Редька — известный издавна корнеплод, до сих пор пользующийся большой популярностью. Ее употребляют в свежем виде, в заготовках, салатах, супах, в качестве лекарственного средства. Как и многие другие овощи, ее хранят для употребления зимой — в погребе, холодильнике, на балконе. А о том, можно ли замораживать черную редьку на зиму, расскажем на этой странице.
- Можно ли заморозить
- Преимущества и недостатки способа
- Какие корнеплоды можно хранить в морозилке
- Инструкция по заморозке
- Инвентарь
- Подготовка к хранению
- Процесс заморозки
- Готового продукта
- Тертых корнеплодов
- Другие способы хранения
Преимущества и недостатки способа
К плюсам данного метода заготовки можно отнести:
- длительность хранения;
- универсальность — можно замораживать целиком или измельчая;
- потеря горечи и остроты.
Недостатков у заморозки гораздо больше, чем достоинств:
- утрата остроты и горьковатого привкуса;
- потеря структуры — мякоть становится пористой и мягкой;
- разрушение многих полезных веществ;
- потеря сочности при разморозке;
- лишение характерной хрусткости.
Инструкция по заморозке
Итак, приступим к заготовке урожая на зиму, и первым делом определимся с тем, что нужно подготовить для работы.
Инвентарь
Для хранения целых плодов в морозилке или на незастекленном балконе берется плотный полиэтиленовый пакет. Если позволяют размеры морозильной камеры, можно взять небольшой деревянный или пластиковый ящик.
Для рубленой редьки также подойдут плотные пакеты (специальные для заморозки), пластиковые контейнеры небольших размеров, стеклянные банки. Порции следует формировать разовые и зимой для готовки каждый раз использовать их полностью, поскольку редька не переносит нескольких разморозок и заморозок.
Подготовка к хранению
Цельные плоды тщательно промывают под проточной водой и высушивают на воздухе. Кожицу можно не снимать, однако размороженная редька хуже очищается. Ботву не обрывают, а срезают острым ножом вместе с верхушкой. Корни также желательно обрезать. Подготовленные овощи складывают в мешки либо ящики одним слоем и закладывают в морозилку.
Рубленую или тертую редьку промывают, очищают, крошат, дают немного стечь соку и закладывают в емкости, плотно утрамбовывая. Если заготовки делаются в качестве салатов или овощных смесей, то подготовка идет согласно выбранной рецептуре.
Другие способы хранения
Существует несколько вариантов хранения, которые можно использовать вместо замораживания:
- хранение в погребе;
- размещение в холодильнике;
- хранение на балконе или лоджии;
- консервация.
В целом черную редьку для сохранения зимой замораживать не рекомендуется, поскольку она теряет больше половины своих свойств. Такой метод больше подходит для применения корнеплода в лечебных целях, чем в пищевом смысле. Для хранения редьки существует большое количество других, альтернативных, способов, которые сохранят практически все его свойства.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Нестандартный способ хранения. Можно ли замораживать редьку черную на зиму?
Потеря полезных свойств или их сохранение? Можно ли замораживать репу на зиму и как это делать?
Нечасто используемый метод хранения: можно ли замораживать чеснок?
Заготовка сельдерея на зиму: можно ли замораживать стебли и листья и как это сделать?
Определяемся со сроками. Когда убирать редьку черную на хранение в разных регионах России?
Существует несколько вариантов хранения, которые можно использовать вместо замораживания:
Хранение редьки на зиму происходит по определенным правилам. При этом потребуется своевременно собрать урожай и подготовить плоды к длительной лежке.
Выкапывать редьку следует до наступления заморозков. Подмороженные овощи быстро начинают портиться. Поэтому закладывать их на зимнее хранение не имеет никакого смысла.
Приступая к сбору урожая, нужно убедиться, что корнеплоды полностью созрели. Правильно выбранное время высадки и хорошо удобренная почва позволяют овощам достичь оптимальных для данного сорта размеров еще до заморозков. Переносить сроки уборки корнеплодов на более позднее время не стоит. У перезрелой редьки меняются вкусовые качества. При этом она становится жесткой.
Выкопанные из земли корнеплоды освобождают от ботвы, после чего счищают с них остатки почвы, стараясь не повредить кожуру. Длинные корешки также следует удалить, но центральный корень должен остаться неповрежденным.
Срок хранения редьки во многом зависит от ее размеров. Мелкие плоды не смогут долго оставаться плотными и сочными. Поэтому в качестве зимней заготовки их использовать нельзя. Также нужно убрать все подгнившие, поврежденные и деформированные корнеплоды.
Остатки влаги на поверхности кожуры приводят к образованию грибка. Поэтому овощи перед закладкой на хранение обязательно просушивают в затененном, проветриваемом месте. Оставлять плоды под солнечными лучами нельзя. Это приведет к их увяданию и образованию соланина – опасного для здоровья вещества.
Когда овощи просохнут, их еще раз осматривают, отбирая только крепкие и здоровые корнеплоды с упругой структурой и отсутствием повреждений. Лучше, чтобы они имели приблизительно одинаковый размер.
Мелкую и поврежденную редьку, которая оказалась не пригодной для хранения, следует использовать сразу.
В погребе
Подвальное помещение или погреб – прекрасное место для хранения корнеплодов любых сортов. Но предварительно потребуется создать необходимые условия.
Температура хранения редьки в погребе – от -1°С до +2°С. В более холодном помещении корнеплод промерзнет, а в теплом – быстро увянет.
Идеальным показателем влажности воздуха считается 75% — 90%. Сухой воздух приводит к сморщиванию плодов, а слишком сырой – к загниванию и образованию плесени.
Подвальное помещение обязательно следует оборудовать вентиляцией и сделать не доступным для грызунов, которые являются сторонниками здорового питания.
Пол в погребе лучше засыпать сухим песком.
Закладывать урожай на хранение следует после тщательного просушивания. Этот корнеплод хранят насыпью (потребуется сделать деревянный настил) или в ящиках слоями, каждый из которых пересыпают песком.
Допускается совместное хранение редьки с другими овощами. Хорошими «соседями» для этого корнеплода являются картофель и морковь. Фрукты (яблоки, груши) лучше держать отдельно, чтобы они не впитали специфический запах редьки.
Редька с медом
С давних времен настоянная в течение суток редька с медом использовалась как лекарство от бронхита. Существуют разные способы получения целебного средства:
- У корнеплода вырезают полость, после чего помещают в нее мед (1 ст. л.) и настаивают в течение 24 часов.
- Очищенный корнеплод измельчают теркой, отжимают из полученной массы сок и смешивают его с двумя столовыми ложками меда.
- Овощ без кожуры нарезают небольшими кубиками, складывают в посуду подходящего размера и заливают медом.
Сколько можно хранить редьку с медом? Готовая смесь сохраняет лечебные свойства не дольше 3 дней. Ее обязательно нужно держать на полке холодильника.
Консервация
Консервированная редька обладает другими вкусовыми качествами и может храниться долго. Этот продукт можно мариновать, квасить, заготавливать в составе овощных салатов.
В любом случае хранение консервированной редьки должно происходить в прохладном, закрытом от света месте.
Как видим, существуют разные способы, как сохранить редьку на зиму. Выбирая один из них (или сразу несколько), следует регулярно проверять состояние своих запасов и вовремя удалять корнеплоды, которые начали портиться.
Хранить очищенную редьку можно 5 – 7 суток в полиэтиленовом пакете.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
