Как Мы Обрабатываем Рыжики

Как мы за рыжиками ездили

Я с детства люблю собирать грибы. Мои родители и бабушки-дедушки были заядлыми грибниками. С ранней весны и до первого снега мы ездили за грибами. Люблю именно собирать, неспеша бродя по лесу. Кроме грибов обычно встречаются интересные растения, животные. С малых лет меня учили ориентироваться в лесу, отличать съедобные грибы от несъедобных, показывали всевозможные растения, объясняя их свойства. Мне было очень интересно, я бы очень хотела, чтоб и мои дети знали то, что и я. Но у старшей дочери нет тяги к лесу. А младший ещё не подрос. Я с родными объехала всю свою область и даже за ее границы. Замуж с вышла за человека, который вообще никогда грибов не собирал, только ел, мухомор от маслёнка не отличит. Он никогда не понимал моей страсти по грибам. В прошлую осень я позвала его с собой за рыжиками. Он долго отказывался, но я уговорила, мотивируя тем, что одна боюсь ехать, все мои соратники грибные работали. Повезла я его очень далеко, за 170 км от дома, и это только в одну сторону! Возмущался ехал. Приехали в а место, кофе испили, переоделись и вышли на тихую охоту. Я показала как выглядят рыжики и как их искать. Мужу понравилось. Он даже сказал: » Вот теперь-то я понял смысл выражения » косой можно косить»». Грибов было так много, и если б они не были в 80% червивым , то мы могли бы набрать КАМАЗ с прицепом. В итоге мы набрали 13 вёдер рыжиков! Как мы их размещали в машине, это отдельный рассказ. Привезли эту кучу домой. Друзьям-родным по ведерку раздали. Свою кучу обрабатывали до утра и потом ещё целый день. Засолили бочку целую в итоге. Муж в этом году снова собирается по осени за рыжиками. Говорит, что это его любимые грибы!

Я с детства люблю собирать грибы. Мои родители и бабушки-дедушки были заядлыми грибниками. С ранней весны и до первого снега мы ездили за грибами. Люблю именно собирать, неспеша бродя по лесу. Кроме грибов обычно встречаются интересные растения, животные. С малых лет меня учили ориентироваться в лесу, отличать съедобные грибы от несъедобных, показывали всевозможные растения, объясняя их свойства. Мне было очень интересно, я бы очень хотела, чтоб и мои дети знали то, что и я. Но у старшей дочери нет тяги к лесу. А младший ещё не подрос. Я с родными объехала всю свою область и даже за ее границы. Замуж с вышла за человека, который вообще никогда грибов не собирал, только ел, мухомор от маслёнка не отличит. Он никогда не понимал моей страсти по грибам. В прошлую осень я позвала его с собой за рыжиками. Он долго отказывался, но я уговорила, мотивируя тем, что одна боюсь ехать, все мои соратники грибные работали. Повезла я его очень далеко, за 170 км от дома, и это только в одну сторону! Возмущался ехал. Приехали в а место, кофе испили, переоделись и вышли на тихую охоту. Я показала как выглядят рыжики и как их искать. Мужу понравилось. Он даже сказал: » Вот теперь-то я понял смысл выражения » косой можно косить»». Грибов было так много, и если б они не были в 80% червивым , то мы могли бы набрать КАМАЗ с прицепом. В итоге мы набрали 13 вёдер рыжиков! Как мы их размещали в машине, это отдельный рассказ. Привезли эту кучу домой. Друзьям-родным по ведерку раздали. Свою кучу обрабатывали до утра и потом ещё целый день. Засолили бочку целую в итоге. Муж в этом году снова собирается по осени за рыжиками. Говорит, что это его любимые грибы!

Рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму в домашних условиях

Рыжик – один из ценнейших и вкусных грибов в лесу. Его яркий цвет, неповторимый вкус и аромат не зря привлекают любителей блюд, приготовленных из представителей грибного царства. Он очень полезен – богат витаминами, аминокислотами. При этом готовить его можно по-разному – и варить, и жарить, и солить, воплощая в жизнь самые смелые кулинарные фантазии. А маринованные рыжики на зиму – это одна из вкуснейших закусок, рецепты приготовления которой вы найдете в этой статье.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

До того как мы узнаем, как мариновать рыжики, познакомимся с техникой подготовки грибов к этой процедуре. Собранные плодовые тела важно сразу же по возвращении домой почистить от мусора и промыть свежей чистой водой (лучше всего проточной). Червивые и испорченные рыжики не используют – их следует выбросить.

