Как варить говяжий язык, чтоб был мягкий и сочный
Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным
Говяжий язык – универсальный субпродукт, который может выступать в качестве отдельного блюда (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салатах, супах). Но далеко не все хозяйки берутся за приготовления, так как процесс кажется довольно сложным. Это совершено не так. Как сварить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте с фото.
Прежде чем использовать язык в других блюдах или самостоятельно, его нужно отварить. Все секреты сколько варить говяжий язык по времени в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.
говяжий язык – 500 г;
лавровый лист – 1-2 шт.;
кориандр зерна – ½ чайной ложки;
душистый перец горошком – 2-3 шт.;
черный перец горошком – 4-5 шт.;
тмин сухой – ½ чайной ложки;
соль – 2 чайных ложки (или по вкусу).
Как варить язык говяжий вкусно:
Язык нужно хорошо промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (если они есть). Воду доведите до кипения, и опустите язык в нее. Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка. Доведите воду до кипения.
Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.
Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле
Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все специи, что мы подготовили. Варим язык еще 1 час.
У нас было два небольших языка, общим весом в 500 г, если у вас субпродукт больше весом, увеличивайте время варки на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов.
Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.
Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику.
Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб говяжий язык был мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.
Язык остужаем и нарезаем. Вот таким способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.
Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.
Как и сколько варить говяжий язык. Польза говяжьего языка
Говяжий язык считается деликатесом потому, что имеет оригинальный нежнейший вкус и плотную структуру, а изысканных блюд из него можно приготовить очень много. По своей структуре говяжий язык — сплошная мышца, покрытая жесткой шершавой оболочкой, которую снимают после варки. Весит говяжий язык от 800 г. до 2,5 кг.
Перед поступлением в торговую сеть говяжий язык освобождают от жира, соединительной ткани и лимфатических узлов. Цвет языка на разрезе должен быть однородным, светло-розовым.
Польза говяжьего языка
В говяжьем языке содержится большое количество белка и усвояемого железа, поэтому диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции.
Очень полезно употреблять говяжий язык в пищу при язве желудка, анемии и гастрите.
В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Витамин В12 у детей способствует росту, улучшению аппетита и самочувствия. Он увеличивает энергию. Поддерживает нервную систему в здоровом состоянии. Снижает раздражительность. Улучшает концентрацию, память и равновесие.
Калорийность говяжьего языка составляет 170 ккал.
Как варить говяжий язык
Сваренный продукт лучше всего хранить в холодильнике, обернув в пищевую фольгу. Отварной говяжий язык используется не только как закуска (нарезанный тонкими пластиками, как колбаса), но и в салатах, заливных блюдах, а также для приготовления жульена.
В качестве закуски отварной язык хорошо сочетается с маринованными грибами и солеными арбузами, со спаржей и артишоками, с консервированными ананасами или зеленым горошком. К такой закуске подойдут также различные соусы (яблочный, ягодный, ореховый).
Язык говяжий в томатном соусе
язык говяжий отварной — 2.5 кг; масло сливочное — 2 ст. л.; чеснок — 1зубчик ; лук репчатый — 1 луковица; помидоры (свежие или консервированные) — 8-9 шт.; базилик сушеный — 1/2 ч. л. ; соль — 1 ч.л.; перец черный молотый — по вкусу
Масло растопить в сотейнике и обжарить в нем мелко порезанный лук и чеснок до коричневого цвета. Добавить базилик, соль и перец. Довести до кипения и держать на слабом огне под крышкой полчаса; протереть сквозь сито. Языки выложить на противень, залить соусом и поставить в средне нагретую духовку приблизительно на 40 минут. Время от времени поливать языки соусом.
Язык говяжий c яблочным соусом
язык говяжий — 2 шт.; лук репчатый — 1 шт.; петрушка (корень) — 1 шт.; морковь — 2 шт.; для соуса: яблоки — 2 шт.; вино столовое красное — 3 ч. л.; лимон (цедра) — 1/2 шт.; сахар, соль — по вкусу
Язык отварить, обработать и нарезать лапшой. Приготовить соус: яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить с водой до мягкости и протереть сквозь сито. Массу заправить вином, солью, сахаром, тертой цедрой, перемешать и немного проварить. Перед подачей к столу ломти языка залить соусом и прогреть.
