Отзыв: Горбуша натуральная «Вкусные консервы» — Нормально
Как говорится побаловать себя вкусненького хочется всегда только не знаешь какой продукт выбрать. Вот и взятия на пробу и этот продукт с заманчивым названием вкусные консервы.
При выборе ориентировались на качество соответственно и при встряхивании банок замечали, что все они болтаются и бултыхают внутри. После вскрытия оказалось, что в данном случае кусочки мельче и светлее цветом чем в первом варианте который мы попробовали.
мой отзыв о горбуше сакура
В этой кусочки были крупнее и цвет насыщенный. По вкусу конечно тоже есть небольшие едва ощутимые отличия и я всё-таки отдаю предпочтение второму варианту со скромной упаковкой.
Как говорится побаловать себя вкусненького хочется всегда только не знаешь какой продукт выбрать. Вот и взятия на пробу и этот продукт с заманчивым названием вкусные консервы.
На что обратить внимание при выборе консервы? Полезные советы.
Какими же способами выбрать в магазине хорошую консерву, это частый вопрос с которыми каждый может столкнуться находясь в магазине. Выбрать такую консерву, чтобы была и натуральная и вкусная, чтоб рыба была рыбой, и мясо было кусками, а не сплошная болонь и соя.
И есть несколько помощников, так сказать нужных лайфхаков:
1) Обратите внимание на упаковку.
Не стоит покупать консервы в мятых упаковках, в таком случае нарушены стандарты транспортировки и в банке с консервой может оказаться просто сплошная каша. Если банка вздулась, то могут быть нарушены условия хранения, или быть повреждена упаковка и в банке находится кислород, а это чревато размножением бактерий. Такой продукт уж точно не стоит употреблять в пищу.
2) Важный момент встряхните банку с консервой, предпочтение стоит отдавать таким консервам где не слышно бульканья кусков рыбы или мяса в банке, если куски сильно булькают в банке, то скорей всего там мало лежит рыбки или мяса.
А теперь самое интересное.
3) Осмотрите маркировку на банке с консервой.
Маркировка представляет собой набор цифр и букв, которые могут многое рассказать, что находится внутри. Заводская маркировка выбивается на дне бакни и ее невозможно будет стереть и перебить сроки годности.
Если ориентироваться на ГОСТ маркировка консерв состоит из двух или трех строк, это для России.
Первая строка указывает дату производства, вторая строка определяет ассортиментный знак или номер предприятия- изготовителя, третья строка-это номер смены (если на предприятии их больше одной) и маркировка с буквами «А»- мясная промышленность или «Р»-рыбная промышленность (иногда можно встретить 2 и 3 строку в одну линию).
Вот показываю на примере своей консервы «Язь» обжаренный в масле, согласно ГОСТу на упаковке 6065-2021 разбор:
написано: в первой строке 021117 (это дата производства)
во второй строке Р135Н91 (р- рыбная продукция, 135- согласно ГОСТУ кусковая рыба язь, Н91- индекс предприятия).
При выборе главное обращать на дату изготовления и какая продукция.
В этой баночке консервы действительно находится кусковая рыба язь в масле, очень сочная и жирненькая.
4) Отдавать предпочтения при выборе консервам ГОСТу т.к. контроль качества и стандарты разрабатываются и утверждаются государственными инстанциями, а ТУ- устанавливают сами производители продукции.
5) Лучше всего отдавать предпочтения рыбным консервам произведенными на территории непосредственной добычи рыбы, такая продукция изготавливается из свежей рыбы, а не замороженной, и конечный продукт вкуснее и сочнее.
6) Обязательно обращайте внимание на срок годности, для рыбных консерв срок годности не более двух лет, а для мясных консерв от двух лет, но не более пяти лет.
На этом все, отличного Вам выбора . Статья полезна оцените её в комментариях и ставьте лайк. Отличного Вам дня!
Подписывайтесь на канал «Ответ Дня» и мы постараемся Вас удивлять и делиться интересной информацией!
2) Важный момент встряхните банку с консервой, предпочтение стоит отдавать таким консервам где не слышно бульканья кусков рыбы или мяса в банке, если куски сильно булькают в банке, то скорей всего там мало лежит рыбки или мяса.
