна уйти.

Большое спасибо за рецепт. Вообще всем спасибо, разъяснили сразу множество вопросов по приготовлению.

Я готовлю очень вкусную грибную икру, попробуйте,пальчики оближешь!
Варим грибы(подберезовики,подосиновики,белые) любые из них,можно все вместе,прокручиваем на мясорубке вместе с помидорами и чесноком,добавляем соль,перчик черный молотый по вкусу.Далее в сковороде обжариваем на растит. масле 15 минут, постоянно помешивая,чтобы не пригорела.
грибы-1кг, помидоры пальчики-0,5(можно больше),чеснок-5 зубчиков.
Приятного аппетита. Вкуснятина. Особенно горячая когда.

Как раз искала, как приготовить грибную икру. Ваш рецепт понравился. А без уксуса хранится не будет, да? Ну не люблю я его!

Интересные рецепты. А мне подсказали такой. Берем 2 кг грибов, 700 граммов лука, 700 граммов красных помидор, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахарного песка, 0,5 литра подсолнечного масла. Грибы моем, отвариваем мин. 10-15, затем прокручиваем грибы, лук, помидоры. В посуду наливаем масло, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Кладем прокрученную массу и варим 3 часа, постоянно помешивая. Затем раскладываем по простерилизованным банкам и закручиваем крышками. Я еще поставила под одеяло до остывания. Получилось вкусно. Мне понравилось. И без уксуса.

подскажите а уксус какой надо ложить

Оля (author), я вот погляжу, народ массово хвалит Ваш рецепт, но меня, мягко говоря, насторожило количество соли: на килограмм грибов 5 ложек. А ведь это 100 грамм, если без верха!
Замечу, что даже в солёные грибы её кладётся раза в 2-3 меньше (я кладу меньше раз в 5).
Что до аспирина, то это пакость будет ещё хуже соли.
Короче, я кладу меньше одной ложки (скорей по вкусу, нежели по весу/объёму), стерилизую только банки — и ничё так, стоят, родимые…

Приготовила икру по рецепту.Закрыла листом хрена и убрала в холодильник под капроновые крышки. Сейчас достала , а сверху плесень. Можно ли что-то сделать ,как-нибудь всё исправить? Помогите пожалуйста?

Люсьен, снимите верхний слой плесени с частью хороших не плесневелых грибов и выбросите. Остальное вновь перекипятите. Но все же лучше от таких грибов воздержаться.

а я вот много раз делала по разным рецептам,но возвращаюсь к классике …. грибы ,лук обязательно жарю,так вкуснее ! добавляю очищенные от шкуры томаты (благо,у нас одновременно по сезону и грибы,и помидоры).прокручиваю через мясорубку ,добавляя немного чеснока,соли сахара,уксуса,можно черного перчика душистого.все по вкусу( пробую в процессе) и тушу на сковороде . или сразу по банкам и стерилизую. немного уксуса.в банки добавляю чуть чесночка… вкусняшкааааа))) на 3 кг вареных грибов примерно по 1 кг помидоров и лука.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Нет-нет. Обычный 9%-ный уксус. При желании можете использовать даже легкий яблочный…

Приготовление грибной икры – это замечательный и удобный способ заготовить дары леса на зиму. Икра может использоваться как закуска на бутербродах, накладывая её на свежий хлеб или гренки (тосты); она добавляется в пиццу, к тушеному или запеченному мясу; с ней пекут пирожки, заворачиваются блины, готовят соусы и много-много другое. И все эти блюда, включающие в себя подобные грибные заготовки, выходят необычайно вкусными, аппетитными и ароматными!

В большинстве случаев грибная икра выходит очень нежной, с тонкими нотками лесного запаха. «Икра грибная» рецепт может подаваться к столу сразу или же раскладывается в стерилизованные баночки, закатывается и убирается в прохладное место на длительное хранение.

