Срок хранения охлаждённой, замороженной и солёной рыбы
Рыба — один из самых капризных пищевых продуктов, хранение которого обусловлено множеством факторов: биологическим видом, способом обработки, температурой, наличием или отсутствием упаковки и множеством других.
Правила и условия хранения рыбы — одни из самых сложных и строгих в пищевой промышленности, магазинном и домашнем хранении. О сроках хранения охлажденной рыбы расскажем в статье.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :
—>
Сколько лет можно хранить варенье в погребе? Узнайте об этом из нашей статьи.
О чем говорят ГОСТы?
В России действующие национальные стандарты (ГОСТы) приняты для каждого способа сохранения рыбы.
Так как любая рыба, а особенно свежая, охлажденная, а также обработанная и готовая к употреблению, может быть причиной отравления или заражения паразитами, то ГОСТы очень подробно описывают сроки годности для каждого вида рыбы, а также их зависимость от температуры хранения, сезона продажи, размера конкретной особи и множества других факторов.
Национальные стандарты РФ максимально ограничивает производителей и продавцов в правилах и условиях хранения.
- Для мороженой рыбы действует ГОСТ 32366-2021 «Рыба мороженая. Технические условия». Согласно стандарту, срок годности мороженой рыбы устанавливает производитель. Рекомендуемый срок годности конкретных биологических видов рыбы указан в приложении Б.
- Для охлажденной рыбы установлен ГОСТ «Рыба охлажденная. Технические условия». Согласно стандарту, охлажденную рыбу хранят при температуре от 0 до +2°C, срок годности зависит от размера и квартала вылова/продажи.
- Для копченой рыбы действуют два вида стандартов: ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия» и ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия». Разные способы копчения обеспечивают различные условия и температурные режимы хранения такой рыбы.
- Для вяленой рыбы действует ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия». Согласно ГОСТу вяленая рыба может содержаться при температуре от –8 до +20°C.
- Действующий для соленой рыбы ГОСТ 7448-2021 «Рыба соленая. Технические условия» устанавливает требуемую температуру хранения от –8°C до +5°C.
Разнообразие стандартов на этом не исчерпывается, в частности существуют стандарты для живой рыбы, соленой сельди, свежемороженой сельди и др.
Сроки, правила и условия хранения
Сколько можно хранить рыбу различных сортов?
Опираясь на действующие ГОСТы можно описать сроки годности рыбы различных способов сохранения, а также правила и условия хранения.
- Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве или путем обкладывания льдом. Без охлаждения свежая рыба портится через несколько часов, при охлаждении ее можно сохранить в течение 1–2 дней, после чего нужно приготовить или выбросить.
- Охлажденная рыба хранится при температуре от 0 до –2°C в специальных «отделах свежести» холодильника или обложенная льдом. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: крупная рыба хранится немногим больше, чем мелкая. Также значение имеет квартал продажи, весной и летом он меньше, чем в осенне-зимние месяцы. Таким образом, в I и IV кварталах крупные особи хранятся 12 суток, мелкие — 9 суток. Во II и III кварталах крупную рыбу хранят 10 дней, мелкую — 7 дней.
- Замороженная рыба имеет самые продолжительные сроки годности, однако они во многом отличаются для различных биологических видов, а также зависят от температуры заморозки. Обобщая рекомендованные сроки, можно сказать, что температура заморозки не должна быть выше –18°C, а при хранении в промышленных холодильниках при температуре –25°C срок годности значительно продлевается. В среднем различная рыба хранится от 3 до 10 месяцев, некоторые виды рыбы, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся 1-2 месяца. Другие, такие как минтай и морской окунь, хранятся до 1 года.
Большое значение имеет и способ заморозки:
Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется.
- заморозка естественным холодом — такая рыба хранится меньше, а после размораживания нарушается ее структура;
- искусственная влажная заморозка, при которой производится глазирование рыбы (покрытие тонкой корочкой льда), такой способ позволяет увеличить срок годности рыбы;
- шоковая или сухая заморозка производится при температуре до –30°C, рыба меньше подвержена порче и дольше хранится.
- Копченая рыба горячего или холодного копчения должна обязательно храниться в холодильных устройствах. Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от –2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре –18°C увеличивает срок хранения до 30 суток.
- Вяленая рыба также может храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура хранения — от 0 до –8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится 2 месяца, с низким — 4 месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до 5 месяцев. Также вяленая рыба может содержаться вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до 2 месяцев.
- Сушеную рыбу можно хранить в холодильниках или в помещениях с соблюдением режима температуры и влажности. Условия хранения сушеной рыбы практически ничем не отличаются от правил хранения вяленой.
- Соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) должна храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до 2–4 месяцев. Маринованная рыба хранится 2 недели.
- Жареную рыбу, как и другие приготовленные продукты животного происхождения, сразу после остывания нужно размещать в холодильнике. Хранить на полке холодильного устройства ее можно на протяжении 1–2 дней.
Перед употреблением необходимо подвергнуть жареную рыбу термической обработке.
О том, как выбрать качественную замороженную рыбу, вы можете узнать из видео:
О том, как выбрать свежую чурчхелу, читайте здесь.
Какую рыбу можно держать в холодильнике?
Исходя из вышеперечисленного, можно заметить, что любую рыбу можно и нужно хранить в холодильнике, а для всех видов сохранения рыбы кроме сушения и вяления этот способ хранения является строго обязательным.
Для всех способов сохранения, кроме мороженой рыбы, допустимо размещение в так называемых «зонах свежести» при температуре от +2 до –2°C.
На стандартной полке холодильника при температуре около +5°C можно хранить соленую, вяленую, сушеную и непродолжительное время копченую рыбу.
Немногие знают, что рыбу любого способа сохранения можно замораживать в морозильной камере, этот процесс незначительно ухудшает ее вкусовые качества, однако значительно увеличивает срок хранения.
Признаки свежести
У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые.
При покупке обработанной рыбы (вяленой, соленой, копченой и т. д.) нужно обращать внимание на ее запах и внешний вид.
Кожа и мясо рыбы не должны иметь видимых повреждений, волокна мяса должны плотно прилегать друг к другу.
Приобретая замороженную рыбу, нужно обращать внимание на слой глазури (ледяной корочки) — он должен быть тонким и без повреждений.
Толстый слой льда свидетельствует о вторичной заморозке, что крайне вредно для продукта. Белые пятна на поверхности сигнализируют о перемораживании рыбы, что говорит о длительности хранения.
Как потребителю выбрать свежую рыбу? Советы в этом видео:
Сколько не портится разрезанный арбуз в холодильнике? Ответ узнайте прямо сейчас.
Как понять, что продукт испорчен?
О том, что рыба испорчена, недвусмысленно скажет ее запах. Аромат тухлой рыбы считается одним из самых отвратительных в мире, поэтому не заметить его сложно.
Кроме запаха испорченную охлажденную рыбу выдают:
- липкая чешуя, на которой при надавливании остается вмятина;
- при наличии головы — серые или коричневые жабры, а также тусклые глаза;
- мягкие разваливающиеся волокна мяса (у свежей волокна плотные);
- для лососевых пород рыбы — изменения цвета мяса с красного на серый;
- при разборе рыбы часть ее костей отделена от мякоти;
- если есть возможность, то можно поместить рыбу в воду — тухлая всплывет, а свежая утонет.
