Заморозка Рыбы Перед Засолкой

Обязательно ли перед засолкой замораживать рыбу.

Купили охлажденную семгу, засолили… и теперь мне в голову ударило: а паразиты то там умрут. можно ее есть без замораживания?? или теперь соленую поморозить и уже потом есть?

Купили охлажденную семгу, засолили… и теперь мне в голову ударило: а паразиты то там умрут. можно ее есть без замораживания?? или теперь соленую поморозить и уже потом есть?

Нужно ли мыть рыбу перед заморозкой

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.

Как солить горбушу после заморозки

Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

• Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
• Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
• Приманки на основе феромонов.

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Секреты вкуса

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

• укроп;
• петрушку;
• черный перец;
• белый перец;
• перец горошек;
• розмарин;
• горчица;
• чеснок;
• лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

• сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
• для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
• если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
• использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
• для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
• горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Техника приготовления

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

• Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
• Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
• Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
• Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

Рецепт соленья горбуши после заморозки

После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.

После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

Рецепт сухого соления горбуши

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

• накрыть рыбу крышкой;
• положить на филе рыбы груз;
• или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

• Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
• Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
• В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
• Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

• Из тушки удаляется хребет и другие кости.
• Филе разделяется на две части.
• Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
• Положить один кусок, а сверху другой.
• Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
• По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

• Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
• Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
• Приманки на основе феромонов.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

Вариант «мокрой» засолки горбуши

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

• В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
• В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
• Все это варится в течении 10-ти минут.
• После того, как отвар остынет, его процеживают.
• Куски рыбы заливаются этим составом.
• Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

• Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
• Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
• Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
• После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
• Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
• Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.

Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.

Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.

Чистилка для рыбы

Способы правильного очищения икры от пленки…

Как хранить копченую рыбу

Какая икра лучше кеты или нерки?

Польза и вред семги

Как приготовить провесную скумбрию

Скумбрия — польза и вред

• Свойства толстолобика ⇩
• Польза толстолобика ⇩
• Чем хороша икра толстолобика ⇩
• Применение толстолобика в кулинарии ⇩
• Вред толстолобика ⇩
• Вред и противопоказания ⇩
• Энергетическая ценность ⇩
• Калорийность и пищевая ценность толстолобика ⇩
• Хранение ⇩
• Как приготовить толстолобика ⇩

Толстолобик не особо популярная рыбка. Но, она известна своим названием и необычным внешним видом. Вес этой рыбины может достигать до 40 кг. А длина ее около 1 метра. Такая рыбка выглядит внушительно. Большой вес, рыба набирает из-за планктона и водорослей. Это их излюбленная пища.

Свойства толстолобика

Свойства толстолобика заключается в полезности. В нем содержатся полезные микроэлементы, макроэлементы, всевозможные витамины, насыщенные жирные кислоты.

Сама рыба считается диетической. Она хорошо усваивается и быстро переваривается. Тем самым, не создает тяжесть в желудке.

Толстолобик содержит около 20% ненасыщенных жирных кислот.

Людям с проблемами сердца, желудка, сосудов, рекомендуется употреблять рыбу. Также потребление рыбы уменьшает вероятность появления атеросклероза, рака.

Большим спросом пользуется толстолобик более 2 кг. Его филе более сочное и нежное. А косточек практически нет.

Польза толстолобика

Полезные свойства рыбы:

• Уменьшает вероятность злокачественных опухолей.
• Уменьшает и лечит развитие нервных расстройств. Восстанавливает нервные клетки. Человек чувствует себя более спокойно и уверенно.
• Укрепляет сосуды. Помогает сосудам находится в норме, поддерживая баланс.
• Понижает давление. Полезно употреблять людям, с повышенным давлением. Держит давление в норме.
• Снижает уровень холестерина.
• Полезен при сахарном диабете. Уменьшает сахар в крови.
• Повышают рост волос, ногтей. Укрепляет зубы.
• Повышает иммунитет. Повышает ослабленный иммунитет.
• Улучшается общее состояние.
• Лечит бессонницу. Сон становится спокойным и продолжительным.

Почему врачи рекомендуют употребление в пищу толстолобика:

• Белок усваивается на 100%, в течение 2 часов.
• Минимальная калорийность. Полезен для людей с лишним весом.
• Рыбий жир.

Чем хороша икра толстолобика

Икра толстолобика имеет прозрачный внешний вид. Она полезна на витамины, микроэлементы и многое другое.

Калорийность ее составляет 138 ккал. Белки – 8,9 ккал. Жиры – 7,2. Углеводы – 13,1. Также в ней есть цинк, железо, фосфор, сера, омега 3.

Икру толстолобика не рекомендуется добавлять в рацион людям, которые имеют аллергию. Иначе это может вызвать серьезные последствия.

Применение толстолобика в кулинарии

Толстолобик применяется в кулинарии, если он достиг более 2 кг. В таком случае, он менее костлявый. А соответственно, его приятней употреблять в пищу.

Из головы чаще всего варят вкусную уху. Она получается наваристой. Бульон прозрачный и достаточно жирный.

Саму рыбку полезно есть вареной или печеной. Так, она больше сохраняет свои полезные свойства и получается более сочной.

Можно приготовить рыбу горячего и холодного копчения. Но часто ее есть не рекомендуют. Она может нанести организму больше вреда, чем пользы.

В любом случае, рыба полезная. Она насыщает организм полезными витаминами. Помогает иммунитету бороться.

Вред толстолобика

Эта рыба не имеет противопоказаний. Она абсолютно безопасна для детей и взрослых. Она не имеет суточной нормы. Потреблять ее можно в любом количестве. Единственное, это нужно снизить потребление копченого толстолобика. Копченая рыба может быть опасна и принести организму больше вреда, чем пользы.

Вред и противопоказания

Вреда для здоровья человека, толстолобик не представляет. А вот, противопоказания имеет. Данную рыбу, не рекомендуется употреблять если у человека имеется аллергия. Иначе могут развиться приступы аллергии, что очень серьезно для самого аллергика.

В таком случае, может начаться зуд, сыпь, определенные части тела могут опухнуть. Поэтому, следует учитывать эти факторы и с аккуратностью добавлять в рацион.

