Как Лучше Хранить Опята На Зиму Свежие Или Проваренные

Как хранить опята

Опята – относятся к условно-съедобным грибам. Они растут обычно большим семейством. Наткнувшись на грибное место, можно сразу собрать несколько корзинок грибов. Опята – пластинчатые грибы, поэтому относятся к условно-съедобным, но этот факт не делает их менее популярными, чем белые грибы или подберезовики. Опята легко и быстро готовятся, а также не нуждаются в тщательной чистке. Таких грибов не бывает с лишком много, весь избыток можно подготовить к длительному хранению. Опята обычно морозят, маринуют, жарят, реже их солят и почти никогда не сушат. О том, как и сколько можно хранить опята, читайте в сегодняшнем материале.

Как правильно хранить опята

Прежде чем морозить или мариновать опята, необходимо перебрать грибы и удалить мусор. Затем ножом у каждого грибочка срежьте нижнюю часть ножки, чтобы не было контакта с землей. У слишком больших опят удалите белую юбочку. Перед заморозкой не следует мыть грибы, иначе опята смерзнутся. Во всех остальных случаях грибы лучше замочить или промыть в проточной воде.

Проще всего заморозить опята. В морозильной камере при температуре -18-24 градуса опята могут храниться в течение длительного времени. Морозить опята можно в жареном вареном или сыром виде.

Свежие подготовленные опята разложите по контейнерам шляпками вниз или полиэтиленовым пакетам и уложите в морозильную камеру. Температура заморозки грибов должна быть не ниже -18 градусов. Хранить свежемороженые опята в морозилке можно в течение 3-6 месяцев. Вареные и жареные опята хранятся дольше. Срок годности таких грибов составляет не меньше 12 месяцев.

Такой вариант хранения удобен тем, что в дальнейшем вам не придется дополнительно обрабатывать грибы. Достаточно достать опята, разморозить и добавить в блюдо. При отваривании или жарке грибов не добавляйте соль. Также следует учитывать, что термически обработанные грибы теряют свою форму, поэтому их можно будет использовать лишь для приготовления грибного супа, соуса или грибной икры.

Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.

Так маринованные опята в закатанных банках могут храниться в течение года. Причем консервированные опята прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Однако употребить закуску в этом случае нужно в течение 3-4 месяцев, тогда как в холодильнике маринованные опята могут простоять до года. Срок годности маринованных опят под капроновой крышкой составляет – 6 месяцев.

Иногда опята солят. Солить грибы можно горячим и холодным способом. Так вот в первом случае грибы могут храниться в течение 8-12 месяцев в холодильнике или в подвале. А при холодной засолке срок годности опят составит не больше 6 месяцев. Опята, засоленные холодным способом, требуют к себе гораздо больше внимания. Тару с грибами нужно все-время проверять на отсутствие плесени и доливать при необходимости рассол.

Существует еще один способ хранения опят – в жареном виде.

Для этого необходимо обжарить грибы до готовности в большом количестве масла, а затем разложить грибы в стерилизованные баночки. И залить оставшимся маслом, так, чтобы оно покрывало грибы толстым слоем. После этого закройте банки крышками, остудите и уберите на хранение в холодильник. В таком виде опята могут простоять до полугода.

Если вы все-таки решили засушить опята, воспользуйтесь специальной сушкой или духовкой. Сушеные опята храните в сухом темном месте в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Грибы при таком способе хранения, конечно, занимают совсем мало места, однако опята получаются совершенно безвкусными. Учитывайте это, когда будете выбирать способ заготовки опят на зиму.

Как хранить свежие опята

Многие грибники, особенно новички, интересуются – сколько времени можно хранить опята перед обработкой? Ответ – чем меньше, тем лучше. С течением времени в пластинчатых грибах вырабатываются токсины, которые вредны для здоровья человека. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, опята нужно поставить в прохладное темное место (это может быть подвал, погреб или холодильник), в котором грибы не должны находиться дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.

Смотрите также:

Мы подробно и понятно расскажем вам о том, как правильно хранить белки от яиц: сырые, варёные, взбитые — обо всём этом наша интересная статья

Красная смородина считается очень полезной ягодой. Обязательно советуем запастись ей на зиму!

Приготовили много смеси для малыша? К хранению детского питания следует относиться с трепетом!

Нектарины можно хранить в холодильнике, погребе или замораживать. Все подробности — в нашей статье!