По запаху и внешнем виду определяют свежесть или порчу соленой, сушеной, вяленой, копченой и маринованной рыбы. Испорченную мороженую рыбу распознать сложнее. Необходимо тщательно исследовать рыбину на предмет пятен порчи.
Еще один способ — воткнуть раскаленный на огне нож в ее толщу, а затем принюхаться к запаху. Испорченная рыба выдаст себя запахом тухлятины.
Таим же способом можно проверить копченую или соленую рыбу, только вместо раскаленного ножа можно использовать зубочистку, шампур или любой другой острый предмет.
Несмотря на то, что многие виды рыбы можно хранить достаточно длительное время, лучше не затягивать с ее употреблением до самого конца срока годности.
Даже правильно организованное хранение рыбы не всегда предотвращает ее досрочную порчу, так как этот продукт может испортиться всего за пару часов из-за неработающего холодильника или несоблюдения производителями технологии при производстве.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно !
Даже правильно организованное хранение рыбы не всегда предотвращает ее досрочную порчу, так как этот продукт может испортиться всего за пару часов из-за неработающего холодильника или несоблюдения производителями технологии при производстве.
Сроки хранения мороженого маргарина (со дня выработки), мес
Маргарин Температура, °С 0. -9 -10. -20 Нефасованный Фасованный: в пергамент в кашированную фольгу Подмороженную птицу хранят при температуре -2 °С и относительной влажности воздуха 95 % в течение 25 — 30 сут (с учетом транспортировки и реализации). Упаковка с вакуумированием в термоусадочную пленку позволяет значительно снизить интенсивность гидролитических и окислительных процессов. Способ транспортировки и хранения птицы в подмороженном состоянии считается экономически выгодным, так как требует в три раза меньше затрат, чем замораживание, а птица по внешнему виду не отличается от охлажденной, имеет естественную окраску.
Подмороженную рыбу укладывают в ящики, хранят и транспортируют при температуре -2 °С. При хранении и транспортировке возможно и экономически целесообразно использовать естественный холод. При кратковременном и незначительном колебании температуры (от 0 до -5 °С) и плотной укладке ящиков в штабеля температура основной массы рыбы практически постоянна, изменение качества не происходит.
Относительная устойчивость температуры подмороженной рыбы благодаря большой аккумуляции холода позволяет осуществлять ее производство в промышленном масштабе и перевозку на дальние расстояния. Продолжительность транспортировки до 5 — 7 сут, срок хранения с момента выработки 12 — 15 сут, со времени вылова 20 — 25 сут.
Дата добавления: 2021-04-19 ; просмотров: 601 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ
Подмороженную птицу хранят при температуре -2 °С и относительной влажности воздуха 95 % в течение 25 — 30 сут (с учетом транспортировки и реализации). Упаковка с вакуумированием в термоусадочную пленку позволяет значительно снизить интенсивность гидролитических и окислительных процессов. Способ транспортировки и хранения птицы в подмороженном состоянии считается экономически выгодным, так как требует в три раза меньше затрат, чем замораживание, а птица по внешнему виду не отличается от охлажденной, имеет естественную окраску.
Рецепты из мяса
При какой температуре хранить мороженое в холодильнике
СОВЕТЫ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ Мы рекомендуем хранить мороженое при температуре -20С или ниже. В течение относительно долгого времени можно хранить мороженое при температуре не выше -18 градусов. Срок хранения рыбы мороженой в ледниках, ваннах со льдом до 2 суток, в холодильниках при температуре -5 С, -6 С — до 15 суток. Теги: еда. А секрет весь в томстраны, хранение сладостей в Европе осуществляется строго в отдельных холодильниках При температуре — 18 С твердое мороженое может храниться без ухудшения качества до 6 мес.Холодильники с ледовой оболочкой с этой точки зрения также имеют некоторые преимущества, так как, по данным Лентца, их конструкция позволяет поддерживать внутри Хранение охлажденного мяса. Но заморозить это полдела, ведь нужно потом разморозить правильно. Свежие морепродукты хранятся в холодильнике не больше 1 дня.при комнатной температуре осьминогов в любом виде (нарезанный или целый осьминог) хранить нельзя ни в коем случае Для скоропортящихся продуктов максимальный срок хранения в холодильникахМороженую птицу хранят в течение нескольких месяцев.Яйца хранят преимущественно в картонных коробках при температуре 20 С и относительной влажности воздуха 85 . 3 звездочки — для хранения замороженных продуктов длительный период около трех месяцев. Температура в основной части холодильника — примерно 5 градусов С!Сколько хранить масло и молочные продукты в холодильнике. Неправильно держать его рядом с запашистыми продуктами. На определенной стадии продукт выкладывают в специальные емкости и оставляют «созревать» при определенной температуре.Мороженое в домашних условиях. При температуре от -5 до -6С мороженая рыба может храниться до двух недель, а при температуре около 0С трое суток.Бананы, ананасы, дыни не следует хранить в холодильнике. Недопустимо хранение мороженого в одном холодильнике вместе с продуктами, имеющими сильный запах, рядом с мясом и мясными полуфабрикатами В свежем состоянии продукт нельзя долго держать при комнатной температуре, рыбу нужно хранить в холодильнике.Кстати, некоторые хозяйки для удобства морозят не целые тушки, а прокручивают фарш, он занимает меньше места в морозилке. закалённое мороженое (в упаковке) имеет срок годности от полутора месяцев до полугода (в зависимости от жирности и температуры заморозки).При каких условиях и как долго можно хранить различные виды мороженого без потери его вкусовых качеств?Какой срок годности и хранения мороженого пломбирPravaPot.
ru/tovar/srok-godnosti/morozhenogo.htmlСколько может храниться мороженое пломбир в морозилке? Какой срок годности лакомства по ГОСТу? При какой температуре должно храниться мороженое вКак правильно хранить в домашних условиях? Сколько можно держать мороженое в домашнем морозильнике? Как только продукт выйдет с конвейера, его хранят в распределительных холодильниках в камерах с низкой температурой (до -25Оптимальная температура хранения мороженого -18 градусов Цельсия. Хранить мороженое на производстве допустимо в течение месяца. Обычно мороженое в холодильнике не хранят и на это есть причина.Другое дело, когда мороженое хранят в морозильной камере, где температура ниже нуля.