Энергетическая ценность

Энергетической ценности в рыбе, более чем достаточно:

• Белки 19.6 грамм ( 79 ккал).
• Жиры 0,8 гр ( 9 ккал).
• Углеводы 0,3 гр ( 1 ккал).
• Витамин Е 2,66 мг.
• Никотиновая кислота 2,9 мг.
• Витамин В1 0,05 мг.
• Витамин А 35 мг.
• Витамин В2 0,12 мг.
• Кальций 30,0.
• Фосфор 214,0.
• Сера 211,0.
• Натрий 79,0.

Калорийность и пищевая ценность толстолобика

Витаминов в толстолобика не менее, чем в любой другой рыбе.

В 100 граммах рыбы 87 ккал. Этот вид относится к диетическим. Если рыбку сварить, то калорийность уменьшается и становится всего 75,3.

Для хранения толстолобика идеально подойдет морозилку. Перед заморозкой, его лучше всего почистить и распотрошить. Далее, оставить целым или нарезать на порционные кусочки.

Таким образом, доставать и готовить будет намного проще. Можно достать необходимое количество. Не стоит увлекаться заморозкой, ведь рыба не может храниться долго. Она теряет свои полезные и вкусовые качества.

Если рыба давно заморожена. Она может иметь неприятный, старый привкус. Это следствие долгого хранения.

Как приготовить толстолобика

Толстолобика можно приготовить по разному. Его можно:

• Сварить.
• Сделать заливное.
• Пожарить.
• Запечь.
• Варить.
• Балык.
• Непревзойденная уха.
• Фарш. Подойдет для пельменей и котлет.

Главное, это купить рыбу более 2 кг. В ней меньше костей и удобней кушать

Но не только толстолобик имеет полезные свойства. Икра этой замечательной рыбы очень ценится. Она не менее полезная, но и вкусная.

А самое удивительное, это то, что употребление рыбы снижает риск достаточно серьезных заболеваний. А соответственно продлевает жизнь человека.

Оценка: 5 1 голосов

Толстолобик: польза и вред Ссылка на основную публикацию

• О рыбе
• Особенности ловли
  • Карп
  • Окунь
  • Судак
  • Щука
  • Карась
  • Голавль
  • Лещ
  • Плотва
  • Сом
• Оснастка
  • Приманки
  • Спиннинг
  • Фидер
  • Леска
  • Поплавочная удочка
  • Зимняя удочка
• Снаряжение рыбака
  • Лодки
  • Камеры
  • Эхолоты
  • Палатки
  • Спецодежда для рыбалки
• Техника ловли
• Обзоры водоемов
• Зимняя рыбалка
• Рыбацкие секреты
• На заметку рыбаку
• Приготовление рыбы
• Рыболовный календарь

• Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
• Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
• Приманки на основе феромонов.

Когда нужно мыть рыбу?

Мясо рыбы богато полезными веществами и, безусловно, обязательно должно присутствовать в рационе как взрослых, так и детей. Нужно ли мыть перед готовкой рыбу? Зависит от того, где она была куплена или поймана, а также от вкусовых предпочтений. Обязательно рыба моется снаружи от крупного мусора, вроде листьев. Почти всегда — очищается от чешуи, а вместе с ней — от возможной грязи.

Сама по себе процедура засолки не подразумевает высоких температур, однако надо понимать, что соль уничтожает всех вредителей, которые только могли быть на мясе. Шкура солёной рыбы также дезинфицируется, но, как правило, в пищу не употребляется.

Повара отмечают, что мыть рыбу перед засолкой не обязательно, если на шкурке нет заметных следов грязи. Изнутри её мыть вовсе не стоит, т. к. это портит вкус готового блюда.

Однако многие хозяйки предпочитают обдать тушку и снаружи, и изнутри после чистки и потрошения. Так убираются мелкие чешуйки, остатки внутренностей. Необходимо присыпать солью, а затем промыть холодной проточной водой рыбку, если задет желчный пузырь — иначе мясо будет горьким.

Важно
Мойте рыбу под слабым напором, в глубокой раковине, чтобы не было брызг, иначе потом придётся отмывать от запаха и бактерий половину кухни.

Сильный холод за одни сутки полностью убивает микробы, вирусы и паразитов. Поэтому большой нужды отмывать рыбку обычно нет — достаточно окунуть в таз с чистой водой, чтобы убрать песок, водоросли и другие «аксессуары». Если рыба куплена живой в магазине, мыть её и вовсе нет нужды — достаточно освободить тушку от чешуи.

По этой же причине нет необходимости дезинфицировать рыбу после разморозки. Хотя если вы готовите ужин для кошки, то один из быстрых способов — отправить рыбу в миску и под струю воды (обязательно холодной, иначе и тушка сварится, а не разморозится).

Если же рыба пойдёт на человеческий стол, оттаивать она должна в холодильнике, максимум при комнатной температуре, чтобы кожа не потрескалась, а мясо не потеряло вкус. При этом желательно положить рыбу на решётку, а под низ поставить посуду — будет стекать довольно много воды и сока.

Интересный факт
Отечественная рыба по пользе и диетичности превосходит зарубежных аналогов. Однако покупать её нужно либо живой, либо замороженной. Как правило, российские рыболовные компании замораживают рыбу прямо на судне — соответственно, «охлаждённая» тушка в магазине на самом деле бывшая мороженая.

Перед варкой, запеканием или жаркой

Термическая обработка — лучший дезинфектор, поэтому мыть шкуру рыбы перед приготовлением не имеет смысла (если не было заметной грязи). Изнутри тушки моют только если пролилась желчь, в остальных случаях это только снижает аппетитность.

Рыба готовится 10—15 минут минимум, и этого времени достаточно, чтобы были уничтожены все опасные микроорганизмы. Главное условие — мясо должно приготовиться полностью, стать мягким, легко отходить от костей. Если у вас маленькие детки и вы беспокоитесь об их животиках, приобретите кулинарный термометр: мясо рыбы должно прогреться до 55 градусов (при минимум 10 минутах готовки).

Перед жаркой или запеканием, если и пришлось мыть рыбу, её необходимо промокнуть бумажными полотенцами. Лишняя влага не даст схватиться корочке вовремя, и вкус сильно пострадает.