Как же хозяйке, съездившей накануне за грибами в лес или на рынок, приготовить из них икру? Вообще, грибная икра из грибов готовить практически из всех сортов: опят, лисичек, белых, подберезовиков, маслят, вешенок и даже из покупных шампиньонов. Для неё сгодятся как свежие или замороженные грибы, так соленые и маринованные. А чтобы получить пикантное блюдо нужно поэкспериментировать и с сушеными грибочками. Так что давайте скорее готовить и пробовать!

Итак, готовим заготовки на зиму – икра из свежих грибов. Для неё понадобятся такие компоненты:

• 0,5 кг свежих грибов (можно взять и замороженные),
• 0,3 кг лука репчатого,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 2 ст.л. масла растительного,
• соль и перец – по вкусу.

Грибы для икры сначала необходимо перебрать, тщательно вымыть, залить водой (чтобы она полностью покрыла грибы) и поставить вариться на умеренном огне. Как только грибы закипят, огонь убавляется, и они провариваются в течение 20-30 минут. Если для икры используются магазинные шампиньоны, то время варки сокращается до 5-10 минут. После грибы откидываются в дуршлаг и оставляются для стекания лишней влаги. Остывшие и стекшие грибы измельчаются ножом; также для измельчения можно использовать блендер или мясорубку.

Пока остывают грибы, необходимо приготовить репчатый лук. Он очищается, мелко шинкуется и хорошенько обжаривается до светло-коричневого цвета на предварительно раскалённой сковороде в растительном масле. Когда лук будет приготовлен, к нему ссыпается грибная масса, продавливаются через чеснокодавку зубки чеснока, добавляется перец черный и соль по вкусу.

В полученную массу по желанию добавляется рубленная зелень или специи. На «Икра из грибов на зиму. Рецепты» из зелени подойдут укроп, розмарин или петрушка. Масса перемешивается и ставится на низкий огонь тушиться на 10-12 минут при закрытой крышке. Затем ей нужно дать некоторое время настояться.

На этой стадии икру можно переложить в салатницу, украсить оливками и зеленью, смешать со сметаной и подать к столу. Если же Вы хотите заготовить икру в виде закуски на зиму, то к тем продуктам, которые указаны в рецепте и, в принципе, уже включены в блюдо, необходимо дополнительно добавить ещё густой томатный соус или томатную пасту и жаренную, прокрученную на мясорубке морковь. Для обогащения вкуса икра грибная из свежих грибов может быть оснащена болгарским перцем или сухой молотой паприкой. С новой добавкой икру надо потушить ещё минут 15, простерилизовать банки (время стерилизации около 40-50 минут), разложить икру по ним и закатать. Ну а если в морозилке хватает месте, то можно оставшиеся свежие грибочки измельчить, заморозить и уже зимой приготовить из них вкусную икру.

Отдельно хочется выделить «Грибная икра из опят» рецепт . Так как из них получается самые вкусные «Грибы. Рецепты на зиму». Когда икра из опят остынет, то от неё очень трудно оторваться; просто хочется съесть и при этом всё сразу. Ингредиенты для икры нужны следующие:

• 1,5 кг опят (предпочтительнее свежих),
• 1 морковка,
• 1 помидор,
• 1 лук репчатый,
• 1 зубок чеснока,
• масло растительное для жарки,
• перец и соль – по вкусу.

Приготовление игры из опят:

Опята предварительно очищаются и хорошенько промываются. После этого они укладываются в кастрюлю, заливаются водой, солятся и отвариваются при умеренном кипении около 40 минут. Морковь чистится и нарезается удобными для жарки кусочками. Масло растительное разогревается на сковороде, в него выкладывается морковка и обжаривается до полуготовности. К моркови добавляется нашинкованный лук репчатый, и они продолжают жариться. К уже готовым овощам добавляется очищенный от кожуры и нарезанный томат (можно использовать и томатный сок), а чуть позже – измельченный чеснок. Уже вместе овощи доводятся до готовности, и солятся, перчатся по вкусу.