Сколько можно хранить мороженое в морозилке? При какой температуре?Мороженное рекомендуется хранить в морозильной камере не более трех месяцев. Условия хранения мороженого. Срок годности мороженого при температуре не выше минус 18 «С Мороженое с массовой долей жира до 6 включительно — 3 месяца Мороженое с массовой долей жира свыше 6 доМожет и год лежать в холодильнике. Хранить мороженое в течение длительного времени можно при температуре, не превышающей -18С. Творог — 72 часа с момента изготовления. Температура мороженого, закладываемого на длительное холодильное хранение, должна бытьСроки хранения различных видов мороженого на холодильниках неодинаковы вМороженое в ящиках хранят на поддонах или решетках в штабелях и на стеллажах. Слоеное тесто. Мороженое может храниться в морозилке более 2-х месяцев при температуре 20 24 С.Как выставить температуру в морозильной камере холодильника? Для регулировки температуры в холодильнике с электронным дисплеем, следует нажать на кнопку и изменить Мороженое, срок хранения. И хотя хранение мяса при максимально низких температурах позволяет сохранить полезные Мороженое хранится 2 месяца. Замороженное мясо хранят в камерах при температуре не выше -18С, относительной влажности воздуха -95-98 .Мороженое всех видов в соответствии с требованиями ОСТ 49156-80 » Мороженое» хранится при температуре -12С на холодильниках оптовых баз не Охлажденное мясо в холодильнике при температуре 20 градусов нужно хранить не более суток. Проблема. Охлажденное мясо с начальной температурой в толще бедра не выше 4 С хранят в виде туш или полутуш вПотери массы (усушка) при хранении мороженого мяса зависят от упитанности сырья, этажности и емкости холодильников Витрины для мягкого мороженного.Предельные сроки хранения охлаждённого мяса в холодильниках и морозильных витринах, при температуре от 0С до -2С, влажности от 85 до 90 и небольшой циркуляции воздуха (около 0,1м/с) составляют Либо оберните их в теплостойкую ткань и поместите на непродолжительное время в холодильник. Поддоны с упакованным мороженым хранятся в холодильных камерах при температуре 2426 C. Маркировка указывает что в данном холодильнике можно замораживать продукты. Обыкновенно примерно такая температура держится в морозильных камерах бытовых холодильников, поэтому мороженое, купленное впрок «созревание» мороженого при температуре 15 градусов в специальных емкостяхСколько хранится ваше любимое мороженое?Сколько дней можно хранить в холодильнике продукты питания и как это правильно делать? После снятия с конвейера продукцию убирают в распределительные холодильники с низкими температурами около 25 или 30 градусов. Дефекты охлажденной и замороженной рыбы могут быть Если Вы замораживаете продукты в морозильной камере однокомпрессорного холодильника, то ручку регулятора температуры в холодильной камере нужноВо избежание проблем со здоровьем продукты следует замораживать и хранить при температурах ниже 18 . Условия и сроки хранения салатов. Поддоны устанавливают в один или несколько рядов по высоте. Все приведенные сроки действуют только при условии хранения мороженого при температуре не выше градусов.Сколько дней можно хранить в холодильнике продукты питания и как это правильно делать? Как мы уже говорили в предыдущей статье, домашнее мороженое хранится в морозильной камере.При температуре выше -10 С десерт будет менее упругим и более мягким (только не давайте емувыдержите несколько минут в холодильнике поставьте на несколько секунд в Сливочное масло нужно хранить при температуре не выше 6С так оно останется свежим до десяти суток, а замороженное до -10 -12С, оно может храниться до десяти месяцев.торговая сеть. В этом случае срок хранения соответствует сроку годности указанной на этикетке мороженного и может Мороженое. В магазинах, не имеющих холодильного оборудования, мороженую рыбу хранят не более 1 суток. Обычно такая температура в исправных морозильных камерах домашних холодильников (промышленные холодильники морозят Содержание4 Как сохранить мороженое без холодильника5 Как и сколько хранить мороженое в морозилкеМороженое пломбир при температуре — 20С будет храниться В нашей недавней статье про хранение в холодильнике мы учились правильно расставлятьПри такой температуре почти полностью останавливается жизнедеятельность бактерий иМой опыт: «В верхнем ящике морозильной камеры я храню небольшой запас готовых блюдконтейнерах, сгодятся даже баночки из-под йогуртов, десертов или мороженого.Продукты мы заморозили, как же мы будем их хранить? Ни в коем случае не забываем о срокахФрукты и ягоды размораживаются при комнатной температуре либо в холодильнике. Срок хранения при такой температуре зависит от вида мороженого.
Мороженое (все виды) при хранении в холодильниках оптовых баз. Но хорошее мороженое не хранится больше 2 недель. Срок хранения в холодильнике. На панели двери некоторых моделей холодильников можно видеть табличку для замораживаемых продуктов. Рекомендуется хранить продукцию не больше 6 месяцев, если она находится в морозильной камере при температуре меньше 18 градусов.Срок годности мороженого пломбир прессованного без наполнителя составляет 3,5 месяца, а с наполнителем 3 месяца. Сколько хранится охлажденная курица в холодильнике? Это зависит от температуры в холодильникеТеперь посмотрим, сколько можно хранить курицу в морозилке: При температуре от 0 до -5 C — месяц Для сохранения мороженого необходима морозильная камера с температурой не выше, чем -24С.Это говорит о том, что в случае необходимости, целесообразнее приобретать несколько холодильников. Хранение замороженных продуктов. Однако именно от этих компонентов будет зависеть то, при какой температуре мороженоеА вот в современной Европе хранить мороженое можно в течение 2-3 лет. Хранят мороженое на предприятиях-изготовителях и распределительных холодильниках в низкотемпературных камерах при температуре -20- -30 С и относительной влажности воздуха 85-90, не допуская совместного хранения с продуктами Температурный режим Возможности холодильника по хранению продукции определенной температуре условно обозначаются маркировкой на дверях низкотемпературного отделения. Не храните замороженные продукты больше максимального срока хранения. Сколько хранить рыбу в холодильнике. При температуре от -18 до -30С мороженое можно хранить от одного до шести месяцев, в зависимости от его сорта. 1-3 месяца.Продукт этот весьма капризный и очень быстро портится и если в холодильнике его срок годности не превышает и 2-х суток, то при комнатной температуре хранить его можно не более 12 часов. Быстрозамороженные плоды и овощи хранят при температуре воздуха не выше -18 С, а вПо правилам эксплуатации холодильников грузы размещают на расстоянии 0,3 м от стен и 0,4 м от охлаждающих приборов. Срок хранения в морозилке тоже зависит от температуры: при -12 градусах — до 3 месяцев. Масло — лучше 7 дней, но не более 12. Замораживать порции мяса в плёнке можно, а хранить в холодильнике свежее нужно без плёнки. Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.А теперь, когда можно приобрести холодильник с большим морозильным отделением или даже отдельно стоящую морозилку, можно хранить при низких температурах На торговых предприятиях в холодильниках мороженую рыбу хранят при температуре от —5 до —6 С до 14 сут, в магазинах без холодильного оборудования — 1 сут, а при температуре, близкой к 0 «С, — 3 сут. Температура хранения должна быть не выше -15С. В процессе изготовления мороженого ведется строгий Срок хранения мороженого в холодильнике составляет не более 24 часов.Мороженое лучше хранить в морозильной камере, но в отдельном ящике. Способность морозильной камеры в холодильнике создавать и поддерживать заданную температуру указывается звездочками.Хранить продукты можно около месяца.
Сколько можно хранить мороженое в морозилке? При какой температуре?
При какой температуре можно хранить мороженое в морозилке? Сколько его можно хранить?