Лайфхак
Если огонь на плите был слишком сильный, и кожица зарумянилась, а мясо рыбы не приготовилось — отправьте всю партию на тарелку и в микроволновку на среднюю мощность примерно на 10 минут. Обязательно накройте колпаком или крышкой, чтобы сохранить сочность блюда.

Рыба — полезное нежное мясо, которое быстро и легко готовится. Главная трудность — это разделка, если вы покупаете живую или непотрошёную рыбу. На этом этапе иногда требуется окунуть тушку, чтобы избавиться от приставшего мусора. В остальных случаях мыть рыбу перед приготовлением (будь то засолка или жарка) нет необходимости. Гораздо важнее — чтобы мясо проготовилось до конца.

Рыба готовится 10—15 минут минимум, и этого времени достаточно, чтобы были уничтожены все опасные микроорганизмы. Главное условие — мясо должно приготовиться полностью, стать мягким, легко отходить от костей. Если у вас маленькие детки и вы беспокоитесь об их животиках, приобретите кулинарный термометр: мясо рыбы должно прогреться до 55 градусов (при минимум 10 минутах готовки).

Как убить в рыбе паразитов

Рыба – излюбленный продукт многих людей, употребляемый во всем мире. Разнообразие видов и вкусовых качеств делает ее незаменимым источником полезных веществ, требует определенных навыков в разделке и приготовлении. Но зачастую рыба является источником заражения паразитами.

Некоторые из них безвредны для человека, но многие опасны для человека и могут нанести существенный вред здоровью.

Распознать зараженную рыбу не всегда возможно – это определяется видом гельминта, средой, из которой выловлена рыба, навыками рыболовов и соблюдением санитарных норм.

Чтобы убить в рыбе паразитов, на рыболовецких судах и рыбообрабатывающих предприятиях она проходит санитарную экспертизу и обработку, однако знать об опасности, которая в ней содержится, все-таки стоит, ведь место, откуда она привезена, не всегда точно известно.

Рыбные паразиты и их опасность

Любая дикая рыба, не выращенная в специальных условиях, может быть заражена паразитами, которые заселяют все части – от головы и жабр до кишечника и мышечной ткани.

• местонахождением червя в теле рыбы;
• возможностью его удаления;
• характером термической обработки рыбы;
• окончательным хозяином, к которому стремится попасть червь в результате своей жизнедеятельности.

Большая часть червей поражают рыбу, искажая ее внешний вид, приносят ей специфические заболевания. Такая рыба, как правило, определяется при улове и не употребляется в пищу.

Признаки заражения разнообразны: точки и небольшие вкрапления на теле, мутность глаз, деформация тела или отдельных органов. Гельминты различных видов и их яйца имеют самые разные размеры, многие видны при внимательном осмотре, однако есть и такие, размеры которых не превышают 5 мм.

Обратимся к видам паразитов, которые попадая в человека, наносят ему существенный вред.

Круглые черви — нематоды

Среди них наиболее опасны для человека виды Contracaecum osculatum, Anisakis simplex и Pseudoterranova decipiens.

Эти виды визуально просматриваются в рыбном мясе, их личинки представляют собой скрученные спирали около 1,5 см, во взрослом виде в организм человека они не попадают.

Живут в морской рыбе (сельдь, кальмары, треска, лосось, камбала и др.). В организме человека обитают в кишечнике, врезаясь в его стенки и вызывая сильные болевые приступы, рвоту и кишечные кровотечения.

Ленточные черви — цестоды

В организм человека попадают преимущественно Diphyllobothrium и Ligula intestinalis. В рыбе они заметны в виде небольших кистозных образований или белых личинок до 1-2 см. Обитают в пресноводной (щуке, окуне, пескаре, налиме) и морской рыбе (форель), заселяют жабры, икру, мышечную ткань.

Попадают в организм человека при употреблении сырого или плохо приготовленного мяса рыбы, разрастаются в нем до 10-30 м (в зависимости от подвида), приводят к патологиям печени и селезенки, вызывают головокружения и головные боли.

Dioctophyme renale из отряда Ascaridida отличается меньшими размерами (до 40 см у развитых червей), но также опасны для человека. Эти гельминты поражают почечные лоханки, мочеточники, мочевой пузырь, вызывая почечную недостаточность. Этот вид паразитов выводится только хирургически.

Черви-сосальщики — трематоды

Как правило, это Opisthorchis (описторхи), которые обитают в пресноводных рыбах (семейства карповых).

Длиной до 13 мм, эти черви быстро размножаются в организме человека, присасываются к стенкам печени и желчного пузыря, влияют на проходимость желчных протоков и работу поджелудочной железы.

Развитие описторхоза непредсказуемо – от полностью отсутствующей симптоматики до жалоб на потерю аппетита, боли в правом подреберье, рвоту и постоянное чувство тяжести, вплоть до цирроза печени и летального исхода.

Важно: Заражение всеми видами паразитов, как правило, происходит при не соблюдении гигиенических норм, отсутствии достаточной культуры потребления пищи и игнорирования правил осмотра, обработки и приготовления рыбы.

Как определить наличие описторхов в рыбе

Описторхи были впервые обнаружены еще в конце XIX века. Детальные исследования, проводившиеся в Европе и России, показали, что этот вид гельминтов наносит серьезный вред здоровью человека уже в первые часы пребывания в человеческом теле.

Описторхи обитают почти на всей территории России – найдены в Днепре, Доне, Волге, Урале, Иртыше и др. крупных реках. На территории Северного Урала, Алтая, Сибири выявлены повышенные очаги распространения этого гельминта, центральные регионы России не являются исключением, вспышка описторхоза отмечена в Московской области (Шатура).

Традиционно рыбой-распространителем описторха считаются карповые (белый амур, жерех, лещ, язь, пескарь, красноперка, плотва и др.), однако исследователи отмечают, что при обитании в одном водоеме с больными особями, описторхи легко распространяются и переселяются в другие виды (щука, судак и др).

Определить описторхов практически невозможно – это делается только в специальной лаборатории. Личинки-капсулы содержатся в мясе рыбы и видны только под микроскопом (размер их менее 1 мм).

Яйца описторхов передаются с фекалиями окончательных хозяев (животные и человек), заражения человека от человека не происходит.

Риск заражения возникает при употреблении сырой, слабозамороженной или слабосоленой рыбы. Правильная обработка позволит избежать заражения описторхами.