Грибы опята достаются из отвара, перекладываются на другую сковороду с раскалённым растительным маслом и обжариваются в нём 15 минут. Далее всё подготовленные для икры ингредиенты пропускаются на мясорубке (отдельно грибы и овощи), после чего их можно соединить в одну массу и тщательно перемешать. Всё! Грибная икра из опят готова! Теперь её можно раскладывать в чистые, прошедшие стерилизацию баночки и закрывать капроновыми крышками. Хранить икру из опят лучше в холодильнике и использовать по мере необходимости.

В следующем рецепте мы хотим рассказать, как сделать грибную икру из сушеных грибов. Да, Вам не показалось! Сушеные грибы пригодны не только для варки постных борщей или грибных супов. Из них тоже получаются необычная, пикантная и очень вкусная икра. Для неё сушеные грибочки промываются и замачиваются в небольшом количестве воды на ночь (или хотя бы на 6-7 часов). Примерно через указанное время настой аккуратно сливается с грибов, и они процеживаются. Их нужно промыть и положить обратно в дополнительно процеженный настой, довести до кипения и варить минут 15. Когда грибы остынут, они вынимаются и пропускаются не менее трех раз через мясорубку или измельчаются с помощью блендера.

На этом этапе заготовка грибов на зиму ещё суховата. Поэтому в неё надо добавить немного грибного отвара; но следить при этом, чтобы икра не стала слишком жидкой. Соль и специи кладутся по вкусу. Всё тщательно перемешивается и раскладывается в банки, которые нужно завязать сложенной в три слоя марлей и убрать в холодильник или иное прохладное место. Из сушеных грибов икра готовить практически без примесей, в чистом виде; но если возникает желание, то её вкус можно разбавить добавлением помидорчика или луком.

А вот из соленых грибов икра готовится несколькими способами. И все они удобны, если зимой хочется побаловать себя чем-то этаким – оригинальным и вкусным, и при этом в кладовой заготовлено довольно большое количество банок с солеными грибами. По первому способу «Грибная икра» рецепт на зиму готовится из соленых груздей. Но, кроме них, ещё будут нужны: 50 мл масла растительного, 100 лука репчатого, перец и соль.

Приготовление такой икры начинается с промывки соленых грибов. Если они слишком соленые, то их даже лучше предварительно замочить в воде. Лук репчатый шинкуется как можно мельче и обжаривается в растительном масле. Грибы и лук соединяются, и эта масса пропускается на мясорубке. При необходимости икру можно поперчить и досолить, и тщательно перемешать.

По второму рецепту из соленых грибов тоже получается изумительная закуска из грибов на зиму. Для него пригодны любые соленые грибы. Ингредиенты для икры следующие:

• 100 г соленых грибов,
• 10 мл масла растительного,
• 1 головка лука репчатого,
• 1 зубок чеснока,
• 5 мл 3% уксуса,
• соль, перец,
• лук зеленый.

Промытые в проточной воде соленые грибы пропускаются на мясорубке или мелко-мелко рубятся. Лук репчатый шинкуется, обжаривается на сковороде и добавляется к грибам. «Сырая» икра тушится на слабом огне минут 15-20. Когда она будет готова, её заправляют чесноком и перцем, при необходимости – солью; перекладывают в салатницу и посыпают зеленым рубленым луком. Как видим, даже засолка грибов пригодилась для икры на зиму.

И, конечно же, можно приготовить рецепт « Грибная икра с помидорами ». Продукты, которые нужны для её приготовления:

• 1 кг грибов свежих,
• 0,2 кг лука репчатого,
• 0,3 кг помидор,
• масло растительное для жарки,
• соль и молотый черный перец.

Очищенные грибы промываются и отвариваются около 20 минут в слегка подсоленной воде. Затем они откидываются в дуршлаг и промываются холодной водой. После этого грибочки пропускаются на мясорубке и обжариваются в растительном масле (или даже тушатся) 30 минут. Лук репчатый чистится и нарезается тонкими колечками. Помидоры вымываются и режутся тонкими кружками. Всё это по отдельности обжаривается в растительном масле, затем соединяется вместе, солится-перчится и ещё раз обжаривается минут 10. Горячей икра раскладывается в стерилизованные баночки и закатывается крышками.