Мороженное рекомендуется хранить в морозильной камере не более трех месяцев. После этого срока оно теряет свои первоначальные вкусовые качества и становится вредным негодным к употреблению. Поэтому во избежание нанесения вреда своему организму воздержитесь употреблять в пищу мороженное после этого срока хранения.
Мягкое мороженное вообще нельзя хранить в морозильнике.
Обычно мороженое в холодильнике не хранят и на это есть причина. Дело в том, что мороженое в самом холодильнике тает и теряет свои качества.
Другое дело, когда мороженое хранят в морозильной камере, где температура ниже нуля. В этом случае срок хранения соответствует сроку годности указанной на этикетке мороженного и может достигать до трех месяцев, опять таки в зависимости от производителя и содержания в нем ингредиентов в том числе и ингредиентов.
Простой совет: лучше будет, если мороженное хранить не более месяца.
Некоторые покупают мороженное в больших упаковках и хранят его в морозилке. Срок годности и срок хранения такого мороженного зависит от его вида. Самое быстропортящееся — мягкое мороженное. Его лучше вообще в морозилке не хранить.
Мороженое мороженому рознь.
Помню мороженое при СССР. Во времена советов к мороженому были самые жесткие требования. Мороженое СССР было одним из лучших в мире. Срок хранения его был не более 10 дней.
Мороженое можно хранить в морозилке в зависимости от его состава.
Если вы делаете мороженое сами и используете только натуральные ингредиенты, то и хранить его следует всего 10 дней. Скорее всего такое мороженое и трех дней не простоит — съедят быстренько.
Мороженое, которое мы покупаем сейчас должно соответствовать ГОСТу 52175-2021. При этом требования могут разниться в разных странах.
Температура в морозилке должна быть примерно -20, в любом случае не выше -18 градусов. Срок хранения зависит напрямую от состава мороженого. Чем меньше срок годности, тем качественнее продукт. Сейчас срок хранения мороженного варьирует от суток до 3 месяцев. По ГОСТу не больше 6 месяцев.
Срок годности мороженого
Технология производства мороженого состоит из двух основных процессов: приготовление смеси и выработка из этой смеси мороженого. Весь технологический процесс состоит из следующих операций: приемка сырья; контроль качества сырья; подготовка сырья; приготовление смеси; пастеризация смеси; фильтрование, гомогенизация (исключая смеси плодово-ягодные и ароматические); охлаждение и созревание смеси; замораживание во фризерах; фасование; закаливание и хранение мороженого.
Основным сырьем для производства мороженого служат: молоко коровье (цельное, обезжиренное, сухое или восстановленное), сливки, сливочное масло, молочные консервы.
Из сахаристых веществ применяют сахарозу и ее природные заменители мед, патоку, глюкозу и др. Сахар придает мороженому не только сладкий вкус, но и нежную консистенцию, понижает температуру замерзания. Все шире используются синтетические интенсивные подсластители: аспартам, сахарин, «Сунетт» и др.
В состав рецептуры мороженого могут входить яичные продукты (яйца куриные свежие, замороженные яичные продукты и яичный порошок).
Из вкусовых пищевых наполнителей применяют орехи, чай, кофе, какао-порошок, масло какао, шоколад, пряности. Широко используются ароматические вещества: ароматические масла, фруктово-ягод-ные эссенции, ваниль, ванилин. Органические кислоты (виннокаменная, лимонная, яблочная, молочная) добавляют при производстве плодово-ягодного и ароматического мороженого.
Важная роль при выработке мороженого принадлежит стабилизаторам (студнеобразователям). Из стабилизаторов используют желатин, агар и агароид, альгинат натрия, реже — пектин, крахмал пищевой, казеинат натрия, пшеничную муку и др. Добавление стабилизаторов в смесь обеспечивает нежную структуру мороженого; в продукте при замораживании образуются мелкие кристаллы, мороженое приобретает высокую сопротивляемость таянию.
Значительно улучшает вкусовые свойства и пищевую ценность мороженого применение плодово-ягодного сырья (абрикосов, слив, клюквы, черной смородины, яблок и др.).
Прежде чем составить смесь по рецептуре, проводят подготовку сырья. Сырье подвергают органолептическому и химическому контролю, очищают от возможных примесей. Жидкое сырье фильтруют, сухое просеивают. Перед внесением в смесь соответствующим образом подготавливают стабилизаторы. Из подготовленных компонентов составляют смесь в ваннах-смесителях. Для более полного и быстрого растворения первыми в смесительную ванну вносят жидкие продукты (воду, молоко, сливки), которые подогревают до 50-60 °С. После вносят сгущенные продукты, сливочное масло и сухие компоненты. В последнюю очередь добавляют стабилизаторы и вкусовые компоненты.
Пастеризация смеси. Мороженое вырабатывают только из пастеризованной смеси. При тепловой обработке должны быть уничтожены все микроорганизмы, которые попали в смесь с пищевыми компонентами. Повышенное содержание жира и вязкость оказывают защитное действие на микроорганизмы. Поэтому предпочтительна высокая температура пастеризации 85 °С с выдержкой 15-20 с.
Гомогенизация смеси проводится для улучшения структуры и повышения взбитости. После охлаждения до температуры 13-15 °С смесь созревает не менее 4 ч в резервуарах с охлаждающей рубашкой. При созревании (старении смеси) отвердевает молочный жир, происходит более полное поглощение влаги стабилизаторами, увеличивается влагоудерживающая способность белка. Смесь после созревания при замораживании образует мелкие кристаллы льда, хорошо взбивается, лучше стабилизируют пузырьки воздуха, что способствует получению нежной структуры мороженого.
Замораживание (фризерование) смеси мороженого осуществляется с целью превращения части воды в мелкие кристаллы льда и врабо-тать в полузамерзщую смесь воздух (произвести взбивание смеси). Из хорошо взбитой смеси получается высококачественное мороженое. Обилие образовавшихся пузырьков воздуха предотвращает переохлаждение слизистой оболочки полости рта человека.
Смесь мороженого нагнетается в цилиндр фризера, в результате перемешивания, насыщается воздухом, продвигается тонким слоем и быстро (в течение нескольких секунд) замораживается от контакта со стенкой цилиндра, температура которой около -30 °С. Замороженная смесь выходит из фризера с температурой от -3 до -6 °С с размерами кристаллов льда 50-60 мкм.
Структура и консистенция мороженого в значительной мере характеризуется его взбитостью. Взбитость мороженого определяют весовым или объемным методом и выражают в процентах. Взбитость высококачественного молочного и сливочного мороженого должна быть 50-75%, пломбира — 90-100%, плодово-ягодного и ароматического — 40-70%. При недостаточной взбитости консистенция мороженого плотная, с грубой структурой. При фризеровании только около 50% воды превращается в лед.
Фасование мороженого осуществляют в крупную тару (для общественного питания) — металлические гильзы (банки) массой 10 кг и мелкую тару; бумажные и вафельные стаканчики, в виде вафельных рожков, конусов, трубочек, прямоугольных брикетов без покрытий, брикетов в вафлях, глазированных шоколадом, эскимо, тортов, пирожных.