Блинчики любят и взрослые и дети. Хозяйки часто жарят их на завтрак. Все о хранении блинов — в нашей статье!

Сёмга — рыба очень полезная, вкусная и дорогая. Поэтому не лишним будет прочитать нашу познавательную статью про хранение этой красной рыбы

Красная смородина считается очень полезной ягодой. Обязательно советуем запастись ей на зиму!

Как заморозить опята на зиму: советы

Опята отличаются от своих грибных собратьев богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они столь популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пирожки и, конечно же, жаренная с опятами молодая картошечка – это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные кушанья. К тому же, грибы позволяют разнообразить постное меню.

Так что опята сушат, солят, маринуют и делают из них икру. И конечно, каждая хозяйка хочет сохранить грибы в замороженном виде.

Замораживают ли опята на зиму

Опята, как и многие другие продукты, прекрасно хранятся в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянисты и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Так они сохранят свой природный запах, вкусовые качества и питательные элементы. И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование. К тому же, маринованные опята можно положить далеко не во все блюда из-за резких специй, тогда как замороженные прекрасно подойдут и для супа, и для жульена, и для пирога.

Перед тем, как заморозить грибы опята на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справляются с этой задачей, но вот новичкам приходится приложить больше усилий. Ведь важно не столько найти грибы, сколько убедиться в том, что они являются съедобными. Самое разумное решение – это подобрать себе в напарники человека, который хорошо знаком с темой и является ярым фанатом тихой охоты.

Если же подобной возможности нет, то следует быть вдвое внимательным: настоящий опенок имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутую у молодых особей, но более плоскую у взрослых экземпляров. На обратной стороне шляпки желтые или бурые пластинки, сверху на грибах налет – споры. На срезе опята белые и имеют ярко выраженный, приятный грибной запах. На ножке обязательно должна быть юбочка в виде кольца. Шляпки чешуйчатые.

Важно: при малейшем сомнении нужно отказаться от сбора!

Вся прелесть опят в том, что они растут целым семейством. И если найти хорошее место, то можно собрать пару ведер грибов, буквально не сходя с места.

Собирать опята нужно быстро, но аккуратно. Грибы срезать или бережно выкручивать, без рывков. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину – чем меньше мусора, тем меньше помнутся грибы при транспортировке.

Сортировка и очистка

Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбраковываются сразу, дома необходимо еще раз проверить каждый гриб на наличие дырочек и личинок. Мелкие грибы можно не разрезать, а вот крупные разделить на несколько частей. Особое внимание следует уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не означает, что гриб сверху такой же хороший.

Во время переборки можно заодно и отсортировать грибы по размеру: опята одного калибра более выигрышно смотрятся в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры варить можно меньше.

Также опята нужно очистить от мусора: иногда достаточно просто постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все ненужное, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а затем обсушивают на полотенце.

Как заморозить опята свежие на зиму?

При заморозке продуктов хочется сохранить их максимально свежими. А следовательно, исключить или минимизировать тепловую обработку. И поэтому многих интересует, как правильно заморозить опята на зиму в свежем виде.

Сразу стоит сказать, что замораживать грибы без тепловой обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который и отдадут впоследствии блюду. Тогда как при предварительной варке часть вкуса теряется.

Рецепт: перебрать и отсортировать грибы, промыть их и замочить на полчаса. Затем обсушить на полотенце и разложить на противень в один слой. Замораживать в морозилке при температуре в -18-20⁰С. После разложить по порционным пакетам или контейнерам.

Важное правило: замораживать опята в свежем виде нужно сразу, непосредственно в день сбора.

Как отварить опята для заморозки?

Очень многие люди не доверяют грибам, которые не подвергались тепловой обработке. И хотя множество хозяек спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их все же предварительно отварить.

Самые недоверчивые кулинары отваривают опята два раза: первый раз ждут до закипания и варят минут двадцать, а затем меняют воду, подсаливают ее и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут. Большинство людей отваривают опята один раз, время варки после закипания — 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно отваривать в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6-литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии так же замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что опята пригодны для заморозки и в свежем виде, процесс варки представляется как метод более компактного хранения грибов: после термической обработки они отдают много воды и сильно теряют в объеме.

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после отваривания: рецепт

После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (так они сразу остынут) и откинуть на дуршлаг. Дать время стечь всей лишней воде. Подсушить 30 минут на полотенце. Разложить на противень в один слой и поставить в морозильную камеру. Расфасовать по порционным пакетам после полной заморозки.