Как обезвредить рыбу от паразитов

Учитывая широкое распространение рыбной продукции и ее ценные качества, пренебрегать ей не нужно. Важно знать, как убить в рыбе возможных паразитов и сделать ее безопасной для человека.

Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке, было проверено научными исследованиями. Существенное значение здесь имеет температурный фактор, длительность и равномерность заморозки, скорость заморозки после улова и скорость ее разморозки.

Например, описторхи гибнут при шоковой заморозке в -40°С за три часа, в -30°С – за 6 часов, при -12°С – за 20 дней, при -3°С – за 30 дней. Размер рыбы играет значение – чем крупнее особь, тем на более длительный срок она замораживается.

Другие виды паразитов тоже возможно нейтрализовать заморозкой. Рыба весом до двух килограмм считается обезораженной, если ее заморозили в – 27°С – на 12 часов, — 16°С – на два дня, — 4°С – на 10 дней.

Строганина, столь распространенная на севере России, не соответствует приведенным показателям по срокам приготовления.

Помимо заморозки, рыба требует дополнительной термической обработки, иначе риск заражения паразитами сохраняется.

Исключение составляет стерлядь (семейство осетровых), в которой гельминты не селятся.

Если есть желание попробовать сырую рыбу, стоит убедиться, что она была заморожена с соблюдением всех необходимых сроков и температур. Более безопасна и рыба, выращенная в полностью искусственных условиях (на специальном корме, с проведенным противопаразитарным контролем).

Узнать, погибают ли яйца глистов при заморозке в морской и океанской рыбе, помогает санитарный контроль, который должен производиться после любого улова. Заморозка прямо на судне обязательна, чтобы вся продукция пришла к потребителям в свежем виде.

Соление Копчение Вяление

Эти излюбленные способы приготовления встречаются практически повсеместно, где ловится рыба, причем именно в таком виде она чаще всего «путешествует» к родственникам и знакомым, привозится из прибрежных регионов и мест отдыха. Основное воздействие солью и дымом проверено веками, но убивает ли соль паразитов в рыбе было проверено сравнительно недавно.

При горячем копчении паразиты в рыбном мясе погибают, чем длительней срок копчения, тем вероятнее безопасность итогового продукта. Холодное копчение не столь надежно.

Учитывая размер тушки (до двух килограмм), паразиты погибают при горячем посоле (15 градусов) через 9 дней, при холодном посоле (6 градусов) – за 13 дней, при сухом посоле (количество соли составляет 20% от веса замороженного продукта) – до 13 дней.

При вялении рекомендует выдерживать ее до трех недель после 3-х дневного посола (15% соли на массу тушки).

Варка Жарка Запекание

Это одни из наиболее надежных способов термической обработки при условии разделки тушки на куски. Чем больше тушка, тем большее количество кусков окажется в посуде.

Хорошо проваренное (после закипания) и прожаренное рыбное мясо в течение 20-30 минут совершенно безопасно. При жарке сковородку рекомендуют закрывать крышкой, это ускорит процесс обезораживания.

Запекание происходит в течение 20-30 мин при температуре около 200°С.

Разделка и приготовление рыбы в домашних условиях осуществляется специально выделенным для этого рыбным ножом, на отдельной посуде (сковорода, кастрюля, разделочная доска).

Профилактика заболеваний

Итак, хорошая термическая обработка позволяет сделать этот продукт безопасным. Чтобы понимать, при какой температуре погибают паразиты в рыбе, не нужно исследовать научные работы, стоит лишь правильно подойти к ее выбору и приготовлению:

• При покупке рыбы узнавать, откуда она была выловлена, выращена ли она в искусственных условиях или в дикой среде.
• Соблюдать правила заморозки, не пренебрегать ей при покупке охлажденной свежей продукции.
• Не пробовать сырую рыбу или фарш в процессе приготовления.
• Соблюдать правила разделки, разрезать ее на небольшие части и куски.
• Выдерживать температуру и время приготовления рыбных блюд.
• Сократить, а в идеале, полностью убрать из рациона блюда из слабосоленой, сырой, вяленой, чуть припущенной рыбы.
• Соблюдать единые требования к приготовлению рыбных блюд для человека и домашних животных. Кошки и собаки, заразившись паразитом, могут передать его и человеку.

Вовремя принятые меры по обезораживанию рыбы помогут избежать тяжелых последствий, которые могут быть нанесены попавшими в организм человека гельминтами.

Симптоматика наличия паразитов может быть схожей с другими заболеваниями и выявить их не всегда легко. Поэтому намного проще устранить возможную угрозу, чем мучиться сомнениями по поводу возможности заражения этими неприятными тварями.

Длиной до 13 мм, эти черви быстро размножаются в организме человека, присасываются к стенкам печени и желчного пузыря, влияют на проходимость желчных протоков и работу поджелудочной железы.

Как вкусно посолить нерку

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Не перестаю петь дифирамбы красной рыбе! Вкусная, нежная, полезная, особенно хороша рыбка, приготовленная своими руками. При домашнем посоле можно контролировать количество соли и не допустить пересола. Я люблю красную рыбу средней степени просоленности, даже больше слабосоленую. Соленая нерка или форель отлично сочетается с отварной картошечкой. А ещё можно использовать такую рыбку в качестве закуски к пиву в пятничный вечер

Итак, для начала нужно прикупить на рынке свежемороженную красную рыбу. Подчеркиваю, что рыба покупается уже замороженная, подвергшаяся глубокой заморозке. В наших краях моря нет рядышком и, соответственно, морскую рыбу привозят уже замороженную. Хранится такая рыба в магазинах глубоко замороженная по несколько месяцев, прежде чем попасть к нам на стол. Именно поэтому после засола я не подвергаю красную рыбу глубокой заморозке на 21 день для обеззараживания от возможных паразитов.

Ну а если вы проживаете на море, например на Дальнем Востоке или на Камчатке, то рыбу для посола разумнее брать свежую, но после посола её глубоко заморозить на месяц. Хорошим рецептом посола свежей красной рыбы поделился в комментариях к этой записи Станислав. Отличный рецепт!