Затвердевание (закаливание) мороженого. Так как при фризеровании замерзает лишь около 50% воды, то применяют закаливание, при котором замерзает 90% воды и более. Закаливание проводят в специальных скороморозильных аппаратах или закалочных камерах с температурой охлаждения воздуха от -25 до -35 °С. При быстром закаливании вода в мороженом замерзает в мелкие кристаллы, что улучшает структуру и консистенцию продукта. Средние размеры кристаллов льда у высококачественного мороженого должны быть 34 мкм.
Закаливание мороженого в гильзах в скороморозильных аппаратах длится 10-12 ч, а мороженого в мелкой фасовке — 35-45 мин. При закаливании образуются мелкие кристаллы льда, мороженое приобретает прочную структуру. Для замораживания эскимо применяются специальные эскимогенераторы карусельного типа.
Фасование и упаковка мороженого. Мороженое фасуют в потребительскую тару одноразового пользования и транспортную. Применяемые для тары материалы должны быть безвредными, не должны влиять на качество продукции. Упаковочные материалы должны иметь низкую влаго-, газо- и ароматопроницаемость, не изменять своих свойств при температуре до -40 °С.
Для изготовления этикеток и стаканчиков применяют пергамин, пергамент, целлофан, алюминиевую фольгу и фольгу кашированную, ламинированную бумагу и др. Стаканчики для мороженого делают из бумаги или картона с водостойким пищевым покрытием или из полистирола. При фасовании мороженого массой нетто 250 г используют коробки из картона с водостойким покрытием или из фольги кашированной.
Для весового мороженого используют ящики из гофрированного картона с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто не более 10 кг, а также металлические гильзы из нержавеющей или декапированной стали; масса мороженого в одной гильзе 8-10 кг нетто при емкости гильзы 16 л или 5-6 кг при емкости 9 л.
Масса мороженого зависит от его взбитости и должна быть постоянной и всегда одинаковой. Поверхность мороженого в гильзе покрывают подпергаментом или пергаментом (допускается вощеная или парафинированная бумага). Под крышкой должна быть также бумажная прокладка (пергамент, подпергамент), гильза должна плотно закрываться крышкой.
Ассортимент мелкофасованного мороженого разнообразен по массе отдельных порций, форме и виду упаковки. Брикеты (брусочки) мороженого с вафлями или без вафель, глазированные шоколадом и неглазированные, из одного или нескольких слоев мороженого, массой по 50-100 г порция, в упаковке из пергамента, подпергамента, целлофана или фольги. Эскимо, глазированное шоколадом и неглазиро-ванное, цилиндрической или конусообразной формы, а также в виде прямоугольных брусочков на палочке, массой по 40-50 г каждая порция, в обертке из фольги или цветного целлофана, в пакетиках из пергамина или подпергамента. Мороженое в картонных коробках порциями 200-500 г каждая. Мороженое в бумажных стаканчиках порциями по 50-200 г каждая. Мороженое в вафельных стаканчиках, вафельных трубочках, вафельных рожках (конусах) массой 50-100 г порция. Мороженое в бисквите («театральное») в упаковке из цветной фольги или целлофана массой 100 г порция. Пирожное из мороженого массой 100 г каждое в картонных коробках по 5-10 шт. Торты и кексы из мороженого массой 500-1000 г каждый в коробках.
Мелкофасованное мороженое должно быть уложено в картонные ящики или в изотермические контейнеры массой нетто 20-25 кг, в которых внутренние слои выстилают оберточной бумагой. Ящики с мороженым должны быть оклеены бумажной лентой, гильзы пломбируют.
Допустимые отклонения массы нетто мороженого в гильзах и ящиках составляют ±0,5%; в крупной фасовке при поштучном взвешивании единицы упаковки до 1000 г —± 1%, для одной порции мелкофасованного ±3%.
На упаковке должна содержаться следующая информация: наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность, товарный знак, наименование вида мороженого, масса нетто, обозначение стандарта. На транспортной таре, кроме того, указывают количество порций мороженого в упаковке и массу одной порции, дату выработки, номер партии и места, номер укладчика или бригады.
Хранят мороженое на предприятиях-изготовителях и распределительных холодильниках в низкотемпературных камерах при температуре -20- -30 °С и относительной влажности воздуха 85-90%, не допуская совместного хранения с продуктами, обладающими специфичными запахами.
Потери массы мелкофасованного мороженого через 15 сут. хранения составляют 0,2%, через 3 мес. — 1,5%.
Температура мороженого, закладываемого на хранение, должна быть возможно более низкой, что в большей степени способствует сохранению исходной структуры. Допустимые сроки хранения мороженого при температуре -20 °С приведены в табл. 6.2.
Допустимые сроки хранения мороженого при пониженных температурах (ниже -20 °С) приведены в табл. 6.2.
На оптовых базах мороженое хранят не более 5 дней при температуре не выше -12 °С, а в розничной сети — не более 48 ч.
При выпуске мороженого с предприятия температура должна быть не выше -14 °С для плодово-ягодного и ароматического и не выше -12 °С для остальных видов.
Мягкое мороженое получают в результате фризерования (замораживания) смеси мороженого во фризерах, его не закаливают, а отпускают потребителю сразу же по выходе из фризера при температуре от -5 до -7 °С. Для его выработки обычно используют сухую сливочную
смесь с содержанием 36% сухих веществ или сухие смеси для мороженого. Кислотность мягкого мороженого должна быть не более 24 °Т. Для получения различного ассортимента мягкого мороженого используют разнообразные вкусовые и ароматические наполнители и добавки, вносимые в отдельные порции при отпуске потребителю. Допускается кратковременное хранение мягкого мороженого в низкотемпературных прилавках или холодильных камерах при следующих режимах: температура -8 °С — не более 4 ч; -10 °С — не более 1 ч; от -12 до -15 °С — не более 30 мин.; ниже -15 °С — не более 15 мин.
Экспертизу качества мороженого проводят в соответствии с ОСТ или ТУ. Цвет и внешний вид однородные, характерные для данного вида мороженого, фасованное — правильной формы, вафли и вафельные стаканчики с ровными краями, без трещин и лома. По структуре и консистенции продукт должен быть нежным, однородным по всей массе, без ощутимых кристаллов льда и комочков стабилизатора; глазированное мороженое должно иметь глазурь, равномерно распределенную по его поверхности. Вкус и аромат мороженого должны быть с ясно выраженным характерным для данного вида ароматом, с привкусом введенных наполнителей, без посторонних привкусов и запахов. В любительских видах мороженого на плодово-ягодной основе допускается наличие неравномерной окраски. Для мороженого, покрытого глазурью, ореховой, плодово-ягодной и вафельной крошкой, допускается неравномерный цвет. В мороженом всех видов общее количество микроорганизмов должно быть не более 100 тыс. на 1 см 3 , бактерии кишечных палочек не допускаются в 0,001 см 3 ; в мороженом на молочной основе не допускаются патогенные микроорганизмы в 25 г мороженого.
На качество мороженого решающее значение оказывают соотношение и количество компонентов смеси. Так, с увеличением сухих веществ смеси улучшается консистенция, образуется более нежная структура, но при избытке структура становится тестообразной, плотной, снижается освежающее действие мороженого. При увеличении содержания молочного жира мороженое приобретает нежную структуру и полноту вкуса, улучшается консистенция, повышается калорийность, однако при этом понижается взбиваемость.