Икра из опят

Как заморозить опята на зиму? Рецепты есть разные, но одним из самых популярных является приготовление грибной икры. В классическом варианте грибная икра – это измельченные грибы со специями и обязательно с чесночком, упакованные в банки.

Но есть и другие способы. К примеру, для экономии места в морозильной камере можно перекрутить свежие опята и в таком виде хранить их 3-4 месяца. Этот продукт можно достать в любой момент, обжарить и использовать в качестве дополнения к картофельному пюре или как начинку для пирожков.

Есть и другой вариант, как заморозить опята на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут. Затем отварить их в подсоленной воде в течение 15 -20 минут. При варке не забывать тщательно убирать накипь. После откинуть грибы на сито или в дуршлаг, промыть их холодной водой, дать время стечь всей лишней жидкости.

После опята нужно перекрутить, подсолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной тепловой обработки.

Жареные грибы в масле: подготовка и хранение

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Это сделать гораздо проще, чем кажется: грибы отвариваются как для обычной заморозки, а потом поджариваются на сковороде до испарения всей жидкости и образования легкой золотистой корочки. Далее полуфабрикат должен остыть до комнатной температуры, после чего опята раскладывают по порционным контейнерам и заливают жиром.

Минус этого метода хранения грибов в том, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как обычные отварные опята могут лежать в глубокой заморозке до 1 года.

Заморозка и хранение

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

1. Замораживаем в морозильной камере, предварительно выставив терморегулятор на самую низкую температуру. У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует знать, что частые колебания температуры не идут агрегату на пользу и сокращают срок его службы.
2. После полной заморозки полуфабрикаты можно переложить в более теплую камеру с температурой -9⁰С. Однако если есть возможность, то лучше оставить их в отделении глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
3. В идеальном варианте нужно иметь отдельный морозильник для продуктов глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избежать появления постороннего запаха у грибов.
4. Хранить грибы и прочие полуфабрикаты в отдельной камере морозильника.
5. Необходимо знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3, максимум 4 месяцев, тогда как отварные пригодны для употребления и после года.
6. Никогда не замораживайте продукты повторно, именно поэтому так важно складировать грибы в морозильной камере сразу в порционных ёмкостях.
7. Подписывайте пакеты. Так можно сразу узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

Приготовление

Важно знать не только то, как правильно заморозить опята на зиму, но и то, как их грамотно приготовить после разморозки. Здесь следует руководствоваться простым правилом: чем меньше грибы подвергались тепловой обработке до заморозки, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде. В остальном, можно положиться на свою кулинарную фантазию, так как замороженные опята могут быть ингредиентом в сотнях разных блюд.

Итак, теперь вам известно, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы несложные, и их легко повторить любому человеку.

Опята отличаются от своих грибных собратьев богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они столь популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пирожки и, конечно же, жаренная с опятами молодая картошечка – это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные кушанья. К тому же, грибы позволяют разнообразить постное меню.

Жареные опята на зиму

Жареные опята на зиму – универсальная заготовка, которая подойдет как основа для любого блюда. При приготовлении консервов, грибы можно сочетать с различными овощами, предварительно отваривать или сразу жарить. Все тонкости процесса – здесь.

Как заготовить жареные опята на зиму

Есть общие закономерности подготовки составляющих и технологии их приготовления:

• опята на зиму для жарки подойдут любые – даже крупные или поломанные, которые для маринада уже не годятся;
• в процессе обжаривания грибы должны плавать в масле, поэтому его нужно много;
• солят жареные опята незадолго до готовности;
• замоченные или отваренные грибы перед обжариванием нужно обсушить;
• топленым маслом заливать заготовку нежелательно, со временем оно способно прогоркнуть;
• уровень жира в банке должен быть выше грибов на 2-3 см;
• банки тщательно стерилизуют, так же, как и крышки.

Теперь подробнее о технологии приготовления заготовки.

Нужно ли варить опята перед жаркой

В предварительной варке нуждаются только грибы, которые считаются условно-съедобными. С водой при варке уходит млечный сок, обычно жгучий, вредные вещества. Поэтому отвар нужно выливать. Съедобные грибы, в том числе и опята, можно сразу жарить, не отваривая их.