Язык говяжий фаршированный
язык говяжий — 1 кг; лук репчатый — 1-2 шт.; петрушка (корень) — 1/2 шт.; перец горошком, лист лавровый, соль — по вкусу; для фарша: хлеб пшеничный — 3 ломтика; яйцо — 1 шт.; перец черный молотый, петрушка (зелень), соль — по вкусу; для соуса: мука — 1.5 ч. л.; масло сливочное — 2 ст. л.; сметана — 1/4 стакана; бульон — 1/4 стакана; соль — по вкусу
Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, сразу же снять с него кожицу и надрезать вдоль, вынуть изнутри немного мяса, пропустить его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке белым хлебом. Массу перемешать с яйцами, перцем, рубленой зеленью, солью. Фарш заложить в полость, язык обвязать ниткой, уложить на сковороду, смазать маслом и поставить на 30 минут в духовку, время от времени поливая бульоном, в котором он варился.
Приготовить соус: муку спассеровать в масле, разбавить бульоном и сметаной, размешать и прогреть. Язык залить соусом и прокипятить. Перед подачей к столу снять нитки, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, придать форму целого языка. Подать горячим.
Язык говяжий заливной
язык — 1 шт.; специи; вареное яйцо; овощи; желе.
Язык сварить с добавлением специй(лавровый лист, корень петрушки или сельдерея). Охладить и порезать тонкими кусочками, выложить их на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца, овощами (морковь, огурцы и т.п.), зеленью.
Из бульона, полученного при варке языка, приготовить желе (на 2.5-3 стак. желе, 20-25 г. желатина).
Желе процедить, залить им язык и поставить в холод застывать. А можно и немного извратится: налить слой желе, дать ему застыть, затем уложить красиво кусочки языка и прочее, а затем залить второй порцией желе.
В этом случае можно использовать формочку. Перед подачей на стол подогреть ее в горячей воде(40-50 гр.) и выложить на блюдо.
Язык говяжий, жаренный в сухарях
язык говяжий — 1 кг; овощи — 200 г; мука — 2 ст.л. ; крошки белого хлеба или сухари (молотые) — 6 ст.л.; яйцо — 1 шт.; жир — 4 ст. л.; соус томатный (или красный с вином) — 1 стакан; масло сливочное — 2 ст. л.; лист лавровый, перец черный молотый, соль — по вкусу
Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике.
говяжий под ягодным соусом
язык — 500 г; петрушка, морковь, укроп, лук — по вкусу; для соуса: крыжовник или красная смородина — 200 г; соль, сахар — по вкусу; масло — 1 ст.л.; мука — 1 ст.л.
Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавляя коренья и соль. С вареного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарезать язык поперек ломтиками, поместить в посуду, залить подготовленным соусом.
В кастрюле разогреть масло, пассеровать муку, добавить немного бульона и протертую через сито массу красной смородины или тушеного крыжовника.
Дать вскипеть, добавить сахар и соль по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.
Из бульона, полученного при варке языка, приготовить желе (на 2.5-3 стак. желе, 20-25 г. желатина).
Сколько варить говяжий язык по времени
— О готовности говяжьего языка можно узнать, проколов ножом или вилкой кончик продукта. Если он прокалывается легко — значит, готов. Если с усилием, то надо поварить ещё.
— После получаса варки к говяжьему языку добавляют луковицу и морковь, а также приправы. Особенно необходимы овощи и приправы, если бульон от языка захочется использовать для супа. соуса или заливного .
— Правильно чистить говяжий язык сразу после варки: опустить его из кастрюли с кипящей водой в ледяную на 1 минуту и затем с помощью ножа удалить белёсую шкурку с языка. Если нужно почистить говяжий язык до варки, придётся предварительно его замочить в холодной воде на полчаса.
— Цена охлаждённого говяжьего языка в Москве — от 700 руб./килограмм за охлаждённый и от 600 руб./килограмм за замороженный (цена на январь 2021 года).