Для употребления в посоленном виде лучше всего, чисто на мой вкус, подходит форель или нерка. Эти виды семейства лососевых — обладатели очень нежного и в меру жирного мяса. Сёмга, к примеру, намного жирнее, лучше всего сёмгу запекать или варить суп. Горбуша же напротив, менее жирная, её лучше жарить, очень вкусно в кляре, но это уже тема для следующей статьи

Средних размеров нерку разморозим и промоем. Избавленную от головы, хвоста, потрохов и плавников рыбу промоем ещё раз. Для засолки лучше всего порезать рыбку на небольшие кусочки, толщиной примерно с палец, 1,5 см где-то. Если есть желание, то можно сделать из рыбы филе — снять кожу и убрать кости. Но я предпочитаю солить рыбу так.

Укладываем кусочки нерки в глубокую миску, пересыпая солью и сахаром. На 2 столовые ложки каменной соли я беру чайную ложку сахара с горкой. Для аромата добавляю немного сушёных прованских трав. Накрываем миску блюдцем, которое свободно входит в неё. И придавливаем литровой банкой, наполненной водой. Убираем в холодильник. Для того, чтобы рыба получилась слабосоленой, достаточно постоять так несколько часов, примерно 6-8.

Перед подачей на стол, рыбку промываем от лишней соли и выкладываем на блюдо. Подавать с отварной картошечкой или живым пивом. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Рекомендую тематические подборки рецептов: рыба новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

43 комментария

Отзыв написан 7 апреля 2021 в 11:07

Лучшей закуски к пиву трудно придумать! Да я бы её и в качестве первого блюда съел

Комментарий написан 7 апреля 2021 в 11:20

Да, вкусняшка та ещё эта рыбка, можно просто так уплесть за милую душу, без всяких дополнений

Откомментчено 7 апреля 2021 в 12:19

Рецепт засолки у вас прекрасный! Я практически так же солю. И все-таки имея очень большой опыт засолки рыбы, я бы советовала ее очищать от шкуры и хребта. Хребет, хвост и голова идут на уху. А филе солится. То, что не съедается. можно положить в морозилку. Перед едой она размораживается буквально за 10 минут, не теряя вкусовых качеств.

А вот сидеть за столом и вазюкаться со шкурой и чешуей. Я уже давно поняла, что это людям не очень нравится.Во всяком случае на праздничный стол нужно чистить.

Сообщение написано 8 апреля 2021 в 13:38

Да, на праздничный стол конечно, обязательно чистить! А для домашнего поедания можно и так — мне нравится возюкаться

Комментарий отправлен 7 апреля 2021 в 23:53

Красная рыба не оставляет меня равнодушной никогда!

Отзыв отправлен 3 мая 2021 в 15:35

Я тоже всегда сама солю, и красную и селедку/скумбрию. Красную приспособилась солить крупной морской солью — тогда просол идет равномерно, а не так что у поверхности кусочка солонее, чем в середине. И я солю трое суток всегда, в целях обеззараживания

Сообщение отправлено 24 апреля 2021 в 14:47

Трое суток просола для гельминтов это как для иркутянина доехать на поезде до Москвы

Опубликовано 2 июля 2021 в 19:05

Большое спасибо за рецептик.

Отзыв опубликован 4 июля 2021 в 14:14

Пожалуйста, Мария!

Комментарий опубликован 7 августа 2021 в 05:57

Надежда! А Также люди добрые!

Ни в коем случае не готовьте нерку по этому рецепту.

Я камчадал, и уж поверьте мне — НЕРКУ НЕОБХОДИМО СОЛИТЬ

НЕ МЕНЕЕ 40 ДНЕЙ, иначе можно легко сыграть в ящик. В отличие от другой красной рыбы (чавыча, кета, кижуч, горбуша).

Предвижу ответ : » Много раз готовила — и ни разу не траванулась). Ох придет этот момент — вспомните мои слова.

Отравления от нерки ОЧЕНЬ СЕРЪЕЗНЫЕ. Хотите ешьте сами по своему рецепту — гостей пожалейте, кудесница млин. Отравления неркой относят к категории самых тяжелых и дают очень высокую летальность (до 67%). Для того, чтобы убить бактерии(микрофлору) вырабатывающую токсины и нужно просаливать рыбу в течение этого срока. Пожалейте себя и близких.

Отзыв написан 7 августа 2021 в 13:20

Дмититрий, интересно почему именно нерка? И какая там бактерия живет? Ботулизм?

Комментарий написан 13 августа 2021 в 18:34

Не знаю почему именно нерка. Просто от нее наибольшее количество пищевых отравлений. Я бы даже это пищевыми не назвал-это просто жесть. Лично я пару раз травился кижучем — без скорой не обошлось, хотя рыба просаливалась 3-е суток. В рыбе кроме всем известных червячков , например гельминтов, масса всякой бяки, есть бактерии обычные, есть какие-то спорообразующие и т.д. Одни погибают от просаливания, но не погибают от глубокой заморозки, есть наоборот гибнут при глубокой контактной заморозке, а соль им не почем. Например, я отравился кижучем, который не был проморожен. После глубокой заморозки его можно есть хоть сырым. С неркой всё по другому. Японцы замораживают нерку по специальной технологии, и температуры там не как в домашнем холодильнике, плюс лабораторный контроль качества. Такой рыбы у нас в продаже нет. Можно использовать консервант, который убивает все наповал (правда печень тоже,) например, сырая охлажденная красная икра может храниться с консервантом хоть год. Решает каждый сам для себя. Я,например, очень люблю японскую кухню (ресторанную) — тоже пару раз были неприятности. Но время от времени для профилактики покупаю и пью таблетки от червячков Гы-Гы. А рецепт Надежды на самом деле очень вкусный, на Камчатке большинство так и солят. Соотношение соль/сахар два к одному или три к одному — рыбы подъехал к любой речке и наловил сколько душа пожелает, хоть тонну. Только в нерку на производстве при солении добавляют консерванты убивающие все батерии наповал, или после сильной засолки отмачивают. В домашних условиях по рецепту как у Надежды я солю кижуча, мякижу (радужную форель или камчатскую семгу) и хариуса. Последних действительно можно есть сырыми, сделать хе, или порезать сделать суши или сашими после заморозки. Мякижа и хариус наверно самая «чистая» рыба, которую могла придумать матушка-природа.