Как варить опята свежие для жарки

Многие хозяйки считают, что надо варить опята перед жаркой. Дополнительное прогревание сделает заготовку безопаснее. Варку проводят в эмалированной посуде. На каждый килограмм сырых грибов потребуется 1 л воды, и половина столовой ложки соли. Чаще всего варят их в два этапа.

Сколько варить опята перед жаркой

Отваривание опят может быть однократным либо двукратным. Проще всего процесс двукратной варки осуществлять по очереди в двух кастрюлях.

1. Наливают в каждую кастрюлю по 2 литра жидкости и добавляют соль по норме.
2. Ставят обе емкости на плиту. Как только жидкость закипит, выкладывают в нее грибы. Время варки – 5 мин.

Некоторые хозяйки проводят этот процесс по-другому: варят в течение 15 мин, промывают, варят еще раз в другой воде столько же времени и промывают повторно. Пропорции опят, соли, воды те же.

Возможна однократная варка. Достаточно 20 мин.

Рецепты жареных опят на зиму в банках

Простой рецепт приготовления опят жареных на зиму имеет только три составляющих: опята, соль, постное масло. Его можно заменять сливочным либо свиным жиром полностью или частично. Есть рецепты, где к жареным опятам добавлены разные овощи.

Опята жареные на зиму, на растительном масле

Так, проще всего пожарить опята на зиму в банках.

• полтора кг опят;
• полторы ст. ложки соли;
• 400 мл масла постного.

1. Отваривают подготовленные грибы одним из способов, описанных выше.
2. Тщательно отцеживают от воды в дуршлаге.
3. Помещают грибы на сухую сковородку и дают выкипеть оставшейся жидкости.
4. Добавляют масло и обжаривают, пока опята не станут золотистыми.

Укупоривать эти консервы можно двумя способами:

• металлическими крышками с дополнительной получасовой стерилизацией, используя водяную баню;
• пластиковыми крышками, их хранят только на холоде.

Если закатывать жареные грибы, не применяя отваривание, их тушат под крышкой на сковородке с прогретым маслом примерно час, помешивая. Затем крышку снимают, чтобы выпарить сок. Дальше поступают, как в предыдущем случае.

Опята жареные на зиму с луком

Опята и лук — беспроигрышное сочетание в любом грибном блюде. Хороши они в качестве зимней заготовки.

• 1 кг уже отваренных грибов;
• 7 средних луковиц;
• половина ст. ложки соли;
• 6 ст. ложек растительного масла, его можно заменить свиным смальцем;
• ч. ложка перца черного молотого;
• пара бутонов гвоздики.

Желающие могут добавить 2 ст. ложки соевого соуса.

Последний ингредиент придаст блюду особый вкус.

1. Льют на сковороду масло, когда оно прогреется – выкладывают грибы, жарят, пока они не станут золотистыми – примерно 20 мин.
2. Полукольца лука выкладывают к опятам. Жарят все вместе 10 мин, поддерживая небольшой огонь. Перчат, солят, соединяют с соевым соусом, вымешивают.
3. Раскладывают в нагретые стерильные банки, вливают масло, оставшееся на сковородке. При его недостатке прокаливают дополнительную порцию.

Рецепты приготовления жареных опят на зиму с чесноком

Пожарить опята на зиму в банках можно и с чесноком. Он не только придает блюду пикантный вкус, но и является хорошим консервантом.

• отваренные грибы – 2 кг;
• постное масло – 240 мл;
• 20 чесночных зубков;
• 4 лаврового листа и 8 шт. душистого перца горошком.

Соль добавляется в соответствии с вкусовыми пристрастиями.

1. Выкладывают опята на сухую сковородку, выпаривают жидкость.
2. Добавляют жир и обжаривают, чтобы грибы стали золотистыми примерно 1/3 часа.

Есть и другой рецепт приготовления жареных грибов на зиму с чесноком — по-болгарски.

Кроме приведенных выше ингредиентов, потребуется нарубленная зелень — пучок и 9% уксус – 1-2 ст. ложки. Пряности в этом рецепте не нужны.

1. Опята быстро обжаривают на большом огне, выкладывают в подготовленные банки, прослаивая мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком.
2. В оставшееся масло вливают уксус, присаливают и дают закипеть.
3. Остывшим маслом заливают грибы, оно должно покрывать их на 3 см. Закатывают и выносят на холод.