После отсортировать грибы по размерам, выбрав среди них маленькие, средние и крупные. Для создания заготовок в банках лучше всего использовать самые мелкие – они будут настоящим украшением стола. Крупные тоже можно консервировать, но их перед этим режут на небольшие кусочки. К тому же они очень хрупкие, и работать с ними следует аккуратно. У средних ножки отделяют от шляпок. Кстати, рыжики на зиму лучше всего готовить отдельно от других представителей грибного царства, чтобы не испортить вкус заготовки.

Подготовленные таким образом грибы перекладывают в кастрюлю, которую наполняют чистой водой, после чего ставят на предварительно разогретую конфорку плиты. Доведя до кипения, убавляют силу нагрева и варят их четверть часа.

Во время варки по мере появления пены на поверхности воды снимайте ее, пользуясь шумовкой.

Сливаем воду с грибов, воспользовавшись дуршлагом, и ополаскиваем их прохладной чистой водой. Слитый отвар не используется. Таким образом происходит подготовка к маринованию рыжиков на зиму, рецепты приготовления которых вы найдете далее.

Рецепт 1: маринованные рыжики с уксусом на зиму

Рыжики на зиму маринуются обязательно при участии какого-либо консерванта. Например, уксуса или лимонной кислоты. К примеру, приготовить маринад можно по одному из привычных и традиционных рецептов. Для этого вам потребуется:

• сахар – 2 ч. л.;
• соль крупная – 2 ч. л.;
• перцы душистый и черный – по 8 горошин;
• чеснок – 7-8 зубчиков или 1 головка;
• хрен – по вкусу;
• эссенция уксусная – 1 ст. л. Можно использовать столовый уксус – 8 ст. л.;
• цветочек гвоздики – 3 шт.;
• укроп и лавровый лист – по вкусу.

Количество ингредиентов приведено на литр воды и килограмм рыжиков. Если грибов у вас больше, стоит соответственно и увеличить количество специй.

1. Варим маринад: на огонь ставим кастрюлю с водой, кипятим ее, добавляем специи и отвариваем в течение 5 минут, в последнюю очередь вливаем уксус.
2. Банки для грибов тщательно промываем и стерилизуем в духовке, после чего плотно укладываем в них подготовленные и отваренные ранее рыжики, прослаивая их порезанным чесноком.
3. Заливаем заготовку горячим маринадом и закрываем кипячеными крышками.
4. Поставив банки крышками вниз и укутав одеялом дождаться полного остывания. Проверив герметичность укупорки убрать на хранение.

Рыжики на зиму, приготовленные таким способом, получаются не только вкусными, но и очень красивыми и станут прекрасным украшением любого стола. Снимать пробу уже можно через 3 дня.

Рецепт 2: маринованные рыжики в банках на зиму

Рыжики на зиму получаются очень вкусными и при использовании горячего способа маринования. Он отличается от предыдущего в основном тем, что грибы не просто заливаются маринадом, а варятся в нем. В этом случае очищенные рыжики укладываем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим. Первый отвар сливаем вместе с пеной, а плодовые тела прополаскиваем водой. После приступаем к приготовлению маринада. Понадобится:

• плодовые тела рыжиков – 1 кг;
• головка лука – 1 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• перец-горошек душистый – 6 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• листья лавровые – 5 шт.;
• веточки укропа – по вкусу;
• уксус 9%;
• соль – 1 ст. л.

1. Рыжики еще раз заливаем водой, но на этот раз добавляем в нее лук, соль и другие приправы (кроме уксуса). Во время варки появившуюся пену снимаем.
2. Через некоторое время кладем в отвар укроп и оставляем грибы на плите на медленном огне примерно на 25 минут.
3. Банки для рыжиков обязательно моем и выдерживаем на пару или в духовке – стерилизуем, в каждую кладем лаврушку, по маленькой ложечке масла.
4. Добавляем немого уксуса в каждую емкость (примерно по чайной ложке). Перекладываем грибы и отвар в банки и закрываем их.
5. Остужать грибы, лучше всего поставив банку на крышку и завернув в одеяло.

Снимать пробу можно сразу же после остывания заготовки.

Правила хранения готового продукта

Замаринованные рыжики на зиму хранят в темном месте, где температура невысока – это могут быть погреб или холодильник. Сроки хранения зависят от условий – от 1 до 2 лет. Но лучше не держать заготовки более 1 года. Температура хранения при этом должна быть не выше +15 градусов.