По примеру рецепта с помидорами готовится икра грибная с морковью . Ингредиенты берутся в тех же пропорциях. Вот только чеснока можно положить больше (2-3 зубка) для остроты вкуса и насыщенности аромата.

Рецепты икры на зиму из грибов может быть базой для приготовления различных закусок. Вот, например, необычная заготовка, для которой предпочтительнее взять белые грибы или лисички. Ингредиенты для закуски:

• 1 кг грибов (чищеных и промытых),
• 1 ст.л. горчицы,
• 5 ст.л. масла растительного,
• 4 г кислоты лимонной,
• 5 ст.л. уксуса 5%,
• соль и черный перец молотый.

Грибы отвариваются в воде с добавлением лимонной кислоты и соли (на 1 литр воды берите в расчёт 4 г кислоты лимонной и 40 г соли), снимая регулярно пенку. Когда они сварятся, их нужно откинуть в дуршлаг. Стекшие грибы пропускаются на мясорубке или мелке секутся ножом, заправляются маслом растительным и разведенной уксусом горчицей. Также к ним добавляется по вкусу черный молотый перец и соль. Масса тщательно перемешивается и перекладывается в банки, которые нужно стерилизовать минут 45-50.

Интересным образом готовится грибная икра на зиму из вешенок. Для неё на 300 г грибов ещё надо взять 1 головку лука репчатого, масло растительное, соль, перец и зеленый лук. Вешенки при необходимости очищаются, промываются и нарезаются дольками или разбираются на слои. После этого они отправляются тушиться на 1 час в собственном соку. Готовые вешенки мелко шинкуются и смешиваются с измельченным репчатым луком. Полученная смесь обжаривается в растительном масле до полной готовности лука, и перчится-солится. Перед подачей к столу на икру из вешенок посыпается рубленый зеленый лук.

Не забудем упомянуть и рыжики! Из них получается довольно необычная икра, но при этом простая в приготовлении. Рыжики сами по себе имеют приятный вкусовой оттенок, который невозможно перепутать ни с чем. Икра из рыжиков годится для гарнира, для начинки пирогов и блинов, для намазывания бутербродов и т.д. Это настоящий грибной деликатес, её оценят по достоинству даже гурманы. Кроме рыжиков (на 0,5 кг соленых грибов) понадобится: масло для жарки, лук репчатый (2 головки), морковь (1-2 штуки).

Для начала готовятся рыжики. Они промываются водой и отвариваются минут 15-20. После чего проворачиваются на мясорубке. Лук репчатый и морковь нарезаются мелко и прожариваются в отдельной сковороде в растительном масле до румяного цвета. Грибной фарш добавляется к моркови и луку, перемешивается и дополнительно обжаривается до готовности.

Вообще, рецептов « Как приготовить грибную икру » много. И каждая хозяйка в свою очередь стремится изменить известный ей рецепт по собственному усмотрению, добавив или убрав, на её взгляд, дополнительный или лишний ингредиент. Любая икра из грибов вкусна и ароматна. Она пахнет лесом, и навевает приятные воспоминания о лесных прогулках. Грибная икра замечательна как для бутербродов, так и как самостоятельная закуска. И лучшего угощения для гостей на праздничном столе трудно найти. Ведь она сытная, не калорийная и чрезвычайно вкусная! Поэтому побалуйте себя, своих близких и гостей, приготовьте грибную икру. Для этого не обязательно ждать праздника, просто выберите день, подготовьте продукты и творите кулинарный шедевр!

Грибы опята достаются из отвара, перекладываются на другую сковороду с раскалённым растительным маслом и обжариваются в нём 15 минут. Далее всё подготовленные для икры ингредиенты пропускаются на мясорубке (отдельно грибы и овощи), после чего их можно соединить в одну массу и тщательно перемешать. Всё! Грибная икра из опят готова! Теперь её можно раскладывать в чистые, прошедшие стерилизацию баночки и закрывать капроновыми крышками. Хранить икру из опят лучше в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.