Маркировка, упаковка и хранение мясных консервов. Требования к качеству — страница 5
документации на продукцию; срок хранения консервов со дня выработки; условия хранения (для консервов, требующих особых условий хранения). При нанесении маркировки на языке союзной республики должно быть также указано на русском языке: наименование консервной продукции и предприятия (объединения) — изготовителя. Транспортную тару с консервами для экспорта маркируют по ГОСТ 14192. Маркировка ящиков должна производиться на
иностранном языке в соответствии с требованиями заказчика. Хранение консервов Стойкость консервов при хранении зависит от положения банок и температуры хранения. Если при транспортировке банки перемещают, то нарушается их временная герметичность, микроорганизмы освобождаются от других частиц и перемещаются внутри банок. При этом в консервах, которые долго хранились в штабелях, может возникнуть микробиологический бомбаж.
При температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха 75% консервы мясные и мясорастительные с томатной заливкой, квашеной капустой в цельноштампованных банках на предприятиях общественного питания можно хранить до 30 суток. В сборных банках при этих же условиях на холоде — 1,5 года, в стеклянных — 2 года. Срок хранения мясных консервов с крупами, макаронными изделиями, овощами в цельноштампованных банках до 2-х лет, сборных и
стеклянных банках до 3-х лет. По истечению срока хранения пригодность консервов для пищевых целей устанавливают на основе органолептического, бактериологического и химического анализов (определяют массовую долю солей олова, прочих металлов и некоторые другие показатели) в пищевых лабораториях санэпидемстанций. Мясные консервы хранят в охлаждаемых и неохлаждаемых складах. Ящики с консервами укладывают в штабеля, нижний слой
ящиков устанавливают на деревянных рейках или поддонах. Отступы от стен, потолка, приборов охлаждения и размеры проездов должны быть такими же, как и при хранении других продуктов питания в таре. Норма загрузки: 0,6 тонны на 1 м2 грузового объема камеры для хранения. Хранят консервы при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. При более высокой температуре хранения и относительной влажности воздуха
При температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха 75% консервы мясные и мясорастительные с томатной заливкой, квашеной капустой в цельноштампованных банках на предприятиях общественного питания можно хранить до 30 суток. В сборных банках при этих же условиях на холоде — 1,5 года, в стеклянных — 2 года. Срок хранения мясных консервов с крупами, макаронными изделиями, овощами в цельноштампованных банках до 2-х лет, сборных и
Способ производства консервов из сои
Использование: способ производства консервов из сои может быть использован в пищевой промышленности. Сущность: замачивание зерна сои проводят в водопроводной воде в течение 15 ч, бланширование осуществляют в течение 5 мин, заливочную жидкость применяют с рН не ниже 6,2 и стерилизуют в течение 1 ч, при этом в качестве зерна сои может быть использовано зерна сортов с трипсинингибирующей активностью менее 18 мг/г и содержанием белка более 42%. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервному производству.
Известны способы производства сухих продуктов из сои, предусматривающие замачивание или варку семян сои в растворе пищевой соды и сушку в воздушном потоке.
Недостатком известных способов является то, что с помощью их нельзя получить различные многокомпонентные продукты на основе сои, в частности консервы из сои.
Известен способ производства консервов из соевых бобов, предусматривающий сепарацию, инспектирование, замачивание зерна сои в теплой воде при 50 o C в течение 1,5 2 ч с заменой ее каждые 30 мин; бланширование в автоклавах под давлением 1,5 кПа/см 2 в течение 15 40 мин или кипячение сои в воде (без давления) 4 раза по 10 мин, при этом каждые 10 мин, горячую воду заменяют на свежую холодную и вновь подогревают ее до кипения; фасование с добавлением заливочной жидкости с pH 2,6 4,2 и других компонентов; укупоривание и стерилизацию при 120 o C и давлении 2,0 2,5 кПа/см 2 в течение 75 — 115 мин. [1]
Недостатками этого способа являются большая продолжительность технологического процесса, высокая трудо- и энергоемкость, а также пониженное качество готового продукта, связанное с недостаточной инактивацией антипитательного компонента сои ингибитора трипсина.
Настоящим изобретением решается задача снижения трудо- и энергозатрат при произвосдтве консервов из сои и повышения их потребительских качеств.
Цель изобретения упрощение технологического процесса производства и повышение питательной ценности и вкусовых достоинств консервов из сои за счет снижения активности антипитательных компонентов соевого зерна (ингибиторов трипсина) и обеспечения мягкой, нежной консистенции продукта.