Внимание! Маринованные грибы на долгий срок хранения лучше не закатывать металлическими крышками – правильнее использовать только стеклянные или винтовые с покрытием внутри.

Рыжики маринованные – это отличное низкокалорийное угощение. Конечно, тем, кто сидит на диетах, увлекаться ими не стоит, но все же почему бы и не побаловать себя этими дарами леса. В целом же маринованные грибы – это прекрасное дополнение к любому застолью.

Во время варки по мере появления пены на поверхности воды снимайте ее, пользуясь шумовкой.

Сколько времени можно хранить собранные грибы до момента их обработки?

Если грибы сразу после сбора некогда (или нет сил) перебрать и переработать, сколько времени они «потерпят». И как лучше их хранить до часа Х?

Чем быстрее Вы их обработаете, тем лучше, так как происходит распад грибкового белка, которыми можно отравиться.

разные грибы по разному,например грузди замачивают ,чтобы вышла горечь где то на сутки,опята в сухом месте рассыпанными -пока не высохнут,подберёзовики уже через 4 — 5 часов становятся неприятными на вид.любые грибы нельзя хранить в куче ,ведре,корзине,пакете их обязательно надо рассыпать.но всё же лучше перерабатывать сразу-срок хранения на них не указан.а практически все грибы считаются условно-съедобными.если хранить в замороженном виде то очень долго.

Недавно передо мной встал такой вопрос. Мы по работе ехали через лес и остановились посмотреть, есть ли грибы нынче. В итоге немного набрали белых и груздей. Грибы я очень люблю. Придя домой я обнаружила, что отключили воду и я засунув их в полиэтиленовый пакет, закинула в морозилку. Вспомнила о них через неделю. Достала, почистила и приготовила. Ничего страшного не произошло. Все в целости и в сохранности.

Мои родители старались всегда обработать грибы в этот же день. Хотя бы почистить и отварить.

Но иногда при большом объеме практиковали оставить в холодильнике на сутки. Ничего не случалось. Никогда не оставляли в закрытом мешке. Боялись, что задохнутся.

Собранные грибы без обработки вообще не рекомендуется хранить более суток. Если нет времени ими заниматься, надо хотя бы их почистить и отварить в одной воде, затем убрать в морозилку. Потом можно будет довести их до нужного состояния.

Как-то был случай у нас: когда мы поехали за грибами на мотоцикле с люлькой, то на обратном пути, у нас сломался мотоцикл, а грибов набрали целую люльку и сверху мешок (ведер 12). Домой вернулись поздно ночью, рассыпали грибы по всей веранде и легли спать. Большую часть грибов мы обработали на следующий день, а остальную на третий день. Главное — надо, чтобы грибы лежали в один слой и помещение проветривалось. А когда сушим, они вообще неделю висят, пока высохнут.

разные грибы по разному,например грузди замачивают ,чтобы вышла горечь где то на сутки,опята в сухом месте рассыпанными -пока не высохнут,подберёзовики уже через 4 — 5 часов становятся неприятными на вид.любые грибы нельзя хранить в куче ,ведре,корзине,пакете их обязательно надо рассыпать.но всё же лучше перерабатывать сразу-срок хранения на них не указан.а практически все грибы считаются условно-съедобными.если хранить в замороженном виде то очень долго.

Полезные свойства рыжика

Из чего делается рыжиковое масло

Рыжиковое масло (Camelina oil) — это масло, которое добывается из масличного семени Camelina sativa. Это древняя масличная культура, входящая в семейство Капустных, то бишь, Крестоцветных (Brassicaceae) и произрастающая в Европе и Средней Азии.

Рыжик посевной выращивался и потреблялся в Европе до 1940-х годов, когда стали доступны более высокоурожайные культуры, заменившие его (подсолнечник).

Масло рыжика можно использовать в качестве масла для кулинарии, в салатных соусах и составной частью в маргарине. Оно способно выдерживать высокие температуры (один из факторов хорошего масла).

Масло с высоким содержанием омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жиров, а также с витамином Е. Таким образом, оно идеально подходит для оздоровления и просто употребления с пользой для здоровья. Его предпочитают вегетарианцы и поборники здорового образа жизни.

Полезные свойства рыжикового масла

Польза рыжикового масла

Чем полезно рыжиковое масло?