— Вес языка телятины — около 350-400 грамм, вес языка говядины — от 800 грамм до 2 килограммов. Язык весом свыше 1,5 килограмма варить на полчаса дольше.
— Говяжий язык лучше варить в кастрюле с запасом места. так как при варке он увеличивается в объеме примерно на 10%.
— Из языка готовят праздничное заливное.
Салат с варёным языком
Продукты
Язык говяжий — 100-150 грамм
Картофель — 2 небольшие картофелины
Яйца куриные — 2 штуки
Огурцы маринованные — 6 небольших
Шампиньоны маринованные — 100 грамм
Майонез или сметана — 2 столовые ложки
Укроп — 20 грамм
Рецепт салата с варёным языком
1. Говяжий язык, картофель (в мундире) и яйцо сварить в отдельных кастрюлях и очистить.
2. Нарезать тонкой стружкой язык, картошку, маринованные огурцы и яйца кубиками, шампиньоны пластинками.
3. Заправить майонезом или сметаной, перемешать, сверху украсить порубленным укропом.
Язык «на Новый год»
Продукты
Говяжий язык размороженный — полкило
Свежие шампиньоны — полкило
Сливки 10% — 200 мл
Чеснок — 2 зубца
Репчатый лук — 1 голова
Петрушка — 3 столовые ложки
Морковь — 1 небольшая морковка
Подсолнечное масло — 3 столовые ложки
Соль — по вкусу
Как приготовить салат из говяжьего языка
1. Говяжий язык варить 3 часа, затем добавить в кастрюлю морковь, луковицу, лавровый лист и соль, варить ещё полчаса.
2. Остудить под холодной водой и снять шкурку, нарезать кубиками.
3. Шампиньоны помыть, обсушить и нарезать.
4. Лук очистить и мелко нарубить.
5. Лук обжарить на подсолнечном масле, добавить шампиньоны и обжаривать 15 минут на среднем огне без крышки.
6. Затем в сковородку влить сливки и тушить, помешивая, 20 минут.
7. Смешать грибы с языком, посыпать рубленной петрушкой.
8. Подавать салат тёплым.
Как солить язык
Продукты
Говяжий язык — 1 некрупный, весом 1 килограмм (чтобы хорошо промариновался)
Соль морская крупная — 2 столовых ложки
Горчица — 1 столовая ложка
Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка
Как варить язык солёный
1. Говяжий язык помыть, очистить, обсушить и натереть горчицей, обсыпать перцем и солью.
2. Выложить субпродукт в кастрюлю, накрыть и оставить на 10 часов при комнатной температуре, посередине срока встряхнув.
3. Убрать язык на 1 сутки в холодильник.
4. Промыть язык, залить свежей водой, слегка подсолить.
5. Поставить кастрюлю на огонь, варить после закипания 2 часа, снимая шумовкой пену.
6. Остудить язык, подержать над ледяной водой, очистить от кожицы.
Хранить язык в бульоне, подавать тёплым.
Запеченный говяжий язык
Продукты
Язык говяжий — 700-800 грамм
Сметана — 4 столовые ложки
Соус горчичный или мягкая горчица — 2 столовые ложки
Лук репчатый — 3 небольшие головы
Морковь — 1 крупная или 2 некрупные
Лавровый лист, соль, перец и другие приправы — по вкусу
Сколько варить говяжий язык по времени пошаговый видео рецепт
Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.
Сколько варить говяжий язык по времени фото
Надеемся вам понравилась наша статья сколько варить говяжьему языку по времени и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.
Еще больше вкусных рецептов:
Теги к записи:
Сколько варить говяжий язык по времени
Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 174 человек!
Сохраните и поделитесь информацией в соц. сетях:
— После получаса варки к говяжьему языку добавляют луковицу и морковь, а также приправы. Особенно необходимы овощи и приправы, если бульон от языка захочется использовать для супа. соуса или заливного .
Какой Вес Теряет Говяжий Язык При Варке
Приступаем к варке языка.