Технический результат достигается тем, что в известном способе, включающем сепарацию, инспектирование, замачивание зерна сои, бланширование, фасование с добавлением заливочной жидкости и других пищевых компонентов, укупоривание и стерилизацию, согласно изобретению, замачивание зерна сои проводят в водопроводной воде в течение 15 ч, бланширование осуществляют в течение 5 мин, заливочную жидкость используют с pH не ниже 6,2 и стерилизуют в течение 1 ч, а в качестве зерна сои используют зерно сои сортов, имеющих пониженную трипсинингибирующую активность (менее 18 мг/г) и повышенное содержание белка (более 42%).
Сопоставительный анализ заявляемого технического решения с прототипом показывает, что заявляемый способ отличается от известного тем, что замачивание зерна сои проводят в водопроводной воде (без ее подогрева) в течение 15 ч; бланширование осуществляют однократно в течение 5 мин (вместо 15 40 мин по прототипу); заливочную жидкость применяют с pH не ниже 6,2 (вместо pH 2,6 4,2 по прототипу); стерилизуют консервы в течение 1 ч (вместо 75 — 115 мин по прототипу), а в качестве зерна сои используют зерно сортов сои с трипсинингибирующей активностью менее 18 мг/г и содержанием белка выше 42% то есть заявляемый способ отличается от известного другим режимом замачивания без подогрева, меньшей продолжительностью операций бланширования и стерилизации, использованием заливочной жидкости с повышенным pH, а также применением определенных сортов сои.
Таким образом, заявляемый способ соответствует критерию патентоспособности «новизна».
Анализ известных способов производства продуктов из сои не позволил выявить в них использование заливочной жидкости с pH выше 6,2, что позволяет сделать вывод о соответствии совокупности заявляемых признаков критерию патентоспособности «изобретательский уровень». Соответствие заявляемого технического решения критерию патентоспособности «промышленная применимость» не вызывает сомнения, так как оно может быть использовано в консервной промышленности.
Предлагаемый способ осуществляется следующим способом. Зерно сои с содержанием белка выше 42% и трипсинингибирующей активностью (ТИА) менее 18 мг/г пропускают через сепаратор и магнитный улавливатель, проводят инспектирование с целью удаления сморщенных, треснувших, изъеденных, пораженных болезнями зерен и посторонних предметов. Замачивание зерна сои проводят в водопроводной воде в течение 15 ч. Затем воду сливают и зерно промывают. Бланширование проводят в бланширователях при 90 95 o C в течение 5 мин. После бланширования сою охлаждают водой и направляют на фасование. При изготовлении супа-пюре подготовленные сои и другие компоненты измельчают на волчке и протирают через сито. Отдельно согласно рецептуре готовят заливочную жидкость: загружают в котел воду, соль, сахар, специи, а также томат-пасту или уксусную (лимонную) кислоту или пищевую соду (в зависимости от типа заливы), размешивают и кипятят в течение 5 10 мин. Температура заливочной жидкости при розливе в тару должна быть 85 90 o C, pH ее создается различной концентрацией томат-пасты, кислоты или пищевой соды. Фасуют бланшированную сою, другие компоненты и заливочную жидкость согласно рецептуре в предварительно подготовленные чистые банки. Наполненные банки немедленно укупоривают и стерилизуют по режиму
Примеры осуществления способа.
Пример 1 (контроль 1). Брали зерно сои широко распространенного сорта Ходсон с трипсинингибирующей активностью (ТИА) 24,6 мг/г, содержанием белка 38,7% Все технологические процессы приготовления консервов проводили согласно прототипу: зерно замачивали в теплой воде при 50 o C в течение 2 ч с заменой ее каждые 30 мин, бланширование проводили путем кипячения сои 4 раза по 10 мин (со сменой воды), фасовали в подготовленные банки, в качестве заливы использовали томатный соус, стерилизовали укупоренные консервы при 120 o C, давлении 2,2 кгс/см 2 в течение 115 мин.
Пример 2 (контроль 2). Брали зерно сои сорта Фора с ТИА 18,0 мг/г, содержанием белка 42% Заливочная жидкость томатный соус. Технологический процесс по прототипу как в примере 1.