Его можно использовать в качестве массажного масла для кожи, оно имеет приятный мягкий аромат, при нанесении масла на кожу человек начинает чувствовать себя лучше во время массажа. Масло обеспечивает доставку достаточного количества витамина Е и жирных кислот омега непосредственно на коже.

Витамин E и кислоты Омега увлажняют кожу и защищают ее от свободных радикалов. Этот массаж можно выполнять регулярно, чтобы иметь более здоровую, гладкую и хорошо увлажненную кожу.

Разогретое рыжиковое масло можно использовать так же, как оливковое масло, для массажа головы. Это обеспечивает питание для кожи головы и избавляет от сухости кожи, перхоти и шелушения. Также оно помогает сохранить волосы мягкими и увлажненными. Его антиоксиданты защищают корни от повреждения свободными радикалами.

Для улучшения качества волос советуют маску с рыжиковым маслом, парой капелек бергамота, чайного дерева, эвкалипта. Этот состав немного нагревают и втирают в кожу головы и оставляют на 2 часа.

Масло Camelina обеспечивает около 4 г омега-3 в одной столовой ложке. Его можно использовать в качестве заменителя льняного масла для получения омега-3 в рационе. Можно просто получить омега-3, используя его в качестве салатного масла. Оно имеет приятный вкус и хорошо сочетается с продуктами.

Рыжиковое масло снижает уровень триглицеридов в крови. Это хорошо для здоровья сердечно-сосудистой системы, ведь уменьшается риск сердечных заболеваний.

Также масло может применяться для уменьшения воспаления при артрите. При приеме внутрь оно содержит большое количество омега-3 жирных кислот. Регулярное потребление омега — уменьшает общее воспаление. Можно почувствовать уменьшение боли, воспаления и припухлости над суставом. Это также повышает мобильность в суставе.

Масло рыжика может использоваться в качестве масла-носителя. Это хорошо сочетается с эфирным маслом розмарина, и данную комбинацию можно наносить на воспаленный сустав.

Продукты, богатые жирными кислотами омега-3, такие, как альфа-линоленовая кислота, EPA и DHA, полезны для поддержания здоровья мозга, глаз и нервов. В результате масло может защитить от когнитивных заболеваний, таких как слабоумие, болезнь Альцгеймера, глазных болезней, такие как дегенерация желтого пятна и нервное повреждение, вызванное воспалением.

Как выбрать самый полезный продукт

Естественно, что для того, чтобы получить наибольшую пользу от рыжикового масла для здоровья, стоит выбирать его нерафинированную разновидность, полученную путем холодного отжима.

В закрытом виде масло хранится год, а вот, в открытом, сроки его хранения сильно уменьшаются — 2-3 месяца в плотно закупоренном состоянии.

Как принимать рыжиковое масло

В профилактических целях принимается 1 столовая ложка в сутки. Курс 1-2 месяца. Пьют его с утра и натощак. Такой прием, помимо оздоровляющего и очищающего, имеет противоглистный эффект.

Применение рыжикового масла

У рыжикового масла есть еще несколько интересных применений.

В качестве масла для кулинарии

К рыжиковому маслу быстро растет интерес в качестве масла для кулинарии, особенно для глубокого обжаривания. Это масло способно выдержать самую высокую точку нагрева 475 ° F, которая намного выше чем у оливкового, кокосового и большинство других кулинарных жиров.

Вот почему его можно использовать для глубокой жарки и поджаривания.

Масло из семян рыжика имеет ореховый вкус с привкусом горчицы, что делает его превосходным для жареной пищи и других деликатесов. Также оно популярно как ингредиент в рецептах Палео диеты. С чем только не сравнивают вкус рыжикового масла — с кунжутом, горчицей, орехами, редькой, другими острыми специями.

В виде биотоплива

Масло также изучается в качестве альтернативного вида топлива, уже были случаи использования его в качестве реактивного топлива в ряде случаев. В Японии его изучают с точки зрения потенциала в области производства электроэнергии.

Как пищевая добавка

Продукт также используется в качестве пищевой добавки для собак.

Состав рыжикового масла и калорийность

Масло обладает широкими питательными свойствами, они сильно отличаются от других обычных пищевых масел и действительно делают его уникальным. Большинство жирных кислот в масле являются полиненасыщенными (PUFA). В результате, это здоровое масло для сердца с небольшим количеством насыщенных жиров.

Питательная ценность жирных кислот масла

Масло семян Camelina sativa содержит хорошо сбалансированную пропорцию жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9.