Откомментчено 13 августа 2021 в 18:45

Дмитрий, Вы так вкусно рассказываете, хоть собирайся и лети на Камчатку Радужная форель у нас появилась в продаже, надо будет попробовать её посолить. А вообще, я так думаю, проморозка + засолка помогут уберечься от большинства проблем. Спасибо большое Вам за ответ! (а у Вас личного блога нет случайно? я бы с удовольствием почитала)

Сообщение написано 5 января 2021 в 14:24

написано две ложки соли и одну сахара конкретно кто скажет сколько соли и сахара нужно чтобы посолить рыбу на одну тушку или на килограмм

Комментарий отправлен 5 января 2021 в 22:58

Я беру 2 столовых ложки соли и 1 чайную сахара на 1 кг сырой рыбы. Обычно нарезаю рыбу крупными кусками, по 10 см примерно, поперек тушки и этот кусок еще по позвоночнику пополам. Обсыпаю соляно-сахарной смесью, храню в холодильнике 3-е суток, 2 раза в день куски переворачиваю.

Отзыв отправлен 4 августа 2021 в 08:19

Ох и начитаешься тут всяких советов) Не буду расписывать свой богатый опыт в солении красной рыбы. Постараюсь описать все просто и понятно. И так начнём, как я стараюсь делать что бы получилось очень вкусно и безопасно для здоровья, выше тут уже описали об отравлении, на самомо деле это очень серьёзно, сам был свидетелем летального исхода от употребления нерки. На Камчатке таких случаев к сожалению очень много, каждый второй себя считает экспертом в области засола красной, и пренебрегают элементарным правилам.

Как лично я солю красную: на засол как правило я беру нерку, кижуча, на крайняк кету ( лучше всего сёмгу или чавычу если такая имеется, очень жирная и вкусная). Рекомендую брать только самцов для засола, они жирнее, больше и отдают практически ничего из своих полезных веществ для нагула своих молок перед нерестом.

Далее выбранную вами допустим нерку, мы под проточной водой удаляем чешую, разделываем, потрошим, отрезаем голову, хвост, промываем. Первый раз слышу что бы красную рыбу перед засолом рубят на куски ( у нас так обычно режут для жарки или ухи). Лично я её просто разрезаю вдоль хребта на два пласта, удаляя при этом позвоночник, опять промываем, удаляем все возможные кровяные сгустки. Кладём на ровную поверхность, даём рыбе немного просохнуть можно пропитать лишнюю влагу полотенцем. Далее непосредственно сам засол, можно солить чистой солью или соль + сахар, соль берём только КПУНОГО помола иначе мелкой вы просто «сожгёте» рыбу, сахар придает мясу некую упругую консистенцию (прпорци смеси 2:1, 2 соли 1 сахар, т.е. 2 кружки соли, 1 кружка сахара). Приготовили смесь, далее у нас на готове должен лежать чёрный перец горошек, лавровый лист, нарезанный пластинками чеснок небольшой толщины. Берём нашу рыбу и хорошо натираем смесью с двух сторон не жалеем соли,кладём рыбу в противень шкурой вниз, насыпаем сверху мяса перец, раскладываем по поверхности лавровый лист и чеснок. Накрываем противень крышкой или доской, дабы мухи не обгадили . Убираем в тёмное, прохладное место в холодильник можно не убирать. Теперь со временем и солёностью, рыбу средних размеров я солю 6 часов малосол, покрупнее можно 8-10, суть такова чем больше продержите тем солонее. Продержали 6 часов, достаём, мясо к мясу соеденяем две пластинки, стараемся чтобы специи не повылетали Потом всё это дело я заворачиваю в чистую тряпку, получается свёрток, тряпка нужна для того что бы лишний тузлук впитался именно в неё, кладём в полиэтиленовый мешок и в холодильник, но НЕ В МОРОЗИЛКУ, выдерживаем 6 часов на одной стороне, 6 на другой. Для чего это делается? Для того что бы соль равномерно разошлась по телу рыбы, это важно, иначе самая толстая часть мясо может быть «сырой». Выдержали, ну и теперь в морозилку, если у вас холодиьник поддреживает функцию суперфриз, замечательно врубаем, чем быстрее скорость заморозки тем лучше, это я вам как реф говорю ). Чем быстрее скорость заморозки, тем меньше кристаллы в тканях мяса. По технологии нерку выдерживают на морозе 21 день . Меньше не рекомендую всякое бывает. Еще дин момент, некоторые перед засолом промораживают рыбу, что я не рекомендую делать, теряется структура мяса,фрост-дефрост, одни раз заморозили и все, дастаём только перед употреблением).Приятного аппетита, будет возможность скину фото, есть вопрогы задавайте

Сообщение отправлено 10 августа 2021 в 12:16

Спасибо за интересный и подробный рецепт, Станислав! Если поделитесь фотографиями, будет просто супер!

Опубликовано 17 февраля 2021 в 23:34

Станислав, спасибо большое! про нерку понятно, а по поводу кижуча-чавычи-кеты Ваше мнение, морозить после посола или не надо, и их, как написали выше, «можно сырыми есть»?

Отзыв опубликован 13 июня 2021 в 21:07

Уже пожалела что купила нерку )))

Комментарий опубликован 4 августа 2021 в 10:45

Очень интересно описано. С чесноком ни пробовала. Спасибо.

Отзыв написан 14 августа 2021 в 14:28

Подскажите пожалуйста как фото скинуть ? Не могу разобраться.

Комментарий написан 14 августа 2021 в 19:09

Станислав, фото можете отправить на мой электронный ящик — он указан тут hope-recipes.ru/about-author.html

А я уже прикреплю ваше фото к этой статье и укажу, что это вы готовили) Также можете скинуть ссылку на свой профиль в соцсети или личный блог, поставлю ссылку на вас.

Откомментчено 6 октября 2021 в 14:46

Делайте как рефмеханик пишет. Я так же делаю. Тоже Камчадал. Но кижучем траванулся, хоть и солил по многолетнему рецепту. Ощущения — никому бы не пожелал. Фотки вам не помогут. Как рассказали наши ученые с Камчатниро, нерка как морская свинья, где грязнее, она там, поэтому и го-на там достаточно. Последние годы и в чавыче много червей, прямо видно, когда шкеришь.