Положим его в холодную воду на 30 минут, так нам будет легче очистить язык от его загрязнений. После этого тщательно почистим язык под струей воды с помощью ножа. Закладываем язык для варки в кипящую воду, туда же добавляем для аромата пряности: лавровый лист 1-2 шт., петрушку и душистый перец 5-6 горошин. Солить язык в начале варки не надо, варить на медленном огне, постоянно убирать пену. В зависимости от размера языка варить его от 2-х до 4 часов.
Если вес говяжьего языка около 1 кг, то варить 2 часа, если больше 1 кг, то – 3 часа. Готовность проверять протыкая кончик языка ножом. Если он легко прокалывается и выделяется прозрачный сок, это значит, что язык готов. Не следует переваривать язык. После указанного времени достаем язык и помешаем его в кастрюлю с холодной водой, чтобы тут же снять с языка кожу. После того, как кожу сняли, снова опускаем язык в горячий бульон, добавляем соль, репчатый лук, зелень и морковь кубиками. Варим говяжий язык на медленном огне еще около 20 минут. Готовый язык остудить и нарезать поперек волокон тонкими пластинками, ломтиками или соломкой.
Перед варкой я чищу язык щеткой или, на худой конец, жесткой стороной посудной губки и не замачиваю, если он не засохший.
Соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком кладу после снятия пены и уменьшения огня. Если надо — тогда же и гвоздику и кусочки мускатного ореха. Не стоит класть и молотые специи если нужен прозрачный бульон. Это был стандартный вариант, годится для любого блюда из языка. До закипания варю на максимальном огне, а после снятия пены на минимальном, что бы бульон не помутнел.
А вот охлаждается он лучше под проточной водой и чистить его лучше под ней же. Шкурка легко отходит именно из-за контраста температур, а в кастрюле с холодной водой он весь охладится. Под проточной водой охлаждается только сверху, а под шкуркой — горячий, проточная вода, так же охладит уже почищенные участки и нет риска обжечь о них руки. (Кстати, так же я чищу и яйца.)
А вообще, как вам удобно чистить яйца так и язык почистить будет удобно.
Доваривать его с луком и морковкой не вижу смысла, да и не для всех блюд привкус морковки подойдет. В результате такой обработки вкус и запах языка станут значительно слабее. Может автору специфический вкус и запах языка не нравятся? — тогда доваривание — это выход, других причин так делать я не вижу.
Бульон от языка, как правило, насыщенный, но если нужно сделать его крепче — лучше просто выпарить в конце варки, сняв крышку, что бы покрывал язык наполовину, тогда за 5 мин. до окончания варки язык перевернуть или просто поливать его бульоном в процессе выпаривания, что бы не сох. Бульон от языка, как правило, получается кристально прозрачным, и его трудно испортить, но лучше не рисковать и выпаривать на малом огне. Если наоборот, нужно добавить воду, то доливать понемногу и лучше кипяток. Любой бульон «пугается» резких перепадов температуры и концентрации и мутнеет.
А вот как варят «лесной язык»: использовать можно и говяжий и свиннной и даже бараний язык. Этот способ варки для всего кроме заливного из языка.
Сначала все как обычно, а в конце варки можно добавить шкурки от копченой колбасы или копченого сала и ягоды можжевельника ( в специях он бывает редко и стоит дорого, а в аптеке есть почти всегда и стоит в 5-8 раз дешевле. у них сладковатый вкус и запах хвойного леса, на вид как перец горошек), и парочку размоченных сухих боровиков, а лучше сушеных грибов шиитаке (пахнут как обычные сухие грибы, но бульон ярко золотого цвета), другие сушеные грибы сделают бульон коричневым но тоже будет вкусно. Получится вкусное блюдо с запахом леса и костра.
Грибы потом пожарить с луком, отдельно пожарить до коричневого цвета и хруста листики розмарина, выложить на порезанный язык (свиные или бараньи языки достаточно порезать вдоль пополам, говяжий — пластинами около1 см или) и посыпать жареным и свежим розмарином (эффект опавшей хвои), брусникой и клюквой (на худой конец мороженой поречкой и черной смородиной).