С увеличением СОМО улучшаются структура, консистенция и взбиваемость мороженого, но может появиться привкус сухого или сгущенного молока, возможно появление песчанистости. Повышение содержания куриных яиц улучшает взбиваемость, вкус и консистенцию мороженого, но возможно появление яичного привкуса, пенистости мороженого при таянии.
Увеличение содержания сахара улучшает структуру мороженого; недостаток — излишняя сладость, удлинение процесса замораживания, необходимость применения более низких температур закаливания.
Внесение стабилизаторов улучшает структуру и консистенцию мороженого, однако при их избытке образуется плотная консистенция.
При несоблюдении рецептуры и технологии в мороженом появляются пороки вкуса: пригорелый вкус, салистый вкус, кислый вкус (во фруктово-ягодных видах мороженого), соленый привкус (эскимо, брикеты), металлический привкус; пороки консистенции: грубая, плотная консистенция (недостаточно взбитое), песчанистая консистенция (крупные кристаллы молочного сахара), снежная консистенция (излишняя взбитость более 100%), вспененная консистенция (большое количество стабилизаторов).
Не допускается к реализации: мороженое, имеющее вкус, не характерный для данного вида; с наличием посторонних привкусов и запахов; с неоднородной или песчанистой консистенцией; с крупными кристаллами льда, комками молочного жира и стабилизатора, а также мороженое в ржавых, мятых, неошюмбированных гильзах, в деформированной, грязной и рваной упаковке, с неясной маркировкой и краской, переходящей в продукт.
Смесь мороженого нагнетается в цилиндр фризера, в результате перемешивания, насыщается воздухом, продвигается тонким слоем и быстро (в течение нескольких секунд) замораживается от контакта со стенкой цилиндра, температура которой около -30 °С. Замороженная смесь выходит из фризера с температурой от -3 до -6 °С с размерами кристаллов льда 50-60 мкм.
Все рецепты
Сколько можно хранить мороженое в морозилке? При какой температуре?
При какой температуре можно хранить мороженое в морозилке? Сколько его можно хранить?
Мороженное рекомендуется хранить в морозильной камере не более трех месяцев. После этого срока оно теряет свои первоначальные вкусовые качества и становится вредным негодным к употреблению. Поэтому во избежание нанесения вреда своему организму воздержитесь употреблять в пищу мороженное после этого срока хранения.
Мягкое мороженное вообще нельзя хранить в морозильнике.
Обычно мороженое в холодильнике не хранят и на это есть причина. Дело в том, что мороженое в самом холодильнике тает и теряет свои качества.
Другое дело, когда мороженое хранят в морозильной камере, где температура ниже нуля. В этом случае срок хранения соответствует сроку годности указанной на этикетке мороженного и может достигать до трех месяцев, опять таки в зависимости от производителя и содержания в нем ингредиентов в том числе и ингредиентов.
Простой совет: лучше будет, если мороженное хранить не более месяца.
Некоторые покупают мороженное в больших упаковках и хранят его в морозилке. Срок годности и срок хранения такого мороженного зависит от его вида. Самое быстропортящееся — мягкое мороженное. Его лучше вообще в морозилке не хранить.
Мороженое мороженому рознь.
Помню мороженое при СССР. Во времена советов к мороженому были самые жесткие требования. Мороженое СССР было одним из лучших в мире. Срок хранения его был не более 10 дней.
Мороженое можно хранить в морозилке в зависимости от его состава.
Если вы делаете мороженое сами и используете только натуральные ингредиенты, то и хранить его следует всего 10 дней. Скорее всего такое мороженое и трех дней не простоит — съедят быстренько.
Мороженое, которое мы покупаем сейчас должно соответствовать ГОСТу 52175-2021. При этом требования могут разниться в разных странах.
Температура в морозилке должна быть примерно -20, в любом случае не выше -18 градусов. Срок хранения зависит напрямую от состава мороженого. Чем меньше срок годности, тем качественнее продукт. Сейчас срок хранения мороженного варьирует от суток до 3 месяцев. По ГОСТу не больше 6 месяцев.
Срок хранения мороженого
- Срок хранения: 4 месяца
- Срок годности: 4 месяца
- Срок годности в холодильнике: не указано
- Срок в морозилке: 4 месяца
Условия хранения:
В морозильной камере при температуре не ниже -15 °СОчень часто люди едят мороженое больше в детском возрасте, чем во взрослом. Эту сладость могут позволить себе, те, кто не страдает от хронических проблем с горлом. А ведь так трудно отказаться от этого лакомства, особенно в жару. Интересно, что мороженому уже порядка 5 веков. Оно начало появляться в домах богатых китайцев. На стол подавались фруктовые соки, которые были смешаны со льдом и снегом. В то время секрет приготовления этого лакомства был покрыт тайной. Затем Марко Поло все же привез рецепт из Китая. В Европе история мороженого началась в Италии. Американцы и французы воюют за первенство в создании эскимо. Это название могло произойти от того, что французы продавали такой вид мороженого в кинотеатрах, когда там шли фильмы про эскимосов. Поэтому они считают себя открывателями эскимо. В США в 1923 появилось холодное лакомство, которое называлось «пирожок эскимоса». Но точного происхождения мороженого эскимо назвать никто точно не может.
Польза и вред мороженого
Точно также до сих пор спорят о пользе и вреде мороженого. В состав этого лакомства входят витамины и минеральные вещества. Все это необходимо человеческому организму. В жаркую погоду с его помощью можно быстро освежиться и наполниться энергией. Мороженое также помогает при бессоннице и избавляет от стресса. Стоит приобретать натуральное мороженное. Так как часто можно встретить красивое лакомство, но в его составе находится много вредных добавок. Есть мнение, что с помощью мороженого можно закалить горло. Оно привыкает к невысокой температуре и тогда начинает вырабатываться местный иммунитет. Но это могут позволить себе далеко не все, так как при хроническом тонзиллите может начаться и ангина. Поэтому закаляться стоит небольшими порциями.
Что качается вреда мороженого, то люди, которые следят за своей фигурой, могут прилично набрать вес. Ведь это лакомство очень калорийно. Переедание мороженого может повлечь головную боль. Это связано с тем, что температура тела быстро понижается, и начинают сужаться сосуды. От этого начинает болеть голова. Если человек здоровый, то он может есть мороженое несколько раз в неделю. Но в том случае, когда есть атеросклероз, ишемическая болезнь сердца и кариес, пользы от мороженого не будет. Люди с ожирением и диабетики тоже должны ограничить себя в этом сладком. Но все же пользы от мороженого больше, чем вреда. Но в любом случае всегда нужно смотреть состав и срок хранения мороженого, чтобы не навредить организму.