Сообщение написано 16 декабря 2021 в 14:57

Знаете я столько узнала нового для себя и очень расстроилась что нерка соленая очень опасная а я хотела ее к новому году посолить.Может ее тогда запечь лучше,что бы не было сюрприза на новый год у кого нибудь есть вкусный реце пт.

Комментарий отправлен 16 декабря 2021 в 17:43

Людмила, рецепт запеченной нерки в рукаве с овощами — hope-recipes.ru/hot/nerka. i-ovoshhami.html

Отзыв отправлен 23 декабря 2021 в 20:00

Мы на Камчатке после улова в реке недалеко от устья нерку просто солим в бочке крупной солью не жалея её , пересыпая каждый слой уложенной рыбы.Стоит как правило до осени, когда начинается период копчения и перехода на рыбную диету.После этого можно отмочить рыбу в пресной воде в соотношении 1кг рыбы -2 литра воды.Первый раз меняешь воду через 12 часов второй через 6 и так пробуя на вкус отмачиваешь до нужной солёности.Всё теперь с рыбой можно делать, что хочешь вялить коптить и также порезав на мелкие кусочки есть с луком сдобренную подсолнечным маслом. Предупреждаю что есть надо осторожно,лучше в компании близких людей, по той причине что можно обьестся, такая она вкусная.Отравиться по рассказам можно только свежесолёной рыбой не простоявшей 40 дней

Сообщение отправлено 25 декабря 2021 в 11:40

Спасибо за ценные советы, Владимир!

Опубликовано 9 августа 2021 в 06:39

Рефу респект! Только мое мнение, чеснок портит вкус рыбы.

Отзыв опубликован 28 декабря 2021 в 16:55

Купили замороженную нерку к Новому Году, начиталась, страшно солить.Что с ней делать?

Комментарий опубликован 7 января 2021 в 11:31

Можно запечь нерку в рукаве — тоже очень вкусно получается

Отзыв написан 30 декабря 2021 в 20:38

хотела посолить нерку и теперь не знаю что делать,такое ощущение что наелась и не надо

Комментарий написан 30 декабря 2021 в 20:40

хотела посолить но видимо наелась

Откомментчено 30 декабря 2021 в 01:17

Аналогично. Теперь в горло не полезет (я уже посолила).

Сообщение написано 31 декабря 2021 в 00:35

На сколько я понял заморозка после посола во избежание отравления, необходима свежей не замороженной рыбе. Если вы купили ее замороженной где нибудь в Сибири, думаю после посола, ничего опасного исходя из статьи в ней уже не будет. Поправьте если не прав.

Комментарий отправлен 27 мая 2021 в 10:57

Поидее да, после морозки, солим и едим. К вам в Сибирь рыба идет в замороженных блоках, да и вообще по всей России. Просто вопрос вот в чем, как долго она шла к вам в магазины, при какой температуре хранилась. Я бы после посола кинул на недельку в морозилку для надежности.

Отзыв отправлен 24 февраля 2021 в 20:29

спасибо за информацию о нерке всем!

Сообщение отправлено 15 марта 2021 в 14:56

Подскажите, а все эти опасности нерки которые описаны выше, после термической обработки (запечь в духовке) остаются? Или можно уже без опасений есть? Просто у меня дети любят очень, теперь боюсь их кормить этой рыбой(((

Опубликовано 24 марта 2021 в 00:47

Чтобы обезопасить себя от всяческих неприятностей от употребления соленой нерки нужно покупать ее специализированных магазинах в замороженном виде, прошедшей санитарно-эпидемиологический контроль.

Отзыв опубликован 27 мая 2021 в 10:48

Доброго времени суток) настало время путины, рыбалки, опять солим красную и варим уху, всем приятного аппетита! Александра и кто сомневается готовить нерку, не бойтесь любая термическая обработка (варка, жарка и т.д.) убивает всех микробов, гильмитов. Происходит денатурация белка, заморозка рыбы тоже считается тер. обработкой. Вообще тер. обр. убивает не только «плохое» так сказать, но и часть полезных веществ: микроэлементы, витамины, кислоты. Главное соблюдать технологию, лично я когда готовлю уху красную варю минут 10 на медленном огне.

Комментарий опубликован 1 августа 2021 в 20:12

Приветствую Вас, гурманы! Мне очень приятно было читать ваши посты, посвящённые красной рыбе, ибо — сам я камчадал и вот уже около 30-ти лет, сам ловлю, сам солю и сам ем))) Но обо всём по порядку. Камчатская рыба — это наше национальное достояние, и что мне в ней больше всего нравится, так это то, что все виды лососёвых, нерестящихся в камчатских реках- имеют русский характер, из года в год пробиваясь сквозь частоколы сеток официальных и не официальных браконьеров, они(лососёвые) всё ж таки доходят до нерестилищ и дают жизнь новому поколению. Но это так — лирическое отступление рыбака — любителя ни разу в жизни не выходившего на речку с сетными орудиями лова.

Теперь по порядку о каждой рыбе , о её особенностях, и об особенностях её консервации. Порядок возьмём от самой природы — то есть по очереди появления рыбы в водоёмах Камчатки.

1. Её величество Царица камчатских рек Чавыча — царица во всех отношениях и по размерам и по вкусовым качествам. Первое с чего хочу начать, так это с того, что вкус любой солёной рыбы должен иметь послевкусие речки, то непередаваемое послевкусие, которое трудно передать словами, но можно представить. вот представьте, вкус свежей слабосолёной рыбы. только что пойманной . Невозможно , скажете вы, и глубоко ошибётесь. Именно такую рыбу вот уже лет 10 последних ест моя семья и все мои друзья-товарищи. Особенно это ценится моими родственниками с «материка». Итак по порядку. Рыбу ловлю сам, так как основные мои места лова находятся в 240км от Петропавловска-Камчатского, приходится придумывать разные способы её сохранения, но основной — это герметичный ящик, в который кладу для охлаждения 5-6 «полторашек» с замороженной в морозилке чуть подсоленной водой. Почему так подробно рассказываю? Наверно для того, что б жители «материковой» России понимали, какая рыба — настоящая и как можно попробовать именно КАМЧАТСКУЮ рыбку))

