Давайте так, я вам оглашу названия одного блюда, а вы попробуете представить, из чего оно готовится. Хорошо? Огонек, вырви глаз, горлодер, кобра, сибирская аджика… (в этом списке могли оказаться и более колоритные названия, но я решила «непереводимый итальянский фольклор» опустить). Итак, что это за блюдо? В моем доме ее все называют хреновиной. И на то есть основание!)
Сегодня моя «коллекция» будет слегка необычной. Я назову базовый рецепт приготовления хреновины, а потом покажу, как его можно модернизировать: убрать что-то или добавить, изменить технологию процесса. И еще! Огонек чаще всего готовят в период урожая томатов, но я пробовала делать (уж больно захотелось, да и решила долму заправить именно этим соусом) ранней весной с покупных помидоров, и все равно вкус пот-ря-сающий! Да! Нужно позволять себе немного любимых блюд тогда, когда душа просит!
Как хранить:
- Посуду и крышки от емкостей мы обязательно стерилизуем.
- Для долгого хранения подходят стеклянные банки.
- Крышки мы можем использовать разные: капроновые, жестяные, закручивающиеся, стеклянные с резиновым или силиконовым ободком. Главное условие – чтобы они плотно закрывали банку.
- Храним исключительно в холодильнике.
- Рецепт предполагает озимый чеснок. Молодой чеснок менее острый. Его стоит брать чуть больше, если хотите получить горлодер острый.
- Требования к помидорам более серьезные:
-Не перезрелые;
-И в то же время полностью дозревшие;
-Из мясистых сортов, чтобы сока и мякоти было много.;
-Без порчи (даже, если ее вырезать, такой продукт не подходит для приготовления хреновины, которую не варят). - Соль крупного помола без каких-либо примесей.
Это – база. Ее можно дополнить и изменить.
Острый перец
Я вывела отдельно этот жгучий ингредиент, потому что у меня для вас интересный рецепт!
Для очень жгучего огонька понадобится:
- Помидоры – 1,5 кг;
- Болгарский перец (красный) – 3 шт.;
- Молотый хрен – 5 ст. ложки;
- Жгучий перец – 2 шт.;
- Чеснок – 10 шт.;
- Соль – 1 ст. ложка;
- Сахар – 1 ч. ложка.
- Помидоры моем, подсушиваем. Перемалываем на мясорубке.
- Томатный сок с мякотью смешиваем с хреном. Солим, засыпаем сахар и перемешиваем.
- Очищаем и нарезаем чеснок очень мелко. Добавляем в томатную пасту.
- Болгарский перец моем, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем мелкими кубиками.
- Перец чили очищаем от семян. Нарезаем тонким маленьким хворостом.
- Все смешиваем. Разливаем по стерилизованным банкам. Закрываем крышками и отправляем в холодильник.
Интересно, что такую аджику можно хранить не только в свежем виде, но и отварить ее. Вернее, томат нужно отдельно закипятить. А когда в него добавляются все остальные ингредиенты, соус не должен закипеть, его нужно только довести до кипения.
- Помидоры моем, разрезаем на кусочки, удаляем места, откуда растут плодоножки.
- Ставим варить помидоры. После закипания они должны оставаться на огне еще минут 15.
- Чеснок пропускаем через пресс и отправляем к томатам.
- Болгарский перец моем, удаляем семена. Измельчаем в блендере и добавляем в томатный сок.
- Хрен, соль, сахар и перец отправляем в сок. Перемешиваем.
- Пока соус горячий, заливаем его в простерилизованные баночки, закрываем крышками.
Такие заготовки сначала остужаем, потом отправляем на хранение в холод.
Хреновина со сливами или яблоками составит конкуренцию кавказскому ткемали! С морковкой (обязательно варить!), со свеклой, с медом и без помидор. Какой только хреновины не существует! Если вы можете удивить своим рецептом огонька, делитесь! Буду искренне вам за это благодарна!
Есть масса рецептов отварного соуса. Я снова назову вам базовый вариант. А вы сами сможете украсить его своими продуктами и вкусами!
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