Подавать на подушке из гречки или жареной картошки ( не фри, а именно жареной, можно на вареной картошке или пюре), или на рассыпчатом рисе. Можно подать с толстыми пушистыми блинами (дрожжевыми или на сывототке или кефире)
Из бульона можно сделать грибной сметанный соус (2ложки сметаны или любых кисломолочных продуктов, можно 2-й свежести смешать с 1 — 2 ложками муки развести 1 стаканом охлажденного бульона и запустить в 300-400 г кипящего бульона). Бульон годится и на солянку языком и грибами (ну и всем, что кладут в солянку) и на мисо суп с языком и грибами ( достаточно добавить соевый соус и водоросли(можно еще дайкон и целое вареное яйцо, лапшу . не обязательно япогскую, пойдет и ролтон но это не обязательно)) можно сварить и любой другой грибной суп.
Бульона из одного говяжьего языка хватит и на соус и на солянку. Языка тоже хватит на оба блюда, а большие кусоки от корня языка пойдут на нарезку пластинами.
Обычнотак: от корня — тонкие пластины на блюдо с мясным ассорти, дальше толстые пластины на горячее, а кончик языка и обрезки — на салаты и солянку.
Пена это плохо,значит товар эгеге
@Борис О., Нет. Мясная и рыбная пена, как правило, состоит из трупных аминокислот (они ядовиты, но, к счастью, при варке и тушении все уходят в пену, а при жарке и запекании — разрушаются), и низкомолекулярных белков (абсолютно безвредны, поэтому пена от овощей и круп неядовита); их появление неизбежно, разве, что живьем есть. Разумеется они есть и в сыром мясе, поэтому при засолке лучше выдерживать период ферментации полностью, несмотря на то, что мясо кажется готовым. Трупных аминокислот в мясе немного, и ничего страшного не произойдет, если попробовать немного фарша, или съесть небольшой кусочек сырого или недосоленного мяса, но употреблять такие продукты в большом количестве и постоянно не стоит: острое отравление маловероятно, но хроническую интоксикацию заработать можно.
Конечно, если продукт прокис или сгнил — это тоже даст образование пены и характерный запах. Не так уж это и опасно, но понос и рвоту и боль в животе вполне могут обеспечить. Как назло, самые опасные бактерии не меняют ни вкус, ни запах, ни цвет мяса и не влияют на пенообразование, но их в мясе мало и встречаются они редко, они опасны (зато очень опасны: можно умереть или ослепнуть), разве что, в недоваренных тушенках, поэтому мясо для консервации нужно варить столько, сколько указано в рецепте, несмотря на то, что оно кажется готовым (а еще лучше не делать тушенки самостоятельно). Еще в мясе бывают опасные яйца глистов (они заводятся в мясе только при жизни животного и, в отличие от бактерий, размножаться в мясе не могу т. к. способны размножаться только в кишечнике, печени, мозге и др. органах человека), они тоже не определяются органами чувств, зато хорошо видны под микроскопом, некоторые погибают при термической обработке и засолке, а некоторые сохраняют жизнеспособность, дохнут они только в тушенках (но когда погибают — выделяют опасный яд), поэтому непроверенное мясо лучше не есть, а вот проверенного мяса можно не бояться, потому, что если проверяющий такое мясо пропустит — это обязательно выяснится и его посадят, а в тюрьму никто не хочет, а вот морскую рыбу (особенно минтай, килька, салака) могут продавать и с глистами и с их яйцами, это неприятно, но совершенно не опасно, т.к. рыба подвергается глубокой заморозке ( не помню точно, но температура в разы ниже, чем в бытовых морозильниках) в течение месяца, не меньше и все глисты дохнут вместе с яйцами, но это уже совсем другая история т.к. на пенообразование все это не влияет.
Страшновато, конечно, но вы даже не представляете себе сколькр служб работает (и, следует отметить, работает хорошо), что бы обеспечить нам безопасность. Но, ))) на службы надейся, а сам не плошай.
Кушайте мясо и рыбу на здоровье (вот я себе не отказываю, разве, что минтай на скидке не беру, оно не опасно, но мне, лично, противно), следуйте рекомендациям этого поста и будете здоровы, не сомневайтесь.