Жареные опята на зиму в банках без стерилизации

Такой способ приготовления значительно быстрее и проще. Чтобы обезопасить консервы от порчи в них добавляют уксус.

• вареные опята – 1,5 кг;
• стакан постного масла;
• ст. ложка соли;
• 3 ст. ложки 9% уксуса;
• по ч. ложке паприки и молотого черного перца;
• 1/2 ч. ложки прованских трав;
• 7 зубков чеснока.

1. Жарят грибы 25 минут, добавив сразу все масло. Жидкость должна выкипеть.
2. Приправляют опята пряностями и измельченным чесноком, если нужно – подсаливают.
3. Добавляют уксус и при необходимости еще растительного масла, тушат, прикрыв крышкой четверть часа.
4. Расфасовывают в стерильные нагретые банки, вливают масло, закрывают пластиковыми крышками.
5. Жареные опята на зиму без стерилизации ставят в холодильник.

Рецепт жареных опят на зиму с капустой

Это заготовка чем-то напоминает грибную солянку.

• 2 кг вареных грибов;
• 1200 г. капусты;
• 600 мл постного масла;
• по 12 зубков чеснока и луковиц.

Приправляют блюдо солью и чайной ложкой смеси молотых перцев.

1. Обжаривают опята до золотистого состояния в половине постного масла.
2. Добавляют лук и обжаривают еще четверть часа на малом огне.
3. На второй сковороде тушат капусту под крышкой в оставшемся масле до мягкости.
4. Приправляют ее солью и перцем, тушат еще четверть часа.
5. Смешивают содержимое обеих сковородок и томят под крышкой еще четверть часа.
6. Готовое блюдо расфасовывают в стерильные банки и отправляют на водяную баню, где выдерживают в течение получаса.
7. Закатывают, оборачивают, утепляют. Остывать банки должны двое суток.

Заготовка на зиму жареных опят с луком и морковью

Немалое количество овощей в этой заготовке отлично сочетается с опятами, морковь придает блюду сладковатый приятный привкус.

• 2 кг вареных опят;
• по 1 кг лука и морковки;
• 0,5 л постного масла;
• 20 горошин черного перца;
• соли – 3 ст. ложки.

1. Обжаривают опята, корочка должна стать золотистой. Масла для этого требуется совсем немного.
2. Добавляют лук, жарят все вместе еще четверть часа.
3. Морковь для этого рецепта натирают на терке для корейских блюд. Ее нужно обжарить отдельно так, чтобы зарумянилась.
4. Соединяют все ингредиенты, включая и горошины перца, тушат на малом огне четверть часа.
5. Жареные с овощами опята разложены по банкам и прикрыты крышками, теперь им нужна стерилизация на водяной бане 40 мин.

Рецепт приготовления на зиму жареных грибов опят с лимонной кислотой

Лимонная кислота — хороший консервант. Ее сочетание с чесноком не даст консервам испортиться.

• 4 кг вареных опят;
• 2 стакана постного масла;
• 14 зубков чеснока;
• по одному большому пучку укропа, петрушки;
• по 10 горошин черного и душистого перца.

Соль в это блюдо кладут по вкусу.

1. На сухой, горячей сковороде прогревают опята, жидкость должна выпариться полностью.
2. Теперь добавляют масло и зарумянивают грибы на большом огне.
3. Раскладывают их по сухим стерильным банкам слоями, перекладывая измельченными чесноком и зеленью.
4. В оставшееся масло всыпают перец, соль, лимонную кислоту. Смесь кипятят и остужают.
5. Теперь ею можно залить разложенные по банкам опята. Масло должно быть выше их на 2-3 см.

Опята жареные на зиму с топленым маслом и мускатным орехом

Жарка опят на зиму возможна не только на растительном, но и на сливочном масле, обычно используют топленое. В этом рецепте удачно сочетается сладко-пряный привкус мускатного ореха, нежный аромат топленого масла и насыщенный вкус опят.

• уже сваренные опята -1,5 кг;
• около стакана топленого масла;
• 3 луковицы;
• 5 зубков чеснока;
• небольшая щепотка мускатного ореха;
• 3 лавровых листика.

Количество соли выбирают по собственному вкусу.

1. Выкладывают грибы на сухую сковороду, жарят, пока выпарится вся жидкость, а сами грибы зарумянятся. Огонь при этом должен быть сильным.
2. Добавляют чеснок, нарезанный кубиками лук и все масло. Когда масло растопится, хорошо перемешивают и продолжают обжаривание еще в течение четверти часа. Огонь убавляют до среднего.
3. Приправить пряностями, солью и, убавив огонь до слабого, жарят еще 20 мин.