Учеными из Англии и Франции доказано, что мороженое, которое сделано из натурального молока положительно влияет на нервную систему. Оно снимает напряжение и успокаивает нервы, понижается тревожность, налаживается сон. В интернете можно было встретить рецепт от бесплодия. По нему женщине было необходимо есть мороженое каждый день. Конечно, в это сложно поверить. Но американские ученые утверждают, что если женщина ест обезжиренные продукты, то зачать ребенка ей будет намного сложнее. Так что те представительницы слабого пола, которые не отказывают себе в молочных продуктах с высоким содержанием жира, имеют больше шансов.
Как готовят мороженое?
Чаще всего, срок хранения мороженого зависит от условий и технологии его производства.
Мороженое производят в несколько этапов: изначально приготавливают молочную смесь, а затем работают над созданием готового продукта. Качество готового мороженого зависит от используемого сырья, количества добавляемых ингредиентов, времени созревания и заморозки.
Основным сырьем, используемым для мороженого, являются сливки, сливочное масло и коровье молоко высшего качества, стабилизаторы. Для придания вкуса продукту используют глюкозу, мед или сахар. Для создания разнообразных вкусов и видов в мороженое добавляют орехи, фрукты, ягоды, сладкие сиропы, какао, яблочную или лимонную кислоту.
Влияние состава и технологии производства на срок хранения
Разумеется, что срок хранения мороженого непосредственно зависит от его состава. Подобранные для продукта компоненты заранее подготавливают и очищают от примесей перед смешиванием. Для того, чтобы избавится от возможных микробов, смесь ингредиентов подвергают пастеризации в течение 20 минут при температуре 80-90 °С. Затем готовую смесь выдерживают в течение 5 часов в холодных резервуарах при температуре 10-15 °С. Затем продукту придают необходимую структуру путем взбивания, замораживают в течение 10-12 часов при температуре -30-35°С и упаковывают в материалы, предотвращающие попадания посторонних запахов и микробов в мороженое.
Хранение мороженого на предприятии
На заводах-изготовителях мороженое хранится при температуре не выше -20-30°С и влажности не более 90%. Продукт хранят исключительно в отдельных холодильниках и вдали от источников неприятных запахов.
На каждой упаковке должны быть проставлены название мороженого и его вес, дата изготовления и срок хранения. На коробке с брикетами мороженого обязательно указывается фамилия фасовщика, вес коробки и количество штук, дата производства и срок годности.
Хранение мороженого в холодильнике
Срок хранения мороженого в холодильнике составляет не более 24 часов. Чем дольше мороженое лежит в холодильнике, тем сильнее оно теряет свой первоначальный вид и вкус. Лучше всего хранить мороженое в морозилке.
Хранение мороженого в морозилке
Мороженое лучше хранить в морозильной камере, но в отдельном ящике. Температура хранения должна быть не выше -15°С.
При соблюдении этих требований срок хранения мороженого в морозилке составляет:
Фруктовое – не более 1,5 месяцев;
Молочное – не более 2,5 месяцев;
Сливочное – не более 3,5 месяцев;
Пломбир – не более 4 месяцев.
Хранение мороженого при комнатной температуре
При комнатной температуре мороженое нельзя хранить более 1 часа. Если положить упаковку с мороженым в термос – хранить не более 3-4 часов. Более длительное хранение может поспособствовать размножению вредоносных бактерий и затем спровоцировать пищевое отравление.
Хранение весового мороженого
Развесное мороженое хранится значительно меньше упакованных. В большей степени это связано с его незащищенностью от внешних воздействий.
Итак, срок хранения весового мороженого составляет:
— на оптовых складах и базах – не более 4-5 дней;
— в супермаркетах и магазинах – не более 2 дней.
Можно ли отравиться мороженым?
Мороженым можно и отравиться, так как процесс приготовления настоящего мороженого далеко не прост. Несмотря на то, что бактерии погибают, их споры выживают и при пастеризации. Холодное лакомство не опасно, но при подтаивании, оно может быть вредным. Поэтому всегда нужно быть внимательными и смотреть срок хранения мороженого. Мятое и неправильной формы продукты покупать не стоит, так как возможно, что их замораживали повторно. Всегда лучше приобретать то мороженое, которое хорошо всем известно. Важно смотреть состав, чтобы в нем были натуральные компоненты.
Срок хранения мороженого в холодильнике
Развесное мороженое хранится значительно меньше упакованных. В большей степени это связано с его незащищенностью от внешних воздействий.
Сроки хранения мороженого гост
Срок годности мороженного определяется обычно составом и тарой и температурой при котором мороженное храниться, но если мороженное подтаяло или вы уже его вытащили с морозильника, то такое мороженное нужно употребить сразу. Срок годности мороженого установлен ГОСТом 52175-2021. Интересно было бы продолжить ряд, уяснив для себя сроки хранения мороженого также и в других условиях. Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины). Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Сроки годности продуктов питания в таблице. Конечный продукт соответствует техрегламенту Таможенного союза и установленным ГОСТам. Сроки хранения скоропортящихся продуктов определяются температурными условиями хранения.
Лучший ответ про срок хранения мороженого по госту дан 11 июля автором Тарам. Хранение является одним из этапов технологического процесса товарооборота от производства готового товара до его потребления. Срок годности и условия хранения: 12 месяцев при температуре от 5 ° до 25 ° С и относительной влажности воздуха не более 75%. В состав почти всех видов мороженого входят молочные продукты. О чем важно помнить при хранении лакомства, чтобы оно оставалось пригодным к употреблению как можно дольше.
3 — 4 недели — творог, масло, хлеб, сыр, рыбу и мясо промышленного приготовления. Выбирая мороженое в магазине, отдавайте предпочтение продукту, изготовленному по ГОСТу.
Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах.
Срок годности при температуре не выше минус 18 ° С — не более 6 месяцев с даты изготовления. 7.6 Установка режима быстрого замораживания.
Часто люди думают что холодильник (в частности морозильная камера) — это Однако, у замороженных продуктов тоже существует свой срок хранения. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Срок годности мороженого регулируется национальным стандартом (ГОСТом) Р 52175-2021 «Мороженое сливочное, молочное и пломбир. Именно на этот ГОСТ ориентируется производитель, изготавливающий продукт. Мясо, замороженное в промышленных условиях, хорошо Впрочем, ГОСТы допускают использование более холодных камер «в отдельных случаях».
Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в камере Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Допустимые сроки хранения мороженого при пониженных температурах (ниже — 20 ° С) приведены в табл.
Температура хранения продуктов | Хранение замороженного мяса
Иногда продукты можно замораживать на многие-многие месяцы. Допустимые сроки хранения мороженого пониженных при температурах (ниже — 20 ° С) приведены в табл. Альтернативным документов, определяющим срок хранения продукта, является ГОСТ 51074-2021. Потребительская тара является тарой одноразового пользования. Все технические нюансы, включая срок годности и условия хранения, регулируются государственным стандартом ГОСТ Р 52175-2021 «Мороженое сливочное, молочное и пломбир.
Выпускаем огромнейший ассортимент мороженого: от Массовая доля жира 15%. Если раньше все мороженое изготавливалось строго по ГОСТу, то сегодня предприятиям разрешено готовить мороженое согласно техническим условиям (ТУ). Риски отравиться слегка просроченным шоколадом или печеньем практически равны нулю. Условия хранения и срок годности кондитерских изделий.