Итак. рыба поймана, как правило это чавыча от 8 (самцы) до 16-18 (самки) кг. Рыбу вопреки рекомендациям — не усыпляю. такого размера её можно усыпить только двумя способами или сильным ударом тяжёлой колотушкой по голове или де перерезанием артерии в районе головы, и тот и другой способ подразумевает попадание крови на мясо рыбы что совершенно недопустимо при засолке. Итак, поймали, доставили домой и приступаем к разделке. Сразу скажу — ни капли водопроводной воды. Хлоридные соли и другие химикаты которые используются для обеззараживания воды серьёзно меняют вкусовые качества лососёвых, поэтому — нож(филейный), х/б салфетки или марля и три ёмкости — филе, голова с хребтом и перьями, икра-молоки, ну и естественно мусорный пакет для отходов. Выкладываем рыбу на стол — использую для скатерти газетную бумагу, естественно без текстов, совершенно чистую, первым комплектом салфеток(хб тряпочкой) очень тщательно обтираю рыбу от возможной грязи и потёков крови, счищаю чешую не спешными движениями, что б она не разлеталась по всей кухне — 3-4 прохода ножа потом проход тряпочкой №2 и вот так — не спешно, ибо спешить тут совсем не нужно , но очень тщательно счищаем всю чешую. После этого аккуратно обрезаем хвост, спинной плавник и «крылья» всё это складываем в емкость для ингредиентов ухи и приступаем к основной и самой ответственной операции — приготовлению филе для засолки. Есть разные мнения как это делать, я же придерживаюсь принципа — мясо отдельно, кости — отдельно. Поэтому аккуратненько по хребту начинаем отделять мясо от хребта, потом филейным ножом проходим вдоль рёберных костей, вот тут я не жадничаю и оставляю на рёберных костях около 1-1,5мм мяса. Это я делаю во избежание повреждения кровеносных сосудов сосредоточенных в этой области, да и в дальнейшем хребет идёт на уху. а в ней тоже должно быть мясо)). Итак аккуратно подрезая филейным ножом отделяем мясо сначала с одной, потом с другой стороны. Если случайно задет сосуд и потекла кровь в работу включается следующий комплект салфеток и кровь с мяса тщательно вымакивается, а участки впитавшие кровь — вырезаются. Да, совсем забыл, перед разрезом по хребту делается надрез вдоль жаберных крышек — с обоих сторон, поэтому при отделении бочин мы получаем два компонента — «чулок» из филе с кожей и хребет с головой и внутренностями. Устал писать. руками это всё быстрее получается). Откладываем филе в отдельную ёмкость и продолжим обработку оставшейся части вынимаем икру или молоки — это кому как повезло, тщательно вычищаем кишки и под холодной водой вымываем кровь из хребта, из головы убираем жабры и всё это присоединяем к набору для ухи. Вернёмся к филе. Разделяю его на порционные куски, примерно 20 на 30 см и приступаю к засолке, соль — только КРУПНАЯ — 2 части и сахар песок -1 часть. Засыпаю дно засолочной ёмкости, у меня это пластиковый тазик, ровным слоем на 2-3 мм, бросаю 5-6 горошин перца(душистого) и 5-6 листиков лаврушки, выкладываю первый слой приготовленных кусков шкурой вниз, повторяю операцию с солью и другими ингредиентами слой до 5-6мм и т.д, последний слой выкладывается шкурой наружу. и всё это оставляю, БЕЗ КАКОГО ЛИБО ГНЁТА на 6-8 часов(в зависимости от толщины мяса).

Следующая операция, на столе расстилается салфетка, кусок рыбы достаётся из емкости и делается движение, как будто вы стряхиваете песок с рук — лишняя соль слетит. не надо счищать то , что остаётся, именно стряхнуть и всё, потом этот кусочек выкладывается на салфетку, проделываем эту операцию с оставшимися кусочками и оставляем их на салфетке на 15-20 минут — подсохнуть. В это время достаём машинку для вакуумирования, настраиваем и подготавливаем плёнку(делаем пакетики) — я ориентируюсь на размеры куска плюс по 5-7см с каждой стороны. Рыба подсохла, укладывается в пакет и вакуумируется. После этого — морозильная камера.

Как правило -чавыча, это конец мая-конец июня, достаю для пищи рыбу к ноябрьским праздникам, за это время она прекрасно вымерзла и все микробусы погибли)). Теперь ещё одно условие.

«. Перед едой она размораживается буквально за 10 минут, не теряя вкусовых качеств. » — полный бред во первых замороженная рыба НИКОГДА без внешнего воздействия не разморозится за 10 минут, а во вторых, размораживая после морозилки рыбу при комнатной температуре мы получаем консистенцию «тряпочки» и не всегда презентабельный вид. Я предпочитаю медленную дефростацию через холодильник — вечером из морозилки переместили в холодильник пакетик с рыбой и утром на завтрак получили бутерброд с непередаваемым вкусом , и послевкусием малосолёной, только что пойманной рыбы. Приятного Вам Аппетита!

P.S. Остальную делаю точно также, с одним «но». Солю только Чавычу и Кижуча, нерку просто морожу филе, кета — фарш, горбуша — уха, запечь на решётке, пожарить свежую. если возникнут вопросы -morozol@mail.ru (на Моём мире можно посмотреть фото с рыбалок и не только)

Отзыв написан 11 августа 2021 в 23:46

Купила сегодня рыбку . Продавец сказал называется НЁРА ,выловлена на севере красноярского края . Посолила . Название какое то странное . Может она родственница нерки ?Боюсь есть

Комментарий написан 26 июля 2021 в 19:49

Все правильно,нерку морозить,солить и морозить.сухим 40 дней,опасная рыба. сельдь морозить тоже обязательно.сама с камчатки. мама в прошлом году отравилась кижучем,был не заморожен. мне ничего,у неё аллергия,отравление. перепугалась жуть. пусть лучше больше хлопот ,поберегите себя

Откомментчено 25 декабря 2021 в 11:58

Уважаемые камчадалы! Проясните вопрос: у нас на рынке (в Красноярске) в продаже имеется камчатская семга (в комментариях здесь ее тоже упоминают) — что это за рыба? насколько я понимаю семга — это Атлантический лосось, что он делает на Камчатке?

Надежда! А Также люди добрые!