Правда, если уж заговорили о подводных камнях в плане животных продуктов, упомяну уже до кучи шприцовку. Не все «Е» опасны, например Е 300 (аскорбинка), что бы мясо не окислялось и не зеленело, не нанесет вам вреда, разве, что почувствуете не сладость мяса, а едва заметную кислинку, от марганцовки (тоже антиокислитель) мясо вызовет сухость во рту, но на здоровье не повлияет, а вот фосфаты вполне способны вызвать отеки и аллергию, да и антимикробные препараты (бактисуптил, например) тоже. Глутаминат натрия (усилитель вкуса и аромата) снизит вашу вкусовую чувствительность (не путайте с глутаминовой кислотой — она улучшает работу мозга). Трудно найти вареную колбасу без фосфатов и глутаминатов (не зря заведующий кафедрой педиатрии говорил, что вареная колбаса для желудка ребенка, то же, что и силикатный клей для желудка взрослого), но можно немного переплатить и купить сосиски предназначенные для детей, там этой гадости в разы меньше, это написано там, где и состав. И пусть вас не вводят в заблуждение названия типа «малютка» или «школьные» — это ничего не означает. Пельмени и сухую колбасу вполне можно найти и без фосфатов и глутаминатов. Нитритов можете не бояться , опасны нитрАты, а не нитрИты, хлорид калия (К CI) тоже абсолютно безвреден. В общем, не покупайте гадость и ее не будут производить.
Возникает вопрос, так как же разрешили все это добавлять? А очень просто: установили нормы птребления продукта, а если съели больше — сами виноваты. Например, норма потребления вареной колбасы (сюда же сосиски и сардельки) по 30-50 грамм 2-3 раза в неделю. С гадостью содержащейся в таком количестве продукта печень здорового человека справляется без последствий. Вот только вес одной сосиски 50-80 грамм, а сардельки 100 — 200 грамм. Вот и думайте. Причем каждый производитель исходит из того, что другой гадости вы не наедитесь. Вот и думайте.
Конечно сертификат происхождения или сертификат качества, где это указано, требовать замучаешься, но хотя бы этикетки читайте)))). Не будете покупать, станет невыгодно производить.
Надеюсь я не сильно испортила вам аппетит. Но оно того стоит: зато предупредила: уверена, что многие этого не знали. А то одни боятся всего (потому, что не знают чего бояться, а чего нет), а другие ничего не боятся (потому что они не знают, что есть что-то, чего опасаться, все-таки, стоит. Истина, как обычно, где-то в районе золотой середины)))
Приятного аппетита и доброго здравия, господа))).
Возникает вопрос, так как же разрешили все это добавлять? А очень просто: установили нормы птребления продукта, а если съели больше — сами виноваты. Например, норма потребления вареной колбасы (сюда же сосиски и сардельки) по 30-50 грамм 2-3 раза в неделю. С гадостью содержащейся в таком количестве продукта печень здорового человека справляется без последствий. Вот только вес одной сосиски 50-80 грамм, а сардельки 100 — 200 грамм. Вот и думайте. Причем каждый производитель исходит из того, что другой гадости вы не наедитесь. Вот и думайте.
Как долго варится говяжий язык (видео инструкция)?
Говяжий язык считается одним из вкуснейших деликатесов на праздничном столе. Полакомиться вкусным субпродуктом получается не всегда – стоимость его на рынке зашкаливает, а с одной головы КРС получается около 1 килограмма. Из-за того, что деликатес является редким гостем на семейном столе, многие хозяйки не умеют его готовить. Сколько варить говяжий язык, какие блюда можно из него приготовить, как очищать – вопросы, на которые отвечают опытные мастера поварского искусства.
Особенный вкус говяжьего языка
Язык состоит из мышечных волокон, которые не имеют ни капельки лишнего жира, плохого холестерина, поэтому его используют в качестве питания для детей, как диетическое лакомство.
Время приготовления
Говяжий язык состоит из плотной мышечной массы, которая тяжело проваривается. Существует несколько мнений, сколько нужно времени, чтобы сварить субпродукт. Некоторые считают, что нужно не менее 4 часов, чтобы довести мясо до готовности. Другие варят блюдо за 30-40 минут. Сколько времени варить говяжий язык на самом деле?