Филе из океанических и морских рыб мороженое. Приложение А (рекомендуемое) Рекомендуемый срок годности и условия хранения. Всё зависит от начинки и условий сбережения. Температура хранения, ° С. МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ.
Мороженое (все виды) при хранении в холодильниках оптовых баз. не выше — 24°C. Все виды мороженого классифицировать на две группы: основные и любительские. Рыба специальной разделки незамороженная. Каков срок годности фруктового и молочного мороженого при содержании на производстве и в домашней морозилке.
Самый любимый всеми нами с детства продукт, который не Мороженое — это охлажденный (замороженный десерт), изготавливающийся из молочных продуктов, таких как Это может говорить о нарушении температурного режима хранения. Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов с указанием установленных условий хранения. Мороженое — вкусная сладость, которой сладкоежки и просто желающие освежиться лакомятся в летний Покупая сладкий продукт, убедитесь в том, что на этикетке присутствует маркировка ГОСТ.
- Сроки хранения замороженной продукции
- Предельные сроки хранения.
- Ещё один плюс — больший срок хранения.
- Сроки хранения замороженных продуктов
- Срок годности мороженого — Хочу знать
- Холодильные масла. торговая сеть.
- Морепродукты мороженые.
- Для выпечки. Патока карамельная КОЛОБОК
- городской округ Рефтинский
- Мороженное — страница
PDF Государственный стандарт республики казахстан
Введен в действие приказом Федерального агентства Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597. Мороженное мясо птицы соответствует техническим условиям ГОСТа 21784-76. Но сроки хранения мороженого регулируют ГОСТы. Сроки хранения продуктов питания по СанПиН (при температуре 4°C +/- 2°C). Тара, применяемая для упаковывания, хранения и транспортирования мороженого, разделяется на потребительскую и транспортную. Настоящий стандарт не распространяется на мороженое филе рыбы, иэгогоапяемое по ГОСТ 32021. Сроки годности, нормы и условия хранения, указанные производителем на товаре, следует строго соблюдать.
ГОСТ 33282. а также на филе хрящевых рыб. Именно от компоновки этих двух слагаемых и зависит качество нашего с вами питания. Указанные товары можно хранить долгое время и не переживать об их качестве, пишут «Питерские заметки». Срок годности устанавливают в соответствии с СанПиНом 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Консервы из морепродуктов стерилизованные. Написано: употребить до 25.01.2021 и еще Живий продукт. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 16270-70.
От температуры (- 3) — (- 8) сроком в две недели можно замораживать и хранить молоко, продукты из мяса и рыбы приготовленных на дому.
Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах).
Ассортимент мороженого. Условия, сроки хранения и реализации.
ГОСТ 31457-2021 Производитель: ООО «К ° Успех».
▸ Добавить комментарий.
▸ ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95.
▸ Правила составления заявки на сырье.
▸ Изготовлено из мороженого сырья.
▸ Срок годности мороженого
▸ Условия и сроки хранения продуктовСроки хранения замороженных продуктов — санпин. Sierolat — сывороточно-жировые концентраты для производства мороженого, шоколада и др.
Законы :: ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое.
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в мороженом. Какие виды упаковки применяются при товарный ярлык, лента с изображением товарного знака, клеймо и контрольная лента (ГОСТ 10581-91). Из-за этого нужно соблюдать особые условия его Температура хранения мороженого по ГОСТу составляет от — 18°С до — 30°С, а на сроки влияет его разновидность Допустимые сроки хранения мороженого при температуре — 20 ° С приведены в табл. Срок годности замороженных фруктов/ягод. Преимущества карамельной патоки перед сахаром при выпечке: — повышается пористость и эластичность мякиша — хлеб и изделия дольше остается свежими — выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом. Руководство по хранению ГОСТ 28275-89 Морковь столовая свежая. 2.2.2.2 Срок годности В поле «Срок годности» (Изображение 15) указывается срок годности алкогольной продукции, при соблюдении условий хранения.
Каждая хозяйка перед Новым годом заранее собирает интересные рецепты, которые узнает у подруг, родственников Чтобы максимально насладиться любимыми блюдами, важно знать сроки хранения блюд. Не допускается хранение продуктов со специфическим запахом вблизи продуктов, которые легко такие запахи впитывают. Умение правильно покупать продукты питания может оказаться бесполезным без умения их хранить. Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и глазированные. ГОСТ Р 52697-2021 — Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. СанПиН 2.3.2.1078-01 ГОСТ Р 51074-2021 пломбир. Сроки хранения мороженого любительских видов аналогичны срокам хранения основных видов, к которым они приближаются по составу.
Срок годности мороженого определяется составом, условиями хранения, тарой и технологией изготовления. Смеси белковые, углеводные, белково-углеводные. Какой срок годности мороженого по ГОСТу? Срок годности исчисляют с даты изготовления. Из-за этого нужно соблюдать особые условия его изготовления и хранения. Срок годности замороженных продуктов не гарантирует качество Слипшиеся замороженные продукты, например, овощи или котлеты, говорят о том, что они были неоднократно разморожены и заморожены, а значит, не годятся для употребления в пищу. Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2021 и Соус подойдет к фруктовому пирожному, творогу, сливкам и мороженому. Организация хранения обработанных овощей и грибов в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде.
Срок годности мороженого определен ГОСТом. Яйца не следует замораживать в скорлупе, поскольку она лопается. Дополнительные условия хранения, нормативные документы. Сроки хранения мороженого определяются в зависимости от его вида и должны соответствовать требованиям действующего 11.2. Сроки и условия хранения кондитерских изделий различаются по типам продукции: Пастила и мармелад могут храниться при минусовых температурах (около — 18°С) не изменяя при этом качественных характеристик гораздо дольше гарантийного срока хранения. Одним из таких долгоиграющих продуктов является мёд.
Эти общие требования детализированы в ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Срок годности мороженого при температуре не выше минус 18 С Мороженое с массовой долей жира до 6 % включительно — 3 месяца Мороженое с массовой долей жира свыше 6 до 11,5 Мороженое. Сроки хранения продуктов в холодильнике. Сроки хранения морепродуктов мороженных: креветки, мидии, кальмар, каракатица, крабы, морской гребешок, омары, лангусты, осьминог, мясо криля, паста «Океан» и др. В настоящем сборнике рассмотрены сроки, температуры и условия хранения и реализации различных продуктов питания, в т.ч. и скоропортящихся Кондитерские изделия Приемка и возврат Хранение и Перевозка Реализация Замороженные полуфабрикаты для выпечки 2.4.
Лучший ответ про срок хранения мороженого по госту дан 11 июля автором Тарам. Хранение является одним из этапов технологического процесса товарооборота от производства готового товара до его потребления. Срок годности и условия хранения: 12 месяцев при температуре от 5 ° до 25 ° С и относительной влажности воздуха не более 75%. В состав почти всех видов мороженого входят молочные продукты. О чем важно помнить при хранении лакомства, чтобы оно оставалось пригодным к употреблению как можно дольше.
Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами.
При температуре от 0 до +5°C ее можно хранить до 30 суток, при температуре от 0 до –5°C — до 2 месяцев.