Как жарить опята на зиму с майонезом

Майонез – продукт с высоким содержанием растительного масла и своеобразным вкусом. Им вполне можно заменять часть жира при заготовке жареных опят на зиму. При этом вкус продукта сильно меняется. Многие считают, что это самый вкусный рецепт жареных опят на зиму.

• предварительно отваренные грибы – 1,5 кг;
• стакан майонеза;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 4 луковицы;
• 5 зубков чеснока;
• по 1/3 ч. ложки молотых перцев – черного и красного;
• ст. ложка соли.

1. Вливают на сковороду все растительное масло и обжаривают на нем грибы, пока не зарумянятся.
2. Крошат лук и чеснок, отправляют к грибам. Через 10 минут добавляют соль, перец, а еще через 7 минут майонез.
3. Закрывают сковородку крышкой и тушат на небольшом огне в течение четверти часа. Содержимое сковороды надо постоянно помешивать.
4. Готовые жареные опята с майонезом расфасовывают в горячие стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.
5. Если немного остывшую заготовку разложить по пластиковым контейнерам и отправить в морозилку, получатся замороженные на зиму жареные опята.

Как заготовить опята на зиму для жарки

Не все доверяют заготовкам в банках, но жареных грибов зимой очень хочется. Чтобы не отказывать себе в этом удовольствии, можно заготовить полуфабрикаты, которые будет совершенно не сложно пожарить зимой. Самый простой вариант – грибы заморозить. Можно это сделать несколькими способами.

1. Перебирают, промывают собранные опята, помещают их в контейнер нужного размера и ставят в холодильник.
2. Если внешний вид грибов после размораживания не важен – из них собираются делать икру или суп, грибы бланшируют в течение нескольких минут, охлаждают или замораживают.
3. Для заморозки опята можно и отварить до готовности.

Подробнее посмотреть о заморозке опят можно на видео:

Опята неплохо поддаются сушке, но из таких грибов лучше всего готовить супы, соусы, начинки для пирогов.

Как правильно хранить жареные грибы в банках

Сроки хранения такой заготовки во многом зависят от того, как закрыты банки. При использовании капроновых крышек продукт нужно употребить не позднее, чем через полгода после приготовления. Причем хранить его желательно в условиях холодного подвала или холодильника.

Под металлическими крышками консервы хранятся дольше – как минимум год, если не было отступлений от правил приготовления. Их также лучше хранить в холоде.

Заключение

Жареные опята на зиму – универсальная заготовка, ее можно использовать как самостоятельное блюдо, достаточно лишь разогреть. Из нее получится прекрасный суп или тушеный картофель.

Так, проще всего пожарить опята на зиму в банках.

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

Как подготовить грибы к замораживанию

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.

См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

Можно ли замораживать сырые опята?

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Как варить опята для замораживания?

Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

Заморозка жареных опят на зиму

Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Как варить свежие опята: правила обработки грибов

В современном мире грибам отводится меньшая роль в рационе питания человека, чем это было раньше. Поэтому каждый из нас иногда хочет побаловать себя блюдами из грибов. Эта статья будет посвящена первичной тепловой обработке: как варить свежие опята на зиму?

Стоит отметить, что блюда с опятами станут для вашего стола «вкусным решением». Однако грибы – тонкий продукт, поэтому каждой хозяйке важно знать, как правильно варить свежие опята и сколько времени для этого требуется.

Перед термической обработкой опята обязательно должны пройти предварительную подготовку. Сроки хранения свежих опят не превышают 36 ч, при условии, что храниться они будут в холодильнике. Поэтому с очисткой и последующим приготовлением грибных блюд лучше не затягивать. Это может привести к тяжёлым последствиям – отравлению.

Собранные опята лучше обработать сразу, как только они были принесены из леса. Их нужно перебрать и выбросить все подгнившие и испорченные червями экземпляры. Снять со шляпок весь лесной мусор, грязь и песок, а также срезать нижнюю часть ножки с остатками грибницы. В большом количестве воды замочить очищенные опята на 20-30 мин и хорошо перемешать руками. Выложить грибы на сито и дать им полностью стечь.