В реальности субпродукт может отличаться в зависимости от того, какого возраста было животное. От старых коров язык более плотный, плохо проваривается и при недостаточной варке остается жестким. Языки телят быстро варятся, мягкие, нежные, легко поддаются очистке. Самые вкусные и пригодные для варки – субпродукты с годовалых телят.
Если на столе хозяйки появился говяжий язык, первое, что нужно сделать – разморозить и хорошо промыть. Неразмороженный продукт варить не желательно – он проварится неравномерно, внутри останется жестким.
Как сварить говяжий язык
Порядок приготовления субпродукта следующий:
- Промывают мясо под струей холодной воды.
- Ставят на огонь кастрюлю с водой, солят (примерно 1 ч.л. на 1,5 л).
- Язык нужно сразу опустить в воду. Разрезать его можно, но мясо само по себе принимает форму кастрюли и не нуждается в уменьшении кусков.
- Варить надо при средней температуре, прикрыв крышкой.
- Образующуюся пену в процессе варки снимают.
- Через час варки добавляют горошковый перец, лаврушку при желании. Несколько семян гвоздики придадут бульону восхитительный аромат.
- Сколько готовить блюдо? Свежему продукту от годовалых телят достаточно 1 часа варки, мясу от старых коров лучше еще вариться 1-2 часа. Сваренное мясо немного меняет форму, становится меньше в длину и объемнее в ширину.
- Готовность можно проверить так: вынуть язык из кастрюли и, разрезав поперек напополам, рассмотреть разрез. Однородная поверхность по цвету говорит о готовности. Наличие крови, сукровицы, розовых прожилок в середине разреза говорит о недостаточной варке. Можно проткнуть мясо ножом насквозь и рассмотреть вытекающий сок. Прозрачный бульон говорит о готовности, если сукровица – не готов.
Сваренный говяжий язык надо вынуть из бульона, охладить под струей холодной воды несколько секунд и очистить от шкурки, покрывающей верхнюю часть. В пищу она не годится, так как очень жесткая с мелкими жесткими наростами. Шкурка снимается легко, достаточно слегка надрезать ее и подцепить ножом. Потянув за край, осторожно снимают всю шкурку.
Блюда из языка
Подготовленный язык можно использовать для нарезки, заливного, в качестве мясной основы для салатов. Из бульона можно сварить ароматный суп, похлебку, приготовить пюре. Сколько вкуснейших блюд можно приготовить из языка, и какую огромную пользу приносит субпродукт организму человека?
Прежде всего, это диетическое блюдо, так как не содержит жира, а значит холестерина. Субпродукт содержит много железа, это чистый белок, который быстро восстанавливает силы, работоспособность, влияет на память, мышление.
Самым простейшим блюдом, которое украсит праздничное застолье, является заливное. Итак, рецепт:
- Пока варится мясо, в емкость наливают холодной воды (100 мл), засыпают желатин. Оставляют на 1-2 часа.
- Желатин должен набухнуть и увеличиться в объеме.
- В горячий бульон добавляют набухший желатин и хорошо размешивают. Желатин должен раствориться без остатка.
- Язык нарезают тонкими пластинками поперек.
- Выкладывают пластинки в форму по всему дну. Украшают цветочками из свежей моркови, нарезают мелко лук репчатый или зеленый (немного).
- Процеживают бульон с желатином через мелкое сито.
- Заливают форму так, чтобы жидкость покрывала мясо на 1,5-2 см.
- Ставят в холодильник на 6-8 часов.
Сколько варить говяжий деликатес, опытные домохозяйки чувствуют сердцем. По правилам поварского искусства минимальное время приготовления языка составляет 1,5-2 часа.
В реальности субпродукт может отличаться в зависимости от того, какого возраста было животное. От старых коров язык более плотный, плохо проваривается и при недостаточной варке остается жестким. Языки телят быстро варятся, мягкие, нежные, легко поддаются очистке. Самые вкусные и пригодные для варки – субпродукты с годовалых телят.