Пример 3. Сорт Фора. Технологический процесс проводили по предлагаемому способу: зерно замачивали в водопроводной воде в течение 15 ч, промывали и бланшировали в воде при 95 o C в течение 5 мин. Затем сою охлаждали водой, фасовали в чистые банки, заливали предварительно подготовленным томатным соусом с половинной от рецептуры дозой томат-пасты, стерилизовали укупоренные консервы при 120 o C, давлении 2,2 кгс/см 2 , но время стерилизации взяли по прототипу 115 мин.
Пример 4. Сорт Фора. Технологический процесс проводили по предлагаемому способу, как в примере 3, снизив время стерилизации до 30 мин.
Пример 5. Сорт Фора. Технологический процесс по предлагаемому способу. Время стерилизации 30 мин. Залива натуральная (раствор соли, сахара согласно рецептуре).
Пример 6. Сорт Фора. Технологический процесс по предлагаемому способу. Время стерилизации 30 мин. Залива натуральная с добавлением 0,5% пищевой соды.
Пример 7. Сорт Ходсон. Технологический процесс по предлагаемому способу. Время стерилизации 60 мин. Рецептура консервов «Суп-пюре без томата».
Пример 8. Сорт Фора. Технологический процесс по предлагаемому способу. Время стерилизации 60 мин. Рецептура консервов «Суп-пюре без томата».
Пример 9. Сорт Ходсон. Технологический процесс по предлагаемому способу. Время стерилизации 60 мин. Рецептура консервов «Суп-пюре с томатом».
Пример 10. Сорт Фора. Технологический процесс по предлагаемому способу. Время стерилизации 60 мин. Рецептура консервов «Суп-пюре с томатом».
Определяли ТИА в консервах.
Данные приведены в таблице.
Полученные результаты свидетельствуют о том, что приготовление консервов из сои согласно прототипу обусловливают их самую высокую остаточную ТИА (пример 1). Выбор же сорта сои с пониженной исходной ТИА зерна (типа Фора) позволяет получить консервы с пониженной ТИА при любой рецептуре консервов и технологическом процессе их приготовления (примеры 1 и 2, 7 и 8, 9 и 10).
Обеспечение повышенного значения pH консервов за счет использования различных составов заливочной жидкости способствует большей инактивации ингибиторов (примеры 2 и 3, 5 и 6). Так, увеличение pH консервов с 5,4 до 6,8 позволило снизить ТИА в 10 раз, а также придать готовому продукту более мягкую, нежную консистенцию.
Снижение времени стерилизации с 115 до 30 мин при равных условиях производства и рецептуры консервов не повлияло на уровень остаточной ТИА (примеры 3 и 4), но обусловило более жесткую консистенцию готового продукта при стерилизации 30 мин. Однако, повышение pH консервов до 6,2 6,8 при стерилизации в течение 30 мин обеспечило не только более низкую, чем в примере 3, ТИА, но и более мягкую консистенцию продукта (примеры 5 и 6).
Наилучшие потребительские качества консервов (самая низкая ТИА, мягкая, нижняя консистенция, повышенное содержание белка) достигаются путем создания pH консервов не ниже 6,2 (то есть без подкисления заливочной жидкости), стерилизации в течение 60 мин, использовании зерна сои сортов с пониженной ТИА (менее 18 мг/г) и повышенным содержанием белка (более 42%) (пример 8).
Таким образом, заявляемые признаки: pH заливочной жидкости не ниже 6,2, стерилизация в течение 1 ч обеспечивают повышение питательной ценности продукта за счет наибольшего снижения его ингибирующей активности, а также получения мягкой, нежной консистенции. Использование сортов сои с пониженной исходной ТИА зерна (менее 18 мг/г) и повышенным содержанием белка (более 42%) обеспечивает повышение питательной ценности и вкусовых достоинств консервов. Замачивание сои в водопроводной воде в течение 15 ч с последующим бланшированием в течение 5 мин обеспечивают нормальную консистенцию и вкусовые качества консервов и в то же время упрощают технологический процесс их производства, обеспечивая снижение трудо- и энергозатрат.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Способ производства консервов из сои, включающий сепарацию, инспектирование, замачивание зерна сои, промывание, бланширование, фасование с добавлением заливочной жидкости и других пищевых компонентов, укупоривание и стерилизацию, отличающийся тем, что замачивание проводят в водопроводной воде в течение 15 ч, бланширование осуществляют в течение 5 мин, заливочную жидкость применяют с рН не ниже 6,2 и стерилизуют в течение 1 ч.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерна сои используют зерно сои сортов с трипсинингибирующей активностью менее 18 мг/г и содержанием белка более 42%
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервному производству.