Предлагаем несколько вариантов отваривания опят перед заморозкой, жаркой, маринованием и для первых блюд.

Как варить свежие опята для дальнейшего приготовления (с видео)

Перед тем как варить свежие опята, каждая хозяйка должна определиться с дальнейшим процессом переработки. Если грибы подготавливают для жарки или тушения, тогда время отваривания можно ограничить 20 мин. Если опята будут отвариваться без дальнейшей термической обработки, тогда время увеличивается до 35-40 мин. При недостаточном отваривании опята могут вызывать лёгкое расстройство желудка. В этой ситуации наслаждение грибами изменится на грусть постельного режима. Кроме того, все плодовые тела отваривают в подсоленной воде: на 1 кг грибов нужно взять 1 ст. л. соли. При желании их отваривают со специями и с добавлением 3 г лимонной кислоты.

Чтобы вывести из грибов все вредные вещества, которые в них накопились, а затем со спокойной душой наслаждаться их вкусом, нужно знать, как варить свежие опята, соблюдать определённые правила. Только в этом случае меню из лесных грибов будет радовать вас своими вкусовыми качествами и обеспечит ваш организм полезными витаминами и микроэлементами.

Очищенные и промытые опята выкладывают в эмалированную кастрюлю и ставят на плиту. Проваривают 10 мин, снимая с поверхности пенку, сливают воду и снова заливают новой для дальнейшего отваривания, которое продлится также 10 мин. После этого опята можно обжаривать, запекать или мариновать. Если вы собираетесь из грибов делать маринованную закуску, тогда во второй воде смешивают уксус, соль, сахар и специи. Предлагаем посмотреть наглядное видео того, как варить свежие опята для дальнейшего приготовления:

Как варить свежие опята для супа и заморозки

Для супа обычно отваривают опята 15-20 мин, сливают воду и заливают новой в таком количестве, которое нужно для приготовления первого блюда. Для супа и борща грибы выбирают маленьких размеров, не испорченные червями и не поломанные. Также для первых блюд можно брать сушёные опята и замороженные. Сушёные грибы для начала замачивают на ночь в воде, затем промывают и добавляют в суп перед тем, как заложить картофель. Замороженные опята сначала отваривают 20 мин, и только потом закладывают в суп вместе с картофелем.

Как варить свежие опята для заморозки, чтобы в дальнейшем из них можно было приготовить безопасное блюдо? Стоит сказать, что замороженные опята можно не только варить, но и жарить, тушить, запекать. Перед заморозкой опята отваривают 20-25 мин, если грибы маленького и среднего размера. Если же опята большие, тогда их отваривают 35-40 мин с добавлением соли. Откидывают на дуршлаг и промывают под проточной водой. Большие плодовые тела режут кусочками, маленькие оставляют целыми и складывают в полиэтиленовые пакеты. Некоторые хозяйки не выливают грибной бульон, а процеживают его, разливают в бутылки, а затем используют для грибных соусов и супов.

Как варить свежие опята перед жаркой и для маринования на зиму

Если точно знать, как варить свежие опята для жарки, тогда вы можете на 100% быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут уничтожены. Внимательно ознакомьтесь с рецептом ниже, который поможет правильно выбрать время для отваривания и создать вкусный шедевр из грибов. Зная, как варить свежие опята перед жаркой, вы можете не опасаться за самочувствие своих родных и близких.

После предварительной очистки грибы, предназначенные для жарки, нужно отварить в солёной воде 25-30 мин. Откинуть на сито или дуршлаг и дать основательно стечь лишней жидкости. Далее выложить опята на раскалённую сковороду с растительным или сливочным маслом. Обжарить 20 мин и можно ввести сметану, майонез и лук с чесноком.

Для процесса маринования опята также нужно обязательно отваривать, как и во всех других случаях. Как следует варить свежие опята для маринования, чтобы закуска получилась вкусной и безвредной для ваших домашних? Для начала плодовые тела очищают от загрязнения и только потом отваривают. Этот процесс длится 15-20 мин без добавления соли. Затем воду сливают, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь. Затем делают маринад из соли, сахара, уксуса, специй и варят опята в маринаде от 15 до 30 мин, в зависимости от размера плодовых тел.

Стоит отметить, что блюда с опятами станут для вашего стола «вкусным решением». Однако грибы – тонкий продукт, поэтому каждой хозяйке важно знать, как правильно варить свежие опята и сколько времени для этого требуется.