Оценка органолептических показателей консервов
Внешний вид банок. При проверке внешнего вида среднего образца консервов (банки, тубы, бутылки) прежде всего устанавливают наличие и состояние литографического оттиска или этикеток, а также содержание надписи на них. При этом обращают внимание, правильно ли она наклеена, есть ли на ней загрязнения, художественное оформление. Если надписи сделаны литографическим способом, то отмечают четкость и нерасплывчатость оттиска. В зависимости от вида консервов и тары (стеклянной, жестяной, алюминиевой, из полимерных материалов и др.) при проверке состояния этикетки отмечают ее соответствие требованиям соответствующих нормативных документов.
Далее в соответствии с действующими НТД на упаковку, маркировку оценивают правильность маркировки.
У металлических банок отмечают наличие деформаций корпуса, донышек и крышек, ржавых пятен, степени их распространения, дефекты продольного и закаточного швов. У алюминиевых туб — повреждения эмалевого покрытия, помятость, подтечность. У стеклянной тары — трещины, подтечность, ржавые пятна на металлических крышках. Во всех случаях отмечают нарушение герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек, «птички» (деформации донышек и крышек в виде уголков у бортиков банки), хлопающие крышки и др.
Определение герметичности. Банки освобождают от этикеток и моют, затем их помещают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85 °С. Слой воды над банками должен быть не менее 25—30 мм. В горячей воде банки, установленные в вертикальном положении сначала на донышки, а затем на крышки, выдерживают не менее 5 мин. Появление струек пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность. Для дальнейших испытаний отбирают только герметично укупоренные банки.
Определение состояния внутренней поверхности металлической тары. Банки вскрывают и освобождают от содержимого, после чего внутреннюю поверхность тщательно промывают водой и насухо вытирают. При оценке обращают внимание на наличие и степень распространения темных пятен, которые могут появляться в результате растворения полуды и обнажения железа или в результате образования сернистых и других соединений. Если на внутренней поверхности имеются ржавые пятна, то отмечают и степень их распространения.
Далее определяют сохранность лака или эмали на внутренней поверхности лакированной тары, а также состояние резиновых прокладок у крышек банок. Устанавливают также наличие и размеры наплывов припоя внутри банок. Аналогично определяют состояние внутренней поверхности металлических крышек, которыми укупоривают стеклянные банки.
Органолептическая оценка содержимого консервов. Осмотру и оценке подвергают все содержимое банки, перенося его в тарелку. Оценивают внешний вид, укладку, цвет, запах, вкус, консистенцию и др. на соответствие требованиям действующих НТД на исследуемую продукцию. Исследуемая продукция оценивается в холодном или разогретом виде в зависимости от способа ее употребления в пищу.
Внешний вид банок. При проверке внешнего вида среднего образца консервов (банки, тубы, бутылки) прежде всего устанавливают наличие и состояние литографического оттиска или этикеток, а также содержание надписи на них. При этом обращают внимание, правильно ли она наклеена, есть ли на ней загрязнения, художественное оформление. Если надписи сделаны литографическим способом, то отмечают четкость и нерасплывчатость оттиска. В зависимости от вида консервов и тары (стеклянной, жестяной, алюминиевой, из полимерных материалов и др.) при проверке состояния этикетки отмечают ее соответствие требованиям соответствующих нормативных документов.
Далее в соответствии с действующими НТД на упаковку, маркировку оценивают правильность маркировки.
У металлических банок отмечают наличие деформаций корпуса, донышек и крышек, ржавых пятен, степени их распространения, дефекты продольного и закаточного швов. У алюминиевых туб — повреждения эмалевого покрытия, помятость, подтечность. У стеклянной тары — трещины, подтечность, ржавые пятна на металлических крышках. Во всех случаях отмечают нарушение герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек, «птички» (деформации донышек и крышек в виде уголков у бортиков банки), хлопающие крышки и др.
Определение герметичности. Банки освобождают от этикеток и моют, затем их помещают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85 °С. Слой воды над банками должен быть не менее 25—30 мм. В горячей воде банки, установленные в вертикальном положении сначала на донышки, а затем на крышки, выдерживают не менее 5 мин. Появление струек пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность. Для дальнейших испытаний отбирают только герметично укупоренные банки.
